第二百七十一章 面点王
请来现场参加评审工作的有很多名厨。
除了前面提到的几位，还包括同样在第一届大赛荣获最佳点心师的京城友谊宾馆主楼餐厅厨师长李炳森李师傅。
除了李师傅，还有一位重量级的面点大师在场，那就是前门饭店的面点大师，人称‘京城面点王’的王志强王师傅。
王师傅这个人的一生不可谓不传奇。
十六岁入行，十八岁就成为了国宴面点师傅。
尼克松访华的时候，年仅二十二岁的王师傅一道‘熊猫戏竹’面点一举年少成名。
老布什当年在华做外交官的时候，就喜欢去前门饭店吃王师傅做的点心。
近年来王师傅更是走南闯北，不停的跟广式、苏式、晋省的面点师傅切磋学习。
也会托朋友购买港岛和国外的最新面点杂志，吸取学习世界各地的新潮流、新创意。
虽然年纪已经不小，但是面点水平却每年都在不断提高。
看上梁庆红想要收他做徒弟的正是王师傅。
因为两道面点都跟王师傅近年来研究的面点‘面果儿’十分相似。
按照现在的话来说就是有内味儿了。
自己来帮杨振兴的忙居然还能有这样的机遇，梁庆红很激动。
在场外前来助战的梁成广同样老怀慰藉，为自己儿子感到高兴。
跟‘面点王’相比，梁成广知道自己差得很远，梁庆红如果能跟随王师傅学习，是天大的好事。
对于王师傅的邀请，梁庆红想都没想就答应了。
其他来参加评委工作的老师傅们看到王师傅寻得佳徒，纷纷过来道贺。
“王师傅，恭喜恭喜啊，小梁师傅两道面点水平很高，您这次捡了大便宜！”
“王师傅您这也忒不地道了，大家伙来是做评委工作的，您倒好，过来找徒弟来了！回头拜师了可别忘了喊上我去观礼。”
面对其他师傅的贺喜，王师傅很开心，脸上的笑容一直就没消失过。
“一定一定，回头邀请诸位，您几位千万别推辞不来。”
杨振兴顺利晋级第二阶段比赛，梁庆红则被大师看中收归门下，可以说是双喜临门。
这天晚上，杨兴盛专门在文泉春摆了一桌，邀请王志强王师傅到店里做客。
梁庆红的父亲梁成广也在一边作陪，跟王师傅交流学习面点经验。
在讲到王师傅最近研究的‘面果儿’技艺，杨振兴觉得并没有什么，表情多少有些不在意。
这一切正巧被几位老人看在眼里。
王师傅上了年纪，加上本身脾气性格温和友善，笑了笑没跟小孩子较真儿。
可杨兴盛一下子就生气了，也不管有外人在，直接训斥道：
“你那是一副嘛表情？王师傅在这一行业三十多年，行业履历比你年纪都大，你就是这样尊重长辈的吗？”
杨振兴知道自己刚才表情确实有些过分，立马道歉说道：
“王师傅，您别往心里去，我刚才不是针对您，只是觉得您研究的东西并没有嘛好研究的。”
杨兴盛‘啪’的一声把筷子按在桌子上，竖着眉毛骂道：“混账！我就是教你这么说话的吗！”
杨振兴立马站起来，老实巴交的站在那里，低着头不吭声。
其他人说实话都有些纳闷儿。
毕竟平日里杨振兴并不是这样，都表现的十分谦逊有理，也不知道今天吃不吃吃错药了。
还是说顺利晋级之后心态有点儿飘，整个人膨胀了。
反倒是王师傅，一直都没有生气，甚至挡住了气的冒烟儿的杨兴盛。
“杨师傅别生气，您这原因都不知道就责怪孩子，万一孩子有他自己的道理呢？您坐下先听听孩子怎么说。”
“王师傅，您甭替这个混账说话，回家我好好教育教育他，回头让他上门亲自给您道歉。”
王师傅苦笑的摇了摇头。
他算是发现了杨兴盛的脾气性子，是个老古板，很讲究原来的规矩。
“子曰：‘三人行，必有我师焉。’，不管年龄大小，每个人都有自己的见解和认识，我现在也经常和年轻厨师学习交流。
因为他们对时下的流行和潮流十分了解，明白现在的人喜欢什么，什么东西受欢迎，这些体现在咱们菜品上面，就是能获得更多人喜爱的因素。
所以，您先别着急，让咱们先听听孩子说嘛，就算您给我一个面子。”
听到王师傅这么说，杨兴盛点了点头，依然板着脸，看着杨振兴说道：
“既然王师傅替你说话，那你就说说刚才怎么那一幅鬼表情！你要是说不出个三六五出来，看我回头怎么收拾你！”
杨振兴低着头微微撇嘴，接着收敛好表情，抬头说道：“谢谢王师傅，其实刚听您说最近研究的‘面果儿’，这些我都会做。”
“哦？”
王师傅立马来了精神，眼神发亮的问道：“说说看您在哪学的、都会做那些面点？”
“这些很多宫廷面点里都有出现过，我在原来的老菜谱和宫里的菜谱上都看到过，也在十多岁的时候都学会做了。
比如苹果酥、木瓜酥、养生小南瓜、花生酥、核桃酥之类的。”
害怕王师傅以为自己孙子说谎，杨兴盛在一边帮孙子解释了一句：
“姆们家祖上是宫里的御厨，认识点儿关系，所以后来从宫里趁乱带了不少书籍菜谱回来。”
王师傅这下眼神儿更亮了，很兴奋的说道：“您说的那些我都知道，咱们京城仿膳这些年来一直在寻找整理老的宫廷菜谱，意图恢复曾经的宫廷菜品。
但是刚小杨师傅说的这些，就连仿膳那里现在都没有，不知道是否有幸阅览一番？”
杨兴盛很大方，点头回答道：“王师傅要求，自然没有拒绝的道理，您想看随时可以来家里研究。”
王师傅站起来，对着杨兴盛鞠了一躬，激动的说道：“杨师傅，我在这儿先谢谢您了！”
杨兴盛和旁边的梁成广等人赶忙伸手去扶，嘴上连说：“使不得使不得！”
看到王师傅这样的表现，杨振兴知道对方肯定是全身心的热爱烹饪、热爱面点这个事业。
仅仅因为别人答应阅览老菜谱，就能不顾年龄身份给人鞠躬行礼感谢。
如果不是真的热爱，是不可能做出这样的举动出来的。
第二百七十二章 王师傅的追求和第二阶段比赛开始
谢完杨兴盛，坐下来平复了一下心情的王师傅这才看着杨振兴说道：
“虽然我还没有看您家里的老菜谱，但是从您的话里我听出来这些点心都是白皮酥做的，不知道我说的对吗？”
杨振兴立马点头，佩服的说道：“您说的一点儿没错，确实都是白皮酥点心。”
王师傅笑了笑，耐心的解释道：“我现在带徒弟研究的是用发面制作的‘面果儿’点心，用料上本质还是有不同区别的。”
紧接着，王师傅开始讲解起了自己的研究，一点儿也没有大家都是外人藏私的念头。
“近年来我在国外的杂志上屡屡看到很多样式精美，口味独特的面点，感到惊为天人的同时，心里也同样惶恐不安。
因为现在咱们国内的面点，不管从样式还是口感上，更多的还是追求老的传统，在吃老祖宗留下本，并没有太多创新的东西，甚至有些连老祖宗留下的本都不吃了。
随着国家改开日益加深，这些国外的点心也会逐渐在国内出现，可以想象到时候国内的市场肯定会被国外点心占据绝大多数份额。”
王师傅停下来喝了口水，接着说道：
“现在我带领我的徒弟们就在为了研究更符合年轻人口味的创新面点而努力，‘面果儿’就是其中最重要的一个部分。
我想要达到的理想要求是，外头看着是什么样子的，吃起来里面就是什么味道，而且还要保证外面的皮颜色跟水果一致，不能上了蒸屉就变形脱色。
不过现在研究还一直卡在上色上面。
因为我们坚持不用色素上色，追求在蔬菜里提取颜色，如何能做到颜色天然，这一点儿上难度十分大。”
听王师傅介绍完，在座的没有一个人心里不对王师傅的精神和追求感到钦佩和尊重。
还没拜师就已经先改口的梁庆红突然插了一句嘴，说道：“师傅，今儿比赛里那道石榴面点就是徒弟跟振兴一块儿想出来的，而且主要还是振兴的功劳。”
王师傅眼睛再次一亮，转头看着杨振兴问道：“没想到小杨师傅在面点造诣上也很有功底，不知道愿不愿意跟庆红一起拜我为师？”
不过王师傅注定要失望了。
杨振兴摇了摇头，歉意的拒绝道：“王师傅，您也知道姆们家我是唯一的继承人，家里饭馆儿以后还得靠我来支撑。
光是学习做菜技法已经占据了我大量的时间和精力，我是真没多余的精神头再去研究面点技艺。”
对于这个回答，王师傅虽然失望，但在内心里也能理解。
不过杨振兴为了不让老师傅太失望，斟酌了两下还是说道：“不过等我学习做菜学的差不多了，像面点和其他烹饪方式、种类肯定也要接触和研究。
如果您老不嫌弃，届时候希望允许我跟着您一起学习。”
王师傅很开心，他点头笑着说道：“小杨师傅既然有心，这个事情我就答应了。
有像小杨师傅这样的年轻厨师不断加入到面点的传承和研究中来，相信我们国家的面点能够继续传承延续下去，这一门儿手艺也能发扬光大。”
晚宴持续的时间不是很长，很快就结束了。
杨振兴先比试完了，但接下来还有其他分组的厨师还没开始比赛呢。
王师傅明天还要继续去现场给其他选手进行评审工作，晚上休息太晚第二天没精神就不好了。
王师傅收梁庆红的收徒仪式，现在还举行不了，得等到比赛全部结束之后才能安排。
像王师傅这样的烹饪大师收徒，可不像吕志义收徒那样简单。
仅仅杨兴盛几个老伙计进行见证就可以。
光是邀请各界大师和元老来见证，告诉业界自己收了徒弟并见证认可了这个关系就需要花费不少的时间精力。
因为要请谁来，来宾都在哪一天有时间，都要进行具体的协调。
之所以请这么多人来，还是一个见证问题。
这样以后梁庆红出去说自己是王师傅的徒弟，其他人都会承认这层关系。
而且梁庆红如果做出什么欺师灭祖的事情，也会遭到整个业界的唾弃和排挤。
……
等待其他人比赛的时候，杨振兴没有闲着没事儿干。
没有比赛或者比赛结束的选手不被允许进入赛场，所以他在书店买了本商业部饮食服务局编写的《名厨师与名菜点》。
里面对83年和88年前两届全国烹饪技术比赛所有参赛厨师和他们制作的菜品都有比较清晰的展示和介绍。
通过观摩这些名厨的菜品，杨振兴从中学习和借鉴，为自己以后制作菜品提供灵感和帮助。
整个第一阶段比赛持续了五天时间，一共选出了两百名厨师进入第二阶段比赛。
第二阶段比赛休息几天后就会立刻开始。
通过三天时间的争夺，最后选出二十位厨师进入最后在京城举办的全国总决赛。
相比较第一阶段的比赛，第二阶段比赛不管从氛围还是专注度上都有很大变化。
经过一轮的筛选，剩下的厨师无一不是京城手艺最好的厨师。
或者说他们是除了老师傅们之外，现在京城排名前两百的厨师也不过分。
因为是个人赛，加上杨振兴报名了热菜和冷拼两个项目。
所以他要一个人先在热菜的比试当中用一个半小时的时间制作一道热菜。
紧接着还要在另一场冷拼比赛里再来制作一道冷拼。
不但要楼上楼下不同的赛场进行移动，这种精神上的消耗是最让人难受的。
