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作者:易魔尊     美食之神txt下载     美食之神最新章节 收藏本书

第五百零九章 飞龙在天

    猩唇带着微微的咸味,而嚼在嘴中又带着一点韧劲。UU小说 www.uu234.net更新最快几嚼之后,那股肉质的鲜味便在口腔中散发出来,真是几咂之下,还留有余味,令人口舌生香。

    这种感觉有点像上好的湘西老腊肉,但仔细一回味又觉得不是,因为猩唇的口感还要更好一点,完全是两种不同的东西。

    “老大,真不错嘿!”五眼赞不绝口,紧接着又夹起一块香芋送到口中:“香芋也不错,甚至比猩唇还要好吃。”

    香芋在蒸制的过程中,彻底吸收了猩唇的味道,软糯甘甜之间透着肉类的鲜味,不油不腻又口感绵长。

    “嗯,果真名不虚传!”刘芒也拈起一块五眼从盘中里扒拉下的猩唇送入嘴中:“被古人奉为‘八珍’确实有它的道理,虽然这不是正宗的麋鹿,但口感真的很棒!”

    “猪头有九味,我看这猩唇还要更甚一筹啊!”五眼乐呵呵的将剩下的猩唇塞入嘴中,在围裙上随便擦把手:“行了,老大,你接着做菜吧,我给前面的传菜员送去。”

    等五眼走后,刘芒走到炖制‘象拔’的大锅前,先用一根竹签插了插,试了试火候,然后整根捞了上来,扔入一早就准备好的冰水中。

    陡然从热到冰的这个过程,会让象拔的口感更富有弹性,味道也会更上一层楼。

    满汉楼的十八道秘菜的秘诀,就隐藏在这些看似不起眼的小诀窍中。正是无数个这样的小窍门排列组合,才能制作出如此色香味兼备的菜肴。

    等到象拔冷却后,刘芒点燃炭炉,取过一把长柄的二字型烤叉,将象拔整根串了上去。

    “老大,象拔开始烤了啊。”五眼回来了。

    “嗯……”刘芒点点头:“我架好后,你帮我烤,我去料理别的菜。”

    “没问题!”

    刘芒帮五眼把象拔在烤炉上架好,然后又递给他一盆酱料。

    “一边转动着把柄一边刷,一刻也不要停。”刘芒吩咐道。

    这盆酱料是按照《调鼎集》上的记载特制的,放有蜂蜜、麦芽糖、甘草等各种佐料。

    除了能让烤制出来的象拔颜色更漂亮外,也能将味道渗透进入,让其味型更加的丰富。

    刘芒心里默默估算了一下时间,灶上的大鲵还在炖煮,还需要一点火候,象拔也在炭炉上烤制,同样需要时间。现在可以得空处理其它菜品了。

    刘芒走到案板上,将案板上两只捆着脚,还在犹自挣扎的大鸟提溜在手中,往水台走去。

    “老大,这大鸟我怎么看着那么眼熟呢?”正在埋头转动烤架的五眼瞟了一眼,问道。

    “你不记得啦?上次我们去录节目的时候,不就见过这种鸟嘛。”

    “噢!我想起来了!”五眼一拍脑门:“这不是‘飞龙’,嘛,上次我准备打下来吃,你还不让,没想到在这又遇见了。”

    “飞龙同样上八珍之一,自古以来就是不可多得的珍品,录节目当然不能打了,那是国家保护动物,现在这两只,咱们就权当它是人工饲养的吧。”刘芒回道。

    飞龙又名榛鸡,产于兴安岭和长白山一带。一般酒楼的做法都是拿来炖汤,并且汤中除了盐之外不加任何调料,用以突出汤品的原汁原味。

    但是满汉楼这道‘飞龙在天’,却完全不一样,而是用熏这种形式来制作的。

    并且熏制的方式也很讲究,并不是用木屑或是谷糠,而是用茶叶。

    相传,这道菜的来历也非常有意思,和清朝的宰相刘墉有关。

    据说清朝宰相刘墉是位刚正不阿的人物,经常当着众人的面指陈乾隆皇帝的缺点,乾隆对其十分头痛,总想寻个机会报复报复他。

    但其行为举止堂堂正正,从不受贿吃请,营私舞弊,乾隆皇帝挑不出他的毛病,拿他也就毫无办法。但是,刘墉有一个嗜好:特别爱吃飞龙鸟。

    有一天,其门生从关东捎来一只飞龙鸟,刘墉急不可待,令仆人吩咐厨师赶快下锅炖上!飞龙刚刚炖熟,这时家人来报:“皇上驾到!”刘墉急忙率全家出门迎驾。乾隆刚跨进刘府大门,就闻到一股肉香扑鼻而来。

    众所周知,这位风流皇帝乃天下第一大美食家,他马上猜出是飞龙鸟的香味,立刻板起面孔说:“好个刘墉!你竟敢猎捕飞龙私下食用该当何罪?”

    刘墉一想,自己在家偷煮龙肉,这不犯了欺君之罪吗?吓的急忙叩头,求万岁爷饶恕!乾隆也只是想借此机会治治这位爱卿,就说:“这次,谅汝初犯,朕暂且赦汝无罪!这飞龙既已炖熟,还不快献上来让朕尝尝。”

    刘墉只好吩咐厨师将炖好的飞龙端上来。乾隆吃了一块,果然是美味无比,啧啧称赞一番,又接二连三,吃了几块。刘墉看乾隆吃得有滋有味,心想可别都吃了,给俺留几块!可嘴上却不敢言语。

    乾隆看到刘墉的馋相,故意道:“朕有事须回宫去,今日先吃这些,剩下的给朕留着,隔天朕得闲便来食用。”刘庸连连低头称是。

    乾隆起驾回宫了,刘家却全傻了眼:要是馊了可怎么办?其仆人急忙献计,听说用茶叶熏后可保存数日,刘庸立刻吩咐依照此法办理。过了十几天,果然乾隆又来到刘府,进门便问:“刘爱卿,朕那天没吃完的飞龙肉,还留着吗?”刘墉赶紧点头回答:“君命焉敢违留着,留着呢!”

    说着,忙命家人将那茶叶熏后的飞龙肉献上。乾隆一尝,那肉不但没变馊,反而更加味美非常。龙颜大悦,当即传下圣旨:命刘家常做飞龙美味送进宫里。于是,这道‘飞龙在天’遂成御内名菜,一代代流传下来。

    刘芒先将飞龙宰杀放血,开水烫毛料理干净,然后浸入卤水中用小火卤制。

    三钱龙井、三钱毛峰、半两猴魁、一斤黑茶、一斤君山银针……

    熏制飞龙的茶叶有着极其严格的配比,如果一但茶叶的分量搞错,那么所出来的味道肯定会天差地别。

    这点,刘芒绝对不会大意的……

第五百一十章 力拔山河

    将需要熏制的茶叶配置好,刘芒将飞龙整只扔入开水锅中,汆烫干净血水。UU小说 www.uu234.net更新最快

    接下来放置于砧板上,背向下腹向上,脚翅向内弯曲,使劲压成扁形,头部伸展,成“秦琴”状。

    红糖、五香粉、醋、盐加入水后一起调拌成糊状,均匀的涂抹遍飞龙全身。

    “老大,这个飞龙要制作多久?”正在埋头烤制象拔的五眼,抬头问道。

    “大概一个小时吧。”刘芒一边答一边将涂抹过酱料的飞龙悬挂在灶台上方,稍微的风干一下水分。

    “那这个象拔还需要烤多久?”五眼又问道。

    “让我看看。”刘芒走到五眼的身边,仔细观察起烤架上的象拔来。

    经过炭火的烘烤,热度将涂抹在象拔上面蜂蜜的水分收干,留下了一抹金黄灿烂的颜色。

    “非常棒!”刘芒拈起一根牙签戳了戳:“大概再烤个五分钟就可以出炉了。”

    “老大,这活真是折磨人啊!”五眼抹了一把嘴巴,有些无奈的转动着烤叉:“只能看着不能吃,这不勾人么?”

    “马上就可以吃了。”刘芒淡淡一笑,从灶台上取过一把喷枪。

    等了五分钟,刘芒帮助五眼将象拔从炭火炉上取了下来,然后将一把鹅黄色的粉末撒了上去。

    “老大,你撒的是什么?孜然吗?”五眼问道。

    “不是,这是毛尖菇捣成的沫,撒在象拔上面,能更添风味。”

    “哦……”五眼明白过来。

    毛尖菇别名金子蘑,仙蘑菇。是一种极为罕见的蘑菇,有“蘑菇之圣”,“软黄金”的美誉。

    上次林萧请他们在湖上泛舟,就曾赠送了一大盒给刘芒使用。

    这种蘑菇色泽黄嫩,质地柔软,味道奇鲜,营养丰富。本身散发的美妙味道,当之“余味绕梁,三日不绝”而无愧。又因其仅在淘过金过后的地方生长,所以极为珍贵。

    撒完这个粉末后,刘芒点燃喷枪。炙热的火焰一扫过象拔,刚才撒上去的毛尖菇粉末立刻烧灼起来,一股浓香扑鼻而来。

    “香!真他娘的香!”五眼吸溜着鼻子,觉得此刻只有用粗话才能代表他的心情。

    刘芒取过一把快刀,将象拔趁热改刀成片,摆盘装好。又一道满汉楼秘菜力拔山河,此刻就完成了。

    “老大,剩下的我可以吃了吧。”一根象拔还剩小半,五眼直勾勾的盯着,问道。

    “可以,但你得先上菜。”刘芒回道。

    “没问题!”五眼一把端过象拔,急吼吼的往厨房外走去。一边走,嘴里一边大喊:“传菜员呢?传菜员哪去啦?”

    刘芒笑着摇了摇头,拈起砧板上的一片象拔送入嘴边一咬。

    “嗯……果然味道大不相同,远远不是我以前所做的猪拱能替代的!”

    经过长时间的烘烤,象拔的外皮和蜂蜜等佐料结合,形成了一层焦脆的外皮。一口咬下去,便在齿缝间碎裂开来。

    而外壳下象拔的肉质,说它像鱿鱼吧,却又要比鱿鱼更嫩。说它像猪拱,却又要比猪拱更富弹性。

    这种感觉无法形容,只知道咬在嘴里轻轻弹开,鲜!香!嫩!滑!无与伦比的好滋味!

    “老大,我回来了!”五眼冲进厨房,放下托盘,迫不及待拈起一块象拔送入嘴中。

    “太他妈好吃了!”五眼感觉自己的喉咙深处有一只手,一块象拔入口,还未来得及细细品味,便控制不住的往喉咙处滑去。

    “你慢点吃,记住这个味道。”刘芒提醒道:“象拔可不好弄,等下次想吃,还不知道要等到什么时候去了呢。”

    “哦!哦!”五眼连点了几下头,重新拈起一块象拔,小口的品尝起来。

    而现在,楼上楼的包厢内……

    桌上的放着的那个盘子空空如也,在坐的众人表情各异,十分精彩。

    “不语师傅,你教出来的徒弟真是名不虚传啊!”康宇韩竖起一个大拇指,赞道。

    “没错!”石月明也赞叹起来:“我是第一次尝这个猩唇,味道比我想象中的还要好!猩唇的油脂和鲜味,渗透进香芋中,而香芋的甘甜又缓解了猩唇的咸味,两者搭配真是相得益彰!不愧是满汉楼的十八道秘菜之一!”

    “除了味道,我刚才也看过了刘芒师傅的刀功。”身材干瘦的潘蒙忍不住站起来:“每一块猩唇都片片均匀,大小一模一样,分毫不差。果然是名师出高徒啊!”

    “哪里,哪里……”对于众人的夸赞,不语脸上笑开了一朵花。

    能亲眼看着一块顽石变成美玉,这是一个当师父的最好报答吧。

    “老贾,情况不妙啊!”相比来宾,满汉楼的主厨魏长利则露出焦急的神色,忍不住朝身边的贾不凡问道。

    “没关系,捧得越高,就摔的越重!”贾不凡脸上看不出一丝慌乱:“下一道菜是‘力拔山河’吧,这道菜可没那么好做!老魏,你浪费了多少根象拔才将味道定型的?”

    “呃……我用掉了5根。”魏长利有些不好意思:“主要是象拔的肉质很特别,没有经验的话很不好掌控火候。”

    “是啊!象拔这种食材,全中国只有我们满汉楼有进货的渠道。我就不相信,刘芒一次就能完美的制作出来?”

    “先不说味道,我就看他做出的象拔,是否嚼得烂不?”听贾不平这么一说,魏长利放下心来。

    正在俩人窃窃私语的时候,服务员刚好推门进来了,将托盘上的象拔端到桌上。

    “来了。”贾不凡朝魏长利使了个眼色。

    “这……这不会就是象拔吧!”石月明朝盘中看了一眼,惊呼出声。

    “石师傅,这道菜名叫‘力拔山河’”,是用真正的象拔制作的。”韩少白笑道。

    “不得了!不得了!”潘蒙双眼放光:“今天太有口福了!刚品尝完猩唇,现在又能尝到象拔,这真是我这辈子吃过最豪的宴席!”

