第1120章 炒肝儿出锅
大肠已经备好，猪肝已经焯水，蒜蓉酱和淀粉水也已经做好，只等最后的制作了。
徐拙在锅里倒入半锅清水，然后将切好的大肠放进去开始煮。
其实这时候应该往锅里放点口蘑汤的，利用口蘑提升菜品的那种鲜味儿。
所谓的口蘑，是一种味道鲜美的蘑菇，因为大多生长在张家口一带，所以被简称为口蘑。
相对于普通蘑菇，口蘑的鲜味儿更浓，味道更好，而且口感细腻，是很多菜品都必不可少配料。
不过烹饪学院没这种食材，也没必要专门去买，所以今天就没放。
水开后，先用勺子把锅里漂浮出来的少许浮沫打掉，接着倒入刚刚炒好的那些蒜蓉酱。
这酱一放进去，那种蒜香味儿和酱香味儿就立马出来了。
继续熬煮一会儿，让锅里的滚水把猪大肠中的香味儿彻底激发出来。
趁着这个功夫，徐拙拿着老抽往锅里倒了一些，把炒肝儿的颜色先调一下。
至于味道，因为黄酱中含盐，所以基本上不用再放盐了，不过具体放不放得看个人口味以及放黄酱的量。
徐拙把锅里的汤色调成炒肝儿的颜色之后，又用勺子舀了一点汤汁尝了尝味道。
稍微有点淡，他往锅里又放了点盐。
又熬煮一会儿之后，他把那盆淀粉水端过来，开始勾芡。
勾芡是做炒肝儿必不可少的步骤，而且最好是绿豆芡，这样做出来的炒肝儿味道才正。
勾芡时候火不能太大，要调成小火，防止锅里沸腾太严重。
那样的话，淀粉水刚倒入锅中就会在沸水的作用下变成一个个的面疙瘩，就没法融入汤中了。
另外，勾芡的时候，一定要用勺子舀着淀粉水一勺一勺的往锅里倒，每倒一次就用勺子搅几下，确认淀粉水融进汤里之后再倒下一勺。
不能一盆淀粉水全倒进去，那样的话做出来的炒肝儿绝对没法吃。
徐拙用勺子将盆里那些稍稍有些沉淀的淀粉水搅一下，然后舀起一勺倒进锅里。
搅动两下之后，淀粉水消失不见，而锅里的汤水则是变得稍稍粘稠了一些。
这自然是不够的，徐拙继续这样勾芡，一直往锅里倒了十来勺淀粉水，锅里的烫才算真正粘稠起来。
不过这汤也只是到了胡辣汤的那种水平，跟炒肝儿相比还是稀了很多。
徐拙又勾了两勺淀粉水，等锅里的猪大肠不再沉底能够自由悬浮在汤里的时候，他便不勾芡了。
同时还解释了一下：“京城那几家店卖的炒肝儿之所以那么粘稠，是为了节省食材，他们大肠和肝放的都不多，所以只能把汤勾得尽量稠一些，这样才能显得有分量。
但是咱自己吃就没必要了，那么多淀粉也没啥吃的，要吃还是吃肉。”
徐拙用勺子在锅里搅两下，确定锅里没有生淀粉的时候，把那些焯好水的猪肝倒进了锅里。
猪肝必须要在勾芡之后再倒，这样猪肝的口感才更嫩，吃起来味道不会发苦。
要是勾芡之前就放猪肝，绝对会被煮老，吃起来不仅又干又硬，而且味道还苦。
用勺子将猪肝搅散，让其均匀掺进锅里。
做好这一步之后，徐拙把火关掉，然后将剩下的那些蒜末全都倒进了锅里。
搅开后盖上锅盖闷个两三分钟，把生蒜的那种冲味儿给杀一下，同时把蒜味儿闷进炒肝儿中。
这一步做完之后，炒肝儿就算是做好了。
徐拙掀开锅盖，闻着空气中那浓郁的蒜味儿，看着锅里那黑乎乎粘稠的汤汁，冲那位领导说道：“炒肝儿做好了，来一碗尝尝？”
在扬州这边，其实好多人只是听说过炒肝儿的大名，还真没吃过。
他们想当然的以为既然是京城名吃，肯定就非常好吃了。
但是现在看着锅里那些黑乎乎又非常粘稠的炒肝儿，再加上那浓郁的蒜味儿，这领导的心态有点崩。
但他这会儿要是敢拒绝的话，那绝逼是在打徐拙的脸。
所以没办法，他只能点点头，努力挤出一副笑容：“那行，那我今天就尝尝味道。”
徐拙给大家一人盛了一碗，食堂那边也送来一些包子，也算是跟这些炒肝儿很搭配。
炒肝儿很好吃，而且徐拙做的时候特意没做那么咸，配上那浓郁的蒜香味，跟食堂蒸的肉包子很搭。
里面的肥肠很香，而且软乎乎的，味道很透。
至于肝片则是软嫩可口，吃起来口感很不错。
里面的蒜末不仅有解腻的效果，而且还很香，这么搭配着吃很过瘾。
徐拙一口气吃了两碗，这才打着饱嗝放下了碗筷。
不过其他人就没这么顺畅了。
特别是这些自小在扬州长大的人，清淡的口味几乎已经烙印在了骨子里，所以这会儿吃这么重口味的食物，多少有些不适应。
特别是碗里的那些蒜末，对于不吃生蒜的他们来说，这绝对让人难以下咽。
不过吃了一会儿逐渐适应了生蒜的味道之后，感觉也挺不错的。
大家一边吃一边聊着京城的那些美食，在他们看来，那些美食半数都属于黑暗料理。
而且就算京城的那些点心，在习惯精致的扬州人眼中也有些粗糙，至少没扬州的那些甜品好。
一方水土一方人，大家都觉得自己家乡是最好的，这点徐拙也挺理解。
毕竟在他看来，这炒肝儿的味道再好，也没一碗胡辣汤让人魂牵梦萦，毕竟中原人就吃这个嘛。
两天后，徐拙开车，和魏君明于可可以及刚刚适应大别野的熊仔开车回去。
事儿已经全部解决了，徐文海的聘任书已经到手，烹饪学院也已经正式进入暑假，贺国安也顺利进入大学任教。
接下来，就该回去努力挣钱了。
不住别墅不知道别墅的好，住习惯了之后，别说熊仔有点恋恋不舍了，就连徐拙都有点不想回去。
那么多屋子，那么大房间，而且各种房间功能齐全，这实在太爽了。
比如于家就有影音房、健身房、冥想房、品酒屋等各种房间，让徐拙真心感受到了有钱人的快乐。
一定要努力挣钱啊，有钱了自己也能住这样的房子，想想就很爽！
回到省城之后，刚下车徐文海就围了过来。
“聘任书呢？来给我看看。”
老徐真是没一点城府，一个聘任书就激动成这样。
徐拙徐拙一边在心里吐槽，一边从包里把聘任书拿出来递给他。
刚交到徐文海手中，系统的提示音突然在脑海中响了起来。
“宿主帮助徐文海得到客座教授的荣誉，特奖励c级卤味菜品——酱牛肉，恭喜宿主。”
第1121章 酱牛肉
酱牛肉？
徐拙心里一荡，自己刚准备大力挣钱就来了这么一道能够挣钱的菜品，系统对我果然是真爱啊。
各种名目繁多的卤味中，要说能同时赢得全国人欢心的，还是卤制的酱牛肉。
不管是云南还是东北，不管是东南沿海还是西北地区，酱牛肉都是一道长盛不衰的卤味，甚至可以说是一道打破地域限制的卤味。
全国各地的卤味很多，但多少都带有一些地方性。
比如甜皮鸭主要兴盛于川渝地区，而酱板鸭则在湖南比较受欢迎，这就是典型的地域限制。
但是酱牛肉这道卤味，却没那么大的限制。
虽然南方和北方做这道卤味时候用的料稍有区别，但是味道却基本上一致。
甚至连吃法都一模一样，都是把牛肉切片或者切块直接装盘，什么料都不用放，直接用筷子夹着吃就行。
只有这样，才能品出牛肉的那种卤香味儿，才能品出牛肉的那种丰厚的口感和鲜美。
好的酱牛肉肉质筋道鲜美，越嚼越香。
假如再配上一杯酒，那就更没治了。
在众多下酒菜中，花生米基本上处于顶尖地位，唯一能跟花生米掰腕子的，应该就是这酱牛肉。
而且吃牛肉，一直都是国人最向往的事儿。
不说现代，连古代人也是这么认为的。
《水浒》中，那些英雄好汉一出场，大多都带着“小二，切两斤牛肉，来一坛酒”的呼喝声，英雄气概尽显无疑。
假如换成“小二，给我来个猪肘子”，英雄气顿时就短了不少。
毕竟，英雄好汉吃牛肉，这是世人公认的。
你要吃肘子，那算哪门子好汉？
到了现在，牛肉的吃法多种多样，但是酱牛肉的地位一直都很稳。
红白喜事什么的，也基本上少不了酱牛肉的参与。
但是味道好不好就两说了，毕竟这年头大家的嘴巴都叼了，卤制的酱牛肉好买，但是味道公认好吃的，一个城市也就那么几家。
这次得到的c级招牌酱牛肉，根据系统的定位，徐拙人为很容易就能火起来。
不仅会在店里火，还会在卤品窗口以及徐小厨网店里火。
这不是徐拙自大，主要是他对系统奖励的技能比较自信。
而且自己那么大的名气，也该变现一下试试了。
以往店里上新什么东西，徐拙是从不号召粉丝购买的，但是这次的酱牛肉，他打算好好宣传一下。
具体的宣传方案交给袁康就行，徐拙只需要把酱牛肉做好，剩下的事儿自然有专人负责。
这就是建立一个优秀团队的好处，大家各司其职，各自发挥自己的所长，这样才能把利益最大化。
不过现在还不是做酱牛肉的时候，因为刚下车就做酱牛肉，未免有些太匆忙了。
而且这酱牛肉想要做出来，还得先去找一下曹坤，先跟他讨论一番，然后再尝试着做出来，酱牛肉的出场就名正言顺很多了。
把从扬州带来的东西搬下车，然后徐拙和魏君明于可可一起在店里吃了点下午三点的午饭。
饭后，魏君明开车离开。
徐拙先是把于可可和熊仔送回家，然后开车去了公司一趟，先跟袁康聊了一下最近的情况，又查了一下公司近期的流水。
得益于葛家的一系列骚操作，使得徐拙的名气稳中有升，连带着徐小厨网店的销量都有了一定的提升。
“袁康，我准备在店里上酱牛肉，咱们应该从哪方面开始宣传呢？”
坐在办公室中，徐拙把心里的问题抛了出来。
袁康有些意外，又要上新了吗？
不过也好，现在到了暑假，网店里准备做一波暑期活动，假如有新产品上市的话，正好可以推广一波。
而且平台方那边也约好本月要搞一次活动，上新一样酱牛肉可以让网店的效益更高一些。
他想了想说道：“这个得从多方面下手，单纯的拍个视频什么的已经没法刺激到大家了。”
袁康低头沉思一会儿，说出来自己的计划：“先让老孟和周大美女直播的时候埋个伏笔，比如说马上有新品上市什么的，不点明是酱牛肉，先把悬念留下来。
同时李浩那边，争取出一个关于吃牛肉有好处的文章，最好幽默有深度一点，然后在咱们经营的公众号上推一波，吸引大家的关注。
接着给你拍个做酱牛肉的视频，把酱牛肉做出来，然后公众号和直播那边再宣传一波，把热度炒起来。
最后，酱牛肉在网店上新，再来个促销活动。微博上推广一波，然后找一些人气高的主播什么的再试吃一下。
顺便在微博上搞个花样吃酱牛肉的活动，弄点奖金，热度一下子就起来了。”
他三言两语把宣传计划说了出来，让徐拙心里很是欣慰，幸好当时灵机一动把袁康挖来了，不然这种事儿自己来还真搞不定。
不过现在还不能宣传，至少要等到酱牛肉已经大批量生产的时候才能，因为一旦宣传，店里的的活动就得跟着做。
假如在酱牛肉热度正高的时候缺货，这损失就太大了。
说不定其他卖酱牛肉的店面就会蹦出来刷存在感。
得避免这种情况发生，虽然咱是个好人，但却不能老为他人做嫁衣啊。
跟袁康把宣传计划敲定了之后，徐拙开车回到四方酒楼，准备找曹坤聊聊酱牛肉的事儿。
原本他想再等等的，但是跟袁康一聊才发现，现在就得下手，不能再拖了，因为网店那边得先备货才行。
而且饭店制作的量虽然比较多，但是跟真正的商业制作相比，又显得规模小太了，还得找个能够大批量制作的方法才行。
所以，得多跟曹坤聊聊，万一他有办法呢。
来到后厨，徐拙溜达着走到卤品部。
卤品部一般都是早上忙，这会儿基本上已经把全天的工作做得差不多了，剩下的活儿也就是把明天要用的食材提前腌制。
另外晚高峰的时候有人去小窗口那边切卤肉什么的。
活儿不算重。
徐拙来到卤品部的时候，正好看到曹坤正拿着一块牛腱子肉在发呆。
徐拙一看就乐了，这发愁怎么开场呢，没想到曹坤这边已经准备好了。
