第六百四十四章 乡宴结束
“杰巴，其它菜都上完了吧？”刘芒用大号汤勺将锅中雪白的山菌汤舀入碗中，旁边的杰巴马上端起一盆翠绿的葱花，在每个碗中依次撒入。UU小说 www.uu234.net更新最快
“上完了。”杰巴点点头。
“那好，你帮着把汤送出去，然后叫和尚过来吃饭。”
“好嘞！”杰巴帮着后厨的人端菜，看着别人吃早就饿了，听到刘芒发话，马上端着托盘上的汤出去了。
“刘叔，咱们收拾收拾，摆桌子吃饭吧。”
“行。”刘拥国将灶台中的柴火退出，浇上几盆冷水，开始帮着摆起桌子。
今天厨房帮忙的加上刘芒三人一共有十多个，索性又在后院摆开两桌，将后厨中剩下的菜品都端到桌上。
“芒哥儿，终于吃饭了嗦！”不一会儿，悟静跑进来，大咧咧在桌前坐下。
“大家都过来坐吧。”刘芒招呼道。
“快点！早就饿得不行了！”悟静端着一个大碗，盛了满满一大碗冒尖的白米饭：“等会再喝酒，先弄点东西垫垫底。”
“嗯！好吃！”一大块扣肉塞进嘴里，趁着那一抹油腻还留在口腔，悟静马上扒下一大口白饭，连连赞叹。
扣肉肥而不腻，经过长时间的蒸制后，完美吸收了干豇豆的清香味，配上米饭大口咀嚼，真是馨香满口。
“小刘师傅，悟静师傅，今天麻烦你们了。”等刘芒他们刚坐下准备吃饭，王建军领着一个穿着红衣的女子，前来敬酒。
“恭喜！恭喜！”刘芒连忙站起身，端起酒杯。
“今天桌上的盘子很多都空盘了，小刘师傅，你的手艺太好！。”
“过奖，这是我的本行嘛。”刘芒端起杯子一饮而尽。
等王建国和他新婚妻子走后，悟静夹起一块红烧鱼，咬下一口。
“芒哥儿，这鱼真不错！”
鱼肉麻辣鲜香，外面事先炸过的脆皮经过用骨汤小焖，再大火收干后，豆瓣酱、泡椒等佐料的味道将已经渗透其中。一口咬下，带着一点韧劲，仿佛天然给这鱼块裹上了一层皮一样。
“好吃你就多吃点。”刘芒笑着夹了一只鸡腿送到杰巴碗里。
杰巴同志直接用手抓起，埋头啃了起来。
王建国家里办宴席所用的鸡都是从周遭农户家收购的土鸡，等宰杀好后，刘芒在鸡腹腔中塞入红枣、枸杞、桂圆、淮山、胡椒等配料，再淋上鲜鸡汤、放入大的汤盆中，用打湿的厚宣纸封住盆口，放入蒸笼足足蒸上十多个小时。
在这十多个小时里，配料味道已经完全渗透进鸡肉中，而鸡肉则软烂离骨，汤鲜味美，用筷子轻轻一夹都能扯下一大块来。
“好饱！杰巴，你吃饱没有？”这顿饭吃了将近一个小时，悟静捂着肚子，美美打了个饱嗝，问道。
“马上！马上！”杰巴抱着一个肘子，啃得满嘴流油。
今天的肘子刘芒先用水汆过一道，再放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨。接着加入葱节，姜，绍酒，老抽、八角等佐料，用砂锅加小火煨至耙烂。
煨好的肘子色、香、味、形俱佳，除了肥而不腻、粑而不烂外，肘子自带的胶原蛋白让人每咬一口，都有种黏嘴的感觉。
吃完饭，王大锤一直将刘芒三人送到山道上。
“芒哥儿，明天咱们又去猎野猪吧。”悟静将背在身上的口袋往上提了提，说道。
这袋子里装着是糖果、花生、瓜子等零食，还有一些宴席上剩下的整鸡和整鸭，都是王大锤给他们的报酬。
“还去啊？”刘芒眼睛一瞪：“你嫌祸闯得不够大？”
“嗨，上次是不小心，这次我一定猎头大野猪给你瞧瞧。”悟静一脸忿忿，明显有些不服气。
“杰巴，你呢？”
“我无所谓啊。”
“行吧，那明天咱们准备准备，再去试试。”见两人坚持，刘芒也只好同意了。
第二天一早……
“芒哥儿，这次咱们就算不猎到野猪，怎么也得弄两只野兔和山鸡尝尝。”悟静踢了踢脚下的竹竿和绳子。
“师傅，你是准备做陷阱吗？”杰巴蹲下身：“这个我在行。”
说完，杰巴将其中的一根竹竿两头插入泥地，弯成一个弓形，然后将另一根竹竿一头绑上绳子，做出一个绳套放在地上向后弯曲，搭在另一根竹竿上面。
“看吧，很简单。”杰巴接着从旁边的榆树上折下一截树枝，小心的放在绳套下，将两根弯曲的竹竿连接起来。
“咦，没想到你这都会？”悟静诧异道。
“当然，我学过野外生存。”杰巴伸出自己粗壮的手指，往那个绳套中一碰，机关瞬间发出，上面的那根竹竿往上弹回，扯动绳套，将他的手指牢牢捆住。
“不过你这方法套野鸡还行，套兔子就没用了。”悟静撇撇嘴：“兔子可是有牙齿的，一但套住，马上能咬断绳子跑掉。”
“行了，咱们走吧。我可说好哈，今天是最后一次，猎不到就算了。”刘芒说道。
三人再次出发，这次他们学聪明了，将狗都套上绳子，只等看见野猪再放上去撕杀。
“芒哥儿，你这样保守，根本不可能猎到野猪好吧。”悟静牵着狗绳，有些泄气道。
山中的野猪可不蠢，没有放狗驱赶的话，遇见人了也只会悄悄躲起来，怎么可能逮到？
“哪块地方人少？没有村民放羊的？”刘芒想了想，如果只将狗牵在身边，也确实太为难悟静了，便问道。
“那得去少工山深处了，上次我们取猴儿酒那地方你还记得不？”
“当然记得了。”上次刘芒和五眼取猴儿酒，可谓险象环生，差一点就被猴群给留在那了。
“在哪里？在哪里？”一听到刘芒悟静谈起猴儿酒，杰巴同志立刻兴奋异常：“芒，我们去那看看吧，看猴子倒底是怎么酿酒的。”
“不准去！”刘芒很果断的拒绝了：“那里是深山，我们这次又没什么准备，太危险了。”
“这样，我带你们去一个地方，那里不但可以猎到野猪，运气好还能逮到麂子。”悟静一脸神秘兮兮。
“嗯……好吧。”
第六百四十五章 会上树的鱼
“和尚，你要带我们去的地方到底在哪？”在树木茂盛的山林中走了快两个小时，还没到达悟静口中说的那个好地方，就连一向沉稳的刘芒，也忍不住急躁起来。UU小说 www.uu234.net更新最快
“快了，快了！”悟静拨开树下厚厚的落叶，指挥着杰巴做好猎捕野鸡和野兔的套子：“芒哥儿，不要急嘛，这次我保证，咱们绝对不会空手而归。”
“好吧。”
“芒哥儿，你见过树上长鱼吗？”又走了一会，悟静突然问道。
“树上长鱼？”刘芒一愣，摇摇头。
“这个我知道。”背着一个登上包，跟在悟静后面的杰巴插了一句。
“你知道？”悟静有些不相信。
“在美国佛罗里达州红树林沼泽中，有一种怪鱼花溪鱼。这种鱼不仅可以在水中生活，在陆地也能存活几个月。每当它们生活的沼泽干涸时，它们就会努力爬到沼泽里的树上，藏进树枝或者树干的裂缝里，躲过生活当中的困难时期。在离开水后它们用鳃储存水分和养分、呼吸空气，用皮肤排泄废气，所以也叫会爬树的鱼。”
杰巴讲了一大通，接着咧嘴露出一口大白牙：“我中学生物课程次次都拿a+，这是我的强项。”
“你这么一说，我也想起来了。”刘芒思索一下：“在中国西南有一种鱼头特别大的大头鱼，它的头呈扁形，胸宽平而常贴于江底石缝之中，又称之为石扁鱼、石巴子、刺古头等。每当雨季来临，江水上涨，水漫两岸的丛林，大头鱼便从水中沿着树干往上攀援，悬挂在树干上、树枝上，犹如一串串墨绿色的大辣椒，和尚你说的就是这种鱼吧？”
关于这种鱼的记载来自于刘芒脑海中的《食珍录》，再一联想到自己现在所处的地方，自然就猜出来悟静说的是什么了。
“靠勒~你们就不会装作不知道？搞得一点神秘感都没有。”看到刘芒这么轻易就猜出来，悟静显得很是泄气。
“现在我们就是去捉那种鱼吗？太好了，我也只听别人说起，还没吃过呢。”看到悟静情绪低落，刘芒笑道。
“我跟你们说哈，这种鱼的味道不要太鲜！全身就一根主刺，只稍微用水煮煮，加点盐巴，轻轻一吮，那真是香甜可口，一点腥味也无！”听到刘芒没吃过，悟静又得意起来，说得眉飞色舞，口沫四溅。
三人接着翻过一座山头，穿过一片茂密的原始森林，终于到达了悟静所说的那个神秘地方。
眼前是一座小小的山坳，周围密密麻麻长满了茂盛的树木，一条浅浅的小溪从山头流下，冲刷出一条布满鹅卵石的河滩。
“芒哥儿，方圆几十里就这块地方有水源，很多动物都来喝水，不止有野猪，有时候甚至能看到熊猫、金丝猴、扭角羚等平时难得一见的稀罕玩意。”悟静带着刘芒和杰巴躲在溪边一块大石后面，一边安抚身边的獒犬，一边压低音量说道。
“啊！”刘芒反而吓了一跳：“和尚，你不会把我们领到保护区来了吧？”
少工山靠近卧龙保护区，这里可是明令禁止打猎的，核心区域更是连进都不准进。
“怕什么？什么能打，什么不能打我清楚得很。再说了，俺可是自然保护区管理局的编外人员，带两个人来逛逛，没事的！”悟静拉开衣服，从胸前扯出一张封塑的工作证，不以为然道。
“你这是知法犯法吧。”刘芒撇撇嘴，嘀咕一声。
“师傅，你怎么不早说，我连相机都没带。”杰巴失望道。
“有机会的，你喜欢下次再带你来。”一直观察着周边环境的悟静突然一喜：“我就说有嘛。”
顺着悟静指的方向看去，在溪流一侧的草地里，一只体型庞大的野猪正露出头，小心的朝四周观望。
“师傅，要不要放狗？”地上的几只獒犬早就嗅到了野猪的到来，正用爪子刨弄着地面，发出低沉的呜呜声。
“这只不能打。”悟静又看了一下，回道。
“为什么？”杰巴诧异道。
“这头野猪带着崽子，山里打猎有规矩，不能打刚生崽子的。”悟静回道。
刘芒仔细一看，果然对面那头野猪后面还跟着几只小野猪，正一拱一拱撒着欢呢。
“咱们再等等，反正这片山林平时根本没人来，猎物多得很。”悟静在其中一头獒犬头上扇了一巴掌，示意它安静下来。
等了大概半个小时，那头野猪喝完水，带着几头小野猪在溪流中嬉戏一番，这才慢悠悠的准备离开。
可就在这时异变突起，一只体长约半米左右，身上布满黑色斑纹的黄毛大猫从一堆草丛中飞速跃出，一下就将其中一只落后的小野猪扑倒在地，叼着迅速窜入树林。
大野猪发出一声‘哼哧’悲鸣，却不敢上前去追，护着剩下的几只猪崽朝另外的方向逃了。
“刚才那是什么动物？豹子还是猫？”这一切发生得太快，若不是刘芒等人一直盯着，说不定还没反应过来。
“是云豹，平常很少见到。”悟静回道。
“太精彩了！”杰巴同志握住拳头，满脸兴奋：“可惜没带摄影机，真是难得的一幕！”
“得嘞！让这头豹子一搅合，一时半会应该没有动物敢来喝水了，我们开始干活吧。”
“干什么活？”
“当然是捉鱼了。”悟静指了指泡在溪水中的大石头，从身上的挎包里摸出一个网兜：“现在不是雨季，石巴子都躲在石头下面，要下水才能捉到。”
“好吧。”刘芒站起身，脱下鞋子，挽起自己的裤腿。
