第五百九十九章 菜包饭（上）
等孙朝辉和卢天明走后，刘芒看着吧台上的一叠人民币发呆。UU小说 www.uu234.net更新最快
本来这道‘老蚌怀珠’刘芒准备收500块的，这是今天刘芒买甲鱼的价格。
可孙朝辉和卢天明死活不依，说这个价钱简直是侮辱这道菜品。
“老板，你知道为什么那么多菜品会没落吗？就是因为现在不懂行的食客太多，口味能力下降。有些菜品卖不贵，利润低，这才没人去做，更没人愿意传承下去了。”
对此，刘芒也不好反驳，于是孙朝辉和卢天明俩人凑了一大叠现金，直接扔到吧台跑人了，追都追不上。
“不行，不能再这样下去了。”刘芒心里莫名的一阵烦躁。
菜是做了不少，可他并不是想挣钱，而是想感悟‘圣厨之心’，好早日能兑换到厨神空间的菜谱，让李若男醒过来。可现在每天都做无用功，真是白白浪费时间。
“主人，你不要急。圣厨之心感悟是需要机缘的，并没有那么容易。”小宝安慰道。
“好吧。”刘芒收起桌上的钞票，走到门前。
“老板，你这里是饭馆吗？”
“是的。”
进来的是一个年轻男人，打着领带，穿着一套廉价的西装，身上背着一个双肩包，手里拖着一个旅行箱，凌乱的头发垂在额头，显得有些疲惫和憔悴。
“有什么吃的？”年轻男人将手里的箱子靠在吧台放好，问道。
“现在只有菜包饭，你要吃吗？”刘芒想了一下，回道。
“多少钱一份？”
“30一份。”
“那好，给我来一份。”
“行，请稍等一下，先喝杯茶吧。”刘芒倒上一杯热茶，送到吧台上。
“老板，麻烦你快点，我还要赶时间。”年轻人端起杯子喝了一口，说道。
“嗯，我会很快的。”刘芒走进后厨，将今天上午从空间里采摘的蔬菜拿到案板上，又从冰箱中取了一小块猪五花肉，从灶台边取下一根广式香肠。
菜包饭说是一道菜，其实也是一道主食。全国各地有很多做法，比如说东北菜包饭，海南菜包饭等，而刘芒对于菜包饭的记忆，则来自于他的母亲。
记得小时候，刘芒的母亲因为要照顾自家的生意，一忙起来就会做给他吃。用新鲜的菜叶烫软，包上炒制的隔夜剩饭，既当菜又当饭。
“我也好久没吃过了，多做一点吧。”刘芒心里想道。
空间出产的白菜取下外面的菜叶，用刀尖挑去里面粗的筋络，然后用开水烫软。
五花肉和广式香肠切成石榴籽大小的丁，韭菜、红椒切成小段，青豆、芹菜丁焯水备用……
“嗯，还是太单调了一点。”刘芒咂巴了一下嘴：“小宝，帮我从湖里逮上几只大虾过来。”
“好的，主人。”
很快，三只还犹自跳动的大虾就出现在刘芒的手里。
刘芒用剪刀剪开虾尾，去除虾线，取出里面的虾肉。
“这是好东西，不能浪费了。”
小宝捉来的是淡水虾，个头挺大的，每只都有半个巴掌大小，虾头中的虾黄刘芒可没放过，小心的用剪刀挑出，放在一旁待用。虾仁则切成和五花肉一般大小的丁。
一切准备妥当后，刘芒将锅架在灶上，烧热后放入少许的油，先将五花肉丁放进去翻炒，等到炒出油脂后，再依次放入广式香肠，虾仁、各色蔬菜，虾黄、最后放入中午吃剩的米饭。
调味的话，刘芒放入了盐和胡椒，还特别加大了酱油的用量，让炒出的米饭呈红褐色，闪烁着一层晶莹的油光。
米饭炒好，刘芒把烫好的菜叶平铺在砧板上，用勺子将米饭放在上面，包成类似春卷的模样，最后用小葱捆扎。
“老板，还要多久？”一杯茶喝完，外面的年轻人催促道。
“你是准备赶车对吗？”
“是啊，我10点的火车。”
“10点？”刘芒看了看墙上的钟：“时间足够了，我这里到火车站只需半个小时，门前的公交车10分钟一趟。”
“哦，好吧。”
包好的菜包放入盘子，刘芒拉开蒸箱的柜门，放入进去开始蒸制。
有些人吃菜包饭喜欢裹上新鲜菜叶，但刘芒现在用的是白菜，如果生吃的话会有股青气，不是特别适口，还是稍微蒸一下比较好，并且也能通过蒸汽让米饭和菜叶的味道融合，口感比较润一点，不会那么干涩。
蒸制的时间并不需要过长，五六分钟足以，刘芒掐准时间，很快就端了出来。
“你喜欢吃辣不？”
“喜欢，不过不要太辣。”年轻人回道。
“明白。”刘芒取过一罐红油，在每个蒸好的菜包上点上一点。
“请慢用。”
“哇……”等到这道‘菜包饭’端到吧台，年轻人一愣。
鹅黄的菜叶、青翠的香葱、鲜红的辣油、这三种颜色搭配得恰到好处，给人一种视觉上的愉悦感。
“刚从蒸箱中拿去来，有点烫。”刘芒提醒道。
“噢……”年轻人点点头，用筷子夹起一个菜包，吹了几口气后，送到嘴边咬了一口。
“好吃！真好吃！”一口咬下后，年轻对这道菜制作时间稍长的抱怨，顷刻间就烟消云散了。
外层的菜叶很脆，咬在嘴里有‘嘎吱嘎吱’的响声，里面包裹的米饭很香，有股米饭特有的香气，而暗含在里面的虾仁、香肠粒、和其它的蔬菜则丰富了口感，再配上辣油微微的辣感，让每一次牙齿的咬合，都给人极大的满足感。
年轻人几口就将一个菜包咽下肚，马上又夹起一个。
“你慢慢吃，时间有的是。”刘芒又送上一杯水，忍不住提醒道。
“老板，我不是赶时间，而是你做的‘菜包饭’实在太好吃了。我在老家也吃过很多菜包饭，可从没有吃过味道那么好的。”年轻人嘴里含糊不清道。
“你是北方人？听口音好像是长白山一带的？”刘芒问道。
“是啊，我老家在长白山脚下的白河市。”年轻人抬起头，回道。
“白河市？那牛角镇你知道吗？”刘芒一愣，问道。
白河市，不正是自己上次参加《荒野大冒险》时去过的那个城市吗？
“知道啊，我就住在牛角镇边上。”
“噢……”
第六百零零章 菜包饭（下）
“老板，还能给我再来一份吗？”年轻人用了不到十分钟，就干掉一大盆菜包饭。UU小说 www.uu234.net更新最快
“可以的。”刘芒点点头，重新返回后厨。菜包自己做了不少，只需再次蒸制一下便可。
“老板，你这菜包饭里面是不是放了什么特别的东西？为什么味道那么好哦。”等菜包饭端到桌上，年轻人一连吃了两个，这才开口问道。
“没有啊，都是些很普通的食材。可能是你太饿了吧。”
“不是。”年轻人摇摇头，表情有些惆怅：“能在离开这座城市的最后一天吃到这样的美食，还真是让人不舍呢。”
“怎么？你要回老家了？以后还回来不？”刘芒随口问了一句。
“不了，不回来的。这城市根本不适合我。”
“为什么？”
“太难了。”年轻人咽下嘴里的菜包：“来这已经半年了，可我连一份像样的工作都找不到。”
“那你为什么来这座城市呢？你是在这上学吗？”
“不是，我的前女友在这工作，于是我就跟着来了。”年轻人垂下头，用手捂着脸：“可是，我们还是分手了。”
刘芒不知道怎么安慰眼前这个年轻人，只有拿过他的杯子，重新倒入热茶。
“你喜欢这座城市吗？”等了一会，刘芒问道。
“喜欢的。”年轻想了一下，回道。
“是因为你女朋友才喜欢的吗？”
“不是。”年轻人很肯定的摇摇头：“虽然我来这才半年，但我真的是喜欢这座城市。这里没有老家那么荒凉，街道很干净，气候也不错，到处都很热闹。不像我老家，一到晚上七八点，就看不见一个人影……”
年轻人谈起对凤城的印象，嘴角带着笑意：“来到这座城市的时候我就想，要是有一天，我能和她在这里安定下来，那该多好……”
“那就留下来吧。凤城这个地方确实不错，非常适合生活。”
“留下来？”年轻人愣了一下：“可是，我连自己能干什么都不知道，有时觉得，我根本就不属于这里，对于我女朋友而言，我就是被剩下的……”
“嗯……？”刘芒沉默了一下，开口说道：“在你走进这个店之前，我根本没有想好要做什么，因为蛋包饭这道菜，我只看我母亲做过。而之所以做这道菜，是因为冰箱里刚好有中午剩下的饭。”
“老板……”年轻人有些奇怪，不知道刘芒为什么要对自己说这些。
“其实，即使是剩下的东西，只要用对方法就能发挥它的作用，因为任何事物都有它存在的价值，不存在剩不剩下。”说到这，刘芒朝年轻人挤挤眼睛：“我的菜包饭很好吃，不是吗？”
“任何事物都有它存在的价值？”年轻人嘴里喃喃自语。
等了一会，他将盘中最后一个菜包夹起来送到嘴里，从兜里掏出两张纸币放在吧台：“老板，我去赶车了。”
“嗯，再见。”刘芒叹了口气，将吧台上的盘子收到水池，准备清洗干净。
年轻人拖着箱子，借着巷口昏暗的路灯，朝前赶去。
一路上他看着城市迷离的灯光，和街上熙熙攘攘走过的男男女女，突然间伤感起来。年轻人从兜里掏出一张车票：“也许老板说的对，任何事物都有存在的价值，我绝对不是那个被剩下的……”
与此同时，凤城的一家五星级酒店套房内，卢天明正快速的敲打着键盘。
“今天又去了那家店，老板的手艺还是无与伦比，他所做的‘老蚌怀珠’，俨然是中华烹饪的最高水准……”
“2394，‘老蚌怀珠’不是一道难度极高的功夫菜嘛，那家店的老板也会做？”等稿子上传到米其林专用的论坛后，一个1103的ip马上给出回复了。
“嗯，我问过老板了，不止是‘老蚌怀珠’，还有‘江南百花鸡’，‘横上鸭脚扎’，‘金钱虾盒’等各种即将失传的功夫菜，他都会做。”
“真的吗？我已经去过那家店了，上次那道菜就让我非常满意，明天我再去看看，如果真和你说的一样，那么我会向总部申请，授予这家店米其林称号。”
“我的看法也一样，我也会向总部申请的。”卢天明在键盘上敲打完这一行字，摸了摸下巴。
“真是美味啊！可惜明天要回京都一趟，不然我肯定要再去一次了。”
第二天下午六点钟，在米其林论坛上代号为2394的鹿鹤龄，准时赶到了刘芒的小店。
“欢迎。”正在后厨收拾一条鱼的刘芒抬起头。
“老板，今天是什么菜单？”鹿鹤龄在吧台前的椅子上坐下，问道。
“嗯，有藿香鲫鱼。”刘芒指了指墙上的牌子，回道。
“藿香鲫鱼？是道好菜，不过我最近吃鱼吃多了，有些腻，可以单独点菜不？”鹿鹤龄问道。
“可以的，只要菜品所用的食材不是特别稀罕，我都可以做。”
“那好，我想吃‘金钱鸡’，老板，你会做么？”鹿鹤龄想了一下，问道。
“‘金钱鸡’？顺德的‘金钱鸡’？”这道菜名报出来，刘芒先是一愣，然后确认道。
“没错，就是出自厨师之乡顺德的那道‘金钱鸡’。”
“我倒是会做，但是这道菜耗费的时间有些长，恐怕你要等一下了。”
“没问题！好的美食总是需要等待的嘛。”鹿鹤龄笑了起来。
“这个女人不简单啊。”刘芒将砧板上的鱼放到一边，蹙起眉头。
‘金钱鸡’是出自顺德的一道名菜，同时也是一道功夫菜，名为“鸡”，实为猪肉，因嫩滑如鸡而得“鸡”的芳名。
所谓“金钱”，是指它的主料肥猪肉、瘦猪肉、猪肝均改成圆形薄片，腌透后用长铁针梅花间竹贯穿起来，涂上蜜糖，头尾用较韧的猪皮夹紧固定，入炉明火烤至焦香，食前拔出铁针，因烤片中心留有一孔，形似铜钱，故称“金钱鸡”。
这道菜虽然材料普通，但制作复杂，工序繁琐，近年来鲜有厨师会烹饪，已经面临失传的边缘。
第六百零一章 金钱鸡（上）
你稍等一下，我现在还缺点食材，得去趟菜场。UU小说 www.uu234.net更新最快”刘芒打开冰箱看了一下，说道。
“老板你去吧，我非常有耐心。”鹿鹤龄点点头，回道。
刘芒关上冰箱，来到菜场的肉摊前：“老板娘，还有猪肝没有？”
“猪肝，有的。”肉摊老板娘拿出刀子：“要多少？”
“这一大块都给我吧。”刘芒用手在挂在架子上的猪肝戳了戳：“猪肝是早上的吗？”
“不是，是下午送过来的。”
“那行，这一整块都给我吧。”
“除了猪肝还要别的吗？”
“这块肉都给我，从这下刀，只要肥的。”刘芒指着肉摊上一大扇猪肉说道。
“只要肥的？”肉摊老板娘有些诧异：“老板，你是准备回家炸猪油？我这有猪板油卖，也是下午刚送到的，新鲜的很。”
“不用，我是做其它菜。”刘芒摇摇头：“就要这一层肥肉，瘦肉一点都不要。”
“好吧。”老板娘从半扇猪肉上片下一大块厚三寸，长宽各一尺的猪肥膘肉。