“坤哥，在忙啥呢？”
曹坤看到是徐拙，皱着眉把手中的牛腱子肉放了下来：“最近店里的酱牛肉销量有点上不去，我在考虑要不要改进一下做法，但是我想半天，也不知道该从什么地方下手。”
徐拙抱起膀子，不动声色的说道：“既然这样，那你要不跟我说说你的改进思路，我也帮你参谋参谋，万一能找到改进办法呢……”
第1122章 腌制牛腱子肉
这话让曹坤立马想起了两人之前合作制作那些卤味的经历，当即重重的点了点头：“好的，那我就把我的思路说出来你听听。”
曹坤做酱牛肉，其实跟徐拙得到的做法差不多，都是先用生抽料酒把牛腱子肉腌制一下，然后再上锅卤制。
不过他不知道为什么，虽然他卤出来的牛肉也好吃，但不知道为什么，总觉得少了点意思。
所以久而久之，店里的酱牛肉销量就逐渐降了下来。
而现在夏季来临，更是需要跟其他卤肉搭配着才能卖出去。
这严重打击了曹坤的自信心。
所以他痛定思痛，准备把酱牛肉好好改进一下，不说成为酒楼的招牌，至少销量不能这么拉胯，现在这销售数据实在是太让人抬不起头了。
旁边就有曹坤做出来的酱牛肉，徐拙捏了一片尝了尝，味道挺不错的，但也就这样了。
后味不足，而且味道总体单薄，没有传统酱牛肉那种越嚼越香的劲儿，吃到最后反而让人有种索然无味的感觉。
造成这样有很多因素，比如腌制的时间不够，比如卤制的时间太多，另外就是卤好后浸泡的时间不足。
还有卤料不够什么的，反正原因挺多的，徐拙没见过曹坤做腱子肉，所以只能这么贸然猜测。
两人聊了一会儿这些牛肉，徐拙原本是准备把做法说一遍，让曹坤试试的，但曹坤一直在纠结他自己做法上的失误，让徐拙不得不换了另一种方案。
“坤哥，我对这方面有点心得，要不我做一次试试？”
曹坤原本不太抱希望的，因为徐拙从没有做过牛肉，贸然做的话应该不太容易。
不过想想徐拙在做卤味的天赋上不次于自己，所以他就抱着试试的心态看徐拙制作。
都说外来的和尚会念经，说不定看自己做一次能让自己想通自己的不足之处呢。
想到这里，他点点头，让徐拙试试。
店里有现成的牛腱子肉，差不多有十来斤，已在水里浸泡了差不多两个多小时。
腱子肉是牛大腿上的肌肉，这个部位的牛肉有肉膜包裹，内藏肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做卤味。
徐拙把这些腱子肉从水盆中拿出来，把表面的水分擦干，然后放在案板上准备改刀。
腱子肉的改刀，不是把肉切开，而是用手抓着菜刀，让菜刀的前半部分上扬，然后举起来向下一顿，让菜刀的下班部位的刀尖扎在腱子肉上。
不用扎太深，能刺进去就行，这样不管腌制还是卤制，都能快速让味道浸入到肉中。
一般家庭用的菜刀都是斩切刀，就是菜刀的前半截比较薄，适合切丝切片，而菜刀的后半部位比较厚重，适合斩断一些筋膜或者细小的骨头。
当然了，在专厨房中，菜刀的样式也是比较多，有比较薄专门用来切片的切片刀，也有专门剁骨头用的斩骨刀或者大砍刀。
不过大家在用菜刀的时候，出于职业习惯，切稍微费劲的点食材，一般还是用后半截的刀刃去斩切。
徐拙用刀尖把所有腱子肉都扎一下，刀口不用太密，每块腱子肉有个五六下就行，这样就能确保味道能够完全进入到牛肉中。
把牛肉扎好后，徐拙将牛肉放进一个干净的盆里，开始在里面放腌牛肉要用到的腌料。
原本曹坤以为徐拙做的有什么不一样，结果发现，徐拙用的腌料居然也是葱姜和生抽料酒。
他之前腌制牛肉用的也是这几种，只是没扎牛肉而已。
难道就差那几刀？
不过当徐拙开始往盆里放料的时候，曹坤就看出不一样了。
葱姜还好，葱姜的用量跟曹坤用的量差不多，但是生抽的用量和料酒的用量，跟曹坤腌肉的时候用的量相去甚远。
曹坤腌肉的时候，生抽和料酒都是淋一些完事儿了，两者加在一起也最多半碗而已。
但是徐拙用的量却……
不说料酒，光生抽都用了整整一瓶，而料酒也倒了大半瓶下去。
显然，这个量很是让曹坤惊讶，甚至觉得有点不敢相信。
“这么多，会不会咸啊？”
徐拙笑着摇摇头：“放心吧，绝对不会。”
现在盆里的那些腱子肉，几乎全都被浸在了生抽和料酒中，偶尔点缀在其中的那些葱段和姜片，看起来孤零零的。
原本曹坤以为这就结束的时候，徐拙又拿来一些香料。
不过他没往盆里放，而是直接放进了锅里。
香料并不复杂，有花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒等卤肉常用的香料，分量都很足，至少比曹坤做的量要足一些。
这些香料全放进锅里之后，徐拙又拿来两个罗汉果，用手揉碎了同样放进了锅里。
接着他往锅里加了两碗水，开火把锅里的水烧开，把这些香料在锅里煮了差不多有十来分钟，一直到香味儿变得浓郁的时候才把火关掉。
等到这些香料水的温度降下来之后，徐拙倒进腌肉的盆里，再用手把所有的肉翻一下，让所有肉块都沾上这些香料水才算停下来。
用保鲜膜把盆口封起来，然后放在冷库里冷藏腌制。
“坤哥，你平时腌肉一般都多长时间？”
曹坤正惊讶于徐拙放料的量，下意识的说道：“五六个小时吧……你这种做法需要腌制多久？”
按照曹坤的理解，估计四个小时就可以上锅卤了，结果徐拙说道：“得一天一夜，二十个小时，这样才能上锅卤制。”
“这么久？那味道会不会太重了？”
曹坤很是惊讶，不过他略一思忖，突然意识到自己做出来的酱牛肉后味儿不足，说不定就是腌制时间太短、用料的量太少造成的。
要不，按照徐拙这个思路试试？
他准备明天看看徐拙做的酱牛肉到底如何，再决定是否改进做法。
虽然他有点心疼徐拙一下子用了十来斤腱子肉，但是转念一想，人家是老板，这点牛腱子肉浪费得起。
而且徐拙做卤肉还没翻过车呢，几乎做啥啥成，说不定这酱牛肉味道也会很不错。
只不过这用料……
怎么想都觉得有点多，就不怕吃着咸吗？
感觉徐拙去扬州一趟口味变重了许多。
难道是被扬州地区那清淡的饮食习惯给折磨的了？
第1123章 卤制牛腱子肉【为品茗的猪加更8/10】
因为腌制的时间很长，所以把牛肉放在冷库里之后，就忙别的事儿去了。
后厨的事儿不多，除了做菜还是做菜。
徐拙打算做菜的时候，基本上只做有技能的，那些没有技能的菜品他一般不做。
虽然做出来或许也能吃，但毕竟没有系统的加持，就算不翻车肯定也没掌握的那些菜品好吃。
毕竟关系着自己的人设，不能大意。
在后厨一直忙到晚上八点半，徐拙这才浑身湿透的从厨房走了出来。
这通忙活虽然让他出了一身汗，而且浑身疲惫，甚至肩膀都有点酸疼，但是心里却很舒服很踏实。
或许天生的劳碌命，在扬州的时候天天在别墅里呆着，却浑身不自在，连吃饭都吃得不多。
但是今天在厨房忙了几个小时，出了一身大汗之后，顿时觉得浑身舒爽。
第二天下午两点多的时候，当午高峰已经结束，曹坤就溜达着过来了：“徐拙，那些牛肉你别忘了啊，我昨晚走的时候翻过一次，今早来的时候又翻了一次，生怕腌制得不够均匀。”
听了曹坤的话徐拙有点惭愧。
原本这是他的活儿才对的，结果因为忙，把这茬忘得一干二净的。
幸好有曹坤在，不然那些牛肉还真有可能会因为腌制不均匀而翻车。
来到冷库里，徐拙把保鲜膜撕开，发现牛肉已经彻底变色。
昨天这些腱子肉颜色红润，里面的筋膜白生生的，一看就知道是新鲜牛肉。
而现在，这些牛肉已经变成了乌漆嘛黑的，而且肉也失去了弹性，略微有点硬，摸上去跟剩了很久的肉一样。
不仅如此，昨天倒进去的那些料酒和生抽，这会儿分量也少了很多。
刚倒进去那会儿，生抽和料酒几乎能把肉给盖住，而现在却只在底部剩下一些，而且看上去也粘稠了不少。
显然，这些料汁已经被牛肉吸收大半。
接下来就该上锅卤制了。
这一步倒是很容易，徐拙把盆从冷库里端出来之后，直接拿来一个汤桶。
用汤桶做卤味比用锅要强，因为汤桶比较深，食材可以完全浸泡在卤汤中，不会出现生熟不均的情况。
不过用汤桶卤肉有个注意事项，就是一定要在锅底放一个篦子，这样能够防止肉粘在锅底。
徐拙拿着一个篦子放进一个干净的汤桶中，然后将腌制好的牛肉放进去，再将盆底剩下的那些汤汁和腌料全都倒进去。
接着，他往汤桶里加了十来斤水。
做卤牛肉有个诀窍，就是几斤肉加几斤水。
这样既能保证卤汤充足，又不会让卤汤味道过淡的情况。
牛腱子肉一定要冷水下锅卤制才行，而且在卤制之前，一定不要焯水，不然牛肉就会变成一个硬疙瘩，不仅难吃，而且味道也浸入不了。
开火后，徐拙拿了点甜面酱黄豆酱以及豆腐乳过来，曹坤看着这些配料好奇的问徐拙：“还要放这些？”
徐拙点点头：“对，主要是丰富牛肉的酱香味儿，光生抽的那种酱香味儿太单薄了，没有后味儿。”
曹坤这会儿才算是明白过来，他的做法到底差在哪里了。
用一句话说就是，放的料还不够多。
不过这三种酱料都放的话，曹坤总觉得做出来的肉有点咸。
“坤哥你多虑了，这三样都会只放一点点的，咱只要一个酱味儿就行，可不会多放。”
徐拙给曹坤解释两句，就站在灶台旁边，等着汤锅烧开。
曹坤原本还想问问徐拙为什么不放酱料呢，但是一看到徐拙手中抓着的细网筛子他就明白了过来，徐拙这是准备打浮沫呢。
果然，等汤锅里的卤汤烧开后，徐拙拿着细网筛子就开始小心的把卤汤表面的浮沫撇去，等收拾干净后，他这才开始放酱。
一大勺黄豆酱，一大勺甜面酱，两小块豆腐乳。
放完这些之后，他又往锅里加了一点麦芽糖进去。
用勺子搅动一下，尽量让锅里的料搅匀，然后徐拙就把火关小，让锅里的卤汤保持将开不开的状态进行闷卤。
所谓闷卤，是让卤汤保持在微微沸腾的状态下进行的一种卤制方式，大部分卤肉都属于闷卤的一种，或者说用闷卤的方式做出来的才更好吃。
假如一直大火咕噜咕噜的这么煮，让锅里的卤汤始终保持沸腾的状态，那样的卤肉应该不会太好吃。
因为卤汤在沸腾的时候，这种冲击力会把肉中的水分带走，使得锅里的肉越来越硬。
整个卤制过程需要一个半小时，所以徐拙把这些活儿做完就出去玩手机喝可乐了，毕竟要抓着这难得的休息时间歇会儿嘛。
但是曹坤却守在锅边，一会儿拿着厨用温度计量一下卤汤的温度，一会儿用勺子舀一点卤汤尝尝味道，整个人充满了求知欲。
从腌制到卤制，徐拙一点盐都没放，不过生抽里有咸味，黄酱和甜面酱以及豆腐乳也都含盐，所以总体来说，这肉的味道不会太淡。
但是因为加了十斤水的缘故，这些盐分多少已经被稀释了不少，反正曹坤尝了三次，都觉得卤汤的味道很不错。
酱香浓郁却不太咸，这样做出来的酱牛肉应该是正合适的。
他拿着笔，回忆一下徐拙制作的过程，然后把酱牛肉的方子记了下来。
记好之后他又写了一些自己对酱牛肉的感悟，算是加深一下记忆。
一个半小时后，徐拙来到厨房，顺手把火给关了。
不过关了之后他才想起来自己的行为可能有点太武断了，所以就拿着一根筷子，像模像样的插进肉里查看情况。
筷子稍稍用点劲儿就插进去了，拔出来之后没有血水渗出，反而能够闻到一股酱香，这说明肉已经煮透。