“杰巴，你力气大，抓鱼的主力就靠你了。”悟静走到溪边，踢了踢一块二三十斤重的石块：“给我抱起来，用力砸溪里的其它石头就行了。”
“为什么要砸石头啊？”杰巴很是不解。
“石巴子可鬼的很，你以为空手就能在水里抓到吗？把它们震昏，直接捡不就行了。”
“哦……”
第六百四十六章 溪边烤鱼
“嘭！”杰巴端起那块石头，高高举过头顶，狠狠地砸在溪流中另一块大约四十五斤重的大石上。UU小说 www.uu234.net更新最快
“芒哥儿！快！”悟静跳下水，一把攀住石头一角，招呼道。
“一！二！三！”刘芒口中喊着号子，和悟静一起，将杰巴刚才砸过的大石翻过来。
“有！”悟静发出惊喜的叫声。石头翻开后，有一条二三十厘米长的小鱼正翻着肚皮，在水底缓慢挣扎。
石头从高处砸下，力量震动溪水，顺便也将躲藏在石头下的小鱼给震昏了。
悟静将这条鱼逮起来，递到刘芒面前：“芒哥儿，给！看是你知道的那种鱼不？”
刘芒接过来，扣住鱼鳃，提到跟前细细观看。
这种鱼头大身小，全身呈土黄色，腹部有四张扇形的鱼鳍，像是四条小脚。头部下方有白色的吸盘，肚子圆鼓鼓的煞是可爱。
“没错。”刘芒点点头，将这条鱼放入网兜。
“那多砸点。等会咱们就在这溪边生火弄一顿吃吃。”
接下来，杰巴用石头不停的砸着溪水中的大石，而刘芒和悟静则扳动石块，将被水流震昏的小鱼捡入网兜中。
“这条太小，就不要了。”每捡一条，悟静都要叉开手指比划一下，没有超过一巴掌大小的石巴子，他都重新扔回溪水中。
花费了将近一个小时，刘芒他们从这条溪流中捕捉到了30多条石巴子鱼，大概四五斤的样子。
“现在不是雨季，可真难捉啊！”不停的翻动石头，让悟静累得气喘吁吁：“到了雨季，这些鱼都爬到树上产卵，只需拿根棍子，往上捅就行了。”
“到中午了，要不咱们先把饭吃了吧。等下午再捉一点带回去，给我师父和师叔尝尝。”刘芒建议道。
“行啊！芒哥儿，你准备怎么做？”
“烤怎么样？这种鱼只有一根主刺，肉质又鲜嫩，放火上稍微一烤，再撒点佐料肯定浓香扑鼻。”
“烤？不好吃吧。”悟静提出异议：“这种鱼就是肉太嫩了，一烤的话外面熟了里面还没熟，非常容易老。不如一锅煮了，弄点汤喝喝。”
“你以前是怎么烤的？”
“就用棍子串着，放火上啊？还能怎么烤？”
“那是你方法不对。”刘芒想了想：“要不这样，弄个七八条开汤，剩下的我全烤了。”
“你是厨师，你说了算。”
“那好，杰巴去捡柴火，我去处理鱼，和尚你去溪边寻点野葱回来。”
“好嘞！”悟静和杰巴应了一声，去了。
刘芒提着这兜石巴子鱼走到溪边，不用刀，直接从鱼的下巴处用手一撕，便撕开鱼的腹腔，将里面的内脏取出，清洗干净。
“这鱼真的挺嫩。”刘芒用手掐了一下，啧啧赞叹。
石巴子鱼除了无多余的刺外，身上也没有鳞片，只有一层黏液，这点和市场上常见的‘黄辣丁’有些相似。
将鱼洗剥干净，刘芒从背包中取出一个野外生存用的小锅，再取出一点面粉。
面粉是杰巴坚持要带的，说是路上万一饿了，可以现搓几个面团烤制吃，没想到正好派上了用场。
面粉加水调成面糊，再加入盐、胡椒、五香粉、调味。接着把去除内脏的石巴子放入，让每一条都均匀的裹上一层，最后用树枝串起来。
等这一切做完，去捡柴火的杰巴和找野葱的悟静也回来了。
“芒哥儿，怎么还裹上面糊了？现在我们可没油炸啊！”悟静手里攥着一把青葱，诧异道。
“不炸，用烤的。”刘芒将穿上鱼的树枝插入沙地：“这种鱼肉质太嫩，用火直接烤的话很容易烤糊，裹上一层面糊再烤，不但能给隔绝烟尘，还能锁住水分，让鱼肉更加鲜嫩。”
“高明！我以前怎么就没想到呢？”悟静比出个大拇指。
杰巴将火堆升起，刘芒用柴刀砍了两个树杈，用一根木棍穿过锅子的吊把，悬空在火堆上，接着倒入取来的溪水，放入剩下的几条石巴子鱼开始熬煮。
至于其它的鱼则围着火堆插上一圈，一边烘烤，一边翻动。
“芒哥儿，你在这还待几天？”悟静从背包里摸出几瓶灌装啤酒，分给刘芒和杰巴。
“快，这个月底我就得回去。”刘芒启开拉环，美美的喝了一大口，回道。
“这样啊……”悟静垂下头，眼中闪过一丝失落：“能多待一段时间吗？”
“不行，我还有很多的事要忙。”刘芒拍了拍悟静的肩膀：“你放心好了，等我忙完，我一定接着回来陪你和师父、师叔好好在山上住上一段时间。”
“行吧。”悟静忍住心中的惆怅，‘咕噜噜’大灌了几口酒。
火堆发出‘霹雳巴拉’的响声，随着时间的推移，裹在鱼身上的面糊开始收干水分，变得焦黄起来。
挂在火锅上方锅子中的水也开锅了，正翻腾着气泡，将鱼肉中的鲜味分子浸润出来，汤汁由清转白，一股股带着鱼鲜味道的香气扑面而来。
“真鲜！”悟静吸溜着鼻子：“芒哥儿，我敢保证！用这种鱼熬的汤，就是神仙尝了也得叫好！以前老鬼把酒藏起来，我找不到的时候，就来这逮上几条鱼，跟他换酒喝！”
“先尝尝烤的吧，待会再喝汤。”见烤鱼好了，刘芒拿起几串，分给杰巴和悟静。
悟静接过一串，吹干净上面沾着的炭灰，接着送到嘴边轻轻一咬。
“嗯！好吃！真好吃！”
正如刘芒所说，这种石巴子鱼裹上一层面粉烤制后，鱼肉中的水分一点都没丢失，虽然是烤的，却给人一种蒸过的感觉。
鱼身上用面糊做成的外壳也调了味道，再一吸收鱼肉的鲜味，在口腔中轻轻咀嚼，真是满口留香。
“这种石巴子鱼，还真是鱼中极品！”刘芒也拿起一串尝了尝，同样赞叹不绝。
鱼肉非常的嫩，并且一丝腥味也无。轻轻一吸便在齿颊间荡漾开来，那种清甜感，在舌尖久久萦绕，让人感觉喉咙仿佛有只手在拉扯，忍不住去吞咽，再吞咽……
“等会多抓几条，偷偷放进空间吧。”
第六百四十七章 偷猎者（祝大家元旦快乐！）
ps：还有三个小时，就到2018了，感谢诸位这一年来的陪伴，鞠躬，叩首。UU小说 www.uu234.net更新最快祝大家在新的一年里，身体健康，阖家欢乐，爱与美食都不会辜负。
很快，这二十多条石巴子鱼就被刘芒三人瓜分完毕。悟静和杰巴更是吮着手指，一脸恋恋不舍。
“芒哥儿，要不咱们下午就别猎野猪了，多捉点鱼烤着吃吧。”悟静建议道。
“可以多抓一点，但也不能抓太多，不能破坏这片水域的生态平衡。”刘芒想了下，回道。
“明白，我心里有数。”
“把你们的饭盒拿出来，鱼汤好了。”接着，刘芒将悟静挖回来的野葱用手揪成小段，撒入火堆上的汤锅中。
锅中鱼汤经过炭火的炖煮，鱼肉中的蛋白分子被逼出，锅中的颜色汤汁雪白，略微带浓稠感，在撒上辛香气味浓郁的野葱后，更是别添一番风味。
刘芒用带过来的铁勺将鱼汤分入三人的饭盒中。锅子不大，炖的汤自然也少，一人大概就半饭盒。
“美啊！”悟静端着发烫的饭盒，鼻端沁出细密的汗珠，只是轻轻嗅着鱼汤冒出的热气，胸中便升起一阵由衷的满足感。
小心嘬上一口，鱼汤将舌头包裹，从喉头处滑下，那股甘甜和鲜美的滋味，让整个人都变得暖洋洋起来。
“好鲜！”刘芒也端起饭盒，轻轻抿了一口。
鱼汤的鲜味刚入嘴并不觉得如何浓烈，反而隐藏得很好。等到在舌尖上一绕，再咽入腹中后，却会发现其中蕴藏的鲜味顺着口、鼻、喉、内腹厮混成了一道热流，紧接着汗就沁上了额头。
并且，这种石巴子鱼炖出的鱼汤，它蕴含的鲜味有别于厨师用食材调制出来，比如‘皇汤’、‘高汤’‘顶汤’等。鲜味淡雅甘甜，纯粹是鱼肉中自带的，任谁都无法复制。
“果然，大自然才是最好的厨师。”接连喝下几口，刘芒心中忍不住感慨起来。
“杰巴，好喝吗？”刘芒舔舔嘴唇，将饭盒中最后一口汤汁喝掉，笑道。
“芒，真好喝。”杰巴同志捧着空空的饭盒，满脸惆怅：“这碗汤，让我感动。”
“那就好。”刘芒站起身，用柴刀铲起地上的沙土，将火堆留下的余烬覆盖：“休息一下，咱们再接着干活。”
下午，刘芒三人分工合作，先由杰巴举起石块砸，然后捡起被震昏的石巴子鱼扔进网兜。
在这过程中，刘芒偷偷的将十几条小鱼收入空间，并嘱咐小宝放入湖边的泉水中，好生饲养。
“和尚，差不多了。”一直忙活到下午两三天，网兜都装了大半。
“好吧。”悟静稍微数了数：“两个老鬼加上我们仨，一人刚好十条，应该够吃了。”
“芒，我们是直接回去，还是接着去逮野猪？”杰巴将网兜系在自己腰间皮带上，问道。
“逮野猪时间还够不？刚才来的路上和尚不是放了不少套子嘛，收完的话估计天也快黑了。”
“这样吧，咱们往回走，有野猪就逮，没有也就算了。反正也逮了不少鱼，要是还能套几只野鸡和兔子，这趟也算没白来。”悟静回道。
“行，那咱们就回吧。”
于是，三人牵着獒犬，返回树林，顺着来时的路走去。
“芒哥儿！你看这兔子多肥！”一边走一边检查陷阱，悟静提着一只双腿乱蹬的肥硕野兔，发出惊喜的叫声。
这只兔子约莫有六七斤，毛色为深棕色，看起来确实挺壮的。
“杰巴，拿着！”悟静扯了根树藤，捆住兔子的四肢：“小心点，别弄死了。回寺庙可以养着，想吃的时候再吃。”
今天刘芒他们的运气不错，早上放下的陷阱十个里有三个都被触发了，又逮到一只兔子，还有两只山鸡。
“一只炖，一只烤，再来一锅山鸡煲！”悟静乐呵呵的唱起来。
突然，獒犬发出‘汪汪’的叫声，拼命拉动着绳索，想往前扑。
“芒哥儿！有情况！肯定是野猪！”悟静一喜，就准备松开手上的绳索。
“别！别！先看看再说。”刘芒连忙阻止：“上次吃的亏还不够啊！万一又是一只羊呢？”
“芒，我去看看。”杰巴将手上提着的野兔和野鸡往地上一放，一个劲步窜入茂盛的树林。
等了一会，杰巴喊起来：“和尚，芒，你们快过来！”
刘芒和悟静听到杰巴的呼唤，连忙追了上去。
分开地上茂密的蕨类植物，在一根大树下面，有一只黑色动物正卧在哪里‘咩咩’直叫。
“我就说嘛，看清楚了再放狗，差点又撵到人家的羊了。”刘芒暗道一声庆幸，可一仔细打量，马上轻咦一声：“这……这好像不是羊啊！”
树下的动物外形和山羊很像，体型略比一般的山羊要大上一些，与山羊不同的是，这只动物角很短，有两只芭蕉叶一样的长耳朵。像羊，更像一头驴。
“是山驴子。”悟静脸上露出罕见的严肃：“狗日的！有人居然在这放钢夹子，一定是偷猎的！”
“山驴子？”刘芒一愣。
“芒，这种动物叫鬣羚，又叫明鬃羊、岩驴等。”杰巴仔细观察了一下，回道。
“你怎么知道的？”