刘芒付了钱，提着猪肝和肥肉匆匆赶回店里。鹿鹤龄正抱着小六在那玩手机，看到刘芒回来了，点头微笑。
“你以前吃过这道菜吗？”刘芒将买回来的食材放在砧板上，问道。
“呃……”鹿鹤龄脸色一红：“我……我没吃过，但是我听别人说起过。”
今天来刘芒的店里，她就有点为难和考较的意思，所以特意挑了一道只闻其名，自己却从未见过的菜品。
“鹅肝你吃过没有？”虽然不知道这个女人从哪里听到这道菜，但刘芒还是接着问道。
中国菜实在太多了，一个菜系都有几千道菜，即使刘芒自己，很多菜在不知道菜谱的情况下，也是难以复制的。
但幸好，这道非常生僻的‘金钱鸡’，刘芒曾在不语的指导下做过一次，今天若不是眼前这个女人提起来，他或许很难有机会再做第二次了。
“是指法式鹅肝吗？”鹿鹤龄回道。
“没错。”刘芒点点头：“你喜欢吃鹅肝吗？”
“鹅肝？我喜欢的。”鹿鹤龄点点头。
“哦，那就好。”
‘金钱鸡’这道菜除了制作复杂，非常考较厨师手艺外，口感也若显油腻，一般口味清淡的人有些接受不了。这大概也是它渐渐淡出人们视野，慢慢消失在酒楼菜单上的缘故吧。
“小宝，给我捞几只大虾出来。”刘芒吩咐道。
其实这道‘金钱鸡’有数种做法，所用的食材也各不相同，今天刘芒选用的是最正宗，也是最难的一种。
小宝从空间湖里逮来的大虾剥去壳，去除虾线，只留虾仁，然后用刀细细的剁成肉糜，加入盐、胡椒、水淀粉、蛋清等佐料调味。
接下来就到了这道菜的关键，买回的肥膘肉将皮切下，只取靠近猪皮下方两三公分的肥肉，这层肥肉致密紧实，是制作‘金钱鸡’必备的食材。
肥肉取下，刘芒将刀平放，慢慢片了起来。片下的肥肉大概有一两毫米厚，一尺见方，薄如纸页，拿起一看隐隐透光。
‘金钱鸡’制作的难点就在这了，因为肥肉片除了要大而薄外，还不容许一丝破损，这对厨师刀法是一个极大的考验。
一层又一层，这块厚度只有两三公分的肥膘肉，刘芒足足片下了16片。
“老板，你的刀法真是太好了！”一眨不眨盯着刘芒做菜的鹿鹤龄一脸崇拜的表情。
“还好吧，很久没做功夫菜，倒还有些生疏了。”刘芒腼腆一笑。
对于其它厨师来说，‘金钱鸡’制作的难度已经算得上地狱级，可对刘芒来说，简直和吃饭喝水一样简单。要知道，他可曾是料理过燕尾豚的人。
片完肥膘肉，刘芒一块块在盘中铺平摊开，又取过买回来的猪肝片了起来。
猪肝和肥膘肉一样，也得片成大块的薄片。这道菜的食材虽然简单，但论起复杂程度和对技艺的考究，相信百分之九十九的中国厨师都要倒抽一口冷气，望而却步了。
等到猪肝片完，刘芒抹了下额头上渗出的汗珠，饶是他的速度够快，光是处理这两样食材就耗费了大半个小时。要换成别的厨师，没有一个小时根本拿不下来。
在如今这个人人注重效率和利益的年代，像‘金钱鸡’这样的功夫菜消亡是必然的趋势，这也是刘芒感到悲凉的地方。
取过一块切好的猪肥膘肉片在砧板上铺开，刘芒将一开始就剁碎的虾肉糜放在上面，用刀细细抹平。接着铺上一层猪肝片，再抹上一层虾糜，盖上肥膘肉片。
如此反复，有点像是西式糕点师制作夹层蛋糕一样。
“真的很复杂啊，难怪会没人愿意做了。”鹿鹤龄感慨道。
“有时候我们嗔怪没有好的演员，其实是没有好的观众。同样道理，我们嗔怪没有好的厨师，其实是没有好的食客。”
说到这，刘芒叹了口气：“当然，这也是时代使然，当所有人都为生计奔波，为了房贷车贷而操劳，能填饱肚子就已经不错了，谁又会静下心来去细细品味一道美食呢？”
“老板，你说的真对！”鹿鹤龄对此表示认同，顿时有一种找到知音的感觉：“就好比现在大行其道的川菜，一些人只知道川菜的麻和辣，认为这就是川菜本来的味道，可又有多少人知道川菜乃百菜百味，出了像‘开水白菜’，‘芙蓉鸡花’等国宴上的名菜呢？”
“等大家的生活好起来，不用太为生计操劳，希望吃到更好的美味，这些功夫菜又会流行吧。”刘芒将叠好的肥膘肉片和猪肝卷了起来。
“而我要做的，是让它们传承下去，不至断绝。这是一个中国厨师的本分。”
【叮~感悟圣厨之心，当前进度5765/10000】
当刘芒说出这句话的时候，厨神空间的提示音在他的脑海中响起。
“有两百点？”刘芒心里一喜：“真是意外的收获啊！”
【悬赏任务发布，复制即将失传的中华传统名菜，每一道菜奖励情绪值50000，兑换值300，圣厨之心感悟点200。】
这还没完，让刘芒期待的空间悬赏颁布了，一道道菜名在他的脑海中响起……
第六百零二章 金钱鸡（下）
“简直……太好了！”刘芒脸上露出狂喜的表情。UU小说 www.uu234.net更新最快
等完成厨神空间现在发布的几个悬赏任务，自己的感悟点绝对差不了多少。
“老板，你怎么了？”看到刘芒手里握着肉卷愣在那里，鹿鹤龄忍不住问道。
“噢……没什么，没什么……”
刘芒回过神来，不好意思的笑了笑，取过最开始剔下的猪皮，改刀成圆形，将肉卷的两头封住，然后取过一根平时烤肉用的铁签，从肉卷的一头穿入，整个串了起来。
本来这道‘金钱鸡’是需要特制的烤炉来烤制的，但刘芒厨房里并没有，所以他准备用明火炭烤的方式来实现。
虽然麻烦了一点，但味道却差不了多少，反而能带上那么一丝烟火气。
“那个壶里是开水，盒子里是茶叶，茶喝完了你自己泡吧。”
时间已经过了一个小时，可刘芒的这道‘金钱鸡’还只完成了一半，由此也可见其复杂程度。
从灶台下方拖出一个木箱，里面放的是刘芒从鲁义天那买过来的果木炭。
戴上手套将木炭在一个方形的烤盘中引燃，等到木炭发红，温度稳定在一个程度后，刘芒将串好的肉卷放上去烧烤。
等到肉卷的表皮泛黄，猪肥膘肉中的油脂开始析出后，刘芒取过一个碗，用一把小刷子将里面的酱料涂抹上去。
酱料是刘芒为平时烧烤时特意调制的，是将猴儿噌和野生槐花蜂蜜，按照一比一的比例调和，除了能让肉卷的味道更有层次感外，也能赋予它更加诱人的色泽。
刘芒紧紧盯着炭火上的肉卷，时刻注意着颜色的变化，表情认真而又专注，仿佛世界都不存在了一般。
“嗯……认真的男人，果然是最帅的！”鹿鹤龄定定的点点头。
炭火温柔舔舐着肉卷，温度将肉卷中多余的油脂逼了出来，随着刘芒手的转动，一股股浓郁的香气扑鼻而来。
这股香气有蜂蜜的甜腻，也有炭火果木的清香，更有肉质经过炭火烧灼后产生的味道……
“啊，真的好香！”鹿鹤龄感觉自己的肚子不争气的咕咕叫了起来，口中的唾液不由自主的大量分泌，让她暗暗吞咽了一次又一次。
刘芒吸了吸鼻子，低头查看了一下，再次将碗中的酱料一层层涂抹：“虽然这道‘金钱鸡’制作繁琐，非常耗费时间，但不说味道，单说这香气，也经得起所有的等待了。”
随着时间的推移，更多的油脂从肉卷中渗透出来，滴落到下方的炭火中，冒起了一阵阵的青烟。
已经烤制了30分钟，肉卷现在明显比刚烤时缩小了一圈，是这因为内里的油脂大部分被逼出的缘故。
外皮的颜色也变了，猴儿噌和蜂蜜经过烘烤，已经深入肉卷的肌理，给肉卷抹上了一层夺目的绛红。
“应该差多了。”等到肉卷的颜色再没变化，开始朝黑色转变时，刘芒提溜起来，凑到眼前细细观看了一下。
“老板，终于好了吗？”已经呆坐了两个小时的鹿鹤龄抬起头，问道。
“嗯，可以了。”刘芒拿出一块平时专门用来切熟食的砧板，将肉卷放在砧板上。
“真是令人期待呢！”鹿鹤龄搓着手，兴奋道。
轻轻抽出肉卷中的铁签，取下两端封口的猪皮，刘芒取过把快刀，将肉卷分割成半寸厚，大小均匀的大片。
切下的肉卷层次分明，颜色由深入浅，由于插了铁签烤制的缘故，中间有一个拇指头粗的孔洞，就跟放大的铜钱外形差不多，这大概也是‘金钱鸡’菜品名字的由来。
“请慢用。”将肉卷摆入盘中，刘芒端到吧台。
盘中的肉卷冒着腾腾的热气，在灯光的照耀下，依稀可见丰富的汁水从肉卷渗透出来。诱人的香气涌动着，勾动着人嘴里的馋虫。
“那我吃了哈。”鹿鹤龄招呼一声，迫不及待的拿起筷子，夹起一块肉卷送到嘴边。
一口咬下后，肥膘肉中残留的油脂，混合着猪肝烤制后渗出的汁水充盈了整个口腔。轻轻咀嚼，先是感觉有些油腻，但再次咀嚼后，一股鲜美软糯，肥而不腻的口感在唇齿间洋溢开来。
“嗯……嗯……”鹿鹤龄嘴里忍不住发出类似呻吟般的呢喃声。
这种口感来自猪肝和涂抹在夹层中的虾糜，而猪肥膘肉在析出了一部分油脂后，剩下的油脂则平衡了猪肝和虾糜的味道，让人吃起来没有那么干涩。
再配合刷上的酱料和酥脆的外皮，这道没有加入鸡肉的‘金钱鸡’，却比真正的鸡肉美味无数倍，更将鹿鹤龄以前吃过的法式鹅肝，甩开了几条街。
“美味！真是美味啊！”鹿鹤龄现在已经不知道用什么语言去形容了，只有咀嚼，再咀嚼。
“不错！上次师父教我做的时候，是用烤炉烤的。虽然速度要快一些，但肉卷中的油脂残留得比较多，多吃几块便有些腻口。这次我用炭火直接烤制，油分逼干了不少，也更加适口了。”
刘芒从砧板上拈起一块肉卷送入嘴中，啧啧赞叹。
【叮~悬赏任务完成！奖励情绪值50000，兑换值300，圣厨之心感悟点200。当前进度5965/10000】
厨神空间的提示音在刘芒的脑海中响起，让他又笑了起来。
“一道菜两百，空间颁布的菜品可有十道，那就是2000，等完成这一系列的任务，很快我就能感悟成功了！”
“老板，这样经典的菜品一定要让它传承下去！实在太棒了！”过了一会，等鹿鹤龄吃完盘中的肉卷后，忍不住站起身来，情绪激动道。
“肯定的。”刘芒笑着点点头。
“对了，除了这道‘金钱鸡’，你还会做其它的名菜吗？”鹿鹤龄接着问道。
“很多啊，比如说‘网油烧肝卷’，‘荔茸香酥鸭’，‘无骨蛇筒’，‘白什盘’，‘玉簪田鸡腿’等等……”
刘芒报出的菜名，都是厨神空间给出的悬赏菜品，这些菜品所用的食材并不罕见，但做法都很繁复，很多都已经面临失传的边缘。
“都会做吗？真的都会做吗？”光听菜名，鹿鹤龄的眼里就亮起了小星星，她拿起手机，迅速的拨出一个号码。
“喂，丽莎吗？明天飞意大利的航班给我取消！对！没错！我需要休息，需要品尝美食！让那群董事等着吧！”
第六百零三章 论吃货的诞生
第二天下午五点钟，鹿鹤龄兴冲冲的来到刘芒的小店，可一来到店面前，她揉了揉眼睛，傻了。UU小说 www.uu234.net更新最快
现在店门紧闭，门上贴着一张a4纸，纸上写着店主有事外出，暂停营业一天。
“混蛋啊！”看到这张纸，鹿鹤龄顿时气得火冒三丈，她可是取消了去意大利的班机，特意休息来品尝美食的啊！结果这家店的老板居然毫无征兆的歇业！
“咚咚咚！”等了一会，鹿鹤龄不死心，上去用手砸起门来。
四周一片寂静，根本无人应答，看来老板纸张上写的是真的，真的歇业了！
“毫无职业道德！毫无无个人素养！”鹿鹤龄在地上狠狠跺了两脚，饱含怨气的走了。
而此时，离凤城四五十公里的小山村里，正拿着汤勺舀汤的刘芒连打了好几个喷嚏，他错愕的摸了摸鼻子：“谁在念我？”
“叔叔，给。”谭剩儿将一双筷子递过刘芒。
空间悬赏的菜品虽然食材并不是很稀罕，但刘芒却想要精益求精，以免做出来后，出现得不到奖励的情况发生。
这些食材有很多刘芒手头和空间中并没有，比如‘无骨蛇筒’所用的乌鞘蛇，‘玉簪田鸡腿’所用的田鸡。
上次来谭剩儿家中采摘竹果的时候，刘芒发现离山村不远处的集市上有不少好的食材，于是今天一大早就赶过来了，顺便看一下谭剩儿和他奶奶。
“奶奶，您坐，先喝口汤吧。”刘芒将舀好的一碗鸡汤送到老太太的面前。
小小的方桌上放着四个菜，一罐‘清炖鸡汤’、一碗‘红烧排骨’，一小碟‘凉拌折耳根’和一碟‘辣椒炒肉’。
今天做饭用的食材，都是刘芒从山下不远处的集市买的。并且这次他来，也给谭剩儿两孙婆带来了不少佐料和一些不好买的日用品。