不过煮透归煮透，想要酱牛肉好吃，还得继续在卤汤里浸泡才行。
徐拙没有把牛肉从汤桶里捞出来，而是继续浸泡在卤汤中。
这会儿曹坤就不再问了，因为他知道接下来要等到锅里的卤汤自然冷却下来后，才会把牛肉从卤汤中捞出来。
这是卤牛肉比较通用方式，为的就是让牛肉更加入味儿。
这做法到底好不好吃，曹坤觉得今晚下班前就能见分晓了。
要是可以的话，从明天开始店里就用这种方式卤牛肉，要是不行的话，那就继续琢磨。
反正徐拙做这一次已经给了他太多启发，就算自己苦思冥想，曹坤觉得也能把牛肉好吃的做法琢磨出来。
咳，应该……
第1124章 徐拙面临的选择题【为品茗的猪加更9/10】
晚上七点的时候，卤汤彻底冷却了下来。
徐拙用漏勺将这些卤好的腱子肉用卤汤中盛出来，放在一个盆里。
这些卤好的腱子肉散发着浓郁的酱香和卤香的味道，而牛肉的颜色相对于刚腌制出来那会儿，也变浅了很多。
有几分牛肉的那种红润的感觉，但又带着卤肉特有的那种浅褐色。
反正看上去让人很有食欲，很馋。
不过这会儿牛肉还不能吃，至少还不是口感和味道最好的时候，需要先冷藏一夜，这样吃起来才更好。
之所以要冷藏，是因为冷藏之后，牛肉温度进一步下降，这些原本往外飘散的香味儿便会变得内敛且收进牛肉中。
闻起来香味儿会变淡一些，但是吃起来却能感受到牛肉的那种卤香和酱香，并且越嚼越香。
另外，冷藏之后，牛肉块会进一步收缩，变得更加密实起来。
这样牛肉会更加耐嚼，而且口感也更好吃。
“你的意思是，今天不吃这些牛肉？”
郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛肉，有些失望的舔舔嘴唇，他今天因为惦记着吃这些牛肉，甚至晚饭都没咋吃，就象征性的吃了小半碗凉皮。
这会儿眼睁睁的看着牛肉却没法吃，让他眼馋得不行。
不过徐拙的话也不是没道理，现在这些牛肉虽然已经卤好了，但是口感还没到达完美的地步。
这要是今天吃了，明天绝对会后悔。
但是不吃的话……
他还在犹豫的时候，曹坤拿着一个卤好的猪蹄塞了过来：“别吃这个了，啃猪蹄吧，今天早上卤太多了，可能会剩下来。”
郭兴旺：“……”
从牛肉变成猪蹄，虽然都是想吃的美食，但这落差未免太大了一点。
不过曹坤护着那盆肉，他要不给吃的话，别人谁都别想撕下来一嘴。
想到这里，郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口：“徐拙，明天吃早饭的时候可以吃吧？到时候你可得让我尝尝啊。”
徐拙点点头：“放心好了，明天绝对有你吃的，我还打算让你给我把把关呢。”
郭兴旺一口气吃了俩猪蹄，这才恢复了过来，继续干活儿。
八点半的时候，晚高峰结束，只剩下一些零星和吃烩面的顾客，徐拙忙完了自己的活儿，开车回去。
今天虽然把牛肉卤了出来，但是徐拙却没有多高兴，反而心里更加郁闷了。
因为大批量制作的话，这卤牛肉的方式绝对行不通。
别的不说，光用生抽的量店里都用不起。
十斤肉就用了一整瓶，这要是几百上千斤，那得用多少啊？
腌制再卤制这种方法虽然很不错，但也只适合饭店或者卤肉店，销量再大一点就不行了，不是作不出来，而是这种方式太浪费材料。
应该找个更适合商业制作的方式才行。
至少每天都能做上千斤，这样才能满足销售，让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。
不过这种事情说起来简单，但是实际操作问题就大了。
别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。
店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛肉的话，一次最多只能做几百斤。
虽然五百升听起来很多，但不能用肉填满，还得给卤汤腾出空间。
甚至可以说卤汤占绝大多数的空间，肉最多占一半。
要是换更大的锅，就得专门组建个食品厂了，一切用工业化的手法去进行。
但这也有个弊端，就是销量一旦不好的话，不仅所有的投资会砸手里，甚至还会影响四方酒楼的生意。
所以得考虑清楚，不能盲目去做。
这个问题困扰了徐拙一夜，直到第二天早上来到店里，他依然在琢磨这事儿。
是守着一家店安稳的挣钱发展，还是投资一个工厂，趁着现在名气还在，趁着店里的口碑上佳，先挣一波钱再说。
说白了，这就是保守还是激进的思路斗争。
这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。
要是开个食品厂的话，那就得把品控把握好，不然一旦口碑崩塌，势必会让四方酒楼也一蹶不振。
但是多少企业都倒在了品控上面。
利润的压力，管理的漏洞，甚至人才的流失，都会造成品控下降。
单凭自己的话，能做好这些？
带着一肚子的疑问，徐拙推门来到了酒楼。
刚进去，就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。
“卧槽，这牛肉真是没法说，太好吃了，吃了这牛肉之后，才发现以前吃的那些都是……都是些纸壳子。”
郭兴旺的声音从厨房里传过来，他刚刚估计是想说跟屎一样的，但最终换了个词儿。
毕竟是说自己吃嘛，得注意着点，不能连自己都骂上。
徐拙走近厨房，发现早班的厨师这会儿正围在曹坤，身边品尝着昨天做出来的牛肉。
而曹坤拿着菜刀，把牛肉切成了牛肉片、牛肉块、和滚刀块三种形式。
他们一边吃一边讨论着到底用那种方式切牛肉比较好。
要说能反应牛肉品质的，还是那薄薄的牛肉片，肉丝清晰可见，中间的那些肉筋完全透明，看上去就让人想吃一口。
徐拙捏着一片牛肉尝了尝，味道确实不错。
入口有点凉，味道很淡，但是嚼两下之后，香味儿就从肉缝中渗透出来，以至于这肉越嚼越香，哪怕吃完了，嘴里依然留着那种酱香和卤香的味道。
不光香，而且这肉很耐嚼。
虽然是顶丝切的片，而且很薄，但是吃起来却完全不会有那种一嚼就散的感觉，反而有些韧。
吃完了牛肉片，徐拙又尝了尝牛肉块，相对于牛肉片来说，这个更有嚼头，而且口感更好，肉味儿更浓。
但就是切的这种四方块，太大的话在嘴里嚼不开，太小的话又显得肉有点碎。
而且这种四四方方的块儿摆盘时候最费劲，不管怎么摆都会显得肉很少的样子，所以徐拙第一个把这种形式给淘汰了。
他又拿起滚刀块尝了尝，这肉块大小适中，而且因为是滚刀形式，所以很容易就能在盘子里摆好，而且在盘子里还会显得很多的样子。
但缺点也有，就是滚刀块的牛肉吃起来更容易塞牙，嚼起来更费劲。
要是牙口不好的人来吃，说不定会反感。
到底该怎么选择呢？
徐拙陷入了纠结中……
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我的猫下周三会来，机票已经定了，所以下周三之前，每天都会五更，尽量让大家看得爽。
第1125章 开导曹坤
徐拙并没有纠结太久，因为郭兴旺给出了一个两全其美的建议。
“咱们都写菜谱上不就行了嘛，反正咱用的是电子菜谱，多几道菜也没事。一个是酱香牛肉片，一个酱香牛肉块，他们爱吃哪个吃哪个。”
这样倒也不错。
原来的菜品是五香牛肉，濒临下架，现在换成酱香，也算是跟前者做个分割。
这事儿定下来之后，徐拙就拉着曹坤走到一边，把心中那个把他折磨了一晚上的问题抛了出来。
俗话说，三个臭皮匠，顶个诸葛亮。
现在既然自己想不出好的解决方式，那就集思广益，先听听大家的意见。
当然了，曹坤的意见相对来说最重要，因为他要是撂挑子不干，虽然四方酒楼的卤品部不至于停滞不前，但也会受到影响的。
所以为了表示尊重，徐拙先听听他的看法。
但是曹坤的反应却有点奇怪，主要是整个人看上去很萎靡，没有一点精气神。
就好像昨晚在网吧玩了一个通宵，现在在强打精神上班一样。
嗯？
这是什么情况？
想家了？
不应该啊，上月曹坤刚刚回去一趟，还带他老妈去医院做了个全身体检，确定什么事儿都没有才过来的。
不是想家的话，难不成有什么心事？
徐拙想了想，曹坤现在收入也算不错了，他一个月连工资带提成带奖金，这些杂七杂八的算在一起差不多两万了。
加上他为人比较节俭，估计明年在省城买个小户型是绝对没问题的。
这种情况下，肯定会动再婚的心思。
有合适对象了？
不过也不像，要是有对象的话，不会整天都泡在店里研究卤水。
而且之前前台几个服务员试着给他介绍过对象，都是三十来岁离异的，有几个甚至连孩子都没有，但都被曹坤否决了。
原因是，他还没确定是在省城安家，还是以后回蓉城。
另外一点就是，因为他跟前妻的婚姻一地鸡毛，让他的婚姻失去了信心。
所以暂时没有结婚的念头。
不过，夜深人静的时候谁都会动这方面的心思，曹坤不会偷偷在网上网恋了吧？
徐拙脑子里各种你念头飞快闪过，但都再次否决。
“坤哥，你怎么了？有心事？”
猜了半天都觉得不太对，所以徐拙打算开门见山跟曹坤好好聊聊。
结果曹坤勉强笑笑，有气无力的说道：“没事没事……”
嗯？
都这样了还没事？
现在就差把有事俩字写脸上了好不？
不过谈心不是徐拙擅长的，他刚准备找关俊杰过来一块儿跟曹坤聊聊，却听到了系统的提示音。
“有新的随机任务出现，详情请点击任务面板查询。”
都这会儿了怎么蹦出个随即任务啊？
徐拙捏着一片牛肉送进嘴里，趁机让心神进入任务面板，开始查看这次得到的随机任务。
随机任务：开导曹坤。
任务详情：请宿主想办法开导曹坤，让他重新恢复对工作的热情。
任务奖惩：任务成功，宿主将会得到酱牛肉的商业做法；任务失败，无惩罚。
任务时限：30分钟。
任务提示：曹坤不想让人过多关注自己，请宿主独自完成任务，一旦告知他人，本次任务按失败处理。
看完之后，徐拙第一次有骂人的冲动。
你好歹给个提示啊，光说有心事，然后还不能跟任何人说，老子又没有看穿别人想法的能力，这特么纯粹是难为人啊。
然而这任务不做又不行，因为这个任务奖励对徐拙来说实在是太重要了。
用半小时时间来开导一个人，对于一个教导主任来说是足够的，甚至他可以用半个小时开导十来个学生。
但是曹坤不是学生，徐拙也不是教导主任。
而且更重要的是，徐拙根本不知道曹坤的心事是什么。
他三十多岁，不抽烟不喝酒，每天来到店里就围着卤水锅打转，等到下班后回宿舍洗衣服洗澡，然后睡觉。
生活非常简单，而且几乎没有什么社交。
这种情况下开导人家，这让徐拙完全不知道该怎么下手。
而且更重要的是，得独立完成。
徐拙想了想，决定先用排除法试试。
“坤哥这愁眉苦脸的，想结婚了？”
曹坤无奈的笑笑：“我连个女朋友都没有，跟卤水锅结婚吗？”
“那坤哥这是……对了，要不要给你配台车？”
“我连驾照都没，配那玩意儿干啥？”
两个问题纷纷碰壁，不过也让徐拙有点明白了过来，曹坤的心事应该跟物质方面没关系。
他正准备再问两句，曹坤貌似有点不耐烦了，慢慢向着卤品部那边走去，看看大家把食材收拾得如何了。
