第七百九十六章 拆烩鲢鱼头 续
“并非如此。”
面对杨振兴的好奇，高师傅没有卖关子，直接说出了缘由。
“如果不清场的话，做这道菜的时候，参赛厨师的师父站在身后，看到锅里的鱼头煮到了火候，稍微一咳嗽，徒弟听到了以后就会立马把鱼头捞出来。
这样就等于是变向的作弊了，为了避免有外人在场提醒，防止作弊，才会在做这道菜的时候进行清场。”
杨振兴可以说大开眼界，没想到还能这个样子。
别看他年纪轻轻就已经是技师等级，国家职业二级资格，其实杨振兴就从来都没有参加过厨师评级考试。
最开始全国烹饪协会的陈会长直接给了他中级资格证书，也就是国家职业资格四级。
后来随着一系列的表现，又陆续破格提升到了现在的等级。
如果按照正常的晋升速度，杨振兴现在顶多是国家职业资格三级，也就是高级厨师，完全不可能达到厨师技师等级。
虽然这样省去了许多的麻烦，但是杨振兴也少了许多经历，不过总体而言他还是赚大了。
说完轶事，高师傅再次把讲解集中在了做菜上。
看着锅里汤的火候，他对杨振兴说道：“一般而言，锅里的鱼头小火煮二十分钟左右就能够断生。
具体如何判断，一个是看锅里水的颜色，白，但并不是太浓，也不是太稀，有一点稍浓的黄白颜色时就可以捞出来拆骨了。
你仔细看，现在这个状态，鱼头已经算是断生了，平时差不多也是这个状态，具体的还需要你回去多做几遍仔细摸索。”
让杨振兴观察完锅里汤水的颜色和鱼头的颜色状态以后，高师傅关火，把鱼头捞了出来，放在一边的冷水盆里浸泡。
“捞出来鱼头先用凉水激一下，让鱼头再次变扎实，原来的老师傅都是在冷水里，一手托着鱼头一手开始拆骨。
但是现在许多厨师做不到在水里拆骨还能保持鱼头的完整，所以眼下大多数的淮扬菜厨师，都会用冷水激过之后，放在盘子里拆骨，算是一个笨办法。
你是第一次学这道菜，我就不在水里拆骨演示给你看了，现在盘子里拆骨，这样更容易给你展示鱼头上面的那些骨头和鱼刺的位置。”
小心翼翼的把鱼头从水里托出来放在盘子里，高师傅开始亲手为杨振兴指点哪里都有哪些骨头。
“拆鱼头必须要对鱼的骨头都熟记在心，哪个部位是小骨头，哪个地方是小刺，我们必须要全部了解。
这样不光方便直接去把骨头和刺取出来，也不会出现没有拆干净的情况。
而且拆骨头也不是直接用手拆就可以，同样讲究一个拆骨头的手法，要按照鱼头的结构，还有骨头和鱼刺的方向来拆，乱拆的话同样会把鱼头拆散。”
高师傅十分有耐心的一边拆骨，一边对身旁的杨振兴详细讲解，没有漏过任何一处地方。
光是讲解拆鱼头，他就花费了近半个小时的时间。
“我现在是跟你详细讲解，所以动作很慢，速度不快，实际操作的话，必须要做到速度快、动作轻，突出稳、准、快三个字的要领，不能用手胡乱拨拉。
倘若鱼皮破了，或者鱼肉散碎，不能保证鱼头形状的完整，就跟唱戏跑了调门一样，所有工作全都功亏一篑。”
高师傅教的仔细，杨振兴记得也十分认真。
他不光用眼去看，还在本子上简略的画了个鱼头的结构图，把每一个部分有哪些骨头哪些小刺全都标记清楚。
甚至连一共有多少大骨头、小骨头，有多少大刺、小刺也都用数字标识出来。
拆完鱼头，高师傅很满意的看着杨振兴记下的笔记，把鱼头放在一边备用，开始进行下一个步骤的讲解。
“淮扬菜里的烩菜，要求连菜带汤，这个汤就尤为重要，因为好的烩菜，吃到嘴里必须要香味十分浓郁饱满。
举个简单的例子就是大杂烩，这样你就应该明白是什么样子的了。
这样一来，对于汤，就提出了更高的要求。”
顿了顿，高师傅接着说道：“一般家里做都是直接用清水下去烩，那样味道十分薄，哪怕是用鸡汤，也不可能达到要求。
因为花鲢头本身就没有太大的味道，没有那么厚的味道。
这时候就需要用到两个秘密武器，才能让汤满足浓郁饱满的标准。”
杨振兴记着笔记，听到这里，抬头问道：“高师傅，鸡汤都不够要求，那还需要嘛秘密武器才可以？”
高师傅神秘的笑了笑，回答道：“一个是刚才煮鱼头的鱼汤，把这个汤再吊出来，然后和高汤一起下锅。
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另一个秘密武器，就是淮扬菜最常用到的雄蟹蟹膏，蟹膏下去以后，汤会立马变得又稠又厚，鲜香味也极高，加之蟹膏本身容易融化的特点，也不需要大火让它融进汤里。
毕竟拆了骨头的鱼头是十分嫩的，经不住大火的熬煮，只要火大了就极容易碎掉。”
杨振兴不由得咋舌，心想淮扬菜不愧是盐商文人吃的菜，这也太奢侈了。
而且根据他掌握和了解的苏菜菜谱，很多都会用到蟹膏和蟹黄，虽然04年才会有香飘飘奶茶绕地球一圈的热门广告词。
但是杨振兴现在就想说，一年被苏菜干掉的蟹膏蟹黄可以绕地球一圈。
吊好鱼汤，混入早就准备好的高汤，高师傅起锅点火，倒油用葱姜炝锅，接着把高汤倒进去烧开，接着托着装鱼的盘子，轻轻的把拆掉骨头的鱼头放到汤里。
“放了鱼头之后，接着就可以调味，东西不需要太多，先放蟹膏，接着是虾籽和盐，等中小火再次把汤汁烧滚，再放入香菇、火腿和笋子，下去一起烩。
烩制的时间不用太长，根据鱼头的大小，二十分钟到半个小时即可，临出锅之前再放入胡椒粉，因为放早了香味会挥发，进不到菜里面。”
看着起锅装盘的拆烩鲢鱼头，鱼头形状依然完整，香味扑鼻而来，杨振兴再一次感叹淮扬菜的讲究和高超的技艺。
都没骨头的还能有形状，其他菜系大多使用的是鸡鸭这些不容易散碎的家禽肉类。
像拆鱼骨头，也只有苏菜才能出现这样的技艺。
第七百九十七章 日常
接下来的几天，杨振兴跟骨头算是干上了。
不管是鸡鸭鱼，他全都学着拆了一个遍，甚至高师傅还让他带了个猪头过来，教他如何把猪头的骨头全都拆掉。
知道杨振兴能跟着学习的时间不多，高师傅也顾不得其他，采用了高强度的填鸭式教学。
即使杨振兴厨艺天赋过人，在这种节奏下第一次感觉到了有些跟不上进度。
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幸好每天只有下午才会去学习，利用上午的时间，他还能在店里的后厨反复练习，就这样才算勉强没有掉链子。
杨振兴拼了命的想要赶上高师傅的教学速度，他不知道的是，高师傅一天比一天更加吃惊。
这种强度的学习，杨振兴都能撑下来，他再一次刷新了对这个年轻人潜力的认知程度。
而且高师傅心里的心思也更加急不可耐，没错，他在见识到了杨振兴的天赋以后，就打起了收徒弟的主意。
既然杨振兴能分别拜粤菜川菜两个不同菜系的师父，为什么就不能再多拜一个淮扬菜师父呢？
哪曾想高师傅心里的小算盘打的噼里啪啦响，还没等他开口暗示，杨振兴那边突然没有了继续跟着学习的时间，草草的结束了这次的学习。
不是为了别的，全国烹饪协会今年再一次把杨振兴作为今年五四青年奖的推荐目标，把申请提交了上去。
不同于去年，夏天的时候杨振兴那一拨主动捐款，为他赢得了不小的名声。
今年的奖项杨振兴很有可能获奖。
除了需要填写信息，写申请以外，京华食苑那边也轮到了杨振兴过去坐镇。
到现在为止，京华食苑已经开业了一年的时间。
按照提前定好的规定，除了几位退休没事儿常驻的老师傅，其余还在各自岗位工作的会员都要轮流去那边展示一段日子。
说白了就是去京华食苑工作一到两个月，每天给客人做饭。
当然也不是让人白干，会按照时间发工资，就是工资没有想象中的那么多罢了。
杨振兴结束了学习，不知道高师傅暗自懊恼自己还没来得及开口就没了机会。
不过即使他知道了，因为有自己师父的关系，杨振兴也不会拜对方为师，只能说两个人认识的太晚，没有师徒缘分。
……
京华食苑的工作一点也不轻松，每天都有许多慕名而来的顾客，生意十分火爆。
虽然工作量不小，但杨振兴正好借此机会能多磨练一下自己刚学到的知识，请教其他同一时间过来一起工作的联谊会大师傅们手艺。
不知不觉时间来到了四月底，全国烹协那边给杨振兴打来了一个电话，告诉他初评结果已经在《中国青年报》上刊登。
如果没有意外，最后确定入选名单里将会有他的名字，五四青年节那天会举行表彰仪式。
得知这一结果杨振兴很高兴。
他还以为去年获得了京城的五四青年奖，想要再获得全国性质的奖章，还得要再过几年。
没想到仅仅一年时间，他就顺利的拿到了这个荣誉。
这让刚拍完电视剧《实习生的故事》的高园园十分嫉妒，直呼杨振兴少先队都不曾入选过，居然还能拿到五四青年奖章。
“大明星，这个你都要羡慕？你现在又拍电影电视剧的，又给人拍专辑MV，不知道有多少人羡慕你呢。”
休息日，杨振兴和没有课的高园园在什刹海溜达着约会，享受难得的两人时光。
最近高园园可以说忙的不得了。
高瑞休完探亲假回部队报道以后，高园园放了寒假就立马接到了一部电视剧的邀请。
不止如此，去年冬天拍摄的花儿乐队专辑MV，也在一月份随专辑发布，再加上一直就没断过的广告邀约和本身学业，她现在比杨振兴还要忙。
牵着手，高园园突然绕到杨振兴前面，面对着他倒退着一边走一边说道：“我再怎么样也没有你厉害啊！你那可是全国五四青年奖啊！
再说了凯哥已经帮我推了好多工作了，我也算是利用课余时间赚自己的学费。”
杨振兴十分无语，摇头说道：“光你拍电视剧赚的钱，比我十年的工资都要多，买房子都够了，哪还是简单的学费？”
“切，哪儿有你说的那么多啊，离着买房子还差得远呢。”
因为出道已经有两年时间，高园园之前拍摄电视剧一集有五千块钱，十集拍完片酬就五万块。
当时知道消息以后，别说杨振兴了，高爸爸跟高妈妈都吓了一跳。
原来出道第一部电影没赚到多少钱，第二部电视剧也只是客串，片酬不是太多。
这次是四个女主演其中之一，地位不同了，片酬也跟着涨了上来。
要不是刘凯一个劲的解释，把葛大爷拍电影将近一百万片酬的事情透露给老两口，他们俩估计会立刻终止高园园继续出来演戏。
毕竟这年头给一个不是专业对口的年轻小姑娘这么多钱拍电视，长辈总会担心里面是不是有什么阴谋诡计。
看着自己小女友想骄傲又一直憋着装作没事人的样子，杨振兴调侃道：“你说你一直拍电视拍广告那么赚钱，以后直接去当明星算了。
