第一百八十一章 梦回红楼（三）
茄子无须去皮，直接撕成小块，扁豆角扯去中间的那一根筋络，掐去头尾。小土豆刮皮，拦腰一下。五花肉切成方块，排骨剁成半指的长条，烧上一锅开水，先汆去血气……
这道‘东北乱炖’根本不需章法，也不需太多技巧，要的就是一个随意。
恰如在天寒地冻地方生活的东北人一样——豪爽，大气，不拘小节……
热锅冷油，下葱姜爆锅，倒入五花肉和排骨炒制，去除一下多余的油脂。
接着，马上就是一勺东北大酱盖了进去，继续翻炒。
东北的大酱和sc的豆瓣酱不同，没有加入辣椒，而是纯粹用盐和大豆腌制，发酵而成。
大概做法是将黄豆洗净蒸熟，捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上。
因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前，取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水。
最后在缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的风吹日晒，酱色深红，即可食用。
对于很多外地人，特别是南方人来说，这种大酱是入不了口的。因为这种大酱很咸，而且还有一股豆粒发酵过后的异味。
但对土生土长的东北人来说，无论是炖肉还是蘸菜生吃，这种酱都是每家每户，餐餐必备的调味品。
此刻，刘芒的心中一片空明，他依稀又找回了年少时，他的爷爷教他做蛋炒饭时的那种快乐。
油要少放，蛋要搅散，火气要旺…
你力气小，颠不了锅，那就要快速的搅动锅铲…
米饭要炒散，蛋液要均匀的包裹在米饭上…
一幅幅画面在他心里亮起，又迅速暗淡下去…
刘芒笑了……
贺东临抱出一个坛子，揭开上面的封盖，将里面的茄子舀了出来。
经过去瓤、切丝，历经九蒸九晒，又用鸡油浸泡过的茄子丝，现在已经和萝卜丝一样，颜色金黄灿烂。
鸡脯肉用小锤子细细的砸过，砸断里面的筋络，然后切成小丁。这样的做法能让它的肉质，变得更加细腻，爽滑。
花生、核桃、杏仁、腰果等各色干果碾成碎末，再配上同样切成丁的猴头菇、春笋、五香干子…这道‘茄鲞’的辅料就准备完毕了。
为了复制这道‘茄鲞’贺东临曾想了很久，始终不能成功。因为无论怎么做，所放的配料都会盖过茄子的味道，让这道菜似是而非。
直到后来经过一位著名的红楼学家指点，他又逐行逐句地的通读了三遍《红楼梦》后，这才恍然大悟。
《红楼梦》中的美食比比皆是，但这道菜显然不是成功，没有茄子味道还能叫‘茄鲞’吗？甚至比不上很大众的‘鱼香茄子’。
这并不是说“茄鲞”不好，而是辅料的味道挤掉了主料的味道，茄子已经不是从前的茄子了。
那么，大观园为何要将一道，本来很普普通通的草根小菜搞得这样复杂？贾母又为何要请刘姥姥品尝这道寻常小菜呢？
所以在贺东临看来，贾母请刘姥姥吃‘茄鲞’首先是基于认知层面，她的目的是向刘姥姥炫富！
但那刘姥姥来自穷乡僻壤，如果请她吃鱼翅，她可能以为是粉丝，如果请她熊掌，她可能以为是猪蹄，如果请她吃猴脑，她可能以为是豆腐，如果…
反正对于一个连鸽子蛋都没有见过的人，拿食材炫耀无异于对牛弹琴。
所以，贾母是明智的，茄子在乡村是再普通不过的食材，将茄子包装成内容丰富的‘茄鲞’，足以让没有见过大世面的刘姥姥眼花缭乱。
通过这些分析，贺东临才明白，自己和以前想要复制这道‘茄鲞’的前辈们，都走入了一个误区。
误以为‘茄鲞’就一定要以茄子为主，可放了那么多配料，又经过那么多道工序的茄子，又哪来的茄子味？
这道真正的‘茄鲞’和平常的中国菜不一样的地方，那就是喧宾夺主！吃的并不是茄子，而是众多辅料之中暗含的那一丝茄香。
无茄胜有茄！才是这道‘茄鲞’的本来面目。
贺东临架起锅，倒入少许的冷油，将已经用蛋清和料酒腌制过的鸡脯肉倒了进去。
《红楼梦》中的原话是用‘鸡瓜子’，一开始贺东临还以为是鸡蛋，直到后来考证古籍才明白，清朝人眼里所谓的‘鸡瓜子’，不过就是切成丁的鸡肉罢了。
旺火爆炒！等到锅中的鸡丁迅速由红转白，变了颜色后，马上将干果碎、五香干子丁、猴头菇丁依次倒了下去。
翻炒片刻后，再加上特制的茄子丝，添上一勺用十几只老母鸡吊制的老鸡汤，用小火开始收汁。
这道‘茄鲞’的难点，在于前期用秘法腌制的茄子丝，至于后期的工序，基本属于烹饪的入门技巧。
在火力的作用下，本来就经过腌制、晾晒、浸泡的茄子丝，很快的就在锅中融化，根本就找不到踪影。
不过贺东临很清楚，他制作的茄子丝，事先已经将味道锁住了，只等最后一加热，茄子丝里浓郁的茄香，就会完全融合进锅中的辅料里。
你中有我，我中有你，每一口下去，都能萦绕口腔，经久不散。
而这边的刘芒，他的‘东北乱炖’也正在紧张的制作中。
炒锅中的排骨和五花肉，已经煸去了余油，和大酱混合在一起，裹上了一层颜色。
“小五！倒汤！”刘芒一声喊。
“好嘞！”五眼立马端起一大罐雪白如牛奶的骨汤，倒进锅中。
这罐骨头汤是刘芒提前准备的，用牛骨和空间出产的芦花鸡，加上空间的泉水炖制而成。汤鲜味美，绝对能给这锅‘东北乱炖’增彩不少。
随手扔进去几粒花椒和一个八角后，刘芒盖上锅盖：“好了，等排骨和肉炖烂一些，就可以依次下其它的食材了。”
“啊？老大？就好了？”
“乱炖嘛！就是一个乱字！只要火候把控得当，就不会出问题。”刘芒哈哈一笑。
“叮铃铃！”正在这个时候，平台的那边响起了一阵急促的铃声，贺东临的菜品完成了！
“这么快？！”刘芒的眼睛眯了起来。(未完待续。)
第一百八十二章 梦回红楼（四）
“这就完成啦？”
看到贺东临完成传说中的‘茄鲞’，底下的评委们一脸期待的走上台去。
“有点不对吧？”一走上台，看到摆放在桌子上的‘茄鲞’，评委们都露出疑惑的表情。
这道在《红楼梦》中，让无数吃客都流下过口水的菜品，现在盛在一个用南瓜雕刻的容器中。
各色辅料全都切成了小丁，被完美的包裹在一层金黄透明的芡汁里，一阵阵浓香扑鼻而来，让人忍不住抽动着鼻翼。
只是？这和想象中的不一样啊？茄子呢？怎么只有辅料？看不到茄子？
“贺先生，你没搞错吧？据《红楼梦》中的记载，这道‘茄鲞’应该是腌制过的干菜，颜色可没这么漂亮吧？”谭石忍不住出声问道。
没错，这道菜不论是色泽还是香气都很诱人。如果只是粗略看过《红楼梦》的人，一定会以为，这就是真正的‘茄鲞’。
可在精通烹饪的谭石眼中，茄子如果按照书上记载的方法制作，是无论如何也做不出这种色泽的。
它的颜色应该和酱菜一样，呈褐色或黑色才对。
“没错！这道菜的颜色不对！糊弄一下普通人还可以，在我们这些行家眼里，未免也太可笑了一点。”韩少白也质疑道。
“对啊！对啊！……”周围的其它评委也附和起来。
“哦？韩主厨，你见到过真正的‘茄鲞’？”贺东临一点也不急，他笑眯眯的问道。
“这……！”韩少白支吾起来。
他以前复制过这道菜，可并没有成功，因为按书上记载的方法，做出的茄子都烂成了泥，根本就不能入口。
“虽然我没真正没见过，不过这道菜叫‘茄鲞’，那就应该有茄子吧。贺先生？你菜里的茄子呢？”
韩少白拿起一个勺子，翻了翻桌上的菜，并没有在里面发现茄子的踪影。
“请尝尝看，您就会发现我的茄子在哪里了。”贺东临一脸自信，微笑道。
“真的？”韩少白半信半疑的用勺子舀了一勺，送入口中，轻轻咀嚼。
入口先是鲜，这是鸡汤完全渗进蘑菇丁、春笋丁，五香干子里的味道。
然后是香，花生、核桃、腰果、杏仁等干果，被鸡油炸过后，香脆无比。
最后是嫩，这是鸡脯肉被事先砸断筋络，然后用蛋清腌制后的效果。
“好吃！可是我没发现其中有……”
韩少白话说了一半，马上就紧紧的闭上嘴巴，露出一脸陶醉的表情。
“少白兄？少白兄？”看到韩少白吃了一勺‘茄鲞’后就沉默不语，谭石忍不住拉了他一把。
“好！好！好！茄香四溢！真好！”韩少白轻轻吐了口气，马上大赞起来。
“谭石兄！赶快尝尝！这道‘茄鲞’真的有门道啊！”韩少白脸上有掩饰不住的惊喜。
谭石依言也舀了一勺送入嘴中，咀嚼了几下，眼睛也瞪了起来。
各色辅料在牙齿的作用下破碎，在口腔中混合成一股难以言喻的浓香，越嚼越有味道。
更特别的是，当谭石依依不舍的将口中的食材咽下后，一股奇异的茄香立刻从舌根上爆发出来。
这股香气非常的浓郁，马上盖过了原本残留在口腔中辅料的味道，就像是刚摘下一个新鲜的茄子，然后狠狠咬了一口。
“你…你是怎么做到的？”谭石一脸的不可置信。
“不急！等其它评委们都品尝完，我自然会揭晓谜底。”贺东临很满意谭石的表情，笑道。
“好吃！茄子的味道完全渗透进辅料中，吃的不是茄子，却有茄子味！”
“没错！真的很赞！难道这就是‘茄鲞’的本来面目？”
“就算不是，但能把菜品做成这样，也非常了不起了！”
其它的评委们，品尝完贺东临的这道‘茄鲞’，都赞不绝口。
“老大，不妙啊！那些评委好像很满意贺东临的菜品！”五眼有些焦急的说道。
“别担心，好是正常的！我要做的，是让自己的菜品比他的更好！”刘芒揭开锅盖，将盆中里的土豆倒了进去，镇定自若的回道。
“贺先生，可以揭开谜团了吧？不瞒各位，我曾经也试着做过这道菜，结果没有成功，因为一但经过大多的工序，茄子就完全失去了它本来的味道，更别提融进菜品中了。”韩少白问道。
“其实说破了很简单！”贺东临招了招手，他的助手马上抱着那个放茄子丝的罐子跑了过来。
“大家请看！这就是我腌制的茄子丝！”贺东临拿起一个长柄勺子，从罐子舀了一勺出来。
评委们凑上前一看，发现贺东临所腌制的茄子丝，就跟熟透的柿子一样，是金黄色的。
