第五百零九章 飞龙在天
猩唇带着微微的咸味，而嚼在嘴中又带着一点韧劲。UU小说 www.uu234.net更新最快几嚼之后，那股肉质的鲜味便在口腔中散发出来，真是几咂之下，还留有余味，令人口舌生香。
这种感觉有点像上好的湘西老腊肉，但仔细一回味又觉得不是，因为猩唇的口感还要更好一点，完全是两种不同的东西。
“老大，真不错嘿！”五眼赞不绝口，紧接着又夹起一块香芋送到口中：“香芋也不错，甚至比猩唇还要好吃。”
香芋在蒸制的过程中，彻底吸收了猩唇的味道，软糯甘甜之间透着肉类的鲜味，不油不腻又口感绵长。
“嗯，果真名不虚传！”刘芒也拈起一块五眼从盘中里扒拉下的猩唇送入嘴中：“被古人奉为‘八珍’确实有它的道理，虽然这不是正宗的麋鹿，但口感真的很棒！”
“猪头有九味，我看这猩唇还要更甚一筹啊！”五眼乐呵呵的将剩下的猩唇塞入嘴中，在围裙上随便擦把手：“行了，老大，你接着做菜吧，我给前面的传菜员送去。”
等五眼走后，刘芒走到炖制‘象拔’的大锅前，先用一根竹签插了插，试了试火候，然后整根捞了上来，扔入一早就准备好的冰水中。
陡然从热到冰的这个过程，会让象拔的口感更富有弹性，味道也会更上一层楼。
满汉楼的十八道秘菜的秘诀，就隐藏在这些看似不起眼的小诀窍中。正是无数个这样的小窍门排列组合，才能制作出如此色香味兼备的菜肴。
等到象拔冷却后，刘芒点燃炭炉，取过一把长柄的二字型烤叉，将象拔整根串了上去。
“老大，象拔开始烤了啊。”五眼回来了。
“嗯……”刘芒点点头：“我架好后，你帮我烤，我去料理别的菜。”
“没问题！”
刘芒帮五眼把象拔在烤炉上架好，然后又递给他一盆酱料。
“一边转动着把柄一边刷，一刻也不要停。”刘芒吩咐道。
这盆酱料是按照《调鼎集》上的记载特制的，放有蜂蜜、麦芽糖、甘草等各种佐料。
除了能让烤制出来的象拔颜色更漂亮外，也能将味道渗透进入，让其味型更加的丰富。
刘芒心里默默估算了一下时间，灶上的大鲵还在炖煮，还需要一点火候，象拔也在炭炉上烤制，同样需要时间。现在可以得空处理其它菜品了。
刘芒走到案板上，将案板上两只捆着脚，还在犹自挣扎的大鸟提溜在手中，往水台走去。
“老大，这大鸟我怎么看着那么眼熟呢？”正在埋头转动烤架的五眼瞟了一眼，问道。
“你不记得啦？上次我们去录节目的时候，不就见过这种鸟嘛。”
“噢！我想起来了！”五眼一拍脑门：“这不是‘飞龙’，嘛，上次我准备打下来吃，你还不让，没想到在这又遇见了。”
“飞龙同样上八珍之一，自古以来就是不可多得的珍品，录节目当然不能打了，那是国家保护动物，现在这两只，咱们就权当它是人工饲养的吧。”刘芒回道。
飞龙又名榛鸡，产于兴安岭和长白山一带。一般酒楼的做法都是拿来炖汤，并且汤中除了盐之外不加任何调料，用以突出汤品的原汁原味。
但是满汉楼这道‘飞龙在天’，却完全不一样，而是用熏这种形式来制作的。
并且熏制的方式也很讲究，并不是用木屑或是谷糠，而是用茶叶。
相传，这道菜的来历也非常有意思，和清朝的宰相刘墉有关。
据说清朝宰相刘墉是位刚正不阿的人物，经常当着众人的面指陈乾隆皇帝的缺点，乾隆对其十分头痛，总想寻个机会报复报复他。
但其行为举止堂堂正正，从不受贿吃请，营私舞弊，乾隆皇帝挑不出他的毛病，拿他也就毫无办法。但是，刘墉有一个嗜好:特别爱吃飞龙鸟。
有一天，其门生从关东捎来一只飞龙鸟，刘墉急不可待，令仆人吩咐厨师赶快下锅炖上！飞龙刚刚炖熟，这时家人来报:“皇上驾到！”刘墉急忙率全家出门迎驾。乾隆刚跨进刘府大门，就闻到一股肉香扑鼻而来。
众所周知，这位风流皇帝乃天下第一大美食家，他马上猜出是飞龙鸟的香味，立刻板起面孔说：“好个刘墉！你竟敢猎捕飞龙私下食用该当何罪？”
刘墉一想，自己在家偷煮龙肉，这不犯了欺君之罪吗？吓的急忙叩头，求万岁爷饶恕！乾隆也只是想借此机会治治这位爱卿，就说：“这次，谅汝初犯，朕暂且赦汝无罪！这飞龙既已炖熟，还不快献上来让朕尝尝。”
刘墉只好吩咐厨师将炖好的飞龙端上来。乾隆吃了一块，果然是美味无比，啧啧称赞一番，又接二连三，吃了几块。刘墉看乾隆吃得有滋有味，心想可别都吃了，给俺留几块！可嘴上却不敢言语。
乾隆看到刘墉的馋相，故意道：“朕有事须回宫去，今日先吃这些，剩下的给朕留着，隔天朕得闲便来食用。”刘庸连连低头称是。
乾隆起驾回宫了，刘家却全傻了眼：要是馊了可怎么办？其仆人急忙献计，听说用茶叶熏后可保存数日，刘庸立刻吩咐依照此法办理。过了十几天，果然乾隆又来到刘府，进门便问：“刘爱卿，朕那天没吃完的飞龙肉，还留着吗？”刘墉赶紧点头回答：“君命焉敢违留着，留着呢！”
说着，忙命家人将那茶叶熏后的飞龙肉献上。乾隆一尝，那肉不但没变馊，反而更加味美非常。龙颜大悦，当即传下圣旨：命刘家常做飞龙美味送进宫里。于是，这道‘飞龙在天’遂成御内名菜，一代代流传下来。
刘芒先将飞龙宰杀放血，开水烫毛料理干净，然后浸入卤水中用小火卤制。
三钱龙井、三钱毛峰、半两猴魁、一斤黑茶、一斤君山银针……
熏制飞龙的茶叶有着极其严格的配比，如果一但茶叶的分量搞错，那么所出来的味道肯定会天差地别。
这点，刘芒绝对不会大意的……
第五百一十章 力拔山河
将需要熏制的茶叶配置好，刘芒将飞龙整只扔入开水锅中，汆烫干净血水。UU小说 www.uu234.net更新最快
接下来放置于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。
红糖、五香粉、醋、盐加入水后一起调拌成糊状，均匀的涂抹遍飞龙全身。
“老大，这个飞龙要制作多久？”正在埋头烤制象拔的五眼，抬头问道。
“大概一个小时吧。”刘芒一边答一边将涂抹过酱料的飞龙悬挂在灶台上方，稍微的风干一下水分。
“那这个象拔还需要烤多久？”五眼又问道。
“让我看看。”刘芒走到五眼的身边，仔细观察起烤架上的象拔来。
经过炭火的烘烤，热度将涂抹在象拔上面蜂蜜的水分收干，留下了一抹金黄灿烂的颜色。
“非常棒！”刘芒拈起一根牙签戳了戳：“大概再烤个五分钟就可以出炉了。”
“老大，这活真是折磨人啊！”五眼抹了一把嘴巴，有些无奈的转动着烤叉：“只能看着不能吃，这不勾人么？”
“马上就可以吃了。”刘芒淡淡一笑，从灶台上取过一把喷枪。
等了五分钟，刘芒帮助五眼将象拔从炭火炉上取了下来，然后将一把鹅黄色的粉末撒了上去。
“老大，你撒的是什么？孜然吗？”五眼问道。
“不是，这是毛尖菇捣成的沫，撒在象拔上面，能更添风味。”
“哦……”五眼明白过来。
毛尖菇别名金子蘑，仙蘑菇。是一种极为罕见的蘑菇，有“蘑菇之圣”，“软黄金”的美誉。
上次林萧请他们在湖上泛舟，就曾赠送了一大盒给刘芒使用。
这种蘑菇色泽黄嫩，质地柔软，味道奇鲜，营养丰富。本身散发的美妙味道，当之“余味绕梁，三日不绝”而无愧。又因其仅在淘过金过后的地方生长，所以极为珍贵。
撒完这个粉末后，刘芒点燃喷枪。炙热的火焰一扫过象拔，刚才撒上去的毛尖菇粉末立刻烧灼起来，一股浓香扑鼻而来。
“香！真他娘的香！”五眼吸溜着鼻子，觉得此刻只有用粗话才能代表他的心情。
刘芒取过一把快刀，将象拔趁热改刀成片，摆盘装好。又一道满汉楼秘菜力拔山河，此刻就完成了。
“老大，剩下的我可以吃了吧。”一根象拔还剩小半，五眼直勾勾的盯着，问道。
“可以，但你得先上菜。”刘芒回道。
“没问题！”五眼一把端过象拔，急吼吼的往厨房外走去。一边走，嘴里一边大喊：“传菜员呢？传菜员哪去啦？”
刘芒笑着摇了摇头，拈起砧板上的一片象拔送入嘴边一咬。
“嗯……果然味道大不相同，远远不是我以前所做的猪拱能替代的！”
经过长时间的烘烤，象拔的外皮和蜂蜜等佐料结合，形成了一层焦脆的外皮。一口咬下去，便在齿缝间碎裂开来。
而外壳下象拔的肉质，说它像鱿鱼吧，却又要比鱿鱼更嫩。说它像猪拱，却又要比猪拱更富弹性。
这种感觉无法形容，只知道咬在嘴里轻轻弹开，鲜！香！嫩！滑！无与伦比的好滋味！
“老大，我回来了！”五眼冲进厨房，放下托盘，迫不及待拈起一块象拔送入嘴中。
“太他妈好吃了！”五眼感觉自己的喉咙深处有一只手，一块象拔入口，还未来得及细细品味，便控制不住的往喉咙处滑去。
“你慢点吃，记住这个味道。”刘芒提醒道：“象拔可不好弄，等下次想吃，还不知道要等到什么时候去了呢。”
“哦！哦！”五眼连点了几下头，重新拈起一块象拔，小口的品尝起来。
而现在，楼上楼的包厢内……
桌上的放着的那个盘子空空如也，在坐的众人表情各异，十分精彩。
“不语师傅，你教出来的徒弟真是名不虚传啊！”康宇韩竖起一个大拇指，赞道。
“没错！”石月明也赞叹起来：“我是第一次尝这个猩唇，味道比我想象中的还要好！猩唇的油脂和鲜味，渗透进香芋中，而香芋的甘甜又缓解了猩唇的咸味，两者搭配真是相得益彰！不愧是满汉楼的十八道秘菜之一！”
“除了味道，我刚才也看过了刘芒师傅的刀功。”身材干瘦的潘蒙忍不住站起来：“每一块猩唇都片片均匀，大小一模一样，分毫不差。果然是名师出高徒啊！”
“哪里，哪里……”对于众人的夸赞，不语脸上笑开了一朵花。
能亲眼看着一块顽石变成美玉，这是一个当师父的最好报答吧。
“老贾，情况不妙啊！”相比来宾，满汉楼的主厨魏长利则露出焦急的神色，忍不住朝身边的贾不凡问道。
“没关系，捧得越高，就摔的越重！”贾不凡脸上看不出一丝慌乱：“下一道菜是‘力拔山河’吧，这道菜可没那么好做！老魏，你浪费了多少根象拔才将味道定型的？”
“呃……我用掉了5根。”魏长利有些不好意思：“主要是象拔的肉质很特别，没有经验的话很不好掌控火候。”
“是啊！象拔这种食材，全中国只有我们满汉楼有进货的渠道。我就不相信，刘芒一次就能完美的制作出来？”
“先不说味道，我就看他做出的象拔，是否嚼得烂不？”听贾不平这么一说，魏长利放下心来。
正在俩人窃窃私语的时候，服务员刚好推门进来了，将托盘上的象拔端到桌上。
“来了。”贾不凡朝魏长利使了个眼色。
“这……这不会就是象拔吧！”石月明朝盘中看了一眼，惊呼出声。
“石师傅，这道菜名叫‘力拔山河’”，是用真正的象拔制作的。”韩少白笑道。
“不得了！不得了！”潘蒙双眼放光：“今天太有口福了！刚品尝完猩唇，现在又能尝到象拔，这真是我这辈子吃过最豪的宴席！”
“大家请用吧！还有更精彩的菜品在后面呢。”不语招呼道。
魏长利伸出筷子，夹起一块象拔，先送到眼前看了看，不屑的哼了一声，然后才张嘴一咬。
可这一咬之下，他的眼睛马上就瞪了起来：“这……这怎么可能？”
第五百一十一章 力拔山河（续）
在魏长利的想象中，刘芒所做的这道‘力拔山河’，口感肯定不是这样的。UU小说 www.uu234.net更新最快
正如贾不凡所说，象拔的肉质非常特殊，充满胶质并富有弹性，如果是初次所做的话，很难把握到其中的火候。