一年只接一个工作，就足够什么都不干吃一年的了，多自在啊！届时候我也跟着你沾沾光，也不用见天儿那么累了。”
高园园翻了个白眼，狠狠地掐了杨振兴一下，没好气的说道：“哪儿有你想的那么简单啊？你没拍过戏不知道，拍戏可累了，光背台词儿还不行，语气、眼神和表情都得到位。
如果跟你说的随随便便谁都能演戏当明星，那所有人都去当明星算了。”
“嘶！”
感受着胳膊上传来的阵痛，杨振兴吸了口气，讨饶道：“是是是，我外行不知道，不是所有人能像你一样天生丽质！”
见杨振兴求饶，高园园也没继续为难下去，不过刚才杨振兴说的话似乎说中了她的心思。
拉着手，高园园不由得问道：“你说我以后要不要专门去拍戏当演员？最近我很迷茫，不知道以后到底该选择走哪条路。”
杨振兴手上稍稍用力，攥紧高园园的手，开导道：“就按照你自己的想法儿去做，如果不知道该怎么选择，那就顺其自然。
不管你以后走哪一条路，我都会一直支持你！”
第七百九十八章 五四青年奖章
难得的约会让杨振兴疲劳的精神得以放松，愉快的时光总是很短暂，他立马又投入到了繁忙的工作当中。
五月四号，京城人民大会堂。
今天是第三届全国五四青年奖章的颁授仪式。
杨振兴一大早就在家里收拾的利利索索，难得穿上了压箱底的西装，精神抖擞的来参加仪式。
今年和杨振兴一道获奖的还有另外十六个人，根据他了解的资料，是所有人里面第二小的获奖者。
剩下的十六个人里面，除了一位民盟盟员，剩下的十五个人全都是党员身份，这让杨振兴压力不小。
获奖的人里面，除了军队系统的获奖者、团委党委的推荐人，其他人的职业包含了科教文卫所有方面。
当然也少不了基层劳动者和商业界人士。
至于杨振兴到底算是普通劳动职业，还是商界代表，这一点他自己也闹不清楚。
不过他是获奖者里唯一一位厨师是逃不了的，也算是大大的为厨师群体露了次脸。
主持人说完开幕词，接着介绍到场领导，紧接着领导上台发言，然后在投影幕上播放了一段宣传片，半个小时的时间就这样过去了。
好在没有让所有人继续等待，首先杨振兴他们十七名个人获奖者被工作人员引领到一边等待。
然后GQ团ZY书记处第一书记，依次为所有人颁发奖牌和证书。
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每上台一位，主持人就会介绍个人简历和突出表现，杨振兴是倒数第五个上台的获奖者，当这一刻来临，他整个人十分紧张和激动。
接过证书和奖章，跟领导握手合影，杨振兴和之前上台的获奖者一起并排站在了后面。
看着胸前金灿灿的奖章，他突然有一种想要立刻出门去做好事的冲动。
不过想着想着杨振兴发现有些不对劲。
他本以为他们这些个人获奖者颁发完奖章和证书就可以直接下去，结果颁奖一直就没停下来，紧接着集体获奖者代表也依次上台领奖。
这一站，杨振兴就站了快半个小时的时间，让他举着证书在身前展示的胳膊都有些不自然了。
头顶的灯光也烤的他额头开始冒汗，站在前排又要一直维持表情，让杨振兴十分别扭。
突然想到来之前记下的仪式流程，最后还有获奖者代表的演讲，他刚才身体里涌现出来的冲动也瞬间消失的一干二净。
他现在只想着颁奖仪式抓紧结束，因为实在是太难受了。
四十分钟以后，获奖者代表发完言，所有人终于可以下台，杨振兴有松了口气，整个人变得轻松起来。
主持人最后念完闭幕词，颁奖仪式圆满结束。
不等一行人散场，GQ团的秘书长过来把所有获奖者喊到旁边的会议室坐下，再次对他们进行叮嘱。
“一会儿会安排大家在大会堂吃饭，吃完饭稍事休息，会立刻开始彩排演练明天总书记接见大家的整个流程，希望你们所有人能打起精神来，认真听从安排。”
原本有些疲惫的众人，立马再次变得兴奋起来，就连杨振兴也是一样。
虽说早前已经跟两人总理握过手亲切交谈，也和不少部委级别的领导开过会，亲自见总书记，杨振兴还是第一次。
每次去自己两位师父家里，看着师父家摆放的那些裱起来的跟好几届主席的合影，尤其是和第一代大领导的合影，让杨振兴心里十分羡慕。
原以为自己这辈子参加不了国宴制作，没办法为领导们提供饮食服务，是没有机会和主席合影。
没想到获得了五四青年奖章，得到了跟总书记见面的机会。
所有人吃过饭，下午都十分亢奋，跟着工作人员演练流程也都非常认真。
差不多模拟了两个多小时，才算结束了第一天的任务。
和外地来的那些获奖者都被统一安排住宿不同，杨振兴和另外几位京城本地人离开之前又被秘书长拉着叮嘱了一番。
“你们家在京城，不和其他人住在一起，没办法统一行动，明天早上九点之前所有人必须来到大会堂，十点钟总书记就会过来，一定记住九点之前必须到场。”
虽然秘书长没有说警告的话，但是严肃的语气让杨振兴几个人知道迟到的下场。
年纪最大的中科院某研究所所长首先说道：“秘书长放心，保证明天不会迟到。”
杨振兴几个人也随机符合，表示会提前过来。
毕竟每个人心里都不傻，总书记接见这么重要的事情还迟到，那不是活得不耐烦了吗？
知道事情重要，杨振兴都没心思回店里面上班，忍着激动的心情，回家在屋里继续一遍又一遍的演练下午彩排的流程。
拿了这么重要的荣誉奖项，回家自然免不了被爷爷杨兴盛拉着去祠堂磕头烧香。
看到自己孙子越来越有出息，老人高兴的擦了擦眼泪，抚摸着那块奖章，对杨振兴说道：“你现在荣誉越获越大，切记不能骄傲自满，要继续脚踏实地的过日子。
以后做事一定要三思后行，不要因为一时冲动就做了错事，你要时刻记着对得起自己的身份，对得起获得的荣誉！”
虽然这些话杨振兴从小到大不知道听了多少遍，但还是认真的说道：“爷爷您放心，我一直都没忘过您说的这些话。”
点点头，视线从奖章上转移到杨振兴身上，嘱咐道：“一会儿就在家里好好休息，公司那边儿跟建业打个电话，就甭再往那边儿跑了。
好好养足精神，明儿个利利索索的去见总书记，一定要按照安排来，千万不要说太多话，记住了吗？”
“记住了爷爷，过午已经在大会堂演练了好几个钟头了，明儿一早估计还得再演练几次，是不会出嘛问题的。”
正如杨振兴说的那样，第二天一早他们所有要被接见的获奖者又彩排了好几遍流程。
随着时间最后到来，所有人整齐站在大厅里，接受总书记等重要领导的接见。
其实整个过程很快，总书记和大家逐一握手，简单的询问了几个问题，然后总的说了几句话，最后一起合了张影，这次接见就结束了。
虽然过程很简单，但每个人心里都十分激动。
经过这件事情，杨振兴再次对自己曾经的理想充满了斗志和希望，意志比之前任何时候都变得更加坚定。
第七百九十九章 提前准备
受到总书记接见以后，所有获奖者又跟前两届的获奖代表们开了一场座谈会，然后所有人原地解散，整个行程正式结束。
杨振兴获奖后接受了京城电视台和几家报纸的采访，以为热度就这样散去了，结果刘建业又找到了他。
“杨哥，京城电视台的一位制作人来了电话，邀请你去他们台里参加一个节目。”
杨振兴十分惊讶，问道：“访谈节目吗？头几天不刚接受了他们台里的采访吗？”
刘建业摇摇头，回答道：“不是，对方电话里说是一个新开的节目，听他说专门给老百姓展示如何做菜。
电话里头三言两语也没说的太详细，对面儿说你要是有兴趣的话就见一面儿详细说说。”
“教人做菜的节目？”
杨振兴似乎想起了什么，说道：“前段日子我听说央视不是过完年新推出了一个教人做菜的节目吗？叫那个《天天饮食》？”
刘建业点了点头，说道：“对，京城台的那个制作人说他们就是看到了那个节目，所以才打算制作一个类似但内容不一样的新节目。”
思索了一会，杨振兴摇着头说道：“全国烹饪大赛眼瞅着还半年就开始了，我这会儿可没工夫上电视教别人儿做饭。
这样吧，既然是对方主动来的电话，那你把那边儿的电话留给我，等我回头给那个制作人去个电话，感谢一下人家的邀请。”
刘建业倒是觉得无所谓，一边拿着笔找了张纸给杨振兴写电话号码，一边不由得有些埋怨的说道：“杨哥，我觉得你现在得找个助理了。
自从你换了新的手机号，平时有嘛采访之类的，那些记者总是打电话到店里，有时候我们有个嘛事儿找你，万一你在外头忙活，也没办法及时联系到你。
要是你有个助理，这些事儿完全可以让助理来负责，也省的三天两头的光往店里头来电话，吧台的服务员都快成接线员了。”
杨振兴摸了摸鼻子，尴尬的说道：“行，回头我就跟红姐儿说一声，让怹帮我招聘个助理，这样以后就不用让你们为这点儿事儿来回折腾了。”
接过刘建业刚写的电话号码，杨振兴扫了一眼放在手边，又抬头问道：“钱师傅破五那天跟我说想开专门的饺子店，我让怹回去写计划方案去了。
这都五月底六月，过了仨月了，怎么还没有动静儿？
还有许南说的那个种植地基的事儿，年前开完会也一直没动静儿，你知道怎么回事儿吗？”
刘建业见一时半会的也走不了了，直接坐在办公桌对面椅子上，拿起杨振兴的水杯喝了一口，才缓缓回答道：
“钱师傅那儿还在实地调查京城那些做起来的饺子店，最近也在跟许南请教那个中央厨房的事儿。
许南这边儿忙活着新德胜的日常工作还有开店的事儿，小姜儿他们几个业务都不怎么熟练，还得我们俩多操心。
再加上钱师傅那儿最近一直经常找他请教，忙都忙不过来，估计这事儿是没多少精力去顾及。”
杨振兴捏了捏眉心，喳了一下嘴，说道：“啧，姜文海他们几个毕竟还是年轻，才跟着学了一年，是有点儿着急了。”
刘建业想了想，宽慰道：“杨哥，其实他们几个最近进步挺大的，都是高材生，上学学的又是管理方面儿，实际操作一段日子，把书本的知识消化掉，用不了多久就能全都练出来。”
杨振兴点了点头，认同了刘建业的说法。
当初他和刘建业刚开始接触如何管理经营生意的时候，同样是一边看书一边实践。
虽然他因为拜师学艺等事情没再继续怎么认真学，但是刘建业那时候的进步一直非常快，才一年就能管理好煤市街店一家店的工作。
现在把所有管理的内容拆分成好几个部门专门单独处理，姜文海几个大学毕业生没道理在这方面比刘建业花费的时间更多。
杨振兴知道现在所有的一切还都是刚设立起步，总要有个成长发展的过程，确实不能操之过急。