“怎么是这个颜色？你放了什么东西？”韩少白疑惑的问道。
“我以前做的时候，用鸡油九蒸久晒后，茄子都烂掉了，成了黑乎乎的一团啊？”
“大家可还记得？《红楼梦》中的凤姐儿，介绍这道菜时的第一句话是什么？”贺东临笑眯眯的说道。
“第一句话？”韩少白眯着眼睛回想了一下：“第一句话是——这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子……”
“才下来的茄子？！”说到这，韩少白狠狠的一拍大腿：“我怎么没想到！”
“少白兄，你想到什么了？”谭石连忙问道。
“他用的茄子不是我们常吃的紫色茄子！而是未熟透前的绿色茄子！”
“没错！原著里‘才下来’这三个字，包含两个意思，一个是指刚摘下来的新鲜茄子，另一层意思是指还未熟的茄子！我也是想了很久，才想明白的！”
“那有什么区别呢？韩师傅？”一位评委忍不住问道。
“区别可大了！已经熟透的茄子，其中的茄香要淡很多，经过几道工序一加工，就会失去原有的味道！并且，熟透茄子的果肉呈海绵状，很是吸油，用鸡油浸泡几次后，马上就会成黑乎乎的一团，而没有成熟的茄子就没有这个问题了！鸡油会包裹住茄子，锁住它果肉里的味道！”
“原来如此！”
众人恍然大悟，这道从《红楼梦》写成之日，就难倒无数名厨的‘茄鲞’，最大的关键居然是在茄子的老嫩上！(未完待续。)
第一百八十三章 厨师之心（上）
“所以，这道看不到茄子的菜品，才是红楼中‘茄鲞’的本来面目啰？”韩少白问道。
“没错！”贺东临点点头：“腌制好的茄子丝和辅料一起下锅后，虽然会很快融化、消失，但味道却留在菜品里。这也是为什么《红楼梦》中，刘姥姥连吃两次，经过凤姐儿的提醒，才知道是茄子的原因！”
“贺先生真是大才！”谭石听完，忍不住竖起一个大拇指。
“可惜了！他应该就止步于这场了吧！”韩少白往那边的刘芒瞄了一眼，心里略微惋惜道。
“嗯，土豆快烂了，下其它菜吧！”刘芒接过五眼递过来的西红柿，倒入锅中。
这道‘东北乱炖’你说它讲究吧，又不讲究。不讲究吧，但放入配菜的时间又有严格的要求。
不容易熟的菜要先放入，比如土豆、西红柿之类的，茄子、豆角之类的要后放，免得烂在锅里。
乱中有序，序中有乱，这才是这道‘东北乱炖’的精髓。
除了蔬菜外，刘芒还准备了鹌鹑蛋和猪肉丸子，只有用小火炖煮，将食材里面的各种滋味全部炖制出来，融为一体，这道菜才算成功。
“好了！可以下茄子了！”又顿了几分钟后，刘芒用筷子戳了戳西红柿，将盆里的茄子也倒了进去。
和贺东临所用的茄子不同，刘芒今天特意挑的是已经熟透的紫茄子。
这样的茄子，果肉如同海绵一样，能吸附汤汁里的滋味，一口咬下，绝对是满满的感动。
这个时候，评委们已经品尝完贺东临的‘茄鲞’，见刘芒的菜品还未出锅，便回到评委席耐心等待起来。
“少白兄，你看这次刘芒还能胜出么？”谭石端着桌上的茶水抿了一口，问道。
“我看很难了！因为贺东临的‘茄鲞’实在太令人惊叹了，我都没有想过，还真有人能将它复制出来，看来其它评委也和我想的一样。”
“也是，如果刘芒做的是一道别的菜品也就罢了，总还有那么一线希望。可他现在居然做一道普普通通乱炖，这差距也太大了，一点胜算都没有。”谭石也分析道。
“好了，把木耳和豆角拿过来下锅，这道菜就可以收尾了！”
漆黑的木耳和翠绿的扁豆倒了下去，刘芒用勺子搅了搅。
这个时候，锅里的汤汁已经有些粘稠了，这是因为加入了土豆的缘故。
土豆里所含的淀粉，给这锅里的食材自然的勾上了一层薄芡，将汤中的味道包裹在食材上。
根本不需太多调味，只需最后撒上一点盐和胡椒粉，这道‘东北乱炖’就可以出锅了。
其实南方也有乱炖。只不过不叫乱炖。在南京，它叫大杂烩。
南京大杂烩与东北乱炖最大的区别，在于不搁大酱，有一种原汁原味的鲜。
而刘芒现在做的，就是用他这几年的经验，将锅中各种食材的滋味，用心激发出来。
没错！就是用心！
随着厨艺的提高，刘芒越来越觉得，真正的手艺不在一个厨师的手上，而是在厨师心里。
这是一种对生活用心，对人生不负的心意。
刘芒脑海里又回想起了，在cd遇到的那个酱肉店老板所说过的话。
他说，美食在我的概念里，并不是什么山珍海味。美食应该是平常就能接触到，看得的东西，通过厨师的双手和技艺，来把普通的东西变成美味佳肴，这才是真正的美食！
“没错，用自己的心意，让菜品拥有抚慰人心的力量，让每一个吃过它的人都能露出开心的笑脸，这就是厨师之心吧！”刘芒握紧自己手里的炒勺，越加坚定起来。
“小五，将石锅拿过来，可以上菜了！”刘芒一声喊。
很快，五眼就用抹布端着一个硕大的石锅，放在案板上。
这个石锅是刘芒自带的，用黑曜石打造而成，经过烧热后，能最大程度保存食物的温度。
在东北人看来，‘东北乱炖’吃的就是一个热乎劲。一桌人围着一大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗。
吃到酣快时，不妨站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂……
这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这也正是东北人吃‘东北炖菜’酣畅淋漓的体现。
不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。
那些生活在冰天雪地里，为了抵御天灾**的人们，养成了讲义气重情谊的性格。
大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容，完美地体现于炖中。
“滋啦！”刘芒将锅里的菜倒进烧热的石锅中，本来用小火煨煮的食材，立刻鼓起了小泡，一阵阵香气很快的飘散开来。
刘芒按响了铃铛，宣告自己的菜品完成了！
“好像不怎么样嘛！哎，我都不想去尝！”一位评委瞄了瞄大屏幕，有些不屑的说道。
“没错！一锅煮算什么？猪食吗？我长这么大，就没吃过那么随意的东西。”一位打扮时髦，浑身国际大牌的女评委皱起眉头。
“这还用比吗？光卖相就比贺师傅的‘茄鲞’差了好几个档次！更别说什么文化底蕴了！”
“东北菜我也吃过，我听他们说，这道‘东北炖菜’的由来，是游牧民族用来烹煮残羹剩饭的！根本就上不了台面，谁家要用这道菜来待客，那是看不起客人！”
“我看不是这样！难道你们没听过‘大道至简’吗？一门技术一门学问，弄得很深奥，是因为没有看穿实质。搞的很复杂，是因为没有抓住程序的关键！单凭上次刘芒所做的‘红烧河豚’，你们觉得他像是那种庸人吗？”还是有一些评委看好刘芒的。
“我也赞同！越是简单的菜品，要将它做好就越难！就好比刘芒上次所做的‘干炒牛河’，不是就让你们称赞不已吗？我相信，今天的这道‘东北乱炖’，也会同样出彩！”
“好了！各位别争论了！让我们先品尝完选手的菜品再说吧！”韩少白站起身来。(未完待续。)
第一百八十四章 厨师之心（下）
桌子上的这锅‘东北乱炖’正咕噜噜的冒着热气。
各种菜的颜色搭配还不错，红的西红柿、绿的扁豆、黄的土豆、紫的茄子…
只是这些食材都被裹在褐色的酱汁里，卖相无形中就打了几个折扣。
那些评委们的吐槽也不是没有道理，即使是用黑曜石容器来盛装。这道‘东北乱炖’看起来，也还是有些寒碜。
“来尝尝吧，这道‘东北乱炖’要趁热吃才有味！”看到评委们都愣在那里，谭石有些尴尬的招呼道。
他心里很清楚，这道菜品已经完全失败了，因为光是从外形上就让评委们没法下箸。
这些评委都是什么人？不是一些眼高于顶的名流，就是一些口味挑剔到天上的美食家，甚至还不乏像他一样，从厨多年的大拿。
以他们的眼光，又怎么会看上一道光看卖相，就让人产生不了食欲的菜品？
这个年轻人，今天有些失算了啊！
“那好！让我先来尝第一筷子吧！”看到评委们都没动，谭石苦笑一声。
他也是苦出身，以前也吃过大锅菜，身上还没有沾染上这些金贵评委们的臭脾气。
“其实凑近看还不错！即使是经过炖制，扁豆的颜色也保持了翠绿，可以看得出厨师对火候的掌控力。”
谭石伸出筷子夹起一根扁豆，看了看，心里暗暗想到，然后吹了吹气，送入嘴中轻轻一咬。
“咦？好新鲜的扁豆！”一口咬下，谭石忍不住惊呼出声。
扁豆被酱汁包裹着，在牙齿的切合下，里面的汁水立刻溅了出来。
这种汁水是扁豆里自带的，完全纯天然，非常的清爽，和口腔中大酱的滋味混合在一起，产生了一种奇妙的鲜味。
这种感觉，就像他小时候，第一次被父亲喂食扁豆一样，充满一种新奇感。
吃完扁豆，谭石又夹起一块茄子，送入嘴中。
和贺东临的茄子不同，刘芒用的是已经熟透的茄子。在锅中炖煮后，茄子看起来有些蔫了，软趴趴的。
因为满满的吸附了锅中的汤汁，放入口中后，茄子显得有些烫，让谭石忍不住大口大口吸了两口气。
但正是因为这种烫，让汤汁里的鲜味彻底在口腔中激活了。
几咂之下，茄子肉的软，茄子皮的韧，两种不同的口感交织在一起，让谭石第一次觉得，茄子也能炖出这种味？
“真是好吃到流泪啊！”谭石此刻觉得只有这句话才能表达自己的心情。
“谭石兄？真有那么好吃？”韩少白诧异起来，拿起筷子。
“尝尝！尝尝就知道了！”谭石接着往嘴里塞了一块土豆，说话都含糊不清。
韩少白半信半疑的夹了一根扁豆送入嘴中。一入口，他马上就被扁豆的味道给征服了。
他仿佛看到了一粒小小的种子，长出嫩芽，爬出藤蔓，开花长苞，慢慢长成一根扁豆的过程。
清新、自然……
并且，刘芒也不知道用了什么方法，一点都没有破坏扁豆的原味，而是将这种味道完全激发出来，那股自带的甘甜感，确实让人想流泪啊！
