当前位置: UU小说现代都市美食之神TXT下载美食之神章节列表全文阅读

美食之神全文阅读

作者:易魔尊     美食之神txt下载     美食之神最新章节 收藏本书

第六百七十四章 美食慢慢品(上)

    “对不起,各位先生女士,今天我们餐厅暂时停止营业,如果您有预定,我们会帮你们调到晚上或者明天,非常抱歉。UU小说 www.uu234.net更新最快”按着名片上的地址,来到戈登的餐厅,众人却被门口的侍从拒之门外。

    “不是吧?狗蛋准备用这种方法来羞辱我们吗?”林萧顿时就怒了。

    “这种方式很低级,也显得自己心胸很小,应该不是。”刘芒从口袋里掏出戈登交给他的名片,递给站在门口的侍从:“是戈登先生请我们来的,如果他在,请告诉他一声好吗?”

    “c'est quoi?”刘芒说的是中文,侍从捏着名片,根本听不懂。

    “还是我来吧。”林萧走上前,用法语叽里咕噜和侍从说了一通。

    林萧说完,侍从拿着名片,拉开门往里面跑去。

    “你说什么了?”

    “没说什么,就说我们是狗蛋千求万求才请来的客人,如果我们走了,狗蛋会很生气。”林萧耸耸肩,回道。

    等了不到一分钟,戈登带着大卫急匆匆走出来。

    “不好意思,刘芒先生。我的员工不知道是你。”戈登.拉姆齐连声道歉,态度很是恭敬。

    “没关系,不知者不罪嘛。”

    “介绍一下,这位是我的助手,也是这家法国餐厅的主厨大卫.格兰斯。而这位,则是来自中国的厨神,刘芒先生。也是我今天要宴请的客人。”

    “欢迎光临,中国朋友们。”大卫先是一愣,然后马上伸出手。

    “你好。”

    在和刘芒握手的时候,大卫.格兰斯表面看起来很平静,其实心里已经波涛汹涌。这个年轻是谁?难道他在戈登心中的地位,比法国厨神保罗.博古斯还高吗?不然一向高高在上的戈登.拉姆齐为什么要特意宴请?

    走进餐厅,众人环顾四周,发现餐厅除了工作人员,没有一个客人。

    “大卫先生,你们餐厅只做晚宴吗?”刘芒忍不住问道。

    “当然不是。我们餐厅早中晚宴都有做。”

    “那为什么现在已是中午,餐厅里却没有一个客人呢?”

    “是这样的,我们主厨为了欢迎您,特意嘱咐我,今天餐厅暂停营业一天。”大卫看了走在旁边的戈登.拉姆齐一眼,回道。

    “这怎么好意思呢?戈登先生。”

    “呃……应该的,应该的。”戈登.拉姆齐偷偷朝大卫竖了下大拇指,意识他做的很对。

    众人在餐厅一张靠窗的位置坐下,侍从马上送上点菜单。

    “不用。”戈登.拉姆齐摆摆手:“今天我为各位准备了单独的餐点。刘芒先生不介意吧?”

    “当然不介意了,客随主便。戈登先生做什么,我们就吃什么。”刘芒笑道。

    “那好,各位请先等待,我去厨房开始做菜。”

    “我怎么还有点期待狗蛋同学今天的菜呢?”等戈登走后,林萧说道。

    “你是想看他被我打脸,还是他打我脸?”刘芒撇撇嘴。

    “都想。”林萧哈哈一笑。

    大家聊了一会,等了大概七八分钟的样子,戈登.拉姆齐的第一道菜品装在盖着金色盖子的盘子中,被侍从端了上来。

    “按照西餐的习惯,第一道菜应该是开胃小菜,或者沙拉。”林萧猜测道。

    可当侍从揭开盘子上的盖子,林萧愣住了:“不是吧,是不是次序搞错了?第一道菜就上鱼?”

    鱼在西餐中一般会作为主菜出现,比如说‘柠檬香煎鳕鱼排’、‘红酒酱汁三文鱼’等……

    这次上来的鱼块只有杯口大小一块,颜色为金黄色,被浸泡在酒红的酱汁中,上面还点缀着鲜红的樱桃和翠绿的罗勒叶作为装饰,令人赏心悦目。

    “虽然是鱼,不过看起来还不错。”林萧端起侍从倒上的白葡萄酒抿了一口,拿起刀叉,将鱼块切成两半,叉起其中的一块送入嘴中。

    鱼块是鳕鱼,一种西餐中最常用的鱼类。鳕鱼的肉质很嫩,但没有什么味道,所以在中餐烹饪中一般喜欢煎炸或者红烧,很少会拿来烤。

    戈登.拉姆齐的这道鳕鱼块是烤制的,口腔中能明显感受到烟熏的味道,为淡淡的坚果香气,并随着咀嚼的加速,越来越浓郁。

    菜的口感偏酸,大概是因为加入柠檬汁的缘故,但这种酸激发了人舌下的味腺,让大量唾液分泌出来。

    “林兄,味道怎么样?”刘芒尝了一块,停下问道。

    “味道不错!但感觉柠檬汁稍稍多放了一点,没有突出鱼的鲜味,有点喧宾夺主。”

    “嗯,我也这么觉得。”刘芒舔了舔嘴唇:“我对西餐的了解并不多,只能以个人口味来判断。如果连你这个吃惯西餐的人,也觉得偏酸的话,那只有两个可能。要么戈登.拉姆齐失误了,要么他是故意的。”

    “故意的?为什么?”林萧诧异道。

    “很简单,你还记得咱们在厨神大会上,做的‘鱼头豆腐汤’和‘炭烤羊肉串’吗?”

    “你是指‘和羹之味’?”林萧略一思索,马上摇头:“不会吧,戈登.拉姆齐学的是西餐,再说现在只是一道菜,拿什么和?难道用白葡萄酒?”

    “美食不分国界和流派,最终都将殊途而归,戈登.拉姆齐能被西式餐饮界如此推崇,必然有其过人的地方。虽然现在没有菜品搭配,但下一道菜有啊。”

    “你是说,这道菜过多的酸,是为了迎合下一道菜?”林萧一下就明白了。

    “如果我猜得不错的话,下一道的汤品一定很烫,并且味道非常清口。”

    “好,咱们拭目以待。”贺东临和单简笑道。

    等众人品尝完这道用鳕鱼做的头盘,侍从端上来几个西式汤盅,送到众人眼前。

    “开始揭晓谜底。”林萧迫不及待的往汤盅中看去,不禁‘咦’了一声:“还真让老刘猜对了!不过西餐里也有中式清汤吗?这可太少见了。”

    汤盅中的汤呈淡淡的黄色,汤色清澈见底,只在汤的表面漂浮着一些阿里根奴碎屑,非常之淡雅。

    相比西式餐饮中和粥一样粘稠的常见浓汤比起来,戈登.拉姆齐现在这道汤品,可以说很另类了。

第六百七十五章 美食慢慢品(中)

    “不过老刘,你只猜对了一半,这道汤品可不烫。UU小说 www.uu234.net更新最快”林萧又接着说道。

    汤盅中的汤虽然清澈,却没有一丝热气散出,感觉就像平静的湖面,不起任何波澜。

    “不烫吗?你再仔细瞧瞧。”刘芒笑道。

    “马虎了!”林萧仔细一瞧,看出端倪来。

    在清汤的表面漂浮着一层透明的清油,也正是这层清油,让汤羹的热气被锁在下层,不会散发出来。

    “没想到咱们‘云南过桥米线’的方法也能在法国看到。”刘芒拿起汤羹,说道。

    中国‘云南过桥米线’的最大特点,那就是用鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

    林萧用汤羹轻轻一搅,汤盅中的汤汁立刻冒出腾腾雾气,一股带着微微呛鼻的味道扑面而来。

    “原来是洋葱汤。”林萧舀起一勺,吹了两口气,然后送入嘴中一抿。

    和刘芒说的一样,这汤确实有些烫。烫烫的汤汁刺激着人的口腔,让人全身紧张起来,期待着美味的降临。

    随着汤汁落入喉咙,舌尖上的味蕾仿佛听到一曲交响乐,全都振奋起来,配合洋葱的味道,令人产生一种‘众人皆醉我独醒’的奇妙感觉。

    “这……这道汤和咱们的‘开水白菜’一样啊!”林萧捏着汤羹,脸上露出难以置信的表情。

    “嗯,至少有七八分相像。”刘芒也尝了一口:“汤汁是用上好的鸡汤,汤面淋上的不是鸡油,而是橄榄油,这样才不会破坏汤汁的清爽感,特意保持的高温,能让汤汁的鲜美发挥到极限。于普通之中见不平凡,真是一碗好汤!”

    “不错!单凭这道汤品,确实够得上厨神这个称号了。”贺东临也赞叹不绝。

    “但我觉得,离总厨的‘开水白菜还差了一点。”单简喝完一勺,又舀起一勺细细品尝:“味道虽然惊艳,却并不十分淡雅,并且总觉得少了那种直击人心灵的震撼感。”

    “西式高级餐饮一般只注重菜品的味道和美感,戈登.拉姆齐能另辟蹊径,已经非常了不起了!”

    林萧的脸色有些凝重:“老刘,我一开始小看狗蛋了。厨神大赛上本来偏好西式餐饮的评委就占多半,这样的菜品再加上本场优势,他一定是你的劲敌之一。”

    “能来参加世界厨神大赛的人,谁都不是庸手,这点我早就想过了。也越是这样,才会更有意思。”

    “嗯,下道应该是主菜了,不知道狗蛋会端出什么来。”林萧点点头,回道。

    “前菜的酸算是打开人的味蕾,汤品的鲜和烫激发人的食欲,那么主菜肯定是味道很浓郁,能让人产生饱腹感的菜品。”刘芒分析道。

    “牛排?鹅肝?还是海鲜?”

    “具体是什么我可猜不出来,毕竟西方的菜品那么多,主菜又是一场宴席中的重中之重。”刘芒回道。

    众人喝完汤,等了大概五分钟的样子,这次戈登.拉姆齐亲自推着餐车从厨房中走出。

    “各位,对我的菜品还满意吗?”

    “非常棒!特别是这道清汤,实在让人回味无穷。”刘芒毫不吝啬的赞道。

    “是吗?”戈登.拉姆齐心中有丝丝得意,不过脸上并没有显现出来。

    “汤底用上了大量鸡骨,经过六七个小时微火的炖煮,再用剁碎的鸡茸吸收掉浮油,新鲜洋葱榨成汁,在起锅前加入,最后淋上特级的鲜榨橄榄油,不仅保持了汤的温度,还能让汤品没那么干涩,口感更是相得益彰。”刘芒不紧不慢的将这道汤品的做法大概讲了一遍,就像他在厨房亲眼看见戈登.拉姆齐制作一般。

    “啊?刘芒先生,你怎么也会做这道‘皇家洋葱清汤’?你不是学的中餐吗?”戈登.拉姆齐脸色顿时一滞。

    “我没做过,但我能尝出来。”

    “尝出来?”戈登.拉姆齐本来还想再问,但生生止住了:“刘芒先生,请享用今天的主菜吧。”

    戈登.拉姆齐揭开盖子:“这是我为刘芒先生特制的一道‘蘑菇龙虾意面’,请品尝。”

    “面条吗?”林萧一愣。

    意大利面在西餐中做为主菜并不意外,但一般在家庭聚会中才会有,在非常正式的场合,用意面当主菜,会让客人觉得不够隆重。

    粗略看去,盘中的意面堆成小山形状,上面沾染着鲜红的酱汁,夹杂着粉嫩的虾肉丁和雪白的蘑菇片,色彩斑斓,让人产生一尝究竟的**。

    “好,我尝尝。”刘芒笑了。

    他怎么会不明白,戈登.拉姆齐还记着上次拉面失败的事呢,现在是想用一道其它的面条来向他挑战吧。

    刘芒拿起叉子,在盘中的意面里扭动了几下,叉起一团,送入嘴中。

    意面入口,酸甜的滋味在口腔中悠悠荡开。酱汁是用番茄熬制的,可能是加入海鲜的缘故,酸甜间鲜味十足。蘑菇片很新鲜,还保持着脆感,和柔软的面条相配,形成了层次感。

    戈登.拉姆齐的这道‘蘑菇龙虾意面’味道非常棒,但更重要的是……

    刘芒咽下口中的面条,马上拿起餐刀,用叉子按住盘中一根面条,切成两截,细细观看。

    看到刘芒的动作,戈登.拉姆齐嘴角忍不住露出一丝得意,觉得自己的目地已经达到,这个中国厨神肯定会由此感到惊叹吧。

    “面条居然是夹心的?”果然,刘芒在观察了一下后,惊呼道。

    在切开的面条截面,有一个小小的黑点,也正是这个黑点,让面条的味道更为鲜活,每一次咀嚼,口腔中都有一股特殊的香气在其中萦绕。

    “馅心面条?”林萧依依不舍的放下刀叉,凑到刘芒的盘子前查看起来。

    刘芒刚才说的没错,戈登.拉姆齐特意安排的头盘和汤品激发了人的食欲,打开了味觉。现在再吃味道浓郁的意大利面,无形中就拔高了几分。

    这是由人决定的,而不是菜品。但也正是因为菜品,才会激发人本身的**。

    戈登.拉姆齐利用西餐分餐制的特点,一环套用一环,像是一幕歌剧,将开幕,前奏、**演绎得淋漓尽致。

第六百七十六章 美食慢慢品(下)

    戈登.拉姆齐的这种夹心面条,居然和刘芒以前做过的‘灌汤炒饭’有异曲同工之妙。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “别想了,用机器灌的,国内早就有,算不得出奇。”看到刘芒盯着盘中的意大利面发愣,林萧忍不住用中文提醒道。

    “啊,机器做的吗?”