“我来的时候，已经将这边区域的保护动物名册看了一遍，这种鬣羚也是保护动物之一，并且是二级重点保护动物，地位仅次于熊猫。不过我很奇怪，鬣羚只生活在海拔2000－2600米的针阔混交林，应该不会到现在这个山林中来啊。”
“也不一定，现在深秋，山上的草已经开始发枯，这只山驴子肯定是下来觅食，结果被人用夹子夹住了。”悟静分析道。
“那我们现在怎么办？需要将钢夹子掰开吗？”刘芒问道。
“不行，钢夹的力道很大，已经将腿骨夹断了，我们根本无法医治，得报告林业公安来处理。”悟静猫着腰走上前，仔细查看了一下这只鬣羚的伤势：“芒哥儿，你和杰巴在这守着，我得马上赶回去叫人来。”
“你快去吧。”刘芒点点头：“对了，顺便把咱们捕获的野味带走。”
“好嘞！”悟静将牵狗的绳子塞到刘芒手里：“记住，要是偷猎的来了，你就放狗咬他！”
第六百四十八章 救治鬣羚
悟静说完，急匆匆的离开。UU小说 www.uu234.net更新最快刘芒和杰巴则牵着獒犬，守候在这只受伤的鬣羚身旁。
“听话，别叫。”刘芒轻轻摩挲着一只獒犬的头，安抚道。
“真可怜！怎么有人会狠心去伤害这么可爱的动物？”杰巴慢慢靠近半跪在地上哀鸣的鬣羚，一脸的痛心疾首。
“有阳光的地方自然会有黑暗，为了利益铤而走险的人多的是。”刘芒回道。
其实他心里想着，幸好鬣羚的数量很少，才被列为保护动物。要是和牛羊一般多的话，估计也会被人搬上餐桌吧。
刘芒也知道自己心中的念头并不好。可没办法，这纯粹源于一个厨师对食材探索的本能。
在原地等了大概一个小时，偷猎者并没有出现，悟静带着三个男人匆匆赶回来。
“怎么样？偷猎分子来没有？”
“没有。”刘芒摇摇头。
来的三人两人穿着警察制服，制服胸前印有‘森林’两字。剩下的那个男人穿着白大褂，肩上挎着一个医药箱。
“这是季警官和王警官，这是康医生。”悟静介绍道。
“刘芒师傅你好！我看过你的节目。”王警官是个二十多岁的小伙子，他伸出手，热情道。
“你好，你好。”在这荒郊野外还能被人认出，刘芒有些意外。
“刘芒师傅，谢谢你支持我们的工作。”季警官是个四十来岁的中年人，下巴和唇边长着短短的胡茬，看起来有些不修边幅。
“应该的，应该的。”刘芒笑道。
“情况有些不妙啊。”康医生根本没顾上和刘芒寒暄，他一来就蹲下身细细查看起鬣羚的伤势来。
“怎么了？康医生？没有救了吗？”林警官问道。
“救还是有得救，可伤势比我想象的还要严重，得弄回去了。”康医生打开医药箱，从里面取出一支特大号的针筒。
“你们帮忙按住鬣羚，我先把套子取下来，然后打一针麻药，再抬回去。”
“杰巴，一起搭把手。”刘芒挽起袖管。
“注意，一定要按住了，免得鬣羚挣扎扯动钢夹，让伤势更加恶化。还有，不要站在它身后，免得被它踢到。”康医生戴上一双橡胶手套，提醒道。
刘芒脱下自己的衣服，绕到鬣羚身后，然后用衣服蒙住鬣羚头部。众人连忙扑上去，把鬣羚扑到在地，死死按住。
康医生用力掰开地上埋着的钢夹，将鬣羚受伤的腿抽出来，接着拿起针管，从鬣羚的颈部将麻醉药注射进去。
“行了，放开吧。”等了大概五分钟的样子，见鬣羚不再挣扎后，康医生说道。
“别说，这山驴子的劲还真大，如果不是用钢夹的话，根本不可能逮到它。”悟静说道。
“该我们了。”康医生给鬣羚处理伤口止血，两个警察则在四周检查起地上偷猎者留下的脚印来。
“老季，能抓到放钢夹的人不？”悟静和这个季警官应该很熟稔，跟在他身后问道。
“现在还不知道。不过我们已经通知其它同事堵住几条出山的口子了，只要那个偷猎的冒头，肯定没法跑。”
“是本地人吗？”
“应该不是。”老季蹲下身，指着其中的一个脚印：“这个脚印不是你们留的吧？”
“不是，这边我们都没走过。”
“那就对了，这种鞋印是户外登山靴留下的，本地的农户可不会花钱买那么贵的鞋。”
“行了，我们得把它抬回去。”等了一会，康医生喊道。
地上的鬣羚已经彻底昏迷了，受伤的腿也做了简单包扎。康医生取过一大块帆布，垫在鬣羚身下：“来，帮忙裹起来。”
刘芒和杰巴连忙帮着将鬣羚翻了个身，把帆布拉上，在上头打了个结，悟静则用柴刀砍了根碗口粗的小树，做成个简单的担架。
“小王，你帮着康医生他们抬，我得去别的地方看看，看还有没有下其它套子。”老季说道。
“好吧。”小王点点头，将随时携带的卫星电话递给老季：“老季，你要小心点，遇到偷猎的，不要猛追，注意安全。”
“嗨！我带了这个呢！”老季撩起警服，露出腰间的棕色枪套：“那个下套子的最好别让我遇见，遇见了他绝对跑不了！”
“康医生，我们往哪走？”
“这里离山下太远，我们先去你们那吧。”
“行！”
这只鬣羚大概在七到八十公斤左右，赶得上一个成年男性的体重了。加之又是林中的崎岖山路，并不是特别好走。众人托的托，抬的抬，花费了两个小时才赶回青云村的寺庙。
“好大一头岩驴啊！”看到众人，韩少白迎了上来：“我也是很多年前才吃过一回。”
“韩老头，你居然敢当着公安同志的面说吃过这个？不怕把你逮起来吗？”悟静被韩少白的话吓了一跳。
“这有什么？当年我学徒的时候岩驴还多得很，巴蜀一带的街头到处都有人贩卖，也没看到有人来抓啊。”韩少白不以为然。
“再说了，不止岩驴，就连熊掌当年供销社还曾公开收购过呢，专门用以招待外宾。京都涉外饭店只需30块，便可点上一份，真没那么稀罕。”韩少白咂巴着嘴，又说道。
“老先生是指六七十年代吧。那时我国的《野生动物保护法》还未颁布，对这个管理不严格。”小王抬起头，打量了韩少白一眼。
“不过现在我们国家对野生动物的保护力度很大，惩罚也相当严重，像猎杀这种鬣羚，根据情节大小，将会被判处一年以上，十年以下的刑期。”
“这老货，倒还蛮多经历。”悟静忍不住嘟囔一声。
“康医生，还要我们做什么？”刘芒和杰巴将鬣羚抬进寺庙一个空房间，问道。
“暂时不需要，幸好你们发现得早，没有流血过多，等它醒了修养一段时间就好了。”
“那行，我去做饭了。”刘芒抹抹额上的汗珠：“康医生，天已经黑了，下山很不安全，你们今天就别走了，再这过上一夜吧。”
“那就麻烦你们了。”
第六百四十九章 冷水兔和尖椒鸡（上）
“芒哥儿，今天晚上准备做什么菜？”刘芒走进厨房，悟静也跟了过来。UU小说 www.uu234.net更新最快
“我看看哈。”刘芒打开厨房的冰箱看了下：“没多少菜了，要不就把咱们今天捕到的野货弄上一桌吧。”
“也行，不过怎么吃呢？”
“你说。”
“中午咱们吃得清淡，要不晚上来点重口的？”悟静咂巴了一下嘴，回道。
“可以，那我等会做几道川菜。”
“行，那我先去上个厕所，马上过来帮忙。”
等悟静回来后，刘芒已经开始忙活了。
“芒哥儿，需要我做什么？”
“哦，你把兔子和野鸡给杀了吧。野鸡去毛，兔子不用。”切着小料的刘芒回道。
“哦。”悟静应了一声，往外走去。可走到门口又返了回来：“呃……芒哥儿……我……”
“怎么了？”
“你是不是忘记什么东西了？”
“忘了东西？忘记什么东西了？”刘芒诧异道。
“芒哥儿，虽然我暂时还未受戒，但也算半个和尚不是？出家人是不能杀生的。”悟静摩挲着自己光溜溜的脑袋壳，有些为难道。
“我还真忘了！”刘芒一拍脑门，上上下下重新打量悟静一番：“谁让你平时大口喝酒大口吃肉，还带我们去猎野猪，抓野兔？哪个地方有点出家人的模样？”
“那可不一样。”悟静双掌合十，念了句佛号：“俺修习的是小乘佛法，讲究只吃‘三净肉’，不见杀，不闻杀，不为已杀。我虽然平时打猎，可手上从没沾过血。”
“不见杀，不闻杀倒还可以做到，那不为己杀又怎么个解释法？”
小乘佛教中‘三净肉’的意思刘芒明白。第一、眼不见杀，即没有亲眼看见动物临死的凄惨景象；第二、耳不闻杀，没有听见动物惨叫的声音；第三、不为己所杀，不是为了自己想吃才去杀的。
“很简单啊，比如我今天想吃兔子，那我就去猎只野鸡，我想吃野鸡了，那就去猎只兔子，那不就是不为己杀么？”悟静理所当然的回道。
“你还真会狡辩！”刘芒差点笑岔了气：“照你这说法，那天下没有不可修之法。”
“天下本就没有不可修之法！只需心诚即可。”悟静朝刘芒挤挤眼睛：“芒哥儿，你着相了！”
“好吧。”刘芒一副被你彻底打败的表情：“那叫杰巴过来杀，你帮我洗菜。”
“行勒！”悟静痛快的应了一声，跑出去叫杰巴了。
“芒，要怎么杀？”等了一会，杰巴走进厨房。
“兔子开膛破放血就行，野鸡需要热水烫过后拔毛。”
“这简单，我马上去办。”杰巴提着上午猎到的两只野兔和野鸡出去了。
“芒哥儿，兔子和野鸡怎么吃？”悟静一边剥蒜瓣，一边问道。
“我准备做一道‘冷水兔’，再做一道‘尖椒鸡’，炒几个青菜就吃饭。”
“冷水兔啊……”悟静咽了下口水：“你师父有次心情好，给俺做过一次，那味道啊！真不用说了！”
冷水兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是蜀地一种特色美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。它的味道麻辣鲜香，最适合用来佐酒下饭。
很快，杰巴就端着宰杀好的兔子和野鸡回来了：“芒，还需要我做什么吗？”
“不需要，你去洗澡吧，一会就开饭了。”
“ok。”
“芒哥儿，你为啥不要杰巴把兔子皮给剥了？等会处理起来不是更方便？”
“不用，剥了皮就少了层味道。”刘芒提着两只兔子走到灶台前，灶台的锅里正烧着一锅热水。
冷水兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”。是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，把毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”，是指剐掉兔皮，仅仅将兔肉用来食用。
现在可能是因为兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔，导致很多人都不知道，其实烫皮兔的口味更佳。
刘芒提着兔子的后腿，浸入锅中热水，烫几下马上提出，等稍微冷却后，又马上浸入……
重复了几次，野兔身上的毛从皮上开始脱落，刘芒浇上一瓢冷水放进锅中，等水温变暖后，开始用手捋毛。
