第六百七十四章 美食慢慢品（上）
“对不起，各位先生女士，今天我们餐厅暂时停止营业，如果您有预定，我们会帮你们调到晚上或者明天，非常抱歉。UU小说 www.uu234.net更新最快”按着名片上的地址，来到戈登的餐厅，众人却被门口的侍从拒之门外。
“不是吧？狗蛋准备用这种方法来羞辱我们吗？”林萧顿时就怒了。
“这种方式很低级，也显得自己心胸很小，应该不是。”刘芒从口袋里掏出戈登交给他的名片，递给站在门口的侍从：“是戈登先生请我们来的，如果他在，请告诉他一声好吗？”
“c'est quoi?”刘芒说的是中文，侍从捏着名片，根本听不懂。
“还是我来吧。”林萧走上前，用法语叽里咕噜和侍从说了一通。
林萧说完，侍从拿着名片，拉开门往里面跑去。
“你说什么了？”
“没说什么，就说我们是狗蛋千求万求才请来的客人，如果我们走了，狗蛋会很生气。”林萧耸耸肩，回道。
等了不到一分钟，戈登带着大卫急匆匆走出来。
“不好意思，刘芒先生。我的员工不知道是你。”戈登.拉姆齐连声道歉，态度很是恭敬。
“没关系，不知者不罪嘛。”
“介绍一下，这位是我的助手，也是这家法国餐厅的主厨大卫.格兰斯。而这位，则是来自中国的厨神，刘芒先生。也是我今天要宴请的客人。”
“欢迎光临，中国朋友们。”大卫先是一愣，然后马上伸出手。
“你好。”
在和刘芒握手的时候，大卫.格兰斯表面看起来很平静，其实心里已经波涛汹涌。这个年轻是谁？难道他在戈登心中的地位，比法国厨神保罗.博古斯还高吗？不然一向高高在上的戈登.拉姆齐为什么要特意宴请？
走进餐厅，众人环顾四周，发现餐厅除了工作人员，没有一个客人。
“大卫先生，你们餐厅只做晚宴吗？”刘芒忍不住问道。
“当然不是。我们餐厅早中晚宴都有做。”
“那为什么现在已是中午，餐厅里却没有一个客人呢？”
“是这样的，我们主厨为了欢迎您，特意嘱咐我，今天餐厅暂停营业一天。”大卫看了走在旁边的戈登.拉姆齐一眼，回道。
“这怎么好意思呢？戈登先生。”
“呃……应该的，应该的。”戈登.拉姆齐偷偷朝大卫竖了下大拇指，意识他做的很对。
众人在餐厅一张靠窗的位置坐下，侍从马上送上点菜单。
“不用。”戈登.拉姆齐摆摆手：“今天我为各位准备了单独的餐点。刘芒先生不介意吧？”
“当然不介意了，客随主便。戈登先生做什么，我们就吃什么。”刘芒笑道。
“那好，各位请先等待，我去厨房开始做菜。”
“我怎么还有点期待狗蛋同学今天的菜呢？”等戈登走后，林萧说道。
“你是想看他被我打脸，还是他打我脸？”刘芒撇撇嘴。
“都想。”林萧哈哈一笑。
大家聊了一会，等了大概七八分钟的样子，戈登.拉姆齐的第一道菜品装在盖着金色盖子的盘子中，被侍从端了上来。
“按照西餐的习惯，第一道菜应该是开胃小菜，或者沙拉。”林萧猜测道。
可当侍从揭开盘子上的盖子，林萧愣住了：“不是吧，是不是次序搞错了？第一道菜就上鱼？”
鱼在西餐中一般会作为主菜出现，比如说‘柠檬香煎鳕鱼排’、‘红酒酱汁三文鱼’等……
这次上来的鱼块只有杯口大小一块，颜色为金黄色，被浸泡在酒红的酱汁中，上面还点缀着鲜红的樱桃和翠绿的罗勒叶作为装饰，令人赏心悦目。
“虽然是鱼，不过看起来还不错。”林萧端起侍从倒上的白葡萄酒抿了一口，拿起刀叉，将鱼块切成两半，叉起其中的一块送入嘴中。
鱼块是鳕鱼，一种西餐中最常用的鱼类。鳕鱼的肉质很嫩，但没有什么味道，所以在中餐烹饪中一般喜欢煎炸或者红烧，很少会拿来烤。
戈登.拉姆齐的这道鳕鱼块是烤制的，口腔中能明显感受到烟熏的味道，为淡淡的坚果香气，并随着咀嚼的加速，越来越浓郁。
菜的口感偏酸，大概是因为加入柠檬汁的缘故，但这种酸激发了人舌下的味腺，让大量唾液分泌出来。
“林兄，味道怎么样？”刘芒尝了一块，停下问道。
“味道不错！但感觉柠檬汁稍稍多放了一点，没有突出鱼的鲜味，有点喧宾夺主。”
“嗯，我也这么觉得。”刘芒舔了舔嘴唇：“我对西餐的了解并不多，只能以个人口味来判断。如果连你这个吃惯西餐的人，也觉得偏酸的话，那只有两个可能。要么戈登.拉姆齐失误了，要么他是故意的。”
“故意的？为什么？”林萧诧异道。
“很简单，你还记得咱们在厨神大会上，做的‘鱼头豆腐汤’和‘炭烤羊肉串’吗？”
“你是指‘和羹之味’？”林萧略一思索，马上摇头：“不会吧，戈登.拉姆齐学的是西餐，再说现在只是一道菜，拿什么和？难道用白葡萄酒？”
“美食不分国界和流派，最终都将殊途而归，戈登.拉姆齐能被西式餐饮界如此推崇，必然有其过人的地方。虽然现在没有菜品搭配，但下一道菜有啊。”
“你是说，这道菜过多的酸，是为了迎合下一道菜？”林萧一下就明白了。
“如果我猜得不错的话，下一道的汤品一定很烫，并且味道非常清口。”
“好，咱们拭目以待。”贺东临和单简笑道。
等众人品尝完这道用鳕鱼做的头盘，侍从端上来几个西式汤盅，送到众人眼前。
“开始揭晓谜底。”林萧迫不及待的往汤盅中看去，不禁‘咦’了一声：“还真让老刘猜对了！不过西餐里也有中式清汤吗？这可太少见了。”
汤盅中的汤呈淡淡的黄色，汤色清澈见底，只在汤的表面漂浮着一些阿里根奴碎屑，非常之淡雅。
相比西式餐饮中和粥一样粘稠的常见浓汤比起来，戈登.拉姆齐现在这道汤品，可以说很另类了。
第六百七十五章 美食慢慢品（中）
“不过老刘，你只猜对了一半，这道汤品可不烫。UU小说 www.uu234.net更新最快”林萧又接着说道。
汤盅中的汤虽然清澈，却没有一丝热气散出，感觉就像平静的湖面，不起任何波澜。
“不烫吗？你再仔细瞧瞧。”刘芒笑道。
“马虎了！”林萧仔细一瞧，看出端倪来。
在清汤的表面漂浮着一层透明的清油，也正是这层清油，让汤羹的热气被锁在下层，不会散发出来。
“没想到咱们‘云南过桥米线’的方法也能在法国看到。”刘芒拿起汤羹，说道。
中国‘云南过桥米线’的最大特点，那就是用鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
林萧用汤羹轻轻一搅，汤盅中的汤汁立刻冒出腾腾雾气，一股带着微微呛鼻的味道扑面而来。
“原来是洋葱汤。”林萧舀起一勺，吹了两口气，然后送入嘴中一抿。
和刘芒说的一样，这汤确实有些烫。烫烫的汤汁刺激着人的口腔，让人全身紧张起来，期待着美味的降临。
随着汤汁落入喉咙，舌尖上的味蕾仿佛听到一曲交响乐，全都振奋起来，配合洋葱的味道，令人产生一种‘众人皆醉我独醒’的奇妙感觉。
“这……这道汤和咱们的‘开水白菜’一样啊！”林萧捏着汤羹，脸上露出难以置信的表情。
“嗯，至少有七八分相像。”刘芒也尝了一口：“汤汁是用上好的鸡汤，汤面淋上的不是鸡油，而是橄榄油，这样才不会破坏汤汁的清爽感，特意保持的高温，能让汤汁的鲜美发挥到极限。于普通之中见不平凡，真是一碗好汤！”
“不错！单凭这道汤品，确实够得上厨神这个称号了。”贺东临也赞叹不绝。
“但我觉得，离总厨的‘开水白菜还差了一点。”单简喝完一勺，又舀起一勺细细品尝：“味道虽然惊艳，却并不十分淡雅，并且总觉得少了那种直击人心灵的震撼感。”
“西式高级餐饮一般只注重菜品的味道和美感，戈登.拉姆齐能另辟蹊径，已经非常了不起了！”
林萧的脸色有些凝重：“老刘，我一开始小看狗蛋了。厨神大赛上本来偏好西式餐饮的评委就占多半，这样的菜品再加上本场优势，他一定是你的劲敌之一。”
“能来参加世界厨神大赛的人，谁都不是庸手，这点我早就想过了。也越是这样，才会更有意思。”
“嗯，下道应该是主菜了，不知道狗蛋会端出什么来。”林萧点点头，回道。
“前菜的酸算是打开人的味蕾，汤品的鲜和烫激发人的食欲，那么主菜肯定是味道很浓郁，能让人产生饱腹感的菜品。”刘芒分析道。
“牛排？鹅肝？还是海鲜？”
“具体是什么我可猜不出来，毕竟西方的菜品那么多，主菜又是一场宴席中的重中之重。”刘芒回道。
众人喝完汤，等了大概五分钟的样子，这次戈登.拉姆齐亲自推着餐车从厨房中走出。
“各位，对我的菜品还满意吗？”
“非常棒！特别是这道清汤，实在让人回味无穷。”刘芒毫不吝啬的赞道。
“是吗？”戈登.拉姆齐心中有丝丝得意，不过脸上并没有显现出来。
“汤底用上了大量鸡骨，经过六七个小时微火的炖煮，再用剁碎的鸡茸吸收掉浮油，新鲜洋葱榨成汁，在起锅前加入，最后淋上特级的鲜榨橄榄油，不仅保持了汤的温度，还能让汤品没那么干涩，口感更是相得益彰。”刘芒不紧不慢的将这道汤品的做法大概讲了一遍，就像他在厨房亲眼看见戈登.拉姆齐制作一般。
“啊？刘芒先生，你怎么也会做这道‘皇家洋葱清汤’？你不是学的中餐吗？”戈登.拉姆齐脸色顿时一滞。
“我没做过，但我能尝出来。”
“尝出来?”戈登.拉姆齐本来还想再问，但生生止住了：“刘芒先生，请享用今天的主菜吧。”
戈登.拉姆齐揭开盖子：“这是我为刘芒先生特制的一道‘蘑菇龙虾意面’，请品尝。”
“面条吗？”林萧一愣。
意大利面在西餐中做为主菜并不意外，但一般在家庭聚会中才会有，在非常正式的场合，用意面当主菜，会让客人觉得不够隆重。
粗略看去，盘中的意面堆成小山形状，上面沾染着鲜红的酱汁，夹杂着粉嫩的虾肉丁和雪白的蘑菇片，色彩斑斓，让人产生一尝究竟的**。
“好，我尝尝。”刘芒笑了。
他怎么会不明白，戈登.拉姆齐还记着上次拉面失败的事呢，现在是想用一道其它的面条来向他挑战吧。
刘芒拿起叉子，在盘中的意面里扭动了几下，叉起一团，送入嘴中。
意面入口，酸甜的滋味在口腔中悠悠荡开。酱汁是用番茄熬制的，可能是加入海鲜的缘故，酸甜间鲜味十足。蘑菇片很新鲜，还保持着脆感，和柔软的面条相配，形成了层次感。
戈登.拉姆齐的这道‘蘑菇龙虾意面’味道非常棒，但更重要的是……
刘芒咽下口中的面条，马上拿起餐刀，用叉子按住盘中一根面条，切成两截，细细观看。
看到刘芒的动作，戈登.拉姆齐嘴角忍不住露出一丝得意，觉得自己的目地已经达到，这个中国厨神肯定会由此感到惊叹吧。
“面条居然是夹心的？”果然，刘芒在观察了一下后，惊呼道。
