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作者:易魔尊     美食之神txt下载     美食之神最新章节 收藏本书

第七百三十四章 探访孤儿院(上)

    等刘芒讲完,又手把手教戈登怎么使用后,已经临近中午。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “嗨,哥们,午餐准备请我们吃什么?”林萧从坐着的不锈钢柜台上跳下,摸着肚子,问道。

    “当然有安排。”戈登正准备答话,兜里的手机响了:“不好意思,我先接个电话。”

    “喂,你确定是今天吗?那好吧,我马上到。”

    “抱歉,我的朋友们。我忘了今天还有一个节目需要录制。”戈登满脸歉意道。

    “没关系,你去忙吧。我们自己安排就行了。”刘芒笑道。

    “什么节目?你的《地狱厨房》?”林萧问道。

    “不是,是一个和美食有关的慈善节目,所以我也不好推脱。”

    “你去忙吧。反正食材和工具都是现成的,我们会安排好自己的。”刘芒笑道。

    “那好。”戈登点点头,往外走去,走到门口,又停了下来:“刘,要不你们也一起去吧?”

    “我们?我们去干什么?”刘芒诧异道。

    “做菜啊!别忘了,我们这是一个美食节目。”戈登看着刘芒,满脸兴奋,越觉得自己的想法不错:“啧啧……中华美食,那群小家伙一定会疯掉的!”

    “什么小家伙?”

    “哦,今天节目的流程是去拜访一所孤儿院,为那里的孤儿们做菜。并且节目所获得的收益也将全部捐出,当然,我自己也是免费的。”戈登耸耸肩膀。

    “这样啊……”刘芒沉吟了一下:“我个人没意见,你们呢?”

    “我们当然听你的了,你是老大嘛。”林萧眼皮一翻。

    “那就去吧。”见众人没有异议,刘芒同意了。

    “大家都别紧张,这个节目是个真人秀,所以没什么特别安排,自然一点就行了。”在去的路上,戈登讲解道。

    车子在巴黎郊区不远处的一栋庄园处停下,这里早有摄影师和电视台的工作人员在等候着。

    “都安排好了吗?”一下车,戈登马上询问道。

    “戈登先生,真高兴您能来,孩子们都等着呢。”一个穿着深蓝套裙,带着黑框眼镜的女人回道。

    “介绍一下,这些都是我的中国朋友。这位是孤儿院的院长,玛莎女士。”

    “他们也是厨师吗?”玛莎问道。

    “是的,你最近没看《厨神大赛吗》?玛莎小姐?”

    “哦,您是刘芒先生!”玛莎先是一愣,然后发出惊喜的叫声。

    “刘芒先生,您看起来,可比节目上的还要年轻!”

    “您好,玛莎女士。原谅我们的不请自来。”刘芒伸手笑道。

    “您来了,那些孩子们会乐坏的!”玛莎紧紧拉着刘芒的胳膊:“他们最近还老问我,那些美丽的花朵和动物,到底是不是用蔬菜雕刻的呢。”

    “等会我会揭晓答案的。”刘芒笑着露出一口洁白的牙齿。

    “先生们,女士们,我就是戈登,你们眼中那个脾气暴躁,说话会被节目组蔽音的大魔王。”走进孤儿院的大厅,戈登对着二三十小孩子们自我介绍。

    “戈登先生,今天你真的会给我们做饭吗?”一个小男孩站起身来,奶声奶气的问道。

    这个小男孩穿着蓝色的西式校服,带着红色的小领结,头发梳出整齐的发际线,一看就经过精心的打扮。

    “当然,你想吃什么?”戈登走上前,捏了捏小男孩的脸蛋,笑着问道。

    “很多,很多。”这个七八岁的小男孩,蹙着眉头认真想了下,掰着手指头数了起来:“我想吃‘格林布丁’、‘黑森林蛋糕’、‘乔治三明治’、‘凯撒烧烤骨’……”

    “哥们,你太贪心了。”戈登揉了揉小男孩的脑袋,有些恶作剧的把他整齐的头发,揉成一坨乱草。

    “今天的主角可不是我哦,是我的朋友。”说到这,戈登拍了拍手掌:“刘,进来吧。”

    “大家好。”刘芒走进大厅。

    “哇!是魔法师先生!”等刘芒进来,大厅里的孩子们马上爆发出阵阵欢呼声,纷纷从小板凳上起身,围了上来。

    “魔法师先生,你真的会魔法吗?”其中一个穿着淡粉色纱裙,带着绒线帽的小萝莉拉着刘芒的裤管问道。

    “我,我什么时候成魔法师了?”看着这些叽叽喳喳的可爱正太和萝莉,刘芒一时有些手足无措。

    “不好意思,刘芒先生。我实在无法解释你菜品的神奇,只有说您是一个魔法师了。”玛莎拉着刘芒走到一边,推了推鼻梁上的眼镜,带着歉意轻声回道。

    “什么菜品无法解释?”

    “就是那道“海上升明月”啊!”玛莎手捂在胸口:“天啊,当看到蓝色的灯光亮起,月亮冉冉钻出如纱般的云雾,我真的无法形容那种激动的心情!太震撼了!”

    “玛莎小姐,那只是一个简单的光学原理罢了。”

    “不一样的。我从来没有想过,一道菜品还可以用如此艺术的形式去表现,那真是天才一般的构思!”

    “好吧。”刘芒有些无奈的挠挠头:“那我怎么回答这些孩子们呢?”

    “善意的谎言比残酷的真相更能抚慰人心,对吗,魔法师先生。”玛丽挤了挤眼睛。

    “嗯,我明白了。”刘芒笑了,他走回孩子们中间:“魔法么?我自然会的!”

    “耶!”得到自己想要的答案,孩子们又欢呼起来。

    “安妮!我说的没错吧!你输啦!”那个刚才缠着戈登的小男孩更是跳起来,对着金发小萝莉扮起鬼脸。

    “主角果然不属于我。”看到孩子们已经把自己撇在一边,像欢迎大明星一样围在刘芒身边问东问西,戈登的语气有些酸溜溜的。

    “哥们,习惯就好。”林萧拍了拍戈登的肩膀:“你要明白,有些人天生就是用来当陪衬的。”

    “了解。”戈登看向林萧的眼神充满同情。

    “魔法师先生,今天你会给我们做菜吗?”这个叫安妮的小萝莉,抬起头盯着刘芒,眼中有希翼的光。

    “会的。”刘芒的心被小女孩眼中的光给融化了,他蹲下身,屈着一条右腿,握住她的手,半跪下来:“美丽的女士,来自遥远东方的魔法师,愿意为您效劳。”

第七百三十五章 探访孤儿院(中)

    “各位,这边请。UU小说 www.uu234.net更新最快”玛莎领着大家来到孤儿院的厨房。

    “有些简陋啊。”戈登拎起一只西式平底炒锅瞧了瞧,说道。

    “还行,我挺满意。”刘芒在厨房里转了转,回道。

    孤儿院的厨房面积大概在100平左右,虽然设施简陋,但收拾得干干净净,就连脚下铺着的地砖,都擦得蹭光透亮。

    “听到你们要来,孩子们昨天干了一整天。”玛莎说道。

    “那这些呢?”刘芒又指着桌上藤筐中的土豆、胡萝卜等食材,问道。

    “我们孤儿院有一块小小的农田,一些蔬菜和水果,也都是孩子们自己种植的。”

    “自立自强,很不错!”刘芒赞了一声。

    “他们将来一定会成为对社会有用的人,一定的!”玛莎脸上露出骄傲的神色。

    “刘,你准备做什么菜?”

