第七百零四章 蛋包饭（下）
评委们品尝井田次郎的‘蛋包饭’，都露出陶醉和意犹未尽的神情。UU小说 www.uu234.net更新最快
又等了三四分钟，墨西哥的杰拉姆，他的菜品也完成了。
牛肉条经过腌制后和洋葱一起翻炒，最后加入特制的酱汁，再加上红彤彤的辣椒。很好的诠释了墨西哥菜‘酸辣’的特点。
牛肉条配上摊开煎好的玉米薄饼一起入口。煎饼口感香浓，牛肉嫩滑，再加上辣椒和柠檬的味道，给人的味蕾极大的冲击感。
虽然评委们尝完杰拉姆的菜品，也表示满意，但远远没有井田次郎的‘蛋包饭’评价高。
不出所料，井田次郎凭借着这一道特殊的‘蛋包饭’，赢得厨神大赛预选赛的最后一轮，顺利进入下一轮。
井田次郎收拾好自己的工具，走出大门，井田怀树和刘芒他们已经在外面等候了。
“父亲，您怎么来了？”看到井田怀树，井田次郎脸上不由地露出拘谨的神色。
“做的不错！”井田怀树走上前，重重的拍了拍他的肩膀。
“啊，父亲，您刚才也在现场吗？”
“嗯，我在的。”井田怀树点点头：“次郎，这种蛋包饭的做法很不错，一定费了你很多心思吧。”
“父亲大人，这种方法不是您教我的吗？”井田次郎诧异道。
“我什么时候教过你？”井田怀树瞪大眼睛。
“父亲，您还记得我二十岁那年，我第一次被您允许可以独自制作料理那次吗？”
“你二十岁那一年？时间太久远，我已经不记得了。”井田怀树想了想，摇摇头。
“记得当时我第一次做的菜品，就是一份‘蛋包饭’，可当我做好等您品尝时，有客人来了。等您忙完，那份蛋包饭上的蛋已经凉透了，但您同样吃得很开心。”
“是吗？”
“当时我说，父亲，能不能改进这种‘蛋包饭’，让鸡蛋保持一定的温度呢？结果您说，把蛋煎成圆形，应该可以吧。”
说到这，井田次郎笑了起来：“后来我就一直想啊，想啊。也曾经试过，但都失败了。因为想要让摊成圆形的煎蛋，内心保持温度，是一个非常大的难题。直到前段时间，我才想到，可以在鸡蛋液中加入牛奶，除了能让鸡蛋具有奶香气外，还能让它更嫩滑。再把它煎成圆形，就能让保持一定的温度，即使过一段时间再吃，口感也不会发生变化……”
“你有心了，难为你还一直记得。”听完井田次郎的讲述，井田怀树脸上露出复杂的表情。
沉默了好一会，他再次拍了拍井田次郎的肩膀：“其实那次，我真的是随口说说而已，从没想过能够做成。这些年来，我对你确实太过严厉了。等厨神大赛过后，你就跟在我身边，重新来家里的店铺帮忙吧。”
“真的吗？父亲？”井田次郎大喜道。
在井田次郎三十岁的时候，井田怀树就给了他一笔钱，要他独自一人去闯荡。能重回父亲身边学习厨艺，一直以来是他的一个希望，没想到今天终于如愿了。
“当然是真的了。”
……
……
“老刘，下一轮的对决名单出来了。”和井田怀树两父子告别，刘芒他们回到酒店，林萧迫不及待的来到桌前，打开手提电脑。
“林师傅，不对啊，怎么人多了很多，并且这些人都没有在预选赛上出现过？”单简翻看着名单，问道。
“你没好好看规则吧。预选赛只是选出今年有资格参赛的新人选手，而曾经参加过厨神大赛，并且进入前三十的老人，都可以不用预先就直接进入下一轮。”
“我就奇怪，怎么戈登.拉姆齐，巴萨德他们都没有来呢。”单简恍然大悟。
“我看看哈，看这一轮老刘的对手是谁，能不能来一个开门红。”林萧搓搓手，滑动鼠标。
“找到了。”当林萧在众多人名中找到刘芒的名字，再一看对手，忍不住狂笑起来。
“哈哈，苍天有眼，居然真是马克.鲍里斯！”
“不会吧，有那么巧？”正端着杯子，和贺东临在旁边茶几上品茶的刘芒走了过来：“还真是，这可就有意思了。”
“对了，下一轮的规则也和预选赛一样吗？”刘芒问道。
“不知道呢，规则都是由组委会指定，并严格保密，直到最后一刻才揭晓，就是怕有选手钻规则的空子。”
“如果在初赛就被淘汰的话，鲍里斯老师脸色一定会很难看吧。”林萧美滋滋道。
“这个鲍里斯确实有水平，再加上评委们大半都是西方人，对口味有其固定的偏好，还是不能大意啊。”
上次鲍里斯的预选赛刘芒也去看了。虽然未曾品尝，但光凭那手冰雕，还有85度烹饪牛肉的技巧，鲍里斯就足以称得上一个能让他正视的对手。
“怕毛啊，鲍里斯的冰雕手法，在那些老外眼里固然惊奇，但对咱们中国厨师来说，完全不值得一提，分分钟钟吊打他。”林萧撇撇嘴，根本没有放在心上。
“是不是所有参赛人的名单都出来了？”刘芒搬过一把椅子，往林萧身边凑了凑。
“嗯，全出来了。组委会还是比较公平的，除了预选赛，哪怕是上届的冠军，也得一场场比过去。”
“熟人真不少啊！”林萧翻看着名单，说道。
“没有韩国人吗？”其实从一比赛开始，刘芒就有些奇怪，以韩国人的性格，这样世界赛事，没道理不派人来啊。
“倒是有个学西餐的韩裔美国人，韩国本土没有。”林萧一脸不屑：“说实话，韩国有什么美食？泡面？还是泡菜？狗肉倒还不错，不过老外们根本认账啊。”
“初赛过后便是小组赛，再到半决赛，总决赛。两个月的时间差不多了。”刘芒盘算着。
离目标越近，他的心里就越紧张，好像脑海中有一根弦一直紧绷着。
刘芒虽然也知道这种状态不好，很影响自己发挥，但却没法控制，实在因为这次大赛对他来说太重要了。
第七百零五章 日出.印象（上）
“欢迎来到世界厨神大赛的现场，这里是第二轮小组赛，在这轮比赛里，我们的选手们将抽签分成小组进行两轮厮杀，赢者将进入我们的半决赛！有请今天两位参赛选手……”
“走吧。UU小说 www.uu234.net更新最快”欢呼声和口哨声四起，刘芒扯了扯自己的衣领，率先从幕布后走上舞台。
“老刘……”林萧往里看一眼刘芒，欲言又止。
“明白，我会全力以赴的。”刘芒猜到林萧想说什么，回道。
走上舞台，一身蓝白相间厨师服的马克.鲍里斯带着自己的团队站在舞台另一侧，当他看到林萧，表情明显一滞，随即轻轻摇了摇头。
“下面我公布一下……”主持人拿起话筒，清了清嗓子：“厨神大赛组委会各位尊敬的委员们，为了更能让参赛的烹饪大师们彻底发挥自己的想象力，特意联合了巴黎卢浮宫，奥塞博物馆、蓬皮杜国家艺术文化中心、美国现代艺术馆等世界最知名的艺术机构，一起制定了本轮比赛的规则和流程。”
“什么意思？我们不是做菜吗？怎么和博物馆扯上关系了？”站在刘芒旁边的林萧困惑道。
“不急，接着往下听。”
“我一直认为，烹饪是一门舌尖上的艺术。最最顶级的美食，不止能给人感官上的愉悦，还能带给人精神上的享受……”一位穿着燕尾服，满头银发，风度翩翩的老者从评委席上站起，举着话筒说道。
“所以，今天的比赛规则，也和艺术有关，用你们制作的食物，来表达内心充沛的情感吧。”
“这个人是伦佐皮亚诺？蓬皮杜艺术中心的设计者和发起人？”林萧看到那个老人，想了一下，脸上变了颜色。
“怎么？他很有名吗？”贺东临轻声问道。
“当然，联合国教科文组织亲善大使，世界最知名的建筑师，同时也是一个极其严苛的美食评论家。号称有着世界上最挑剔的舌头！这次他来当评委，难度可不小啊！”林萧有些担忧道。
这轮的九位评委都没有带上面具，但从衣着打扮，还有出场时观众们的惊呼中，不难猜测出，他们都大有来头。
“大家请看！”随着主持人的话音落下，几个西装革履的壮汉小心翼翼的抬着一个金属箱子，送到舞台中间的台子边。
紧接着，又有两个戴着白手套的工作人员走上前，分别用两把钥匙插入箱子，再从箱子中取出一副金框镶边的画作，轻轻放置在台上。
“我们得感谢马尔莫坦美术馆的大力支持，今天各位才能在现场有幸目睹克劳德莫奈先生这副《日出.印象》的真迹。”
主持人说完，揭开画作上裹着的白布，台下立马发出阵阵惊叹声。
“厨神大赛组委会好大的手笔啊！连这副画的原版都能拿过来！”林萧瞪大眼睛，不可置信道。
“不会是复制品吧。”刘芒也有些不相信。
即使不懂绘画的门外汉，大多数也都听过莫奈这个名字，更知道《日出.印象》开启了西方‘印象画’这样一个流派。
它在国外的地位，估计和中国的《清明上河图》、《富士春山图》差不多。现在拿到现场，简直有点不可思议了。
“克劳德莫奈先生我就不用再多介绍了吧，相信在坐的各位都听过这个名字。”主持人笑道。
“而我们今天的比赛规则，就是两队参赛的选手，在观摩这副传世名画后，用组委会准备的食材，做出自己的菜品。谁的菜品更贴近这副画作的主题，那么谁将获胜！”
“完啦！老刘！”林萧一拍脑门：“这下惨了！还是让这些洋鬼子坑了一把！”
千算万算，林萧怎么也没想到，组委会居然会想出这样一个规则！若是中国画还好，毕竟同宗同源，也好去理解画中的意境，可现在拿出一副连一些有相当鉴定力的人也很难感受的画作，那还怎么照着去做菜？煎个鸡蛋当太阳？真会扯到蛋勒！
“没关系，艺术是相通的，我们为难，对面也一样。”刘芒看出了林萧的担忧，笑道。
果然，听完主持人宣布完规则，对面的马克.鲍里斯和他的助手们马上议论起来。
“老刘，你知道这副画吗？”林萧愁得眉毛都挤成一块。
“嗯，我以前在西餐厅看到过一次仿制品。”
“我曾经去马尔莫坦美术馆见过一次，但说实话，我根本看不懂。”
“很正常，就跟菜品一样，各人有各人的口味，你看不懂，说明这副画不和你的胃口，没有走进你心里。”
“不是，是这副画真的很难懂。”林萧叹了口气：“我给你讲讲这副画的来历吧，毕竟当年慕名去看画时，我还做了不少功课。”
“行啊。”刘芒点点头。
“这幅名画是莫奈于1872年在阿弗尔港口画的一幅写生画。他在同一地点还画了另一张《日落》，在送往首届印象派画展时，两幅画都没有标题。一名新闻记者讽刺莫奈的画是对美与真实的否定，只能给人一种印象。莫奈于是干脆赌气给这幅画换了个名字《日出印象》。而1874年莫奈和一群青年画家举办展览时，这幅《日出印象》再次遭到了诽谤和奚落。有的评论家挖苦说：“毛坯的糊墙纸也比这海景完整！”更有人按这幅画的标题，讽喻以莫奈为首的青年艺术家们为“印象派”，于是“印象主义”也就成了这个画派的名称。”