“小刘，你喝，我自己舀。”老太太有些不好意思道。
“您喝吧，我再舀。”
今天的鸡是刘芒从集市上买来的正宗土鸡，农家饲养的土鸡就是有这点好，放火上炖上两三个小时，金黄的油星便浮满汤面，只需一点盐和胡椒调味，便能保证汤鲜味美，一直润到人心里。
“好喝吗？”
“嗯，好喝。”谭剩儿抬起头，嘴边是一圈金黄的鸡油。
“来，把这吃了。”刘芒用盆中舀起一只鸡腿，送到谭剩儿碗里。
“又给他吃，刚才他在灶间已经偷吃过一只了。”老太太瞪了谭剩儿一眼，说道。
“小孩能吃是好事，现在正是长身体的时候嘛。”刘芒笑了笑，自己夹起一筷子辣椒炒肉送到嘴里。
“奶奶，这辣椒是您自己种的吧。”
“是啊。”
“难怪，味道硬是比城里菜场里卖的辣椒要好吃多了。”刘芒赞道。
今天炒菜用的辣椒形状并不好看，长得歪七扭八的，可是味道却又辛又辣，兼具一股甘甜味，伴上切好的五花肉片一炒，让人不由自主的多扒两碗饭。
刘芒上午的收获不错，在山村不远的集市上买齐了他需要的食材。这些食材在市里的菜场可买不到。比如说菜场里一般只有牛蛙买，就算有田鸡也是人工养殖的，而‘玉簪田鸡腿’则必须要用到野生的田鸡不可。
在中国菜里，田鸡并不是青蛙，虽然他们的样子差不多。青蛙是黑斑蛙，田鸡是虎纹蛙，为两种不同的蛙类。
由于黑斑蛙（青蛙）和虎纹蛙如果不仔细区分很难观察清楚，同时二者也有些相仿，于是田鸡在南方人中也就成了对青蛙的称呼，就好比东北人把玉米称为苞米一样，其实玉米也有很多种类的。
一般来说，田鸡的个头远比青蛙要大，颜色呈土黄色，身上的花纹为灰色带黑纹，生活的区域也不限于池塘河流，山间湿润的林间和洼地也能看到它们的身影。
今天刘芒在一个农民老伯手里收了七八斤左右的田鸡，全部放养在空间中，另外还收购到了四五条乌鞘蛇。
乌鞘蛇，俗称乌蛇、乌风蛇，是我国特有的一种无毒蛇类。身体背部褐色或棕褐色，背部正中有一条黄色的纵纹，体侧各有两条黑色纵纹，至体后部消失。
‘无骨蛇筒’的菜谱，在不语给予刘芒的《调鼎集》上有记载，并且点明了必须要用乌鞘蛇不可，一般常上饭桌的菜花蛇或灰鼠蛇都不能用。
刘芒想了下也就明白了，‘无骨蛇筒’的大概做法是将蛇用‘整鱼去骨’的刀法剔去骨头，只留蛇皮和蛇肉，然后将特制的肉馅填进去再烹制。
但蛇不比鸡或鱼，它的肉本身就比较少，味道全部来自蛇皮的嚼头，乌鞘蛇的鳞片比较密集，自古以来便是一味中药材，有祛风除湿，通络止痉的功效，它的皮也比其它蛇要坚韧一些，更适合做这道菜。
若论起食物之精，口味之杂，中国人肯定是世界上当之无愧的独孤求败。
蛇、田鸡、乌龟、王八、蚕蛹……地上跑的、走的、爬的、天上飞的、水里游的，实际上几乎所有可以吃的东西，不管是海里的、还是土里的，很多老外连想都没想过的食材，中国厨师都能将其烹饪成一道道美味。
以前李若男和国外友人杰巴同志，还曾很认真的和刘芒讨论过这个问题。
得出的结论是，中国地大物博，造成了食材的多样性。史上又有灾害造成的人口迁徙和饥荒，加之中国人受宗教的影响小，历来是人口大国，胆儿肥的人因此基数很大。什么神农尝遍百草，李时珍上山嗑药，自然就将吃货的基因铭刻于骨子中，祖祖辈辈传承下来。
“叔叔，你多住几天好不好？”正在刘芒拈着筷子，端着碗想得入神的时候，谭剩儿说道。
“叔叔也很想多待几天，但叔叔这段时间还有事，明天必须要赶回去。”
“小刘，上次自从你走后，他就天天盼你来呢。”老太太笑道。
“啊？为什么？”
“嫌我做的菜不好吃啊。”
“你奶奶以前做菜是因为缺佐料，我留了不少佐料在这。你想吃什么，要奶奶做给你吃好了。”
“好吧。”谭剩儿点点头，大口大口的扒起饭来。
第六百零四章 无骨蛇筒（两章合一）
ps：今天晚了点，抱歉。UU小说 www.uu234.net更新最快
“还没开门！居然还没开门。”
第二天鹿鹤龄来到刘芒的店铺前，一看还是大门紧闭，顿时心里的火又开始蹭蹭往上冒了。
正当她抬起脚，准备往门上踹上一脚泄愤，然后走人的时候，一个声音在她背后响起：“你……”
“呃……老板。”作势欲踢的鹿鹤龄回头一看，顿时脸红到了耳根。
手里提着一个黑色塑料袋的刘芒，正站在她身后，笑吟吟的看着她。
“哈！天气真好啊！”鹿鹤龄打了个哈哈，想努力化解眼前的尴尬。
“呃……天气……是挺好的。”刘芒抬头看了看天，天上阴云密布，好像马上就要下雨了。
“老板，你昨天怎么不营业？害我空跑一趟。”鹿鹤龄捏了捏拳头，愤恨道。
“不好意思，昨天我去购买食材了，今天上午才回来。”刘芒笑道。
“那今天呢？今天营业吗？”
“营业啊，我这不是去买了点其它的东西么。”刘芒晃了晃手里的塑料袋。
“真的吗？今天准备做什么菜？昨天的‘金钱鸡’我还没吃过瘾呢。”鹿鹤龄舔了舔嘴唇，说道。
“无骨蛇筒，你要尝尝吗？”
“蛇啊！”鹿鹤龄一愣。
虽然鹿鹤龄并不挑食，但一个女人，对蛇啊，青蛙这些动物，天生就存在恐惧感。
“老板，‘无骨蛇筒’这道菜有什么讲究吗？”最终，面对美食的诱惑战胜了心里小小的恐惧，鹿鹤龄问道。
“哦，‘无骨蛇筒’同样也是一道功夫菜，大概做法是将蛇剔骨，酿入虾胶烹饪，对厨师的技艺同样是一个极大的考验。”
“这样啊，那行吧。”
鹿鹤龄虽然是粤地人，但并不爱吃蛇肉。除了心理上的因素外，还有一个原因是蛇肉骨刺多，吃起来特别麻烦。但现在听刘芒这么一说，她顿时来了兴趣。
“先进去坐吧。”刘芒走上前，将卷闸门拉了起来，然后将里面的灯打开，开始正常营业了。
“你先喝点茶，我来准备做菜。”刘芒泡好一壶碧螺春送到吧台，说道。
“老板……那个……”鹿鹤龄弱弱的举起手。
“怎么了？”
“你杀蛇的时候，可不可以不当着我的面？我有点怕。”
“这样啊，好吧。”刘芒想了下，同意了。
“老板，老板。”正当刘芒踌躇这个蛇要怎么杀的时候，胖子和老张从外面挤了进来。
“你们好久没来啦。”刘芒抬起头，笑道。
“嗯，最近店里派人去总部培训，刚好挑到我和老张，搞到今天才回来。”
“是啊，出差这段时间，我和胖子天天想着老板你的菜，今天一下火车，我们放下东西就赶过来了。”老张说道。
“那你们来得正好，今天我准备做大菜。”
“什么大菜？”胖子和老张异口同声道。
“无骨蛇筒。”
“蛇啊！行！我喜欢吃。”胖子点点头：“怎么做？椒盐还是炖汤？”
“我倒也喜欢，但就是怕麻烦，刺太多，不好下嘴。”老张说道。
“放心，我这道‘无骨蛇筒’是去骨的，保证吃的过瘾。”
“去骨？”胖子挠着脑袋：“去骨的蛇？倒还第一次听说。”
“你好。”老张走到吧台，看到已经坐在那的鹿鹤龄，出声问好道。
“你好。”鹿鹤龄笑了笑，起身往旁边挪了个座位，给老张和胖子腾出地方。
“你们经常来吗？”等坐下后，鹿鹤龄问道。
“是啊，老板一开店我们就在这吃，都吃出感情来了。几天不来，心里就想得慌。”
“那你们最喜欢什么菜？”鹿鹤龄心里想着，看店老板最拿手的是什么，以后自己也好过来点。
“最喜欢的？”胖子想了想：“只要是老板做的，我们都喜欢啊。”
“就没有特定的一道菜吗？”
“没有，老板就没做过重复的菜。”
“不是吧，天天的菜单都不一样？”鹿鹤龄有些不相信。
“你这么一问，我还真想起来，确实没有吃过重复的。都是老板做什么，我们就吃什么。”老张回道。
“想吃什么，我给你们做不就好了。”正在厨房磨刀刘芒插了一句。
刘芒开店除了想感悟‘圣厨之心’外，还想趁机磨练一下自己的厨艺，所以做过的菜品，他很少再做第二次了。
“好吧。”
提着磨好的刀和一个不锈钢盆，刘芒走进自己睡觉的地方，然后关上房门进入到厨神空间。
“小宝，替我抓两条蛇来。”昨天买到的乌鞘蛇刘芒都放养在空间了，以备将来随时取用。
这道‘无骨蛇筒’除了对蛇的品种有要求外，大小也是有规定的。只能选用大小在一斤左右的蛇，太大或大小，都会影响菜品成型后的品相和口感。
“糟了，忘记带砧板过来。”刘芒一拍脑门：“算了，直接在树上弄吧。”
刘芒捏着一条乌鞘蛇的七寸部位，将一颗锋利的铁钉从蛇的头部钉入，把蛇牢牢的钉在树上。
杀蛇虽然看起来有些麻烦，但其实很简单，只要将蛇固定好，从它的七寸取下刀，很轻松就能剥下蛇皮。
可刘芒今天这道‘无骨蛇筒’不同，蛇皮是要保留的。所以他只用刀剁掉蛇头，剖开蛇的腹部，取出内脏。
“剩下的工序去厨房弄好了。”一连宰了两条蛇，刘芒停下手，在湖水里洗了把手。
除了蛇外，这道菜还要用到虾肉，所以刘芒又叫小宝捞了几只大虾，又从空间的菜地里采摘了一些姜葱等佐料，这才退出空间。
“老板，你的蛇杀好啦？”看到刘芒回来，胖子问道。
“嗯，杀好了。”刘芒点点头：“有女士在场，杀蛇的场面太血腥，我在后面巷子里杀的。”
刘芒店铺还有一张小门通向后面的巷子，他用这个理由搪塞道。
“给蛇去骨？这怎么去啊？想想就头疼。”老张端起桌上的茶水喝了一口，好奇道。
“就是，蛇身就那么一点大，除了一点皮和肉外，其余全是骨刺，这可是个精细活。”胖子也表示赞同。
“整鱼脱骨我见过，但是这蛇我还是第一次见。”瞄到案板盆中的蛇，鹿鹤龄心里虽然有些膈应，但蛇已经死了，没有蠕动的话，还是能接受的。
“那你们看着好了。”刘芒笑了笑，取过一壶烧好的开水，走到水台边。
杀好的蛇要用开水烫过一次，再刮去身上的鳞甲，同时也能让蛇皮遇热收缩，口感更加劲道。
很多人吃蛇的时候，是将蛇皮剥下丢弃的，但在行家眼里，这未免也太暴遣天物。蛇皮用水煮过后，会倦缩起来，用来油炸或者凉拌，都是一道好菜。
将烫过刮去鳞甲的两条蛇用冷水清洗干净，刘芒取过一块干净的毛巾，细细拭干蛇身上的水分，放置在砧板上。
刚才磨过的刀子取出，刘芒深吸一口气，从乌鞘蛇的尾部下刀，开始慢慢切割起来。
胖子说的没错，蛇的体积太小，骨刺又多，确实不好操作。一般能对鱼或鸡熟练脱骨的厨师，想要去除比拇指大不了多少的蛇骨刺，都会很头疼。
厨师是个技术活，也不可能用机器来代替，这也导致这些需要耗费极大精力和耐心的功夫菜，越来越泯然于江湖。
“好了，完成一条。”等了十来分钟，刘芒停下手，一只手捏住乌鞘蛇的尾巴，另一只扯住蛇身露出的骨头茬子，轻轻往下一撕，一根雪白无肉的蛇骨，便从乌鞘蛇的体内分离开来。
“老板，真牛！”虽然是外行，但想想也知道其中的难度，胖子和老张忍不住鼓起掌来。
“于方寸之间显功夫，这才是真正的功夫菜吧！”鹿鹤龄也捂着小嘴，一脸震撼。
难怪这些菜会失传，它考验的不是食材，不是价格，而是制作菜品的人啊！
接下来，刘芒如法炮制，将另一条乌鞘蛇的蛇骨去除，然后料理起大虾来。
前天制作‘金钱鸡’的时候，刘芒就用过大虾打成的虾糜，为的是增加菜品的口感。
今天这道‘无骨蛇筒’同样要用到虾，不过不是简单的虾糜，而是虾胶。
虾胶又叫‘百花馅’，在中国菜里是一种应用比较广泛的高档馅料。适用于众多菜式，包括酿蟹钳、虾丸、酿竹笙等。
用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑，鲜美可口。它的制作手法虽不至于复杂难以模仿，但是要做到打出来的虾胶口感上好，也不见得很容易。
将小宝从湖中海水区捞出的新鲜大虾取下虾尾，剥去壳，剔除虾线，用干净的毛巾吸干水分，放在砧板上。
接着刘芒取过两根平时制作潮汕牛肉丸的铁棒，开始敲打起来。
虾糜可以用刀剁，但虾胶不行。因为只有用铁棒或者刀背锤打，才能将其中的胶质逼出，赋予它爽滑的口感。
“嘭嘭嘭！”刘芒敲打虾胶的声音，有节奏的回荡在厨房中。
“乖乖！今天老板做的菜可不简单啊！平时可没见他这么卖力过！”胖子咂巴着嘴，说道。