想到这里，杨振兴说道：“你回头再帮我留意一下，要是还这么墨迹，那这两件事儿等明年我忙活完全国烹饪大赛以后再议吧。”
刘建业楞了一下，问道：“杨哥，我记得你上次参加比赛也不需要这么长时间啊？
怎么这回参加比赛还要忙到明年去了？”
杨振兴打开旁边的抽屉，拿出一摞纸来，抽出一张看了一眼，递给刘建业说道：“头几天颁奖之前，我去全国烹饪协会报了个到。
正好把参加比赛的规则和报名表带回来了，今年规则改了，十月份开始是地区分赛，晋级之后到第二年四月才会在京城举办决赛。
空出来这么多时间，为的是让参赛厨师能有更多时间去琢磨参赛作品，让作品更加精致，提高整个大会的质量。”
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等刘建业把规则看完，杨振兴继续说道：“这就六月份了，距离开始比赛就还三四个月，这段日子我打算请我两位师父过来，帮忙设计几道菜，作为参赛作品。
届时候别说我有功夫处理处理别的事儿了，估计连休息都没多少功夫休息。”
刘建业咧了咧嘴，说道：“杨哥，你这次真是铁了心要拿第一回来啊！咱们公司其他厨师你有打算让他们去参加的吗？”
杨振兴拿回纸放回去，又伸手拍了拍那一摞纸，说道：“这里有好几张报名表，回头各家店先比试一次，然后胜出的再统一比一次，谁赢了谁就去参加。
不过他们没办法跟我一样可以直接去参加京城分赛区的比赛，在那之前还得先在区里跟其他报名的厨师比一次。
只要赢了，就可以去参加咱们京城的分区比赛，如果赢不了，哪儿来的回哪儿去，我也没那么能力让他们直接跟我一样晋级。”
刘建业沉思了一会，这才说道：“这样也好，咱们的提高培养班儿也开了有段日子了，正好借此机会试试成色，看看李成功的授课成果。”
第八百章
处理完最近的事情，杨振兴正打算上门邀请自己的两位师父帮忙设计参加比赛的菜品，没过两天，刘建业又跑过来找到了杨振兴。
“请假？”
看着眼前怒气冲冲的发小，杨振兴心里一咯噔，连忙问了好几个问题：“你这是怎么了？是不是出嘛事儿了？怎么这么生气？你请假要去干嘛？”
刘建业红着脸，激动的大声说道：“我要请假去游行！”
杨振兴吓了一大跳，连忙站起来，绕过办公桌，伸手把刘建业按在椅子上，捂着对方的嘴，压低了声音，没好气的呵斥道：“你疯了吧你？闲的没事儿了是不是？你参加哪门子游行？忘了八九年的事儿了吗？”
八九年因为一些原因，同样是五月份到六月份，京城出现了一些情况。
当时杨振兴还记得六月初店里面被勒令停业休息，整个京城封城，只允许进，不允许出，整个大街上都净街了。
何尚超和李国庆早早就被家里要求从学校回家。
杨振兴和刘建业还作死陪着两个人去广场看热闹，那时候广场上全都是帐篷，各个大学都划分出了各自的区域。
就因为这件事，四个大小伙子不光被家里狠狠地揍了一顿，连何爷爷跟李国庆的爷爷都意外的拿起了棍子敲了一通。
后来被缩在家里的几个孩子知道了外面街上都开进坦克来了，这才心里面后怕不已，从此对游行两个字十分抗拒。
刘建业挣脱开杨振兴的手，依然生气的大声说道：“杨哥，这次不是乱七八糟的事儿！你没看新闻吗？咱们南联盟大使馆被米国鬼子给炸了！”
杨振兴闻言直接愣住了，说实话他还真不知道这件事情，毕竟最近的注意力都放在了准备参加全国烹饪大赛上面。
再加上平时不怎么看报纸，开电视也只是为了玩游戏，不像刘建业这个电视爱好者，大清早起来那会功夫，都要打开电视看。
紧接着，杨振兴也气的了不得，怒骂道：“西方帝国主义狼子野心！居然敢干出这样的事儿！”
来回踱了几步，杨振兴大手一挥，对刘建业说道：“今天关门停业，你现在给公交公司打电话，咱们租几辆公交车。
拉着公司所有人，给我去秀水街把他们大使馆给围了！”
刘建业一蹦老高，立马跳起来高兴的说道：“好的杨哥，我这就吩咐下去！今儿个就把他们大使馆给砸了！”
兴冲冲的跑出办公室，杨振兴跑去隔壁财务室，跟钟怡要来了今天的报纸。
看过报纸上的详细报道，他是越看越生气，恨不得亲手撕了几个洋鬼子泄愤。
之前出国去参加烹饪比赛，许多歪果仁就隐隐的对他们国内厨师不怎么友善。
后来因为港岛回归，杨振兴又是少部分知道国外势力在那时候背后使坏的人，还参加了针对国内厨师的世界厨王争霸赛，狠狠地出了一口恶气。
没想到这才过去几年，居然又出现了这么一档子事情，简直欺人太甚。
随着国内不断深化对外开放，内地经济早已经开上了高速公路，GDP年年飞速增长。
加上国外现在经济危机，所有人都不好过，眼红的就一个劲鼓吹威胁论。
要知道这时候阿美利加依然占据全世界八分之一或者更多的经济总量，国内看似势头很猛，其实才刚刚开始起步而已。
连霓虹和德意志等先进国家都还有很大的差距，也不知道哪门子威胁了。
刘建业的动作很快，立马把杨振兴的吩咐通知了下去。
得知这一消息，其他员工还好说，心里都十分生气，但是许南火急火燎的给杨振兴打来了一个电话。
“杨总，不要冲动啊！咱们停业一天损失可不小啊！今天采购的那么多材料怎么办？
前两天您才刚获得了全国五四青年奖章荣誉，这时候突然闹这么大的动静，上头领导该怎么想？
要是留下一个刺头的印象，以后咱们公司和杨总的发展可就困难了！”
杨振兴这会多少冷静了下来，听到许南的劝阻，倒也想明白不少事情。
不过他依然没有改变自己的想法，直接说道：“这件事儿没得商量！不过打着咱们公司的名字确实不可取。
这样吧，愿意跟着去游行的就一起拉走，不愿意的今儿直接放假，去不去全凭自愿。”
许南心里头那叫一个苦啊！
虽说他是国内户口，打小在国外长大，但也明白不管哪个国家遇到这样的事情，民众都不可能冷静下来。
而且如果在国外发生类似事件，可能老百姓的反应会更大。
毕竟国外不像国内，游行什么的需要提前报备，有相关的法律条文规定，随随便便是不可能游行得起来的。
哪像国外，三天两头十几个人甚至几个人就可能举着条幅窜到街上搞事情。
许南知道劝不动杨振兴，只好主动配合工作，帮忙联系京城公安报备这次游行行动。
别到时候一群人还没到地方就以‘聚众滋事’的缘由全都被带走，那样乱子可就大了。
新的要求吩咐下去，不出意外，店里面许多年纪比较大的员工都表示自己想要休息，不想参加这次游行。
杨振兴也没有强求他们，让这些人下班回去休息，跟他们说今天算是额外休班，不算到这个月的休班里面。
经历了下岗的浪潮，这些人里不少人之前家里饭都吃不起了，心里面有些怨恨也可以理解。
他们现在只想着好好过好自己的日子，经济发展也好，打仗也好，都跟他们没关系，自己过好自己的才是真的，其他人才不会管他们这些普通百姓日子过的好不好。
反倒是姜文海这几个刚毕业每两年的年轻人十分热情，撮合着后厨的年轻厨师们出门买白布和墨水，趴在大厅里奋笔疾书的写横幅。
看到这几个人如此活跃，杨振兴心里十分感叹。
‘怪不得每当国家遇到嘛事儿以后，这群大学生永远都是第一个站出来折腾的，果然年轻人最热血。’
第八百零二章 成典型了
“针对京城大学校长对于五四精神核心的爱国精神解答，赞赏你带领公司员工参加示威游行活动，这件事情你是怎么看的？”
央视《东方时空》栏目设置现场，杨振兴正接受坐在对面的主持人董倩的采访。
他现在参加的是栏目中人物专访节目《面对面》的拍摄。
在登上报纸的第三天，不知道为什么，突然京城大学还有不少学校的领导，纷纷站出来为杨振兴参加游行的决定拍手叫好。
央视也闻风而动，一套的早间著名栏目《东方时空》立刻发来邀请，希望能对杨振兴进行一次专访。
这才有了杨振兴参加这次人物专访节目拍摄的安排。
一直到现在，杨振兴头还是有些晕晕的，想不明白为什么自己突然又‘火’了起来，被媒体和社会称赞为‘名副其实的五四青年’。
听到主持人的问题，他立马回想起早就背好的稿子，回答道：“我认为五四精神是爱国精神的升华，是为了民族的独立和解放，为了国家的繁荣和富强。
不光体现了爱国精神，我认为核心还包括了进步、民主和科学，这些最终目的都是为了振兴中华民族，为了民族振兴努力奋斗是每一位青年的共同目标。”
“那你又是怎样看待这次轰炸我国南联盟领事馆的事件？”
“我强烈谴责以阿美利加为首的北约组织这次大规模的军事行动，这是对国际公约的肆意践踏，是对我国主权的粗暴侵犯。
从造成大量无辜平民的伤亡，发展到轰炸我国大使馆，在世界范围内都是罕见的野蛮暴行。”
……
接受完采访，杨振兴和主持人照了张相，又交流了几句，然后匆忙离开电视台，开车赶往下一处地点，进行巡回演讲。
为了杨振兴能应付的过来，京城市政府专门派了一名工作人员过来给他当助理，协助他这段时间的活动。
对此，杨振兴感谢的同时，也发现了自己确实该找一个助理帮忙了。
持续的演讲不知是在京城，一个月的时间杨振兴几乎跑遍了国内所有的主要城市。
学校、国企、机关单位、部队，每一个地方都留下了他的脚步，对于五四精神和爱国精神的演讲稿，现在杨振兴都能闭着眼背下来。
同样的，他的名字现在也被国内越来越多的人知道和记住，也成了五四精神新的代言人。
京城电视台的那位制作人，更是三天两头就打电话来，极力邀请杨振兴去主持他们台里要上马的烹饪节目。
对于他普通群众的身份，领导也跟他说，等过去这段时间，会安排他去党校上课，学习必要的知识，通过考试后，以后有了党员的身份。
虽然有些得了便宜还卖乖的嫌疑，但杨振兴是真的有些抵触现在的日子。
比起这些名声，还有各种的好处，包括成为新时代青年的代表之一，他还是希望自己能够有时间去设计参赛作品，在即将举办的第四届全国烹饪协会上拿到第一名。
兜兜转转回到京城，杨振兴和市里派来当助理的工作人员整个人都累的不行。
去市里和领导汇报完这次巡回演讲的过程，又和贾市长还有杨副秘书长，同时是京城烹饪协会的副会长，杨振兴和他们吃了顿饭，拍过照片以后，这件事暂时告一段落。
回家后把跟这次出去演讲拍的照片，和跟领导的合影都放在照片本里，杨振兴顾不得休息，跟爷爷聊了几句以后，驱车来到了两位师父家里面。
