第六百五十一章 特色酿春
“苏哥，听说你被扎小人了？” 沐飞在之前一起出去玩的群里发了张截图，是一个厨师的朋友圈。 内容简单，仇恨明显。 “要是再比不过苏子放，我回去就扎小人！” 配图是苏子放做菜的照片，上面大大的数字标着：“标准答案！” 下面是一排评论。 “羡慕了！” “小X啊，你这个凡尔赛文学不行，你应该说，人生中最好的事情就是遇到比自己最强的人。这样我们都知道你去世厨赛集训了！” 接着一排哈哈哈。 苏子放点开图片，扫了一眼，回复了一张我只是无辜的小猫咪表情包。 “咦？苏哥你没训练啊？” 沐飞有些惊讶，孔宴等人也纷纷冒泡，询问他在集训队的生活怎么样。 “其实和平时没有什么区别，就是成绩比别人高一点，做饭速度比别人快一点。” 众人纷纷“噫”出声来。 老凡尔赛了！ 说笑完毕，苏子放还是认真和他们说了下自己这几天的感受。 “总的来说压力很大，被别人一直追着，不能有一点松懈，还要被针对……” “噗！” 众人看到这个针对真的是没有忍住。 前一秒还在说自己被扎小人，现在就说针对，太应景了。 众人笑闹一阵问他什么时候去比赛。 “一周后。” 苏子放回复很快，说完后看看时间赶紧回复一句自己要去准备做菜了，匆匆下线。 其他人见状也送上加油后开始聊起别的话题。 倒是沈安妍发了一条消息过去：“多喝点枸杞水，熬夜别太久了。” 没有说什么不要熬夜的话，都是成年人，也知道生活的辛酸，这种比赛，不熬夜是不可能的。 天赋能吃饭，却不能吃一辈子饭。 看林育和马经纶他们就知道了，没有系统依旧表现亮眼，甚至在专业菜品上几乎力压苏子放。 如果不是系统提供的加成，专项菜品可能还真的失败。 比起这些天才，苏子放唯一的优势也只剩下全。 比林育的闽菜好一些、比马经纶的京菜好一些、比陈鸿羽的粤菜好一些…… 都好一点点，总分就高个几十分，不过分吧？ 苏子放正在赶往会场，没有注意到沈安妍的消息。 下午是任家华亲自主持的交流会，难得的放松时间，每个人都要谈谈自己对菜品和烹饪的理解，算是内部提升。 苏子放自然安排了讲解环节，而且还是第一个。 现在距离开场只有不到一个小时，他还得赶快一些。 进入会场，只到了一半人，任家华他们还没到，苏子放放下心来。 只要没有比任老他们晚就好。 刚想着就听到有人喊自己名字：“苏师傅，任老说你到了之后去小厨房找他一下。” “小厨房？” 这几天的培训下来苏子放对这些称呼也不陌生。 小厨房就是平时比赛场边上一个稍微小点的三人厨房，一般是供教练一对一教学使用，个别时候选手强化训练也可以用，比开大场地省电一些。 知道是任家华找自己，苏子放没敢耽搁，立刻赶过去。 进门后，一眼看到任家华穿着厨师服正在灶台前做饭，连忙上前询问用不用帮忙。 苏子放在食不语虽然是老板身份，可是作为厨师，后厨的人和他开玩笑也没有多少忌讳。 职场那些快速离职小技巧他也是看了不少的。 什么领导夹菜你转桌、领导干活你唱歌…… 现在摆明了是任家华在做新菜，自己上去帮一把总归是没错的。 不料任家华丝毫没有让他帮忙的意思，挥挥手赶他到一边：“去去去，别捣乱，喊你过来是有别的事情。” “这菜你可做不了。” 