    “当然,你以为老外用手工能做出来?”

    “哦……机器做的。”刘芒本来还在想用手工该怎么做,听林萧这么一说,也就释然了。

    刘芒的思想其实很老派。在他看来,厨师的技术最为重要,并且机器始终和人有区别。就好比手擀面和机压面,味道普通人也能感觉出不同。所以当戈登.拉姆齐端上面条,他还没反应过来是用机器压制的。

    “其实用人工也可以做到,味道还会更好。”刘芒想了下,对林萧说道。

    “怎么做?”

    “很简单,将面擀成大块,把馅料涂抹上去,然后卷成条,直接用兰州拉面的方法拉制即可。”

    “会断吧。”林萧有些怀疑,这样确实能拉出带馅的面条,可面条中加入馅料后,那么便会失去弹性,根本拉不成。

    “确实会断。”刘芒点点头:“所以对厨师的技术要求很高,还必须有足够的耐心。”

    “可以加入蛋清,来增加面条的韧性。”

    “没错,这样面条更有弹性,自己调制馅料的话,肯定比外面卖的普通面条要强。”

    “行,以后找机会试试。”

    “你们在说什么?”看到刘芒和林萧在热烈讨论,中文只停留在初级阶段的戈登.拉姆齐忍不住问道。

    “哦,我们在讨论这种面条如果用人工的方法加工,味道会更美味。”

    “哈哈,林先生。这是不可能的,人工怎么能替代机器?”戈登.拉姆齐笑道。

    为了制作这种独特的夹心面条,戈登.拉姆齐特意找到一家意大利面厂开了一条生产线,按他的要求生产。

    要知道,就算那条机器制作的生产线,也是请工程师反复调配,再加上自己无数次更改配方才弄好的。

    至于人工?戈登.拉姆齐连想都没想过,这就像训练猴子做菜一样,根本不可能实现。

    “当然可以,在我们中国厨师眼里,只要是菜品,就有一切的可能性。”林萧肯定道。

    “那林先生,你是否介不介意让刘芒先生给我演示一下呢?”

    戈登根本不相信用手能做出夹馅面条,但如果能让刘芒小小出个丑,那上次的事不就扯平了?这样的机会怎能错过?

    “这……”林萧一下促住了,暗骂自己口快。

    毕竟这种面条还在他和刘芒的商榷中,倒底能不能实现,是个未知数。

    “老刘,狗蛋想看,能不能试试?”

    “现在啊?”刘芒也一愣。

    能做出来当然好,要是做不出来,那且不是很丢脸?

    “你有几成把握?”

    “大概在七成吧。”

    “七成足够了!赢面非常大。”林萧马上用法语说道:“戈登先生,刘芒先生很愿意展示一下。”

    “那好,这边请。”看到刘芒同意了,戈登顿时也怀疑起来。难道人的手真可以比肩机器?

    大家跟着戈登走进餐厅后厨,一看到来人,厨房里的厨师们马上议论起来。

    “这个亚洲人是谁?主厨不是请保罗.博古斯吃饭吗?”

    “不知道,大概是主厨很好的朋友吧。”看到来的人不是保罗.博古斯,埃舍尔心里有些失望。

    “向大家介绍一下,这位是来自中国的厨神刘芒先生。”戈登示意大家放下手中的活,说道。

    “原来是刘芒先生,看到真人我一时都没认出来。”埃舍尔一呆。

    “埃舍尔,你认识?”旁边的一个厨师问道。

    “不认识,不过我见过他去年在美国的烹饪视频。”

    “水平怎么样?能比得上我们主厨吗?”

    “怎么说呢?完全是两种不同的风格。我只能说,这位中国厨神的技艺充满了东方的神秘色彩,非常让人惊叹。”

    埃舍尔看过的视屏是刘芒上次在美国录制的申遗宣传片。在那个片子里,刘芒不但制作了炸麻球,还演示了用倒流香来熏制金腿,并讲解了它的原理。

    “很厉害?”

    “非常非常厉害!难怪戈登总厨会将他做为上宾招待。”

    “你那视屏在哪看的?我也看看。”

    “在我家的电脑里,等晚上我传给你。”

    “刘芒先生,你需要什么工具,尽管说。”把刘芒领到一张宽大的不锈钢台子前,戈登说道。

    这张不锈钢台子上铺着一整块天然的木板,应该是厨师们平时和面制作糕点的地方。

    “我需要一根擀面杖,有吗?”刘芒挽起袖子,说道。

    “擀面杖?”听完林萧的讲解,戈登.拉姆齐半天才明白刘芒要的东西是什么。

    “不好意思,刘芒先生。我们西餐没有你们中餐用的擀面杖。你看这个行吗?不行我立刻叫人去唐人街买一根。”戈登从柜子里拿出一个用木头做的器具:“我们平时制作糕点,都用这个。”

    这个器具是一根圆木中间穿过另一根细一点的木头,可以前后滚动,像极了中国农村用来碾玉米的碾子。

    “不用了,就用这个吧。”刘芒双手按住器具两头的把柄,在案板上滚动了几下,回道。

    “那就好,还需要什么东西?”

    “嗯,我需要大概三斤高筋面粉,一斤低筋面粉,还有二十个鸡蛋。”刘芒说完,拍了拍林萧的肩膀:“林兄,我来和面,馅料就交给你了。”

    “有什么要求没有?”

    “要求嘛。”刘芒想了想:“什么都行,但是湿度要刚刚好,不能太湿,也不能太干,就跟做狮子头的馅料一样。”

    “没问题,交给我吧。”

    “大卫主厨,这个中国厨神要干什么?”有厨师问道。

    “他们说戈登主厨的龙虾意面,如果用手工的方式来制作,味道会更加美味。”

    “你是说,用手工制作夹心的意大利面?”

    “是的。”

    “不可能吧?”这下,厨房里的其它厨师差点都炸锅了。

    “有没有搞错?人怎么能把小小的馅料填入细细的面条中?”

    “对啊,除非变魔术还差不多!”

    …………

    “我相信刘芒先生能办到!”这么多人,只有埃舍尔发出不同的声音。

    刘芒表演过的倒流香,在不知道原理前,没人会觉得烟雾会倒着流淌。埃舍尔清楚记得当自己第一次看视频时,内心那无以复加的震撼感。

    他觉得,奇迹肯定能在这个中国厨神身上重演。

第六百七十七章 一碗手工面(上)

    很快,所有食材都取出,送到案板上。UU小说 www.uu234.net更新最快刘芒挽起袖子,走到水池边擦了把手,准备和面了。

    这个时候,厨房里所有的厨师都围过来观看,有不少人还掏出手机,开始录制。

    刘芒先取过鸡蛋,又拿过一个不锈钢盆,将鸡蛋打入,只留蛋清。

    “还能这样做?”仅仅一个简单的磕蛋取蛋清,就让这些西方厨师们大吃了一惊。

    在西式烹饪中,取蛋清有专用的吸蛋器具,而刘芒则只靠自己的双手。两只手各抓一个蛋,轻轻一磕,大拇指一摁,蛋清流入盆中,蛋壳中只剩蛋黄。动作干净利落,毫不拖泥带水,速度更是比用蛋清分离器一个个吸取要快上好几倍。

    有两个厨师还特意凑到不锈钢盆前看了一下,看盆中有无残留的蛋壳和蛋黄没有,结果干干净净,愣是挑不出半点毛病。

    “贺师傅,打个鸡蛋而已,这些厨师怎么像从没见过一样?”单简诧异道。

    “很正常,国外的厨师做菜喜欢借助工具或机器。而我们更重视基本功,在中国厨房里,谁要是取个蛋清还得用吸蛋器,那还不被同行笑死?”

    “嗯,有道理。”单简点点头。

    蛋清准备好,刘芒加入一定分量的清水,再取过一小勺,缓慢搅动。这蛋清等会是要加入面粉中的,所以用力不能过大,要是起泡就不好了,会出现结团的状况。

    接下来,刘芒将高筋和低筋面粉按一定比例调和,在案板上堆成一个小丘,再在小丘中间挖了一个洞,把调好的蛋清倒入,用手慢慢搅动。

    刘芒在这边和面,林萧则在另一张案板前制作待会要和进去的馅料。

    按照刘芒的吩咐,林萧这次选用了虾仁和鱼肉来配制。鱼肉和虾仁的肉质都很细嫩,加热后更是比一般的红肉要兼具弹性,更能被拉扯成型。

    “戈登先生,你们餐厅打肉泥用什么东西做的?”林萧问道。

    “哦,我们有专用的料理机,你需要吗?”

    “料理机?”林萧想了一下,摇摇头:“那有没有重一点的工具,最好是金属的。”

    “什么工具?”

    “就是重一点,能敲打的东西。”林萧双手朝戈登比划道。

    “这个行吗?”戈登吩咐下手取过一个小锤,递给林萧。

    这个小锤是方形的不锈钢材质,一面光滑,一面布满小拇指大小的凸点。在西餐中常用来敲打鱼排和牛排。

    “凑合着用吧。”林萧在手中掂了掂,回道。

    “小单,你的那两根铁棒带来吧?”贺东临问道。

    “当然带了,万一用得上呢?”

    单简那两根铁棒是制作潮汕牛肉丸的专用工具。铁棒前端为方形,每根重量都在一公斤左右。

    而潮汕牛肉丸之所以肉质细嫩,并兼具弹性,正是因为它的馅料不是用刀剁成的,而是用特制铁棒持续敲打,一直打成浓稠的肉泥为止。

    林萧先取过一把西餐用的主厨刀,将鱼肉和虾仁切成块,接着用小锤不断敲击起来。

    “这样有什么意义?用料理机不是更好吗?”

    “不知道,难道是中国厨师根本不懂怎么操作机器?情愿用这种笨拙又费力的方法?”

    林萧其实听到了几句众人的议论,不过他根本没有理会,而是专心致志的敲击着案板上食材,一刻也不愿停下。

    这个时候,刘芒的面团已经成型了,在加入蛋清后,面团明显比用水和出的面要更坚韧,搓起来也更加费力。

    “奇怪,我们厨房有搅拌机啊,这个中国厨神怎么也不用呢?”