火候不到保不齐象拔就跟橡皮一样，嚼都嚼不烂。而火候过了，象拔的胶质便会尽失，失去那种特殊的口感，和猪拱的味道相差无二了。
魏长利用掉的五根象拔，可不是五次用掉的。而是分成了很多小份，反复试验，加起来只怕五十次都不止。
可就算是五十次的试验，魏长利也不敢肯定说就一定掌握到了其中的精髓。
但刘芒现在所做的这块象拔一入口，魏长利心里顿时就一咯噔，因为这块象拔的口感，实在是太完美了！
轻轻一咀嚼，便在牙齿间弹开，而其中略带粘稠感觉，从弹滑的肉质中渗透出来，几乎都要黏住人的嘴巴！
“这不可能！刘芒他是怎么办到的？难道他以前就做过象拔？”魏长利差点就叫出声来。
“刘芒师傅，我想问一下，你以前做过象拔吗？”和魏长利同样惊诧的，还有贾不凡和满汉楼的一些主厨们。
“没有。”刘芒摇摇头。
“那你是怎么把握到其中火候的呢？”贾不凡有些不信，认为刘芒是在撒谎。
象拔是贾不凡亲自采购的，如何难处理他当然知道，断然没有人能第一次制作就能这样完美无缺。就算撞运气，这运气未免也太逆天了一些。
“没做过就是没做过，这我有必要撒谎吗？象拔在哪买我都不知道，连见都没见过。”刘芒耸耸肩膀：“猪拱我倒做过很多次，象拔的质地和猪拱差不了多少，只要用心钻研一下的话，很容易就办到吧。”
“总有一些人啊，以为别人都跟自己一样，粗笨不堪！”不语瞟了魏长利一眼：“如果人人都有我徒儿的天赋，那么世上的厨神且不是遍地走了？”
“是啊！天赋和勤奋两样东西缺一不可！”韩少白也点点头：“你该不会以为，这世上大家都一样，只要付出就一定有回报吧？老天爷可从来都是不公平的！”
“好吧。”魏长利有些沮丧的垂下头：“我承认，刘芒师傅的这道‘力拔山河’确实比我做的要出色。”
在坐的都是餐饮界的大师前辈们，所以根本说不了瞎话。除非以后魏长利自己再也不做象拔了，那还差不多。
“真是不错！”石月明赞叹起来：“将肉质处理到将烂而未烂的地步，哪怕今天做的不是象拔，而是普通的猪拱，这份功力也足以让人惊艳了。”
“火候这个东西，在中国菜里是最玄乎的。因为它没法用感官去感受，只能靠厨师的经验判断。哪怕像我这样一辈子在厨房里打滚的老家伙，也没法对一种从未处理过的新食材一次就成功。这份天赋，委实可怕！”康宇韩毫不掩饰自己的羡慕之情，赞道。
“各位前辈，你们慢慢吃，我去厨房接着上菜。”对于大家的夸奖，刘芒显得很是谦逊，微微点头，笑道。
“好的，刘芒师傅，你去吧。我们都非常期待接下来的菜品。”康宇韩回道。
“老大，怎么样？有没有惊掉那群老头们的大牙？”一回到后厨，五眼马上迎了上来，乐呵呵的问道。
“惊什么？你以为别人都像你一样没见过世面啊。”刘芒往案板上一瞄，马上惊呼出声：“好家伙！象拔都被你给吃完了啊！”
一根象拔最粗的地方有海碗大小，总重量在十来斤左右。除了端到前面包厢的，后厨还留下了大概三四斤，可刘芒打了个转身回来，居然全都进了这个胖子的肚皮。
“吃是吃了些，可没全吃完呢。”五眼挠着脑袋，不好意思的笑了：“剩下的我都装在保鲜盒里，等会打包带走。”
“好吧，肯定又是给杨岩留着的。”刘芒叹了口气，忍不住打趣道：“这算不算有了老婆，就忘了兄弟？”
“哪能呢？”五眼从柜子里取出两个保鲜盒：“，一个是给杨岩留的，另一个是留着咱们晚上当宵夜的！”
“算你还有点良心！”刘芒瞪了他一眼：“开始做其它的菜吧，你去帮我把熏炉升起来。”
“好嘞！”
刘芒走到灶台前，揭开瓦瓮的盖子。在瓦瓮中，雪白的鱼头正冒着细碎的水泡，一股类似山胡椒一般的清香味道，迎面而来。
“嗯……真不错！”刘芒用勺子舀了一点汤汁尝了尝，满意的点点头。
虽然现在还没有放入任何调料，但野山参本身带着一些甜味，令这锅大鲵鱼汤美上加美，直欲将人的舌头都要鲜掉。
刘芒取过一早就切好的云香信，倒入瓦煲中，用勺子搅拌均匀，重新盖上盖子。
“云香信的质地软嫩，大概再炖个十来分钟就差不多了。”刘芒心里暗暗想着。
接着，刘芒取下在灶台上挂着风干的两只飞龙，放在手中细细查看。
红糖、白醋、五香粉等佐料调和而成的酱料，在经过一段时间的沉淀后，已经给两只飞龙外皮染上了一层绛红的色泽，佐料的味道也已经渗透进大半，就等上炉熏制了。
而满汉楼厨房的中间，摆放着一个半人高的大缸，五眼正趴在地上，撅起肥硕的屁股对着下方的通风口吹气。
“老大，这火够了么？”看到刘芒走了过来，五眼抹了一把额头渗出的汗珠，问道。
“你等会是准备去唱戏吧。”看到五眼的样子刘芒一愣，哈哈大笑起来。
五眼的脸上沾满了黑灰，活像个戏台上的包公。
“怎么了？”五眼一脸茫然。
“你自己看看。”刘芒从案板上取过一个蹭亮的不锈钢脸盆，递到五眼的面前。
“哦，不就一点炭灰嘛，不碍事的。”五眼随意的抹了抹：“老大，现在是不是要将茶叶盖上去？”
“暂时不用。”刘芒探头查看了一下缸底的炭火：“这道‘飞龙在天’，三分烤，七分熏。先用火烤一会，让它九成熟。”
说完，刘芒将手里提着的飞龙挂入大缸上方的架子，然后将竹篾编织的盖子盖上，前期工作就完成了。
第五百一十二章 檀香鱼汤
做完这一切，刘芒洗了把手，来到刚才炖煮大鲵的灶台前。UU小说 www.uu234.net更新最快
一把揭开瓦瓮的盖子，一股香味夹杂着热气扑面而来。
这股香气有大鲵肉质自带的山椒味，有野山参的香甜味、还有云香信那股独特的味道……
“真鲜啊！”五眼凑了过来，拼命吸吮着鼻子：“老大，可以搞碗尝尝么？”
“没问题，等我先调完味。”刘芒舀起一点尝了尝，加入一点盐和白胡椒。然后取过一个瓷碗，舀了满满一碗递给五眼。
“呼……呼……”五眼端着瓷碗，先吹了几口气，接着送到嘴边小心的嘬了一口。
“哇！透鲜！透鲜的！”
汤汁是乳白色的，不同于以往的鱼汤，这种汤略微浓稠，跟牛奶有些相像。
轻轻一抿，甘甜的汤汁带着烫口，等到鱼肉的鲜甜在舌尖上消散后，山椒的气味和云香信的香气便在口腔中萦绕开来。
“嘶！”一勺鱼汤入喉，五眼忍不住吸了口气：“老大，你也快尝尝，真是太鲜了！”
“不急，你再试试鱼汤中的云香信，看看味道怎么样。”刘芒笑道。
“好的。”五眼点点头，拿起一双筷子。
野山参已经炖烂了，和鱼汤融合在一起，根本夹不起来，而云香信因为是后放的，只经过短时间的汆烫，还保持了它的鲜嫩和形状。
五眼夹起一片，送入嘴中：“有点脆，又非常嫩！还有一种滑滑的感觉，口感简直没得说！”
“除了这个呢？”
“除了这个？”五眼咽下口中的云香信，侧头想了想：“嗯，还有一股香气，随着咀嚼从口中往鼻腔里荡去，整个人好像都要飘起来一样。这股香气有点像檀木的气味，又有点不像，不知道怎么去形容。”
“云香信本来就只在枯死的檀木上生长，有檀木的香气并不奇怪。而它和檀木又是完全两种不同的植物，所以香气也不尽相同。”刘芒分析道。
喝完了一碗鱼汤，五眼抹了抹嘴巴：“老大，我去送菜了。”
“嗯，去吧。”刘芒将瓦瓮中剩下的鱼汤舀到一个古色古香的大瓷盆中，说道。
五眼端着瓷盆朝外走去，而刘芒则来到熏烤飞龙的大缸前。
“应该差不多了。”刘芒心里默默估算了一下时间，然后揭开大缸上的竹篾盖。
在炭火的烘烤下，挂在大缸中间的两种飞龙已经变了颜色，金黄色的油脂从飞龙的皮下渗透出来，滴落到下方的炭盆中，冒起了一阵阵的青烟。
刘芒将刚才准备好的茶叶用水打湿，然后迅速覆盖在烧红的木炭上。
木炭的火焰被这湿漉漉的茶叶一盖，马上就熄灭了，大量的白色烟雾‘噌’的一下就冒了出来。
刘芒马上盖上竹篾盖，又取过一把蒲扇在大缸下方的孔洞边，轻轻扇起了风。
“小五，帮我扇风，我来准备最后一道‘盐烤驼峰’。”等到五眼回来了，刘芒吩咐道。
“好勒！”五眼应了一声，蹲下身接过刘芒手中的扇子。
“记着，扇风的时候要缓，要一下下来。它的主要作用是让烟雾均匀的熏在飞龙的身上……”刘芒讲解道。
“老大，我明白。”五眼点点头，搬了个小塑料凳坐下，专心致志的扇起里。
刘芒说完，走到灶台前，端起桌上不锈钢盆中那一块带血的驼峰细细观看起来。
十八道秘菜有几道菜即使以满汉楼的实力，也没法找来食材全部制作完成。
比如说其中的一道‘清汤虎丹’，据传是当年慈禧最爱的菜肴之一，现在就没法制作。
它的大概做法是取小兴安岭雄性东北虎**，泡在鸡汤里用小火慢炖，之后剥去皮膜，用调料浸透，再用刀片成纸一样的薄片，摆成牡丹花状，最后盛上来蘸碟吃。
由于虎丹有很大的膻气，就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。
制作的方法虽然流传下来，但食材实在是难得，也就没人会了。
又比如豹胎、猴脑，这两种食材需要用到金钱豹和金丝猴，它们现在都是国家一级保护动物，哪家酒楼敢麻着胆子卖？
刘芒将驼峰上面沾着的毛发用小钳子夹干净，然后放入锅中汆水。
这道‘盐烤驼峰’，上次在楼上楼刘芒就已经制作过了，现在再做一次，简直是驾轻就熟。
刘芒在厨房中忙碌，而满汉楼的包厢中则是赞叹声一片。
“各位，我徒弟的这道‘檀香鱼汤’怎么样？”不语大概是多喝了几杯，脸色红扑扑的，带着醉意说道。
“甘甜满口，浓香扑鼻！真是名菜啊！”石月明竖起一个大拇指。
“我没法用别的词语形容这道汤的美味，如果真要说，那就只有一个字润！”康宇韩说道。
“康师傅，何为润？”潘蒙诧异道。
这个词汇用来形容汤品，大家都还是第一次听说，所以都显得有些好奇。
“古人云：宁可食无馔，不可饭无汤。”康宇韩咂巴着嘴：“所谓的润在我看来，是指汤品入口甘甜，没有泛酸。而汤汁之鲜美，让人的舌尖上的味蕾都彻底打开，从口腔到喉咙，直泄而下，使人畅快淋漓。这种感觉，就像饮了一杯好酒一般，让人沉醉不已！”
“这个形容很贴切啊！”韩少白点点头，表示赞同：“这道‘檀香鱼汤’，其中并没有放更多的佐料，最后的调味也仅仅放入了少许的盐和胡椒。其中的鲜美滋味，完全来自于食材本身的天然味道。只烹不调、突出本味，此乃大羹不和！”
“完了！”相比请来的一众宾客，满汉楼的几位主厨们脸色就没那么好看了，贾不凡更是连连摇头，唉声叹气。
“老贾，还有得救么？”魏长利拉了拉贾不凡的衣袖，悄声问道。
“算啦，是我们太小看刘芒了，此子果非池中之物。”贾不凡回道。
“不是还有两道菜么？”魏长利有些不死心，接着问道。
“剩下的两道菜是十八道秘菜中最简单的两道，刘芒复杂的都做出来了，没道理容易的还会失手吧？”
“那我们怎么办？等会吃完饭，不语肯定要当着大家的面，宣布收回股权的！”魏长利急道。
“这样吧，你在这盯着，我去后厨找刘芒先谈一谈，你看怎么样？”贾不凡想了下，回道。
“好吧。”
第五百一十三章 泥鳅钻豆腐
“刘芒师傅，忙着呢？”贾不凡背着手走进厨房，冲正在处理驼峰的刘芒问好道。UU小说 www.uu234.net更新最快
“嗯……”用力揉搓着驼峰的刘芒抬起头：“有什么事吗？贾主厨？”
“呃……没什么，就是过来看看。”贾不凡走到灶台前，往刘芒面前的不锈钢盆中一瞄：“刘芒师傅，你对我们今天准备的食材还满意吗？”