苏子放听着这话有些不服气。 要说佛跳墙这种菜他做不了，他可能还会服气，毕竟自己没做过，又都是高级食材，第一次做或许会发憷。 可是任家华眼前的菜…… 明明就是些常见的肉、菜、蛋，这些菜品组合苏子放都能全说出来，还真不信有什么做不了的。 看出苏子放不信，任家华也不多说，挥挥手招呼他过来。 “看好了么？” “酿春，会做么？” 酿春？ 苏子放念叨一遍名字发现脑海里完全没有这个菜的印象，或者说，这是菜么？ 任家华不言语，洗过手在料理台上处理起桌上的食材。 看着食材丰富程度苏子放就知道这道菜不简单。 光是肉就有牛、猪、鸡、鸽几种，还有若干鹌鹑蛋、鸭蛋、鸡蛋备用，鱼获也不少，鱼、虾、蟹、螺等全部摆在边上，丰富的不行。 这是要做什么菜？ 苏子放看着任家华准备的菜品有些吃惊，这么多食材已经足够准备一桌宴席了。 现在居然就是为了准备一道菜，这让苏子放有些愣住。 这么大排面！能让任家华亲自准备这么久，还用上这么多食材的菜，自己居然没听过，不应该啊。 任家华看他的表情也不管么多，直接吩咐他干活。 一会儿切肉馅、一会儿处理海鲜，不到十几分钟就把那些食材全部处理完。 任家华这时候才开始出手。 瑶柱、鱼干、火腿等食材吊汤，另外将其它馅料混合起来，像是要包饺子一样。 尽管怀疑，苏子放却没有问出声。 要是这么大花样只是为了包饺子，苏子放觉得任家华还没有这么无聊。 果然，等到馅料搅拌好，任家华居然开始打蛋。 三只碗在面前摆开，里面磕了一枚鸡蛋、一枚鸭蛋、一枚鹌鹑蛋。 苏子放：“……” “跟我学。”任家华不多说，拿了一把小匙舀起肉馅，就这么直接塞入蛋黄里面。 鸡蛋黄没有一丝破损，可是内里却多了一团肉馅。 苏子放：“！！！” 这是什么操作？ 蛋里藏馅？闻所未闻！ 任家华没有解释太多，只是淡定的舀起第二勺馅料塞进去。 在苏子放持续的目瞪口呆，一枚鸡蛋已经被塞到原来的两倍大小，任家华这才停手，开始换上鸭蛋继续。 没几分钟，鸭蛋也完全慢了，任家华这才将视线转到鹌鹑蛋上。 “任老……这个太小了，真没有必要啊！” 苏子放看一眼鹌鹑蛋连忙开口，生怕任家华也要对鹌鹑蛋下手。 “看会了么？” 苏子放不明白任家华为何突然开口。 但还是如实点头。 找到蛋黄上的卵膜连接处，通过这个地方塞进去肉馅，这个过程他已经看明白了，只是不知道任家华为什么突然这么问。 “那个鹌鹑蛋，是你的了！”任家华笑眯眯地递过长柄匙。 苏子放原地裂开。
第六百五十二章 最后一场训练
“任老，开玩笑的吧？” 苏子放看着面前的鹌鹑蛋嘴巴张的比刚才的鸭蛋还要大。 “你觉得我像是和你开玩笑么？” “身为厨师，技巧是一方面，最重要的是手稳。” “你连文思豆腐都能做好，这个酿春应该不难才是。” “距离下午交流会开始还有半个小时，到时候我会在会上公布前往国际大赛的厨师名单，要是缺席错过，可就没有机会了。” “任老，您这是赶鸭子上架啊！”苏子放哭笑不得。 任家华这分明是明摆着告诉他这酿春他做也得做，不做也得做，而且还得做好。 “哪来那么多废话！这压箱底的手艺就算是我徒弟都是求了我几次才教的，你小子，一分钱不花看了个明白，怎么？还想着我倒贴钱教你啊？” “这……” 苏子放有些愣住。 