这次他先去的是康师傅家，一进门就听到了自己师父的调侃。
“爱国青年来了啊？这次的风头出的可不小哇！”
杨振兴坐到沙发上，自己拿起桌子上的水杯倒了杯水，苦笑着说道：“师父您就甭逗我玩儿了，我到现在还不清楚怎么就成这样儿了。”
康师傅笑了笑，对自己徒弟说道：“你小子运气好的不得了，现在咱们国内齐心协力发展经济，年底澳门就要回归。
这个节骨眼上阿美利加欺负咱们，就算没有你，也会树立另外的典型，告诉大家落后就要挨打，为了国家，所有人撸起袖子加油干，让咱们国家早日彻底站起来，不被西方霸权主义继续欺负。”
杨振兴想了想，发现似乎确实是这么回事。
如果不是上面的领导发了话，那些大学校长们哪里能第一时间站出来为他说话？央视又怎么可能马上邀请他进行人物专访？
不过杨振兴喝了口水，还是摇头一脸苦笑的说道：“即使是这样儿，也不至于让我跑去全国各地进行演讲吧？
我本来还打算请您跟黄师父帮我设计参加全国比赛的菜品呢，一耽误耽误一个多月，不知道还来不来得及。”
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“你小子啊！”
康师傅无奈的伸手点了点杨振兴，说道：“虽然你一天到晚只想着厨艺是好事，但也不能满脑子不去想别的方面吧？
这次你能被上面的领导看重，你怎么就不想想这件事能给你带来的好处呢？
天上没有白白掉下来的馅饼，政治资本同样也是一个人需要积累的东西，就像我跟老黄一样，说不定什么时候领导就喊你过去制作国宴，这种事不是没有先例。
真等到你能走到那一步，即便你没有参加全国烹饪比赛，也没有拿到第一名，对你而言根本没有任何影响。
鱼和熊掌不可兼得，不是只有一条路，才通往你最终的目的地。”
“这些我都知道。”
杨振兴搓了搓脸，靠在沙发上说道：“师父，比起走别的路，我还是希望自己能够通过自己专业实力让其他人折服，而不是做这些事情让所有人认识我。”
对于杨振兴的想法，康师傅心里十分欣慰，作为厨师，他十分理解自己徒弟对于厨师职业的自尊和自信。
就像他之前所在的京城饭店一样，有些厨师因为厨艺天赋不能，水平有限，知道自己不可能成为大师傅，甚至二炉、三炉厨师，就转型去做全脱产的管理工作。
虽然带队参加几次领导派下来的任务，取得了不少荣誉。
但是本身没有几样在厨艺方面拿得出手的成绩，除了溜须拍马的人以外，其他人没有人会从心里认可对方的名声和地位。
第八百零三章 分赛区开赛
邀请师父帮忙设计菜品的事情十分顺利，两位老人都答应了下来。
其实这件事没什么麻烦的，打声招呼的问题，难道他们还能放着自己最喜欢的关门弟子不管吗？
本想着在休息时间去骡马市店的后厨设计菜品，这样两位老人也不至于那么辛苦，利用上午或者下午的时间过来一趟就行。
结果让杨振兴吃惊又感动的是，他的两位师父都拒绝了这个安排，让杨振兴去西铁营的培训基地收拾出来一间教室。
只要不去京华食苑那边，两人打算利用全天的时间去帮他。
有师父过来帮忙，虽然距离比赛开始已经没多长时间了，但杨振兴心里的石头总算是落下来了。
在跟着师父设计菜品的同时，他还得每天按照安排去进行党前学习，一整个夏天都是连轴转的状态。
不过忙归忙，第一次亲身见识到两位师父设计菜品的能力，还是让杨振兴学到了许多东西。
就连培训基地的老师们，也有事没事光往这边跑，李成功不需要每天都来的人，在两位老师傅‘入驻’以后，跟上学似的早出晚归。
毕竟是两位菜系的泰斗宗师人物，平时哪有机会近距离接触他们？
更别说可以为两位大师设计菜品打打下手，近距离的学习他们的手艺。
十月份，过完高园园二十岁生日，杨振兴终于等到了第四届全国烹饪大赛京城赛区的开赛通知。
两位师父九月初就已经帮杨振兴完成了这次参赛作品的设计。
跟上一届一样，本届比赛，杨振兴依然只参加了热菜、凉菜和面点三项比赛的角逐。
比赛地点依然安排在全国烹饪协会的培训中心，京城华北厨艺楼。
不过这次比赛不同的地方是，在规定和评审上有了巨大的改变。
本届比赛不再跟前几届一样，是上面的部委牵头举办，完全交给了全国烹饪协会。
以协会为主，就业培训指导中心、财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央、商业联合会等多部门联合举办。
评委全都是临时抽签决定评审内容，六个人一桌，每桌评审三十道菜，现场同样会有京城公证处的公证员现场监督公证。
最让杨振兴感到难受的是，上届还允许厨师自带厨具、毛汤和面坯，本届比赛参赛厨师只能干干净净的进场。
厨具现场会提供，不需要自带，手表跟其他原料同样不允许入场，完全考厨师现场进行制作。
为了不影响发挥，比赛时间也从原来的九十分钟延长到了一百二十分钟。
这也就意味着，杨振兴没办法携带场外提前加工好的毛汤入场进行二次精加工。
所以他的两位师父在帮忙设计参赛菜品的时候，充分的考虑了规则里不允许场外加工的问题，也没有设计在规定时间里难以完成的品种。
虽然规则的更改让比赛更加充满了难度，但杨振兴十分兴奋，因为这也意味着他能跟更多有实力的厨师同场竞技。
可惜的是，整个公司内部选拔出了其他八位参赛厨师，仅有他的徒弟王明生和杨红兵的小徒弟李宁新成功从区里突围，获得了参加分区比赛的资格。
不过杨振兴没有感到太过于难受。
毕竟李成功开设的内部优秀厨师深造班才刚开始没多久而已。
相信再过一两年，公司内部肯定会涌现出大更有实力的厨师。
……
开车带着王明生和李宁新来到城北郊区的华北厨艺楼，一路上他不停的叮嘱两个第一次参加比赛的新人需要注意的地方。
到了地方以后，三个人下车来到二楼大厅，一会这里会举行分赛区开赛的开幕仪式。
现场来的厨师不少，除了个人赛之外，团体赛的参赛厨师今天也都汇聚一堂。
领着俩人跟国宾馆带队队长侯师傅儿子侯中华、大会堂领队，郭师傅的徒弟张积文等认识的厨师介绍交流了一番。
在此期间他还见到了老熟人永春居的李广福和在食尚餐厅工作的‘师兄’玄宏、王语。
很显然这三个人也获得了参加本届比赛的资格，李广福身边甚至还围着不少厨师，也不知道是参加团体赛，还是他认识的厨师朋友。
对于这几个人，杨振兴没有任何想要上前打招呼的意思，但是心里面的斗志，变得比来之前更加旺盛。
不多时，两位主持人走了出来，把现场的秩序维持了一下。
紧接着，全国烹饪协会的副会长孙应武孙师傅，还有京城烹饪协会的副会长等一行人来到了台上就座。
孙师傅是这次分赛区比赛的总指挥，秘书长杨柳是裁判长，京城烹协的副会长和杨秘书长是副裁判长。
至于总评委，这次请来了金永泉金老爷子作为总评委，已经转调到天伦饭店工作的老熟人李启贵李师傅则被聘请为副总评委。
只看这个阵容，基本上杨振兴全都跟他们有千丝万缕的关系。
烹协的领导就不说了，孙师傅过完年那会联系的很勤，帮了杨振兴不少大忙。
前段时间外出演讲回来，他还跟京城烹协的杨副秘书长和贾市长一起吃了顿饭。
至于金大爷，两个人去年一起去湾岛献艺，回来以后杨振兴也去过几次晋阳饭庄请教。
海参王王义均王师傅的徒弟李启贵，更是上届比赛开始，就跟杨振兴交情匪浅。
虽然台上就座的领导、评委杨振兴全都认识，但他压根就没想过自己这次可以轻松晋级到总决赛。
非但如此，他觉得就算自己发挥出比其他人更高的一般水平，估计可能也得不到太高分数。
因为作为对他知根知底的人来说，这些熟悉他的人肯定希望能够见到杨振兴比之前更高水平的作品。
不论在什么地方，作为老师或者评选者，对待优等生的态度，总是比一般学生和差生不一样。
他们总会抱着期待的心情，希望能够看到优等生更进一步的表现。
杨振兴对自己很有信心，知道自己的表现绝对能够让对方满意。
第八百零四章 冷菜比赛
上午的开幕式结束以后，当天下午就开始了紧张的比赛。
因为本届比赛赛程时间安排的很充分，总决赛等到明年初才会开始，所以分赛区的比赛安排比上届而言宽松了许多。
每天依旧分成上午和下午两个大场，上午先开始两轮热菜，接着是冷菜，下午则是清真、面点和团体、服务四个项目。
热菜、冷菜和清真菜的内容一次有二十名厨师共同比赛，来确保比赛质量，防止距离太近互相造成影响。
清真和面点同时举行，团体赛和服务类内容同时举行。
本来杨振兴还打算让吕卫红带着店里面的服务员过来参加比赛。
结果比赛报名有限制，暂时只接受职业院校、机关单位的选手报名参加。
比如这次参加服务项目比赛的有ZG中Y办公厅警卫局、大会堂管理局、京城管理服务公司等队伍参赛。
连京城饭店这样的单位都没能派出参赛队伍，以文泉春餐饮公司的体量，杨振兴就没再继续奢望他们的员工也能参加。
杨振兴三个人今天都没有被安排参赛，王明生是明天一早比赛，李宁新是大后天早上，他们俩只报名参加了热菜项目。
杨振兴明天上午参加冷菜项目，紧接着下午参加面点比赛。
至于热菜，他被安排在了分赛区比赛结束的倒数第二天，不算最后一天的成绩公布和闭幕式，基本算是最后登场。
第一天杨振兴还能带着王明生一块过来，至于李宁新，等他比赛的时候只能自己坐车来了，这一度让李宁新很绝望。
因为他现在住在骡马市店这边的宿舍，一大早就要往北郊跑，光坐公交车就要坐好久，还不算上倒车等车的时间。
隔天早上，杨振兴带着他的徒弟王明生过来比赛。
在王明生进去参加热菜项目的时候，杨振兴故地重游，时隔四年又在华北厨艺楼开始转悠。
其实也没什么好转的，因为这边的变化并不大，他这次主要是去中烹的培训中心溜达溜达，看看能不能利用李成功的关系，再拐带几位老师回去。
只是他的愿望落空了，就算杨振兴是中烹现在力推的年青一代厨师，在这里也算是外人，最后也没能进到培训中心所在的楼层教室。
掐着点，杨振兴回到了主楼四楼，等了没多久，就看到王明生走出了考场。
“感觉怎么样？有把握晋级吗？”
王明生看不出什么表情，冷静的回答道：“我也不知道自己能不能晋级，不过我觉得自己已经充分发挥了师父您教我的水平。”
杨振兴满意的点点头，对这个当初阴差阳错之下收的徒弟没有过于勉强。
这次对方来参加比赛，完全是杨振兴硬逼着他报名的。