第二阶段的比赛，杨振兴对于参加比赛的作品没有准备过于花里胡哨的东西。
热菜他准备的是拿手的爆三样，至于冷拼则是凉拌蓑衣黄瓜。
凉拌蓑衣黄瓜其实说白了就是家常拍黄瓜。
只不过在处理黄瓜上面下了一些心思和功夫，从拿刀拍碎变成切蓑衣花刀。
第二阶段的比赛依然在华北厨艺楼举办。
对比第一阶段比赛没看到多少脸熟的面孔，现在人少了，不少人杨振兴立马就认了出来。
比如新店开业时来过店里的泰丰楼李启贵师傅，就是他比较熟悉的选手。
第二百七十三章 心态轻松
李师傅身边还有另一个人在，这个人就是杨振兴好友秦同的师傅屈浩。
不过两个人只彼此之间听说过对方，这还是第一次在现实里见面。
俩人都大了杨振兴十来岁，已经三十好几，李师傅更是有四十出头。
他们早就不是年轻冲动的年龄，面对杨振兴这个后起之秀，态度都十分和善。
杨振兴出于礼貌，过去跟李师傅打了声招呼。
本想打完招呼就走，哪知道被一边的屈师傅喊住了。
“你就是杨振兴对吧？我是秦同的师傅，经常听他提起过你。”
杨振兴知道秦同师傅是屈师傅，但同样没有见过面。
听到对方这么说他吓了一跳，紧接着赶紧礼貌的回答道：“您好屈师傅，没想到能有幸在这里认识您。”
这时候旁边的李师傅开口问道：“哦？师弟，你也认识这位小杨师傅？”
屈师傅点点头，有些感叹的说道：“之前是听自己徒弟还有一些关系和领导提起过，后来在新闻报道上也瞧见过。
前几天还接到安师弟的电话，说咱们师傅教了小杨师傅几手。”
“还有这事儿？我说安师弟那天怎么呼过我，后来我也忘了回电，原来是想告诉我这事儿。”
对于李启贵是王师傅的徒弟，是屈浩的师哥，这是杨振兴没想到的。
现在回想起来，发现新店开业那天，李师傅好像就一直在王师傅身边伺候着。
看到王师傅教出来的徒弟个顶个这么厉害，李师傅更是牵头恢复老字号的带头师傅。
杨振兴心里对王师傅更加感到钦佩。
老人不光人好、厨艺好，带徒弟也有一手，不愧被称为大师。
看到两人都在看自己，杨振兴点了点头，有些不好意思的说道：
“前一阵是专程去请教了王爷爷一些厨艺上的问题，怹老人家也慷慨的教了我不少东西。”
得，这下俩人心里没了疑问。
喊自己师傅都喊上爷爷了，自己师傅传授技艺也没什么好奇怪的了。
两人同时了然，屈师傅接着说道：“秦同前段日子一直都跟在我身边学习或者出国表演献艺，现在因为我要参加这次比赛，所以他人在京城。
你们俩有好些日子没见过了吧？秦同也挺想你的，回头可以联系联系约出去玩儿玩儿。”
“谢谢您屈师傅，回头我会跟秦同联系的。”
随便聊了两句，杨振兴便告辞离开了。
看着他远去的身影，李师傅和屈师傅感慨连连。
“就这么个小人儿，才刚二十岁就能走到这一步，真是不得了！”
“谁说不是呢！”屈师傅似乎感慨更深。
“当初听说这么号儿人的时候只是觉得有些厉害，没想到短短时间内，居然能在比赛现场见到他，这样的成长速度真是可怕！”
李师傅看着自己师弟，说道：“师弟，咱哥儿俩一个四十一个三十，跟对方差不了多少，所以接下来继续努力吧。
别等着真有哪一天对方赶上甚至超过咱俩，咱们俩可要丢大人了！”
“师哥您放心吧，咱们也不是吃素的。”
……
第二阶段比赛的安排比之第一阶段没有太大差别，赛程十分紧凑。
不过杨振兴觉得赛会方有意针对他。
因为他参加的热菜是第一天的第一场，早上七点就要进场，从七点半进行到九点半。
第二场冷拼安排在了第二天，因为第一天的冷拼和热菜第一场是同一时间进行。
本以为赛会方为了自己考虑。
哪知道第二天的冷拼跟第一天开始时间一样，也要在七点钟入场。
也就是说杨振兴要连着两个早上大清早就得进入赛场准备，让他有些头大。
学艺这么多年以来，除了做点简单的早饭。
他从来没这么早就进厨房做过如此正规的菜肴。
幸亏华北厨艺楼地方大，房间多，平时都有在经营餐饮和住宿业务。
让杨振兴可以不用回家，住在赛会方提供的客房里。
免去了天不亮就从二环里往北郊跑的辛苦。
这会儿可没有地铁五号线，要过去就得倒一个多小时公交车。
第一项热菜比试很顺利。
除了清洗整理食材花费了不少时间之外，爆三样很快就完成了制作。
毕竟这道菜平时在后厨的时候没少做，这也是新店的招牌之一，很多客人来店里都会点这一道菜。
自己的比赛结束之后，因为要住在这里等第二天早上的冷拼比赛。
又没办法跑去其他场次比赛观看其他厨师制作菜肴。
杨振兴索性在周围转了起来，看看这军方的地界有什么不一样的。
一转不要紧，还别说真让他看出来一些东西和门道。
华北厨艺楼虽说对外开放，也招待普通老百姓，但因为地理位置的原因，来消费的人很少。
只有跟部队相关或者有联系的人才会到这里来。
你想想，修了五环还在五环外，1993年这里还是郊区农村呢。
虽然现在来说地理位置偏远，但这里是军区厨师的培训中心，同样被中烹设为定点培训基地。
他比赛完不过早上九点半，老远就看到一群穿着迷彩的部队厨师在一个空地上跟练武术一样练习基本功。
他们喊着号子排列整齐的站在那里用装了沙子的锅练习颠锅。
看着身上衣服浸湿的程度，还有动作频率。
曾经同样有过相同经历的杨振兴一眼就看出来这些人至少练习了得有一个小时往上。
再往里杨振兴没过去，估计他也过不去。
但既然外面有练习颠锅的，里面肯定也有其他厨师正在练习刀工或者食品雕刻。
这么早就出来练习，真不愧是军区的培训中心，有军人的味道在里面。
扭头转悠到大厅，赶上里面在培训服务员新人。
这边有两排新人面对面站着练习微笑和鞠躬欢迎动作。
动作整齐的跟走方阵一样不说，脸上的表情和微笑，还有眼神都要发自内心的真诚。
看的杨振兴心里都发憷。
另一边还有一窝服务员，则在听培训老师的指导。
听着那位培训老师说客人掏烟，火机必须立马点着伸过去；要记住桌上每位客人的动作，在客人喝过三口茶之后立马过去添水。
一切的一切都让杨振兴感觉这里不愧是军区的产业，要求比他爷爷都严格。
第二百七十四章 进军总决赛
第二天早上比赛一结束，杨振兴立马坐车回到煤市街的新店忙活。
不是他不继续留下来等成绩，亦或者说他已经知道自己失败了所以索性直接放弃。
而是按照赛会上的通知安排，成绩要等到第二天才会宣布。
在颁奖的同时，还会举行京城赛区比完结束的闭幕式。
看到杨振兴这么早就回到店里，张寿海刘建业等人都十分纳闷儿。
包括现在还在后头熬高汤的杨红兵，也把东西暂时教给了另一个二炉，自己跑到前头来询问情况。
“怎么这早就回来了？难道出成绩了？”
“哪能这么快，赶明儿才出结果，我左右待着没事儿，不回来还能去哪儿？”
杨振兴觉得几个人都有些小题大做了。
杨红兵手上拿着毛巾擦着手，从后厨出来听到杨振兴的话，说道：“店里头你甭操心，我自己一人儿还忙得过来。
虽然进不了赛场看其他厨师烹饪，但你跟那些还没比赛或者比赛完的师傅们认识交流一下不比你回店里来忙活强？
这么好的机会都让你给浪费了。”
杨振兴一只手掐腰，另一只手摆了摆，回答道：“真正有本事的师傅全都车接车送，比试完人家立马上车就回去了。
在那边剩下的很多都是别有心思的厨师，跟他们交流还不如回店里来忙活呢。”
跟别人结交交流被杨振兴说成是别有心思。
几个人也不知道该说些什么了。
张寿海点点头，说道：“既然回来了就别说那些了，换衣服去后头忙活吧，多一个人总比红兵一人儿强，”
看张寿海发话了，其他人直接散去，继续各忙活各自的了。
过了一会儿从老店那边跟杨兴盛商量完什么事儿的冯兴源来到店里。
看到已经回来的杨振兴，又免不了一顿念叨。
最近店里的生意因为稳定的出菜品质和老客户的宣传，正在一点点的变好。
但是跟周围那些烤鸭店涮羊肉之类的比，客人数量上还有不小的差距。
不过总的来说这是一个很好的现象。
看到自己忙活半天结果非但没取得效果还费时费力费钱。
自己什么都不做，反而店里的情况在逐渐变好。
这让杨振兴内心再次燃起了名为‘不服气’的斗志，更坚定了学习经营管理知识的信念。
第二天一早，杨振兴吃过早饭出门坐车往华北厨艺楼走。
因为开始时间在早上九点，时间很宽裕，他也不需要那么早急急火火的出门。
除了在一些路窄的地方堵了一会儿，杨振兴一路畅通无阻的抵达了目的地。
现在京城的人还不多，路上的车也不多，远不像以后那样一堵在街上堵半天。
来到举行闭幕式的大厅，发现已经有很多厨师在里面了。
找了个不起眼的角落，杨振兴猫在那里一动不动，等着宣读结果。
不是杨振兴不合群，不往别的厨师堆里面扎，而是根本扎不进去。
在场的厨师的年龄区间基本都在四十岁这块儿，像是屈师傅三十冒头的年纪都算是小的了。
即使这样，屈师傅收的徒弟秦同也比杨振兴大了几岁。
他杨振兴在这些人里面完全是徒弟辈儿甚至比徒弟辈儿还年轻的存在。
这样的情况下怎么可能会轻松的融入到这些人里面去？
如果说老师傅们还好点儿。
不说他们德高望重，没有那么多讲究，每天只想把手艺多传给年轻晚辈。
就是隔辈儿亲的关系，看到杨振兴这样孙子辈儿的也会有莫名的亲切感，互相之间相处起来没有那么多心思和顾虑。
随着闭幕式开始的时间临近，大厅里的人也越来越多。
很快数百名厨师把整个大厅挤的满满当当。
作为总裁判和副总裁判，中烹的姜会长和京城烹协的段会长如期亮相。
在他们旁边则是京城政府的副市长等相关部门领导同志。
然后是王师傅常师傅等几位德高望重的老师傅。
这次比赛京城赛区分为汉菜和清真。
可能是考虑到混在一起不太好的关系，不管是前几天比赛还是现在的颁奖。
除了开幕式看过一些教会领导之外，杨振兴再也没见过那些人出面。
应该是两边分开比赛分开颁奖。
因为闭幕式和宣读结果并颁奖是一块儿进行，所以各领导很是长篇大论了一番。
听得杨振兴有些昏昏欲睡，打不起精神来。
不过随后听到开始宣读比赛获奖名单之后，他立马来了精神，集中精力听着台上宣读名单。
按照这次比赛前发的规定上的描述。
这次比赛铜奖有六十人，占据整体人数的三成，银奖四十人，占两成。
最后金奖有二十人，占一成。
而且这二十人也是接下来代表京城分赛区参加全国总决赛的成员。
在一众获奖名单当中，一直到最后，才终于出现了杨振兴的名字！
他顺利获得金奖，取得了参加全国总决赛的资格！