    “大家请用吧!还有更精彩的菜品在后面呢。”不语招呼道。

    魏长利伸出筷子,夹起一块象拔,先送到眼前看了看,不屑的哼了一声,然后才张嘴一咬。

    可这一咬之下,他的眼睛马上就瞪了起来:“这……这怎么可能?”

第五百一十一章 力拔山河(续)

    在魏长利的想象中,刘芒所做的这道‘力拔山河’,口感肯定不是这样的。UU小说 www.uu234.net更新最快

    正如贾不凡所说,象拔的肉质非常特殊,充满胶质并富有弹性,如果是初次所做的话,很难把握到其中的火候。

    火候不到保不齐象拔就跟橡皮一样,嚼都嚼不烂。而火候过了,象拔的胶质便会尽失,失去那种特殊的口感,和猪拱的味道相差无二了。

    魏长利用掉的五根象拔,可不是五次用掉的。而是分成了很多小份,反复试验,加起来只怕五十次都不止。

    可就算是五十次的试验,魏长利也不敢肯定说就一定掌握到了其中的精髓。

    但刘芒现在所做的这块象拔一入口,魏长利心里顿时就一咯噔,因为这块象拔的口感,实在是太完美了!

    轻轻一咀嚼,便在牙齿间弹开,而其中略带粘稠感觉,从弹滑的肉质中渗透出来,几乎都要黏住人的嘴巴!

    “这不可能!刘芒他是怎么办到的?难道他以前就做过象拔?”魏长利差点就叫出声来。

    “刘芒师傅,我想问一下,你以前做过象拔吗?”和魏长利同样惊诧的,还有贾不凡和满汉楼的一些主厨们。

    “没有。”刘芒摇摇头。

    “那你是怎么把握到其中火候的呢?”贾不凡有些不信,认为刘芒是在撒谎。

    象拔是贾不凡亲自采购的,如何难处理他当然知道,断然没有人能第一次制作就能这样完美无缺。就算撞运气,这运气未免也太逆天了一些。

    “没做过就是没做过,这我有必要撒谎吗?象拔在哪买我都不知道,连见都没见过。”刘芒耸耸肩膀:“猪拱我倒做过很多次,象拔的质地和猪拱差不了多少,只要用心钻研一下的话,很容易就办到吧。”

    “总有一些人啊,以为别人都跟自己一样,粗笨不堪!”不语瞟了魏长利一眼:“如果人人都有我徒儿的天赋,那么世上的厨神且不是遍地走了?”

    “是啊!天赋和勤奋两样东西缺一不可!”韩少白也点点头:“你该不会以为,这世上大家都一样,只要付出就一定有回报吧?老天爷可从来都是不公平的!”

    “好吧。”魏长利有些沮丧的垂下头:“我承认,刘芒师傅的这道‘力拔山河’确实比我做的要出色。”

    在坐的都是餐饮界的大师前辈们,所以根本说不了瞎话。除非以后魏长利自己再也不做象拔了,那还差不多。

    “真是不错!”石月明赞叹起来:“将肉质处理到将烂而未烂的地步,哪怕今天做的不是象拔,而是普通的猪拱,这份功力也足以让人惊艳了。”

    “火候这个东西,在中国菜里是最玄乎的。因为它没法用感官去感受,只能靠厨师的经验判断。哪怕像我这样一辈子在厨房里打滚的老家伙,也没法对一种从未处理过的新食材一次就成功。这份天赋,委实可怕!”康宇韩毫不掩饰自己的羡慕之情,赞道。

    “各位前辈,你们慢慢吃,我去厨房接着上菜。”对于大家的夸奖,刘芒显得很是谦逊,微微点头,笑道。

    “好的,刘芒师傅,你去吧。我们都非常期待接下来的菜品。”康宇韩回道。

    “老大,怎么样?有没有惊掉那群老头们的大牙?”一回到后厨,五眼马上迎了上来,乐呵呵的问道。

    “惊什么?你以为别人都像你一样没见过世面啊。”刘芒往案板上一瞄,马上惊呼出声:“好家伙!象拔都被你给吃完了啊!”

    一根象拔最粗的地方有海碗大小,总重量在十来斤左右。除了端到前面包厢的,后厨还留下了大概三四斤,可刘芒打了个转身回来,居然全都进了这个胖子的肚皮。

    “吃是吃了些,可没全吃完呢。”五眼挠着脑袋,不好意思的笑了:“剩下的我都装在保鲜盒里,等会打包带走。”

    “好吧,肯定又是给杨岩留着的。”刘芒叹了口气,忍不住打趣道:“这算不算有了老婆,就忘了兄弟?”

    “哪能呢?”五眼从柜子里取出两个保鲜盒:“,一个是给杨岩留的,另一个是留着咱们晚上当宵夜的!”

    “算你还有点良心!”刘芒瞪了他一眼:“开始做其它的菜吧,你去帮我把熏炉升起来。”

    “好嘞!”

    刘芒走到灶台前,揭开瓦瓮的盖子。在瓦瓮中,雪白的鱼头正冒着细碎的水泡,一股类似山胡椒一般的清香味道,迎面而来。

    “嗯……真不错!”刘芒用勺子舀了一点汤汁尝了尝,满意的点点头。

    虽然现在还没有放入任何调料,但野山参本身带着一些甜味,令这锅大鲵鱼汤美上加美,直欲将人的舌头都要鲜掉。

    刘芒取过一早就切好的云香信,倒入瓦煲中,用勺子搅拌均匀,重新盖上盖子。

    “云香信的质地软嫩,大概再炖个十来分钟就差不多了。”刘芒心里暗暗想着。

    接着,刘芒取下在灶台上挂着风干的两只飞龙,放在手中细细查看。

    红糖、白醋、五香粉等佐料调和而成的酱料,在经过一段时间的沉淀后,已经给两只飞龙外皮染上了一层绛红的色泽,佐料的味道也已经渗透进大半,就等上炉熏制了。

    而满汉楼厨房的中间,摆放着一个半人高的大缸,五眼正趴在地上,撅起肥硕的屁股对着下方的通风口吹气。

    “老大,这火够了么?”看到刘芒走了过来,五眼抹了一把额头渗出的汗珠,问道。

    “你等会是准备去唱戏吧。”看到五眼的样子刘芒一愣,哈哈大笑起来。

    五眼的脸上沾满了黑灰,活像个戏台上的包公。

    “怎么了?”五眼一脸茫然。

    “你自己看看。”刘芒从案板上取过一个蹭亮的不锈钢脸盆,递到五眼的面前。

    “哦,不就一点炭灰嘛,不碍事的。”五眼随意的抹了抹:“老大,现在是不是要将茶叶盖上去?”

    “暂时不用。”刘芒探头查看了一下缸底的炭火:“这道‘飞龙在天’,三分烤,七分熏。先用火烤一会,让它九成熟。”

    说完,刘芒将手里提着的飞龙挂入大缸上方的架子,然后将竹篾编织的盖子盖上,前期工作就完成了。

第五百一十二章 檀香鱼汤

    做完这一切,刘芒洗了把手,来到刚才炖煮大鲵的灶台前。UU小说 www.uu234.net更新最快

    一把揭开瓦瓮的盖子,一股香味夹杂着热气扑面而来。

    这股香气有大鲵肉质自带的山椒味,有野山参的香甜味、还有云香信那股独特的味道……

    “真鲜啊!”五眼凑了过来,拼命吸吮着鼻子:“老大,可以搞碗尝尝么?”

    “没问题,等我先调完味。”刘芒舀起一点尝了尝,加入一点盐和白胡椒。然后取过一个瓷碗,舀了满满一碗递给五眼。

    “呼……呼……”五眼端着瓷碗,先吹了几口气,接着送到嘴边小心的嘬了一口。

    “哇!透鲜!透鲜的!”

    汤汁是乳白色的,不同于以往的鱼汤,这种汤略微浓稠,跟牛奶有些相像。

    轻轻一抿,甘甜的汤汁带着烫口,等到鱼肉的鲜甜在舌尖上消散后,山椒的气味和云香信的香气便在口腔中萦绕开来。

    “嘶!”一勺鱼汤入喉,五眼忍不住吸了口气:“老大,你也快尝尝,真是太鲜了!”

    “不急,你再试试鱼汤中的云香信,看看味道怎么样。”刘芒笑道。

    “好的。”五眼点点头,拿起一双筷子。

    野山参已经炖烂了,和鱼汤融合在一起,根本夹不起来,而云香信因为是后放的,只经过短时间的汆烫,还保持了它的鲜嫩和形状。

    五眼夹起一片,送入嘴中:“有点脆,又非常嫩!还有一种滑滑的感觉,口感简直没得说!”

    “除了这个呢?”

    “除了这个?”五眼咽下口中的云香信,侧头想了想:“嗯,还有一股香气,随着咀嚼从口中往鼻腔里荡去,整个人好像都要飘起来一样。这股香气有点像檀木的气味,又有点不像,不知道怎么去形容。”

    “云香信本来就只在枯死的檀木上生长,有檀木的香气并不奇怪。而它和檀木又是完全两种不同的植物,所以香气也不尽相同。”刘芒分析道。

    喝完了一碗鱼汤,五眼抹了抹嘴巴:“老大,我去送菜了。”

    “嗯,去吧。”刘芒将瓦瓮中剩下的鱼汤舀到一个古色古香的大瓷盆中,说道。

    五眼端着瓷盆朝外走去,而刘芒则来到熏烤飞龙的大缸前。

    “应该差不多了。”刘芒心里默默估算了一下时间,然后揭开大缸上的竹篾盖。

    在炭火的烘烤下,挂在大缸中间的两种飞龙已经变了颜色,金黄色的油脂从飞龙的皮下渗透出来,滴落到下方的炭盆中,冒起了一阵阵的青烟。

    刘芒将刚才准备好的茶叶用水打湿,然后迅速覆盖在烧红的木炭上。

    木炭的火焰被这湿漉漉的茶叶一盖,马上就熄灭了,大量的白色烟雾‘噌’的一下就冒了出来。

    刘芒马上盖上竹篾盖,又取过一把蒲扇在大缸下方的孔洞边,轻轻扇起了风。

    “小五,帮我扇风,我来准备最后一道‘盐烤驼峰’。”等到五眼回来了,刘芒吩咐道。

    “好勒!”五眼应了一声,蹲下身接过刘芒手中的扇子。

    “记着,扇风的时候要缓,要一下下来。它的主要作用是让烟雾均匀的熏在飞龙的身上……”刘芒讲解道。

    “老大,我明白。”五眼点点头,搬了个小塑料凳坐下,专心致志的扇起里。

    刘芒说完,走到灶台前,端起桌上不锈钢盆中那一块带血的驼峰细细观看起来。

    十八道秘菜有几道菜即使以满汉楼的实力,也没法找来食材全部制作完成。

    比如说其中的一道‘清汤虎丹’,据传是当年慈禧最爱的菜肴之一,现在就没法制作。

    它的大概做法是取小兴安岭雄性东北虎**,泡在鸡汤里用小火慢炖,之后剥去皮膜,用调料浸透,再用刀片成纸一样的薄片,摆成牡丹花状,最后盛上来蘸碟吃。

    由于虎丹有很大的膻气,就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。

    制作的方法虽然流传下来,但食材实在是难得,也就没人会了。

    又比如豹胎、猴脑,这两种食材需要用到金钱豹和金丝猴,它们现在都是国家一级保护动物,哪家酒楼敢麻着胆子卖?

    刘芒将驼峰上面沾着的毛发用小钳子夹干净,然后放入锅中汆水。

    这道‘盐烤驼峰’,上次在楼上楼刘芒就已经制作过了,现在再做一次,简直是驾轻就熟。

    刘芒在厨房中忙碌,而满汉楼的包厢中则是赞叹声一片。

    “各位,我徒弟的这道‘檀香鱼汤’怎么样?”不语大概是多喝了几杯,脸色红扑扑的,带着醉意说道。

    “甘甜满口,浓香扑鼻!真是名菜啊!”石月明竖起一个大拇指。

    “我没法用别的词语形容这道汤的美味,如果真要说,那就只有一个字润!”康宇韩说道。

    “康师傅,何为润?”潘蒙诧异道。

    这个词汇用来形容汤品,大家都还是第一次听说,所以都显得有些好奇。

    “古人云:宁可食无馔,不可饭无汤。”康宇韩咂巴着嘴:“所谓的润在我看来,是指汤品入口甘甜,没有泛酸。而汤汁之鲜美,让人的舌尖上的味蕾都彻底打开,从口腔到喉咙,直泄而下,使人畅快淋漓。这种感觉,就像饮了一杯好酒一般,让人沉醉不已!”

    “这个形容很贴切啊!”韩少白点点头,表示赞同:“这道‘檀香鱼汤’,其中并没有放更多的佐料,最后的调味也仅仅放入了少许的盐和胡椒。其中的鲜美滋味,完全来自于食材本身的天然味道。只烹不调、突出本味,此乃大羹不和!”

    “完了!”相比请来的一众宾客,满汉楼的几位主厨们脸色就没那么好看了,贾不凡更是连连摇头,唉声叹气。

    “老贾,还有得救么?”魏长利拉了拉贾不凡的衣袖,悄声问道。

    “算啦,是我们太小看刘芒了,此子果非池中之物。”贾不凡回道。

    “不是还有两道菜么?”魏长利有些不死心,接着问道。

    “剩下的两道菜是十八道秘菜中最简单的两道,刘芒复杂的都做出来了,没道理容易的还会失手吧?”