当初王明生已经很明确的跟杨振兴说过，他本人不想参加什么烹饪比赛，没有拿奖牌荣誉的心愿，只想一心在后厨往上爬，挣大钱让家里富裕起来。
王明生出身农村，家里面还有年龄更小的弟弟妹妹，这些年他一直都把工资往家里寄，自己身边没几个钱，吃住公司都提供，一年到头也不见他花几个钱。
光这身衣服还是杨振兴给他买的，在此之前，王明生只有两三件衣服，最全套的居然还是不知道哪里淘换来的别人的高中校服。
他只比杨振兴小三岁，二十多的人了也没说想着谈恋爱。
这次逼着王明生参赛，杨振兴是想着对方拿个奖牌回去，也好给他涨涨工资，让他手头能多少有点余钱。
谈恋爱不奢望，但至少一年半载的能舍得买件新衣服。
虽说是师徒，杨振兴已经教会对方吃饭的手艺，如果再掏钱养着对方，再如父，他心里也不能接受。
当然王明生自己也不会接受这样的事情。
热菜的项目结束，轮到了杨振兴进去参加冷菜项目，因为下午还要参加面点项目的比赛，所以王明生结束了自己的比赛以后，一个人先坐公交车回店里去了。
之前杨振兴的两位师父光给他设计了总决赛的作品，分区比赛对杨振兴难度不大，所以没有设计菜品，只是让杨振兴自己安排。
杨振兴也没打算做什么难度过高的冷菜，最后决定做两道粤菜里的著名冷菜。
他相信以他的水平，不用创意菜，只是做传统菜也能够顺利进入总决赛。
至于川菜，他不是没想过，毕竟他跟着师爷李跃华学了不少川菜冷菜，自己师爷第一届全国烹饪大赛最著名的作品也是二十四道川味冷菜拼盘。
川菜二十四种味型，里面一半都是冷菜特有的。
但是川菜的冷菜唯独不能缺少红油，几乎所有冷菜都会用到。
这届比赛又不允许携带场外加工的材料，他只能遗憾的把川菜冷菜从计划里划掉。
换好衣服，把手表和钱包放在书包里，锁好柜子经过裁判检查，杨振兴顺利的来到了比赛厨房。
跟上次比赛满厨房全是厨师相比，现在只有二十个参赛选手，使用两排五十个灶台以上的大厨房，简直跟凌晨的京城街道一样清静。
氛围没有原来到处是人，热火朝天那般热闹，但人少也有人少的好处，大家都能静下心安静的制作菜品，总体而言还是人少一些更有利于选手发挥。
等所有人检查过厨具和灶台没有问题，各自需要的食材调料没有缺少，监督这场的裁判组长强调了一下纪律，然后掐表宣布比赛开始。
杨振兴要做的第一道冷菜，如果说起来的话，也可以算作是粤式早点或者粤菜，这道菜就是虾饼。
粤菜里面没有虾饼这道菜，这是后来厨师创新的一道菜，起源于顺德的煎鱼饼，就是均安鱼饼，把里面主料鱼肉换成了虾肉。
至于另一道冷菜，就更有名气了，正是南粤名菜白切鸡。
检查食材的时候，杨振兴有些惊奇，因为他报上去菜名以后，就没指望比赛能提供粤省的鸡种，会用普通京城养殖的三黄鸡来代替。
结果刚才一瞧，居然提供的是粤省的麻鸡，可以说是意外之息。
第八百零五章 虾饼和白切鸡
虾饼杨振兴使用的是大对虾，为了好扒皮，他先把新鲜的对虾用冰块盖起来冷激。
在这个时候，把提供的白条鸡拿来清洗血水和表面的黄衣，拔干净脖子上和翅根附近的小毛。
清洗干净，杨振兴起锅烧水，在锅里加入葱姜和少许南酒。
一般在粤菜饭店里，这道菜在制作的时候还会在水里加入黄栀子。
因为加了黄栀子可以让水成淡黄色，用来增加白切鸡外面的卖相。
不过杨振兴没有用这样的做法，而是选择最传统的方式制作，如果做好了，其实一点也不比酒店的做法来的差。
等水烧开，杨振兴抓着鸡头，把身子放在水里三提三放。
之所以这么做，是让热水能够进到肚子里面，让里面也能吸收热水，可以使鸡的里外都均匀受热。
每次提起来，杨振兴都要等到肚子里的水流的差不多才再次放进去。
当初学习的时候，康师傅跟杨振兴提到过另一种做法，就是为了让表皮吃起来更有弹性，很多人也会选择三提三放之后放在冷水里洗一遍。
通过冷水的刺激，让鸡皮和表层鸡肉锁紧，更加紧实，接着再次在热水里三提三放，适应热水温度，然后关火直接浸泡。
但是浸泡的鸡肉质会很柴，远不如小火慢炖出来的肉质细嫩。
三提三放过后，杨振兴直接把鸡整个放在热水里，转成小火，用虾眼水盖上盖子闷煮。
所谓虾眼水是粤省的说法，指的是水在沸腾之前，有很多虾眼大小的气泡，水温不到一百度，大概八十到九十度左右。
这边把鸡小火煮上，杨振兴洗干净手，开始制作虾饼。
把刚才用冰块冷激的对虾洗一遍，然后去掉虾头虾尾，因为用冰块刺激过，所以虾皮十分容易可以扒下来。
扒好虾，用牙签把虾线挑干净，铺在干净毛巾上，把虾表面的水分吸干。
做完这一步，杨振兴把虾一个个的放在案板上，菜刀放平，开始用刀面一个个儿的使劲把虾拍成虾泥。
不需要拍的太碎，此举是为了让虾肉更有韧性，如果拍过了拍成虾茸，就吃不到虾肉的口感了。
把拍好的虾肉放盐、胡椒面和淀粉搅拌上劲，像制作狮子头一样拿起来往盆里反复摔打。
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等虾肉上劲，杨振兴起锅倒油，同时在左手上沾一些油防止粘手。
接下来跟做丸子一样，抓一把虾肉让虾肉从大拇指和食指的洞里挤出来，挤出杯口大小的虾丸子，直接放在锅里，右手用铲子立马压平。
就这样一边挤，一边放在锅里压平用小火慢慢煎，杨振兴还要时不时的把先下锅的虾饼来回翻面，防止煎糊。
等到虾饼两面有些金黄，完全变成红色，拿筷子压一压觉得硬了、有弹性了，说明虾饼就煎好了。
装盘之后，这道菜已经完成，杨振兴立马打开旁边的锅盖，检查锅里的鸡肉是否已经到了火候。
捏了捏鸡腿骨，发现骨头没捏断，于是再放回锅里继续煮。
这时候他开始制作白切鸡的蘸料。
一般来说，吃白切鸡根据地区不同，蘸料大体分成三种，分别是沙姜、葱姜和蒜。
桂省和粤西地区吃白切鸡多喜欢蘸着沙姜料吃，湛江喜欢蒜和豉油调成的蘸料，姜葱混搭在羊城和粤北地区比较常见。
杨振兴选择制作的调料是葱姜蘸料，因为姜葱结合起来，可以最大程度的发挥鸡本身的味道。
把姜切成一元硬币厚度的片，然后像刚才拍虾一样，用菜刀直拍拍碎，因为直拍出来的姜不会带丝，带丝的话吃起来很影响口感。
葱的话选择用小葱，把葱白切碎，和刚拍碎的姜一起剁碎。
等剁好以后，加盐和花生油调匀，调成茸状，按照厨师的说法叫做姜葱茸，到这里蘸料就算做好了。
再次掀开锅盖，捞起鸡捏了捏腿骨，这次稍微一捏杨振兴发现就捏断了，说明鸡肉火候刚好，于是把鸡放在一边的冰水里过水浸泡。
这样的目的是让鸡肉里面的水分急速锁起来，让鸡肉吃起来皮紧肉嫩。
浸泡大约十分钟以后，杨振兴把鸡拿出来吊在一边，把冰水控干净，借此机会另起锅烧了一锅热水，把砧板反复的用热水烫刷了四五遍。
制作冷菜的卫生要求十分严格，饭店里的厨房，对于冷菜间都有很高的要求。
面前就站着好几位评委，如果直接用刚才处理过那么多生材料的砧板直接切煮好的鸡肉，那么杨振兴也不用继续了，可以当场直接宣布不及格。
洗刷干净砧板，杨振兴把控干水的鸡拿过来，检查表皮没有破损，按一按身子，发现鸡肉收缩的状态很好。
满意的点了点头，放在案板上开始切鸡。
片鸡首先从头开始，切下来脖子，切成一块块的，摆在盘子中央，鸡肉立着摆在最前面。
切好脖子，接着把鸡翅膀和鸡腿顺着关节卸下来，接着去掉鸡屁股，从侧身方向劈成两半，把鸡背和鸡胸分开。
鸡背继续切成两半，每一半切成一字型小块，按照顺序摆好，用菜刀拖着放在盘子里摆好造型。
切完鸡背，鸡胸脯先用到使劲拍几下拍平，因为白斩鸡是刚好让鸡肉变熟断生，所以拍几下可以直接用手贴着胸骨把鸡胸肉揭下来。
整块鸡胸肉稍微修饰一下边角，和其他边角料、鸡脖子和鸡爪放在中间，然后鸡胸肉整块切一字型，平铺在中间，把中间的材料盖起来。
鸡腿从底部砍开，下面的部分切碎摆放到盘子里腿的位置，再把带着皮的另一部分切碎，盖在上面。
鸡翅膀从中间关节切碎，然后横着对半切一刀，摆放在翅膀的位置上，再稍微修饰一下，白切鸡至此也制作完成。
发现没有问题后，杨振兴举手示意自己已经完成作品，评委和裁判上前检查过后，让服务员过来端走两道冷盘送去评分。
检查完杨振兴没有携带任何物品后，就告诉他可以提前离场了。
轻轻松松的提前做好冷菜的项目，杨振兴没多少感觉，换了衣服以后，开车出门打算找个地方坐一会，等吃完午饭以后，再回来参加下午的面点项目。
第八百零六章 百合酥
吃过午饭，杨振兴在车里开着门躺了一会，等到手机闹钟响起来，锁好车，去卫生间洗了把脸，顺了顺头发就去即将开始的面点考点参赛。
下午的面点项目，杨振兴也没打算玩什么花样，准备简单的做两道常见又不是那么容易的点心来应对分赛区的比赛。
和上午一样，换好衣服，把贵重物品锁好，检查过后，杨振兴来到了厨房。
早上热菜项目是在四楼厨房，面点则换成了三楼，厨房里也多了电烤箱等制作面点必需的厨房设备，灶头也从早上的三个，换成了下午的一个。
少了两个灶头，但旁边多了一个用电的电蒸锅，方便制作需要蒸的面点。
裁判宣布比赛开始以后，杨振兴洗干净手，打量着材料，拿了个铁盆准备开始制作。
第一道面点，杨振兴准备制作的是在蓉城的时候学到了一道面点。
当时在跟当地的川菜大师们交流时，杨振兴有一次去了传统老字号钟水饺，跟那里的特技面点师徐万强徐师傅学来的。
这道面点就是传统的苏式点心，百合酥。
当然，跟徐师傅，杨振兴学到了更多的川菜小吃点心，只是百合酥制作有些复杂，听徐师傅说现在很少有面点师在做，外面也没几个地方有卖的。
所以杨振兴打算借着分赛区的平台，让京城更多的面点师见到这道面点，然后回去研究复制出来，让手艺可以被更多人学会并流传下去。
百合酥需要的材料不多，面粉、猪油、蜜枣、冬瓜汤、花生、芝麻和白糖。
接触过中式面点，前段时间在研究侯德成侯师傅给的国外菜谱了解过西式点心以后，杨振兴发现了其中的不同。
在中式面点中，很多面点都会使用到猪油，这跟西式面点使用黄油有异曲同工之妙。
但是相对而言西式面点更加重油重糖，制作时多使用各种器具模型制作。
中式面点则对师傅的手艺要求相当高，大多讲究小巧精致，进而没有西式面点那种过于油腻的口感。
