第六百八十九章 鱼羊鲜（上）
“老刘，食材挑好了，咱们准备做什么菜？”
“要不来个鱼羊鲜？”刘芒仔细审视着拿回来的食材，想了半天才冒出一句。UU小说 www.uu234.net更新最快
“鱼羊鲜？可咱们没有鱼啊！况且这羊肉也不适合做吧。”林萧诧异道。
刚才他倒是看中了食材台上的一条海鲈鱼，但已经抢先被巴巴拉拿走了，只拿回一盒绛红色的鲑鱼子酱。羊肉倒是有，可全是羊肚腩肉，鱼羊鲜中的羊肉，是要用纯瘦肉的。
‘鱼羊鲜’据传还是厨师鼻祖彭祖所创。一般的做法是将羊瘦肉剁成碎，酿入鱼腹中一同烹煮，烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特。
“有这个。”刘芒走到桌前，用小勺子舀起一点鱼子酱送入嘴中尝了尝。
“嗯，这鱼子酱是用盐腌渍过的，刚好可以弥补咱们缺盐的困境。”
“老刘，你是领头人，你说怎么做就怎么做。”
“鱼羊鲜不是将羊肉藏入鱼腹嘛，咱们可以反着来，将鱼子藏入羊肉不就行了？”
“你是指把羊肉剁碎成泥，然后包裹鱼子再烹饪？”
“对的。”
“行，那摆盘呢，需不需要用到食雕？”贺东临问道。
“要的，老贺。你的食雕至关重要。”
“小刘师傅，什么主题？”
“主题？你让我想想。”刘芒摸着下巴，在桌前走来走去，静静思索。
“其实我来之前，就已经陷入两难的境地。倒底是去迎合这些老外们的审美和口味呢，还是坚持自我，推崇我们民族自己的东西？今天是第一场，对手也不太强，要不咱们权当赌上一赌吧。”
“怎么赌？”
“看看老外对我们中国的传统文化，倒底能理解多少。”
“行啊，本来就该如此嘛。”贺东临和林萧都表示赞同。
“那今天的摆盘？”
“我家洗砚池头树，朵朵花开淡墨痕。不要人夸好颜色，只留清气满乾坤。”
“梅花？”
“对！梅花！梅花自古便是人们表达对人生态度以及不向世俗献媚情操的四君子之一。况且今天的鱼子酱颜色绛红，和梅花颜色也很相像。”
“好，梅花枝干交给我吧。”贺东临点点头，马上取出自己的雕刻刀，又从桌上抱过一个长形青皮南瓜。
“那我来雕叶子和其它的摆景，老刘负责做菜。”林萧说道。
“总厨，那我呢？”见做菜好像没自己的份，单简急了。
“你当然不能闲着，还得靠你帮我捶羊肉呢，你那两把锤刀带来了吧？”刘芒笑道。
“带了。”单简打开工具箱，从里面拿出自己以前经常用来捶打潮汕牛肉丸的方形铁棍。
“这块羊肉得修一修，肥瘦的比例不太对。”刘芒伸出手，在盘中羊腩肉上按了按。
这块羊腩半肥半瘦，上面覆盖着一层厚厚的脂肪。用来切块烧制当然是道美味，可用来做肉丸却肥了一点。
刘芒取过自己的厨刀，平放着把羊油剔下一层，又仔细估摸了一下，这才满意的点点头。
“行了，拿去锤成肉泥，跟做牛肉丸一样，肉质越细嫩越好。”
“好嘞！”单简欢喜的应了声，挽起袖子马上忙活开来。
“羊肉有点腻。加点洋葱调和一下，解腻又去腥。”吩咐完，刘芒自己也开始动手了。
他将洋葱最外面几层剥去，只留中心最嫩的部分，然后细细斩成碎。
见刘芒只留洋葱心，其余的部分都被他甩入垃圾筒，在对面区域做菜的巴巴拉等人，明显露出哀怨的眼神。
“巴巴拉主厨，要是我们抢先拿洋葱就好了。”印度这边，一个正剥着大蒜的厨师说道。
“没关系，虽然少了洋葱，我这道‘玛萨拉咖喱鸡’会少了一些风味，但我会用其它方式弥补，一定可以打动那些挑剔的评委。”
巴巴拉的这道‘玛萨拉咖喱鸡’，是印度的一道传统名菜。它的口味属于中辣，带有少许的甜味，一般是配上长粒米饭一起吃。
巴巴拉一开始学的是印度菜，但后来自费去往意大利学习过十年的意餐。
回国后他率先改良了这道菜品，把辣度降低，并配上一种叫做‘达里’的牛油黄豆，再用传统的印度薄饼将做好的鸡肉包裹，做出符合西方人口味的菜品。
这道改良过后的‘玛萨拉咖喱鸡’一经推出，便广受印度上层人士的好评，也奠定了巴巴拉印度厨神的地位。
今天巴巴拉拿这道菜来打头阵，一是因为有合适的材料，另外一个原因他也想博上一个开门红。特别是有从学厨开始，就一直崇拜的保罗博古斯在场的情况下。
“这个中国女孩在干什么？”看到单简身体微蹲，敲击着砧板上的羊肉，坐在台下的评委都发出议论声。
“好美的姿势，就像跳舞一样！”一个脸上带着白色天鹅绒面具的女评委赞道。
随着敲击带来的身体晃动，单简扎成马尾的长发在后背轻轻摇曳，双手仿佛带着一种奇特的韵律，粗重的铁棒有节奏的落下，重重砸落在砧板，发出如鼓点般的‘咚咚’声。
单简额头渗出细密的汗珠，在摄影师特意给的镜头下，清楚展现在舞台上方的大屏幕上。再配上她紧闭的秀丽嘴唇和一脸虔诚的表情，吸引大厅中多数人的目光。
“她的衣服好漂亮，我好想买一件。”另一个女评委说道。
“是啊，是啊，我也想要。”
面对这些议论，单简根本没有听到，现在她的心里只念叨着一句：“一定要做好啊！千万不能丢脸！”
林萧刚才说的很对，一但忙起来，哪还顾得上其它？
“父亲，谁说女人不能当大厨的？看吧，今天我已经站在世界烹饪最高的舞台上做菜了呢。”
不止单简，贺东临的表情也很专注，连一向嘻嘻哈哈的林萧也变得格外严肃起来，认真雕刻着手中的绿叶。
比赛吗？其实不重要，重要的是，我们在享受烹饪所带来的乐趣。
第六百九十章 鱼羊鲜（中）
刘芒将洋葱芯剁成细末后，又从桌上取过一个红菜头，切成丁，准备放入料理机中榨汁。UU小说 www.uu234.net更新最快
红菜头也叫红甜菜，口感甘甜，外形和萝卜有些相似，不同的是，它的肉质从里到外都为鲜红色，是西方常见的一种蔬菜。
随着料理机的运转，切成丁的红菜头已经被榨成鲜红的汁液。
这个时候，单简的羊肉糜也打好了，她擦了擦额上的汗，端起送到桌上。
“总厨，你看行吗？”
“嗯，非常好。”
经过不断捶打，羊肉中的筋络尽碎，已经蜕变成浓稠的肉酱。用指尖捻捻，连而不断，非常有黏性。
相信用这种肉浆做出的菜品，口感肯定爽脆嫩滑，美味无比。
“好了，我来搅拌，我帮我加配料。”刘芒先将洋葱细末倒入，再加入少许的黑胡椒粉、味噌酱油还有香料进行调味……
“总厨，为什么要放这个？”单简端起那一碗嫣红的甜菜汁，问道。
“染色啊。羊肉经一加热，便会变色。正好有这个甜菜，才能做出梅花的样子。”
“哦。”
接下来，刘芒用手不停的搅拌盆中的肉浆，而单简则将榨好的甜菜汁分批次加入。
在加入甜菜汁后，本来粉红的羊肉浆变成了如同朱砂一般的亮红。
“小简，帮我拿个裱花袋。注意，裱花嘴要上方形的。”
“好的。”单简应了一声，心中却越来越好奇。
怎么又要用到裱花袋了？羊肉丸子不是可以直接用手挤的吗？
她按捺住心中的好奇，从带过来的工具箱中取出裱花袋送到刘芒面前。
刘芒把肉浆灌入，然后洗了把手，又取过一个圆形烤盘，用刷子刷上一层清油：“小简，烤箱帮我预热180度。”刘芒接着吩咐道。
“老刘，我们的摆盘完成了，你看看行不？”林萧和贺东临两人小心翼翼的抬着一个大圆盘，将雕刻好的作品放到刘芒这边的桌上。
这个直径将近一米的圆盘是刘芒他们从国内带过来的。采用景德镇特殊的开片技巧烧制而成，专门用来盛放一些大型菜品。
“不错！不错！”刘芒连连点头。
此刻，圆盘中摆放着一株高约三尺的梅树。梅树上斜斜朝一旁伸出一根粗壮的枝桠。在枝桠下，还摆放着几块特意用镂空法雕刻的太湖石，和梅树一起组成一副精美的画面。
梅树用的食材是南瓜，太湖石是哈密瓜。林萧和贺东临的手艺自然不用说，如果不细看，还真看出来是食物做成。
“本来想雕几片叶子的，后来才想起，梅树开花时根本没长叶嘛，差点犯了个低级错误，临时改成石头了。”林萧说道。
“还需要改进吗？”贺东临问道。
“有些小细节需要改改。”刘芒躬着身子，仔细查看了一下：“比如这个树干，颜色不太对。刚才我不是拿了一罐墨鱼汁嘛，麻烦贺师傅加淀粉调成糊，再抹在树干上，这样才更接近梅树的颜色。还有，林兄。你再准备点碎冰，一会上菜时撒在盘中和树梢上，梅花可是腊月开的，上面有点雪才像嘛。”
“好的。”贺东临转身去拿墨鱼汁，马上又一怔：“小刘师傅，你拿墨鱼汁的时候就想到要用来给梅树上色？”
“嗯，脑袋中有这个想法一闪而过，就顺手拿了。”刘芒笑道。
“佩服！”贺东临忍不住伸出一个大拇指。
“老刘，羊肉准备拿来烤吗？”林萧注意到桌上的烤盘。
“是的，煮和煎都不太好定型，烤才更合适。”刘芒拿起裱花袋，轻轻挤了几下，一个五瓣的粉嫩花朵便在烤盘上成型。
“那鱼子呢？你打算怎么处理？”
“不用处理，鱼子得生吃，一经加热鲜味尽失，我准备在羊肉烤好后，放在花瓣点缀成花芯，反正花朵不大，一口刚好一口。”
“你这脑袋怎么长的，怎么随随便便都能想出绝妙的主意？”林萧叹了口气：“完咯，我看这一辈子都是给你打杂的命。”
“那下场你来拿主意，我来当你助手。”
“别……还是你来吧。”林萧连连摆手，按住一大坨冰块‘吭哧吭哧’刨了起来。
刘芒他们在台上忙活，全然没有发现底下的观众和评委们早已发出一阵又一阵的惊叹声。
虽然还没看到最后的成品，但刚才贺东临和林萧的临场雕刻，还有圆盘中那株栩栩如生的梅树，却让所有人都不愿把目光从大屏幕上移开。
“如果不是在现场亲自看到，我实在想不出，用普通的南瓜和哈密瓜，能在短短的时间内雕刻出这样的作品。”
“对啊！这还是做菜吗？这简直是艺术！”
西餐在菜品摆盘中很少有食雕这个概念，很多观众还是第一次见，难怪惊叹连连了。
“雕刻完的食材还能吃吗？这样不是很浪费？”但同时，也有观众提出质疑。
“不算浪费吧，美食的美并不止在食物的味道上，视觉的享受同样是一种美，中国菜真了不起！”立刻有其它观众反驳了。
相比刘芒，巴巴拉这边的厨师做菜就没那么好看。但从灶台前传出来的香味，还是让一些观众情不自禁的吸起了鼻子。
‘玛萨拉咖喱鸡’的大概做法是将整鸡去骨去皮，切成小块，然后加入肉桂，草果，草寇，丁香等香料磨成的粉进行腌制。