品尝完扁豆，韩少白又夹起一块西红柿。
西红柿的外皮在入锅前，已经让刘芒小心的剥掉了，果肉经过炖煮，已经有些快要融化的感觉。
只是轻轻一吸，里面酸酸甜甜的汁液就在口腔中荡漾开来。
相比爽脆的扁豆，西红柿给人的又是另外一种感觉，酸酸的滋味让人的胃口大口，对接下来的饕鬄盛宴更添期待。
“这就是普通的西红柿和扁豆吗？为什么吃到口中的感觉会完全不一样？会如此新鲜？”
和刘芒锅中炖的蔬菜一比，韩少白觉得以前自己一直吃的是菜场里的过期菜！
韩少白已经控制不住自己手里的筷子了，他吃完西红柿吃土豆，吃完土豆吃茄子。
甚至连一向不喜的五花肉，他也夹了一块送入嘴中大嚼起来。
“韩主厨？谭会长？”看到两人没有说话，只是埋头大吃，旁边的其它评委们都诧异起来。
“难道这道菜，还有什么特别的地方？”一开始有些不屑的那个评委好奇起来，拿起筷子夹了一块土豆送入嘴中。
土豆炖得恰到好处，肉质的鲜美和大酱的味道也完全渗透进入，轻轻一嚼，满口粉嫩的感觉，只让人感动不已。
“好吃！”那个评委情不自禁的叫出声来。
“真的吗？那我也来尝尝！”
很快，评委们在这几个人的带动下，都纷纷拿起筷子品尝起刘芒的‘东北炖菜’来。
一时间，各种赞美声不绝于耳……
贺东临看到这边的情况，脸色阴晴不定。
“不可能啊？一道再普通不过的‘东北炖菜’为什么能让评委们如此赞叹？
他忍不住走了过去，朝刘芒点点头，然后拿起筷子，在锅里的汤汁里蘸了蘸，然后送入嘴中。
“这是？！”贺东临的眼睛瞪了起来。
口中的滋味包罗万象，大酱、土豆、西红柿、扁豆、五花肉、排骨、鸡汤……
各种滋味都有，各种滋味又混在一块，彼此融合，但又分出了层次，能让人很明显的感觉出这锅菜里，放了什么东西。
他马上夹起一根扁豆送入口中，轻轻一咬：“怎么可能！？”
这完全不像是已经炖过的扁豆，它的口感和味道被完美的保留下来，仿佛刚从藤上采摘下来的一样。
贺东临的心里慌乱起来，他忐忑不安的看了下周围吃得兴高采烈的评委们，自己给自己打气。
“不会的！我的‘茄鲞’不论是菜品的味道，还是菜品的底蕴，都不比刘芒的差，评委们应该会选择我的！”
“怎么回事？那些评委们怎么都像没吃过东西一样，一口接一口？”看到平台上评委们的异样，底下的观众吃惊道。
“难道是刘芒的菜品实在太好吃？让评委们都失态了？”
“有可能，搞得我也好想吃啊！”
“谭石兄，你心里已经想好了么？”韩少白依依不舍的咽下嘴里的土豆，问道。
“嗯，我已经想好了。你应该和我想的一样吧？”谭石笑了起来。
“可是…”韩少白迟疑起来。
“我知道你想什么。你是觉得刘芒的这道菜太过普通，虽然征服了你的胃口，但总觉得上不了台面，不符合你心中对美食的定义，对吧？”
“没错！”韩少白点点头。
“那你就错了！少白兄！”谭石神情郑重起来：“真正的美食就是简简单单，能让普通人都享受的起的！相比贺东临制作复杂，耗时繁琐的‘茄鲞’，我倒觉得，刘芒的这道‘东北乱炖’更加符合我的胃口！我愿意将票投给他！”(未完待续。)
第一百八十五章 菜品中的烟火气
“好了，各位评委们也品尝完我们选手的菜品了，可以进行投票了吗？”杨岩询问道。
“嗯，开始投票吧。”韩少白点了点头。
“老大，我有些紧张，你说我们能赢吗？”五眼抹了抹脑袋上渗出的油汗，说道。
“成事在人，谋事在天，我们已经尽力了，那就没有遗憾，再说了……”
刘芒瞟了一眼已经被评委们吃得汤都不剩的菜品：“评委们的胃口，不就是最好的证明吗？”
墙上的大屏幕画面一转，上面显出刘芒和贺东临的名字，名字后面是一个空格，是标记他们将要获得的票数的地方。
“好了，各位尊敬的评委们，可以拿起你们手中的投票器开始投票了！”
屏幕上的数字闪动起来，所有人的心里都很紧张。
“结果出来了！四季阁刘芒19票！名皇轩贺东临11票！刘芒胜出！”
杨岩也有些激动，本来以为刘芒肯定没戏，没想到结果却出人意料。
“恭喜你！刘芒先生！又往前跨了一步！”
“这不可能！”贺东临不敢置信的吼了出来：“我的这道‘茄鲞’，各方面都比他的强，为什么要将票投给他！”
“贺先生，你想知道原因吗？”一个戴着黑框眼镜的评委站了起来。
“嗯，我确实很想知道，不然的话我不会甘心！”贺东临平复了一下自己的心情，回道。
“我承认您的‘茄鲞’非常出色，是我近几年来吃过最好的菜品之一。可是我在最后，却将手里的票投给了刘芒先生。因为，他不止让我尝到一种好滋味，还让我从中品到了一股人情味。”
“人情味？”贺东临一脸疑惑。
“没错，就是人情味！”眼镜男闭上眼，然后缓缓睁开，似乎在追忆过去。
“我是一个从农村走出的孩子，一路奋斗来到大城市，摸爬滚打才有了今天。多少年了，自从我的父母过世后，我就再也没有回过家乡。”说到这，眼镜男的声音都有些哽塞了。
“可是今天！刘芒先生的这道乱炖，让我仿佛又回到了家乡的土地，那些散发着泥土气息的田埂，那些青翠的草地，那些袅袅升起的炊烟，还有那厨房的饭菜香味和我父母在灶间忙碌的身影……”
“等等！这和菜的味道有关系吗？”贺东临忍不住反驳起来。
“当然有关系了！你要知道，有些味道是深植在记忆里的！尽管它朴素，尽管它平凡，可不论你走多远的路，经过多少时间，或许你自己都已经将它遗忘，但是一但被唤醒，那就是人世间最好的美味！任何东西都无法取代！”
说到这，眼镜男对着刘芒鞠了一躬：“非常感谢您！刘芒先生。您的菜品将是我很长一段时间里，最美的回忆！”
随着眼镜男的话音落下，大厅里响起了一阵经久不息的掌声。
“我还是不服气！没错！刘芒的菜品是比我的接地气，也比我‘茄鲞’更能唤起人的回忆！可是你们难道都和这位先生一样？有相同的过去吗？”
“当然不是了！贺先生！”最开始那位打扮时髦，一身名牌的女郎站了起来。
“我也将票投给了刘芒先生，可我从小到大并没吃过苦，甚至都没进过厨房，一日三餐都是由五星级的大厨料理的，我甚至连葱和大蒜都分不清。”
“那又是为什么呢？你为什么又会对这一道毫无卖相的平民菜感兴趣？”
“其实一开始，我是拒绝品尝刘芒先生菜品的！”女郎笑了起来：“不过看到韩主厨和谭会长吃得香，我才忍不住尝了尝。可结果…可结果我发现了一个新世界！”时髦女郎激动起来。
“我的天啊！我从没想过用一些普通到不能再普通食材，用最朴素的手法，居然能烹饪出如此的美味！它不是鱼子酱！不是鹅肝！更不是黑松露！”
“这位女士，我想你是口养刁了，陡然尝到一样以前从未尝试过的味道，才会如此惊叹吧？”谭石笑道。
“何尝不是呢？”时髦女郎也笑了起来：“不过刘芒先生也让我明白了，人的一生不应该只执着于自己熟悉的味道，而是要尝尝另外的滋味，这样才会有更多的惊喜！所以我决定了！今天晚上就要去试试路边摊！”
“咳咳！我也是投票给刘芒的人，那我来个总结吧。”谭石咳嗽两声，拿起桌上的话筒。
“贺师傅，我知道你心里的怨气，你在这道‘茄鲞’上耗费的心力是超出常人想象的。可是我们评判一道菜品的优劣，除了菜品的色、香、味、形还有一项重要的标准，那是——心！”
“心？难道我不够用心吗？十年了！为了复制这道菜品，我整整花费十年的时间！这还不够用心？！”说到这，贺东临的情绪又激动起来。
“你理解错了。”谭石摇了摇头：“我问你，贺先生，你复制这道菜品的目的的什么？”
“目的？”贺东临冷笑一声：“这不是明摆着吗？就是为了能在厨神大赛上取胜啊！”
“所以我说你错了！”谭石笑了起来：“你的心用在菜品之外去了，而没有用在菜品之上，你没觉得，你今天的这道‘茄鲞’少了一样东西吗？”
“什么东西？”
“烟火气！你这道菜品制作繁复，用料讲究，的确可以说是上上之品，可是又有几个人，能吃得起这道菜呢？而刘芒则不同，他用最普通的食材，最简单的技巧就能做出打动人心，甚至能唤起人记忆的菜品，难道不技高一筹吗？”
“这…这…”贺东临吱唔起来。
“所以说，真正的厨神不是由我们几个人选出来的，而是由大众来评判的！如果我站在普通人的立场来看，一道让我每天都能吃到，和一道让我看着，却很难有机会品尝的。你说我在心里，哪道才是真正的美味？”
“哗！哗！哗！”又是热烈的掌声响起，现场的不少观众都觉得，谭石的这番话，真的说到他们心里。
没错，少数永远只是少数。
真正的美味并不应该高高在上，而是在那些家里的餐桌上，街头巷尾的摊位中……飘散着烟火气，每个普通人都能吃得起，都能享受得到的东西！
“再次恭喜刘芒先生！进入下一轮！”(未完待续。)
第一百八十六章 萝卜饺子
“刘芒，你的手机怎么又打不通？”李若男举着电话冲进厨房。
“呃，又忘记充电了。”刘芒掏出自己的手机看看了，说道。
“呶，给你！林萧的！”李若男将自己那只威图限量版的手机递给刘芒。
“恭喜你哦，昨天又赢了？居然还是用一道‘东北炖菜’赢了贺东临的‘茄鲞’！了不起！”电话那头，林萧的声音里有抑制不住的笑意。
“赢了下一场，你我就要来个对决了，我就问你，你怕不怕？！”
“怕！怕！怕！”刘芒嘴角抽搐起来：“你现在人在哪？要过来吃饭吗？我刚好准备做。”
“要的！这几天一直在外面跑，天天吃工作餐，可把我给憋坏了！你等我，我马上就到！”说完，林萧就急匆匆的将电话挂断了。
“老大，今晚咱们吃什么？”五眼问道。
“你忘了今天是什么日子了？”
“什么日子？噢，冬至是吧？”
“没错，今天是该吃饺子的日子了。”
冬至吃饺子是北方人的一个习俗。因为饺子是来源于‘交子之时’的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故交子之时的饺子不能不吃。?