当然拿着当饭吃，吃多了也一样会感到腻。
跟中式面点比较像的是法式点心，法兰西的甜点分量也十分小，喝下午茶食用同样没有过于负担的感觉。
这也是为什么国际上法兰西的面点会那么出名，法兰西为什么出面点大师的原因。
选好原料，杨振兴首先在案板上把蜜枣和冬瓜汤切成小丁，花生用刀压碎。
做好以后，在铁盆里倒入几杯面粉，把刚处理好的原料和芝麻一并放进去和匀做馅。
和几下，面粉和原料都混在一起后，杨振兴又倒入白糖，抓了几块猪油开始用手使劲挤压。
等把面粉和的起块微微变硬之后，馅料就算做好，放在一边备用。
洗干净手，杨振兴开始和面。
百合酥需要用到两种面，一个是油酥面，另一个是油水面，两种面结合制作，是传统中式面点的特点之一。
这里使用到的油酥面和油水面，跟杨振兴之前和王志强王师傅学习的近现代做法不太一样。
近现代改进过的面，是用植物油来做，但传统的做法一样是使用猪油。
油酥面制作很简单，倒两杯面粉在面案上，中间划出个坑，放入一小块猪油，让猪油沾满面粉后，一只手挡着猪油，另一只手开始用手掌反复和。
杨振兴还记得当初跟徐师傅学习的时候，徐师傅跟他说现在虽然直接倒植物油和面十分方便，但是动物油麻烦归麻烦，味道要比植物油更香，酥性也要好得多。
所以一直以来，徐师傅都在坚持使用更费力气和时间的动物油来制作酥面。
把面团反复揉搓，让面团里面的面疙瘩全都揉掉，酥面就做好了。
再次洗干净手，把刚才做酥面的面案清理干净，杨振兴开始制作油水面。
倒比制作酥面多五六倍的面粉，一样跟工地和沙子水泥似的在中间起一个大坑。
放入猪油以后，紧接着再加入水，然后把四周的面粉不停的往中间坑里拨，让面粉快速把水吸干。
跟小时候和泥巴一样，等面粉都湿润了，没有水以后，开始用两个手揉制面团。
油水面的面团很讲究，必须要跟刚做好的酥面软硬度保持一致，这样后面在制作的时候，才不会出现生疏不一的情况，最后做完的口感也不一样。
反复把面团揉到光滑，面团里没有面粉结块，这才算最后和好面。
说起来十分简单，光这一步揉面，杨振兴就花费了十五分钟的时间，才把油水面揉好。
顾不得休息，擦了擦汗，杨振兴把和好的油水面跟制作饺子一样搓成长条，开始掐着揪一个个小金桔大小的剂子。
剂子都揪好，大拇指把油水面按一个坑，然后揪一块刚做好的酥面填进去封口包好。
等所有面都做好，把包了酥面的油水面小面团用掌心搓成长条，然后用擀面杖开始擀成更长的面条。
擀好之后卷起来对折，用擀面杖压一下压成面饼，在中间放入刚调好的馅料，然后封口再次包成小面团。
跟揉馒头似的把小面团揉成一个个的小馒头，杨振兴洗手开始操作下一个步骤。
杨振兴在埋头认真的制作，他不知道监督这场比赛的裁判和评委已经开始对他议论纷纷起来。
自从中式面点进入现代以来，借鉴西式面点的优点，对传统做法进行了大量的改良、变化，现在已经很少有使用完全传统的做法来制作面点了。
像是参加烹饪比赛，厨师更多的心思都放在了如何设计花样上面。
即便有使用传统流程和面的，也大多是有了些年纪的面点师，像杨振兴这样年纪轻轻完全按照传统方式来制作的厨师，可以说百中无一。
看着只能在许多老师傅和特技面点师身上能看到的操作，评委们都十分惊讶，同时心里也很乐于看到有年轻人在这样的比赛里使用最传统的方式。
跟各菜系炒菜的老师傅们一样，作为评委的各位面点大师们，他们心里也想着年轻厨师能把传统手艺继承下去。
虽然还没完全制作完成，光靠这一手操作，杨振兴的面点项目可以说已经取得了一个很高的操作分数。
只要最后不是太差，他已经半只脚踏入了面点项目的总决赛。
第八百零七章 沙琪玛
不知道自己已经获得了很高的操作分，杨振兴继续着手上没完成的步骤。
馒头状生坯做好，他拿着小刀从封口的另一端按三个方向均等的划一道口，三刀六瓣制作花瓣，方便最后制作时能够开花。
这里杨振兴十分小心，动作很慢，手指感受着深度，不疾不徐的划口。
如果刀口太深，最里面的馅料就会跑出来；刀口太浅，则不容易开花。
所有生坯都划好刀口，杨振兴起锅，在锅里倒入少许的油和大量猪油开始熬油。
之所以选择猪油，同样是因为猪油炸出来的面食，比植物油炸的更香更酥。
猪油都熬化以后，拿筷子试一下，等油温到了一百四十度，杨振兴把生坯放在铁篦子上，放入油锅里开始炸制。
因为两种面团性质不不同，所以经过油炸，就会形成不同的层次。
又因为之前包好面团放馅料之前提前先擀成长条又卷起来，点心表层会出现一层层薄薄的‘花瓣’，就好像真的花瓣一样。
等全部开花，稍微提起一点，让点心半浸泡在油里，继续炸较厚的底部，大概两分钟左右，面和馅料炸透，香酥甜的百合酥就制作完成了。
看到最后酥开的这么好，评委们忍不住再次小声议论纷纷起来。
“这花儿开的真漂亮，刚才两种面团的度把握的十分好。”
“小开酥用的不错，现在外面都只会大开酥，起酥的效果根本不能比。”
“三种面配合的十分好，看来平日里没少下功夫，不知道是哪位大师的高徒。”
“这人我认识，他是炒菜厨师，他师父是京城饭店粤菜泰斗康师傅和川菜泰斗黄师傅。”
“真的假的？炒菜师傅做点心也这么厉害吗？他的操作绝对是在老师傅手下练习很久的样子，不然一般人可做不到这程度。”
“一个炒菜厨师比那些面点师都要专业，这到哪儿讲理儿去？现在年轻的中点师太少了，年轻人都愿意去学更简单的西点，真是可悲！”
“可不是吗？咱们原来考面点师那是怎么考的？真的全都凭手艺啊！哪像现在，已经开始有花钱就能买到本子，这样能有什么像样的面点师？”
几位面点师评委已经把话题转到了世风日下的中式面点传承上了，杨振兴不知道这些，他正在进行最后的摆盘装饰。
盘子里先摆上一朵带叶的鲜花，然后旁边把炸好的百合酥依次摆放整齐。
现场没有牙刷，所以杨振兴拿来刷油的小毛刷，沾满红色素，拨动毛刷，把红色素撒在百合酥上面。
一瞬间，盘子里的百合酥就好像真的花一样，色泽艳丽，一片片的‘花瓣’让人十分有食欲。
做好了百合酥，杨振兴摆完盘暂时先放在一边，紧接着开始制作下一道面点。
第二道参赛的面点，他准备做满族点心，同样也是京城四季点心之一的沙琪玛。
另取来一个干净的盆，倒入半斤面粉，然后磕了三个鸡蛋进去。
制作沙琪玛用的是全蛋面，不加任何水，使用鸡蛋来和面。
为了让面能够蓬松，杨振兴还加了小半勺的泡打粉，然后开始顺着一个方向搅拌和面。
揉成面团，表面有些麻点但又比较光滑之后，杨振兴把盆倒扣在面团上盖上，准备让面团饧一会。
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在这个空挡，他开始处理一会要使用的青红丝。
这道点心杨振兴小时候刚学习白案的时候，就经常在家里做。
后来何爷爷吃过之后，因为吃不太习惯青红丝，就建议杨振兴可以用各式果脯替代，结果实验之后发现效果非常好。
但是现场并没有提供果脯，他只能退而求其次，选择最原始的材料。
把青红丝切成小细条，杨振兴只等着面团饧好。
中间又拿出来使劲揉了两次，面团变得滋润光滑以后，杨振兴在面案上撒上面粉，开始用擀面杖擀面。
跟家里干面条一样，把面团擀成一张大面皮。
不过在擀的时候，要让面皮一直贴合起来，一边擀，一边用两个手掌往前推、往外按压，连按带推，让面团薄厚擀匀。
面皮擀完之后，同样跟做面条一样把面皮对折，中间撒一点面粉抹匀，防止粘在一起，然后用刀切成韭菜叶宽的条，切完后把面条打开，抖一抖防止粘在一起。
等面条切好，杨振兴起锅烧油，继续用刚才的猪油，烧到四成热，抖着面条下到油锅里炸。
因为加入了泡打粉，用筷子稍微一拨拉，面条整个就膨胀起来，跟薯条似的。
看到面条膨胀以后，杨振兴马上拿用漏勺把炸好的面条捞出来。
炸出来的面条十分洁白，跟爆米花似的，很酥脆，稍微一捏就碎。
等待面条放凉控油，杨振兴又拿了一个锅，换了油锅以后，倒入水和一大块饴糖，开始小火熬糖水。
等饴糖熬化，杨振兴偶尔用勺子按碎还没完全化掉的糖块，就这样慢慢等着汤水熬亮。
等糖水熬的发亮，拿一根筷子沾一些汤水，搁指肚上捏一下看到有连丝，杨振兴关火，立刻把熬出来的糖水倒在控完油的面条上搅拌均匀。
所有面条都粘上糖黏在一起以后，杨振兴在面案上撒几粒防粘的芝麻，然后把面条倒在上面，用手弄出一个正方形。
成了型，接着拿菜刀挤压边角，压成四四方方的，修好边角立刻用刀面按压表面，让面条黏的更加结实。
形状彻底定下来，在表面撒上刚切好的青红丝，然后稍微按压一下，让青红丝也嵌进去以后，沙琪玛基本制作完成。
把稍微不是那么平整的四边整齐切下来，杨振兴拿菜刀把一整块沙琪玛切成等同大小的长方形，摆盘之后，这道面点也彻底完成。
看着杨振兴一板一眼的，不适用任何模具，完全按照手艺技巧制作，评委们一致给杨振兴的操作打了满分。
不同于上午热菜做完了以后直接离场。
杨振兴表示自己完成制作之后，服务员端走去给主评委们打分，他没有立刻离开，而是被几位评委拦了下来。
等互相快速的交换了联系方式，约好私下里有时间见面交流，他这才被热情的评委们送出考场。
看着这一幕，参加比赛的其他面点师全都眼红的不得了。
第八百零八章 分赛区结果
冷菜和面点项目顺利结束，最后一天，杨振兴也轻松的完成了热菜项目的比赛。
王明生和李宁新不确定自己会不会能够晋级到明年的总决赛，但是杨振兴心里估算了一下，他晋级的问题不大。
果然，隔了一天的闭幕式，作为总指挥的孙应武孙师傅，和总裁判长、裁判团队、评委队伍，还有公证处的公证员宣读了最后的京城分赛区成绩。
杨振兴毫无悬念的晋级到总决赛，值得庆祝的是，王明生同样顺利晋级，师徒二人算是谱写了一篇神奇的故事。
反倒是李宁新遗憾淘汰，失去了到全国总决赛舞台上表现自己、开阔眼界的机会。
杨振兴看着这两个人，心里面十分诡异。
王明生不愿意参加比赛，要不是他逼着，对方根本就没有参加的打算，刚一开始虽然嘴上没说，但杨振兴知道他心里并不是心甘情愿。