接着下锅用印度特有的一种酥油炒香洋葱，再加入鸡块进行翻炒。
印度的酥油和藏地的酥油不一样。它是用黄油加热，小火熬煮至油脂里的水份完全挥发，蛋白质沉淀，熬制出来的透明油脂就是传统饮食和宗教仪式里不可或缺的印度酥油。
在西方，印度酥油很受一些人推崇，据说非常健康，不过价格却很昂贵，一般人家根本用不起。
至于味道，这种酥油炒制出来的菜品味道特别醇香，一点也不腻，反而会有一种爽口的感觉。
炒过的鸡块再加上番茄，放入咖喱一起炖煮，最后倒入酸奶，加入各式香料，‘玛萨拉咖喱鸡’就完成了。
第六百九十一章 鱼羊鲜（下）
“各位，我的菜品完成了。UU小说 www.uu234.net更新最快巴巴拉分别将制作好的咖喱鸡盛入圆盘，摆上用脱皮绿豆粉、udad豆粉、制作而成的印度飞饼，再撒上芫荽碎和柠檬汁，然后按响桌上的铃铛。
论起摆盘，巴巴拉的这道‘玛萨拉咖喱鸡’远比刘芒的逊色，但那阵阵浓郁的香气，却让所有评委们都动容。
印度菜特别注重香料的使用。这道咖喱***巴拉陆陆续续添加了二三十种香料。若不是评委会准备的香料不够，可能还会加得更多。
巴巴拉对自己的菜品很有信心。对面的中国人摆盘确实漂亮，可漂亮有什么用？只用简单佐料烹饪出来的羊肉，味道又能好到哪里去？
“请用吧，评委们。”巴巴拉招呼着助手将菜品端到评委们面前。
评委一共有九个，看到菜品上来，纷纷拿起刀叉。
鸡块浸润在酒红色的咖喱酱汁中，配上鲜嫩的芫荽和焦黄的飞饼，色泽上的搭配让人赏心悦目。
“哦！味道非常棒！”其中一个评委直接用手抓起飞饼，往酱汁中蘸了蘸，尝了一口，马上赞道。
鸡肉已经炖化了，溶解在咖喱酱汁中。而酱汁非常浓郁，微甜中带着淡淡的辣感，配上酥脆的飞饼，丰富的口感让人满嘴留香。
“这是我吃过最好的一份咖喱鸡。”另一个女评委本来用勺子小心的舀，在尝了几口后，也直接用手抓起薄饼。
“不愧为印度的厨神，这份‘玛萨拉咖喱鸡’的口感真让人惊艳！”
不少评委们品尝完毕，都一致给出好评。
听到评委们的点评，巴巴拉看了看对面还在忙碌的刘芒他们，一颗悬着的心总算放了下来。
“叮~”烤箱发出一声脆响，经过四分三十秒的烤制，刘芒的羊肉梅花已经到时间了。
四分三十秒，这是刘芒在脑海里通过对食材质地和分量的分析，得出来的最佳时间。
在这个时间内烤制出来的羊肉，鲜嫩而饱含汁水，嫩度刚刚好。
戴上石棉手套，刘芒把烤盘从烤箱中取出。在摄像机镜头的拉近下，一朵朵鲜艳的梅花在烤盘中悄然绽放。
“这色泽好美！”评委们发出惊呼声。
“总厨的颜色调的真好！”单简往盘中看了一眼，心里暗暗佩服。
利用蔬菜天然的颜色来给菜品染色并不稀奇，很多厨师都会用，但如何调出和真实梅花一样的色泽，才是最难的。
一种人是靠勤奋，用反复的实验，找准正确的调色比。另一种人则是纯靠眼睛和对色彩的辨识力。
很显然，刘芒属于后者。那种靠勤奋也很难追上的后者。
“好了，我的梅树弄完了。”听了刘芒的建议，贺东临用墨鱼汁加淀粉，给南瓜雕刻的梅树上了一层色。
现在的梅树就真的是梅树了。除开矮小一点，无论形态，色泽，都和真的梅树一模一样。
刘芒取过一把牙签，折成两截，插入梅树的枝桠，用来固定梅花。
单简和贺东临戴上手套，帮着刘芒将梅花插上树梢，而林萧则将准备好的碎冰在盘中铺满一层。
“总厨，你看行吗？”梅花插好后，单简问道。
“可以，非常好！”刘芒退后几步，细细审视，非常满意。
接下来，刘芒取过那罐鱼子酱，用小勺舀起鱼子，放入花瓣的中央。
刚才在做菜的过程中，鱼子酱被刘芒放入冰箱中进行过急冻，为了是让它的口感更加好一点。
“完成！”林萧拈起最后一把碎冰，小心的撒在梅树上。
“各位评委，我的作品也完成了。”刘芒按响桌上的铃铛。
“难以置信！这居然是一道菜！”
“如果不是亲眼所见，我一定误以为这真的是一颗树。”
“不知道味道怎么样？但我觉得，光这个造型，就值得评委们打出高分了！”
刘芒和林萧俩人共同端着盘子，将菜品送到评委面前的桌上。
看到这道菜上来，几个评委不由的站起身，鼓起掌来。
“太漂亮！刘芒先生，你真是个艺术家！”一个评委戴上眼镜，细细观看这株梅树，发出接二连三的赞叹声。
“刘芒先生，这些颜色都是用色素染上去的吗？”另一个女评委忍不住伸出手，用指尖触碰漆黑如墨的树干，问道。
“当然不是，这些色泽都取自天然的食材。树干的黑来自墨鱼汁，花朵的嫣红来自甜菜头。”刘芒解释道。
“那应该怎么吃？”女评委取过一个勺子，却不知道该怎么下手。
“其实这道菜用我们中国的筷子最合适。但如果你不会用的话，那就直接用手吧。”
“好的。”女评委放下勺子，从树梢上取下一朵梅花，用另一只兜住下巴，小心翼翼送入嘴中。
“oh，god！”梅花入口，只是轻轻咀嚼两下，这个女评委忍不住叫出声。
用羊肉做成的花瓣还带着丝丝热气，在经过捶打搅拌后，肉质变得嫩滑无比。而刘芒烤制的时间又刚刚好，这让肉质中还残存着羊肉自带的汁水，轻轻咀嚼，口感无比丰盈。
因为加入甜菜头的缘故，羊肉带上一丝甘甜。和花瓣中间咸味却又冰冷的鱼子形成了对比。
但这两种截然不同的味道却并不冲突，相互咀嚼后，鲜美的鱼子和嫩滑的羊肉一组合，另一种鲜马上从舌尖的味蕾上爆发开来。
“太棒了！这道菜叫什么名字？”虽然带着面具，看不到女评委脸上的表情，但从她的语气中，还是能感受到她此刻心情的激动。
“这道菜叫鱼羊鲜。”刘芒伸出一个手指，在桌上比划：“在中国，鲜这个字，是由鱼和羊两个字组成的。我们的祖先认为，鱼和羊一同烹饪，就是极致的鲜味。”
“完美的构思，完美的作品！尊敬的刘芒先生，你让我感受到了中国菜的魅力！”女评委忍不住带头鼓起掌来。
“各位评委，可以开始打分了。”
墙上的屏幕一转，变成了刘芒和巴巴拉的照片。
“9票对0票，本次的预选赛，来自中国的刘芒先生胜出！”
第六百九十二章 肉包肉（上）
听到这个结果，巴巴拉和他的助手们一脸沮丧，悻悻离开了。UU小说 www.uu234.net更新最快
“刘芒先生，这两行汉字是什么意思？”女评委指着圆盘一侧，问道。
刚才贺东临调制的墨鱼汁还用剩不少，于是刘芒即兴用勺子舀着，在圆盘一侧勾勒了两句中国脍炙人口的古诗宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
“这句话的意思是……”刘芒先用中文逐字逐句说了一遍，然后想了下：“宝剑的锐利刀锋是从不断的磨砺中得到的，梅花飘香来自它度过了寒冷的冬季。喻义要想拥有珍贵品质或美好才华需要不断的努力、修炼、克服一定的困难才能达到。”
“好美的意境，好美的菜品。”听完刘芒的讲解，这个穿着白色晚礼服，一头金发长发的女评委嘴里嚅嗫着，然后拉起脸上的银色面罩。
“嗨！刘芒先生，好久不见……”
…………
“老刘什么时候认识了这么一个洋妞？”林萧一边搅拌着桶中的清汤，一边问道。
今天参加完厨神大赛回到酒店，到晚上八点，这个身材火辣，面容精致的金发女郎便来找刘芒了。
“不知道，我从来没见过。”单简手中还是拿着白天在大赛上用过的铁棒，一下下敲击着砧板上的肉泥。
只不过现在的肉泥不是羊肉，而是上好的猪后腿精肉。
“你都没见过，那就奇怪了。不过老刘的女人缘一直不错，好像只要勾勾手指，就有女人送上门。”
“才没有呢。总厨对若男小姐一往情深，像他这样专情的男人，在如今的年代，真的很少了。”单简马上争辩着。
“噢……”林萧饶有意味的看了单简一眼。
单简耳根发红，垂下头躲开林萧的目光。
“刘芒先生，你好像变了。”在大厅里，金发女郎端起桌上的咖啡抿了一口。
“安娜小姐，哪里变了？”刘芒笑道。
这个叫安娜的金发女郎和刘芒曾有过一面之缘。上次金太贤和李若男争夺‘天下第一饺’名头的时候，她和琼斯一起担任过评委。
“变得好像更成熟和稳重，也更有男人味了。”安娜侧着头打量了刘芒一下，回道。
“人总会变的嘛。”
“李小姐的事情我听琼斯说了，刘先生不要太难过。现在科技那么发达，只要坚持，总会想到办法的。”
“我会的。”
“总厨，肉酱捶好了。”单简从厨房走到大厅，说道。
“嗯，安娜小姐，我去准备宵夜了。”
“我也去。”安娜站起身：“看你们做菜，真是一种享受呢。”
来到套间里的厨房，单简锤好的肉酱在案板上放着，刘芒挽起袖子。
“刘芒先生，你准备做什么菜？”
“用英文怎么说呢？”刘芒想了想：“肉燕。”
“燕子？”安娜脸色顿时就变了。
“no，no。肉燕只是我们的一种称呼，它其实是一种面食，跟馄钝有点像。”
“馄饨吗？我在中国吃过。”安娜用中文生硬的念出这两个字。
“肉燕是馄饨，但又和普通的馄钝不一样。相传，明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。”
“你是说，用肉馅来制作薄薄的馄钝皮？”安娜用手比划道。
上次在中国，她和琼斯已经尝过馄钝，自然知道馄钝的皮有多薄。不用面粉，用肉来制作，好像有些不可思议。
“是的。”刘芒点点头，取过一盆番薯粉，在宽大的木桌上撒上一层，接着将单简锤好的肉馅分成两份，将其中的一份揉成一团，准备开始制作。
肉馅用手压扁，不断轻轻拍打，拍打成扁扁的一块。在拍打的过程中，刘芒不断的将洁白的番薯粉撒上。
当肉馅成为一块肉饼，刘芒取过一根擀面杖，一遍一遍的擀压。
擀压完，再均匀的撒上一遍番薯粉，再换手拍打。
刘芒的双掌和肉皮接触，发出轻微的‘噗噗’声。在肉眼可见的情况下，面饼不断的摊开，变薄。颜色也由粉红变成雪白。
当肉饼用手掌拍打不再变薄，刘芒换用擀面杖，把肉饼卷起来，用力擀压，再换手掌拍打。
如果说用手掌拍打讲究力量的爆发，而擀压则是力道均匀的释放。这种随心控制的手工方式，是机器永远无法比拟的。
“好神奇！”看着肉饼越来越薄，最后变成如纸张一般后，安娜发出感慨声。
“好了！”到最后，刘芒把卷在擀面杖上的肉饼在桌上摊开，捏住两头轻轻一抖，一张厚度只有0.2厘米的肉燕皮便完成了。