刘芒虽然从小在南方长大，但他母亲是北方人，所以立冬吃饺子习俗就一直伴随着他长大。
“饺子？是‘火焰煎饺’还是‘翡翠茶香饺’？”
李若男舔了舔嘴唇，上次和韩国人对战时，刘芒所做的饺子，一直到现在都还让她念念不忘。
“都不是，今天我准备来做点别的。”刘芒扯过一条围裙系上：“小五，帮我去架子上取几个红皮萝卜过来。”
“萝卜馅的饺子？那还真没吃过！”五眼乐呵呵的应了一声，跑去找萝卜去了。
“你要做的，是不是宜昌的萝卜饺子？”李若男问道。
“是，但是我的做法又不一样。加入了我自己的一些改良。”
昨天晚上的‘东北炖菜’之所以能取胜，除了空间食材的特别外。其实刘芒还用了前几天才体会的‘和羹’技法，让各种食材相互交融，产生让人难忘的味道。
可他觉得还是不够完美，所以刘芒想趁着大赛最后的几天时间来练练手。
宜昌的萝卜饺子虽然也叫饺子，但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。
北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜，而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。
北方水饺多为下水煮熟，而宜昌的萝卜饺子则非下油锅炸不可，否则就不能成形。所以吃起来的时候，水饺要输萝卜饺子一段香脆。
刘芒走到厨房的屋角，提起一桶米浆，这是他今天早上就已经准备好的。
九分大米一分黄豆。大米选用的是响水的贡米，粒粒晶莹头透亮，黄豆则用产自东北洮南的大豆，颗颗精挑细选，饱满无暇。
两种食材用水泡上五个多小时，吸足水分后一起磨成洁白的米浆，这是保证饺子外皮金黄酥脆的关键。
但更能体现这道‘萝卜饺子’特点的，还是它里面的内馅。
萝卜必须选用宜昌产的红皮萝卜。这种萝卜经过霜打后，口感清爽，水分足，纤维细，吃在口中像是吃士多啤梨一样。
“老大，萝卜来了！”五眼手里捧着几个洗好的萝卜。
“行！帮我将皮刨了，等会我要用。”
刘芒吩咐完，走到冰柜前，翻了翻，挑出一大块牛肉，肉质鲜红，上面的油脂微微发亮。
这是一块来自大巴山的宣汉牛腱子肉，虽然没有雪花牛肉一般的霜降花纹，但却口感细嫩，味道极鲜，特别适合用来炖煮。
除了做‘萝卜饺子’外，刘芒还准备做上一碗热气腾腾的牛肉汤，用两种不同菜品的搭配，来实现‘和羹之味’。
牛肉切成小块，汆去血水，然后倒入厨房已经有的牛骨汤，扔入几块姜片和葱段，加上一点胡椒和八角，用瓦罐上灶焖煮。
刘芒这边准备好，五眼的萝卜也削好了。
削去红皮的萝卜洁白如雪，散发着一股自然的甜香味。
刘芒用刀切下一小块，扔到嘴里尝了尝：“嗯，不错，甘甜之中带点微微的辣感，十分的爽口。”
说完，他就按住萝卜，开始切丝了。
随着有节奏的‘噔噔’声响起，均匀如火柴棍的细丝，就从刘芒的刀下倾泻开来。
萝卜丝切好后，洒上一点盐，腌制片刻，让它去去水，然后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、香菜、姜末和小葱。
值得一提的是，这道‘萝卜饺子’可以算得上是一道素饺。不用加入各种肉馅，完全靠萝卜里面的滋味来打动食客的味蕾。
馅料和好，刘芒架起油锅，准备制作饺子了。
炸饺子的勺子是特制的，是用两片圆弧形的铁片夹在一起的，约45度角，有点像是小铲子。
待到油锅里的油烧热，刘芒将半勺米浆浇在勺子里，然后用筷子挑起馅料放入其中，然后再盖上一层米浆，最后将勺子直接浸入油锅中。
热油的温度透过勺子的铁皮，慢慢将饺子的形状固定下来。
过了大概一分钟后，勺子的两瓣自然分开了，里面的饺子浮了上来，刘芒拿起勺子，准备制作下一个饺子。
最先的那个饺子在锅里炸了一分钟，外皮有些微微泛黄后，刘芒便捞起沥油。
因为要等林萧，所以他准备先稍稍的炸制一次，等到最后再一起下锅复炸。
这样做的话，就能保证所有饺子同时出锅，也能让它的外皮更加的酥脆。
“若男，给林萧打个电话，问他到哪了？”
“好的。”李若男应了一声，给林萧打了个电话。
“林萧说他还有一个小时才到，让我们先吃，给他留点就行了。”
“哦，那好吧。”刘芒点点头，将刚才的那个饺子接着放入油锅中。
等了两分钟后，最开始的那个饺子就炸好了，颜色金黄灿烂，透出一阵阵浓烈的油香。
“看你急的，先给你尝尝。”刘芒将饺子放碟子里，送到五眼的面前。
五眼眉开眼笑的夹起饺子，吹了口气，送入嘴中就是一咬。
一咬之下，酥脆的口感，几乎是在口腔里瞬间炸开，大米和黄豆混合和成的米浆，似乎把夏天的炙热和秋天的静美完全锁在里面，香醇的谷物气息如此美好。
酥脆之后，是萝卜丝的绵软和清甜，让五眼口中仿佛下起了一场绵绵的春雨。
香、辣、甜、咸、麻这五种味道在口腔里相互交织，来回涌动，让他忍不住大喊一声：“太tm好吃了！”(未完待续。)
第一百八十七章 萝卜饺子+牛肉汤
“有那么好吃？也弄一个我尝尝。”李若男一下就来了兴趣。
“嗯，稍等。”刘芒点点头，将油锅里的饺子翻了个面。
刘芒锅里加入的是来自中东的特级橄榄油，这种橄榄油的烟点很高，是最适合用来煎炸食材的油类。
用这个橄榄油炸出的饺子，一点都不会油腻，有一股自然的清香。
饺子在锅中翻滚，很快就变了颜色，刘芒用筷子夹起，送到李若男的盘子里。
“对了，小梦呢？怎么没看到小梦？”刘芒问道。
杰巴这个点肯定出去浪了，可小梦一般都在啊，像她那种大吃货，整天都会守在厨房的。
“小梦被我送走了。”李若男夹起饺子，轻轻的吹气。
“送走？送去哪里了？”刘芒的眉毛一下就皱了起来。
“刘芒，你对身边的人都很照顾，这是你的优点，但同时也是你的缺点。你想过没有？你这样一直将别人护在你的羽翼之下，是永远也不可能长大的！”李若男放下饺子，说道。
“那你也要和我商量一下啊？你经过我的同意了吗？”刘芒的语气生硬起来。
从认识关小梦开始，刘芒就将这个单纯、可爱的小女孩当成了自己的妹妹。
现在李若男自作主张将她送走，显然是犯了他的大忌了。
“我是送她去上学，并且也是经过小梦同意的。沪城一家有名的私立学校刚好有一个名额，昨天因为时间很紧迫，你又在睡觉，就没叫醒你。”看到刘芒真生气了，李若男有些心虚的说道。
“以后这种事都要跟我商量，明白吗？等会我打个电话，这个丫头肚量那么大，也不知道在学校里能不能吃饱。”
“放心啦！我也挺喜欢小梦这个大吃货的，她也是我的妹妹。一早我就跟学校打过招呼了，不会让她饿着的！”
“这样啊？那吃吧。”听到李若男这么一说，刘芒的脸色才好看一点。
“那我吃了哈！”李若男嘟了嘟嘴，夹起盘中的饺子，放到嘴边一咬。
“咔嚓！”牙齿一碰到饺子的外皮，瞬间就破碎开来。
轻轻一咬，碎裂的外皮酥脆无比，在口腔中给人一种快要溶化的错觉。
再次一咬，是入口甘甜的萝卜汁水，巧妙的和酥脆的外皮融为一体，让舌头上的味蕾都微微颤抖起来。
“确实好吃啊！”李若男也忍不住惊呼起来。
“好吃的还在后面呢。”刘芒放下勺子，揭开瓦罐的盖子闻了闻。
“还有什么好吃的？牛肉汤？”五眼鼓起眼睛，咽了下口水。
“没错，不过火候还未到。等我先把饺子都炸出来，林萧一来就可以开吃了。”
刘芒说完，接着拿起勺子，认真的炸起饺子来。
“哇！好香！在炸什么东西？”过了大概半个小时，厨房的门外传来声音，林萧吸溜着鼻子走了进来。
“哇靠！小林子？你这几天干什么去了？怎么跟吸了毒一样？”一看到林萧，五眼便叫道。
相比平时的衣冠楚楚，一脸精神。今天的林萧，头发乱糟糟的，胡子也没刮，两个眼窝深陷，像是许久都没休息好一般。
“别提了！私人事情！私人事情！”林萧有气无力的挥挥手：“刘大师傅，赶快把你的菜端上来，快饿死我了！”
“先拿来垫吧垫吧，汤一会就好。”刘芒将一碟炸好的饺子送到林萧面前：“出什么事了？你怎么搞成这个样子？”
“没事！遇到一只母老虎，躲了几天！”林萧拿起筷子，含糊不清的说道。
“噢……”众人憋住笑，露出一副心领神会的表情。
能让林萧都吃瘪的，那肯定只有女人了，应该还是有着暧昧关系的女人。
“咦？这饺子味道不错啊？是南昌萝卜饺子？”夹起饺子咬了一口，林萧连连赞叹。
“不错，辣椒、花椒、盐和胡椒，这几种佐料放得恰到好处的同时，又没有喧宾夺主抢夺掉萝卜的味道，反而勾出了本身的甜味。外皮炸得也很好，酥脆无比，和內馅的软嫩形成了鲜明的对比，在口腔里产生了奇妙的反应。”
厨神就是厨神，只是吃了一口，就将饺子里放的食材和大概的做法分辨出来了。
“好吃！”林萧点评完毕，几口就将一只饺子吞下了肚。
“是吗？”刘芒笑了起来，揭开瓦罐看了看，然后舀起一点汤试了试味。
“嗯，火候足够了，再加点盐和胡椒粉调味就行了。”刘芒想道。
“来！再试试这个，会有惊喜！”调好味，刘芒舀了一碗牛肉汤，递给林萧。
碗中的肉汤并不是特别清澈，上面漂浮着一些油星和几粒葱花。
林萧拿起勺子舀了一勺，送入嘴中：“嗯，牛肉汤的火候已经足够，肉里面的鲜味完全给逼了出来，除了葱姜并没有用其它配料，非常的原汁原味。只是汤里的油星没有舀去，微微有些腻口。”
“你吃一口饺子，再喝一口汤试试。”刘芒笑了起来。
“吃一口饺子，喝一口汤？”林萧诧异起来。
他按照刘芒所说的，拿起饺子咬了一口，马上又喝了一口汤。
“这是……！？”
另林萧没有想到的是，牛肉汤的鲜美和饺子中萝卜的清甜一结合，就在口腔中爆发出一股难以想象的鲜美。
这股极致的鲜美先扬后抑，宛若潮水一般在口腔中涌荡开来。
本是两种截然不同的菜品，仿佛经过咀嚼和吞咽后，变成了另外一种全新的味道！
“你是怎么办到的？”林萧快速咽下口中的饺子，急急问道。
“和羹之味！”刘芒竖起一个手指：“这就是我最近领悟到的一种技巧！将人的口腔、舌头、味觉、嗅觉、甚至唾液，都当成一种烹饪的工具！两种不同的食物，通过人体的咀嚼和品尝，变成另外一种全新的味道！”
“还能这样？”林萧停下筷子，细细思索起来。
