第五百八十四章 豆腐雕花
巴萨德的助手将盘中的鹅肝分割成小块，装入小碟中由工作人员送给台下的观众品尝。UU小说 www.uu234.net更新最快
“味道真不错啊！”
“是啊！不愧是来自法国的大厨，好好吃啊！”
不少品尝完鹅肝的观众们，都赞叹起来。
“刘芒先生，如果要您打分的话，能对我这道料理打几分？”巴萨德问道。
“打分？以什么为标准呢？”刘芒眉头一皱。
“就以你们中华料理的最高标准来打吧。”巴萨德笑道。
“最高标准是吧？”刘芒想了一下：“那就7分吧。”
“7分？”刘芒此话一出，底下传来了一阵议论声。
其实，刘芒这7分还多打了1分，因为按照中华料理的最高标准，比如和‘开水白菜’比起来，那么巴萨德的这道鹅肝，顶多算勉强及格。
“才7分吗？”巴萨德语气很平淡，脸上却明显露出不悦的神色。
在巴萨德看来，他这道用豆腐和鹅肝一起制作的菜品，结合了中西方菜品的特点，充满了创意，即使拿到法国厨神大赛上去，也是一道不可多得的精品。
刘芒这7分的评价，未免太低了一点，甚至有些侮辱人的意思。
“刘芒先生，我是否能观看一下，中华料理最高标准的菜品是什么？”巴萨德说道。
“现在不行。”刘芒摇摇头：“我们中华美食顶级的菜品，很多都需要提前准备食材，有时一道菜甚至要耗费一天或者几天的时间，今天因为节目的限制，暂时没法展示了。”
刘芒知道这是巴萨德有些不服气，但他也没有说谎。
比如中国菜中顶级的‘佛跳墙’，就需要几十种珍贵的食材，并且这些食材还要经过事先泡发和蒸制等繁杂的工序。
还有看似简单的‘开水白菜’，那也要提前吊制浇淋白菜的顶汤，短时间内根本不可能做出来。
“刘芒先生，你不会是敷衍我吧？”巴萨德盯着刘芒的眼睛，追问道。
“当然没有。”刘芒略一思索，话锋一转：“当然，十分的菜品我现在没法演示，但**分还是没有问题的。”
“是吗？”巴萨德挑挑眉，身体微欠，伸手比了个请的姿势：“那就麻烦刘芒先生了。”
“好吧。”刘芒提起自己的箱子走到灶台前，解开中山装领口的第一个扣子。
“虽然不知道老大接下来要做什么菜，但我有感觉，这个法国佬要被狠狠打脸了。”五眼贼笑起来。
“那是。”林萧对此也表示同情：“老刘现在的烹饪水准，别说现在这个巴萨德，就算是他老师，那个法国的烹饪教父保罗.博古斯前来，估计也够呛。”
说到这，林萧长长叹了口气：“要不是出了这一档子事，让老刘心灰意冷，今年的世界厨神大赛上，肯定有中国人的一席位置。”
台上的刘芒系上一条围裙，深深吸了一口气，然后一按木箱上的按钮。
“噌”地一声，各色的刀具展现在众人眼前。
“老朋友，让我们一起让大家领略中华美食之美吧。”刘芒从中抽出一把，抚摸着冰冷的刀身，嘴中喃喃自语。
“有意思，很少看见老刘是先雕花再做菜的。”看到刘芒走到放置食材的区域，挑选了一个狭长的青皮南瓜开始雕刻后，林萧笑道。
因为刘芒的雕工不但精美，并且速度也极快，所以他很多时候都是利用做菜的间隙，来雕刻摆盘所用的食雕。
南瓜从顶部开口，用长柄勺子掏出里面的瓜瓤……
随着南瓜皮和多余果肉的落下，一截虬结盘旋、根须缠绕的树根渐渐出现在众人的眼前。
“这……”巴萨德和他的助手顿时呆住了。
他们在法国是吃过中国菜，可那都只是一般餐馆里改良过的，并且也很少会用到食雕来装饰菜品，刘芒现在亮出的这一手，真的把他们给镇住了。
“他难道还是个雕刻师不成？”
刘芒现在的表情很专注，到最后每一次下刀都很谨慎，往往是雕刻了几下后，就退后几步细细观看，然后再接着雕。
“不对啊……老刘到底在雕什么？一般的食雕可没让他那么慎重。”同是个中高手，林萧自然看出了一点别人看不到的东西。
“老大说要做‘菊花豆腐’，可菊花豆腐不是要泡在汤里么？这么大一座食雕怎么摆盘？”跟着刘芒混了那么久，又在楼上楼打杂好长时间，算是烹饪小入门的五眼，也提出了自己的异议。
“搞不懂。”林萧摇摇头：“耐心看吧！越是这样，等会老刘就越会让所有人大吃一惊。”
等了十多分钟，刘芒终于将这座三尺高的根雕雕好了。
不过让大家失望的是，这座食雕虽然形象，却并不完美，因为在这截树根的表面，有着不少坑坑洼洼的圆洞，好像是失手雕烂了一般。
接下来，刘芒在一个大玻璃缸中放入半缸清水，然后将一块事先挑好的豆腐放入。
“咦！居然不是切，而是雕？老刘到底要干什么？”林萧惊呼出声。
只见台上的刘芒双手伸入水缸中，一手托着豆腐，另一只捏着雕刻刀飞快切割起来。
中国烹饪中食雕的手法有很多种，所用的食材也是五花八门，但论起难度之最，对厨师刀功要求之高，非‘豆腐雕花’莫属。
柔软的豆腐要想雕刻成各种形状，首先得放入水中，借助水的浮力，让豆腐在受力下不容易碎裂。
可这样一来，本身水的折射，会让厨师的眼睛产生错觉，影响下刀的准确度。稍有不慎，立刻便会前功尽弃。
这个时候，厨师已经不完全靠眼睛了，而是手上的触感和长期以来磨砺出的心力！
豆腐上掉落的碎渣在水中飘散，刘芒手中的雕刻刀不断翻转、腾挪。
硕大的演播大厅里一片寂静，大家都屏住呼吸，紧紧盯着大屏幕。
末了，随着刘芒手腕轻轻抖动几下，一朵洁白的玉兰花在水中悄然绽放！
“哗！”当镜头拉近后，欢呼声和掌声响彻整个大厅，刘芒惊人的技艺，惊呆了众人的眼球。
“哈哈，就该让这些自诩为世界第一的法国佬瞧瞧，什么才叫做菜！”林萧抚掌大笑起来。
第五百八十五章 你真是个天才！
随着时间的推移，一朵又一朵用豆腐雕刻好的玉兰花出现在玻璃水缸中。UU小说 www.uu234.net更新最快
“真漂亮！这得练习多少年啊！”
“刚开始看法国大厨做菜还觉得很了不起，可现在咱们家的厨神出手，对比之下简直弱爆了。”
刘芒没有理会台下的观众的议论和赞叹声，而是专心致志的雕刻着手中的豆腐，连眼皮都不曾抬一下。
雕刻好的玉兰花他并没有取出，而是任由其在水中沉浮。
“嗯，差不多够用了。”当雕刻完第十九朵后，刘芒停下手。
“刘芒师傅，这雕刻好的豆腐，是要拿来做菜还是用来摆盘？”看到刘芒扯过一毛巾擦手后，一旁凝神观看的安迪连忙将话筒递了过去。
“做菜。”刘芒回道。
“那你练习豆腐雕花用了多长的时间？”安迪又问道。
“三年吧。”刘芒回了句，取过水缸旁边的一个细眼网兜，准备将缸中的豆腐捞到网兜中。
“才三年？看来我也可以。”一旁的巴萨德心里想到。
可巴萨德不知道的是，刘芒这三年所用的苦功，完全抵得过别人的八年、十年。并且这还是在他拥有绝佳的天分上，才办到的事情。
刘芒捞取豆腐的动作非常轻柔，轻柔的就像发丝拂过情人的脸庞。
没办法，别看这些用豆腐雕刻好的玉兰花在水中活灵活现，但只要一离开水，少了水的浮力，本来就柔弱缺少韧性的花瓣便会很容易碎裂，非得小心再小心不可。
将所有雕刻好的豆腐玉兰花捞入网兜，刘芒走到灶台前，把网兜放置在架子上，让它自然沥干水分。
“还是要炸？”当林萧看到刘芒在锅中倒入大半锅橄榄油后，又咦了一声。
刘芒现在的做法，他越来越看不懂了。既然已经雕了豆腐花，那最好的选择应该是泡入清汤，让豆腐吸收清汤的滋味便可上桌。用油炸上一次，那不多此一举么？
况且豆腐雕刻的花瓣实在太过娇嫩，稍微一不注意便会断掉，在这样的现场直播中，任何失败都会沦为笑柄，风险实在太大了。
等到网兜中的豆腐花沥干水分，锅中的橄榄油也已经冒出微微的热气了。
刘芒将手掌放在油锅的上方，感受一下橄榄油此刻的温度。
“嗯，刚刚好。”刘芒点点头，取过一双筷子，将网兜贴着油锅，将里面的豆腐玉兰花小心的拨入油锅中。
“压力好大啊！”看到所有的豆腐玉兰花都完好无损的转移到油锅中后，刘芒这才长长缓了口气。
这次确实有些托大了，贺东临那道‘菊花豆腐’刘芒只看过一次，并没有事先制作过，今天他是第一次动手，不免有些生疏。
再说了，他可不是单纯的复制贺东临的菜品，而是加入了自己的想象和改进，这难度，无形中又增加了几分。
油锅中的温度并不高，豆腐放入后并没有发出多大的响声，只有细碎的气泡从油锅底部缓慢升起。
刘芒俯下身，手握到炉灶的开关上，紧张盯着锅底的火焰。
怎么控制油温，让橄榄油将已经雕刻好的豆腐定型，才是这道菜最大的难点。
油温过高，鼓起的气泡很快会破坏豆腐花的形状，而过低则完全达不到效果。
只有‘润物细无声’般的一步步加高油温，才有可能将豆腐雕刻而成的玉兰花完好无缺的保存下来。
这考验着厨师的眼力和对油温的极致把握，可以用’冰冻三尺非一日之寒’来形容。
“可以了，再升高50度。”当刘芒看到锅中的玉兰花瓣渐渐变白后，手指将炉灶开关旋转了一个刻度。
锅底的火焰加大了，油温很快就升了起来，现在已经可以听到热油和豆腐相触，发出的‘滋啦’声。
看到锅中的油温已经稳定后，刘芒抹了把额角渗出的汗珠，在炉灶上另起一锅，放入半锅清汤，加入一点点盐、胡椒、还有一把明前龙井茶叶，开大火煮了起来。
节目组现有的清汤，应该是为其它参赛选手准备的。
刘芒在开始前已经试过味道，是用牛骨和牛筋吊制而成。虽然比不上他亲自吊制的顶汤，但也算不错了。
等到锅中的汤色被龙井茶叶浸染成淡绿色后，刘芒用炒勺舀起一点尝了尝味道，然后滴入几滴野生的槐花蜂蜜。
这边的汤汁在锅中焖煮，刘芒走到炸制玉兰豆腐花的锅前，先用筷子轻轻碰了碰，然后猛的扭大火。
锅中的橄榄油受火焰一激，立刻升高了温度，玉兰花的的颜色迅速由白朝金黄转变。
“完了！老刘他太急了！”当摄影师的镜头往油锅中一转的时候，一直紧盯着墙上大屏幕的林萧痛呼一声。
锅中豆腐雕刻成的玉兰花已经变了形状，花瓣全部蜷缩起来，变成类似蚕茧般的一团。
“怎么啦？”五眼连忙开口问道。
“你没看到啊，老刘火开大了，豆腐花瓣已经炸过头，全都毁掉了！”林萧泄气道。
“啊？那怎么办？”
“现在重做已经不可能了。只有待会看味道怎么样，幸好刚才雕花的时候足够惊艳，应该能挽回不少印象分。”
林萧和五眼在台下急得只跳脚，而台上的刘芒却没有丝毫的紧张。
他慢悠悠的将炸过头的豆腐团从油锅中捞起来，手抖了抖，抖干净多余的油分，然后走到刚才雕刻好的根雕前。
“奇怪了？老刘怎么会犯这种低级错误？眼看就要成功了，结果却功亏一篑？”林萧诧异道。
接下来，刘芒用筷子将豆腐团夹了起来，在食雕上面摆好。