“难以置信！”安娜走上前，忍不住用手捏了捏。
若不是亲眼见证了整个过程。就是想破脑袋也想不通，肉馅是怎么能擀成这么薄的面皮。
接下来，刘芒将一另半肉馅用盐、胡椒等佐料调味，然后把燕肉皮切成四方四正的小块。
一手拿筷，一手捧着燕皮，轻轻一挑，手掌用力一挤，一只小巧的，扁扁状若燕子翅膀的馄饨就被甩到桌上。
“嗯，我的汤也好了。”站在灶台前熬汤的林萧用勺子舀起一点尝了尝，鲜得直砸嘴。
用来配以肉燕的清汤也非常有讲究。为了不与猪肉做成的肉燕相冲突，这种清汤得用虾子、大地鱼和鸡骨来熬制。
大地鱼是比目鱼的一种，一般有‘左鲆右鲽’之说。
这种鱼晒干后，风味物质浓缩。在熬汤的时候，用火略微烘烤，烤去大地鱼干的腥味，待香味散发，再将其磨碎熬汤。
大地鱼干与鸡骨，虾子虾壳一起熬煮的清汤，每一滴都是浓缩的鲜，也只有这样的汤，才能衬托起同样鲜美的肉燕。
第六百九十三章 肉包肉（下）
“安娜小姐，请慢用。UU小说 www.uu234.net更新最快”
把包好的肉燕在开水中煮至起浮，刘芒用漏勺捞起，盛入青瓷小碗，再浇上一勺清汤，撒上几粒葱花，送到安娜的手中。
肉燕在碗中冒着腾腾热气，透过半透明的燕皮，隐约可见其中粉嫩的馅心。微微吸气，一股鱼类的鲜甜味道直冲鼻端，让人忍不住咽下一口唾液。
“小心烫。”刘芒提醒道。
“好的。”安娜拿起调羹，先舀起一勺清汤，瞧了瞧。
不同于西式汤羹的浓稠，馄钝中的汤，色微黄而清澈，宛若茶水。
“不知道怎么形容，真的很……很……”把汤勺送入嘴中一抿，安娜说话都吱唔起来。
“嗯，这种感觉在我们中国叫鲜，如果用英文来描述，我感觉umami这个词比较适合。”林萧笑着解围道。
“对！就是umami！”
和白天羊肉的鲜美不同，这种清汤的鲜更加纯粹，一但入口，瞬间便蔓延至口腔的四处，冲击着味蕾，仿佛汹涌澎湃的潮水。
喝完这口汤，安娜又舀起一个肉燕，轻轻吹凉后，整个送入嘴中。
一口咬下，外皮弹韧劲道，馅心滑嫩多汁。很难以想象，明明是出自猪身上同一部位的食材，居然能有两种截然不同的口感。
这两种不同的口感，让肉燕的味道变得立体起来，牙齿和舌尖，乃至口腔中的每一寸肌肤，都能感受到。
再仔细品尝，清汤的鲜和肉燕的鲜一综合，更是让人觉得鲜美满口，淳香沁鼻。
“真好吃！我本来以为，在中国吃的馄钝就已经很美味了，可是现在这个肉燕的美味，真的超乎我的想象！”安娜一口一个，吃得不亦乐乎。
“安娜小姐，你慢点吃，我们这里还有很多。”
“呃……好的。”安娜刻意放慢了速度，可吃了两个，吞咽的动作又忍不住加快了。
“来，大家也尝尝吧。”刘芒接着下了几碗，分别送到众人的手中。
“一般的肉燕虽说也是用猪肉打成皮，可厨子手艺不高的话，一块燕皮里面有六成是番薯粉，吃起来总有些渣渣的感觉。”贺东临仔细品味着口中的滋味：“可小刘芒师傅做的肉燕，肉和番薯粉的比例居然达到了七比三，吃在口中，那是又鲜又弹，堪称绝味！”
“那是小单的肉酱打得好。把猪腿肉的筋络全部砸断了，打出了肉的弹性，才能压制出上好的燕皮。”刘芒笑道。
“哪里，是林师傅的汤好。”单简咬着调羹，回道。
“行啦，咱们就别互相吹捧了。”林萧翻了个大大的白眼，抓起炒勺：“安娜小姐，还要吗？”
“要的，要的。”安娜舔着嘴唇，一脸意犹未尽：“这样的馄钝，我感觉能吃到撑。”
“对了，安娜小姐，你和老刘是怎么认识的？”
“哦，上次我来中国，受邀参加一个饺子会的评选，刘芒先生他……”安娜咽下口中的肉燕，噼里啪啦的说了起来。
“火焰饺子？翡翠茶香饺？行啊，老刘！你隐藏得很深嘛，以前都没听你说过。”林萧打趣道。
“哪里，那都是我刚入门时瞎琢磨出来的。按现在的眼光看，完全不值得一提。你们要想吃，改天我再做一次好了。”
吃完馄饨，安娜和众人闲聊了一会，然后被司机接走了。
“林兄，下一轮的比赛名单还没出来吗？”
“哪能那么快，第一轮还才开始呢。对了，明天的比赛咱们去现场吗？”林萧问道。
“去看看吧。”
“今天赢得是不是有些不尽兴？”林萧看到刘芒兴趣缺缺，忍不住问道。
“嗯，是有点。我本来以为保罗博古斯会在最后给菜品点评，没想到上台溜了一圈就走了。”
说实话，刘芒今天还真没把那个印度厨神放在眼里，他之所以费劲心力，做出那一道腊梅，很大一部分的原因是想听听，这位享誉世界的老人，对他的菜品有什么看法和建议。
结果，刘芒重重的一拳全都砸在棉花上，心里当然有些不爽了。
“你别看博古斯外表精神，其实身体一直都不太好，毕竟已经快90岁的人了嘛。能来厨神大赛上露个脸，已经很给主办方面子了。”林萧滑动鼠标，把网页往下拉，翻看起明天比赛的名单来。
“明天的这场比赛由意大利的阿历桑德罗，对阵法国的马克……马克……”
“怎么了？林兄？”刘芒回过头来。
“啧啧，还来了一个老熟人嘛，马克.鲍里斯，很好，很好。”林萧搓着手，一脸兴奋。
“老熟人，你认识这个人？”刘芒凑到电脑前，观看起网站上的照片。
这个叫马克.鲍里斯的法国人年纪大概在30岁左右，头发秃顶，目光有些阴冷。
“刘兄，答应我一件事情。”
“你说。”刘芒心里有些诧异，因为很少看到林萧这样郑重其事的表情。
“下次如果我们在大赛上遇到这个鲍里斯，你一定要全力以赴，狠狠扇他的脸！”
“这个马克.鲍里斯很厉害？”
“我不知道，但肯定比不过你。”林萧挠挠头，回道。
“那你跟他有仇？”
“仇算不上，但是有一口气憋在心里，憋了我好几年了。”
“说来听听。”刘芒端过茶壶，给林萧面前的茶杯里续满水。
“上次跟你说过，我曾在法国蓝带学院待过，后来呆不下去，只有被迫退学这件事吗？”
“嗯，记得。”刘芒点点头：“难道和这个马克.鲍里斯有关？”
“没错，当年的马克.鲍里斯是蓝带学院的主讲老师，他有很严重的种族歧视。见我是中国人，便一个劲的在我面前贬低中餐。后来我实在气不过，就和他起了冲突，最后才被迫离开的。”
“行，要是在比赛中咱们遇上，我帮你报仇。”刘芒端起茶杯，和林萧手里的茶杯轻轻碰了下：“那明天的比赛，咱们还去看吗？”
“为什么不去？”林萧端起茶杯一饮而尽：“正好瞧瞧，看我这老熟人现在是个什么水平。”
第六百九十四章 鲍里斯的水平（上）
“先生们，女士们，欢迎来到世界厨神大赛预先赛第二场！下面有请我们今天的两位参赛者，来自意大利的阿历桑德罗，以及法国蓝带学院的金牌讲师马克.鲍里斯先生！”
“好了，要开始了。UU小说 www.uu234.net更新最快”今天刘芒他们都来了，坐在观众席，准备观看厨神大赛第一轮的预赛。
“有没有种仇人相见，分外眼红的感觉？”刘芒打趣道。
“没有，这么多年没见，早淡了。我反而有点感激这个人，是他才让我毅然回国，从中餐里找到属于自己的路。”林萧盯着台上的马克.鲍里斯，回道。
“有请我们今天的评委。”
九个同样带着面具的评委入席，刘芒眯起眼睛打量，并没有发现安娜的身影。看来节目组考虑得很周道，评委也是随机变换的。
“按照第一轮的比赛规则，下面由我们的选手们开始挑选食材。”
揭开舞台桌上的白布，各色食材出现在众人的眼前。和上次刘芒他们不同。这次节目组准备的食材蔬菜很少，以各色海鲜和肉类为主。
马克.鲍里斯真人和照片上差不多，身材并不高大，堪堪一米七的样子，头发秃顶，穿着一套蓝白相间的厨师服。
而那位来自意大利阿历桑德罗，则身材高大，头发浓密微卷，目光深邃，是一个标准的地中海帅哥。
轮到猜硬币决定次序的时间。马克.鲍里斯运气不错，获得了首次挑选食材的权利。他连想都不想，就端走了桌上的一大块牛肉。
“马克.鲍里斯今天准备做牛排吗？”林萧紧盯着墙上的大屏幕，神情有些诧异。
牛排虽然是西餐中最最常见的菜式，但其实烹饪方式很单调，无非是烧、煎、这两种。在厨神大赛这样一个场合，如果没有新意的话，很容易被刷下去。
马克.鲍里斯挑选了牛肉，阿历桑德罗选中了一大筐鲜活的波士顿龙虾，已经开始剥壳取肉了。
“不对，他这是准备炖牛肉？”看到马克.鲍里斯将牛肉分割半个巴掌大小的块，却一下浸入烧开水的汤锅中，林萧更奇怪了。
“肯定是炖了，这个部位的牛肉，炖才更好吃。”刘芒刚才已经看到，马克.鲍里斯选择的是牛第六至第八对肋骨上的肉。
牛身上这个地方的肉质肥瘦比例适合，并带着一层筋膜，用来炖无异是很合适的。
接下来，马克.鲍里斯往汤锅中加入切碎的洋葱，西芹，还有香叶、豆蔻、丁香等各种西式香料……
“有点意思，这种烹饪的方式已经近似咱们的卤了。西方也有这样处理食材的方法吗？”刘芒问道。
“很少，我是第一次见。”林萧摇摇头：“并且以前在蓝带的时候，也没听鲍里斯提及过，应该是他这几年自创的一种方法。”
牛肉在汤锅中慢火小炖，鲍里斯的助手取过一块，方宽各半米的大冰块，整个置于铺上了白毛巾的桌子上。而鲍里斯则从自己带来的工具箱子取出各种工具，包括冰凿，小锤等，开始‘叮叮当当’在冰块上雕琢起来。
“这是……准备做冰雕？”林萧一愣。
“林兄，看来这个鲍里斯还真有两把刷子。”
“那当然，虽然我并不喜欢蓝带这所学校，对它也没有什么感情，但不可否认，法国的蓝带烹饪学校，确实是西式餐饮的摇篮。世界上百分之五十的顶尖厨师，都曾在那里学习过。要是没有两把刷子，鲍里斯也不可能成为蓝带的金牌讲师。”
“那这场是不是这个鲍里斯赢定了？”单简插了一句。
“不一定，阿历桑德罗的实力也很强，你看他处理龙虾的方式。”
阿历桑德罗和他的助手，将龙虾的尾部和躯壳分离，然后提起装满开水的水壶，一遍遍在龙虾肉上浇淋。
在热气蒸腾间，雪白晶莹的虾肉立刻变得粉红可爱起来。
“干嘛这样麻烦，直接放水里煮不就行了？”单简好奇道。
“用水煮的话，虾肉很难保证鲜活的口感。那壶中也不是普通的开水，而是盐水。盐水的沸点比开水要高，浇淋在食材上，不但能将食材迅速烹熟，还不会破坏它原有的质地。”