    这些西式厨师们不知道的是,顶级面点师制作面点,都不会用机器。因为技艺到了一定程度,厨师更愿意去相信自己的双手。

    就像刘芒现在,他就能通过自己的双手,清晰感受到面团的硬度和湿度,然后考虑要不要添加水和面粉,这是机器根本办不到的。

    记得当初在东瀛,那个寿司之神小桥二郎就曾说过,只有经过厨师双手触摸过的食物,才称得上是真正的料理。因为只有这样,食物才会带上厨师的情感,变得富有人情味。

    小桥二郎的观点也和刘芒不谋而合,在他的眼中,烹饪是一门艺术,用自己的双手去感知,才能感受到它细微的变化。

    所以,不到万不得已的时候,刘芒根本不会去借助机器,因为机器太死板了,会导致味道产生差异。在普通食客眼里还没什么,但在那些顶级老饕眼中,这差异就像雪地上的煤球历历在目。

    “嘭!嘭!”有节奏的敲击声在戈登的厨房里响着。

    林萧停下手,用袖子抹了一下额头上渗出的细密汗珠。

    “林师傅,要不你休息一下,我来替你吧。”单简走上前,挽起袖子。

    “不用,马上就好。”

    经过二十分钟的不断敲打,硬木砧板上的鱼肉和虾仁已经混在一起,变成一堆粘稠而细腻的肉泥。

    “主厨,这种肉酱和我们用料理机打出来的,确实有些不一样啊。”大卫一直盯着林萧呢,他朝戈登问道。

    “是不一样。虽然我没尝过用这种方法制作出来的菜品,但我能感觉到,这种肉酱的质感更粘稠,更有弹性,口感肯定也会更棒。中国不愧为一个美食大国,有很多东西都值得我们去学习。”

    戈登和大卫都是浸淫厨艺几十年的行家,自然能一眼就分辨出好坏来。

    “行了!”又敲击了大概七八分钟,林萧停下手,用刀将砧板上的肉泥刮取到盆中。

    接着撒入盐、胡椒粉、玉米淀粉进行调味,最后加入一碗一开始敲击肉泥前就准备好的碎冰。

    肉泥中加入碎冰的有两个用处,第一是肉质经过敲打,在物理作用下,肉质的温度会变高,加入碎冰可以进行降温,防止蛋白质变性。第二个作用是能增加肉质嫩度,防止口感过硬。

    “单大美女,帮我按一下盆子。”

    “好嘞。”单简走上前,用双手紧紧按住盆子的盆沿,而林萧则用手快速在盆中大力搅拌起来。

第六百七十八章 一碗手工面(中)

    在林萧的用力搅动下,盆中的牛肉泥迅速和淀粉、碎冰、胡椒等佐料融合,变成黏糊的雪白浆体。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “老刘,你看行吗?”等肉浆搅好,林萧洗了把手,端起送到刘芒面前。

    “可以,非常好。”刘芒用手沾了点,在指尖捻了捻,非常满意。

    他的面已经和好了,擀成厚厚的一层面饼。林萧的肉浆送来后,刘芒取过一把主厨刀把肉浆在面饼上铺上一层,再细细抹均匀。

    接着,刘芒将面饼卷成一个筒状,捏住两头,开始用兰州拉面的方法开始拉制。

    兰州拉面本来是要加入‘蓬灰水’,也就是草木灰来增加面条的韧性,这样在拉制的过程中才不至于断掉。

    但现在刘芒加入了大量的鸡蛋清来替代了蓬灰的作用,也能达到相同的效果。

    面条在刘芒的手里,仿佛有灵性一般,拉长再对折,再拉长再对折。一边拉制,一边往案板上砸落,而案板上则撒上了一层干面粉,作用是让面条不粘连。

    拉面时所用的力道要刚中带柔,这种特殊的手感,只能意会,不能言传。像戈登.拉姆齐上次那样,单凭看一下就能学会,即使再天才也不行。

    刘芒的动作潇洒如意,双臂挥洒间带着奇特的韵律,每一次面条在案板上落下,发出的清脆拍击声,都像重重击打在这些西方厨师们的心上。

    “面条真的还能人工这样做?”不止是埃舍尔,其它厨师们也同样感到震惊。

    从学厨开始,埃舍尔就没亲手做过面条,在他的观念里,制作意大利面条是工人和工厂的事情,而厨师只负责最后的调味。

    而且在埃舍尔和大多数西方厨师的观念里,面条和盐、胡椒粉一样,只是食物的一种配料,并不是特别重要,最后的调味和酱汁才是它的灵魂。

    “嗯,好了。”

    到最后,刘芒双手一和,再猛的拉开,一大把粗细均匀的面条出现在他双手间。轻轻抖动下,面条如同被狂风吹过的海浪,起伏不定,令人叹为观止。

    “他是怎么做到的?这是什么原理?”连大卫都想不明白,为什么这个中国厨神只是将面团拉扯、拉扯再对折,这样几个简单的动作,就能拉出长长的面条呢?

    “大卫,看起来很简单,其实真的很难,我试过的。”再一次见识到中国独特的拉面手法,戈登.拉姆齐脸色有些凝重。

    上次从美国回来后,戈登.拉姆齐自己又偷偷重新制作过了。但无论他怎么努力,都会从中折断,更别说拉扯成和刘芒手中一样细细的面条了。

    后来,戈登.拉姆齐又在网上找了不少中国厨师做菜的视屏,想从中找到方法。

    可是,当他看完整鱼脱骨、扬州干丝、油炸响铃等菜品的制作过程后。在不知不觉中,戈登.拉姆齐心里其实已经承认,在菜品制作技法上,中国菜要远远高于自诩为世界第一的法餐。

    要想胜过中餐,那必须从其它反面着手,比如菜品上菜的次序,和味道彼此间的配合,来唤醒人的味觉和原始**。

    这也是为什么今天一见到刘芒,戈登就迫不及待的邀请他来自己餐厅用餐的原因。

    “我的方法看起来效果还不错,至于这些拉面的方法,让它见鬼去吧!机器同样能够办到的事情,为什么要浪费厨师宝贵的时间?”戈登.拉姆齐自我安慰道。

    “成功了吗?”看到刘芒将面条摆放在案板上,林萧等人连忙凑上前去。

    “嗯,幸不辱命。”刘芒用袖子擦了擦额头上的汗珠,松了一口气。

    由于第一次制作这种带馅的面条,在拉制的过程中,刘芒心也是悬着的。因为他不知道拉面韧劲还够不够用,会不会从中折断。

    本来拉面要对折六次,变成164根,现在刘芒只对折了五次,所以面条看起来比正宗的兰州拉面要粗上一些,和刚才戈登.拉姆齐制作的龙虾意面差不多。

    林萧捏起一根面条,用指甲轻轻掐断,凑到眼前细细观看。在面条的中间,有一个细细的圆点,和周围的颜色明显不一样。

    “行啊!老刘!真的很完美啊!”

    “啪啪啪!”戈登.拉姆齐也走上前,捏起一根面条看了看,带头鼓起掌来。

    虽然戈登.拉姆齐一向以毒舌和刻薄著称,但在真正的高超技艺前,还是保持着应有的尊敬。

    其它的厨师还沉浸在刘芒刚才抖开面条那一刻的震撼中,听到戈登.拉姆齐鼓掌,这才回过神,一起热烈鼓起来。

    “谢谢各位。”刘芒轻轻躬身,点头微笑。

    “刘芒先生,这种用手工制作出来的面条应该怎么吃呢?”戈登.拉姆齐捏起一根面条查看,再次啧啧称奇。

    “用来制作汤面或者炒面都可以。”

    “那刘芒先生,你能否给我们再次演示一下呢?”

    “好吧。”刘芒想了想,同意了。

    “老刘,你准备怎么做?”不止戈登.拉姆齐,就连林萧他们也想尝尝这种新颖面条的味道。

    “面条中加入的是鱼肉和虾仁,按照我们中国人的口味,自然是清汤面为最佳。”刘芒咂巴了下嘴:“但依照这些老外们的口味,我看还是按照意大利面的做法,先炒一下,然后浇上酱汁最为合适。”

    意大利面是西餐,可这并不代表刘芒不会做。

    “也行,那你准备用什么酱汁?”

    “就是酱汁不好选择啊。”刘芒有些犯难了。

    意大利面的酱汁分很多种,有牛肉酱、番茄酱、甚至还有奶油和芝士等。

    现在刘芒面临的难题,是如何选择一种合适的酱料,这种酱料口味要适中,最重要的是不能夺取面条夹杂馅料的滋味,不然且不是做无用功?

    刘芒走到灶台前,揭开其中一个汤锅的盖子:“戈登先生,这是今天制作汤品剩下的清鸡汤吧?”

    “没错,刘芒先生。”戈登.拉姆齐点点头:“我厨房里的所有东西,你可以随便用。”

    “好的。”刘芒从案板上取过一个小勺,从汤锅中舀了一勺清鸡汤,尝了尝。

    “不错,有了这个清鸡汤,事情就好办了。”

第六百七十九章 一碗手工面(下)

    刘芒取过一个番茄,扭开水龙头清洗一下,然后用刀在番茄顶部切了一个十字,扔入灶台上装着水的汤锅中,进行汆烫。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “用番茄酱吗?”林萧觉得刘芒的选择很正确,鱼肉和虾肉的鲜味,不能被其它食材夺去,选择清淡一点的酱料,才能相得益彰。

    番茄汆烫后,刘芒用漏勺捞起,冲洗晾凉,然后从顶端将皮剥下。

    戈登.拉姆齐就站在刘芒的旁边,当他看到刘芒用番茄来做酱时,更是紧紧盯着,生怕错过了什么。

    在西式烹饪中,番茄可能是最最常见的蔬菜了。可正因为常见,所以也很难做出新意。戈登很好奇,这个中国厨师该怎么制作。

    刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎,又切了一点蒜末,然后取过一口汤锅,架在炉灶上。

    “戈登先生,这是什么黄油?”刘芒凑到案板上的一个罐子前,问道。

    “你要什么黄油?动物还是植物的?”

    西式烹饪中的黄油分两种,一种是植物黄油,另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。

    “动物黄油最好,但这罐好像不是。”刘芒吸了吸鼻子,回道。

    对于刘芒仅靠闻气味,便能分辨黄油的不同,戈登心里感到很惊讶,但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油,启开送到桌上。

    “嗯,这下可以了。”刘芒再次闻了闻,满意的点点头。

    尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同,但在口感上却有不小的差异。这就和中餐里,用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。

    把锅烧烫,刘芒舀入一大坨黄油,经过热力的烘烤,黄油在锅底融化,溢出独特的奶香。

    “刘芒先生,我这里还有熬好的牛肉酱,你也可以用的。”

    看到刘芒将番茄用黄油炒制一番,就准备往锅中加入鲜鸡汤,戈登忍不住出声提醒道。

    在西餐中,很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁,一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉,不然口感会很单薄,不够浓厚。

    “谢谢,戈登先生,我不需要。”刘芒笑着回道。

    “好吧。”

    加入鸡汤的番茄,在锅中发出咕噜噜的响声,刘芒另取一锅倒上水,准备一会放入面条。

    “戈登先生,这是厨房所有的香料吗?”刘芒从灶台上的一个托盘里拿起一个小玻璃瓶,拧开嗅了一下,问道。

    “你需要什么香料?我的厨房里有来自世界各地的香料,应有尽有。”

    “我只需要一点迷迭香和阿里根奴就行了。”

    迷迭香和阿里根奴是西餐中常用的香料。这段时间,刘芒也学着使用,他发现这些香料比起国内常见的大料来,香味显得更加淡雅。

    但大多数西式香料多为新鲜的花草,经过简单的烘焙而成,不像茴香、桂皮,可以经得起长时间的炖煮,比较适合起锅装盘时,用来做最后的提香。

    等到锅中的番茄煮烂,汤汁开始变稠收缩时,刘芒将火扭小。抓起面条放入另一口已经烧开水的锅子中。

    在煮面的过程中,一边煮还一边加入冷水,防止爆锅。经过三沸三冷,面条的颜色变成纯白,刘芒马上用漏勺捞起,轻轻抖干净水分,倒入熬煮番茄酱的炒锅中开始翻炒。

    “用这样简单的酱汁制作出来的意大利面能好吃吗?”其中一个厨师发出质疑声。

    “如果你是只兔子,那就不会这么说了。”他旁边的一个厨师笑道。

    “轰!”翻炒了几下,等到锅中的番茄酱将锅中的面条均匀包裹,刘芒扭开一瓶白兰地,倒入锅中。

    白兰地的度数很高,一遇热立刻火焰蒸腾,醉人的酒香瞬间弥漫开来。

    除了酒香,还有黄油的奶香,番茄的甜酸味道,随着刘芒一把香料的撒入,这三种香气更加馥郁,幽幽荡荡飘入人的鼻端,诱人心神。

    “好了!”刘芒将炒锅移到灶台,林萧马上送上一个盘子。

    “这颜色好漂亮啊!”等到刘芒将炒好的意大利面装入盘中,围过来的厨师们很多都发出惊叹声。

    盘中的意大利面根本不是常见的白,而是非常浓烈的红,像是一团火在烧。

    “刘芒师傅技术又进步了!”贺东临发出一声感慨。

    西式的厨师们弄不清楚状况,但贺东临知道,只有经过非常猛烈的翻炒,将番茄酱完美沾染在面条的表面,才能呈现出这样的效果。

    “戈登主厨,请尝尝我的这份炒面吧。”刘芒做出一个请的姿势。

    “好的。”看到这份炒面,戈登的脸色有些凝重,他接过大卫递过的叉子,在盘中扭了扭,叉起一团送入嘴中。

    “主厨,味道怎么样?”等了一会,看到戈登尝完面条,却久久不愿发声,一旁的大卫忍不住问道。

    “这是我吃过最好的一份意大利面。”沉默良久后,戈登说出这样一句。

    “啊?”大卫和其它的厨师都吃了一惊。

    跟着这位地狱厨神工作已经很长时间了,大家对其性格了解得非常透彻。能让戈登亲口说出最好的菜品,那到底有多好吃?