观众们这才发现，原来根雕上那些坑坑洼洼的圆洞，是刘芒特意留下的，刚好可以将豆腐团放在上面，不至于掉落。
豆腐团在南瓜雕刻的食雕上摆好，刘芒退后几步看了看，又仔细调整了一下位置。
“老刘是故意的？”林萧蹙着眉头：“可是……那汤又有什么用呢？”
这一切做完，刘芒取过一个铁皮水壶，走到灶台前，将锅中的汤汁倒入水壶中，提着走到桌子前。
食雕摆放在盘中，豆腐团摆放在食雕上，像极了一截花朵还未开放，就已经枯死的树根，给人一种冷清、凄凉的感觉。
林萧看了看食雕，又看了看刘芒手中的水壶，突然猛拍一下脑门，情不自禁的大叫起来：“我明白了！老刘，你真他妈是个天才！”
第五百八十六章 花有重开日，人无再少年
“刘芒师傅，这菜已经做好了吗？”安迪问道。UU小说 www.uu234.net更新最快
“嗯，做好了。”刘芒点点头。
“可是……这刚才雕刻的豆腐花呢？”安迪心里有些奇怪，更有些失望。
一开始刘芒雕刻的豆腐玉兰花实在太漂亮了，按理说成品应该更惊艳才是，没想到出来的效果居然是这样。
“，那不是吗？”刘芒指了指安放在根雕上的豆腐团，回道。
根雕上的豆腐团表皮金黄，形同鸭蛋，说不上难看，但也说不上好看。
“怎么回事？豆腐雕刻的玉兰花炸过后就成这样吗？那还不如不炸呢。”
“是啊，这落差未免也太大了一点。”
台下的观众们，开始议论纷纷起来。
“刘芒师傅，你这是表现佛家‘静看花枯荣淡视云卷舒’的意思么？”看到现场的气氛有些尴尬，安迪打了个圆场。
“呃，不是。”刘芒摇摇头，一脸茫然：“我根本没往那上面想。”
“来啦！老刘要开始装逼了！”台下的林萧兴奋道。
“装逼？装啥逼？”旁边的五眼一脸诧异。
“等着看就好了！”
“刘芒先生，现在可以品尝了吗？”巴萨德问道。
“暂时不行，这道菜还差最后一道工序。”
“什么工序？”
刘芒笑了笑，提着水壶走到桌前，将水壶中滚烫的汤汁从食雕顶部的开口倒入进去。
“现在……是见证奇迹的时候了。”
扛着摄像机的摄影师，马上将镜头对准盘中的食雕，来了个定格的大特写。
“好了。”等壶中的热汤倒完后，刘芒停下手，站在一旁静静等待。
“好像也没什么变化嘛。”等了一会，安迪心里想到。
“刘芒先生？你在等什么？”过了大概五分钟，巴萨德忍不住了，问道。
“嘘！”刘芒将食指放在嘴边，比了个噤声的姿势：“听……你听见花开的声音没有？”
“花开的声音？”巴萨德一愣，马上竖起耳朵。
刘芒将热汤倒入后，整株食雕变得水汽氤氲，像是笼罩在一片如纱般的雾气中。
等到雾气消散后，一滴水珠从豆腐团上滴落，掉入盘中，发出一声‘滴答’的脆响。
“没反应啊？”巴萨德一脸诧异。
“动了！动了！”可接着，观众席里的一位观众喊了起来。
“动了！豆腐团动了！”更多的观众惊呼出声。
巴萨德凑上前去，当他仔细朝食雕上的豆腐团看去后，表情立刻在脸上凝固了：“这……这怎么可能？”
食雕上摆放的豆腐团微微颤抖着，好像被什么无形的力量在引导，慢慢的膨胀开来。
“靠！这是怎么一回事？”台下的五眼张大着嘴，能塞下一个拳头。
“老刘实在聪明啊！”林萧感慨起来：“他那个南瓜做的根雕里面是空的，而豆腐团下方肯定预留了细小的孔洞。等到南瓜中的热汤，从孔洞中渗出浸湿豆腐后，豆腐团自然就开始膨胀了。这和贺东临将炸过的豆腐泡入清汤一样。只不过这种方法见效比较慢，但更有视觉效果。”
“老大就是老大，真服了！”五眼想了想，啧啧赞叹。
在大厅观众此起彼伏的惊叹声中，放置在根雕上的豆腐团越变越大，最后到一个临界点时一下裂开，刘芒开始雕刻好的玉兰花重新展现在众人眼前！
“哗！”巨大的喧哗声响彻大厅，虽然暂时还不清楚原理，但很多人都不由自主的站起身，热烈鼓起掌。
“花有重开日，人无再少年。我这道菜的意境就在此了。”刘芒微笑起来。
盛开的玉兰点缀着半截枯枝，显得那样生机勃勃，宛如一幕活生生的情景动画。
“刘芒师傅，你……你能告诉我，这……这是怎么做到的吗？”安迪激动的说话有些结巴了。
“好的。”刘芒取过一双筷子，将一朵玉兰花从食雕上取下来。
“看到没有？这里还有一个孔。”
摄影机拉近了。果然，在放置玉兰花的孔洞处，里面还有一个牙签大小的孔，正往外汩汩冒着清澈的汤汁。
“我雕刻的豆腐花经过油温炸制后，里面的水分完全被逼了出来，这才会蜷缩成一团。当我放置在这个孔洞上，等它重新吸饱从洞中冒出的汤汁后，自然就会再次开放。这和大家自己泡发干木耳是一样的原理。”
“原来如此！”经过一讲解，众人明白过来。心里对刘芒更是佩服起来。
能将平时常见的物理现象运用到菜品中，制作出这宛如变魔术般的一幕，这等奇思妙想，远不是一般人能做到的。
“刘芒先生，你能告诉我，花有重开日，人无再少年是什么意思？”巴萨德走上前来，问道。
“哦，意思这样的……”刘芒用白话文将这句古诗的含义重新翻译了一遍。
“花有重开日，人无再少年……”巴萨德嘴里翻来覆去的念叨了两遍：“好美……真的好美！这就是中华文化的魅力吗？”
“尝尝吧，巴萨德先生，等泡过头就影响口感了，现在正是好时候。”刘芒提醒道。
“好的……好的……”还在失神的巴萨德拿起筷子，从食雕上夹起一朵豆腐花，送到嘴边。
豆腐花外层的花瓣带着丝丝的韧性，这是因为炸过之后又经汤汁浸泡后的效果。
里面的花瓣很软，很嫩，口感上有丝丝的清甜。配合着清新的茶香，令整个人都清爽起来。
“非常美妙的滋味！”巴萨德品尝完一朵豆腐玉兰花，翘起大拇指：“能见识到这样的菜品，我深感荣幸。”
【叮！悬赏任务完成，奖励情绪值100万点，兑换值1000点，圣厨之心感悟500点。当前进度5565/10000】
厨神空间美妙的提示音在刘芒脑海中响起。
“刘芒师傅，我也能尝尝吗？”一旁的安迪早就按捺不住了。
“当然可以了。”
“刘芒先生，你是一个有绝佳天赋的烹饪艺术家，这届的世界厨神大赛，你会来吗？”巴萨德又问道。
“暂时还不知道。”刘芒耸耸肩：“看心情吧。”
第五百八十七章 京酱肉丝
“老刘，这次的世界厨神大赛你真的不参加了？”林萧拿起酒瓶，给刘芒面前的高脚杯倒满酒。UU小说 www.uu234.net更新最快
这瓶酒是用细长玻璃瓶装的，酒液金黄透亮，倒入杯中后，散发着一股让人沉醉的馥郁果香。
冰酒全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方有出产。
它采用霜降后的葡萄酿制，只有在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。
就像世界上一位著名的品酒大师说的所有的葡萄园主人，每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，可能够品尝到真正冰酒的人，却像能够得到真正爱情的人一样稀少。
刘芒端着酒杯在鼻端嗅了嗅，然后将这杯价值上万的冰酒一口抽干，这才悠悠吐出口气：“世界厨神大赛是什么时候？”
“今年10月份，法国巴黎。”
“10月？那应该还来得及。”刘芒拈起一粒花生米送入嘴中，又问道：“参加世界厨神大赛需要准备什么吗？”
“嗯，需要一个不错的团队。”林萧笑了，再次拿起酒瓶给刘芒倒满酒：“但是你应该不缺。”
“我明白。”刘芒端起杯子和林萧碰了一下：“等到了那一天，我会回来的。”
“老大，你不回酒厂看看吗？”五眼嘴里一边啃着一只鸡腿，一边含糊不清道。
“不用，那边有你就行了。”刘芒回道。
“对了，老刘，满汉楼你想怎么处理？”林萧伸出筷子，将桌子中间一条清蒸鱼的葱丝扒开，从肚皮处夹了一块鱼腩送入嘴中。
做完节目后，林萧带着刘芒和五眼直接杀到望江阁。这是沪市最好的酒楼，人均最低消费在3000左右。
“满汉楼我现在没时间去管，你帮我暂时看着就行了。”
“嗯，你放心，有我在，那几天家伙还翻起不什么浪。”
“谢了，林兄。”
“说这些干嘛？来……喝酒。”
第二天一早，刘芒告别了林萧和五眼，独自一人乘车返回了凤城。
“老板，你总算开门了！”等到下午五点左右，刘芒拉开店门，胖子和老张便一头扎了进来。
“嗯，刚到不久。”刘芒推了推鼻梁上的黑框眼镜，回道。
“咦？老板，今天我怎么看你和平时有些不一样啊？”胖子诧异道。
“可能是我刮了胡子的缘故吧。”刘芒有些心虚的摸了摸下巴，然后将自己的头发尽量揉成一个鸡窝。
“老板，今天有什么吃的？”老张问道。
“京酱肉丝，要尝尝吗？”
回来的时候，刘芒发现前段时间做的甜面酱已经发酵好了，于是他从肉摊老板娘那买了条里脊，准备晚上来试吃一下。
“行啊！反正老板你做什么都好吃。”胖子应了声，在吧台前坐了下来。
“好的，请稍等。”刘芒扯过一条围裙系在腰间，打开冰箱将那条里脊肉取了出来。
‘京酱肉丝’的来历很有意思。据说是一位制作豆腐的穷苦人家，因为想吃烤鸭又买不起，于是模仿烤鸭的吃法，用猪肉代替烤鸭片，仿制出来的。
后来经过一代代大厨的改进，才变成了这道闻名全国的‘京酱肉丝’。
刘芒将里脊肉在砧板上切成均匀的肉丝，加入半个鸡蛋清、盐、料酒、生抽、淀粉码味备用。
接着大葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中。
干豆腐皮用滚水烫过一次，等到沥干水分后，改刀成四方小块。
这一切准备完，刘芒洗了把手，将锅架在灶上，准备开始炒制了。
‘京酱肉丝’的做法并不复杂，算是一道家常菜。但论起味道的好坏，除了腌制肉丝的手法外，最重要的便是等会要放入锅中的甜面酱。
在很早的时候，不语就曾教导过刘芒中国菜里很大的一部分味道来自于其中加入的调料。而一个厨师如果只用市面上常见的大众调料，那他永远只能当个草头厨师。
真正的厨师都有自己的独门秘料，这是走向顶级厨师的必经之路！
刘芒恪守着这条规矩，所以他现在用的很多调料，百分之九十都是由自己亲手制作。
今天刘芒要用的甜面酱密封在一个红泥瓦罐中，轻轻揭开瓦罐的盖子，一股甜腻的香气扑鼻而来。
这股甜味来自面团发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。而要想获得这种甜味，需要经过洗涤、浸渍、蒸煮、种曲、制曲、发酵等诸多繁琐的工序。