在切开的面条截面，有一个小小的黑点，也正是这个黑点，让面条的味道更为鲜活，每一次咀嚼，口腔中都有一股特殊的香气在其中萦绕。
“馅心面条？”林萧依依不舍的放下刀叉，凑到刘芒的盘子前查看起来。
刘芒刚才说的没错，戈登.拉姆齐特意安排的头盘和汤品激发了人的食欲，打开了味觉。现在再吃味道浓郁的意大利面，无形中就拔高了几分。
这是由人决定的，而不是菜品。但也正是因为菜品，才会激发人本身的**。
戈登.拉姆齐利用西餐分餐制的特点，一环套用一环，像是一幕歌剧，将开幕，前奏、**演绎得淋漓尽致。
第六百七十六章 美食慢慢品（下）
戈登.拉姆齐的这种夹心面条，居然和刘芒以前做过的‘灌汤炒饭’有异曲同工之妙。UU小说 www.uu234.net更新最快
“别想了，用机器灌的，国内早就有，算不得出奇。”看到刘芒盯着盘中的意大利面发愣，林萧忍不住用中文提醒道。
“啊，机器做的吗？”
“当然，你以为老外用手工能做出来？”
“哦……机器做的。”刘芒本来还在想用手工该怎么做，听林萧这么一说，也就释然了。
刘芒的思想其实很老派。在他看来，厨师的技术最为重要，并且机器始终和人有区别。就好比手擀面和机压面，味道普通人也能感觉出不同。所以当戈登.拉姆齐端上面条，他还没反应过来是用机器压制的。
“其实用人工也可以做到，味道还会更好。”刘芒想了下，对林萧说道。
“怎么做？”
“很简单，将面擀成大块，把馅料涂抹上去，然后卷成条，直接用兰州拉面的方法拉制即可。”
“会断吧。”林萧有些怀疑，这样确实能拉出带馅的面条，可面条中加入馅料后，那么便会失去弹性，根本拉不成。
“确实会断。”刘芒点点头：“所以对厨师的技术要求很高，还必须有足够的耐心。”
“可以加入蛋清，来增加面条的韧性。”
“没错，这样面条更有弹性，自己调制馅料的话，肯定比外面卖的普通面条要强。”
“行，以后找机会试试。”
“你们在说什么？”看到刘芒和林萧在热烈讨论，中文只停留在初级阶段的戈登.拉姆齐忍不住问道。
“哦，我们在讨论这种面条如果用人工的方法加工，味道会更美味。”
“哈哈，林先生。这是不可能的，人工怎么能替代机器？”戈登.拉姆齐笑道。
为了制作这种独特的夹心面条，戈登.拉姆齐特意找到一家意大利面厂开了一条生产线，按他的要求生产。
要知道，就算那条机器制作的生产线，也是请工程师反复调配，再加上自己无数次更改配方才弄好的。
至于人工？戈登.拉姆齐连想都没想过，这就像训练猴子做菜一样，根本不可能实现。
“当然可以，在我们中国厨师眼里，只要是菜品，就有一切的可能性。”林萧肯定道。
“那林先生，你是否介不介意让刘芒先生给我演示一下呢？”
戈登根本不相信用手能做出夹馅面条，但如果能让刘芒小小出个丑，那上次的事不就扯平了？这样的机会怎能错过？
“这……”林萧一下促住了，暗骂自己口快。
毕竟这种面条还在他和刘芒的商榷中，倒底能不能实现，是个未知数。
“老刘，狗蛋想看，能不能试试？”
“现在啊？”刘芒也一愣。
能做出来当然好，要是做不出来，那且不是很丢脸？
“你有几成把握？”
“大概在七成吧。”
“七成足够了！赢面非常大。”林萧马上用法语说道：“戈登先生，刘芒先生很愿意展示一下。”
“那好，这边请。”看到刘芒同意了，戈登顿时也怀疑起来。难道人的手真可以比肩机器？
大家跟着戈登走进餐厅后厨，一看到来人，厨房里的厨师们马上议论起来。
“这个亚洲人是谁？主厨不是请保罗.博古斯吃饭吗？”
“不知道，大概是主厨很好的朋友吧。”看到来的人不是保罗.博古斯，埃舍尔心里有些失望。
“向大家介绍一下，这位是来自中国的厨神刘芒先生。”戈登示意大家放下手中的活，说道。
“原来是刘芒先生，看到真人我一时都没认出来。”埃舍尔一呆。
“埃舍尔，你认识？”旁边的一个厨师问道。
“不认识，不过我见过他去年在美国的烹饪视频。”
“水平怎么样？能比得上我们主厨吗？”
“怎么说呢？完全是两种不同的风格。我只能说，这位中国厨神的技艺充满了东方的神秘色彩，非常让人惊叹。”
埃舍尔看过的视屏是刘芒上次在美国录制的申遗宣传片。在那个片子里，刘芒不但制作了炸麻球，还演示了用倒流香来熏制金腿，并讲解了它的原理。
“很厉害？”
“非常非常厉害！难怪戈登总厨会将他做为上宾招待。”
“你那视屏在哪看的？我也看看。”
“在我家的电脑里，等晚上我传给你。”
“刘芒先生，你需要什么工具，尽管说。”把刘芒领到一张宽大的不锈钢台子前，戈登说道。
这张不锈钢台子上铺着一整块天然的木板，应该是厨师们平时和面制作糕点的地方。
“我需要一根擀面杖，有吗？”刘芒挽起袖子，说道。
“擀面杖？”听完林萧的讲解，戈登.拉姆齐半天才明白刘芒要的东西是什么。
“不好意思，刘芒先生。我们西餐没有你们中餐用的擀面杖。你看这个行吗？不行我立刻叫人去唐人街买一根。”戈登从柜子里拿出一个用木头做的器具：“我们平时制作糕点，都用这个。”
这个器具是一根圆木中间穿过另一根细一点的木头，可以前后滚动，像极了中国农村用来碾玉米的碾子。
“不用了，就用这个吧。”刘芒双手按住器具两头的把柄，在案板上滚动了几下，回道。
“那就好，还需要什么东西？”
“嗯，我需要大概三斤高筋面粉，一斤低筋面粉，还有二十个鸡蛋。”刘芒说完，拍了拍林萧的肩膀：“林兄，我来和面，馅料就交给你了。”
“有什么要求没有？”
“要求嘛。”刘芒想了想：“什么都行，但是湿度要刚刚好，不能太湿，也不能太干，就跟做狮子头的馅料一样。”
“没问题，交给我吧。”
“大卫主厨，这个中国厨神要干什么？”有厨师问道。
“他们说戈登主厨的龙虾意面，如果用手工的方式来制作，味道会更加美味。”
“你是说，用手工制作夹心的意大利面？”
“是的。”
“不可能吧？”这下，厨房里的其它厨师差点都炸锅了。
“有没有搞错？人怎么能把小小的馅料填入细细的面条中？”
“对啊，除非变魔术还差不多！”
…………
“我相信刘芒先生能办到！”这么多人，只有埃舍尔发出不同的声音。
刘芒表演过的倒流香，在不知道原理前，没人会觉得烟雾会倒着流淌。埃舍尔清楚记得当自己第一次看视频时，内心那无以复加的震撼感。
他觉得，奇迹肯定能在这个中国厨神身上重演。
第六百七十七章 一碗手工面（上）
很快，所有食材都取出，送到案板上。UU小说 www.uu234.net更新最快刘芒挽起袖子，走到水池边擦了把手，准备和面了。
这个时候，厨房里所有的厨师都围过来观看，有不少人还掏出手机，开始录制。
刘芒先取过鸡蛋，又拿过一个不锈钢盆，将鸡蛋打入，只留蛋清。
“还能这样做？”仅仅一个简单的磕蛋取蛋清，就让这些西方厨师们大吃了一惊。
在西式烹饪中，取蛋清有专用的吸蛋器具，而刘芒则只靠自己的双手。两只手各抓一个蛋，轻轻一磕，大拇指一摁，蛋清流入盆中，蛋壳中只剩蛋黄。动作干净利落，毫不拖泥带水，速度更是比用蛋清分离器一个个吸取要快上好几倍。
有两个厨师还特意凑到不锈钢盆前看了一下，看盆中有无残留的蛋壳和蛋黄没有，结果干干净净，愣是挑不出半点毛病。
“贺师傅，打个鸡蛋而已，这些厨师怎么像从没见过一样？”单简诧异道。
“很正常，国外的厨师做菜喜欢借助工具或机器。而我们更重视基本功，在中国厨房里，谁要是取个蛋清还得用吸蛋器，那还不被同行笑死？”
“嗯，有道理。”单简点点头。
蛋清准备好，刘芒加入一定分量的清水，再取过一小勺，缓慢搅动。这蛋清等会是要加入面粉中的，所以用力不能过大，要是起泡就不好了，会出现结团的状况。
接下来，刘芒将高筋和低筋面粉按一定比例调和，在案板上堆成一个小丘，再在小丘中间挖了一个洞，把调好的蛋清倒入，用手慢慢搅动。
刘芒在这边和面，林萧则在另一张案板前制作待会要和进去的馅料。
按照刘芒的吩咐，林萧这次选用了虾仁和鱼肉来配制。鱼肉和虾仁的肉质都很细嫩，加热后更是比一般的红肉要兼具弹性，更能被拉扯成型。
“戈登先生，你们餐厅打肉泥用什么东西做的？”林萧问道。
“哦，我们有专用的料理机，你需要吗？”
“料理机？”林萧想了一下，摇摇头：“那有没有重一点的工具，最好是金属的。”
“什么工具？”
“就是重一点，能敲打的东西。”林萧双手朝戈登比划道。
“这个行吗？”戈登吩咐下手取过一个小锤，递给林萧。
这个小锤是方形的不锈钢材质，一面光滑，一面布满小拇指大小的凸点。在西餐中常用来敲打鱼排和牛排。
“凑合着用吧。”林萧在手中掂了掂，回道。
“小单，你的那两根铁棒带来吧？”贺东临问道。
“当然带了，万一用得上呢？”
单简那两根铁棒是制作潮汕牛肉丸的专用工具。铁棒前端为方形，每根重量都在一公斤左右。
而潮汕牛肉丸之所以肉质细嫩，并兼具弹性，正是因为它的馅料不是用刀剁成的，而是用特制铁棒持续敲打，一直打成浓稠的肉泥为止。
林萧先取过一把西餐用的主厨刀，将鱼肉和虾仁切成块，接着用小锤不断敲击起来。
“这样有什么意义？用料理机不是更好吗？”
“不知道，难道是中国厨师根本不懂怎么操作机器？情愿用这种笨拙又费力的方法？”
林萧其实听到了几句众人的议论，不过他根本没有理会，而是专心致志的敲击着案板上食材，一刻也不愿停下。
这个时候，刘芒的面团已经成型了，在加入蛋清后，面团明显比用水和出的面要更坚韧，搓起来也更加费力。
“奇怪，我们厨房有搅拌机啊，这个中国厨神怎么也不用呢？”
这些西式厨师们不知道的是，顶级面点师制作面点，都不会用机器。因为技艺到了一定程度，厨师更愿意去相信自己的双手。
就像刘芒现在，他就能通过自己的双手，清晰感受到面团的硬度和湿度，然后考虑要不要添加水和面粉，这是机器根本办不到的。
记得当初在东瀛，那个寿司之神小桥二郎就曾说过，只有经过厨师双手触摸过的食物，才称得上是真正的料理。因为只有这样，食物才会带上厨师的情感，变得富有人情味。
小桥二郎的观点也和刘芒不谋而合，在他的眼中，烹饪是一门艺术，用自己的双手去感知，才能感受到它细微的变化。
所以，不到万不得已的时候，刘芒根本不会去借助机器，因为机器太死板了，会导致味道产生差异。在普通食客眼里还没什么，但在那些顶级老饕眼中，这差异就像雪地上的煤球历历在目。