    “嗯,先做一道小朋友都喜欢的吧。”

    “甜点?那不是饭后才吃的吗?”戈登诧异道。

    “我这道甜点不一样,它是道开胃菜。”刘芒在桌上的藤条筐中挑挑拣拣,选出几个土豆,又拿过一串香蕉。

    “行,那我来准备其它的菜。”戈登朝厨房门口摆摆手,那里正探出一排小脑袋:“想看的话,那就进来吧。”

    “玛莎女士,我们可以进厨房吗?”安妮怯生生的问道。

    “只要戈登先生同意,当然没有问题。可你们要安静,不能打扰到他们。”

    “耶!”孩子们发出一阵欢呼,走进厨房,规规矩矩的站成一排。

    “喂,别傻站着,帮我把这几根黄瓜洗了。”戈登朝那个小男孩招呼道。

    “你叫什么名字?”

    “大卫.柯尔斯。”见到戈登让自己帮忙,小男孩兴奋得脸蛋都红彤彤的。

    “大卫先生,知道该怎么做吗?”戈登刮了一下小男孩的鼻子。

    “知道的,戈登先生。我保证会洗得干干净净。”

    “总厨,我们呢?该做什么?”单简问道。

    “嗯,自由发挥,一人做几道菜,喂饱这些小家伙就行。”刘芒把香蕉去皮,笑道。

    “好的。”

    去皮的香蕉切成小段放入盆中,刘芒接着取过土豆,先去皮,接着片成片,再切成丝。

    “哇!”看到菜刀接触砧板,发出有节奏的‘沙沙’声,晶莹透亮的土豆丝便从刘芒的手边涌出,这些孩子们发出惊呼声。

    孤儿院的厨房没有中式菜刀,刘芒现在用的是一把西式的主厨刀,但这丝毫没有影响他切菜的速度。

    切出的土豆丝只有牙签粗细,并且长短一致,粗细均匀,根根都一模一样。

    “你们中餐的刀功,真是让人佩服。”正在给西红柿去皮的戈登,瞄了一眼砧板上的土豆丝,发出由衷的赞叹声。

    西餐的刀功同样是厨师必备的技能。可是,却很少有西式主厨,能练到如刘芒一样,精准如机器。

    “这么细的土豆丝,你准备怎么处理?”戈登忍不住捏起一根,询问道。

    “我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗,洗去多余的淀粉,回道。

    “炸吗?是不是太细了?”

    炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜,就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸?不会一炸就成一团么?

    谜底很快解开了,等切过的土豆丝洗净淀粉,又沥干尽水分后,刘芒架锅放油,等油温到达大概五成热后,再将土豆丝放入,快速用炒勺搅散。

    先炸一道,等土豆丝颜色稍变,再用漏勺捞起,稍微晾凉一下,再炸上一次。

    反复一共三次,这时的土豆丝变得金黄蓬松,酥脆无比。

    戈登还是第一次看到有人这样处理土豆,于是他索性停下手来,专心观看刘芒做菜。

    炸好的土豆丝放入垫有吸油纸的托盘,刘芒接着开始处理切成段的香蕉。

    面粉、生粉、吉士粉、泡打粉各一勺,再加入清水、蛋液、糖、柠檬汁打成浆糊状。接着将切好的香蕉段放入,轻轻抖动,等到香蕉段上面都均匀的沾满面糊后,刘芒再起起锅,把油温烧至六成热,开始下锅炸制。

    “炸香蕉?香蕉不是水果吗?”戈登一愣。

    在他的观念里,香蕉从来都是拿来生吃或者摆盘的,绝不可能去将它做熟,更别提用高温油炸了。

    等到香蕉表皮酥脆,刘芒马上捞起,沥干尽油分后,放入调好的沙拉酱中蘸了蘸,接着放入土豆丝中,滚上几滚。

    沾满沙拉酱的香蕉段,把丝碎卷曲的土豆丝黏住,瞬间就变成一颗颗造型美观,如同蒲公英种子的金色圆球。

    “我的甜品完成了,你要试试吗?”

    “看起来好高级啊!”戈登吸了吸鼻子,只是两种再简单不过的食材,怎么一到刘芒手中,就变得那么高大上了呢?这颜色和造型,秒杀了多少米其林餐厅中的经典菜品?

    戈登从盘中捏起其中一个,一口咬下。

    经过几次炸制的土豆丝在齿缝间碎裂,耳朵能清晰听见口腔中传来的声响。

    炸制过后,刘芒特意撒上少许的细盐,配上香酥的质地,真让人咸香满口。

    牙齿接着深入,接触到香蕉外层的酥皮。相比外层包裹的炸土豆丝,酥皮的口感要略软一些。当切破酥皮,舌头终于接触到最中间的香蕉时,戈登不由的瞪大了眼睛。

    炸过的香蕉完全改变了其本来的质地,变得软嫩香滑,如同黄油一般,有种在舌尖上融化的错觉。再混和着调好的沙拉酱一起,给人一种从未体验过的全新感受。

    “怎么样?”

    “太棒了!刘!这道菜是你研制的?你怎么会想到把香蕉油炸的?”

    “当然不是。”刘芒摇摇头:“炸香蕉很多年前就有了,我只不过略微改良了一下。”

    “那还有什么水果可以像这样来料理吗?”

    “多了。”刘芒想了想:“比如苹果可以用来做‘拔丝苹果’,雪梨可以拿来炖汤,还有橙子,也可以加热后制成特制的酱料……”

    “哇哦,你们中国菜真是无所不能……”

第七百三十六章 探访孤儿院(下)

    “你们要吃吗?”戈登依依不舍的咽下,低头看了小男孩一眼,故意问道。UU小说 www.uu234.net更新最快

    这个叫大卫的小男孩盯着盘中的炸香蕉段,没有答话。可他下意识的吞咽动作,还是深深出卖了他。

    “孩子们,先洗手,准备开饭了。”玛莎招呼道。

    “耶!”

    “刘,接下来你准备做什么菜?”

    “你想吃什么?”刘芒蹲下身,朝安妮问道。

    “我……我想吃‘宫保鸡丁’。”安妮咬着嘴唇,很认真想了一下,然后回道。

    “安妮,刘芒先生在这,你可以点一些平常吃不到的中国菜,没关系的。”玛莎笑道。

    “你们经常吃‘宫保鸡丁’吗?”刘芒有些诧异,难道‘宫保鸡丁’在英国这么流行吗?还是孤儿院雇佣了中国厨师?

    “孤儿院的对面有一家中国餐馆。有时候孤儿院厨师休假的时候,我们会叫他们送餐。这道‘宫保鸡丁’,是孩子们最爱的菜。”

    “餐馆的老板是华裔?”林萧问道。

    “不是。好像是一个墨西哥人。”玛莎摇摇头。

    “那做个锤子!估计他就是听了个名字,然后一顿瞎几把乱搞。”林萧很不屑。

    “这道菜不错,也是我唯一会的中国菜。”戈登耸耸肩膀:“当然,以后我会的中国菜会越来越多的。”

    “哦?你在哪学的?”林萧奇怪道。

    “英国唐人街上一家粤菜馆的老板,他做的‘宫保鸡丁’,就连保罗博古斯先生都曾赞不绝口。”

    “大概是个什么做法呢?”