“非常满意！”刘芒点点头：“有几种食材我都是第一次料理，以前甚至连见都没有见过。”
刘芒说完，接着对付起盆中的驼峰来。
新鲜的驼峰在汆水前要先用姜汁和盐揉搓，这样才能彻底去除它的腥燥味。
“刘芒师傅，我有句话不知当讲不当讲。”沉默了一会，贾不凡出言说道。
“你说吧，我听着呢。”刘芒笑了笑。
“据我了解，你的楼上楼生意非常火爆，现在已经开到第六家分店了。假以时日，肯定会名满天下。”贾不凡顿了顿：“那你为什么不将精力投放到自己的酒楼上，反而来满汉楼这趟浑水呢？”
“浑水？”刘芒一愣，马上笑了起来：“正因为是浑水，所以我才来拨乱反正，正本清源啊！”
“如我直言，这样一来，你就不怕浪费自己的精力吗？反而有点得不偿失……”贾不凡又说道。
“贾主厨，有话你就直说，不用绕弯子的。”
“刘芒师傅果然快人快语！”贾不凡一拍手掌：“那我就直说了，我是代表满汉楼的其它主厨，想问问刘芒师傅，看刘芒师傅和不语大师是否真的想将股权收回来。”
“股权肯定是要收回来的，这是我师父一直以来的心愿。”略一思索，刘芒很肯定的点点头。
“这样啊！”贾不凡的脸上明显露出失望的表情。
“不过……”刘芒话锋一转。
“不过什么？”贾不凡追问道。
“不过有时候也要看一下情况。我和我师父都觉得，满汉楼的十二位主厨实在是太多，留下八位就可以了。走的股权收回，留下的待遇和以前一样。”
“真的？”
“千真万确！”
“好吧，刘芒师傅，那我就不打扰你做菜了。”贾不凡说了一声，急匆匆的离开了。
“老大，这货倒底想干嘛？我怎么听你们说话像听猜灯谜一样？”等贾不凡走后，五眼诧异道。
“还想干嘛？不想交出股权呗！”刘芒嗤笑一声：“嘴里含着的肥肉吃下去容易，吐出来可就真难！”
“照我说啊，跟他们客气什么？反正你合情合理又合法，直接让他们卷铺盖滚蛋算了，还省事！”
“话可不是这样说。”刘芒叹了口气：“这几位主厨在满汉楼经营多年，各地分店几乎都是他们的人，如果全部轰走的话，满汉楼马上就得歇业。”
“所以你才让他们走三个，留下八个？”五眼问道。
“小五，你知道‘泥鳅钻豆腐’这道菜吗？”刘芒没有正面回答，而是这样问道。
“知道啊！”五眼木木的点点头：“将大块的嫩豆腐放入锅中，然后把养好吐出泥沙的泥鳅倒入进去，随着水温的加热，泥鳅便会全部钻进豆腐中，最后才开大火焖炖……”
“那如果一开始就开大火呢？”
“一开始就开大火？那怎么行？”五眼摇摇头：“那泥鳅肯定受不了，还没钻进豆腐就已经死了，甚至还会跳出锅子来！”
“所以啊！现在的满汉楼的主厨们就是锅里的泥鳅，满汉楼的股权就是块大豆腐！只能慢慢来才能完成这道好菜，不会引起反弹。”刘芒笑着解说道。
“我好像明白了。”五眼恍然大悟：“你之所以告诉贾不凡要走三个主厨，是因为怕他们抱团，先让他们起内讧对吧？等你成为总厨，收回了一部分股权，就有办法慢慢收拾他们了？”
“不错嘛，现在学会分析了。”刘芒又笑了起来：“反正股权又不会跑，最多费点时间罢了。”
“老大，你什么时候跟大姐头一样？学得鬼精鬼精的？”五眼挠着脑袋，嘿嘿笑道。
“有吗？”刘芒摊开手，走到灶台前：“这大概就叫近朱者赤吧，受到感染了呗。”
驼峰的驼峰的肉质比较厚，要先将它煮软后才能腌渍入味。
刘芒接下来将驼峰上面揉搓出来的血水冲洗干净，放入开始锅中过一道水。然后另起锅放姜葱等佐料大火炖煮。
灶台上的驼峰在炖煮，刘芒走回厨房的中央。在那里，大缸中的两只飞龙已经到了出锅的时候。
一把揭开大缸上盖着的竹篾盖，一股浓烟冲天而起。
“小五，赶快开抽风抽烟，不然的话别人还以为厨房着火了呢。”刘芒吩咐道。
“哦！哦！哦！”五眼连忙跑到电闸那，将厨房所有抽风机的开关全部扳了上去。
等到大缸中的烟雾稍散以后，刘芒把中间的两只飞龙取了出来，接着一盆冷水浇入底下的炭盆，将下方还在隐隐燃烧的火焰浇熄。
取出的两只飞龙红彤彤、油汪汪、一股茶叶特有的茶香味道，幽幽荡荡的飘入俩人的鼻端。
“颜色真漂亮！味道也好闻！”五眼赞叹了一句，舔了舔嘴唇：“就是不知道吃起来怎么样。”
用红糖、白醋、五香粉调配而成的酱料一开始就将飞龙裹上了一层颜色。再经过炭火的烘烤，茶叶生烟的熏制，更是令这层颜色渗透进飞龙的肌理，等于是入木三分。
飞龙外面的那层皮在腌、烤、熏三道工序后之后，已经变得紧致而富有弹性，用手轻轻一按能马上弹起，简直皮肉酥香，酱香浓郁。
迅速雕刻了几朵萝卜花在盘中做了个造型，刘芒将稍微凉了一下的飞龙放在砧板上，准备开始斩件摆盘了。
“老大，这个能尝么？”五眼盯着砧板上的飞龙，就像猫儿盯着鱼缸中的鱼儿一样，眼神是如此的专注。
五眼自己也知道，这两只飞龙是整件摆盘的，要是偷吃几块势必就会破坏菜肴的完整性。
“可以，你稍等一会。”刘芒笑着摇摇头，手起刀落将飞龙从中斩开，然后剁成大小差不多的小块。
“，尝吧！”等两只飞龙摆盘完毕，五眼惊奇的发现居然多了两块。
“吃吧，我将飞龙腹部的那两块肉分了出来，这样不影响摆盘，又能让你过过嘴瘾。”
“好的。”五眼眉开眼笑，拈起其中的一块飞龙肉送入嘴中……
第五百一十四章 气吞山河
“怎么样？”刘芒问道。UU小说 www.uu234.net更新最快
“好吃！嗯！真好吃！”五眼嘴里塞满了肉，腮帮子一鼓一鼓，连连点头。
飞龙的肉质远比一般的鸡肉要细嫩得多，嚼在口中有入口化渣的效果。
更特别的是，它的骨头没有鸡鸭的骨头那么硬，在经过烘烤和熏制后，连骨头都带着味道，可以连肉一起咀嚼。
最先抹上的红糖等佐料，赋予了飞龙肉质一丝甘甜，而后面茶叶燃烧所发出的白烟，则又让肉质带上一股清新的茶香。
越嚼越有味，越嚼越好吃，这是五眼此刻的感受。
刘芒也拈起剩下的那块送入嘴中：“确实不错，飞龙我还是第一次吃，没想到比想象中的还要鲜嫩，不愧为禽八珍之首！”
“老大，那我去上菜了哈。”嚼完嘴里的这块飞龙，五眼依依不舍的端起盘子。
“去吧，路上别偷吃！”刘芒回了一句，走到炖煮着驼峰的大锅前查看起来。
“这是鸽子还是雉鸡？”等到飞龙端到桌上，石月明站起身来，仔细分辨道。
“都不是，这道菜名为‘飞龙在天’。”韩少白介绍道。
“居然是飞龙？可是飞龙的肉质鲜嫩，炖汤不才是它的不二选择吗？”康宇韩诧异道。
“康兄说的没错。”韩少白点点头：“飞龙自古就是八珍之一，以肉质鲜美而著称。用来炖汤确实是一种非常理想的烹饪方式。但如果炖煮的话，那势必会分散飞龙肉质的鲜味，并非十分理想。”
“哦？”石月明再次看了看桌上盘中的飞龙：“难道要用烤的？”
“不止是烤，还有熏！”韩少白笑了起来：“我们满汉楼的这道‘飞龙在天’，套取了潮汕熏鸭的做法。先将飞龙腌渍过味，再入烤箱烤制，接着用各种品类的茶叶，按照一定的比例混合在一起燃烟熏制，不但保留了飞龙肉质的鲜嫩，口感更是一绝！相比一般酒楼千篇一律的炖汤，还要别具风味！”
“别光顾着说，大家一起来尝尝吧！”不语拿起筷子，招呼道。
“鲜香满口！名不虚传！”石月明夹了一块尝了尝，赞叹起来。
当飞龙的肉质随着牙齿的咀嚼，将里面的鲜味散播到口腔中的每个角落，舌尖上的味蕾立刻被这鲜味刺激得全部绽放后，一股清茶的香气紧随而至，不但缓解了肉质的油腻，更让整个人的精神为之一振，使人有种从上到下焕然一新的感觉。
“相比炖好的飞龙汤，这种先烤后烟熏的方法能够让人将飞龙肉实实在在吃在口里，真是妙哉！”康宇韩也摸着下巴的胡须，摇头晃脑道。
“老魏，你出来一下。”贾不平尝完一块飞龙肉，脸色更加凝重，冲魏长利小声招呼道。
“怎么了？刘芒到底怎么说？”来到包厢的外面，魏长利急忙问道。
贾不凡将刘芒跟他说的打算，详细和魏长利复述了一遍。
“也就是说十二位主厨，除了韩老头外，我们中间还要走三个？”魏长利思索了一下：“刘芒说留下的人待遇不变，倒底是不是真的？”
“应该是真的，因为他没必要骗我。”贾不凡肯定的点点头：“要想将满汉楼顺利的经营下去，光有他一个光杆司令是不行的，势必离不开我们对他的支持。刘芒和不语，不会傻到将所有的主厨都轰出去，顶多赶走两三个竖立一下权威。”
“多谢了老贾，你这个人情我记下了。”魏长利感激道。
魏长利心里很清楚，贾不凡完全可以将刘芒的这个打算瞒下来，因为知道的人越少，对自己越有利。若是等会刘芒和不语一宣布收回股份，当然是提前站队的人才会被留在满汉楼。
只是，魏长利心里还是觉得有些不对，至于到底是哪里不对，他一时半会还搞不清楚。
“老贾，这个消息你还准备告诉谁？”贾不凡又问道。
“当然是越少人知道越好了。”贾不凡顿了顿：“特别是陈福林，他年纪大了，也该退休回家养老了。”
“我也是这么想的！”魏长利笑了起来。
有人的地方就有江湖，更别说这江湖还掺杂着利益之争了。
满汉楼的十二位主厨，有很多本身就存在间隙，并不是铁板一块。
就比如这个陈福林，仗着自己资历老，平时就喜欢对人指手画脚，经常让人下不来台，得罪的人也是最多的。
当然，这次刘芒要收回股权，除了韩少白支持外，其它的十一位主厨都是一致反对的。
“嘭！”煮过的驼峰被刘芒从开水锅中捞出，扔入放满冰块的水盆中，冷却降温。
煮过的驼峰还要炖，还要蒸，最后才用类似盐的方法进行烤制。
这道用驼峰烹制的‘气吞山河’，在所有秘菜中耗费的时间是最长的，但刘芒此刻一点也不着急。
因为今天满汉楼除了刘芒所做的几道秘菜外，还让其它厨师准备了不菜品。
要不然这么多人，就那么几道菜，哪能够吃？
将驼峰沾着的血水浮沫搓洗干净，刘芒取过一个瓦瓮，放入少量的冰糖、老抽、盐。然后又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料，加水烧开后用小火开始炖制。
“老大，这道菜你怎么不提前准备，反而留在最后才做？这不是浪费时间么？”五眼好奇的问道。
驼峰刘芒在楼上楼已经制作过几次了，五眼是知道过程的，等这道菜出来，估计都快要到晚上了。
“不急嘛，留一道菜吊尾，免得有人不耐跑掉了。”刘芒笑着回道。
“刘芒师傅，不语大师问您忙完了没有。”一个满汉楼的服务员走进厨房，问道。
“哦，暂时已经忙完了，怎么啦？”刘芒问道。
“是这样的，各位宾客对您的菜品非常满意，都想见一见你。”
“好的，我马上去。”
“老大，你去吧，灶上的驼峰我来看着。”五眼说道。
“不用管，让它在灶上炖着吧。洗把手我们一起吃饭去。”
“好嘞！”
第五百一十五章 我的心好疼
“刘芒师傅，快请坐！”等到刘芒和五眼走入满汉楼的包厢，众人都站起身来。UU小说 www.uu234.net更新最快
“真是美味！我已经有很多年没有品尝到这样的菜品了！”石月明说道。
“石师傅过奖了。”
“刘芒师傅，我听你师父说，你才学艺三年，真的是这样吗？”康宇韩问道。
“是的。”刘芒点点头：“今年是第四个年头了。”
“学艺才三年，却一朝天下知，这份天赋和毅力，委实了不起！”
“各位过奖了，都是我师父教导有方。”刘芒谦逊道。