“就是，我来了好多次，今天算是最费工夫的一道菜了。”老张也感慨道。
“这算什么？前天老板制作那道‘金钱鸡’，我可等了将近三个小时呢。”鹿鹤龄撇撇嘴，不以为然。
“金钱鸡？那是什么菜？”
“就是将猪肥膘肉和猪肝，片成薄如纸页的大块，然后刷上虾肉酱再卷起来，放到火上慢慢烤制……”鹿鹤龄脸上满是陶醉：“那个味道啊，一口咬下去，满口馨香，让人犹如身在天堂……”
“哎呀！错过了！”胖子和老张猛拍大腿，痛心疾首：“这样的大菜，怎么不等到我们回来做呢？”
一直捶打了二十分钟，等到砧板上的虾仁变成黏糊的白色胶状物后，刘芒这才停下手，用刀刮取放入一个盆中。
接着加入料酒，精盐，白胡椒粉，小苏打，鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，最后放入冻肥肉粒和少许香油，拌匀后放入冰箱急冻。
“老板，今天这道菜不用多久吧？”趁着刘芒洗手休息的空挡，鹿鹤龄问道。
“不用多久，等虾胶急冻个十来分钟，就可以上锅烹饪了。”刘芒回道。
“老板，前天你给她做的那道‘金钱鸡’，可不可以也做给我们尝一尝啊。”胖子肚里的馋虫刚才已经被鹿鹤龄彻底勾了起来，他问道。
“原则上我是懒得再做第二次的，因为太费时间。不过你们真想吃的话，等哪天我有空再说吧。”刘芒扯过一块帕子擦了擦手，回道。
“呃，好吧。”胖子忍不住往老张胳膊上掐了一把：“就是你，非要多玩两天，错过好菜了吧。”
“怪我，我也恨啊！”对此，老张也很是无奈。
等了十几分钟，刘芒将冰箱里的虾胶取出，接着将已经处理好，去骨的蛇肉剁成长度一致的小段。
‘无骨蛇筒’这道菜的难点，在于给蛇去骨和打虾胶，剩下的工序就简单多了，只需要将虾胶填入蛇段内，按照平时中式烹饪里，椒盐的方式烹饪即可。
架锅烧热，倒入冷油。等油温烧至七成热的时候，刘芒将一些干淀粉撒在已经填入虾胶的蛇段上，开始下锅炸制。
“滋啦。”蛇段在油锅中上下沉浮，表皮很快变得焦黄而酥脆。一股特有的油香气飘散开来，引得坐在吧台，眼巴巴观望的三人食指大动。
蛇段炸好后，刘芒捞起沥油，另取一锅，放入川地的大红袍花椒，开始用小火翻炒起来。
厨房其实已经有炒制好的椒盐，但刘芒觉得临时制作的椒盐气味还未散去，味道会更好。
花椒干锅炒香后，刘芒加入大颗粒的海盐，一起炒制焦黄，然后装入捣蒜钵中，用力捣成粉末。
接着锅中放一点油，下入姜末和蒜末炒香，放入炸过的蛇段爆炒，最后撒入新鲜制作的椒盐，翻炒均匀后就大功告成了。
“，终于完成了！”刘芒将炒好的蛇段分成两份，端到吧台上：“请慢用。”
第六百零五章 姜蓉鸡
盘中的蛇筒，如果不事先看到制作过程的话，任谁也不会联想到是蛇肉，倒像一根根香肠段。UU小说 www.uu234.net更新最快
蛇筒经过炸制后，外皮已经焦黄，上面沾染的椒盐还未融化，在灯光下一闪一闪发着光。
“我先来尝尝。”胖子迫不及待的拿起筷子，从盘中夹起一段蛇筒。
“味道怎么样？”老张问道。
“嗯，有点脆，又很有韧性……”胖子用力咀嚼着口中的蛇筒：“这种感觉没法形容，实在太过瘾了！”
“那我也尝尝。”鹿鹤龄直接用手拈起一段发烫的蛇筒送到嘴里。
一口咬下，舌尖首先尝到蛇皮椒盐的咸香味道，再接着咀嚼，牙齿便感觉到蛇皮的韧劲。
但这股韧劲又恰到好处，用力咬下，便破了开来，牙齿和舌头接触到里面填入的馅料，真真是嫩滑无比。一韧一滑，外咸里鲜，两种截然不同的口感形成鲜明的对比，让人越嚼越香。
“好吃！”一开始还有些心里阴影的鹿鹤龄，忍不住赞叹起来，马上又从盘中拈起一段送入嘴中。
老张大口咀嚼着，从蛇皮中渗出的油脂涂满了他的嘴唇：“以前吃蛇肉，只能小心翼翼的小口咬，还要忙着吐刺，根本尝不出什么鲜味，可现在这样吃，实在太过瘾了！”
“你们喜欢就好。”刘芒笑了笑，返回后厨，从案板上拈起一段自己留下的蛇筒送入嘴中。
“嗯，虽然这道‘无骨蛇筒’制作复杂，但论起味道，不愧为中国烹饪的巅峰菜品。”
【叮~悬赏任务完成！奖励情绪值50000，兑换值300，圣厨之心感悟点200。当前进度6165/10000】
“老板，给我们拿瓶酒，就上次的‘陌上花开’好了。”胖子嘴里一边嚼着蛇筒，一边含糊不清道：“光有菜没有酒，总觉得不过瘾啊！”
“陌上花开？是什么酒？”鹿鹤龄问道。
“哦，是一种果酒，酒精含量在百分之十五左右，和红酒差不多，非常适合女士喝。”刘芒答道。
“那好，也给我来一瓶吧。”
“老板，明天你准备做什么菜？”等刘芒的酒送上来后，鹿鹤龄倒上一杯，先小抿了一下，脸上露出惊喜的表情，然后直接一口干掉。
“明天？明天还没想好，不过想做点简单的，‘姜蓉鸡’好了。”刘芒想了一下，回道。
“‘姜蓉鸡’？”鹿鹤龄一愣：“它的制作方法可不简单吧。当年我还是在香城的一家酒楼尝过，后来那家酒楼关门了，自此就不见了踪影，好多年都没听说了。”
“我指的简单，是相比其它菜而言的。”刘芒笑了笑，回道。
刘芒心里想了下厨神空间颁布悬赏的几道菜，剩下的菜品可能就这道‘姜蓉鸡’制作最为简单，食材也比较好寻了。
“那行，反正我这几天每天都会来的。”鹿鹤龄有些惆怅的嘟了嘟嘴：“难得休息一次，就当放纵自己一下吧，以后再去减肥。”
“老板，多准备点哈，明天我们也过来。”胖子依依不舍的咽下口中的蛇肉，说道。
“没问题。”
第二天，刘芒一早就起来了，因为他要去市场采购晚上制作‘姜蓉鸡’的食材。
‘姜蓉鸡’主要的食材是一公斤左右的小母鸡和老姜。鸡的话，刘芒的厨神空间有饲养，姜也有种，不过种下的时日不长，拿来做菜还稍显嫩了一点。
这道“姜蓉鸡”必须要用到生长一年左右的老姜，因为只有老姜才能起蓉，嫩姜只有汁没有蓉，味道也没有老姜那么香浓。
“早知道合格的老姜那么难买，前几天就应该在老太太家那边的集市带点回来了。”在市场卖菜的摊贩处转了一圈，刘芒根本没有找到合适的老姜。
现在正是新姜大量上市的季节，所有的姜都太嫩，根本无法拿来入菜。
“要是真没买到，今天只能换一道菜做了。”刘芒心里想道。
“老板，要点小鱼干不？都是自己家晒的。”从菜市场出来，门口一个蹲在地上摆摊的老汉问道。
这个老汉带着一顶缺了一角的大蒲帽，晒得黝黑的脸上挂着灿烂的笑意。
“老伯，是你啊，你怎么又怎么改行卖起小鱼干来了？”刘芒停住脚步，打量一番后认出这个老汉，就是上个月硬塞给他小龙虾的人。
“小龙虾现在过季了呢，我改卖小鱼干了，都是自己从河里捞的，回家拿水一泡，放点辣子、紫苏一炒，绝对好吃！”老汉笑呵呵道。
刘芒蹲下身，在老汉卖的小鱼干堆里翻翻捡捡起来。
老汉售卖的这些小鱼干大小不依，里面还夹杂着不少虾米，品质算不上多差，但却入不了刘芒的眼。自己懒得做，甚至连小六可能都不会吃。
“老板，称点吧。”老汉热情招呼道。
“老伯，小鱼干我家里有。”刘芒摇摇头，目光投向老汉摆放在小鱼干旁边的一堆生姜上。
这些生姜颜色鹅黄，上面还沾着新鲜的泥土，一看就是刚从地里挖出来的，用来制作‘糖醋仔姜’或者‘仔姜炒鸡’是好食材，但是用来完成刘芒的‘姜蓉鸡’却还差了时节。
“老伯，你家里有老姜卖吗？”刘芒试着开口问道。
“老姜？现在哪来老姜，过几个月还差不多。”老汉摇头说道。
“哦，那好吧。”刘芒有些失望的站起身来。
看来想买老姜，只有去那些偏远一点的集市了，那里人们吃的蔬菜都是自种自食，家里很可能还存着上一季挖出的老姜。
“老板，你如果真想要的话，我家里倒还有一点卖剩的老姜，是准备留来下种的，你要的不多的话，我可以让几块给你。”正当刘芒准备转身离开的时候，老汉在后头说道。
“真的啊？那太好了。”刘芒一喜：“老伯你放心，我多给你一倍的价钱。”
“好嘞，好嘞！”老汉掏出一个老人头手机：“我家婆娘一会就来换班，我叫她给你带点吧。”
刘芒在摊贩前和老汉闲扯了大概半个小时，一个同样晒得黝黑的妇人手里提着一个塑料袋赶过来了。
“老板，你看行不？”老汉打开塑料袋看了一眼，递到刘芒面前。
刘芒从袋子里拿出一块老姜看了一下，非常满意的点点头：“行了，谢谢老伯了。”
生姜和嫩姜的外观上有明显的区别。老姜，就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒。仔姜，则是生姜的嫩芽，为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食。
将钱付了后，刘芒提着几块好不容易得来的老姜赶回店铺，准备开始忙活了。
现在才上午，鸡可以下午再杀，以保持它的新鲜度，但姜蓉刘芒想提前制作出来。
这道‘姜蓉鸡’之所以濒临失传，很大的一部分原因就在于姜蓉的制作是一个难点，非常考验厨师对于油温的把握。
油温不够姜蓉就不够香脆，炸得过度姜蓉又焦糊了。一般能做这道菜的大厨，肯定已经在厨房里摸爬滚打了几十年，早就不亲自下厨。而刚刚入门没多久的厨师，则根本没那份功底。所以也导致这道经典的传统粤菜，渐渐在各大酒楼的菜单上消失。
刘芒将这一斤左右的老姜清洗干净，用毛巾擦干水分，先削去皮，然后放入捣蒜钵中捣了起来。
和制作虾胶一样，‘姜蓉鸡’里所用的姜蓉也不能用刀切，只能慢慢捣碎，将里面蕴含的汁液压迫出来。
等到老姜在蒜钵中捣成细腻的姜泥，用手一捻带着纤维感后，刘芒将姜蓉从钵中倒入一个盆中，准备接下来的步骤。
先用纱布包裹，然后用力挤压，将姜蓉里面的姜汁挤压出来，分开放置。姜汁下午可有大用，它是腌制鸡肉时必备的。
来回几次，彻底挤干净姜蓉里面的汁水后，姜蓉变得像锯木屑一般干巴巴的。
刘芒在灶上架上锅，倒入一定量的花生油，准备开始炸制。
“第一次做，还是先做个实验吧。”等到锅中的油温升起，刘芒心里想到。
‘姜蓉鸡’的做法刘芒清楚，这在《调鼎集》上有明确记载，但却是第一次制作。为了保险起见，不浪费难得的姜蓉，他准备先试试手。
从盆中的姜蓉里分出一坨，加入精盐和少量的油，一起调和成糊状。
等到锅中的油温大概升到五成热，刘芒将调和好的姜蓉放入进去，开始慢慢炸制。
姜蓉下锅，立刻冒出大量的气泡，这是姜蓉中残存的姜汁被油温收干的效果。刘芒小心控制着火候，等到姜蓉开始发干起浮后，马上转成中火。
更多的气泡冒了出来，姜蓉马上就变成金黄色，并迅速朝黑转变。
“不好！操之过急了！”刘芒惊呼一声，马上关火，用漏勺将锅中的姜蓉捞了出来。
捞出的姜蓉颜色有点像肯德基卖的炸鸡，对于一般厨师来说，这颜色刚好可用，可对于刘芒来说，却已经失败了。
毕竟《调鼎集》上所记载，最好的姜蓉颜色为蛋黄中带金色，并且兼具蓬松的形状。
“这道菜对于油温的考验，比想象中要难一点啊！”刘芒将漏勺中的姜蓉甩进垃圾筒，又重新分出一坨。
“有了一次经验，这次应该没什么问题了。”刘芒重新打开火，等油温到了一个合适的温度，再次将姜蓉放入。
有了一次失败的经验，这次刘芒等到姜蓉彻底收干后，才将火开大，只在锅中呆了那么四五秒时间，迅速捞起。
“我就说嘛，怎么会失手呢。”刘芒捏了捏炸好的姜蓉，很是满意。
漏勺中姜蓉蓬松如椰蓉，颜色比嫩黄色要深一点，呈漂亮的鹅黄色，用手轻轻一捏，立刻碎裂成渣，简直酥脆无比。
送了一点到嘴里尝了尝，除了酥脆外，老姜的辣感在舌根处升起，一**涌动，相信能很好激发人的食欲。
“炸好的姜蓉放置一段时间是最好的，上午全部炸出来备用好了。”刘芒想了想，将剩下的姜蓉调和了一下，全部放入到锅中炸了起来。
等到下午四点多钟……
“小宝，那只，还有那只，全给我逮来。”厨神空间中，刘芒指挥着小宝和那只笨狼一起逮鸡。