    “那我们怎么办?等会吃完饭,不语肯定要当着大家的面,宣布收回股权的!”魏长利急道。

    “这样吧,你在这盯着,我去后厨找刘芒先谈一谈,你看怎么样?”贾不凡想了下,回道。

    “好吧。”

第五百一十三章 泥鳅钻豆腐

    “刘芒师傅,忙着呢?”贾不凡背着手走进厨房,冲正在处理驼峰的刘芒问好道。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “嗯……”用力揉搓着驼峰的刘芒抬起头:“有什么事吗?贾主厨?”

    “呃……没什么,就是过来看看。”贾不凡走到灶台前,往刘芒面前的不锈钢盆中一瞄:“刘芒师傅,你对我们今天准备的食材还满意吗?”

    “非常满意!”刘芒点点头:“有几种食材我都是第一次料理,以前甚至连见都没有见过。”

    刘芒说完,接着对付起盆中的驼峰来。

    新鲜的驼峰在汆水前要先用姜汁和盐揉搓,这样才能彻底去除它的腥燥味。

    “刘芒师傅,我有句话不知当讲不当讲。”沉默了一会,贾不凡出言说道。

    “你说吧,我听着呢。”刘芒笑了笑。

    “据我了解,你的楼上楼生意非常火爆,现在已经开到第六家分店了。假以时日,肯定会名满天下。”贾不凡顿了顿:“那你为什么不将精力投放到自己的酒楼上,反而来满汉楼这趟浑水呢?”

    “浑水?”刘芒一愣,马上笑了起来:“正因为是浑水,所以我才来拨乱反正,正本清源啊!”

    “如我直言,这样一来,你就不怕浪费自己的精力吗?反而有点得不偿失……”贾不凡又说道。

    “贾主厨,有话你就直说,不用绕弯子的。”

    “刘芒师傅果然快人快语!”贾不凡一拍手掌:“那我就直说了,我是代表满汉楼的其它主厨,想问问刘芒师傅,看刘芒师傅和不语大师是否真的想将股权收回来。”

    “股权肯定是要收回来的,这是我师父一直以来的心愿。”略一思索,刘芒很肯定的点点头。

    “这样啊!”贾不凡的脸上明显露出失望的表情。

    “不过……”刘芒话锋一转。

    “不过什么?”贾不凡追问道。

    “不过有时候也要看一下情况。我和我师父都觉得,满汉楼的十二位主厨实在是太多,留下八位就可以了。走的股权收回,留下的待遇和以前一样。”

    “真的?”

    “千真万确!”

    “好吧,刘芒师傅,那我就不打扰你做菜了。”贾不凡说了一声,急匆匆的离开了。

    “老大,这货倒底想干嘛?我怎么听你们说话像听猜灯谜一样?”等贾不凡走后,五眼诧异道。

    “还想干嘛?不想交出股权呗!”刘芒嗤笑一声:“嘴里含着的肥肉吃下去容易,吐出来可就真难!”

    “照我说啊,跟他们客气什么?反正你合情合理又合法,直接让他们卷铺盖滚蛋算了,还省事!”

    “话可不是这样说。”刘芒叹了口气:“这几位主厨在满汉楼经营多年,各地分店几乎都是他们的人,如果全部轰走的话,满汉楼马上就得歇业。”

    “所以你才让他们走三个,留下八个?”五眼问道。

    “小五,你知道‘泥鳅钻豆腐’这道菜吗?”刘芒没有正面回答,而是这样问道。

    “知道啊!”五眼木木的点点头:“将大块的嫩豆腐放入锅中,然后把养好吐出泥沙的泥鳅倒入进去,随着水温的加热,泥鳅便会全部钻进豆腐中,最后才开大火焖炖……”

    “那如果一开始就开大火呢?”

    “一开始就开大火?那怎么行?”五眼摇摇头:“那泥鳅肯定受不了,还没钻进豆腐就已经死了,甚至还会跳出锅子来!”

    “所以啊!现在的满汉楼的主厨们就是锅里的泥鳅,满汉楼的股权就是块大豆腐!只能慢慢来才能完成这道好菜,不会引起反弹。”刘芒笑着解说道。

    “我好像明白了。”五眼恍然大悟:“你之所以告诉贾不凡要走三个主厨,是因为怕他们抱团,先让他们起内讧对吧?等你成为总厨,收回了一部分股权,就有办法慢慢收拾他们了?”

    “不错嘛,现在学会分析了。”刘芒又笑了起来:“反正股权又不会跑,最多费点时间罢了。”

    “老大,你什么时候跟大姐头一样?学得鬼精鬼精的?”五眼挠着脑袋,嘿嘿笑道。

    “有吗?”刘芒摊开手,走到灶台前:“这大概就叫近朱者赤吧,受到感染了呗。”

    驼峰的驼峰的肉质比较厚,要先将它煮软后才能腌渍入味。

    刘芒接下来将驼峰上面揉搓出来的血水冲洗干净,放入开始锅中过一道水。然后另起锅放姜葱等佐料大火炖煮。

    灶台上的驼峰在炖煮,刘芒走回厨房的中央。在那里,大缸中的两只飞龙已经到了出锅的时候。

    一把揭开大缸上盖着的竹篾盖,一股浓烟冲天而起。

    “小五,赶快开抽风抽烟,不然的话别人还以为厨房着火了呢。”刘芒吩咐道。

    “哦!哦!哦!”五眼连忙跑到电闸那,将厨房所有抽风机的开关全部扳了上去。

    等到大缸中的烟雾稍散以后,刘芒把中间的两只飞龙取了出来,接着一盆冷水浇入底下的炭盆,将下方还在隐隐燃烧的火焰浇熄。

    取出的两只飞龙红彤彤、油汪汪、一股茶叶特有的茶香味道,幽幽荡荡的飘入俩人的鼻端。

    “颜色真漂亮!味道也好闻!”五眼赞叹了一句,舔了舔嘴唇:“就是不知道吃起来怎么样。”

    用红糖、白醋、五香粉调配而成的酱料一开始就将飞龙裹上了一层颜色。再经过炭火的烘烤,茶叶生烟的熏制,更是令这层颜色渗透进飞龙的肌理,等于是入木三分。

    飞龙外面的那层皮在腌、烤、熏三道工序后之后,已经变得紧致而富有弹性,用手轻轻一按能马上弹起,简直皮肉酥香,酱香浓郁。

    迅速雕刻了几朵萝卜花在盘中做了个造型,刘芒将稍微凉了一下的飞龙放在砧板上,准备开始斩件摆盘了。

    “老大,这个能尝么?”五眼盯着砧板上的飞龙,就像猫儿盯着鱼缸中的鱼儿一样,眼神是如此的专注。

    五眼自己也知道,这两只飞龙是整件摆盘的,要是偷吃几块势必就会破坏菜肴的完整性。

    “可以,你稍等一会。”刘芒笑着摇摇头,手起刀落将飞龙从中斩开,然后剁成大小差不多的小块。

    “,尝吧!”等两只飞龙摆盘完毕,五眼惊奇的发现居然多了两块。

    “吃吧,我将飞龙腹部的那两块肉分了出来,这样不影响摆盘,又能让你过过嘴瘾。”

    “好的。”五眼眉开眼笑,拈起其中的一块飞龙肉送入嘴中……

第五百一十四章 气吞山河

    “怎么样?”刘芒问道。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “好吃!嗯!真好吃!”五眼嘴里塞满了肉,腮帮子一鼓一鼓,连连点头。

    飞龙的肉质远比一般的鸡肉要细嫩得多,嚼在口中有入口化渣的效果。

    更特别的是,它的骨头没有鸡鸭的骨头那么硬,在经过烘烤和熏制后,连骨头都带着味道,可以连肉一起咀嚼。

    最先抹上的红糖等佐料,赋予了飞龙肉质一丝甘甜,而后面茶叶燃烧所发出的白烟,则又让肉质带上一股清新的茶香。

    越嚼越有味,越嚼越好吃,这是五眼此刻的感受。

    刘芒也拈起剩下的那块送入嘴中:“确实不错,飞龙我还是第一次吃,没想到比想象中的还要鲜嫩,不愧为禽八珍之首!”

    “老大,那我去上菜了哈。”嚼完嘴里的这块飞龙,五眼依依不舍的端起盘子。

    “去吧,路上别偷吃!”刘芒回了一句,走到炖煮着驼峰的大锅前查看起来。

    “这是鸽子还是雉鸡?”等到飞龙端到桌上,石月明站起身来,仔细分辨道。

    “都不是,这道菜名为‘飞龙在天’。”韩少白介绍道。

    “居然是飞龙?可是飞龙的肉质鲜嫩,炖汤不才是它的不二选择吗?”康宇韩诧异道。

    “康兄说的没错。”韩少白点点头:“飞龙自古就是八珍之一,以肉质鲜美而著称。用来炖汤确实是一种非常理想的烹饪方式。但如果炖煮的话,那势必会分散飞龙肉质的鲜味,并非十分理想。”

    “哦?”石月明再次看了看桌上盘中的飞龙:“难道要用烤的?”

    “不止是烤,还有熏!”韩少白笑了起来:“我们满汉楼的这道‘飞龙在天’,套取了潮汕熏鸭的做法。先将飞龙腌渍过味,再入烤箱烤制,接着用各种品类的茶叶,按照一定的比例混合在一起燃烟熏制,不但保留了飞龙肉质的鲜嫩,口感更是一绝!相比一般酒楼千篇一律的炖汤,还要别具风味!”

    “别光顾着说,大家一起来尝尝吧!”不语拿起筷子,招呼道。

    “鲜香满口!名不虚传!”石月明夹了一块尝了尝,赞叹起来。

    当飞龙的肉质随着牙齿的咀嚼,将里面的鲜味散播到口腔中的每个角落,舌尖上的味蕾立刻被这鲜味刺激得全部绽放后,一股清茶的香气紧随而至,不但缓解了肉质的油腻,更让整个人的精神为之一振,使人有种从上到下焕然一新的感觉。

    “相比炖好的飞龙汤,这种先烤后烟熏的方法能够让人将飞龙肉实实在在吃在口里,真是妙哉!”康宇韩也摸着下巴的胡须,摇头晃脑道。

    “老魏,你出来一下。”贾不平尝完一块飞龙肉,脸色更加凝重,冲魏长利小声招呼道。

    “怎么了?刘芒到底怎么说?”来到包厢的外面,魏长利急忙问道。

    贾不凡将刘芒跟他说的打算,详细和魏长利复述了一遍。

    “也就是说十二位主厨,除了韩老头外,我们中间还要走三个?”魏长利思索了一下:“刘芒说留下的人待遇不变,倒底是不是真的?”

    “应该是真的,因为他没必要骗我。”贾不凡肯定的点点头:“要想将满汉楼顺利的经营下去,光有他一个光杆司令是不行的,势必离不开我们对他的支持。刘芒和不语,不会傻到将所有的主厨都轰出去,顶多赶走两三个竖立一下权威。”

    “多谢了老贾,你这个人情我记下了。”魏长利感激道。

    魏长利心里很清楚,贾不凡完全可以将刘芒的这个打算瞒下来,因为知道的人越少,对自己越有利。若是等会刘芒和不语一宣布收回股份,当然是提前站队的人才会被留在满汉楼。

    只是,魏长利心里还是觉得有些不对,至于到底是哪里不对,他一时半会还搞不清楚。

    “老贾,这个消息你还准备告诉谁?”贾不凡又问道。

    “当然是越少人知道越好了。”贾不凡顿了顿:“特别是陈福林,他年纪大了,也该退休回家养老了。”

    “我也是这么想的!”魏长利笑了起来。

    有人的地方就有江湖,更别说这江湖还掺杂着利益之争了。

    满汉楼的十二位主厨,有很多本身就存在间隙,并不是铁板一块。

    就比如这个陈福林,仗着自己资历老,平时就喜欢对人指手画脚,经常让人下不来台,得罪的人也是最多的。

    当然,这次刘芒要收回股权,除了韩少白支持外,其它的十一位主厨都是一致反对的。

    “嘭!”煮过的驼峰被刘芒从开水锅中捞出,扔入放满冰块的水盆中,冷却降温。

    煮过的驼峰还要炖,还要蒸,最后才用类似盐的方法进行烤制。

    这道用驼峰烹制的‘气吞山河’,在所有秘菜中耗费的时间是最长的,但刘芒此刻一点也不着急。

    因为今天满汉楼除了刘芒所做的几道秘菜外,还让其它厨师准备了不菜品。

    要不然这么多人,就那么几道菜,哪能够吃?