    “很简单啊!先把鸡胸肉切成丁,加上淀粉和料酒进行腌制,然后锅中放油炒制,再加入胡萝卜丁、洋葱碎、花生粒,最后加番茄酱和辣酱进行调味。”

    “屁啊!这哪是什么‘宫保鸡丁’?连宫保他妈都认不出来!”林萧忍不住爆了句粗口。

    “怨不得别人,为了生存,川菜的做法肯定要进行改良,以便符合老外们的口味。”刘芒想了下,回道。

    “那也不能瞎搞啊。完全变成另一道菜,连川菜的一点精髓都没有。我估计那个粤菜厨子也不是什么正儿八经学粤菜出身,肯定半路出家的。估计连四川都没去过。”贺东临说道。

    “怎么?刘,我的‘宫保鸡丁’,做法不对吗?”

    “岂止不对,简直错得太离谱。”刘芒顿了顿:“正宗的‘宫保鸡丁’是川菜中一种味型的代表作。根本不是你们以为的简单甜酸。想要做好它,也是挺难的一件事情。”

    “真的吗?刘。要不今天你就给我演示一次吧。”

    “可以是可以……”刘芒往桌上放置调味品的地方扫了一眼,有些迟疑,:“这里没有我需要的调料,想要做出正宗的宫保鸡丁,必须要正宗的川菜调料。”

    “你需要什么?”

    “食材倒无所谓,这里都有。”刘芒打开厨房的保鲜柜:“但我需要的花椒粒、干辣椒段,这都没有啊。”

    “你们住的酒店有吗?”

    “有的。”刘芒点点头。

    “那好办。”戈登拿起电话,拨出一个号码:“这两样调料你放哪了?”

    “哦,酒店厨房上的案板上就有。”

    “对!限你在15分钟之内给我送来。”电话接通,戈登叽里咕噜说了一通。

    “刘,调料马上就到。”戈登挤挤眼睛。

    “好吧。”虽然不知道戈登有什么办法在这短短十五分钟的时间将调料拿来,要知道这里离他们住的酒店可有将近一个多小时的车程。但刘芒还是从保鲜柜中取出几只鸡腿,准备开始做菜。

    “刘,用鸡胸肉不是更方便一点?”看到刘芒用刀剖开鸡腿,从中取出骨头,戈登问道。

    “正宗的‘宫保鸡丁’必须选用鸡腿肉,因为鸡胸肉太嫩,加热后会很柴,根本没有鸡腿肉的劲道感。在中国厨师眼里,即使同一种食材,每个部位的口感和味道都是不一样的。”

    “噢。”

    剖开的鸡腿取尽大小骨头,刘芒拿起主厨刀,切断上面的筋络,再用刀把细细捶打。

    “鸡肉前期的处理很重要,直接影响到成菜后的口感。”捶打一会,刘芒用刀切成拇指大小的丁状,然后放入盆中,加水、淀粉、酱油开始腌制。

    “不用去皮吗?”戈登一愣。

    “不用啊。有皮吃起来口感才会更好。”听到戈登的问话,刘芒略一思索,明白过来:“戈登,你们外国人是不吃鸡皮的吧?”

    “也吃,但要看怎么吃。比如炸鸡什么的,还是可以接受的。”

    “哥们,你要学会适应。在中国,还有专门用动物皮制作的菜品呢。”林萧拍了拍戈登的肩膀,说道。

    “那是什么菜?”

    “多着呢,猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……我能保证你能一天一道,吃上三个月都不会重复。”

    “鱼鳞也可以做菜?那能吃吗?”戈登很是不解。

    其它还能接受,可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出怎么做?只怕嚼都嚼不动吧。

    “当然,只要是蛋白质,我们都不会放过。有机会做给你尝尝,保证鲜得你舌头都要吞下去。”林萧打了个响指。

    鸡肉在盆中腌制,刘芒取过一些生花生米,在平底锅中放入大量食盐,开小火进行翻炒。

    “刘,放那么多盐的作用是什么?不会咸吗?”

    “不会,盐在中国菜里不止是一种调料,更是一种做菜的辅助工具。花生质地很硬,盐分很难渗透进去,加入大量盐进行炒制,能保护它的外皮,不会被热力过度侵蚀,炒出来的形状才会更漂亮。并且中国菜里,还有一种盐做法,就是借用食盐这个特性,用来烹饪菜品的。”

    “盐?能稍微解释下吗?”

    “大概做法是将加工腌渍入味的食材埋入晶体粗盐之中,利用盐导热的特性,对原料进行加热成菜。比如盐烤河鳗、盐明虾、盐鸡等……”

    “刘,谢谢你帮我打开了一个世界的大门!”戈登把自己的头发往后狠狠一捋:“现在的我,脑袋里满满都是灵感,迫不及待想要尝试一番了。”

    “想学中国菜,准备下番苦功吧。”林萧一把撸起刘芒的袖管,露出手臂上面被热油烫伤,而留下的密密麻麻疤痕。

    “没有吃过苦的人生,是不完整滴。”

第七百三十七章 宫保鸡丁(上)

    戈登撸起袖子。UU小说 www.uu234.net更新最快在他的手臂上,同样也有密密麻麻的伤疤。他朝刘芒挤挤眼睛:“这是属于勇士的勋章,对吗?”

    “对的。”刘芒笑着把炒好的花生米盛入漏勺,抖干净上面的盐分。

    等稍微晾凉后,单简接了过去,用手搓掉上面的红色外皮,露出牙黄的肌理。

    花生米准备好,刘芒又取过一根大葱,只取葱白部分,切成半寸的小段,接着大蒜和姜切片,当成辅料。

    “刘,现在可以开始做了吗?”

    “我的配料还没来呢。”刘芒无奈的摆摆手。

    “我催催。”戈登拿起手机,正准备拨打,外面传来阵阵轰鸣声。

    众人透过厨房的窗口往外一瞧,一架直升机正徐徐降落在窗外的草坪上。

    “已经来了。”戈登收起手机,走了出去。

    等他回来,手上抱着一堆金属罐子:“刘,非常抱歉,我的助手认不出你所说的调料,只有全部拿来了。”

    “没关系,刚刚好。”刘芒接了过来,打开其中的一个罐子,从里面拈起一粒花椒。

    “这是什么调料?我怎么从来没见过?一种特殊的香料吗?”

    刘芒抓了几粒放到戈登手中:“这是我们中国特有的一种调料花椒。想要制作正宗的川菜,没有它可不行。”

    “哇!我的舌头。”戈登往嘴里扔了一粒,咀嚼了两下,立刻麻得只吐舌头。

    “味道怎么样?”看到戈登的样,众人都笑了。

    “说不上来。”戈登咂巴了一下嘴:“一开始会不习惯这种让嘴唇发麻的感觉,但过后却有一股特殊的香气在口腔中蔓延,非常奇妙。”

    “酸甜苦辣咸我们中国的花椒,却是独立于这五味之外的。戈登同学,等你习惯后,你会爱死这种味道的。”林萧大笑。

    “调料来了,开始制作吧。”刘芒打开另一个罐子,倒出里面的干辣椒段,切成和葱白一样的小段。

    主料和配料都准备好,刘芒取过一个小碗,放入酱油、生抽、水豆粉、盐、白糖、料酒、醋调成碗芡。

    也幸好戈登的助手把酒店所有的调料都拿来了,不然刘芒还真无法找齐所有替代品。

    “刘,能告诉我这些调料,分别是多少克吗?我好记下来。”戈登不知从哪掏出个小本子,咬着笔头说道。

    “嗯……每样少许就可以了。”

    “少许?少许是多少?”戈登一愣。

    “少许就是少许啊。”刘芒挠挠头:“这些调料并没有明确的分量,按照自己的口味添加就行。”

    “如果调料的分量不精准,菜品的味道不会变形吗?”