刘芒没有猜错，阿历桑德罗的这道‘地中海龙虾卷’的独特之处，就是用烧开的海水直接将切碎的虾肉烫熟，这样做出来的虾肉吃在口里弹性十足，鲜甜无比。
虾肉烹熟，阿历桑德罗带上手套，细细撕扯成丝，和蛋黄酱混合，一起搅拌。
而那边的马克.鲍里斯并没有关心自己炖锅中的牛肉，而是垂着头，专心致志的雕刻着自己的作品。
随着他手中冰凿的不断敲击，大块多余的碎冰剥落，一尊丰收女神像的雏形慢慢显现。
“鲍里斯的冰雕给了我一个思路，下次有机会，咱们也可以试试。”刘芒若有所思道。
“嗯，西方的食雕虽然不多见，但也是有的。除了冰雕，还有黄油雕和奶酪雕。不过他们会将这些雕刻作品当成艺术品来单独欣赏，运用到菜品中的情况非常少见。”林萧讲解道。
经过将近四十分钟的紧张制作，双方的菜品都已经接近尾声，首先按响铃铛的，是意大利的阿历桑德罗。
他是把经过处理的虾肉夹入用平底锅煎炸的面卷，摆盘的时候再撒上切碎的新鲜罗勒叶。
这道‘地中海龙虾卷’的摆盘很中规中矩，没有用过多的装饰，纯粹靠食材本身的色泽来吸引人的眼球。
阿历桑德罗已经完成菜品，马克.鲍里斯才将牛肉从炖锅中捞出，用干毛巾吸附掉多余的肉汁，再刷上一层清油，马上放入烧红的铁锅中大火煎制。
“先炖后煎？这种牛排的做法我还是第一次见，但是能好吃吗？”其中一位评委说出了大家的心声。
西方人常吃的牛排，最大的特色是不会做得太熟。因为只有这样，才能保证它的鲜嫩。
像马克.鲍里斯这样，把肉排先炖再煎，牛排已经熟透了，口感肯定和橡胶无异了。
第六百九十五章 鲍里斯的水平（下）
“这局鲍里斯赢了。UU小说 www.uu234.net更新最快”等鲍里斯煎好的牛肉从锅中捞出，去掉中间的肋骨，准备切块装盘后，刘芒发出一声感叹。
“怎么评委还没品尝，就赢了呢？”单简有些不解。
“刚才他很轻易的将骨头从肋排中抽出，这说明牛肉非常嫩，嫩到超出评委一开始的预期。”
“不对啊，刚才牛肉明明只在锅中炖了几十分钟，这样短的时间内，他是怎么把牛肉炖烂的？”贺东临也问道。
“不是炖，是浸！锅中汤汁的温度并不高，大概在将沸未沸的程度。这样的温度，只会让香料的味道浸入到牛肉中，却并没有破坏牛肉本身的质地。”刘芒指了指大屏幕，示意众人接着往下看。
牛排放置在砧板，马克.鲍里斯取过一把雪亮的主厨刀，干净利落的切下。
在摄影师特写的镜头里，可以清晰看到牛肉的横截面分为三层。最外层是金黄的焦脆面，下一层为肉汁丰富的灰白，而最中间，牛肉还是鲜嫩的粉红。
刀锋轻轻划过，大量丰富的肉汁从牛肉最中间溢出，让所有人都下意识的做出吞咽的动作。
“这种做法，跟咱们的白切鸡很像啊！”林萧有些不屑。
白切鸡是粤菜里最普通的一道菜，它的大概做法是将宰杀好的鸡浸入将滚未滚的水中，最后再用冰水降温。
这样做成来的鸡，具有色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
撒上磨碎的黑胡椒，鲍里斯的助手们，马上将雕刻好的女神像放在推车，小心翼翼推过来。
“各位评委，我的菜品也完成了。”鲍里斯笑容满面。
“先来尝尝这个吧。”其中的一位评委捏起阿历桑德罗制作的‘地中海龙虾卷’，送到嘴边。
一口咬下，酥脆面卷在口腔中炸裂，阿历桑德罗面卷用黄油加面粉，经过大量揉搓制作，看似普通，其实分为好几十层。
牙齿咬入，层层递进，给人满心惊喜。但更惊喜的是，当舌头接触酥皮中的馅心，经过特制的蛋黄酱流出，瞬间滋润被酥皮弄得有些干燥的口腔，就如在荒漠中行走的人，突然找到水源。
蛋黄酱的味道在舌尖上一转，还没来得及反应。鲜嫩弹牙的龙虾肉又给人重重一击。
阿历桑德罗用海水直接烫制的龙虾，还保持着虾肉鲜活的质地，带着海味特有的甘甜。酥皮、蛋黄酱、虾肉，这三种不同的味道一起释放，仿佛让人瞬间置身入地中海的岸边，脸颊有潮湿的海风吹过……
“嗯……嗯……”评委们大口咀嚼，脸上呈现出无比惬意的表情。
“有那么好吃吗？”林萧忍不住问道。
“没尝过，不好做出评价。等会看评委们怎么选择吧。毕竟每个人的口味都是不同的。”刘芒想了想，回道。
品尝完阿历桑德罗的‘地中海龙虾卷’，评委们依依不舍的用水漱了一下口，准备品尝鲍里斯的牛排。
“真是完美的艺术品！”
晶莹剔透的丰收女神托举着玻璃圆盘，在圆盘上是马克.鲍里斯特制的牛排。光看造型和卖相，就比阿历桑德罗强上不少。
“请用吧，各位。”马克.鲍里斯拿着主厨刀，将牛排再次分割成小块，分别送到评委们的盘中。
“没有酱汁吗？”其中一位评委诧异道。
西式的牛排，很多自身是没有味道的，它口味的丰富，其实都来源于浇淋在上面的酱汁。
“请尝尝，我的牛排本身已经有了味道，不需要酱汁的调和。”
“哦……”评委拿起刀叉，从牛排上切下一块，送入嘴中。
“好……好嫩啊！”这个满头银发的评委只是轻轻咀嚼了两下，马上发出惊诧声。
一开始大家都以为，这样先用水煮再煎的牛排，口感上肯定有些老，可入口才感觉大错特错。
不知道马克.鲍里斯用了什么方法，这种牛排咬在口中，完全没有停滞感，嫩得好像不是牛肉，而是鱼肉。
牙齿切合，大量丰富的肉汁充盈着口感，各种香料的气息萦绕盘旋，直冲鼻端，让人忍不住吞咽，再吞咽。
“鲍里斯先生，你能稍微透露一下这种牛排的做法吗？”
“好的。”看到评委们惊诧好奇的目光，马克.鲍里斯心里忍不住有些得意，他点点头，讲解起来。
“我的这种牛排，在上锅煎制前，会浸入摄氏度在82到85度左右的汤汁中，让香料的味道渗透进去。82到85是我经过研究很久才确定下的温度。只有这样，牛排的中心温度会一直保持在75度左右，肉质的新鲜感才不会丢失。并且，我选的牛肉很有讲究，只选用牛第6到第八对肋骨这6块牛排制作，这个部位的肥瘦比是最适合入口的，所以一头牛刚好能供9位客人食用……”
“那如果今天大赛上没有提供符合你要求的牛肉呢？”
“那很简单，我会换另一种烹饪方式，相信不会比现在差，因为一个好的厨师，永远不会为食材而困扰。”鲍里斯很是自信。
“非常美的冰雕，非常棒的牛肉！”
“谢谢……”
“各位评委，品尝完了两位选手的菜品，现在可以打分了吗？”主持人问道。
“因为两位选手的菜品都非常出色，所以我们要叩问一下自己内心，分辨一下什么是心中真正所爱。”一位评委发言。
“嗯，今天的结果的真的很难选择啊，我也得仔细思考一下。”另一位评委也说道。
评委们开始交头接耳议论起来，不时还发出争论声。到最后，在主持人的催促下，才开始投票。
最后的结果出来，阿历桑德罗获得了3票，鲍里斯获得6票，赢得了这场比赛。
“林兄，看来你的愿望要实现了。鲍里斯进入了下一轮。”刘芒笑道。
随着比赛的推入，越是往后，两人碰见的机率就越小。
“嗯嗯，什么温度控制？中国随便一个入门不久的粤菜厨子，都明白这个道理。”林兄咂巴了一下嘴：“我很期待啊！”
第六百九十六章 菠萝咕噜肉
“这个厨师你认识吗？”
“不认识，可能是东瀛或者韩国人吧。UU小说 www.uu234.net更新最快”林萧摇摇头。
台上那个让刘芒关注的年轻人，大概在二十七八岁的年纪，黑发黄皮肤，一副典型的亚洲人面孔。
今天是厨神大赛的第三轮，刘芒等人反正闲着也是闲着，便一早来到了现场。找了个靠前的位置，观看起比赛。
“我们今天的两位选手，一位来自西班牙，另一位来自美国。他们分别是胡安卡洛斯和孙宥晨先生。”主持人拿起话筒，介绍道。
“胡安卡洛斯先生是西班牙知名的烹饪大师，他的餐厅已经连续十年获得米其林三星称号。而我们的孙宥晨先生，更是一个烹饪天才，在短短的五年时间内，便将自己的餐厅开遍了整个美国！”
“还真是华裔。能在五年时间把餐厅开遍美国，年纪又和你差不多，老刘，你有对手了。”林萧笑道。
“嗯，是挺了不起的。”刘芒点点头：“就是不知道，他学的是中餐还是西餐。”
“肯定西餐嘛，在美国上哪学正宗的中餐去？”贺东临说道。
“也对。”
“好了，请两位选手挑选食材吧。”
胡安卡洛斯拿了大量的海鲜，比如贻贝、海虾、青口等，而孙宥晨则只挑选了一块猪里脊肉，还有番茄、菠萝、甜椒等蔬菜。
“很简单的食材，不知道他准备做什么？”大约同为华夏后裔的缘故，刘芒他们的注意力全在这个孙宥晨身上。
“菠萝加猪肉？难道是菠萝咕噜肉？”林萧嘀咕一声。
“不对吧，‘菠萝咕噜肉’需要五花肉来炸制，并且还要用到糖醋汁，光靠加番茄可调不出那个味。”
现在几个人，可以说都是国内餐饮界的大拿，很轻易就能通过食材，大致分析出成菜后的口感。
随着一声铃响，比赛正式开始了。
孙宥晨带了两个助手，一个助手将番茄切成碎，放入料理机中榨成汁，另一个助手用水果刀给菠萝去皮。而孙宥晨则将猪里脊肉切成麻将大小的块，将入盐、黑胡椒粉开始调味。
“请问mr.sun，你今天给的评委和观众带来的菜品是？”
“哦，这是我家传的一道中华料理，‘菠萝咕噜肉’。经过我的改良，这道菜已经成为餐厅最具人气的菜品，几乎每一个到我餐厅的人，都会必点。”
“得，还真让我猜对了。没想到他还真学的中餐。”林萧耸耸肩：“看来这孙宥晨确实有两把刷子，居然可以改良传统菜式。”
‘菠萝咕噜肉’又名古老肉。是一道广东的特色名菜。从清代至今，已经流传了上百年。
经过一代代的厨师的摸索，从最初的炸肉圆，换成炸五花肉，再裹糖醋汁，味道和做法已经定型，几乎很难再进行改进了。
因为传统名菜，流传太广，吃过的食客更多，大家几乎都知道该是个什么味道，你随意改动的话，很容易被人喷为不正宗。
虽然刘芒自己经常改动菜品，比如说将东坡肉捆扎的棉线换成稻草。在藿香鲫鱼里加入薄荷……不过这些改动都是他源于自身的功底，和对食材以及菜品特性了解，已经到了一个相当高程度的基础上。
这些小小的改动不会改变菜品本身固定的口感，反而会让它的味道更加出彩。
现在孙宥晨说自己改良了‘菠萝咕噜肉’肉这道传统粤式名菜，还获得极大的好评，这不得不让刘芒对他更高看一眼了。