“一个新事物的出现，总会受到旧事物的抵制，在中国也一样，比如近代发明‘积墨’技法的黄宾虹大师，若男曾给我看过老先生的真迹画作，那些浓墨泼洒的画面，峰峦浑厚，草木华滋，让人叹为观止。”刘芒也叹道。
“你还没明白吗？我的意思是指，一副曾有过巨大争议的画，你想在短时间里搞清楚它的意境，根本是不可能的事情！再说了，咱们中国人，审美本来就和老外们不一样，这狗屁规则也太难为人了！”
第七百零六章 日出.印象（中）
“双方选手，你们可以观摩画作了。UU小说 www.uu234.net更新最快”
“走吧，我们一起去看看这副难得一见的真迹。”相比林萧，刘芒倒显得挺乐观。
《日出.印象》描绘的是透过薄雾，观望阿佛尔港口日出时的景象，经过晨雾的折射，一抹圆形的红日在昏暗的景象中极其突出，在水面上形成随波颤抖的暖光，急促的条形笔触与光线投影相互呼应，给人以深刻印象。
莫奈借用长短不一的笔触描绘出水面上泛起的波光，三只小船在朦胧的雾气中若隐若现，远处依稀可见的工厂烟囱、吊车等物象，将日出时刻，法国海港域市的神奇呈现在人们面前。
这副画享誉世界，但也真的很难懂，普通人初次见到，总会觉得画作笔触非常随意、零乱，跟小孩涂鸦差不多。
刘芒侧着头，双手环胸，紧盯着这副传世名画，一会就进入了浑然忘我的境界。
“先生，我们是否见过？”马克.鲍里斯看到走来的林萧，眼神有些疑惑的问道。
“马克老师，你这么快就把我忘啦？”
“chinese baby？你真来厨神大赛了？”马克.鲍里斯一愣，脱口而出。
“中国宝贝？这个绰号很别致啊。”一旁的单简笑出声。
鲍里斯给起的这个绰号，显然让林萧很不爽：“马克老师，当年你不是说我们中国人根本不可能登上最顶级的烹饪殿堂吗？可我现在不就站在你面前？”
“你个人的成就，并不能降低中国菜在我心中的地位。”对于当年自己一直不喜欢的学生能在厨神大赛上遇见，马克.鲍里斯显得有些吃惊，可他还是如当年一样顽固。
“如果我们的团队这次赢了呢？”林萧的脸色冷了下去。
“赢？可能吗？”马克.鲍里斯嗤笑一声：“如果‘左宗棠鸡’和‘炒杂碎’也能算是大餐的话，那我认输。”
很显然，马克.鲍里斯骨子里的对中国的轻视让他对中国菜的印象只停留在表面。
‘左宗棠鸡’和‘炒杂碎’是国外流传最广，也是被外国人熟知最多的两道菜。
这两道菜其实根本算不上中餐，而是中国人去到国外后，根据老外们口味创造出的菜品。
一道是把鸡胸肉切成块，裹上面糊炸制后，淋上番茄酱入口，做法和肯德基的炸鸡块类似。另一道则是用猪肉片或鸡肉片混合豆芽、洋葱、芹菜、竹笋和荸荠做出来的杂碎，等到所有原材料都烹饪得松软发烂、风味全无时，再拌上一种黏稠又微微透明的酱汁，和着米饭一起下肚。
这两道菜流传于各种廉价的中国餐馆，导致很多没有去过中国的外国人，误以为这就是中餐的全部。
“那咱们拭目以待。”听马克.鲍里斯这么一说，林萧反而很开心，忍不住笑了。
很好，打脸套路不就是先抑后扬嘛，若是马克.鲍里斯已经和从前不一样，那就真没什么意思了。
“老刘，看得怎么样？”过了好一会，见刘芒还如同入定老僧一般，站在这副画作前，林萧忍不住问道。
“非常好！”刘芒回过神来，脸色酡红，显然很是兴奋：“不愧为世界十大名画之一。莫奈对颜色的专注，远远超越物体本身的形象，使得物体在画布上的表现消失在光色之中。让人体悟到光与自然的结构而产生的美。”
“呃……你能不能说的简单点？”想了一下刘芒的解释，，林萧还是没搞懂什么意思。
“很简单啊。”刘芒再次走到画前：“想象一下，如果这副画没有颜色，全是黑白的话，那会发生什么？”
“嗯……”林萧抠着下巴，凝视着这副传世名作，过了一会，才有些不确定道：“如果全是黑白，那么画中的太阳就会消失？”
“没错！太阳本身没有光，只是凭色彩的映衬，才制造出这样的效果！莫奈画出的线条非常随意，展示了一种雾气交融的景象。日出时，海上雾气迷朦，水中反射着天空和太阳的颜色.岸上景色隐隐约约，模模糊糊看不清，这一瞬间的感受，给人一种强烈的冲击感，并能感同身受到他心中，强烈的浪漫主义情怀。”
“老刘，你确定你没有系统的学习过美术，真的只是高中毕业？”听到刘芒的点评，林萧惊得嘴巴都合不拢了。
“怎么？我说错了吗？”刘芒挠了挠头：“当然，这只是我个人的感受，各人有各人的想法。”
“别人怎么点评这副画我不知道，但我很确定，如果当年落魄的莫奈站在你面前，一定会将你视为人生知己，一定的……”
从刘芒身上，林萧越发觉得所谓的艺术素养，其实也是一种天赋。是一种从人身上散发出来的，由内而外的气质。
真的，你根本羡慕不来……
“那，你想好做什么菜了吗？”
“当然！”刘芒狠狠一砸拳：“这副画想表达的意境，和咱们中国菜里那道‘香炸云雾’最是契合不过了。”
“香炸云雾？用紫金山茶做的菜品？这道菜不是早就失传了吗？你居然会做？”林萧听过这道菜，不禁诧异道。
“嗯，师父教过。”刘芒敷衍道。
‘香炸云雾’其实是他以前从厨神空间用情绪值兑换过的菜品。所谓的云雾，是指紫金山特产的一种茶，虽然这种茶已经绝种，但刘芒上次用雨花茶替代过，效果一样不错。
今天刘芒准备再次拿出来，加上自己的一些想象，进行小小的改进，重新来演绎这道传奇名菜。
“那好，咱们开始马上开始吧。”刘芒的自信感染了本来有些悲观的林萧，他说道。
“马克老师，那个中国人真是以前从我们蓝带退学的吗？”一个年轻人问道。
“是的。”马克.鲍里斯点点头，脸上的表情阴晴不定。
蓝带学院从1895年创建以来，培养了无数西式烹饪界的人才。但从学院主动退学的，也就林萧一人。
“就算你实现了当年的承诺，那又怎样？今天比赛的规则，简直是为我而定制的啊！”马克.鲍里斯看着对面的林萧，心中想道。
第七百零七章 日出.印象（下）
“老刘，你是不是忘了一件事，‘香炸云雾’要用到绿茶，这里可没有啊。UU小说 www.xuu234.cc更新最快”走到挑选食材的区域，林萧问道。
“这一点我早就想过了。绿茶不行，咱们用红茶。”刘芒从架子上取过一罐印度阿萨姆红茶。
“老外们绿茶喝的少，反而红茶更符合他们的味口。”
“行，那还需要其它什么配料？”
“虾仁，鸡蛋、松仁……”刘芒掰着指头数起来：“对了，还要用到猪油，如果没有的话，临时用肥肉炼一些。”
“好的。”等刘芒吩咐完，众人开始忙活去了。
“马克老师，我们这次怎么做？”
“帮我准备新鲜的芦笋，还有培根和鹅肝……”马克.鲍里斯一件件吩咐手下。
“赢定了！”马克.鲍里斯狠狠一握拳。
他之所以这么自信不是没有道理的。很少有人知道，马克.鲍里斯出生在一个艺术世家。他的父亲是一位知名艺术品收藏者，而母亲则是一位小有名气的现代派画家。
虽然马克.鲍里斯没有继承父母的艺术天赋，但在这样的家庭成长，自然对艺术有着比普通人高出一等的鉴赏力。
况且父母从小就刻意让他往艺术家这方面培养，莫奈的这副传世名作鲍里斯更是临摹了无数遍，每一个细节，每一划笔调都了熟于心，毫不夸张的说，这届厨神大赛，没有人比他更有资格通过菜品的形式，重新复制出这副《日出.印象》。
“老刘，没找到大虾，只有这个，你看行不？”林萧手里抓着两只波士顿龙虾，问道。
“没大虾吗？”刘芒皱起眉头：“算了，等会先试着炸一下，重新调整一下蛋清和虾肉的配比。”
大虾一般都指青虾、河虾、对虾等。它们的体型虽小，但肉质清透，富有弹性。波士顿龙虾则属于海螯龙虾系，它的体型大，但肉质相比大虾，口感要更柴一些。
“小刘师傅，摆盘需要怎么摆？用什么食雕做配饰？”贺东临取出自己的雕刻刀，问道。
“老贺，这次的菜品不需要摆盘。你帮我取个玻璃圆盘来装菜品就行了。”刘芒想了想，回道。
“啊，不用摆盘吗？”贺东临一愣。
如果不摆盘，不调整菜品的造型，那么什么来展现这副画？
贺东临早就想过，他刚才在放置食材的区域看到有大块的巧克力，他准备用巧克力来雕刻一些西式的建筑，用来摆盘。
虽然他以前用巧克力没雕过，当贺东临相信以自己的功底，肯定能很轻松胜任。
“真不用，对于这道菜来说，任何的摆盘都是多余的。”
“好吧。”贺东临点点头，去找盘子去了。
一个男人的才华，不止能吸引女人，同样也能吸引男人，哪怕是贺东临这样的老男人。
像贺东临这样高傲的人，不知道从什么时候起，早已放下了自己的身段，从心底选择无条件的相信刘芒。
“总厨，鸡蛋我拿来了，都认真挑过的。”单简手里捧着一筐鸡蛋，放到案板上。
“行，林兄，你来把龙虾尾部的肉取出，细细剁成肉糜。小简，你帮我把鸡蛋的蛋清分离出来。”
“好的。”吩咐完，刘芒打开装红茶的罐子，从里面取出一些红茶，送到鼻端嗅了嗅。
“不错！”鼻端传来浓烈的麦芽香气，让人心旷神怡。
组委会准备的食材虽然种类不多，但质量上绝对无可挑剔，只要有的，无一不是精品中的精品。
烧上一壶开水，等水温略降，大约在95到97度左右，刘芒取过一些茶叶泡上。当茶水的颜色彻底变红，茶香都析出后，再用金属滤网滤干净茶叶。
本来这道‘香炸云雾’，是要加入新鲜绿茶叶的，但刘芒经过这段时间的历练，哪怕是厨神空间出品的菜谱，也都有能力去改进了。
“总厨，给。”茶水准备好，单简的蛋清也分离出来了，刘芒接过，用筷子顺着一个方向用力搅拌。
相比刘芒这边的轻松写意，那边马克.鲍里斯和他的助手们，却忙个不停。
“这个颜色不对，炒制的时间过长，我是怎么教你的？马上重做一次。”看到助手端上来的芦笋，马克.鲍里斯脸色瞬间不好了。
不得不紧张啊，莫奈的这副画作，主要靠颜色的明暗来展现日出的景象，稍有不对，离原作本来面目就差上十万八千里了。