    将驼峰沾着的血水浮沫搓洗干净,刘芒取过一个瓦瓮,放入少量的冰糖、老抽、盐。然后又加入花椒、八角、茴香、桂皮等大料,加水烧开后用小火开始炖制。

    “老大,这道菜你怎么不提前准备,反而留在最后才做?这不是浪费时间么?”五眼好奇的问道。

    驼峰刘芒在楼上楼已经制作过几次了,五眼是知道过程的,等这道菜出来,估计都快要到晚上了。

    “不急嘛,留一道菜吊尾,免得有人不耐跑掉了。”刘芒笑着回道。

    “刘芒师傅,不语大师问您忙完了没有。”一个满汉楼的服务员走进厨房,问道。

    “哦,暂时已经忙完了,怎么啦?”刘芒问道。

    “是这样的,各位宾客对您的菜品非常满意,都想见一见你。”

    “好的,我马上去。”

    “老大,你去吧,灶上的驼峰我来看着。”五眼说道。

    “不用管,让它在灶上炖着吧。洗把手我们一起吃饭去。”

    “好嘞!”

第五百一十五章 我的心好疼

    “刘芒师傅,快请坐!”等到刘芒和五眼走入满汉楼的包厢,众人都站起身来。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “真是美味!我已经有很多年没有品尝到这样的菜品了!”石月明说道。

    “石师傅过奖了。”

    “刘芒师傅,我听你师父说,你才学艺三年,真的是这样吗?”康宇韩问道。

    “是的。”刘芒点点头:“今年是第四个年头了。”

    “学艺才三年,却一朝天下知,这份天赋和毅力,委实了不起!”

    “各位过奖了,都是我师父教导有方。”刘芒谦逊道。

    不语听到刘芒这样回答,一张布满皱纹的脸笑成了一朵雏菊:“人老啦,不中用,但幸好还找到一个好徒弟。大家看我这个徒弟继承我的衣钵怎么样啊?”

    “那当然是没话说。”康宇韩语气中带着羡慕:“我那几个不成器的徒弟,要是能有刘芒师傅一半的能力,那我也可以安心退休了。”

    “趁着业界的各位都在,我宣布从今天开始,刘芒就是满汉楼的下一任总厨!”不语说道。

    此言一出,包厢里一片哗然。

    “不语大师,你早已经不是满汉楼的人,又有什么权利决定下一任总厨的人选?”果然,陈福林第一个跳出来表示他的不满。

    “我也反对!”另外一个满汉楼主厨也发言道:“不语大师的威望我承认,但既然已经不是满汉楼的人,自然就没有权利来插手满汉楼的事情。”

    “是这样吗?”韩少白冷笑起来:“你们拍着胸口问问自己,除了刘芒,你们这些主厨们,谁配坐这个位置?”

    “这……”满汉楼的几位主厨面面相觑,说不出话来。

    如果刘芒的厨艺不行,那他们肯定会齐声反对,但问题是刘芒现在已经是厨神了,刚才这几道菜的水准,也是他们拍马也赶不上的。

    “你们不愿意也没办法,满汉楼有自己的规矩,刘芒所有的条件都符合,凭什么不能当这个总厨?”韩少白顿了顿:“如果你们实在不愿意,那我们只有费点神,法庭上见了。”

    “韩少白,你是满汉楼的人,你这样做算不算吃里扒外?”陈福林说道。

    “你说什么?谁吃里扒外?”韩少白一下就火了。

    “各位,何必闹这么僵?大家都是共事多年的同仁,有什么事情坐下来一起慢慢商量嘛。”贾不凡打起了圆场。

    “就是啊,不要伤了和气,今天各位前辈都在这,大家慢慢谈嘛。”魏长利也劝道。

    “刘芒,你去忙吧,我和你师父跟他们慢慢磨。”韩少白拉过刘芒,悄声说道。

    “好的。”刘芒点点头,拱了拱手:“各位,你们慢慢吃,我去厨房看看最后一道菜好了没有。”

    “你忙,刘芒师傅。”

    “老大,这扯皮还得扯多久?”走进厨房,五眼问道。

    “我不知道,不过韩师叔一定有办法搞定的。”

    说完,刘芒来到灶台前,揭开瓦瓮的盖子看了看:“嗯,味道已经进去了,可以上灶蒸制了。”

    经过一段时间的炖煮,瓦罐中的汤汁已经收干了。老抽和冰糖这两种佐料,给驼峰染上了一层夺目的绛红。

    凑近嗅了嗅,驼峰中的腥膻味道已经彻底去除了,空气中只飘散着一阵阵甜腻的肉香。

    刘芒用一个铁钩将驼峰从瓦瓮中取出来,放入不锈钢托盘中,推入蒸箱准备蒸制。

    接着,刘芒吩咐五眼取过一个瓷盆,倒入十几斤的食盐。

    “老大,是不是盐?”五眼问道。

    “嗯,是又不是。”刘芒想了一下:“盐是用瓦煲放入海盐隔火加热食材。而现在这种方法类似于烤,和叫花鸡有些相像,只不过用食盐代替了黄泥。”

    刘芒将五香粉、姜粉、孜然等各种香料放入,最后加入鸡蛋清,一起调和成略带粘稠的盐浆。

    “还有,盐烤比盐的温度更高,更适合用来烹饪一些大块头的食材。除了驼峰,我想蹄膀或者羊腿都是可以的。”刘芒又说道。

    将盐浆调和完毕,刘芒取过一些黄瓜、山药雕刻起来。

    上次刘芒做这道菜的时候,用的是驼铃古道这个意境,今天他决定又换一种风格。

    “老大,这个驼峰得蒸多久?”五眼问道。

    “嗯,大概需要一个多小时。”

    “那我先弄点东西垫下肚子。”五眼鬼鬼祟祟的跑出去,一会就跑了回来。一只手提着一只烤鸭,另一只手拎着一瓶五粮液。

    “老大,你吃不吃?”五眼拿着烤鸭在刘芒的面前晃了晃。

    “你吃吧,我不饿。”刘芒有些好笑:“你倒是到哪都不把自己当外人啊。”

    “那是!”五眼扯下一只鸭腿狠狠咬了一口:“再怎么着,也不能亏待自己的肚子嘛。”

    等五眼干完一只烤鸭,喝掉半瓶白酒后,蒸箱中的驼峰也差不多了。

    刘芒将驼峰从蒸箱中取出,用干净的毛巾擦去表面渗出的汁水,然后放入刚才调制好的盐浆中。

    “老大,我有个问题。”五眼抹了抹油光水亮的嘴唇:“这个驼峰直接放到盐里面,它不会咸吗?”

    “不会的,驼峰我本来就没做什么调味,等会放入烤箱经过高温一烤制,盐浆里的水分便会迅速收干,形成坚硬的盐壳。这层盐壳会保护里面的驼峰,不会让它烤焦,并且少量盐分和里面放着的香料会渗透进驼峰中,形成独特的风味。”

    “这么一说,还真有些迫不及待了呢。”五眼咂巴着嘴:“上次做驼峰的时候我不在,倒是便宜了小林子,让他大饱了口福。”

    “死胖子,我就知道我不在,你就会背地里说我坏话!”五眼的话音刚落,厨房门口就传来林萧的声音。

    “林兄?你怎么来了?”刘芒回头一望,发现林萧正提着个包,笑嘻嘻的看着他俩。

    “靠!你真是神出鬼没啊!”五眼走上前去,在林萧的肩膀处狠狠砸了一拳。

    “啧啧!运气真是好!刚好赶上吃大菜!”林萧往盆里瞄了一眼,大喜过望。

    “呃……你来晚啦,这是今天最后一道。”刘芒回道。

    “最后一道?那前面都做了什么?”

    “也没什么啦,就是象拔啊,猩唇啊,飞龙什么的……”五眼比着手指数道。

    “我的心……我的心好疼!”林萧打了个趔趄,差点一头栽倒在地。

第五百一十六章 窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船

    “天杀的!那群航班公司的混蛋!飞机为什么要晚点?象拔啊!我都没有尝过!”林萧干嚎道。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “好啦,小五。你把你的存货拿出来吧。”刘芒哭笑不得。

    “存货?”林萧顿时眼睛一亮:“在哪里?”

    “小林子,我这是从牙缝里给你抠出来的哈。”五眼从柜台底下掏出刚才收拾的那两个保温盒,将其中的一份推到林萧的面前。

    “好家伙,你还留了不少嘛!”林萧嘿嘿一笑,按住其中一份,又准备伸手去拿另一份。

    “少来,这份是给我老婆留的。”五眼将另一盒象拔护在怀里。

    “行啦!行啦!不会跟你抢的。爱妻好男人!”林萧撇撇嘴,将手里的保温盒抠开。

    时间过去还没多久,所以保温盒中的象拔现在还冒着微微的热气。

    “真香!”林萧深深嗅了口气:“而且这颜色也很特别,是刷上蜂蜜烤制,最后加入了毛尖菇吧?”

    “嗯,知道瞒不过你。”刘芒点点头:“先用白醋和米酒揉搓,褪去象拔上面的那层老皮,然后用清汤炖煮,最后用炭火小烤而成。”

    林萧直接用手拈起一块,送入嘴中一咀嚼:“不错!弹性十足,而且胶质感丰富!不愧是正宗的象拔,这种口感远不是猪拱可比的!”

    “来!来!来!这还有半瓶五粮液,均你点。”五眼取过一个饭碗,给林萧倒了大半碗白酒。

    “真爽!”林萧闷了口白酒,又拈起一块象拔送入嘴中大嚼:“老刘,你也来尝点吧。”

    “马上,我先把这道菜处理完再说。”刘芒走回案板前,将盆中的驼峰用盐浆彻底包裹,做成山峰状放入烤盘,送入烤箱中烤制。

    “林兄,我正要找你呢,没想到你自己过来了。”等驼峰放入烤箱,刘芒洗了把手,接过林萧递给他的饭碗,轻轻抿了一口酒。

    “找我?找我干嘛?”林萧诧异道。

    “想请你帮一个小忙。”

    “行啊!需要我干什么?”林萧很痛快的答应了。

    “我想让你替我做这个满汉楼的总厨!”

    “嗤!”林萧一口酒都喷了出来,瞪大了眼睛,怀疑自己听错了:“你……你让我当满汉楼的总厨?”

    “是啊,不行吗?”

    “当然不行啦!”林萧连连摆手:“你是不语大师的亲传弟子,只有你最有资格!再说了,你就不怕不语大师找麻烦吗?”

    “我师父只想看着满汉楼重回昨日辉煌,不想让它堕落下去,至于谁来做这个总厨,并不是特别重要。”刘芒回道。

    “还是不行。”林萧端起酒碗和刘芒碰了一下:“就算什么条件都满足,我还不愿意呢?这个满汉楼总厨有什么好当?累死累活的。”

    “那别人还抢着当?”五眼插了一句。

    “那是因为钱!”林萧翻了个白眼:“本少爷像是那种缺钱的人么?”

    “不像!”刘芒和五眼同时摇了摇头。

    “这不就对啦?”林萧跳下案板,拍了拍刘芒的肩膀:“所以你还是老老实实的走马上任吧,我看好你哟!”

    “好吧。”刘芒叹了口气:“也不知道师父和韩师叔他们谈得怎么样了。”

    “管他呢!我也在满汉楼待过,你们手里什么都有,难道还怕那些主厨们不就范?实在不行就打官司吧,他们肯定必输无疑。”林萧回道。

    “没那么简单,我得先弄点人过来,等到自己在满汉楼站稳脚后,才能一步步将股权收回来。”

    “这我倒可以帮你。”林萧点点头:“不过先说好哈,我只帮你培训些人,等你坐稳了总厨的位置,我马上走。”

    “那就太好了!”