孙宥晨把猪里脊肉切块腌制后，用鸡蛋和玉米淀粉拌匀上浆，放到锅中炸制。
“不对啊！他的芡糊是不是调得太浓了一点？这样等会酱汁的味道会进不去的嘛。”贺东临看出点端倪。
“是有点厚，传统的‘菠萝咕噜肉’根本不用挂糊，只用干淀粉在肉身上裹上一层即可，难道这就是他创新的地方？将东北锅包肉和咕噜肉两者结合起来？”刘芒也有些奇怪。
“接着看吧，谁说他做的一定是中餐呢？”林萧大概猜出点什么，说道。
挂好糊的肉块放入油锅，经过五六分钟的炸制，颜色变得金黄。
“这哪里是‘咕噜肉’嘛！”看到孙宥晨没有将肉块复炸就准备开始起锅调芡汁，贺东临连连摇头。
“这个错误不该犯的。”刘芒也有些惋惜。
传统的粤地‘咕噜肉’，讲究的是皮脆肉弹，咬在口中要有‘嘎吱’声，这也是咕噜肉名称的由来。
现在孙宥晨没有进行第二次复炸，根本无法保证肉块的口感，加入外层的糊皮又太厚，调料的味道很难进入，一口咬下，外层味浓，里层寡淡。在刘芒等人眼里，这种做法远谈不上好吃。
这边的孙宥晨在忙碌，那边胡安卡洛斯的菜品也在紧张制作中。
他和他的助手先将各种海鲜处理完毕，切成小块，然后架锅倒入橄榄油，放洋葱和大蒜蓉翻炒，最后放入海鲜，加入浸泡过的长粒稻米，烹入鲜汤一起焖煮。
“看到一半，现在我反而期待起那个卡洛斯的菜品了。我很好奇，这样做法的‘菠萝咕噜肉’是怎么大受好评的？”看到孙宥晨将打好的番茄酱放入锅中熬煮，最后倒入一大勺白糖，林萧真的有些无语了。
“他从哪学的厨？这样的搞法也敢说自己会中餐？”贺东临脸上露出鄙夷的神色。
“再等等吧，看有没有意外的惊喜。”刘芒说道。
给‘菠萝咕噜肉’调味的糖醋汁，要用酸梅、老醋、生抽、白糖等各种调料，按照一定的比例进行配制，虽然每一家酒楼都有其独特的秘方，但远远不是用番茄汁加糖就能调出来的。
现在孙宥晨正在制作的‘菠萝咕噜肉’，仅仅只挂了一个名字，其做法已经和原有的差了十万八千里。
在刘芒这些真正的中国厨师眼中，你改良可以，创新可以，但不能瞎改，更不能用原有菜品的名字。不然的话，这等于变相贬低了中国菜在外国人心中的形象。和‘挂驴头卖狗肉’又有什么分别？
第六百九十七章 菠萝咕噜肉（续）
锅中的番茄汁加入白糖，又经过中火的炖煮，已经慢慢变得粘稠，孙宥晨将炸过的肉块下到锅里，又接过助手切好的新鲜菠萝块和甜椒段，一起翻炒。UU小说 www.uu234.net更新最快
“又错了！汤汁还不够粘稠，肉块过早下锅，外皮会被煮化，根本做不到收汁的效果！最败兴的是，居然把菠萝和甜椒一起下锅，这是一个连初级厨师都不会犯的错误啊！”
贺东临可是学粤菜起家，这道‘菠萝咕噜肉’的每一个步骤，每一个细节熟稔无比，了熟于心，自然能一眼指出。
改良菜品不是那么简单的，如果将本来的菜品改得面目全非，那不如新创菜品。
就好比刘芒曾将油条切成段，剖开塞入肉馅，再套用咕噜肉的做法，上糖醋汁包芡，最终成就一道令人垂涎的‘油包肉’。
但如果刘芒硬说他的‘油包肉’是改良后的‘咕噜肉’，相信很多老饕都不会认账。
等到锅中的芡汁将食材包裹，孙宥晨起锅装入小盘，按响铃铛。
“各位评委，我的菜品完成了。”
这道菜的卖相全赖于食材的颜色。金黄的肉块、明黄的菠萝、鲜红的甜椒，色彩组合得刚刚好，天生就有一种令人食欲大开的感觉。
紧随其后，那边胡安卡洛斯的‘海鲜烩饭’也完成了。
揭开那口大锅，浓郁的香气瞬间飘散开来，锅中一片金黄，米饭粒粒均匀剔透，犹如秋天待收的麦田。
“奇怪，米饭的颜色怎么变了？放了什么调料？”林萧奇怪道。
刚才他的注意力全在孙宥晨身上，并没有过多的关注另一方的卡洛斯。
“藏红花，我看到他最后加入了藏红花。”单简回道。
“难怪！”
藏红花又名番红花、西红花，除了是一种名贵的中药外，还是著名的香料，以及着色剂。不过中餐里应用得比较少，主要是中国并不出产，并且这种香料非常昂贵，价比黄金。
胡安卡洛斯的烩饭还在起锅装盘，做最后的装饰，孙宥晨的‘菠萝咕噜肉’已经送到评委们的面前。
“味道好棒！番茄、菠萝酸甜的滋味再配上软嫩的里脊肉，给人耳目一新的感觉。孙先生，难怪你的餐馆能开遍全美。”其中的一位评委尝完，赞道。
“谢谢！”孙宥晨微微欠身，满脸喜色。
“我感觉我的味蕾被这道菜全部打开了，特别是这种炸过的肉块，非常嫩，特别符合我的口味！”另一个女评委也称赞道。
“孙先生，你去过中国吗？”但是，也并非所有评委都喜欢，就有一个评委就提出异议。
“没有。”孙宥晨摇摇头：“我的太爷爷从中国来到美国落地生根，已经四代了。我接受的是纯正的美式教育和美式文化。至于所谓的故乡？在我眼里一直很遥远。”
“但这道‘菠萝咕噜肉’，可是地地道道的中餐啊！”这个下巴留着大胡子的评委摇摇头：“我去过中国，也尝过真正的中国菜。恕我直言，你的‘咕噜肉’已经改得面目全非，根本不是它原有的样子。”
“那有什么关系呢？先生。”孙宥晨耸耸肩膀：“美食无所谓正不正宗，只要好吃就行了。况且，中餐并不符合西方大多数人的口味。我从我父亲手里学习到这道菜，并让它变得更好，这不对吗？”
“好吧。如果有机会，你可以去中国尝尝真正的‘菠萝咕噜肉’，相信对你的观点一定有所改观。”
“我会的，先生。”孙宥晨微笑点头。
等评委们尝完孙宥晨的菜品，多数人都露出满意的表情，但令人没想到的是，孙宥晨端起剩下的一份‘咕噜肉’，走到观众席，径直来到刘芒面前。
“刘芒先生，你好。”孙宥晨这次说的是中文，虽然有浓重的口音，听起来有些别扭。
“你认识我？”刘芒一脸错愕。
“当然认识，在美国，我曾去过美食节的现场，亲眼见到过您的表演，令人叹为观止。所以今天我一眼就认出您来了。”孙宥晨话说得漂亮，甚至用上了您这个敬词，但语速和神色，却明显有些咄咄逼人。
“那你……”
“我想让您尝尝这份‘菠萝咕噜肉’，看看还有什么需要改进的地方。”
孙宥晨二十岁学厨，从一开始的州烹饪大赛冠军，到接手父辈餐厅，用五年时间从一家小餐馆扩展到全美，一路顺风顺水，收获无数赞誉，这无形中助长了他的骄傲和自信。
今天看到同样年轻的刘芒，自然就有一种想让对方尝尝自己作品，更有一些较量的意味在其中。
“你是站在什么角度呢？”刘芒沉默了一下，回道。
“角度？什么意思？”
“你是以一个中式厨师还是一个西方厨师的身份来让我品尝呢？”刘芒补充道。
“这有区别吗？”
“当然有区别。在中国，厨师遇到同行，不论对方地位、水平高低，都应该尊称一声师傅，而不是先生。可如果你以西方厨师的身份，那么刚才评委们已经点评过了，我也不好再做评价。”
“当然中式啊，我学得本来是中餐啊。”
孙宥晨有些好笑，不就尝一道菜而已嘛，有必要绕那么多弯弯道道？难道是因为这个中国来的厨神，认为自己的菜品很完美，找不出改进的地方？说不出什么来，会觉得丢脸？这也太小气了吧。
“既然你以一个中餐厨师的身份来让我点评，那我就尝尝吧。”
“好的，刘芒师傅。”孙宥晨憋住笑，再递过一双筷子。
刘芒拿起筷子，没有直接夹盆中的食材，而是用筷尖蘸了蘸里面的芡汁，送到嘴里抿了抿。
“怎么样？刘芒师傅？”
刘芒没有回话，这次他夹起一块里脊肉，送入嘴中仔细咀嚼。
“你要听实话吗？”过了好一会，刘芒才抬起头，看了看周围，问道。
这个时候，孙宥晨和刘芒之间的互动已经吸引了观众和评委们的注意。有很多人也认出了刘芒，毕竟上次他那道‘鱼羊鲜’太令人影响深刻了。
第六百九十八章 上门请教
“实话？当然要听了。UU小说 www.uu234.net更新最快”孙宥晨突然有一种不详的预感，但现在有那么多人盯着他，他只有硬着头皮回道。
“好吧，如果站在一个中方厨师的立场来看待你这道‘菠萝咕噜肉’，那在我眼里完全一无是处。”刘芒毫不留情，痛斥道。
“刘芒师傅，能说说原因吗？”孙宥晨的脸色阴晴不定，追问道。
“酱汁的酸甜度没控制好，虽然你没用酸醋汁，但一个好的中国厨师至少能把控住味道，不会让酸盖过甜。还有，肉块没有经过二次复炸，完全感觉不到外皮的酥脆，让这道菜有名无实。至于一些其它的缺陷，我就不多说了，任何一个学过几年粤菜的厨师，都做得比你好！”
“可是，我这道‘菠萝咕噜肉’，在我餐厅是卖得最好的一道菜，那你又怎么解释呢？”孙宥晨觉得刘芒有些太自以为是了，或者他是故意的？故意来贬低自己？
“如果没有见过光明，当然能忍受黑暗。孙先生，去找一家好点的中餐馆，品尝一下‘菠萝咕噜肉’真正的味道吧。到时你就知道我没有说错。”
“我倒觉得这道菜挺好的，毕竟我现在成功了，不是吗？”对于刘芒这些点评，孙宥晨脸上平静，心里却很是不忿。
他更加认定，这个从中国来的所谓厨神，心眼太小，看不上比他强的人。
“老刘，你说话是不是太直白了？”等孙宥晨走后，林萧说道。
“是他非让我说的。话虽难听，但至少能提醒一下，让他不要自以为学到了中餐的奥义。”
“夏虫不可语冰，小刘师傅，人家不一定会领你的情啊。”贺东临说道。
“井底之蛙，不知世界之大。”林萧撇撇嘴：“这水平也就糊弄一下老外，你让他去国内，分分钟给人虐出翔。”
尝完孙宥晨的菜品，评委们开始品尝胡安卡洛斯的‘海鲜烩饭’，不出刘芒所料，胡安卡洛斯的菜品也得到了大家的一致好评。
最后评委的投票结果出来了，孙宥晨的‘菠萝咕噜肉’得到4票，以一票之差落败于胡安卡洛斯的‘海鲜烩饭’。
看到这个结果，孙宥晨明显很是气恼，他朝刘芒这边看了一眼，领着助手快步离开了。
“得，好像还把你恨上了。”孙宥晨的这个眼神被林萧看到了，说道。
“无所谓。”刘芒有些好笑的耸耸肩：“刚才如果我真要打他的脸，那些话就用英文讲了。”
从大赛现场出来，先在巴黎的生鲜市场逛了一圈，买了一些晚上做饭的食材，众人这才回到入住的酒店。
“刘芒师傅，今天晚上咱们吃什么？”单简问道。
“有什么就做什么吧，咱们一人做两个菜，你看怎么样？”
“好啊。”单简挽起袖子，跃跃欲试。