刘芒制作甜面酱的秘方来自《调鼎集》，除了加入一般的小麦粉外，还添入了一种特殊果实磨成的粉芡实。
芡实又名鸡头米、卵菱。它不是豆类，而是一种睡莲科植物。
一般多见于南方的各大沼泽，池塘。果实外壳有刺，里面的种子富含淀粉，有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。
加入用芡实粉制作而成的甜面酱，其口感远比市面上售卖的普通甜面酱要细腻，甜度也更高一些。
“嗯，虽然是第一次自己制作甜面酱，但味道确实不错！”刘芒用手指在瓦罐中蘸了一下，送到嘴中尝了尝，满意的点点头。
按照《调鼎集》秘制的甜面酱口感甜中带咸，轻轻一抿就在舌尖上化开，非常有层次感。
架锅在灶上烧热，加入一勺色拉油，等到油冒起青烟时，刘芒将事先码完味的肉丝倒入，用炒勺快速搅拌起来。
待到肉丝稍稍变白，刘芒马上从瓦罐中舀出一大勺甜面酱加入锅中，顺便加入少许糖和蚝油，滴上几滴香油，勾了个薄芡，然后马上离火，将炒好的肉丝盛入一早就摆上葱丝的盘中。
炒好的肉丝红润透亮，沾染着一层夺目的油光。刘芒秘制的甜面酱经过高温加热，均匀将肉丝包裹，其中的味道散发出来，悠悠荡荡的飘入鼻端，引动着人的心神。
“请慢用……”
第五百八十八章 闻香师
“这就好了吗？”胖子搓着手，兴奋的盯着旁中的‘京酱肉丝’，眼珠子都要瞪出来。UU小说 www.uu234.net更新最快
“嗯，好了。”刘芒点点头，将刚才烫好的干豆腐皮用另一个小碟装着，送到吧台上。
“这怎么吃啊？老板？”看到刘芒额外送上的一碟干豆腐皮后，老张问道。
干豆腐皮又名千张、百叶，是一种特别大，特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。鄂地有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
“你以前没吃过？”刘芒问道。
“没有。”老张摇摇头：“这个百叶我只见过下火锅，煮鱼头，切成四方块上桌，我可是第一次见。”
“我也没吃过。”胖子弱弱的举起手：“这道菜我听过，吃却是第一次吃。”
“哦……”刘芒略一思索，也就明白过来。
‘京酱肉丝’虽然鼎鼎有名，但大多在北方流传，像南方的很多菜馆，根本就找不到这道菜。
对于一辈子都没去过北方，只在南方打转的人，没有吃过也不足为奇了。
“烤鸭你们总吃过吧？”刘芒又问道。
“烤鸭我们吃过的。”胖子和老张回道。
“这个‘京酱肉丝’的吃法和烤鸭差不多。”
说完，刘芒伸手从盘中去过一张百叶，用筷子夹了点肉丝和葱白，卷成一个圆筒。
“这样啊，我明白了。”胖子率先拿起一张百叶，学着刘芒示范的那样，夹了点肉丝和葱白，一把塞进嘴里。
“味道怎么样？”老张问道。
“非常……非常好吃啊！”胖子嘴里含糊不清，脸上的每个毛孔，仿佛都荡漾着喜悦的气息。
开水烫过的百叶很软，又带着一点韧劲，当裹上葱丝和沾满甜面酱的肉丝入口，在嘴中大口咀嚼，葱白的辣感，肉丝的滑嫩，甜面酱独特的咸甜，都混杂在一起，让人感觉满足无比。
“单独吃肉丝味道有些重了，但包上百叶却刚刚好。”老张先加了点肉丝尝了尝，然后再试着用百叶包上一起吃后，同样赞不绝口。
“特别是这个酱料，怎么那么好吃哦。”胖子将筷子送入嘴中抿了抿：“甜中带咸，特别的鲜！”
“对啊，老板，你这放的是甜面酱吧？在哪买的？我们也去买点，以后蘸黄瓜吃。”老张也说道。
“呃……市面上买不到，这个甜面酱是我自制的。”刘芒回道。
“这样啊……”老张露出失望的表情。
“你们要真喜欢吃，等会我送一罐给你们。”
“那就太好了！”胖子和老张喜笑颜开。
“有了这个酱，哪怕是拌白饭也香啊！”
“需要米饭吗？”刘芒问道。
“要的，这点菜肯定不够吃啊！”胖子连忙点头。
“请稍等。”刘芒转回后厨，从电饭煲里舀了两大碗米饭送上。
正当胖子和老张在大快朵颐的时候，木门被推开了，一个年轻人领着一个中年男人走了进来。
“老板，晚上好啊。”年轻人朝刘芒挥挥手。
“你好。”
这个年轻人正是上次给刘芒递名片，邀请他一起开酒楼的孙朝辉。
“介绍一下，这位是卢天明先生，著名美食杂志《jamie oliver》的主编。这次回国，我特意带他来尝尝老板的手艺。”孙朝辉向刘芒介绍道。
“欢迎！”刘芒微笑道。
“好香啊！”卢天明一坐下后，马上吸了吸鼻子，朝旁边胖子和老张面前的盘子一瞄：“师傅，你这道菜放的甜面酱是自己酿的吧。”
听卢天明这么一说，刘芒脸上露出一丝诧异：“没错，确实是我自制的。”
“卢主编，这你都能闻出来？”孙朝辉好奇道。
“那当然。”卢天明有些许得意：“小孙，你别忘了，我除了是一家美食杂志的主编外，还是一个闻香师，任何气味在我面前都无所遁形。”
“我差点忘了。”孙朝辉一拍脑门：“连香水中的复杂成分都可以辨识出来，更不用说酱料了。”
“闻香师？”刘芒一愣。
这种职业他也有所耳闻，据说专业的闻香师能在不用任何仪器的情况下，识别出4000多种香水的味道，非常神奇。
“老板，今天你这只有‘京酱肉丝’吗？”孙朝辉问道。
“嗯，是的。”刘芒点点头。
“怎么？这里没有菜单？”卢天明有些奇怪。
“没有，但你想吃什么，老板都可以做。”
“不是吧？什么都可以？”卢天明有些不信。
“您不知道，上次我点了一道‘二十四桥明月夜’，老板照样给我做出来。那味道，真的不用说了！”孙朝辉舔舔嘴唇，回道。
“二十四桥明月夜？金庸先生小说中那道菜？”卢天明瞪大眼睛。
“没错！”
“也要看，如果你们点的菜品我现在没有食材，那也是做不出的。”刘芒插了一句。
“师傅，那‘二十四桥明月夜’，今天可以制作吗？”卢天明问道。
“恐怕不行，上次戌腿我用掉了，现在没有存货。”刘芒摇摇头。
“要是有食材呢？”卢天明又问道。
“有食材当然可以做了。”
“卢主编，要不先试试老板的‘京酱肉丝’吧，我都饿了。”看到旁边的胖子和老张吃得香，孙朝辉有些忍不住了。
“也好，那就来一份‘京酱肉丝’。”卢天明点点头，同意了。
“老板，我们走了哈。”胖子扯过纸巾擦了擦嘴，站起身来。
“多少钱？”老张摸出钱包。
“噢，五十。”
“给……下次我们再来。”
“嗯，再见。”
等老张和胖子走后，刘芒走到后厨，切了点肉丝，很快就做好了一份‘京酱肉丝’送到吧台。
“嗯，看起来真不错！”卢天明捏起一块百叶，夹了点葱白和肉丝裹住，送到嘴中咀嚼起来。
“好吃！真好吃！”当卢天明将嘴中的食物咽下后，忍不住连连赞叹起来：“特别是这个自制的甜面酱，真是咸甜适口，滋味醇厚！我吃过很多厨师做的‘京酱肉丝’，可味道这样棒的，还是第一次！”
“我没说错吧，卢主编。很多美食并不只存在于高级酒楼，街头小店也能咀嚼出人间的真味！”
第五百五十九章 蟹黄花菜
“老板，你以前在哪学的徒？”连吃了两个包好的百叶后，卢天明这才放下筷子，忍不住问道。UU小说 www.uu234.net更新最快
“哦，我是自学的。”刘芒搪塞了一句。
“自学？不可能吧？”卢天明很是怀疑，指了指盘中‘京酱肉丝’：“这道菜很多厨师都会做，可里面放的甜面酱一般人可酿不出来。”
“为什么酿不出来？”正夹着一筷子肉丝准备往嘴里送的孙朝辉诧异道。
“虽然我不知道里面加了什么，但有这样的口感，肯定不是普通面粉或者大豆发酵就行的，一定有什么特殊的秘方。”卢天明仔细回味了一下口腔中的滋味，说道。
“没有秘方，我只不过加入了一点芡实粉罢了。”刘芒回道。
反正每种粉的配比都有数，就算告诉了卢天明，他也没法复制出来。
“芡实？鸡头米？”
“对的。”
“难怪，我怎么说在咸甜之后，有一股清清凉凉的感觉呢。”卢天明咂巴了一下嘴。
“卢主编，要不再来一份？”孙朝辉用一块百叶蘸干净盘中残存的芡汁，送入嘴中轻轻咀嚼，一脸意犹未尽。
“老板，还有别的菜吗？”卢天明问道。
“你想吃什么？”
“我想吃蟹，大闸蟹。”卢天明看了刘芒一眼，说道。
“卢主编，这个时候不是吃蟹的季节吧。”
“我知道，但我真想吃。”卢天明笑了起来：“相信以老板的手艺，应该不会让我失望吧。”
“没问题。”刘芒点点头：“‘蟹黄花菜’怎么样？”
“可以。”
“好的，请稍等一下。”刘芒走进后厨，拉开冰箱思索起来：“这个卢主编，是想考较我啊。”
正所谓‘秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。’。
虽然如今人工养殖，一年四季都有蟹可吃，但在行家眼里，秋天才是吃蟹的真正季节。
现在才五月份，完全不到时候，蟹肚子里只有膏，根本没有黄。
这个所谓的主编，明显有点强人所难的意思。
拉开冰箱，刘芒取出几个咸鸭蛋和一朵花椰菜，又从灶台下的筐子中挑了一个土豆。
“卢主编，你这是……”孙朝辉小声问道。
“别问，看着就行。”卢天明回了一句。
咸鸭蛋是刘芒自己腌的，轻轻磕开蛋壳，取出里面的蛋黄装入盘子。
土豆去皮切成小块，和咸蛋黄放在一起，然后送入蒸笼。
“卢主编，我们点的不是‘蟹黄花菜’吗？老板怎么蒸起蛋黄来了，蟹呢？”盯着刘芒做菜的孙朝辉好奇道。
“在顶级厨师手里，技巧完全可以跨越食材的局限。”
“跨越食材的局限？我不太明白。”
“等会就知道了。”卢天明露出意味声长的笑容。“这老板，不简单啊。”
花椰菜本来是刘芒想自己做着吃的，今天下午才从空间摘取的。
洗净后甩干水分，改刀成一朵朵的小块，均匀撒上一层淀粉。
架锅烧热，倒入冷油，等到油温六七成热的时候，将花菜下锅过上一道油。
等到花菜捞起沥油，蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。
刘芒取了出来，一把扣在砧板上，取过菜刀用力碾压起来。
咸蛋黄和土豆分别碾压成泥，刘芒又取过几根青葱切成丝，这才停下手。
再次架锅烧热，放入少许油，将碾成泥的咸蛋黄倒入，开始翻炒。
碾碎的蛋黄一接触热油，立刻冒出大量的气泡，这是由于其中的水分在迅速收干的缘故。
等到蛋黄出沙，刘芒将土豆泥加入，一起翻炒。
这个步骤非常考验厨师的手速，因为很容易糊锅。