“嘭！嘭！”有节奏的敲击声在戈登的厨房里响着。
林萧停下手，用袖子抹了一下额头上渗出的细密汗珠。
“林师傅，要不你休息一下，我来替你吧。”单简走上前，挽起袖子。
“不用，马上就好。”
经过二十分钟的不断敲打，硬木砧板上的鱼肉和虾仁已经混在一起，变成一堆粘稠而细腻的肉泥。
“主厨，这种肉酱和我们用料理机打出来的，确实有些不一样啊。”大卫一直盯着林萧呢，他朝戈登问道。
“是不一样。虽然我没尝过用这种方法制作出来的菜品，但我能感觉到，这种肉酱的质感更粘稠，更有弹性，口感肯定也会更棒。中国不愧为一个美食大国，有很多东西都值得我们去学习。”
戈登和大卫都是浸淫厨艺几十年的行家，自然能一眼就分辨出好坏来。
“行了！”又敲击了大概七八分钟，林萧停下手，用刀将砧板上的肉泥刮取到盆中。
接着撒入盐、胡椒粉、玉米淀粉进行调味，最后加入一碗一开始敲击肉泥前就准备好的碎冰。
肉泥中加入碎冰的有两个用处，第一是肉质经过敲打，在物理作用下，肉质的温度会变高，加入碎冰可以进行降温，防止蛋白质变性。第二个作用是能增加肉质嫩度，防止口感过硬。
“单大美女，帮我按一下盆子。”
“好嘞。”单简走上前，用双手紧紧按住盆子的盆沿，而林萧则用手快速在盆中大力搅拌起来。
第六百七十八章 一碗手工面（中）
在林萧的用力搅动下，盆中的牛肉泥迅速和淀粉、碎冰、胡椒等佐料融合，变成黏糊的雪白浆体。UU小说 www.uu234.net更新最快
“老刘，你看行吗？”等肉浆搅好，林萧洗了把手，端起送到刘芒面前。
“可以，非常好。”刘芒用手沾了点，在指尖捻了捻，非常满意。
他的面已经和好了，擀成厚厚的一层面饼。林萧的肉浆送来后，刘芒取过一把主厨刀把肉浆在面饼上铺上一层，再细细抹均匀。
接着，刘芒将面饼卷成一个筒状，捏住两头，开始用兰州拉面的方法开始拉制。
兰州拉面本来是要加入‘蓬灰水’，也就是草木灰来增加面条的韧性，这样在拉制的过程中才不至于断掉。
但现在刘芒加入了大量的鸡蛋清来替代了蓬灰的作用，也能达到相同的效果。
面条在刘芒的手里，仿佛有灵性一般，拉长再对折，再拉长再对折。一边拉制，一边往案板上砸落，而案板上则撒上了一层干面粉，作用是让面条不粘连。
拉面时所用的力道要刚中带柔，这种特殊的手感，只能意会，不能言传。像戈登.拉姆齐上次那样，单凭看一下就能学会，即使再天才也不行。
刘芒的动作潇洒如意，双臂挥洒间带着奇特的韵律，每一次面条在案板上落下，发出的清脆拍击声，都像重重击打在这些西方厨师们的心上。
“面条真的还能人工这样做？”不止是埃舍尔，其它厨师们也同样感到震惊。
从学厨开始，埃舍尔就没亲手做过面条，在他的观念里，制作意大利面条是工人和工厂的事情，而厨师只负责最后的调味。
而且在埃舍尔和大多数西方厨师的观念里，面条和盐、胡椒粉一样，只是食物的一种配料，并不是特别重要，最后的调味和酱汁才是它的灵魂。
“嗯，好了。”
到最后，刘芒双手一和，再猛的拉开，一大把粗细均匀的面条出现在他双手间。轻轻抖动下，面条如同被狂风吹过的海浪，起伏不定，令人叹为观止。
“他是怎么做到的？这是什么原理？”连大卫都想不明白，为什么这个中国厨神只是将面团拉扯、拉扯再对折，这样几个简单的动作，就能拉出长长的面条呢？
“大卫，看起来很简单，其实真的很难，我试过的。”再一次见识到中国独特的拉面手法，戈登.拉姆齐脸色有些凝重。
上次从美国回来后，戈登.拉姆齐自己又偷偷重新制作过了。但无论他怎么努力，都会从中折断，更别说拉扯成和刘芒手中一样细细的面条了。
后来，戈登.拉姆齐又在网上找了不少中国厨师做菜的视屏，想从中找到方法。
可是，当他看完整鱼脱骨、扬州干丝、油炸响铃等菜品的制作过程后。在不知不觉中，戈登.拉姆齐心里其实已经承认，在菜品制作技法上，中国菜要远远高于自诩为世界第一的法餐。
要想胜过中餐，那必须从其它反面着手，比如菜品上菜的次序，和味道彼此间的配合，来唤醒人的味觉和原始**。
这也是为什么今天一见到刘芒，戈登就迫不及待的邀请他来自己餐厅用餐的原因。
“我的方法看起来效果还不错，至于这些拉面的方法，让它见鬼去吧！机器同样能够办到的事情，为什么要浪费厨师宝贵的时间？”戈登.拉姆齐自我安慰道。
“成功了吗？”看到刘芒将面条摆放在案板上，林萧等人连忙凑上前去。
“嗯，幸不辱命。”刘芒用袖子擦了擦额头上的汗珠，松了一口气。
由于第一次制作这种带馅的面条，在拉制的过程中，刘芒心也是悬着的。因为他不知道拉面韧劲还够不够用，会不会从中折断。
本来拉面要对折六次，变成164根，现在刘芒只对折了五次，所以面条看起来比正宗的兰州拉面要粗上一些，和刚才戈登.拉姆齐制作的龙虾意面差不多。
林萧捏起一根面条，用指甲轻轻掐断，凑到眼前细细观看。在面条的中间，有一个细细的圆点，和周围的颜色明显不一样。
“行啊！老刘！真的很完美啊！”
“啪啪啪！”戈登.拉姆齐也走上前，捏起一根面条看了看，带头鼓起掌来。
虽然戈登.拉姆齐一向以毒舌和刻薄著称，但在真正的高超技艺前，还是保持着应有的尊敬。
其它的厨师还沉浸在刘芒刚才抖开面条那一刻的震撼中，听到戈登.拉姆齐鼓掌，这才回过神，一起热烈鼓起来。
“谢谢各位。”刘芒轻轻躬身，点头微笑。
“刘芒先生，这种用手工制作出来的面条应该怎么吃呢？”戈登.拉姆齐捏起一根面条查看，再次啧啧称奇。
“用来制作汤面或者炒面都可以。”
“那刘芒先生，你能否给我们再次演示一下呢？”
“好吧。”刘芒想了想，同意了。
“老刘，你准备怎么做？”不止戈登.拉姆齐，就连林萧他们也想尝尝这种新颖面条的味道。
“面条中加入的是鱼肉和虾仁，按照我们中国人的口味，自然是清汤面为最佳。”刘芒咂巴了下嘴：“但依照这些老外们的口味，我看还是按照意大利面的做法，先炒一下，然后浇上酱汁最为合适。”
意大利面是西餐，可这并不代表刘芒不会做。
“也行，那你准备用什么酱汁？”
“就是酱汁不好选择啊。”刘芒有些犯难了。
意大利面的酱汁分很多种，有牛肉酱、番茄酱、甚至还有奶油和芝士等。
现在刘芒面临的难题，是如何选择一种合适的酱料，这种酱料口味要适中，最重要的是不能夺取面条夹杂馅料的滋味，不然且不是做无用功？
刘芒走到灶台前，揭开其中一个汤锅的盖子：“戈登先生，这是今天制作汤品剩下的清鸡汤吧？”
“没错，刘芒先生。”戈登.拉姆齐点点头：“我厨房里的所有东西，你可以随便用。”
“好的。”刘芒从案板上取过一个小勺，从汤锅中舀了一勺清鸡汤，尝了尝。
“不错，有了这个清鸡汤，事情就好办了。”
第六百七十九章 一碗手工面（下）
刘芒取过一个番茄，扭开水龙头清洗一下，然后用刀在番茄顶部切了一个十字，扔入灶台上装着水的汤锅中，进行汆烫。UU小说 www.uu234.net更新最快
“用番茄酱吗？”林萧觉得刘芒的选择很正确，鱼肉和虾肉的鲜味，不能被其它食材夺去，选择清淡一点的酱料，才能相得益彰。
番茄汆烫后，刘芒用漏勺捞起，冲洗晾凉，然后从顶端将皮剥下。
戈登.拉姆齐就站在刘芒的旁边，当他看到刘芒用番茄来做酱时，更是紧紧盯着，生怕错过了什么。
在西式烹饪中，番茄可能是最最常见的蔬菜了。可正因为常见，所以也很难做出新意。戈登很好奇，这个中国厨师该怎么制作。
刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎，又切了一点蒜末，然后取过一口汤锅，架在炉灶上。
“戈登先生，这是什么黄油？”刘芒凑到案板上的一个罐子前，问道。
“你要什么黄油？动物还是植物的？”
西式烹饪中的黄油分两种，一种是植物黄油，另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。
“动物黄油最好，但这罐好像不是。”刘芒吸了吸鼻子，回道。
对于刘芒仅靠闻气味，便能分辨黄油的不同，戈登心里感到很惊讶，但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油，启开送到桌上。
“嗯，这下可以了。”刘芒再次闻了闻，满意的点点头。
尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同，但在口感上却有不小的差异。这就和中餐里，用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。
把锅烧烫，刘芒舀入一大坨黄油，经过热力的烘烤，黄油在锅底融化，溢出独特的奶香。
“刘芒先生，我这里还有熬好的牛肉酱，你也可以用的。”
看到刘芒将番茄用黄油炒制一番，就准备往锅中加入鲜鸡汤，戈登忍不住出声提醒道。
在西餐中，很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁，一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉，不然口感会很单薄，不够浓厚。
“谢谢，戈登先生，我不需要。”刘芒笑着回道。
“好吧。”
加入鸡汤的番茄，在锅中发出咕噜噜的响声，刘芒另取一锅倒上水，准备一会放入面条。
“戈登先生，这是厨房所有的香料吗？”刘芒从灶台上的一个托盘里拿起一个小玻璃瓶，拧开嗅了一下，问道。
“你需要什么香料？我的厨房里有来自世界各地的香料，应有尽有。”
“我只需要一点迷迭香和阿里根奴就行了。”
迷迭香和阿里根奴是西餐中常用的香料。这段时间，刘芒也学着使用，他发现这些香料比起国内常见的大料来，香味显得更加淡雅。
但大多数西式香料多为新鲜的花草，经过简单的烘焙而成，不像茴香、桂皮，可以经得起长时间的炖煮，比较适合起锅装盘时，用来做最后的提香。
等到锅中的番茄煮烂，汤汁开始变稠收缩时，刘芒将火扭小。抓起面条放入另一口已经烧开水的锅子中。
在煮面的过程中，一边煮还一边加入冷水，防止爆锅。经过三沸三冷，面条的颜色变成纯白，刘芒马上用漏勺捞起，轻轻抖干净水分，倒入熬煮番茄酱的炒锅中开始翻炒。