过了一会，他兴奋的一拍手掌：“我明白了，萝卜和牛肉本来就是绝配，粤菜里的‘萝卜牛腩煲’就是最好的证明！这饺子和牛肉汤搭配在一起，就跟豆浆配油条是一样的道理！必须两者相互结合，相辅相成才能办到！只是，我以前怎么没想到呢？”
“恭喜你厨神！你又学会了一样新东西！”刘芒哈哈大笑起来。(未完待续。)
第一百八十八章 桂花君子鱼VS丁香豆腐
“华夏厨神大赛，四强对决赛！第二场比赛马上开始！由楼上楼罗霸道，对阵孔府家宴孔瑞祥！”
“刘芒，还有两场就结束了，我从没想过我们四季阁居然有机会问鼎厨神！”李若男有些兴奋的说道。
“嗯，就看今天胜出的是谁了。我也没想过罗霸道也能走到今天。”刘芒盯着赛台上的两人，回道。
“孔师傅，今天你给大家带来的菜品是？”
“哦，今天我给大家带来的是一道‘丁香豆腐’。”孔瑞祥摸了摸颏下的长须，笑眯眯的说道。
“那么您呢？罗霸道主厨？”
“哦，我带来的是一道‘桂香君子鱼’。”罗霸道一脸自信，仿佛胜券在握。
“‘桂香君子鱼’？楼上楼有这道菜吗？你吃过没有？”李若男问道。
“没有，应该是他自创的吧。”越到最后，刘芒越发对罗霸道忌惮起来。
能一步步杀到最后，光靠使阴谋诡计是不够的，还得有真本事。
“‘丁香豆腐’我知道，是孔府家宴的一道传统菜式，把豆芽的根去掉，和小丁豆腐配在一起炒。不过这道菜的做法很简单。不知道为什么，孔瑞祥会不选择一些大菜，而做这道菜。”
“他选择这道菜肯定有自己独创的方法，不然的话，也不敢拿到这最后的几场比赛中来。”刘芒分析道。
“请评委们入席，我们今天的比赛马上开始！”
“咦？那是干嘛？”五眼奇怪的问道。
随着主持人杨岩的话音落下，罗霸道的两个助手抬着一口大缸走上平台。
这口大缸有半人高，肚大口小，造型古朴。
“应该是准备做菜用的吧。刘芒，你知道做哪种菜，需要用到大缸吗？”
“嗯，用缸做的菜？”刘芒想了想：“赣菜里有‘瓦罐煨汤’，大缸里加入清水，底下烧上炭火，盖压封严，用里面的温度来煨熟食材。不过这种方法所需的时间很长，一般都要10几个小时左右，罗霸道应该不会用的。”
“也是，谁能等那么长时间？评委们都会等虚脱吧。”五眼嘿嘿笑道。
罗霸道的两个助手将大缸放在灶上，然后将一个桶里装的澄黄色液体倒了进去。
“倒入的不是清水，那是什么？”李若男诧异道。
“不知道，看色泽，应该是黄酒。难道他想用酒来代替水，用来蒸熟食材？”
“这方法不错啊，亏他能想到。这样一来，酒香就能渗透进食材里，更添风味。”
“这办法不是他原创的，早就有了。”刘芒撇撇嘴：“浙菜里有一道‘东阳土鸡煲’，就是在陶罐里加上黄酒和清酱，用面团封口，慢慢将食材烘熟。罗霸道不过是借用了这种方法，将土鸡换成了鱼罢了。”
刘芒猜的不错，罗霸道的助手在准备瓦罐，而他则在砧板处料理起鱼来。
三斤左右的鲈鱼宰杀好，直接用刀剐下腹部鱼鳍那巴掌大的一块肉，其余的弃之不用。
这块肉又叫鱼腩，包含一条鱼身上大部分的油脂，最是肥美，用它来入菜，有入口即化的效果。
罗霸道一连宰杀了十几条鲈鱼，将取下的鱼腩肉用剪刀剪去鱼鳍，仔细的去除鳞片，然后放入盆中，加入海盐开始腌制。
这道‘桂香君子鱼’，是他和他的团队，研究了很久才实验出来的菜品。就是为了能在厨神大赛的最后几场，打动评委们挑剔的味蕾。
而相比罗霸道又是搬缸，又是宰十几条鱼的大工程，孔瑞祥的这边就简单多了。
他从一个盆里捞出几块雪白如玉的豆腐，一分为四，切成正方形，然后对角再切……
最后切出来的豆腐有15个侧面，呈一个个的小三角形。
孔瑞祥之所以选择这道菜，是因为他对这道传统的孔府菜也做了创新，加入自己的创意。
罗霸道这边的鱼腩腌制好，他的助手也将瓦缸里的黄酒烧开了。
一阵阵醉人的酒香随着蒸汽的涌动，从缸口喷涌而出。
为了这次大赛，罗霸道也着实下了血本，这缸里添加的根本不是普通的黄酒，而是三十年陈酿的女儿红！
女儿红产自绍兴，古时候的官宦人家生下女儿，就将酿好的酒埋在地下，只等女儿长大成人，出嫁时才挖出。
女儿红集甜、酸、苦、辛、鲜、涩，六味为一体。经过长时间的窖藏，又形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
可这样的美酒，在今天却不只主角，只是作为一种工具，来烘托这道‘桂香君子鱼’！
罗霸道将腌制好的鱼腩码入一个方形的瓷碟，准备上灶蒸制了。
和传统的蒸鱼不同，他并没有在鱼身上，放上葱姜和猪肉网，更没有撒上料酒。
因为女儿红的酒气，能在瓦罐热力的蒸腾下，温柔的浸润到鱼肉中，解掉鱼腥的同时，又能更添风味。
灶上的瓦缸里，早已经放上一个木架，罗霸道将装着鱼腩的瓷碟放在上面，倒着扣上一口铁锅。然后用和好的湿面团，将铁锅与缸沿间的缝隙封好。
他这边的菜品已经准备完毕，那边的孔瑞祥也准备上灶炒制了。
新鲜发好的绿豆芽掐去根部，只留顶上一点嫩黄的芽头。
去皮的仔姜一定要切得很细，不能让评委们的舌头尝出有颗粒感。
海米末必须渤海的毛虾，色泽要金黄有光泽，这样一来，热汤一浇才能吊出那一点鲜味……
辅料准备好，炒锅放油，置旺火上，烧至七成热时，加入豆腐，炸成金黄色。
然后另取一锅，加油烧热，加入葱、姜末，炒出香味，倒入芽头、丁香粉，加精盐，翻炒几下，最后倒入料酒、豆腐、海米末、清汤，小焖。
这道菜品之所以叫‘丁香豆腐’，不完全是加入了丁香粉的缘故，而是芽头和豆腐相配，成菜后的形状像是盛开的丁香花，美不胜收。
等到锅里的汤汁收干，豆腐的香味出来后，接着点上一点花椒油，就可以出锅了。
助手早已经摆好了盛放菜品的盘子，盘边是两只用红萝卜和白萝卜，雕琢而成的凤凰。
孔祥瑞将豆腐装入盘子，然后按响了桌上的铃铛。
“各位评委！我的菜品完成了！”(未完待续。)
第一百八十九章 莫大的压力
豆腐和芽头和炒，摆成一朵朵丁香花的形状，在盘中铺开一片金黄。
阵阵馥郁的香气，只是轻轻一闻，就能勾起人心底的那一抹馋欲。
孔瑞祥的脸上有些得意，他相信自己的这道‘丁香豆腐’，一定能让评委们大开眼界。
“这么快就做好了，谭石兄，我们上去尝尝吧。”韩少白站起身来。
“据说孔府的这道‘丁香豆腐’，连当年的乾隆皇帝都赞不绝口，今天看来真是有口福了。”谭石也笑道。
评委们来到平台上，走到桌子前细细观看。
“不错，光看整个菜的造型，真是美轮美奂。丁香豆腐的切法，一直是孔府的不传之秘。你看，每粒豆腐丁都有整齐的15面，简直是叹为观止。”
“嗯，香气也不错，加入丁香粉一起炒制后，这股香味扑鼻而来，真是诱人啊！”
“各位！请品尝吧！”孔瑞祥哈哈一笑，吩咐助手拿过勺子等餐具。
韩少白拿起勺子，舀了一勺豆腐，先是深深一嗅，然后送入嘴中。
豆腐的外皮因为经过炸制，已经变得金黄，略微显得有些坚韧。轻轻咬开，里面白色的内心滑嫩无比，轻巧的在口中化开。
更特别的是，这豆腐不知道经过什么处理，里面包含着一股特别的鲜味。
这股鲜味在舌尖上萦绕，久久不散，配合芽头的爽脆和丁香的香味，真的让人回味无穷。
“鲜！真鲜！我以前也吃过‘丁香豆腐’，可没有这么鲜美！我居然在里面尝出了鱼肉的滋味！”韩少白赞叹起来。
“没错！并且这豆腐里面的鲜味，和豆腐完全融为一体。你是怎么办到的？单纯用鱼汤加火小焖，可办不到吧？”谭石也尝了一口，同样赞道。
“哈哈！各位真是好舌头！”孔瑞祥笑着回了一句：“这豆腐可不是一般的豆腐，它经过我的特别处理！”
“怎么处理？方便告知一二不？”韩少白和谭石同声问道。
“可以！”孔瑞祥点点头，解说起来。
“我先用鲟鱼、鲍鱼、鱼翅、干贝、瑶柱等材料吊制成高汤，然后用鱼蓉吸附掉汤里的杂质，最后将刚做好的豆腐泡进汤里。一直泡上一天一夜，等到汤汁的鲜味完全渗透进豆腐里，这才拿来做菜！”
“原来如此！”众人恍若大悟。
“看似普通，结果却另有乾坤！这道菜真不简单啊！”
“叮铃铃！”
这个时候，罗霸道那边的铃铛也响了起来，他的菜品也完成了。
“桂香君子鱼？光听这个名字就让人期待啊！”韩少白笑道。
“没错，这道‘丁香豆腐’都如此讲究了，不知道用黄酒蒸出来的鱼，又会是何等的滋味？”一些眼尖的评委们早就发现了，罗霸道做鱼时用的是酒，而不是水。
雪白的鱼腩平铺在方盘中，上面覆盖着切细的红椒丝和葱丝。
在浇上热油激发后，随着评委们的走近，一股桂花的香气便迎面而来。
“这香味好清新啊！怎么好像走近一株正在盛开的桂花树一样？”
“就是啊！这股香气没有‘丁香豆腐’中添加的丁香浓烈，但是沁人心脾，暗香浮动啊！”
走的近些，这股香气就越加的明显，混合淡淡的酒香，让评委们感觉自己喉咙，有一根羽毛在撩拨，心痒难耐。
“老大，‘桂香君子鱼’？难道就是蒸的时候加了点桂花？”看到评委们闻着香气，如痴如醉的表情，五眼好奇的问道。
“没那么简单，我猜的不错的话，罗霸道这次用的是特别饲养的花香鱼。”
“花香鱼？”李若男和五眼同时好奇起来。
“没错，其实在海选的时候他就用过一次了，这种鱼是经过特别饲养的。从幼年起，就只喂食新鲜的花瓣，等鱼长大后，肉质便自带清香。”
“乖乖！只喂食花瓣，那得下多大的本啊！”五眼惊呼起来。
“成本只是小事，关键是饲养上的繁琐。一百条未必能活上一条！上次的海选，罗霸道拿出的鱼还没那么大，顶多一两斤。现在使用的鲈鱼，应该是他特意留着，等到最后才拿出来的。”
“那他赢定啰？”五眼撇了嘴，一脸的不甘心。
“胜率很大，用黄酒来蒸制鱼腩，用酒气激发出鲈鱼肉质里的桂花香，这道菜真的很不简单啊！如果今天是我的话，说不定也会阴沟里翻船！这个罗霸道，我还是小看他了！”刘芒脸色有些凝重的说道。
谭石拿起筷子，夹起一小块鱼肉，准备开始品尝了。
这道‘桂香君子鱼’除了用黄酒来代替水，进行蒸制外。其它的做法和一般的清蒸鱼没多大的区别，可就是不知道，这股撩人心扉的香味是从哪里来的。
鱼肉入口，嘴巴轻轻一抿，谭石马上惊呼出声：“这…！？这是…？”
鱼肉的嫩滑简直超出了他的想象，如果说孔瑞祥的‘丁香豆腐’是在人的舌尖融化的话，那么这道‘桂香君子鱼’就是连着人的舌头一起化掉！