他原以为这酿春就是一道特色菜而已，没想到竟然是任家华压箱底的绝学。 换到古代，这种本事都教给自己，自己可是要给任家华尽孝的！ 连忙端正态度看向任家华。 “任老，我……一定做到！” “嗯，这还差不多，好好做，这次出去，不能让那群外国厨师把我们给看扁了！” “要是拿不到第一……” “那我回来就把我那店给关了，去国外一家家挑战去！”苏子放贫嘴一句，任家华脸上带着笑意看向他满意地点点头。 “好好做！” 任家华说完站在边上看了一会儿，没有再说什么，转身去了会场那边。 还有半个小时开会不假，不过他也有很多东西还没有弄好，也要好好准备一下才行。 任家华离开，苏子放看着眼前的鹌鹑蛋没有立刻动手。 他知道这是任家华对自己的考验。 说起来，两周时间，以任家华为首的评委团其实并没有为难他们这些选手，出的题目都是比较正常的菜品，可是仔细回想起来又将所有的厨艺技巧全部锻炼了一遍。 从刀工到食材处理到各类煎炒烹炸等烹饪手法，无一落下。 这就是国宴总厨认真起来的实力么？ 苏子放之前没有想过这些训练的情形，直到刚刚，任家华说出这句类似于传授关门弟子的言论后终于明白过来。 感慨一句，苏子放细心下来开始处理自己面前的鹌鹑蛋。 碗边上还有一整袋鹌鹑蛋，苏子放一眼看过去不下三十个，看来任家华已经考虑到自己会失败的情况。 苏子放重新思考着任家华的动作，没有立刻动手。 酿菜苏子放走过，可是之前做的都是酿青椒酿冬瓜等食材，和蛋黄完全不同。 将馅料塞进蛋黄看似简单，实际上却很难。 因为蛋黄和外面只有一个小孔链接，任家华每次塞填馅料都是在这一个地方进行的。 而苏子放之前并未进行过类似的裁片制作。 平时处理蛋黄也是只会打散，还是第一次见到这么需要细节的菜品，好奇的同时还有些犯难。 想了想，苏子放先从边上拿了一枚鸡蛋开始尝试。 毕竟鹌鹑蛋实在太小，螺丝壳里做道场，他现在的实力还有一些不够，不如先用鸡蛋练练手。 小心磕破鸡蛋，没有让碗边磕到蛋黄，将蛋白和蛋黄打在碗里后轻轻晃动，终于看到蛋黄上有一个不算明显的小孔。 试着伸进去筷子再抽出来，果然没有弄散开。 用小匙舀起馅料塞进去，将馅料倒进蛋黄，抽出小匙。 蛋黄竟然直接破了，金黄的蛋液和蛋白混在一起，眼看着就要完全融合。 苏子放不用继续下去都知道这个蛋制作失败。 却也没有立刻换新的鸡蛋，继续用这一颗练习着。 反正自己练习的只是在不破坏蛋黄膜的情况下将馅料塞进蛋黄，这个鸡蛋还够用，练习而已。 苏子放安慰着自己，重新试着下手。 这次稍微少了些馅料，回忆着任家华的动作将小匙缓慢伸进去，微微转动，等到馅料掉落再原样抽出…… 稳了！ 苏子放看到这次没有带出蛋黄，心中有几分喜悦。 深呼吸一口，重新开始进行填充。 他很清楚厨艺这种事情都是练出来的，许多人做了一辈子菜，问他为什么做的那么好吃，只是一句习惯了。 其实就是唯手熟尔。 他现在做文思豆腐就和薛意做龙井虾仁，任家华做蛋黄酿春一样的，不用过脑都可以做出S级别的菜品。 这除了他对菜品的理解外，完全是因为肌肉已经习惯这种做法，下意识就可以完成。 可这道酿春的却不一样，光是这个动作就需要做的小心翼翼，根本没有效率可言。 