即使拿过几个奖项的杨振兴，这一刻也不免内心激动起来，他感觉自己有些心慌，脑袋也有点缺氧发晕的感觉。
虽然第二阶段比赛他只选择了爆三样和凉拌蓑衣黄瓜这两道菜。
但是因为厨艺水平很高，成菜质量很好，获得了很高的得分。
再加上第一阶段李明等人的帮助，让杨振兴获得了不少的加分。
最终获得金奖可以说实至名归。
而他做的这两道菜，爆三样被赛会评选为金牌菜，凉拌蓑衣黄瓜则是银牌菜。
可以说收获满满。
他的证书和奖牌在台上是王师傅亲手颁发给他的。
让一边王师傅的徒弟李启贵和屈浩十分嫉妒。
如果可以，哪名徒弟不想获得了奖之后，由自己师傅亲自颁发给自己奖牌奖状？
不过这两人其实并不知道王师傅心里真正的想法。
拍了拍杨振兴的肩膀，王师傅脸上挂满笑容，鼓励的说道：“好样的振兴！两道菜做的都很好，尤其是爆三样，比刚开业的时候在店里尝的又提高了不少水平。
希望接下来的全国大赛上，你还能披荆斩浪，再次夺下优异的成绩！”
第二百七十五章 新希望
这次颁奖没有跟之前参加京城烹协举办的京城烹饪技能大赛一样，向所有厨师讲明杨振兴的年龄，并且给他颁发荣誉称号。
但是该拿到手的奖励，杨振兴一样也没有落下。
首先全国烹协的陈会长之前帮他办下来的中级厨师资格证在获奖之后顺利晋升为高级。
帮他节省了晋级证书所需要的大量时间要求。
最主要的是，杨振兴还获得了‘京城优秀厨师’称号，为他的履历又添写了重要一笔。
同时‘青年技术能手’也顺利摘掉了‘青年’，成为了‘京城技术能手’。
如果说同时获奖的厨师里面收获奖励最多最大的，非杨振兴莫属。
别的厨师这些称号荣誉的人在早年间参加比赛就拿了，这会儿自然也没得东西拿。
该有的都有了，难不成直接给人颁发‘烹饪大师’这样的称号？
那样得被国内厨师界喷成筛子。
除了杨振兴这个二十岁的青年，第二小的居然是三十一岁的屈浩屈师傅。
可对方获得的只是银牌，他居然拿了金牌把对方比了下去！
他们俩之外全是三十五六四十多岁的大师傅。
说句不好听的，屈师傅这个年纪已经算是年青一代的佼佼者了，全国上下跟他一般岁数的没几个能赶得上他的水平。
可想而知，杨振兴年仅二十，又是怎样的影响。
原本到场的记者并不多，且都是带着上面的任务过来拍几张照片装装样子的。
毕竟京城赛区比赛而已，远不如全国大赛更引人重视，更吸引老百姓的眼球。
结果哪曾想在现场居然还遇到了杨振兴这个惊喜！
别管后面的全国比赛上表现如何，拿没拿奖，但至少这个年轻人是京城年轻厨师里排名前二十的存在。
而且厨师界说的年轻，一般指的是三十到四十岁。
二十多岁除非个例，剩下的都是帮厨和徒弟。
虽然杨振兴以前还拿过国外的大奖。
对于烹饪界这是激动人心的事情，对于老百姓并没有太多代入感，只觉得很厉害的样子。
现在拿了京城赛区金牌可就不一样了。
首先，杨振兴年龄小，其次在这么小的年纪手艺却十分高。
最主要的是杨振兴是京城的孩子，是胡同里长大的孩子，是京城人！
自家里出现了这个号人物，按照现在发展下去早晚会成为京城本地的京鲁菜大师。
在现在京城大师普遍都是外地户口后来迁到京城的大环境里，无疑是亮眼的存在。
人类就是这个样子。
别管是国内国外也好，某个城市某个县城也罢，都对本地有强烈的归属感。
比如某个省里出了一个奥运冠军。
全省的人都会说“我们省出了个冠军，牛批！”
然后那个人所在的城市也会说“我们市出了个冠军，牛批！”
紧接着那人所在市里下面的县城甚至村子也会说：“我们县（村）出了个冠军，牛批！”
从上到下恨不得把人给吹到外太空上去。
再比如去年2019年小鬼子在橄榄球世界杯上进了八强，到现在还在拿出来天天吹。
南棒子02年世界杯进了四强，这都快二十年了，还没吹腻歪呢。
举这些例子都是说明一件事儿，那就是本地人内心里的归属和荣誉感。
杨振兴的出现，正好可以满足京城人在某一方面内心的满足。
如果外头有人再说你京城没饭店，京城没有本地美食。
那完全可以说姆们京城有杨振兴，是京城孩子，做的京菜鲁菜水平多高巴拉巴拉的。
接受完领导的接见和记者的采访，杨振兴拿着奖牌出门打了个的就往店里跑。
获奖的消息肯定要先告诉爷爷。
可是等他跑去骡马市大街的老店时，却被店里的吕卫红告知老人早就去了煤市街的新店。
叮嘱吕卫红不要打电话提前透露消息，杨振兴又风风火火的打的来到了新店。
一进门，就看到正在柜台跟张寿海聊天的杨兴盛。
看到杨振兴莽莽撞撞一头汗的冲了进来，杨兴盛先是皱眉头训了一句：“你急着赶火车呢？这么大人了没个样子！”
紧接着，他才问道：“结果怎么样？拿了几个奖回来？”
随手接过刘建业递来的毛巾擦擦汗，又把毛巾递回去端起对方手里的水杯喝干净里面的水。
杨振兴这才用袖子擦着嘴，开心的说道：“金牌，顺利进入全国总决赛！而且热菜爆三样还获得了赛会金奖，冷拼凉拌蓑衣黄瓜得了银奖！”
刘建业一听，把手里毛巾夹在胳膊底下，连忙伸手翻找，同时嘴上问道：“哪呢？奖牌在哪呢杨哥？让我看看，是不是真的金子做的！”
杨兴盛过来冲着刘建业脑袋就是一记爆栗。
“刚说完振兴没个样子，你又接着耍是吧？你们哥俩这是轮着唱戏呢？怎么还一出接着一出的？”
嘴上一边说着，他伸手接过了杨振兴手里的奖牌。
“不错不错！”
看到奖牌后，老人脸色立马阴转晴，脸上挂满了笑容，头不停的点。
张寿海跟在一边，也瞧见了奖牌，不过他有些疑惑的问道：“振兴，你刚不是说两道菜也拿了奖吗？怎么就光一块儿金牌，拿奖的菜没发东西吗？”
杨振兴一边从书包里往外掏，一边说道：“张爷爷，您甭着急啊！我这不是正往外拿呢吗？
现在只发了奖状，中烹那边说过两天会做成牌子，到时候打电话通知过去拿。”
看着奖状，张寿海也是笑个不停。
“好好好，还是振兴你争气，拿了这么多奖回来，有这些证书在，回头咱们店里的生意肯定能上一个台阶！”
“最好能挂在显眼的位置，能让不管进到店里来的客人还是店外头路过的行人都能一眼看到。”
张寿海哈哈一笑，说道：“哈哈，这种事儿我最拿手，掌柜的您就等着瞧吧！”
随后，他又看着杨振兴问道：“这次有没有记者采访？到时候咱们剪下报道来可以放大了挂着宣传。”
杨振兴摇了摇头，有些遗憾的说道：“有记者采访，但是来的记者不多，我私下问过几个人，说是想要专访报道很难，大多只会在文章里着重描述一下。”
张寿海点了点头，说道：“这样也是意料之中，不过有这些也足够了，回头截下来你的那部分一样可以放大了宣传。”
第二百七十六章 联系马记者
杨兴盛把手上的奖牌擦了擦，然后把挂带折好，说道：
“宣传的事儿回头商量着来就行，这奖牌也没个盒儿装着，等回头找地方打一个。”
接过金牌，杨振兴小心放在书包里，回答道：“回头我找找看看，不行就自己做一个。”
今天晚上，照例店里早下班。
然后杨兴盛把老店的员工全都喊到新店来，大家伙一起吃了顿饭庆祝杨振兴拿奖并且顺利进入决赛。
别看杨兴盛平时要求严，但是在这些事情上从不吝惜给员工们福利。
晚上回家，杨振兴把奖牌和证书跟之前获奖的奖牌奖杯一样，放在了大衣柜最下面保管。
看着又增加的收藏，杨振兴觉得心里很畅快，明白了为什么外面很多人都喜欢参加各种比赛。
因为拿奖的感觉真的太美妙了！
欢庆过后，日子再次回归日常。
但是在京城赛区拿奖晋级到全国总决赛的事情，正在一点点慢慢的发酵。
首先，文泉春的员工们就是很好的宣传窗口，尤其是那些服务员们。
他们每天都要跟客人近距离接触。
通过他们随口的几句话，可以让客人很快知道整件事情。
隔天一早，跟去老店那边的杨兴盛分开，杨振兴和刘建业骑车子来到煤市街新店。
走在路上的时候两人不忘在路边的报摊买了几份报纸。
等来到店里的时候，他们俩看到张寿海带着张洪清早一步到了店里。
双方看着各自手上的报纸，都不约而同的笑了出来。
张寿海招招手，对着两人说道：“你们俩也买报纸了？先过来看看我整理出来的这几份报道。”
“恩，在路上顺道买了几份过来。”
杨振兴一边答应着，一边跟刘建业走过去，接过张洪清递过来的几张报纸。
上面的内容写的不是很多，描写的只能说马马虎虎比较详细。
人名、店名、年龄、出生地、取得的成绩和这个年龄取得这样成绩代表着什么。
这些内容都有写到，但都是一笔带过，没有更深入的描写。
虽然在记者看来，无法申请到个人采访专栏，把内容写成这样已经是做到极致了。
但杨振兴并不能满足这样简单的介绍。
毕竟他曾经也是上过报纸专访的人，尝到过甜头肯定还想再次感受那个味道。
张寿海见过很多市面，已经不会像杨振兴他们这些年轻人出现不切实际的幻想。
放下手中的报纸，他笑着说道：“这几份报纸上都有报道，都可以拿来放大挂在店里宣传，客人一看这么多报纸，真实性和权威性立马就上来了。”
但是杨振兴从自己刚才的思考中似乎想起了什么。
他没有回答张寿海的话，反而有些兴奋的说道：“张爷爷，我想接下来，会有更详细的报道刊登在报纸上。”
这下不光张寿海，刘建业和张洪清也被杨振兴的话吸引过来。
刘建业好奇的问道：“杨哥，你说的是嘛意思？”
杨振兴没有回答，而是反问道：“你还记得我当初接受《京城日报》的专访没有？”
刘建业点点头，说道：“记得啊杨哥，当时报纸还是咱俩剪下来的，对方还专门用一个小版块刊登了那次专访。”
“没错，当时那位马育英马记者还跟我说过他有在一直追踪我的消息。”
张寿海闻言，翻出《京城日报》，看着报道最后的记者署名，他说道：
“振兴，你说那位马记者一直跟踪你的消息，怎么这次《京城日报》报道烹饪比赛消息的是一位张记者？
按理说你参加比赛这件事，马记者应该知道，而且也会申请这次的采访工作吧？”
杨振兴点了点头。
当初接受采访的时候他就已经知道日报来的不是马育英。
他心里猜测了一下，说道：“听说这次采访都是上面派下来的任务，应该不好被人顶替。
而且我这么长时间没多少动静，马记者也不会死盯着我不放。
人家肯定还有其他的新闻去追踪，可能因此没顾上这次的工作吧。”
张寿海点点头，认可了杨振兴的这个说法。
杨振兴平日里除了在后厨闷头练习就是在后厨闷头练习。
别说新闻了，日常趣事儿也没有几个。
真要指望杨振兴提供新闻，那马记者不是饿死就是早被报社开除了。