    刘芒、林萧和五眼三人边喝边聊,等了大概40分钟左右,烤箱中的驼峰终于到了时候。

    刘芒戴上石棉手套,将烤箱中的驼峰取了出来。

    “妈蛋!我差点忘了,这个驼峰要连着壳子一起摆盘上桌的!”见到刘芒取出驼峰,林萧一拍脑门,懊恼道。

    “啊?我们不能在厨房先吃吗?”五眼也失望道。

    “要不我在厨房敲开,切好后再摆盘?”刘芒回道。

    “算了吧,这道菜的意境就在破壳那一刻,提前敲开就全毁了。”林萧舔了舔嘴唇:“反正我上次吃过,这次就算了吧。”

    “老大,我还没吃过呢。”五眼一脸苦相。

    “你们俩人真是,就不能一起去前面包厢吃吗?反正菜我也做完了。”

    “我不去,不想见那些老家伙,聒噪得很!”林萧说道。

    “小五,那你跟我去包厢吧。”刘芒无奈的摇摇头,将包裹着驼峰的盐制山峰,放入一早就摆好造型的的盘子中。

    窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船这句耳熟能详的古诗,正是刘芒今天这道菜的意境。

    半个南瓜镂空,雕刻成传统中国圆形窗棂的形状,摆放在盘中的一侧。

    透过这窗棂,一艘原木小舟,正在洁白的河水中荡漾。河水是用盐撒成的,上面已经用筷子划出条纹,构成波光粼粼的模样。

    小舟用木薯雕刻而成,木薯外面的麻皮被完整保留下来,刚好构成小舟木质的纹理。

    而在小舟的另一边,包裹着盐壳的雪山矗立在那,配合着窗棂、小舟、河水,完美的诠释了这句古诗中的意境。

    “老刘,你倒是次次都给人以惊喜啊!”林萧围着这道‘盐烤驼峰’左看右看,嘴里啧啧有声:“我还以为你的摆盘会和上次一样呢,没想到这次又大不相同。”

    “摆盘这个东西,随心罢了。老是做一样的东西,自己都快没有激情了。”刘芒笑了起来:“前面几道菜我都懒得去摆盘,反正菜品的颜色足够漂亮,外形也尚可。这是最后一道菜,时间充裕的很,就多花费了一点心思。”

    “这b装的!可真是圆润啊!”林萧竖起一个大拇指:“你不当总厨?谁还配?那群只会哔哔的蠢货们,能体会这句古诗中的意境吗?给他们八辈子也学不来!”

    ps:感谢大家的打赏,明天恢复两更。

第五百一十七章 总厨尘埃落定

    当刘芒亲自端着这份‘盐烤驼峰’进入包厢时,正在争论不休的众人们,将所有的目光都聚焦过来。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “这是‘盐烤驼峰’?”看着盘中唯美的摆盘,贾不凡有点不相信自己的眼睛。

    满汉楼的‘盐烤驼峰’一直是一道点菜率非常高的菜品。像贾不凡这些主厨们的做法,大多是将盐浆包裹住驼峰,搓成一个大白球,然后在上桌的时候用小锤敲碎。

    可他们从来没有想过,驼峰还能做成山峰的模样,摆出这样具有中国水墨山水画般美感的造型来。

    “太漂亮!太精致了!”石月明忍不住掏出手机,对着盘中就‘咔咔’猛拍起来。

    “不止是整个摆盘的意境,连细节之处都注意到了,真是了不起!”康宇韩戴上老花眼镜,凑近仔细观看了一下刘芒雕刻的小舟,啧啧称奇。

    这条用木薯雕刻而出的小舟不过半个巴掌大小,可连小舟顶棚上的竹篾花纹都清晰可见,这不能不感慨雕刻者的技巧了。

    “呃……各位,你们都欣赏完了吗?等待的时间久了,菜的口感会变差的。”刘芒见到众人围着自己这道‘盐烤驼峰’瞧个不停,便出声提醒道。

    “开吃吧!”不语说道。

    刘芒点点头,拿起满汉楼专用的金属小锤子,在山峰的顶部轻轻一磕。

    “咔嚓”一声脆响,很多人都忍不住发出一声叹息。

    众人此刻的心情就像看见一件精美的艺术品,或者一张传世的画作在他们面前毁坏一般。

    腾腾热气从盐壳的裂缝中喷出,一股股浓烈的肉香瞬间就在包厢中弥漫开来。

    “香!真香!”石月明抽动着鼻翼,一脸的陶醉。

    历经三道工序的驼峰,在经过盐壳包裹后,所有的鲜美滋味都被牢牢锁住,静静等待有人揭开它的神秘面纱。

    随着刘芒手中小锤的落下,一层层的盐壳被敲击下来,包裹在里面的驼峰终于露出了它的庐山真面目,那股诱人的香气也越发浓烈起来。

    刘芒先用一个小毛刷子,将蘸在驼峰上的碎盐壳刷落,然后取过一把尖刀,将整个驼峰移到另一个盘子中。

    “各位,请慢用。”

    “这……这就是驼峰啊!”不少人都惊呼出声。

    去除盐壳的驼峰像是一块凝固的猪油,更像是一块上好的羊脂白玉,在盘中闪烁着一层夺目的油光。

    “各位,别愣着,动筷子啊!”不语招呼道。

    “哦!哦!”康宇韩第一个回过神来,伸出筷子插入驼峰肉中轻轻一撕,很轻松的就扯下一块来。

    送入嘴中只是那么一抿!驼峰肉便在口腔中融化开来。

    驼峰是骆驼身上储存脂肪的部位,这样才能保证骆驼在干旱缺水的情况下还能进行长途跋涉。

    而这些脂肪,可不是猪的肥油,它的紧实度和质量,远远要比猪羊的肥膘要高好几倍。

    怎么形容驼峰的这种口感呢?这种口感就像是法国鹅肝和东瀛顶级和牛的综合体。只不过在这基础上,口感细腻的程度要好得多。

    “此菜真是天上有,人间难得几回闻啊!”康宇韩放下筷子,大声称赞起来。

    “没啦?”埋头大吃的五眼一抬头,发现盘中的驼峰已经空空如也,只剩下一点渗出的汤汁后,不由的满脸懊恼。

    驼峰虽然有个七八斤重,但这里那么多人,一人夹上一两筷子,也就消灭干净了。

    五眼意犹未尽的舔舔嘴唇,伸手舀过一大碗白饭,将盘中里的汁液倒入碗中搅拌两下,大口的扒将起来。

    “好了,所有的菜尝完了,酒也喝得差不多了,是该决定正事的时候了吧。”不语将杯中最后的一点酒液倒入口中,带着几分酒意说道。

    “如果是刚才谈好的条件,那我没什么意见。”贾不平说道。

    “我也一样,愿意让刘芒师傅来做满汉楼的总厨。”魏长利也开口说道。

    “不行!我反对!”陈福林站了起来:“我可以承认刘芒师傅为满汉楼的总厨,但要我交出股权,这根本办不到。”

    “陈福林,满汉楼的股权本来就是公家的,跟你私人有毛的关系啊?”魏长利嗤笑起来:“再说了,以往的待遇不变,只是股权不在我们手里罢了,这和以前有什么区别?”

    “我这个人比较谨慎!万一股权交出,说好的承诺又达不到,那该怎么办?”

    “在坐的都是业界的前辈,大家一起做的见证,难道还能反悔不成?你这是纯粹捣乱!”贾不凡说道。

    “韩师叔,你怎么跟他们谈的?”刘芒侧过头去,对着韩少白轻声问道。

    “噢,我让他们将股权交出来,但要保证他们每年的分红和以前不变。”韩少白回道。

    “他们同意了?”

    “有几个不同意,不过大局已定。等这一切明朗后,剩下就看你的了。”韩少白丢给刘芒一个你懂的眼神。

    “这样吧!趁着大家都在,那就进行投票表决!”魏长利说道。

    通过刚才贾不凡的一番谈话,魏长利已经明白大势已去。因为刘芒他们已经站在了法理上,就算他们不同意,也有办法拿回股权。只不过这样的损失对双方都没有好处罢了。

    “也行,主厨投票表决重大事件,本来就是满汉楼的规矩之一。”韩少白点点头。

    “投票就投票,难道我们还怕你不成!”陈福林打量了一下在坐的众人:“大家可要想清楚,股权等于兵权,一但没了,以后的事情可就难说。”

    “同意刘芒师傅成为满汉楼总厨的请举手!”韩少白率先举起自己的手臂。

    包括韩少白在内的十二位主厨,有九位举起了自己的手臂。只有陈福林和另外两位交好的主厨环抱着双臂,冷冷的盯着众人。

    “票数过半!提案通过!刘芒成为满汉楼的总厨!”韩少白带头鼓起掌来。

    “行!你们都行!明天起,我们就开始休长假,看你们能蹦到什么时候。”陈福林站起身来,和另外两位主厨气冲冲的走出包厢。

    “恭喜了,刘芒总厨!”众人上来道贺。

    “谢谢大家的支持!我一定不负众望,将满汉楼发扬光大!”

第五百一十八章 一品肴鹅

    “刘芒你想好对策了吗?”和众人告别,在回家的路上,韩少白问道。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “陈福林他们在满汉楼掌管哪几个酒楼?”刘芒问道。

    “荆市,赣州、绥宁的三家分店都是他们的人。陈福林这三个主厨经营多年,早已根深蒂固了。”韩少白答道。

    “没问题,我会从楼上楼抽调人手过去,如果他们带走了店里的厨师,那我们立刻补上。”刘芒回道。

    “就是!没了张屠夫,不吃带毛猪嘛!”坐在韩少白身边的不语乐呵呵道。

    回到韩少白的四合院,刘芒走进自己住的地方,然后打开电脑。

    每天晚上的八点钟,是刘芒和李若男约好视频通话的日子。

    可是今天刘芒点击通话,却半天看不到回音。

    “怎么回事?”刘芒有些奇怪:“难道有事去了?”

    过了一会,刘芒手机响了,提示收到一条新微信。

    刘芒点开一开,发现李若男发过来一小段视频。

    “刘芒,最近很忙,所以就不能每天和你视频了,你要注意身体,不要太操心了……”

    视频中的李若男穿着白色外套,头上带着一顶牛仔帽。

    “好吧。”刘芒看了几次后,心里有些小失望,他将手机放入口袋,关上电脑。

    第二天一早,刘芒就醒来了,韩少白吩咐司机把他送到满汉楼,一起的去的还有林萧和五眼。

    “总厨,早上好。”一来到满汉楼的后厨,正在忙着准备众人便齐声问好道。

    “刘芒师傅,从今天开始,这里就交给你了。”贾不凡迎了上来,笑道。

    “千万别,贾师傅。”刘芒摆摆手:“一个人即使再能干,但如果没有后面强大的团队支持,也是没法办成大事的。”

    和贾不凡寒暄了一会,刘芒来到满汉楼放置食材的区域。

    放置食材的地方是一个接近500多平的大厅。大厅里是一排排的货架和水族箱,放置着当天运送过来的各类新鲜食材。

    “老大,这是什么?好稀奇啊!”五眼指着桌上的一排坛子好奇的问道。

    坛子和大号的泡菜坛子类似,肚大口小,让五眼感到诧异的原因是坛子口伸出一个鹅头,人一走过去便发出‘咕咕’的叫声。

    “这就是肴鹅吧。”刘芒走上前,伸手摸了摸鹅头。

    和一般的鹅不一样,坛子里养着的鹅头上没有一根毛,光秃秃的像是秃鹫一般。

    ‘一品肴鹅’同样也是满汉楼的十八道秘菜之一。不过上次贾不凡并没有拿出这种鹅来交给刘芒烹饪,大概是觉得鹅肉很常见,考较不出技术的缘故。

    “老大,这鹅怎么吃啊!”五眼问道。

    “嗯,和一般鹅的做法差不多,炖烧煮都可以。”刘芒回道。

    “真是稀奇,身上居然不长羽毛。”五眼忍不住抓住一只鹅的脖颈,将它从坛中提溜起来,啧啧称奇。

    “制作‘一品肴鹅’的鹅,要从小养在瓮中,不让它活动,只将头颈露出,生长过程中只喂食香油加五谷配置而成的秘料,这样身上就不会长出羽毛,味道才能肉香骨酥。”一旁的林萧讲解道。

    “老大,弄只尝尝呗,看味道怎么样。”五眼舔了舔嘴唇。

    “也行!”刘芒点点头。

    这种肴鹅刘芒今天也是第一次见到,心里不免有些跃跃欲试。

    “要做就多做两只,一只怎么吃啊!”林萧又提了一只出来:“今天刚好没吃早饭,就先用这个漱漱口好了。”

    “咱们算不算假公济私?”五眼笑了起来。

    “算毛哦?”林萧一脸不屑:“刘大总厨,等满汉楼进来了象拔、猩唇、飞龙什么的,要第一时间通知我噢。”

    “行,反正吃掉的东西从你薪水里扣就好了。”刘芒白了林萧一眼。

    “无所谓!”林萧耸耸肩膀。

    提着两只肴鹅来到满汉楼的小厨房。这个小厨房是为主厨设立的,专门用于研发菜品和制作高档定制菜肴。

    “小五,打下手。”刘芒吩咐一声。

    “明白。”五眼提着两只肴鹅走到水台边,准备开始宰杀。

    “小五,鹅我准备整只烧,要用掏膛法。”刘芒又提醒道。

    掏膛法是从禽类的**处下刀,将内脏全部掏出来宰杀的方法。用这种方法宰杀的禽类,能尽量保持外观的完整,一般都是用来整只炖制或者烧烤。

    “好勒!”五眼应了一声,忙活开了。

    刘芒取过一只不锈钢盆,放入姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、五香粉等调料。

    林萧则从外面的大厨房里取过一大碗骨头汤,倒入盆中和调料一起搅拌均匀做成酱汁。

    五眼的手脚越来越麻利了,加之这种肴鹅又不用拔毛,所以只用了不到二十分钟的时间就处理好了。

    刘芒先将鹅的翅尖和鹅掌斩掉,然后凑到鹅的脖颈处,从那里放血的刀口处往里吹气。

    肴鹅以肉眼可见的速度鼓了起来,变得饱满而圆润。

    接着架锅烧水,将肴鹅放入锅中汆烫,定型。

    “这做法有点像广式烧鹅啊!”五眼说道。

    “本来这道‘一品肴鹅’,就是从广式烧鹅里演变过来的。只不过加以改良后变成了满汉楼的名菜。”林萧回道。

    汆烫过后,刘芒将大鹅又过了一道冷水,接着放入盆中,一边将酱汁均匀的涂抹在鹅身上,一边用手慢慢揉搓,就跟做泰式按摩一样。

    “这鹅还要做马杀鸡吗?”五眼嘿嘿一笑。

    “你懂个球!肴鹅的肉质比较紧实,腌制的时候用手揉搓能更加入味,也能让肉质更加滑嫩。”林萧回道。

    细细揉搓了大概三十分钟的样子,刘芒把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子,并将刚才调好的酱汁从**开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。

    “可以了,前期的工作就准备完了,等晾干后就可以入烤箱了。”刘芒取过两个铁钩,将肴鹅挂了起来。

    “那还要晾多久啊?”五眼问道。

    “大概要一个小时吧。”

    “有没有快点的?等这鹅做出来,又得吃中饭了。”五眼有点小抱怨。

    “那你去把风扇拿过来,对着吹会更快一点。”刘芒回道。

    “好的。”五眼屁颠屁颠从大厨房里搬来一台落地大风扇,对着灶台上挂着的两种肴鹅猛吹起来。

第五百一十九章 一品肴鹅(续)

    五眼弄来一台大风扇后,效果确实不错,肴鹅上的水分以肉眼可见的速度烘干。UU小说 www.uu234.net更新最快

    在这过程中,酱汁与肴鹅正悄无声息的发生着变化。酱汁的味道逐渐渗透进鹅肉中,而肴鹅的表皮也紧绷起来,从皮下析分出了一层晶莹的油脂。

    “老大,可以烤了吗?”五眼问道。

    “不行,还有最后一道工序。”

    刘芒说完,取过一个大碗,将蜂蜜和白醋按照一定的比例调和成脆皮水,在肴鹅的表皮刷了一层,接着挂起来晾干。

    又吹了大概十五分钟,等脆皮水将白嫩的肴鹅染上了一层淡淡的黄色后,刘芒凑上前用手按了按。

    “小五,把烤缸升起火吧,可以进行烤制了。”

    “好嘞!”五眼应了一声,走到厨房一侧的大缸前,一看便愣住了。

    “老大,这烤缸破破烂烂的,还能用吗?”