    “菜谱?”

    “哈哈!”听到戈登一脸发懵的表情,众人不约而同的又大笑起来。

    “戈登同学,菜谱在中餐里只属于初学者,或者初次了解这种菜的人才会用到。”林萧更是笑得前仰后俯:“真正的中国烹饪大师,是不会拘泥于一张纸的。这也是西餐和中餐最大的不同。”

    “不明白?没有菜谱,怎么学习?”戈登摇摇头,还是一脸茫然。

    “我来解释一下吧。”刘芒放下手中的瓷碗。

    “中餐烹饪特别讲究经验,比如我们炒菜时说到的火候,放调料时的适量。火候看似简单,就是把握温度,但对于不同的菜肴,对火候的要求就不样了。所以这就考验了我们在烹饪过程中是否积累了经验,知道什么食材该怎么炒,知道什么时候起锅等等。而在菜谱中会讲到经验这个词吗?答案是不会,如果我们有烹饪这道菜的经验,是不是也就不会按照菜谱来了?”

    “这点我明白。”戈登点点头:“我不明白的是,如果没有菜谱,一道菜的味道又怎么能固定下来,并由此流传下去呢?又怎么能保证,我们今天吃到的‘宫保鸡丁’,是否和一百年前的一模一样?”

    “这个问题嘛,我曾经也想过。”刘芒摸了摸下巴:“但是丰富多彩就是中国菜的特色,这点在灵活多变上也有体现。中餐烹饪经常会用一种食材替代另一种食材,烹饪出来的食物依然美味,也很少有人会因为缺少菜谱上的某一种食材,而放弃这道菜。举个例子……”说到这,刘芒从桌上拿起一个柠檬。

    “如果今天你的助手没有拿来白醋的话,那么我便会用柠檬汁来代替,没有花生,我可能会放入杏仁。这并不影响菜品的味道。还有,中餐最注重基本功、刀法、火候、调味……这些基本功能够保证厨师在面对各种食材时,能够游刃有余、得心应手。”

    “也就是说,在中国每个厨师做出的菜品味道都是不一样的?”

    “当然!”刘芒用力拍了拍戈登的肩膀:“就像作画一样,除了基本原理,基本功扎实,更重要的是作出自己的感觉。全都一样还有什么意思?流水线上的生产品而已!”

    “戈登同学,不是我吹牛,在中国你随便找个差不多的厨师,去吃上一道他从未吃过的菜品,他马上能反推出这个菜的原料和大致做法,你信不信?”

    “那么,我讲述自己做‘宫保鸡丁’的方法时,为什么会被你们鄙视呢?别掩饰,刚才我看到了你们眼里嫌弃的光。”

    “咳咳……”刘芒咳嗽两声,缓解一下尴尬的情绪:“我们中国有句俗语,叫做画虎不成反类犬。意思是说仿效失真,反而弄得不伦不类。中国菜的做法虽然没有你们西方菜谱精准,精准到每一道菜里,每种调料要到多少克,但还有一项原则要遵循的。”

    “什么原则?”

    “基本味型。”刘芒伸出一个指头:“‘宫保鸡丁’是中国川菜中荔枝味型的代表作,它口味酸甜中带咸,又兼具麻辣鲜香。任何背离这种口味的‘宫保鸡丁’,都称不上正宗,充其量挂上一个名字罢了。”

    刘芒本来是想说‘挂羊头卖狗肉’,但想着用英文又要解释一堆,只有浅显讲道。

    戈登揉了揉脑门:“我怎么觉得比有菜谱做菜,还要难呢。”

第七百三十八章 宫保鸡丁(下)

    “没你想的那么难。UU小说 www.uu234.net更新最快”刘芒架锅上灶,在锅中倒入一些油:“一通则百通,只要掌握这种味型,就能做出很多别的菜品。”

    “荔枝味的奥秘就在刚才你调的蘸料里吗?”戈登问道。

    “是的。别的还好,但糖、醋、和盐比例相当关键,一勺糖,一勺半醋。糖醋比例一定要在1:1.5之间。还有,盐的咸味必须盖过糖的甜味,不然就凸显不出咸香,变成糖醋味了。”

    “我记下来了。”戈登连连点头。

    等到锅中的油烧热,冒出淡淡青烟,刘芒先放入姜、蒜、辣椒段、花椒粒爆香,接着将鸡丁放入,用大火开始滑炒。

    “鸡丁经过腌制后已经很嫩了,所以只要爆炒三十秒左右即可,这就是中国菜中所说的火候。”刘芒一边颠锅,一边讲解道。

    等锅中的鸡丁颜色由白变成棕红,刘芒立刻放入大葱段,兑好的碗汁,最后加入花生米,稍微颠炒几下,迅速关火起锅。

    “完成了。”热气腾腾的菜肴分别盛入单简摆好的盘中。阵阵香气从盘中散发,勾引着人的心弦。

    “这种味道好香。”戈登情不自禁的吸了吸鼻子,说道。

    “这种香味就是中国菜特有的‘镬气’了。食材经过火焰猛烈的加热,保留了其中的精华,激发食物的味道,而呈现极致状态。”林萧取过一个勺子,塞到戈登的手中。

    “戈登同学,尝尝正宗的‘宫保鸡丁’吧。”

    不同于戈登在唐人街学到的那道加入红椒、青椒、胡萝卜等辅料的‘宫保鸡丁’,刘芒今天所做的,在配色上并没有那么五彩缤纷,只有简单的红白两色。并且也没有勾上浓厚的芡汁,所有的食材就那么松散的堆积在盘中,等人一尝究竟。

    戈登舀起一勺,送入嘴中,细细品尝。

    “味道怎么样?”林萧问道。

    “有点酸,再有点甜,甜过是咸,最后是辣和奇特的麻……”

    戈登微闭着眼睛,细细体会口中的滋味,脸上露出复杂而愉悦的神情。

    鸡丁带着嚼劲,鸡肉却很嫩滑,两种口感的综合,再配上花生的酥脆,让人的牙齿和舌头都得到了极大的满足感。

    酸、甜、咸、辣、麻、这五种滋味在舌尖上依次绽放,周而复始冲击着人的味蕾,极度的愉悦感,令戈登的鼻端都沁出一层细密的汗珠……

    “刘,太美妙了。简直无法形容。”戈登微闭着眼睛,脸上是陶醉的神情:“如果非要形容的话,那只能一个词来概括刺激!非常的刺激!”