不语听到刘芒这样回答，一张布满皱纹的脸笑成了一朵雏菊：“人老啦，不中用，但幸好还找到一个好徒弟。大家看我这个徒弟继承我的衣钵怎么样啊？”
“那当然是没话说。”康宇韩语气中带着羡慕：“我那几个不成器的徒弟，要是能有刘芒师傅一半的能力，那我也可以安心退休了。”
“趁着业界的各位都在，我宣布从今天开始，刘芒就是满汉楼的下一任总厨！”不语说道。
此言一出，包厢里一片哗然。
“不语大师，你早已经不是满汉楼的人，又有什么权利决定下一任总厨的人选？”果然，陈福林第一个跳出来表示他的不满。
“我也反对！”另外一个满汉楼主厨也发言道：“不语大师的威望我承认，但既然已经不是满汉楼的人，自然就没有权利来插手满汉楼的事情。”
“是这样吗？”韩少白冷笑起来：“你们拍着胸口问问自己，除了刘芒，你们这些主厨们，谁配坐这个位置？”
“这……”满汉楼的几位主厨面面相觑，说不出话来。
如果刘芒的厨艺不行，那他们肯定会齐声反对，但问题是刘芒现在已经是厨神了，刚才这几道菜的水准，也是他们拍马也赶不上的。
“你们不愿意也没办法，满汉楼有自己的规矩，刘芒所有的条件都符合，凭什么不能当这个总厨？”韩少白顿了顿：“如果你们实在不愿意，那我们只有费点神，法庭上见了。”
“韩少白，你是满汉楼的人，你这样做算不算吃里扒外？”陈福林说道。
“你说什么？谁吃里扒外？”韩少白一下就火了。
“各位，何必闹这么僵？大家都是共事多年的同仁，有什么事情坐下来一起慢慢商量嘛。”贾不凡打起了圆场。
“就是啊，不要伤了和气，今天各位前辈都在这，大家慢慢谈嘛。”魏长利也劝道。
“刘芒，你去忙吧，我和你师父跟他们慢慢磨。”韩少白拉过刘芒，悄声说道。
“好的。”刘芒点点头，拱了拱手：“各位，你们慢慢吃，我去厨房看看最后一道菜好了没有。”
“你忙，刘芒师傅。”
“老大，这扯皮还得扯多久？”走进厨房，五眼问道。
“我不知道，不过韩师叔一定有办法搞定的。”
说完，刘芒来到灶台前，揭开瓦瓮的盖子看了看：“嗯，味道已经进去了，可以上灶蒸制了。”
经过一段时间的炖煮，瓦罐中的汤汁已经收干了。老抽和冰糖这两种佐料，给驼峰染上了一层夺目的绛红。
凑近嗅了嗅，驼峰中的腥膻味道已经彻底去除了，空气中只飘散着一阵阵甜腻的肉香。
刘芒用一个铁钩将驼峰从瓦瓮中取出来，放入不锈钢托盘中，推入蒸箱准备蒸制。
接着，刘芒吩咐五眼取过一个瓷盆，倒入十几斤的食盐。
“老大，是不是盐？”五眼问道。
“嗯，是又不是。”刘芒想了一下：“盐是用瓦煲放入海盐隔火加热食材。而现在这种方法类似于烤，和叫花鸡有些相像，只不过用食盐代替了黄泥。”
刘芒将五香粉、姜粉、孜然等各种香料放入，最后加入鸡蛋清，一起调和成略带粘稠的盐浆。
“还有，盐烤比盐的温度更高，更适合用来烹饪一些大块头的食材。除了驼峰，我想蹄膀或者羊腿都是可以的。”刘芒又说道。
将盐浆调和完毕，刘芒取过一些黄瓜、山药雕刻起来。
上次刘芒做这道菜的时候，用的是驼铃古道这个意境，今天他决定又换一种风格。
“老大，这个驼峰得蒸多久？”五眼问道。
“嗯，大概需要一个多小时。”
“那我先弄点东西垫下肚子。”五眼鬼鬼祟祟的跑出去，一会就跑了回来。一只手提着一只烤鸭，另一只手拎着一瓶五粮液。
“老大，你吃不吃？”五眼拿着烤鸭在刘芒的面前晃了晃。
“你吃吧，我不饿。”刘芒有些好笑：“你倒是到哪都不把自己当外人啊。”
“那是！”五眼扯下一只鸭腿狠狠咬了一口：“再怎么着，也不能亏待自己的肚子嘛。”
等五眼干完一只烤鸭，喝掉半瓶白酒后，蒸箱中的驼峰也差不多了。
刘芒将驼峰从蒸箱中取出，用干净的毛巾擦去表面渗出的汁水，然后放入刚才调制好的盐浆中。
“老大，我有个问题。”五眼抹了抹油光水亮的嘴唇：“这个驼峰直接放到盐里面，它不会咸吗？”
“不会的，驼峰我本来就没做什么调味，等会放入烤箱经过高温一烤制，盐浆里的水分便会迅速收干，形成坚硬的盐壳。这层盐壳会保护里面的驼峰，不会让它烤焦，并且少量盐分和里面放着的香料会渗透进驼峰中，形成独特的风味。”
“这么一说，还真有些迫不及待了呢。”五眼咂巴着嘴：“上次做驼峰的时候我不在，倒是便宜了小林子，让他大饱了口福。”
“死胖子，我就知道我不在，你就会背地里说我坏话！”五眼的话音刚落，厨房门口就传来林萧的声音。
“林兄？你怎么来了？”刘芒回头一望，发现林萧正提着个包，笑嘻嘻的看着他俩。
“靠！你真是神出鬼没啊！”五眼走上前去，在林萧的肩膀处狠狠砸了一拳。
“啧啧！运气真是好！刚好赶上吃大菜！”林萧往盆里瞄了一眼，大喜过望。
“呃……你来晚啦，这是今天最后一道。”刘芒回道。
“最后一道？那前面都做了什么？”
“也没什么啦，就是象拔啊，猩唇啊，飞龙什么的……”五眼比着手指数道。
“我的心……我的心好疼！”林萧打了个趔趄，差点一头栽倒在地。
第五百一十六章 窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船
“天杀的！那群航班公司的混蛋！飞机为什么要晚点？象拔啊！我都没有尝过！”林萧干嚎道。UU小说 www.uu234.net更新最快
“好啦，小五。你把你的存货拿出来吧。”刘芒哭笑不得。
“存货？”林萧顿时眼睛一亮：“在哪里？”
“小林子，我这是从牙缝里给你抠出来的哈。”五眼从柜台底下掏出刚才收拾的那两个保温盒，将其中的一份推到林萧的面前。
“好家伙，你还留了不少嘛！”林萧嘿嘿一笑，按住其中一份，又准备伸手去拿另一份。
“少来，这份是给我老婆留的。”五眼将另一盒象拔护在怀里。
“行啦！行啦！不会跟你抢的。爱妻好男人！”林萧撇撇嘴，将手里的保温盒抠开。
时间过去还没多久，所以保温盒中的象拔现在还冒着微微的热气。
“真香！”林萧深深嗅了口气：“而且这颜色也很特别，是刷上蜂蜜烤制，最后加入了毛尖菇吧？”
“嗯，知道瞒不过你。”刘芒点点头：“先用白醋和米酒揉搓，褪去象拔上面的那层老皮，然后用清汤炖煮，最后用炭火小烤而成。”
林萧直接用手拈起一块，送入嘴中一咀嚼：“不错！弹性十足，而且胶质感丰富！不愧是正宗的象拔，这种口感远不是猪拱可比的！”
“来！来！来！这还有半瓶五粮液，均你点。”五眼取过一个饭碗，给林萧倒了大半碗白酒。
“真爽！”林萧闷了口白酒，又拈起一块象拔送入嘴中大嚼：“老刘，你也来尝点吧。”
“马上，我先把这道菜处理完再说。”刘芒走回案板前，将盆中的驼峰用盐浆彻底包裹，做成山峰状放入烤盘，送入烤箱中烤制。
“林兄，我正要找你呢，没想到你自己过来了。”等驼峰放入烤箱，刘芒洗了把手，接过林萧递给他的饭碗，轻轻抿了一口酒。
“找我？找我干嘛？”林萧诧异道。
“想请你帮一个小忙。”
“行啊！需要我干什么？”林萧很痛快的答应了。
“我想让你替我做这个满汉楼的总厨！”
“嗤！”林萧一口酒都喷了出来，瞪大了眼睛，怀疑自己听错了：“你……你让我当满汉楼的总厨？”
“是啊，不行吗？”
“当然不行啦！”林萧连连摆手：“你是不语大师的亲传弟子，只有你最有资格！再说了，你就不怕不语大师找麻烦吗？”
“我师父只想看着满汉楼重回昨日辉煌，不想让它堕落下去，至于谁来做这个总厨，并不是特别重要。”刘芒回道。
“还是不行。”林萧端起酒碗和刘芒碰了一下：“就算什么条件都满足，我还不愿意呢？这个满汉楼总厨有什么好当？累死累活的。”
“那别人还抢着当？”五眼插了一句。
“那是因为钱！”林萧翻了个白眼：“本少爷像是那种缺钱的人么？”
“不像！”刘芒和五眼同时摇了摇头。
“这不就对啦？”林萧跳下案板，拍了拍刘芒的肩膀：“所以你还是老老实实的走马上任吧，我看好你哟！”
“好吧。”刘芒叹了口气：“也不知道师父和韩师叔他们谈得怎么样了。”
“管他呢！我也在满汉楼待过，你们手里什么都有，难道还怕那些主厨们不就范？实在不行就打官司吧，他们肯定必输无疑。”林萧回道。
“没那么简单，我得先弄点人过来，等到自己在满汉楼站稳脚后，才能一步步将股权收回来。”
“这我倒可以帮你。”林萧点点头：“不过先说好哈，我只帮你培训些人，等你坐稳了总厨的位置，我马上走。”
“那就太好了！”
刘芒、林萧和五眼三人边喝边聊，等了大概40分钟左右，烤箱中的驼峰终于到了时候。
刘芒戴上石棉手套，将烤箱中的驼峰取了出来。
“妈蛋！我差点忘了，这个驼峰要连着壳子一起摆盘上桌的！”见到刘芒取出驼峰，林萧一拍脑门，懊恼道。
“啊？我们不能在厨房先吃吗？”五眼也失望道。
“要不我在厨房敲开，切好后再摆盘？”刘芒回道。
“算了吧，这道菜的意境就在破壳那一刻，提前敲开就全毁了。”林萧舔了舔嘴唇：“反正我上次吃过，这次就算了吧。”
“老大，我还没吃过呢。”五眼一脸苦相。
“你们俩人真是，就不能一起去前面包厢吃吗？反正菜我也做完了。”
“我不去，不想见那些老家伙，聒噪得很！”林萧说道。
“小五，那你跟我去包厢吧。”刘芒无奈的摇摇头，将包裹着驼峰的盐制山峰，放入一早就摆好造型的的盘子中。
窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船这句耳熟能详的古诗，正是刘芒今天这道菜的意境。
半个南瓜镂空，雕刻成传统中国圆形窗棂的形状，摆放在盘中的一侧。
透过这窗棂，一艘原木小舟，正在洁白的河水中荡漾。河水是用盐撒成的，上面已经用筷子划出条纹，构成波光粼粼的模样。
小舟用木薯雕刻而成，木薯外面的麻皮被完整保留下来，刚好构成小舟木质的纹理。
而在小舟的另一边，包裹着盐壳的雪山矗立在那，配合着窗棂、小舟、河水，完美的诠释了这句古诗中的意境。
“老刘，你倒是次次都给人以惊喜啊！”林萧围着这道‘盐烤驼峰’左看右看，嘴里啧啧有声：“我还以为你的摆盘会和上次一样呢，没想到这次又大不相同。”
“摆盘这个东西，随心罢了。老是做一样的东西，自己都快没有激情了。”刘芒笑了起来：“前面几道菜我都懒得去摆盘，反正菜品的颜色足够漂亮，外形也尚可。这是最后一道菜，时间充裕的很，就多花费了一点心思。”
“这b装的！可真是圆润啊！”林萧竖起一个大拇指：“你不当总厨？谁还配？那群只会哔哔的蠢货们，能体会这句古诗中的意境吗？给他们八辈子也学不来！”
ps：感谢大家的打赏，明天恢复两更。
第五百一十七章 总厨尘埃落定
当刘芒亲自端着这份‘盐烤驼峰’进入包厢时，正在争论不休的众人们，将所有的目光都聚焦过来。UU小说 www.uu234.net更新最快
“这是‘盐烤驼峰’？”看着盘中唯美的摆盘，贾不凡有点不相信自己的眼睛。
满汉楼的‘盐烤驼峰’一直是一道点菜率非常高的菜品。像贾不凡这些主厨们的做法，大多是将盐浆包裹住驼峰，搓成一个大白球，然后在上桌的时候用小锤敲碎。
可他们从来没有想过，驼峰还能做成山峰的模样，摆出这样具有中国水墨山水画般美感的造型来。
“太漂亮！太精致了！”石月明忍不住掏出手机，对着盘中就‘咔咔’猛拍起来。