等到两种食材混在一起，变成金黄又略微粘稠的浆液后，刘芒马上将已经过完油的花椰菜放入。
“我知道了，这是套用‘赛螃蟹’的做法对吧？”直到这步，孙朝辉终于明白过来。
“没错。”卢天明点点头。
‘赛螃蟹’其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜。
据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且距离遥远，即便有螃蟹也不能马上运来。
于是御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋黄与土豆泥合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，‘赛螃蟹’这道菜便被广泛传播开来。
咸蛋黄和土豆泥混合而成的浆液，将花椰菜均匀包裹，刘芒放入盐、胡椒粉、料酒做调味，颠了几下锅，立刻盛了起来，撒上香葱丝做点缀。
“‘蟹黄花菜’，请用吧。”刘芒送到桌上。
被咸蛋黄包裹后，盘中的花椰菜金黄灿烂一片，在灯光的照射下，给人极大的视觉愉悦。
孙朝辉迫不及待拿起筷子，夹了一朵花椰菜送入嘴中。
“嗯……好吃！”
花椰菜很脆，火候恰到好处，牙齿切合下，能听见明显的‘嘎吱’声。
咸蛋黄被炒制后，吃在口中有沙沙的感觉，而土豆泥则增加了粘稠度，给花椰菜自然勾上了一层薄芡。
鲜美的滋味在舌尖上爆发，让孙朝辉产生了一种不是吃蟹，却胜似吃蟹的错觉。
“怎么样？卢主编？”
“不如从此扁舟去，江上秋高蟹正肥！美哉！妙哉！”卢天明赞叹起来：“好久没有吃到这么棒的菜了！老板，有白饭吗？”
“呃……我也要。”
“有的。”刘芒马上舀了两碗白饭送上。
卢天明夹起一块花椰菜送入嘴中，马上扒拉下一口白饭，又赞了一声好。
很快，一大盘花椰菜连带着两碗白饭，就被两人吃得干干净净。
卢天明拍了拍肚子，满意的站起身来：“老板，你这手艺真的没话说。”
“是啊！每次都没让我失望。”孙朝辉也说道。
刘芒没有说话，只是淡淡笑了笑，用抹布将灶台上的油污擦干净。
两人付完账，和刘芒告别后，卢天明回到住的酒店，打开笔记本电脑写了起来。
在中国凤城一条偏僻的小巷内，有这样一家隐者小店。店面很小，只能容纳六七个客人，没有菜单，老板很年轻，也不接受预定……
第五百九十章 米其林的由来和标准
写完稿子，卢天明检查了一下，打开一个论坛，选择了上传。UU小说 www.uu234.net更新最快
做完这一切后，卢天明长长伸了个懒腰，端着桌上的茶水喝了一口，回忆起在刘芒店里吃过的两道菜品，脸上露出陶醉的神色。
“真是好吃啊！来大陆快一个月了，终于找到一家让人留而忘返，想一去再去的店了。”
孙朝辉和刘芒不知道的是，卢天明除了是一家美食杂志的主编外和一名闻香师外，同时还是米其林指南的美食评测员。
米其林前身是一家制造轮胎的企业，为了提高轮胎的需求量，首先就要提高汽车的需求量。
为了提高汽车的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家远处有更吸引人的地方。
为此，他们编纂了第一本《米其林指南》。标识出各种好餐馆的介绍。结果没想到火遍全球，成为各种美食爱好者的心中的圣经。
在国内，不少人知道米其林这个名字，也知道是衡量一家餐厅好不好的标准。
但很多人不知道的是，米其林餐厅的评定是极其苛刻的。甚至到目前，华夏大陆还没有一家餐厅被评上米其林。国内那些打着米其林招牌的餐厅，很多也只不过聘请了曾在米其林餐厅工作过的大厨罢了。
而米其林的美食评测员，则是一个极其神秘的团体。
他们隐姓埋名，互不相识，就连公司高层，也不允许跟评测员见面。
他们甚至不能对任何人提起自己评测员这个职业，包括他们的家人朋友。为的是防止家人朋友以此为傲，到处吹嘘或者被人收买，简直跟特工有得一拼了。
米其林的美食评测相当严谨与公正，甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该评测员在随后的若干年里都不可以再次出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。
并且在尝试菜品中，评测员必须自己掏腰包。其严格程度，以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅。
“叮！”卢天明的稿子传上去没多久，就有人回复了。
“1103，这家店真的有你说的那么好吗？”留言的是一个编号为2394的ip。
“没错，虽然这家店面很难找，装修也有些差强人意，但厨师的技艺，足以让你忘记一切抱怨。”卢天明回复道。
“那行，我刚好在中国，在离开之前我会抽空去一趟的。”
“相信我，我的判断不会错，这家店绝对够得上米其林评星的标准。”
米其林的美食评测员并不多，一共才几十人，大多分布在欧洲、美洲等地。
作为享誉世界的美食指南，近年来也有进军中国的打算，于是总部便派出了评测员。
一般来说，想要登上米其林指南，获得加星的铜牌，那么需要两位评测员进行三到四次试吃。
当已经升级的一星餐厅，想要升级成为二星，则需要四位“神秘人士”的试吃评分。而想要从二星晋级到三星的餐厅，更是要十位以上。
除了食物本身的精良外，用餐体验还包括厨师对于味道和烹饪技艺的掌控，特色菜品的独特和融入自身元素的感染力都有关系。
最重要的是，就算被米其林评上星级，也不是一劳永逸。这些评测员们，每年会轮流造访评上星级的餐厅，如果发现菜品有问题，还会进行降星或取消星级等处理。
三天后……
“小六，这又是你干的吧？”刘芒看着正扒拉着他裤管，‘喵喵’叫唤的肥猫哭笑不得。
在店铺的门口台阶上，有三只已经僵硬的死老鼠，从大到小一字排开。
“我跟你说过多少遍了，我不是猫，不吃老鼠。你不用特意给我带回来。”
刘芒知道，猫咪是一个捕猎好手，而之所以将猎物带回家，其实是对铲屎官感情深的证明。
一方面是猫在显示它的捕猎能力，与铲屎官分享它胜利的喜悦。
而另一方面则是猫咪觉得铲屎官太笨，养活不了自己，得靠本瞄亲自捕猎才能生存。
“下次不准了哈。”刘芒从店里取过一把火钳，将三只死老鼠夹入塑料袋，扔进垃圾桶。
“老板，带个铃铛就行了。”正在刘芒门前不远处清扫地面的戴师傅说道。
“是哦。带上铃铛它想抓也抓不住了。”刘芒一拍脑门：
“戴师傅，您知道哪里有铃铛卖吗？”
“出了这条巷子转左100米，有个宠物医院，那里应该有。”
“好的，谢谢啦。”刘芒蹲下身，揉了揉小六的肥头：“乖乖别走，我一会就回来。”
刘芒拿上钱包，一路疾走到宠物店，花了五十块钱，买回两个带铃铛的项圈。
“来，带上。”刘芒一把抱过小六，将项圈带在它脖颈上。
“别跑，你也要带。”将小六放到地上后，刘芒一个俯身，抓住想逃的阿福。
“别咬，你咬不下来的。”看到小六挠着项圈，刘芒笑道。
猫带项圈肯定有个适应期，带几天自然就习惯了。
“咔嚓！”正在刘芒和两只猫打闹的时候，一声按动快门的声音响起。
“呃……你好！”刘芒抬起头，一个身穿白色连衣裙，长发飘飘的年轻姑娘正举起一个相机，笑盈盈的看着他。
这个女孩叫谭雅，已经来过好几次了，是一个家杂志上的摄影师。
“不知不觉就走到这了，老板，今天怎么开门那么早？”
“现在还没到营业时间，我是起来倒垃圾的。”刘芒推了推鼻梁上的眼镜，回道。
“行，那我晚上过来。”谭雅走过来，不顾小六的挣扎，一把将它抱在怀里，揉搓起它的猫头来。
“你又胖了呢，跟着老板肯定吃了很多好东西吧。”
“还好，反正我吃什么，它就吃什么。”
“老板，今天准备做什么菜？”来过几次了，谭雅自然明白刘芒的规矩。
“这个，我还没想好。”刘芒挠了挠脑袋：“等会去菜场看看，买到什么就做什么吧。”
“有个性。”谭雅又忍不住‘嗤嗤’笑了。
“你要不要进去坐坐？”
“不用，我去拍照片了。”谭雅放开小六，站了起身来。
“那好，我也去买菜。”刘芒在小六脑门上轻轻弹了个脑崩：“乖乖守店哈，回来我再给你做饭。”
第五百九十一章 凤藏丹
去到菜市场，刘芒转了一圈，根本就没买到想买的菜。UU小说 www.uu234.net更新最快概因不是他看不上，就是自家空间有出产。
倒是在菜场门口的水果店，刘芒提回了一些樱桃和几斤荔枝。
“前几天有个新菜的设想，要不今天就试试？”
回到饭店，刘芒关上店门，进入到空间中。
“小宝，帮我抓五只鸡，全部都要刚下蛋没多久的小母鸡。”刘芒吩咐道。
“好的，主人。”小宝应了一声，骑在那头蠢狼身上，屁颠屁颠去了。
等鸡抓好后，直接在空间宰杀，将毛去除，内脏扔给狼和那只黑熊。
“小宝，这个能种吗？”刘芒取出一些樱桃和荔枝递给小宝。
“嗯，可以的。”小宝点点头。
“那好，帮我种下吧，过几天我再去买一些其它的果树来种种。”
出了空间，刘芒取过几块老姜和几瓣蒜粒，放入捣蒜用的石钵，一起捣成泥。
“嗯，不错。空间出产的鸡，就是要比市场上售卖的要高出好几个等级。”刘芒用手按了按鸡皮。
这些一斤多重的芦花鸡，鸡皮澄黄透亮，用手按下能迅速弹起，非常紧致。
刘芒取过一把牙签，在手中攥成一把，在鸡身上挨个扎了起来。
这样做的好除是让鸡皮透气，等会腌制的时候更容易入味。
扎完孔后，刘芒取过一个碗，倒入生抽、料酒、盐，加入刚才捣碎的姜蒜泥，一起调了一个酱汁，均匀涂抹在鸡身内外。
做完这一切后，刘芒洗了把手，开始剥起荔枝来。
‘日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人’，苏老爷子这个大吃货，早就用千古名句，阐述了对于荔枝的狂热。
而五月底到六月份正是荔枝上市的季节。这个季节的荔枝果肉呈半透明凝脂状，富含汁水，口感最为清甜。
“老板，垃圾桶我帮你洗干净了，等会你自己套个垃圾袋就好了。”已经扫完巷子的老戴从门口探出头来。
“戴师傅，你来得正好，快帮我个忙。”刘芒笑着招呼道。
“什么忙？”
“帮我剥荔枝。”
“剥荔枝，好啊。”老戴走了进来：“我先洗把手。”