    “主厨,我也可以尝尝吗?”大卫拿起一个叉子。

    “尝吧。”

    面条一入口,大卫的脸色也变了。因为刘芒炒制的这种面条,根本不是他想象中的味道。

    一口咬下,面条在牙齿间弹开。比起一般的意大利面更有弹性。也不知道这个中国人是怎么办到的,这种番茄酱没有加入肉类,却给人一种非常浓厚的感觉,口感甜中带酸,非常适中。

    再次咀嚼,面条中馅料的味道在口腔中散开,鱼肉和虾类的鲜味分层次涌动,并随着咀嚼的加剧越来越浓厚,渐渐盖过番茄酱的味道,让人舌根处分泌出大量的唾液,产生了一种鲜美至极的感觉。

    如果现在刘芒是用顶级的食材,比如鱼子酱、黑松露制作,大卫可能还不会那么惊讶。可现在明明是用非常普通的食材,却制作出如此令人惊艳的菜品,也难怪会让戈登服气。

第六百八十章 龙吟料理

    这份面条其过程完完全全展示在众人眼皮底下,从揉面到炒制,都向这些西方的厨师们,展示了中国美食独特的魅力,和烹饪的另一种可能性。UU小说 www.uu234.net更新最快

    鱼肉和虾肉的鲜甜还在口腔中萦绕,戈登.拉姆齐的心情却很是复杂。因为这份炒面如果让他来做的话,那他还是会和上次在美国一样,照样手足无措。

    “我也来尝下。”林萧也叉了一点送入嘴中。

    纯粹用蛋清代替水,再经过刘芒大力揉搓后,面条比想象中的还富有弹性。口感不像普通面条,倒有点像云南的米线。

    初入口还没什么特别,舌头只能感受到番茄酱的酸甜,但是一经咀嚼,馅心的鲜味便立刻释放出来,冲击着味蕾,让人产生强烈的愉悦感。

    普通的外表下,是不普通的味道,像极了中国人身上传统的内敛、含蓄的性格。这可比戈登.拉姆齐用机器压制出来的意大利面要高出好几个档次了。

    “刘芒先生,我很期待能在厨神大赛上遇见您。”戈登伸出手,用力和刘芒握了握。

    “我也一样,戈登先生。”刘芒笑了起来:“想象一下,中西两种不同的饮食文化碰撞,又会出现什么样的火花呢?”

    “一定会的。”戈登.拉姆齐目光闪烁,回道。

    众人齐和戈登.拉姆齐友好告别,回到下榻酒店。

    “老刘,这次又让狗蛋同学失望了。”林萧笑道。

    “没什么,厨艺嘛,大家切磋一下,相互都有好处的。”

    “总厨,网站上的比赛场次排出来了。”在客厅上用手提电脑上网的单简喊道。

    “这么快吗?”林萧和刘芒走了过去,凑到屏幕前。

    单简打开的网页是厨神大赛的官方网站,上面有英语、法语、中文等七八种语言可供选择。

    “往下翻翻,看看咱们是哪一场?”

    单简移动着鼠标,往下拉动着网页,在初赛的名单最后找到了刘芒的名字。

    “中国刘芒印度加拉瓦卡.巴巴拉.皮尔?”

    “哈哈!第一场轻松了,居然是印度?那地方能有什么好吃的?除了咖喱还是咖喱。”看到名单,林萧忍不住大笑出声。

    “拉瓦卡.巴巴拉.皮尔,这人你知道不?”刘芒对着屏幕有些费力的念出这个拗口的名字。

    “不知道。”林萧摇摇头:“不止不知道这个人,我对印度菜也没什么兴趣。除了飞饼还有咖喱外,就没有什么其它印象了。”

    “说实话,我还没吃过印度菜呢。”刘芒舔舔嘴唇:“倒是看过网上的一些视频,好像评论里吐槽的比较多。”

    “对于印度菜,我倒知道一点。”单简端起桌上的咖啡喝了一口:“印度菜在食材的选择上比较单一,通常只有鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜。调料虽然种类繁多,但每道菜都会有一款比较主要的调味料,比如孜然、马萨拉等。菜肴的烹饪方式也相对简单,有烧、烤、炒等几种。相比咱们中国菜,更加注重香料的使用,味道比较浓郁。”

    “咦,单大美女,你懂得不少啊。”林萧诧异道。

    “哪里,我刚离家学厨时,工作的地方旁边就是一家印度餐馆。老板一家子都是旅居印度多年的华裔。我和他们家女儿关系不错,所以会经常交流中国菜和印度菜的心得。”

    “你们想多了,谁规定中国厨子就一定得做中餐,印度厨子就一定得做印度菜的?”贺东临插了一句。

    “也对哦。”三人一愣,略一思索,不禁莞尔。

    “巴黎的印度餐厅也很多,要不晚上咱们去试试?”林萧提议道。

    “我没意见,怎么都无所谓。”

    “林兄,你知道龙吟料理吗?”盯着电脑上的名单,刘芒突然冒出一句。

    “龙吟料理?东瀛的龙吟料理?”

    “没错。”

    “当然!龙吟料理是十年前冒出来的一家东瀛餐厅,在短短十年内,就获得三星米其林的称号,世界顶级餐厅排名第四。不过这家餐厅的主厨很低调,很少露面,怎么这次也来参加厨神大赛了?”林萧连忙凑到电脑前,观看起上面的名单来。

    “短短十年就能拿到米其林称号,并能排到世界顶级餐厅的第四,这家龙吟料理倒底是做什么菜的?”单简和贺东临也好奇起来。

    “分子料理。”

    “分子料理?”这下众人都吃了一惊。

    因为分子料理定义的时间也不过才10多年,并且在一些传统厨师心目中,分子料理不像做菜,更像是一项科研活动。

    “我来给你们看段视频。”林萧在单简身边坐下,扳过手提电脑,输入一个网站,打开一个视频。

    视频是特意拍摄的,非常清晰。首先出现在画面里的是一堆鲜红欲滴的草莓,一个厨师小心将草莓的把柄取下,然后用锋利的快刀切成小块,加入糖霜进行腌渍。

    画面中的字幕显示腌渍两小时,等画面一转,腌渍过的草莓已经下到锅中熬煮。

    “这是准备做草莓糖浆吗?”擅长甜点的单简忍不住问道。

    “单大美女,耐心往下看,结果绝对让你意想不到。”

    “好吧。”

    接下来,画面中的厨师不止处理草莓,连切下来的草莓柄部也经过汆烫,再在纸巾上晾干水分。仅仅几个步骤,就用上了七八种各式各样的工具。

    草莓柄撒上糖粉,放入特制的烘干机风干,接着另起新鲜草莓,又开始切片……

    “这个厨师到底要做什么?”视频很长,看了将近二十分钟,连贺东临也有些不耐起来。

    切过的草莓不但要放入塑料袋中隔水加热,还要用冰块冷却,再加入炼奶和糖浆混合……这些繁琐的工序看得人都头大。

    “不急,慢慢看。”

    众人靠着心头的那份好奇,耐着性子看着画面中的厨师不断的将草莓烘干、加热、搅拌、加入各种各样的糖浆,到最后……到最后居然又还原成一颗草莓!更忍无可忍的,在最后上桌时,还要一勺子敲得粉碎!

    “我的天啊!这样做有意义吗?用草莓来做草莓?”终于看完整个视频,单简顿时觉得头皮都发麻。

    “这算什么做菜?化学实验还差不多!”贺东临嗤之以鼻。

    “不说味道怎么样,单这份耐心,就能让人敬佩。”

    刘芒之所以关心这家龙吟料理,其实最主要的一个原因是在名单上出现了一个熟悉的人名平川乱。

第六百八十一章 天妇罗之神

    “平川乱?他也来了?”刘芒又仔细看了看名单,发现平川乱的名字隐藏在好几个人名中间,看来他只是作为助手出现。UU小说 www.uu234.net更新最快

    上次从东瀛回来后,刘芒曾听过井田次郎说过平川乱的结局。据说平川乱的名声在东瀛已经彻底臭掉了,变成人人喊打的过街老鼠,根本没有餐厅敢请他做菜,可没想到这么快又重新出山,并来法国参加厨神大赛了。

    “老刘,怎么了?”看到刘芒盯着屏幕上的名单发愣,林萧问道。

    “哦,没什么,有一个老熟人也来了。”

    “谁?”

    “平川乱。”

    “平川乱,那个在东瀛用鸡母珠做菜的独眼龙?”

    上次东瀛林萧没有跟着去,一直深感遗憾,特别是刘芒最后那道用燕尾豚肝制作的绝世无双,更是让他垂涎三尺。

    刘芒从东瀛回来后,林萧也曾要求重做一次。可惜的是,空间出品的神农草还在培育中,暂时无法再做。

    “嗯,平川乱这个人品性不怎么样,但厨艺还是有的。不然在东瀛也不会有‘鬼厨’的称号了。”

    “其实这名单上大多都是熟人。”林萧笑了笑:“能来参加世界厨神大赛的,在本国餐饮界有着卓高的声望,按着名字随便一搜,都能搜出一大堆信息。”

    “厨神大赛初赛在后天,可这个网站上除了名单,并没有比赛的相关流程啊。”

    “到时会宣布的,官方这样做也是为了保证公布。”

    “我来查查看,看巴黎有哪些有名一点的印度餐厅。”林萧关闭厨神大赛的官网,开始用搜索软件搜索。

    “嗯,这家好像不错,网上的评分挺高的,一些名人都喜欢去。”

    正当林萧在找餐厅的时候,刘芒的手机响了。

    “是次郎君吗?对,我在,前几天才到的。没问题……”

    “谁啊?”翻看餐厅评论的林萧问了句。

    “林兄,你不是说一直想见见怀树大师吗?这次他也来法国了。”

    “真的吗?”林萧对于美食界这个德高望重的老前辈,一直心怀敬仰。

    “嗯,除了井田怀树,天妇罗之神早乙女哲哉也来到了法国。”

    “那太好了,上次去东瀛学艺时就想尝尝他的天妇罗,结果没有订到位置,这次能一饱口福了。”

    “人家来了,也不一定做菜啊,不过等会咱们倒是可以向他请教请教。”刘芒笑道。

    早乙女哲哉的大名,刘芒早从井田怀树的口中听过了,据说他专门炸天妇罗已经六十多年。在这六十多年的时间里,他炸出来的天妇罗,能百分百调动出食物的味道,有种让人着迷的魔力。

    上次去东瀛本来井田怀树是想带着刘芒见上一面的,但时间仓促,没有成行。

    众人在酒店休息了一会,到下午三点多钟,坐上酒店安排的车,按着井田次郎提供的地址来到位于巴黎雷洛大道的一家日式餐厅。

    “刘芒君,好久不见。”走进餐厅,井田次郎已经在门口等着了,见到刘芒,马上一个90度的鞠躬。

    “你好,次郎君。”刘芒和井田次郎来了个大大的拥抱:“好久不见。”