“芒哥儿，这些辣椒够么？”负责洗剥蔬菜的悟静端着半盆子新鲜辣椒，问道。
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的蜀地江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，再下锅炒制。为此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。
有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡。”，用在尖椒鸡上同样合适。
“不够，再洗点。”刘芒往悟静手中的盆子瞄了一眼：“这道‘尖椒鸡’辣椒要比鸡肉多三分之二，那样才够味。”
“行勒，我去外面菜园再摘点。”
等悟静走后，刘芒将脱去毛的野兔放到水龙头下冲洗干净，然后放在砧板上，取过一把菜刀。
‘冷水兔’做法多变，有的厨师喜欢连骨斩碎后下锅，有的喜欢先过油再爆炒，还有人喜欢添入陈皮，用以压制兔肉的膻味。
刘芒现在这种做法属于常菜精做，先用整鸡去骨的方法将野兔脱骨，接着下锅中用花椒、八角、大料、姜片、大葱段加水稍微煮至九成熟左右，最后改刀成小丁，再做处理。
“小刘师傅……”正当刘芒将兔子放在锅中焖煮的时候，王警官走进厨房，往锅中瞄了一眼：“兔子啊，今天有口福了。”
“嗯，下午捕到的，刚才还活蹦乱跳呢。”刘芒随口答了一句，转念一想，顿时觉得有些不对：“呃……王警官，野兔不属于保护动物吧？”
“哈哈，小刘师傅，我们没那么死板。”王警官哈哈大笑：“有时候我们也会去猎点野猪，兔子打牙祭的。”
“那就好。”刘芒也笑了。
他盖上锅盖，走到案板前，将两只野鸡连骨剁成红枣大小的块，放上料酒，五香粉，盐等佐料拌匀码味，准备一会下锅。
第六百五十章 冷吃兔和青椒鸡（下）
ps:上章笔误，应该是冷吃兔，而不是冷水兔，是自贡的一种美食，已经修改，抱歉。UU小说 www.uu234.net更新最快
鸡肉剁好，悟静也端着从菜园中采摘的辣椒回来了：“芒哥儿，这下够了吧？”
“嗯，够了。”刘芒点点头：“去洗干净，我马上切了做菜。”
悟静摘回来的是那种青色的长筒辣椒，这种辣椒只有拇指粗细，却有一个巴掌长，味道十分辛辣。
刘芒将悟静洗净的辣椒切成丁，又从厨房的案板下取了一个洋葱切成小碎，接着架锅开火，准备炒制了。
“芒哥儿，现在就炒吗？”悟静一边在水龙头下揉搓自己的双手，一边说道。
这个憨货刚才摘辣椒时，不小心将辣椒的汁液弄到手上了，现在正辣得直起跳。由此也看出，这种不起眼的青辣椒到底有多辣。
“你去和杰巴摆桌子吧，我几个菜一起炒，很快的。”刘芒抓起一瓶食醋递给悟静：“倒点白醋搓手，马上就不辣了。”
“还真是！”悟静倒了点白醋在手上搓了搓，再放水龙头下冲洗一番，手上那种灼热而刺痛的感觉迅速消失了。
“芒哥儿，这其中有什么道理吗？”
“道理很简单。”刘芒一把扭开灶台的火焰开关：“辣椒中的辣味主要来自辣椒素，而辣椒素则是呈碱性的，倒上白醋洗手，能让酸碱平衡，痛感自然就消失了。”
“还是搞不懂，不过有用就行。”悟静嘿嘿一笑，出去叫杰巴了。
锅烧热，刘芒倒入一勺菜籽油，再舀入一大勺猪油，等锅中的油冒青烟后马上加葱姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味，然后将已经腌制过的鸡肉倒入快速翻炒。
等到鸡肉开始发白，刘芒倒入料酒、生抽，接着加入开水，关火小焖。
本来这道‘尖椒鸡’只需爆炒即可，并不需要焖制，但由于野鸡的肉质远比家养土鸡要紧实，如果经过这一道工序，很容易产生嚼不动的感觉。
这口锅中的鸡肉在焖煮，另一口锅中的野兔也好了。刘芒揭开锅盖，将野兔取出，放到砧板上改刀成拇指大小的块。
“小刘师傅，你的刀功真是太棒了。”一直站在旁边观看的王警官，见到刘芒抓住还冒着腾腾热气的兔子，手上刀只是看似随意的斩了几下，便成均匀的兔肉粒后，忍不住赞道。
“还好吧，平时多练练就行。”刘芒回了句，将切好的兔肉装入盆中。
切兔肉的空档，锅中焖的鸡肉也已经到了时候，刘芒揭开锅盖，倒入洋葱碎，辣椒丁接着翻炒。
“阿切~?”锅中浓烈的辣椒味飘逸出来，王警官连打了好几个喷嚏：“小刘师傅，真辣啊！”
“王警官，你先出去等着吧，现在是有点呛。”
“行，那我先出去了。”
等到空气中气味变淡，辣椒的味道已经和鸡肉融合，锅中不见汤汁，只有余油后，刘芒马上装入盘中。
“香！真香！”不语优哉游哉的走进厨房。
“师父，您起来啦？”刚才刘芒回来，见不语抱着葫芦躺在走廊躺椅下打盹，便没有叫醒他。
“嗯，闻到香气我就起来了。”不语乐呵呵的取过一双筷子，夹了一坨鸡肉送入嘴中，‘吧唧，吧唧’的嚼起来。
鸡肉很香，带着稍微的嚼劲，入口的时候并不如何辛辣，可是稍微咀嚼几下后，那股辣感马上从舌根处升起，和口中的唾液融合，刺激着人的味蕾。
“又辣又香！”不语辣得额头冒汗，口中直吸气：“乖徒儿，没想到你早就领会了江湖菜的精髓！”
“师父，什么精髓？”正端着兔肉准备下锅的刘芒一愣。
“江湖菜重麻辣，重油盐。不拘泥章法，不在于形式，吃在江湖，嘴不由己。”
“我不知道啊，我就知道这道菜辣一点，应该更好吃。”刘芒腼腆一笑，将兔肉倒入锅中。
“行，今天晚上有好菜，那必须得再喝两口了。”不语嘴中哼着小曲，端着那一大盆‘青椒鸡’出去了。
兔肉丁同样用猪油和菜籽油爆炒，等到兔皮开始收缩变色，马上烹入料理大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤开大火煮开收汁。
和上道‘青椒鸡’不同，这道‘冷吃兔’没有用上青椒，而是佐以大量青藤花椒、蜀地特产的干辣椒段一起爆炒，取其麻辣，夺其清香。并特意加大了红油的用量，让所有的食材都浸泡在红亮的油汤中。
很快，一大盆红彤彤的‘冷吃兔’便出锅了，除了辣椒外，在出锅前刘芒还撒入了大把已经炸过的腰果，让这道菜的味道更为丰富。
“各位，可以开饭了。”将这盆冷吃兔送到外面桌上，刘芒喊道。
“来了，来了……”刘芒一喊，都在另一间房子观看那头鬣羚的众人马上围了过来。
“嗯……看起就不错。”韩少白凑到桌边。
桌上的两盆菜，一盆青翠如山黛，一盆火红入炭盆，彼此相映成趣。
“你们先吃，我再去炒两个青菜。”
等刘芒走后，悟静首先拿起筷子，迫不及待从盆中夹起一块兔肉尝了尝。
“哇，又麻又辣，又香又嫩！”
入口的兔肉很嫩，兔皮很弹，花椒和辣椒的味道又非常浓郁。一块兔肉吃完，悟静顿时便觉得舌头开始麻木，额头上已悄然渗出汗珠。
“瓜娃子，冷吃兔，冷吃兔，还是热的怎么吃！要等凉了味道才更好嘛！”不语夹起一块鸡肉送入嘴里，忍不住骂道。
“还有这讲究？我怎么不知道？”悟静眼皮一翻，又夹起一块。
“现在兔肉刚出锅，调料的味道还未完全渗透进兔肉中，得用红油泡一下，那才出味嘛。”韩少白一副嫌弃的表情：“难怪我师兄懒得给你做饭，原来你真是什么都不懂。”
“切，我又不是专业人士，想怎么吃就怎么吃，要你管？”
“大家都坐吧，他们这几个人散漫惯了，都不懂礼数。”见康医生和王警官还在桌边站着，不语连忙招呼他们坐下。
接下来，众人吃得汗流浃背，在青椒和红油中翻找着兔肉和鸡肉，让麻和辣在口腔中肆意碰撞，乐此不疲。
第六百五十一章 寻宝鼠（上）
“芒哥儿，你再不出来，我们菜都要吃完了。UU小说 www.uu234.net更新最快”等刘芒端着两份炒好的青菜从厨房中走出，悟静说道。
“你们吃，别管我。”刘芒将菜放到桌上，一份‘苦瓜炒蛋’、一份‘虎皮青椒’：“今天这菜味道怎么样？”
“硬是要得！”康医生抬头竖起一个大拇指：“好久都没吃到这么巴适的菜了！”
这两道菜的麻和辣让众人额头冒汗，脸色涨红，但个个大呼过瘾。
“周警官，季警官呢？还在山里吗？”坐下后，刘芒问道。
“刚才我已经打过电话，他已经回警局了。”周警官夹了一筷子苦瓜送入嘴中：“老季要是知道今天是刘芒师傅你主厨，肯定肠子都要悔青。”
第二天……
“刘芒师傅，这段时间要麻烦你了。”
因为离山下比较远，路途又崎岖，康医生便和林业局商量，就不将这只鬣羚运到山下，而是先寄养在寺庙里，等伤好后再放归山林。而康医生和周警官也准备在寺庙中住上一段时间。
“这有什么，不就多添两双筷子嘛。”刘芒不以为意的摆摆手：“再说了，做菜是我的本行，一点都不麻烦。
“师傅，你在干嘛？”刘芒和康医生在寺庙门口聊天，悟静则撅着屁股，趴在寺庙院墙下，不知道在搞什么鬼。
“杰巴，你来得正好，你的手臂长，帮我掏出来。”
“掏什么？”杰巴蹲下身，一脸好奇。
“皮蛋又开始调皮，钻到院墙下的洞里去了，你帮我把它掏出来。”
“皮蛋？谁是皮蛋？”
“噢，皮蛋是我养的宠物，好玩得很。”
“是狗吗？”杰巴凑到院角地上那个碗口大小的洞边：“这么小的洞，它是怎么钻进去的？”
“谁说是狗了？”悟静撇撇嘴：“它是一只老鼠！”
“老鼠！”杰巴如同触电一般猛地跳起，往后躲开八丈远，声音都在发抖：“怎么是老鼠呢？我……我最怕老鼠了！”
“哈哈！”看到杰巴将近两米的大个，居然会怕小小的老鼠，巨大的反差感让悟静拍着墙咧嘴大笑。
“和尚你在笑什么？”刘芒走过来。
“哎呦！笑死本佛爷了！”悟静捂着肚子，指着杰巴，就差在地上打滚：“芒哥儿，你……你知道吗？大个连老鼠都怕！”
“这有什么，每个人都有恐惧的东西，不很正常吗？”刘芒忍不住白了他一眼：“不过你什么不好养，怎么养起老鼠了？”
“切，皮蛋可不是普通的老鼠。”悟静一脸不屑：“就算别人给我一座金山，我也不见得会换呢！”
“那是什么品种的老鼠？”刘芒的好奇心被勾了起来，他俯下身子查看了一下地上的洞口：“灌点水就出来了。”
“那怎么行？呛死了你赔我哦！”悟静将脑袋凑到洞口，轻轻喊着：“乖皮蛋，出来吃饭了。”
“我去厨房拿点花生帮你逗出来。”正当刘芒准备转身往门里走时，一只灰色的小动物大概是听到悟静的呼唤，从洞里飞快跑出，一下就窜到悟静肩头。