看来不能多问啊，多问容易引起曹坤的反感。
这狗日的系统还真会折腾人。
见徐拙不再说话，曹坤突然开口了，他声音不大，但是话里的内容却让徐拙很是震惊。
“徐拙，你给卤品部再找个管事儿的吧，我想先辞职一段时间，找地方再专门学一下做卤味的技术，因为我觉得跟跟真正的高手还差很多。”
得，惩罚来了。
随机任务就是这样，表面上说没有惩罚，但是实际上的惩罚堪比主线任务。
看来这个问题解决不了，曹坤铁定会离开的。
但是他的心事是什么呢？
徐拙做了个深呼吸，试图让自己的内心安静下来，认真想着曹坤有心事的可能。
这一琢磨，还真理出了一些头绪来。
刚刚曹坤说自己水平不行想去学习，难道是因为自己昨天做的卤肉打击到他了？
顺着这个心思往下想，再结合曹坤现在的表现，徐拙一下子抓住了事情的脉络。
有线索就好办了，他认真想想，曹坤现在无非就是觉得自己做的卤牛肉太差劲，被一个从没做过卤味的人打败了，所以心里有挫败感。
得让想办法让曹坤知道，他做的卤牛肉并不差。
但是从哪方面入手呢？
徐拙的脑子这会儿转得飞快，不光有任务奖励诱惑着，主要是这事儿处理不好的话曹坤会走人。
他可承受不起失去一员大将的损失。
徐拙认真想了起来，曹坤做卤水的功夫全都是跟魏君明学的，而魏君明作为川菜大师，在川卤方面也有自己独到的研究。
但是为什么做出来的酱牛肉相差这么大呢？
是魏君明徒有虚名？
这肯定是不对的，就自家干爹那水平，绝对不是徒有虚名之徒。
徐拙回想一下上次在川味小馆吃过的卤牛肉，那味道好像又麻又辣，非常爽口，好享受蘸着蘸水吃的……
对！
就是蘸水，四川那边吃酱牛肉一般是配着蘸水的，所以卤制的时候放料会少一些，这样配着蘸水才正好。
而曹坤刚来店里的时候，做的牛肉其实也配有蘸水。
不过中原这边吃卤牛肉更喜欢什么都不放，吃牛肉的那种干香味儿。
在林平市的时候，因为菜品价格实惠，所以味道好点差点并不明显。
但是现在开了酒楼之后，味道还是那样的话，顾客们就开始挑剔了，毕竟从面馆到酒楼，顾客定位不一样了，大家对菜品的要求不相同。
面馆那会儿主要是实惠，只要实惠量大对顾客来说就是好吃。
而现在，大家对味道的要求更高一些，所以这卤牛肉有了不同的评价。
想通这些之后，徐拙微微一笑，心情放松下来。
只要找到根源，开导曹坤还不是手到擒来嘛。
第1126章 开厂
“徐拙，你说这真不是我水平太差的原因吗？”
曹坤听了徐拙的话之后，微微有些愣神，他也忘了蘸水这一茬，所以有些犹豫。
他是真的打定主意要走的，找个有名气的卤品店好好学一下做卤味，但是徐拙的话让他又重新树立了信心。
假如只是两地饮食习惯不同造成的，那就说明不是自己手艺出了问题。
“坤哥的水平绝对不差，网上一堆人讨论你呢，他们都怀疑咱这四方酒楼到底请了谁当卤品部的老大，做出来的卤味实在是太正了。”
徐拙不吝夸奖，说了一堆安慰人的话。
网上确实有人夸，但不是夸味道正，而是说味道杂。
因为四方酒楼的卤味，有湖南的酱板鸭，有乐山的甜皮鸭，还有北方的一些卤味，太杂了，感觉不是一个师傅做出来的。
但是四方酒楼要是网罗这么多水平高的卤品师傅，那得出多少钱的工资啊。
所以，大家都很好奇四方酒楼卤品部的掌舵人是谁。
徐拙说了一堆好听话，这让曹坤的逐渐转忧为喜，精神头立马变得不一样了。
他这种生活比较简单的人确实很容易陷入思维的死胡同中，而且曹坤是真的喜欢卤味，所以才这么花费心思。
要搁其他人，既然老板会做，那正好省自己的力气了，才不会纠结谁做的好吃谁做的不好吃呢。
安慰好曹坤之后，徐拙看到任务已经完成，但是奖励却没有出现。
他刚准备查看一下任务详情再是不是自己忽略了的时候，曹坤突然说道：“徐拙，其实大批量制作酱牛肉的方式我知道一些。
就是得有场地，然后买专用的设备就行。只要按照规定操作设备，不偷工减料，做出来的酱牛肉跟你做的这些差不了多少。
网上那些名气比较大的做卤肉的品牌，比如烧鸡或者扒鸡之类的，几乎都是用工业化生产，不再依赖人工了。”
徐拙顿时来了精神：“场地好说，采购设备什么的你有人脉吗？要不这样吧坤哥，这事儿你挑头来做，到时候卤味厂弄好，我给你点股份。”
毕竟干系重大，光靠工资已经不牢靠了，得用股份把曹坤这个人才栓在自己的马车上，免得他回头被人挖走。
至于股份也不用太多，给一些员工激励股权就行了，就是辞职股权会清零那种，防止跳槽。
虽然跟一个踏实肯干的员工玩这些有些过分，但是做企业嘛，就得这样把方方面面都考虑到。
不然吃亏的是自己。
曹坤对于股份什么的完全不看重，只是想尝试用工业的方式做卤肉，看到底效果如何。
他一再的跟徐拙强调，要是玩砸了可能会赔不少钱，但是徐拙毫不在意，因为既然系统说给了，肯定就能成。
从绑定系统到现在，这狗日的虽然有不靠谱的时候，但在信用方面还是没得说的。
这事儿光凭曹坤一个人肯定搞不定，为了能够有人居中协调，徐拙把热衷于做生意的陈桂芳喊了过来。
听完徐拙的构想之后，陈桂芳就大包大揽的把采购设备和场地的事儿包在了自己身上。
不过这不白干，因为陈桂芳要拿百分之二十的股份。
也就是说，这老妈是闻着钱味儿来的。
徐拙倒是很淡定，毕竟这么大的生意他一个人肯定吃不下，而且到时候管理什么的也没法分心。
还是让陈桂芳负责着比较好。
徐拙只需要把品控做好就行。
接下来的几天，陈桂芳和曹坤都在忙这事儿。
而且是要开厂的缘故，陈桂芳觉得光在线上销售还不太够，线下也可以适当开发一下。
比如在超市弄专柜什么的。
这方面她比较在行，徐拙也没多管，让她跟袁康他们一块儿折腾。
反正自己只管收钱，别的事儿完全不过问。
就这样到了7月中旬，场地的问题解决了，手续也已经办妥，甚至设备也已经安装到位顺便还进行了全方位的清洗。
按理说这种卤肉厂没个几个月根本搞不定，但陈桂芳有关系，加上赵金马等人出面背书，所以很多事情也就走个过场。
徐拙开车和于可可来到航空港那边的一个工业园，找到了徐小厨肉制品加工厂的厂牌，瞬间也见到了在这边做总指挥的陈桂芳。
一见到徐拙，陈桂芳就开始大倒苦水，说什么自己托了多少关系，用了多少人情，还花了多少钱……
正大倒苦水的时候，徐拙说道：“给你的股份增加到百分之二十五。”
陈桂芳的脸色立马变得灿烂起来：“儿砸，你看看还有啥不满意的，我都立马整改，老妈别的不会，就喜欢折腾这些挣钱的事儿。”
这个卤肉厂，徐拙个人占百分之五十的股份，陈桂芳占百分之二十五的股份，剩下百分之二十五，管理层占百分之十，公司那边占百分之十五。
不过让公司占股份就是个名头，毕竟公司的大股东依然是徐拙，有没有股权没多大区别。
让公司占股主要是方便业务对接，毕竟厂里生产的酱牛肉再多，也要通过公司才能销售出来。
这里面牵扯的东西很多，徐拙也没细细研究。
反正陈桂芳和唐晓颖让他在哪签字就拿笔写上自己的名字，剩下的事儿他全然不管。
原本徐拙过来就是认认门，看看这边的情况，顺便瞅瞅一次能做上千斤酱牛肉的设备是什么样的。
却没想到居然还有意外之喜。
这个意外之喜，就是徐拙伸手摸到那个做酱牛肉的巨大锅炉时候，系统的提示音在脑海中响了起来。
“宿主开设食品加工厂，徐小厨品牌再度提升，特奖励d级粤菜招牌面点——叉烧包。恭喜宿主。”
这条提示音刚结束，接着又来了一条。
“因宿主掌握的面点技能已经达到精品级，d级叉烧包特升级为c级招牌面点，恭喜宿主。”
两声提示音，让徐拙好久都没回过神来。
他不是惊讶于有奖励，而是惊讶于居然得到了广式早茶点心四大天王的叉烧包，这可真是巨大的惊喜。
叉烧包啊，居然是叉烧包！
虽然在中原这边可能受众不多，但可以做出来自己吃啊。
毕竟这可是最知名的粤式点心了，而且口感和味道都超好，反正徐拙这么多年，从没觉得吃够过。
第1127章 叉烧酱
烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王“之一。粤式早茶四大天王指的是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂。
所谓的叉烧包，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包在岭南地区的重要性和普遍性自不必多说，这道美味发展到现在，有很多讲究。
比如要开三瓣花才是最好的，假如开两瓣或者四瓣就说明不行。
另外面皮要有糖香味儿，吃起来要松软鲜香才行。
反正讲究很多，原本徐拙打算跟着郑光耀学一下的，但是几次都没凑到合适的机会。
现在，这个技能终于到手了。
徐拙正高兴的时候，陈桂芳又过来邀功了：“怎么样儿砸，有啥不满的现在说出来，我找人整改一下。”
徐拙对各方面都挺满意的：“挺不错的，就是开工后记得把卫生这一块抓好，不能用的添加剂就别用，可不能让人检测出咱们做的酱肉中有含量超标的情况。”
说完后，徐拙便准备回去了。
他惦记着叉烧包，准备回去就蒸一锅试试。
好久没吃过了，这会儿得到了叉烧包的技能，让徐拙恨不得现在就把叉烧包做出来。
不知道为什么，一提起叉烧包，徐拙就不自觉的想起了一部名叫《八仙饭店》的老电影，想想上初中那会儿第一次看这部电影，真是造成了巨大的心理阴影。
每次看到叉烧包三个字或者有人提到叉烧包，就会不自觉联想到电影中的镜头。
一直到上了大学，看了《舌尖》之后，对叉烧包才算有了更深一点的认知，才鼓起勇气南下广州去尝了一次。
结果从此之后便一发不可收拾。
对于叉烧包这种点心简直爱到了骨子里。
馅儿好吃，皮好吃，反正怎么吃都吃不够，都不会觉得腻。
不过想做叉烧包，得先把叉烧肉做出来。
这个需要先把肉用叉烧酱腌制透，再放在烤箱里烤。
而叉烧酱也得现做……
徐拙颓然发现，今天好像吃不到叉烧包了。
不过可以先把准备工作做好，这样明天一早就可以包叉烧包上笼蒸制。
赶巧了的话，说不定能在早饭之前做出来呢。
回去之后，徐拙马不停蹄的开始做叉烧酱。
叉烧酱其实能买到现成的，随便一家大点的超市都能买到好几个品牌的叉烧酱，毕竟现代社会物流发达嘛。
不过这种成品叉烧酱自然没有自己的好。
因为自己做的时候可以把所有配料重新根据自己的口味进行调配，而且各种配料和食材全都是自己经手的，卫生方面绝对没问题。
再说自己这么大的名气，要是用成品叉烧酱就太跌份了。
真正的高手，就是得自己熬酱才行。
当然了，徐拙之所以这么笃定自己熬酱，主要还是因为系统给了叉烧酱的做法。
叉烧包的技能一共包含有做叉烧酱的技能、做叉烧肉的技能、做叉烧馅的技能、做面皮的技能等等。
徐拙打算把这些叉烧酱熬出来看看感觉怎么样，要是可以的话，回头大批量制作然后弄个玻璃瓶一装，放在网店里卖也不是不可以。
毕竟网店嘛，啥都可以在里面展示展示的，先不说有没有人买，至少摊子得铺开。
叉烧酱的熬制不算难，就是配比有点难以掌握，这种酱料甜味咸味都有，比较适合南方人，北方人对这种酱料一般是无感的。