“那你还有这位马记者的联系方式吗？看看对方是不是还能做一次采访？”
杨振兴抱着胳膊，回答道：“张爷爷，我刚就是这个意思，当初马记者的名片我还留着呢。
等晌午头忙完，我抓紧时间回家一趟，把名片找出来，联系联系对方，看看这件事儿能不能成。”
“恩，届时候好好跟人说说，客气点儿，要是还能有次专栏报道，那就太好了。”
……
忙完了中午的营业，杨振兴跟店里的员工吃完午饭，立刻骑着车子往家里走。
回家没费多少力气，拿了名片再次赶回店里，用店里的电话联系名片上的号码。
因为当时收到名片的时间还是两三年前。
所以上面只有办公室的电话号码，像BP机这类最近十分火爆的通讯工具还没这么普及。
电话打过去，没有意外被马育英的同事接了起来。
当得知对方现在不在报社，而是在外面跑新闻。
杨振兴留下了姓名、店里电话和自己的BP机号码，拜托马育英的同事转交给对方。
本以为今天不会收到回信，哪知道晚上八点多，马育英打来了电话。
“您好，我是《京城日报》的记者马育英，我的同事告诉我有位叫杨振兴的人联系过我，并留下了这个号码，请问他现在在吗？”
接电话的是张寿海，他回答道：“哦，我是文泉春的经理，现在店里是客人到店高峰，振兴他在后厨忙着工作，可能没办法接听电话。
您看明早您时间合适吗？我让他联系您？”
电话那头，马育英看了眼手腕上的手表，拍了拍个头，说道：
“对不住，一忙忘了时间，这样吧，您那还是九点半下班吗？是的话我现在马上赶在下班之前过去一趟。”
张寿海吓了一跳，但还是说道：“劳您驾大晚上的跑一趟，一会儿我告诉振兴让他在店里等着您。”
第二百七十七章 与众不同的细节
下班之前，马育英如约来到店里。
对于文泉春在煤市街开的这家新店，还有杨振兴成为这家新店的头炉师傅之一。
马育英是知道的。
但是正如杨振兴猜想的那样，最近一段时间他被报社指派去追踪另一件新闻。
“您好，欢迎光临！”
看到马育英进来，店里的服务员立马迎过来接待。
马育英没直接说是来找人的，想到晚上还没吃饭，他打算先填饱肚子。
“来碗炸酱面，要咸口的，不要甜，再额外来根儿黄瓜。”
“好来，一碗炸酱面，咸口，一根儿黄瓜，您面条过不过水？”
“不用过。”
“好来，您稍等！”
坐在那里喝茶，马育英等着自己今天的晚饭。
环顾四周，发现这会儿都快下班了，店里依然有那么两三桌客人，如果楼上包间也有没吃完的客人，那说明今天的生意还不错。
他在观察着周围，柜台上张寿海只是看了他一眼，就继续盯着门口。
张寿海听杨振兴说过马育英，但实际上并没有见过。
当初杨振兴接受采访接待对方的人是吕卫红，当时他有事儿没在店里。
不过对于现在坐在店里的马育英，张寿海是有些半熟脸儿的，知道这是来过店里的客人。
按照他的想法，马育英来了肯定会直接说明来意找人。
所以他才只是看了一眼是老主顾之后，就不再继续关注。
哪曾想马育英不按套路出牌，没直接表明身份，而是选择‘隐瞒身份’先吃饭。
不过也不得不佩服张寿海的记忆力。
马育英之前只是偶尔一个月来一次店里吃饭，有时候可能半个月，有时候可能时间更长点儿。
像这次就得有两个月没来过了。
就这样他还能在每天那么多客人当中大概记住马育英的脸。
平时对于店里的观察可以说十分到位了。
没等太长时间，马育英点的炸酱面就上桌了，另外还有一盘单独放了根黄瓜。
炸酱面的面码跟别的面馆并没有太多区别。
黄瓜丝儿，心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜丁、黄菜丝儿，还有一装着肥瘦肉丁炸酱的碗。
最关键的是，文泉春还会给点了炸酱面的客人拿醋和蒜。
另外还会有碗单独的面汤。
这也是马育英认为，文泉春比其他不管是面馆还是饭馆，做的最好的地方。
去别家吃炸酱面，谁家服务员会问你酱吃甜的吃咸的？
最多讲究点儿的面馆儿会问你过不过水。
上来不说酱合不合自己胃口。
蒜不知道在哪，醋不知道在哪，更别提面汤了。
吃完炸酱面用面汤把盆儿里碗儿里的酱刷干净，连着剩下的菜码一块儿喝了，这叫原汤化原食儿。
都说老京城每家炸酱都不一样，都喜欢搁自己家里头吃炸酱面。
主要还是外头的饭馆儿存在上面说的那些问题，根本吃不痛快、不得劲儿。
这也是为什么很多京城人都说吃炸酱面还是自己家里舒服的原因。
这边正吃着呢，店里没了其他客人点菜，杨振兴惦记马记者的事儿，就从后面来到了大堂。
刚张寿海已经让刘建业去后头告诉他马记者一会儿过来的消息。
结果刚到大堂，就看到了搁那啃着黄瓜吃着蒜大口喝面条的马育英。
“马记者，您这是还没吃呢？”
马育英听到杨振兴的声音，抬头看了一眼，点点头，咽下嘴里的面条，才说道：“晚上跑别的新闻刚回报社，接到你的信息就直接过来了。
您稍等会儿，我马上吃完这口面，咱再说正事儿。”
杨振兴有些哭笑不得，同时也在心里感叹记者的不容易。
“您慢点儿吃，不着急，面够不够，不够再再给您切二两。”
“不麻烦，大晚上吃多了烧心，这碗面正正好好。”
张寿海看到杨振兴从后头出来直接跑去跟客人说话。
又从对话里得知这位半熟脸儿的客人居然就是一直在等的马记者。
不由得对对方不按常理出牌摇头失笑。
一碗面很快下肚，看到马记者用面汤涮的都不用刷的碗，杨振兴很高兴。
这说明他家的炸酱面十分合马记者的胃口，不然也不会吃成这样。
揉着自己的肚子，马记者惬意的说：“还是您家里炸酱面合胃口，别的地方现在连碗面汤都舍不得给，还得张嘴要。”
“您夸奖，吃面就得舒坦才行。”
闲聊了两句，等马记者吃完饭歇够了，他才问道：“您今儿喊我过来是有嘛事儿？”
杨振兴没先回答，而是喊过来张寿海，介绍说道：“这位是姆们文泉春的张经理，负责店里的整体工作。”
马育英站起来，十分有礼貌的伸手说道：“张经理认识，来店里经常见到，我是《京城日报》的马育英。”
“在下张寿海，劳您驾，这么晚还让您来店里。”
介绍过后，杨振兴才说道：“马记者应该知道，头几天我参加了全国烹饪比赛京城分赛区的比赛。”
马育英点点头，回答道：“这事儿我知道，还没来得及恭喜杨师傅拿到金牌，顺利进入全国总决赛。”
“谢谢您！”
杨振兴道谢过后，继续说道：“当时来采访的是您另一位同事，当时我想申请看看能不能再做一次采访宣传宣传，但似乎申请被拒绝了。
所以今儿联系您是想看看您这边有没有机会再做一次采访。”
马育英了然的点了点头。
对于杨振兴的想法他没有任何奇怪或者反感。
毕竟这种事情对双方来说都有好处。
他得到送上门来的新闻，对方得到报道后的名气。
不过马育英并没有立刻应下来，而是说道：
“这事儿我还真不好确定，因为最近主编派我一直在追踪另一件大新闻，我现在每天的工作，也多集中在那边。”
杨振兴和张寿海点了点头，并没有感到多么失望。
这事儿他们也只是想碰碰运气，能有专门的采访算他们赚到，没有也没什么损失。
张寿海斟酌了一下，然后问道：“马记者，方便问一下您现在追踪的是嘛新闻？”
“这倒没什么不能说的，我现在追踪的新闻，是福隆寺的事情。”
第二百七十八章 沉下心思
福隆寺始建于明景泰三年，也就是1452年，占地约两万平方米。
寺庙北起钱粮胡同、南至东四西大街、西起美术馆东街、东至东四北大街。
在明代是京城唯一喇嘛、和尚同驻的寺院，到清代就变成了喇嘛寺。
京城人嘴里常说的‘东西二庙’，这东庙指的就是福隆寺，因为寺庙在东边。
跟福隆寺对称在城西的护国寺，则被成为西庙。
古时候东西二庙的庙会可以说是盛会。
不管是王公贵族还是东交民巷的歪果仁，亦或者是京城市民和近郊农民都会来赶庙会。
在庙会上可以买到各种各样的土特产，品尝到多种京城风味儿小吃，还能看到各种卖艺的表演。
解放后五十年代，福隆寺建了东四人民市场，后期多次翻建，变成了四层楼的综合性商场。
辛亥革命的参与者之一董必武先生还为商场提写的店名。
八九十年代，福隆寺可以说是京城的重要商业地标之一。
不管是福隆大厦、长虹影城还是福隆寺小吃，都是京城人津津乐道的话题，也是京城人消费娱乐的首选。
哪知道就在八月份的晚上，福隆大厦突然着起了大火，整整烧了八个小时。
八千平米的后楼四层烧毁了三层，西边平房营业厅更是两千平米全部烧毁
就是前楼也多少造成了影响，有不同程度的过火。
高大的商业大厦在夜间发生大火，而且火势迅速成型并快速蔓延，范围越烧越大。
扑救难度可想而知。
那一夜杨振兴刚回家就被满大街的警铃吓了一跳，在他们胡同里都能看到那照亮黑夜的火光。
还有街道上的大妈和民警上门让他们老实待在家里，安抚他们胡同不会有事。
火灾发生后，京城消防迅速调集了7个中队，86辆消防车和八百多名消防员奔赴现场。
这么多人奋斗通宵，一直到天亮了火才被扑灭。
93年京城共有34个消防队，不到100辆消防车、90套呼吸器和358个贮气瓶。
这场大火就调集了86辆消防车和所有的呼吸器、贮气瓶，车上的1220条水龙带也全用上了，市区仅有的90套呼吸器全部投入使用，358个储气钢瓶全部用光。
足以见这场火灾究竟多么严重。
早上起来去上班的时候，街上还满是消防车，而且附近道路也被管制封锁。
空气中都弥漫着烧东西的味道。
这可以说是建国后京城最大的火灾，中央领导都被惊动，副总理亲自赶到现场。
现在已经十月份，后续的处理和追责工作还在进行。
听完马育英的说明，杨振兴和张寿海心下了然，对于做专访的心思也淡了一些。
这样的大新闻面前，区区一个杨振兴根本没法比。
申奥两票输给悉尼和这件大火，是眼下京城讨论最多的两件大事。
不过跟两人说完自己最近的工作，马育英思考了一下说道：“您想要做采访的事儿，也不是说完全不行，主要还得看后面的表现。”
“后面的表现？”
“没错。”
马育英看着杨振兴和张寿海，认真的说道：“不知道您对下个月参加全国总决赛有多少拿奖的信心？
如果您二十岁拿了金奖，即使拿到银奖，也有很大的报道价值，主编也会同意采访的申请。”
马育英的意思，杨振兴立马明白了。
如果现在《京城日报》对他进行采访，并且专门在报纸上刊登。
后面在全国总决赛上除了人人都有的安慰奖，其他什么奖项荣誉都没有获得的话。