如果这样去做，说实话，苏子放自己都可以预料得到这个成功率不会很高。 毕竟这个不是扔硬币，还有下一次的机会。 蛋黄酿春这道菜品，如果需要填充四十次馅料，那么就必须是四十次都成功，有一次失败，那么所有的流程全部都失败。 这就要求苏子放不断地打磨自己的稳定性，做到手不抖。 换上保持专注的成就。 苏子放重新开始填充馅料，并且不断总结自己刚才的经验和手法的问题。 第一次填充馅料的时候应该是太过着急，晃动的幅度过大，所以才会导致蛋黄膜破裂。 第二次就好很多。 如果都按照第二次的方法？ 苏子放尝试了几次突然发现一个问题。 如果只是伸进去就将馅料倒下去，馅料积累到一定程度就会从底下漏出来。 这个就和第一种方式一样，蛋黄膜承载不了这么多的馅料压力。 可是苏子放记得任家华的操作过程，鸡蛋里面起码承载了二十多勺馅料都没有问题。 自己这个？ 好像才七八勺？ 咳咳…… 苏子放不好意思的将这只鸡蛋放到一边。 这一只鸡蛋已经彻底不能用了，侧面也漏，下面也漏，只能换个全新的。 苏子放重新磕了一只鸡蛋在碗里开始思考自己应该怎么做。 先放进去的馅料必然会沉底，为了保持鸡蛋不破只有更改馅料位置这个方法。 可是任老处理的时候似乎也没有翻动？ 等等…… 翻动？ 苏子放突然意识到什么，重新看向鸡蛋黄信心满满。
第六百五十三章 准备，征战世厨赛
苏子放停下手中动作，仔细看着碗中鸡蛋，突然想起任家华之前手上还有一些小动作。 似乎是…… 晃动？ 本来人年纪大抓东西会有些许失衡，苏子放当时看到只以为是这样，可是现在回想起细节的时候才发现问题出在哪里。 任家华的动作根本不是手抖，而是在用腕间力量晃均匀蛋黄中的馅料。 国宴厨师实力，恐怖如斯！ 尽管苏子放以前就知道任家华的实力很高，从他做菜的过程也可以看出来，可现在真正近距离感受过之后才明白这种差距有多大。 简单来说就是—— 苏子放自己可以完成S级的文思豆腐，任家华可以用棍子绑着狗爪子让狗做出S级的文思豆腐。 将自己还不如任家华手底下的狗这种念头抛出脑海，苏子放重新看向碗中鸡蛋。 泛白的小孔就在蛋黄表面，小匙和馅料都是刚才任家华用过的，如果不是自己手的问题，那也没别的可能性了。 苏子放试着加入一勺馅料，微微晃动碗底，蛋黄开始离心旋转。 “噗！” 馅料从鸡蛋中甩了出来。 当然，现实中是没有声音的，这是苏子放自己脑补的场面。 “果然还是不行，手太重了。” 苏子放意识到这一点，重新换了力度开始晃动。 数秒后摇摇头：“不行，太轻了。” 整整十几个鸡蛋用完，苏子放还是没能掌握这一技巧，看着门外有一些纠结。 “要不要去请教一下任家华？” 这个技巧似乎不是一般厨师会用到的。 苏子放相信就算是真的做酿春这道菜的地方也不会有几个厨师有这个手艺。 填充馅料让蛋黄不破，这费的功夫太多了，一般的小餐馆不会有人做这道菜，而大馆子都是主厨级别的操刀，价格自然不会便宜。 临要出门又犹豫起来。 任家华给自己这道菜其实算是考验，自己如果去求助了岂不是意味着考验失败？ 而且自己才尝试了十几分钟就没了耐心，一定会被任家华看轻的。 