“水在那里。”刘芒指了指后厨的水槽。
“老板，你买那么多荔枝是准备做菜吗？”等老戴洗完手，问道。
“是的。”刘芒点点头，将一颗剥好的荔枝送入嘴中：“戴师傅，你吃啊。”
“我不吃勒，我帮你剥好了。”老戴一脸憨笑，有些不好意思。
“戴师傅，你搞错了，我做菜只要荔枝的壳，不是荔枝果肉。”刘芒明白过来。
“啊？只要荔枝壳？”老戴一脸诧异。
“是啊，只要荔枝壳，果肉不吃掉也是浪费。”
“真的啊？”老戴抓了抓头，还是有些不相信：“哪有什么菜是吃壳的哦。”
“真的啊，戴师傅，我必要骗你嘛。”
“稀奇，真稀奇。”听到刘芒这么一说，老戴这才把手中剥好的荔枝塞进嘴里：“老板，等会你做菜我能不能看看，看荔枝壳到底是怎么做菜的。”
“行啊！”
剥了大概半小时，几斤荔枝就进了刘芒和老戴的肚子，只剩下一堆空空的壳。
“老板，还有没有？”老戴打了个嗝，问道。
“完了。”刘芒站起身，又笑了：“戴师傅，你还没吃过瘾？”
“过瘾了，过瘾了，都要吃撑了呢。”老戴连连摆手。
“行，那我开始做菜了。”刘芒将荔枝壳盛到一个簸箕里，走到灶台前。
“老板，原来你是准备**啊。”老戴跟了过来。
“准备**？”刘芒脑门显出两条黑线：“嗯，是准备**。”
刚才剥荔枝的功夫，已经涂过酱料的小母鸡已经腌制到位了，刘芒取过事先清洗过的新鲜樱桃，大把大把的塞入鸡腹中。
“老板，这鸡要做多长时间？”老戴问道。
“差不多要三四个小时吧。”
“这么久啊！”老戴吓了一跳：“算了，我还是走吧。已经耽误一会功夫了，得去其它街看看有没有人乱扔垃圾。”
“戴师傅，你还是住老地方，没搬家吧？”
上次刘芒给老戴的儿子送菊花茶时已经问过了地址。他准备等这道菜做好了，给老戴送一份过去。
“没搬勒。”老戴看了看桌上的小母鸡一眼：“老板，你还是告诉我这个荔枝壳到底有什么用吧，不然我扫地都不安心，挠得慌勒！”
“是这样，这个鸡呢，我等会准备放入大桶中，底下放炭火慢慢烤，到最后快熟的时候再把荔枝壳撒在炭火上，让荔枝壳熏出的烟给这些鸡带上一股特殊的香气。”
“原来是这样啊！”老戴恍然大悟：“不过，是不是有些太浪费了，不能用别的东西熏吗？比如米糠、谷壳之类的。非得要浪费那么多荔枝吗？”
“这怎么算浪费呢？刚才的荔枝不都让我们吃了嘛。”刘芒哈哈一笑：“如果放别的东西就没那个味了。孔夫子不是说，食不厌精，脍不厌细嘛。”
“行！行！那我先走了哈。”老戴抓起自己放在桌上的劳保手套，急匆匆离开了。
等老戴走后，刘芒将所有的樱桃分别塞入这五只鸡的鸡腹，接着用烤串用的竹签将鸡腹上的洞口缝合起来。
“是该买个熏炉了，今天就先用这个代替好了。”刘芒将灶上那只平时吊制高汤的大桶取了下来。
汤桶大概有八十公分高，直径在五十公分左右，熏制这几只鸡刚好够用。
接着，刘芒取过一个不锈钢盆，在里面装入一盆果木炭，引燃后放入桶底。
果木炭是梨、荔枝等果树烧制而成，同样有一股清香气。
刘芒用平时炸乳鸽用的铁钩一头穿过鸡脖颈，另一头挂在桶沿，最后盖上桶盖。
“嗯，每一小时添上一次炭，持续三个小时应该差不多了。”刘芒掏出手机，记下一个时间。
“该起个什么名字呢？”刘芒在房间走了两步：“凤藏丹霄暮，龙去白水浑，这道菜腹中有果，不如就叫凤藏丹好了。”
第五百九十二章 凤藏丹（续）
泡了一壶茶喝了半晌，又翻了十来页《古文观止》，刘芒看了看时间，揭开不锈钢桶的盖子。UU小说 www.uu234.net更新最快
这个时候，桶中的温度已经给鸡皮染上了一层淡淡的绛红，果木和鸡肉经过烘烤而产生的香气扑鼻而来。
“还差火候。”刘芒用手指按了按鸡身，取过一些果木炭加入，重新盖上盖子。
等过了一个小时，刘芒又接着加了次炭，一直烤到下午四点多钟，到了准备开门营业的时候。
“不错，可以开始熏制了。”当刘芒揭开桶盖，看到鸡皮已经焦黄起壳，渗出一层诱人的油光后，满意的点点头。
剥下的荔枝壳用水泡了一下，然后均匀的撒在桶底还在冒着红光的木炭上。
大量的浓烟迅速冒了起来，这股烟呈青色，带着一股甜腻的果香。
刘芒马上盖上盖子，打开抽油烟机。
“这道菜虽然麻烦，但效果应该不错。”刘芒用手扇了扇风，闻了闻空气中弥漫的烟味，嘴里喃喃自语。
“老板，现在应该到时间了吧。”谭雅笑盈盈的从门口探出头。
“你来的刚好。我这道菜马上就可以了。”刘芒抬起头，笑道。
“嗯……老板，你这是在做熏货吗？”谭雅吸了吸鼻子。
“不是。”刘芒摇摇头：“我这是在做一道特别的菜肴。”
“什么菜？”
“凤藏丹。”
“凤藏丹？没有听说过啊。”谭雅侧着头，努力想了一下，回道。
“这是我自己想出来的菜品，今天是第一次制作。”
“真的啊！那我是第一个品尝的客人？”谭雅兴奋道。
“当然了，连我自己也没尝过。”刘芒也笑了：“不过，味道我可拿不准，可能很好吃，也可能很难吃。”
“那没关系！我对老板有信心。”谭雅四处打量了一下：“怎么没看到小六？”
“带着阿福出去玩了吧。”刘芒回了一句：“谭小姐，你让开一点，我要把菜品拿出来了，会有点呛。”
“噢，好的。”站在刘芒旁边的谭雅走出后厨，在吧台前坐了下来。
刘芒一把揭开不锈钢桶的盖子，一股浓烟夹杂着大量的热气冒出。
“咳咳！”刘芒咳嗽两声，连忙扇动盖子，将桶中冒出的烟扇到油烟机的吸口处。
“失败？还是搞砸了？”等烟雾散去后，刘芒探头往桶中看去。
在残余的烟雾淼淼间，桶中的五只熏鸡，散发着诱人的香气，那种绛红，仿佛颜色最好的丹砂，给人一种夺目的美。
“成了！”刘芒怀着激动的心情，用一块抹布包住铁钩，将其中的一只熏鸡从不锈钢桶中取出。
“咔嚓！咔嚓！”谭雅举起相机，对着刘芒手里提着的这只熏鸡猛拍起来。
“好漂亮的颜色！单单看上几眼，就让人很有食欲啊！”
刘芒将熏鸡放置在砧板上，取下缝合鸡腹的竹签，拿起一把菜刀，从洞口处下刀，切开鸡腹。
“哇！”当鸡腹切开后，谭雅忍不住发出一声惊呼。
剖开的鸡腹鲜红一片，里面全是冒着腾腾热气的红色樱桃。
“难怪叫凤藏丹，原来是里面藏了樱桃的缘故。”谭雅明白过来。
刘芒用勺子将鸡腹中的樱桃挖出来，准备将鸡斩件摆盘。
“老板，鸡腹里面的樱桃不要了吗？”看到刘芒端起樱桃往垃圾桶走去，谭雅问道。
“嗯，不要了。”刘芒点点头：“这道菜虽然叫‘凤藏丹’，可吃的并不是里面的樱桃。”
“那多可惜啊！让我尝尝吧，我最爱吃樱桃了。”
“好吧，你尝尝。”刘芒将掏出的那盘樱桃送到吧台上。
谭雅拈起一根牙签，从盘中扎了一个樱桃送入嘴中。
“味道怎么样？”刘芒问道。
“不好吃！一点味都没有，还有些发软。”谭雅撇撇嘴。
“当然不好吃了。”刘芒重新端过盘子，将里面的樱桃全部倒入垃圾筒：“樱桃中的甜味，经过烘烤和熏制后，已经全部渗透进鸡肉里，剩下的肯定没味道了。”
“全部渗透到鸡肉中，那该是什么味道。”谭雅不禁对接下来的菜品期待起来。
一只鸡分成两半，刘芒将其中的一半斩成块，送到吧台。
“这是我自己调制的酸梅酱，如果你嫌味道淡的话，可以蘸着酱吃。”刘芒指着放在盘子一侧的小碟说道。
“好的。”谭雅点点头，拿起筷子，从盘中夹了一块熏鸡翅膀送到嘴里。
“嗯……嗯……”
轻轻一咬，鸡肉立刻骨肉分离。鸡皮带着一股烟熏过后的奇异果香，令人回味无穷。
随着咀嚼的加快，鸡肉鲜甜的味道在口腔中爆发，一层层在舌尖上荡漾开来。
刘芒说的没错，樱桃的味道已经完全渗透进鸡肉中了。
这种甜不同于甘糖，会让人腻口，而是纯粹水果的清甜，轻轻撩拨着舌尖上的味蕾，让人的唾液大量的分泌，每一次咀嚼，都像漫步在早晨空气清新的果园之中。
“好吃！太好吃了！”只是转眼之间，鸡翅就被谭雅啃得一干二净，连鸡骨头都吮了又吮，根本就不想从这美妙的滋味中挣脱出来。
“嗯，确实很成功！”在谭雅品尝这道‘凤藏丹’的时候，刘芒自己也从砧板上取了一只鸡腿啃了起来。
“用荔枝壳来熏制果然是对的。荔枝壳中有糖分，能让熏鸡外皮的颜色更漂亮，还能带上特殊的香味。”
身为这道菜的发明者，刘芒自然尝出了一些不一样的东西。
“樱桃也放对了。它的甜度足够，汁水也丰富，如果改成其它水果，恐怕就没有那么好的效果了。”
“但是，还有一些不足。鸡肉腌制的时间过短了一点，肉质里的水分也没有完全锁住，下次如果再做的话，腌制完后用蜂蜜涂抹一层，将鸡身上的孔洞盖住，效果肯定又要好很多。”
“老板，还能给我一份么？”正在刘芒思索的时候，谭雅弱弱的问道。
“啊？吃完啦？”
“是啊！因为实在太好吃了！”谭雅吮吸着手指，不好意思的说道。
“行，我马上给你切。”
第五百九十三章 又一个评测员
正当刘芒将剩下的半只鸡切好送到吧台上，一个戴着眼镜，穿着绯红色风衣，打扮时尚的女人走了进来。UU小说 www.uu234.net更新最快
“请问，这里是隐者小店对吗？”
“是的。”刘芒回道。
“你是老板？”女人开口问道。
“是啊。”
“哦。”女人取下鼻梁上的眼镜，开始打量起这家店来。
“请坐吧。”刘芒招呼道。
女人伸手在吧台的椅子上摸了摸，凑到眼前细细观看了一下，这才坐了下来。
“很挑剔啊。”刘芒扫了一眼，心里暗暗想道。
自己店里的卫生每天都搞，又因为客人不多的缘故，所以很是干净，虽说算不上纤尘不染，但比起一般的小店，可要干净太多。
“老板，你这有什么吃的？”女人问道。
“哦，今天供应的菜品是‘凤藏丹’。”
“凤藏丹？烤鸡吗？”女人往旁边谭雅的盘中看了一眼，回道。
“算是吧，不过我这烤鸡有点特别，是先烤再熏的。”
“那好，给我来一份吧。”
“行，请稍等。”刘芒点点头，走进后厨，揭开不锈钢桶的盖子，从中提出一只熏鸡来。
“看起来还真不错。”女人微微点头。
刘芒将熏鸡斩件，摆入盘中，配上酸梅酱，送到吧台上：“请用吧。”
女人从包里抽出一章纸巾，将筷子细细擦拭了一道，然后夹起一块熏鸡，送到嘴边咬了一口。
当鸡肉清甜的味道在嘴中荡开时，女人微微蹙起的眉毛这才舒展开来。
“1103说的没错，这家店老板的手艺，足以让人丢下一切抱怨。”
女人叫鹿鹤龄，本职工作是一家跨国公司的财务总监，但她还有一个身份米其林的美食评测员。今天她特意赶到凤城，就是为了尝尝2394口中赞不绝口的菜品。