    “请进,家父和早乙女哲哉师傅,已经在等着呢。”井田次郎摊开手。

    这家日式餐厅位于一栋商业大楼中,是典型的日式装修,榻榻米、纸质门窗,插花……

    “怀树大师。”跟着井田次郎来到大厅,两个老头正在日式的灶台前讨论什么,刘芒迎了上去。

    “刘芒君。”井田怀树依然鹤发童颜、精神矍铄,丝毫看不出已经90岁了。

    “介绍一下,这位就是早乙女哲哉,我们东瀛的天妇罗之神。”等刘芒介绍完林萧、贺东临、单简后,井田怀树拉过身边那个戴着老花眼镜的老人,说道。

    “你好,早乙女哲哉先生,很早就听过您的大名。上次去东瀛,没能上门拜访,深表遗憾。”

    早乙女哲哉脸上布满了褐色的老年斑,背有些微驼,身材瘦小,仿佛一阵风都能吹跑,但和井田怀树一样,精神状态非常好,一点也不显老。

    “你好,刘芒君。听怀树兄说中国出了一个料理天才,今日一见,没想到你比我想象中的还要年轻。”早乙女哲哉不会中文,由井田次郎代为翻译。

    “大师过奖了,在两位面前,我只是初生牛犊,还有很长的路要走。”

    “刘芒君,你太谦虚了。”井田怀树大笑起来。

    “早乙女哲哉大师,很早就看过有关您天妇罗之神的纪录片,今天总算见到真人了。”林萧也上前问好。

    “‘神’之类的称呼,都是别人这么说。但我觉得,我能炸好每一块天妇罗,那就行了。”早乙女哲哉笑着回道。

    “很想尝尝您的天妇罗,可惜我订了一年,都没有订到位子。”一想起这个,林萧不免有些小怨气。

    “等会就可以尝到早乙君的天妇罗了,刚才我们正在讨论给你们准备什么菜品呢。”井田怀树说道。

    “真的吗?那我们太有口福了。”

    “怀树大师,您不是很少出门的吗?怎么这次来法国了?不会是想参加厨神大赛吧?”在吧台前坐下后,刘芒问道。

    “当然不是,我来是为了犬子。”井田怀树看了一眼井田次郎,说道。

    “次郎君要参加吗?”

    “是的。”井田怀树点点头,脸上露出一丝难以言喻的惆怅:“我真的老啦,该退休啦,次郎也到了接班的时候。但我又放心不下,犬子一直在我的羽翼下长大,人生经历不够丰富,容易受人蛊惑,做错事,走错路。所以这次我陪他来,给他打打气,看着他。”

    “父亲,我已经是个成年人了。”井田次郎的脸色发红,他知道井田怀树指的是上次,他听信村屋二雄的话,和刘芒赌斗的事。

    “等你的技艺和为人处世,能有刘芒君一半时,那我就能放开手了。”井田怀树瞪了井田次郎一眼。

    “那好难啊。”井田次郎嘟囔了一声,垂下头。

    “你们聊,我来炸天妇罗。”早乙女哲哉换上厨师服,走到灶台前。

第六百八十二章 炸与蒸的艺术(上)

    “大师,炸天妇罗的油有什么讲究吗?”看到早乙女哲哉准备开始炸天妇罗,众人都凝神观看起来。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “有的。每一颗好的天妇罗,都必须达到油与水、甘与鲜,口感和滋味的完全平衡。所以炸油自然是天妇罗的要素之一。对于天妇罗,炸油的质地一定要轻,这样才能保证清雅不腻的口感。同时,油的味道也不能过于浓烈,不能盖过食材本身的滋味。”

    听着井田次郎翻译,刘芒和林萧等人连连恰首,深表赞同。

    “那大师,那用什么种类的油比较合适呢?”看到早乙女哲哉从一个玻璃大壶中,将里面的半透明的清亮油脂倒入锅中,林萧问道。

    同为此道中人,林萧只是看了看油脂的颜色,轻轻嗅了嗅香气,自然知道这油不普通。

    “通常呢,最传统的天妇罗用油是用太白芝麻油。这种未经烘培的芝麻油质地轻盈,风味温和纯净,可以为食物锦上添花,又不会喧宾夺主,是最适合天妇罗的用油之一。当然,除了芝麻油,菜籽油、色拉油、橄榄油也都是常见的用油。菜籽油质地更轻,更容易为食物上色;色拉油的风味则更加纯净,但缺少滋味。橄榄油风味明显,还往往伴有微妙的酸度,却又常常掩盖食材原有的味道……”

    一聊起天妇罗,早乙女哲哉仿佛换了一个人,变得健谈起来。他没有直接回道林萧的问题,而是开始详细讲述各种油的特性。

    “果然学无止境!”听到早乙女哲哉的讲述,刘芒一点也没嫌烦,反而由衷佩服起来。

    他现在对火候的掌控已经到了登峰造极的地步,甚至只是看上一眼,就能准确判断出锅中油的温度,精准堪比机器。

    可刘芒从没想过,除了油温外,有人对炸制食物的油类,也能了解得如此透彻,这让他又找到了一条提升自己的途径。

    “很多时候,天妇罗店的用油都不是单一种类,而是多种油的混和。厨师会根据自己的喜好和食材的特性,用不同比例的调和油为天妇罗的风味带来更多的可能性。就好比现在,我要炸制大虾,就会用七分的橄榄油做底,再加上两分的芝麻油和一分的菜籽油。这样炸出来的虾肉,才能达到完美的口感。”

    这个时候,锅中的油脂,经过锅底热火的煎熬,已经升上来了,发出轻微的‘毕波’声。早乙女哲哉取过一个盆,开始调制炸虾的面糊。

    “食材的处理交给我吧。”井田怀树也挽起袖子,从灶台一旁的玻璃水箱中捞起十来只鲜活的大虾。

    “那就麻烦怀树师傅了。”早乙女哲哉点点头,接着讲述起来。

    “除了油类和油温,天妇罗的另一个奥秘便是面衣。炸好一道天妇罗,什么部位要裹什么样的面衣,什么部位不需要裹?面衣要裹多厚,裹到什么程度?这些都依赖于厨师对食材的精准判断。因此,经验与匠心,是好的天妇罗厨师必备的修养。”

    “很有道理,咱们中国厨师也一样,了解每样食材的特性,本来就是一个基本功。”众人心有戚戚然。

    “除了这些,面糊的温度、搅拌、甚至鸡蛋的选用都大有讲究。对于面糊,为了避免面筋的生成,制作面糊必须用冰水和面,甚至不能用筷子过分搅拌。对于鸡蛋,蛋白和面炸制的天妇罗蓬松稳定、蛋黄则香酥金黄。选用蛋白、蛋黄、还是全蛋,也全由食材和经验决定。”

    “把一件事做到极致,大概便会出现一个新世界吧。”刘芒感叹道。

    在中国菜里,炸是最常用的烹饪技法。但是很少会有厨师,会一辈子专注炸这一道工序。这点,东瀛的天妇罗匠人,确实要高上一筹。

    早乙女哲哉边调面糊边和众人聊天,而那边的井田怀树也将十来只大虾处理完毕。

    虾头和虾尾分开,虾尾去除虾壳,从背上切开,挑出里面的虾线,细细清洗干净。

    “这样可以了吗?”井田怀树将处理好的虾送到早乙女哲哉面前。

    “非常棒的手艺。”早乙女哲哉微笑着接过,仔细用洁白的纸巾吸干虾身上的水分,放入面糊中。

    “大师,您是怎么踏入这一行的呢?”看着早乙女哲哉用筷子轻轻搅拌盆中的虾肉,动作轻柔得如同拂过情人的发梢,林萧又问道。

    “我啊……其实我本来是想学捏寿司的哦。”早乙女哲哉脸上露出孩子般的笑容。

    “当年我才15岁,便被父亲赶到东京打工。那时我的梦想是做一个寿司师傅,因为如果做到一流的寿司店师傅,一个月可以赚2万日元。在面试之前还有点时间,当时我没吃饭,介绍人带着我去了上野的“天庄”,一家天妇罗老店。吃着吃着,我随口问:天妇罗师傅一个月可以赚多少?3万吧。比寿司师傅还要多?是啊,要不然就学做天妇罗吧,试试看?”说到这,早乙女哲哉再也忍不住了,大笑出声。

    “那顿饭的味道,如今已经想不起来了,只记得没有让我付钱。我到现在也没想清楚,为什么没收我钱呢?然后吃完那顿饭,我就进了天庄,开始从学徒做起,炸制天妇罗。一晃,就是70年过去……”

    “如果当年你学做寿司,那么今天的东瀛,就会有两个寿司之神了。”处理完虾,又开始处理鳗鱼的井田怀树插上一句。

    “对哦,我那么爱吃寿司。如果我去做寿司,肯定也一定会变成一个好寿司师傅的,烹饪就和艺术一样,都是相通的嘛!”

    早乙女哲哉质朴的话语,让刘芒心怀感慨。并且他也注意到,虽然一直在说话和调制面糊,可早乙女哲哉的眼神却从没离开过眼前的那锅油。

    锅中油现在看起来还很平静,有的厨师为了保险起见,会扔一点粉浆进去测试油温,可早乙女哲哉什么也没做,就那么凝视着,像凝视着深邃的海洋。

    “我好像突然明白了,所谓的‘神’,到底在哪里。”

第六百八十三章 炸与蒸的艺术(中)

    “东瀛天妇罗怎么来的?也传自中国吗?”单简问道。UU小说 www.uu234.net更新最快

    处理好的大虾均匀裹上面糊,早乙女哲哉用长长的筷子夹大虾,轻轻抖动,抖掉多余的面糊。

    “这个我知道,我来替大师回答吧。”井田次郎顿了顿,组织一下自己的语言。

    “东瀛的很多料理都传自中华,比如拉面、唐果子等。但这个天妇罗不是。天妇罗是葡萄牙商船带来日本的舶来食物,词源乃是葡萄牙语“temporo”,“烹调”的意思。基督教斋戒期间,葡萄牙水手们不能吃肉,于是用油炸海鱼,美味又营养。很少采用“油炸”这一烹饪方式。东瀛老百姓发现了美食新大陆,天妇罗渐渐成为最受欢迎的平民食物之一。”

    “我发现你们中国人对天妇罗不是那么热衷。专门来我店里吃天妇罗的中国客人并不多。可能因为中国油炸的食物很多吧,中国客人总会觉得,天妇罗就是炸鱼嘛,不像寿司,有高级感。”早乙女哲哉接着井田次郎的话说道。

    “那是您的店特别难预定好吧。大师,就没想过开分店吗?”林萧说道。

    “分店?”早乙女哲哉一脸茫然,摇摇头:“如果开分店,那我哪忙得过来呢?人又不能分成两半。”

    “好吧,当我没说。”林萧耸耸肩膀。

    这个时候,锅中的清油开始起了变化,锅底有大量的气泡溢出,淡淡的青烟从油面上升起。

    “现在的温度应该在150度左右,再增加三十度,达到180,那是炸虾最合适的油温。”刘芒也一直盯着早乙女哲哉眼前的那锅油,心中默默想道。

    早乙女哲哉突然凝神,侧起耳朵倾听:“嗯,油温150度,差不多可以开始炸制了。”

    “居然是用耳朵听的?”刘芒一愣,忍不住脱口而出。

    每个厨师都有辨别油温的方法,有的是用手在油锅上方感受热力,有的用眼睛看,还有的会用筷子试一试。但用听的方式,刘芒还是第一次见。

    “嗯,我的确是用耳朵听的。”听完井田次郎的翻译,早乙女哲哉笑了:“一开始我也习惯用眼睛看,可后来视力下降,就不是那么准确了。后来改用耳朵听,听拌浆的声音,听油锅的声音,听食材的声音。这些东西都在和你说话,会告诉你很多信息。”

    “有点玄乎吧?”单简感到有些不可思议,忍不住小声说道。

    “这是真的,用耳朵确实也能做菜。就好比咱们粤地知名的煲,你听声音难道听不出来食材在沙煲中成熟的状况吗?不过煲的声音很大,和大师这样细致入微的境地根本没法比。”

    等了大概两分钟,早乙女哲哉夹起大虾,迅速的一个个送入油锅中。

    “好精准!”刘芒知道,根据自己的判断,这个时候的油温刚好在180度,误差不会超过五度。

    早乙女哲哉手中的炸筷像两根指挥棒,划出优美的弧线,如蜻蜓点水一般,充满奇特的韵感,快速的将大虾一个个在油锅中翻面。

    “请用吧!”仅仅只过了那么二十秒钟,第一只大虾便出锅了,送到刘芒面前垫着吸油纸的碟子中。

    “请等五十秒再入口,让虾肉稍微凉一点。”早乙女哲哉提醒道。

    “好的。”刘芒仔细观察着盘中的这只炸虾。

    大虾的表面裹着一层金黄的面糊,因为刚才油锅中捞出来,虾肉还发出轻微的‘滋滋’声。

    “居然……居然没有一点残油?”刘芒用筷子夹起,顿时大吃一惊。

    因为夹起后,垫在大虾下方的吸油纸干干净净,一丝油渍也无。这未免也太恐怖了吧?能做到这样,对食材,对面衣,对油温、对时间的把握都要做到百分百的精准,一点差错也不能有。

    刘芒自认目前还办不到,概应这是坚持一件事情几十年如一日所得到的成果!