“不止是整个摆盘的意境，连细节之处都注意到了，真是了不起！”康宇韩戴上老花眼镜，凑近仔细观看了一下刘芒雕刻的小舟，啧啧称奇。
这条用木薯雕刻而出的小舟不过半个巴掌大小，可连小舟顶棚上的竹篾花纹都清晰可见，这不能不感慨雕刻者的技巧了。
“呃……各位，你们都欣赏完了吗？等待的时间久了，菜的口感会变差的。”刘芒见到众人围着自己这道‘盐烤驼峰’瞧个不停，便出声提醒道。
“开吃吧！”不语说道。
刘芒点点头，拿起满汉楼专用的金属小锤子，在山峰的顶部轻轻一磕。
“咔嚓”一声脆响，很多人都忍不住发出一声叹息。
众人此刻的心情就像看见一件精美的艺术品，或者一张传世的画作在他们面前毁坏一般。
腾腾热气从盐壳的裂缝中喷出，一股股浓烈的肉香瞬间就在包厢中弥漫开来。
“香！真香！”石月明抽动着鼻翼，一脸的陶醉。
历经三道工序的驼峰，在经过盐壳包裹后，所有的鲜美滋味都被牢牢锁住，静静等待有人揭开它的神秘面纱。
随着刘芒手中小锤的落下，一层层的盐壳被敲击下来，包裹在里面的驼峰终于露出了它的庐山真面目，那股诱人的香气也越发浓烈起来。
刘芒先用一个小毛刷子，将蘸在驼峰上的碎盐壳刷落，然后取过一把尖刀，将整个驼峰移到另一个盘子中。
“各位，请慢用。”
“这……这就是驼峰啊！”不少人都惊呼出声。
去除盐壳的驼峰像是一块凝固的猪油，更像是一块上好的羊脂白玉，在盘中闪烁着一层夺目的油光。
“各位，别愣着，动筷子啊！”不语招呼道。
“哦！哦！”康宇韩第一个回过神来，伸出筷子插入驼峰肉中轻轻一撕，很轻松的就扯下一块来。
送入嘴中只是那么一抿！驼峰肉便在口腔中融化开来。
驼峰是骆驼身上储存脂肪的部位，这样才能保证骆驼在干旱缺水的情况下还能进行长途跋涉。
而这些脂肪，可不是猪的肥油，它的紧实度和质量，远远要比猪羊的肥膘要高好几倍。
怎么形容驼峰的这种口感呢？这种口感就像是法国鹅肝和东瀛顶级和牛的综合体。只不过在这基础上，口感细腻的程度要好得多。
“此菜真是天上有，人间难得几回闻啊！”康宇韩放下筷子，大声称赞起来。
“没啦？”埋头大吃的五眼一抬头，发现盘中的驼峰已经空空如也，只剩下一点渗出的汤汁后，不由的满脸懊恼。
驼峰虽然有个七八斤重，但这里那么多人，一人夹上一两筷子，也就消灭干净了。
五眼意犹未尽的舔舔嘴唇，伸手舀过一大碗白饭，将盘中里的汁液倒入碗中搅拌两下，大口的扒将起来。
“好了，所有的菜尝完了，酒也喝得差不多了，是该决定正事的时候了吧。”不语将杯中最后的一点酒液倒入口中，带着几分酒意说道。
“如果是刚才谈好的条件，那我没什么意见。”贾不平说道。
“我也一样，愿意让刘芒师傅来做满汉楼的总厨。”魏长利也开口说道。
“不行！我反对！”陈福林站了起来：“我可以承认刘芒师傅为满汉楼的总厨，但要我交出股权，这根本办不到。”
“陈福林，满汉楼的股权本来就是公家的，跟你私人有毛的关系啊？”魏长利嗤笑起来：“再说了，以往的待遇不变，只是股权不在我们手里罢了，这和以前有什么区别？”
“我这个人比较谨慎！万一股权交出，说好的承诺又达不到，那该怎么办？”
“在坐的都是业界的前辈，大家一起做的见证，难道还能反悔不成？你这是纯粹捣乱！”贾不凡说道。
“韩师叔，你怎么跟他们谈的？”刘芒侧过头去，对着韩少白轻声问道。
“噢，我让他们将股权交出来，但要保证他们每年的分红和以前不变。”韩少白回道。
“他们同意了？”
“有几个不同意，不过大局已定。等这一切明朗后，剩下就看你的了。”韩少白丢给刘芒一个你懂的眼神。
“这样吧！趁着大家都在，那就进行投票表决！”魏长利说道。
通过刚才贾不凡的一番谈话，魏长利已经明白大势已去。因为刘芒他们已经站在了法理上，就算他们不同意，也有办法拿回股权。只不过这样的损失对双方都没有好处罢了。
“也行，主厨投票表决重大事件，本来就是满汉楼的规矩之一。”韩少白点点头。
“投票就投票，难道我们还怕你不成！”陈福林打量了一下在坐的众人：“大家可要想清楚，股权等于兵权，一但没了，以后的事情可就难说。”
“同意刘芒师傅成为满汉楼总厨的请举手！”韩少白率先举起自己的手臂。
包括韩少白在内的十二位主厨，有九位举起了自己的手臂。只有陈福林和另外两位交好的主厨环抱着双臂，冷冷的盯着众人。
“票数过半！提案通过！刘芒成为满汉楼的总厨！”韩少白带头鼓起掌来。
“行！你们都行！明天起，我们就开始休长假，看你们能蹦到什么时候。”陈福林站起身来，和另外两位主厨气冲冲的走出包厢。
“恭喜了，刘芒总厨！”众人上来道贺。
“谢谢大家的支持！我一定不负众望，将满汉楼发扬光大！”
第五百一十八章 一品肴鹅
“刘芒你想好对策了吗？”和众人告别，在回家的路上，韩少白问道。UU小说 www.uu234.net更新最快
“陈福林他们在满汉楼掌管哪几个酒楼？”刘芒问道。
“荆市，赣州、绥宁的三家分店都是他们的人。陈福林这三个主厨经营多年，早已根深蒂固了。”韩少白答道。
“没问题，我会从楼上楼抽调人手过去，如果他们带走了店里的厨师，那我们立刻补上。”刘芒回道。
“就是！没了张屠夫，不吃带毛猪嘛！”坐在韩少白身边的不语乐呵呵道。
回到韩少白的四合院，刘芒走进自己住的地方，然后打开电脑。
每天晚上的八点钟，是刘芒和李若男约好视频通话的日子。
可是今天刘芒点击通话，却半天看不到回音。
“怎么回事？”刘芒有些奇怪：“难道有事去了？”
过了一会，刘芒手机响了，提示收到一条新微信。
刘芒点开一开，发现李若男发过来一小段视频。
“刘芒，最近很忙，所以就不能每天和你视频了，你要注意身体，不要太操心了……”
视频中的李若男穿着白色外套，头上带着一顶牛仔帽。
“好吧。”刘芒看了几次后，心里有些小失望，他将手机放入口袋，关上电脑。
第二天一早，刘芒就醒来了，韩少白吩咐司机把他送到满汉楼，一起的去的还有林萧和五眼。
“总厨，早上好。”一来到满汉楼的后厨，正在忙着准备众人便齐声问好道。
“刘芒师傅，从今天开始，这里就交给你了。”贾不凡迎了上来，笑道。
“千万别，贾师傅。”刘芒摆摆手：“一个人即使再能干，但如果没有后面强大的团队支持，也是没法办成大事的。”
和贾不凡寒暄了一会，刘芒来到满汉楼放置食材的区域。
放置食材的地方是一个接近500多平的大厅。大厅里是一排排的货架和水族箱，放置着当天运送过来的各类新鲜食材。
“老大，这是什么？好稀奇啊！”五眼指着桌上的一排坛子好奇的问道。
坛子和大号的泡菜坛子类似，肚大口小，让五眼感到诧异的原因是坛子口伸出一个鹅头，人一走过去便发出‘咕咕’的叫声。
“这就是肴鹅吧。”刘芒走上前，伸手摸了摸鹅头。
和一般的鹅不一样，坛子里养着的鹅头上没有一根毛，光秃秃的像是秃鹫一般。
‘一品肴鹅’同样也是满汉楼的十八道秘菜之一。不过上次贾不凡并没有拿出这种鹅来交给刘芒烹饪，大概是觉得鹅肉很常见，考较不出技术的缘故。
“老大，这鹅怎么吃啊！”五眼问道。
“嗯，和一般鹅的做法差不多，炖烧煮都可以。”刘芒回道。
“真是稀奇，身上居然不长羽毛。”五眼忍不住抓住一只鹅的脖颈，将它从坛中提溜起来，啧啧称奇。
“制作‘一品肴鹅’的鹅，要从小养在瓮中，不让它活动，只将头颈露出，生长过程中只喂食香油加五谷配置而成的秘料，这样身上就不会长出羽毛，味道才能肉香骨酥。”一旁的林萧讲解道。
“老大，弄只尝尝呗，看味道怎么样。”五眼舔了舔嘴唇。
“也行！”刘芒点点头。
这种肴鹅刘芒今天也是第一次见到，心里不免有些跃跃欲试。
“要做就多做两只，一只怎么吃啊！”林萧又提了一只出来：“今天刚好没吃早饭，就先用这个漱漱口好了。”
“咱们算不算假公济私？”五眼笑了起来。
“算毛哦？”林萧一脸不屑：“刘大总厨，等满汉楼进来了象拔、猩唇、飞龙什么的，要第一时间通知我噢。”
“行，反正吃掉的东西从你薪水里扣就好了。”刘芒白了林萧一眼。
“无所谓！”林萧耸耸肩膀。
提着两只肴鹅来到满汉楼的小厨房。这个小厨房是为主厨设立的，专门用于研发菜品和制作高档定制菜肴。
“小五，打下手。”刘芒吩咐一声。
“明白。”五眼提着两只肴鹅走到水台边，准备开始宰杀。
“小五，鹅我准备整只烧，要用掏膛法。”刘芒又提醒道。
掏膛法是从禽类的**处下刀，将内脏全部掏出来宰杀的方法。用这种方法宰杀的禽类，能尽量保持外观的完整，一般都是用来整只炖制或者烧烤。
“好勒！”五眼应了一声，忙活开了。
刘芒取过一只不锈钢盆，放入姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、五香粉等调料。
林萧则从外面的大厨房里取过一大碗骨头汤，倒入盆中和调料一起搅拌均匀做成酱汁。
五眼的手脚越来越麻利了，加之这种肴鹅又不用拔毛，所以只用了不到二十分钟的时间就处理好了。
刘芒先将鹅的翅尖和鹅掌斩掉，然后凑到鹅的脖颈处，从那里放血的刀口处往里吹气。
肴鹅以肉眼可见的速度鼓了起来，变得饱满而圆润。
接着架锅烧水，将肴鹅放入锅中汆烫，定型。
“这做法有点像广式烧鹅啊！”五眼说道。
“本来这道‘一品肴鹅’，就是从广式烧鹅里演变过来的。只不过加以改良后变成了满汉楼的名菜。”林萧回道。
汆烫过后，刘芒将大鹅又过了一道冷水，接着放入盆中，一边将酱汁均匀的涂抹在鹅身上，一边用手慢慢揉搓，就跟做泰式按摩一样。
“这鹅还要做马杀鸡吗？”五眼嘿嘿一笑。
“你懂个球！肴鹅的肉质比较紧实，腌制的时候用手揉搓能更加入味，也能让肉质更加滑嫩。”林萧回道。
细细揉搓了大概三十分钟的样子，刘芒把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将刚才调好的酱汁从**开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
“可以了，前期的工作就准备完了，等晾干后就可以入烤箱了。”刘芒取过两个铁钩，将肴鹅挂了起来。
“那还要晾多久啊？”五眼问道。
“大概要一个小时吧。”
“有没有快点的？等这鹅做出来，又得吃中饭了。”五眼有点小抱怨。
“那你去把风扇拿过来，对着吹会更快一点。”刘芒回道。
“好的。”五眼屁颠屁颠从大厨房里搬来一台落地大风扇，对着灶台上挂着的两种肴鹅猛吹起来。
第五百一十九章 一品肴鹅（续）
五眼弄来一台大风扇后，效果确实不错，肴鹅上的水分以肉眼可见的速度烘干。UU小说 www.uu234.net更新最快
在这过程中，酱汁与肴鹅正悄无声息的发生着变化。酱汁的味道逐渐渗透进鹅肉中，而肴鹅的表皮也紧绷起来，从皮下析分出了一层晶莹的油脂。
“老大，可以烤了吗？”五眼问道。
“不行，还有最后一道工序。”
刘芒说完，取过一个大碗，将蜂蜜和白醋按照一定的比例调和成脆皮水，在肴鹅的表皮刷了一层，接着挂起来晾干。
又吹了大概十五分钟，等脆皮水将白嫩的肴鹅染上了一层淡淡的黄色后，刘芒凑上前用手按了按。