    大概是第一次吃花椒和四川干辣椒的缘故,戈登辣得脸颊都通红了,但这丝毫没有影响他对这道菜品的喜爱,只见他拿起勺子,舀了一口又一口。

    “哎,现在的人啊,只知川菜的麻和辣,却不知道川菜真正的灵魂并不是辣椒和花椒,而是它独特的制作方法和一菜一格,百菜百味的菜式。就像小刘做的这道‘宫保鸡丁’,一般的厨师只会注重麻与辣,却忽视了掩藏在其后的鲜甜。”贺东临也拿起勺子尝了尝,摇头叹息道。

    “没办法,现代人的生活节奏越来越快,吃辣,其实是咀嚼的加速,身体节奏的加快,从另一个方向来观察,也正是生活时间更碎片化的过程。还有,麻辣能直接刺激人的味蕾,而鲜甜却需要更多的时间和成本。比如一条好鱼,清蒸才是最佳选择,因为只有这样,才能真正尝到鱼的鲜味。而一些餐厅为了节约成本,用冰冻死鱼替代现宰的鲜鱼,再用大量的辣椒和花椒掩盖,这也是一些‘伪’川菜现在大行其道的原因。”林萧接过话茬。

    “新津韭黄天下无,色如鹅黄三天余。东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。辣椒是明代才传入中国,而在此之前,川菜就以味道,多、广、厚美名天下。最近我找到一些古川菜谱,有时间做给你们吃。”刘芒笑道。

    “真的?都有些什么菜?”众人眼睛同时一亮。

    “多,比如‘瓜燕穗肚’、‘茱香羊肉’、‘葱油雅鱼’……”刘芒掰着指头数了起来。

    每隔一段时间,刘芒都会从厨神空间兑换一批菜谱。反正情绪值现在增长的很快,根本不愁花。

    “行啊,这些菜很多我听都没听过。你从哪搞到的?”光听菜名,林萧就觉得口中唾液已经泛滥一片了。

    “秘密。”

    “刘芒先生,这是我吃过最好吃的‘宫保鸡丁’。”在众人聊天的功夫,单简已经帮助将其余的菜品端到外面了,等了一会,玛莎急匆匆跑了进来,喊道。

    “玛莎女士,孩子们喜欢吗?不会觉得太辣吧。其实我已经减少了辣椒和花椒的分量了。”刘芒笑道。

    “不会。”玛莎抿了一下嘴唇:“这才是真正的中国菜吗?和这个一比起来,对面那家餐馆做的,就像是快餐。”

    “看来,地道的中餐,也并非不能被老外们接受嘛。”贺东临扶了扶鼻梁上的眼镜:“很多人不喜欢中餐,可能并非不好吃,而是做得不正宗。”

    “嗯……”

    “刘,刚才你说的盐,是直接把食材包裹住吗?”戈登取过一个不锈钢盆,问道。

    “怎么,戈登同学,这么快就想试一试?”林萧打趣道。

    “灵感就像真爱,可不是随随便就能来的。得及时把握。”戈登很认真回道。

    “这情况得看食材,如果食材的质地紧实,不易吸水,那么可以直接裹盐进行加热。如果食材质地绵软,那么就得另裹上一层其它东西,比如蔬菜叶子,或者锡纸都可以。这样才不会让盐分过多的渗入,导致最后做出的菜品偏咸。”

    “牛肉可以吗?我准备做牛肉。”

    “当然可以了,牛肉不易吸水,直接裹上食盐就可进行加工了。”

    “那好。”戈登从厨房的保鲜柜中取出一大块牛肩肉,放入盆中,加入罗勒、迷迭香、阿里根奴、黑胡椒粉、开始进行腌制……

第七百三十九章 锅包肉(上)

    等牛肉腌好,戈登取过一个不锈钢盆,倒入大半袋食盐:“刘,这点够吗?”

    “再多点,得把牛肉全部裹住。UU小说 www.uu234.net更新最快”刘芒回道。

    “哦。”戈登把剩下的食盐倒入,接着取过几个鸡蛋,去除蛋黄,只留下蛋清。

    “耶?还真的无师自通啊!”看到戈登把蛋清倒入食盐,准备开始搅拌后,林萧忍不住轻咦一声。

    本来他以为,戈登只会用少量的清水把盐打湿,再揉成半凝固状,可没想到他会用蛋清来替代。

    这种用蛋清调和食盐,再包裹住食材烘烤的方法,一般人知道的不多,属于创新菜系列,比如刘芒曾用驼峰制作的‘气吞山河’。

    “戈登同学,为什么你会想到用蛋清呢?”

    蛋清相比清水,有更高的黏合力。包裹住食材再进行加工,便不会轻易松散开裂。

    “很自然就想到了。”戈登耸耸肩膀:“亲爱的林,你好像一直在刻意忽略一个事实。”

    “什么事实?”

    “我好歹也是英国的厨神,三星米其林称号的拥有者。并没有你想的那样不堪。”

    “切~”林萧翻了个大大的白眼。

    盆中的食盐混入蛋清调和成用手一捏,便能成型的粘稠状。戈登把腌制过的牛肉放置在砧板上,取过一张厨房纸巾,吸干上面多余的水分。

    “刘,其实这种包裹住食材,再进行烹制的方式在西餐中同样也有。比如著名的‘惠灵顿牛排’,但我从来没有想过用盐,因为在我心里,一直觉得盐是一种调味品,过多的添入,会破坏菜品的口感。”

    “你试试就知道,会有意想不到的效果。”刘芒笑道。

    吸附干水分,戈登把牛肉放入盆中,用食盐包裹成一个球状,放入刷上一层底油的烤盘,接着送入烤箱。

    “小林师傅,这样做的牛肉会好吃吗?”送菜回来的单简,拉了拉林萧的衣角,悄声问道。

    “一般吧。”林萧咂巴了下嘴:“比老刘以前做过的那道‘气吞山河’差远了。”

    曾经沧海难为水上次刘芒的那道用驼峰制作的满汉楼大菜,流程上和戈登的差不多,但做法可复杂多了。

    驼峰要先用特制的卤水小火卤制四个小时,再用加入各种香料的盐浆进行包裹,一直烤到驼峰肉质糜烂,入口即化。

    所耗费的时间和精力,远不是戈登这种‘简化版’可比拟的。

    “什么时候再让老刘做上一次。也不知道法国能不能买到骆驼。”林萧喃喃自语。

    “总厨,接下来还做什么菜?需要我帮忙么?”

    “要的。我准备再做一道‘锅包肉’,一道‘荷花酥’。”

    “锅包肉不错。应该符合那些小屁孩的口味。至于‘荷花酥’?是不是有点太费时间了?”林萧从案板上的筐里拿过一个西红柿,随意的在自己衣服上擦了两擦,狠狠咬了一口。

    “不麻烦,我们这不是还有一个糕点大师的嘛。”刘芒看着单简笑道。

    “我哪是什么大师。”单简俏脸一红:“其实费不了多长时间,有种简化版本的‘荷花酥’,现在准备,时间刚刚够。”

    “简化版本的‘荷花酥’?怎么做的?”