“这段时间鸡肉用得比较多，空间的鸡已经不够繁衍，得抽空买点小鸡崽在里面放养了。”刘芒心里暗暗想到。
逮来三只一斤多重的芦花鸡出了空间，刘芒准备动手宰杀了。
今天那个鹿鹤龄要来，胖子和老张也要来，所以刘芒除了准备他们两份外，还预备给自己留一只尝尝鲜。
芦花鸡割喉放血，拔毛去除内脏，正当刘芒洗了把手，准备休息一会的时候，老张和胖子率先走了进来。
“老板，晚上好啊。”
“嗯，鸡我已经准备好，你们来了就可以制作了。”刘芒走到灶台前。
“行，你忙吧，别管我们。”胖子从吧台上取了茶杯和水壶，自己泡起茶来。
将宰杀好的鸡取出一只，放在一个不锈钢盆里，刘芒倒入上午炸制姜蓉后剩下的姜汁，料酒、盐、开始用力揉搓起来。
“老板，还给鸡做按摩啊！”吧台外观看刘芒做菜的胖子嘿嘿一笑。
“嗯，要想让鸡肉入味，这道工序必不可少。”刘芒回了一句，用手指将盆中的汁液细细涂抹在鸡身上的每一处，并力求每一个部位都受到力。
按摩了大约一刻钟左右，刘芒停下手，用一个铁钩从鸡脖颈处穿过，挂在灶台上，然后取过一个小电扇开始吹起了风。
“这又有什么用呢？”老张问道。
“风干的作用是让鸡皮上的汁液收干，同时让鸡皮更加紧致细腻。”
“讲究！”胖子伸出一个大拇指：“老板，昨天那份蛇，你只收一百块，今天这鸡你准备收多少？”
“呃……还是一百吧。”刘芒回道。
“你就不会多收点吗？比如150？我们没意见的。”胖子挠了挠脑袋：“你费那么大功夫，挣的钱够房租么？”
“无所谓吧……够生活就好。”
“劳模！”
第六百零六章 姜蓉鸡（续）
宰杀好的鸡腌制一刻钟，风干一刻钟，再静置一刻钟。UU小说 www.uu234.net更新最快在这段时间里，鸡肉将进入排酸阶段，等会再次烹饪的时候，才会获得极佳的口感。
接下来，刘芒取过一个锅，倒入凉水烧开后将鸡放入进去，开始煮制。
这个步骤和粤菜中的白切鸡有些相象，宰杀好的鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起。
重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不宜太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右。这样做出来的鸡，才能皮爽肉滑、清淡鲜美。
但这道‘姜蓉鸡’出锅后，却和‘白斩鸡’又有不同。白斩鸡是将鸡煮好，然后迅速浸入冰水中，使其冷却。然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。最后在鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。就可以切片摆盘。
而‘姜蓉鸡’则不需要过冷水，而是用风扇再次吹开水分。这是因为白切鸡吃的是鸡皮的爽脆和肉质的滑嫩，但浸入水后势必会损失一些鸡本身的鲜味。
“姜蓉鸡”等会有姜蓉做辅料，为了尽可能的保留鸡肉的鲜味和香味，让它自然风干是最好的选择。
电扇‘呜呜’的转动着，鸡身上的水分在慢慢收干，鸡皮也开始收缩起来。
趁着鸡的风干的空挡，刘芒取过两个圆盘，将一些洗过的苦菊菜垫底，准备一会装盘。
“看着就很期待啊！”老张搓着手：“胖子，今天我们再喝点？”
“那是必须的啊！”胖子定定的点点头。
等鸡身彻底冷却后，刘芒将鸡放在砧板上，用刀斩成小块。
上午炸过的姜蓉，刘芒已经用吸油纸吸干净油分了，现在拿出来均匀的在鸡身上铺上厚厚一层。
“可以了，你们试试味道吧。”刘芒将做好的两份‘姜蓉鸡’送到吧台。
“这是……”众人都愣了一下。
盘中根本看到不到鸡，厚厚的椰蓉已经将鸡肉全部掩盖在盘底，猛一看上去是一盘金色的桂花。
“吃吧，连鸡肉带姜蓉一起入口。”看到鹿鹤龄三人拿着筷子，不知怎么下箸，刘芒提醒道。
“噢。”胖子拿起筷子，往椰蓉中间戳去，夹出一块鸡肉。
隐藏在姜蓉下的鸡肉外皮澄黄透亮，肉质雪白带着丰富的汁水，筷子轻轻晃一下，便巍巍颤颤的抖动，光用肉眼都能感觉到它的鲜嫩。
“你们别看着我啊。”看到大家眼巴巴看着自己，胖子有些不好意思，将鸡肉塞进嘴里。
“嗯……好吃！非常好吃！”胖子大声称赞起来。
“姜蓉鸡”的鸡皮q弹，肉质滑嫩，沾上的姜蓉入口酥脆，有股特殊的香辛味，既解了鸡肉的油腻，又让本来略显寡淡的鸡肉口感，变得丰富起来。
“太棒了！虽然我以前吃过这道菜，但绝没有那么好的味道！”鹿鹤龄也赞叹不绝：“特别是这个姜蓉，和鸡肉一结合，真是鲜美无比！”
【叮~悬赏任务完成！奖励情绪值50000，兑换值300，圣厨之心感悟点200。当前进度6365/10000】
当厨神空间的提示音在刘芒的脑海中响起，他的嘴角露出一丝让人不易觉察的笑意。
“这种感觉实在太好了。”
“老板，晚上好啊！”正当众人兴高采烈品尝‘姜蓉鸡’的时候，小店的门被人推开了，卢天明走了进来。
“哇，今天生意不错啊。”
“欢迎。”刘芒笑道。
“今天的菜品？”卢天明往吧台上扫了一眼：“白切鸡？”
“不是白切鸡，是我特制的‘姜蓉鸡’。”刘芒替卢天明拉开椅子：“要来一份吗？”
幸好今天多准备了只，不然将面临无菜可上的尴尬局面。
“姜蓉鸡？”卢天明吸了吸鼻子：“难怪，我说怎么那么香呢。”
“你好。”鹿鹤龄朝卢天明点点头。
“嗯，你好。”
卢天明和鹿鹤龄根本就没见过面，更加不知道对方也是米其林驻中国的美食评测员了。
很快，刘芒就将剩下的那种鸡处理完毕，端到卢天明的面前。
“赞啊！”当滑嫩的鸡肉顺着喉管滑向腹中，老姜炸过后的辛香气味在嘴中悠悠荡开后，卢天明忍不住脱口而出：“老板，你的店面应该登上米其林杂志，让世界上的人都知道这家店。”
“米其林？”刘芒不以为意的笑笑：“好吧。”
“你也这样觉得吗？”鹿鹤龄对此也表示赞同：“老板的手艺，比起那些米其林餐厅的大厨们一点都不逊色，肯定实至名归。”
“米其林不是卖轮胎的吗？什么时候还开餐厅了？”胖子插了一句。
“呃……”这句话呛得鹿鹤龄和卢天明同时一愣：“你不知道米其林杂志？”
“不知道啊，连听都没听过。”胖子耸耸肩，从盘中夹了块鸡翅尖，放到嘴里大嚼起来。
“看来米其林杂志在中国的知名度，远远没有轮胎著名啊。”鹿鹤龄叹了口气。
身为一个米其林的美食评测员，当然不能容忍了，于是她给胖子细细讲解起来：“米其林的主要业务确实是生产轮胎。后来为了提高轮胎的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家远处有更吸引人的好吃好玩的地方。为此，他们编纂了第一本《米其林指南》……”
从刘芒的小店出来，回到宾馆，卢天明习惯性的打开电脑，登陆上论坛。
“2394，我已经对那家做出评估了，决定向总部申报，授予它米其林一星的荣誉。”
“是吗？我也做过评估，这家店的水准，的确够得上米其林的标准，我也同意。”2394很快回复了。
米其林一星的评测标准远比二星或三星要容易，只需要两个评测员试吃评分即可。
也就是说，1103号的评测员卢天明，和2394号的鹿鹤龄一起点头，那么总部会在最短的时间做出回应，将会有办事处的工作人员亲自登门，帮获得星级的餐厅挂上象征荣誉的铜牌，并在《米其林餐厅指南》上标识出餐厅的位置。
当然，这一切刘芒都还蒙在鼓里，完全没想到有一个别人梦寐以求的荣誉会砸在他脑袋上。
第六百零七章 米其林授星
三天后……
“老板，鸭脚和鸭肠你们这应该有吧。UU小说 www.uu234.net更新最快”在凤城郊区的一个养鸭场，刘芒对着一个穿着的确良衬衫的中年汉子说道。
“小哥，我们的货都是直接送往菜场，你干嘛非要跑我这来买？”中年汉子递过一支春城，问道。
“不好意思，我不吸烟。”刘芒摆摆手：“菜场里的鸭货都是冻过的，我要最新鲜的。”
上次做完那道‘姜蓉鸡’后，刘芒又把目光锁定在一道‘横山鸭脚扎’上，经过打听后，他今天一大早就跑来养鸭场买食材了。
“小哥，你是做什么职业的？饭店的采购？”
“算吧，我自己开了个店。”刘芒回道。
厨神空间里倒养了鸭子，可是这道‘横山鸭脚扎’的主要食材是鸭脚和鸭肠，为了一道菜，便将所有的鸭子全杀掉，未免有些得不偿失。
“行，你来得正是时候，我们今天刚好准备杀一批鸭子往城里送呢。等会鸭脚和鸭肠你自己挑，要多少有多少。”
“那就谢谢您了。”
刘芒之所以选这家鸭场，是因为这家养鸭大户靠近河边，他们家的鸭子虽然也喂食了饲料，但却是散养的，鸭肉的品质比一般圈养的要高不少。
提着买好的鸭肠、鸭脚、鸭肝等食材，刘芒马不停蹄的赶回了自家小店，开始准备晚上的菜品。
鸭脚扎的原料随处可取，只是最普通的鸭脚、鸭肠和鸭肝而已，但论起工序的复杂程度，却是空间给出的几道菜之最。
鸭掌先要用白卤水浸泡入味，然后去除碎骨，再包裹上烤制的鸭肝，接着用鸭肠层层卷起来扎紧，最后老抽上色，麦芽糖涂面，慢火烤制。
一道菜要经过四五道工序，每一道工序都考验着制作者的耐心和技艺，这大概也是它被市场抛弃，只有一些复古菜式酒楼才能见到身影的原因。
刘芒回到店里，将手头的食材放下，首先调制要用的白卤水来。
中国菜里，卤水分为红白两种。其味型基本相同，都属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。
它们所用味料，香料基本相同。但红卤需加糖色卤制，卤出的食品呈金黄色或咖啡色。如卤牛肉，卤肥肠等。
而白卤有别于红卤的地方，则不加糖色卤制，卤出的食品呈无色或者本色，尽量保持食材原本的色泽，比如白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等。
取过一个不锈钢大桶，刘芒倒入大半桶从空间取出的泉水，放火烧开。
接着取过一块纱布，包上丁香、八角、白芷、子寇等各式各样的香料包成一团，放入清水中。
‘闻香马停蹄’这个空间最开始给出的奖励刘芒一直用着，今天他准备稍微改动一下，将本来的红卤变成白卤。
若是以前，刘芒肯定没有这个能力，因为卤水的配方可不是一蹴而就的，它需要很多次的验证和实验，任何一味香料或者辅料的冒然减少或添入，都将破坏它的平衡，影响到最终卤出菜品的口感。
但经过厨神大赛的磨砺，东瀛之战，美国之行、再经过这段时间开店得出的体会，刘芒的厨艺无形中已经上了好几个台阶，甚至可以自创出连空间都要收录的菜品，改动一味卤水配方，自认为还是做得到的。
不锈钢桶中的水烧开了，刘芒将灶台的开关调了一下，把火焰关小了一点，让锅中的水保持一个微滚的状态，然后将事先准备好，已经汆过血水的骨棒和鸡骨加入进去。
“等将空间全部的菜品复制完毕，我的感悟点应该在7000左右，剩下的3000应该用什么办法得到呢？”做完这一切，刘芒取了个小马扎坐下，思索起来。
不锈钢桶中的卤水在桶中翻滚，刘芒坐了一会后，站起身来，伸了一个懒腰。正在这个时候，一个穿着西装打着领带，头发用发油梳理得一丝不苟的男人走了进来。
“请问，这里是隐者小店吗？”
“是的，不过现在不是营业时间，要等到下午五点。”刘芒迎了上去，回道。
“您是这里的老板吗？”
“是啊。”刘芒点点头。
“我叫黄光辉，是米其林杂志驻中华区办事处的负责人。”男人伸出手。
“米其林？”刘芒一愣。
“您的名字是？”
“噢，我叫刘念男。”刘芒回道。
“刘先生，请出来看看吧。”黄光辉笑道。
刘芒很是奇怪，不知道米其林办事处的人找自己干嘛，但他还是跟着这个黄光辉走出店面。