    接着,其它的大虾相继出锅,摆放到众人的餐碟中。

    早乙女哲哉送上一碟事先准备好的海盐:“请依据自己的口味稍微撒点即可。”

    刘芒捏了点海盐,往炸虾上撒上一些,然后夹起送到嘴边一口咬下。

    脆?鲜?美味?这些词已经不能形容嘴里的这口虾,在薄薄酥皮里,藏着的是甘甜而有弹性的虾肉。精确的油温和面衣,锁住了虾肉最鲜活的一瞬,仿佛在人的口腔中重新跳跃起来。

    “大师,这种味道,已经超出了炸的范畴了吧。”细细品味完口中的滋味,刘芒轻轻放下筷子,一脸郑重道。

    刘芒的舌头敏感到能辨别出水质的不同,自然也能辨别出早乙女哲哉这道看似普通的炸虾,其实蕴藏着另一层东西。

    “咦?不愧是中国的厨神!这么多年来,除了怀树兄,你是第一个单靠吃,就能吃出天妇罗终极奥义的人!”早乙女哲哉先是一愣,然后赞叹起来。

    “什么奥义?”还沉浸在这口大虾美味中的众人回过神,连忙竖起耳朵。

    “食物包裹的面糊在放入油锅后会迅速脱水,产生无数细小的孔洞。热油便会从这些孔洞中进入,使食物升温,持续逼出食材中的水分。炸天妇罗的油温一般都很高,但在食物水分蒸发殆尽之前,天妇罗内部的温度却往往不到100度,虽然在油锅中炸,但却是一个‘蒸’的状态。而‘炸’和‘蒸’的完美平衡,就是天妇罗的终极奥义!”

    说到这,早乙女哲哉用自己炸虾的筷子,夹起刘芒盘中还剩下的半只大虾。

    这半只虾被刘芒咬去一半后,可以清晰看到在雪白的虾肉中,是半透明的芯。

    “人的舌头在45c左右最敏感,这个虾芯的温度,差不多就在45c。由蘸浆到炸好,不过20秒,多一秒钟,这种味道就会消失。而想要食材在炸转变到蒸的状态,那每一个细节都要做到完美才行。”

    在炸中得到蒸的效果?这种观点让众人顿时大开眼界,仿佛厨艺道路上又推开了一扇新的窗户。

    “大师,这次真受教了。”

第六百八十四章 炸与蒸的艺术(下)

    吃完炸虾尾,早乙女哲哉第二次炸的东西让众人都有些诧异,因为是刚才井田怀树从虾子身上分离下的虾头。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “虾头吗?我一开始还以为是要扔掉的呢。”林萧说道。

    “我们东瀛自古以来物资匮乏,所以食材都不会被轻易浪费。虾头中有虾黄,只需小心去除其中的脏器,又是一道美味。”正在处理鳗鱼的井田怀树抬起头,解释道。

    和炸虾尾不同,这次早乙女哲哉换上了另一种面糊,这种面糊纯粹用蛋黄和小麦粉调和,相比刚才炸虾尾的面糊,浓度要更加粘稠。

    不止面糊,这次炸制的时间也比上次要长,并且不止炸制一次,在刚才炸虾尾的油锅中炸过一次后,早乙女哲哉捞起虾头,稍微晾凉,丢入另一口油锅中进行复炸。

    “这种手法倒和咱们中餐中常见的手法类似。食物经过二次复炸,除了能够彻底的收干水分,让质地酥脆外,还更容易上色。”

    虾头两次炸制的时间大概在一分半钟,早乙女哲哉用金属小筛子捞起,轻轻抖动,沥净多余的油分,分别送到众人的盘子中。

    “虾头味浓,最适合佐酒。”早乙女哲哉递过一瓶日式清酒,示意众人满上。

    大概用蛋黄调制芡糊的缘故,虾头比刚才炸的虾尾颜色更漂亮,为夺目的澄黄色,吸引着人的眼球。

    “虾头请蘸着这个酱吃。”早乙女哲哉用帕子擦了下手,从柜台后面取出几碟蘸料,送到众人面前。

    蘸料是白色的,周围点缀着一滩绛红的汁水,凑近一闻,有一股清新的甜香气。

    “萝卜泥吗?”刘芒用筷子沾上一点,送入嘴中抿了抿。

    确实是萝卜打成的泥,不过这萝卜酸中带着甜,仔细咂巴,还有淡淡的薄荷香气。

    “大师,您这萝卜是事先腌制过,然后再打成泥的吧?”

    “嗯,确实是事先腌制过的。刘芒君,你的味觉总是让我惊叹。”早乙女哲哉笑道。

    夹起盘中的虾头,蘸了蘸萝卜泥,然后送入口中。虾头酥脆带劲儿,咬在口中‘嘎嘣’作响。萝卜泥中的汁水通过面衣渗入虾壳,对天妇罗作了降温,同时为虾壳和面衣作了调味,完成了“二次烹饪”。

    鲜、香、脆、爽就是这道炸虾头给人带来的感受。

    吃完虾头,趁着口中的余味还在,刘芒端起桌上的清酒一饮而尽。冷冽的酒液冲淡了喉头那淡淡的一抹油腻,又给人另一种别样的感受。

    “没想到平时我们弃而不用的虾头会这么好吃,太让人意外了。”喝下一杯清酒后,不善喝酒的单简脸色有些酡红。

    “就是分量太少了,根本不够啊。”林萧也说道。

    虾头吃完,早乙女哲哉的第三道菜也炸好了,这次是井田怀树刚刚处理过的新鲜鱿鱼。

    酥脆面衣包裹下,鱿鱼如一块四四方方的“年糕”。众人纷纷夹起一口咬下,顿时有一种艳惊四座的感觉。

    因为这个炸过的鱿鱼,既不是脆弹生硬的橡皮口感,也不是繁复无章黏连作祟,而是意想不到的一个“糯”字!

    “大师,你这鱿鱼处理得真好!”刘芒赞道。

    “这都是怀树前辈的功劳。在你们来之前,他已经用盐把鱿鱼揉搓了整整一个小时。也只有经过长时间的按摩,重塑食材的纤维结构,配以精准的面衣、油温、火候,才能炸出鲜甜软糯,馥郁深邃的口感。”早乙女哲哉讲解道。

    “能得到刘芒君的称赞,我的功夫没有白费!”井田次郎从汤盆中把汤舀入小碗:“先喝口清汤润润喉,再品尝接下来的菜品吧。”

    送过来的汤品清澈见底,上面只漂浮着一点点紫菜丝,不见一丝热气,看起来平淡无奇。

    林萧开始还不以为然,以为就是一碗普通的清口汤,可当他端起喝上一口后,忍不住叫出声来:“这汤……这汤好鲜啊!”

    仿佛一粒石子扔入了平静的水面,荡起了一层层涟漪。在清汤入口的瞬间,一股股的鲜味从舌尖到舌根,不断往喉咙处涌来,并且这股鲜味一阵阵比一阵强,让人的唾液迅分泌,满口生津。

    “诸位现在能尝到这一口汤,还得感谢刘芒君。”井田怀树朝刘芒微微恰首,目光里满是感激之情。

    “老刘,跟你有什么关系?”林萧咂巴了一下嘴:“不对啊,这可不是你制作‘开水白菜’的那种皇汤,它的滋味要淡一些,并且还夹杂着一若有若无的海腥味。”

    “这种汤叫‘清汁’,跟我没什么关系,也不是我发明的。”刘芒也端起抿上一口,笑道。

    碗中的汤品就是上次在东瀛时,刘芒在井田怀树面前演示过的‘清汁’。

    ‘清汁’是由四百多年前,东瀛茶道兼怀石料理的开派祖师武野绍鸥所创。当时刘芒从厨神空间兑换出来,用这个噱头还狠狠坑了那些觊觎它的人一把。

    “武野绍鸥的‘清汁’?难怪!”林萧明白过来。

    上次他虽然没有跟着刘芒一起去东瀛,可也时时关注着动态,自然知道刘芒曾用这道‘清汁’和东瀛的那些料理人赌斗过。

    “不提我还忘了,你手里怎么会有东瀛茶道祖师的‘清汁’配方?”

    “捡来的。”刘芒嘿嘿一笑,搪塞道。

    “不说拉倒。”林萧撇撇嘴,重新端起抿上一口,细细品味:“我尝出了鱼肉和海胆的味道,至于该怎么做,就不知道了。”

    喝完汤,最令人期待的东西上来了星鳗天妇罗!

    长条的星鳗裹上面糊,炸得金黄透亮,夹到众人碟子里后,早乙女哲哉霸气地挥动长筷一劈为二,顿时滋滋作响,气场爆表。

    星鳗事先已被井田怀树用精妙的刀功剔除了骨刺,并在肉上面打上了细密的花刀。一口咬下,外皮酥脆干爽,肉质滑嫩多汁。在炸到蒸的转换之间,食材的味道被彻底激活,每一次细细咀嚼,都令人浑然忘我。

第六百八十五章 刘芒和林萧的灵感(上)

    吃完这顿,众人又和井田怀树、早乙女哲哉相谈甚欢,相继交流烹饪之间的心得。UU小说 www.uu234.net更新最快一直聊到晚上十点钟,这才依依不舍的告别。

    “林兄,巴黎超市晚上还开门营业吗?”坐在回酒店的车里,刘芒询问道。

    “不开门,不过我知道你想干什么,回酒店我来安排。”林萧嘿嘿一笑。

    “哦,你也想对不对?”

    “当然,好久都没有这种迫不及待的感觉了。上次有这种感觉时,还是我上中学时,第一次和妹子约会的时候。”

    “总厨,你们……”单简不知道两人打什么哑谜,忍不住开口询问道。

    “他们是想找食材,急着回去做菜呢。”贺东临脸上露出羡慕的神色:“年轻就是好,悟性比我这老头高得多。”

    “贺师傅,你的年龄顶多算大叔,又哪里成老头了?”单简‘噗嗤’一笑。

    回到酒店,那个私人管家乔治.保罗早在那等候。

    “林先生,请跟我来。”

    “这是去哪?”

    “挑食材啊。巴黎超市一般都在六七点钟关门,想找好一点食材,只能去酒店厨房了。”

    “还能直接去厨房挑食材啊,服务真不错。”

    “要钱滴!”走在前面的林萧回过头:“有钱能使磨推鬼,放哪都是不变的真理。只要你钱够多,把这酒店买下来,想怎么玩都可以。”

    保罗领着众人来到酒店的后厨,指着一排冷藏间的柜门:“非常抱歉!两位先生。为了保证食材的新鲜,我们酒店的蔬菜和水果每天采购,过了时间都会丢掉。所以现在只有肉类和一些不易**的蔬菜,比如洋葱、土豆等。”

    “只有这些吗?”林萧有些失望。

    “算了,今天就先凑合着用吧。明天我们自己再去买点。”刘芒拉开柜门:“保罗先生,我们可以在这做饭吧?”