李宁新跟王明生的态度完全一百八十度相反，这小子态度是最积极的，比赛前没少跑来跟他询问各种比赛需要注意的事项，请教他一些菜品的问题。
虽然没有亲自帮李宁新设计参赛作品，都是由他的师父杨红兵和他一起设计的，但杨振兴也多少参与了他们的设计，提出了不少建议。
没想到这样都没能顺利晋级，冲出京城分赛区的比赛，也不知道是李宁新点儿背，还是哪里出现了失误。
不乐意参加的顺利通关，热情高涨的却遗憾落选，这世道果然让人捉摸不透。
另外杨振兴比较关注的那部分人，认识的朋友基本全都进入了总决赛，老对手李广福，没有在晋级名单里听到对方的名字。
反倒是食尚餐厅的两位‘师哥’玄宏和王语，跟他一样晋级到了总决赛。
不知道为什么李龙没有一起参加比赛，但是对于这个结果，杨振兴并不感到意外。
李广福因为家里生意的关系，一度整个人都消失了，那期间肯定有很长一段时间没有继续坚持学习和练习厨艺。
就算现在迎头赶上，那些年耽搁下来的进度不是说赶就能立马赶上的。
在李广福放弃的时候，别人可一直都在学习进步，一旦落下了，再想赶上来实在是太难。
不管是干什么，一步落后基本上步步落后，除非真的是天才，或者出现了什么奇迹，不然想要弥补失去的那段时间里的进步，很难。
至于玄宏和王语两个人，如果不是他们俩自己作死，不遵守京城饭店的纪律，为了抽那两口烟在领导检查工作的时候跑去仓库抽烟被开除。
他们不至于落得跑到食尚餐厅这样新起步的地方工作。
要知道他们几个人曾经都是京城饭店重点培养的厨师之一，分别跟在杨振兴的两位师父身边学习做菜。
未来只要实力能一直保持进步，一个小组长是跑不了的，甚至坐到厨师长的位置也不是不可能。
可惜没有如果，他们犯下的严重错误不光是被京城饭店开除，同时也被其他知名饭店拒之门外。
京城圈子就这么大，饭店之间彼此都是有交流的，更何况是京城饭店。
出了这一档子事情，分分钟其他饭店经理厨师长的都能收到消息，这样的厨师再有天赋，哪一个敢聘用他们？
万一回头知错不改，跑去自家的仓库抽烟，再因为卫生问题污染了那些材料，让自家被开了罚单，甚至点着了仓库，到时候哭都没地儿哭去。
也就只有食尚餐厅这样小门小户，或者刚开业没多久的地方，才会聘请这类人来工作。
结束了分赛区的比赛，杨振兴带着兴致不高的王明生和垂头丧气的李宁新回到了店里。
安慰了李宁新几句，叮嘱他未来继续努力，下一届比赛不是没有机会，打发走了对方以后，他开始对自己徒弟进行安排。
“你都进了全国总决赛了，怎么还一副不乐意的表情？那样的舞台不是嘛人都能站上去的，你看看小李的态度，再看看你的态度，我就纳闷儿了你脑子里到底想的都是嘛东西？”
王明生挠了挠头，说道：“师父，我打定主意跟您后头干一辈子了，拿不拿奖的没啥必要，我又不盼着拿奖回头别人开高薪挖我过去。”
杨振兴恨铁不成钢的指着对方教训道：“别人都是不争口馒头争口气，你倒好，你就不想想我为嘛逼着你去参加比赛？
咱们公司的奖罚规矩你就没好好儿看过？你要是不参加比赛拿奖，我怎么能帮你发奖金涨工资？你这个脑子怎么就不开窍呢！”
王明生愣住了，他是真的从来没想到自己师父让他去参加比赛，中间还有这么一层因素。
他确实没有注意到公司里的奖罚规定，或者说只关注惩罚的条例，为的是不想被罚工资。
剩下的时间他不是在忙活工作，就是埋头练习厨艺，哪里会去管别的东西？
不是王明生不想获得奖金，不去研究公司里的奖励制度。
关键是他脑子里只想着自己能够早一天做到头炉师傅的位置，甚至是后厨的厨师长。
别管再发多少奖金，都远没有头炉师傅和厨师长的工资待遇高。
因为走到这一步，不光是工资拿公司的最高标准，还有后厨的绩效和菜品提成可以拿，提成甚至比一般厨师高很多。
拿个奖金也就三五百的，哪里有每个月赚三四千甚至更多来的强？
王明生从文泉春开业就一直在店里工作，从未成年一直到现在二十三了，从没有离开过文泉春。
他可是亲眼看到一直都是大师傅的杨红兵，从BP机到手机再到摩托车、小汽车一路换过来的。
有这样一个榜样树立在眼前，王明生眼里已经看不到别的方面了。
看到王明生愣住了，杨振兴没好气的说道：“如果你能拿到全国前一百的安慰奖，每个月至少能涨五百块钱工资，就算拿不到，现在你进了总决赛，也能有两百块钱的工资涨幅。
就算你回头干到了头炉师傅，你也比其他头炉师傅每个月多拿好几百，这么多钱你不想要啊？你不去参加比赛拿奖，我给你涨工资别人儿能服气吗？”
第八百零九章 设计参赛作品
明白了杨振兴的良苦用心，王明生是既愧疚又感动，恨不得自己扇自己一巴掌。
刚拜师那会虽然对杨振兴这个比自己只打三岁的师父有些怨言，埋怨对方收了徒弟以后就把他丢到一边不管，自己反倒是拜了两位泰斗去学艺。
但是拜杨振兴为师，是王明生自己一再坚持的，是他不想拜冯兴源等老师傅，一意孤行的任性结果，王明生也怨不得别人，更多的还是埋怨自己太冲动。
好在几位老师傅没有对他产生意见，看在他从开业就一直在店里打杂，杨振兴顾不得教手艺，老师傅们十分大方的接过了教导他的责任。
后来杨振兴也不是完全一点都不管，时不常的也指点王明生。
等王明生基本功跟着老师傅们磨练好，刚好是杨振兴学成归来，出师的时候，然后一直都在尽职尽责的传授给他技艺。
现在看来，尽管有些事后诸葛亮的意思，但这样的安排确实对大家都有好处。
当时王明生没有基础，让杨振兴放弃拜师学艺，继续提高水平，反过头来花时间指导他基本功，怎么算都是赔本买卖。
等他跟着其他老师傅打好了基础，再反过头来教他菜谱，加上杨振兴那时候经过两年学习对厨艺的认识和理解更深入，指导的水平显然比两年前要高的多。
接受准一流厨师的指点，和接受大师水平厨师的指点，傻子都知道跟谁学更好。
不然王明生这两年的进步也不会那么大，从尾炉都不是的学徒，一跃就达到了头炉师傅的水平。
虽说家里面穷，就指望他能赚大钱养家，王明生一直以来只埋头想着有一天能成为头炉大师傅，没有去思考其他的东西。
结果到头来发现自己师父为了能让满足他的心愿，让他赚更多的钱，真的煞费苦心。
这样王明生不由得开始在内心里检视自己。
有一点性格这师徒俩很像，那就是认定了一件事情以后，就很倔，旁人怎么拉都拉不回头，从王明生刚开始拜师就能看出这一点。
经过这件事情，让王明生明白了自己性格上的问题，知道自己以后在一些事情上没必要那么犟，沉下心思多思考思考，对自己而言好，也显得不会那么不懂事。
看到自己徒弟羞愧的表情，杨振兴知道对方这是想明白了。
他心里面松了口气，对这个在性格上跟曾经的自己一样犯轴的徒弟多少有些生气。
‘希望经过这件事儿，他以后能改改这个脾气吧。’
想到这里，杨振兴完全没有‘大哥不说二哥’的想法，看着王明生说道：“既然你进了总决赛，参赛作品必须得好好设计设计。
难得站到了那么大的舞台上，总不能去长长见识溜达一圈就那么回来，机会来了，就不能不去争取更好的成绩。”
坐回办公桌后面，喝了口水，他继续说道：“我之所以夏天的时候，请你两位师爷帮我设计总决赛的作品，就是为了空出现在的时间，帮你和小李儿设计菜品。
可惜小李儿被淘汰了，这样我也能一门心思帮帮你，回去准备准备，赶明儿开始，过午跟我去培训基地，去那边儿咱俩研究研究总决赛你要做哪些菜。”
打发走了王明生，杨振兴捏了捏太阳穴，感觉又要关注店里的优秀厨师，又要给自己徒弟费心思，身心有些疲惫。
他现在都佩服自己师父和其他的大师傅们，也不知道一下子同时教十多个徒弟，他们是怎么应付过来的。
这次大赛，虽然王明生也晋级总决赛，算是意外之喜，但是杨振兴依然不满足，觉得店里面优秀的厨师还是太少。
不过他知道这件事急不来，有水平的厨师不是一天两天就能练出来的，他自己到现在不也磨练了十多年才有了现在的实力？
反倒杨振兴更加坚定了再收几个徒弟的心思，他打算忙完这段时间，就抽空把这件事落实下来。
‘唉！原本计划过了年就收徒弟呢，结果谁知道过完年就一直没消停下来过，不过这件事儿得抓紧，不然回头好苗子被抢走了，或者自己离开了，那可就赔大了。’
不提杨振兴如何在办公室琢磨，公司里面现在一派喜气洋洋。
因为这么年了，总算有了除杨振兴之外，另一位够资格参加高水平烹饪赛事的厨师了。
这无疑激励了许多年轻厨师，激发了他们内心里的渴望，有上进心的更是比之前更努力埋头于研究菜品、提高厨艺实力。
有培训基地的因素，让整个后厨的学习和竞争氛围达到了顶峰。
第二天早上，开会表扬了王明生和李宁新的表现，鼓励了其他人要继续追求进步，公司绝对不会吝惜对表现优异的员工奖励，杨振兴下午开车带着王明生来到了西铁营的培训中心。
还是在之前两位师父帮杨振兴设计菜品的教室，杨振兴站在灶台前，对自己徒弟问道：“关于总决赛的作品，你自己个儿心里头有没有思路？”
王明生之前就压根没想参加这次比赛，也从来就没以为自己会进到总决赛，摇了摇头，表示自己还没有任何想法。
杨振兴也不再继续纠结这事，沉吟了一下，说道：“一般来说，就说宴席吧，海鲜和肉菜是必不可少的，尤其是海鲜，即使在国宴上占比也很大。
因为比起蔬菜而言，海鲜和禽肉制品更容易塑形，可以选择的烹调技法也非常多。
咱俩就先冲着这方面研究，争取把参加比赛的三道菜都研究出来，如果回头还差点事儿，咱们再想别的方向。”
王明生自然没有意见，点头答应了自己师父的决定。
“你跟着我学习的只有鲁菜，那咱们就从鲁菜上下手，鲁菜的海鲜菜很多，但最多的无非是虾、鱼，高档一点的有海参、鱼翅。
现在先暂定两种，一个是最常见的虾，高档的选择海参菜，如果设计的顺利，回头再设计一款其他肉菜，刚好三道菜都设计出来了。”
第八百一十章 两道虾菜
定下来方向，杨振兴按照之前跟师父学来的方法，先和王明生把所有以虾和海参为主料的菜，根据不同的烹调方式，全都在纸上一一列举出来。
看着列出来的菜单，杨振兴指着说道：“总体来看，用虾做的菜最多的是制作成虾泥、虾茸后，单独或者跟其他材料混在一起再成菜，然后是整只的虾成菜。
海参多以汤菜为主，其次是烧菜，但烹调技法上没有用虾来做菜花样儿多。”