“小五，把烤缸升起火吧，可以进行烤制了。”
“好嘞！”五眼应了一声，走到厨房一侧的大缸前，一看便愣住了。
“老大，这烤缸破破烂烂的，还能用吗？”
这口大缸直径大概在一米左右，上面已经有不少细微的裂口，全仗着用小手指粗的铁丝捆扎起来，才不至于散裂，应该使用了不少的年头。
“你可别小看了这口大缸。”林萧走了过去：“这口大缸可是满汉楼的传家宝之一。没有了它，这道‘一品肴鹅’就要失色不少。”
“没那么玄乎吧？这不就是一口普通的瓦罐么？最多用的年代久一点罢了。”五眼用手敲了敲，说道。
“这口缸以前应该是酿酒的对吗？”刘芒也走了过去，仔细观察了一下，说道。
“没错。这口大缸大有来头，是清同治年间酿酒用的酒缸。因为常年储存烈酒的缘故，缸体内暗藏酒香。在烤制的时候，这股酒香能渗透进肴鹅中，更添风味。”
“扯蛋吧！”五眼有些不信：“就算里面有酒香，可这么经年累月的烧，哪还有味道？纯粹是人的心理作用。”
“你说的没错啊！哪怕酒缸酿酒的时间有上百年，但随着时间的推移，里面的酒气也会淡去。所以这口缸每次用完后，都要仔细的擦拭干净，然后将上好的茅台酒涂抹上去。”林萧回道。
“真的？”五眼将头伸到缸口一嗅，果然嗅到一股浓烈的酒香。
“嘿！还真是讲究哈！”五眼忍不住伸出一个大拇指。
“那是当然，细节决定成败！要想做出顶级的美食，肯定是要耗费一番功夫的。”林萧回道。
“行啦！别扯了，将火升起来吧，我要开始烤鹅了。”刘芒插了一句。
“收到！”五眼从大缸旁边放着的筐子里抽出一根木柴：“我还是要问一句，这些木柴看起来也很特别啊！有讲究吗？”
“当然有，这是荔枝木，用它来烧烤肴鹅，才能有淡淡的果木香气。”
“牛逼！”五眼将木柴放入大缸内，用点火器升起火来。
等到五眼将火升起，大缸达到一定温度，而木柴全部变成红色的火炭后，刘芒这才将两种肴鹅挂入进去，盖上大缸的盖子。
“吃个烧鹅不简单啊，这前前后后都花了两个多小时了。”五眼看了看手机，感叹道。
“你以为是蛋炒饭啊，随便一炒就ok？”林萧吸了吸鼻子：“我觉得弄少了，这两只肴鹅估计还不够你这个死胖子一个人吃！”
“我最近在减肥，吃个鹅腿就行了。”五眼拍了拍肥硕的肚皮，笑呵呵道。
“你当真？等会别跟我抢哈！”林萧明显有些不信。
经过三十多分钟的熏烤后，一股混合着酒香、肉香、果木香气的浓烈气味从大缸盖子的缝隙里飘散出来。
‘咕噜！’五眼和林萧同时吞咽了一下口水。
“真香啊！”
刘芒走上前去，一把揭开盖子，将两只肴鹅从大缸中取了出来。
“靠！都会发光的啊！”五眼揉了揉眼睛，发出一声惊呼。
刘芒手中的烧鹅金黄透亮，被厨房的灯光一照射，居然犹如黄金一般，闪闪发光。
那层夺目的颜色和上面闪烁的油光，只是看上一眼，就让人忍不住口水横流了。
刘芒将烧鹅放置到砧板上，接着取过一把剁骨菜刀：“小五，拿个碗来。”
“来啦！来啦！”五眼连忙从橱柜里取出一个青花大碗，放在砧板上。
取出缝合肴鹅**的铁针，刘芒手中的菜刀立刻划了上去。
锋利的刀刃切开肴鹅的腹部，一股冒着热气的汁水便迅速流淌出来，流入下方的大碗中。
这些汤汁可是烧鹅的精华所在，酱料的味道和烧鹅烘烤淌下的水分、油分一结合再经过烘烤后，便在肴鹅的腹腔形成了这种极致的鲜汤。
待到两只肴鹅腹中的汤汁流尽，刘芒再斩开成块在盘中摆好，最后将腹中流下的汤汁均匀浇淋上去。
“吃吧，如果嫌味道淡，还可以蘸上酸梅酱。”
“那我吃了哈！”五眼搓了搓手，迫不及待的抓起一只鹅腿狠狠一口咬下。
酥脆的外皮在五眼的咬合下碎裂，滑嫩而饱含汁水的鹅肉随着咀嚼，给人一种极大的满足感。
皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。肉香之中还夹杂着果木的香气，令人垂涎三尺。
“太他们爽了！”五眼几口就将一只鹅腿啃干净，忍不住爆了句粗口，手又往盘子里伸去。
“死胖子！你不是说现在减肥，只吃一条鹅腿的吗？”津津有味啃着一只鹅翅的林萧骂道。
“减个毛线！以后这话我再也不说了。”五眼嘿嘿一笑，重新抓起一只鹅腿啃了起来。
刘芒也拈起一块送入嘴中尝了尝：“嗯，这道‘一品肴鹅’难怪能在满汉楼常卖不衰，果然有它独特的地方。”
一般用普通家鹅制作出来的烧鹅，虽然味道不错，但口感略微有些油腻，肉质也要比鸡鸭要粗糙。
但是满汉楼用这种特殊的方法饲养出来的肴鹅，皮下脂肪的含量要少得多，大概是常年养在瓦瓮中，没有运动的缘故，它的肉质非常细嫩，简直有入口即化的感觉。
特殊饲养的肴鹅，在经过这种类似‘广式烧鹅’的方法烹制后，更是骨酥皮脆，每一口下去都是令人感动的好滋味。
第五百二十章 满汉楼试菜
“完了，我就和杨岩说了嘛，跟老大待一块哪能减得了肥？”吃完肴鹅后，五眼看着自己鼓起来的肚子欲哭无泪。UU小说 www.uu234.net更新最快
两只肴鹅差不多有**斤重，林萧和刘芒吃了一小部分，剩下的全进了五眼这厮的肚皮。
“你还怪我？”刘芒有些好笑：“我都叫你不要吃了，结果连骨头渣子都不剩。”
“实在忍不住嘛。”五眼悠悠叹了口气“我估计再这样下去，很快就比我老婆的肚子还大了。”
“主要还是运动太少，上次录节目我怎么没看你胖起来？”刘芒一脸鄙视：“从明天开始，每天早上出去跑上个几公里，绝对有效果。”
“胖子，杨岩还有多久生？”林萧问道。
“嗯，还有四个月吧。”五眼掰起指头数了数，回道。
“哈哈，到时我要做孩子的干爹。”林萧笑道。
“没问题，你把红包准备好就行了。”
正当三人在厨房说笑的时候，满汉楼的一个厨师跑了进来：“总厨，今天是厨房试菜的日子，您要不要过去看看？”
“试菜？好啊！”刘芒点点头。
“天杀的！试菜为什么不早说？早知道我就留点肚子了！”五眼哀嚎起来。
试菜是酒楼每个季度要做的事情。碍于很多食材的季节性，酒楼需要在一段时间推出新菜或是应季的菜品。
每当酒楼试菜，就是考验一个酒楼主厨能力的时候了。因为主厨的口味和烹饪功底，将决定下一季度推出菜品的口感。
来到大厨房，刘芒发现大家都在等着呢：“不好意思各位，我不知道今天要试菜。”
“没关系，大家都准备好了，总厨你负责品尝就可以了。”贾不凡迎了上来，说道。
“行。”刘芒点点头，在准备好的长条桌前坐了下来。
“总厨已经到了，那就开始吧。”贾不凡吩咐一声。
随着一声令下，满汉楼的厨房马上就热闹起来，锅碗瓢盆碰撞的声音不绝于耳，合奏出一首特殊的乐曲。
很快，一道道菜品便从灶台端到了刘芒面前的桌上。
“刘芒师傅，这些菜分别是年年有鱼、上汤鱼肚、七彩鱼肚盅、金牌鱼饼、生汁鱼卷、丽花鱼水、茄汁菊花鱼、乘风破浪、满汉富贵牙鱼卷、三脆鱼腩……”一个厨师专门站在桌边，介绍道。
“我的娘勒，那么多啊！”五眼瞪大眼睛。
“这还只是鱼类呢。”林萧打了个饱嗝：“早知道今天试菜，我也不闹着吃烤鹅了。”
刘芒先端起桌上的水杯漱了漱口，然后拿起筷子每样菜尝了一口。
“总厨，怎么样？有什么意见吗？”贾不凡问道。
“上汤鱼肚的所用的汤还欠点火候，三脆鱼腩里的鱼腩煎得有些老，再嫩那么几分就完美了。金牌鱼饼中的淀粉放得有些多，影响了鱼肉的口感……”
这些菜的小瑕疵刘芒娓娓道来，很多毛病都是一语中的。
这下厨房里的厨师们看像刘芒的眼神又不一样了。虽然当初刘芒宰杀鲟龙鱼的时候已经狠狠震慑了他们一把，但很多人心里还是有些不服气的。
毕竟术有专攻，就算再厉害的厨师也不能每样菜都会。可是如今刘芒的点评，恰恰是他们菜品症结的所在，这就真的很了不起了。
须不知，桌上的这些菜品，很多刘芒不仅是第一次吃，连看都是第一次看见。
概应中国菜的菜品实在太多，哪怕是穷其一生都很难全部品尝完。
刘芒之所以能点评现在的菜品，是因为他已经将中国烹饪原理和技巧完全摸透了。
这就像让一个大学生去解小学生的题目一样，虽然这道题没见过，但却能很轻易的写出答案。
尝完桌上的这些菜，厨师们马上就撤了下去，重新端上一批。
“总厨，这是翡翠龙虾球、清汤双龙烩、太极蟹肉雪蛤羹、浓汁蟹肉三鲜、火焰文蛤、椒酿竹蛏、米香酿竹蛏、金菊橄榄球、鸳鸯扇贝饺、翠竹富贵贝、竹筐萝卜炖蟹、雪花极品蟹、蟹黄菊翅盅……”
别说菜了，光是这一道道菜品，就把坐在刘芒身边的五眼给听晕了。
“我真他妈想吃，可实在吃不下了。”看着眼前这一桌丰盛的菜肴，五眼每样只叉了一筷子，就顶得直打嗝。
“火焰文蛤过老，的时候注意一下时间。竹蛏做之前先用姜汁腌一下，虽然你料下得重，但行家还是能尝出里面的腥味。蟹黄菊翅盅不要用群翅，得用海虎以上品级的翅，能吃得起这道菜的，不会在乎价格，原料上用好一点没关系……”刘芒品尝完，又接着点评起来。
“我明白了，总厨。”一些在旁边观看的厨师连连点头。
“你们别愣着，大伙都来尝一下。正所谓众口难调，我一个人的意见并不能代表全部。我们不搞一言堂，你们有什么想法和建议尽管提出来。”刘芒招呼道。
“好的。”除了还在灶台上做菜的厨师，满汉楼的其它厨师也拿起筷子品尝起来，并不时的提出自己的意见。
“对了，满汉楼的十八道秘菜都是由谁来做的？”尝完了这一批菜品，刘芒问道。
“十八道秘菜都由主厨亲自动手，因为点这些菜的人一般都是老主顾，点菜的频率也很低，还要看食材有没有。”其中的一个厨师回道。
“行，以后主厨做菜，所有人都可以自由的观摩学习。并且每个月要搞一次内部的交流会，大家在烹饪上有什么遇到的难点和疑惑，我和主厨都可以为大家解答。”刘芒又说道。
“那就太好了！”很多厨师脸上都露出喜不自禁的笑容。
厨房是一个派系很严重的地方，尤其以满汉楼这种传统酒楼更甚。
比如你是这个师傅教出来的，那么其他的师傅一般都不会教你。并且有些特殊菜品的技巧掌握在极少数人的手中，为了保持自己在后厨的地位，大多都会藏着掖着，不会轻易告诉别人。
这就导致了一些想上进学技术的底层厨师只能自己摸索，进度非常的慢。现在刘芒这种做法，等于是广开门路，一下就把大家的积极性给调动起来。
第五百二十一章 分店危机（两章合一）
“陈福林他们真的走人了，并且还带走了大部分的厨师。UU小说 www.uu234.net更新最快”韩少白端起桌上的茶碗喝了一口，说道。
“没关系的，我早有准备。”刘芒笑了笑：“我会从楼上楼调人过去。”
“那主厨呢？谁来主厨？”“我、林萧、还有你。”刘芒回道。
“好吧，看来我这老头子只能亲自出山了。”韩少白悻悻道。
陈福林他们三个主厨以前掌管着满汉楼荆市、赣州、绥宁的分店。这一走分店势必无法正常营业了，除了调集普通的厨师外，还得有大师傅坐镇才行。
“老刘，那我要待多久？”林萧一脸愁容。
林萧厨艺是不错，但仅限于爱好，若真是让他天天站在灶台给人炒菜，那比杀了他还难受。
“放心，我会从楼上楼调几个主厨去帮你。等他们学会了满汉楼的菜式，你就可以放手了。”刘芒回道。
“哎，这还差不多。”林萧如释重负。