    “可以是可以,不过先生,虽然过了晚宴时间,但我也能叫酒店的厨师给您制作,没必要亲自动手。”

    “不用,我就想自己做点东西吃。”刘芒摆摆手,笑道。

    “不错,肉类倒挺丰富。”走进冷藏间,林萧用手指戳了戳货架上摆放着一大扇牛肋排,说道。

    这一大扇牛肋排都用保鲜袋裹着,凑近一看,颜色有些发黑了。

    “好像不新鲜啊。”

    “老刘,这你就不知道了吧,西方的牛排有些需要经过醒发排酸处理。像这样把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下,天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用。”

    “有点意思。”

    “当然,这种方法只适合品质不是那么高的牛肉。像和牛,黑毛牛,当然越新鲜越好。”

    “林兄,你准备做什么?这里的食材都不怎么适合做中国菜啊。”刘芒绕过架子,冷柜的另一头摆放着整整一架子的整鸡。

    可刘芒发现,这些鸡的体现远比国内饲养的要大上很多,用手轻轻一按,外皮非常紧绷,看来肉质比较柴,并不适合炖和炒。

    “嗯,这是西方的火鸡,肉质很粗,老外一般拿来烤。骨头的话嘛,也没什么鲜味,炖起来清汤寡水,一点滋味也没有。”林萧撇撇嘴,回道。

    在冷藏间里找了半天,林萧也没找到合适的食材。倒是刘芒,取了十来个鸡翅。

    “老刘,别怪我没提醒你,法国的这些鸡翅都是白羽鸡快速培育而成,口感可比咱们国内的土鸡要差不少。”

    “我知道。麦当劳和肯德基也是用这种鸡翅吧。”

    “没错,你是准备拿来炸?”出了冷藏间,林萧往另厨房一角的水族箱走去。

    “嗯,刚才吃完早乙女哲哉大师的天妇罗,心中颇有感触,想学着做上一道。”

    “我也是啊,不过咱们比比,看谁的想法更有意思,你看怎么样?”林萧笑道。

    “行啊。”

    “总厨,你们还需要什么东西,我上去取。”单简问道。

    刘芒为大赛准备的佐料和工具前天已经到了法国,正放在套房其中一间房内。

    “我需要一点金华火腿,一些糯米,还有一点干红枣和蜜饯。”刘芒回道。

    “那林师傅呢?”

    “我什么都不需要,这厨房里好像都有。”林萧跑到灶台前的佐料桌前看了一眼。

    “总厨,那您的专用刀具要不要带下来。”

    “不用了,用西餐刀凑合着使吧。”刘芒从刀具架上抽出一把双立人主厨刀,用手指抚了抚锋刃,回道。

    “那好,我去了。千万要等我回来再开始做哦。”单简跑出几步,又停下提醒道。

    “收到!”林萧打了个响指,来到水族箱前。

    “太好了,有新鲜的澳洲龙虾啊。刘兄,你用不用?”

    “嗯……我想想。”刘芒摸了摸下巴,思索道:“不用了,我这道菜很平常,不需要用到海货。”

    “那我用了。”林萧抓住箱里其中一只两尺长,大约四五斤重龙虾的长须,提溜出水面。

    等了一会,单简手里拿着食材,小跑进厨房:“总厨,还没开始做吧。”

    “没,等你呢。”

    见单简来了,刘芒将鸡翅斩去翅尖和翅根,只留下中间那一段。

    而林萧则将龙虾放血,只取下尾巴一坨一斤左右的虾尾,剥去外壳,用刀细细剁成碎。

    “贺师傅,你能看出来,总厨和林师傅准备做什么菜吗?”

    “暂时看不出。”贺东临摇摇头:“龙虾尾部的肉质细嫩而清甜,一般都会用来刺身或清蒸,剁成肉泥入菜倒少见。鸡翅在中国菜中就常见了,不过我看小刘的做法,好像也很不同啊。”

    刘芒手中持着尖刀,从翅根部位下刀,将鸡翅中的骨头剔除。他的动作很轻柔,好像很怕弄破鸡翅的外皮。

    十来只鸡翅去骨完毕,刘芒取过单简拿来的糯米和干红枣,放入盆中用清水炮制。

    “忘了!”这一切准备妥当,刘芒走到灶台前看了看,一拍脑门:“单简师傅,还得麻烦你再跑一趟,把我们蒸笼包的蒸笼拿下来,这厨房根本没有。”

    “需要蒸吗?好的。”

第六百八十六章 刘芒和林萧的灵感(下)

    等单简从套房取来蒸笼,刘芒将泡好的糯米、红枣,再加上切成丁的蜜饯,放入金属小盆,加入清水,上蒸笼开始蒸制。UU小说 www.uu234.net更新最快

    而林萧的虾仁已经被他细细剁成了肉糜,加盐、黑胡椒粉开始调味。

    “好期待啊,不知道总厨他们会做出什么样的菜品。”单简目光灼灼,紧盯着刘芒和林萧做菜,就差拿小本本记了。

    “单妹子,别报太大希望,我们现在只是做实验而已,有可能会难吃得很。”林萧听了单简的话,咧嘴一笑。

    等蒸了大概十分钟的样子,刘芒将米饭从蒸笼中取出,用勺子舀入大盆,摊开散热。

    “老刘,你这米饭没怎么熟啊!”正取过一坨芝士在切的林萧瞄了一眼,说道。

    一眼看去,盆中米饭的颜色有些不对,不够绵软,肯定还夹着生。

    “嗯,我知道的。”刘芒笑了笑:“就是不能煮的太熟,不然接下来的工序就不好完成了。”

    “是吗?”林萧有些诧异。

    他已经猜到,刘芒是想将米饭塞入鸡翅中。按照常规料理鸡翅的方法,无法是炸和煎。可这两种方法,都很难再次将米饭烹熟啊。

    接下来,刘芒将混入红枣和蜜饯碎的米饭从取骨的刀口中塞入鸡翅,灌入一些朗姆酒,又取了一个鸡蛋清,加淀粉调成糊,把刀口的鸡皮翻下来,用淀粉糊封住。

    “这法子不错,一经加热,加入蛋清的淀粉糊会紧紧黏住刀口,防止漏气。”贺东临赞道。

    “原来是加酒来替代水分烹煮米饭,这法子不错。”林萧点点头。

    朗姆酒是西式用甘蔗酿制的一种甜酒,它的酒精度并不高。因为生产过程中除去了重质醇,所以酒味不浓,反而把使人愉悦的酒香给保存下来。

    “林兄,我要开始最后一道工序了,你的准备好了吗?”刘芒把刚才分离出来的蛋黄打成液,让鸡翅在里面滚了一圈,再用刷子刷上一层清油。

    “嗯,我的也好了。”大块的芝士改刀成小块,林萧按入虾泥中,接着搓成圆。

    “那我开始了。”刘芒直接把鸡翅送入饭店一直预热着的电烤箱。

    “原来是烤啊,我的是炸。”林萧取过一口锅,倒入色拉油,等油温升到180度,再将自己的虾肉丸子放入炸制。

    虾肉丸一接触热油,立刻冒出‘吱吱’的响声,一股浓郁的香气迅速在厨房中飘逸开来。

    “好香啊。”虽然早乙女哲哉做的天妇罗很好吃,但分量却是太少了,根本不够尽兴,闻到到这股香气,单简感觉自己肚子又饿了。

    林萧的虾肉丸子在油锅中炸了大概三分钟,接着用漏勺捞起,在一旁晾凉,准备进行第二次复炸。

    而刘芒的鸡翅则还在烤箱中烤制,透过烤箱上透明的钢化玻璃,可以明显看见鸡翅已经起了变化,每只鸡翅的外形都鼓鼓囊囊的,非常饱满。

    “刘兄,我的菜可要先出锅了。”虾肉丸子晾了五六分钟,林萧扭动灶台上的火焰开关,升高油温,重新放入再次进行炸制。

    这次的油温在220度左右,虾肉丸子一放入,便发出爆响声。本来颜色淡黄的丸子被这热油一激,立刻变得金黄发亮。

    “好了!”林萧眼睛紧盯着油锅中的丸子,见时间一到,立刻捞上来,盛入盘中。

    “不错啊!控油控得非常好!”刘芒取过筷子,夹起丸子,再看看了垫在盘中的吸油纸,发出惊叹声。

    夹起丸子后,雪白的吸油纸上只有一个淡淡的油迹。要知道,林萧炸的丸子是比较吸油的,这次他炸得虽然比不上早乙女哲哉炸天妇罗那么清爽,但也非常了不起。

    “林萧师傅,这个虾肉丸子要蘸上什么蘸料吃?”单简问道。

    “不用,丸子我本身就调了味,可以直接入口。”

    “那我吃了哦。”单简有些迫不及待的拿起筷子。

    “嗯,吃吧。现在温度刚刚好。”

    单简率先夹起一个丸子,先吹了吹,然后送到嘴边一咬。

    “哇!”这一咬,单简马上捂着自己的嘴,瞪大眼睛。

    “怎么了?”刘芒问道。

    “总厨,你快尝尝,这味道……”单简轻轻咀嚼,脸上的表情很奇怪,有诧异,更有惊喜。

    听了单简的话,刘芒也拿起筷子,夹起丸子整个送入嘴中。

    虽然已经看到了制作过程,知道丸子是用虾肉搓成,但它的弹性还是超出了刘芒的想象。

    一口咬下,丸子在齿缝间弹开,一股浓郁的奶香味从中溅出,喷射至口腔的各个角落。

    经过油炸升温,原本成固态的芝士已经融化成了浓稠的浆液,配合滑嫩的虾肉,让人产生丰富的满足感。

    按理来说,刚出锅的丸子里面包着的芝士应该很烫才对,如果不知情,很可能会烫到人。

    可是,林萧现在丸子其中的芝士却刚刚好。正好融化,一点都不烫,非常符合早乙女哲哉所说,45c左右人舌头最敏感的温度。

    要做到这点,需要对温度和时间把握得相当精准才行。还有,丸子最外层的壳焦香,里层肉质爽滑,已经具备了‘蒸’的感觉了。

    “林兄,你赢了,我的翅包饭肯定比过你这道炸虾球。”尝完丸子,刘芒说道。

    “老刘,你不会又要开始装了吧!”林萧根本不信。

    “真的。你这道炸虾球做法简单,技巧却非常出彩,尤其是对‘炸和蒸’之间的把握,已经和早乙女哲哉大师有七八成相似,以后多练习,肯定能彻底掌握。”

    “没错。”贺东临也点点头:“长江后浪推前浪,换作是我,根本做不来。”

    “嘻嘻,真是这样吗?”林萧乐了:“老刘,这可不容易啊。我总算也有机会赢你一回。”

    “叮~”刘芒正准备接话,烤箱发出一声响,他的菜品也到了时间。

    “老刘,快端出来我尝尝!别着急,一次学不会,还有下次嘛。”林萧搓着手,笑道。

    从烤盘中端出的鸡翅色泽同样一片金黄,散发着诱人的香气,林萧拿起筷子,还未品尝,只是将其中一只鸡翅的表皮戳破,立刻叫了起来。

    “老刘,你又诳我!”