将嘴里的鸡肉依依不舍的咽下，鹿鹤龄又夹起一块。
这次，她将鸡块在小碟中的酸梅酱里蘸了蘸，再次送到嘴里。
“酸梅酱的味道真好啊！”
刘芒自制的酸梅酱为半透明状，色泽金黄，宛若还未凝固的琥珀一般。
吃在口中酸中带甜，满口生津。配上鸡肉的滑嫩和鲜甜，每一次咀嚼，都让人难以忘怀。
“老板，这个酱是你自制的吧？市面上售卖的酸梅酱，可没有这么好的味道。”鹿鹤龄问道。
“没错，这个酸梅酱确实是我自制的。”
“怎么做的？是将青梅先用盐腌渍，煮烂后放糖吗？”鹿鹤龄平时也喜欢下厨房，并且手艺还不错。
“差不多，不过我的酸梅酱放的不是糖，而是野生的蜂蜜。”
“难怪。我听别人说，你这没菜单，想吃什么都可以做？”
“原则上可以，但也要看我有没有准备食材。”
“这样啊。”鹿鹤龄垂下头，安心品尝起眼前的这道菜品来。
“老板，多少钱？”依依不舍的夹起最后一块熏鸡送入嘴中吃完，谭雅用面巾擦了擦嘴。
“一百块。”
谭雅从钱包中抽出一张百元大钞放在桌上，拿起桌上的相机晃了晃：“老板，今天拍的照片你要吗？要的话我发给你。”
“谢谢，不要了。”刘芒笑着摇摇头。
“那好，下次我还会来的。”谭雅推开门，走了出去。
“老板，还能再给我一份吗？”鹿鹤龄有些不好意思：“虽然我最近在减肥，但实在无法抵挡这份菜品的美味啊。”
“好的。”刘芒马上转回后厨，又送上一份。
“老板，你这店开了多久？”鹿鹤龄拿起筷子，夹了一块熏鸡尝完，脸上露出陶醉的表情。
“没多久，不到半年吧。”刘芒回道。
“才半年吗？那你以前开过别的店吗？”
“开过的。”
“那你学厨多久了？”鹿鹤龄又问道。
“没多久，三年多，将近四年吧。”
“才三年？”鹿鹤龄有些不相信：“这道菜的味道，即使很多成名已久的大厨也很难把握。”
“可能我天生适合做这行吧。”刘芒腼腆一笑，掏出手机看了看时间：“我有点事要出去一下。”
“好吧。”
刘芒从不锈钢大桶中取出一只熏鸡，全部斩成块，装入保鲜盒中。
老戴今天急匆匆的走了，所以刘芒准备给他送一只熏鸡过去，让他也尝尝鲜。
“富林路龙嘉小区二片二十四栋，应该是这里了。”
老戴租住的地方离刘芒的小店并不远，也就两三百米的距离。
这是一个老小区，很多房子的外墙都已经斑驳，爬满了绿色的藤蔓植物。
“咚咚咚。”爬到五楼，刘芒敲了敲门。
“咦？老板，你怎么来了？”开门的是一个年轻小伙子，正是老戴在凤城理工学院上学的儿子。
“老戴呢？”
“我爸在吃饭呢，快进来吧。”老戴儿子热情招呼道。
“老戴，晚上好啊。”走进屋内，老戴正坐在一张小方桌前，看到刘芒来了，连忙站起身来。
“老板，你怎么找过来的？”老戴脸上有些诧异。
“来给你送吃的。”刘芒往桌上看了一眼，说道。
看得出来，老戴他俩的伙食开得并不好。桌上只有两碗白饭，一碟腌萝卜，一份黄瓜炒油渣。
将手里提着的塑料袋放到小方桌上，刘芒开口：“今天你不是问我荔枝壳怎么熏鸡嘛，这盒子里就是成品。”
“那怎么好意思？我就是随口一问，真不用。”
“老戴，你跟我客气干啥？”刘芒把袋子打开，将里面的熏鸡取出来：“快尝尝吧，还热着呢。”
“老板，这卖多少钱一份？”老戴开始从兜里往外掏钱。
“老戴，你这样就没意思了哈。”刘芒拉着老戴的胳膊：“我这个人比较懒，开店又晚，每天的垃圾都是你帮我倒的，我还没来得及感谢你呢。”
“这不是我工作嘛。”见到刘芒坚持，老戴也不好说什么了。
“儿子，快搬张椅子，让老板也坐下吃点。”
“不用，真不用了。”刘芒连连摆手，朝门口走去：“我现在店里还有客人呢。”
等刘芒走后，老戴先夹起一块熏鸡送到小戴的碗里，然后自己尝了尝，顿时脸上的每条皱纹都透露着欢喜。
“老板说的没错，用荔枝壳熏鸡，真是好吃啊！”
第五百九十四章 端午节
把熏鸡送给老戴后，刘芒回到店里。UU小说 www.uu234.net更新最快刚才那个女人已经走了，吧台上的盘子空空如也，盘子下面压着一张百元大钞。
刘芒自己取出一只熏鸡切成小块，然后从架子上取过一瓶‘青青子吟’，慢慢品了起来。
“味道是不错，但还没有达到上次那道‘隐者玉斋’的地步，如果想要被空间收录，势必还得再行改进不可了。”
不论是绘画、写字、雕塑……各行各业都有其瓶颈所在，厨师这个行当自然也不列外。
而现在刘芒，就已经碰到了这个瓶颈。
他的厨艺不论刀功、火候、食雕、摆盘亦或者是调味，都已经达到一个相当高的地步，要想再进一步，真的难上加难。
这就好比一个短跑运动员，跑出十多秒的速度并不难，但若想破掉9.58秒的世界记录，除了长期刻苦的训练外，自身的天赋也占了很大的比例。
刘芒的天赋足够，也足够勤奋，可要想在此基础上再次超越自己，那就更难了。
“这样长期窝在店里是不行的，还得出去走走。”刘芒心里暗暗想道。
“小宝，我记得厨神空间以前会时不时发布悬赏任务的嘛，怎么现在都没看到了。”
若想提升自己，或者是快速的感悟‘圣厨之心’，看来还得从空间想办法不可。
“那是因为厨神空间的悬赏，是针对宿主的能力颁布的。主人您的能力越厉害，能够领取的任务就越少了，您别忘了，这个空间存在的目地，就是为了培养真正的厨神。”小宝讲解道。
“原来如此……”刘芒若有所思的点点头。
现在自己已经是华夏厨神，论起厨艺，在国内不敢说最高，但也算得上数一数二了，想要得到相应的任务，自然就越来越困难。
第二天……
“老板，早上好啊。”
刘芒今天很早就起来了，先给小六和阿福喂完早餐，准备上午去凤城的公园走走，常年的窝在店里，人都快发霉了。
“老板娘，你今天没出摊么？”朝刘芒问好的是肉摊老板娘。
老板娘今天打扮得很漂亮，换下了平时卖肉时穿的劳保大褂，穿上了白色的套裙，脖子上还系着一条粉色的丝巾。
“老板，今天是端午节啊。我准备休息一天，和我老公还有孩子回老家看看。”老板娘晃了晃手里提着的袋子，笑道。
“端午节了啊。”刘芒一愣。
“老板，过节也不休息吗？”
“休息吧。”
“那好，我先走了哈。”寒暄了几句，肉摊老板娘提着袋子离开了。
“真是的，居然连过节都忘了，应该回家看看了。”刘芒一拍脑门，暗恼自己的粗心。
“小六，今天不准出去。”看到小六带着阿福从门里慢悠悠的走了出来，准备出去溜达，刘芒连忙一把抓住它。
“我要回江东一趟，你只能在空间待上一段时间了。”
将小六和阿福送入厨神空间，刘芒稍微收拾了一下，然后用笔在一张纸上写下，端午放假，休息两天的字样，贴在店铺外面的墙上。
“妈，今天我回来吃饭，嗯，是的……是的……”给家里打了一个电话，锁上卷闸门后，刘芒登上了回江东的高铁。
下午三点多钟，刘芒抵达江东，走出江东车站后他给五眼打了个电话：“小五，你现在忙吗？我到了江东高铁站。”
“老大，我正准备打电话给你，问你过节回不回来呢。没想到你已经到江东了。等着，我马上过来。”五眼的声音饱含兴奋，匆匆挂断了电话。
过了不到半个小时，五眼就开着那辆g65赶到了高铁站。
“老大，你能回来过节太好了。”五眼兴奋道。
“过节总要回来看看的，你那么激动干嘛？前几天不是才见过吗？”刘芒笑道。
“我总觉得你一个人在外面孤孤单单的，也未免太凄凉了。”五眼挠着脑袋，嘿嘿笑道。
“这有什么，我又不是小孩子。”刘芒心里涌过一阵暖意：“走吧，今天去我家，我已经给我妈报饭了。”
“那我先给杨岩打个电话。”坐上车后，五眼摸出手机。
“接杨岩一块吧，今天不是过节嘛。”刘芒说道。
“行，我先把你送回家，然后再去接她。”
“爸，妈。”走进门，刘芒喊道。
“芒芒，你回来啦。”刘芒的母亲迎了出来。
“嗯，回来了。”
“咦？男男呢？怎么没跟你一起？”刘芒母亲往刘芒身后一瞥，问道。
李若男生病的事情，刘芒一直瞒着父母，谎称李若男已经出国了。
“呃……若男她还没回来呢。”刘芒搪塞一声。
“好吧。”刘芒母亲脸上露出一丝失望：“快进来，你爸正在包粽子呢。”
“爸。”走进厨房，刘芒喊了一声。
“回来啦。”手里捏着一片粽叶，正往里灌馅料的刘芒父亲抬起头。
“嗯……”刘芒应了一声。
刘芒两父子平时话不多，但刘芒心里知道，父亲对自己的关心都藏在心中，只是很少表露出来。
“妈，晚上多做点菜，小五两口子要过来吃饭。”刘芒脱下外套，说道。
“菜多的是呢，听到你要回来，你爸一大早就去市场买回了一大堆。”
“行，那我来帮忙。”刘芒挽起袖子，端起一盆青菜。
“我都准备得差不多了。今天过节，你就歇着吧，我和你妈来就行了。”刘芒父亲抢过他手里的盆子，说道。
“好吧。那我就只等吃了哈。”
“去吧，去吧，去玩吧。”刘芒父亲不耐烦的挥挥手，一如招呼刘芒小时候。
刘芒苦笑一声，走出厨房，往自己以前住的房间走去。
躺在床上，他拿过摆放在床头的相框。
相框里的照片上，穿着红色长款风衣，带着白色绒线帽，手里举着一个甜筒的李若男正笑得灿烂。
这张照片是刘芒在美国时拍摄的，记得当时俩人漫步在洛杉矶的街头，身边是熙熙攘攘的人群和灯火阑珊的街景。
刘芒看着照片，耳边仿佛又传来李若男银铃般的笑声。
“你一定要等着我……”
第五百九十五章 甜咸之争
“老大，老大。UU小说 www.uu234.net更新最快”刘芒看着照片，迷迷糊糊的睡着了。也不知过了多久，才被五眼给喊醒。
“小五，你来啦。”刘芒坐起来，揉了揉眼睛：“我睡了多久？”
“没多久吧。你要累你先休息。”
“不用。”刘芒翻身下床：“你老婆接来了没有？”
“来啦，正在楼下和阿姨聊天呢。”
“那好，我们下去吧。”
“你好。”走下楼，刘芒笑道。
“刘芒师傅，好久不见了。”
杨岩脸上挂着幸福的笑意，身上穿着一套宽大的孕妇装，肚子高高隆起。脸上没有化任何妆，比起银幕上的光彩照人，反而显得更加真实。
说到底，当一切繁华褪尽后，再大牌的明星也不过只个普通的小妇人。
“还有多久？”
“快了，还有两个月。”五眼走了过去，轻轻抚摸杨岩的肚子，回道。
“男孩还是女孩？”
“这个不知道，男女都行。”杨岩回道。
“我还是喜欢女孩多一点。”五眼撇撇嘴。
“为什么？”刘芒有些诧异。
“男孩太皮了。老大，你想想我们小时候，多气人啊！”
“呃……”刘芒有些不好意思的挠挠头：“我们小时候好像也没多皮嘛。”