“他们在干嘛？不会是想通过摆盘，复制这张画吧？那做出的菜还能吃吗？”看到马克.鲍里斯接过助手递来的各色蔬菜，再重新切成细条，小心翼翼的摆盘，在旁边闲着无聊的林萧诧异道。
“好不好吃已经无所谓了吧，我看今天这题目，就是考验选手摆盘的能力。”单简回道。
“肯定不是！”贺东临摇摇头：“菜品的摆盘固然重要，但味道才是根本。当然，那些老外们可能这样想。”
“总厨做的‘香炸云雾’和那副画作，可一点也不像啊。”单简开始担忧起来。
上次刘芒在楼上楼做过的‘香炸云雾’，外皮蓬松，雪白如绵，造型非常漂亮，可貌似和这副画没什么关系啊。别人画的是日出，又不是天上的白云。
“别担心，老刘哪次没给过咱们惊喜，他选择这道菜，一定有他的道理。”
“那倒是，总厨肯定会赢，这次也不例外。”
经过刘芒持续不断的打发，蛋清已经变得洁白如牛奶，筷子插上去可以立住不倒。
加入林萧剁碎的虾糜，再撒入一点松子碎和猪油，刘芒放入一些盐和胡椒做调味，接着开始打发。
在整道菜的制作过程中，打发这道工序是最为重要的，一点马虎都不能有。这是菜品成型的关键。
“总厨，要不要你歇会，我来帮你打？”看到刘芒搅拌了快半小时，额上都渗出细密的汗珠后，单简上前问道。
“不用，马上就好。”刘芒提溜起筷子，看了看筷尖上粘连的蛋液，端起桌上泡好的红茶水，缓慢加入。
“帮我上锅放油，我要开始炸了。”
第七百零八章 海上升明日（上）
除了打发，这道‘香炸云雾’另一个难点便是油炸。UU小说 www.uu234.net更新最快因为打至起沫的蛋清非常脆弱，所以下锅的油温不能过高，只能在三到四成热左右，并随着蛋清的定型慢慢升高油温，才能炸出蓬松的外形。
“好了。”端着蛋清刘芒走到灶台前，用手在油锅上方靠了靠，测试一下温度。
此时的锅中的清油表面一片平静，没有任何动静，油温刚好在80度左右。舀起一勺蛋清放入，蛋清周围冒起细碎的气泡，声音非常小，远没有平时炸制其它食材时动静那么大。
刘芒轻轻晃动着锅子，借助清油的旋转来使锅中蛋清均匀受热。等到蛋清表皮变硬，形状固定后，再扭动火焰开关，逐渐升高油温。
过了七八分钟，刘芒将炸好的‘云雾’捞起，沥干尽油分。
炸好的‘云雾’有半个巴掌大小，外形如同云朵般洁白蓬松，煞是好看。
“炸好了？”众人凑上前来。
“先试炸一个，看效果怎么样。”刘芒拿起筷子：“你们也都尝尝看，换了一种虾肉，我怕掌握不到口感。”
“行。”林萧用筷子，往云雾上一戳，云雾立刻碎裂成几块。
夹起其中的一块碎屑送入嘴中一抿，就在嘴里化开，茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起，味道非常清新、自然。
“嗯，好吃！”林萧赞道。
“如饮甘怡，如痴如醉！”贺东临也尝了一块，同样赞不绝口。
“相比上次用的绿茶，这次的红茶味道要更加醇厚，真棒！”单简眼睛都眯成两道新月。
“可我觉得还不够。”令人没有想到的是，刘芒尝了尝，立刻摇摇头：“虽然味道尚可，但还达不到我预期的效果。除开虾肉的原因外，红茶的味道没有彻底激发出来，我想，应该是少加入了一点东西。”
“什么东西。”林萧问道。
“牛奶。”刘芒抿了抿嘴唇，细细体会一下口腔中的味道。
“我忽略了一点，红茶不比绿茶，它的口感要更单薄一些，如果再加上牛奶的奶香气，那才是绝配。”
“那现在怎么办？”
“重做！”刘芒斩钉截铁道。
“重做，还来得及吗？”
“来得及，好东西从来不怕晚。”
“那好吧。”见刘芒坚持，众人只有同意，马上又去准备食材了。
“刘兄，这道‘香炸云雾’的外形，重做之后有没有变化？”取了两只龙虾回来，林萧问道。
“没变化啊。有什么问题吗？”打发蛋清的刘芒回道。
“没什么问题，只是我觉得，这云雾的外形和莫奈那副画好像差得太远了一些。要不咱们摆点盘？放点食雕装饰一下？”
“林兄，这次你特别紧张啊。”刘芒放下手中的筷子，拍了拍林萧的肩膀，笑了：“放心，这次的菜品，我一定会让所有人大吃一惊，对面那个马克.鲍里斯，是不可能赢的，只要评委们都没瞎掉的话。”
“那就好，那就好。”
众人重新开始忙活，而马克.鲍里斯的菜品已经做到尾声了。
经过细致的摆盘，盘中的菜品已经初见端倪，红椒、芦笋、紫茄……各种颜色的蔬菜被切成特定的形状，按照一定的位置严格摆放，一眼看去，真的和莫奈的那副《日出.印象》有七八分相像。
“皮亚诺先生，看来这次的比赛已经没有什么悬念了。”评委席中，一个评委笑着对旁边的伦佐皮亚诺说道。
“嗯，虽然这轮比赛的规则是大家一起制定，面对所有选手的，但对一些其它国家的选手来说，难度还是太大了一点，有失公平。”伦佐皮亚诺看着正忙着重做菜品的刘芒等人，回道。
“顶级的烹饪，本来就是一门艺术。如果一个厨师，连一点艺术素养都没有，那永远成不了真正的大师。”这个评委做出一个夸张的表情：“在这样的场合，面对优雅的法餐，其它国家的选手好像都没有什么抵抗的能力啊！”
“比赛还没完呢，你的结论下得太早了。”另一个评委出声反驳：“看来上次mr刘的比赛你没有观看吧，那道‘鱼羊鲜’，无论从造型还是味道，都堪称真正的艺术。”
“好吧，我承认我没有注意。”评委耸耸肩，竖起一根食指：“我对中餐并没有任何歧视，但前提只有一个，那就是真正的打动我。不过按照现在的进度来看，真的很难啊！”
“老刘，虾糜剁好了，你看行吗？”很快，第二次的食材准备完毕。
“可以。”刘芒用手指捻了捻，测试一下弹性：“上次的虾肉分量加得少了一点，这次得增大分量。”
说完，他端起虾糜，慢慢加入蛋清中，用力打发。
等蛋清起沫，变得粘稠后，依次加入红茶，还有单简取来的新鲜牛奶。
等蛋液打发至粘稠如奶油状，刘芒架锅放油，准备炸制。
而这时，对面传来一声铃响，马克.鲍里斯的菜品首先完成了。
“完成了吗？”林萧忍不住回头，看向墙上的大屏幕。
九份菜品摆在案板上，马克.鲍里斯用各色蔬菜组合成线条，来衬托盘子一侧的那一轮圆日。
圆日是用鹅肝打碎，再按入模具制作，最后上锅煎炸。上面还淋上了鲜红的番茄酱汁，正冒着腾腾热气，展示了一种雾气交融的景象。
“真美！这样的菜品，不用吃，看着都让人惊艳啊！”随着摄影师镜头的拉近，不少观众发出惊叹声。
“和莫奈的画真地很像啊！很难想象那些生动的线条全是用食材制作的。”
“好神奇！如果莫奈重生，也会大吃一惊吧，居然有人能把他的画，复制到餐盘中！”
观众的惊呼不是没有道理的，对画作熟悉无比的马克.鲍里斯，尽量用蔬菜的色泽来替代颜料，在洁白的盘中重新勾勒出画作的原貌。
面对观众的惊呼和赞叹，马克.鲍里斯脸上露出得意的神情，他微微躬身，又看了看这边还在忙碌的刘芒等人：“各位评委，我菜品完成了，请品尝吧！”
第七百零九章 海上升明日（下）
“非常完美啊！”等到马克.鲍里斯的菜品分别送到评桌上，评委们大多都发出由衷的感慨声。UU小说 www.uu234.net更新最快
《日出.印象》原画作由淡紫、微红、嫩绿和橙黄这四种色调组成，而鲍里斯则分别用茄子、红萝卜、芦笋、橙子这几种食材来呈现。
在这几种食材的衬托下，
一轮生机勃勃的红日拖着海水中一缕波光，冉冉升起。海水、天空、景物在食材天然的色泽中，交错渗透，浑然一体。
“鲍里斯先生，你让我们感受到，什么才叫烹饪的艺术。”其中一个评委拿起刀叉，切开那轮用鹅肝做成的圆日，叉起一块送入嘴中细细咀嚼。
“味道同样很棒！”入口的鹅肝非常丰腴，根本勿需太用力，便在嘴中轻盈荡开，配上特制的番茄酱，俨然是法餐的顶级水平。
“精致而繁琐的摆盘，却并没有影响到菜品最终的口感，鲍里斯先生，你做的非常好。”伦佐皮亚诺也尝了尝，同样连声称赞。
“谢谢各位！”见伦佐皮亚诺都出言肯定，马克.鲍里斯心中大定，更是觉得这场比赛，自己赢定了。
“好了，我们也上菜吧。”在众人的合作下，第二次重做的‘香炸云雾’终于完成了。
刘芒用漏勺将锅中的云雾捞起，轻轻抖动，沥干油分，分别盛入淡蓝色的玻璃圆盘中。
刚才刘芒吩咐贺东临去找盛放云雾的玻璃器皿，可贺东临从架子上翻来覆去，就只找到一种蓝色的玻璃盘。
结果刘芒看到，却大喜过望，声称更契合这道菜品的主题，这让众人百思不得其解。
左看右看，这道‘香炸云雾’也和莫奈的画作八棒子挨不到一块啊！
“我的菜品也完成了，请各位评委们品尝。”
等刘芒宣告菜品完成，底下的观众席中立刻传来窃窃私语的声音。
“完成了？不会吧？这道菜和莫奈的画作一点都不像啊！”
“外形确实漂亮，难以想象是用蛋清炸成的，如果我是评委，要在平时一定会给高分，可现在完全不符合这轮比赛的规则啊！”
“老刘，情况不妙啊！”林萧扯了扯刘芒的袖子。
“不慌，我心中有数。”刘芒一副镇定自若的表情。
“刘芒先生，能否给我们介绍一下这道菜品？”伦佐皮亚诺看着眼前玻璃盘中的‘云雾’，问道。
“好的。”刘芒点点头，走下舞台，来到评委席：“这道菜是我根据莫奈的画作而创造出的作品。在中国，刚好有一句古诗可以表述，海上升明月，天涯共此时。当然，这首诗本来是形容月亮，但此刻同样应景。”
“可是刘芒先生，我并没有看到月亮，也没有看到太阳。”伦佐皮亚诺又盯着盘中的云雾仔细看了看，诧异道。
“没错，虽然这些云朵很漂亮，但好像和莫奈的画没什么关系吧。”另一个评委也说道。
“我想请问一下各位评委，这轮比赛的规则是什么？”对于评委的质疑，刘芒一脸云淡风轻。
“规则我刚才不是已经说得很清楚么？谁的菜品更贴近这副《日出.印象》的主题，那么谁将获胜！”主持人诧异道。
“我想再问问评委，这幅画的主题是什么？难道一味的临摹，仅仅用食材还原画作就算贴近吗？”
“当然不是。”伦佐皮亚诺想了一下：“不过，还有更好的办法吗？”
“我们中国著名的画家齐白石老先生有一句话，学我者生，似我者死。仅仅用食材复制一副本来就画好的画作，并不是什么难事，在中国任何一个二流的厨师都能做到。可难就难在体会到画中的意境，还原其中的精髓。”