可就在这时，门铃响了……
“我去开门。”单简朝套房的房门跑去。
“你……”一打开门，单简愣住了。
“请问，刘芒师傅在吗？”令单简没有想到的是，孙宥晨站在门口。
“我们……我们总厨……”单简都不知道该怎么回答。
“怎么了？”林萧发现异常，走到门口。
“孙先生，你来干什么？”
“我来拜访一下刘芒师傅。”孙宥晨脸色平和，看不出真正的意图。
“拜托，输赢乃兵家常事，你不能输了比赛，就上门来问罪，怪到我们头上吧。”林萧眼睛眯了起来。
“当然不是，不过我有几句话想对刘芒师傅说，说完我就走。”
“好吧，请进。”林萧想了想，让开身。
“刘芒师傅。”
“啊，孙先生。”刘芒也一愣。
“刘芒师傅，这次我来没有别的意思，也并没有觉得输了比赛，是因为跟您的点评有关……”孙宥晨沉默了一下：“其实就是有几句话，憋在心里，不吐不快。”
“坐下说。”刘芒指了指沙发：“小简，去泡壶茶来。”
孙宥晨端端正正的在沙发上坐下：“刚才比赛完，我反复的想了想，觉得自己还是没有错。”
“哦？”刘芒没有反驳，端起单简送上的碧螺春抿了一口。
“当然我知道，你们正统学中餐的人肯定看不起我，认为我做的根本就不是中餐。”
“没有，我只对菜不对人。”刘芒摇摇头：“在我心里，一直认为美食无国界，也并没什么流派之分。舌头是不会说谎的，好不好入口便知。”
“可是，我的那道‘菠萝咕噜肉’真的很受欢迎啊！那些客人总不会是假的吧？”
孙宥晨就是有些不服气，他实在不明白，自己一直得意的一道菜，为什么在这些中国厨师眼里会一文不值。
“在你要我点评之前，我已经问过你了，是站在什么立场上。在西方，你的这道菜品无疑是成功的，不然你也不可能将餐馆开遍美国。但在我们中国厨师眼里，你的这道‘菠萝咕噜肉’，就是不入流。这也是无法改变的事实。”
“是吗？”孙宥晨有些自嘲的笑了一声：“刘芒师傅，你可曾体会过我的感受？我从小出生在美国，从十一岁开始，就在父亲的厨房里帮忙。那时候父亲店里的生意并不好，除了一些华人，很少会有美国人来餐厅吃饭。在我看来，父亲做的菜品固然符合华人的口味，但并不受美国人欢迎。直到我接手餐馆，改进菜品，生意才好起来。难道中餐就一定要坚持传统，不能做出改变，不能让本地人更受欢迎吗？这也是我觉得气愤的地方。”
“口味这个东西，很多时候确实很难改变。”刘芒顿了顿：“可是，孙宥晨先生，我们改进中餐，是让它变得更好，不是让它面目全非，比未改之前味道更差。再说，你能保证你父亲做的是真正的中餐吗？”
“这……”孙宥晨说不出话了。
是啊，他的父亲从爷爷手中学的厨艺，可他的爷爷好像也没学过正统的中餐吧，以前只是在一条货轮上做船员，后来才转行开餐馆的。
“林兄，做一道真正的‘菠萝咕噜肉’，给这位孙先生尝尝吧。”
第六百九十九章 正宗的咕噜肉
“可是，真正的中餐就一定能受西方人喜欢吗？”孙宥晨嘀咕一声。UU小说 www.uu234.net更新最快
这句话很小声，但还是被刘芒听见了，他想了想：“孙先生，可能你一直生活在国外，无法理解我们对中餐的感情。中餐对于我们来说，已经不是简简单单的菜品，更多的是一种文化传承。”
“文化传承？”
“没错，一个民族的文化有很多。比如文字、民俗、艺术……但对普通老百姓来说，又有什么比平日中的一日三餐更重要呢？当你的味蕾从小被熟悉的味道侵占，即使离家万里，也能记起家乡吧？所以，当有人打着中餐的名号，做着不是中餐的菜品，不止是我们中国厨师，就算普通的中国食客，也很难接受吧？“
说道这，刘芒顿了顿，端起茶喝了一口，润润嗓子：“况且，我并不认为正宗的中餐不能被外国人接受。虽然口味有稍许区别，但美食是共通的，酸甜苦辣这些味道所有人都能尝出来。归根到底，不是不接受，而是没有做好。”
“好吧。刘芒师傅，我承认你让我内心有些动摇。”孙宥晨点点头：“那什么才是真正的中餐呢？”
“什么是真正的中餐？”孙宥晨这个看似简单的问题，却将刘芒问住了，他沉默了一下。
“中国有八大菜系，数不清的菜品，各种各样的烹饪技法，如果一一向你讲解的话，可能说上一天一夜也说不完，这样吧……”
刘芒站起身：“你跟我来，看看中国菜制作的整个过程。”
刘芒领着孙宥晨来到套房的厨房，林萧已经开始准备炒菜了。
“这是烹饪‘菠萝咕噜肉’的所有食材和配料。”刘芒指了指砧板上已经被单简切好的食材。
“不用瘦肉？用五花肉？”孙宥晨俯下身，非常仔细的观看起桌上的东西。
“对的，肥瘦相间的五花肉才能炸出酥脆的外皮，单纯用瘦肉的话口感太柴，并不适合。”
“我父亲以前也是用去皮五花肉，可是客人们并不领情，他们觉得太油腻了。”
“那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架上，倒入半锅植物油，扭开火：“要彻底把肥肉中的油脂逼出，才能进行下一步烹饪。”
“噢……那这是什么？”孙宥晨指着案板上的糖醋汁问道。
“你尝尝看，这是中国厨房里常用的糖醋汁，咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它就不需用番茄了。”
孙宥晨拿过一根筷子，伸入糖醋汁中蘸了蘸，送入嘴中一抿。
“这味道好棒！”甜和酸的味道只能用一个字来形容均衡。
当口腔被甜所滋润，酸的感觉马上从舌根处升起，让唾液大量分泌，又将甜味提升，如此反复……
“这种酱料的味道一定能被美国人接受！我敢说，在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它！”孙宥晨赞不绝口。
“这种酸醋汁是我自己调的，你要喜欢，我等会把配方写给你。”
“真的吗？”孙宥晨有些不信。
“当然真的了，这种酸醋汁配方很简单，并没有什么值得保密的地方。”
“那就谢谢你了，刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。
这个时候，锅中的油温已经开始升高，林萧将切成块的五花肉放入漏勺，捏起一点干淀粉撒上，然后抖动漏勺，让每一块都均匀沾上。
“想做好一道中国菜，每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块，就不能用湿淀粉上浆，这样炸出来的表皮很厚，会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做，刘芒一边在旁讲解道。
等锅中的油温达到150度左右，林萧将粘过淀粉的肉块下锅。
五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声，随着其中肥肉油脂的逼出，渐渐从锅底浮上油面。
油温均匀释放，在沾染过干淀粉后，肉块被浸润上一层金黄的色泽。
林萧用漏勺捞起，放置在一旁酿凉。
“这就好了吗？”
“当然没有。虽然现在五花肉已经熟了，但质地还不够酥脆，颜色不够漂亮，必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧，能让食材的水分彻底收干的同时，还能把多余的油分逼出来。”
五分钟过后，林萧把火焰开关扭到最大，令油温再次升高到180度左右，然后将已经微凉的五花肉块放入。
“滋啦！”和第一次炸不同，这次五花肉块一下锅，立刻发出剧烈的响声。
林萧端起锅，手腕轻轻旋动，防止肉块粘连，只炸了那么十来秒，马上起锅。
经过二次复炸的五花肉，体型明显缩小了一圈，颜色也由淡黄变成诱人的金黄色，一阵阵诱人的肉香开始飘散开来。
接下来，锅中留底油，放姜末，蒜片爆香，下入菠萝块和青红椒翻炒，烹入糖醋汁，最后开大火下入肉块，快速翻炒……
随着糖醋汁受热收干，食材的表皮裹上了一层淡淡的绛红。
起锅、装盘，这道‘菠萝咕噜肉’就完成了。
“孙先生，尝尝看吧，看正宗的‘菠萝咕噜肉’是个什么味。”林萧将盘子推到孙宥晨面前。
“这就是正宗的‘菠萝咕噜肉’吗？”孙宥晨吸了吸鼻子，拿着筷子的手都有些颤抖了。
不用品尝，光看菜品颜色，闻菜品香气，这道‘咕噜肉’就已经比自己的要好上太多了。
金黄的肉块冒着微微热气，亮黄的菠萝块、鲜红的甜椒段，都被包裹在如蜂蜜般粘稠的酱汁中，给人一种赏心悦目的感觉。
夹起一块咕噜肉，孙宥晨送入嘴中，一口咬下。
“咔嚓！”牙齿一切合，齿颊间立刻发出一声清脆的响声。
没有自己菜品入口那种软塌塌的感觉，现在这个肉块外皮真的酥脆无比。再次咀嚼，带着热意的糖醋汁从肉块中溢出，酸酸甜甜的味道滋润着口中每个细胞，令它们开始欢呼雀跃起来。
依依不舍的咽下，菠萝清新的果香在口腔中萦绕，回味无穷。
“真好吃啊！”
第七百零零章 镇糖为晶
“原来这才是真正的中国菜吗？”孙宥晨依依不舍的咽下口中的肉块：“刘芒师傅，我有一个问题。UU小说 www.uu234.net更新最快”
“你说。”
“为什么酸醋汁会进入到肉块中间呢？”
这个问题令孙宥晨疑惑，在那么短的时间内翻炒，按理说酱汁只会停留在肉块表层。可是现在这个咕噜肉，一口咬下，酱汁立刻在口腔中爆开，好像特意包裹在其中一样。
“很简单，你吃过油渣没有？”
“什么是油渣？”
“哦，就是炼制猪油后剩下的肉渣。”刘芒夹起一块咕噜肉：“肥油经过油炸，其中的油脂被逼出，质地变得疏松，充满如海绵般的孔洞。这样一来，经过快速翻炒，酸醋汁便会迅速进入，充盈肉块的口感。”
“原来选用五花肉来制作是这个缘故。”吃完林萧这道‘菠萝咕噜肉’孙宥晨现在信了，中国菜不是不符合老外的口味，而是自己做得根本不好。
“我大概明白了，就像您说的一样，中餐都是经过厨师一代代摸索形成的菜品，所以不能轻易改动？”
“嗯，基本的味道不能变。”刘芒点点头：“但是，在不变的基础上，一个厨师也要学着求变，才不会原地踏步。”
“什么意思？”孙宥晨都有些迷糊了，一会说变，一会说不变，这也太模棱两可了吧。