不过徐拙对这种甜咸味儿的酱倒是没什么反感的，相反，他觉得很好吃。
在制作之前，徐拙先在网上搜了一下，他发现网上关于叉烧酱的版本有很多，各种做法多种多样，基本上都是广东人写的。
比如在配色方面，有用红曲米的，也有用豆腐乳的。
鲜味儿方面，有用海鲜酱的，也有用蚝油的。
还是甜味儿方面，有用绵白糖的，也有用白砂糖的，甚至还有用蜂蜜的。
各种各样的做法都有。
这些做法，谁都没说谁是正宗的，都说自己的的这种做法好吃。
从这点来说，就反应了粤菜包容创新的理念，只求味道，不谈正宗，只要你的方法好就借鉴过来，从不墨守成规。
这，就是粤菜一步步发扬光大主要原因。
系统给徐拙的这个做法用的配料不多，主要有葱白、洋葱、大蒜、蚝油、生抽、鱼露、白糖、蜂蜜、红腐乳、柠檬以及清水和淀粉水。
这些配料中，蜂蜜和柠檬的用量最少，基本上就是点缀一下。
特别是柠檬，半个就够了，而且用法就是把柠檬切开，然后放在碗上用手把柠檬汁挤出来就行。
放柠檬汁的目的是为了防止叉烧酱在冷却之后白糖结晶，所以只需要一点点就行。
徐拙把葱白切段，洋葱切丝，大蒜切片，至于其他配料，除了淀粉水之外，全都搅拌在一起做成酱汁。
这其中，腐乳比较重要，不光要用到腐乳块，还要用到腐乳的汁水。
加腐乳的目的不仅仅是为了增色，最主要的是腐乳能够让肉变得松软嫩滑，这样烤出来的叉烧肉才软嫩可口。
所有配料全都准备好之后，徐拙架上炒锅，先滑锅，然后锅里倒入一点花生油，把火调小，直接将切好的葱白洋葱和大蒜放进去，慢慢煸炒。
这一步火一定要小，只有这样才能把这三种食材中的香气给逼出来。
而且小火慢炒，也能尽可能的避免食材被炒糊。
一直炒到三种食材慢慢失水逐渐变得焦黄的时候才行，这时候把刚刚搅好的料汁一股脑倒进锅里，火稍稍开大点，把料汁煮开。
锅里的料汁煮开三分钟左右，这时候用一个细网筛子把锅里的那些葱白洋葱和蒜片全都捞出来。
这些是不能掺到叉烧酱中的，免得涂抹到肉上，等烤制的时候变糊发苦。
捞出来之后，把火稍稍调小一些，然后将提前搅拌好的淀粉水倒进锅里勾芡。
等到锅里的汤汁变成红润的粘稠状的液体，叉烧酱就算做好了。
这玩意儿制作的弹性很大，喜欢粘稠就多勾芡，喜欢稀一点的就少勾芡，反正全靠制作者掌握。
徐拙做的这份稍稍粘稠一点，因为这不仅用来腌叉烧肉，还要拌叉烧馅儿，不能太稀了。
第1128章 叉烧馅【为品茗的猪加更10/10】
叉烧酱做好后，就得开始腌叉烧肉了。
一般情况下，做叉烧的肉用梅肉比较好，就是猪前腿上面的肉，这个部位的肉筋多柔嫩，特别适合做叉烧。
但是这部位不能做叉烧馅儿，因为太瘦了。
做叉烧馅儿，最好用肥瘦相间的五花肉来做。
徐拙从冷库那边切了一条五花肉过来，先用菜刀把猪皮重新刮一下，然后洗净擦干，用松肉针在肉皮上扎一下。
最后将这些五花肉分成五厘米左后宽的肉条。
这种宽度的肉条最适合用烤炉烤制，基本上半小时就能烤好，比较省事省力。
把切好的肉条放在盆里开始腌制。
首先放入一勺白糖，在粤菜中，白糖能够起到和味的目的，所以不能少。
接着是一点点食盐和鸡粉。
因为烤肉酱中有生抽和蚝油鱼露，这些都是含有咸味儿的调料，所以放盐这一步只需要一点点就行，不用太多。
除此之外，还要再放一点蚝油，这会让肉的味道更加鲜美。
接着放入的，则是上色用的老抽，这会让烤出来的叉烧肉色泽更加漂亮。
最后放入刚刚做好的叉烧酱，这是做叉烧肉最关键的一种配料。
所有调料放完之后，再往里面放入几片生姜和一些葱段，这样能给肉去腥增香，让叉烧肉的味道更好。
全都放进肉中之后，徐拙用手开始，把腌肉的料全部搅匀，然后在肉上面反复涂抹和揉搓，这样能够加速料汁的渗入。
涂抹均匀之后，徐拙拿着一瓶高度白酒淋到肉上，把肉再次涂抹一遍之后，拿着保鲜膜把盆蒙上，然后放进冰箱里冷藏腌制。
加白酒的目的是为了让所有调料能够完美的融合在一起，另外白酒也能让料汁更快渗入到肉中。
整个腌制的时间要在十二个小时以上，这样才能把肉彻底腌透。
趁着这个时候，徐拙开始熬制做叉烧馅儿要用到的叉烧芡，其实就是用淀粉做一些类似于果冻样的固体。
掺进叉烧馅可以让馅料更加软和，蒸出来的叉烧包馅料明亮流油，让人更加有食欲。
“徐拙，盆里那些腌制的肉是你弄的？准做什么啊？”
郭兴旺见到徐拙放进冰箱里的叉烧肉，好奇的凑过来问。
徐拙说道：“我准备做叉烧包呢，那些是腌制的叉烧肉，等腌制好了就放进烤箱中烤出来。咋的，你有啥想法？”
郭兴旺嘿嘿一笑：“我看，没必要做叉烧包了吧？”
？？？
徐拙有点不明白这是什么意思。
郭兴旺笑着说道：“我觉得这些肉直接烤出来就很好吃，刚刚我闻了，是我喜欢的味道，你要不多腌制一点，回头多烤点让我尝尝。”
徐拙没想到这货居然连叉烧肉都不放过，当即点点头，答应了下来：“你去冷库切五花肉吧，等会儿我再腌点。”
反正料够多，而且熬的叉烧酱量也很大，腌制些许五花肉还是没问题的。
正好趁着这个机会，也试试大家对叉烧肉的接受程度。
大家都说潮汕卤水和广州烧腊在北方生存不了，徐拙还真想看看，店里的这些人对这些美味是什么态度。
要是连餐饮从业者都接受不了，那说明真的不行。
要是大家都能接受并且表示味道还不错，这说明还有救，以后得到相关技能就不会浪费了。
嗯，徐拙就是为未来得到广式烧腊和潮汕卤水这些技能做准备的。
虽然为时过早，但这也算是未雨绸缪。
很快，郭兴旺就拿来了四五斤五花肉。
这狗日的真不把自己当外人啊，切的都是店里最好的五花肉。
徐拙有些无语的接过来，清理过后切成小块，同样用叉烧酱给腌上了。
做完这些后，徐拙开始做叉烧芡。
叉烧芡其实很好做，基本上只需提前把淀粉水搅上就行。
锅里加水，不等到烧开就开始调味儿。
一小勺食盐，一小勺鸡粉、两小勺白糖，一大勺叉烧酱，放进去之后，一边烧一边用勺子在锅里搅拌，防止粘锅。
等锅里的水开之后，慢慢把搅好的淀粉水倒进去。
淀粉水要稍微多一点，这样才能让汤汁变得粘稠起来。
锅里的汤汁很快就变成了粘稠状的褐色糊糊，同时还散发出好闻的香味儿。
徐拙端着锅，把这些粘稠的糊糊倒进一个小盆里，放在一边让其自然冷却。
等冷却了之后，这些糊糊就会变成果冻一样的固体，跟切好的叉烧肉一比一拌在一起，做出来的叉烧包最好吃。
这些准备好之后，徐拙顿时松了口气。
叉烧馅儿算是已经准备妥当，只需要腌够时间进行烤制就行。
剩下的就是面皮了。
叉烧包用的面皮是老面配上低筋粉和澄面泡打粉等配料揉成的面团。
老面这会儿做有点早，得等天黑以后再发上，这样等明天过来正好可以使用。
一般情况下，只有北方人做面食才会用到老面，但是这典型的南方典型叉烧包却用北方的做面方法。
这再次印证了粤菜吸收百家所长的特性。
闲着没事，徐拙去前台那边查了一下酱牛肉在店里推广以来的点餐情况。
接过他在前台那边还没来得及跟黄婷婷说话，就看到这个女孩儿正在冲卤品部的人发脾气：“后勤上进那么多牛肉你们放在后厨准备生孩子呢？咋不多做点？弄得现在得限量供应，每桌只能点一份，真是服了你们了！”
见到徐拙走过去，黄婷婷的表情这才缓和了下来。
哪个卤品部的人满脸委屈：“我们每天下午都是给第二天做整整一锅的，真没有偷工减料，不信你问老板，现在我们自己都舍不得吃那些牛肉。”
酱牛肉刚推出的时候，并没有引起多大的轰动，还是郑佳给消费满五百的顾客一桌送了一小份之后，牛肉逐渐火爆了起来。
甚至在半个月时间内，成了店里必点的菜品。
这点徐拙倒是很淡定，毕竟c级菜嘛，对应的就是城市级菜品。
能在省城崭露头角的酱牛肉，被顾客推崇很正常。
不过……
偌大的卤品部，一次就不能做两锅吗？
为什么非得限制在一锅这个设定上呢？
看来这段时间曹坤不在，卤品部的人略微有些松懈啊。
徐拙想了想，打算把郭兴旺调到卤品部暂时负责领导工作。
反正他跟曹坤挺熟的，也知道该怎么管理。
最重要的是，这家伙喜欢吃肉，特别是酱牛肉，假如不够吃的话，他会催着那群员工去做的。
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给【品茗的猪】大佬加更的所有章节已经完成，再次感谢这位大佬的打赏支持，拜谢！
第1129章 揉叉烧面【为庄john加更1/5】
任命很快就在后厨传来了。
郭兴旺对此表示很兴奋。
自从他开始跟着冯卫国学习面食之后，就喜欢在面食那边厮混。
而面食那边恰恰又是建国负责的区域，所以两人的功能有点重合。
现在把郭兴旺调到卤品部，让这货顿时变得兴奋起来，因为他可以正大光明的吃肉了。
不过他刚上任不到十分钟就发了顿火。
“牛肉呢？酱牛肉都去哪了？不够卖你们不能多做点吗？没有卤肉锅不能往上面申请吗？这特么都是钱，有提成的啊！”
发了一通火之后，他让卤品部的人紧急又加了一锅牛肉。
虽然从腌制到可以上桌至少要三十个小时，但是只要他们去做，到后天牛肉短缺的情况就会得到缓解。
郭兴旺很清楚，徐拙让他去卤品部就是催着做牛肉的。
所以他就趁机发了顿火，这样既能打击一下卤品部众人的自满情绪，也能在卤品部立威。
等以后曹坤不在卤品部的时候，他就可以过来接管这个部门。
卤品部是拿提成的部门，按理说大家的积极性应该很高的。
但是工资一高吧，他们就会生出懈怠的情绪，所以这时候就得有人跳出来杀杀他们的威风，免得这种懈怠情绪再转化为那种“没我不行”的心态。
郭兴旺在卤品部发火，也让后厨的其他部门的人多少清醒了一些。
最挣钱的卤品部还会被训斥呢，其他部门就更没有懈怠的理由了。
傍晚，徐拙吃完晚饭之后，就来到后厨开始和做叉烧包的面。
做叉烧包要用低筋面粉，这样做出来的叉烧包才会足够松软。
这点是南方馒头和北方馒头的区别，北方馒头讲究有嚼劲，这样比较顶饿。
而南方的馒头属于点心的范畴，松软可口，微微发甜，吃起来比面包都好吃。
这种区别曾经给很多人带来过困扰。
北方人初到南方，天天各种大米吃得够够的，好不容易看到卖馒头的，喜出望外买了一些准备一解乡愁，却发现这馒头比面包还松软，完全没有嚼劲。
而且甜不拉叽的很不合口味。
而吃惯了馒头式点心的南方人初到北方，首先会被饭菜的量吓住，然后会吃不惯北方菜的那种咸和油腻。
好不容易吃点馒头当点心吧，却发现根本咬不动，非常费牙。
为此，南方人和北方人都没少吐槽对方。
老面的制作很简单，特别是对徐拙来说，完全就是手到擒来的事儿。
老面原本指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。
就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
不过现在，因为保存麻烦等原因，留面引子的做法越来越少，老面又有了新的定义。
只要面团隔夜发酵了，就算是老面。
徐拙现在要做的，就是新式老面的一种。