“刘芒先生，那你的菜品难道就还原出莫奈画作中的精髓了吗？”听到刘芒说自己的菜品，连二流厨师都能制作，马克.鲍里斯不淡定了，他直接反驳道。
“没有。”刘芒摇摇头：“这副《日出.印象》完全是画家一种瞬间的视觉感受和活泼生动的作画情绪使然，哪有人看上一看，就能轻易复制的。”
“那既然复制不了，那做得像又有什么错呢？总好比做的菜品根本一点边都挨不上要好吧？”马克.鲍里斯冷笑起来。
“我的菜品挨不上边吗？可我觉得，我做的就是日出啊。”
在众人诧异的眼光中，刘芒来到舞台边：“嗨，哥们，能借你的手电给我用用吗？”
刘芒问话的是一个穿着蓝色制服的黑人保安，他的腰间正挂着一个警用手电筒。
“呃……好的。”黑人一愣，取下手电递给刘芒。
“各位尊敬的评委，我还有一个请求。”刘芒拿着手电走回评委席：“我这道菜的秘密，需要把大厅的灯光关闭才能看到。”
“可以。”伦佐皮亚诺此刻的好奇心全让刘芒给勾起，他实在想不通这个中国年轻人，到底想干什么。
“关灯。”主持人一声令下，大厅所有的灯都关闭了，四周顿时陷入一片短暂的黑暗。
过了十来秒，正当人的眼睛开始熟悉这种黑暗后，一束亮光从刘芒手中亮起。
刘芒端起其中一份云雾，手电的灯光缓缓从蓝色玻璃盘下方扫过。
“各位，我这道菜的秘密在在这，它就是日出。”
随着手电灯光缓慢的移动，光亮经过蓝色玻璃圆盘，从云雾中透出。
本来洁白如雪的云雾经过灯光一照，居然瞬间变成了夺目的嫣红。
白色的光，嫣红的云，蓝色的波光，共同组成一副动态的图画。
刘芒巧妙的利用云雾的形状，添入的红茶，还有蓝色玻璃和手电的光亮，刻画出大海之上，日出映云霞的绚丽景象。
没有掌声，没有欢呼，四周是一片死一般的寂静，直到大厅的灯光重新亮起，观众们这才反应过来。紧接着，热烈的掌声和欢呼声才如潮水般涌来。
“老刘又成功了！”林萧看着台下端着盘子，面对欢呼声却一脸腼腆的刘芒，嘴里喃喃自语。
第七百一十章 生死恋（上）
在刘芒没有用灯光来照射云雾前，大厅里的所有人都没有将这盘菜和日出联想到一块，但当谜底揭晓，所有人都恍然大悟。UU小说 www.uu234.net更新最快
原来，菜品还可以这样做，不止在盘中，还可以在盘外。
“啪。”刘芒按熄电筒，将盘子送回桌上。
“伦佐皮亚诺先生，请尝尝吧。”
“刘芒先生，中国菜都是如此神奇吗？”伦佐皮亚诺看着盘中的云雾，发出由衷的感慨。
相比马克.鲍里斯那种简单的复制，刘芒刚才的表演简直是一场活色生香的话剧。
“不完全是，今天这次比赛，对我来说同样也是一个艰巨的挑战。”刘芒笑道。
出人意料的是，伦佐皮亚诺没有用刀叉，而是直接用手捏起盘中的一个云雾，轻轻吟诵出一句在西方流传很广，用来形容太阳的诗句当它出现时，整个世界都失去了光彩。
一入口，云雾蓬松的外皮马上碎裂成渣，里面虾肉的清甜和其中蕴含的那一缕若有若无的茶香，迅速在口腔中萦绕开来。
这股香气从舌尖到舌根到喉头，然后往上走，经由喉头，再到鼻腔，红茶特有的麦香味，此刻让人如同沐浴在阳光普撒的农田。
这道菜的味道和刚才刘芒呈现菜品一样，充满了一种梦幻般的气息，让伦佐皮亚诺脸上的皱纹，都舒展开来。
“好想知道云朵是什么味道啊。”观众席里的不少观众，看到评委们品尝完刘芒制作的‘云雾’，都露出陶醉的神情，大多心中很是向往。
“刘芒先生，您刚才说这道菜和中国一句诗的意境相同，那句诗叫什么，能再说一次吗？”其中一个评委忍不住站起身来，问道。
“哦，那句诗在我们中国脍炙人口，原文是‘海上升明月，天涯共此时’。”刘芒用中文将这句诗念了一遍，然后用英语解释。
“它的大概意思是指，辽阔无边的大海上升起一轮明月，使人想起了远在天涯海角的亲友，此时此刻也该望着同一轮月亮，共同沐浴在这月光中。”
“海上升明月，天涯共此时。”这位评委学着刘芒的腔调用结结巴巴的中文念了一遍，然后连连点头：“好棒诗句，好美的菜品！”
掌声再次响起，只因刘芒的一道菜，一句诗，此刻的大厅中众人都已经陶醉在中华文化的美好意境中。
“马克老师，你以前不是说我们中国菜是路边摊吗？但现在我看评委们好像都很满意啊。”林萧走到马克.鲍里斯面前，说道。
“你现在下结论还早了吧，评委还没开始投票呢。”马克.鲍里斯嘴上这样说，其实一颗心早已沉到谷底，当刘芒那束电光亮起，他就知道，自己输了。
果然，投票的结果出来，刘芒居然获得了全部的九票，顺利进入下一轮。
“刘芒先生，如果你有时间的话，欢迎来我的博物馆做客，那里还有很多的艺术珍品，一定能激发你的灵感。”伦佐皮亚诺握住刘芒的手，眼神中是掩饰不住的欣赏。
伦佐皮亚诺觉得，刘芒刚才的菜品，才真正把握到莫奈画作中的精髓，同时也看出他内心中饱含的艺术素养。
“谢谢，我会去的。”
…………
“你看到马克.鲍里斯那个表情了吗？实在爽啊！”众人回到酒店，林萧还是一脸兴奋。
“老刘，你怎么想出用灯光来修饰这道菜的？简直是天才一般的构思。”
“嗯……其实我没有多想。因为莫奈的画作是借用色彩和光线，来表现画面的微妙变幻。而我们的菜品是立体的，不同于画布，所以我就想直接用现成的灯光好了，没想到还挺成功。”
“总厨，那为什么云雾在灯光下才会变色呢？我知道是添入红茶的缘故，可炸出来明明是白色的啊。”单简又问道。
“配比的关系。蛋清和红茶的配比一定要精准，保持一个微妙的平衡。这样一来，一眼看上去是白的，等灯光一照，才会泛红。”
“大概是多少？”
“大概在一比九左右吧，等有时间了，我再慢慢教你。”
“好的。”
众人边说边上了电梯，等走到顶楼的套房门口，却发现有一位身材高挑的女孩正倚在房间门口。
“靠！”走出电梯的林萧一见，马上爆了句粗口，往刘芒身后躲。
“顾小姐，你怎么来了？”刘芒笑了，走上前。
“我刚好在巴黎出差，就顺便过来看看。”顾倩瑶瞟了一眼在刘芒身后缩手缩脚的林萧，回道。
“进来吧，我们刚参加完比赛。”刘芒拉了林萧一把，打开房门。
“总厨，我去泡茶。”等进了门，单简说道。
“呃……我去洗澡睡了。”贺东临觉得气氛有些不对，也说道。
“有些饿了，我去做点东西吃，你们先聊。”刘芒搓了搓手，往厨房走去。
虽然不知道这对冤家又发生了什么，但刘芒觉得自己还是远离一些比较好。
“老刘！”林萧喊了一声，示意刘芒别走。
“刘芒师傅，我也饿了，好久没吃你做的东西了，能多做一点吗？”顾倩瑶说道。
“我马上去做。”躲开林萧哀怨的眼神，刘芒径直走进厨房。
“总厨，林师傅和顾小姐她？”抱着一个茶壶的单简瞪大眼睛，八卦之火熊熊燃烧。
“谁知道呢，可能又闹别扭了吧。”刘芒一副习以为常的表情：“你也饿了吧，想吃什么？”
“什么都可以。”
“那好，我看看厨房还有什么。”刘芒打开冰箱：“咦，谁放了条鱼在里面？还是活的？”
冰箱上层的保鲜槽里放了一槽清水，里面正有一条活鱼在里面游动。
“是林师傅放的，昨天他去逛市场，说活的塌目鱼在巴黎不多见，就买回来了，准备蒸着吃。”
“这法子不错。”刘芒用手戳了戳鱼背，这条鱼立刻弹动出一片水花。
冰箱保鲜柜能降低温度，放上水的话，鱼能存活好长一段时间。
“行，等会就蒸了你。”
第七百一十一章 生死恋（下）
除了这条活着的塌目鱼，刘芒还在冰箱找到一袋冰冻鸡翅和从国内带来，用剩下的半条咸鱼。UU小说 www.uu234.net更新最快
“总厨，要不我们去下面酒店的厨房拿点食材吧。”
“算啦，咱们是会付钱，但总麻烦别人有些不好。”刘芒摇摇头，指了指冰箱上层各种五颜六色的包装袋：“对了，这些薯片是你的？”
“是的。”单简有些不好意思的吐吐舌头。
虽然知道这是垃圾食品，可身为女人，谁还没点自己的小嗜好呢？
“我拿点。”刘芒直接取了两袋。
“啊？总厨，你也要吃吗？”单简很奇怪，刘芒一向对饮食挑剔无比，按理说这些炸薯片应该连看都不会看啊。
“嗯，我拿来做菜。”
“做菜？”单简很诧异。
“油炸食品吃多了不好，但偶然吃一次也无妨。”刘芒撕开薯片包装，把里面的薯片都倒在案板上。
“你去送茶吧，剩下的交给我。”
“好吧。”虽然单简很想看看刘芒用薯片怎么做菜，但她还是端着泡好的茶出去了。
等单简走后，刘芒先将鸡翅清洗干净，然后用刀在翅身上划出见骨的斜刀，再放入不锈钢盆，加入盐、黑胡椒等佐料进行腌制。
鸡翅在盆中腌制，刘芒又将那条塌目鱼宰杀放血，同样在鱼身上打上斜刀。
有咸鱼，有鲜鱼，刘芒今天晚上准备做一道特别的菜。
从国内带来的是一条梅香咸鱼。这种咸鱼起源于广地湛江一带，一般用马鲛鱼制作，相比普通的咸鱼，梅香咸鱼的湿气比较重，有种烂烂的感觉。
刘芒把这半条咸鱼用刀背拍散，改刀成方形的薄片。接着塞入塌目鱼切好的刀口内。最后放上细细的姜丝，撒上一些白砂糖和胡椒粉，放入蒸锅中。
这道咸鱼和鲜鱼一起蒸的菜品，有一个很有意思的名字生死恋。
“总厨，我回来啦。”单简走进厨房。
“林兄和顾小姐两人聊得怎么样了？”刘芒取过一个保鲜袋，将薯片装进去。
“不知道。”单简摇摇头：“两个人都没说话。”
“这种情况就很好了。”刘芒把保鲜袋中的空气挤出，封好口子，用擀面杖碾压。
“总厨，薯片用来做什么？”
“哦，没有现成的面包糠，我就想用薯片来替代了。”
“做炸鸡？”单简看了看盆中腌制的鸡翅，问道。
“对。”
薯片碾碎，刘芒取了几个鸡蛋打成蛋浆，把腌制好的鸡翅放入蘸一下，然后滚上薯片碎。
锅中放油，升至七成热，放入裹上薯片碎的鸡翅进行炸制。
“好香！”单简吸溜着鼻子，眼睛都亮了起来。
薯片的颜色本来就是金色，再经过刘芒第二次炸制，色泽变得更加明亮。
薯片质地已经脆，所以刘芒并没有像炸制传统食材那样进行第二次复炸，只炸了一次后便捞出控油。
鸡翅炸好，蒸锅中的鱼也到了时候。