在这一刻，谭石甚至都感觉不到自己舌头的存在了。
他的舌头，他舌头上的味蕾，被一起淹没在这——极致的鲜味里。
并且，这鱼肉还带着一股清新的桂花香，幽幽荡荡，仿佛与生俱来。
这香味从他的口腔直冲鼻端，仿佛在这一瞬间，整个人都要沉浸其中，久久不能自拔。
谭石回头看了看，发现和他一起品尝的评委们，都露出同样的表情，一脸陶醉。
“这是什么鱼？不是普通的鲈鱼吧？”谭石忍不住问道。
在见识过孔瑞祥的高汤豆腐后，谭石心里立刻就明白过来，这种鱼同样大有来头。
“这是花香鱼，是我特别饲养的，从鱼苗开始，就只喂食金桂的花瓣。能长到可以入菜，一条鱼要吃掉300斤的花瓣！这样的话，它的肉质才能自带花香，鲜美无比！”罗霸道洋洋得意的解说道。
“吓……！”众人都惊呼起来。
“不止如此，我所用的黄酒，也是顶级的‘女儿红’！用它来蒸鱼，才彻底激活鱼肉中的花香！更添风味！”罗霸道得意洋洋的说道。
“我先回酒店了！”刘芒站起身来。
“就回去？胜负还未分啊，老大你回去干吗？”五眼诧异的问道。
“不用看了，罗霸道赢定了！”
下一场他就要对阵罗霸道了，这也是刘芒多年盼望的一战。
可今天，这道‘桂香君子鱼’给了他莫大的压力，刘芒得抓紧最后的一点时间，再次完善自己的菜品了。(未完待续。)
第一百九十章 淡定和从容
“大姐头，老大不会出什么事吧？”五眼看着厨房紧闭的门，问道。
昨天晚上从比赛的现场一回来，刘芒就将自己锁在酒店的厨房里，到今天早上都没出来。
“应该没事，刘芒他很有分寸，不会做出格的事。应该是这段时间压力太大了，我们别打搅他，让他一个人静静。”李若男眼睛里布满血丝，显然也没休息好。
“可我还是有些担心啊。”五眼吸溜下鼻子：“老大这个人爱钻牛角尖，我怕他……”
五眼的话还没说完，就听见‘嘭’的一声响，厨房门被人从里面推开，刘芒走了出来。
“谁说我爱钻牛角尖的？净瞎操心。”刘芒头发蓬乱，脸上还带着水珠，显然刚洗过脸。
“刘芒，你没事吧？”李若男关切的问道。
“能有什么事，想了一夜菜谱罢了。”刘芒揉了揉发酸的眼睛，笑道。
“行，你没事就好，我们一起去下面的餐厅吃早餐吧。”
“我暂时还不想吃，先出去走走。”刘芒扣上中山装的纽扣，说道。
“老大，你要出去啊，我去拿车钥匙。”
“不用了，我就一个人散散步，你们别跟着了。”
“那好吧，电话记得开机，有事随时联系。”
……
吸了一口早晨带着寒意的空气，刘芒走出酒店的大门，慢慢朝前踱去。
昨天晚上罗霸道的‘桂香君子鱼’，带给他的压力还真不是一般的大。
刘芒想了一晚上，推翻了之前准备好的菜品，甚至还准备去空间用情绪值换取菜谱。
可算来算去，胜负也只在六七成左右，并不是很保险。
所以，今天他准备出来逛逛，整理一下脑中的思绪，看能不能想出更好的对策。
现在是早上六点多钟，天才蒙蒙亮，外面的的街道上都是熙熙攘攘，准备上班的行人。
刘芒并没有目的地，他只是顺着街道往前走去，边走边想菜谱的事。
“做什么菜呢？‘八宝罗汉鸭’？还是‘香炸云雾’？”
刘芒脑海里的菜谱倒不少，不论是《金陵菜谱》上所载，还是空间里的兑换奖励，都能随时拿来用。
不过他总觉得缺了点什么，并没有一锤定音的把握。
不知不觉中，刘芒已经走过了好几条街道，来到了凤城的湖边公园。
相比城中带着汽车尾气的空气，湖边公园的空气明显要清新许多，让整个人都精神起来。
湖边的堤岸上，到处都是在晨练和散步的人，甚至还有不少手持鱼竿，一大早就蹲在湖边垂钓的钓友。
刘芒停了下来，将身子靠在湖边的围栏上，眺望着远处波光粼粼的湖面，思绪万千。
“小刘师傅，是你啊？”一个苍老的声音响起。
刘芒回头一看，一个手持钓竿，戴着蒲帽的老者，正笑吟吟的看着他。
“您是杨老？”
这个老者是刘芒的熟人，厨神大赛的预选赛他曾担任过评委，最开始在赌塘也是他教刘芒钓的鱼。
为了回报他，刘芒还曾送过他两粒，用空间泉水泡过的糠饼。
“哈哈！没想到在这也能碰见你啊！怎么？出来晨练吗？”
“没有…没有…出来随便走走。”刘芒淡淡一笑。
通过李若男的介绍，刘芒已经知道，这看起来很普通的老者，以前是江东的一把手，也算是他曾经的父母官。
“上次你的‘王楼山洞梅花包’我可是到现在还念念不忘哦。”老者舔了舔嘴唇，打趣道。
“这好说，我现在住在四季酒店，您要想吃了，随时过来，我给您做。”
“我一定会去的！”杨老爽朗的笑了起来。
“您这么早就来钓鱼啊？”刘芒瞟了一眼杨老手中年的钓竿问道。
“不早啰，早起的鸟儿才有虫吃嘛。”杨老朝刘芒促狭的挤了挤眼睛，往钓竿上挂了一粒鱼食，甩入湖中。
刘芒用手拂了拂地上的灰尘，在杨老的身边盘膝坐下。
“对了，小刘师傅，上次你给我的糠饼还有吗？”
“呃，这个好像没了，我也是别人送的。”刘芒敷衍道。
“没啦？”杨老有些失望，但接着语气又兴奋起来：“你是不知道，那个糠饼简直神了！上次你一走，我又接连钓起两条鱼王！我钓了那么多年鱼，这可是从没有过的事啊！”
“有时间我再帮您问问吧，看我那朋友还有没有。”
“算啰！”杨老摆了摆手：“光用那个糠饼就入了魔道了，失去了钓鱼的乐趣。”
“小刘师傅，等这届厨神大赛结束后，你有什么打算吗？”过了一会，杨老问道。
“没什么打算，开一家小店，做做菜，平淡度日吧。”刘芒想了一下后，回道。
“哦？现在有你这样想法的年轻人，可不多见啊！”杨老诧异道。
“那现在年轻人的想法都是什么呢？”
“现在的年轻人啊，心中总是有雄心万丈，恨不得将世界都踩在脚下。”
“这样不好么？像我这样的才不正常吧。”刘芒笑道。
“不是说不好，而是眼高手低，不肯一步步来。稍微取得一点成就，尾巴都要翘到天上去，一有打击，很快就一蹶不振。”
“我这种是属于没志气的吧？”刘芒又笑了起来。
“那也不是，这种心态很好！很淡，很平和。你一路走来，一定吃了不少苦吧？”
刘芒没吭声，并没有否认。
“所以说，年轻人多吃点苦没坏处，多经历一些挫折也是有好处的。只有历经坎坷，才能洗尽铅华，体会到人生的真谛。”说到这，杨老从网兜里捡起一块糠饼扔入湖中。
“杨绛先生曾说过一句话：我们曾如此渴望命运的波澜，到最后才发现，人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定和从容。”
“淡定和从容？”
“没错！淡定和从容！绚烂归于平淡，喧嚣归于沉寂，人的一生只有经历过酸甜苦辣，才懂得淡中的真味嘛！”
“只有经历过酸甜苦辣，才懂得淡中的真味？”刘芒在嘴里翻来复去咀嚼这句话，细细思索起来。
杨老见刘芒在思索，也没打扰他，自己忙着扯动着鱼漂。
“我明白了！”过了好一会，刘芒突然一下跳起来，一脸激动：“我知道要做什么菜了！杨老！感谢您解了我的困惑！先走了！改天请您喝酒！”
ps：祝大家平安夜快乐！记得吃苹果哦。(未完待续。)
第一百九十一章 对阵罗霸道（一）
三天后……
“华夏厨神大赛四强对决赛，最后一场！由楼上楼罗霸道，对阵四季阁刘芒！谁能赢得这场比赛，就能挑战上届冠军，登顶厨神之位！”杨岩激动的说道。
“老大，你紧张吗？”五眼问道。
“一点都不。”刘芒笑道。
“真的？一丢丢都木有？”
“真的没有，不知道怎么回事，多年前就想着今天，可这天终于来了，内心反而很平静。”
“刘芒，我真没想到，你能走到现在。”罗霸道挺着肚子走了过来。
“彼此！彼此！我也没想过。”刘芒淡淡回道。
“如果我师父能看到现在的你，应该会很欣慰吧。”今天的罗霸道一反常态，感叹道。
“你还好意思提我的爷爷？”刘芒的脸立刻冷了下来。
而五眼则狠狠的甩出一句：“养不熟的白眼狼！”
“哈哈！人不为己，天诛地灭！如果当年我师父，把酒楼交给你那个只知道吃喝玩乐的废物老爹，今天的楼上楼还在不在，都是一个问题！”
“去你妈的！”听到罗霸道辱及自己的父亲，刘芒的火气一下就被挑了上来，冲上去就想揍他，被五眼一把抱住。
“老大！别冲动！他就是想激怒你！”
“我只是实话实说罢了。”罗霸道耸耸肩：“我还是那句话，想要拿回酒楼，就凭自己的本事吧！”
刘芒盯着离开的罗霸道，深吸两口气，平复一下自己的心情。
“我们的比赛马上开始！有请今天的两位参赛选手上台！”
“老大，开始了，我们上去吧！”
“嗯！”刘芒点点头，缓缓走上比赛的平台。
“罗霸道先生，今天是决赛的最后一场，赢得这场比赛，等于一只脚已经踏上了厨神的宝座，你有什么要对大家说的吗？”
“学厨三十载，终于能一展所能，今天我非常的痛快！我想说的是，机会只会给那些默默奋斗，苦苦坚持的人！只要努力向上，人人都将有机会成为厨神！”
“哗！哗！哗！”
罗霸道这一番冠冕堂皇的话，博得了满堂的喝彩。
“那么你呢？刘芒先生？你有什么话要说的吗？”杨岩递过话筒。
“我没什么好说的。”在摄像师的镜头下，刘芒显得有些腼腆：“我只是喜欢做菜，仅此是喜欢而已。到现在我还记得，当我第一次在爷爷的指导下拿起菜刀的感觉——当时，我觉得我拥有了整个世界。”
“那刘芒先生，你还有什么话想对我们的观众，还有电视机前，爱好烹饪或者准备学习烹饪的朋友们，说的话吗？”
“呃……”刘芒想了想：“我只想说，当你爱好一样东西，并想将它当成你为之奋斗的事业，那么你一定要坚持下去，不管多苦多难，你都要坚持！因为到最后你慢慢会发现，它会带给你极大的快乐！”
说到这，刘芒顿了顿，接着说道：“我认为，这世上只有一种成功——那就是做自己喜欢的事情，过自己喜欢的生活，并终身无悔！”
“哗！哗！哗！”更加热烈的掌声响了起来，在场的所有观众，都被这个年轻人朴实无华的话语感染了。
“罗霸道主厨，今天你给我们带来的菜品是？”
“我今天带来的菜品是‘佛跳墙’！”
“啊！是不是那道‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’的佛跳墙？”杨岩惊呼出声。
“没错！正是此菜！”
听到罗霸道报出菜名，底下的观众和评委席都发出一阵阵惊呼。
因为这道‘佛跳墙’，虽然很多人都没尝过，甚至很多人都没亲眼见过，但一点也不影响它在中国烹饪界的地位，也不影响它在国人心中的知名度。