“用这样简单的酱汁制作出来的意大利面能好吃吗？”其中一个厨师发出质疑声。
“如果你是只兔子，那就不会这么说了。”他旁边的一个厨师笑道。
“轰！”翻炒了几下，等到锅中的番茄酱将锅中的面条均匀包裹，刘芒扭开一瓶白兰地，倒入锅中。
白兰地的度数很高，一遇热立刻火焰蒸腾，醉人的酒香瞬间弥漫开来。
除了酒香，还有黄油的奶香，番茄的甜酸味道，随着刘芒一把香料的撒入，这三种香气更加馥郁，幽幽荡荡飘入人的鼻端，诱人心神。
“好了！”刘芒将炒锅移到灶台，林萧马上送上一个盘子。
“这颜色好漂亮啊！”等到刘芒将炒好的意大利面装入盘中，围过来的厨师们很多都发出惊叹声。
盘中的意大利面根本不是常见的白，而是非常浓烈的红，像是一团火在烧。
“刘芒师傅技术又进步了！”贺东临发出一声感慨。
西式的厨师们弄不清楚状况，但贺东临知道，只有经过非常猛烈的翻炒，将番茄酱完美沾染在面条的表面，才能呈现出这样的效果。
“戈登主厨，请尝尝我的这份炒面吧。”刘芒做出一个请的姿势。
“好的。”看到这份炒面，戈登的脸色有些凝重，他接过大卫递过的叉子，在盘中扭了扭，叉起一团送入嘴中。
“主厨，味道怎么样？”等了一会，看到戈登尝完面条，却久久不愿发声，一旁的大卫忍不住问道。
“这是我吃过最好的一份意大利面。”沉默良久后，戈登说出这样一句。
“啊？”大卫和其它的厨师都吃了一惊。
跟着这位地狱厨神工作已经很长时间了，大家对其性格了解得非常透彻。能让戈登亲口说出最好的菜品，那到底有多好吃？
“主厨，我也可以尝尝吗？”大卫拿起一个叉子。
“尝吧。”
面条一入口，大卫的脸色也变了。因为刘芒炒制的这种面条，根本不是他想象中的味道。
一口咬下，面条在牙齿间弹开。比起一般的意大利面更有弹性。也不知道这个中国人是怎么办到的，这种番茄酱没有加入肉类，却给人一种非常浓厚的感觉，口感甜中带酸，非常适中。
再次咀嚼，面条中馅料的味道在口腔中散开，鱼肉和虾类的鲜味分层次涌动，并随着咀嚼的加剧越来越浓厚，渐渐盖过番茄酱的味道，让人舌根处分泌出大量的唾液，产生了一种鲜美至极的感觉。
如果现在刘芒是用顶级的食材，比如鱼子酱、黑松露制作，大卫可能还不会那么惊讶。可现在明明是用非常普通的食材，却制作出如此令人惊艳的菜品，也难怪会让戈登服气。
第六百八十章 龙吟料理
这份面条其过程完完全全展示在众人眼皮底下，从揉面到炒制，都向这些西方的厨师们，展示了中国美食独特的魅力，和烹饪的另一种可能性。UU小说 www.uu234.net更新最快
鱼肉和虾肉的鲜甜还在口腔中萦绕，戈登.拉姆齐的心情却很是复杂。因为这份炒面如果让他来做的话，那他还是会和上次在美国一样，照样手足无措。
“我也来尝下。”林萧也叉了一点送入嘴中。
纯粹用蛋清代替水，再经过刘芒大力揉搓后，面条比想象中的还富有弹性。口感不像普通面条，倒有点像云南的米线。
初入口还没什么特别，舌头只能感受到番茄酱的酸甜，但是一经咀嚼，馅心的鲜味便立刻释放出来，冲击着味蕾，让人产生强烈的愉悦感。
普通的外表下，是不普通的味道，像极了中国人身上传统的内敛、含蓄的性格。这可比戈登.拉姆齐用机器压制出来的意大利面要高出好几个档次了。
“刘芒先生，我很期待能在厨神大赛上遇见您。”戈登伸出手，用力和刘芒握了握。
“我也一样，戈登先生。”刘芒笑了起来：“想象一下，中西两种不同的饮食文化碰撞，又会出现什么样的火花呢？”
“一定会的。”戈登.拉姆齐目光闪烁，回道。
众人齐和戈登.拉姆齐友好告别，回到下榻酒店。
“老刘，这次又让狗蛋同学失望了。”林萧笑道。
“没什么，厨艺嘛，大家切磋一下，相互都有好处的。”
“总厨，网站上的比赛场次排出来了。”在客厅上用手提电脑上网的单简喊道。
“这么快吗？”林萧和刘芒走了过去，凑到屏幕前。
单简打开的网页是厨神大赛的官方网站，上面有英语、法语、中文等七八种语言可供选择。
“往下翻翻，看看咱们是哪一场？”
单简移动着鼠标，往下拉动着网页，在初赛的名单最后找到了刘芒的名字。
“中国刘芒印度加拉瓦卡.巴巴拉.皮尔？”
“哈哈！第一场轻松了，居然是印度？那地方能有什么好吃的？除了咖喱还是咖喱。”看到名单，林萧忍不住大笑出声。
“拉瓦卡.巴巴拉.皮尔，这人你知道不？”刘芒对着屏幕有些费力的念出这个拗口的名字。
“不知道。”林萧摇摇头：“不止不知道这个人，我对印度菜也没什么兴趣。除了飞饼还有咖喱外，就没有什么其它印象了。”
“说实话，我还没吃过印度菜呢。”刘芒舔舔嘴唇：“倒是看过网上的一些视频，好像评论里吐槽的比较多。”
“对于印度菜，我倒知道一点。”单简端起桌上的咖啡喝了一口：“印度菜在食材的选择上比较单一，通常只有鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜。调料虽然种类繁多，但每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等。菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。相比咱们中国菜，更加注重香料的使用，味道比较浓郁。”
“咦，单大美女，你懂得不少啊。”林萧诧异道。
“哪里，我刚离家学厨时，工作的地方旁边就是一家印度餐馆。老板一家子都是旅居印度多年的华裔。我和他们家女儿关系不错，所以会经常交流中国菜和印度菜的心得。”
“你们想多了，谁规定中国厨子就一定得做中餐，印度厨子就一定得做印度菜的？”贺东临插了一句。
“也对哦。”三人一愣，略一思索，不禁莞尔。
“巴黎的印度餐厅也很多，要不晚上咱们去试试？”林萧提议道。
“我没意见，怎么都无所谓。”
“林兄，你知道龙吟料理吗？”盯着电脑上的名单，刘芒突然冒出一句。
“龙吟料理？东瀛的龙吟料理？”
“没错。”
“当然！龙吟料理是十年前冒出来的一家东瀛餐厅，在短短十年内，就获得三星米其林的称号，世界顶级餐厅排名第四。不过这家餐厅的主厨很低调，很少露面，怎么这次也来参加厨神大赛了？”林萧连忙凑到电脑前，观看起上面的名单来。
“短短十年就能拿到米其林称号，并能排到世界顶级餐厅的第四，这家龙吟料理倒底是做什么菜的？”单简和贺东临也好奇起来。
“分子料理。”
“分子料理？”这下众人都吃了一惊。
因为分子料理定义的时间也不过才10多年，并且在一些传统厨师心目中，分子料理不像做菜，更像是一项科研活动。
“我来给你们看段视频。”林萧在单简身边坐下，扳过手提电脑，输入一个网站，打开一个视频。
视频是特意拍摄的，非常清晰。首先出现在画面里的是一堆鲜红欲滴的草莓，一个厨师小心将草莓的把柄取下，然后用锋利的快刀切成小块，加入糖霜进行腌渍。
画面中的字幕显示腌渍两小时，等画面一转，腌渍过的草莓已经下到锅中熬煮。
“这是准备做草莓糖浆吗？”擅长甜点的单简忍不住问道。
“单大美女，耐心往下看，结果绝对让你意想不到。”
“好吧。”
接下来，画面中的厨师不止处理草莓，连切下来的草莓柄部也经过汆烫，再在纸巾上晾干水分。仅仅几个步骤，就用上了七八种各式各样的工具。
草莓柄撒上糖粉，放入特制的烘干机风干，接着另起新鲜草莓，又开始切片……
“这个厨师到底要做什么？”视频很长，看了将近二十分钟，连贺东临也有些不耐起来。
切过的草莓不但要放入塑料袋中隔水加热，还要用冰块冷却，再加入炼奶和糖浆混合……这些繁琐的工序看得人都头大。
“不急，慢慢看。”
众人靠着心头的那份好奇，耐着性子看着画面中的厨师不断的将草莓烘干、加热、搅拌、加入各种各样的糖浆，到最后……到最后居然又还原成一颗草莓！更忍无可忍的，在最后上桌时，还要一勺子敲得粉碎！
“我的天啊！这样做有意义吗？用草莓来做草莓？”终于看完整个视频，单简顿时觉得头皮都发麻。
“这算什么做菜？化学实验还差不多！”贺东临嗤之以鼻。
“不说味道怎么样，单这份耐心，就能让人敬佩。”
刘芒之所以关心这家龙吟料理，其实最主要的一个原因是在名单上出现了一个熟悉的人名平川乱。
第六百八十一章 天妇罗之神
“平川乱？他也来了？”刘芒又仔细看了看名单，发现平川乱的名字隐藏在好几个人名中间，看来他只是作为助手出现。UU小说 www.uu234.net更新最快
上次从东瀛回来后，刘芒曾听过井田次郎说过平川乱的结局。据说平川乱的名声在东瀛已经彻底臭掉了，变成人人喊打的过街老鼠，根本没有餐厅敢请他做菜，可没想到这么快又重新出山，并来法国参加厨神大赛了。
“老刘，怎么了？”看到刘芒盯着屏幕上的名单发愣，林萧问道。
“哦，没什么，有一个老熟人也来了。”
“谁？”
“平川乱。”
“平川乱，那个在东瀛用鸡母珠做菜的独眼龙？”
上次东瀛林萧没有跟着去，一直深感遗憾，特别是刘芒最后那道用燕尾豚肝制作的绝世无双，更是让他垂涎三尺。
刘芒从东瀛回来后，林萧也曾要求重做一次。可惜的是，空间出品的神农草还在培育中，暂时无法再做。
“嗯，平川乱这个人品性不怎么样，但厨艺还是有的。不然在东瀛也不会有‘鬼厨’的称号了。”
“其实这名单上大多都是熟人。”林萧笑了笑：“能来参加世界厨神大赛的，在本国餐饮界有着卓高的声望，按着名字随便一搜，都能搜出一大堆信息。”
“厨神大赛初赛在后天，可这个网站上除了名单，并没有比赛的相关流程啊。”
“到时会宣布的，官方这样做也是为了保证公布。”
“我来查查看，看巴黎有哪些有名一点的印度餐厅。”林萧关闭厨神大赛的官网，开始用搜索软件搜索。
“嗯，这家好像不错，网上的评分挺高的，一些名人都喜欢去。”
正当林萧在找餐厅的时候，刘芒的手机响了。
“是次郎君吗？对，我在，前几天才到的。没问题……”
“谁啊？”翻看餐厅评论的林萧问了句。
“林兄，你不是说一直想见见怀树大师吗？这次他也来法国了。”
“真的吗？”林萧对于美食界这个德高望重的老前辈，一直心怀敬仰。
“嗯，除了井田怀树，天妇罗之神早乙女哲哉也来到了法国。”