能在楼上楼做主厨，肯定是从厨多年，经验丰富的厨师。只要稍微指导一下，很快就能上手。
“我今天去荆市吧。”刘芒站起身来。
“行，我叫司机送你。”韩少白点点头：“我们分头出发，随时保持联系。”
坐着韩少白派出的车，在路上花了大概三个小时的路程，刘芒到达了荆市。
“总厨，您总算来啦！”一个穿着西装，系着领带的男人替他拉开车门。
这个男人叫郝仁，是楼上楼荆市分店的楼面经理。
“陈主厨他们都走了吗？”刘芒问道。
“掌勺的师傅都走了，就留着十几个学徒，今天迫不得已我只有停业一天了。”郝仁擦了擦头上的汗，说道。
“能停几天业？三天行吗？”
“不行啊！总厨！明天是吉日，有好几对新人在我们这订了酒宴，如果歇业的话，那还不得起跳啊！”
“行，我知道了，你现在就带我去厨房看看。”刘芒想了一下，回道。
来到分店的厨房，一些正聚在一起聊天的厨师们马上看了过来。
“各位！这就是我们楼上楼的总厨刘芒师傅。”郝仁介绍道。
“真是刘芒啊！”不少人惊呼出声。
如果论起名气，刘芒可以说是现今中国烹饪的第一人。
但他担任满汉楼总厨的事情，在分店还只是传闻，大家都还在猜测中，没想到确实是真的。
“各位，很高兴能和你们一起共事。”刘芒笑道。
“能在厨神手下工作，是我们的荣幸。”其中一位厨师说道。
“是啊，能亲眼看到厨神做菜，一定能学到不少东西吧。”
“我现在宣布，留下来的人工资全部上浮百分之五十。这是你们对满汉楼不离不弃的奖励。”刘芒又说道。
“哗！”这些厨师们都欢呼起来。毕竟什么东西都是虚的，真金白银才是真的。
和厨房里的众人寒暄了一会，刘芒又来到储存食材的库房。
“就这点食材吗？”刘芒的眉头皱了起来。
库房里摆放着一排排的货架，可一些贴着鱼翅、鲍鱼、鱼肚等标签的地方都空空荡荡没有任何东西。
“总厨，食材平时都是归陈主厨管的，这个我不清楚啊。”郝仁回道。
“陈福林这是在盗窃！”虽然已经预想到了结果，可刘芒还是忍不住满腔的怒火：“满汉楼不是他的私产！这件事肯定没完！”
本来以为陈福林最多拿走一些价格昂贵的珍贵食材，可没想到就连干贝、瑶柱这些普通的都没给他留下一丝，纯粹就是想让刘芒难堪。
“你赶快把明天喜宴的菜单拿过来。”生气归生气，接下来的事情还是要办的。
“好的。”郝仁去取了一份菜单来，交到刘芒的手里。“这几天时间就不要接待散客了，专心做好婚宴和已经预定好的宴席好了。”
刘芒看了下菜单上的菜品，心里一咯噔。
“这些菜品也是陈福林定下来的吧？”
“没错，是陈主厨和客人商量后订下的。”郝仁回道。
“好个陈福林，还真是狠啊！”
菜单上的这些菜品，很多食材都需提前准备。比如鱼翅、鲍鱼这两种，就要经过浸发，蒸煮、等好几道工序，一天一晚的时间根本就弄不出。
这肯定是陈福林故意和客人订下菜单，然后将食材全部打包卷走，好让刘芒骑虎难下。
“喂，朱大鸣师傅吗？你们出发了没有？”刘芒马上拿出手机，拨通一个号码。
“正准备出发是吧？那好，你顺便把楼上楼的食材带过来。有鱼翅、鲍鱼、鱼肚……对！不要干货，全要已经发好的。什么？不够？那你去四季阁拿……”
“其它的新鲜食材能保证吧？”挂断电话，刘芒又问道。
“其它的没有问题，幸好我们的供货商都是一天一送，这点可以保证。”郝仁回道。
“如果食材实在不够，你现在就去和客人商量一下，看能不能改换菜品，哪怕是赔钱也没关系。”刘芒想了一下，说道。
“好的，我等会就去办。”
明天的宴席总共有一百多桌，就凭现在留下的十几个新手真的够呛。幸好等会朱大鸣带人过来，算是能缓解一下压力。
“林兄，你那边情况怎么样？”刘芒拨通了林萧的电话。
“陈福林这龟儿子！连锅都拿走了！千万别让我找到这货！”电话一接通，里面就传来林萧气急败坏的骂声。
“你那明天也有喜宴吧？”
“有的，明天赣州首富的女儿出嫁，方方面面的大人物都要来，这要是办砸了，赣州的分店肯定开不下去了。”
“现在不能慌，缺什么东西能买的买，不能买的马上去别的酒楼搞。我等会给谭石会长通个电话，让他给赣州的同行们打个招呼，让他们帮衬一把，帮我们渡过这道难关。”
接下来，刘芒给谭石打了个电话，谭石很爽快的同意帮忙了。
韩少白那边不用说，肯定也遇到了同样的问题。不过刘芒觉得以韩少白的经验和财力，绝对不用自己去操心了。
“刘芒师傅，我们来了。”江东里荆市并不远，也就一个多小时的车程。
“朱师傅，食材都带来了吗？”刘芒先倒了一杯水递给朱大鸣，然后问道。
“带来了，可不知道够不够。”
“我看看。”刘芒来到厨房，检查了一下朱大鸣带过来的食材。
“郝经理，食材不够，你得想办法和客人沟通一下了，看能不能改几个菜。”刘芒说道。
“好的，我去沟通一下。”郝仁马上躲到一边打电话去了。
“王老板，真是不好意思，能不能改两道菜？我知道，我知道，是我们的不对……没错！明天主厨的是刘芒师傅，是厨神刘芒……什么？只要是刘芒师傅，那菜单随我们定对吧？太谢谢您了！”
打完电话，郝仁总算松了一口气：“总厨，搞定了！那些人开始还不同意，但一听说是您主厨，马上就改口了。”
“行，那我们马上商量一下明天的菜品。”刘芒招了招手，示意大家都围了过来。
“鲍鱼不够，本来每人一列的‘红烧一品鲍鱼’，只能改成切片当菜上的‘孔雀鲍鱼片’了。鱼翅也不够，‘干烧鱼翅’改为‘三鲜鱼翅羹’。还有干贝和鱼肚，今天晚上就要全部准备出来……”刘芒对着菜单，一样样给众人安排起来。
……
……
第二天一早，天还没亮，刘芒就来到了厨房。昨天一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会，导致眼睛现在都是通红通红的。
“辛苦了！等忙完这几天，我让大家轮流去度假，费用酒楼全包。”刘芒给众人打气道。
“谢谢总厨！”
虽然刘芒才到这家分店一天，但他的态度和行为，已经博得了众人的一致好评。
“咖啡来了，大家都喝一点，提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。
“郝经理，楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一口咖啡，问道。
“楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”
“那就好。前面就拜托你了。”
“应该的！应该的！”郝仁连连点头。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为人处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。
这可比那些眼睛长在头顶上，每天对服务人员呼来喝去的陈福林他们强多了。
“刘芒师傅，鸡可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔鸡。
“嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”
当红炸子鸡是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜，为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子鸡。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一天一夜的时间。
这些鸡刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香粉和沙姜粉腌制了，并且还挂上一道脆皮水。
一口直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。
等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的鸡用铁勺将脆皮水浇淋上去。
本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。
一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。
小锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。
“昨天我交代的大家都记住了吧？”将这些仔鸡浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，说道。
“记住了，总厨。”留下来的新手们回道。
“等会忙起来大家不要慌，只需要做好我分配给你们的工作就行了。”
像承办这种宴席，考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好，都有可能出岔子。
“姜丝不够，等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。情愿客人等着发火，也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来，检查着各人手中的工作进度。
在一个酒楼里，特别是一些知名的大型酒楼做主厨，并不比带领一只军队要轻松。
因为除了自身的技术过硬，什么都要懂外，你还得有统率全局的能力。
一般人不在厨房里磨练个四五年时间，就算让他做主厨，他也做不来。
刘芒好像天生就具备领导者的气质一般，虽然平时温文尔雅，从不发脾气。可是只要他说什么，几乎没人愿意去违背。
大概这就是自身的人格魅力吧。
“把鸡拿过来吧，我来炸。”等到上午十点钟左右的时候，刘芒走到灶台前，说道。
‘当红炸子鸡’相当于一道冷盘，所以可以提着炸制斩件，等会直接上桌就可以了。
“滋啦！”锅中的油温六成热，当腌制风干好的仔鸡一放入进去，马上冒出一层层细碎的气泡。
‘当红炸子鸡’要炸两次，第一次炸鸡的作用是用油浸熟鸡只，第二次将鸡炸至金黄香脆而成。
这口大锅一次性能炸十只，全部炸完也得要十多次。
刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额头上渗出的汗水，将第一锅炸好的鸡捞了出来。
“嗯，好香啊！比以前陈主厨做的‘当红炸子鸡’还要香！”
幽幽荡荡的香气在厨房里飘散开里，很多人忍不住都吸溜起了鼻子。
“那是当然！刘芒师傅可是厨神啊！做出来的东西能一样吗？”
“不知道刘芒师傅能在这待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁，正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。