想了想，苏子放又回到桌边重新研究起酿春的馅料填充法。 只是这次换上了鸭蛋。 刚才他觉得以自己的实力和手上功夫应该可以从鸡蛋开始，现在看来，还是自己太过天真。 重新开始，鸭蛋的蛋黄比鸡蛋厚重不少，苏子放可以轻松塞入比刚才更多的馅料。 而且，没有晃动碗，也不用考虑任何蛋黄承载力的问题，就和刚才任家华的操作一样，很快就填好一个鸭蛋。 看着手里的鸭蛋酿春和任家华留在案板上的鸭蛋酿春，苏子放突然觉得一定是哪里出了问题。 没道理鸭蛋成功，鸡蛋不成功啊？ “或许是开窍了？” 苏子放灵光一闪拿过鸡蛋再次尝试，两分钟后，再次换上怀疑的目光。 又是一波经典的手脑不协调。 脑子：我会了。 手：你会啥了？ 唯一的进步是这次比之前多放了三匙馅料，晃动的时候破的慢了些。 一般人或许发觉不到这一两秒的差距，就算发现也会忽略。 可苏子放有系统专注加成，自然留意到这一点，而且很认真地考虑刚才的动作和之前提前破的有什么区别。 想了想，苏子放把目光投向馅料重新尝试起来。 第一勺垫在底下，后面几勺稍微偏一些，隔着蛋黄，苏子放还是感觉得到这些馅料形成一个梅花状七边形。 看了一下蛋没有破，苏子放长舒一口气，接下来就是见证他猜想是否正确的时刻！ 后面继续加入三四勺馅料，只是这次没有分开，而是叠放在一起。 摆好后，手腕轻轻晃动，馅料顿时跌落下去和之前的馅料混合。 没破！ 成功了！ 苏子放捏起拳头，连忙依样填充满这枚鸡蛋。 上中下三层一共填入小半个蛋黄的馅料，也只是将蛋黄略微撑大一些，看起来还有很多地方可以继续容纳，只是苏子放的实力就到这里了。 他有预感，只要自己敢再碰一下，这个目前为止成绩最好的酿春就会破碎。 正要兴奋地上交作业，突然看到边上的鹌鹑蛋，内心炽热的火焰瞬间被一捧冷水熄灭。 他想起来了。 任家华让他酿的是鹌鹑蛋，不是鸡蛋。 只是一个鸡蛋都要了他的老命，鹌鹑蛋又该多难？ 苏子放一阵头皮发麻。 重新磕枚鹌鹑蛋在碗里，大小不过刚刚够三分之一个碗底，蛋黄也就比小匙大了几倍。 要在这么小的蛋黄里面填充馅料，说是螺丝壳里做道场也不为过。 苏子放叹一口气，试着操作起来。 第一下落下，没等做别的事情，蛋黄直接破开。 “加油！” 苏子放暗自给自己打气，再次尝试起来，废了的蛋倒在一起，等下过筛还可以蒸蛋羹用。 不过看自己用完的鸡蛋数量，只怕今天基地所有人都会吃到吐。 慢慢的，苏子放突然有了感觉。 他觉得手中的蛋不是蛋，是一个巨大的包子皮。手中的小匙也不是小匙，而是自己身体一部分的延伸。 自己在做的事情就像是把一勺勺馅料从包子皮外面塞进包子皮，最后保留上面那一个孔洞的完整就好。 有点像是以前养由基练眼睛，最后看着牛尾上的一只苍蝇都大如车轮。 苏子放眼里的鹌鹑蛋也变得比鸭蛋还要大，一匙下去，直接开出蛋黄，馅料一点没少。 “咳咳……” 原来不是自己看的清楚，而是自己眼花了。 苏子放宣告放弃。 任家华说的半小时已经截止，自己这个考验应该是真的失败了。 苏子放垂丧着脸看向门口。 “啪嗒。” 门开了，周安年走进来查看情况：“怎么样了？” “鹌鹑蛋还没成功。” “没成功也不要紧，这道酿春不是那么好做的，就算是我当年也花了一周才弄好。” “等等？”