“那太好了，上次去东瀛学艺时就想尝尝他的天妇罗，结果没有订到位置，这次能一饱口福了。”
“人家来了，也不一定做菜啊，不过等会咱们倒是可以向他请教请教。”刘芒笑道。
早乙女哲哉的大名，刘芒早从井田怀树的口中听过了，据说他专门炸天妇罗已经六十多年。在这六十多年的时间里，他炸出来的天妇罗，能百分百调动出食物的味道，有种让人着迷的魔力。
上次去东瀛本来井田怀树是想带着刘芒见上一面的，但时间仓促，没有成行。
众人在酒店休息了一会，到下午三点多钟，坐上酒店安排的车，按着井田次郎提供的地址来到位于巴黎雷洛大道的一家日式餐厅。
“刘芒君，好久不见。”走进餐厅，井田次郎已经在门口等着了，见到刘芒，马上一个90度的鞠躬。
“你好，次郎君。”刘芒和井田次郎来了个大大的拥抱：“好久不见。”
“请进，家父和早乙女哲哉师傅，已经在等着呢。”井田次郎摊开手。
这家日式餐厅位于一栋商业大楼中，是典型的日式装修，榻榻米、纸质门窗，插花……
“怀树大师。”跟着井田次郎来到大厅，两个老头正在日式的灶台前讨论什么，刘芒迎了上去。
“刘芒君。”井田怀树依然鹤发童颜、精神矍铄，丝毫看不出已经90岁了。
“介绍一下，这位就是早乙女哲哉，我们东瀛的天妇罗之神。”等刘芒介绍完林萧、贺东临、单简后，井田怀树拉过身边那个戴着老花眼镜的老人，说道。
“你好，早乙女哲哉先生，很早就听过您的大名。上次去东瀛，没能上门拜访，深表遗憾。”
早乙女哲哉脸上布满了褐色的老年斑，背有些微驼，身材瘦小，仿佛一阵风都能吹跑，但和井田怀树一样，精神状态非常好，一点也不显老。
“你好，刘芒君。听怀树兄说中国出了一个料理天才，今日一见，没想到你比我想象中的还要年轻。”早乙女哲哉不会中文，由井田次郎代为翻译。
“大师过奖了，在两位面前，我只是初生牛犊，还有很长的路要走。”
“刘芒君，你太谦虚了。”井田怀树大笑起来。
“早乙女哲哉大师，很早就看过有关您天妇罗之神的纪录片，今天总算见到真人了。”林萧也上前问好。
“‘神’之类的称呼，都是别人这么说。但我觉得，我能炸好每一块天妇罗，那就行了。”早乙女哲哉笑着回道。
“很想尝尝您的天妇罗，可惜我订了一年，都没有订到位子。”一想起这个，林萧不免有些小怨气。
“等会就可以尝到早乙君的天妇罗了，刚才我们正在讨论给你们准备什么菜品呢。”井田怀树说道。
“真的吗？那我们太有口福了。”
“怀树大师，您不是很少出门的吗？怎么这次来法国了？不会是想参加厨神大赛吧？”在吧台前坐下后，刘芒问道。
“当然不是，我来是为了犬子。”井田怀树看了一眼井田次郎，说道。
“次郎君要参加吗？”
“是的。”井田怀树点点头，脸上露出一丝难以言喻的惆怅：“我真的老啦，该退休啦，次郎也到了接班的时候。但我又放心不下，犬子一直在我的羽翼下长大，人生经历不够丰富，容易受人蛊惑，做错事，走错路。所以这次我陪他来，给他打打气，看着他。”
“父亲，我已经是个成年人了。”井田次郎的脸色发红，他知道井田怀树指的是上次，他听信村屋二雄的话，和刘芒赌斗的事。
“等你的技艺和为人处世，能有刘芒君一半时，那我就能放开手了。”井田怀树瞪了井田次郎一眼。
“那好难啊。”井田次郎嘟囔了一声，垂下头。
“你们聊，我来炸天妇罗。”早乙女哲哉换上厨师服，走到灶台前。
第六百八十二章 炸与蒸的艺术（上）
“大师，炸天妇罗的油有什么讲究吗？”看到早乙女哲哉准备开始炸天妇罗，众人都凝神观看起来。UU小说 www.uu234.net更新最快
“有的。每一颗好的天妇罗，都必须达到油与水、甘与鲜，口感和滋味的完全平衡。所以炸油自然是天妇罗的要素之一。对于天妇罗，炸油的质地一定要轻，这样才能保证清雅不腻的口感。同时，油的味道也不能过于浓烈，不能盖过食材本身的滋味。”
听着井田次郎翻译，刘芒和林萧等人连连恰首，深表赞同。
“那大师，那用什么种类的油比较合适呢？”看到早乙女哲哉从一个玻璃大壶中，将里面的半透明的清亮油脂倒入锅中，林萧问道。
同为此道中人，林萧只是看了看油脂的颜色，轻轻嗅了嗅香气，自然知道这油不普通。
“通常呢，最传统的天妇罗用油是用太白芝麻油。这种未经烘培的芝麻油质地轻盈，风味温和纯净，可以为食物锦上添花，又不会喧宾夺主，是最适合天妇罗的用油之一。当然，除了芝麻油，菜籽油、色拉油、橄榄油也都是常见的用油。菜籽油质地更轻，更容易为食物上色；色拉油的风味则更加纯净，但缺少滋味。橄榄油风味明显，还往往伴有微妙的酸度，却又常常掩盖食材原有的味道……”
一聊起天妇罗，早乙女哲哉仿佛换了一个人，变得健谈起来。他没有直接回道林萧的问题，而是开始详细讲述各种油的特性。
“果然学无止境！”听到早乙女哲哉的讲述，刘芒一点也没嫌烦，反而由衷佩服起来。
他现在对火候的掌控已经到了登峰造极的地步，甚至只是看上一眼，就能准确判断出锅中油的温度，精准堪比机器。
可刘芒从没想过，除了油温外，有人对炸制食物的油类，也能了解得如此透彻，这让他又找到了一条提升自己的途径。
“很多时候，天妇罗店的用油都不是单一种类，而是多种油的混和。厨师会根据自己的喜好和食材的特性，用不同比例的调和油为天妇罗的风味带来更多的可能性。就好比现在，我要炸制大虾，就会用七分的橄榄油做底，再加上两分的芝麻油和一分的菜籽油。这样炸出来的虾肉，才能达到完美的口感。”
这个时候，锅中的油脂，经过锅底热火的煎熬，已经升上来了，发出轻微的‘毕波’声。早乙女哲哉取过一个盆，开始调制炸虾的面糊。
“食材的处理交给我吧。”井田怀树也挽起袖子，从灶台一旁的玻璃水箱中捞起十来只鲜活的大虾。
“那就麻烦怀树师傅了。”早乙女哲哉点点头，接着讲述起来。
“除了油类和油温，天妇罗的另一个奥秘便是面衣。炸好一道天妇罗，什么部位要裹什么样的面衣，什么部位不需要裹？面衣要裹多厚，裹到什么程度？这些都依赖于厨师对食材的精准判断。因此，经验与匠心，是好的天妇罗厨师必备的修养。”
“很有道理，咱们中国厨师也一样，了解每样食材的特性，本来就是一个基本功。”众人心有戚戚然。
“除了这些，面糊的温度、搅拌、甚至鸡蛋的选用都大有讲究。对于面糊，为了避免面筋的生成，制作面糊必须用冰水和面，甚至不能用筷子过分搅拌。对于鸡蛋，蛋白和面炸制的天妇罗蓬松稳定、蛋黄则香酥金黄。选用蛋白、蛋黄、还是全蛋，也全由食材和经验决定。”
“把一件事做到极致，大概便会出现一个新世界吧。”刘芒感叹道。
在中国菜里，炸是最常用的烹饪技法。但是很少会有厨师，会一辈子专注炸这一道工序。这点，东瀛的天妇罗匠人，确实要高上一筹。
早乙女哲哉边调面糊边和众人聊天，而那边的井田怀树也将十来只大虾处理完毕。
虾头和虾尾分开，虾尾去除虾壳，从背上切开，挑出里面的虾线，细细清洗干净。
“这样可以了吗？”井田怀树将处理好的虾送到早乙女哲哉面前。
“非常棒的手艺。”早乙女哲哉微笑着接过，仔细用洁白的纸巾吸干虾身上的水分，放入面糊中。
“大师，您是怎么踏入这一行的呢？”看着早乙女哲哉用筷子轻轻搅拌盆中的虾肉，动作轻柔得如同拂过情人的发梢，林萧又问道。
“我啊……其实我本来是想学捏寿司的哦。”早乙女哲哉脸上露出孩子般的笑容。
“当年我才15岁，便被父亲赶到东京打工。那时我的梦想是做一个寿司师傅，因为如果做到一流的寿司店师傅，一个月可以赚2万日元。在面试之前还有点时间，当时我没吃饭，介绍人带着我去了上野的“天庄”，一家天妇罗老店。吃着吃着，我随口问：天妇罗师傅一个月可以赚多少？3万吧。比寿司师傅还要多？是啊，要不然就学做天妇罗吧，试试看？”说到这，早乙女哲哉再也忍不住了，大笑出声。
“那顿饭的味道，如今已经想不起来了，只记得没有让我付钱。我到现在也没想清楚，为什么没收我钱呢？然后吃完那顿饭，我就进了天庄，开始从学徒做起，炸制天妇罗。一晃，就是70年过去……”
“如果当年你学做寿司，那么今天的东瀛，就会有两个寿司之神了。”处理完虾，又开始处理鳗鱼的井田怀树插上一句。
“对哦，我那么爱吃寿司。如果我去做寿司，肯定也一定会变成一个好寿司师傅的，烹饪就和艺术一样，都是相通的嘛！”
早乙女哲哉质朴的话语，让刘芒心怀感慨。并且他也注意到，虽然一直在说话和调制面糊，可早乙女哲哉的眼神却从没离开过眼前的那锅油。
锅中油现在看起来还很平静，有的厨师为了保险起见，会扔一点粉浆进去测试油温，可早乙女哲哉什么也没做，就那么凝视着，像凝视着深邃的海洋。
“我好像突然明白了，所谓的‘神’，到底在哪里。”
第六百八十三章 炸与蒸的艺术（中）
“东瀛天妇罗怎么来的？也传自中国吗？”单简问道。UU小说 www.uu234.net更新最快
处理好的大虾均匀裹上面糊，早乙女哲哉用长长的筷子夹大虾，轻轻抖动，抖掉多余的面糊。
“这个我知道，我来替大师回答吧。”井田次郎顿了顿，组织一下自己的语言。
“东瀛的很多料理都传自中华，比如拉面、唐果子等。但这个天妇罗不是。天妇罗是葡萄牙商船带来日本的舶来食物，词源乃是葡萄牙语“temporo”，“烹调”的意思。基督教斋戒期间，葡萄牙水手们不能吃肉，于是用油炸海鱼，美味又营养。很少采用“油炸”这一烹饪方式。东瀛老百姓发现了美食新大陆，天妇罗渐渐成为最受欢迎的平民食物之一。”
“我发现你们中国人对天妇罗不是那么热衷。专门来我店里吃天妇罗的中国客人并不多。可能因为中国油炸的食物很多吧，中国客人总会觉得，天妇罗就是炸鱼嘛，不像寿司，有高级感。”早乙女哲哉接着井田次郎的话说道。
“那是您的店特别难预定好吧。大师，就没想过开分店吗？”林萧说道。
“分店？”早乙女哲哉一脸茫然，摇摇头：“如果开分店，那我哪忙得过来呢？人又不能分成两半。”
“好吧，当我没说。”林萧耸耸肩膀。
这个时候，锅中的清油开始起了变化，锅底有大量的气泡溢出，淡淡的青烟从油面上升起。
“现在的温度应该在150度左右，再增加三十度，达到180，那是炸虾最合适的油温。”刘芒也一直盯着早乙女哲哉眼前的那锅油，心中默默想道。