他把低筋面粉倒进盆里，然后用温水把发酵粉化开，里面加一勺白糖，搅拌均匀后慢慢倒进盆里。
先搅成面絮，再揉成面团。
最后放在盆里，蒙上保鲜膜开始醒发。
老面因为是做面引子用的，所以分量不用太多，因为明天还要往里面加澄面和面粉重新揉制发酵。
把面盆放在一边后，徐拙开始忙晚高峰的事儿。
一直到快九点的时候才算结束。
这时候郭兴旺还在惦记叉烧肉的事儿，徐拙冲他说道：“今晚是吃不成了，因为肉还没腌透。
不过明早你来了之后，可以放在烤箱里烤了，温度两百，烤制的时候上下要翻面。半小时就行，等我来了之后正好做叉烧包用。”
安排完之后，徐拙便开车走人，下班回家。
第二天早上五点半，徐拙早早的来到了店里做叉烧包。
刚进厨房，就闻到了一股好闻的叉烧味儿。
郭兴旺来这么早的吗？
来到烤箱那边，徐拙才发现所有的叉烧肉都已经烤好，这会儿郭兴旺正坐在后院门口，和建国一人拿着一个烧饼，夹了不少叉烧肉在吃。
也不知道这是哪门子吃法，貌似两人吃得还挺欢实。
徐拙也没打扰两人，切了片叉烧肉尝了尝，味道确实不错，而且肉香而不腻，非常嫩滑。
这肉别说做叉烧包了，哪怕烤出来直接吃都很不错。
幸好昨天多腌制了一些，不然还不够郭兴旺一个人吃的呢。
徐拙把昨天发的那些面拿出来。
刚撕开那些保鲜膜，一股浓郁的酸味儿就从盆里飘了出来。
这是发酵时间太长出现的乳酸菌味道，这种乳酸菌会破坏面粉里的筋性，导致没有劲道的口感。
不过叉烧包要的就是这种效果，越是没有筋性，越能膨发得更彻底。
徐拙闻着盆里飘出来的酸味儿，开始准备揉面团。
不过在揉之前，首先要把往这老面中加入白糖进行搅拌。
加白糖不仅会让面团吃起来更松软，口感也更好。
这一步很考验体力和揉面的功夫，因为要把白糖揉到融化并且和面团融为一体才行。
徐拙往盆里加了两三勺白砂糖，然后便用手开始在盆里搅拌。
这些面团非常松软，甚至有些稀，搅拌起来倒是一点都不费劲，而且随着盆里的白糖融化，这些面团就更稀了。
等白糖彻底融化在老面中之后，这些老面也变得跟奶油一样光滑切有些发黏。
接下来，就该往里加碱水了，加碱水能够中和老面中的酸味儿，使得蒸出来的叉烧包味道更好。
另外加了碱水之后，酸碱中和后产生的大量二氧化碳，会让面团更加蓬松好吃。
把碱水完全揉进入老面中之后，这些老面几乎稀得用手都抓不住。
接下来就该揉面团了。
徐拙往里面加入一些低筋面粉，加入一小勺泡打粉，又加入了差不多一碗澄面和一大勺猪油。
加澄面的原因是让叉烧包的口感更加润滑好吃，而且澄面能够中和低筋面粉中原本就不多的筋性，会使得面团的膨发更加彻底。
低筋面粉用量不多，一斤老面只放二两低筋面粉就行。
毕竟叉烧包这道美食，吃的就是老面的味道。
把这些食材和老面重新揉成一个光滑的面团之后，做叉烧包的面皮就已经揉好，等会儿只要把叉烧肉切一下跟叉烧芡搅拌均匀，就可以包南方人念念不忘的叉烧包了。
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第1130章 叉烧包出锅
徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发，然后拿了几块叉烧肉过来。
烤好的叉烧肉很漂亮，色泽红润，表面还泛着油光，肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态，让人一看就想吃。
因为刚烤好没多久，拿在手中的时候还有些许温热，软软的，并没有普通烤肉的那种发硬的手感。
把叉烧肉放在案板上，徐拙开始切肉。
先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然后再切成细小的肉条。
没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩，却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。
肉很松软，切的时候一刀到底，而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来，散发着叉烧的香味儿。
这味道甜丝丝的，非常好闻，让人忍不住就想捏起一片尝尝。
整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性，不过并不难切。
把叉烧肉切成片之后，徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条，切好之后放在盆里，开始拌馅儿。
叉烧馅儿很好拌，只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。
这些叉烧芡昨天就已经做好，从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的，犹如凉粉一样。
把等量的叉烧芡放进盆里之后，徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀，叉烧馅儿就做好了。
接着他把盆里的面团拿出来，揉搓成长条，再用手揪成一个个的面剂。
面剂不用太大，因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀，如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。
徐拙用手把面剂摁扁，然后用擀面杖稍稍擀平，这就可以包了。
他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位，然后像是包包子那样将叉烧包包起来，并且还捏出了细细的褶子。
褶子一定要捏均匀，这样才会出现花开三瓣的效果。
要是不均匀的话，或许就是两瓣或者四瓣了，在叉烧包的品评中，这都是不合格的。
包好后，托着包子在旁边防着的一叠烘焙纸上蘸一下，让底部黏上一张烘焙纸，然后放在准备好的蒸盘上。
“我靠，捏成这样就能裂成三瓣？这是什么原理啊？”
郭兴旺和建国吃完了烧饼夹叉烧肉，凑过来看徐拙包叉烧包。
他本以为所谓的三瓣开是提前捏好的，没想到根本没这回事，徐拙从头到尾没有留下什么记号。
这就让郭兴旺好奇了，为什么会开裂成三瓣。
徐拙也解释不清这个问题，因为这里面涉及到物理和化学的一些应用，徐拙作为一个学渣，完全不懂这些。
不过这种问题也不用回答，故作神秘就行了呗。
建国这时候说道：“我之前看网上，有个人弄了个简易的包法，保证裂开是三瓣的。”
说完，他洗洗手，拿着一片擀好的面皮托在手中，里面放入一点叉烧馅儿，接着用包糖三角的方式用面皮把馅料包起来。
然后轻轻把三个角向中间折起来，三个尖捏在一起，然后把几个边也轻轻捏一下，再休整休整，做成馒头的样子。
等上锅后，面皮受热膨胀的时候，就会顺着三个角的缝隙自然开裂成三瓣。
这个方式比较适合新人制作，比如郭兴旺，现在就兴致很高的开始捏了起来，还要跟徐拙比一下各自包的叉烧包味道。
三个人一起动手，虽然徐拙有点嫌弃两人包的叉烧包样子，但总好过自己一个人来包。
很快，两个蒸盘中就摆盘了包好的叉烧包。
徐拙把蒸盘里的叉烧包调整一下，把两盘调整成三盘，这样间隔就会变得很大，蒸出来的叉烧包就不会黏在一起了。
分开后，徐拙打开蒸柜预热。
“这会儿不放进去？”郭兴旺有点好奇，他记得蒸馒头的时候要先把馒头放进去，这样在蒸汽满满上来的时候，馒头也能二次发酵。
怎么蒸叉烧包的时候，徐拙没这么做啊？
徐拙对他说道：“叉烧包需要顶汽上锅，上锅时候的蒸汽越足，蒸出来的叉烧包就越漂亮。而且跟馒头不一样，叉烧包只需要蒸七分钟就行。”
七分钟时间，正好能让面皮膨胀到最大，口感和味道也刚刚好，假如再蒸的话，热气就会让叉烧包开始收缩，口感也会逐渐发黏。
听徐拙说只需要七分钟时间，原本还想再啃个烧饼的郭兴旺停下了脚步。
嗯，与其去啃烧饼，还不如再等会儿直接吃叉烧包呢，这跟烧饼可是两种口感。
不过着几分钟郭兴旺也没闲着，他先去卤品部那边看了看做卤肉的进度，然后跟做早餐的早班厨师交代了几声今早要吃的汤面条口味，另外又帮另一个做早餐的厨师把浸泡的木耳捞出来，跟切好的洋葱拌了个爽口的洋葱木耳。
顺便他还去外面，通知早班的服务员准备吃早饭。
把店里的所有事情都安排妥当之后，才慢悠悠回到了蒸柜旁边，这会儿也差不多到了叉烧包出锅的时候。
真·时间管理大师。
七分钟时间一到，徐拙关掉蒸柜，戴上隔热手套把柜门打开。
顿时一股夹杂着叉烧味儿和面香味儿的热气就从蒸柜中喷涌而出。
这味道甜丝丝的，闻起来让人很舒服。
徐拙隔着手套抓着蒸盘往外一拉，整整一盘开花的叉烧包就出现在了眼前。
这些叉烧包颜色白腻，再最上面裂开成三瓣，微微露出里面的的叉烧馅，看着就让人眼馋。
“我靠，真漂亮啊！”
这一蒸盘全都是徐拙包的，所以看上去很漂亮。
裂开的三瓣面片上还带着细小的褶皱，看起来非常美观。
就这还是用的传统做法，和面的时候没放牛奶呢，不然做出来的叉烧包会更加漂亮。
不过等徐拙把第二个蒸盘抽出来的时候，叉烧包的颜值就稍稍有些下降了。
白还是那么白，看上去也非常暄，而且同样也是裂开成三瓣，里面的叉烧馅儿也同样显露了出来。
但就是裂开的三瓣看起来太刻意，没了叉烧包的那种韵味，有种不伦不类的感觉。
郭兴旺没再提跟徐拙比试这一茬，反而有些心虚的说道：“这些肯定都是建国包的，我记得很清楚，我包的那一盘没这么龊。”
说完他不知道哪来的信心，又要跟徐拙比试。
结果徐拙把最后一盘抽出来一看，这些叉烧包歪瓜裂枣的，看起来还不如第二盘呢。
郭兴旺的语气顿时就变了：“嗨！咱们这又不是选美比赛，比卖相做什么，关键还得看味道……我不用尝就知道，徐拙调的馅儿和的面，味道绝对好！”
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早上起来那会儿突然有点低血压，缓了好一会儿才过来，更新完了哈，对不住了。
第1131章 于可可，你的仙女形象崩了！
郭兴旺不再提比试的事儿，反而开始夸徐拙的手艺好，这让原本准备奚落他两句的建国顿时没了脾气。
把叉烧包从蒸盘里拿出来，一个个放进竹筐中，这样能够加速叉烧包散热，让叉烧包的口感更好。
不过也不能晾太久，因为这叉烧包就是得趁热才好吃。
特别是里面的叉烧馅儿，因为有叉烧芡的缘故，这会儿在叉烧包中显得油汪汪的，看起来很诱人。
要是等凉了，叉烧馅儿会再次冷却，味道也会变差很多。
把这些叉烧包从厨房端出来，然后早班厨师又把今早的饭菜端出来。
有鸡蛋番茄汤面，有小凉菜和泡菜，还有一些卤味配的拼盘，而主食则是叉烧包和烧饼。
叉烧包是现蒸出来的，还冒着热气。