第六百八十七章 世界厨神大赛开始

    用筷子将鸡皮戳破,露出里面包裹的米饭。UU小说 www.uu234.net更新最快此时的米饭热气腾腾,饭粒颗颗饱满,散发出一股甜腻的酒香。

    刚才刘芒塞入鸡翅中的米饭明显是不熟的,现在出现这种状况只有一个解释,那就是在烤制的过程中,在继续‘蒸’这个步骤,第二次将米饭烹熟。

    “侥幸,我是第一次做,没想到完成的这样好。”刘芒也有些惊喜。

    一般来说,厨师试菜很少一次成功,更多的时候是不断摸索,调控火候和时间一点点改进。

    “老刘,你又赢了。”林萧捏起鸡翅,送入嘴边一咬,便叹道。

    鸡皮经过烤制,脆而富有弹性,鸡肉饱含汁水鲜香嫩滑。在去除骨头后,可以放心大胆的大口咀嚼。

    但更特别的是,包裹在鸡翅内部的米饭,在吸收了红枣、蜜饯、鸡肉的味道,再被甜度适中的朗姆酒滋润,更是香甜而软糯,和发脆的鸡皮一起咬动,让人根本停不下口。

    这道‘翅包饭’,巧妙的将半熟的米饭包入鸡翅,在烤中再经历一次蒸的过程。如果早乙女哲哉是靠技巧,,那么刘芒则是用奇妙的构思达到同样的目地。

    “真好吃。”单简已经很小心的控制住自己心头的**了,可还是比平时快一倍的速度吃下一个鸡翅。

    “这个米饭,现在吃才是刚刚好!”贺东临也称赞起来。

    如果刚刚刘芒包入的是已经煮透的米饭,那么经过烘烤,那么口感肯定会有黏糊的感觉。只有经过第二次蒸制,吸引了鸡肉自带的汁水和朗姆酒的味道,米饭才能软硬适中,香甜满口。

    林萧的虾肉丸是不错,不过也只是走了早乙女哲哉的老路,而刘芒则避开了自己的缺点,创出了新意。

    毫无疑问,这场林萧和刘芒之间,不是比试的比试,林萧落了下风。

    第三天,令人瞩目的法国厨神大赛终于开始了……

    “总厨,我有些紧张。”单简拉着衣角,从后台看着眼前灯火辉煌的演播大厅,说道。

    单简还是第一次上节目,也是第一次准备在这么多不认识的人前做菜,心里不免有些忐忑。

    “紧张是很正常的,我第一参加华夏厨神的海选,面对着那么多人,手心都冒汗呢。”刘芒整理了一下腰间的围裙,宽慰道。

    “现在比赛还没开始呢,等会一忙起来,你哪还顾得上其它人。”林萧也说道。

    “来,带上吧。”刘芒取过一顶高顶厨师帽展开:“单简师傅,你为什么要选择做厨师呢?”

    “因为喜欢啊!”单简很认真的想了一下:“总厨,当我做菜时,我会全身心的投入,尽一切可能,做到最好。我真的……真的很喜欢做菜。”

    “是呀!因为喜欢!”刘芒的目光透过幕布的缝隙,看向外面的大厅:“这世界上有百分之九十九的人,从事着自己并不喜欢的职业,往往只能当成一种谋生的手段。而我们做着自己喜欢的事情,并从中得到更大的快乐。所以,今天我们能站在这,就已经是人生赢家了。”

    “是的,我已经赢了,还怕什么?从小我的梦想,是做一个像我父亲一样,让人敬仰的大厨,现在我能来到这,好像已经做到一半了呢。”单简笑颜逐开,心中紧张的情绪顿时缓和不少。

    “对嘛。”刘芒拍了拍单简的肩膀,将厨师帽帮她带上:“一人立志,万夫莫敌!”

    “一人立志,万夫莫敌!总厨,我会加油的!”单简鼓起腮帮,狠狠挥了挥拳头。

    宽慰完单简,刘芒独自走到一边,仔细将身上衣服的皱褶扯平,当他的手中拂过胸前用金线绣着的名字时,一颗心顿时‘砰砰’跳了起来。

    这套厨师服,是李若男为刘芒参加申遗时订制的。衣服剪裁合体,非常修身,胸前是两排纯黑的纽扣,而袖口和衣领都用金线绣着蟠龙,后背则是京剧脸谱的图案,十分具有中国特色。

    睹物思人,刘芒一时陷入惆怅,更是再次坚定了自己的目标,无论前方有多少人阻挡,也一定要夺得世界厨神大赛的冠军。

    “老刘,在发神呆呢,该我们上场了。”不知过了多久,林萧喊道。

    “啊,终于说完了吗?”刘芒回过神来。

    法国厨神大赛也跟国内的一些开幕式差不多,一些名人和领导轮流上台讲话,令人昏昏入睡。

    “各位,这边请。”一位工作人员走了过来,招呼着大家走上舞台,站在幕布后面。

    而从舞台的另一头,一个头上包着厚厚头巾,大胡子留到胸前的印度厨师,也带着自己的助手,在工作人员的引导下走到舞台。

    “这是我们今天的对手吧。那个印度的厨神拉瓦卡.巴什么拉?”刘芒试图想了半天,也没想出那个拗口的名字。

    “你好,刘芒先生。”出人意料,正当刘芒犹豫要不要上前打个招呼的时候,那个印度厨神主动走了过来。

    “先生,你认识我?”这个印度厨神说的英文,带着一股明显的咖喱味,但还是能听懂的。

    “当然,我见过你在美国的表演,非常精彩!”

    “谢谢,请问您是?”

    “拉瓦卡.巴巴拉.皮尔,你可以直接叫我巴巴拉。”

    “你好,巴巴拉先生,认识你很高兴。”在开隐者小店的时间里,刘芒除了做菜外,还将自己上学时已经丢得差不多的英文捡了起来。

    刘芒本来人就聪明,刻意去学的话,进步非常快,虽然还是需要翻译,但一些基本的对话已经没什么问题了。

    两个人的英语都不好,但并不妨碍闲扯。在幕布后你一句我一句聊了诸于巴黎天气怎么样,晚上商店几点关门,法国人真是太爱罢工之类的无聊话题后,工作人示意他们准备,节目要开始录制了。

    两组人马上站直了身子,随着幕布缓缓拉开,舞台下方爆发出热烈的欢呼声。

    “全世界的观众们,今天我们的美食之旅的引路人是来自印度的厨神拉瓦卡.巴巴拉.皮尔,和中国的厨神刘芒先生!”

第六百八十八章 第一轮的规则

    “今天是我们厨神大赛的第一场比赛,为此我们特意请到了法国厨神保罗博古斯做为特约嘉宾。UU小说 www.uu234.net更新最快”主持人介绍完两支队伍,又接着说道。

    随着主持人念出这个名字,更大的欢呼声响起,甚至还有人激动的从椅子上站起来。

    “林兄,他说什么?”主持人说的是法语,刘芒问道。

    “保罗博古斯来了。”林萧也有点激动。

    “保罗博古斯?今天终于可以见到真人了吗?”

    这个名字刘芒曾听很多人说起,巴萨德、戈登.拉姆齐、井田次郎……当这些同行们提起这个名字时,语气无一都带着崇敬和钦佩。

    可想而知,这个享誉世界多年,被称为法国美食守护神的人,烹饪水准会有多高。

    一个高大的白人老者在主持人的引领下走上舞台。这个老人穿着一件雪白的厨师服,戴着软顶厨师帽,脖子上挂着一块用三色绶带穿过的金质圆章。

    他的步履矫健,神态安详,一点也不像个将近九十的老人。

    “你好。”保罗博古斯依次和台上的人握手。

    “噢……亲爱的博古斯先生,我一直是您忠实的信徒。”印度厨神巴巴拉早就激动得语无伦次,说话声音都颤抖了,握着博古斯的手久久不愿松开。

    “加油,祝你取得好成绩。印度有很多美食,我个人非常喜欢。”保罗博古斯拍打着巴巴拉的肩膀,客套道。

    “我会的,博古斯先生。”

    “你好。”

    “你好,博古斯先生。”博古斯走过到刘芒面前,刘芒伸出手,微微点头示好,态度不卑不亢。

    “这位先生,我们是否见过。”反而是博古斯,他盯着刘芒的眼睛一愣,表情有些诧异。

    “应该没有吧,博古斯先生,我是第一次来法国。”

    “可能我记错了。”博古斯收回手:“中国来的朋友,祝你成功。”

    “好了,有请我们尊敬的保罗博古斯先生入席,我们今天的比赛马上开始。”

    紧接着,大厅另一侧的灯光亮起,一个敞开式的厨房出现在大家眼前。

    “总厨,这次比赛节目组通知我们,不用带自己的食材,难道有别的安排吗?”单简朝旁边的刘芒悄声问道。

    “应该是有什么规则吧,咱们走一步看一步,难道还会怕不成?”

    “当然不怕,只是我有些担心,不能用自己的食材,没法发挥中餐的优势啊。”

    “中餐的优势不在食材,在技巧上,论起技巧,别说是印度菜,就是法餐,日餐,也远远比不上。”对此,刘芒一脸自信。

    “各位,现在我来讲解第一轮比赛的规则。”主持人走到厨房的一张大方桌前,抓住桌上的布匹用手一扯,露出桌上摆放蔬菜、肉类、调料等各色东西。

    “经过组委会的探讨,这次的世界厨神大赛第一轮比赛我们将增加难度和看点,所用的食材和调料都由组委会准备。而参赛的选手们,将会用这些有限的食材来烹饪菜品,再由我们米其林的专业评审团进行品尝打分,分高者获胜,进入下一轮。”

    “难度确实有一点,但也不大。”单简松了口气。

    “一个好的厨师,不应被食材限制。所以,这些食材和佐料的分量都很有限,双方队员轮流选用,直到拿完为止。”

    “真正的难度来了,这可有点不好办啊。”林萧皱起眉头。

    “林师傅,我没听明白,难点在哪?”

    “你看桌上的食材,不论是油还是盐,都只有一样。两队轮流拿,并不是一起用的。”

    “我明白了。比如说我方拿了盐,对方就没有,对吧。”

    “嗯,是这样的。”

    “很公平,这样确实能考验厨师的功底。”刘芒接过话茬,眼睛亮了起来:“我对这样的比赛方式,反而更有兴趣了。”

    “现在有请我们来自世界各地的米其林评审官们入席。”

    男男女女从后台鱼贯而出,来的人全部盛装出席,但无一例外的是,所有人的脸上都带着面具。

    “我宣布,世界厨神大赛第一轮,由印度厨神瓦卡.巴巴拉.皮尔对阵中国刘芒!”

    “开始了,走吧。”刘芒率先朝另一座舞台上的厨房走去。

    “两位,请猜硬币来决定谁来挑选食材。”走上舞台,主持人摸出一枚硬币,用英文说道。

    “不用,让巴巴拉先生先挑吧。”刘芒微笑道。

    “真的吗?刘芒先生?”巴巴拉怀疑自己听错了。

    “当然是真的。”

    “那我就不客气了。”巴巴拉走到餐桌前,端起一罐盐。

    “老刘,搞什么?”看到巴巴拉先将盐拿走,林萧顿时急了。

    盐可是百味之首,一道菜可以没有糖,没有醋,但绝对不能没有盐。

    “没关系,让他先挑,桌上其它调料也含盐。”刘芒走到餐桌前,取走一盆洋葱。

    这下,巴巴拉的脸都绿了,而他助手们则齐齐发出一声惊呼。甚至有一个助手还摊开手,一脸茫然失措。

    印度菜中,洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。

    可以说,没有洋葱,百分之八十的印度厨师都不知道该怎么做菜。

    “老刘,你行啊!”林萧这才反应过来。

    刘芒看似将主动权交给对方,其实暗地里下了一个套呢。

    “那是,昨天通宵看印度的美食纪录片我可没有白看。”刘芒眨眨眼睛:“但我真的没想去难为他,而是很自然的挑了。”

    “你行!”

    “没关系,我们可以加大葱头的分量,让它替代洋葱的味道。”巴巴拉安慰手下,马上就走到桌前,快速将一份红咖喱取到手,生怕刘芒抢走一样。

    咖喱是由多种香料调配而成的酱料,红咖喱只是其中一种。在印度烹饪中,咖喱也被称为菜品之魂,是厨师必不可少的调料。

    接下来,双方你一样,我一样,将桌上的食材和佐料瓜分完了。

    有意思的是,刘芒这方挑选的以新鲜食材居多,而巴巴拉那方则以各种佐料为主。

    从这点也可以看出两国烹饪的特色,中国菜擅长食材的多变,而印度菜则更喜欢注重各种配料的选用。
本节结束
阅读提示:
一定要记住UU小说的网址:http://www.uuxs8.cc/r13449/ 第一时间欣赏美食之神最新章节! 作者:易魔尊所写的《美食之神》为转载作品,美食之神全部版权为原作者所有
①书友如发现美食之神内容有与法律抵触之处,请向本站举报,我们将马上处理。
②本小说美食之神仅代表作者个人的观点,与UU小说的立场无关。
③如果您对美食之神作品内容、版权等方面有质疑,或对本站有意见建议请发短信给管理员,感谢您的合作与支持!

美食之神介绍:
一个厨师的奋斗史,一本纯粹的美食文。
他叫刘芒,一个能将中华美食像魔法一般展现出来的男人。
他其实只想告诉世人——做菜!没有那么简单…美食之神情节跌宕起伏、扣人心弦,美食之神,各位书友要是觉得村美食之神最新章节还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!