早乙女哲哉突然凝神，侧起耳朵倾听：“嗯，油温150度，差不多可以开始炸制了。”
“居然是用耳朵听的？”刘芒一愣，忍不住脱口而出。
每个厨师都有辨别油温的方法，有的是用手在油锅上方感受热力，有的用眼睛看，还有的会用筷子试一试。但用听的方式，刘芒还是第一次见。
“嗯，我的确是用耳朵听的。”听完井田次郎的翻译，早乙女哲哉笑了：“一开始我也习惯用眼睛看，可后来视力下降，就不是那么准确了。后来改用耳朵听，听拌浆的声音，听油锅的声音，听食材的声音。这些东西都在和你说话，会告诉你很多信息。”
“有点玄乎吧？”单简感到有些不可思议，忍不住小声说道。
“这是真的，用耳朵确实也能做菜。就好比咱们粤地知名的煲，你听声音难道听不出来食材在沙煲中成熟的状况吗？不过煲的声音很大，和大师这样细致入微的境地根本没法比。”
等了大概两分钟，早乙女哲哉夹起大虾，迅速的一个个送入油锅中。
“好精准！”刘芒知道，根据自己的判断，这个时候的油温刚好在180度，误差不会超过五度。
早乙女哲哉手中的炸筷像两根指挥棒，划出优美的弧线，如蜻蜓点水一般，充满奇特的韵感，快速的将大虾一个个在油锅中翻面。
“请用吧！”仅仅只过了那么二十秒钟，第一只大虾便出锅了，送到刘芒面前垫着吸油纸的碟子中。
“请等五十秒再入口，让虾肉稍微凉一点。”早乙女哲哉提醒道。
“好的。”刘芒仔细观察着盘中的这只炸虾。
大虾的表面裹着一层金黄的面糊，因为刚才油锅中捞出来，虾肉还发出轻微的‘滋滋’声。
“居然……居然没有一点残油？”刘芒用筷子夹起，顿时大吃一惊。
因为夹起后，垫在大虾下方的吸油纸干干净净，一丝油渍也无。这未免也太恐怖了吧？能做到这样，对食材，对面衣，对油温、对时间的把握都要做到百分百的精准，一点差错也不能有。
刘芒自认目前还办不到，概应这是坚持一件事情几十年如一日所得到的成果！
接着，其它的大虾相继出锅，摆放到众人的餐碟中。
早乙女哲哉送上一碟事先准备好的海盐：“请依据自己的口味稍微撒点即可。”
刘芒捏了点海盐，往炸虾上撒上一些，然后夹起送到嘴边一口咬下。
脆？鲜？美味？这些词已经不能形容嘴里的这口虾，在薄薄酥皮里，藏着的是甘甜而有弹性的虾肉。精确的油温和面衣，锁住了虾肉最鲜活的一瞬，仿佛在人的口腔中重新跳跃起来。
“大师，这种味道，已经超出了炸的范畴了吧。”细细品味完口中的滋味，刘芒轻轻放下筷子，一脸郑重道。
刘芒的舌头敏感到能辨别出水质的不同，自然也能辨别出早乙女哲哉这道看似普通的炸虾，其实蕴藏着另一层东西。
“咦？不愧是中国的厨神！这么多年来，除了怀树兄，你是第一个单靠吃，就能吃出天妇罗终极奥义的人！”早乙女哲哉先是一愣，然后赞叹起来。
“什么奥义？”还沉浸在这口大虾美味中的众人回过神，连忙竖起耳朵。
“食物包裹的面糊在放入油锅后会迅速脱水，产生无数细小的孔洞。热油便会从这些孔洞中进入，使食物升温，持续逼出食材中的水分。炸天妇罗的油温一般都很高，但在食物水分蒸发殆尽之前，天妇罗内部的温度却往往不到100度，虽然在油锅中炸，但却是一个‘蒸’的状态。而‘炸’和‘蒸’的完美平衡，就是天妇罗的终极奥义！”
说到这，早乙女哲哉用自己炸虾的筷子，夹起刘芒盘中还剩下的半只大虾。
这半只虾被刘芒咬去一半后，可以清晰看到在雪白的虾肉中，是半透明的芯。
“人的舌头在45c左右最敏感，这个虾芯的温度，差不多就在45c。由蘸浆到炸好，不过20秒，多一秒钟，这种味道就会消失。而想要食材在炸转变到蒸的状态，那每一个细节都要做到完美才行。”
在炸中得到蒸的效果？这种观点让众人顿时大开眼界，仿佛厨艺道路上又推开了一扇新的窗户。
“大师，这次真受教了。”
第六百八十四章 炸与蒸的艺术（下）
吃完炸虾尾，早乙女哲哉第二次炸的东西让众人都有些诧异，因为是刚才井田怀树从虾子身上分离下的虾头。UU小说 www.uu234.net更新最快
“虾头吗？我一开始还以为是要扔掉的呢。”林萧说道。
“我们东瀛自古以来物资匮乏，所以食材都不会被轻易浪费。虾头中有虾黄，只需小心去除其中的脏器，又是一道美味。”正在处理鳗鱼的井田怀树抬起头，解释道。
和炸虾尾不同，这次早乙女哲哉换上了另一种面糊，这种面糊纯粹用蛋黄和小麦粉调和，相比刚才炸虾尾的面糊，浓度要更加粘稠。
不止面糊，这次炸制的时间也比上次要长，并且不止炸制一次，在刚才炸虾尾的油锅中炸过一次后，早乙女哲哉捞起虾头，稍微晾凉，丢入另一口油锅中进行复炸。
“这种手法倒和咱们中餐中常见的手法类似。食物经过二次复炸，除了能够彻底的收干水分，让质地酥脆外，还更容易上色。”
虾头两次炸制的时间大概在一分半钟，早乙女哲哉用金属小筛子捞起，轻轻抖动，沥净多余的油分，分别送到众人的盘子中。
“虾头味浓，最适合佐酒。”早乙女哲哉递过一瓶日式清酒，示意众人满上。
大概用蛋黄调制芡糊的缘故，虾头比刚才炸的虾尾颜色更漂亮，为夺目的澄黄色，吸引着人的眼球。
“虾头请蘸着这个酱吃。”早乙女哲哉用帕子擦了下手，从柜台后面取出几碟蘸料，送到众人面前。
蘸料是白色的，周围点缀着一滩绛红的汁水，凑近一闻，有一股清新的甜香气。
“萝卜泥吗？”刘芒用筷子沾上一点，送入嘴中抿了抿。
确实是萝卜打成的泥，不过这萝卜酸中带着甜，仔细咂巴，还有淡淡的薄荷香气。
“大师，您这萝卜是事先腌制过，然后再打成泥的吧？”
“嗯，确实是事先腌制过的。刘芒君，你的味觉总是让我惊叹。”早乙女哲哉笑道。
夹起盘中的虾头，蘸了蘸萝卜泥，然后送入口中。虾头酥脆带劲儿，咬在口中‘嘎嘣’作响。萝卜泥中的汁水通过面衣渗入虾壳，对天妇罗作了降温，同时为虾壳和面衣作了调味，完成了“二次烹饪”。
鲜、香、脆、爽就是这道炸虾头给人带来的感受。
吃完虾头，趁着口中的余味还在，刘芒端起桌上的清酒一饮而尽。冷冽的酒液冲淡了喉头那淡淡的一抹油腻，又给人另一种别样的感受。
“没想到平时我们弃而不用的虾头会这么好吃，太让人意外了。”喝下一杯清酒后，不善喝酒的单简脸色有些酡红。
“就是分量太少了，根本不够啊。”林萧也说道。
虾头吃完，早乙女哲哉的第三道菜也炸好了，这次是井田怀树刚刚处理过的新鲜鱿鱼。
酥脆面衣包裹下，鱿鱼如一块四四方方的“年糕”。众人纷纷夹起一口咬下，顿时有一种艳惊四座的感觉。
因为这个炸过的鱿鱼，既不是脆弹生硬的橡皮口感，也不是繁复无章黏连作祟，而是意想不到的一个“糯”字！
“大师，你这鱿鱼处理得真好！”刘芒赞道。
“这都是怀树前辈的功劳。在你们来之前，他已经用盐把鱿鱼揉搓了整整一个小时。也只有经过长时间的按摩，重塑食材的纤维结构，配以精准的面衣、油温、火候，才能炸出鲜甜软糯，馥郁深邃的口感。”早乙女哲哉讲解道。
“能得到刘芒君的称赞，我的功夫没有白费！”井田次郎从汤盆中把汤舀入小碗：“先喝口清汤润润喉，再品尝接下来的菜品吧。”
送过来的汤品清澈见底，上面只漂浮着一点点紫菜丝，不见一丝热气，看起来平淡无奇。
林萧开始还不以为然，以为就是一碗普通的清口汤，可当他端起喝上一口后，忍不住叫出声来：“这汤……这汤好鲜啊！”
仿佛一粒石子扔入了平静的水面，荡起了一层层涟漪。在清汤入口的瞬间，一股股的鲜味从舌尖到舌根，不断往喉咙处涌来，并且这股鲜味一阵阵比一阵强，让人的唾液迅分泌，满口生津。
“诸位现在能尝到这一口汤，还得感谢刘芒君。”井田怀树朝刘芒微微恰首，目光里满是感激之情。
“老刘，跟你有什么关系？”林萧咂巴了一下嘴：“不对啊，这可不是你制作‘开水白菜’的那种皇汤，它的滋味要淡一些，并且还夹杂着一若有若无的海腥味。”
“这种汤叫‘清汁’，跟我没什么关系，也不是我发明的。”刘芒也端起抿上一口，笑道。
碗中的汤品就是上次在东瀛时，刘芒在井田怀树面前演示过的‘清汁’。
‘清汁’是由四百多年前，东瀛茶道兼怀石料理的开派祖师武野绍鸥所创。当时刘芒从厨神空间兑换出来，用这个噱头还狠狠坑了那些觊觎它的人一把。
“武野绍鸥的‘清汁’？难怪！”林萧明白过来。
上次他虽然没有跟着刘芒一起去东瀛，可也时时关注着动态，自然知道刘芒曾用这道‘清汁’和东瀛的那些料理人赌斗过。
“不提我还忘了，你手里怎么会有东瀛茶道祖师的‘清汁’配方？”
“捡来的。”刘芒嘿嘿一笑，搪塞道。
“不说拉倒。”林萧撇撇嘴，重新端起抿上一口，细细品味：“我尝出了鱼肉和海胆的味道，至于该怎么做，就不知道了。”
喝完汤，最令人期待的东西上来了星鳗天妇罗！
长条的星鳗裹上面糊，炸得金黄透亮，夹到众人碟子里后，早乙女哲哉霸气地挥动长筷一劈为二，顿时滋滋作响，气场爆表。
星鳗事先已被井田怀树用精妙的刀功剔除了骨刺，并在肉上面打上了细密的花刀。一口咬下，外皮酥脆干爽，肉质滑嫩多汁。在炸到蒸的转换之间，食材的味道被彻底激活，每一次细细咀嚼，都令人浑然忘我。
第六百八十五章 刘芒和林萧的灵感（上）
吃完这顿，众人又和井田怀树、早乙女哲哉相谈甚欢，相继交流烹饪之间的心得。UU小说 www.uu234.net更新最快一直聊到晚上十点钟，这才依依不舍的告别。
“林兄，巴黎超市晚上还开门营业吗？”坐在回酒店的车里，刘芒询问道。
“不开门，不过我知道你想干什么，回酒店我来安排。”林萧嘿嘿一笑。
“哦，你也想对不对？”
“当然，好久都没有这种迫不及待的感觉了。上次有这种感觉时，还是我上中学时，第一次和妹子约会的时候。”
“总厨，你们……”单简不知道两人打什么哑谜，忍不住开口询问道。
“他们是想找食材，急着回去做菜呢。”贺东临脸上露出羡慕的神色：“年轻就是好，悟性比我这老头高得多。”
“贺师傅，你的年龄顶多算大叔，又哪里成老头了？”单简‘噗嗤’一笑。
回到酒店，那个私人管家乔治.保罗早在那等候。
“林先生，请跟我来。”
“这是去哪？”
“挑食材啊。巴黎超市一般都在六七点钟关门，想找好一点食材，只能去酒店厨房了。”
“还能直接去厨房挑食材啊，服务真不错。”
“要钱滴！”走在前面的林萧回过头：“有钱能使磨推鬼，放哪都是不变的真理。只要你钱够多，把这酒店买下来，想怎么玩都可以。”