‘佛跳墙’在中国，就如同武侠世界里的《九阴真经》、《九阳真经》一样，代表着中华烹饪界最高级别的菜品。
它用料的讲究，做工的复杂，一度被誉为世界上最难做的菜品之一。
光是入菜的食材就有几十种之多，并且还都是中国烹饪界里的顶尖食材。
海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鱼肚、花胶、瑶柱……
光听到这些珍稀昂贵的食材，就能让一些普通人只能暗暗吞咽口水。
更别提它复杂的做法了，每一样食材都要经过单独的处理。
鱼翅要先水发…
鲍鱼要经过蒸制…
鱼唇要先熬煮…
海参要先过油…
……
每一味食材，都要用到四到五种，中国烹饪的传统技巧，繁复至极！
等到将这些食材处理好，然后汇成一坛，一起上灶煨制。经过一天一夜的功夫，才能完成这道菜品。
经过这些工序制作的‘佛跳墙’，会拥有沁人心脾的异香，和极致的鲜美。
这才能让苦修多年的佛陀都跳墙而过，沉浸在它的美味里。
并且，这道菜还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，一直是国宴上的天之骄子！
“那么刘芒先生，您又会做什么菜品呢？”杨岩有些忐忑的问道。
“我嘛！我带来的菜品没那么讲究，一道普普通通的‘开水白菜’罢了！”刘芒淡淡一笑。
“‘开水白菜’！？”
刘芒的菜名一报出，马上产生了两种截然不同的效果。
观众席里的多数观众大都面面相觑，而评委席里则发出一阵阵的惊叹声。
谭石更是拍手大笑：“好！好！好！没想到这两道菜都能碰到一块！这届厨神大赛真是不虚此行！”
韩少白则是一脸的怀疑：“谭石兄，这道‘开水白菜’的技法已经失传了吧？刘芒从哪里找来的？不会是糊弄我们的吧？”
“应该不会！我就喜欢刘芒这一点，总是能给人意外的惊喜！”
“刘芒先生，我们的很多观众，都不知道这道‘开水白菜’的大名，你能给我们稍微介绍一下么？”
杨岩没吃过这道菜，但她常年处在娱乐圈，混迹于一些所谓的上流社会中，当然也听说过这道‘开水白菜’的大名。可她怕一些普通观众不是很了解，便问道。
“我只能说，这是一道很经典的川菜。其余的，等我完成菜品后，再来介绍吧！”刘芒微微欠身，一脸歉意。(未完待续。)
呃…………………………
你们亲爱的作者君本来是准备三更的，因为这是一早就想好的大**。
可是今天路过菜市场的时候，发现一个新疆小伙刚开的烤串摊。
太好吃了，有木有！？现割的羊肉，用竹签将羊肉和羊油串在一起，然后浸入用鸡蛋、面粉、香料泡出的水中上炭火烧烤，再撒上大颗的孜然和辣椒面，，
导致你们的作者君，站在摊前边吃边喝就干掉了一瓶二锅头了，好不好！
回家的时候整个人都不好了，有木有，
好吧，明天补上吧，我现在只想继续沉浸在这肉串里。
话说，有没有长沙的哥们啊，留个地址，一起撸串，俺请客。
咱俩醉酒千百杯嘛，不醉不归哟……(未完待续。)
第一百九十二章 对阵罗霸道（二）
“小五，将我们带过来的白菜拿出来吧，准备做菜！”刘芒走到一边的灶台，系紧了腰间的围裙。
“好的！”五眼点点头，提起一个竹篮放在案板上，揭开上面盖着的白布。
揭开白布，篮子里是十几颗叶子宽厚，色作绿白，根部内侧卷曲呈瓢状的大白菜。
这是四川特产的‘瓢儿白菜’，只有用这个白菜做出的菜品，才能称作正宗的‘开水白菜’。
‘瓢儿白菜’是刘芒偶然在少工山的农户家里发现的，让他给移植到了空间，今天总算能派上用场。
农业一发达，反而会造成优良菜种的退化。真正的‘瓢儿白菜’，即使在蜀地，也可遇不可求，出蜀更找不到了。
而那些用‘娃娃菜’替代‘瓢儿白菜’所做出来的菜品，在一些真正的行家眼里，首先外形就过不了关。
因为‘娃娃菜’的甜度和口感，虽然和‘瓢儿白菜’差不多，但外形是却是嫩黄色，而不是绿白如碧玉的模样。
并且这道‘开水白菜’之所以难做，除了选材外，在技法上也已经近乎失传了。
现在能做这道菜的厨师，为了让菜心入味，都是用绣花针在菜叶和菜帮上反复扎孔，须不知，这都是大错特错。
要想真正制作出这道‘开水白菜’，就必须用象牙制作的牙签挑出菜心里面的筋络。这样做出来的白菜，才能柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴。
而挑出菜心里的筋络，则需要的一种独特的技巧，可现在还知道这种技巧的人，在整个中华烹饪界，绝对不超过一个巴掌。
这也是为什么韩少白会质疑刘芒，会不会做这道菜的原因。
这种技法记载在《调鼎集》上，通过这几天，不间断的练习，刘芒已经练习得很熟练了。
五眼已经帮着将白菜外面的叶子剥去，只留下中间青翠的菜心。
刘芒拿过菜心，取出一根象牙牙签，开始剥离起里面的筋络来。
手中的牙签轻轻的挑开菜心的外皮，找准菜心里的筋络，然后用手指捏着，轻轻的扯出来。
这种方法非常考验一个厨师的耐心和双手的灵活度。
因为一个用力稍大，菜心里的筋络就会断掉，重新抽离的话，会影响菜品成形后的外观。
墙上的大屏幕，很清晰的呈现出刘芒此刻的动作，评委席里更是发出一阵阵惊叹声。
“少白兄，你猜错了，看来刘芒真的会做这道‘开水白菜’！”
“奇怪了，这种抽离白菜筋络的方法，知道的人已经很少了啊？连我都不清楚，他从哪学的？”韩少白诧异道。
“刘芒会做不稀奇吧？不语大师可是做这道菜的行家！”谭石答道。
“我怎么把他给忘了！”韩少白一拍脑门，心里暗暗着急起来：“难道我那个脾气倔得跟驴一样的师兄，已经将《调鼎集》传给了这小子？那可不太妙啊！”
刘芒这边在紧张的处理菜心，罗霸道那边也忙活个不停。
为了节约时间，有些食材已经事先处理过，但‘佛跳墙’这道菜实在太过讲究了，所有还有很多工序，是要临时制作的。
比如已经发好的鱼翅，要加上高汤和火腿预先上灶蒸制。
金钱鲍要用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒再次上蒸笼。
鸽蛋、冬笋、鱼肚要先汆水后，放入油锅中炸透。
鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块…要先下锅翻炒，然后加上骨汤炖烂……
毫不客气的说，制作这样一道‘佛跳墙’，厨师的工作量无异于筹备一大桌宴席，甚至有多无少，更加的复杂。
花了半个小时的时间，刘芒才将菜心里面的筋络剔除干净，他将灶上的火扭开，准备吊制清汤了。
‘开水白菜’之所以叫开水，主要是源自于加入菜品里的清汤。
这种清汤比以前刘芒下‘阳春白雪面’时，所用的‘皇汤’更讲究，制作工序也更为的繁琐。
‘开水白菜’所用的清汤，需要用到整鸡、整鸭、上好的火腿和一些发好的菌菇食材熬制，再用两种不同的碎肉馅进行过滤。
只有经过这些工序和食材吊制出来的清汤，才能看似淡如清水，入口浓厚无比，粘性十足，真是人间罕有。
清汤的吊制需要四个小时以上，同样是为了节约时间，刘芒带来了白天已经熬制好的底汤，现在只进行过滤就可以了。
五眼按着刘芒的吩咐，将一大桶还在微微发热的底汤放在灶台上，加热起来。
而刘芒则取过一些鸡脯肉和牛腿瘦肉，开始剁起过滤清汤所用的肉馅。
有节奏的‘咚咚’声在砧板上响起。
虽然用肉馅机就能取代当前的工序，剁好的肉馅过滤完后，也会弃掉。但刘芒一点都不敢马虎，力求尽善尽美。
他的肉馅刚一剁完，罗霸道在助手的帮助下，也完成了‘佛跳墙’前期的食材准备。
一个助手抱过一个古色古香的酒坛，罗霸道则将鱼翅、鲍鱼、火腿等食材一层层的码放进去。
除了食材码放的次序和位置有讲究外，就连盛放食材的酒坛，和炖制所用的木炭也同样讲究。
酒坛得选用绍兴的酒坛，而且坛子装酒的年龄必须在五十年以上。
因为只有这样，酒的味道才会渗透进坛子中，煲出来的菜品，才会没有腥味和烟火气。
而木炭则要选用特制的‘银霜炭’，这种炭除了火力强劲外，又不会冒烟。在古代，一直是皇帝专用的贡品。
“我的天啊！鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参…每一样都是珍稀的食材啊！一起炖制成汤，那该有多美味啊！罗霸道肯定赢定了！”观众席上的一位观众感慨道。
“没错！很多电影里都介绍过这道菜，论起制作的难度，我看是中国菜里的第一了！这道菜一出！还有赢的机会吗？一道水煮的白菜根本就没法比嘛！”旁边的一位观众也说道。
“哈…真是笑死个人！刘芒做的‘开水白菜’可不是真的开水！一点都不普通！”他俩座位后面，一个懂行的观众讥笑起来。
“怎么不普通？”两位观众诧异的问道。
“这道‘开水白菜’同样是国宴上的常客！当年的周总理和邓老，就特别喜欢这道菜！所谓的开水，其实是顶级的清汤！做法一点也不比‘佛跳墙’简单！”
“噢……难怪！”那两位观众听完，连连点头。(未完待续。)
第一百九十三章 对阵罗霸道（三）
灶上桶里的底汤已经冒出了细碎的鱼泡眼，这代表着可以进行过滤了。
刘芒从锅里舀出一点鲜汤，分别倒入剁好的肉馅中，搅拌成糊状。
然后将糊状的鸡肉蓉慢慢倒入底汤中，顺同一方向轻轻推动。
这时，鲜汤出现奇妙的景观，汤中的杂质都争先恐后地吸附在肉茸上。
这种过滤清汤的办法是中国厨师的独创，巧妙的运用物理原理，在去除杂质的同时，还能给汤更添鲜味。
不过，这个吸附汤汁杂质的办法可是个体力活，因为桶中的汤的温度并不是特别高，处于将开未开的状态。
而倒入的鸡肉糊需要很长的一段时间才能汆熟，在这个时间段里，需要有人不断的在桶中搅拌，这才能达到效果。
“小五！擦汗！”刘芒的额头，很快就渗出了细密的汗珠。
搅汤用的炒勺是特制的，柄很长，能一下通到桶底。
可重量也比普通的炒勺重的多，必须要双手持握，在长时间的搅拌下，很是消耗人的体力。
“好嘞！”五眼赶快取过一条干净的毛巾，帮刘芒拭去额上的汗水。
“加油！刘芒！”坐在观众席里的李若男，紧紧盯着墙上的大荧幕，心里暗暗打气。