    “出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,而出自江浙地区的传统小吃,用油酥面制成的荷花酥。形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。

    但是,它的制作方法稍显复杂了一些,光是和馅料就要分几个批次,每次都有不同的醒面时间,这样做出的成品,才能形成如荷花般层层叠叠绽放的花瓣。

    “用黄油替代猪油,用椰蓉替代莲蓉,不用烤箱,用清油炸制即可。”说到这,单简停顿了一下:“不过炸制的油温,我有些掌握不好,还得让总厨帮忙。”

    “最后的炸制没问题,交给我好了。”

    “那行。”单简点点头,扯过一条围裙系上。

    而刘芒则从冰箱中取出几条猪里脊肉段,准备制作‘锅包肉’。

    ‘锅包肉’来历有些意思,光绪年间,曾一位郑姓厨师在北方哈市当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。

    道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。这位郑姓厨师就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈市成为锅包肉的起源,并流传至今。成为北方菜系的一道看家菜。

    由于锅包肉本来就是根据老外们口味制作的,所以在国外流传甚广,只要华人开的餐馆,十之**都能见到这道菜的身影。

    刘芒将猪里脊肉切成3毫米左右的大片。接着加适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

    这种做法能让肉片的口感更嫩滑,吃起来才有入口即化的效果。

    接着再次加入淀粉和半个鸡蛋清,用手往一个方向搅动,让它上浆均匀。

    因为肉片的分量比较足,所以淀粉要用得多一些,肉片的口感才不会干涩。

    “老刘,给。”林萧帮着把胡萝卜削去皮,切成细丝递了过来。

    “再切点姜丝。”刘芒接过,洗了把手,然后在锅中下油,烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,开始炸制。

    肉片在油锅中发出‘吱吱’的响声,炸制了大概三分钟左右的样子,挂过浆的肉片变得肉质紧实,用炒勺轻轻一按,有‘嘎吱’的响声传出。

    刘芒用漏勺捞起肉片,等稍微晾凉后,再次升高油温,在油温达到九成热,锅面冒起阵阵青烟,这才把肉片放入,进行复炸。

    “嘎吱!”剧烈的油温迅速让肉片的表皮变色,由淡黄变成金黄,浓烈的肉香气在厨房中飘逸开来。

    只过了那么十来秒,马上起锅,滤干净油分,准备进行第二次加工。

    “刘,你这又是做什么菜?”正在招呼摄像师的戈登回过头,问道。

    “锅包肉。”

    “哇哦!又是一道我爱的菜品。”

    “戈登同学,别跟我说你也会做。”正切姜丝的林萧打趣道。

    “不好意思,我真的会……”

第七百四十章 锅包肉(下)

    “哦,你又会,那说说做法。UU小说 www.uu234.net更新最快”林萧问道。

    “大概的做法也很简单,就跟刘一样,先将肉片裹上淀粉腌制,再下锅炸过,最后伴上甜酸味道的酱汁翻炒一下。”戈登回道。

    “做法确实没错,可味道却天差地别了。一盘‘锅包肉’好不好吃,三分在食材,七分在制作上,看似简单,其实包含了中国菜里好几种基本功。”林萧显然不相信戈登能做出正宗的‘锅包肉’。

    “哪几种?”

    “多了去了。”林萧撇撇嘴,用刀叉从漏勺里叉起刘芒炸好的一块肉片:“就好比这肉来说吧,想要它外酥里嫩,油温和炸制的时间最为关键,甚至要精确到秒,没有长时间的练习,根本不可能达到。”

    “这个我明白。”戈登点点头:“就像肯德基的炸鸡一样,烹制不同数量的鸡腿时温度是不一样的,有时还需加压处理。这些都是经过无数次的实验,才得出来的结果。不过油温什么,可以借助工具来达到吧,一个测温仪就非常精准了。”

    “我们中国厨师,很少会去去用测温仪等工具,只会相信自己的眼睛和经验。”刘芒接过话茬,伸手在油锅上方抚弄了一下:“现在的油温应该在230到240度之间。”

    “真的吗?”戈登有些不信。

    在西方,即使是米其林厨师,也同样会用到测试油温的工具,这并没有什么可耻的。因为在戈登看来,过程并不重要,重要的是结果。

    “你试试呗。”林萧笑了。

    “行。”戈登从灶台上取过一个测温仪,伸进灶台上的油锅中。

    235测温仪显示出一组数字。

    “噢,天啊!怎么会那么准!”戈登愣住了。

    本来他以为,刘芒报出的数字如果在50度之间,那已经非常了不起了,可没想到相差却只有5度。

    “刘,你是怎么办到的?能教教我吗?”戈登捏起刘芒的手左看右看,一脸的不可思议。

    “熟能生巧,多多练习就行了。”刘芒收回手。

    “我们中国厨师,看油温一般用成来表示,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为110c至130c,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为150c至170c,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。旺油锅,俗称七八成热,温度为220c至230c,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。”

    “呃,好像很难。”戈登有些尴尬的挠挠头:“我觉得还是用测温器比较好,至少不用伤脑筋。”

    “殊途同归,殊途同归。”刘芒笑了,重新架锅上灶,准备完成这道‘锅包肉’。

    蕃茄酱、白醋、白糖、盐、料酒,加上水一起调成‘糖醋汁’,等锅烧热后,下姜葱丝煸香,再烹入‘糖醋汁’,倒入炸过的肉片,用大火翻炒。

    等到糖醋汁在热气的作用下收浓,均匀的将肉片包裹后,刘芒再浇入一点明油,撒入胡萝卜丝和小葱段,连锅端到灶上。

    锅中的‘锅包肉’,色泽红亮,闪烁着一层透明的油光,在热气蒸腾间,让人心醉神迷。

    “我先尝尝哈。”林萧肚子早就饿了,一见菜品出锅,二话不说马上取过刀叉,叉起一块送入嘴中,烫得连连吸气。

    “戈登先生,你也尝尝,看味道怎么样。”刘芒递过刀叉,笑道。

    “好的。”戈登接过刀叉,叉起一块‘锅包肉’,先凑到眼前细细观看了一下,然后再送入嘴中。

    “味道怎么样?”

    “好吃!真的好吃!”戈登脸上露出陶醉的神情。

    肉片裹上淀粉腌制,经过高温恰到好处的油炸,已经变得外酥里嫩,再配上酸甜适口的酱汁,每一次咀嚼,舌尖上的味蕾都像是在进行一场欢快的舞蹈。

    戈登此刻觉得,自己曾经做过的‘锅包肉’,和刘芒现在这份一比起来,简直难以入口。

    明明材料一样,做法一样,可味道却天差地别。特别是肉片的酥和嫩两种口感的结合,还有酱汁中那种甜中带酸,让舌根沁出大量唾液的滋味,真是无法用任何语言去形容。

    “可能我真错了。工具永远无法替代人。”戈登依依不舍的咽下口中的肉片,喃喃自语。

    “走,一起把菜端出去。”刘芒把‘锅包肉’分别盛入盘子,说道。

    “好勒,正好去看看,今天的客人,对我们的菜品还满意不。”林萧端起一份,笑道。

    “各位,今天的菜好吃吗?”刘芒端着菜品,推开大厅的门。

    “魔法师先生!”见到刘芒,正埋头大吃的孩子们都抬起头来。

    “好吃!”孩子们齐声回道。

    “女士,好吃吗?”刘芒把‘锅包肉’放在安妮面前的桌上。

    “好吃。”安妮重重的点了点头:“魔法师先生,你真的在这些菜里施加了魔法吗”

    “当然。”刘芒收起脸上的笑容,露出严肃的表情:“这是个秘密,你千万不能跟别人说,知道吗?”

    “嗯。”安妮伸出小小的手掌:“魔法师先生,我会遵守承诺的!”

    “好的。”刘芒轻轻在安妮的手掌上拍了拍,然后指了指桌上的锅巴肉:“你尝尝这道菜,是我特意给你做的。”

    “真的吗?”安妮兴奋的拿起叉子,从盘中叉了一块锅包肉,重重的咬了一口。

    甜蜜的滋味在口腔中蔓延开来,安妮眼睛眯成漂亮的两道弯月:“魔法师先生,这是什么魔法?”

    “哦,我在里面添加了一种特别的佐料,这种佐料只有真正的魔法师才拥有。”

    “你……你能告诉我吗?”