    这口大缸直径大概在一米左右,上面已经有不少细微的裂口,全仗着用小手指粗的铁丝捆扎起来,才不至于散裂,应该使用了不少的年头。

    “你可别小看了这口大缸。”林萧走了过去:“这口大缸可是满汉楼的传家宝之一。没有了它,这道‘一品肴鹅’就要失色不少。”

    “没那么玄乎吧?这不就是一口普通的瓦罐么?最多用的年代久一点罢了。”五眼用手敲了敲,说道。

    “这口缸以前应该是酿酒的对吗?”刘芒也走了过去,仔细观察了一下,说道。

    “没错。这口大缸大有来头,是清同治年间酿酒用的酒缸。因为常年储存烈酒的缘故,缸体内暗藏酒香。在烤制的时候,这股酒香能渗透进肴鹅中,更添风味。”

    “扯蛋吧!”五眼有些不信:“就算里面有酒香,可这么经年累月的烧,哪还有味道?纯粹是人的心理作用。”

    “你说的没错啊!哪怕酒缸酿酒的时间有上百年,但随着时间的推移,里面的酒气也会淡去。所以这口缸每次用完后,都要仔细的擦拭干净,然后将上好的茅台酒涂抹上去。”林萧回道。

    “真的?”五眼将头伸到缸口一嗅,果然嗅到一股浓烈的酒香。

    “嘿!还真是讲究哈!”五眼忍不住伸出一个大拇指。

    “那是当然,细节决定成败!要想做出顶级的美食,肯定是要耗费一番功夫的。”林萧回道。

    “行啦!别扯了,将火升起来吧,我要开始烤鹅了。”刘芒插了一句。

    “收到!”五眼从大缸旁边放着的筐子里抽出一根木柴:“我还是要问一句,这些木柴看起来也很特别啊!有讲究吗?”

    “当然有,这是荔枝木,用它来烧烤肴鹅,才能有淡淡的果木香气。”

    “牛逼!”五眼将木柴放入大缸内,用点火器升起火来。

    等到五眼将火升起,大缸达到一定温度,而木柴全部变成红色的火炭后,刘芒这才将两种肴鹅挂入进去,盖上大缸的盖子。

    “吃个烧鹅不简单啊,这前前后后都花了两个多小时了。”五眼看了看手机,感叹道。

    “你以为是蛋炒饭啊,随便一炒就ok?”林萧吸了吸鼻子:“我觉得弄少了,这两只肴鹅估计还不够你这个死胖子一个人吃!”

    “我最近在减肥,吃个鹅腿就行了。”五眼拍了拍肥硕的肚皮,笑呵呵道。

    “你当真?等会别跟我抢哈!”林萧明显有些不信。

    经过三十多分钟的熏烤后,一股混合着酒香、肉香、果木香气的浓烈气味从大缸盖子的缝隙里飘散出来。

    ‘咕噜!’五眼和林萧同时吞咽了一下口水。

    “真香啊!”

    刘芒走上前去,一把揭开盖子,将两只肴鹅从大缸中取了出来。

    “靠!都会发光的啊!”五眼揉了揉眼睛,发出一声惊呼。

    刘芒手中的烧鹅金黄透亮,被厨房的灯光一照射,居然犹如黄金一般,闪闪发光。

    那层夺目的颜色和上面闪烁的油光,只是看上一眼,就让人忍不住口水横流了。

    刘芒将烧鹅放置到砧板上,接着取过一把剁骨菜刀:“小五,拿个碗来。”

    “来啦!来啦!”五眼连忙从橱柜里取出一个青花大碗,放在砧板上。

    取出缝合肴鹅**的铁针,刘芒手中的菜刀立刻划了上去。

    锋利的刀刃切开肴鹅的腹部,一股冒着热气的汁水便迅速流淌出来,流入下方的大碗中。

    这些汤汁可是烧鹅的精华所在,酱料的味道和烧鹅烘烤淌下的水分、油分一结合再经过烘烤后,便在肴鹅的腹腔形成了这种极致的鲜汤。

    待到两只肴鹅腹中的汤汁流尽,刘芒再斩开成块在盘中摆好,最后将腹中流下的汤汁均匀浇淋上去。

    “吃吧,如果嫌味道淡,还可以蘸上酸梅酱。”

    “那我吃了哈!”五眼搓了搓手,迫不及待的抓起一只鹅腿狠狠一口咬下。

    酥脆的外皮在五眼的咬合下碎裂,滑嫩而饱含汁水的鹅肉随着咀嚼,给人一种极大的满足感。

    皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。肉香之中还夹杂着果木的香气,令人垂涎三尺。

    “太他们爽了!”五眼几口就将一只鹅腿啃干净,忍不住爆了句粗口,手又往盘子里伸去。

    “死胖子!你不是说现在减肥,只吃一条鹅腿的吗?”津津有味啃着一只鹅翅的林萧骂道。

    “减个毛线!以后这话我再也不说了。”五眼嘿嘿一笑,重新抓起一只鹅腿啃了起来。

    刘芒也拈起一块送入嘴中尝了尝:“嗯,这道‘一品肴鹅’难怪能在满汉楼常卖不衰,果然有它独特的地方。”

    一般用普通家鹅制作出来的烧鹅,虽然味道不错,但口感略微有些油腻,肉质也要比鸡鸭要粗糙。

    但是满汉楼用这种特殊的方法饲养出来的肴鹅,皮下脂肪的含量要少得多,大概是常年养在瓦瓮中,没有运动的缘故,它的肉质非常细嫩,简直有入口即化的感觉。

    特殊饲养的肴鹅,在经过这种类似‘广式烧鹅’的方法烹制后,更是骨酥皮脆,每一口下去都是令人感动的好滋味。

第五百二十章 满汉楼试菜

    “完了,我就和杨岩说了嘛,跟老大待一块哪能减得了肥?”吃完肴鹅后,五眼看着自己鼓起来的肚子欲哭无泪。UU小说 www.uu234.net更新最快

    两只肴鹅差不多有**斤重,林萧和刘芒吃了一小部分,剩下的全进了五眼这厮的肚皮。

    “你还怪我?”刘芒有些好笑:“我都叫你不要吃了,结果连骨头渣子都不剩。”

    “实在忍不住嘛。”五眼悠悠叹了口气“我估计再这样下去,很快就比我老婆的肚子还大了。”

    “主要还是运动太少,上次录节目我怎么没看你胖起来?”刘芒一脸鄙视:“从明天开始,每天早上出去跑上个几公里,绝对有效果。”

    “胖子,杨岩还有多久生?”林萧问道。

    “嗯,还有四个月吧。”五眼掰起指头数了数,回道。

    “哈哈,到时我要做孩子的干爹。”林萧笑道。

    “没问题,你把红包准备好就行了。”

    正当三人在厨房说笑的时候,满汉楼的一个厨师跑了进来:“总厨,今天是厨房试菜的日子,您要不要过去看看?”

    “试菜?好啊!”刘芒点点头。

    “天杀的!试菜为什么不早说?早知道我就留点肚子了!”五眼哀嚎起来。

    试菜是酒楼每个季度要做的事情。碍于很多食材的季节性,酒楼需要在一段时间推出新菜或是应季的菜品。

    每当酒楼试菜,就是考验一个酒楼主厨能力的时候了。因为主厨的口味和烹饪功底,将决定下一季度推出菜品的口感。

    来到大厨房,刘芒发现大家都在等着呢:“不好意思各位,我不知道今天要试菜。”

    “没关系,大家都准备好了,总厨你负责品尝就可以了。”贾不凡迎了上来,说道。

    “行。”刘芒点点头,在准备好的长条桌前坐了下来。

    “总厨已经到了,那就开始吧。”贾不凡吩咐一声。

    随着一声令下,满汉楼的厨房马上就热闹起来,锅碗瓢盆碰撞的声音不绝于耳,合奏出一首特殊的乐曲。

    很快,一道道菜品便从灶台端到了刘芒面前的桌上。

    “刘芒师傅,这些菜分别是年年有鱼、上汤鱼肚、七彩鱼肚盅、金牌鱼饼、生汁鱼卷、丽花鱼水、茄汁菊花鱼、乘风破浪、满汉富贵牙鱼卷、三脆鱼腩……”一个厨师专门站在桌边,介绍道。

    “我的娘勒,那么多啊!”五眼瞪大眼睛。

    “这还只是鱼类呢。”林萧打了个饱嗝:“早知道今天试菜,我也不闹着吃烤鹅了。”

    刘芒先端起桌上的水杯漱了漱口,然后拿起筷子每样菜尝了一口。

    “总厨,怎么样?有什么意见吗?”贾不凡问道。

    “上汤鱼肚的所用的汤还欠点火候,三脆鱼腩里的鱼腩煎得有些老,再嫩那么几分就完美了。金牌鱼饼中的淀粉放得有些多,影响了鱼肉的口感……”

    这些菜的小瑕疵刘芒娓娓道来,很多毛病都是一语中的。

    这下厨房里的厨师们看像刘芒的眼神又不一样了。虽然当初刘芒宰杀鲟龙鱼的时候已经狠狠震慑了他们一把,但很多人心里还是有些不服气的。

    毕竟术有专攻,就算再厉害的厨师也不能每样菜都会。可是如今刘芒的点评,恰恰是他们菜品症结的所在,这就真的很了不起了。

    须不知,桌上的这些菜品,很多刘芒不仅是第一次吃,连看都是第一次看见。

    概应中国菜的菜品实在太多,哪怕是穷其一生都很难全部品尝完。

    刘芒之所以能点评现在的菜品,是因为他已经将中国烹饪原理和技巧完全摸透了。

    这就像让一个大学生去解小学生的题目一样,虽然这道题没见过,但却能很轻易的写出答案。

    尝完桌上的这些菜,厨师们马上就撤了下去,重新端上一批。

    “总厨,这是翡翠龙虾球、清汤双龙烩、太极蟹肉雪蛤羹、浓汁蟹肉三鲜、火焰文蛤、椒酿竹蛏、米香酿竹蛏、金菊橄榄球、鸳鸯扇贝饺、翠竹富贵贝、竹筐萝卜炖蟹、雪花极品蟹、蟹黄菊翅盅……”

    别说菜了,光是这一道道菜品,就把坐在刘芒身边的五眼给听晕了。

    “我真他妈想吃,可实在吃不下了。”看着眼前这一桌丰盛的菜肴,五眼每样只叉了一筷子,就顶得直打嗝。

    “火焰文蛤过老,的时候注意一下时间。竹蛏做之前先用姜汁腌一下,虽然你料下得重,但行家还是能尝出里面的腥味。蟹黄菊翅盅不要用群翅,得用海虎以上品级的翅,能吃得起这道菜的,不会在乎价格,原料上用好一点没关系……”刘芒品尝完,又接着点评起来。

    “我明白了,总厨。”一些在旁边观看的厨师连连点头。

    “你们别愣着,大伙都来尝一下。正所谓众口难调,我一个人的意见并不能代表全部。我们不搞一言堂,你们有什么想法和建议尽管提出来。”刘芒招呼道。

    “好的。”除了还在灶台上做菜的厨师,满汉楼的其它厨师也拿起筷子品尝起来,并不时的提出自己的意见。

    “对了,满汉楼的十八道秘菜都是由谁来做的?”尝完了这一批菜品,刘芒问道。

    “十八道秘菜都由主厨亲自动手,因为点这些菜的人一般都是老主顾,点菜的频率也很低,还要看食材有没有。”其中的一个厨师回道。

    “行,以后主厨做菜,所有人都可以自由的观摩学习。并且每个月要搞一次内部的交流会,大家在烹饪上有什么遇到的难点和疑惑,我和主厨都可以为大家解答。”刘芒又说道。

    “那就太好了!”很多厨师脸上都露出喜不自禁的笑容。

    厨房是一个派系很严重的地方,尤其以满汉楼这种传统酒楼更甚。

    比如你是这个师傅教出来的,那么其他的师傅一般都不会教你。并且有些特殊菜品的技巧掌握在极少数人的手中,为了保持自己在后厨的地位,大多都会藏着掖着,不会轻易告诉别人。