保罗领着众人来到酒店的后厨，指着一排冷藏间的柜门：“非常抱歉！两位先生。为了保证食材的新鲜，我们酒店的蔬菜和水果每天采购，过了时间都会丢掉。所以现在只有肉类和一些不易**的蔬菜，比如洋葱、土豆等。”
“只有这些吗？”林萧有些失望。
“算了，今天就先凑合着用吧。明天我们自己再去买点。”刘芒拉开柜门：“保罗先生，我们可以在这做饭吧？”
“可以是可以，不过先生，虽然过了晚宴时间，但我也能叫酒店的厨师给您制作，没必要亲自动手。”
“不用，我就想自己做点东西吃。”刘芒摆摆手，笑道。
“不错，肉类倒挺丰富。”走进冷藏间，林萧用手指戳了戳货架上摆放着一大扇牛肋排，说道。
这一大扇牛肋排都用保鲜袋裹着，凑近一看，颜色有些发黑了。
“好像不新鲜啊。”
“老刘，这你就不知道了吧，西方的牛排有些需要经过醒发排酸处理。像这样把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下，天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用。”
“有点意思。”
“当然，这种方法只适合品质不是那么高的牛肉。像和牛，黑毛牛，当然越新鲜越好。”
“林兄，你准备做什么？这里的食材都不怎么适合做中国菜啊。”刘芒绕过架子，冷柜的另一头摆放着整整一架子的整鸡。
可刘芒发现，这些鸡的体现远比国内饲养的要大上很多，用手轻轻一按，外皮非常紧绷，看来肉质比较柴，并不适合炖和炒。
“嗯，这是西方的火鸡，肉质很粗，老外一般拿来烤。骨头的话嘛，也没什么鲜味，炖起来清汤寡水，一点滋味也没有。”林萧撇撇嘴，回道。
在冷藏间里找了半天，林萧也没找到合适的食材。倒是刘芒，取了十来个鸡翅。
“老刘，别怪我没提醒你，法国的这些鸡翅都是白羽鸡快速培育而成，口感可比咱们国内的土鸡要差不少。”
“我知道。麦当劳和肯德基也是用这种鸡翅吧。”
“没错，你是准备拿来炸？”出了冷藏间，林萧往另厨房一角的水族箱走去。
“嗯，刚才吃完早乙女哲哉大师的天妇罗，心中颇有感触，想学着做上一道。”
“我也是啊，不过咱们比比，看谁的想法更有意思，你看怎么样？”林萧笑道。
“行啊。”
“总厨，你们还需要什么东西，我上去取。”单简问道。
刘芒为大赛准备的佐料和工具前天已经到了法国，正放在套房其中一间房内。
“我需要一点金华火腿，一些糯米，还有一点干红枣和蜜饯。”刘芒回道。
“那林师傅呢？”
“我什么都不需要，这厨房里好像都有。”林萧跑到灶台前的佐料桌前看了一眼。
“总厨，那您的专用刀具要不要带下来。”
“不用了，用西餐刀凑合着使吧。”刘芒从刀具架上抽出一把双立人主厨刀，用手指抚了抚锋刃，回道。
“那好，我去了。千万要等我回来再开始做哦。”单简跑出几步，又停下提醒道。
“收到！”林萧打了个响指，来到水族箱前。
“太好了，有新鲜的澳洲龙虾啊。刘兄，你用不用？”
“嗯……我想想。”刘芒摸了摸下巴，思索道：“不用了，我这道菜很平常，不需要用到海货。”
“那我用了。”林萧抓住箱里其中一只两尺长，大约四五斤重龙虾的长须，提溜出水面。
等了一会，单简手里拿着食材，小跑进厨房：“总厨，还没开始做吧。”
“没，等你呢。”
见单简来了，刘芒将鸡翅斩去翅尖和翅根，只留下中间那一段。
而林萧则将龙虾放血，只取下尾巴一坨一斤左右的虾尾，剥去外壳，用刀细细剁成碎。
“贺师傅，你能看出来，总厨和林师傅准备做什么菜吗？”
“暂时看不出。”贺东临摇摇头：“龙虾尾部的肉质细嫩而清甜，一般都会用来刺身或清蒸，剁成肉泥入菜倒少见。鸡翅在中国菜中就常见了，不过我看小刘的做法，好像也很不同啊。”
刘芒手中持着尖刀，从翅根部位下刀，将鸡翅中的骨头剔除。他的动作很轻柔，好像很怕弄破鸡翅的外皮。
十来只鸡翅去骨完毕，刘芒取过单简拿来的糯米和干红枣，放入盆中用清水炮制。
“忘了！”这一切准备妥当，刘芒走到灶台前看了看，一拍脑门：“单简师傅，还得麻烦你再跑一趟，把我们蒸笼包的蒸笼拿下来，这厨房根本没有。”
“需要蒸吗？好的。”
第六百八十六章 刘芒和林萧的灵感（下）
等单简从套房取来蒸笼，刘芒将泡好的糯米、红枣，再加上切成丁的蜜饯，放入金属小盆，加入清水，上蒸笼开始蒸制。UU小说 www.uu234.net更新最快
而林萧的虾仁已经被他细细剁成了肉糜，加盐、黑胡椒粉开始调味。
“好期待啊，不知道总厨他们会做出什么样的菜品。”单简目光灼灼，紧盯着刘芒和林萧做菜，就差拿小本本记了。
“单妹子，别报太大希望，我们现在只是做实验而已，有可能会难吃得很。”林萧听了单简的话，咧嘴一笑。
等蒸了大概十分钟的样子，刘芒将米饭从蒸笼中取出，用勺子舀入大盆，摊开散热。
“老刘，你这米饭没怎么熟啊！”正取过一坨芝士在切的林萧瞄了一眼，说道。
一眼看去，盆中米饭的颜色有些不对，不够绵软，肯定还夹着生。
“嗯，我知道的。”刘芒笑了笑：“就是不能煮的太熟，不然接下来的工序就不好完成了。”
“是吗？”林萧有些诧异。
他已经猜到，刘芒是想将米饭塞入鸡翅中。按照常规料理鸡翅的方法，无法是炸和煎。可这两种方法，都很难再次将米饭烹熟啊。
接下来，刘芒将混入红枣和蜜饯碎的米饭从取骨的刀口中塞入鸡翅，灌入一些朗姆酒，又取了一个鸡蛋清，加淀粉调成糊，把刀口的鸡皮翻下来，用淀粉糊封住。
“这法子不错，一经加热，加入蛋清的淀粉糊会紧紧黏住刀口，防止漏气。”贺东临赞道。
“原来是加酒来替代水分烹煮米饭，这法子不错。”林萧点点头。
朗姆酒是西式用甘蔗酿制的一种甜酒，它的酒精度并不高。因为生产过程中除去了重质醇，所以酒味不浓，反而把使人愉悦的酒香给保存下来。
“林兄，我要开始最后一道工序了，你的准备好了吗？”刘芒把刚才分离出来的蛋黄打成液，让鸡翅在里面滚了一圈，再用刷子刷上一层清油。
“嗯，我的也好了。”大块的芝士改刀成小块，林萧按入虾泥中，接着搓成圆。
“那我开始了。”刘芒直接把鸡翅送入饭店一直预热着的电烤箱。
“原来是烤啊，我的是炸。”林萧取过一口锅，倒入色拉油，等油温升到180度，再将自己的虾肉丸子放入炸制。
虾肉丸一接触热油，立刻冒出‘吱吱’的响声，一股浓郁的香气迅速在厨房中飘逸开来。
“好香啊。”虽然早乙女哲哉做的天妇罗很好吃，但分量却是太少了，根本不够尽兴，闻到到这股香气，单简感觉自己肚子又饿了。
林萧的虾肉丸子在油锅中炸了大概三分钟，接着用漏勺捞起，在一旁晾凉，准备进行第二次复炸。
而刘芒的鸡翅则还在烤箱中烤制，透过烤箱上透明的钢化玻璃，可以明显看见鸡翅已经起了变化，每只鸡翅的外形都鼓鼓囊囊的，非常饱满。
“刘兄，我的菜可要先出锅了。”虾肉丸子晾了五六分钟，林萧扭动灶台上的火焰开关，升高油温，重新放入再次进行炸制。
这次的油温在220度左右，虾肉丸子一放入，便发出爆响声。本来颜色淡黄的丸子被这热油一激，立刻变得金黄发亮。
“好了！”林萧眼睛紧盯着油锅中的丸子，见时间一到，立刻捞上来，盛入盘中。
“不错啊！控油控得非常好！”刘芒取过筷子，夹起丸子，再看看了垫在盘中的吸油纸，发出惊叹声。
夹起丸子后，雪白的吸油纸上只有一个淡淡的油迹。要知道，林萧炸的丸子是比较吸油的，这次他炸得虽然比不上早乙女哲哉炸天妇罗那么清爽，但也非常了不起。
“林萧师傅，这个虾肉丸子要蘸上什么蘸料吃？”单简问道。
“不用，丸子我本身就调了味，可以直接入口。”
“那我吃了哦。”单简有些迫不及待的拿起筷子。
“嗯，吃吧。现在温度刚刚好。”
单简率先夹起一个丸子，先吹了吹，然后送到嘴边一咬。
“哇！”这一咬，单简马上捂着自己的嘴，瞪大眼睛。
“怎么了？”刘芒问道。
“总厨，你快尝尝，这味道……”单简轻轻咀嚼，脸上的表情很奇怪，有诧异，更有惊喜。
听了单简的话，刘芒也拿起筷子，夹起丸子整个送入嘴中。
虽然已经看到了制作过程，知道丸子是用虾肉搓成，但它的弹性还是超出了刘芒的想象。
一口咬下，丸子在齿缝间弹开，一股浓郁的奶香味从中溅出，喷射至口腔的各个角落。
经过油炸升温，原本成固态的芝士已经融化成了浓稠的浆液，配合滑嫩的虾肉，让人产生丰富的满足感。
按理来说，刚出锅的丸子里面包着的芝士应该很烫才对，如果不知情，很可能会烫到人。
可是，林萧现在丸子其中的芝士却刚刚好。正好融化，一点都不烫，非常符合早乙女哲哉所说，45c左右人舌头最敏感的温度。
要做到这点，需要对温度和时间把握得相当精准才行。还有，丸子最外层的壳焦香，里层肉质爽滑，已经具备了‘蒸’的感觉了。
“林兄，你赢了，我的翅包饭肯定比过你这道炸虾球。”尝完丸子，刘芒说道。
“老刘，你不会又要开始装了吧！”林萧根本不信。
“真的。你这道炸虾球做法简单，技巧却非常出彩，尤其是对‘炸和蒸’之间的把握，已经和早乙女哲哉大师有七八成相似，以后多练习，肯定能彻底掌握。”
“没错。”贺东临也点点头：“长江后浪推前浪，换作是我，根本做不来。”
“嘻嘻，真是这样吗？”林萧乐了：“老刘，这可不容易啊。我总算也有机会赢你一回。”
“叮~”刘芒正准备接话，烤箱发出一声响，他的菜品也到了时间。
“老刘，快端出来我尝尝！别着急，一次学不会，还有下次嘛。”林萧搓着手，笑道。
从烤盘中端出的鸡翅色泽同样一片金黄，散发着诱人的香气，林萧拿起筷子，还未品尝，只是将其中一只鸡翅的表皮戳破，立刻叫了起来。
“老刘，你又诳我！”
第六百八十七章 世界厨神大赛开始
用筷子将鸡皮戳破，露出里面包裹的米饭。UU小说 www.uu234.net更新最快此时的米饭热气腾腾，饭粒颗颗饱满，散发出一股甜腻的酒香。
刚才刘芒塞入鸡翅中的米饭明显是不熟的，现在出现这种状况只有一个解释，那就是在烤制的过程中，在继续‘蒸’这个步骤，第二次将米饭烹熟。
“侥幸，我是第一次做，没想到完成的这样好。”刘芒也有些惊喜。
一般来说，厨师试菜很少一次成功，更多的时候是不断摸索，调控火候和时间一点点改进。
“老刘，你又赢了。”林萧捏起鸡翅，送入嘴边一咬，便叹道。