“这样说吧。”刘芒略一思索：“要让食客在入口的瞬间明白，这是他熟悉的菜品，但同时也能感到惊喜，那么你的创新就成功了。保留其魂，变幻其骨肉。如果做不到，那么所谓的创新就只是一顿瞎搞。”
“还是不明白。”孙宥晨摇摇头。
“多说不如做。刚好这道‘菠萝咕噜肉’，我也曾试着改进过，那我再做一次吧。”刘芒接过林萧递过的围裙系上。
“那太棒了。”孙宥晨觉得这次真的来对了，仿佛自己推开了一扇新的大门，看到一个全新的世界。
“小简，帮我削个菠萝，打成汁。再准备一些冰块。”刘芒吩咐道。
“只要汁吗？”
“嗯，渣滓都要过滤掉。”
“好的。”
刘芒走到案板前，取过一块猪五花肉，用刀去皮后切成四方四正的小块，然后均匀的裹上一层面粉。
“你还改进过‘菠萝咕噜肉’？我怎么不知道。”不止孙宥晨，连林萧和贺东临也好奇起来。
‘菠萝咕噜肉’这道粤菜实在太经典，很少有厨师会想着去改进，至于能改得好，那就更难了。
和林萧一样，先把肉块均匀裹上一层干淀粉，刘芒把锅架上，倒入油。
等到锅中的油温升高，冒起淡淡青烟后，再把肉块放入，开始炸制。
前期的做法和林萧一模一样，可当肉块起锅后，刘芒却又在旁边的灶眼架上另一口锅。
“用两口锅来制作？什么意思？”林萧诧异道。
另一口烧热，刘芒取过一些白糖，加水用小火熬煮。
“看不懂。”贺东临眯起眼睛，想了想，摇摇头。
他知道不少‘菠萝咕噜肉’的改良版，但没有一种是需要用到糖浆的，大多会在食材上下功夫。比如除了菠萝，还会放入苹果、香蕉段等其它水果。
刘芒用糖浆的话，这已经涉及到烹饪技法了，那更是难上加难。如果真能改良成功，肯定又是一道传奇名菜。
“总厨，你看这样行吗？”单简把菠萝去皮切成块，放入料理机中榨成汁，最后用滤网过滤掉其中的渣滓，只留淡黄的汁液。
“嗯，非常好。”刘芒点点头，升高油温，把五花肉块放入进行复炸。而另一口锅中的糖稀也熬得差不多了，刘芒放入一些蜂蜜，舀出一半盛入小碗。
接下来到了关键时刻，刘芒把复炸过后的五花肉按传统方式开始加糖醋汁炒制，炒好后倒入漏勺，沥干多余酱汁后，放入熬煮糖稀的锅中，开始翻炒。
“我明白了，是拔丝吗？”贺东临说道。
拔丝是中国菜里用得比较少的一种技法，一般用于制作甜菜，比如‘拔丝苹果’，‘拔丝芋头’等，但用在‘菠萝咕噜肉’上还是第一次见。
“老刘的糖稀熬得比较浓，应该不是。”林萧回道。
“总厨这是在做‘冰晶咕噜肉’呢，不过冰晶咕噜肉，可不需要用到菠萝汁啊。”
记得第一次去楼上楼，单简就做了一道自己拿手的‘冰晶咕噜肉’找刘芒讨教，也第一次见识到了刘芒恐怖的基本功。
“冰晶咕噜肉？怎么做？”贺东临问道。
“这是我父亲发明出来的一道菜，咕噜肉出锅后放到糖浆中，让肉块上裹上一层糖晶。成菜的时候，外面透明的壳儿什么都没沾，然后一碰开，番茄汁等佐料都裹在里面的。”
“家传菜啊！难怪没听过。”贺东临焕然大悟。
“嗯，这道菜只在我们酒家能吃到，并且没在菜单，只有熟客来了才会做。因为技术要求太高，除了我父亲和几个师兄，没人能做好。我也是上次得到总厨的指点，才稍微掌握了一点诀窍。”
等到肉块全部均匀的裹上一层糖浆后，刘芒将它小心的从锅里舀出，放入单简早已经准备好的冰块中，用筷子不停搅拌，防止粘连。
镇糖为晶当滚烫的糖汁猝然遇冷，便会快速凝结，形成漂亮如水晶一般的外壳。
这还没完，等咕噜肉的外壳成型，刘芒装入盘中，又起锅倒入榨好的芒果汁，开始熬煮。
当芒果汁开始变浓收缩，刘芒倒入一些芡粉勾芡，再放入已经裹上糖晶的咕噜肉进行翻炒。等到芒果汁沾满表面，迅速把剩下的一半糖浆倒入，起锅放入冰块再次冷镇。
和上一次刘芒做的‘冰晶咕噜肉’不同。这次的‘菠萝咕噜肉’用两次糖浆分别裹壳，工序上要更加繁琐一些。
“好了，尝尝吧。”刘芒用筷子把咕噜肉一个个从盆中的冰块里夹出来，盛入圆盘，推到大家眼前。
“老刘，真他妈漂亮！”往盘中一瞧，林萧忍不住爆了句粗口。
在灯光的照耀下，如水晶般透明的外壳里，红黄两种颜色在其中缓缓流动，流光溢彩，令人叹为观止。
第七百零一章 镇糖为晶（续）
“刘芒师傅，我可以尝了吗？”盯着盘中的‘咕噜肉’，孙宥晨感觉喉头一阵火热。UU小说 www.uu234.net更新最快
“尝吧，凉了就走味了。”刘芒笑道。
孙宥晨拿起筷子，小心的夹起一块咕噜肉，送入嘴中，一口咬下。
“咔嚓！”清脆的响声在牙缝间迸发，菠萝香气混合着糖壳的甜味，首先在舌尖上荡漾开。
当人的味蕾被这迷人的味道沉醉，还未来得反应，随着牙齿的切合，第二层糖壳破碎了。包裹在其中的糖醋汁凶猛的喷溅在口腔四处。
酸酸甜甜的味道刺激着舌下的唾腺，大量的唾液分泌，在口腔中泛滥成灾。
忍不住快速咀嚼，菠萝汁、酸醋汁，再加上咬着‘嘎吱’带着脆感的五花肉，直欲让人如上云端。
相比刚才林萧那道传统的‘菠萝咕噜肉’，现在刘芒的这道，不但保留了其中的精髓，更丰富了口感和味觉的层次。
“原来这才是改进菜品啊！”孙宥晨突然间明白，明白自己和刘芒的差距倒底在哪了。
“刘芒师傅，这道菜品你能不能授权我在我的餐厅售卖？”孙宥晨脱口而出。
“呃……可以吧。”刘芒一愣。
“孙先生，卖无所谓，可你准备找谁做呢？咱们老刘吗？”林萧戏谐道。
“我自己做啊。”
“别忙活了，你做不出来的。”林萧很肯定道。
“为什么？”孙宥晨有些不忿，刚才他已经观看了整个制作过程，刘芒又答应将酸醋汁的配方给他，重新复制的话不是什么难事吧？
“孙先生别生气，你看老刘刚才做这道菜很简单，整个制作过程也不复杂，不就是裹两层糖浆嘛，对吗？”
“这……”孙宥晨看了一眼刘芒，其实心里已经默认是。
“我告诉，老刘这道新式‘菠萝咕噜肉’，代表着中国菜的顶尖水平，没有十年八年在中国厨房的历练，连上手都够呛。”
“不会吧，有那么难吗？”
孙宥晨觉得，自己好歹也学了将近八年烹饪，虽然做的不是正宗的中国菜，但总比一般人要强吧，一两次不行，多练习几次肯定能做出来。
“非常难！”贺东临从盘中夹起一块咕噜肉：“我敢说，能复制小刘师傅这道菜品的人，就算在国内，也不超过五人。”
“为什么？”
“看到这层外壳没有？”贺东临夹着咕噜肉对准天花板上的射灯：“要想制作出这层壳，首先要学会‘镇糖为晶’，只有对食材特性和火候把握到一定程度的人，才能制作出如冰般透明的外壳，如果掌握不好，糖色会发黄发苦，不用个几百斤糖来练习，根本连门都入不了。”
“几百斤？”孙宥晨眼睛都瞪圆了：“用几百斤白糖来练习？”
“当然。”贺东临点点头：“其实我还往少里说，悟性差的人，就算用个上千斤也不稀奇。”
“我应该就是悟性比较差的。”刘芒摸了摸鼻子：“当年为了练习，我足足用掉两千斤白糖。”
“拜托，你不是悟性差，你这是拼命！”林萧翻了个大大的白眼：“我听若男说过，说你能调成先苦后甜的糖浆？”
“可以的。”刘芒点头承认：“其实很简单，糖浆在锅里熬制过久的话会发苦，而这个由甜到苦过程是有一个临界点的，抓住这个临界点快速褪火就行了。”
“临界点的时间大概多久？”贺东临问道。
“四到五秒吧，晚一秒都不行。”
“行，这我又做不到。”林萧和贺东临想了想，连连摇头。
至于孙宥晨则听得一头雾水，根本不知道林萧他们在说什么。
没法，对于这些大拿们来说，孙宥晨对中餐的理解，还停留在小白的初级阶段。
“那各位，这种镇糖为晶的技巧你们都会吗？”不过孙宥晨还是有点不死心，他觉得如果大家都会，那说明应该还有学习成功的机会。
“我当然会了。”林萧回道。
“嗯，我就差了一点，相比小刘师傅调出的糖色，颜色要浑浊一些。”贺东临回道。
“我……我大概再练个三年，看能不能和总厨调出的一样。”单简有些不确定道。
“中餐真的好难啊！”孙宥晨感慨起来。
“难的还在后面呢。‘镇糖为晶’虽然有些难，但大多数厨师经过刻苦练习都会，真正困难的是，如何在一层糖壳外再裹上另一层糖壳！”贺东临把筷尖上的咕噜肉送入口中，咀嚼几下后连连赞叹。
“这两层糖壳间相互独立，菠萝汁和糖醋汁没有窜味，只有经过人口的品尝后才会彼此融合，形成循序渐进的层次感，不是真正的老饕，是不会感觉出其中妙处的！”
“那该怎么做呢？”孙宥晨追问道。
“我不清楚，也做不出来，你问当事人吧。”贺东临两手一摊。
“说到底，还是火候。”刘芒接过话茬：“咕噜肉裹上第一层糖浆，冷却成晶后，你心里得有个底，知道糖壳融化的温度是多少度，相应在锅中翻炒的时间需多久。翻炒时间过短，另一层糖壳不会形成，翻炒时间过长，第一层糖壳便会融化，和第二层糖壳糊在一起，其中蕴含的两种汁液就会窜味，影响菜品的口感和外观。”
“那……那又要怎么把握？”孙宥晨一颗心跌到谷底。
在刚刚见识了中国菜真正的魅力后，他已经坚定自己学习中式烹饪的决心，可现在只是一道菜，所涉及的难点就如一座座高不可攀的大山，阻挡着他前行的脚步。
“说实话，我也说不清楚。”刘芒思索一番：“这种感觉只能意会，不能言传。菜品在锅中翻炒，脑海里自然能感觉到它的变化。就像人天生会吃饭，却不知道为什么一样。”
“勤奋是通往成功的不二法门。”林萧拍了拍孙宥晨的肩膀：“当然，如果和某些变态比，所谓的勤奋就不值得一提了。”
“谁……谁是变态？”
“！”林萧朝刘芒撇撇嘴：“站在你面前的这位厨神，其实才学厨三年零七个月而已。”
“啊！！！”
第七百零二章 蛋包饭（上）
“收个徒弟也不错啊，为什么拒绝？是因为这个酥油茶资质不怎么样的缘故么？”等孙宥晨走后，林萧调侃道。UU小说 www.uu234.net更新最快
孙宥晨走之前，想要拜刘芒为师，系统的学习中国菜，言辞恳切，态度诚恳，就差单膝下跪直接拜师了，可还是被刘芒毫不留情的拒绝。
“当然不是，是我还没想好收徒弟。”刘芒摇摇头：“如果他只是跟着我打打下手，那我可能会同意，但收徒不行。”
“为什么？”