“这不就是一只普通的老鼠嘛。”刘芒粗略扫了一眼，马上发出一声轻咦：“不对，这老鼠怎么长得那么奇怪？好像还是只残疾？”
站在悟静肩头的这只灰老鼠远比一般的老鼠要小，整个身子大概也就一个鸡蛋大。这么小的身子却长着一条非常细长的尾巴，看起来很不协调。但更特别的是，这只老鼠的两只耳朵居然比脑袋还大，加上它前肢很短，后肢很长，再配上圆滚滚的眼珠，活像缩小无数遍倍的澳洲袋鼠。
“什么残疾？这叫寻宝鼠，天生就长这样！”悟静争辩道。
“不是残疾吗？那长成这样的老鼠我还真是闻所未闻。”刘芒忍不住将这只老鼠从悟静手里接了过来，捧在手心仔细端详。
“和尚，你说它叫寻宝鼠，难道真的会寻宝？”
“那是当然！”悟静有些得意：“我可训练了它好久，一般人我连看都不让他看。”
“能让我看看吗？”康医生走了过来。
“给。”刘芒小心提着这只寻宝鼠后颈皮毛，送到康医生张开的手中。
“啧啧！”康医生仔细看了看，又细细数了数老鼠的脚趾，顿时两眼放光：“这是五趾长耳跳鼠啊！你从哪里抓的？”
“康医生，你认识？”
“当然认识了，你可别忘了我是学什么专业的！”康医生很肯定的点点头：“五趾长耳跳鼠主要分布于内蒙西部、甘肃北部、青海的柴达木盆地以及新疆的东部和南部，数量极其稀少，已经被列为全球100最濒危灭绝物种，我国重点保护动物名录，2008年濒危物种红色名录。”
“吓，这种老鼠也是保护动物啊？”刘芒吃了一惊。
“当然，并且它们的数量和熊猫相比，只少不多，甚至更加罕见。”康医生一脸严肃。
“和尚，你好像摊上大事了。”刘芒心里一咯噔。
“不对，这里是蜀地，气候潮湿，这种跳鼠根本不会到这来，难道是你特意跑去抓的？”康医生又说道。
“都哪跟哪啊！”悟静搓着手：“俺这老鼠是我那死鬼师父，以前外出化缘时捡回来的，都养了快十年了，谁知道是什么狗屁保护动物？”
“老鼠能活那么久？”刘芒诧异道。
“理论上可以的。”康医生想了想：“一般的老鼠只能活四到五年，但世界上最大的老鼠水豚，能活十五年，而寿命最长的土拨鼠，甚至能活二十年左右。我们对长耳跳鼠的研究很有限，说不定能活那么久。”
“康医生，和尚根本不知道它是保护动物，那这只跳鼠现在应该怎么办？不会被处罚吧？”
“处罚倒不会，但按照我国的规定，很可能要放生。”
“放个屁！皮蛋就是俺的心肝宝贝！哪有把自家儿子扔外面的？”悟静一听，立马就炸了，伸手就来抢康医生手里的跳鼠。
“别急，我话还没说完呢。”康医生身子一侧，躲开悟静伸出的爪子：“法律不外乎人情嘛，你养了那么久，都已经养熟了，现在放生等于是害死它，那不如接着养吧。”
“这还差不多。”悟静伸手接过跳鼠，吹了声口哨，这只跳鼠立刻钻到他脖子后面的衣领中，只探出个小脑袋张望，煞是可爱。
“和尚，你说跳鼠能寻宝，倒底怎么个寻法？”
“想知道啊？”悟静嘿嘿一笑：“那下午就带你去见识见识。”
第六百五十二章 寻宝鼠（下）
简单的吃过午饭，不止刘芒和杰巴，就连康医生也满是好奇的跟着悟静朝山林中走去。UU小说 www.uu234.net更新最快
“和尚，你这寻宝到底是寻什么东西？”走在路上，刘芒又忍不住问道。
“到了地方再说，我只能告诉你，是一种好吃的东西。”悟静肩膀上扛着铲子，一脸神秘。
“吃的？到底是什么吃的？”这下，刘芒更是兴趣大增。
众人跟着悟静翻过一座山头，来到位于青云村下方半山腰的一片野生松树林。
这片野生松树林长得郁郁葱葱，在秋天满是枯黄落叶乔木的山林中十分显眼。
“行了，到地方了。”悟静放下肩头的铁铲，屈指在口中吹了声口哨。
听到口哨声，那只跳鼠从悟静衣服中钻出，扇动着自己的大耳朵，小脑袋左摇右晃。
悟静从兜里摸出一颗花生米，喂给跳鼠吃掉，然后手一指：“皮蛋，开始干活吧。”
跳鼠从悟静身上窜下，低垂着脑袋，在地上一边嗅一边跑。
“奇怪，这小家伙在找什么？难道它的嗅觉比狗还管用吗？”杰巴问道。
“当然，老鼠嗅觉是狗的好几倍。它不但能识别各种不同类别的微弱气味，还可以闻到不同时间的气味，甚至通过气味判断空间内物体的尺寸。”康医生讲解道。
“难怪……”杰巴感慨起来。
悟静养的这只跳鼠带着众人在松树林中走了大概五六十米，很快就在其中的一株松树前停下，开始发出‘叽咕、叽咕’的奇异叫声。
“找到了！”悟静连忙走上前去，将跳鼠抓起，又赏给它一粒花生，然后将铁铲递给杰巴，用脚踩了踩刚才跳鼠呆着不动的地方：“杰巴，往下挖！”
“哦。”杰巴应了一声，抓过铲子就‘吭哧吭哧’的挖起来。
松林下的土质很松软，全都是常年松针掉落形成的腐土，杰巴的力气又很大，很快就掘出一个半米深的大坑。
“停！”见差不多了，悟静喊了一声，蹲下身子趴到土坑前，用手小心的将坑底的泥土一点点刨出来。
又往下挖了大概半尺左右，悟静手里捏着一个拳头大小小，黑乎乎的东西大喊：“芒哥儿，你看！”
“原来你要找的是无娘果啊！”康医生恍然大悟。
“什么是无娘果？”杰巴问道。
“无娘果就是松露，也叫块菌。”刘芒笑道。
“哦，松露啊！中国也有松露吗？”一听到松露这名字，杰巴也明白过来。
“有的。”刘芒从悟静手里接过挖出的那块松露，凑到鼻端深深嗅了一口：“咱们中国人对松露没有你们欧洲人那么热衷，不过还是有少量出产的。”
鼻端传来的气味很特别，既有泥土的芬香，也有类似大蒜的呛味，甚至还有夹杂着一点淡淡类似麋香的味道。
刘芒对松露并不陌生，不止现在手上这朵黑松露，就是更为珍贵的白松露他也曾用到过自己的菜品中。
不过松露这种食材很特殊，它的香味不能加热，一加热便会消失殆尽，所以吃不出什么特别味道，反而显得有些干涩。
而中国菜不像西餐，很多菜品都喜欢加热后食用，这也可能是松露并没有受到国人追捧的原因之一。
“这东西开汤的时候撒两片，味道鲜得很！”悟静有些得意。
“悟静，你这和尚还真会吃！”刘芒轻轻抖落松露上沾着的泥土，取出一个塑料袋装上：“行，再找点，晚上我给你们加两个菜。”
接着，众人再次在这片松林中寻找起来，在跳鼠开挂一般的嗅觉下，很快又找到四五个，大概一斤左右的松露。
“我说怎么一个人都不见，原来是去找松露了。”刘芒回到寺庙，刚走进厨房，韩少白就走了进来，往灶台上瞄了一眼，拈起一个松露。
“师叔，你喜欢吃松露吗？以前那些厨师都是怎么烹饪的？”在中国菜里，有关松露烹饪的记载很少，所以刘芒想向韩少白询问一下。
“一般吧。”韩少白拿到鼻端嗅了一下：“别看洋鬼子那么待见它，其实那是他们以前根本做不好菜，才会寻找天然的食材来增添菜品本身的味道。咱们老祖宗做菜历来注重色香味形，对于菜品味道和香气的调和，早就形成了自己的一套体系。松露除开香气外，口感并不是特别好，加之产量稀少，就更少人知道了。”
“这倒是……”刘芒点点头，对此表示赞同。
事实的确如此，松露除开味道外，口感吃起来跟纸片差不多，就像京城小吃茯苓夹饼咬下去的第一口，有点干巴的感觉。
所以国外的那些厨师，要么将松露刨成极薄的片和煎炸好的肉类一起上桌，要么弄成粉末，撒在甜品上，用以增添菜品的香气。
“我的建议，别把松露当成一种食材，而是当成一味辅料，用以衬托其它食材的味道。”韩少白想了想，又接着说道。
“师叔，受教了。”刘芒拱拱手，作了个长揖。
“你知道我就喜欢你哪点吗？”看到刘芒的动作，韩少白笑道。
“哪点？”
“不以物喜，不以己悲。任何时候都保持着一颗谦逊之心，在当今的社会里，实在难能可贵。”
“这不应该的么？”刘芒有些不好意思的挠挠头：“每个人都不是万能的，总有自己不懂的地方。孔子曰：三人同行，必有我师焉。”
“好啦，以后有什么不懂的，随时来问。我天赋不如你，但幸好活得够久，论起经验，还是知道一点。”韩少白说完，背着手往外走。
“我会来找你的，师叔。”刘芒笑了笑，端着松露走到水池边。
将这几棵松露上面的泥土洗净，又用刷子刷了刷，刘芒走到冰箱前。
“晚上做点什么呢？”拉开冰箱门，里面只有一块牛里脊，一大块猪五花肉，还有一些蔬菜。
“铁板牛柳，白菜丸子汤，这两道菜配上松露，肯定好吃。”略一思索，刘芒心里顿时有了主意。
第六百五十三章 松露狂想曲（上）
接下来，刘芒将这块牛里脊肉改刀成小指粗细的长条，加入盐、料酒、生抽等佐料进行腌制。UU小说 www.uu234.net更新最快
那块五花肉则片去皮，细细斩成碎，放入鸡蛋清、姜蓉、盐、淀粉一起搅拌成泥状。
还有新鲜的白菜剥去外面老叶，只留下中间鹅黄的菜心，洋葱横刀切丝，小葱、香菜切沫备用。
至于松露，刘芒则分成两份，一份切成玉米粒大小的丁，另一份则片成大块的薄片。
“芒哥儿，现在开始做饭吗？”悟静肩上蹲着那只跳鼠，从厨房门口探出头来。
“嗯，做的。”刘芒顺手揭开案板上的一个调料罐，从里面捻出一粒炸好的腰果，学着悟静的样子吹了声口哨。
悟静肩上的跳鼠歪着头犹豫了一下，然后‘咻’的一声跳到案板上，从刘芒手中抓过腰果，捧着津津有味的啃起来。
“你倒是好吃！”悟静用指头抚弄了一下跳鼠头顶蓬松的毛发，笑骂一声。
“那不和你一样。”刘芒莞尔，从冰箱取出中午几道吃剩的菜，准备等会热热一起上桌。
你反正闲着也是闲着，帮我煮个饭吧。”
“行啊。”悟静挽起袖子，准备开始淘米刷锅。
“对了，厨房里有黄油没有？”刘芒突然问道。
“黄油？应该有的。”悟静想了想：“韩老鬼来的时候带了几瓶黄油和果酱早上涂面包吃。果酱嘛，一早被我偷吃完了，黄油根本没怎么动，结果还让他给骂了一顿，忒小气！”
“在哪？”
“那边，你找找。”悟静指了指厨房角落的一个柜子：“芒哥儿，黄油不是那些老外们喜欢吃的么？难道你今天想做西餐？”
“不是，我准备实验道新菜，来个中餐西做。。”刘芒打开柜子，取出一瓶黄油，回道。
“新菜啊！我最喜欢了！”
“什么新菜？”不语也走进厨房，刚好听见了刘芒和悟静俩人的对话，他问道。
“师父，我准备用中西结合的方式来做一道牛肉。”刘芒笑道。
“看来这段时间你又学了不少新东西。”不语往案板上看了一眼:“西式餐饮做法没有咱们中餐复杂，但也不是一无是处。师夷长技以制夷，这句话不论治国还是烹饪，都同样适用。”
说到这，不语又顿了顿，看了刘芒一眼：“我一开始很怕你故步自封，没想到完全多余，不论技巧还是眼界的进步，你都超出了我的想象。”