相比平时蒸制鲜鱼，这次蒸的时间，稍微要久一点，大概晚了那么两三分钟。
“总厨，鸡翅好好吃！”等鸡翅稍凉，单简便迫不及待的拈起一个，轻轻吹口气，送入口中。
薯片很脆，鸡翅皮很q弹，因为没有炸得太狠的缘故，鸡翅中的汁水得到最大程度保存，咬在口中鲜嫩无比。
一勺热油浇在鱼身上，梅香咸鱼独特的香气被激发出来。
“总厨，你把咸鱼和鲜鱼一起蒸了啊？”闻到咸鱼的香气，被鸡翅吸引的单简这才回过神来。
“嗯，这道菜出自阳江菜系，本来是用白鲳做的，现在没有，我改用塌目鱼试试。”
“那这道菜叫什么名字？”
“生死恋。”
“啊？这个名字好有意思。”
“好香！老刘你的菜做好啦？”端着鱼和鸡翅走到客厅，正局促不安的林萧连忙站起身来。
“简单做了点。”
“炸鸡翅吗？这不是肯德基的套路？”走到桌前，林萧一愣。
“才不是呢，总厨的鸡翅可比那些快餐食品好吃多了。”单简嘴唇闪烁着油光，刚才在厨房，她可是一口气吃了三只。
“那尝尝。”林萧拈起一只，手伸到嘴边，马上又停下，讪讪的把鸡翅递到顾倩瑶面前。
“~尝尝看，老刘的手艺不会差的。”
“好的。”本来绷着脸的顾倩瑶展颜一笑，接过林萧手中的鸡翅。
“刘芒师傅，这鸡翅上沾的面包糠好脆啊！”顾倩瑶咬了一口，马上发出一声惊呼。
“这可不是面包糠。”刘芒笑了。
“不是面包糠是什么？”林萧重新拈起一只，放到眼前细细观看：“蒜片，还是麦片？”
“你尝尝看。”
“猜不出来。”林萧咬了一口，想了好一会都想不出。
“猜不到了吧，是薯片碎。”单简‘咯咯’直笑。
“有才！”林萧比出一个大拇指。
“那这道菜呢？又有个什么名目？咸鱼蒸鲜鱼？”
“生死恋。”
“哈！真叫这名字？老刘你故意的吧……”林萧笑得有些尴尬。
“没有啊。”
“菜名很好啊，我喜欢。”顾倩瑶端起桌上的茶喝了一口，拿起筷子，伸向盘中的鱼。
“嗯……味道非常奇妙！”顾倩瑶夹的是鲜鱼的鱼肉，入口的鱼肉鲜咸结合，鲜在前，咸补充，回味则是微甘，相比纯粹的蒸鱼，与咸鱼合蒸过的鲜鱼，更有大海的气息，空口吃下，清香饶舌，别有一番滋味。
“顾小姐，你再尝尝上面的咸鱼。”
“好的。”顾倩瑶夹起鱼身上嵌着的咸鱼，送到嘴边一抿。
咸鱼的味道有些出人意料，大约是盐分被鲜鱼吸收的缘故，并没有想象中的咸，肉也不太硬，咸鱼和鲜鱼蒸出的鱼汁，配上被热油激发的姜丝味道，令人回味悠长。
“两种不同的鲜味，彼此纠缠，却又若即若离，宛若世间情人。难道这就是‘生死恋’菜名的由来吗？”顾倩瑶喃喃自语。
“咳咳……”林萧咳嗽一声，也伸出筷子，从鱼肚上取下一块鱼腩送入嘴中。
“这味道，绝了！”
第七百一十二章 胜利女神（上）
“林兄，你和顾小姐之间……”坐在演播大厅的观众席，刘芒问道。UU小说 www.uu234.net更新最快
“没什么，家里催着结婚呗。”林萧脸上露出一丝无奈：“她家老子三十多岁才生了一个独女，现在老了，自然想催着女儿早点结婚。”
“结婚不好吗？”
“也没觉得不好，只是有些不习惯。”林萧叹了口气：“一想到一辈子守在一个人身边，我心里就得慌。”
“不以结婚为目地的恋爱，都是耍流氓。”刘芒来了句总结。
“好吧，咱俩也只有在对待男女关系这个问题上，才会有分歧。”
“亲爱的观众，有请今天我们的两位参赛选手，他们分别来自法国的波尔多，和德国汉堡……”
“那个年轻就是你说的阿贝尔？”刘芒看了看台上那个年龄不超过三十，脸上还带着稚气的年轻人问道。
“嗯，阿贝尔今年28岁，被誉为法国烹饪界最年轻的天才。”
刘芒这次就是为了阿贝尔而来的，因为他听林萧说，这个年轻人不但是一位出色的厨师，在短短的时间里跻身米其林三星，更重要的，他还是一个黑金品酒师。
黑金品酒师这个职业，李若男很早之前就和刘芒提过，据说能被冠以黑金称号的品酒师，全世界不超过十人，每一个都是味觉和嗅觉远超普通人的佼佼者。
“老刘，我分析了一下，在这界厨神大赛上，能当你对手的，一个巴掌都能数过来，这个阿贝尔绝对是其中之一。”林萧看着台上一脸轻松的阿贝尔，接着又补了一句：“并且，这个家伙主要凭天赋取胜，纯粹靠老天爷赏饭吃。”
“世上所谓的天才何其多，我从来都不认为自己是天下第一。”
“今天我们的现场还来了一位重量级的嘉宾，他就是巴黎卢浮宫的现任馆长让吕克马丁内兹先生！”
一个穿着深麻色西装，带着黑框眼镜的中年男人走上舞台，接过主持人手中的话筒：“大家晚上好。”
“马丁内兹先生，不知道您这次为我们的两位选手准备了那个画家的名作？”
“今天的展品很特别，因为它的作者到如今都还是个迷，不过这并不影响它成为人类历史上最伟大的艺术品……”
“到底是什么画作？”听到马丁内兹这样说，底下的观众都竖起耳朵，好奇心一下就被勾了上来。
“其实在你们入场之前，这件珍宝就已经来到现场。”马丁内兹走到大厅一侧，那里有一个巨大的钢铁架子，架子上面用一块白色丝绸布盖着，看不出来是什么。
“难道是雕像？”林萧想了想，突然激动起来：“乖乖！不会把卢浮宫的镇馆之宝给搬来了吧？”
“卢浮宫的镇馆之宝？那尊《萨莫色雷斯尼凯像》？”刘芒也很吃惊。
“总厨，你说的这尊雕像很有名吗？怎么我从来都没听过？”坐在刘芒身边的单简问道。
“萨莫色雷斯尼凯像，这个名字你可能没听过，但胜利女神你总听过吧？”
“你是说，那尊无头带翅膀的女神像？”一听这个名字，单简瞬间明白过来。
“没错！虽然胜利女神是希腊雕塑中的常见题材，但陈列在卢浮宫的这一尊却与众不同。这尊胜利女神的头和手臂都已丢失，可不论从哪个角度，观赏者都能看到和感受到女神展翅欲飞的雄姿。”
“这尊雕像我上学时就知道了，本来还想着哪天去卢浮宫看看呢，没想到今天现场就能见到了。”
“哗！”随着幕布的揭落，底下的观众席爆发出阵阵喧哗声，这尊传世的雕塑真的展现在众人眼前。
雕像呈前倾展翅欲飞之态，被风吹拂的衣裙贴着身体，可隐见女性人体的完美，衣裙褶纹构成疏密有致的线条，充满生动流畅的运动感，呈现出生命的飞跃。
胜利女神雕像充满着生命，即使残缺，却在人们的想像中弥补了，获得了完满的审美享受。
“真的很美！”盯着舞台上那尊雕像，刘芒的心中涌起阵阵悸动。
这是内心对美的一种渴望，而产生的一种自然表露。
“老刘，要是你以这尊雕像为构想，做出一道菜的话，你会怎么做？”林萧问道。
“很难很难。”刘芒的眼神已经完全被台上的这尊雕像所吸引：“这尊雕像实在太过于完美了，一般的菜品很难于之相配。”
“本来以为我们那场就已经很难了，但谁又能想到，卢浮宫居然舍得把这尊雕像拿出来呢？”林萧有些幸灾乐祸：“这下可好，如果菜做出来太次，就算赢了也很丢面子啊！”
“最难的是，这尊女神像被冠以胜利之名，而且不比画作，色彩方面与菜品有天然的契合度，要想找到其中意境，并由此做出菜品……”贺东临也连连摇头。
“两位选手，请观摩雕像吧。”主持人说道。
“好的。”那位来自德国汉堡，名叫大卫.科赫的厨师用袖子擦了擦额头，走到雕像面前，眯起眼睛，细细观看起来。
“阿贝尔先生，您可以去观摩雕像了。”看到阿贝尔站在那一动不动，主持人说道。
“不用。”令人没有想到的是，阿贝尔轻轻摇摇头：“我已经想好做什么菜了。”
“靠嘞！这个阿贝尔还真嚣张啊！”林萧脱口而出。
“不，我倒觉得这尊雕像不能多看。”刘芒回道。
“为什么？”林萧很诧异：“不是应该仔细观看，认真体会作者想表达的意境吗？”
“换成平时肯定要多看看，但现在不行。这尊胜利女神像太完美了，就算看上三天三夜，也看不够。现在时间有限，如果看得太多，反而会让自己陷入无处下手的绝境，更加不知道该怎么办了。”
“那你说应该怎么做吧？”
“办法只有一个，把握住第一映像，再通过这种映像做出相应的菜品。”
“总厨，什么是第一映像？”单简好奇道。
“简单来说，第一映像是人第一眼看到这尊雕像的感觉，这种感觉是最纯粹的，也是最令人深刻的。这个阿贝尔，很聪明啊！”
第七百一十三章 胜利女神（下）
“老刘，要是你的话，第一眼看到这尊雕像，会想起什么菜品？”林萧侧过身，问道。UU小说 www.uu234.net更新最快
“我吗？”刘芒仔细回想了下他第一眼看到这尊雕像，脑海中感受到的画面。
“如果是我，我会选择甜品。”
“甜品？为什么是甜品？”众人诧异道。
“有什么食物最能代表胜利归来，将士心中的喜悦呢？除了酒，莫过于甜罢了。”刘芒笑道。
“有道理！你这一说，我也觉得，没有比甜品更合适。”
“老刘，阿贝尔和你想到一块去了。”等了一会，林萧看了一眼台上正在挑选食材的阿贝尔，说道。
阿贝尔只带了一个助手，此刻他的助手正将奶酪、鸡蛋、奶油等食材搬到操作台上。
“可是，甜点不是正餐啊。”单简提出异议。
“没关系，甜点在国外的地位比咱们国内高多了，几乎饭后老外们都会吃。甚至还有专门的甜点师和烘培师。不像咱们，已经把甜点归纳到小吃这一块，根本不怎么受重视。”林萧解释道。
“那个德国人准备做整猪吗？这可是个大工程啊！”看到和阿贝尔对决的德国大厨选了一头几十斤重的乳猪回来，贺东临说道。
“嗯，他这个选择也没错，在西方只有非常重大的场合，才会上整只烹饪的食物，比如火鸡，烤乳猪等。可能这哥们是想通过大菜，来展现胜利之后人们庆祝的场景吧。”林萧又说道。
这时，阿贝尔和他的助手已经开始忙碌了。他先将一筐鸡蛋敲入盆中，然后取出蛋黄，用搅拌机开始打发。
而对面那个叫汉斯的德国厨师则用火焰喷枪烧灼乳猪全身，接着涂上浓稠的蜂蜜。
“西方的烤猪也就那么回事，跟咱们粤菜师父做出来的简直没法比。”林萧撇撇嘴：“除了烹饪手法，和食材也有关系。”
“有什么关系？是猪的种类不同吗？”单简问道。
“第一，他们不懂阉割，养出来的动物有很重的毛膻味。第二个原因是宰杀时不会放血，整只烤制时肉质会很柴，根本谈不上好吃。”