    这就导致了一些想上进学技术的底层厨师只能自己摸索,进度非常的慢。现在刘芒这种做法,等于是广开门路,一下就把大家的积极性给调动起来。

第五百二十一章 分店危机(两章合一)

    “陈福林他们真的走人了,并且还带走了大部分的厨师。UU小说 www.uu234.net更新最快”韩少白端起桌上的茶碗喝了一口,说道。

    “没关系的,我早有准备。”刘芒笑了笑:“我会从楼上楼调人过去。”

    “那主厨呢?谁来主厨?”“我、林萧、还有你。”刘芒回道。

    “好吧,看来我这老头子只能亲自出山了。”韩少白悻悻道。

    陈福林他们三个主厨以前掌管着满汉楼荆市、赣州、绥宁的分店。这一走分店势必无法正常营业了,除了调集普通的厨师外,还得有大师傅坐镇才行。

    “老刘,那我要待多久?”林萧一脸愁容。

    林萧厨艺是不错,但仅限于爱好,若真是让他天天站在灶台给人炒菜,那比杀了他还难受。

    “放心,我会从楼上楼调几个主厨去帮你。等他们学会了满汉楼的菜式,你就可以放手了。”刘芒回道。

    “哎,这还差不多。”林萧如释重负。

    能在楼上楼做主厨,肯定是从厨多年,经验丰富的厨师。只要稍微指导一下,很快就能上手。

    “我今天去荆市吧。”刘芒站起身来。

    “行,我叫司机送你。”韩少白点点头:“我们分头出发,随时保持联系。”

    坐着韩少白派出的车,在路上花了大概三个小时的路程,刘芒到达了荆市。

    “总厨,您总算来啦!”一个穿着西装,系着领带的男人替他拉开车门。

    这个男人叫郝仁,是楼上楼荆市分店的楼面经理。

    “陈主厨他们都走了吗?”刘芒问道。

    “掌勺的师傅都走了,就留着十几个学徒,今天迫不得已我只有停业一天了。”郝仁擦了擦头上的汗,说道。

    “能停几天业?三天行吗?”

    “不行啊!总厨!明天是吉日,有好几对新人在我们这订了酒宴,如果歇业的话,那还不得起跳啊!”

    “行,我知道了,你现在就带我去厨房看看。”刘芒想了一下,回道。

    来到分店的厨房,一些正聚在一起聊天的厨师们马上看了过来。

    “各位!这就是我们楼上楼的总厨刘芒师傅。”郝仁介绍道。

    “真是刘芒啊!”不少人惊呼出声。

    如果论起名气,刘芒可以说是现今中国烹饪的第一人。

    但他担任满汉楼总厨的事情,在分店还只是传闻,大家都还在猜测中,没想到确实是真的。

    “各位,很高兴能和你们一起共事。”刘芒笑道。

    “能在厨神手下工作,是我们的荣幸。”其中一位厨师说道。

    “是啊,能亲眼看到厨神做菜,一定能学到不少东西吧。”

    “我现在宣布,留下来的人工资全部上浮百分之五十。这是你们对满汉楼不离不弃的奖励。”刘芒又说道。

    “哗!”这些厨师们都欢呼起来。毕竟什么东西都是虚的,真金白银才是真的。

    和厨房里的众人寒暄了一会,刘芒又来到储存食材的库房。

    “就这点食材吗?”刘芒的眉头皱了起来。

    库房里摆放着一排排的货架,可一些贴着鱼翅、鲍鱼、鱼肚等标签的地方都空空荡荡没有任何东西。

    “总厨,食材平时都是归陈主厨管的,这个我不清楚啊。”郝仁回道。

    “陈福林这是在盗窃!”虽然已经预想到了结果,可刘芒还是忍不住满腔的怒火:“满汉楼不是他的私产!这件事肯定没完!”

    本来以为陈福林最多拿走一些价格昂贵的珍贵食材,可没想到就连干贝、瑶柱这些普通的都没给他留下一丝,纯粹就是想让刘芒难堪。

    “你赶快把明天喜宴的菜单拿过来。”生气归生气,接下来的事情还是要办的。

    “好的。”郝仁去取了一份菜单来,交到刘芒的手里。“这几天时间就不要接待散客了,专心做好婚宴和已经预定好的宴席好了。”

    刘芒看了下菜单上的菜品,心里一咯噔。

    “这些菜品也是陈福林定下来的吧?”

    “没错,是陈主厨和客人商量后订下的。”郝仁回道。

    “好个陈福林,还真是狠啊!”

    菜单上的这些菜品,很多食材都需提前准备。比如鱼翅、鲍鱼这两种,就要经过浸发,蒸煮、等好几道工序,一天一晚的时间根本就弄不出。

    这肯定是陈福林故意和客人订下菜单,然后将食材全部打包卷走,好让刘芒骑虎难下。

    “喂,朱大鸣师傅吗?你们出发了没有?”刘芒马上拿出手机,拨通一个号码。

    “正准备出发是吧?那好,你顺便把楼上楼的食材带过来。有鱼翅、鲍鱼、鱼肚……对!不要干货,全要已经发好的。什么?不够?那你去四季阁拿……”

    “其它的新鲜食材能保证吧?”挂断电话,刘芒又问道。

    “其它的没有问题,幸好我们的供货商都是一天一送,这点可以保证。”郝仁回道。

    “如果食材实在不够,你现在就去和客人商量一下,看能不能改换菜品,哪怕是赔钱也没关系。”刘芒想了一下,说道。

    “好的,我等会就去办。”

    明天的宴席总共有一百多桌,就凭现在留下的十几个新手真的够呛。幸好等会朱大鸣带人过来,算是能缓解一下压力。

    “林兄,你那边情况怎么样?”刘芒拨通了林萧的电话。

    “陈福林这龟儿子!连锅都拿走了!千万别让我找到这货!”电话一接通,里面就传来林萧气急败坏的骂声。

    “你那明天也有喜宴吧?”

    “有的,明天赣州首富的女儿出嫁,方方面面的大人物都要来,这要是办砸了,赣州的分店肯定开不下去了。”

    “现在不能慌,缺什么东西能买的买,不能买的马上去别的酒楼搞。我等会给谭石会长通个电话,让他给赣州的同行们打个招呼,让他们帮衬一把,帮我们渡过这道难关。”

    接下来,刘芒给谭石打了个电话,谭石很爽快的同意帮忙了。

    韩少白那边不用说,肯定也遇到了同样的问题。不过刘芒觉得以韩少白的经验和财力,绝对不用自己去操心了。

    “刘芒师傅,我们来了。”江东里荆市并不远,也就一个多小时的车程。

    “朱师傅,食材都带来了吗?”刘芒先倒了一杯水递给朱大鸣,然后问道。

    “带来了,可不知道够不够。”

    “我看看。”刘芒来到厨房,检查了一下朱大鸣带过来的食材。

    “郝经理,食材不够,你得想办法和客人沟通一下了,看能不能改几个菜。”刘芒说道。

    “好的,我去沟通一下。”郝仁马上躲到一边打电话去了。

    “王老板,真是不好意思,能不能改两道菜?我知道,我知道,是我们的不对……没错!明天主厨的是刘芒师傅,是厨神刘芒……什么?只要是刘芒师傅,那菜单随我们定对吧?太谢谢您了!”

    打完电话,郝仁总算松了一口气:“总厨,搞定了!那些人开始还不同意,但一听说是您主厨,马上就改口了。”

    “行,那我们马上商量一下明天的菜品。”刘芒招了招手,示意大家都围了过来。

    “鲍鱼不够,本来每人一列的‘红烧一品鲍鱼’,只能改成切片当菜上的‘孔雀鲍鱼片’了。鱼翅也不够,‘干烧鱼翅’改为‘三鲜鱼翅羹’。还有干贝和鱼肚,今天晚上就要全部准备出来……”刘芒对着菜单,一样样给众人安排起来。

    ……

    ……

    第二天一早,天还没亮,刘芒就来到了厨房。昨天一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会,导致眼睛现在都是通红通红的。

    “辛苦了!等忙完这几天,我让大家轮流去度假,费用酒楼全包。”刘芒给众人打气道。

    “谢谢总厨!”

    虽然刘芒才到这家分店一天,但他的态度和行为,已经博得了众人的一致好评。

    “咖啡来了,大家都喝一点,提提神!”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。

    “郝经理,楼面没什么问题吧?”刘芒抿了一口咖啡,问道。

    “楼面没问题,陈主厨只带走了厨师,服务员和迎宾们都没动。”

    “那就好。前面就拜托你了。”

    “应该的!应该的!”郝仁连连点头。心里暗附道,这总厨虽然年龄不大,不过办事井井有条,为人处世又态度谦逊,难怪能成为厨神。

    这可比那些眼睛长在头顶上,每天对服务人员呼来喝去的陈福林他们强多了。

    “刘芒师傅,鸡可以上脆皮水了吗?”朱大鸣跑过来问道。

    “我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前,桌上已经放着五六个大盆,里面全是一斤多左右的仔鸡。

    “嗯,味道已经进去了,我来挂最后一道脆皮水,到中午刚好可以炸制了。”

    当红炸子鸡是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜,为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会(以婚宴为主)时才供应炸子鸡。原因是它的制作工序繁复,最少要花上一天一夜的时间。

    这些鸡刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香粉和沙姜粉腌制了,并且还挂上一道脆皮水。

    一口直径约一米左右的大锅架在灶上,半锅清水,大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。

    等到微微冒起热气后,刘芒马上提着腌制好的鸡用铁勺将脆皮水浇淋上去。

    本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的,结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下,刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上,用自己的技术来弥补食材上的差异。

    一百多桌宴席,每桌十多个菜,那就是上万道菜品了。

    小锅的炒制肯定是忙不过来的,只能大批量的制作了。

    “昨天我交代的大家都记住了吧?”将这些仔鸡浇完脆皮水后,刘芒用炒勺敲了敲灶台,说道。

    “记住了,总厨。”留下来的新手们回道。

    “等会忙起来大家不要慌,只需要做好我分配给你们的工作就行了。”

    像承办这种宴席,考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好,都有可能出岔子。

    “姜丝不够,等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点,‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味,不能看到蒜粒。情愿客人等着发火,也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来,检查着各人手中的工作进度。

    在一个酒楼里,特别是一些知名的大型酒楼做主厨,并不比带领一只军队要轻松。

    因为除了自身的技术过硬,什么都要懂外,你还得有统率全局的能力。

    一般人不在厨房里磨练个四五年时间,就算让他做主厨,他也做不来。

    刘芒好像天生就具备领导者的气质一般,虽然平时温文尔雅,从不发脾气。可是只要他说什么,几乎没人愿意去违背。

    大概这就是自身的人格魅力吧。

    “把鸡拿过来吧,我来炸。”等到上午十点钟左右的时候,刘芒走到灶台前,说道。

    ‘当红炸子鸡’相当于一道冷盘,所以可以提着炸制斩件,等会直接上桌就可以了。

    “滋啦!”锅中的油温六成热,当腌制风干好的仔鸡一放入进去,马上冒出一层层细碎的气泡。

    ‘当红炸子鸡’要炸两次,第一次炸鸡的作用是用油浸熟鸡只,第二次将鸡炸至金黄香脆而成。

    这口大锅一次性能炸十只,全部炸完也得要十多次。

    刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额头上渗出的汗水,将第一锅炸好的鸡捞了出来。

    “嗯,好香啊!比以前陈主厨做的‘当红炸子鸡’还要香!”

    幽幽荡荡的香气在厨房里飘散开里,很多人忍不住都吸溜起了鼻子。

    “那是当然!刘芒师傅可是厨神啊!做出来的东西能一样吗?”

    “不知道刘芒师傅能在这待多久,要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁,正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。

    “就你?你还是先学着把鱼杀好吧!别没学会走,就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。

    “刘芒师傅脾气很好啊,以后有什么不懂的问他就行了。”

    “那是……”

第五百二十二章 刘芒的另一面

    时间很快就到了十二点钟,等宾客致辞之后,准时开席。UU小说 www.uu234.net更新最快

    一般来说,很少有人是抱着来吃美食的心态来的。原因很简单,因为很少能吃到真正好吃的菜品。

    像这种动辄几十桌的宴席,厨师势必要进行批量化生产,大锅炒菜、大桶炖汤,烹饪过程肯定要比平时单独点菜要粗放得多。

    可是今天来参加宴席的宾客们,却惊喜的发现,现在端上来的菜品,怎么味道会那么好呢?