“咔嚓！咔嚓！”刚一出店面，按动快门的声音便响了起来。
“你们……”刘芒被吓了一跳，连忙用手挡住脸。
店面外的小巷里，此刻居然站满了人，还有不少人扛着摄影机，举着话筒，一看就是电视台的记者。
“刘念男先生，恭喜您！您的店面经过我们美食评测员的评测，将获得米其林一星的荣誉。”黄光辉挥手示意，马上就有一个同样穿着西装的男人抱着一块铜牌走上前来。
“怎么回事？我没参加什么评测啊！”刘芒很是不解。
“刘先生，我们米其林的评测是暗地进行的，您当然不知道了。”
“也就是说，你们的评测员已经在我的店里试吃过，然后我就被评上了？”
“正是如此。”黄光辉盯着刘芒的脸，很期待从他脸上看到惊喜的表情。
毕竟，米其林的荣誉可是无数餐厅梦寐以求的，甚至很多厨师都将自己在米其林餐厅工作过，当成职业生涯里非常重要的一种资历。
可令黄光辉万万没有想到的是，刘芒的脸色很平淡，看不出有丝毫兴奋的表情。
“请问黄先生，你们米其林事先没有经过我的同意，就带上一群记者上门，这样是不是很不好呢？你怎么知道我接不接受？”
“啊？”黄光辉愣住了：“你……你难道不愿意吗？”
按照规矩，米其林授星前确实要通知店主，但这次因为是米其林大陆授星的第一家店，所以黄光辉一早就联系了电视台和记者，想搞一个大新闻。
而电视台的节目策划则建议，事先不要通知店主，这样反而更有节目效果，黄光辉想了想，也就同意了。
可现在的情况，好像有点不对啊……
第六百零八章 我对美食的理解
刘芒并没有贬低米其林的意思，也并不认为其它国家就没有真正的美食。UU小说 www.uu234.net更新最快但在他的心里，米其林根本不能作为中餐的衡量标准，也根本无法去衡量。
身为一个从小就浸淫于中华文化中的人，刘芒觉得自己国家的文化，当然可以给全世界人欣赏，但是他拒绝放到人家的标准下，用别人的标准去评判，这样是不公平，也是毫无依据的。
就好比一道闪耀夺目的‘开水白菜’，在那些老外眼里，充其量也只是好吃而已，但试问他又怎么能体会，这菜中所蕴含的那股禅意？
浓到极致是平淡，人生有味是清欢中国菜早在几百年前就已经超脱了意识形态，进入到精神层次了。不在其中，是根本感觉不到其中精髓的。
“刘先生……刘先生……”黄光辉见刘芒愣在哪里，出声提醒：“您不愿意吗？”
“噢，我是不愿意。”刘芒侧过身去，躲开摄影机的镜头：“我更加不愿意有人将所谓的标准强加在我身上，哪怕并没有恶意。”
“啊？真不愿意？”这下不止是黄光辉，围在刘芒店铺前的其它人也都露出不可思议的表情。
这可是米其林啊！世界公认的美食杂志！几乎每一个厨师都以能登上这本红色杂志为荣！
况且获得殊荣的餐厅，以后根本就不会再缺少顾客。因为这本杂志来的知名度，会让每一家米其林餐厅都需提前进行预订，有时候预订时间会排上好几个月，甚至一两年！
可这么一件既得名又得利的好事，眼前这个年轻人居然就这么干脆的拒绝了？
“老板，你不会不知道米其林吧？”一个穿着职业套裙，应该是电视台记者的女人走上前来，忍不住问道。
“米其林？我是知道的。“刘芒淡淡一笑：“米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅，被那些美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，拥有米其林3星也是很多餐饮界人士毕生最高追求。”
“既然你知道，那为什么要拒绝呢？这可是米其林在大陆授星的第一家餐厅，真正经过美食评测员评价过的餐厅，远非那些打着米其林旗号的冒牌可比，这意味着什么，您清楚吗？”
“我当然清楚了。”刘芒耸耸肩膀：“这意味着我将一炮而红，也意味着我这家生意清淡的小店以后会门庭若市，更意味着我将成为很多厨师羡慕的对象，但是……”
说到这，刘芒顿了顿：“评价固然重要，但远不及烹饪本身。每一道用心做出来的菜，都是值得被尊重的。我们的胃可能被米其林餐厅里一道火候正好的‘鱼子酱配烟熏酒香蛋黄羹’感动过，也可能被暴雨夜晚一份黄焖鸡米饭的外卖抚慰过。米其林也好、其他各类美食评选也好，这些都只是人们在追求美食的过程中，设置的一种规则而已。”
“可这些规则，能让制作美食的人被更多人知晓，让更多的人来追求它，不是吗？”黄光辉插话道。
“没错，你说的也有些道理。”刘芒点点头：“但食物从来就是不讲规则的，粽子是豆沙的还是咸肉的？月饼是莲蓉的还是五仁的？豆腐脑是甜的还是咸的？火锅是清汤的还是麻辣的？一万个人有一万种口味，一道菜有一万种做法，对于食客，吃得开心就好，对于大厨，做得真心就好。毕竟我们心中最好的那道菜、最好的那家餐馆，哪里是几颗星星就能决定的呢？”
“可是……”黄光辉还想反驳，结果被刘芒毫不犹豫的打断了。
“黄先生，谢谢您的好意，也谢谢米其林对我餐厅的欣赏，但此刻的我，只想享受烹饪带来的乐趣，并将这种乐趣传达给我的食客。我不想被某些规则束缚住，也不想有什么评测员带着目的来对我的菜品进行品评，更不想以后为了升星或降星而影响心情。所以，你的那颗星星，还是去授给那些想要它的人吧。”
当刘芒说完这段话的时候，四周一片寂静，但仅仅过了十几秒，就有人情不自禁的鼓起掌来。
拒绝米其林的授星？拒绝唾手可得的荣誉？
一开始很多人都认为，这是一个不可思议，甚至有些傻气的举动。但听完刘芒的这番话后，却忍不住打心底佩服起眼前的这个年轻人来。
或许，这样的人，这样的店，才真正配得上米其林铜牌的那颗星星吧。
“刘先生，是我唐突了。”本来还心存芥蒂的黄光辉，细细咀嚼刘芒所说的话，走上前来：“你是我见过最有坚持的厨师，我代表米其林向你表示歉意。”
“没关系的。”刘芒笑了笑：“米其林真的不适合我，我只是做出了自己的一个选择。”
“老板，我现在能进去看看，品尝一下菜品不？”刚才那个女记者问道。
“不好意思，现在还没到营业时间，你晚上再来吧。”刘芒欠身表示抱歉，然后转身走进店铺，关上店门，将众人挡在门外，这才长长吁了一口气。
刘芒刚才在众人面前说的确实是实话，在他心里，米其林并没什么了不起，自己的厨艺，还真不需要一家机构来认可，更不需要人人前来追捧。
除开这些，还有一个更重要的原因，那就是他只想安安心心的完成厨神空间颁布的悬赏，获得那道神级菜谱，至于其它的？全都是浮云罢了。
后厨灶上，卤水已经冒着微微的热气，可以开始录制鸭脚了，刘芒在另一个灶眼上架锅烧水，将买回来的鸭脚放入进去焯水。
“自己已经刻意遮住了脸，应该认不出来吧？要是真让人认出来，那只有换个地方了。”刘芒心里想到。
焯过水的鸭掌放入卤水桶中，刘芒将灶台的火焰关到最小，让锅中的卤水保持一个将沸未沸的状态，让卤水温柔的将鸭掌卤熟。
相比米其林的授星，刘芒更愿意关注桶中鸭掌的味道。
第六百零九章 安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜
等到下午三点钟，经过五个小时微火的卤制，不锈钢桶中的鸭掌终于到了时候。UU小说 www.uu234.net更新最快
刘芒用筷子夹上一只，用指甲掐了一下：“嗯，刚刚好，再卤就过头了。”
接下来，鸭肝同样汆过一道水，然后放入卤水桶中。鸭肝的质地远比鸭脚要柔嫩，所以卤制的时间也大大缩短，大概只需要30分钟即可。
鸭肝在桶中卤制，鸭脚的温度也降了下来，刘芒取过一把剔骨尖刀，先在磨刀石上磨了磨，准备开始剔骨。
鸭掌的特点是肉厚，有嚼劲，而且富含胶原蛋白，给它去骨并不难，只是比较耗费时间。
刘芒先用刀尖在鸭掌上划上一个十字，顺着鸭掌的骨头方向划开，接着用刀背轻轻捶打鸭掌。敲击的力道要恰到好处，才能砸开鸭脚趾上方的皮，又不砸碎骨头。
刘芒的动作很轻柔，刀背在砧板上敲出有节奏的“咚咚”声，在刀背敲击的力道下，鸭掌上胶质的表皮破裂了，轻轻一挤，所有的碎骨都轻易的取出，一个只留下后面主骨的鸭掌就处理好了。
特意留下主骨也是有用意的，这是为了等会更好加工，也能让食客更方便品尝。
将一大盆的鸭掌处理完毕，刘芒又接着处理起鸭肠来。
鸭肠的处理就比较简单了，只需用剪刀剪开，然后用精盐细细揉搓，最后用清水反复漂洗几次，去除上面的异味即可。
这一切忙完，灶上不锈钢桶里的鸭肝已经到了火候了，刘芒用漏勺捞起，稍微晾凉后，改刀成形状合适的小块。
鸭掌、鸭肝、鸭肠都处理完毕后，刘芒开始准备烤制前的最后一道工序捆扎。
两片切好的鸭肝将已经去除骨头的鸭掌夹起，再把鹅肠的内壁向外把鸭脚捆扎，扎至尾端把肠尾塞入鸭掌内收口。
说起来很简单，但做起来其实相当有难度。因为鸭肠很滑，而鸭脚又必须捆扎得很紧，免得等会烤制的时候会散开。刘芒练习了十多遍，才慢慢开始上手。
将一大盆鸭掌捆扎完毕，已是下午五点钟，到了准备开门营业的时间。
等刘芒拉开卷闸门，立刻就愣住了：“你……你还没走啊。”
上午那个女记者正坐在台阶上，低头玩着手机，看到刘芒拉开门，一脸欣喜的站起来：“我等着老板开门啊。”
“你不会一直等在这吧？”
“没啊，我回台里写完稿子才过来的。”女记者伸出手：“介绍一下，我叫胡芷青。”
“欢迎。”刘芒让开身：“进来坐吧。”
胡芷青走进店铺，开始四处打量：“老板，你这家店开了多久了？”
“没多久，半年吧。”刘芒给胡芷青泡上一杯热茶。
“好厉害！才半年时间，就能得到米其林的认可呢！”胡芷青说道。
“还好吧。”刘芒走到后厨，接着开始忙碌。
“老板，我现在可以开始点菜不？”
“我这没有菜单，我做什么你就吃什么。当然，如果你有什么特别想吃的东西，只有材料允许的话，我都可以做给你吃。”刘芒回道。
“那今天你准备做什么呢？”胡芷青端起茶喝了一口，问道。
“横山鸭脚扎。”
“横山鸭脚扎？是你盆子里的那个东西吗？”胡芷青探头朝后厨看了一眼，问道。
“是的。”
“那好，给我来一份吧。”
“嗯，不过你得等一下，这道菜的做法复杂，耗费的时间也很长，虽然只剩最后一道工序了，但也还要大概半个小时的时间。”
“没关系，我都等了一个下午了，难道还等不了这半小时吗？”胡芷青笑道。
将上次烤制‘金钱鸡’用过的烤盆从灶台下拖出，刘芒把果木炭倒入点燃。
捆扎好的鸭掌先用老抽上一道色，接着取过一个烧烤用的铁网架在炭火上，将鸭掌放上去开始烘烤。
一边烘烤，刘芒一边用刷子涂上金黄色的麦芽糖浆。
“老板，你这是烤鸭腿？”胡芷青一边观看刘芒做菜，一边用手机拍摄起来。
“不是，这是鸭脚掌，只不过我做了一些特殊的处理。”
很快，炭火的温度就升了上来，包裹在鸭掌上的鸭肠一受热，立刻紧缩起来，发出‘吱吱’的响声。
“老板，我还是不能理解，米其林的评星对你来说只有好处，没有一点坏处，你为什么要拒绝呢？”等了一会，胡芷青忍不住又问道。
“我上午不是已经说过了吗？米其林不适合我。”刘芒头也没抬，回道。
“为什么不适合呢？能给我具体说说吗？”胡芷青不愧是电视台的节目主持人，颇有点打破砂锅问到底的态势。
“好吧。”刘芒有些无奈：“如果你把手机关了，不再对着我录像，我就告诉你。”
“哦……哦……”胡芷青脸色一红，连忙将手机放回包里。
“你真的了解《米其林指南》吗？”见胡芷青收起手机，刘芒问道。
“当然了解啦，《米其林指南》诞生于法国，在1900年由米其林兄弟创建出版。这本书用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。截至2012年，米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家，其中三星餐厅106家……”胡芷青明显是做过功课的，听刘芒一问，便‘巴拉巴拉’说了一大堆。