那么这篇采访对他杨振兴也好，对《京城日报》都是十分丢人的事情。
吹嘘了半天，结果到头来什么奖都没拿到，肯定会成为别人的笑料。
说实话杨振兴自己心里也没底儿。
如果说在京城赛区他还有信心的话。
那么随后将要面对全国各地的优秀厨师，数十赛区选拔出共计上百位高手。
没有人敢拍着胸脯保证自己不会失败。
而且杨振兴本来就带着看清高峰在哪的心态参加的比赛，得奖更是从没想过。
现在让他说出自己绝对能在全国比赛上获奖，这个保证他说不出口。
看到沉默的杨振兴，马育英心里立马明白了对方的意思。
他摊了摊手，十分无奈的说道：“那这样的话，我也无能为力，只能说这届比赛的时间不好，赶上了太多的其他大新闻。
不然换做以往的时间里，这种新闻绝对会是社里主编要求追逐的主要新闻之一。”
杨振兴点点头，心里无奈也只能接受这个结果。
“没关系马记者，这件事儿本来我也没抱太大希望，只是想碰碰运气。”
马育英安慰道：“没事儿，您也不需要气馁，如果回头您真在全国比赛上拿了奖回来，到时候报社肯定会主动要求参访您的。”
张寿海在一边听着，听到马记者的这句话，忍不住点头说道：“马记者说的不错！
现在咱们有些过于急于求成了，我看还是把精力先放在准备应战全国总决赛上。
到时候拿了奖，正如马记者说的那样，还用发愁宣传的事儿吗？。”
告别了马记者，杨振兴包括张寿海心里宣传的心思都消失了。
他们现在已经想明白了。
即使现在宣传的多么厉害，宣传的多么热闹，但始终只是京城分赛区的比赛。
接下来同样在京城举办的总决赛上如果失利了，之前这些宣传全会化为泡影。
同时也告诉别人，店里的水平也就在京城能蹦跶两下。
到了全国上就完全数不着了。
其他老字号或者大牌饭店的后厨师傅有很多人手上握有全国比赛的奖牌。
比较之下，文泉春跟其他饭馆之间的水平高低立下。
这样可是会影响未来文泉春的定位，破坏杨兴盛和杨振兴想要让自家老字号闻名天下跻身到数一数二的饭馆行列的计划。
除非能在以后卧薪尝胆，再次参加比赛并拿到大奖回来。
不然之前失败的事情会挂在身上一辈子。
没了心思，杨振兴心态也变得平稳起来，平时继续磨练技艺。
在休息时间经常拉着冯兴源杨红兵，或者去老店和杨兴盛、张居成还有李明吕志义等人研究商量决赛的时候制作的菜肴，并且不断进行调整和改进。
为接下来全国总决赛提前做好充足准备。
第二百七十九章 决赛菜品
没过太长时间，决赛的通知就随着杨振兴在京城赛区获奖菜品的奖牌一块儿送到了他的手上。
决赛将会在京城民族文化宫举行，旁边就是全国烹饪协会的办事地点之一。
比赛时间为11月20号到25号。
在五天的时间里，十个赛区脱颖而出的二百位选手将参加中餐、清真、餐饮服务三个领域的角逐。
至于西餐，部分分区比赛虽然有，但全国大赛要等到08年第五届的时候才首次设置。
同时，各赛区优秀的作品也将在民族文化宫设置的展厅展台展出。
这次的通知也正式明确了最终的奖励。
总决赛获得个人工种前三的选手，由国家劳动和社会保障部授予‘全国技术能手’称号。
个人赛前十的选手由国家烹饪协会授予‘ZG烹饪（餐厅服务）名师或大师’称号。
前五十由组委会授予本届比赛最佳厨师、面点师、餐厅服务员称号，同时会根据劳动和保障部相关规定晋升职业资格等级。
五十一到二百名选手则获得优秀的安慰奖称号。
最后25号将会遵循第一届的传统，在人民大会堂举行闭幕颁奖盛会。
不过这个赛程安排的十分紧凑，对各地的参赛选手十分不友好。
刚参加完分区比赛还没休息几天，结果就要赶到京城参加最后的总决赛。
京城赛区的选手很惬意，其他赛区的选手只能认命。
不过等到下一届比赛，赛程安排上就会友好很多。
在秋冬结束个人和团体比赛后，会等到第二年春天才会进行总决赛。
利用这中间的时间，参赛选手们也能更好的研究设计参加比赛的菜品，提高比赛质量。
而不像现在这样，时间全都花费在了路上，只能赶着路考虑菜品的安排和设计问题。
总决赛，杨振兴热菜选择的是锅塌黄鱼。
说到大黄鱼，很多人首先想到的是干烧大黄鱼或者清蒸大黄鱼。
至于锅塌菜，更多认识的是锅塌豆腐。
为什么锅塌黄鱼逐渐消失在了人们的视线当中，这里面无外乎几种因素。
会传统手艺的老师傅们逐渐老去离世，这些手艺也随着他们消失在了历史长河当中。
现在随着改开的进一步深入，社会的节奏逐渐加快，人们的内心也变得浮躁起来。
锅塌黄鱼这种本身利益不高，制作手艺要求又高的菜。
自然被那些做法更简单，利润空间更高，出菜更快的菜所取代。
纵观现在各大菜系能喊得出名字的菜，无一不是这种特点。
鲁菜只知葱烧海参、九转大肠、糟溜鱼片、干炸丸子、赛螃蟹、三不沾这几样。
诸如白扒八宝、阳关三叠、布袋鸡、锅塌黄鱼、白菜紫鲍等一系列名菜名字都鲜有人知道。
再比如一提到川菜就是水煮鱼、水煮肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等。
高级一些的还知道个开水白菜。
至于怪味鸡、盐煎肉、五香卤排骨、牛佛烘肘、青城山白果炖鸡、石锅泥鳅、李庄白肉这些惊艳的传统菜。
怕是川府当地人不知道的也一抓一大把。
杨振兴觉得让这些逐渐被人遗忘的传统老菜出现在全国大赛上。
说不定还能引起不少百姓的兴趣，让更多的人知道这道菜，去外面吃饭也能点这道菜。
只要有客人点菜花钱消费。
先不说这道菜做的好不好，至少手艺不会那么快消失。
热菜准备的是锅塌黄鱼，还一个表演菜准备的是拔丝苹果，至于冷拼杨振兴打算做一道创意菜。
这还是他看到梁庆红即将拜的王志强大师的作品后产生的灵感。
对于杨振兴居然要在总决赛上尝试创意菜，让所有人都感到担心。
如果说是那些大师名厨也就算了，有多年功夫经验积累，把握会更大一些。
而杨振兴正式进厨房才几年？就敢这样做。
如果决赛的时间能够再晚一些，留给他们准备的时间能多一些也还好。
关键是仅仅不到一个月的时间里就将一道菜从创意落实到最终设计完成出菜。
太过草率，也太过儿戏。
哪一道菜在创新的时候不是一群厨师埋头研究不断实验，花费几个月甚至数年时间才制作完成的？
就好比‘面点王’王师傅，一个‘面果儿’研究了十多年才出来成果。
就算是杨振兴当年去参加那次检测是否可以去国外参加青年厨师比赛进行的考核。
他自己当场想出来的创意制作的一道‘黑白牛肉骰子’。
也不是说出来就一点儿毛病都没有，是十分完美成熟的菜肴。
不管是醋还是酱上面，当时的评委不也点出来了很多问题吗？
后来回店里又经过多次研究实验，才最终把这道菜的制作和用料彻底定型。
但是杨家人都是驴脾气，倔的要死。
再加上他的创意的确十分优秀。
杨兴盛等人这才全力以赴，帮助杨振兴确定制作工艺和流程。
他甚至还让梁庆红领着，十分厚脸皮的请来了‘面点王’王师傅过来进行指导。
在一群人紧张的通力合作之下，杨振兴的冷拼菜品也正式设计完成。
现在杨振兴的状态可谓是‘万事俱备，只欠东风’。
……
11月20号，复兴门内大街，京城民族文化馆。
当杨振兴和自己爷爷来到这里的时候，可以说是红旗招展，锣鼓喧天、人山人海。
到处都插着红旗，巨大的气球也在天上飘着，下面的横幅上写着各种部委和单位的庆贺。
停车场里停满了各式各样的汽车。
就这样还不断有其他车辆驶入，忙的疏导停车的工作人员脚不离地，满头是汗。
来参加开幕式的不光有各级领导干部、全国各界名厨大师和参加决赛的选手。
其他各赛区表现优异的选手也一并过来参加。
随后的几天里，这些选手也要在文化馆这里的展厅里展示他们在分赛区的作品。
除此之外，还有很多国际友人。
比如霓虹烹协协会、法兰西烹饪协会、新嘉坡烹饪协会、港岛烹饪协会等诸多国家和地区的烹协都派出了代表来参加这次盛会。
面对这么大的场面，怎么说经历了好几次大赛洗礼的杨振兴，也不免出现了紧张的情绪。
他无法想象如果在比赛的时候出现了意外和失误，将会是怎样的结果。
第二百八十章 总决赛开幕
绝大多数人在一些重大的事情面前第一时间都会感到紧张。
担心自己如果做不好会怎样，如果犯了错会怎样。
但是在紧张过后，一部分人会继续紧张下去，一部分则会因为紧张变得兴奋，个人状态更好。
还有一部分人会很快平静下来，仿佛刚才的紧张都是幻觉。
杨振兴属于这三种人当中最后一种。
在稍微担心了一下后，他很快恢复了正常状态。
自己在国外参加比赛，面对不友好的对待和评审都没有说怎样。
现在这种场合他相信自己也不会有任何问题。
进入开幕式大厅，里面的气氛跟外面一样盛大隆重。
不管是京城还是国内其他地方的大厨大师全都汇聚一堂。
虽然杨振兴认识的人不多，但是看到很多人身边里三层外三层的被围在中间，就足以说明对方身份的不简单。
要没点儿水平，没点儿地位，也不会被其他人这样恭维。
很快主席台上出现了工作人员，拿着麦克风提醒大家大会马上开始，抓紧坐到自己的位置上。
等会场纪律安稳下来之后，领导们开始依次入场。
这次因为是全国烹饪比赛总决赛，所以到场的领导非常多，地位也很高。
原本很有排面的全国烹饪协会会长，在其他各部委领导耀眼的光芒下显得十分不显眼。
商业部、直属机关事务管理局、军方、各民族团体代表等相关领导悉数登场。
除了主席台上的领导，台下前几排还坐着各菜系的名厨大师还有国外来考察参观的友好团体。
开幕式持续了一上午的时间，一直到接近中午才结束。
领导们带着客人去吃饭，到场参加开幕式的厨师选手原地解散。
下午进行的是领导层和国外团体的会晤交流，跟他们这些人没有关系。
第二天早上比赛才会正式开始。
杨家爷孙俩没有多做停留，离开会场后骑着车子往店里走。
杨振兴认识的那些老师傅，每个人周围围着一群人，他不好也没那个意思跟其他人一样围过去。
杨兴盛完全是因为没几个他认识的人，想要给孙子介绍也没什么关系能介绍。
回去的路上，杨兴盛突然问道：“振兴，赛程是怎么安排的？你再给我说一遍。”
“好的爷爷，明天开始两天时间里进行总局赛的比赛，中餐、清真、冷拼和服务分开举行。
大后天举行的是这次大赛优秀作品表演和展示，最后一天是闭幕式。”
“你的比赛两天里都有吗？”