“还不皮？”刘芒母亲瞪了他一眼：“光老师从学校送回来，就送了好几次。我和你爸气得都差点准备生二胎了。”
“阿姨，为什么不生？”五眼嘿嘿贼笑：“可以练小号重玩嘛。”
“就你贫~”杨岩没好气的狠狠在五眼大腿上掐了一把，疼得他龇牙咧嘴。
“哈哈……”五眼的样逗得大家哈哈大笑。
“开饭了哈。”刘芒父亲从后厨走了出来，说道。
众人站起身，帮着将桌子摆开，一样样把做好的菜从厨房端了出来。
今天的菜式很丰富，鸡鸭鱼肉一应俱全，虽然刘芒老爸做的菜卖相不佳，但胜在用料扎实，火候足够，味道倒也还不错。
“小五，给。”刘芒父亲递过一坛酒。
这坛酒是刘芒留在家中的‘猴儿酒’，刘芒父亲平时舍不得喝，今天才拿出来。
“来，节日快乐。”刘芒父亲端起酒杯。
除了杨岩以茶代酒外，其它人都是一饮而尽。
“来，先尝个粽子。”刘芒父亲指着桌上的粽子：“绑红线的是肉粽，绑白线的是甜粽。”
刘芒的父亲是南方人，母亲却是从北方嫁过来的，所以在他们家，从来就存在甜咸之争。
刘芒母亲喝豆腐脑必须是咸的，吃粽子又必须是甜粽。而身为土生土长，一辈子都没离开过江东的刘芒父亲，却刚好相反。
这就导致了打小起，刘芒家里的这两种食物，总要准备两种不同的口味。
“岩岩，你吃咸的。”刘芒母亲夹起一个粽子送到杨岩的碟子里：“孕妇不能多吃甜的，容易引发高血糖。”
“瞎说，我记得你怀刘芒的时候，不是一个劲的要我给你弄那些甜得腻的糕点吃？”刘芒父亲将放置甜粽的碟子往杨岩面前推了推：“岩岩，今天过节，想吃什么味就吃什么味，不碍事的。”
“爸妈，你们的口味怎么就那么顽固呢？”刘芒有些好笑。
刘芒身上就没有这个毛病，无论粽子和豆腐是甜是咸，只要味道好，他都可以接受。
当然，这也是成为一个好厨师的基本条件。如果一个厨师本身的口味都被自己限制住了，那还怎么去学习其它的菜系？充其量也只能做一个地方上的厨子罢了，永远成为不了学贯南北，兼容并济的名厨。
“爸，你的厨艺越来越有进步了。”刘芒拆开一个棕子，送到嘴边咬了一口，赞道。
“真的吗？我也是这么认为。”刘芒父亲喜不自禁：“你妈还说我做的不怎么样，你听听厨神是怎么说的吧。”
刘芒现在吃的是一个咸粽，是用糯米掺上粳米，里面包上咸蛋黄和五花肉，加入盐、胡椒粉、一起包裹在粽叶中蒸制而成。
粽子味道咸香，入口鲜美，经过蒸制后，五花肉中的油脂完全渗透进饭粒中，配合上咸蛋黄的沙沙感，非常适口。
“妈，你也尝一下。”刘芒夹起粽子送到母亲的嘴边。
“好好……我吃。”自家儿子喂过来的，当然不好拒绝。一向喜欢吃甜粽的刘芒母亲只有咬了一大口。
“是还不错。”刘芒母亲咽下口中的粽子，细细体会其中的滋味：“就跟吃卤肉饭一样。”
“怎么样？我说还可以吧，你还不信。”刘芒父亲得意的笑起来。
一家人欢欢喜喜的吃完饭，刘芒取过一个袋子，装入两瓶猴儿酒和一些蒸好的粽子。
“小五，你先送我出去一趟。”
“老大，去哪？”
“我去看看伯父。”刘芒朝屋里正拉着杨岩聊天的父母看了一眼，说道。
“哦，好的。”五眼连忙从兜里掏出钥匙。
两人驾车来到李秋水住的紫竹山庄，五眼在门口停下车：“老大，你去吧，我在车里等你。”
“不用，你先走吧，杨岩还在家里等你呢。我一会自己打车回去。”
“好吧。”五眼看着刘芒欲言欲止：“老大，你……”
“嗨，我早就已经接受事实了，没关系的。”刘芒知道五眼要说什么，摆摆手回道。
“行，那我先回去了。”五眼点点头，发动车子。
提着粽子和酒，刘芒敲走到别墅前敲响了大门。
“刘芒先生？快请进。”开门的是上次那个阿姨。
“阿姨，伯父呢？”刘芒走进屋子，将手里提着的东西放在桌上，问道。
“李先生去公司了，要不要我打个电话给他？”
“哦，不用了，我来看看若男。”刘芒回道。
“行，医生刚走没多久。”
“医生怎么说的？”
“医生说小姐的状况良好，没什么大碍。”
“那医生有没说什么时候可以醒来？”
“这倒没有。”
刘芒走到楼上，轻轻推开门，走到床前。床上的李若男闭着眼睛，宛如熟睡一般。
刘芒在床前坐了下来，捏着李若男的手，和上次一样，跟她说起话来……
第五百九十六章 老蚌怀珠（上）
第二天一早，刘芒就赶回了凤城，他越是见到李若男，越觉得自己时间紧迫。UU小说 www.uu234.net更新最快
“小六，小心它咬你哈。”后厨地上的水盆里，放着一只三斤多重的大甲鱼，这是刘芒今天一早从菜市场收来的。
甲鱼是一位老农从凤城的溪流中捉来的野生甲鱼，背壳青灰，腹部雪白。正蜷缩着四肢和头颅，一动不动。
自从刘芒收集完成套的《金陵菜谱》后，上面的很多菜他都制作过，比如说‘酒凝金腿’、‘凤凰台’、‘盐水鸭’等，但是这道‘老蚌怀珠’，他一直搁置了很久，直到今天看到卖甲鱼的老农，这才想起来。
“嘶~”甲鱼终于受不了小六的挑弄，伸出头猛的一咬。
小六灵活的蹦开，全身的毛发都炸起，显然很是生气。
“好了，别玩啦。”刘芒轻轻捏住小六的脖颈，将它从水盆旁提开：“我要开始做菜了。”
‘老蚌怀珠’是一道徽菜，目前在不少酒楼都可以吃到。但不知为何却收录在出自南唐的《金陵菜谱》上。
刘芒当时得到《金陵菜谱》的时候，也曾怀疑过这道菜的真实性，概应‘老蚌怀珠’的来历是有明确记载的。
相传清代的大才子曹雪芹不但是一位文学巨匠，同时也是一会精通烹饪的高手。
曹雪芹生前有位朋友名叫郭敏，据郭敏《瓶湖懋斋记盛》记载。清乾隆二十三年腊月，曹雪芹在郭敏的槐园曾同友人于叔度等人聚会。为助雅兴，于叔度买来鲜鱼酒菜银河美酒等，对郭敏说“你和雪芹交往多年，是否知道他擅长江南烹调？今薄酒不成敬意，请雪芹做鱼下酒，以饱诸位口福。”
于是，友人有的摆放杯盘碟筷，有的洗手剖鱼，以供曹雪芹做菜。
过了一会儿，于叔度拿来汤碗，曹雪芹将碗盖打开，以南酒少许环浇之，顿时鲜味溢，妙不可言。但见盆中甲鱼宛似蚌壳，左以脯笋，不复识其为鱼矣。
于叔度更以箸轻启其腹，曰：‘请先生进此奇味！’”只见甲鱼腹内含明珠，灿然在目，莹润光洁，大如桐子，疑是雀卵。
于叔度不禁对郭敏说：“雪芹做鱼，与众不同，不知京都是否有这种做鱼的方法？”
郭敏说：“曾所未见，亦所未闻，这是第一回呵！”
由于郭敏在书里详细记载了这道‘老蚌怀珠’的来历和做法，所以后人都以为这道菜是曹雪芹发明的。
开始刘芒也很困惑，南唐和清朝足足差了三个朝代，中间相隔好几百年，这道菜难道是后人自行添加上去的？
最后不语解开了刘芒的疑问。正因为《金陵菜谱》是南唐所留，那么保不齐会流传下来，凑巧又被曹雪芹看到制作出来，也并不是什么特别奇怪的事情。
刘芒抠住甲鱼的背壳，放到后厨的水龙头下，用一把刷子开始刷洗。
甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物。它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。具有清热养阴、滋补药用等功效。
国人早就有了吃甲鱼的传统，早在西周时代，周天子就设有‘鳖人’这一职位，专门捕捉甲鱼供自己享用。而春秋时期，公子宋和郑灵公还闹出因为一口鳖汤，而君臣反目，大开杀戒的惨事。
将甲鱼背壳上的附着的青苔、硬皮刷洗干净后，刘芒取过一个锡铁壶。锡铁壶的嘴很小，里面装的是酒精浓度在50度的绍兴老酒。
一手将甲鱼抓起来，另一手提溜着锡铁壶，将锡铁壶的壶嘴凑近甲鱼缩在背壳里的头颅。
“嘘嘘！”刘芒吹着口哨，用壶嘴不停逗弄甲鱼。
几经逗弄后，甲鱼终于不堪其辱，猛地探出头，一口咬住壶嘴。
刘芒连忙一把捏住它的头，抬起锡铁壶，将里面的老酒灌入甲鱼腹腔内。
一般厨师制作这道‘老蚌怀珠’时，是直接将甲鱼宰杀后斩块，放老酒腌制。
但《金陵菜谱》上记载的做法却略有差别，如果按普通的做法，将甲鱼腌渍的话，那么始终还会有难以去除的土腥气。而《金陵菜谱》上的做法，酒液会让甲鱼自身吸收，充分浸透。最后再进行腌制，那么腥气全无，只有淡淡的酒香。
很快，一大壶黄酒就全部灌入甲鱼的体内。刘芒松开手，将甲鱼重新扔回水盆中。
喝了酒的甲鱼伸出头颅，嘴里发出类似鸽子打鸣一般的声音，在盆中四处爬动，状若癫狂。
“你又过来了。”小六这只肥猫，因为好奇，又屁颠屁颠的跑了过来。
“啪！”刘芒端起砧板，一把将水盆盖住：“今天我在家，你带小六出去玩吧，不准跑远了。”
甲鱼灌入酒后要等一个小时，刘芒洗了把手，打开冰箱，准备其它配料。
鸡脯肉去皮、筋，用刀背捶成鸡茸，鲜贝也捶成贝茸，将鸡茸和贝茸放在盆中搅匀，加入冷鸡汤、蛋清、葱油、盐、，顺一个方向搅拌。等到变成粘稠的**后，刘芒架锅倒水加热。
锅中的水烧至微滚，刘芒用手搓成丸子，放入水中汆烫。
汆烫好的丸子从锅中捞起，放置在一旁待用。除了丸子，刘芒还准备了煮熟的鸽蛋、葱姜等配料。
等了一个时候，刘芒揭开盖子水盆上的砧板。水盆中的甲鱼在灌下一肚子黄酒后，已经伸长了脖子，趴在盆底呼呼大睡。
刘芒取过一把剁骨刀，直接剁下甲鱼的头颅，然后在甲鱼腹部开十字刀口，准备将内脏掏出，腹腔里面的黑膜清洗干净。
“咦？还有意外收获？”当刘芒的手指伸进刀口，除了内脏外，居然还掏出七八颗晶莹如玉的软皮鳖蛋。
“原汤化原食，有了这个，鸽蛋就用不上了。“
腹中有蛋的鳖极其罕见，能遇到只能说刘芒的运气实在太好。
小心的将掏出的鳖蛋放入一个小碗，刘芒斩掉甲鱼的四肢，准备开始烹饪了。
第五百九十七章 老蚌怀珠（下）
将甲鱼的四条粗壮的脚蹼剁下，背壳揭开，再次清洗干净后，刘芒取过一个紫砂钵，放入几片老姜，半钵事先煲制好的老鸡汤和料理好的甲鱼，然后盖上盖子，放入蒸笼中。UU小说 www.uu234.net更新最快
这道‘老蚌怀珠’虽然食材并不罕见，但制作工序繁杂，也非常耗费时间。在今天这个追求速食和速成的年代，相信已经很少有年轻厨师愿意去学习了。
无它，因为就算学会了，也很少有用武之地，除了一些非常高端的酒楼外，一般的酒楼老板，可不会让手下的员工，将时间浪费在这种耗时又耗力的菜品上。
很简单的例子，鱼翅和鲍鱼你可以卖高价，是因为食客本来就认为这是高档菜品。
可如果普通甲鱼你敢卖出和鲍鱼一样的价格，你看食客会不会买账？大多数人只关注菜品食材的珍贵与否，却从来没想过厨师背后付出的努力。没有钱挣，酒楼老板和厨师们，自然就将这些功夫菜们扔到了一边。
