其实中国很多地方，都有生鱼片的不同做法。UU小说 www.uu234.net更新最快
佛山九江鱼生：以拌（粤语称为“捞”）的形式食用，故又称“捞鱼生”（拌鱼生）现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，期间不喂食，让鱼体内的废物排出，并减掉多馀脂肪。
然后杀鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。
上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香。
配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。
冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉，保持鱼肉鲜美。
鱼肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，双手各持一双筷子，先把油、盐、胡椒粉拌一下，然后把葱、芝麻等配料倒下去再拌几拌，再放油、盐、胡椒粉拌几下，再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料，再拌几下。
进食时以筷子把拌匀的鱼肉和配料一同挟进口。
客家生鱼脍鱼脍也是客家传统食品，宁化、五华、兴宁等地的客家人都有吃鱼脍的习惯。
宁化生鱼脍福建省宁化的客家人的鱼脍：以约两三斤重的鲜活草鱼为食材，清水漂浸半日，制作时以右手用毛巾裹住鱼头，令鱼不再蹦跳，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后不再下水。
然后去头尾劈成两片，再去鱼皮、剔骨。擦干鱼肉的血污后切成透明的薄片。
切时师傅要站成弓步，左手指尖轻轻压住鱼肉，右手刀口前倾，走刀飞速而用力均匀，切好后立即拦上麻油上桌。
这种鱼脍制作讲究，不但注重卫生，制作时还不能靠近高温、不能使用电扇，保持鱼片洁白无染。佐料有上等酱油、芥末酱和姜汁。
五华生鱼脍也叫琴江鱼生，制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。
特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水份。
进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。
吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。
兴宁生鱼脍与五华鱼脍相似，制法和吃法略有不同，其中以大坪鱼脍为极品。
把鲜鱼去鳞后，切开放血，然后剖开、去骨，再切片，鱼片较五华鱼脍厚。把鱼片放在竹筛上面上桌，以高山茶油调味。
赫哲族生鱼脍聚居于中国黑龙江省和中俄边境一带的赫哲族有吃生鱼的习惯，对于鱼皮、鱼籽、鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。加入蔬菜的凉拌生鱼称为他勒卡。
赫哲族特色生鱼片制法：
（1）把活鱼肉削下，切成薄片，放到盆里上桌。
（2）用盐、醋及辣椒油蘸着吃，味道十分鲜嫩可口，是下酒的好菜。
特点：在赫哲渔村，常用此菜招待客人，原汁原味，乡情浓郁。
生鱼片味道鲜美，但防疫专家提醒，生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫；主要能引起的疾病有：华支睾吸虫寄生虫病、颚口线虫病、肺吸虫病、鱼绦虫病。
许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，芥末可以消毒，但无法杀死寄生虫。
对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大?布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。
卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。
但是，这些小事对于叶超显然不是问题。
别说是什么寄生虫了，病毒他都能杀完，或者令它们自己跑出来。
所以生鱼片他是可以大胆地吃的。
生鱼片的工作就交给黎小夜了，叶超另外弄了两条莱茵河里的大鱼上来烤，他要做烤鱼，也就是烤鱼叶超还拿得出手啦。
没办法，喜欢吃，做得多了，自然就出神入化了。
叶超的鱼烤得外焦里嫩，料也下得很好，吃过几口之后，都不由得令黎小夜刮目相看。
这不是黎小夕的做法，她吃得出来的，那么，这就是叶超自己的独门做法了。
“鱼烤得不错。”
“谢谢夸奖，生鱼片刀功好得很，呵呵。”熟鱼吃完，吃生鱼，这感觉……
不过，各有各的味。
生鱼片原汁原味地鲜美，烤鱼呢，则是香焦鲜辣的美味……配上上好的美酒，人生从此完美了……
吃完之后呢，河风凉爽，风月无边，更有美人在前，随时可以享受她另类的温柔……
很久以前，叶超就听过一个说法，老百姓的要求是什么？老百姓最想要什么？
人说，民以食为天，但是，食就足够了吗？
不足。
有食了，还想有酒。
有酒就足够了吗？
不足。
有酒了，还要有肉……
有肉就足够了吗？
不足。
有肉了还要有女人……
有酒有肉有女人，才是真正的好生活，这时，如果是知足常乐的百姓，真的是足够了。
但是，如果是不懂知足的人，还是不足的。
有酒了，人心不足的人还想有美酒；有肉了，人心不足的人还想有天鹅肉；有女人了，人心不足的人还想要女神，甚至是全世界的美女……
所以说，足与不足得看人。
普遍来说，有酒有肉有女人，老百姓该知足啦。