“对，热菜是第一天上午，冷拼是第二天上午。”
杨兴盛点点头，叮嘱道：“你从开始接触做菜到现在也有七八年了，这次去了好好发挥，把自己的实力全都展现出来。
同时好好学习借鉴其他师傅们的手艺，对你未来很有帮助。”
这样的话自己爷爷说了无数遍，杨振兴也听了无数遍。
但是他没有丝毫的厌烦，回答道：“放心吧爷爷，这事儿您不说我也会这样去做。”
“恩，咱俩就在这儿分开吧，路上注意点儿安全。”
“爷爷您也注意安全。”
爷孙俩在宣武门路口分开，一个往东走去煤市街的新店，一个继续往南走回骡马市大街的老店。
回到店里的杨振兴没有如往常那样埋头练习。
在照顾店里生意的同时，他把剩下的时间都用在了吊制高汤上面。
虽然赛会规则上不允许厨师自带高级清汤、奶汤。
只允许使用最基本的毛汤。
但是杨振兴打算钻一个规则的空子，熬制一锅‘擦边儿’的毛汤，希望以此可以提高自己菜品的质量。
其他饭店厨师如何做菜，用的都是什么调料，杨振兴不知道。
在文泉春，味精这种东西是不存在的。
店里不管做什么菜，只要提鲜，一定会用高汤调味。
说实话高汤虽然味道好，但是在鲜度上一般毛汤是比不过味精的。
杨振兴可不想自己在这上面输给其他人。
而且说实话，就算给杨振兴味精，他也不知道该怎么使用，用量又该是多少。
所谓的特制，他用上了当时杨兴盛传授家族传承时告诉他的血哨和蛋清。
用这两种方法，把最基本的毛汤好好吊了两边，让毛汤不再像平时那样‘毛’。
精心熬制好之后，晚上他带着汤回家，隔天一早和其他工具一起，拉着来到了民族文化馆。
不出意外的，这一锅‘毛汤’在检查时遇到了问题。
“你这一锅不是毛汤吧？”
负责检查厨师携带物品和调料的工作人员掀开锅盖，看着锅里的汤问道。
杨振兴有恃无恐，他早就想好了理由。
“当然是毛汤，您看上面那一层油花，吊制过的高汤是不会有油花的。”
“道理虽然是这个道理，但……”
看着锅里看似浑浊其实一点儿也不浑浊的汤水，工作人员一时有些难办。
毛汤他不是说没见过，可从来都没见过锅里的白色如同打磨过后这般丝滑感觉的毛汤。
可要说不是毛汤，这锅汤确实比清汤更浑浊，像奶汤那样透亮。
上面那一层油花也如杨振兴说的那样，吊制过后根本不会有这么多。
没了办法，他只好去寻找自己的领导来处理这件事情。
“这位选手稍等一下，我去问一问领导，然后再来看看如何处理。”
杨振兴也没反对，老嘛实的站在等着相关领导过来。
没一会儿就看到刚那位工作人员跟在一名稍微有些小肚子的中年男子身后走了过来。
“这位选手你好，我是负责检查工作的负责人，徐志粱。”
“领导您好，这位工作人员对我带来的毛汤有些疑问，您给看看是不是真的有问题。”
徐志粱点点头，打开锅盖开了一眼里面的毛汤。
思索了一会儿没有立刻说话，而是要来了登记有杨振兴带来物品的清单看了一遍。
似乎心下有了判断，他问道：“冒昧问一句，你学习的是鲁菜？”
“没错，家里世代都是鲁菜厨师。”
得到了肯定回答，徐志粱笑着说道：“那就没有问题了，这锅汤可以带进去。”
杨振兴点点头，回答道：“谢谢领导理解，给领导添麻烦了。”
第二百八十一章 开赛前
“徐主任，没问题吧？”
杨振兴检查通过后，工作人员看着他离开的背影问道。
徐志粱摇了摇头，回答道：“这有什么问题？只是一锅熬得时间稍微久一些的毛汤罢了。”
说完，他又感慨道：“小李，你检查他的调料有发现味精、鱼露、蚝油这些提鲜的调味儿品了吗？”
被称作小李的工作人员回想着说道：“恩，徐主任，您一说我还真想起来对方没有这些调味品。”
“‘唱戏的腔，厨子的汤’，这已经是存在于街头巷尾的趣谈里的内容，没想到今天居然能亲眼看到这样的厨师出现。”
“您的意思是？”
徐志粱大有深意的看着那道消失在拐角的年轻身影，说道：“这么年轻就已经在遵循传统，即使这次比赛对方拿不到优胜，但未来绝对有他的一席之地。
有件事你自己知道就行，很多师傅早在多年前，就开始在做菜时放清汤装样子的同时，使用味精来进行提鲜的动作。”
那位工作人员听完后，所有所思的点了点头。
……
杨振兴不知道刚刚才见过面，前后还没几分钟的徐志粱居然给与他那么高的评价。
现在他已经抱着赛会方发送的里面装满自己带来的厨具调料的箱子，到了赛前的等待区域。
距离正式入场还有一段时间。
但是等待区早已经有很多人提前早早的过来等待。
规定的是八点入场，八点半正式开始比赛。
中间有半个小时的时间足够让选手们熟悉各自比赛的赛场。
这段时间也给晚来的选手一定的缓冲，防止迟到扣分或者直接被取消参赛资格。
不过没有人愿意浪费掉这些时间。
也没有人想辛辛苦苦走到总决赛以后，因为迟到导致比赛失利。
杨振兴一走进等待区，立马成为了在场的焦点。
原本还有些讨论谈话声的等待区，突然跟按下暂停键一样，变得没了声音。
看到杨振兴鞠躬问好，其他选手点头回礼之后，才再次恢复了之前的气氛。
没办法，谁让他是这届参赛选手里面最年轻的呢？
参赛的厨师又不是性格孤僻的人，谁都有三两个认识的好友。
来参加比赛之前肯定会打听其他参赛选手的信息。
作为总决赛甚至是全国所有分赛区里最年轻的参赛选手，杨振兴可以说相当有名。
随着他以前参加的几次比赛成绩被人挖出来之后，没人因为他年纪轻轻就报以轻视态度。
而且也没有人认为杨振兴走到总决赛完全是凭借自己的运气。
如果真有人这样想。
那等于在小看他自己，否认他一路付出努力进入取得的进入总决赛的成绩。
心里感慨杨振兴二十岁年纪就能有这样的成绩，但是没有一个人上前主动跟杨振兴搭话。
不是他们心里看不起杨振兴，而是真的不知道该说什么。
前面提到过，这些参赛厨师大多三十多岁四十岁的年纪，正值巅峰期。
他们手下的徒弟跟杨振兴一个年纪甚至有的还要大一些。
跟一个自己徒弟辈儿的小子同场竞技，还是这样高水平的比赛，你让他们说什么？
老师傅们年纪大了，想着把手艺传承给小辈儿。
可他们还是处在‘教会徒弟，饿死师傅’的危险时间。
杨振兴这类年轻人的出现是抢他们饭碗的存在。
盼着对方消失还来不及呢，有什么好交流的东西？
“那个年轻人就是杨振兴吧？他果真只有二十岁？”
“这还有假？这可是五年一次的全国比赛，除非不想干了，谁会在这样的比赛里造假？”
“这样的话那对方可真不得了啊！”
“谁说不是呢？我刚知道的时候也突然觉得自己好像老了很多。”
“啧啧，真是人比人气死人！我最小的徒弟年纪都比这个小伙子大几岁，人家已经跟我同场竞技了。”
其他厨师选手不理会杨振兴，但是几个认识他的厨师不能当没看见。
别管怎么说，杨振兴也是他们的后辈、晚辈。
没有当长辈的看见自己晚辈不搭理不说话的道理。
来搭话的是泰丰楼的大厨李启贵李师傅。
他坐到杨振兴身边，笑呵呵的问道：“来了振兴？东西都带全换了吗？”
杨振兴点点头，回答道：“李师傅好，东西都带了，检查好些遍了。”
“恩，一会儿比赛不要紧张，就当做平日里在后厨做生意一样，把评委们当作顾客，全心全意的做好菜去招待他们就行，不要有压力。”
“谢谢李师傅指点，我会加油的。”
李师傅点点头，继续问道“菜品准备的怎样了？”
杨振兴思考都没思考，直接说道：“早准备好了，热菜是锅塌黄鱼，表演菜是拔丝苹果。”
“你怎么就这么直接的告诉我了？”李师傅被杨振兴搞的哭笑不得。
杨振兴没在意，说道：“我信得过李师傅，告诉您也没嘛问题。”
李师傅摇摇头，严肃的说道:“你信任我我很开心，但要知道防人之心不可无，以后在外面行走，切记万事小心，多留个心眼总没错。”
说完之后，他继续说道：“既然你已经告诉我你要做的菜，那么我也把我准备的菜告诉你吧。
我今天准备的两道热菜分别是空心龙虾球和鸡茸竹荪汤。”
杨振兴一听，立马问道：“李师傅，这是两道您的创新菜吗？之前没听说过呢？”
李师傅很得意的点点头，笑着说道：“不错，确实是我自创的两道菜，不过说开了十分简单，回头你想学的话，可以随时来找我，我教给你这两道菜的做法。”
杨振兴很开心，点头笑着说道：“谢谢李师傅！那回头我可就不跟您客气了！”
闲聊了两句，有工作人员进来通知到了入场时间，两人便停止了聊天。
收拾好东西检查了一下没有落下的，杨振兴抱着箱子进入了赛场里自己的位置。
赛场跟以往参加过比赛的赛场不同，不是在大厅里比赛，而是在厨房里进行。
厨房空间很大，同时也十分的长。
杨振兴通过厨房，看到对面似乎还有一个一般大小的厨房。
两个厨房刚好可以容纳的下所有今天早上参加比赛的厨师。
看样子这俩厨房是平时大厅里有大型宴会时专门负责制作菜品的地方。
厨师们在后面做好了菜，服务员直接就端到大厅里的桌子上进行展示，供评委和嘉宾品尝。
第二百八十二章 加工毛汤
其实杨振兴不知道，这边仅仅是一半的厨房而已。
在他们所在的厨房正对着大厅的对面，还有两个一模一样的厨房用来作为赛场使用。
那边是特意为这次比赛后期修建好的新厨房。
不然仅靠这一边的两个厨房，是容纳不下上百名参赛厨师的。
而且对面的厨房总体来说比这边原本的厨房位置更紧张一些。
因为这个新修的厨房两边都有灶台。
可以说一面的厨师一回身转头，就能看到另一面厨师的操作。
好在中间预留的空间很大。
有中间过道方便进出行走之外，还有空间可以容纳下两个操作台。
不至于出现两名选手共用一个操作台切配准备的情况。
杨振兴很幸运，他被分到了老厨房这边，位置相对新的厨房更宽敞。
检查的时间是让选手们提前归置自己带来的器具和调味品，同时熟悉检查灶台打火是否正常，有没有哪里需要调整。
检查好火力没有问题后，杨振兴把带来的东西一一摆放在自己熟悉的位置上。
然后把装好的毛汤架在炉子上，开小火进行加热处理。
根据赛会规定，带来的毛汤或者没有调味儿的馅料可以进行加热或冷藏处理。
只要不进行进一步的加工操作，就没有任何问题。
比如你现在就开始加工毛汤吊制高汤，或者开始给馅料调味道。
这些都是不被允许的行为。
跟之前参加京城烹饪技能大赛相似，每十位选手就有三个负责监督的监督员，防止一些人私下里进行小动作。
杨振兴刚把锅放上开火，立刻就有一位监督员走了过来。
看到他锅里只是毛汤，也没有进行下一步操作。