这就导致很多菜品的传承断绝，在一个以利益为主的年代，情怀等同于扯蛋。
甲鱼在蒸笼中蒸制，刘芒走进卧室，取出一支还未使用过的狼毫笔，又倒了半碗白醋，在鳖蛋上小心的画了起来。
上次厨神大赛上，单简做过一道‘葵花狮子头’，里面加入了用醋酸画过的鹌鹑蛋。经过加热后，呈现出缤纷的画面。
这个原理是因为蛋壳主要成分是碳酸钙，醋酸会浸入里面。加热后，有醋酸的部分比周围更热，故会变色。
二战中有人用这个方法，在鸡蛋上写字来传递情报。虽然刘芒今天做的‘老蚌怀珠’是自己吃的，但精益求精却一直是他的人生信条。
将用醋画过的鳖蛋小心的摆放在盘中晾干水分，刘芒停下手准备休息。
“有些饿了……”现在是中午了，等做好这道菜肯定要到晚上去了，刘芒摸了摸肚子，进入到空间中。
在空间闲逛了一下，躺在湖边小眯了一会后，刘芒吩咐小宝摘了一堆蔬菜和水果走出空间。
“做好这个菜还需要三四个小时，先弄点东西吃吃吧。”
一份‘素炒时蔬’，一份‘小葱煎蛋’，还有一大碗冒着热气的白米饭，这就是刘芒今天的午餐。
吃完午餐，将碗筷刷洗干净，蒸笼中蒸制的甲鱼也已经到了进行第二道工序的时候了。
刘芒将紫砂钵从蒸笼中取出，一把揭开盖子，用筷子轻轻戳了戳：“嗯，味道已经出来了，但火候还不够。”
紫砂钵中的甲鱼冒着微微的热气，一股混合着酒香的鲜味扑鼻而来。
刘芒用筷子将里面的姜块，和甲鱼的四条腿夹出来扔进垃圾筒，弃之不用。再用汤勺将撇去汤汁表面的浮沫。
别看这只甲鱼个头大，但好吃的东西无法只有一种，那就是背壳周围的一圈裙边和甲壳骨缝中暗含的胶质。甲鱼肉太柴，只适合用来煲汤，直接吃的话口感并不好。
做完这一切，刘芒揭开甲鱼的背壳，将鳖蛋和用鸡蓉、干贝汆烫好的丸子放入，加入盐、胡椒调味，重新盖上背壳，再次送入蒸笼中。
第二次蒸制的时间就比较长了，一直要蒸上四个小时，等到甲鱼骨酥糜烂，汤汁清澈才算大功高成。
等到下午五点多钟，刘芒正想将甲鱼端出，再自己搞壶小酒品一下的时候，店门被人从外推开了。
“老板，现在营业吗？”孙朝辉和卢天明走了进来。
“营业的。”
“那今天有什么吃的？”卢天明问道。
“有‘时蔬包饭’，你们要尝尝吗？”刘芒回道。
刘芒今天刚好从空间摘了不少蔬菜，弄这样一个菜最合适。
“果然是天天没有重复的啊。”卢天明感慨起来：“行，那就给我们来一份尝尝。”
“好的。”刘芒点点头，走进后厨，准备开始做菜。
“老板，好香啊！你蒸箱中在蒸什么东西？”不愧是闻香师，卢天明一下就闻到了刘芒蒸箱中蒸制的菜品。
“哦，这是我做的一道‘老蚌怀珠’。”刘芒回道。
“‘老蚌怀珠’？是曹雪芹宴客的那道菜吗？”卢天明顿时眼睛一亮。
“是的。”
“太好了，我好久都没吃过这道菜，现在会做这道菜的厨师也越来越少了。”
“呃……这道菜我今天是第一次试做……”刘芒愣了一下。
“没关系，我相信老板你的手艺，能卖给我们尝尝么？”
“好吧。”刘芒想了想，同意了。
只是一道菜而已，既然卢天明他们要吃，那就让给他们好了。自己想吃，过段时间再做一次算了。
刘芒取过一块厚帕子，将蒸箱中放置的紫砂钵端了出来。
不得不说，孙朝辉和卢天明来得简直太是时候，刘芒这道菜刚好到了时间。
将钵上的水汽擦拭干净，又取了一个盘子垫底，这才送到吧台上。
“请用吧。”
“老板，这道菜蒸了多久？”
“嗯，从早上开始，应该有六七个小时了吧。”
“六七个小时啊！”孙朝辉摸了摸鼻子，有些不好意思的干笑起来：“真是抢了老板的菜了呢。”
“没关系，我随时都可以做，就怕第一次试做，不符合你们的口味。”刘芒笑了笑，一把揭开紫砂钵的盖子。
盖子中微黄的汤汁冒着咕噜噜热气，一只甲鱼在其中上下沉浮，诱人的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
“是甲鱼啊！”孙朝辉一愣：“我以前吃过的餐馆里都是用鲈鱼和河蚌的嘛。”
“鲈鱼？河蚌？那是厨师在偷懒，重新改良过的版本。”卢天明有些不屑：“最正宗的‘老蚌怀珠’只能用甲鱼。一道菜没有几个小时的功夫，根本不可能做出来。”
“卢先生还真是行家。”刘芒笑了起来：“没错，用鲈鱼和河蚌确实能节省烹制时间，但那又是另一道菜了，只得其名，未得其味。”
“哈……”卢天明凑近钵口，深深吸了口气，一脸陶醉：“真鲜啊！这鲜气中又暗含酒香，一点膻味也无，还未开口，就已经是人间绝品。”
“我怎么闻不出来？”孙朝辉也吸了吸鼻子：“算了，我还是吃吧。”
“先尝点汤，这汤才是个中精华。”看到孙朝辉拿起筷子，准备直接去夹钵中的甲鱼，刘芒连忙劝阻道。
“噢……噢……”
第五百九十八章 蛋中画
孙朝辉用汤勺舀了小半碗清汤在碗里，然后拿起调羹舀起一勺，先轻轻吹了几口气，这才送入嘴中。UU小说 www.uu234.net更新最快
汤羹入口，一股极致的鲜味便在孙朝辉的口腔里荡开。这股鲜味有若实质，就像一根羽毛一样撩拨着人的味蕾，让人全身的每个细胞都变得懒洋洋起来，宛如浸泡在温泉中。
“啊！真舒服啊！”孙朝辉咂巴着嘴：“怎么能这样鲜哦！”
“甲鱼在饕客的眼中，本身就具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的称号。再经过长时间的蒸煮，里面的鲜味分子全部渗透进汤中，你说能不鲜吗？”卢天明同样赞不绝口。
“老板，你自己还没尝过吧？快尝尝。”孙朝辉招呼道。
“好吧。”刘芒愣了一下，然后自己取了一个碗，舀了点清汤尝了尝。
“不错，《金陵菜谱》上这道‘老蚌怀珠’，按照古法制作，味道果然不同凡响。”
喝完汤，卢天明将筷子伸向紫砂钵中的甲鱼，轻轻挑开甲鱼的背壳。
顿时，卢天明和孙明辉眼前同时一亮，忍不住叫出声来。
“好靓啊！”
一圈明珠静静藏在甲鱼的腹部，在吧台顶部灯光的照耀下，闪烁着诱人的光泽。
“老蚌怀珠，这才叫老蚌怀珠！”卢天明夹起一颗‘明珠’凑到眼前打量了一下，又朝紫砂钵看了一眼：“咦，还有分别呢。一种是肉丸，另一种是……鸽蛋？”
“不是鸽蛋，是鳖蛋，野生的鳖蛋。”刘芒淡淡一笑：“是我从这只甲鱼肚子里掏出来的。”
“鳖蛋啊！”卢天明又是一喜。
鳖蛋的营养价值可比鸽蛋强多了，加之又是野生，那就更难得了。
将筷子上夹着的肉丸送入嘴中，只是轻轻一抿，便在卢天明的唇齿间轻巧碎开。
卢天明一开始以为，这个丸子的质地应该是充满弹性，结果却完全不是他想的这样。
丸子非常软滑，真的软到可以在口腔中融化一般，那种入口化渣的口感，像是山涧汩汩流动的清泉，滋润着舌头上的每个味蕾。
“好吃！老板你的手艺真是无与伦比！”卢天明伸起一个大拇指。
“那我来尝下鳖蛋。”孙朝辉咽了下口水，用勺子舀起一个鳖蛋准备送入嘴中。
“等等！”刘芒马上又叫住了他。
“怎么了？老板？”孙朝辉愣住了。
“鳖蛋上还有一层软皮，怎么能直接吃呢？”
“噢……噢……”在刘芒面前，自诩吃遍世界美食的孙朝辉，简直像是个处处做错的小学生。
经过加热之后，软皮鳖蛋已经凝结出了一层很脆的白壳，孙朝辉小心翼翼的剥了起来。
“这……这是……！”当鳖蛋上的外衣剥落后，孙朝辉瞪大了眼睛，一脸不可置信的表情。
剥去外衣的鳖蛋几近透明，颤巍巍如同琼脂果冻。而在光滑的表面，却显现出一副淡蓝色的画作。
“快让我看看！”卢天明从兜里取出眼镜带上，凑了过来。
鳖蛋上画着两个古人，都是高冠绶带，长袖飘飘。其中一个人手里端着一只三足小鼎，而另一个则将手指伸入鼎中。
该画笔法简洁，线条流畅。虽然只有寥寥数笔，却画得极为传神，将两人脸上的愤怒，得意都勾勒出来。
“天啊！这是神迹吗？”孙朝辉叫了起来：“鳖蛋上居然有画！这是哪来的？”
刚才这枚鳖蛋是他亲手剥开，任凭他想破脑袋，也想不出鳖蛋上怎么会有图案的。
“当然是画得。”卢天明倒是一脸平静，凑上前细细观看：“老板，这画的是公子宋染指郑灵公鳖汤的典故吧？”
“没错。”刘芒点点头：“楚国人献给郑灵公一只大甲鱼。公子宋和子家将要进见，走在路上，公子宋的食指忽然自己动了起来，就把它给子家看：‘以往我遇到这种情况，一定可以尝到美味。’等到进去以后，厨师正准备切甲鱼，两人互相看着而笑起来。郑灵公问他们为什么笑，子家就把刚才的情况告诉郑灵公。等到郑灵公把甲鱼赐给大夫们吃的时候，也把公子宋召来，但偏不给他吃。公子宋发怒，用手指头在鼎里蘸了蘸，尝到味道后才退出去。郑灵公发怒，要杀死公子宋。公子宋和子家策划先下手。子家说：‘牲口老了，尚且怕杀，何况国君？’公子宋就反过来诬陷子家。子家害怕，只好跟着他在夏季杀死了郑灵公。这也是‘染指’这个词的由来。”
“老板真是博学多才！”卢天明满脸钦佩：“也只有将中华文化了解透彻，才能做出如此美味吧！”
“卢主编，你还没告诉我，这鳖蛋上的人物是怎么来的？”
“我用醋事先画在蛋壳上，醋酸遇热会和蛋壳发生化学反应，故能留下图案。”刘芒解释道。
“巧夺天工！真是巧夺天工！”孙朝辉盯着盘中的鳖蛋，又赞叹起来。
虽然已经弄明白原理，但能在这小小的鳖蛋上画出如此传神的图案，那可不是普通人能办到的。
“另外的鳖蛋也有对吗？”孙朝辉的好奇心此刻全勾了起来，连忙又从紫砂钵中夹去一个鳖蛋，撕开上面的白衣。
这次鳖蛋上的图案是一条大船，一个身穿百褶裙，披着翠水薄烟纱的女子手里抱着一个箱子，从船头一跃而下。
“这个我知道，是杜十娘怒沉百宝箱对吧？”孙朝辉说道。
“没错。”
卢天明和孙朝辉索性将其它的鳖蛋都一一剥开，这里面的图案各式各样，画的都是中国自古就流传的人物和故事。
有‘荆轲刺秦’，有‘孔融让梨’，有‘司马砸缸’，有‘毛遂自荐’……这些图案无不栩栩如生，令人叹为观止。
“我真服了！和中国菜一比起来，我以前吃的那些所谓的西式大餐，简直不值一提！”孙朝辉感慨道。
“老板，你这么好的手艺，这么好的艺术修养，真不该埋没。”卢天明说道。
“什么叫埋没呢？我可不这么觉得。”刘芒淡淡一笑。
“那你有没有想过，有一天你的店会登上米其林杂志，挂上授星的铜牌呢？”卢天明饶有意味的问道。
“米其林？没想过……”