“我指的不是这个。”刘芒有些不耐烦的打断了她的话：“我指的是它的本质。”
“本质？”胡芷青一愣：“她的本质不是为美食爱好者服务的吗？”
“没错。米其林确实是为美食爱好者服务的，但那它所认为的美食爱好者，却是一些所谓的精英人士，并不是普通大众。”
“嗯，这倒是的。”胡芷青点点头，对此表示认同：“我也去过国外的不少米其林餐厅，除了价格昂贵外，有很多店甚至对客人的着装和礼仪都做出了要求，这无形中就将大众和那些精英阶层区分开了。但这并不代表它就不让平民进入吧，我算不上精英，不也去了么？”
“真的是这样吗？”刘芒有些不屑的嗤笑一声：“米其林的美食评审员，大多是酒店管理专业科班出声，依照专业的‘精英口味’进行挑选。这个血统已经注定了它的审美，无法和大众相一致。而我们华夏的饮食是从平民往上传递的，自古以来便是如此，根本没有什么阶级观念。你难道没听过汉高祖喜食狗肉，明太祖独爱烧饼？所以，米其林那些所谓的标准，不止不适合中国菜，也完全不符合我做厨师的本心，我拒接它不是理所当然的吗？”
“那你的本心是？”
“我的本心？”刘芒想起当初在工地和韩少白赌斗，为那群农民工兄弟做菜时，不语曾说过的话，不由得站起身来。
“我的本心？当然是安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜！真正的美食应该是属于天下人的，并不只为那些权贵精英们服务！”
第六百一十章 鸭脚扎的美味
“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜？”眼前的这个男人散发着一股强大的自信，这股自信让他浑身上下充满了独特的魅力，如太阳般耀眼。UU小说 www.uu234.net更新最快
“你是……你是厨神……刘……”胡芷青神情恍惚，脑海里突然蹦起一个人来，忍不住惊呼出声。
“你认出来了？”刘芒一呆，愣住了。
“当然，我在厨神大赛上就关注你了，我是你的头号粉丝！”胡芷青满脸兴奋：“虽然你戴了眼睛，头发又乱糟糟的，还特意留了胡子，但人说话的声音和神态可不会变！”
“好吧。”刘芒悻悻的揉了揉头发：“我本来以为隐藏得很好，没想到还是被人认出来了。”
“刘芒师傅，你为什么要窝在这开一家小店呢？”胡芷青挪了一个位子，好离刘芒近一点，问道。
“我有我的事要办，你能替我保密吗？”刘芒回道。
“那，你在这开店，除了我，还有别人知道吗？”
“除了我两个最好的朋友，谁也不知道。”刘芒一边将烤架上的鸭掌涂抹上麦芽糖，一边回道。
“真的？”
“比真金白银还真。”
“那好。”胡芷青噗嗤一笑：“我才不会傻到告诉别人呢。有一个只属于自己的小秘密，是多么令人开心的一件事。”
“行，一言为定。”刘芒用筷子将烤好的鸭掌夹翻了个面：“今天算我请客。”
在抹上麦芽糖烤制后，糖分在包裹鸭掌的鸭肠上化开，让鸭肠金黄灿烂一片，宛如秋天田地中的稻竿一般。
“嘻嘻，厨神请客，好期待啊！”胡芷青搓着手，眼睛笑成了两道月牙。
“有人在吗？”正在这个时候，木门被人从外推开了，上午给刘芒送铜牌的那个黄光辉走了进来。
“欢迎。”
“黄先生，你来得正好，刘……呃，老板正在做菜呢。”胡芷青笑道。
“老板，你今天拒绝我，真的很让我伤心啊。”黄光辉走进小店，先上下打量了一番，然后在吧台前坐下：“哎呀，我可能是第一个被米其林拒绝的授星官吧。”
“不好意思啊……”刘芒抬起头：“可米其林确实不适合我。”
“没错。”胡芷青点点头：“米其林的评判方法根本不适合中餐，老板拒绝你是很对的。”
“呃……胡小姐，你怎么也……”黄光辉有些尴尬的摸了摸鼻子。
“我的菜快好了，黄先生要来一份吗？”刘芒插话道。
“什么菜？”
“横山鸭脚扎。”
“当然要了，我来就是为了品尝老板你的手艺的嘛。”黄光辉干笑道。
“行，请稍等一会，马上就好。”
因为这道菜的制作麻烦，所以刘芒将今天包好的鸭掌全部烤制出来。如果有人点菜，只需再次稍微加热即可，并不影响菜品的最终口感。
烤好的鸭掌装入小碟，分别送到胡芷青和黄光辉面前，刘芒顺便送上两双一次性塑料手套：“两位，请慢用。”
“这道菜……”黄光辉看着盘中的鸭掌，说道。
身为米其林的授星官，虽然黄光辉不像那些美食评测员们一样满世界到处跑，四处品尝美味，可他吃过的菜品也不算少了，可今天这道菜却是第一次看见。
“用稻草捆扎的鸭掌，好有意思。”他心里想到。
黄光辉带上手套，捏起鸭掌，准备将上面捆扎的鸭肠解下来。
“你干什么？”正转身去后厨的刘芒，刚好看到黄光辉的动作。
“吃啊。”黄光辉诧异道。
“我的鸭掌不是这样吃的。要连着上面的鸭肠一起入口。”刘芒说道。
“鸭肠？”黄光辉一愣：“我还以为是稻草呢。”
“啊，我也以为是稻草。”同样捏起一只鸭掌的胡芷青也愣了：“这和稻草也实在太像了吧。”
确实，捆扎在鸭掌上的鸭肠，经过烘烤缩水，又经过麦芽糖涂抹后，真的跟新鲜的稻草一模一样，不仔细看根本分辨不出来。
“就这样吃吗？”黄光辉捏起鸭掌，先仔细端详了一番，然后问道。
“嗯，没错，一起塞进嘴里咀嚼。”刘芒点点头。
黄光辉听了刘芒的话，抓起鸭掌，直接塞进口中，嚼了起来。
一口咬下，包裹在鸭掌上的鸭肠在齿缝间断开，其蕴含的丰富酱汁立刻从包裹的鸭掌中溢出，滋润着黄光辉的口腔和味蕾。
鸭肠咬在嘴里嘎吱作响，有明显的脆感，口味甜中带着鲜，很是有些嚼劲。
再次咀嚼下，牙齿咬到了包裹在其中的鸭肝。鸭肝经过卤制后，带着浓重的卤水香气。口感很细腻，味道为咸香，有种粉粉的感觉。
在牙齿在咬过鸭肠和鸭肝后，终于接触到最里层的鸭掌。里层的鸭掌没有骨头，经过四个多小时卤水的卤制，口感耙烂酥软，里面丰富的胶原蛋白析分出来，给人的舌头一种黏黏糊糊的感受。
这三种不同的味道既独立又融合，卤水味和外面麦芽糖的甜味搭配，真是越嚼越香，令人忍不住想着咀嚼，再去咀嚼。
“好吃！真好吃！”黄光辉大声称赞起来：“难怪那些美食评测员们，要将米其林的铜牌授给老板你了。”
“大叔，你吃就吃，别再提米其林好不好？”已经美滋滋啃完一只鸭掌，正在用力吮吸骨头的胡芷青白了黄光辉一眼，说道。
“呃……大叔？”胡芷青的这个称呼让黄光辉差点打了个趔趄，他小声的嘟囔了一句：“其实我今年才29岁而已，虽然长得着急了点，但也称不上大叔吧。”
“老板，你这鸭掌里是不是放了什么特殊的食材，为什么那么好吃哦。”胡芷青又抓起一只鸭掌，问道。
“是啊，我猜，中间包裹的肯定是顶级的法式鹅肝吧？”黄光辉也说道。
“你想多了，就是普通的鸭肝而已。”刘芒笑了笑：“一个好厨师，真正需要的是发挥食材本身的特点，并且通过合理的搭配，做出最好的味道。至于食材是否稀有或者昂贵，其实都不是关键。”
说到这，刘芒又补上一句：“这也是中国菜的特点了，在阳春白雪和下里巴人间，总能找到其中的乐趣。难道一味高高在上，就是真的美食吗？”
“难道一味高高在上，就是真的美食？我好像明白了什么……”黄光辉点了点头，若有所思道。
第六百一十一章 林萧的往事
【叮~悬赏任务完成！奖励情绪值50000，兑换值300，圣厨之心感悟点200。UU小说 www.uu234.net更新最快当前进度6565/10000】
将胡芷青和黄光辉送到门口，厨神空间的提示音，在刘芒的脑海中响起。
“老板，你的菜很好吃，下次我还会再来的。”胡芷青说道。
“是啊，谢谢你的招待。”黄光辉也说道。
“不用客气，欢迎再来。”刘芒冲他们招了招手，笑道。
送走俩人，刘芒返回店里，将吧台上的盘子收到后厨，准备清洗干净。
“味道确实不错。”收拾完一切，刘芒将剩下的鸭掌加热一下，自己捏起一个尝了尝。
几斤鸭掌看起来很多，但处理后其实也没多少。刚才黄光辉一个人就干掉了四份，胡芷青也吃掉了两份，剩下的也就半份罢了。
“空间悬赏的菜品还剩下‘白什盘’、‘玉簪田鸡腿’、‘紫盖’、‘荔茸香酥鸭’、……”刘芒嘴里念念有词。
鸭掌的味道在唇齿间荡开，三种不同味道的融合，让人几咂之下仍有余味。
剩下的几道菜品，难度虽然有，但并没有那么大，并且食材也好寻。
比如说‘紫盖’，它也曾经是一道苏州的名菜，历史上跟松鼠桂鱼、响油鳝糊、碧螺虾仁等苏帮菜一样名传四方，特别适合夏天食用。清朝道光年间成书的《桐桥倚棹录》在介绍山塘街酒楼时，就已提到。
然而不知什么原因，这些年这道菜渐渐淡出了人们的视线。
“紫盖”就是猪坐臀上的肉（后腿肉），而“”（ye）的本义是放到高温油锅里爆。这道菜即是以猪坐臀肉做成焖肉，切成薄片，越薄越好，然后滚上蛋液，放到油锅里加工，这样就成了。
听听简单，要做好却不容易：油锅的温度低了蛋液就会化掉；高了肉皮就会四处爆裂，不但会烫着人，做出来也不成型。另外，里面裹的肉必须是焖肉，因为焖肉本生有咸味，吃起来入味。趁热一口咬下去，外面又脆又香，里面又酥又松，滋味醇厚，香鲜可口。
这些考较功夫的菜品对于刘芒来说，根本不是什么问题，获得剩下的感悟值，简直手到擒来。
吃完最后一只鸭掌，刘芒准备关门歇业，这个时候，电话响了起来。
“林兄，怎么想起给我打电话了。”刘芒按下接听，笑道。
“你没看电视啊。啧啧，当众打脸米其林，你果然到哪都能搞出大新闻。”电话那头的林萧调侃道。
“这不很应该嘛，难道你认为我应该接受那块牌子？”刘芒回道。
“接受个屁！”林萧爆了一句粗口：“他们有什么资格对我们的美食文化打分？咱们老祖宗大摆烧尾宴，文华宴的时候，那群洋鬼子们还在茹毛饮血呢。”
“噢……”刘芒有些无语，按理说林萧还曾经去法国蓝带学过厨，不应该这么偏激啊，难道有什么隐情不成？
“对了，老刘。世界厨神大赛已经开始报名了，你倒底参不参加？”林萧话锋一转，问道。
“这……暂时还没想好。”刘芒思索了一下，回道。
“随你，反正你参不参加也没事，你要不去，我就去了。”说到这，林萧电话那头的声音沉默下去，等了大概十来秒：“老刘，有件事我要向你坦白一下。”
“坦白？坦白什么？”
“其实撺掇你去参加世界厨神大赛，我是有私心的。”
“私心？什么私心？”刘芒一愣。
“你知道吗？我当年在法国蓝带学院，虽然一开始只是抱着看看的心态去的，其实只待了三个多月，根本没有完成两年的课程。”
“为什么？”刘芒有些诧异。
虽然林萧这个人平时看起来吊儿郎当，做什么一副漫不经心的模样，但他其实骨子里还是一个很执拗的人，对于喜欢的事情，心里有自己的坚持。
不然，他也不会厨艺高超，并且连续两届蝉联华夏厨神大赛的冠军了。这样轻言放弃，不像他的性格，一定有什么难言之隐。
电话那头的林萧又是一阵沉默，过了一会，他才开口：“好吧，其实我是被人给赶出来的。”
“赶出来的？”这下，刘芒更是不理解了：“谁将你赶出来？那个蓝带学院的要求难道那么高？以你的天赋，在里面还待不下去？”
“倒也不说赶啦。”林萧声音有些低沉：“当年那些法国同学们，根本瞧不上中餐，一个劲的往死里贬低。我是谁啊，当然不服了，于是便和他们发生了冲突，最后是我自己主动要求退学的。”
“噢……”
“你一句噢就完啦？”
“那我还能怎么说？天才在哪都是不受待见的。”
“嗯，我也是这么想的。”电话那头的林萧哈哈大笑起来。
“所以你心里气不过，回国后拿了两届华夏厨神大赛的冠军，然后想去法国参加世界厨神大赛，就为了争一口气？”
“没错啊！我可没那么宽阔的心胸。我就是要让那些法国佬们瞧瞧，他们所谓的法国大餐，连给我们中华美食提鞋都不配。”林萧恶狠狠的吐出一口浊气。