“师父，我没那么死板。”刘芒笑了：“其实一开始学厨，我对国外的烹饪确实有心怀鄙夷的意思。那是因为当时自身的水平太低，见识又太短的缘故。其实啊，美食是文化传承的一部分。只要一个国家或者民族有文化传承下来，那么他们的美食必然有可取的地方。”
“你能这样想，我很欣慰。”不语忍不住拔开葫芦塞，猛灌了一大口酒：“得徒如此，人生之幸也！”
等不语走后，刘芒扭开灶台火焰的开关，准备开始做菜。
上次林萧教他做过‘惠灵顿牛排’，刘芒心中很有感触，今天刚好有牛肉和新鲜松露，所以他准备按照自己的想法，将中式和西式结合，创出两道全新的菜品。
锅中放水，烧制微沸后，刘芒取过剁碎的肉馅，将刚才切碎的松露拌入，用力搅匀。
刚才剁肉碎的时候刘芒没有加入松露，是因为不想让松露的味道和肉馅提前混合，想让它保持一个独立的状态。
肉馅和松露搅匀，刘芒手中蘸了点水，舀了一坨肉馅在手中搓成肉圆，下入灶台上的热水锅中。
等到肉圆下完，刘芒将火焰扭大，开始用中火煮了起来。然后在另一口灶眼上架上锅准备烹制牛肉。
“芒哥儿，饭煮好了，还需要我做啥？”悟静问道。
“哦，案板下有铁板，你帮我烧上一块。”刘芒回道。
“铁板？难道你准备做铁板烧？”悟静问道。
“是也不是。”刘芒将一勺植物油加入锅中：“待会你就知道了。”
“行！”悟静应了一声，从灶板上搬出一块大概两尺长宽，平时用来制作铁板烧的铁板，放到大灶旁边的液化气灶上烧了起来。
锅中的油烧至**成热，刘芒用漏勺装着切成条的牛肉浸入锅中。
“滋啦！”极高的油温一遇牛肉，立刻在锅中发出爆响。
牛肉红色的外皮被热油这么一爆，表皮迅速收干、发白，变得焦香起来。
只浸入那么三四秒，刘芒马上将漏勺从锅中端起，轻轻抖动几下，沥干上面的余油，将牛肉盛入盆中。
“芒哥儿？这就好啦？”一边烧铁板，一边观看刘芒做菜的悟静诧异道。
“当然不是。”刘芒回了一句，将锅中的热油倒入大盆，锅中只留少许底油，接着放入蒜粒爆香，倒入老抽半勺，生抽一勺，蚝油一勺，半瓶红酒、糖少许，淋入一勺高汤，微微煮了一下后，加入碾碎的黑胡椒粒，最后加入水淀粉，调成略带浓稠的黑胡椒汁。
调好的黑胡椒汁装入小碗，放在切好的洋葱丝和片成薄片的松露旁。
“芒哥儿，你这道菜到底要怎么吃啊？”悟静越发好奇。
“不急，不急，马上揭晓谜底。”刘芒先把中午剩下的几个菜在锅里热了一下，再将洗好的白菜芯撕碎，加入另一口灶眼上熬煮的丸子汤中。
“和尚，摆筷子叫大家吃饭吧。”等白菜下汤汁汆烫一下，刘芒盛入汤碗，撒入一把切碎的细葱，说道。
“铁板现在要拿出去吗？”
“我看看。”刘芒走到烧着铁板的灶眼前，用手在铁板上方隔空试了下温度：“还不够热，我再烧一会，你先把菜都端到桌上吧。”
“好勒！”悟静应了声，分两趟将桌上的丸子汤，还有未完成的牛肉、洋葱、松露都端出厨房。
刘芒扭动液化气灶的开关，将火焰加到最大。在火力的烧灼下，这块厚达一寸的铸铁板开始迅速升温，一阵阵青烟从铁板上冒了出来。
“行了。”刘芒取过一块抹布，在水龙头下打湿，将铁板移到杂木做出的底座上，又取过刚才的那罐黄油，朝外面走去。
第六百五十四章 松露狂想曲（下）
“来了，来了……”等刘芒走出厨房，众人早就围在桌前，都有些迫不及待了。UU小说 www.uu234.net更新最快
刘芒用勺子从罐子中舀出一大坨黄油，放入桌上已经被烧红，热气逼人的铁板上。
凝固的黄油遇热迅速开始融化，特有的奶香气息在空气中弥漫开来。
刘芒马上倒入切碎的洋葱丝，用筷子在铁板上翻炒，等到洋葱丝变软发蔫后，立刻将松露片放入，只稍微打了那么几个滚，马上倒上牛肉条，再淋入事先调制好的黑胡椒汁，盖上盖子。
等了半分钟左右，刘芒一把揭开铁板上的盖。顿时，一股馥郁而焦香的气味，便在空气中飘散开来。
这股香气十分复杂，既有黄油的奶香，也有洋葱的气味，还有牛肉经铁板烧灼而产生的肉香，更有松露那股独特却又让人沉醉的气息。
这几种气味混合在一起，幽幽荡荡的飘入众人的鼻端，如微风轻抚过平静的湖面，带起阵阵涟漪。
“好香啊！”大家不约而同的吸着鼻子，全都一脸陶醉。
“师侄，你这是将西式和中式相融合，创造出来的一道新菜对吧？”韩少白率先用筷子从铁板上夹起一根牛肉条，说道。
“没错，我觉得西式的牛排好吃虽好吃，但却不太符合中国人的口味和习惯，所以我按照自己的想法加了点改进。”刘芒回道。
“真不错！”韩少白赞了一声，将筷尖上的牛肉条送入嘴中。
牛身上最嫩的一块牛里脊，在切成条腌制，又用高温油爆，再经铁板灼烧后，外层焦香，内心滑嫩，饱含丰富的汁水。
轻轻咀嚼，黑胡椒汁特有的辛辣味冲击着味蕾，配合着牛肉的鲜美，在口腔中释放开来。
而松露稍微加热，正是香气释放最为浓烈的时候。这时香气已经沾染在牛肉上，随着牙齿的每一次咀嚼，都由口腔传递至鼻腔，刺激着人的嗅觉细胞，给这道菜品添加了令人更加丰富的感受。
“好！”吃完这根牛肉条，韩少白忍不住一拍掌，喊出一声。
“不错！不错！”不语也摇晃着头，美得脸上的皱纹都开出一朵雏菊：“乖徒儿，你这道菜品，哪怕是用最普通的牛肉，做出来的味道也远比那些普通西式厨师，用顶级牛肉烹饪出来的口感要棒！”
“师父，您再尝尝这汤。”刘芒取过饭碗，用汤勺舀了一颗肉丸和半碗清汤，递到不语手中。
不语拿起调羹，先舀了一勺清汤送入口中：“嗯……汤色很淡雅，口感也不错！”
接着他用筷子夹起汤中肉圆，凑到眼前：“手法也不错，肉圆没有和其它厨师一样用调羹舀，而是用手搓成。”
细节决定成败，厨师制作肉圆的手法，决定着它最终的味道。
用勺子舀肉圆虽然简单快捷，但质地松散，往热水中稍微一煮，不但很容易散开，形状上也不好看。
而刘芒制作的肉圆，颗颗浑圆无比，如精心雕琢的佛珠一般。
不语将肉圆送到嘴中，马上发出一声轻咦：“原来松露藏在里面！”
当牙齿咬下，松露特殊的味道马上便从肉圆中飘逸出来，随着嘴巴的咀嚼，在口腔中上下翻涌，沁人心脾。
松露是一种很特殊的食材，它的香气很容易被其它食材破坏，而此时刘芒最后加入松露的好处此时才体现出来。
猪肉剁成的馅料并没有和松露完全融合，更没有夺取松露的滋味，而是彼此独立，更有层次感。
“芒，真是太棒了！我从来没吃过那么好吃的牛肉！”杰巴同志此刻已经彻底被‘铁板黑胡椒牛柳’所征服，和悟静两人抢得不亦乐乎。
“我以前也吃过无娘果，可一般都是和母鸡炖着吃，虽然有些香味，但味道肯定没那么好。”康医生夹起一块松露片送入嘴中，连声称赞。
切成薄皮的松露，在铁板上用黄油稍微煎了一后，热力并没有破坏它原有的质感，吃在嘴里有一种滑中带脆的感觉。
更特别的是，松露本身的香气和黄油、洋葱的味道一结合，变得更加馥郁芬芳，每一次咀嚼，都让人陶醉其中，无法自拔。
“在烹饪松露这块上，中国厨师们确实没有老外们在行，这点我们得承认。”韩少白咽下口中的松露片：“可一但国内的厨师了解到松露的特性，便会碾压他们，这是咱们中国厨师的基本功和技巧所决定的。”
“师叔，你变着法夸我呢。”刘芒笑了起来：“多亏上次的美国之行，让我没有成为一只井底之蛙。学如逆水行舟，不进则退。厨艺这条路上，没有谁能永远第一，总会有不知道的地方。”
等众人吃完饭，已经到了月落星稀，悟静帮着刘芒准备一起把厨房收拾干净。
“和尚，我后天就要会江东了，你还有什么想吃的东西没有？我好做给你吃。”
“啊？你后天就要走吗？”悟静表情一怔。
“我上次不是已经跟你说过了嘛。”刘芒将擦干净水分的碗筷收入橱柜：“放心好了，等我忙完，我很快就过来看你和师父。”
“那是多久？”
“大概两三个月吧。”
“哦。”正拧着抹布的悟静情绪明显有些低落。
“想想，有什么特别想吃的？”
“没有。”悟静摇摇头。
“真没有？”刘芒有些不信，追问一句。
“嗯……上次跟着老鬼去京都时吃的烤鸭不错。”悟静想了半天，冒出一句。
“烤鸭吗？”刘芒一愣。
京都烤鸭他不是不会做，可问题是现在山上没有专用的烤炉，临时搭建一个，肯定来不及。
“很难吗？”
“有点难度，不过我会想想办法。”刘芒思索了一下，回道。
“那就好，我就想吃烤鸭。”
“行，在走之前，我一定让你吃上香喷喷的京式烤鸭。”
大家认识这么久，刘芒自然能猜到悟静心中在想什么。这个酒肉和尚，其实吃什么都无所谓，他不过是想弄个难的，好让自己好多待几天罢了。
“真是孩子气啊。”
第六百五十五章 京都烤鸭（上）
“还真是为难呢，这个酒肉和尚。UU小说 www.uu234.net更新最快”第二天一大早刘芒就起来了，在厨房里左看有看，满是踌躇。
这次悟静还真给他出了道难题，‘京都烤鸭’可能是京都最有名的菜式，它的外形美观，丰盈饱满。颜色鲜红，皮脆肉嫩，瘦而不柴，自古便享有有‘京师美肴，莫妙于鸭’的美誉。
现在他为难的不是做法，也不是食材，虽然‘京都烤鸭’必须要用京都附近特有的‘填鸭’制作才算最正宗。但刘芒相信，凭借着自己的手艺和眼光，在少工山附近的农户家里挑一只合适的鸭子入菜并不算难事。
可‘京都烤鸭’之所以成为京都著名的美食，除了烹饪技法上的独特外，最重要的一点，它必须要用到特制的炉灶进行烤制。
现在厨房里虽然有电烤箱，也能烤制鸭子，但味道一出来，肯定一个天上一个地下，不可同日而语。
“师侄，在想什么呢？”正当刘芒独自思索的时候，韩少白来到厨房。走到冰箱前，取出几块吐司面包放进吐司烤炉中烘烤，接着又倒上一杯鲜牛奶，放入微波炉加热。
“我明天就要走了，和尚想吃烤鸭，我正犯愁该怎么做呢。”
“那个宝货！总喜欢给人出难题！”韩少白忍不住骂了一声，打开橱柜，从最里面不起眼的角落里偷摸出一瓶果酱：“你不能老惯着，他早就不是小孩子了。”
“师叔，一只烤鸭而已。”等了一分钟，刘芒取过一个盘子，帮韩少白把烤好的面包取出：“做法我会，就是不知道怎么烤。”
“你是指烤鸭用的炉子吧？”韩少白将果酱涂抹在烤得金黄的吐司面包上，美美咬了一口：“何必那么麻烦，我打个电话，叫人从蜀都买上几只，用直升机送来不就行了？”
“不好吧，不是自己亲手做的，我心里总觉得有些过意不去。”刘芒想了下，很干脆拒绝了：“我还是再想想办法吧。”