    “这种佐料的名字叫‘幸福’……”刘芒凑到安妮的耳边:“美丽的女士,吃过这道菜的人,都会拥有幸福,你相信吗?”

    “相信!”安妮的眼睛亮了起来。

第七百四十一章 盐烤牛肉出炉

    “刘芒先生,你对安妮说了什么,为什么她笑得这么开心?”等刘芒返回厨房,追上来的玛莎问道。UU小说 www.uu234.net更新最快

    “就像您说的,只是一个善意的谎言。”刘芒笑道。

    “刘芒先生,谢谢你。好久没看到安妮心情那么好了。”玛莎长叹一声:“有时候我会想,为什么上帝会如此残忍,会让这么可爱乖巧的女孩承受命运的波澜。”

    “怎么啦?”

    “安妮刚刚是一个白血病患者,刚刚做完化疗。”

    “啊!”刘芒一惊,脸上露出痛惜的神色。

    难怪这么可爱的一个小女孩,在这并不冷的日子要带着一顶冬天才会戴的绒线帽,原来是这样!

    “玛莎女士,安妮平时有什么特别爱吃的东西吗?”刘芒想了一下:“做为一个厨师,我能做的也只有这些了。”

    “小孩子,都喜欢吃甜食,不过平时我都不会让他们吃太多。”玛莎回道。

    “甜点吗?这好办。我已经准备了中国传统的一道‘荷花酥’,相信他们一定会喜欢的。”

    “刘芒先生,感谢您。”玛莎忍不住上前抱住刘芒:“谢谢你为这些孩子们带来欢乐!”

    “刘,现在是见证我成果的时候。”回到后厨,戈登正站在烤箱前,满脸兴奋。

    “戈登同学,别抱太大希望,说不定做出来是一坨垃圾呢。”看到戈登信心满满的样子,一向嘴贱的林萧忍不住打击道。

    “就算是垃圾,也是三星米其林厨师做出来的垃圾。”戈登笑笑,拉开烤箱的柜门,将里面烤着的牛肉端了出来。

    “不错!不错!”顾不上烫,戈登用手指敲击着包裹牛肉的盐壳。

    经过近两小时的高温烘烤,掺加了蛋液的‘盐壳’表面已经变得光滑透亮,就像一个硕大的恐龙蛋。

    “刘,没想到会变得这么硬,就像石头一样。”

    “那当然,食盐中的水分被高温收干,自然坚硬无比了。”刘芒取过一个西餐中用来敲击肉排的金属小锤:“现在敲开?”

    “好的。”戈登点点头:“只有大分量的主菜,才能满足那些小家伙们的胃口。”

    “啪!”刘芒手起锤落,狠狠砸落在盐壳上。

    随着刘芒这一砸,盐壳被砸出一个破洞,而一股浓郁的肉香,夹杂着蓬勃的热气从洞中喷涌而出。

    “不会吧,难道烤过头了。”戈登几乎是用夺的方式从刘芒手里拿过锤子,小心的将盐壳从牛肉上敲击下来。

    “没有烤过头,看样子又是一道美味。”刘芒往盐壳中隐藏的牛肉瞄了一眼,笑道。

    等戈登把全部的盐壳剥落,再用小刷子刷干净上面残留的盐粒后,这道精心烹制的菜品,终于呈现在众人眼前。

    不同于西式餐饮中常吃的煎或烤的牛排,这道‘盐烤牛肉’的色泽非常的淡,就像用白水煮出来的一般,呈灰白色。

    “刘,看起来有些奇怪啊!不会真搞砸了吧。”戈登抬头看了一眼正一直对他摄像的摄像师,懊恼的挠了挠头。

    “你想要漂亮色泽的话,我建议你下次在腌制时加入中国的老抽来调色。不过这道菜还只是半成品,你不是还可以做后期加工的嘛。”

    “我担心的不是这个,我是担心牛肉的味道。”戈登拿起一把长刃的牛排刀:“一块好牛排最重要的衡量标准,是看它有没有丰富的肉汁。可看现在这个块牛肉的色泽,我担心它的肉汁会随着盐分一起烤干,那吃起来肯定会像橡皮一样,又硬又干。”

    “相信我,它会给你惊喜,切开尝尝。”刘芒指了指这坨超过十公斤的巨大牛肉,笑道。

    “好吧。”戈登现在也没办法,只有拿起牛排刀,拦腰切下。

    “这……”刀刃刚一没入牛肉,戈登便发出一声轻咦。

    手上的牛排刀根本没有遇到什么太大的阻力,而是轻而易举的一划而下。

    等到这坨牛肉分成两半,戈登又发出一声惊喜的呼声,因为他看见,丰富的肉汁正迅速从牛肉的横切面渗出,滴落在案板上。

    这些肉汁可不是血水,而是肉中的血红蛋白溶解于汁水中,而这些汁水,也正是一块成功牛排的标配。

    戈登迫不及待的切下一小块,扔入嘴中大嚼起来。

    “戈登同学,味道倒底怎么样?”看到戈登只顾着自己大嚼,林萧急了。

    “这是我从厨二十年,做过最好的一块牛排。”过了一会,戈登才忍住脸上的笑意,又从牛排上切下一块,往林萧嘴里一塞。

    “靠!你……”遂不及防的林萧刚骂出半句,舌头马上被口中的牛肉给吸引住了,顿时说不出话来。

    “嗯…嗯…真赞!真tm赞!”

    难以置信!这块普普通通,一看就从大众超市买回的牛肉,经过戈登加上盐壳这么一烤,居然呈现出犹如东瀛a5级和牛一般的惊艳口感。

    在牙齿切合下,牛肉有一种厚实的香,柔软中不失嚼劲,还有些微甜,嚼透吞入肚中,齿颊间还残留着香气,虽然没有进行下一步加工,但这纯粹的肉味,依然让人意犹未尽。

    最特别的是,那肉中蕴含的丰富肉汁,更是丰富了牛肉的层次感,让人的喉结不断耸动,往喉咙处滑下。

    “快!再给我来一块!”林萧见戈登还愣着,毫不客气的直接从他手里夺过牛排刀,自己切下一大块,扔进口中嚼得腮帮子一鼓一鼓。

    “这牛肉还没加酱汁吧,真有那么好吃?”单简瞪大眼睛。

    “尝尝不就知道了。”刘芒切下一小块,送到单简嘴边。

    “嗯……”单简边嚼边点头:“入口后牛肉汁水香甜而丰富,肉质鲜嫩而富有弹性,有一种原滋原味的美!”

    “不错!戈登先生,这种来自中国的盐烤技法,对你还有些帮助吧。”刘芒自己切了块尝了尝,说道。

    戈登一脸羡慕,看向刘芒的眼神,犹如阿里巴巴进入四十大盗的宝库:“刘,有时候我真想把你的脑袋切开,看里面还藏着多少奇妙的烹饪技法!”

    “咳咳……有机会的,有机会的。”

第七百四十二章 荷花酥(上)

    “各位,大餐来了。UU小说 www.uu234.net更新最快”戈登将整块牛肉摆放到推车上,推入餐厅。

    在烤制完毕后,戈登又调制了两种酱汁,一种为‘黑胡椒红酒酱’,另一种为‘法式洋葱酱’,刘芒试着尝了尝,味道确实不错。

    黑胡椒红酒酱中的黑胡椒味道浓郁,而洋葱酱则咸中带甜,别有一番风味。

    刘芒觉得,西餐中也有非常多值得借鉴的东西。每一种不同的烹饪文化,都值得去尊重。

    “耶!”当还冒着热气的牛肉分割成块,浇上浓郁的酱汁送到餐桌上,孩子们都发出欢呼声。

    “喂!小鬼!你吃得太快了!简直像一头西伯利亚狼崽子!”