“就你？你还是先学着把鱼杀好吧！别没学会走，就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。
“刘芒师傅脾气很好啊，以后有什么不懂的问他就行了。”
“那是……”
第五百二十二章 刘芒的另一面
时间很快就到了十二点钟，等宾客致辞之后，准时开席。UU小说 www.uu234.net更新最快
一般来说，很少有人是抱着来吃美食的心态来的。原因很简单，因为很少能吃到真正好吃的菜品。
像这种动辄几十桌的宴席，厨师势必要进行批量化生产，大锅炒菜、大桶炖汤，烹饪过程肯定要比平时单独点菜要粗放得多。
可是今天来参加宴席的宾客们，却惊喜的发现，现在端上来的菜品，怎么味道会那么好呢？
先上的是三道凉菜，分别是凉拌莴笋、卤味双拼、擂辣椒皮蛋。
“哇！好爽啊！”其中的一位宾客尝了一块皮蛋，辣得直吸气。
这道凉菜的大概做法是先将辣椒整只在火上烘烤，然后撕去辣椒外面那层角质膜，接着放在捣蒜的钵中捣成碎末，最后调上酱汁一起淋在切好的皮蛋上。
不同于一般酒家所做的‘擂辣椒皮蛋’，今天桌上的这道菜品，辣味十足却没有掩盖皮蛋的鲜味，特别是浇淋在上面的酱汁，更是咸香满口，令人回味无穷。
“你尝尝这个莴笋，简直太棒了！”坐在这位宾客旁边的同伴说道。
切成长条的莴笋稍微过了一道水，在盘中码成积木状，上面浇的不是生抽和麻油，而是类似果酱一般的粉色粘稠糖浆。
“居然是甜的！还有点酸，我第一次吃到做成这种味道的莴笋！”
类似糖浆一般的液体，酸酸甜甜的非常适合，配上脆脆嫩嫩的莴笋条，实在爽口。
“好吃！这卤味也好吃！”那个宾客眉开眼笑：“今天这凉菜师傅手艺真不是盖的！我敢保证，他要是自己开店的话，肯定生意火爆！”
先上的三道凉菜虽然不是刘芒做的，但最终的调味经过了刘芒的手，以他的味觉和手艺，当然会好吃！
很快，本来都在聊天的人们也发现了这三道凉菜的美味，迅速就一抢而空。
“奇怪！这段时间我天天吃宴席，都吃得有些反胃了，怎么今天的菜这么好吃？”
“是啊！满汉楼办的婚宴我吃过很多次，虽然也还不错，但味道绝对没有那么好，难道换了师傅？”
“各位，‘当红炸子鸡’，请慢用。”服务员将一盘炸得红彤彤，油亮亮的菜品送到桌上。
“好香啊！”刚才那个宾客伸出筷子夹了一块鸡肉。
“嗯……真是不错！鸡皮q弹而带着脆感，鸡肉滑嫩鲜香，真是一道好菜！”
“我猜这酒楼肯定换了大师傅，以前可没这个味！”那个经常来吃的宾客很是肯定道。
这个时候满汉楼的厨房里……
“‘燕窝八宝鸭’火候到了，立刻上桌！”刘芒拉开蒸箱，取过一根筷子扎了扎放在瓷罐中蒸制的鸭子，冲旁边的厨师喊道。
这道‘燕窝八宝鸭’当年本是慈禧最爱的一道菜品。将精心挑选的肥鸭洗净，加入发好的燕窝和调味品一起装入瓷罐，隔水用文火蒸上一天一夜，直到肉酥骨软，汤鲜味美。
本来婚宴上没这道菜，因为这道菜耗费的时间实在太长，太过浪费人工。
但是因为陈福林的缘故，按人头上的‘雪蛤炖燕窝’所用的食材根本不够，刘芒只好换成了这道菜品，用厨艺和功夫来弥补食材的缺憾了。
“你干什么？”看到帮忙的一个厨师抓着一把葱花准备往瓷罐中撒，刘芒连忙叫住他。
“刘芒师傅，这个鸭子不撒葱花吗？”这个厨师不是从楼上楼调过来的，而是满汉楼留下的人。
“谁教你往这道菜里撒葱花的？”刘芒问道。
“我们以前都是这样做的啊？”
“胡闹！”刘芒一脸严肃：“这道菜品吃的就是鸭子经过长时间蒸制，而析出的原汁原味，你一撒葱花完全就将味给盖过去了，那炖上个一天一夜还有什么意义呢？直接用高压锅压不是更快一点吗？”
别看刘芒平时温文尔雅，说话慢斯条理，可一涉及到有关菜品的问题，他马上就像换了一个人，非常之严厉。
“我明白了。”年轻的厨师暗暗吐了吐舌头，端着鸭子直接往传菜部走去。
“你的鱼蒸多久了？”刘芒又走另一个蒸箱前，拉开蒸箱看了一下。
“八分钟了。”旁边一个正在切着姜丝的厨师怯怯的回道。
“那还不拿出来？我都可以听见它在里面尖叫！”刘芒板起脸：“我不是跟你说了吗，像这么大的鱼只要蒸7分半钟就可以了！多了那三十秒，味道完全不一样。鲜！鲜！鲜！你都蒸过头了哪来的鲜！”
“我马上拿，马上拿……”刘芒这一顿怒吼，吓得那个厨师马上将蒸箱所有的盖子全部拉开，将里面的鱼全部端了出来。
“记着，先撒葱丝再撒姜丝，蒸鱼用的酱油不要淋在鱼身上，而是要淋在鱼的旁边。”
“我知道了，总厨。”
“下次长点心，做菜是一门艺术，一点都不能马虎！”
“刘芒师傅，羊汤炖好了，你来调味吧。”
“嗯，火候非常好。”刘芒走到炖煮着羊汤的大桶前，用勺子舀起尝了尝。
羊肉在炖煮的时候不能事先加盐，因为加盐会降低蛋白质凝固的温度，使原料的鲜味得不到析出，还会让羊汤的口感泛酸。虽然这酸味极小，但也会影响到最终的味道。
刘芒抓起盐罐，直接舀了几大勺盐下去，接着搅动了一下：“行了，舀出来装盘吧。”
“行了？”负责炖煮羊汤的那个厨师一愣。
像这么大一桶汤，加盐不是一点点加，加一点尝一下么？哪能像刘芒这样，直接加下去，那味道不会错？
虽然心里有疑问，但这个厨师明面上还是不敢反驳，等刘芒走后，他自己拿起勺子舀了一点尝了尝。
“这……这真牛啊！”
汤的味道咸淡正好，真是应了那一句减之一分太短，增之一分太长。
“总厨是怎么办到的？”这个厨师挠着脑袋，百思不得其解。
须不知，对于刘芒来说，这真是最最简单不过的基本功了。
一看大桶的容量，再一尝羊汤的味道，心里瞬间就能估算出盐的分量。再加上他神乎其神的手法，自然是分毫不差了。
第五百二十三章 没菜了！
“真鲜啊！怎么能这么好吃的！”参加今天宴席的宾客们，很多心里都发出这样的感慨。UU小说 www.uu234.net更新最快
泛白的羊汤冒着微微的热气，舀起一勺送入口中，那股鲜味直欲将人的舌头都融化掉。
更特别的是，这碗羊汤没有一丁点的腥膻气，带着自然的甜润和鲜美。
“下面有请新郎的父亲和各位来宾讲两句话。”司仪拿起话筒说道。
稀稀拉拉的一片掌声，很多人都在埋头大吃，根本就没听见这个司仪在讲什么。
司仪有些尴尬：“今天菜品是不是太好吃了？大家都没时间说话。”
“是！”有人大声喊出来。
“告诉大家一个秘密，今天的菜品之所以这么好吃，是因为为这次宴席主厨的是厨神！”司仪说道。
“厨神？哪个厨神？”
“当然是现任的厨神刘芒。”
这下，所有人都抬起头来：“是刘芒啊！”
“难怪这么好吃，原来是刘芒师傅掌勺！”其中的一个宾客激动道。
“主家好有面子，居然能将刘芒请来！你知道吗？在江东想吃刘芒师傅亲手制作菜肴的预约，已经排到2019年去了！”
“赚到了！真是赚到了！开始我以为今天的菜品没有什么海参、鱼翅等珍贵食材，还觉得主家有些寒酸，可没想到主厨的人请来了这样一位大咖！”
听到宾客们的议论声，男女双方的父母喜气洋洋，觉得真是倍有面子。
本来预定的宴席说是食材不后还想发火，可现在只想说一声，简直太可以了！
男方的父亲走上台去，接过司仪手中的话筒，开始了客套的忆苦思甜。
除了礼貌性的掌声外，在坐的宾客都被盘中的菜肴吸引，一边吃一边连声赞叹。
菜肴一道道的从厨房中端了出来。
富贵鱼报双喜、水晶凉瓜鸽脯、翠花酸菜肉卷、菊花双味兔、鲍汁扒牛腩、果汁软煎猪排……
这些菜品虽然使用的都是一些常见的食材，但集色香味形为一体，实在是令人垂涎三尺。
“不行，我肚子实在撑不下了。”一位宾客依依不舍的放下筷子：“我从来没想过，有一天吃喜宴居然能吃到撑！”
“我也吃不下了。不过……”坐在他旁边的朋友将桌上装糖果的塑料取了下来：“我得打包点回去给老婆吃一下，可别浪费了。”
“靠！还能这样！”这位宾客明白过来：“服务员，帮我拿几个餐盒过来。”
“刘芒师傅，刘芒师傅。”郝仁走入厨房。
“怎么啦？”正在检查菜品的刘芒抬起头来：“是不是菜品出问题了？”
“不是，是菜少了。”郝仁回道。
“不会吧？我都是按菜单上的，给足分量了啊！”刘芒诧异道。
“是啊！可是现在桌上已经没什么菜了。主家要求我们再加几个菜。”郝仁挠了挠脑袋：“真是奇怪了，我做餐饮这么多年，头一次见到婚宴能吃那么干净的。”
“客人爱吃是好事，说明我们的菜品味道好嘛。”刘芒笑了起来：“那我们就临时加几个小炒，这样比较容易，上菜又快。”
说完，刘芒拍了拍手：“辛苦大家了，现在还不能休息，主家要加几个菜，我们得马上做出来。”
“总厨，加什么菜？我们储存的食材不多了。”朱大鸣说道。
“还剩下什么食材？”刘芒问道。
“荤菜只有发好没切的鱿鱼和虾仁，还有一点猪五花肉，蔬菜有西芹、青红椒和洋葱。”
“就这么点？”
“就这点。”
“刘芒师傅，能做吗？不能做也没关系，我和主家说一声，毕竟是按菜单做菜，临时加菜加不出来也怨不了我们。”郝仁回道。
“菜都上完了吗？”刘芒又问道。
“除了一个水果拼盘，其余的都上完了。”
“对了，水果还剩下哪些？”刘芒眼前一亮。
“我去看看。”郝仁连忙往前台跑去。
“水果只有一筐菠萝，别的全做拼盘了。”
“有菠萝就够了！”刘芒大喜：“郝经理，你去跟主家说，就说食材都用完了，只能给他们加两个菜，一个西芹炒双脆，一个菠萝咕噜肉。”
“好的。好的。”郝仁连忙去了。
“总厨，鱿鱼可没切啊，来得及吗？”一个厨师脸上露出为难的神色。
西芹炒双脆里的鱿鱼，需要用倚刀法在上面切出纵横交错的纹路，这样下锅的时候才能卷出好看的麦穗花纹。
当然，如果赶时间的话，也可以直接切片，但糊弄糊弄一下普通人还行，遇到懂行的未免就闹笑话了。
“来得及。”刘芒语气很是肯定：“你现在带人削菠萝准备做咕噜肉，我来切鱿鱼花。”
“好嘞！”
“啪！”马上一大筐发好的鱿鱼就端到案板上。
刘芒取过一把菜刀，先在磨刀石上来回抹了抹锋刃，接着将厨房里所有的砧板都搬到一张大的长条桌上一字摆开。
“你们帮我将鱿鱼在砧板上展开，我来切。”刘芒吩咐边上的厨师。
这些厨师们有些不解，不知道刘芒是个什么切法，不过还是按照吩咐，将发好的鱿鱼在每个砧板上都摆好。
刘芒走到其中的一个砧板面前，先深深吸了口气，手上的菜刀马上就切了下去。
“快！真的好快！”众人发出一声声惊呼。
刘芒下刀的速度实在太快了，快到只看见手在以一个极快的频率抖动，快到菜刀的锋刃上下成为一道白影。
一块常人得花一两分钟才能切完的大块鱿鱼，而刘芒则只花了十几秒。
“还愣着干嘛？接着往上摆啊！”刘芒切完了其中一个砧板上的鱿鱼，马上移步到另一块砧板面前。
“噢……噢……”在旁边帮忙的厨师回过神来，连忙将筐子里的鱿鱼摆放上去。
其中一个看热闹的厨师拈起一块鱿鱼片，凑到眼前一看，忍不住大赞一声：“真是漂亮！”
手上的鱿鱼成整齐的菱形，每一块上面都布满了细小的方格花纹，就像粒粒均匀的麦穗。
“诧异个什么劲啊！你是没看到总厨切雪梨花，那才叫吓人！”
刘芒恐怖的刀功朱大鸣是深有体会的，因为当时他就输在那一道‘昙花一现，只为韦陀’上。
能瞬间将雪梨切出花来的人，来切鱿鱼那还不是小菜一碟？