“你啊……就是心肠太软……”韩少白叹了口气，摇摇头：“京都烤鸭有两个流派，分挂炉和壁炉两种，我以前长年待在京都，早就已经吃腻歪了，所以这个厨房才没专用的炉子。壁炉一时半会没法子，但挂炉的话倒也不是没可能。”
“什么可能？”刘芒眼前一亮，连忙追问道。
“上次在山上无聊，我试着做过几次‘无为熏鸭’，那个铁皮炉还在杂货间里放着呢，你可以好好琢磨琢磨。”韩少白将果酱重新藏好，端起吐司面包和牛奶。
“有做‘无为熏鸭’的铁皮炉，那最大的问题已经不是问题了。”听到韩少白这么一说，刘芒心头一喜。
‘无为熏鸭’系徽省无为县传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤。它的肉质鲜嫩，醇香味美，兼具京都烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。
而用以熏制鸭子的铁皮炉，和烤制‘京都烤鸭’的挂炉有**分相像，只需将其中的燃料替换，稍微注意一下火候便可。
急匆匆走到寺庙的杂货间，一个半人多高，肚大口小的铁皮熏炉正静静呆在角落里。刘芒打开炉灶看了下，这个熏炉还光洁如新，看来韩少白也就用过一两次而已。
“炉灶的问题解决了，再去买两只肥鸭，下午就可以开始烤制了。”刘芒拍了拍铁皮炉，心里想道。
买鸭子得去少工山右侧的一个名叫高家坊的小山村，那里地势低洼，几条小溪从旁边的山峰流下，汇聚在这里成为一条小河。
而河两岸的村民，很早以前就有养殖各种鸭鹅的传统，挑几只合适的肥鸭，那简直是手到擒来的事情。
“芒哥儿，今天真要吃么？没有也就算了。我只是随口那么一说，当不了真的。”看到刘芒一大早就准备下山去买鸭子做给他吃，悟静心里涌起阵阵愧疚感。
“没事，刚好我也很久没吃过‘京都烤鸭’了，今天正好解解馋。”刘芒笑道。
“芒，‘京都烤鸭’我吃过，感觉非常不错。”跟着刘芒和悟静下山的杰巴咂巴下嘴。
“你在哪吃的？”
“哦，在伦敦，那里的约翰大街有一家著名的烤鸭店。”
“伦敦？他们用什么烤的？”
“就是烤箱啊，厨师都是中国人。烤好的鸭子摆在橱窗里，客人点了之后现场分割，蘸上特制的酱料，用薄饼包裹，再和蔬菜一起吃。”杰巴眯起眼，回忆道。
“真正的‘京都烤鸭’只能现烤现吃。还得用果木烤制，鸭子也要经过特别挑选。你所说的那家店，估计只是套用‘京都烤鸭’吃法的一套程序而已，味道离正宗的‘京都烤鸭’肯定十万八千里了。”
“真的吗？但我看那家店的生意很好啊！不但就餐需要提前排队，还有很多名人也常去光顾。”
“那一定卖得很贵？”悟静插了句嘴。
“贵倒不贵，一只烤鸭吃下来，大概也就400多圆吧。”
“哦，那还好，以国外的消费来算，还不是很贵。”刘芒点点头，马上反应过来：“400多英镑啊？”
“当然啦。”
“你还真是个土豪。”刘芒比出个大拇指：“将近5000块人民币了，这价格在我们国内，光吃烤鸭能让你吃到吐！你们英国绅士的钱真是好挣！”
“嘿嘿……”杰巴同志挠着头，讪笑起来。
三人一路说说笑笑，来到今天买鸭的目的地高家坊村。
“芒哥儿，我带你去买吧，我对这块比较熟。”悟静主动请缨。
“又是诵经诵的？看来你生意不错嘛。”刘芒打趣道。
“当然，在这十里八乡，佛爷可是人尽皆知，有时候忙起来，一天要赶三四个场呢。”悟静一副理所当然的表情。
“看不出，你做的还是垄断行业。”刘芒知道自己要走了，悟静心情肯定不是很好，所以想着法子逗他开心。
“是勒，很有前途！”悟静咧嘴一笑：“芒哥儿，要不你把头发剃了，跟俺混吧。比你当厨师要有意思多了。”
“行！我会考虑考虑的！”刘芒哈哈大笑起来。
第六百五十六章 京都烤鸭（中）
“老高，今天挺闲啊！”悟静带着刘芒和杰巴走到高家坊村，朝蹲在一间屋子前抽烟的汉子问好。UU小说 www.uu234.net更新最快
“悟静师傅，快进来坐。”看到悟静，汉子将烟袋锅在石板上磕了磕，站起身来热情招呼道。
“坐就不用了，你带我去田里，我买几只鸭子带走。”
“行，行。”这个叫老高的汉子将烟袋锅插入腰间，领着悟静他们朝屋前河边的田地走去。
现在正值秋天，同时也是收获的季节，田里的水稻已经收割完毕，只留下短短的稻茬。放眼望去，在一望无尽的田野里到处都有大片的鸭群在活动，觅食着田中遗留的稻穗和泥鳅、田螺。
来到其中的一片田埂，老高在一个用竹子搭建的窝棚前站定：“悟静师傅，你要买什么鸭子？是当年仔鸭，还是陈年老鸭？”
“有分别？”
“当然有勒！仔鸭的肉嫩一点，适合用来爆炒，做麻辣仔鸭、樟茶鸭。老鸭肉老点，但骨头香，最适合用来熬汤补身子。加上点姜片红枣一炖，炖到肉烂骨酥，鸭油直冒，那鲜味！啧啧……”
“老高，看不出你还是个吃鸭的行家！”悟静扯了扯刘芒的衣袖：“不过我今天带了大厨，要什么样的鸭子，让他跟你说好了。”
“大叔，你这有没有两月左右，比较肥一点的？公母无所谓。”刘芒笑道。
“肥的，要多肥？”
“大概在七八斤左右吧。”
“什么？七八斤？年轻娃子你没开玩笑吧？什么鸭子两个月能长到七八斤重？”
“呃……大叔，没有的话，五六斤左右的也行。”刘芒知道自己说错了，连忙改口。
正宗的‘京都烤鸭’需要用到京都郊区特产的‘填鸭’。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让其增肥，直到体重达标后再进行烤制。
可现在田中的鸭子都是本地所产的白羽鸭，体型明显比填鸭要小上一圈，七八斤的重量确实有点强人所难了。
“五斤左右的有是有，不过你得自己挑了。”老高想了下，掏出钥匙打开窝棚的木门，从里面端出一大簸箕谷子，嘴里发出“来~来~”的呼唤声。
听到老高的呼唤，正在田里觅食的一群鸭子马上扑扇着翅膀，‘嘎嘎’冲了过来。
老高一边将簸箕中的稻谷撒出，一边招呼刘芒：“年轻娃子，你挑吧。”
“行。”刘芒走下田埂，来到鸭群中，眯起眼睛细细打量起来。
看了一会，刘芒走到其中一只抢得最欢的鸭子跟前，轻轻蹲下身子，一把揪住它的翅膀，提在手中掂了掂，又按了按鸭子的翅根部位。
“这只不错！杰巴，提着！”
在行家眼里，‘京都烤鸭’最好吃的地方，莫过于它身上那一层红亮的鸭皮。这层鸭皮经过烤制后，焦香无比，入口即化，最是诱人。
而要想烤制出这样的鸭皮，势必需要肥一点，皮下脂肪多一点的鸭子不可。这也是刘芒现在慢慢挑选的原因。
“这只也不错！”又看了一会，刘芒再次从鸭群中选出一只。
“这年轻娃子，眼光可真毒辣啊！”往刘芒手里的鸭子瞄了一眼，正往田中撒稻谷的老高愣住了。
一般来说，鸭群中总有那么几只鸭子抢食快，打架狠，自然体型也就更为健硕。但这些鸭子混在几百只的鸭群中，别说是普通人，就连老高自己，一时也很难分辨。可现在这个年轻人，好像没费什么力气就挑出来了，难道也是专门养鸭子的不成？
“行了，剩下的还差点，三只应该够大家吃了。”刘芒将第三只鸭子提在手中，念道。
“年轻娃子，你以前也养过鸭？”
“没养过。不过我干厨师的，对于食材的挑选，天生就有一种直觉。”刘芒笑道。
“难怪……”
刘芒他们将买鸭的钱付给老高，提着三只肥鸭赶回寺庙。
“芒，我来帮你杀吧。”回到寺庙，杰巴自告奋勇。上次他在刘芒的指导下宰杀野鸡和野兔还杀出了一点心得，现在想急于再次表现一下。
“这次不行。”刘芒拒绝道。
“为什么？”
“这次的鸭子需要用上特殊的手法，没有经验很难做好。”
刘芒说的是实话，‘京都烤鸭’宰杀的方式也很讲究。鸭子从脖颈上方放血，拔去羽毛后，要从翅膀下方切出一个小刀口，再小心掏出内脏。在这过程中不能弄破一点外皮，不然会影响接下来的步骤。
“好吧，那我在旁边学着。”杰巴点点头，搬过一张板凳，像个好学的小孩一样，坐在刘芒身边。
“和尚，帮我烧几壶热水，我马上准备杀鸭了。”
过了一会，悟静提着烧好的热水，走了过来。刘芒取过一把尖刀，捋去鸭子脖颈处的羽毛，割刀放血。
放完血停止挣扎的鸭子放入大盆，刘芒把开水浇淋上去，用手细细拔去羽毛。让鸭脯向上，鸭头朝外摆好。接着用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下。再把鸭体翻过来，使鸭头朝里，翻起鸭颈刚才放血刀口处的鸭皮，嘴巴凑近，用力吹了起来。
“真有意思，原来做烤鸭还要吹气啊！”一旁的悟静和杰巴看得眼珠都瞪圆了。
“当然，这样一来，等会烤制时鸭子才会更漂亮。”吹完气，刘芒手中鸭子的鸭皮鼓胀，变得丰满而圆润，体型也增大了大概三分之一。
接着，刘芒用一根细绳扎住鸭颈根部，防止跑气。然后伸出一根食指，捅入鸭子**内，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与**的连接处。再将右鸭膀往前搬，用左手卡住，右手持刀，在其右膀下割开一条3厘米的左右的刀口。最后从翅下刀口分批次取出鸭胗、肺叶、鸭肠……
整个过程中，刘芒的动作一直都小心翼翼，非常很轻柔，宛如行云流水，一丝不苟。
“悟静，帮我把刚才在路上砍的树枝拿过来。”
‘京都烤鸭’要用到鸭撑子这种工具，其实就是手指粗，半指长的高粱杆。现在没有，只有用砍下的木棍替代了。
刘芒把木棍从刀口送入，下端放置在鸭脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨使鸭体撑起，然后提到水池边，开始清洗起来。
ps；推一本朋友的《重生之玄学首富》，文笔不错，看起来十分舒服，恳求大家帮忙投个推荐票。
第六百五十七章 京都烤鸭（下）
宰杀好的鸭子需把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，再将回头肠及腔内的软组织取出，直至鸭皮无血污，鸭膛中无残留方可。UU小说 www.uu234.net更新最快
鸭子准备妥当，刘芒提着走进厨房，在一口锅中放入水烧开，加入大勺的饴糖，调成饴糖水。等水温稍微冷却至80多度后，再提着鸭子的颈部，将鸭子浸入，用炒勺舀起饴糖水，均匀浇淋在鸭子身上。
这样做的好处可以使鸭子外皮光滑，收紧不松垮。同时饴糖也能给鸭子外皮上一层保护层，等会入炉灶烤制时，才会烤出漂亮的红亮色泽。