“说到乳猪，我来法国之前刚研究出来一个方子。”贺东临接过话茬：“这个方子取自‘淮安蒸猪’。选用三十斤左右小猪，宰杀后整只用甘草、陈皮、藿香、桂枝等香料和中药进行腌制。一直腌足一天一夜，再上灶蒸制。用旺火蒸上八个小时，一直蒸到皮软肉烂，最后进行拆骨，蘸上特制的蘸碟……”
“老贺，你别说了，说得我都馋死了。”林萧咽了口吐沫：“老刘，明天咱们好好做桌菜吃吃吧，最近老是吃西餐，我都快吃吐了。”
这段时间，本着学习别人长处的目的，刘芒要林萧领着大伙吃遍了巴黎大大小小的知名餐馆，反而很少亲自下厨。
“行，你想吃什么？明天咱们自己做。”
“随便，最好多点荤。”
蛋黄打至浓稠，阿贝尔在架上一口平底汤锅，加入水和一定比例的白砂糖，用勺子慢慢搅拌。
“这个人不会是想做提拉米苏吧。”刘芒这几个人中，就只有单简一人正儿八经的学过白案和西式糕点。
“你看出来了？”林萧问道。
“嗯，提拉米苏我以前常做，每一个细节都很清楚。”单简点点头。
提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中又带有质感的变化，口感并不是一味的甜。
“我突然想起，在西式甜点里，好像还真没有什么能比提拉米苏更能寓意胜利了。”
“有什么讲究吗？”
“这道甜点出自意大利，据说一战时，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏的含义是‘带我走’。”
“所以也带有祈盼胜利的意思？”
“是啊！不过也正因为这道甜点太有名，在西方差不多每个人都吃过，只怕很难做出新意。”
“新意有时候并不重要，如果一个人对味道的把握能够登峰造极的话，那么新旧便可随意变幻。你别忘了，阿贝尔另一个身份是黑金品酒师。”
“老刘，那你的意思是说这场阿贝尔赢定？”
“当然，一开始的选题就已经分出了优劣。这种通过观摩艺术品做菜的规则，除了考验厨艺，更多的是叩问厨师的匠心和对美的追求。一头油腻的烤猪和一份沁人心脾的甜点，哪样和胜利女神更相配？相信所有人都会选择后者吧。”
“接下来咱们还有一轮啊！不知道又会遇到什么样的东西，这个规则是谁想出来的，太磨人了！”林萧抓了抓头发，很是烦恼。
“兵来将挡，水来土掩，我反而很喜欢这种规则，至少比赛过程令人非常享受。”刘芒盯着台上那尊胜利女神雕像，目光炯炯。
糖汁熬好冷却，阿贝尔一边用搅拌器搅动，一边缓缓加入打好的蛋黄。
蛋黄糊打好倒在大碗里备用，阿贝尔接着取过一些马斯卡彭芝士，同样用搅拌器搅打。
斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味和柔和的酸感。味道和蒙古族人自制的酸奶差不多。
“提拉米苏？我怎么没想到？”评委席里，有不少评委已经看出阿贝尔准备做什么了。
“嗯，也只有香甜的提拉米苏，才能比拟这尊胜利女神，给人带来的喜悦和幸福感了吧。”
“很期待，我很期待这道甜点……”
第七百一十四章 无法表述的味道
“很正式的做法，并没有进行什么特别的改进。UU小说 www.uu234.net更新最快”看到台上的阿贝尔在蛋清中依次加入利丁片融化的浆液，稀奶油，再加入意大利浓缩咖啡后，单简说道。
“不得不说，老外们的正餐做得不咋地，但甜点和糕点确实做得不错，有很多值得咱们学习的地方。”贺东临说道。
“这可能和他们一直以面粉为主食有关吧。像咱们国内，北方糕点的种类就比南方要多。”林萧分析道。
“那我可不认同。论起糕点，中国哪个地方能比得上苏州和广州？苏式点心，广地茶点，随随便便就有几千种。”贺东临反驳道。
“饺子发源于北方吧？面条也是从北往南传递的，还有包子、花卷等……”师从北地满汉楼的林萧掰着手指头，一样样数。
“中国八大菜系，南方就占了七个，北方除了鲁菜，还有什么能上得了台面？”以粤菜、淮扬入道的贺东临嗤之以鼻。
“这话说得，鲁菜可是八大菜系中唯一的自发菜系，其它几大菜系或多或少都受过它的影响，八大菜系之首这个名头可不是吹的！”林萧脖子都红了。
“停！”刘芒哭笑不得，连忙打住：“两位，我们是来看比赛的，怎么搞起了内讧？”
“只是很普通的学术交流啊。”林萧悻悻的摸了摸鼻子：“老贺，我说得对不对？”
“回酒店咱们再接着聊。”贺东临的语气，明显带着切磋的意味。
“没问题！”
“好耶！我又有口福了！”单简举双手赞成。
“不说了，看比赛吧。”
此时的台上，双方都在紧张的忙碌。
“这样做出来的烤猪能好吃么？”看到汉斯和他的助手，只在乳猪的表层涂上一层蜂蜜，然后放在垫满洋葱头，西芹段的烤盘中，直接送入烤箱后，贺东临说道。
“老外们做烤物，总是同样的套路，烤好后分割成块，淋上酱汁，跟牛排差不了多少。”对此，林萧也很不屑。
一层蛋糊一层手指饼，加入蛋糕模具，接着放入冰箱冷藏，等到彻底凝固以后，阿贝尔接过助手递上的吹风机，稍稍在蛋糕模外壁吹一下，将做好的提拉米苏取出，再用面包刀分割成块，分别盛入小碟，最后撒上可可粉、糖粉、放上各色水果做装饰。
“完成了吗？”林萧说道。
“应该是完成了。不过他这道提拉米苏做法非常普通啊，和一般厨师做的完全一样，甚至还简略了不少步骤。”单简有些奇怪道。
“各位评委，我的甜点完成了，请品尝吧。”阿贝尔按下桌上的铃铛。
“在品尝之前，我想问一下，阿贝尔先生，你做的是提拉米苏吗？”吕克马丁内兹问道。
“当然不是，虽然我这道甜点的做法和传统的提拉米苏差不多，但味道却完全不一样，我将它命名为萨莫色雷斯尼凯的馈赠！”阿贝尔脸上满是自信的笑容。
“看起来还不错，就是不知吃起来怎么样。”林萧盯着大屏幕上拉近的镜头，说道。
切成三角的提拉米苏摆放在盘中，黑与白两种色彩构成鲜明的层次，蛋糕上点缀着鲜红的草莓、翠绿的香提，澄黄的香蕉……
“我先来尝尝吧。”吕克马丁内兹推了推鼻梁上的眼镜，首先拿起勺子。
轻轻舀起一勺送入嘴中，吕克马丁内兹镜片后的眼神中透露出惊喜的光。紧接着他马上又舀起一勺，迫不及待的送入嘴中。
“实在好吃啊！”品尝过无数美食，自诩有美食家之称的吕克马丁内兹的味蕾，此刻彻底被这道‘萨莫色雷斯尼凯的馈赠’给征服了。
传统提拉米苏的香、滑、甜、腻，已经很难去表述这道甜品的味道。吕克马丁内兹思索了好一会，才想出一个词纯粹。
没错，这道甜点味道只能用纯粹来形容。面粉、鸡蛋、奶油、可可、朗姆酒、各种水果……多钟食材的味道相互叠加，却又彼此独立，随着口腔的运动一点点在舌尖上荡漾开来。
“只有这样的甜点，才能配得上萨莫色雷斯尼凯之名吧！”
吕克马丁内兹不知不觉就把这份甜点吃光了，等他回过神来，这才发现其他的评委同样陷入沉醉中。
“这是我吃过最完美的一份甜点。”其中一位评委赞叹道。
“我感觉，我心都要融化了。”一位女评委捂着胸口：“这道甜点的美味，都无法用语言去形容。”
“有那么好吃吗？”林萧对此表示怀疑。
“各位，这里还剩一份甜点，有谁愿意上来品尝一下。”阿贝尔笑道。
“我！我！”不少观众举起手。
“就你吧，那位漂亮的女士。”阿贝尔的目光扫过观众席，最后定格在单简身上。
“我吗？”单简一愣，指了指自己。
“是的。”阿贝尔亲自端着，走到观众席，将手中的盘子递给单简。
“好吧。”单简拿起盘子边上的勺子，舀了一勺送入嘴中。
“这……”单简仔细体会口腔中的滋味，过了一会摇头头。
“怎么了，女士，不好吃吗？”
“好吃。但这种好吃的感觉我说不上来。”单简将盘子递给旁边的刘芒：“总厨，要不你尝尝看。”
“你是那个中国厨师？”阿贝尔看到刘芒，表情顿时一滞。
“不介意我尝尝吧。”刘芒笑道。
“当然不介意。”阿贝尔脸上的笑容陡然收敛，表情变得郑重起来。
刘芒的两场比赛他都看过了，在阿贝尔心里，这个和他差不多大的中国人，同样具备绝佳的天赋，是本次大赛上最强的对手之一。
舀起一块送入嘴中，顿时，各种滋味在舌尖上缤纷绽放，刘芒缓缓闭上眼睛。
“老刘，怎么样？”过了一会，林萧问道。
“不愧为黑金品酒师，对味道的把握已经到了极致！”刘芒吐出一口气。
“首先，这道甜点的糖分把握得非常好，控制在百分之二十左右。相比整道甜品的分量，这个比例刚刚好。让人觉得甜，但又不会腻。以此为基底，面粉、鸡蛋、奶油等其它食材的配比保持在百分之五，这个比例……”
第七百一十五章 南北之争（上）
“刘芒先生，你在说什么？”刘芒是用中文对林萧说的，所以阿贝尔并没有听懂，但他看得出来，刘芒正对他的这道甜点进行点评。UU小说 www.uu234.net更新最快
“他的意思是指……”刘芒一边说，林萧一边进行同步翻译。
“这些食材在甜点中保持着一种微妙的平衡，使人的舌头能很轻易分辨出它们各自的味道……”
“你……”听到林萧的翻译，阿贝尔脸色大变，因为刘芒说的，正是他这道‘提拉米苏’的制作心得和精髓。
“还有，虽然甜点不用烤制，但冷藏的温度也很有讲究。”刘芒咂巴了一下嘴，细细品味舌尖上的那一抹清凉：“先用零下10度左右的温度，让浆液缓慢凝固，以保持其形状。最后调低温度，令外层呈现出脆壳的效果。最后上桌时，整道甜点的温度保持在8摄氏度左右，在这个温度下，人体的舌头最为敏感，最能感知味道的变化……”
“这……”阿贝尔此刻的脸色很复杂，眼神中有惊讶，有诧异，更有佩服。
“刘芒先生，很期待和您同台。”等刘芒说完，阿贝尔右手抚胸，微微欠身，离开了。
这个时候，那个德国汉斯的乳猪也从烤箱中拿出。
说实话，抹上一层蜂蜜进行烤制后，烤猪的颜色确实很漂亮。在灯光的照射下，整只烤猪金黄滴油，诱人心神。
林萧说的没错，西方烤物的吃法很单一。烤猪只在大厅墙上的屏幕上亮了亮相，马上就被手持雪亮尖刀的汉斯大卸八块。