“报名截止时间是多久？”
“这个月月底。”
“行，到时你通知我。”
“你答应了？”
“我……”正当刘芒有些踌躇的时候，厨神空间的提示音突然在他脑海中响起。
【悬赏任务颁布：世界厨神之位参加法国举办的世界厨神大赛，并赢得冠军。任务完成，奖励情绪值1000万点，兑换值10000点，圣厨之心感悟3000点。】
“这是……”听到脑海里的声音，刘芒顿时呆住了。
“老刘，老刘，你还在听吗？”听到电话突然没了声音，林萧问道。
“嗯，我在。”刘芒回过神来：“帮我报名吧，我决定参加世界厨神大赛……我要赢个冠军回来。”
“好嘞！”林萧兴奋起来：“我知道你行的！”
挂断电话，刘芒沉思起来：“把剩下的几道菜品完成，再加上这3000点，我就可以兑换空间的神级菜谱，到时候…若男……法国……我来了！”
第六百一十二章 荔茸香酥鸭（上）
“嗯，蒸好了。UU小说 www.uu234.net更新最快”刘芒打开蒸箱，把一个托盘从里面取了出来。
托盘里是切成块的芋头，从下午到现在已经蒸制了两个多小时。
“荔茸香酥鸭”是一道广东的招牌菜式，它的工序同样繁琐，并且非常耗费食材，所以近年来很少有厨师会特意制作，等闲酒楼通常难得一见。
菜名中的荔茸，可不是指荔枝，而是芋头蒸熟后碾成的泥。并且还必须用到，产自桂西荔浦县的荔浦芋头不可。
荔浦芋又名槟榔芋，它的淀粉含量高，切开后里面有紫色的纹路，特别适合用来搭配肉类一起烹食。
作为桂西的特产，荔浦芋头早就成为岁末进贡皇家大典的首选贡品。尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。随着那部电视剧，《宰相刘罗锅》的播出，荔浦芋头更是在全国家喻户晓。
得益于当今物流的便捷，刚好现在也正是荔浦芋上季的时节，刘芒在凤城的菜市场买到了这种芋头。
取过一个保鲜袋，刘芒把蒸熟的芋头装到里面，放置在砧板上，然后用擀面杖碾成泥。
接着取过一些熟猪油，一些澄粉，加入少许盐和胡椒调味后，和芋泥一起拌匀。
忙完这一切，刘芒走到灶台前，灶台的瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气，一只外皮绛红的鸭子，正在瓦罐里小火焖煮。
这只厨神空间中饲养的麻花鸭在宰杀前足有六七斤重，是空间里养得最久，也是最大的一只。
在入瓦罐焖煮前，刘芒先用热水汆烫定型，然后用老抽腌制，下油锅炸至表皮上色，最后才浸入添加了老姜，八角，花椒，香叶，香葱，蚝油，草果，黄酒，陈皮等佐料的汤料中煮制。
刘芒用一个竹签在鸭子的翅膀处戳了一下：“嗯，鸭子也熟了。”
用漏勺小心的将鸭子从汤料中捞起，刘芒凑上前去闻了闻：“陈皮的味道很浓郁，不枉费我拿出那么好的存货。”
这桶汤料中加入的陈皮，是刘芒从楼上楼带过来的二十年陈皮。
陈皮是柑橘皮晾晒而成的一种中药材，同时也是中餐中常用的一种辅料。多用于煲汤和给卤水增添香气。
一般来说，陈皮年岁越久，它的香气也就越浓郁，药用价值也就越高。当然，价格也是蹭蹭的往上涨。
像刘芒今天添入罐中的陈皮，就要差不多5000到6000一斤，那些存放几十甚至上百年份的，更是比同等黄金还要昂贵。
将鸭子放置在盆中酿凉，刘芒洗了把手，看时间已到了下午五点钟，是该准备开门营业了。
把卷闸门拉开，刘芒发现已经有两个熟人在那等着呢，是刘畅和翠妞儿。
“我就说嘛，老板一向很准时的。”刘畅将手机对着翠妞儿晃了晃：“你看看，一分不多，一分不差。”
“你们好，好久没看到你们了。”刘芒笑道。
“我们刚从燕京回来，这不，一下车，我们就赶来老板你这了。”翠妞儿回道。
“难怪，快进来坐吧。”刘芒让开身。
“嗯，好香啊！老板，今天是什么菜？”一进门，刘畅就吸了吸鼻子，说道。
“最近我在复制一些濒临失传的老菜品，今天我做的是‘荔茸香酥鸭’。”
“‘荔茸香酥鸭’？听名字就很带感啊！”刘畅将身后背着的吉他靠着吧台放下，回道。
“老板，我在电视新闻上看到你了哦。”坐下后，常翠儿拿出手机：“拒绝米其林的评星，果然是你一向的作风啊！”
“我平时的作风是什么样的？”刘芒摸了摸鼻子，回道。
“说不出来……”翠妞儿侧着头想了一下：“反正就是……很牛！很牛！牛到没边！”
“对了，你们去燕京干嘛？”刘芒有些发，岔开话题。
“老板，你不看电视的啊？”刘畅端起刘芒递过的茶水喝了一口，诧异道。
“你看我这有电视吗？”
“呃……好吧。”刘畅往四周打量了一番，一副被你打败的表情。
“那《中华好声音》你总知道吧？”翠妞儿问道。
“嗯，这个我知道的。”刘芒点点头。
《中华好声音》目前是国内最火的一档音乐选秀节目。虽然刘芒每天只拿着手机刷新闻，但也从不少新闻上看到过这档节目的消息。
“我们俩人搞了一个组合，去参加那档节目了。并且还过了导师盲选，加入了黄伦导师的队伍。”翠妞儿兴奋道。
“恭喜你们。”刘芒笑道。
“老板，还要谢谢你。”刘畅说道。
“谢我干嘛？这是你们应得的啊？我又没帮你们什么。”
“你还记得上次在酒吧，曾对我说过的话吗？”
“什么话？”刘芒半天都摸不着头脑：“我早忘了。”
“你说，音乐和做菜是相通的，别人永远是别人，只有心底最真实的声音，才是自己的路。”
“是吗？”刘芒有些不好意思：“我就是那么随口一说。”
“可是你的随口一说，却给了我们很大的信心。”刘畅一脸感激：“我们通过老师盲选的歌曲，就是那首《九月》。并且老师们也听了我们其它的原创歌曲，认为非常棒！”
“本来就很棒！成功总是属于有准备的人。我一直看好你们。”刘芒说完，走向后厨：“行啦，不多说了，我要做菜了。”
“噢。”
刘芒取过一把菜刀，从鸭子的腹部下手，横着片下一块厚约两寸，长宽各半尺的鸭胸肉。
这道‘荔茸香酥鸭’能入菜的，也就这块带皮的鸭胸了，鸭子的其它部位要么丢弃，要么拿来当下脚料煲汤。
对于酒楼来说，费那么大功夫，却要浪费这么多食材，成本上明显吃不消。这大概也是它渐渐被各大酒楼抛弃的原因。
片下的鸭胸肉平铺在砧板上，刘芒先抹上一层蛋黄，撒上一层生粉。接着将一早就准备好的香芋泥揉好铺在鸭肉上。
铺上的香芋泥厚达一寸，铺好后刘芒又用勺子背轻轻挤压，让它均衡而平整。
忙完这一切，就可以进行最后一道工序下锅炸制了。
第六百一十三章 荔茸香酥鸭（下）
炸制这道‘荔茸香酥鸭’有一个特别的讲究。UU小说 www.uu234.net更新最快它放油的时候只能放浅油，也就说堪堪没过鸭皮即可。
这是因为荔茸比较软，如果油放多了，很容易将荔茸平整的形状破坏，炸成鼓鼓囊囊的一团。
刘芒取过一个平底锅，倒入一些橄榄油，等到油温轻微起泡的时候，小心的将酿入荔茸的鸭皮放入进去，开始炸制。
炸制的时候荔茸在下，鸭皮在上，一边炸一边轻轻晃动锅子，防止荔茸在锅底粘连。
随着油温的加剧，芋头泥开始在锅中定型，一股香气在后厨中飘散开来。
“好香啊！老板。”刘畅紧紧盯着刘芒手里的平底锅，满脸垂涎欲滴。
“稍等，马上就好。”刘芒笑了笑，手腕加快了速度，让锅中的鸭肉迅速的在锅底晃荡起来。
渐渐的，在油温的浸润下，芋泥的颜色开始变化，从白色转向鹅黄，再从鹅黄转向金黄。
这股由芋泥和橄榄油相互作用，产生的香气也越来越浓郁了，在整个店铺都弥漫开来，让在坐的刘畅和翠妞儿两人肚里的馋虫蠢蠢欲动。
等到芋泥的颜色不再变化，质地也由绵软变得酥脆后，刘芒用漏勺小心的捞起，沥干尽油分，放置到一早就准备好，铺上了一层吸油纸的圆盘中。
“等个五分钟再吃。”刘芒将这一份‘荔茸香酥鸭’送到吧台：“现在还很烫，里面的水分也没有收干净，还不够脆。”
不论炸鸡还是炸花生米，刚出锅的，总不如放置一段时间的酥脆。
这是因为食材热的时候里面还有水份，随着温度降低水份也会跟着温度挥发，所以凉了才比较脆，还有炸制时必须考虑余温的问题，不可能在油锅里直接炸到没有水份，这样出锅凉了食材会变苦。
“看起来就好吃啊！”刘畅兴奋的搓着手。
往盘中看去，炸好的鸭块被包裹在金黄的芋泥中，那种黄澄澄的色泽，即使只用眼睛，也能感受到它的酥脆和浓香。
等了一会，刘芒递上两个勺子：“时间到了，可以开吃。”
“老板，用勺子吃吗？”刘畅和翠妞儿有些不解。
“这道‘荔茸香酥鸭’的表皮非常酥脆，用筷子是夹不起来的，非得用勺子不可。”
“真的吗？”刘畅有些不信，他拿起勺子，轻轻往其中一块鸭块的表皮舀去。
果然，勺端只是轻轻一接触，鸭块上的芋泥立刻碎裂了，纷纷扬扬的碎屑飘散开来，如雪花般飘落。
“真的好脆啊！就像……就像龙须酥一样！”刘畅想了一下，才想出一个贴切的形容词。
龙须酥又名银丝糖，是陕地的一道特色小吃，它的特点为入口即化，甚至用手捏起来都有可能破碎。
刘畅用勺子和筷子配合，舀起盘中的一块香酥鸭，张开嘴轻轻一咬。
刹那间，酥脆的芋蓉在口中碎裂，芋蓉粉而细腻，香气十足，而鸭肉的香嫩在细细咀嚼后才慢慢呈现，尤其那独特的油香，与芋头的滋味更是天作之合，结合得天衣无缝。
“好吃！真好吃！”刘畅舔着嘴唇，将唇边沾着的芋蓉碎屑舔入口中，连声赞叹起来。
“老板，我现在才尝出来，原来这鸭肉上面的一层是芋头泥啊！”翠妞儿是直接用手抓取鸭块的，她不顾形象的吸吮着自己的手指，一脸陶醉。
【叮~悬赏任务完成！奖励情绪值50000，兑换值300，圣厨之心感悟点200。当前进度6765/10000】
听到脑海中厨神空间的提示音，刘芒满意的点点头，返回后厨，从漏勺里捏起一块自己特意留下品尝的香酥鸭送入嘴中。
“嗯……芋泥的口感非常酥松，鸭肉经过卤制再炸后又十分绵软，让这道菜充满了层次感，而陈皮的味道在口腔中造成了回甘，更是给这道菜增添了别样的风味。”
刘芒可不是刘畅和翠妞儿，他的味觉和嗅觉，能让他对这道菜，产生更加深层次的感受。
“一切辛苦都没有白费，美食的乐趣也源自这里了。”刘芒嘴角露出开心的笑意。
“老板，还有吗？”等了一会，刘畅和翠妞儿盯着盘中的最后一块香酥鸭，问道。
“没有了。”刘芒摇摇头。
“那现在还可以做吗？我们可以等。”
“等不了。这道菜的做法比较复杂，从食材到成品要经过很多道工序，时间也需要四到五个小时。”
不是刘芒不想多做，而是厨神空间就有一只适合入菜的鸭子。而这道‘荔茸香酥鸭’又只能用鸭胸来入菜，当然不够吃了。
“这样啊！”刘畅一脸遗憾，将盘子推到翠妞儿面前：“，还剩最后一块，让给你吃好了。”
“那怎么好意思。”翠妞儿嘻嘻一笑，从盘中将鸭块拈起，送到嘴边。
可她一看到刘畅犹如乞食狗子一般可怜巴巴的模样，忍不住乐了：“算了，我一半你一半好了。”
“你们没吃饱吧，我再做道菜。”刘芒也笑了，说道。
“好啊！好啊！”翠妞儿张嘴咬下一半香酥鸭，将剩下的一半塞到刘畅嘴里。
刘芒返回后厨，将今天用剩的鸭子其它部位从冰箱中取了出来。
这些部位做香酥鸭差些火候，但可以稍微处理一下，做成其它的菜品。
鸭肉斩件剁碎，去除多余的骨头，刘芒端着走到灶台前：“这里还剩一下鸭的零碎，你们是想吃孜然味？还是椒盐味？”
“两种都行，我选孜然。”刘畅咂巴着嘴，还在回味香酥鸭的味道。
“我也选孜然。”翠妞儿点点头：“这次我们回来只待一天，后天就要去燕京录节目了，不能吃辣椒。”
“那行。”刘芒把锅架在灶上，放入半锅植物油。
这只鸭子太肥，得先过一次油，再进行加工，吃起来才不会太过油腻。
等过完一道油后，剩下的步骤就简单了。鸭子本来就用卤汁卤制过的，已经有了味道。只需要在锅中稍微翻炒，撒上大颗的孜然即可上桌。
“，好了，你们慢慢吃吧。”