而烧饼也是刚买回来不久，外酥里嫩。
原本是没准备吃烧饼的，但徐拙担心大家吃不惯叉烧包，特意让建国去买了一兜子现做出来的。
两种主食配上面条小菜，这在餐饮行业来说，已经算非常丰盛了。
徐拙给自己盛了一碗番茄鸡蛋面条，然后抓起一个叉烧包，将底下粘着的那张烘焙纸撕掉，顺着裂开的缝隙轻轻一撕，叉烧包就被掰掉一瓣。
他先咬了一口白生生面皮，口感超级松软，仿佛棉花糖一样，嚼在嘴里有种入口即化的感觉。
没有普通馒头的那种耐嚼和劲道，但是这种口感配上甜丝丝的味道，却相得益彰。
面皮的甜味儿并不是很浓郁，吃起来一点都不腻，反而把面粉的香味儿衬托了出来。
这面皮比馒头松软，比面包湿润，哪怕不配着叉烧馅吃，徐拙觉得自己也能一口气吃三三个。
连着吃了两三口面皮，徐拙终于把注意力放在了那油汪汪的叉烧馅儿上。
叉烧馅儿因为有叉烧芡在，所以不用担心流淌下来。
红润的叉烧馅儿配上白腻腻的面皮，根本不用吃，就能把心底对美食的那种**给激发出来。
而等把带着叉烧馅儿的面皮送进嘴里之后，入口的那种香滑口感以及叉烧肉的那种鲜嫩，让人瞬间就会迷失在这美味中。
倘若再配上面皮的那种香甜松软，这简直就是无上享受。
哪怕徐拙已经吃过很多次叉烧包了，但是今天还是被自己的手艺所折服。
这味道太美妙了，完全让人吃不够。
徐拙三下五去二将一个叉烧包吃完后，正准备再吃第二个的时候，有个服务员小声在不远处嘀咕起来：“这啥玩意儿啊，甜不拉叽的好难吃，一点都不筋道。”
听，这就是一些北方人对叉烧包的看法。
明明长着馒头的样子，吃起来却跟馒头的口感南辕北辙，也难怪刚吃的人吃不惯呢，这口感方面的落差确实很大。
不过大部分人还是挺喜欢的。
毕竟这叉烧包从面皮到馅料口感都发甜，而年轻人基本的对甜味的食物都没什么抵抗力，所以大家吃得都很开心。
徐拙连着吃了三个叉烧包，一碗番茄鸡蛋汤面，这边恋恋不舍的放下了筷子。
每到这个时候，那种“为什么我不是大胃王”的怨念就充斥大脑，因为眼睁睁的看着美食不能吃进肚子里，真是一种折磨。
趁着叉烧包这会儿还热，徐拙赶紧装了几个放进保温盒中，开车回家，把保温盒放在了正在搂着熊仔熟睡的于可可旁边。
徐拙把保温盒的盖子一打开，熊仔一翻身就站了起来，双眼直勾勾的盯着保温盒里的叉烧包。
显然，它也闻到了叉烧的香味儿。
可惜这玩意儿里面有太多的糖分，不能给猫吃。
徐拙给徐拙切了一些新鲜的无菌牛里脊肉，这只傻猫这才放过了叉烧包，从床上跳下来吃肉去了。
这时候于可可也已进行来。
原本她只是觉得屋子里有股好闻的味道，并没有意识到是吃的。
但是等她看到床头柜上放着的保温盒时候，顿时一个饿虎扑食就从被窝里钻出来，伸手拿着一个叉烧包就往嘴里塞。
维持了很久的小仙女形象顿时荡然无存。
“你这不洗手不洗脸不刷牙就拿东西吃的习惯是跟谁学的啊？连人家熊仔刚刚也是洗了脸才开始吃肉的。”
熊仔所谓的洗脸就是起来之后用前爪在脸上巴拉巴拉，每扒拉一下就用舌头舔一下爪子，这样能把浮毛舔干净。
于可可理直气壮的说道：“我爸说了，不干不净吃了没病……你这话是什么意思，质疑本仙女脏了？”
徐拙笑笑：“不，我只是好奇这么嘴馋的小仙女，到底是从哪逃荒过来的。”
于可可吃完了一整个叉烧包之后，才有种睡醒的感觉：“这是叉烧包诶，你做的还是在哪买的？好好吃啊。”
徐拙：“……”
讨一个后知后觉的老婆是种什么样的体验？
等于可可把三个叉烧包吃完之后，这丫头郑重宣布，要把徐拙做叉烧包的过程拍下来。
不为别的，就是单纯的想嘚瑟。
同时也狠狠打一下那些说徐拙只会做北方菜的网友的脸。
“过两天再拍做叉烧包吧，今天上午和明天上午要拍摄做酱牛肉，这个可不能耽搁了。”
于可可点点头，躺在床上翘着二郎腿，小脚丫一转一转的，完全没有起床的意思。
徐拙也没多呆，等熊仔把肉吃完后就把猫碗洗了洗，拿着饭盒离开了家，准备去店里拍摄做酱牛肉的视频。
随着工厂那边完全搞定，酱牛肉的推广也被元康提上了日程。
徐拙开车来到店里，这会儿袁康已经到了，正在捧着碗吃汤面条，手中的抓着一个夹着猪头肉的烧饼，没吃叉烧包。
“咋不吃叉烧包啊？”
袁康咬了口烧饼：“作为一个精神上的山西人，我是不吃这类食物的，不过刚才我尝了两口，味道真不错。”
他两三口就把手中的烧饼吃完了，然后稀里哗啦将碗里的汤面条吃完，就边擦嘴边起身说道：“走吧，咱们准备去拍视频，半个月了，终于要给这酱牛肉做推广了。
徐拙，回头要是火了，公司可得发一波奖金啊，好多员工都在加班，就担心这次的暑期活动出现什么bug或者瑕疵。”
徐拙点点头：“没问题，假如这酱牛肉成绩不错，咱就抽半天时间弄个庆功宴，大家好好热闹热闹。
不过现在可不能松懈啊，行百里者半九十，一定要坚持到最后，这会儿要是掉链子，那咱们的计划可就白瞎了。”
袁康自信一笑：“放心，绝对包你满意！”
第1132章 当演员真比做菜累多了
对徐拙来说，拍视频已经是轻车熟路了。
但是今天拍视频却有些不太一样，简单来说就是……
阵仗很大！
微距摄像机、4k60帧高清摄像机、电动滑轨、电子摇臂、电动云台、摄影棚级补光灯，以及专门从京城请来的摄像团队和化妆团队。
这特么是拍美食视频吗？
徐拙觉得这阵仗足够拍摄一部大电影了。
“徐老板，今天时间有点紧，你先把衣服换上化妆吧？”
徐拙正在震惊的时候，那两位京城来的化妆师和造型师就主动走了过来，塞给徐拙一整套西服催他他换上。
这……
拍个做菜视频而已，换衣服做什么啊？
不过既然人家提出来了，自己就换上呗，来的路上袁康就说好了，今天啥都得听他的安排。
徐拙来到隔壁房间，里面已经摆好了一双皮鞋。
这个房间没空调，有点热，所以徐拙只是把裤子和衬衣换上，就拿着西服外套从里面走了出来。
他有点不明白，这么热的天穿衬衣就行了，干嘛还要穿西服呢？
这不是瞎折腾吗？
可是两个化妆师并没有多说什么，拉着徐拙就开始做造型。
今天徐拙只是简单的洗了个脸，没有剃胡子，头发也没打理。
不过有造型师在，一切都不成问题。
胡茬去掉，眉毛修整一下，将多余的眉毛刮掉，至于头发更是重新精修一遍，让徐拙的帅气再度增加几分。
这让徐拙很是无语，有必要做造型吗？
等会儿戴上厨师帽啥都盖住了，跟没打理一个样。
结果袁康跑过来给他说，等会儿除了拍视频之外还要再拍摄一组写真放在网店里和微博上进行宣传，所以让徐拙重视一下。
徐拙没想到会这么麻烦，不过事已至此，只能照办了。
化了妆之后，徐拙来到拍摄视频的房间，这会儿里面已经重新布置一番。
后面的背景换成了黑色的布，这样拍出来的照片更有质感。
头上的补光灯换成了功率更大补光更均匀的类型，一切就绪后，开始拍写真。
也不知道袁康从哪请来的摄影师，不尽技术好，而且说话也很幽默。
他们的幽默不是让人捧腹大笑的那种，而是让人听了会心一笑，这个时候对方就抓住机会按下快门。
抓拍得非常及时。
他们一边拍，还一边教徐拙摆着各种姿势，这让徐拙有种拍结婚照的感觉。
西服的写真拍完后，又拍了一组徐拙穿厨师服的照片，接着还有掌勺的、切菜的、洗菜的、甚至还有出锅装盘的。
反正拍得很多，假如论胶卷来说，刚刚已经拍了不下三卷照片了。
照片拍完后，化妆师进行补妆，造型师也把厨师帽压塌的头发重新抓了起来。
接着就该拍摄视频了。
这视频拍得也很有艺术范，从徐拙进门开始拍，接着是换厨师服，戴厨师帽，最后整理一下还整理一下衣冠。
做完这些之后，徐拙才站在了工作台前，进入开场白环节。
原本这个开场白就是简单的跟大家打个招呼，说一下今天要做的菜品就行了，但是今天因为在场的人多，设备也多，所以徐拙卡了好几次壳才算是把开场白说完。
说完开场白之后，徐拙开始介绍今天要用到的食材。
牛腱子肉已经准备好，其他香料调料之类的也已经备齐。
徐拙只需要把这些配料介绍一遍然后按照做酱牛肉的方式重新腌制就行。
这事儿说起来很简单，但是做的时候就……
“停！徐老板你停一下，这里需要有个慢镜头，所以刚刚的动作你需要重复一下。”
“诶，这个表情不错，徐老板你重新来一下，我们拍下来作为素材用。”
“停停停，手往盆里放牛肉的时候需要拍特写镜头，徐老板你的动作幅度能不能大一点，夸张一点，这样拍成特写才更吸引人。”
……
从开始拍摄到现在，徐拙就没做完一个囫囵的拍摄动作。
全都是这些七拼八凑的镜头，拍一下停一会儿，弄得他身心俱疲，比连着炒三十份鱼香肉丝都累得慌。
但是那几个摄像师却很满意，甚至在拍摄间隙还问徐拙有没有兴趣往影视圈发展，就徐拙这演技，比一般的演员都专业。
当然了，这里说的专业是徐拙做菜比较专业，让演员做这些的话，确实有点难为人。
但是徐拙做这些，完全就是下意识的动作，没有刻意表演的成分，所以更加真实自然。
对于去影视圈发展，徐拙自然是拒绝的。
毕竟没有人脉没有实力没有资源，就算一头扎进去也只会有两种结果，一种是变成经纪公司的提线木偶，一种是一直在影视圈底层摸爬滚打，败光所有的人气。
两种结果都不说徐拙想要的，所以还是老老实实开饭店比较好。
拍完腌牛肉之后，很快袁康就端来一盆腌制了二十四小时的牛腱子肉。
这是他从酒楼后厨端来的，等会儿卤出来出来还得送回去，因为酒楼的酱牛肉可是限量供应的，别说员工了，就连管理层也不能吃。
徐拙把；两盆牛腱子肉放在一起，把位置调整一下，让腌制二十四小时的那盆跟刚刚腌制的那盆做出一模一样的造型。
这样等会儿接着拍摄卤制牛肉，而做视频的时候，只需要加个二十四小时之后的字幕就行了。
非常简单。
卤制的时候也是各种重复拍摄，加水要重拍，开火要重拍，甚至锅里的水沸腾也要拍两次，让徐拙真切感受到了当演员的不易。
等到开始卤制的时候，他们又围着灶台拍了一堆特写镜头。
整整一上午，徐拙都在别人的指挥下拍摄写真和视频，身上的衬衣被汗水打湿，又被空调的冷风吹干。
真是比连续在店里忙一星期都心累。
不过收获也是不错的，不仅完成了酱牛肉的拍摄，而且还过来一把当演员的瘾。
中午，徐拙请大家在酒楼狠狠的撮了一顿，各种招牌菜上了满满一桌，让大家直呼徐老板大气。
甚至那位摄像师还说以后有机会的话，介绍几个导演给徐拙认识。
到时候有需要拍做菜或者厨师出场的电影，可以让徐拙去客串一把。
徐拙满口答应了下来，还敬了他两杯酒。
不过敬酒归敬酒，徐拙可没觉得真的能在电影中客串，只是人家给面子，自己不能不表示。
但是袁康却当了真，不仅额外给了那位摄像师包了个红包，还给他准备了不少四方酒楼的小吃。
要是徐拙能在某个电影中露个脸的话，哪怕四方酒楼出钱呢，袁康也觉得值。
毕竟这种高端的广告植入可遇不可求，哪怕只有百分之一的可能呢，也得尽量去争取。
第1133章 豉油鸡【为庄john加更2/5】
“宿主完成宣传拍摄工作，名气进一步得到提升，特奖励d级粤式招牌名菜——豉油鸡，恭喜宿主。”
两天后，当徐拙看完粗剪出来的宣传片之后，脑海里就想起了这么一个提示音。