淋上特制的酱料，再撒上用罗勒、薄荷等香料研磨成的粉末，这份花了将近两个小时制作的烤猪，终于送到评委们的桌上。
“咔嚓。”刀叉切动猪皮，发出清脆的响声。
“味道不错！”牙齿咬合下，猪皮带着点点油脂，蜂蜜浸润，赋予了一丝甘甜，猪肉很嫩，蕴含的肉汁吸收了西芹、洋葱的味道，口感变得更加丰富起来。
能来到演播厅的，根本不会有庸手，汉斯的这份烤猪放在巴黎任何一家餐厅，都能收获一片好评，可在今天这种场合，却有些力不从心，和阿贝尔的甜品比起来，更是黯然失色。
果然，评委们的打分出来了，阿贝尔以全票的姿态，没有悬念的进入下一轮。
“老刘，小简，你们俩来当裁判。”第二天，林萧和贺东临一大早就直奔市场，买回一大堆的食材。
“切磋可以，但不能过火。”刘芒端出茶杯抿了口：“咱们是一个团队，如果为了一些菜系之争而伤了和气，那未免太可笑了。”
反正闲着无聊，大家不如找点乐子，既能消磨时光，又能磨砺烹饪水平，何尝不是一种乐趣？
“那当然，技艺上的输赢，根本影响不了我和老贺之间的感情。”林萧一只手搭上贺东临的肩膀：“你说是吧，老贺。”
“嗯，有争论才有进步。我也想领略一下上届厨神的风采。”贺东临说到‘上届’这两字时，故意加重了语气。
“得，你还不如说过气好了。”林萧扯过一条围裙：“那今天咱们不分出个胜负，绝不收工。”
“好期待啊！”单简搬过一个椅子，坐到桌前。
“老刘，你出题目吧。”林萧扭动手腕，跃跃欲试。
“第一道菜嘛。”刘芒扫过桌上堆着的食材：“那就各做一道‘木须肉’好了。”
“木须肉？”林萧一愣：“老刘，你就不能出个稍微难点的菜？这道菜发挥不了我多少水平啊！”
“你们不是一直争论菜品南北高低嘛，我看这道菜就很合适。”
‘木须肉’是道家常菜，本来属八大菜系之一的鲁菜孔府菜。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
此菜胜在制作方便，原料随手可得。味道清新，口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。不需准备很多食材，故而寻常百姓家一般都会制作。
其实一些家庭主妇在很多时候并不是刻意去做它，而是感觉菜不太够，或者肉有点少，于是加俩鸡蛋，泡点木耳，随手再抓点黄花菜、甚至香菇，热热闹闹整一大盘，下饭下酒都不错。
也正因为流传广，做法又多样，所以刘芒才选出来故意为难这两位。
“木须肉不错，越是家常菜，越考验厨师的基本功。”贺东临倒无所谓，反而很有兴趣。
“好，我来当主持人。”单简拿起水杯凑到嘴边充当话筒：“第一届内部厨神大赛，第一轮比赛现在开始！”
林萧和贺东临走到桌前，开始各自挑选起食材来。
“老贺，你要黄瓜啊？巧了，我也用。”林萧‘嘿嘿’一笑，率先从七八根黄瓜中挑出两条品相最好的攥在手中。
“欧洲出产的黄瓜可不比咱们国内常用的，口感有很大差别，你得注意点，别阴沟里筐了瓢。”
“不会，我都没打算用。”贺东临拿过一袋口蘑：“我也提醒你一下，这种黄瓜皮的青气很重，得去皮才行。”
“了解。”
从俩人挑选食材做这道‘木须肉’就可以看出，中国南北菜品的做法确实有很大的差异。
除了猪肉和鸡蛋，配料林萧挑选了木耳、黄瓜和大蒜。而贺东临选择了口蘑和玉兰片。
主料猪肉的选择也有区别，林萧准备用纯瘦的里脊肉，贺东临则选用半肥半瘦的猪五花。
先将食材清洗干净，林萧取过菜刀，将猪里脊肉切成0.5厘米厚度的薄片，再放入碗中，加料酒，玉米淀粉、鸡蛋清一起搅拌，进行腌制。
同时，贺东临也将五花肉去皮，没有切片，却切成长条形的小段，只撒上一点盐，放置在一旁待用。
“总厨，评判的标准是什么？”第一次当评委，选手还是两位大神，单简很兴奋。
“如果按菜色正宗来评判，显然有失公平，因为‘木须肉’本来就源自北方菜系。所以按色香味来吧，吃完后说出自己真实感受就行。”
“嗯。”
第七百一十六章 南北之争（中）
口蘑切片，玉兰片改刀成菱形，贺东临再用鸡蛋黄加淀粉调了个浓芡，然后将五花肉片放入，用手抓匀。UU小说 www.uu234.net更新最快
“老贺，你没搞错吧，芡粉上那么浓，不怕糊锅啊？”林萧也在给自己的猪里脊肉上芡，不过他的只用了一点生抽和料酒，再加上少许的水淀粉。
上完芡粉，切好食材，林萧走到灶台前，准备开始炒制了。
‘木须肉’的做法简单，出菜速度也极快，只要将食材准备好，几十秒便可出锅。
大火把锅烧红，锅中淋入油，等阵阵青烟冒起，马上将搅拌好的鸡蛋液倒入。
“滋啦！”随着炒勺迅速的搅动，倒入的鸡蛋液在五六秒时间便成型。林萧马上盛出，放在一旁待用。
“虽然‘木须肉’只是一道家常菜，但要炒好还是很不容易的。”刘芒放下手中的茶杯：“首先，鸡蛋要和其它配料的味道相互融合。吃在口中，香味萦绕不绝，久久不散才算成功。”
“那要怎么才能做好？”木须肉’单简自然会做，但好像远达不到刘芒所说的效果。
“第一，鸡蛋一定要与其它配料分开炒，只需炒至三成熟，蛋液将凝未凝为最好。”刘芒指了指林萧放在灶台上，已经炒过的鸡蛋。
“这点林兄就做得很好，鸡蛋嫩得能在盘中发颤，外表蓬松金黄，成细碎的桂花状，这样最后加入时，它的香气和味道才会和其它食材充分融合。”
“还有呢？”单简瞪大眼睛，认真听着。
“第二，猪肉片也要嫩，切的时候要采用斜刀法，因为猪里脊肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，没有嫩的感觉。但若顺着切，肉质又太老，只有斜切，才不会吃着塞牙，也不会碎散……”
“总厨，贺师傅用的是五花肉，那又有什么讲究？”看一眼还在搅拌肉片的贺东临，单简又问道。
“用五花肉来做‘木须肉’我也是第一次见，我猜他应该是想用炸来处理，类似‘酥肉’的做法。经过挂浓芡上浆，再经炸制后，肉片多余的油脂渗出，留下细微的孔洞，可以最大程度吸附其它配料的味道。”
刘芒猜的没错，贺东临等肉片上都挂满浓稠的芡粉后，直接加热油锅，等油温六七成热，下锅开始炸制。
等到肉片在锅中‘吱吱’作响，表皮金黄后，贺东临捞起，再升高油温进行第二次复炸。
“老贺这做法很稀奇啊。”
经过二次复炸后，贺东临捞起肉片，稍微晾凉，紧接着放葱姜包裹，加入高汤，把肉片放入其中小焖。
这种已经不是传统‘木须肉’的做法了。但刘芒略一思索，也就明白过来。
“这一轮，林兄应该输掉了。”
炸至发酥的肉片经过高汤的焖煮，吸收了汤汁的鲜味，再和其它辅料一起和炒，食材上就已经胜出了。
“老贺，你这是什么套路？”正准备下锅翻炒肉片的林萧，看到贺东临用高汤煮肉片，诧异道。
“你管我怎么做，好吃就行了呗。”贺东临用炒勺轻轻推动锅中的肉片，让每一块肉片都彻底浸润到汤中。
“不得不承认，老贺你这种做法其实已经赢了，可我不会轻易认输的。”林萧也和刘芒一样，只是想了想，就已猜到结果。
上了一层薄芡的肉片倒入锅中，接着下黄瓜片，泡发后的木耳，下入盐、胡椒、生抽等佐料，最后加入一开始炒过的鸡蛋碎，用猛火大力翻炒，只在顷刻之间，林萧的这盘‘木须肉’便出锅了。
“好香！”菜端到桌上，单简忍不住凑上前去，深深吸了口气。
盘中的木须肉冒着腾腾热气，金黄的鸡蛋，青翠的黄瓜、漆黑的木耳……整盘菜配色简单，却生机焕然，给人一种清新之感。
“镬气十足！”刘芒拿起筷子，夹起一块黄瓜片送入口中，忍不住赞了声。
所谓的‘镬气’是指由铁锅烹调，运用猛烈的火力快速翻炒，尽可能保留了食材的原味，并配合适当时间，带出精华的菜肴。
入口的黄瓜经过旺火爆炒，去除了其中的青涩气，只留下甘甜爽脆的口感，轻轻咬动，‘咯吱’作响。
再夹过一块肉片细尝，吸收了鸡蛋、黄瓜、木耳等三种食材味道的肉片，除了入口滑嫩无比外，味道更是鲜香适口，令人回味无穷。
“好吃！特别是这鸡蛋，又香又嫩！”单简笑得眼睛都眯成一条缝。
‘木须肉’中掺杂的鸡蛋块，简直是整盘菜的点睛之笔。黄瓜、木耳、肉片在猛火翻炒下，自然会渗出少量汁水，而这些汁水，恰恰是食材中最精华的部分。
鸡蛋碎块在吸收了这些汁水后，本来单调的口感变得丰腴起来，再配上自带的香气，每一次咀嚼，都像在舌尖翩翩起舞。
“这样的菜，要是配上白饭，我能吃三大碗！”单简站起身：“总厨，你要添饭吗？”
“嗯，来上一碗。”
“别急啊，等我的菜上来，你们还不得吃撑啊！”贺东临用漏勺捞起锅中的肉片，准备和其它食材一起炒制。
“贺师傅，我留着肚子呢。”单简夹起一筷子鸡蛋送入嘴中，再满满扒了一大口白饭，含糊不清道。
经过高汤炖煮收汁后，本来外皮很脆的肉片，质地变得有些软绵起来，不过贺东临知道，经过他的特殊加工，现在正是最适合下锅的时候。
玉兰片、口蘑先汆过一道水，然后下锅翻炒，最后加入肉片……
贺东临这道‘木须肉’，有很明显的粤式风格，刀工精细，口味清纯，以食材自然味道取胜。
“我的也好了。”勾上一些薄芡，贺东临将锅中的菜肴盛入盘中。
相比林萧的‘木须肉’贺东临的这道卖相上明显要素雅一些。
除了口蘑，玉兰片、肉片、鸡蛋三样食材都是同一个色泽，但在勾上薄芡后，食材表层带上了一层亮闪闪的油光，看着就让人食欲大开。
第六百七十七章 南北之争（下）
“老贺，看着还不错。UU小说 www.uu234.net更新最快”林萧端过一碗白饭，大大咧咧在桌前坐下。
伸出筷子，夹起一块肉片送入嘴中，只是咀嚼两下，林萧长叹一口气：“老贺，这轮你赢了。”
“这么快就认输，可不像你的性格啊。”看到林萧像霜打过的茄子一般有气无力，刘芒笑了，他也夹起一块肉片送入嘴中。
一口咬下，刘芒瞬间便明白过来，林萧为什么会如此爽快的认输了。
贺东临所做的木须肉，在经高温油炸，汤汁浸润后，所有食材的滋味都渗透其中，吃在口中不但鲜嫩无比，外面那层带着稍许韧劲的糊皮更是增添了更多的风味。