这位监督员跟另外两名同事点了点头，也没说任何警告提醒的话，再次开始巡视起来。
虽然杨振兴问心无愧，但还是感叹比赛监督尺度的严格。
……
别看半个小时准备的时间很长，其实感觉上只是刚把东西摆放好，就到了正式开始的时间。
提前五分钟，各位领导、嘉宾和评委就陆续进入大厅。
因为赛场纪律已经有人在领导来之前再次强调过。
所以时间一到，领导没有其他废话，直接下令比赛正式开始。
随着话音落下，所有厨师立刻同一时间行动起来，开始处理自己用到的食材。
领导们则跟商议好一样，推脱谦让一番后，分成几个队伍，进入不同厨房近距离观看选手们的操作。
杨振兴没有像其他厨师选手一样先忙着处理食材。
他首先用准备好的白哨，开始简单处理一边毛汤，把毛汤上面的油脂吸出来。
异于常人的动作自然吸引了评审和参观人群的视线。
但不管是国内的领导评委还是国外前来参观的嘉宾，都没有说不知道这是在做什么的。
先不说大家都是厨师，不是厨师的也在餐饮业摸爬滚打好些年。
如果连制作高汤都看不出来，不如抓紧时间换一个行业维生。
而且诸如霓虹、棒子等国，受到中餐影响，至今也依然保留着制作高汤的习惯。
现在的霓虹拉面，如果没有一手高汤手艺，是开不下去的。
那些高汤制作好的地方没一家生意不火爆。
所有人都没有任何好奇怪的，但不少老师傅看在眼里。心中颇为感慨。
“做菜先吊汤！唉！没想到到老了居然还能见到坚持传统的鲁菜厨师，而且还是这么年轻的小辈儿。”
鲁菜泰斗、国宝级大师张文海张师傅看到之后不由得感叹。
受邀来京参加评委工作的济府名厨，今年刚评为特级鲁菜大师的颜景祥颜师傅也在一边不住的点头。
“说来有些惭愧，随着味精这类提纯调料的出现和普及，别说下面的年轻人了，就连咱们这些老人儿也丢了老一辈儿的传统和坚持。”
ZG食品科学技术学会副理事长李士靖李老先生在一旁问道：“您几位谁知道这个年轻人是谁家教出来的徒弟吗？”
闻言，周围的大师评委们纷纷摇头，没有一个人认识或者了解的。
不过张师傅想起了什么，说道：“我记得之前吃饭的时候，‘海参王’王师傅提到过一句，说这届比赛有位二十岁的参赛选手，他还教过对方几招。
看样子应该说的就是这个小伙子了吧。”
“原来如此！”
颜师傅起了爱才的心思，点头说道：“等一会儿见到王师傅了，咱们再好好打听打听。
现在还是继续看其他选手的操作吧。”
几位围在身后的老师傅杨振兴一个也不认识。
但是光看几位的年纪还有评委的身份，就知道绝对不会简单。
虽然他很想听几位老师傅是不是在对他进行评价。
但是因为老师傅们说话声音不大，加上厨房里的各种嘈杂声音。
让他一句话都没听到，就看着老师傅们去了其他选手那里继续观察。
杨振兴感到心里好一阵可惜。
毛汤经过昨天他在制作时特殊的处理，今天只需要简单吊制一遍就可以像高级高汤一样使用。
前面也说过了，所谓的特殊处理是先用血哨和蛋清吊了两遍。
这也是为什么今天进场检查的时候，那位工作人员看到汤不浑浊反而丝滑柔顺，只有表面浮有大量油花的原因了。
因为汤里面的杂质早就因为两次吊制吸附的七七八八。
没了太多杂质的汤怎可能看起来浑浊不堪呢？
至于有些奶白色，是杨振兴为了掩人耳目，把食材用制作奶汤的方法在锅里大火多熬制了一些时间的关系。
看起来有些取巧，是在打擦边球。
但找谁来也不会说这是吊制好的高汤，只是初加工过的毛汤而已。
下过哨子吊制之后，把白哨挤压成肉饼放在一边。
杨振兴在等待清汤降温冷却的时候，开始动手处理需要用到的食材。
两道菜一道锅塌黄鱼一道拔丝苹果。
他准备先处理锅塌黄鱼用到的东西，拔丝苹果因为相对更简单，等后面做之前再处理也没有问题。
而且苹果如果现在就削皮的话，果肉会因为接触空气氧化颜色变黄变深。
虽说放在冷水里会防止这一现象的发生，但怎么说还是现用现处理更好一些。
第二百八十三章 锅塌黄鱼
锅塌黄鱼是胶东有名的传统菜之一。
相传原来有一福山豪商嗜食海鲜海味，为此特意聘请当地有名厨娘操灶。
有一天厨娘出门办事儿回来晚了，烹制的油煎黄鱼火候不到。
端上桌后豪商吃了大为不满，让端回去重做。
煎鱼本就颜色金黄，如果再煎的话颜色会变深变糊，而且重新做时间也很长。
于是厨娘脑子一转，计上心来。
加入葱姜花椒八角等调料，和高汤一起煮沸后把鱼下锅煨至汤尽。
重新做好的鱼端上桌，豪商早就等着吃鱼，立刻拿筷子开吃。
一入口发现又鲜又香，味道还十分浓郁，所以询问制作方法。
因为是回锅塌了一下，所以这道菜就被叫做锅塌黄鱼。
后来做法传开之后，一直延续至今。
一开始锅塌黄鱼是用没改刀的整鱼制作。
这样的做法不仅油煎的时候受热不均匀，而且十分消耗时间。
故而一些酒店的师傅对其进行的改良。
把鱼经过改刀处理后，让质、色、形、味更加完美。
原本锅塌黄鱼要用一整条大黄鱼制作，但是近代这道菜却逐渐开始变了味道。
因为大黄鱼价格贵，锅塌的时候还需要用难度极高的大翻锅把鱼整个翻面，很少能有厨师做到翻过来之后鱼还能完好无损。
所以不少厨师就把原材料换成了小黄鱼。
可是别看两种鱼名字似乎是兄弟两个，其实完全是两种不同的鱼，只是同属石首科而已。
如果在海边长大的朋友应该知道江湖上有‘黄鱼七兄弟’的说法。
七兄弟分别是大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼。
如何区分请自行百度，这里只说大黄鱼小黄鱼的口感和区别。
大黄鱼肉质肥厚，小刺不多，但鱼肉纤维粗老，跟蒜瓣一样，十分适合清蒸和红烧菜。
比如清蒸大黄鱼、大烧鱼都是用黄鱼为主料制作。
小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，但是刺十分多。
所以一般都拿来煎炸或者炖汤食用。
香酥小黄鱼、油炸小黄鱼、黄鱼豆腐羹都是比较常见到的菜肴。
小黄鱼价格便宜，加上油炸油煎过后鱼的小刺全都焦酥可以直接食用。
再加上不需要像大黄鱼那样用大翻锅这种高难度技术翻锅，小黄鱼逐渐取代了大黄鱼。
杨振兴选择的自然不是小黄鱼，而是正统的主料大黄鱼。
别管这两种鱼名字或者属科再怎么没区别，味道和口感上肯定是两种不同的情况。
首先把大黄鱼去磷，开肚去掉内脏鱼鳃，再把部分鱼鳍去掉。
肚子里脏东西清洗干净之后，沿着脊骨一侧划开到鱼尾前的位置。
不把鱼皮划破，形成尾部相连的合页形状。
因为要提供给领导、嘉宾和评委们品尝，所以一条鱼肯定不够。
接下来杨振兴按照同样方法把剩下的大黄鱼全都进行改刀。
处理完之后，他用菜刀小心的对脊骨进行进一步加工，把连接脊骨的大梁骨刺剃掉。
防止客人在吃鱼的时候吃到鱼刺吐刺不雅观。
紧接着在鱼身上间隔两毫米改柳叶花刀。
此举为的是更好让鱼腌制的时候入味，煎的时候鱼肉可以均匀熟透。
把鱼头稍微拍扁一下，然后把鱼都放入盆里，倒上盐、南酒稍微腌制一段时间。
在腌鱼的时候，杨振兴把白哨饼再次投入放凉的高汤里，继续小火吸附里面的油脂。
等再放置一段时间，这一锅汤就算吊好了。
高汤继续吊制，杨振兴拿了几个鸡蛋，打在盆里用筷子搅拌。
随后加入少许淀粉打成蛋粉糊备用。
等鱼腌制好，在锅中倒入油烧热。
在烧锅的时候在鱼身上拍少许干淀粉，均匀的挂上一层蛋粉糊，下入锅中油煎。
煎鱼的时候用中小火。
中小火就是处在小火和中火之间的火候。
太小，热量不够，油煎不透；火大，容易煎过火候，等稍后塌的时候鱼肉容易散掉。
等颜色煎到金黄，鱼身微微‘挺直’的时候，用铲子筷子辅助换另一面继续油煎。
这里之所以不用翻锅技术，主要是另一面鱼肉还是生的，没有定型。
直接翻没有任何意外，绝对会让鱼肉散掉，破坏整理形状。
煎到五六成熟颜色金黄之后，取出放在一边备用。
刷锅之后再倒入少许油，爆香葱姜，倒入南酒、吊制好的高汤和盐，煮沸后转小火投入煎好的大黄花鱼，加盖煨?。
等汤汁收到还剩下四成的时候，杨振兴打开锅盖。
他先稍微淋了一点儿混有淀粉的高汤，然后手里垫着毛巾抓着锅把手，深吸了一口气后屏住呼吸。
然后稍微抬起锅顺时针摇晃。
锅里的大黄鱼和剩下的汤汁在他摇晃中也在锅里顺着转动。
等鱼转到十点到十一点方位的时候，杨振兴立马加大力气把锅往前送。
同时把铁锅前端翘起，紧接着把铁锅往自己怀里回拉。
只见锅里的大黄鱼随着转动从锅正前方飞了起来。
又因为回拉的力量在空中翻了个个儿，凭着这个巧劲儿没有直接飞出锅的范围之外，稳稳当当的凭着回旋的力量向着杨振兴这边回落。
杨振兴眼疾手快，在回拉铁锅的同时调整好角度，将飞起的大黄鱼稳稳当当接回到锅里。
“嚯！”
一位负责监督的工作人员在杨振兴要翻锅之前就注意到了。
他的一声惊呼让很多人都看了过来。
顺着这位工作人员的视线，所有人都看到了杨振兴完整的大翻锅。
为了不影响其他选手的比赛状态，大家都忍住没有鼓掌叫好，各自交头接耳起来。
“这么年轻就能成功使出‘海底捞月’，当真了得！”
“这个年轻人是谁家教出来的妖怪徒弟？”
“后生可畏！现在年轻人都这么厉害了吗？我几个不争气的徒弟学艺这么多年，都没几个如此潇洒的用出这样高的技巧。”
“完整的翻锅，看样子翻的还是难度最高的鱼，足以说明这名选手功力很深。”
随着这些亲眼看到的评委陆续到其他厨房里宣传。
越来越多的人知道了这边有个年轻选手年纪轻轻就掌握了大翻锅的功夫。
也让很多评委和领导嘉宾，陆续的过来欣赏杨振兴的表演。
第二百八十四章 引人围观
刚才有评委提到的‘海底捞月’，其实是对大翻锅其中一种形式的描述。
很早之前在杨振兴学习翻锅的时候有过简单讲解。
大翻锅一共有四种翻锅的方式。
每一种方式是按照食材翻出锅外的位置不同来区分。
杨振兴这次用的翻锅是让食材从远离自己的锅前沿飞出，往回翻一百八十度再入锅内。
因为前送的动作快且不明显，回拉的动作大而且持续时间久。
看上去就好像往回捞东西一样，所以也被形象的称为‘海底捞月’。
还有一种叫做‘怀中抱月’。
技术动作跟‘海底捞月’正好相反，是在距离厨师最近的锅把手处回翻。
就好像把月亮抱在怀里一样，所以因此得名。
最后两种动作总称为‘仙鹤亮翅’。