对于这种惊喜，徐拙已经见怪不怪了。
毕竟最近系统时不时就奖励一道菜，奖励得徐拙自己都麻木了。
不过麻木归麻木，这道豉油鸡他还是想做出来，甚至在店里上新。
因为这豉油鸡，很好吃。
豉油鸡也叫酱油鸡，是粤菜体系中广府菜的代表名菜，和白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡等菜品一起构成了粤菜中的鸡类菜品。
这道菜制作简单，鸡肉嫩滑，是广东地区很受欢迎的一道菜式。
豉油鸡的来源已经不可考证，据说是清末年间，由江苏地区传入到广东，经过改良之后，就成了岭南地区人人爱吃的豉油鸡。
也是粤菜鸡类菜品的代表名菜。
做豉油鸡最重要的就是豉油卤水的熬制，卤水的好坏直接影响着成菜的治疗，所以这一步一般都是各家的不传之秘。
特别是原料的配比什么的，这些虽然能在网上查到，但是准确与否，却没人保证。
徐拙把要做豉油鸡的打算说出来之后，大家都表现得很淡定。
因为……
好多人根本没吃过豉油鸡，不知道味道，还以为跟白切鸡一样呢，所以表现得很平静。
没办法，店里现在有粤菜的白切鸡，也有川菜的口水鸡，假如再来一道一模一样的菜品，确实让人觉得有点多余。
不过豉油鸡可跟白切鸡口水鸡完全不同，豉油鸡相对来说，更符合北方人的口味儿。
毕竟，这道菜是江苏菜演变过来的，而江苏菜，相对来说比较符合中原人的饮食习惯，所以徐拙觉得假如这道菜上新的话，应该挺受欢迎的。
马上八月份了，一年中最热的时候已经来临，那些吃了比较冒汗的菜品已经不受顾客欢迎，而凉拌菜吃多了对肠胃不友好。
所以豉油鸡这种温热的菜品，比较适合习惯了空调房的人的肠胃。
徐拙把自己的理由说完后看着几位高管，郑佳先表态了：“老板你只管做，只要你能做出来，我们前台就能卖出去。”
这话挺提劲的。
关俊杰则是表示了自己的忧虑：“豉油鸡最好是用活鸡现杀制作，而是首选的是广东清远鸡，咱们这儿，不好买吧？”
确实不好买，不过有陈桂芳在，只要给钱，还没她买不到的食材呢。
唐晓颖表现得很淡定，她并不管上新的事儿，而是负责菜品上新一个月后的数据统计。
假如一道菜上新一个月后，利润和销量不达标，而且口碑上也没让顾客留下深刻印象，基本上就算是给这道菜判处死刑了。
这不是她做事武断，主要是店里的菜品太多，她作为财务方面的一把手，要把赚钱的钱筛选出来。
虽然不达标的菜不一定全都会下架，但也会有针对性的进行调整。
比如从首页挪到后面，比如从主推菜品放到分类菜单上。
反正就是把原本的曝光度让给更赚钱的菜品，形成良性竞争。
而且每个月调整一次菜单，也会给顾客一种耳目一新的感觉，发展到现在，很多顾客其实不知道吃什么，但也习惯性的来四方酒楼。
因为他们想知道本月又上了什么没吃过的菜品。
为了让大家安心，徐拙选了个折中的方式：“这样吧，我先把豉油鸡做出来，你们尝尝味道再做决定要不要上新。”
几位高管点点头，虽然他们几个都知道这只是走个过场，徐拙像要上新什么根本不需要他们点头。
但是这种被尊重的感觉，还是让人很舒心的。
徐拙没再废话，下楼回到厨房后就准备做豉油鸡。
做豉油鸡首先就是熬制卤水，这是这道菜的重中之重，也是首先要做好的。
只有卤水做好了，才能杀鸡褪毛，放在锅里进行卤制。
豉油鸡的卤水很好做，除了生抽和冰糖之外，剩下的就是水和香料包了。
这个香料包有点讲究，用到的香料有：八角、香叶、桂皮、肉蔻、草果、草蔻、丁香、山栀子、小茴香、红曲米、白芷、甘草等。
这其中，红曲米和山栀子是给鸡上色用的，山栀子会让鸡皮更黄，红曲米则是会让卤水呈现出红亮的色泽。
这些香料不能直接塞进香料包里，而是要先放在锅里小火炒一下。
把香料的香味儿炒出出来再往香料包中放。
徐拙把炒锅放在灶上，开小火，不等锅烧热就先把桂皮和草果放了进去。
炒香料的原则就是先炒皮厚的，再炒皮薄的；先炒耐火的，再炒易糊的。
这有这样，才能把香料的香味儿全都激发出来，而不会生熟不均，导致香料的香味儿不足或者香料有糊味儿。
一旦有糊味的话这香料就不能用了，因为做出来的鸡肉味道会发苦。
炒香料很考验耐心，一定要小火慢炒，而且得不停的翻，这样才能把香料炒透，才能让香味儿完全散发出来。
一边炒，一边慢慢往里面加香料。
桂皮和草果放进去没多久，徐拙就将八角和肉蔻也放了进去。
又过了一会儿，放入草蔻和甘草。
最后放入的是丁香和小茴香，这两者都是极其不耐炒的香料，所以放进去没多久，就得关火了。
关火之后再翻炒一会儿，用锅里的余温把丁香和小茴香炒出香味儿。
至于配色用的红曲米，这个倒是不用炒，等会儿直接放进料包中就行。
关火后翻炒一会儿，把所有香料都倒进盘子里，稍稍晾一会儿之后倒进香料包中。
之所以要晾一会儿，主要是为了防止香料过热烫坏香料包，同时也为了防止香料的余温过高，把相邻的香料给烫糊。
香料炒过之后，就该熬制卤汤了。
卤水的配比很有讲究，五斤生抽，三斤冰糖，再加上十斤清水，配上刚刚炒好的香料包，就是一整套豉油鸡卤水的配料。
不过现在还不能放生抽，而是要先熬香料。
徐拙把水和料包投进汤桶中先熬了一个小时，约莫香料的味道已经彻底熬出，这才倒入生抽，把火调小，准备卤制豉油鸡。
第1134章 注定要成为爆款的鸡【为庄john加更3/5】
在粤菜中，为了让食材保持鲜嫩的口感，往往不才用沸水来煮制食材。
比如白切鸡、比如白灼虾，都是用**十度的热水一点点将食材烫熟，这样食材在保证熟透的前提下，依然能够保留有鲜嫩多汁的口感。
现在徐拙要做的这道豉油鸡，其实也是这种情况。
卤制豉油鸡的时候，卤水的温度要保持**十度左右，也就是有气泡出现，却没有沸腾。
用这种温度的卤水满满把鸡浸熟，这样技能让鸡充满豉油的香气，又能保留鸡的鲜嫩口感。
不过要想做出来的鸡好吃，还有一个很重要的前提。
那就是必须用现杀的活鸡。
活鸡能够保持肉中的水分和鲜味物质不会流失，鸡肉也是最鲜嫩的状态。
只有用这样的鸡做豉油鸡，味道菜足够好。
用广东话说就是：“够靓，够地道。”
在刚刚徐拙熬制卤水的时候，郭兴旺已经和建国开始杀鸡了。
鸡是两人开车现买的，怕不够吃，一口气买了十来只，都是三斤左右的***。
做这种鸡，肯定要用嫩鸡才好吃。
两人宰杀好之后又把鸡毛褪得干干净净的，甚至两人还闲着没事把鸡内脏和鸡爪收拾了一下，准备放在做卤肉的卤水中煮一下，晚上给大家加餐。
徐拙看到这一幕的时候微微叹了口气，是不是店里的工作太有限了？
这俩员工居然还有心情想着给自己加餐。
不过卤的鸡胗子和鸡心鸡肝吃着都不错，徐拙看在美食的份上原谅了两人。
把所有的鸡放在水池边认真清理一下之后，徐拙又检查了一下两人是否把鸡彻底清理干净了。
比如鸡屁股上的腺体，这就是一个死角，不是经常做菜的人很容易把这一块儿给忽略掉。
当然了，大多数人都会直接选择扔掉，或者杀鸡的时候会顺带着把鸡屁股切下来，但是对于一些爱吃鸡屁股的人来说，这个部位却很美味。
徐拙本人是不吃这个部位的，但他得照顾喜欢吃鸡屁股的人，比如郭兴旺，他不知道从哪听说吃鸡屁股壮阳，每次见到鸡屁股都会一本正经的吃下去。
也不知道他这个单身汉有什么要壮阳的，应该是为了以后遇到富婆做准备吧。
从这点来说，郭兴旺除了长得不像小白脸之外，具备一切小白脸的素质和条件，就连壮阳也考虑到了，而且一直都在秘密进行。
真·未雨绸缪志向远大小白脸。
不过徐拙很想提醒他，吃鸡屁股除了会增加脂肪升高胆固醇之外，并没有别的作用。
靠一块油腻腻的肥肉来壮阳，想多了吧？
清理完鸡屁股之后，徐拙又将鸡里里外外的清洗干净，并且放在清水中浸泡了半小时，尽量把鸡肉中的血水泡出来。
泡好之后，把鸡拿出来控干水分。
趁着控水的时候，烧一锅水，准备给鸡焯水。
锅里加水之后，放入葱段姜片，量稍微多一点，这样能将鸡身上的异味去除干净，顺便也能让鸡肉有种淡淡的葱姜味儿。
除此之外，还要往锅里放入几个山栀子。
这玩意儿主要是能让鸡皮颜色黄亮，使得焯水过后的鸡颜色更漂亮。
从某种意义上来讲，算是给鸡肉加了个滤镜。
等水开后，不着急往里下鸡肉，让锅里的水先煮一会儿。
趁着这个时间，可以找个绳子系在鸡头下面的部位，这样焯水时候可以焯得更彻底，而且也能防止烫手。
徐拙把所有鸡头上都用绳子系好，然后提着绳子，把鸡放进沸腾的锅里。
等到鸡全身都浸入到沸水中之后，就把鸡提出来，然后重新放进去。
就这样反复三次，用热水把鸡皮烫得紧实有弹性且颜色黄亮，这就可以卤制了。
说白了，这一步跟白切鸡的三起三落很相似。
不同的是，白切鸡三起三落之后把鸡放进焯水的锅里浸熟，而豉油鸡则是在三起三落之后放进豉油卤水中。
两者的区别就在这里，而成菜的味道和色泽以及口感，也因为那一锅卤水而变得不一样了。
刚焯好水的鸡颜色黄亮，鸡皮光滑紧致，颜值很高。
徐拙先把所有的鸡都三起三落焯水，然后再一起放入小火熬制的卤水中。
说是卤制，其实就是放在卤水中把鸡浸熟。
跟白切鸡一样。
既然是浸熟，那么卤水就不能烧开，要让卤水一直保持在八十度左右，这样做出来的鸡肉会非常嫩滑多汁。
豉油鸡的卤水是可以反复使用的，不过为了保证卤水不会腐坏变质，从第一次熬之后，以后每次卤鸡都不能烧开。
哪怕重新加生抽和香料也不行。
徐拙把这些说给了卤品部的人听，让他们记住这一点，因为徐拙觉得豉油鸡有可能会是店里未来一段时间的爆品。
这种卤汤都是越用越好，万一卤品部的人把这玩意儿当成路肉汤，每天都烧沸腾一次，那这锅卤汤就完了。
不仅是因为卤汤烧开容易变质，而且烧开后对酱油也不友好，容易把盐析出来。
豉油鸡要在锅里闷四十分钟才能行，所以趁着这段时间，徐拙又给卤品部的人讲了一下这道菜的注意事项。
爆品嘛，就得认真对待才行。
徐拙从态度上就让卤品部的人开始重视这道美食，从杀鸡褪毛到卤水的调制，全都围着徐拙问了个遍，生怕以后做错了被罚款。
四十分钟后，徐拙把鸡从卤水中一只只的提出来。
提的时候要注意，因为这时候鸡已经熟透，用力过猛的话，有可能会把鸡头拽下来。
卤好的鸡稍稍晾一下就该改刀了。
切这种鸡讲究还原本形，就是切好的鸡要在盘子里重新摆成一只鸡的形状，而且鸡的各个部位要清晰明了。
要做到这一点，就很考验斩这一刀工了。
而且在切鸡的时候，一定要注意，鸡皮下面和鸡肉中的汁水很多，剁的时候要当心点，不能把汤汁给浪费了。
比如鸡翅根和鸡腿根部位的汤汁，在切的时候要先把鸡放在盘子上面，用刀划开一道口子，让鸡的汤汁流出来。
这都是鸡肉中的精华，可不能扔掉。
把鸡斩件之后装盘摆好，郭兴旺凑过来，随意捏了块鸡脖子放在嘴边慢慢啃着：“这就行了吗？”
徐拙笑着摇摇头：“还不行，还得浇汁呢。”
“浇汁？浇啥汁啊？”
徐拙模仿着广东话说道：“当然系旗油机啦……”
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