杨振兴心里已经有了一些想法，不过他没有直接说出来，而是打算考一考王明生，看看他是不是也有了思路。
“怎么样？有没有嘛思路和想法？”
王明生知道自己师父是想考考自己，仔细的想了想，才回答道：“思路有一些，海参的话可以用浓汤加一些药膳，做一道养生药膳的汤菜。
虾我倾向于最常见的做法，制作成泥或者茸，搭配其他原料成菜。”
杨振兴点点头，又摇摇头说道：“海参的话方向很好，搭配药膳可以说是百搭，没有什么特别忌讳的地方。
但是虾菜的思路你需要继续开阔一下眼界和想象，现在已经有那么多处理成虾泥和虾茸的菜，大多数厨师做虾也普遍倾向这个思路，咱们完全可以逆向思维，用整虾来做菜。”
不过杨振兴话没有说太满，接着说道：“当然这只是咱们前期的一个思路，不是说非得用整只虾做菜，如果有好的想法，制作成虾泥、虾茸同样可以。
咱们的目的是为了设计参赛作品，没必要一下子就把思路固定下来。”
就这样，师徒二人开始了漫长的菜品设计，从确定煎炒烹炸技法，再到辅料的搭配使用、成菜的口感味道、最后的摆盘造型，从头到尾、方方面面都需要考虑到。
原本王儒等几个老师还打算跟夏天一样过来搭把手，同时也跟着杨振兴学习学习。
虽说杨振兴不像他的师父那么厉害，可也是大师级的厨师，这次全国烹饪比赛志在第一名状元，实力和水平同样在他们之上。
奈何杨振兴打算培养王明生在菜品创新上的能力，婉拒了王儒几个人的帮助，打算自己单独对徒弟进行指导。
在几年前杨振兴就已经能够独立设计、改良和创新菜品，随着这些年经验和对各菜系学习理解的积累，在这上面他的水平很高。
有他在一边手把手的指导，给王明生传授思路，讲解理念，王明生的能力正在飞速上涨。
仅仅用了一个多月的时间，他就在杨振兴的指点之下，研究出了两道完全可以对外销售的成熟菜品。
杨振兴对于这个结果很满意，这天他说道：“虾菜已经设计出了两道菜，完全可以经过试销拿来作为店里的一般菜来卖。
但是咱们参加比赛，同一种主料最好只做一道菜，或者三道全部是一种主料来做。
接下来你决定一下吧，看看是两道里面选择一道，继续咱们之前的方案再研究海参菜，还是全都保留下来，接下来再研究另一道虾为主料的菜品？”
王明生犹豫了一下，没有直接做选择，而是说道：“师父，我用全部实力分别再做这两道菜一次，您在一边做个裁判，看看我哪道菜做的最好，哪里做的还不行。
我就选择做的最好的那个作为参赛作品之一，然后咱们接着研究海参菜，您看怎么样？”
杨振兴自无不可，点头答应了王明生的请求。
“行，你去准备材料吧，我就站在旁边看着，帮你做个选择。”
这一个多月两人设计的菜品，一道叫做翡翠火龙凤尾虾，另一道叫做镶黄鲜虾卷。
两道菜前者是根据鲁菜板炸大虾改良创新而来，后者是根据炸虾卷改良而来。
王明生首先做的是翡翠火龙凤尾虾。
首先把莴苣切丝，对虾去头去壳，留下尾巴。
对虾开背去虾线后，加盐和料酒腌制，接着把切成丝的莴苣放入水里，加盐焯水后捞出晾凉，等凉了以后挤出水分，用盐和少许香油搅拌入味，做成清口小凉菜。
做好的莴苣凉菜在盘子里摆成一个圆柱形底座备用，王明生接着开始处理腌好的对虾。
刚开始设计出这道菜的时候，王明生是直接裹上淀粉炸，后来经过杨振兴的指点，炸虾采用了西式的做法。
先拍上淀粉，再裹蛋液，最后裹一层面包糠，然后才下油锅去炸。
这样炸出来的虾外形更加丰满立体，颜色金黄看上去也很美观。
裹上面包糠以后，吃起来口感也更加丰富，比光裹上淀粉炸，更突出了外脆里嫩的特点。
炸好虾以后，把虾摆放在莴苣凉菜做成的基座上，最后起锅，加入清水，放入盐、米醋、白糖、酱油和水淀粉，做成没加葱姜的改良鲁菜糖醋汁，淋在虾和莴苣上面。
成菜黄绿红相见，莴苣绿色，映衬着虾身子的黄色和虾尾的红色，再加上淋在上面的糖醋汁晶莹透亮，色彩鲜艳，十分美观。
做好了这道菜，王明生接着制作镶黄鲜虾卷。
最开始这道菜，王明生选择用肉卷着虾泥炸制，但是前一道菜已经是炸的了，所以杨振兴就把这道菜改成了用豆皮取代肉片，改炸为蒸，最大限度的发挥虾肉的鲜美。
王明生首选把薄薄的豆皮放在盐水里加热去掉豆腥味，另一边把对虾去头尾、去壳，开背取出虾线以后，拍打成虾泥。
加入盐、胡椒粉和料酒腌制，然后取出豆皮晾凉，开始对其他辅料进行加工。
将西红柿的瓤取下来，放入锅里加盐、糖和半个柠檬汁熬成西红柿酱，外皮的部分改刀成花瓣装用于装饰，剩下的柠檬同样切片用来装饰。
做好西红柿酱，放在一边放凉备用，王明生把腌制好的虾泥，加入少许淀粉搅拌上劲，然后用豆皮包成卷，两头封口，别上牙签固定，上蒸锅蒸熟。
蒸好虾卷以后，去掉牙签，切去两头，剩下的改刀装盘，然后把西红柿酱淋在上面。
成菜红黄相间，白嫩的虾肉若隐若现，不同于糖醋汁的西红柿的浓郁香味，让人齿舌生津，忍不住食指大动。
第八百一十一章 海参菜和两本方案
两道菜做完，王明生有些紧张的看着杨振兴，倒不是害怕挨批评，主要是平日里形成了习惯，只要杨振兴点评他的厨艺，就忍不住紧张。
杨振兴脸上看不出什么表情，拿起一双干净筷子，观察了一下摆盘，又夹起食物来闻了闻看了看，然后才把食物放进嘴里。
仔细的品尝完第一道菜，喝了口水漱口，杨振兴用同样的方式又品尝了第二道菜。
吃完以后，放下筷子，看着略显紧张的王明生，杨振兴笑着说道：“你紧张嘛？我又不会把你吃给了，不用这个样子。”
说完，他开始对两道菜进行点评。
“翡翠火龙凤尾虾，莴苣稍微过了点儿火候儿，虽然很爽口，但失去了脆度，很大程度上影响了爽口的口感，虾炸的也有些老，主要是面包糠裹的厚了点儿。
裹着面包糠的虾身子外酥里嫩很好吃，但虾尾巴那块儿肉都炸死了，太老。”
“镶黄鲜虾卷儿，豆皮儿处理的还不够，要多煮一两遍，还稍微有些豆腥味儿，虾肉虽然上劲儿了，但还是松散了些，我觉得下次做可以加点儿虾胶。”
把问题都记下来，王明生轻声问道：“那师父您看选哪道菜合适呢？”
杨振兴抱着胳膊，一只手扶着下巴，眼神在两道菜中间来回打量了几眼，思考过后，放下胳膊掐着腰，右手指着一道菜，说道：“选镶黄鲜虾卷儿吧，第一道菜太容易出现失误，面包糠的厚度和过油炸的时间不好把控。”
第一道菜基本确定下来，让王明生轻松了不少，不过他心里面也有些担心。
因为就这一道菜，师徒两个人研究出来，光对虾用了就有上万只，虽说买的都是最次最小的虾，可一斤也有近十块钱，前后光虾就花了五千多块钱。
这还没算上其他的配料和调料等费用，简直就是在烧钱！
王明生还是第一次知道，研究个新菜居然要用这么多的成本，想一下自己师父原来研究那么多菜，加起来得花了多少？
接下来还有两道菜没有研究，其中一道还决定用海参，海参的价格可比虾更贵，等研究出来菜，岂不是要比现在花的翻好几倍？
好在杨振兴也知道这个道理，帮徒弟研究菜也不能不考虑成本。
再次拿起筷子，杨振兴对王明生说道：“来，咱们先把这俩菜吃了，接下来研究海参菜，你就在一边儿帮我打打下手，仔细学着点儿。
海参太贵了，咱们的预算撑不起继续让你像之前那么尝试，不然研究到一半儿钱就都花完了。”
话音刚落，王明生心里大大的松了口气，之前的担心也减轻了不少。
他知道自己师父都是为他考虑，但打心底不想杨振兴那么破费。
研究设计的主力换了人，效率立马就掉了个头。
之前研究虾菜花了一个多月的时间，杨振兴一出手，海参菜一个星期冒头就定下来了。
“这道草菇京葱辽参皇，整个的设计过程你从头到尾就跟着看过来了，接下来我好好儿的仔细为你做一遍，你认真看，认真学，然后尽快掌握熟练。”
杨振兴看着王明生，叮嘱道：“这道菜之前跟你说了，是根据葱烧海参的基础上又添加了草菇得来，算是一道老菜新做。
葱烧海参你早就已经掌握，回头练习这道菜的时候也能省去不少功夫。”
杨振兴帮忙设计的第二道菜就是草菇京葱辽参皇，虽然名字起的很长很霸气，只不过是杨振兴学习的国宴菜起名方法罢了。
跟他说的一样，这道菜实际上就是葱烧海参，只不过多加了草菇而已，多了不同的食材口感，也具备了特殊的药用效果。
草菇起源于我国，有记载的食用时间已经有三百多年历史，后经华侨传入世界各地，现在已经成为世界上重要的热带亚热带菇类，是第三大栽培食用菌。
具体做法就是制作葱烧海参的基础上，用油煎炸切片的草菇，然后加入葱汁里一起烧，最后跟海参装盘即可。
但是为了保证草菇的味道和口感，油煎和加入锅里的时间必须要把控好。
只要把握好了这一关节，葱烧海参不制作失败，这道菜也不会失败。
把整个过程做了一遍，看到王明生表示已经学会了，师徒俩人暂时停止了研究，决定休息几天再继续。
尤其是杨振兴，今年过完年一直就没好好休息过，从年初连轴转到年尾，研究完自己的参赛作品，参加完分赛区比赛，又花了一个多月帮徒弟王明生研究。
身体虽然没感到多么疲惫，但是精神头却不怎么好，主要是心里感觉很累。
本以为能好好休息几天，哪知道刚一看到杨振兴有了空，许南和钱振华俩人一道找了过来。
年前就提到的原料种植基地和饺子店的事情，经过一年多的筹备，他们终于把完整的具体方案整理了出来。
“您二位的意思是先建立种植基地和中央厨房是吗？”
仔细看完了两个人整理的计划方案，杨振兴把材料放在桌子上，抬头看着坐在对面的两个人。
许南点了点头，回答道：“种植基地这件事情是必须要尽快落实的，之所以拖了一年的时间，主要是我先派人提前去京城周边实地进行了一番考察，筛选出了几个理想地点以后才过来跟您汇报。”
许南说完，钱振华老师傅接着说道：“饺子店这边也是经过了市场调查和考察之后才跟您汇报的。
经过研究，我跟许经理还有刘经理一起讨论过，认为饺子店现在还不用着急立马开店，先把中央厨房建起来为主。
中央厨房只要建立起来，可以先把现在所有的门店，食材和材料供应集中起来，尝试运营一段时间，先看看效果。
等到结果出来了，实际起到的帮助很大，可以再考虑饺子店的问题。”
对于两个人工作上的严谨态度，杨振兴很满意，心里对两人拖了这么久才拿出方案，也没了之前的不满。
再次拿起两本方案，杨振兴一边看着，一边不由得陷入了思考。