    先上的是三道凉菜,分别是凉拌莴笋、卤味双拼、擂辣椒皮蛋。

    “哇!好爽啊!”其中的一位宾客尝了一块皮蛋,辣得直吸气。

    这道凉菜的大概做法是先将辣椒整只在火上烘烤,然后撕去辣椒外面那层角质膜,接着放在捣蒜的钵中捣成碎末,最后调上酱汁一起淋在切好的皮蛋上。

    不同于一般酒家所做的‘擂辣椒皮蛋’,今天桌上的这道菜品,辣味十足却没有掩盖皮蛋的鲜味,特别是浇淋在上面的酱汁,更是咸香满口,令人回味无穷。

    “你尝尝这个莴笋,简直太棒了!”坐在这位宾客旁边的同伴说道。

    切成长条的莴笋稍微过了一道水,在盘中码成积木状,上面浇的不是生抽和麻油,而是类似果酱一般的粉色粘稠糖浆。

    “居然是甜的!还有点酸,我第一次吃到做成这种味道的莴笋!”

    类似糖浆一般的液体,酸酸甜甜的非常适合,配上脆脆嫩嫩的莴笋条,实在爽口。

    “好吃!这卤味也好吃!”那个宾客眉开眼笑:“今天这凉菜师傅手艺真不是盖的!我敢保证,他要是自己开店的话,肯定生意火爆!”

    先上的三道凉菜虽然不是刘芒做的,但最终的调味经过了刘芒的手,以他的味觉和手艺,当然会好吃!

    很快,本来都在聊天的人们也发现了这三道凉菜的美味,迅速就一抢而空。

    “奇怪!这段时间我天天吃宴席,都吃得有些反胃了,怎么今天的菜这么好吃?”

    “是啊!满汉楼办的婚宴我吃过很多次,虽然也还不错,但味道绝对没有那么好,难道换了师傅?”

    “各位,‘当红炸子鸡’,请慢用。”服务员将一盘炸得红彤彤,油亮亮的菜品送到桌上。

    “好香啊!”刚才那个宾客伸出筷子夹了一块鸡肉。

    “嗯……真是不错!鸡皮q弹而带着脆感,鸡肉滑嫩鲜香,真是一道好菜!”

    “我猜这酒楼肯定换了大师傅,以前可没这个味!”那个经常来吃的宾客很是肯定道。

    这个时候满汉楼的厨房里……

    “‘燕窝八宝鸭’火候到了,立刻上桌!”刘芒拉开蒸箱,取过一根筷子扎了扎放在瓷罐中蒸制的鸭子,冲旁边的厨师喊道。

    这道‘燕窝八宝鸭’当年本是慈禧最爱的一道菜品。将精心挑选的肥鸭洗净,加入发好的燕窝和调味品一起装入瓷罐,隔水用文火蒸上一天一夜,直到肉酥骨软,汤鲜味美。

    本来婚宴上没这道菜,因为这道菜耗费的时间实在太长,太过浪费人工。

    但是因为陈福林的缘故,按人头上的‘雪蛤炖燕窝’所用的食材根本不够,刘芒只好换成了这道菜品,用厨艺和功夫来弥补食材的缺憾了。

    “你干什么?”看到帮忙的一个厨师抓着一把葱花准备往瓷罐中撒,刘芒连忙叫住他。

    “刘芒师傅,这个鸭子不撒葱花吗?”这个厨师不是从楼上楼调过来的,而是满汉楼留下的人。

    “谁教你往这道菜里撒葱花的?”刘芒问道。

    “我们以前都是这样做的啊?”

    “胡闹!”刘芒一脸严肃:“这道菜品吃的就是鸭子经过长时间蒸制,而析出的原汁原味,你一撒葱花完全就将味给盖过去了,那炖上个一天一夜还有什么意义呢?直接用高压锅压不是更快一点吗?”

    别看刘芒平时温文尔雅,说话慢斯条理,可一涉及到有关菜品的问题,他马上就像换了一个人,非常之严厉。

    “我明白了。”年轻的厨师暗暗吐了吐舌头,端着鸭子直接往传菜部走去。

    “你的鱼蒸多久了?”刘芒又走另一个蒸箱前,拉开蒸箱看了一下。

    “八分钟了。”旁边一个正在切着姜丝的厨师怯怯的回道。

    “那还不拿出来?我都可以听见它在里面尖叫!”刘芒板起脸:“我不是跟你说了吗,像这么大的鱼只要蒸7分半钟就可以了!多了那三十秒,味道完全不一样。鲜!鲜!鲜!你都蒸过头了哪来的鲜!”

    “我马上拿,马上拿……”刘芒这一顿怒吼,吓得那个厨师马上将蒸箱所有的盖子全部拉开,将里面的鱼全部端了出来。

    “记着,先撒葱丝再撒姜丝,蒸鱼用的酱油不要淋在鱼身上,而是要淋在鱼的旁边。”

    “我知道了,总厨。”

    “下次长点心,做菜是一门艺术,一点都不能马虎!”

    “刘芒师傅,羊汤炖好了,你来调味吧。”

    “嗯,火候非常好。”刘芒走到炖煮着羊汤的大桶前,用勺子舀起尝了尝。

    羊肉在炖煮的时候不能事先加盐,因为加盐会降低蛋白质凝固的温度,使原料的鲜味得不到析出,还会让羊汤的口感泛酸。虽然这酸味极小,但也会影响到最终的味道。

    刘芒抓起盐罐,直接舀了几大勺盐下去,接着搅动了一下:“行了,舀出来装盘吧。”

    “行了?”负责炖煮羊汤的那个厨师一愣。

    像这么大一桶汤,加盐不是一点点加,加一点尝一下么?哪能像刘芒这样,直接加下去,那味道不会错?

    虽然心里有疑问,但这个厨师明面上还是不敢反驳,等刘芒走后,他自己拿起勺子舀了一点尝了尝。

    “这……这真牛啊!”

    汤的味道咸淡正好,真是应了那一句减之一分太短,增之一分太长。

    “总厨是怎么办到的?”这个厨师挠着脑袋,百思不得其解。

    须不知,对于刘芒来说,这真是最最简单不过的基本功了。

    一看大桶的容量,再一尝羊汤的味道,心里瞬间就能估算出盐的分量。再加上他神乎其神的手法,自然是分毫不差了。

第五百二十三章 没菜了!

    “真鲜啊!怎么能这么好吃的!”参加今天宴席的宾客们,很多心里都发出这样的感慨。UU小说 www.uu234.net更新最快

    泛白的羊汤冒着微微的热气,舀起一勺送入口中,那股鲜味直欲将人的舌头都融化掉。

    更特别的是,这碗羊汤没有一丁点的腥膻气,带着自然的甜润和鲜美。

    “下面有请新郎的父亲和各位来宾讲两句话。”司仪拿起话筒说道。

    稀稀拉拉的一片掌声,很多人都在埋头大吃,根本就没听见这个司仪在讲什么。

    司仪有些尴尬:“今天菜品是不是太好吃了?大家都没时间说话。”

    “是!”有人大声喊出来。

    “告诉大家一个秘密,今天的菜品之所以这么好吃,是因为为这次宴席主厨的是厨神!”司仪说道。

    “厨神?哪个厨神?”

    “当然是现任的厨神刘芒。”

    这下,所有人都抬起头来:“是刘芒啊!”

    “难怪这么好吃,原来是刘芒师傅掌勺!”其中的一个宾客激动道。

    “主家好有面子,居然能将刘芒请来!你知道吗?在江东想吃刘芒师傅亲手制作菜肴的预约,已经排到2019年去了!”

    “赚到了!真是赚到了!开始我以为今天的菜品没有什么海参、鱼翅等珍贵食材,还觉得主家有些寒酸,可没想到主厨的人请来了这样一位大咖!”

    听到宾客们的议论声,男女双方的父母喜气洋洋,觉得真是倍有面子。

    本来预定的宴席说是食材不后还想发火,可现在只想说一声,简直太可以了!

    男方的父亲走上台去,接过司仪手中的话筒,开始了客套的忆苦思甜。

    除了礼貌性的掌声外,在坐的宾客都被盘中的菜肴吸引,一边吃一边连声赞叹。

    菜肴一道道的从厨房中端了出来。

    富贵鱼报双喜、水晶凉瓜鸽脯、翠花酸菜肉卷、菊花双味兔、鲍汁扒牛腩、果汁软煎猪排……

    这些菜品虽然使用的都是一些常见的食材,但集色香味形为一体,实在是令人垂涎三尺。

    “不行,我肚子实在撑不下了。”一位宾客依依不舍的放下筷子:“我从来没想过,有一天吃喜宴居然能吃到撑!”

    “我也吃不下了。不过……”坐在他旁边的朋友将桌上装糖果的塑料取了下来:“我得打包点回去给老婆吃一下,可别浪费了。”

    “靠!还能这样!”这位宾客明白过来:“服务员,帮我拿几个餐盒过来。”

    “刘芒师傅,刘芒师傅。”郝仁走入厨房。

    “怎么啦?”正在检查菜品的刘芒抬起头来:“是不是菜品出问题了?”

    “不是,是菜少了。”郝仁回道。

    “不会吧?我都是按菜单上的,给足分量了啊!”刘芒诧异道。

    “是啊!可是现在桌上已经没什么菜了。主家要求我们再加几个菜。”郝仁挠了挠脑袋:“真是奇怪了,我做餐饮这么多年,头一次见到婚宴能吃那么干净的。”

    “客人爱吃是好事,说明我们的菜品味道好嘛。”刘芒笑了起来:“那我们就临时加几个小炒,这样比较容易,上菜又快。”

    说完,刘芒拍了拍手:“辛苦大家了,现在还不能休息,主家要加几个菜,我们得马上做出来。”

    “总厨,加什么菜?我们储存的食材不多了。”朱大鸣说道。

    “还剩下什么食材?”刘芒问道。

    “荤菜只有发好没切的鱿鱼和虾仁,还有一点猪五花肉,蔬菜有西芹、青红椒和洋葱。”

    “就这么点?”

    “就这点。”

    “刘芒师傅,能做吗?不能做也没关系,我和主家说一声,毕竟是按菜单做菜,临时加菜加不出来也怨不了我们。”郝仁回道。

    “菜都上完了吗?”刘芒又问道。

    “除了一个水果拼盘,其余的都上完了。”

    “对了,水果还剩下哪些?”刘芒眼前一亮。

    “我去看看。”郝仁连忙往前台跑去。

    “水果只有一筐菠萝,别的全做拼盘了。”

    “有菠萝就够了!”刘芒大喜:“郝经理,你去跟主家说,就说食材都用完了,只能给他们加两个菜,一个西芹炒双脆,一个菠萝咕噜肉。”

    “好的。好的。”郝仁连忙去了。

    “总厨,鱿鱼可没切啊,来得及吗?”一个厨师脸上露出为难的神色。

    西芹炒双脆里的鱿鱼,需要用倚刀法在上面切出纵横交错的纹路,这样下锅的时候才能卷出好看的麦穗花纹。

    当然,如果赶时间的话,也可以直接切片,但糊弄糊弄一下普通人还行,遇到懂行的未免就闹笑话了。

    “来得及。”刘芒语气很是肯定:“你现在带人削菠萝准备做咕噜肉,我来切鱿鱼花。”

    “好嘞!”

    “啪!”马上一大筐发好的鱿鱼就端到案板上。

    刘芒取过一把菜刀,先在磨刀石上来回抹了抹锋刃,接着将厨房里所有的砧板都搬到一张大的长条桌上一字摆开。

    “你们帮我将鱿鱼在砧板上展开,我来切。”刘芒吩咐边上的厨师。

    这些厨师们有些不解,不知道刘芒是个什么切法,不过还是按照吩咐,将发好的鱿鱼在每个砧板上都摆好。

    刘芒走到其中的一个砧板面前,先深深吸了口气,手上的菜刀马上就切了下去。

    “快!真的好快!”众人发出一声声惊呼。

    刘芒下刀的速度实在太快了,快到只看见手在以一个极快的频率抖动,快到菜刀的锋刃上下成为一道白影。

    一块常人得花一两分钟才能切完的大块鱿鱼,而刘芒则只花了十几秒。

    “还愣着干嘛?接着往上摆啊!”刘芒切完了其中一个砧板上的鱿鱼,马上移步到另一块砧板面前。

    “噢……噢……”在旁边帮忙的厨师回过神来,连忙将筐子里的鱿鱼摆放上去。

    其中一个看热闹的厨师拈起一块鱿鱼片,凑到眼前一看,忍不住大赞一声:“真是漂亮!”

    手上的鱿鱼成整齐的菱形,每一块上面都布满了细小的方格花纹,就像粒粒均匀的麦穗。

    “诧异个什么劲啊!你是没看到总厨切雪梨花,那才叫吓人!”

    刘芒恐怖的刀功朱大鸣是深有体会的,因为当时他就输在那一道‘昙花一现,只为韦陀’上。

    能瞬间将雪梨切出花来的人,来切鱿鱼那还不是小菜一碟?
本节结束
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美食之神介绍:
一个厨师的奋斗史,一本纯粹的美食文。
他叫刘芒,一个能将中华美食像魔法一般展现出来的男人。
他其实只想告诉世人——做菜!没有那么简单…美食之神情节跌宕起伏、扣人心弦,美食之神,各位书友要是觉得村美食之神最新章节还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!