至于那边的罗霸道，经过开始一段时间的紧张忙碌后，现在反而闲了下来。
所有处理好的食材放入酒坛，然后用荷叶封口，密封加盖，然后用炭火慢慢煨至。
如今有的酒店，宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，可与‘佛跳墙’相比，的确欠一点含蓄。
真正的‘佛跳墙’在煨制过程中，几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
盛出来的菜品，汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
“今天这两道菜可有点等啰！”韩少白打了个哈哈，拿起桌上的紫砂壶吸了一口。
“真正的美味是经得起时间等待的嘛！”谭石笑道。
“况且看这两位顶级大厨做菜，犹如观赏绝世高手之间的比斗。比拼的不是剑法，不是拳脚，而是内力！表面看似风平浪静，其实暗地里波涛汹涌。”
“嗯，没错！”韩少白点点头：“外行看热闹，内行看门道！那些观众们可能觉得有些乏味，远没有灶台上旺火急炒，快刀切肉精彩。可在我们这些人眼里，这才是真正的厨艺，它已经靠得不是自己的双手和眼睛了，靠得是多年的经验，和对烹饪这门技术的领悟。”
“说到经验，我不得不又说一句，这个刘芒简直是个怪胎！你说厨师主要靠的是经验吧，可他才学厨多久？居然就能做‘开水白菜’，这样最最顶级的功夫菜了！”
“没办法，这世上总是有一些天才存在的嘛！”韩少白有些无奈：“幸好这些人还不多，不然哪还来我们这些老家伙的饭吃！”
评委席里在议论，观众席里的观众，同样也在议论。
而他们讨论的，主要是这场本来期待很久的比拼大赛，其精彩的程度，居然比平时要逊色很多。
那个胖胖的罗霸道像个傻子一样，坐在板凳上呆呆守着个炭火小炉。
而那个年轻的刘芒，则不断的用炒勺搅拌桶里的汤汁，已经搅拌了快一个小时了，也没有停下的迹象。
这都什么跟什么嘛！没有展示神乎其神的刀功，也没有灶台烈焰间的升腾，甚至连烟火气都看不到一丝，简直让人昏昏欲睡。
“你说是不是越是大菜，做法就越无聊啊？”一个观众忍不住向身边的同伴询问。
“应该是吧！越是难做的菜就越是需要时间嘛。”他旁边一个戴着眼镜的同伴，装着很懂行的样子回到。
这个时候，刘芒终于停止搅拌了，他将桶里已经浮在汤面，已经成为一块薄薄肉饼的鸡肉蓉捞了上来，直接甩到到一个大盆里。
“哇塞！总算弄完了！这下可以开始做菜了吧！”那个观众兴奋的立起身子。
“也是！看了一个小时的搅拌汤桶，我整个人都不好了！”眼镜男也说道。
可他的话还没说完，就差点一头磕在前方的椅背上！
因为刘芒接着将另一盆牛肉糊倒汤桶中，再次悠哉悠哉的搅拌起来！
“我晕！还有完没完啊！我是来看厨艺比拼的！不是来看搅汤桶的！”眼镜男哀嚎起来。
和他同样想法观众可不止一个，看到刘芒又开始搅起了汤桶，场中响起了一片失落的哀怨声。
“大家等的很心急嘛！但是越是美味的东西，就越要厨师们付出认真细致的工作。大家可以想想看，经过这些枯燥的工序，等会刘芒先生做出的‘开水白菜’又是何等的美味呢？”杨岩见了，忙举起话筒开始打起了圆场。
她的话很有道理，并且一下就拉起了观众们的期待感，场中的抱怨声也小了很多。
而那边的罗霸道，也从类似坐禅的状态中回过神来。
他伸出自己的食指，像是蜻蜓点水一般，在已经烧得滚烫的酒坛上一点一点，一触即离。
“咦？他这是干什么？”一个评委忍不住朝旁边的韩少白问的。
“哦，这是一种测试火候的方法，因为所有的食材都装在密封的酒坛中。用肉眼和鼻子根本就看不出菜品现在的状态，而用手指轻点坛壁，则可以大致试探出来。”韩少白回道。
“吓！那么神奇？！”那个评委一脸的惊诧：“这也太玄乎了吧！”
“一点也不！”韩少白笑了起来。
“像做这种顶级的菜品，光靠手艺是不够的，还得要看厨师的经验！只有对火候的大小，食材的特性都掌握通透。再练习无数次后，才能通过指尖那传来的一丝触感，来感知食材在酒坛里的变化！”
又过了大概一个小时左右，放入汤桶里的牛肉馅，也终于凝结成了一个大肉饼。
刘芒将它舀了出来，吩咐五眼取过菜心，准备进行这道‘开水白菜’的最后几道工序了。(未完待续。)
第一百九十四章 对阵罗霸道（四）
桶中的清汤经过长时间的搅拌和过滤后，现在汤色通透，微微泛黄，如同刚出窖的上好黄酒一般。
凑近一闻，一股淡雅的香气扑鼻而来，让整个人的精神都为之一振。
“嗯，不错！不错！”刘芒连连点头，很满意自己这将近三个小时的劳动成果。
“小五，帮我将汤盅和碟子准备好，我要开始汆烫白菜了！”
“好嘞！”总算等到了重头戏，五眼连忙将几十个拳头大小的汤盅，在桌子上一字排开。
刘芒找出一个大勺，又另取了一个大桶，将调制过的清汤分成两半。
然后用一个大的漏勺，装着已经处理好的白菜心，然后用炒勺舀起滚烫的清汤，一遍遍的浇淋上去。
这种‘浇淋’技法，也是这道‘开水白菜’的独特之处。
菜心微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤要弃置不用，烫好的菜心垫入盅底，最后再轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成功。
从这也可以看出这道‘开水白菜’的讲究之处，用了那么多上好的材料，费了大量的功夫，到最后还有一大半是要弃之不用的。
刘芒一手拿着漏勺，一手握着汤勺，将勺里的清汤，缓慢而有序的浇淋在白菜心上。
一遍…两遍…四遍…五遍……
在经过九次浇淋，用掉大半桶清汤后，这道‘开水白菜’的菜心，总算汆烫好了。
刘芒用筷子小心的将菜心装入已经摆好的汤盅中。正准备倒入新鲜的鸡汤，就宣告菜品完成的时候。罗霸道那边的铃铛突然响了起来，他的‘佛跳墙’居然率先完成了！
“别急！我们不赶时间！”刘芒看到正在摆盘的五眼脸上露出一丝慌乱，便说道。
听到罗霸道的铃声，大厅中的评委和观众们精神都为之一振。
因为这两道菜品，等候的时间实在太长了，很多人屁股都在椅子上坐麻了。
罗霸道的助手早已经摆好了汤碗，准备迎接这道汇集大量珍稀食材，吸引了无数目光的菜品开坛。
“各位评委们请上台来吧！我的这道‘佛跳墙’，在开坛那一刻，是香气最为浓郁的时候！”戴着石棉手套的罗霸道，将酒坛抱到案板上，拿起话筒说道。
“好！好！好！”韩少白哈哈大笑：“谭石兄，据说真正的‘佛跳墙’开坛时，异香能飘十里，我们一起上去见识一下吧！”
等到评委们走上平台，罗霸道揭开酒坛的盖子，小心翼翼的撕掉坛口上面蒙着的荷叶。
随着荷叶的剥离，一股氤氲的热气夹杂着浓烈的奇香，从酒坛口喷涌而出。
“香！真香！”周围的评委们都情不自禁的吸动着鼻子，惊呼出声。
这股香味有如实质，飘飘荡荡，只往人的鼻孔里钻，像是用一根羽毛，撩拨着人的味觉神经。让在场的所有评委都情不自禁的耸动着喉结。
并且，这股香气实在太过浓烈了，只是过了一两分种时间，整个大厅就被占领了。
观众席里的观众们大多都微闭着眼睛，已经沉醉在这香气里。
怎么来形容这种香气呢？
这么来说吧，这股香气给人的感觉，就像将好几瓶昂贵的香水混和在一块，一起喷洒出来一样——热情、馥郁、经久不散。
“我的天啊！这股香味也太浓了吧，你闻闻我的衣服，才一会功夫就沾染上了这种气味！”一位观众扯着自己的袖管拉到鼻端，说道。
“主持人说的没错！真正的美食是经得起等待的！能闻到这样的香气，再让我等上四五个小时，也划得来啊！”他旁边的同伴兴奋的说道。
“没有悬念了！这个罗霸道赢定了！因为我实在想不出，还有什么菜品能胜过这道‘佛跳墙’！”
“是啊！不愧是用众多昂贵的食材，炖制出来的菜品！简直是物有所值啊！不行！就算再贵，我以后也要去尝一次！不然的话，此生有憾啊！”另一位观众用手背抹了抹流出的口水，说道。
“可惜了！我一开始还看好那个刘芒，现在来看他已经完败了！”不止是观众，连台上的评委们，很多心里都暗暗想道。
“罗霸道真是一匹黑马啊！说不定还真的能让他登顶这届厨神的宝座！”另一个评委说到。
“老大，真的好香啊！你闻到没有？”擦着碟子的五眼吸溜着鼻子，说道。
“早闻到了！我的鼻子又不是摆设！”正用筷子调整汤盅菜心造型的刘芒，抬起头来说道。
“情况不妙啊！我们还能赢么？”五眼一脸担忧的问道。
“当然能赢了，我和罗霸道的菜品是不一样的！”刘芒笑了起来。
“啊？有什么不一样？”五眼诧异的问道。
“罗霸道的‘佛跳墙’用尽了中国烹饪里的各种珍稀食材炖制而成。这恰如一个商界巨子，一生之中的巅峰时刻，富贵逼人，贵气十足！而我的这道‘开水白菜’则用了一些普通的食材，用心来制作。看似平淡，实则是淡而有味，就像是一个百战归来，功成名后，归隐田园的大将。是完全两种不同的境界，实在要放在一起比的话，胜负还真不好说呢！”
“我好像明白了，又好像不懂！”五眼挠着后脑勺，一脸的迷惘。
“不懂没关系，做好眼前就行了！”刘芒又笑了起来：“准备好了，我们也开始上菜！”
摄像师扛着摄影机走上平台，对准了装着‘佛跳墙’的坛口。
随着罗霸道用木勺将坛中的菜品分装到小碗中，更大的惊呼声响成了一片。
坛中的各种食材经过密封和长时间的炖制，已经将里面包含的胶质，和食材的颜色全都给逼了出来。
木勺中金黄灿烂一片。这种黄，真的就像是纯金打造一般，发出亮闪闪的光。
它的汤汁不同于刘芒的清汤，而是略带浓稠，好似刚割的蜂蜜。随着食材的过出坛，所带的那种异香也越发的浓郁起来。
鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚…各种食材经过分别的处理，而又一起炖制后，变得软烂无比，通通包裹在金黄的汤汁中。
只看上一眼，就能让人遐想到它美好的味道。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来！名不虚传！名不虚传啊！”即使是见多识广的韩少白和谭石，此刻也连声赞叹起来。(未完待续。)