“任老，开玩笑的吧？” 苏子放看着面前的鹌鹑蛋嘴巴张的比刚才的鸭蛋还要大。 “你觉得我像是和你开玩笑么？” “身为厨师，技巧是一方面，最重要的是手稳。” “你连文思豆腐都能做好，这个酿春应该不难才是。” “距离下午交流会开始还有半个小时，到时候我会在会上公布前往国际大赛的厨师名单，要是缺席错过，可就没有机会了。” “任老，您这是赶鸭子上架啊！”苏子放哭笑不得。 任家华这分明是明摆着告诉他这酿春他做也得做，不做也得做，而且还得做好。 “哪来那么多废话！这压箱底的手艺就算是我徒弟都是求了我几次才教的，你小子，一分钱不花看了个明白，怎么？还想着我倒贴钱教你啊？” “这……” 苏子放有些愣住。 他原以为这酿春就是一道特色菜而已，没想到竟然是任家华压箱底的绝学。 换到古代，这种本事都教给自己，自己可是要给任家华尽孝的！ 连忙端正态度看向任家华。 “任老，我……一定做到！” “嗯，这还差不多，好好做，这次出去，不能让那群外国厨师把我们给看扁了！” “要是拿不到第一……” “那我回来就把我那店给关了，去国外一家家挑战去！”苏子放贫嘴一句，任家华脸上带着笑意看向他满意地点点头。 “好好做！” 任家华说完站在边上看了一会儿，没有再说什么，转身去了会场那边。 还有半个小时开会不假，不过他也有很多东西还没有弄好，也要好好准备一下才行。 任家华离开，苏子放看着眼前的鹌鹑蛋没有立刻动手。 他知道这是任家华对自己的考验。 说起来，两周时间，以任家华为首的评委团其实并没有为难他们这些选手，出的题目都是比较正常的菜品，可是仔细回想起来又将所有的厨艺技巧全部锻炼了一遍。 从刀工到食材处理到各类煎炒烹炸等烹饪手法，无一落下。 这就是国宴总厨认真起来的实力么？ 苏子放之前没有想过这些训练的情形，直到刚刚，任家华说出这句类似于传授关门弟子的言论后终于明白过来。 感慨一句，苏子放细心下来开始处理自己面前的鹌鹑蛋。 碗边上还有一整袋鹌鹑蛋，苏子放一眼看过去不下三十个，看来任家华已经考虑到自己会失败的情况。 苏子放重新思考着任家华的动作，没有立刻动手。 酿菜苏子放走过，可是之前做的都是酿青椒酿冬瓜等食材，和蛋黄完全不同。 将馅料塞进蛋黄看似简单，实际上却很难。 因为蛋黄和外面只有一个小孔链接，任家华每次塞填馅料都是在这一个地方进行的。 而苏子放之前并未进行过类似的裁片制作。 平时处理蛋黄也是只会打散，还是第一次见到这么需要细节的菜品，好奇的同时还有些犯难。 想了想，苏子放先从边上拿了一枚鸡蛋开始尝试。 毕竟鹌鹑蛋实在太小，螺丝壳里做道场，他现在的实力还有一些不够，不如先用鸡蛋练练手。 小心磕破鸡蛋，没有让碗边磕到蛋黄，将蛋白和蛋黄打在碗里后轻轻晃动，终于看到蛋黄上有一个不算明显的小孔。 试着伸进去筷子再抽出来，果然没有弄散开。 用小匙舀起馅料塞进去，将馅料倒进蛋黄，抽出小匙。 蛋黄竟然直接破了，金黄的蛋液和蛋白混在一起，眼看着就要完全融合。 苏子放不用继续下去都知道这个蛋制作失败。 却也没有立刻换新的鸡蛋，继续用这一颗练习着。 反正自己练习的只是在不破坏蛋黄膜的情况下将馅料塞进蛋黄，这个鸡蛋还够用，练习而已。 苏子放安慰着自己，重新试着下手。 这次稍微少了些馅料，回忆着任家华的动作将小匙缓慢伸进去，微微转动，等到馅料掉落再原样抽出…… 稳了！ 苏子放看到这次没有带出蛋黄，心中有几分喜悦。 深呼吸一口，重新开始进行填充。 他很清楚厨艺这种事情都是练出来的，许多人做了一辈子菜，问他为什么做的那么好吃，只是一句习惯了。 其实就是唯手熟尔。 他现在做文思豆腐就和薛意做龙井虾仁，任家华做蛋黄酿春一样的，不用过脑都可以做出S级别的菜品。 这除了他对菜品的理解外，完全是因为肌肉已经习惯这种做法，下意识就可以完成。 可这道酿春的却不一样，光是这个动作就需要做的小心翼翼，根本没有效率可言。 如果这样去做，说实话，苏子放自己都可以预料得到这个成功率不会很高。 毕竟这个不是扔硬币，还有下一次的机会。 蛋黄酿春这道菜品，如果需要填充四十次馅料，那么就必须是四十次都成功，有一次失败，那么所有的流程全部都失败。 这就要求苏子放不断地打磨自己的稳定性，做到手不抖。 换上保持专注的成就。 苏子放重新开始填充馅料，并且不断总结自己刚才的经验和手法的问题。 第一次填充馅料的时候应该是太过着急，晃动的幅度过大，所以才会导致蛋黄膜破裂。 第二次就好很多。 如果都按照第二次的方法？ 苏子放尝试了几次突然发现一个问题。 如果只是伸进去就将馅料倒下去，馅料积累到一定程度就会从底下漏出来。 这个就和第一种方式一样，蛋黄膜承载不了这么多的馅料压力。 可是苏子放记得任家华的操作过程，鸡蛋里面起码承载了二十多勺馅料都没有问题。 自己这个？ 好像才七八勺？ 咳咳…… 苏子放不好意思的将这只鸡蛋放到一边。 这一只鸡蛋已经彻底不能用了，侧面也漏，下面也漏，只能换个全新的。 苏子放重新磕了一只鸡蛋在碗里开始思考自己应该怎么做。 先放进去的馅料必然会沉底，为了保持鸡蛋不破只有更改馅料位置这个方法。 可是任老处理的时候似乎也没有翻动？ 等等…… 翻动？ 苏子放突然意识到什么，重新看向鸡蛋黄信心满满。