相比林萧按照传统方法制作出来的‘木须肉’，贺东临不但没有丢掉菜品本来的精髓，反而彩上加彩。
更特别的是，这道‘木须肉’看似没有鸡蛋，其实鸡蛋已经被裹在肉片上，和淀粉一起在肉片表层定型，每次咀嚼都蛋香四溢。
“等会我们再比过。”林萧就着贺东临的菜品，快速的扒下一碗米饭，嘴里含糊不清道。
“总厨，下一道菜做什么？”等大家品尝完桌上的两道菜，单简问道。
“第二道菜我早想好了，那就是红烧肉。”刘芒放下筷子，回道。
“为什么是‘红烧肉’？”众人异口同声。
“因为‘红烧肉’流传于大江南北，做法也丰富多样，更重要的，它最能体现一个厨师，对于火候的把握。”
“红烧肉就红烧肉。”林萧站起身：“老贺，这轮我可不会输了。”
“那不一定，如果我这次再赢，你可连翻本的机会都没有。”
“那咱们走着瞧好了。”林萧走到案板前，开始挑选食材。
“还好，这次在市场上买的猪肉，品质还算不错。”林萧拿起一块猪五肉，用手在上面按了按。
眼前的猪肉肥瘦相间，分成均匀的五层。瘦肉粉红，肥肉雪白，手指按下，能飞速弹回，足可见其新鲜。
“这块肉咱俩一人一半吧。”贺东临也走了过来，说道。
“行。”林萧取过菜刀，将这块重约七八斤左右的五花肉拦腰切成两段。
在中国，好像没有什么比红烧肉流传得更广的菜了。无论是普通人家的餐桌，还是高级的酒楼，处处都能见到它的身影。
那怎样的红烧肉才算好吃？苏派厨师的浓油赤酱？还是广式的腐乳相煨……万千滋味，相信每个做菜的人，都有自己的答案。
“老贺，我可开始做了哈。”见到贺东临捧着手中的五花肉，还在左看右看，已经开火架锅的林萧说道。
“不急，不急。”贺东临从案板下方的抽屉里取出一把小钳子，眯起眼睛，细细夹去五花肉皮上的残毛。
“哟，看来你这次还真想赢我。”林萧哈哈一笑，等锅烧至起烟时，提溜着五花肉，肉皮朝下在锅底不断擦动。
林萧这样做的目地，除了能去除肉皮表层的污垢外，还能让肉皮紧致，等会烧出来的口感才会更棒。
等五花肉皮受热变黄，质地变硬后，林萧拿着走到水龙头下，一边用钢刷擦动，一边用水冲洗。
与林萧做法不同，贺东临把猪皮上的残毛取净后，再将肉块改刀成正正方方的形状，接着上锅烧水，把肉块扔入进行汆水。
“总厨，他俩哪种方法更好？”单简小声问道。
“这两种处理五花肉的方法都可以，并没有什么优劣。”
“哦……”
林萧的五花肉处理完，他马上改刀成麻将大小的块，接着下锅放入姜片，把肉块放入进行煸炒。
“不用焯水去血污吗？”看到林萧将肉块直接下锅，单简奇怪道。
按照正常的做法，五花肉在下锅前一定要先煮去肉中的血水，这样做成的红烧肉才不会被猪肉的腥膻气影响。
“看情况吧，有时候我们做菜并非一成不变，这块猪肉比较新鲜，不用水煮直接煸炒也是可以的。”刘芒回道。
随着林萧不停的翻炒，锅中的五花肉颜色渐渐转变，由白转黄，其中肥肉中的油脂渐渐渗出，在锅底发出‘滋滋’的响声。
同时，贺东临扔下锅的肉块也汆水完毕，他用漏勺捞起，直接放入冷水中过凉，然后用刀在肉块上切出纵横交错，深至肉皮的刀口。
“贺师傅的做法我也看不懂了，红烧肉不是切成小块再做吗？整块烧制，不会影响入味么？”
“苏州有一道名菜，叫做‘酱方’，它的做法是将五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。接着把腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒整块烧制，今天老贺可能用上了这种做法。”刘芒解释道。
等五花肉中的油脂流出一部分后，林萧把肉块夹出，就着锅底的余油开始炒制糖色。
一般炒糖色用的多为冰糖和绵白糖，但这次林萧选用的却是红糖。
炒糖色分两种，一种是油炒，另一种是水炒。
油炒是直接在放油的锅中加入糖类，用小火慢慢融化，直至变成绛红的糖汁即可。
水炒则是白糖和水各放一半，再加少量的油慢慢熬煮，到汤汁浓稠即可。这种方法做法简单，适合一些经验不足的新手。
炒好糖色，林萧把肉块再次翻炒。加入糖汁，再经加热，肉块表层很快变得焦红起来。
一大勺老抽酱油添入，放上一段桂皮，扔进两个八角，林萧提起一小坛绍兴黄酒，整坛倒入锅中。
普通人家做红烧肉，一般只会加开水，顶多再放点料酒去腥增香，像林萧直接用上好黄酒代替水的做法，真的很奢侈。
黄酒的度数并不高，大概也就在14到20度之间，加上在烹饪过程中，酒精会被挥发，所以并不会出现辣口的感觉。
反而，只用黄酒炖制的红烧肉，兼具肉香和酒香，算得上诚意满满。
第七百一十八章 鸡蛋的对决（上）
除了选料，制作红烧肉的器皿也很有讲究，林萧和贺东临两人，不约而同的选择了瓦煲来炖煮。UU小说 www.uu234.net更新最快
这种从国内带来的瓦煲，口小肚大，上窄下深，为青泥制成，就算长时间烧灼，也没任何问题。
之所以选用瓦煲，而不用铁锅，是因为肉块必须泡在汤水中小火炖煮，最后用大火收干。如果露出汤面太久，五花肉瘦肉的部分便会发柴，颜色也会不一。
瓦煲直径小，相比敞口的铁锅，不用放很多水也能将肉块炖制酥烂。至于用高压锅来炖，林萧和贺东临是不屑的。
高压锅压出的红烧肉，外表和炖出的相差无几，可没有经过时间的磨砺，快速成型，味道根本无法完全进入到肉块中，口感上要差得多。
只有费尽心思，将每个细节把握好，那才能烧出一碗诚意满满的红烧肉。
“这轮时间就有些长了。”林萧将瓦煲的盖子盖上，用手往鼻端处扇了扇风：“我这锅红烧肉，得焖上55分钟，多一分少一分都不行。”
“巧了，我的也是。”贺东临扯下腰间的围裙，笑道。
“老刘，反正时间还有，不如你宣布最后一道题目吧。”林萧端起桌上的茶水一饮而尽。
“最后一道菜……”刘芒想了想，一眼瞟过桌上筐中的鸡蛋：‘那就做个鸡蛋吧。’
“鸡蛋？怎么个做法？”林萧追问道。
“做法不限，谁的更出彩，谁就赢。”
“可以是可以，那搭配的食材没有限制吗？”林萧摸了摸鼻子。
“辅料没有限制，不过有一条，得以鸡蛋为主。”
“行。”贺东临重新系上围裙：“小刘师傅这是想考验我们的基本功啊。那我就做道‘黄埔炒蛋’好了。”
“‘黄埔炒蛋’？老贺，你都选了这道菜，那我只能拿另一道来应对了。”
“什么菜？”
“水汆鸡蛋。”
“针尖对麦芒！好！”贺东临一听，立刻变得斗志满满。
‘黄埔炒蛋’是粤地的一道传统名菜，据传出自广州市郊黄埔码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱都没有放，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名“黄埔炒蛋“。后经名厨改进而成为市肆名菜，其制法介于“炒滑蛋“与“煎芙蓉蛋“之间。
虽然这道菜只用鸡蛋为原料，但对于火候的控制极其讲究，因为它的做法介于炒和煎之间，制作出来的鸡蛋除了要兼具嫩、滑、润外，其形状更要像一块金黄的布匹，用筷子一提，能迎风抖动。
而林萧要做的‘水汆鸡蛋’，同样是一道简单又不简单的一道菜。
这道菜除了鸡蛋，还要用到韭菜为原料，在制作过程中把韭菜和鸡蛋的鲜味提到最佳效果，并且两种味道要相互融和，不能彼此压制。
‘水汆鸡蛋’和‘黄埔炒蛋’一样，最难的是火候和成形。打碎的鸡蛋下锅不能散，要在清水中煮成团状。煮好的蛋团熟而不老，香滑四溢，最后点上一些酱油上桌。
因其原料唾手可得，而制作方法却又十分考究，于是这道‘水汆鸡蛋’，一直是衡量鲁菜厨师手艺的功夫菜之一。
从筐中各取了几个鸡蛋，林萧和贺东临走到案板前，开始制作。
两道菜第一道工序都一样，必须先将新鲜的鸡蛋打发成蛋液。
在打发的时候，动作一定要轻柔，只能顺一个方向缓慢搅动。这是为了防止鸡蛋液起气泡，以免影响到成菜后的效果。
贺东临在打发时，加入少许盐和胡椒、还有一勺清猪油。
‘黄埔炒蛋’中加入猪油是一道非常关键的步骤，等会成品后的‘润’就靠它了。
林萧的‘水汆鸡蛋’则一开始什么都不用放，概应这道菜的调味，全都来自最后点上的酱油。
贺东临的蛋液首先打好了，他走到灶台，拧开火焰开关，准备开始烹制。
很多吃过这道菜的食客们都认为，做出这样的鸡蛋，一定是厨师用猛火大油快速烹制的，其实不是。
‘黄埔炒蛋’在炒的过程中，只能全程中小火，火焰的温度控制在500到600度左右，在炒制时铲动要顺一个方向，如来回搅动蛋液会变碎不成型，并且忌加入葱、蒜等佐料同炒，不然会失去其特有的风味。
等锅底开始冒烟，贺东临淋入一勺冷油，轻轻晃动锅子，等锅子四周和底部全部沾染上一层油光后，再把多余的油倒出。
接着再把锅架上，将盆中的鸡蛋液缓慢的倒入下去。
蛋液下锅，并没有什么太大的响声，只有蛋液冒出细碎泡泡炸裂时的轻微‘咕噜’声。
等到蛋液稍微凝固，贺东临吸了口气，持着锅子的右手快速抖动，转动锅子。
在离心力的作用下，底部已经成型的蛋液和锅子脱离，均匀的分布到锅中各处。
这道‘黄埔炒蛋’，从学厨时开始，贺东临已经做过不知道多少次了。可每次做他都很谨慎，不敢打一丝马虎眼。
他很清楚，这道曾被蒋公一生钟爱，百吃不厌的菜品，与其说是考验厨师的烹饪技巧，不如说是考验厨师的心细和耐心。
因为只要稍微一分神，蛋液便会被锅底所伤，变得发硬、发干，变成煎蛋，没有滑的感觉。而时间不到就起锅，蛋液便不会成型，湿漉漉的如同一块抹布。
“起锅！”当蛋液上最后一个气泡炸裂，贺东临马上端起锅子，用铲子小心的将锅中的鸡蛋盛入一早就准备好的瓷盘中。
“完成了？”刘芒和单简忍不住凑了上来。
“贺师傅，你这道‘黄埔炒蛋’，只怕我一辈子也炒不出来。”看着盘中的鸡蛋，单简由衷感慨道。
盘中的鸡蛋金黄灿烂，闪烁着夺目的油光，仿佛一匹刚刚拧干水分，晾晒到阳光下的上好绸缎。只是看上两眼，就有人一尝究竟的**。
“尝尝吧！”