鸡皮经过烤制，脆而富有弹性，鸡肉饱含汁水鲜香嫩滑。在去除骨头后，可以放心大胆的大口咀嚼。
但更特别的是，包裹在鸡翅内部的米饭，在吸收了红枣、蜜饯、鸡肉的味道，再被甜度适中的朗姆酒滋润，更是香甜而软糯，和发脆的鸡皮一起咬动，让人根本停不下口。
这道‘翅包饭’，巧妙的将半熟的米饭包入鸡翅，在烤中再经历一次蒸的过程。如果早乙女哲哉是靠技巧，，那么刘芒则是用奇妙的构思达到同样的目地。
“真好吃。”单简已经很小心的控制住自己心头的**了，可还是比平时快一倍的速度吃下一个鸡翅。
“这个米饭，现在吃才是刚刚好！”贺东临也称赞起来。
如果刚刚刘芒包入的是已经煮透的米饭，那么经过烘烤，那么口感肯定会有黏糊的感觉。只有经过第二次蒸制，吸引了鸡肉自带的汁水和朗姆酒的味道，米饭才能软硬适中，香甜满口。
林萧的虾肉丸是不错，不过也只是走了早乙女哲哉的老路，而刘芒则避开了自己的缺点，创出了新意。
毫无疑问，这场林萧和刘芒之间，不是比试的比试，林萧落了下风。
第三天，令人瞩目的法国厨神大赛终于开始了……
“总厨，我有些紧张。”单简拉着衣角，从后台看着眼前灯火辉煌的演播大厅，说道。
单简还是第一次上节目，也是第一次准备在这么多不认识的人前做菜，心里不免有些忐忑。
“紧张是很正常的，我第一参加华夏厨神的海选，面对着那么多人，手心都冒汗呢。”刘芒整理了一下腰间的围裙，宽慰道。
“现在比赛还没开始呢，等会一忙起来，你哪还顾得上其它人。”林萧也说道。
“来，带上吧。”刘芒取过一顶高顶厨师帽展开：“单简师傅，你为什么要选择做厨师呢？”
“因为喜欢啊！”单简很认真的想了一下：“总厨，当我做菜时，我会全身心的投入，尽一切可能，做到最好。我真的……真的很喜欢做菜。”
“是呀！因为喜欢！”刘芒的目光透过幕布的缝隙，看向外面的大厅：“这世界上有百分之九十九的人，从事着自己并不喜欢的职业，往往只能当成一种谋生的手段。而我们做着自己喜欢的事情，并从中得到更大的快乐。所以，今天我们能站在这，就已经是人生赢家了。”
“是的，我已经赢了，还怕什么？从小我的梦想，是做一个像我父亲一样，让人敬仰的大厨，现在我能来到这，好像已经做到一半了呢。”单简笑颜逐开，心中紧张的情绪顿时缓和不少。
“对嘛。”刘芒拍了拍单简的肩膀，将厨师帽帮她带上：“一人立志，万夫莫敌！”
“一人立志，万夫莫敌！总厨，我会加油的！”单简鼓起腮帮，狠狠挥了挥拳头。
宽慰完单简，刘芒独自走到一边，仔细将身上衣服的皱褶扯平，当他的手中拂过胸前用金线绣着的名字时，一颗心顿时‘砰砰’跳了起来。
这套厨师服，是李若男为刘芒参加申遗时订制的。衣服剪裁合体，非常修身，胸前是两排纯黑的纽扣，而袖口和衣领都用金线绣着蟠龙，后背则是京剧脸谱的图案，十分具有中国特色。
睹物思人，刘芒一时陷入惆怅，更是再次坚定了自己的目标，无论前方有多少人阻挡，也一定要夺得世界厨神大赛的冠军。
“老刘，在发神呆呢，该我们上场了。”不知过了多久，林萧喊道。
“啊，终于说完了吗？”刘芒回过神来。
法国厨神大赛也跟国内的一些开幕式差不多，一些名人和领导轮流上台讲话，令人昏昏入睡。
“各位，这边请。”一位工作人员走了过来，招呼着大家走上舞台，站在幕布后面。
而从舞台的另一头，一个头上包着厚厚头巾，大胡子留到胸前的印度厨师，也带着自己的助手，在工作人员的引导下走到舞台。
“这是我们今天的对手吧。那个印度的厨神拉瓦卡.巴什么拉？”刘芒试图想了半天，也没想出那个拗口的名字。
“你好，刘芒先生。”出人意料，正当刘芒犹豫要不要上前打个招呼的时候，那个印度厨神主动走了过来。
“先生，你认识我？”这个印度厨神说的英文，带着一股明显的咖喱味，但还是能听懂的。
“当然，我见过你在美国的表演，非常精彩！”
“谢谢，请问您是？”
“拉瓦卡.巴巴拉.皮尔，你可以直接叫我巴巴拉。”
“你好，巴巴拉先生，认识你很高兴。”在开隐者小店的时间里，刘芒除了做菜外，还将自己上学时已经丢得差不多的英文捡了起来。
刘芒本来人就聪明，刻意去学的话，进步非常快，虽然还是需要翻译，但一些基本的对话已经没什么问题了。
两个人的英语都不好，但并不妨碍闲扯。在幕布后你一句我一句聊了诸于巴黎天气怎么样，晚上商店几点关门，法国人真是太爱罢工之类的无聊话题后，工作人示意他们准备，节目要开始录制了。
两组人马上站直了身子，随着幕布缓缓拉开，舞台下方爆发出热烈的欢呼声。
“全世界的观众们，今天我们的美食之旅的引路人是来自印度的厨神拉瓦卡.巴巴拉.皮尔，和中国的厨神刘芒先生！”
第六百八十八章 第一轮的规则
“今天是我们厨神大赛的第一场比赛，为此我们特意请到了法国厨神保罗博古斯做为特约嘉宾。UU小说 www.uu234.net更新最快”主持人介绍完两支队伍，又接着说道。
随着主持人念出这个名字，更大的欢呼声响起，甚至还有人激动的从椅子上站起来。
“林兄，他说什么？”主持人说的是法语，刘芒问道。
“保罗博古斯来了。”林萧也有点激动。
“保罗博古斯？今天终于可以见到真人了吗？”
这个名字刘芒曾听很多人说起，巴萨德、戈登.拉姆齐、井田次郎……当这些同行们提起这个名字时，语气无一都带着崇敬和钦佩。
可想而知，这个享誉世界多年，被称为法国美食守护神的人，烹饪水准会有多高。
一个高大的白人老者在主持人的引领下走上舞台。这个老人穿着一件雪白的厨师服，戴着软顶厨师帽，脖子上挂着一块用三色绶带穿过的金质圆章。
他的步履矫健，神态安详，一点也不像个将近九十的老人。
“你好。”保罗博古斯依次和台上的人握手。
“噢……亲爱的博古斯先生，我一直是您忠实的信徒。”印度厨神巴巴拉早就激动得语无伦次，说话声音都颤抖了，握着博古斯的手久久不愿松开。
“加油，祝你取得好成绩。印度有很多美食，我个人非常喜欢。”保罗博古斯拍打着巴巴拉的肩膀，客套道。
“我会的，博古斯先生。”
“你好。”
“你好，博古斯先生。”博古斯走过到刘芒面前，刘芒伸出手，微微点头示好，态度不卑不亢。
“这位先生，我们是否见过。”反而是博古斯，他盯着刘芒的眼睛一愣，表情有些诧异。
“应该没有吧，博古斯先生，我是第一次来法国。”
“可能我记错了。”博古斯收回手：“中国来的朋友，祝你成功。”
“好了，有请我们尊敬的保罗博古斯先生入席，我们今天的比赛马上开始。”
紧接着，大厅另一侧的灯光亮起，一个敞开式的厨房出现在大家眼前。
“总厨，这次比赛节目组通知我们，不用带自己的食材，难道有别的安排吗？”单简朝旁边的刘芒悄声问道。
“应该是有什么规则吧，咱们走一步看一步，难道还会怕不成？”
“当然不怕，只是我有些担心，不能用自己的食材，没法发挥中餐的优势啊。”
“中餐的优势不在食材，在技巧上，论起技巧，别说是印度菜，就是法餐，日餐，也远远比不上。”对此，刘芒一脸自信。
“各位，现在我来讲解第一轮比赛的规则。”主持人走到厨房的一张大方桌前，抓住桌上的布匹用手一扯，露出桌上摆放蔬菜、肉类、调料等各色东西。
“经过组委会的探讨，这次的世界厨神大赛第一轮比赛我们将增加难度和看点，所用的食材和调料都由组委会准备。而参赛的选手们，将会用这些有限的食材来烹饪菜品，再由我们米其林的专业评审团进行品尝打分，分高者获胜，进入下一轮。”
“难度确实有一点，但也不大。”单简松了口气。
“一个好的厨师，不应被食材限制。所以，这些食材和佐料的分量都很有限，双方队员轮流选用，直到拿完为止。”
“真正的难度来了，这可有点不好办啊。”林萧皱起眉头。
“林师傅，我没听明白，难点在哪？”
“你看桌上的食材，不论是油还是盐，都只有一样。两队轮流拿，并不是一起用的。”
“我明白了。比如说我方拿了盐，对方就没有，对吧。”
“嗯，是这样的。”
“很公平，这样确实能考验厨师的功底。”刘芒接过话茬，眼睛亮了起来：“我对这样的比赛方式，反而更有兴趣了。”
“现在有请我们来自世界各地的米其林评审官们入席。”
男男女女从后台鱼贯而出，来的人全部盛装出席，但无一例外的是，所有人的脸上都带着面具。
“我宣布，世界厨神大赛第一轮，由印度厨神瓦卡.巴巴拉.皮尔对阵中国刘芒！”
“开始了，走吧。”刘芒率先朝另一座舞台上的厨房走去。
“两位，请猜硬币来决定谁来挑选食材。”走上舞台，主持人摸出一枚硬币，用英文说道。
“不用，让巴巴拉先生先挑吧。”刘芒微笑道。
“真的吗？刘芒先生？”巴巴拉怀疑自己听错了。
“当然是真的。”
“那我就不客气了。”巴巴拉走到餐桌前，端起一罐盐。
“老刘，搞什么？”看到巴巴拉先将盐拿走，林萧顿时急了。
盐可是百味之首，一道菜可以没有糖，没有醋，但绝对不能没有盐。
“没关系，让他先挑，桌上其它调料也含盐。”刘芒走到餐桌前，取走一盆洋葱。
这下，巴巴拉的脸都绿了，而他助手们则齐齐发出一声惊呼。甚至有一个助手还摊开手，一脸茫然失措。
印度菜中，洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。
可以说，没有洋葱，百分之八十的印度厨师都不知道该怎么做菜。
“老刘，你行啊！”林萧这才反应过来。
刘芒看似将主动权交给对方，其实暗地里下了一个套呢。
“那是，昨天通宵看印度的美食纪录片我可没有白看。”刘芒眨眨眼睛：“但我真的没想去难为他，而是很自然的挑了。”
“你行！”
“没关系，我们可以加大葱头的分量，让它替代洋葱的味道。”巴巴拉安慰手下，马上就走到桌前，快速将一份红咖喱取到手，生怕刘芒抢走一样。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，红咖喱只是其中一种。在印度烹饪中，咖喱也被称为菜品之魂，是厨师必不可少的调料。
接下来，双方你一样，我一样，将桌上的食材和佐料瓜分完了。
有意思的是，刘芒这方挑选的以新鲜食材居多，而巴巴拉那方则以各种佐料为主。
从这点也可以看出两国烹饪的特色，中国菜擅长食材的多变，而印度菜则更喜欢注重各种配料的选用。