三只肥鸭浇烫完毕，刘芒用厨房中晒腊肉的铁钩勾住脖颈，挂在炉灶上方，进行风干处理。
“芒哥儿，这鸭子得什么时候烤？”悟静和杰巴一前一后走进厨房。
“心急哪能吃得了热豆腐，鸭子还得风上一段时间才能入烤箱。现在还早，我先把配鸭肉用的荷叶面饼做出来。”
说完，刘芒取过一个不锈钢盆，倒入大概一斤面粉，然后提过一壶开水，一边倒入，一边用筷子搅拌。
吃‘京都烤鸭’所配的荷叶饼讲究用中筋面，要三分烫面、七分冷水。这样做出来的面饼才能有弹性，而且不黏牙。
将盆中的面稍微烫过后，刘芒再次加入面粉，添入冷水。慢慢搅匀后，用手揉成团。
“芒哥儿，我们也不能总看着，有什么活需要我们干的吗？”一旁的悟静问道。
“这样吧，你们帮我去菜园里摘几根黄瓜，扯几根大葱，再挖几个心里美萝卜，等烤鸭烤好后配菜用。”
“好嘞！”一想到晚上有烤鸭吃，悟静和杰巴俩人浑身都是劲。
等他俩人走后，刘芒将揉好的面团从盆中取出，在案板上撒上一些干面粉，开始用力揉搓。
做出的荷叶饼筋不筋道，此时就看厨师愿意在这上面下多少工夫了。一般来说，将面团揉至用手捏住一扯，能连而不断为最好。
“啪！”揉过了大概半个小时，已经上劲的面团被刘芒重重甩在案板上，接着揉搓成长条状，再扯成一个个剂子。
“芒哥儿，这些够了吗？”悟静和杰巴回来了。
“嗯，够了。”刘芒看了一眼：“你们再去帮我把杂货间那个熏炉搬出来，把里面的灰给我擦干净。”
“行！”悟静和杰巴应了一声，又出去忙活了。
刘芒取过擀面杖，先将剂子用手一个个压扁，再用刷子在其中一面刷上一层清油，接着把两个压扁的剂子叠在一起，用擀面杖擀成薄饼。
‘京都烤鸭’不光吃法上有规矩，就连卷鸭肉吃的荷叶饼也大有讲究。现在有些食客总认为荷叶饼是越薄越好，但面饼太薄，总会缺少几分面的麦香，更无法和鸭肉的味道进行中和，这未免有点得不偿失。
刘芒擀出的面饼薄厚大概在两毫米左右，刚好一个饭碗口大小，这样的厚度和直径包裹鸭肉入口才最为适合。
“应该够吃吧。”一大团面擀完，案板上出现了大概200多张荷叶饼。不过刘芒心里还是有些不确定，以杰巴同志那个大肚量，这些饼倒底能不能够吃呢？
“算了，好东西也不能吃到顶，得留点念想。”刘芒嘴角露出一丝微笑：“不够就不够吧。”
开火，架锅、再在锅中刷入一层清油。等锅中温度升起，用筷子挑起擀好的面饼放入平底锅中。
上好的荷叶饼必须要用锅来煎，现在有些歪路子的烤鸭店为了图省事，都是将整叠荷叶饼放入蒸箱蒸熟的，除了影响味道，更让很多慕名去吃烤鸭的食客们大失所望。
其行为不但完全违背了厨师的良心，也败坏着这一道名菜的口碑。
真正煎好的荷叶饼面上能看到由于热力不均而烙出的黄点。口感更是绵软香薄，带着丝丝韧劲。这样卷着酥脆喷香的烤鸭入口，才能堪称一绝。
“芒哥儿，好香啊！”烙制面饼产生的香气，吸引了悟静和杰巴两个吃货，他俩吸着鼻子走进厨房。
“可以尝一块吧。”悟静搓着手，眼巴巴问道。
“尝可以，你先得洗手。”看到悟静刚才擦炉灶弄得一手灰的手就准备直接抓面饼，刘芒忍不住狠狠瞪了他一眼。
“嘿嘿……一时没忍住。”悟静讪笑一声，走到厨房的水池旁洗了把手，迫不及待的抓起一块面饼送入嘴中大嚼起来。
“嗯！又香又软！真好吃！”
面饼除了面粉外，并没有放任何佐料，但就是这纯粹的麦香气和小麦自带的甘甜感，却让悟静吃得连连点头，忍不住又抓起一块塞入嘴中。
“我也尝尝。”杰巴也洗了把手，抓起一块面饼咬了一口。
“真棒！比面包好吃多了！”杰巴同志眉开眼笑，连连动手。
“你们俩个宝货，光面饼有什么好吃的？”看到两人一尝就停不下口，刘芒笑骂一声：“等会我就要开始烤鸭了，你们不留点肚子啊？”
“对！对！对！不能再吃了。”听刘芒这么一说，悟静连忙停下手，看着盆中的面饼咽了口吐沫：“杰巴，你也别吃了，主菜还没做呢。”
“ok！ok！”杰巴应了一声，再次抓起两张薄饼，连连点头：“就吃最后两张，就吃最后两张……”
将所有的面饼烙完，刘芒从厨房灶台下方取出一盒木炭，端着走到外面。
烤鸭的木炭同样有讲究，必须得用枣树、梨树等果树做成的木炭进行烘烤。这样才能压制鸭子天然的腥膻味，并让烤鸭带有一股果木的清香，细品起来，味道才会更加美妙。
幸好，韩少白本身是个吃的行家，他安排的寺庙厨房里，并不缺上好的果木炭，这让刘芒省下不少工夫。
将木炭点燃，塞入铁皮炉的下方，进行预热。刘芒返回厨房，取过灶台上方的三只风干好的鸭子，用短木棍塞入鸭子**，再从翅膀下方的刀口处灌入开水。
这方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成会烤鸭最好吃的那一部分。
第六百五十八章 谨记初心，不忘来路
等铁皮炉中的温度上来后，刘芒用手试试了，将其中的一只鸭子挂入炉膛，关上炉门。UU小说 www.uu234.net更新最快
“芒哥儿，三只鸭子不用一起烤么？”悟静诧异道。
“当然，烤鸭最怕失温，一定要现烤现吃，要是三只同时烤制，待会你吃得过来吗？”
“有道理。”
将烤鸭挂入炉膛，刘芒又返回厨房，将悟静和杰巴摘来的蔬菜洗净。黄瓜去除中间的籽，切长筷子粗细的条。大葱剥去外面一层的皮，只取中间四到五层，切成葱丝。心里美萝卜去皮，切成大片，准备待会和鸭架一起煲汤清口。
切好蔬菜，刘芒从橱柜中取出一大罐京都甜面酱，准备调制吃烤鸭时要用到的蘸料。
烤鸭不比烧鸭，扒鸭，它在烤制时不加任何佐料，没有咸淡味，吃时必须配上蘸料吃，所以它的味道，有很大一部分来自特别调制的甜面酱。
市面上买回来的甜面酱是不能直接配烤鸭吃的，还需经过一些加工才行。
刘芒调制甜面酱的配方来自《调鼎集》，他将这罐甜面酱倒入盆中，蒙上一层保鲜膜，再放入蒸笼开始蒸制。
蒸了大概十分钟后，从蒸笼中取出，稍微冷却后，加入绵白糖充分搅拌直至融化。接着点上几滴野生蜂蜜，加入些许香油，再倒入凉白开搅拌至浓稠而不黏筷子，便大功告成。
“嗯，刚刚好。”刘芒用筷尖蘸上一点，送入嘴中轻轻一抿，连连点头。
调制好的甜面酱甜而不腻，香而不油，相信配上鸭肉和荷叶饼，绝对是一等一的美味。
来到外面，经过炭火的烤制，铁皮炉中已经开始飘散出烤鸭的香气了。
悟静和杰巴两人端着小板凳，坐在铁皮炉旁，好像两尊入定的老僧。
“芒哥儿，还要烤多久？”
“快了，再烤个半个小时就差不多了。”刘芒将手掌靠近铁皮炉的上方，感受一下其中的热气，回道。
“那行，我们先把桌子摆起来。”
“嗯，闻起来味道不错。”韩少白背着双手，从房间中走出，来到铁皮炉旁：“算算，我都将近十年没吃过烤鸭了。”
“师叔，您是不爱吃么？”
“倒也不是。当年我学徒时，最爱的便是这一口。厨房累了一天，和几个师兄弟一起到福聚德点上一只烤鸭，喝上几盅老白干，那滋味……”
“福聚德还在啊。”刘芒抬起头：“而且越来越有名气，前年好像还上市了，几乎已经成了外地游客到京都必去的地方之一。”
“嗨……现在的福聚德，早就不是当年的福聚德。”韩少白不屑的嗤笑一声：“你知道吗？当年我们去福聚德吃烤鸭，那得顾客自己选鸭子，还得用浓饴糖做墨，在鸭胚上提字，防止掉包。并且还得用传统的果木土灶进行烤制，现点现烤，现切现吃，防止失温。”
说到这，韩少白一脸痛心疾首：“可现在呢？店大就开始欺客，不但鸭子换成了电烤炉，烤得一塌糊涂。那些跑堂的，更是没有一个好眼色。为了挣钱，福聚德已经变成了忽悠外地游客的场所，愣是将一副好牌打得稀烂！”
“任何东西太过于商业化，就容易失去本心。我们做厨师的，更应该明白这点。”刘芒想了下，回道。
“你能这样想，我很欣慰。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀：“咱们手艺人，谨记初心，不忘来路，这是应该有的本分，千万不能一心掉到钱眼里。当年的我不明白，做了很多蠢事，现在想来，实在羞愧难当。希望你和林萧，万万不能走我的老路。”
“我知道的，师叔。”韩少白这一番发自肺腑的话，让刘芒很是动容：“有我在，满汉楼绝不会如当今的福聚楼一般，必会谨记初心，不忘来路。”
又烤了大概十多分钟，炉灶中传出的香味越来越浓郁了。侧耳细听，还能听见炉膛中传来轻微的‘哔哩哔哩’声。
刘芒知道，这是鸭子上的肥油，在炭火热力的熏烤下，被从鸭身中逼出，掉入炭火的缘故。
“有小刘师傅在，真是天天有口福啊。”整天呆在房里照顾那头鬣羚的康医生，也被香气吸引，从房里走了出来。
“康医生，今天咱们吃烤鸭，马上就能出炉了。”
“好，好。我先去洗个手。”
“芒哥儿，可以吃了吧。”和杰巴摆完桌子的悟静搓着手，一脸的垂涎欲滴。
“可以了，你再搬张桌子，再将厨房中的案板和刀拿出来，我马上开始片鸭子。”
“好嘞！”等待了一天时间，悟静和杰巴就是等着这一刻，连忙争抢着朝厨房跑去。
等悟静和杰巴把案板摆好，刘芒打开铁皮炉的灶门。顿时一股热气夹杂着烤鸭的香气从炉膛中喷涌而出。
刘芒取过一块湿抹布裹住手，将烤鸭从炉灶中取出，然后加了把炭，又挂入另一只。
烤好的鸭子外形饱满，体态丰腴。那一抹艳红，吸引着众人的目光，仿佛有着莫大吸力一般，都不愿挪开。
在众人灼灼目光中，刘芒将烤鸭放在砧板上，拿起菜刀先在烤鸭的**处划了一刀，将烤鸭肚子残余的水分放净，接着将鸭子胸膛朝上摆放，菜刀放平，直直片下一大块鸭皮，切成小段，放入碟中。
烤鸭技巧一半在烤，一半在切。胸膛上的一块鸭皮是最珍贵的，需单独放置。剩下的鸭肉要片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，大而不连，十分考验厨师的刀工。
刀走游龙，翩若游鸿刘芒的速度极快，只见刀光闪烁间，这一只肥硕的烤鸭马上只剩一个骨架，而砧板旁则多了两三盘片好的鸭肉片。
“师侄，以前你片过烤鸭？”趁着刘芒斩鸭骨的空档，韩少白问道。
片烤鸭是很需要技巧的，刚出炉的烤鸭非常烫，这就得需要厨师有着足够的速度才不会烫到手，一般人没有个几年功夫的练习，根本练不出来。
“没有，我今天是第一次片真正的烤鸭。”刘芒抬头笑笑：“不过我以前在电视上看过，就用扒鸭练习了几次，好像也挺简单的。”