周安年突然愣了一下，“你说的是鹌鹑蛋？” “嗯，鸡蛋的已经做好了，就是馅料稍微少了一点。”苏子放指着桌上的碗大方承认起来。 周安年眨眨眼，庆幸自己刚才没有说出自己花了一周时间才弄好鸡蛋这个事情。 刚刚任家华让自己进来看情况的时候还特意吩咐过一句。 要是苏子放没做好就借口批评一下，省的他当厨师以来没有波折，到星条国后遇到各国厨师高手受挫。 现在看来，任家华的担心完全没有一点必要。 以苏子放这个实力，只怕是会成为其他厨师眼里的噩梦才是。 想到这里，周安年脸上突然一笑：“走吧，跟我回去，让师父看看你的成绩。” 苏子放听到话也愣住：“可我鹌鹑蛋还没弄好……” “那个是不用弄的。” 周安年憋着笑低声开口：“酿鹌鹑蛋是老师的一个玩笑，基本上没有什么机会用到这种菜，就连他自己都不轻易做了。” 苏子放有些愣住。 这样也可以？ 亏他还以为必须要练好鹌鹑蛋才能出师，这一波大意了。 刚松懈下来，周安年又补充道：“从行业发展角度，还是建议你学一下，毕竟餐饮发展到后面，精细化餐饮的发展趋势会越来越好。” “这种特色菜到时候说不定就是争夺食客的摆盘和口味，有这么一道菜，起码别人要攻克会有很高的技术壁垒。” “明白。” 苏子放自然知道周安年的意思。 甚至他在此之前就想过这些事情，只是周安年一点出才更具象化。 “周师傅，你当年掌握鹌鹑蛋酿春用了多久？” “两个月。”周安年老老实实承认，还主动分享起经验，“你也做好了鸡蛋和鸭蛋的酿春，肯定可以感觉到鸭蛋的酿春最好做，鸡蛋次之，鹌鹑蛋最次。” “这种差距就是蛋黄大小和蛋黄膜的薄厚区别造成的。” “在你没掌握之前，你可能会觉得这三种酿春方式一样，可实际上，鸭蛋填充靠的是细心，只要找到卵膜的开孔就可以轻松塞进去馅料。” “鸡蛋填充馅料不一样，靠的是巧劲，要将馅料排布在蛋黄底部，让其托起所有的其它馅料，晃动让上面的馅料继续填充进去。” “你应该也是这样做的吧？” 苏子放连忙点头，为自己的敏锐观察能力点赞。 幸好他没有觉得任家华的手抖是帕金森，也没有错过这一点想法。 “至于鹌鹑蛋，其实是靠智商，因为这个不是小匙，而是靠另一种方法，我就不说太多了，你自己好好想想。” 周安年卖个关子，没等苏子放问出声就将他带回会议室。 屋内已经坐的满满当当，纷纷看向他，想要看看是谁敢来的比任家华还要晚。 看到周安年和苏子放后全部闭嘴低头装作什么事情都没有看到。 一个是任家华爱徒，一个是这次集训大魔王，无论是谁，都不是他们能惹得起的。 任家华看了一眼苏子放，挥手让他坐下轻轻开口。 “刚才的情况已经说的很清楚，本次世界厨师论坛是华国菜品扬名立万的好时间，也是我们厨师能够进一步与国外交流的机会。” “虽然我很想让大家一起去，可是名额不够，只能让大家这样竞争一次。” “也希望这次去参赛的选手能够让别人知道华夏的菜品不是他们想象的那几种，而是有无限可能……” 几分钟后，苏子放看着结束发言的任家华欲言又止。 怎么感觉好端端一个赛事，让任家华说出了一种壮士一去不复返的悲壮了？ 摇摇头暗中接受这个设定，期待起自己的好成绩。 世厨赛不到一周时间了，该出发了！