分别是食材在锅左右两边飞出，再翻回锅内。
因为在两边翻出，就好像鸟类的翅膀一样，也就被称之为‘仙鹤亮翅’。
之所以起这几个名字，主要是原来都称呼这几种动作‘前翻’、‘后翻’、侧翻’，听起来不够雅观。
因此才会有这样文雅的形容词出现。
如果一般人说到这三个词语的时候，基本都是在说武打动作或者招式。
但当你听到厨师说这三个词的时候，不出意外是在说大翻锅的动作。
出现了精彩的大翻锅技术动作的消息很快在会场内传开。
杨振兴所在的厨房，听到消息后前来围观的人也越来越多。
刚才没有看到不表示接下来的时间看不到。
光看杨振兴身边还有好几条等待制作的大黄鱼，就知道今天所有人都能一饱眼福。
第一条鱼等待汤汁收干之后，投入香菜丝，杨振兴把鱼扣入盘中。
将菜放在一边的蒸笼里保持温度，他接着制作剩下的几条鱼。
等领导嘉宾和评委们看到杨振兴再一次使出大翻锅的功夫并且再次顺利成功后。
不少人再也忍不住，开始议论纷纷起来。
法兰西烹饪协会的副会长博尔洛虽然知道可能会影响到其他选手，还是忍不住赞叹道：
“中餐技艺实在是精妙绝伦！让我想起了多年前另外几位老师傅在国外进行的中餐烹饪表演，真让人叹为观止！”
霓虹烹饪协会这次来的是他们的会长铃木光一。
他同样感慨道：“霓虹料理很多地方都受到了中餐的巨大影响。
虽然经过无数年的发展逐渐形成了我们国家自己的风格，但是这些真正的技艺却是我们不曾学会过的。”
“哈哈哈！”
商业部胡部长十分开心，笑着谦虚道：“几位谦虚了，各国都有各自特色的饮食文化，都有我们中餐需要学习和借鉴的地方。
大家应该互相学习，共同努力发展，这样才能让各国料理不断发扬光大！”
南棒子烹协会长姜大雄听了胡部长的话，立马说道：“胡部长，我希望贵国能派遣几位中餐大师到我们国家去表演传授技艺。”
胡部长眯着眼睛，点头说道：“谢谢姜会长的邀请，这件事回头咱们可以仔细商讨。”
姜大雄看取得了自己想要的结果，满意的点了点头，继续盯着杨振兴看。
一下子来了这么多人，杨振兴就算再迟钝也反应过来怎么回事儿了。
在这么多领导和嘉宾的注视下，他只是稍微感到有些紧张之后，变得兴奋起来。
这么多人围着他观看他的烹饪技术说实话这还是第二次。
第一次是在新嘉坡的时候。
比赛结束，他作为第一名，在展览会上面对众多新嘉坡民众进行过烹饪表演。
可那次再怎么说也只是面对普通老百姓。
现在面对的都是身居高位的领导、国外烹协的代表还有国内知名的大师们。
而且还是在全国烹饪技能比赛总决赛这样的舞台上。
不管从哪方面来讲，规格档次都要比第一次高出太多。
看到周围的人越来越多，已经看过表演的人十分自觉的让开了地方，继续回到其他厨房观看其他选手的烹饪。
这多少让杨振兴这边的环境好很多，不会显得拥挤和嘈杂。
等规定的要制作的菜肴数量全部做完。
基本上所有参加这次比赛的评委和领导嘉宾，都看过了他的大翻锅表演。
锅塌黄鱼做完之后，杨振兴收拾完毕，紧接着开始处理苹果，制作下一道拔丝苹果。
别看比赛规定是两个小时的时间，十分宽松。
不就是做两道菜吗？
给新人或者懂点儿厨艺的人俩小时也不止能折腾出来两道菜。
更别提这些日夜在后厨应付点单的厨师们了，那效率不是更快？
这么理解并没有任何问题。
而且不管是参加比赛的厨师还是其他厨师，两个小时做个几十道菜没有任何难度。
但按照要求不光要做一道菜。
是两个小时之内除了用来展示的一道菜之外。
还要制作十到二十人份供领导、嘉宾和评委品尝的菜。
同时这几道菜还不能在水平上出现任何的问题，必须尽最大可能菜品质量保持一致。
不然这盘菜吃着还行，结果另一盘跟前一盘一比直接拉胯，不是那么回事儿。
这才是为什么需要这么多时间的最主要原因。
拔丝菜是杨振兴近段时间一直练习的菜，所以做起来没有任何难度可言。
不过如何让这么多盘菜的糖都能完美的拔出丝儿来，是很大的挑战。
好在在赛前确定好菜单的时候，他已经在爷爷和他的几位师弟帮助下解决了这点问题。
那就是在制作完拔丝苹果之后，在菜上面拉出一条糖丝儿跟蚊香盘似的盘起来。
不光可以弥补因为制作完到展示到品尝时间太长导致的拔丝儿问题。
同时还能起到一定的摆盘装饰效果。
两个小时很快过去，厨师们都已经结束了自己准备菜品的烹制工作。
在配合着服务员陆续上菜的时候，杨振兴周围的厨师不由得都看了过来。
刚才大家都在集中精神紧张的烹调，对于杨振兴引起的骚动虽然知道但并没有来得及多想。
现在已经结束了，自然有精力回想刚才的事情。
不管赛前这些人如何想、如何看待杨振兴，现在已经没人敢轻视他了。
第二百八十五章 热菜项目结束
在场的鲁菜厨师不在少数，对于大翻锅的技巧，他们也能使用出来。
所有人也知道杨振兴这只是吸引人眼球而已，毕竟二十岁能练成这样的技术一般人很难做到。
在场很多厨师在同样的年纪没几个能做到的。
但是这种技巧为什么很多人不会经常使用，主要是因为对于身体的损害太大了。
大翻锅不光要用到手腕和小臂，手肘也起到很大作用。
除此之外，像肩膀还有斜方肌都要使用到。
尤其是在力度的控制，还有方向的调整上，要用到很多肌肉。
久而久之，对于肌肉还有关节的损伤就会逐渐体现出来。
比如腱鞘炎、肌肉酸痛僵硬、网球肘等等。
一旦得了这些病情，需要很长时间的修养才能恢复过来，甚至有些病根落下就是一辈子。
如杨振兴这般，年轻刚练成的时候，其他厨师可能会为了炫技使用使用。
可也不会作为拿手绝活见天儿用。
大家脑子又不傻。
辛辛苦苦学艺十来年，好不容易学有所成，马上就能成为大厨，赚到大钱。
放着未来钱途不管，逮着有损身体的技巧可劲儿糟蹋。
早早把身体搞坏了，那以后得少赚多少钱？
更别提厨师本来就是一个吃身体吃年纪的工作。
出去瞧瞧那些常年在后厨做菜的，哪一个身体没点儿这那的小毛病？
所以厨师们重新认识了杨振兴的水平，摆正了自己心里看待对方的位置。
但也仅此而已。
没有人好心的站出来跟杨振兴说以后尽量少玩儿这种对身体不好的技巧。
万一人家就是靠着一手功夫吃饭的呢？
这样的厨师少归少，也不是说完全没有。
劝说别人放弃吃饭的本事，可是会狠狠地得罪人的。
做完的菜端出去，基本跟厨师们就没多大关系了。
因为后面点评不需要他们现身介绍各自制作的菜品内容和创意想法。
虽然选手们不会亲自介绍，但有安排的服务员会帮忙向其他人介绍厨师的想法。
每道菜前面也会摆上写有制作厨师和菜品名称的牌子。
心里感觉这样有些多此一举、十分滑稽，选手们还是很配合赛会的安排。
各自都提前把自己想要说的介绍写在纸上交给了那些服务员们。
比赛时间已经结束，菜也陆续摆到了大厅里的桌子上。
之前在各个厨房观看厨师烹饪的领导嘉宾和评委们也集中到了大厅里面。
这时候，有服务员送上单独的小碟儿和筷子。
方便这些人品尝制作出来的作品。
每桌也有一个服务员在服务，给那些习惯分食的歪果仁在观赏过整体造型后对菜品进行拆分。
杨振兴刚才的大翻锅表演给不少人留下了深刻印象。
所以不少人都选择先来品尝他制作的锅塌黄鱼。
“这道菜虽然摆盘没有其他作品更精致讲究，只是把一条鱼摆在了盘子里没有额外装饰，但美味是实打实的。”
“鱼肉在鸡蛋的衬托下，香、甘等味道完全凸显，而且口感柔和绵软，鲜咸适口，回味悠长。”
“刀工很扎实，鱼刺全部剃掉，同时没有破坏鱼肉的纤维，整个菜的造型很完美。”
“确实，如果加上大翻锅的技巧，这道菜可以说十分成功。”
锅塌黄鱼没有出乎预料得到了嘉宾评委的好评。
不过拔丝苹果，相比之下就稍微差了一些。
“在这样的比赛里选择拔丝菜需要很大的勇气。”
“没错，中间耽搁时间太久，糖的温度降低，已经拔不出多少丝儿来了。”
“不过在这道菜上摆放几圈提前拔好的糖丝，这个做法很聪明。”
“取巧罢了，吃拔丝菜拔丝的乐趣占了很大比重，缺少了乐趣，跟失败无异。”
评委们的点评倒也十分中肯。
毕竟上菜之后这段时间间隔的太长了点。
本来拔丝菜就应该是做好之后立马端上桌，然后客人立马吃才行。
只能说杨振兴在赛前菜品的选择上犯了不大不小的失误。
而杨兴盛和他的师弟因为没参加过烹饪比赛，也没有及时在赛前进行指正修改。
相信这次吃了亏，下次杨振兴就不会再犯同样的错误。
外头的评审工作进展的不算快。
里面杨振兴这些参赛选手则很快把东西和卫生打扫完毕。
结果要等到最后一天闭幕式的时候才会宣布。
所以选手们收拾完在监督员的检查后，陆续离开了比赛现场。
因为再过一段时间，就要举办下午清真菜的内容，他们得抓紧时间空出场子。
而且因为特殊性，后厨的一些用具之类的也需要赛会工作人员全都更换成新的。
早上做菜不小心嘭出来的猪油之类的污渍，也必须全部立马处理干净。
没有其他熟人选手可以交流，李师傅他也没有看到对方身影。
杨振兴只好抱着东西走出了民族文化馆。
在外头，杨兴盛早就在这里等着了。
看到自己孙子出来，他走过来一边接过对方手里的汤桶，一边问道：“早上感觉怎么样？”
杨振兴摇了摇头，回答道：“具体结果不清楚，但是大翻锅的时候十分成功，也有很多领导嘉宾和评委专门过来参观。”
杨兴盛点点头，继续问道：“看到其他选手的菜品了吗？感觉自己把握大不大？”
“根本没那么多功夫看别人，要做的量大，从头到尾还要一个人处理，比赛两个小时也就刚够做完菜的。”
“恩。”
听完杨振兴的话，杨兴盛没有继续问下去，转而说道：“行了，回去之后好好休息休息，养足精神准备明儿清早的冷拼比赛吧。”
“好的爷爷。”
虽然杨兴盛让杨振兴回去休息，但是杨振兴没有回家，反而要骑车子去店里。
对此杨兴盛也没有再多说什么。
毕竟不管杨振兴去店里是不是为了今天的营业。
怎么说店里后厨的东西要比家里的更齐全，正好也能让他在比赛开始前再好好练习几遍。
这次俩人没在宣武门分开，而是一块儿拐到前门西大街往煤市街的新店走去。
到了店里正赶上饭点儿。
杨振兴立马搬着东西，回到后厨换衣服开始忙活。
最忙的时间，不管是前面的张寿海还是后头的冯兴源、杨红兵、梁庆红都只是简单打了声招呼。
一直到店里的客人逐渐减少，后厨的单子也没几个的时候，大家伙才围到杨振兴身边，七嘴八舌的询问今天上午的比赛情况。