“除了我觉得自己还没资格收徒外，还有一个原因是师父的责任重大，我怕我承担不起。”
如同不语大师一样，他在刘芒眼里，不止是他的授业恩师，更像半个父亲。
而在刘芒这样恪守传统规矩的厨师眼里，徒弟是自己衣钵的延续和职业素养的传递，除了本身资质，人品也很重要，肯定不会随随便便收一个刚认识没多久的人。
世界厨神大赛一场场比过去，这些比赛刘芒每场都看了，确实见到不少高手。剩下的时间里，他除开和贺东临、林萧切磋厨艺外，也逛遍了大半个巴黎，很快，就到了半个月后……
“大师，为什么不告诉次郎，你也来看比赛了？”
今天厨神大赛预选赛的最后一场，因为是老熟人井田次郎的首秀，刘芒他们一早就来到了比赛现场。结果在现场发现井田怀树这个可爱老头，正戴着帽子和老花镜，一个人坐在观众席后面的最角落。若不是林萧临时上厕所刚好经过，根本不会认出来。
“雏鹰总要离开母鹰的怀抱，轮船总要离开港湾，扬帆远航。”井田怀树叹了口气：“这次来我没告诉次郎，是不想让他分心。”
“怀树大师，次郎先生已经四十多岁，都已经做父亲的人了，怎么还是雏鹰？”单简‘噗嗤’一笑。
“在我眼里就是嘛。”井田次郎表情有些惆怅：“次郎是家里最小的孩子，按照东瀛传统，他无法继承我的店铺，只能独自出门闯荡另立门户。所以平时我对他很严厉，甚至到了苛刻的地步，就是怕有一天，他没法独立。”
“我父亲也一样。”刘芒笑了：“俩人平时见面都没话说，老是板着一副脸，好像我做什么都不对。但我知道，他其实很关心我，只是不知道怎么去表达。”
“大概……天下的父亲都是一样的吧。”林萧好像想起了什么，用略微低沉的声音回道。
“各位，经过一个月时间紧张的比拼，我们的选手们给大家奉献了一道道令人难忘的菜品，今天是世界厨神大赛预选赛的最后一场，有请我们两位参赛选手……”
比赛要开始了，主持人已经在介绍参赛的选手。今天和井田次郎对阵的厨师来自墨西哥，是一个头发微卷，皮肤呈棕色的中年男人。
自我介绍完后，两人挑选食材。井田次郎分别挑选了大米、鸡蛋、鸡腿，和一点大葱。而那个叫吉拉姆的墨西哥厨师，则挑选了洋葱、辣椒、牛肉以及配料。
“只用鸡蛋、鸡腿再加上大米，次郎兄这是准备做什么？”
“不知道，出门前他没告诉我，我也没问。”井田怀树回道。
“来自东瀛的井田次郎先生，今天你给大家演示的菜品是？”等食材挑选完毕，主持人拿起话筒，问道。
“今天我给大家制作一道东瀛常见的料理蛋包饭。”井田次郎站在台上，双手背在身后，挺起胸膛。
虽然极力掩饰，但刘芒他们都看得出来，此刻井田次郎的心情应该很紧张。
“只是蛋包饭吗？”刘芒一愣。
蛋包饭是东瀛一道普通的食物，其地位大概就和中国的蛋炒饭一样。说它是菜吧，却上不了台面，但如果真想做出彩，却很考验厨师的功底。
“蛋包饭吗？我也吃过。不过据我所知，蛋包饭只是东瀛最最简单的菜式吧。任何一个家庭主妇都会做。在今天这种场合，您选择做这样一道菜品，有什么用意吗？”今天的主持人换成一个亚裔，所以他也有些诧异道。
“没有。”井田次郎摇摇头：“一开始我也很纠结做什么，毕竟这是我第一次在这么多人面前做菜。后来我想了想，不如就做自己一生中最喜欢，也最难忘的菜吧。”
“最喜欢，也最难忘？是因为从小吃到大吗？”主持人笑道。
“不是。”井田次郎又摇摇头：“我小时候很少吃蛋包饭。因为按照我们家的传统，只有受到表扬的小孩才能吃到父亲大人亲手制作的蛋包饭。我这个人很笨，又总做错事，于是能吃到蛋包饭的日子，是我最开心的日子……”
说到这，井田次郎本来拘谨的脸上，露出灿烂如同孩子一般的笑容。
“这样啊！那么井田次郎先生，您的父亲来到现场了吗？”
“我父亲很忙，也很严厉，他总说男人要独自面对所有的事情，所以今天他应该不会来的。”
“东瀛的蛋包饭是不是还有另一个名称，叫做‘亲子饭’？”单简问道。
“鸡蛋和鸡一起做菜，可不就是‘亲子饭’嘛。”刘芒应了一句，瞟了一眼坐在旁边的井田怀树，无意间发现这个将近90的老人，正偷偷用手背拂过眼角。
这个小小的细节，让刘芒心头一阵动容，不知道为什么，他突然想起了自己的父亲。
虽然小时候刘芒也曾埋怨过，甚至觉得自己的父亲太过窝囊，身为一个男人却不能撑起一个家，连爷爷传下的酒楼也没能保住。
可现在想来，在他成长的过程中，在那些挥汗如雨的日子里，肯定也有那么一双充满温情的眼睛，在暗处默默注视着吧。
“那么吉拉姆先生，你准备的菜品是……”
“我的菜品是一道传统的墨西哥菜咖喱辣椒牛肉。”这个叫吉拉姆的墨西哥厨师的英文带着浓重的口音，刘芒的英语不是特别好，但也觉得有些好笑。
感觉有点像把舌头卷起来，再快速吐出一样。
第七百零三章 蛋包饭（中）
比赛开始，井田次郎和吉拉姆忙碌起来。UU小说 www.uu234.net更新最快
井田次郎取过一把厨刀，先将鸡腿肉去皮去骨，接着用刀背轻轻锤打，一边捶打一边撒上盐和黑胡椒粉。
“大师，怎么次郎兄一个人忙活，没有助手吗？”林萧奇怪道。
世界厨神大赛规定可以带上自己的团队，从头到尾，一个人独自参赛的，估计也就井田次郎一人。
“他的水平，还没到可以去指挥别人的地步。”井田怀树淡淡说道。
“大师，你对次郎实在太严厉了。”刘芒笑着摇摇头。
“有吗？”井田怀树不以为然。
除鸡肉，井田次郎还将洋葱切成丝，口蘑切成块，番茄烫皮后榨成汁备用。大米淘洗干净后放锅中蒸制。
而那边的杰拉姆则把牛肉切成片，再改动成丝，然后用玉米淀粉，海盐进行腌制。
经过捶打，鸡腿肉的筋络已经被敲断，井田次郎把它切成小丁，另外架锅开始预热。
一开始，井田次郎确实有些紧张，可一但拿起厨刀，就完全变了一个人，变得平静而专注起来。
平底锅烧热，倒入少许色拉油，先将洋葱碎炒香，然后放入鸡肉丁开始翻炒。等到鸡肉发白，马上放入蘑菇丁，继续翻炒……
由于是一个人，相比对面有三个助手帮忙的吉拉姆，井田次郎这边稍显忙碌一点。
除了炒饭，他又起锅，放入一坨黄油融化，另把新鲜鸡蛋打发，倒入牛奶搅拌均匀。
越到最后，井田次郎脸上的神色越来越放松，本来紧紧抿着的嘴也松弛开来，露出淡淡的笑意，显然越来越享受比赛的过程了。
刘芒又偷瞄了一眼旁边的井田怀树，却发现这个老人手放在膝盖，攥成拳头，眼睛盯着墙上的大屏幕一动不动，看起来非常紧张。
“这个倔老头……”刘芒又笑了。
放入蘑菇块、鸡肉丁、洋葱碎的米饭炒制完毕，井田次郎分别盛入小盘，开始煎制鸡蛋。
日式‘蛋包饭’的精髓不在饭，而在于盖在上面的鸡蛋。
除了鸡蛋要新鲜外，最重要的是老嫩程度一定要掌握好。它不同于中国的煎蛋，嫩一点、老一点都无所谓，因为鲜嫩之间总有其特色。
蛋包饭的蛋一定要嫩到可以出汁，这样拌上炒饭一起入口，才会鲜美无比。
等锅中的黄油融化，井田次郎用长筷子蘸起一点蛋液在锅中划了划，试试锅中的温度。
“这个笨蛋，一个油温到现在还掌握不好！在这上面还要来丢脸。”井田怀树骂了一声。
“大师，各人有各人的习惯。我觉得次郎兄做法很对，在不能确定时，采用稳妥的方式，也是一种策略。”刘芒说道。
“他这是投机取巧，不肯下苦心去练习。”井田怀树一脸恨铁不成钢：“其实次郎是我几个儿子里最聪明的，但他的缺点也很明显，用你们中国话来说，就是喜欢耍小聪明，所以我才一直对他很严厉，就怕他走错路。”
测试好温度，井田次郎将搅拌好的蛋液倒入，一边倒一边晃动着锅子。等到锅中的蛋液稍稍凝固，马上又倒入一部分。
“这种煎蛋的方式很特别啊，怎么不一次性把蛋液加完？速度不是更快么？”单简诧异道。
“倒入太快就不嫩了。你没发现，次郎现在用的是微火么？东瀛蛋包饭的蛋里加入了牛奶，凝固的速度非常快，要想保持它的鲜嫩，就必须分层次加入蛋液，时刻让蛋液保持一定的湿度。”林萧解释道。
“哦……”
分三次倒入蛋液后，井田次郎轻轻抖动锅子，把锅中已经成型的蛋饼翻成一个椭圆的球形，然后盖在炒过的米饭上。
看着过程挺慢，其实九份煎蛋也只耗费了六七分钟的时间。
等所有米饭上都盖上煎蛋，井田次郎马上把加热收浓，调过味道的番茄汁浇淋上去，最后按响铃铛。
“各位，我的菜品完成了。”
“这就好啦？”刘芒一愣。
井田次郎的这份‘蛋包饭’，和自己上次在东瀛吃过的不一样啊。
刘芒上次吃过的蛋包饭是井田怀树亲手制作的，热气腾腾，蛋液刚刚凝固的煎蛋盖在炒好的米饭上，用筷子搅拌均匀后入口，相比中国的炒饭，口感更兼具嫩和滑，让人大呼过瘾。
看到井田次郎的菜品完成，井田怀树坐直了身子，明显比台上的儿子还要紧张。
等几份‘蛋包饭’送到评委们面前，井田次郎手里拿着一把餐刀跟着走上前去。
“各位，我的蛋包饭，应该这样吃。”说完，井田次郎用餐刀在其中一份‘蛋包饭’上煎蛋上轻轻一划。
椭圆的煎蛋包顺着刀口裂成两半，在自身重力的作用下，慢慢从上打开，将整盘米饭盖住。
腾腾热气从煎蛋包中冒出，盘中已是金黄一片。透过热气，中间蛋液呈刚刚凝固的状态，阵阵奶香气喷涌，让人忍不住吸动着鼻翼。
这一划，井田次郎的‘蛋包饭’无论从造型还是视觉上，都拉开了东瀛传统‘蛋包饭’一个档次。
“这个小子！没想到他还真做到了。”井田怀树发出一声惊喜的呼声，长长嘘了一口气。
“看着好有食欲啊！”单简看着大屏幕，舔了舔嘴唇：“我都能想象到这个煎蛋的嫩滑。”
“不出意外，次郎兄赢了。”刘芒看了看那边还在忙碌的杰拉姆，说道。
“赢了也是侥幸！”井田怀树‘哼’了一声，脸上的笑意却掩饰不住的绽放开来。
“真……真嫩啊！”其中一位评委拿起勺子，舀起一勺混合着煎蛋的米饭送入口中，轻轻咀嚼，连说话都颤抖了。
外层盖的鸡蛋嫩到什么程度呢？送入口中一抿，便在齿颊间荡开，轻轻触碰着舌尖，直往喉咙中钻。不似液体，却比液体更有穿透力。
和鸡肉丁、洋葱、蘑菇一起混炒的米饭有种焦香，又有点干干的感觉，可配上这个嫩滑的鸡蛋，再加上酸酸甜甜的番茄汁，却正是刚刚好。
每一次饭粒的入口，每一次大口的咀嚼，都撩拨着味蕾，让人止不住的下咽，再下咽……