    “还有你!对,就是你!能不能好好的用刀叉!再用手抓,信不信我把你扔出去!”

    ……

    “狗蛋人还是不错的,可以交个朋友。”靠着门框的林萧咂巴了一下嘴:“老刘,要不你就教他点真传吧。”

    “什么真传?”刘芒一脸茫然,两手一摊:“我可一点没有藏私,作风老派,可不代表古板。”

    “那行,借《调鼎集》的原版给我瞄一下。”林萧贼笑起来。

    “那不行。”刘芒一口拒绝:“我在师父面前发过誓言,除非满汉楼下一代传人,不然谁都不能看,哪怕是亲生儿子也不行。”

    “就没一点商量的余地?”林萧有些不死心,追问道。

    “也不是没商量,虽然不能给你看,但你想知道什么,你问我不就行了。”刘芒想了想,回道。

    “好吧。还说自己不古板……”林萧嘀咕一声。

    “小简,面团应该醒发好了吧。”刘芒问道。

    “嗯,好了。”

    “那我们开始把最后一道甜点做完吧。”

    回到厨房,单简一共准备了三种面团。一种为馅心,是用黄油加椰蓉,一起混合分成小团,搓成小球状。第二种是水油皮面团,它是用低筋面粉,加上适量的水和无色黄油,配上一点粉色的食用色素,再加上一点细砂糖调味,同样分成小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油,不加任何水,大力揉搓而成。

    这些面团都要进行大约半小时左右的醒发,让它的质地变得柔软,才好进行下一项的步骤。

    准备好这三种用不同方法和食材制作的面团,荷花酥的准备工作就已经完成了大半。

    “来,来,来,我也来帮忙。”林萧洗了把手,挽起袖子。

    “老刘,很少看你做面点啊!”林萧接过单简递过的一个面团,在掌心中搓圆。

    “偶然也做,但做得不好,炉灶还没学精呢,哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖,轻轻将手中的面团擀成片。

    制作‘荷花酥’,有一个非常重要的步骤,叫做‘开酥’。

    大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中,再擀成片,接着通过两次的三折,让面团在接下来的加热中,形成层层叠叠的酥层。

    擀酥的手法一定要轻柔,不能大过用力,不然便会形不成酥层,造成‘破酥’。

    “你那叫没学精呢。”正包面团的林萧,忍不住白了刘芒一眼:“也不知道,你天天这么练,什么时候是个头。”

    刘芒每天的作息很固定,每天早上六点起床,洗漱完毕后,先切半筐土豆,再用铁砂装入锅中,练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的习惯,哪怕是身处它乡,也没有一天中断。

    “学无止境嘛,我总觉得,我还能做的更好。”刘芒抬起头,有些腼腆的笑道。

    “小刘师傅,真为我辈楷模。”贺东临啧啧赞叹,竖起一个大拇指。

    接下来,经过起酥的面皮包入调和过的馅心,再搓成小球状。

    “等等!让我来。”这一切准备就绪,单简拿过一把锋利的小刀,准备在小球上划出均匀的刀口。

    等会下锅油炸,或者烤制的时候,切过刀口的面团自然会受热膨胀,形成开放的荷花了。

    刘芒接过单简手中的小刀,在面团上划出‘米’字型的刀痕。

    “总厨,你怎么不将顶部全部划开,这样一来,等会一下锅,面团不会炸开啊!”单简注意到,刘芒只在面团的四周划上了刀痕,而面团的顶部,却有一小块面皮相连。

    “是啊!顶部不划开的话,下锅一炸,面团一受热,还不知道会变成个什么样呢。”贺东临也诧异道。

    “我自有分寸。”刘芒轻轻将划过刀痕的面团稍微按扁一些,笑道。

    “老刘又想玩花招了。”林萧倒精明,一眼就看出了刘芒的伎俩。

    “花有重开日,人无再少年。上次那道‘玉兰豆腐’,我还没过瘾呢。方法好用的话,再用一次又何妨?”刘芒回道。

    “上次那道玉兰豆腐?我明白啦!”听到刘芒这么一说,单简陡然兴奋起来。

    上次那期《厨神争霸》,单简和楼上楼的厨师们是看过的,对刘芒做的那道先用豆腐雕成花,再用低温油炸,最后浇淋热汤,导致花瓣开放的菜品,那是佩服得五体投地。

    不过这道菜品制作太过繁琐复杂,最近又一直忙着准备厨神大赛的事情,单简就不好意思让刘芒再做一次了。今天有这个机会,当然会兴奋了。

    “呃……只是用上次那个方法,‘荷花酥’还是‘荷花酥’,没有变动的。”刘芒挠挠头。

    “不对啊,老刘。你上次做的那道‘玉兰豆腐’是借用了老贺‘菊花豆腐’的做法,可今天的‘荷花酥’吃的就是一个脆和酥的口感,用热汤一泡的话,那还能入口么?”林萧想了下,疑惑道。

    “热汤肯定不行,我想小刘师傅是准备用糖浆吧。”贺东临说道。

    那集节目,贺东临也看过了。但他看到,刘芒居然用另一种更加绝妙的方式,将自己改良的‘菊花豆腐’,用一种近乎神迹的方式展现出来后,心中的佩服简直如滔滔江水,连绵不绝。

    这也是刘芒来参加厨神大赛,只打了个电话,他便屁颠屁颠跑来,二话不说的原因。

    不然以贺东临这么高傲的性格,又怎么会甘愿屈居人下,给一个毛头小伙子打下手?

第七百四十三章 荷花酥(下)

    “总厨,全部包完了。UU小说 www.uu234.net更新最快”单简取过帕子,擦了擦手。

    “行,都给我拿过来,我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上,扭开火焰开关。

    炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说,味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色,口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。

    但刘芒没在厨房找到葵花籽油,只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。

    倒入大半锅油,经过锅底火焰的烧灼,油温慢慢升了上来,有细碎的气泡在锅中冒起,刘芒把手放到锅子上方,闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。

    “可以下锅了,拿过来吧。”等了一会,刘芒睁开眼,说道。

    单简将包好的面团送上,刘芒用漏勺兜着,一个个轻轻送入油锅。

    锅中的油温并不高,大概只在150到160度左右。面团一下锅,被炙热的清油浸润,立刻发出细微的‘吱吱’声。

    刘芒手里拿着漏勺,缓缓推动着锅中的面团,表情很是慎重。

    因为他知道,看似简单的面团,里面却包含一层层的的酥皮,这些酥皮非常脆弱,如果掌握不好,很有可能成为一团死面,碎裂成渣。

    等到锅中的面团表皮开始变得酥脆,锅中有面粉特有的清香气飘散,刘芒扭动火焰开关,增加油温。

    持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入,现在已经可以透过刀口,看到里面的内心已经开始形成的酥皮,被清油分隔开来。

    只是这些酥皮,由于被顶部未切开的面皮束缚,并没有像以往的‘荷花酥’那样,在油锅层层叠叠的散开,形成荷花的模样。

    “好了。”过了一会,刘芒起锅关火,把锅中的面团捞起,放入垫上吸油纸的托盘中沥油。

    “完成了?”大伙都凑了过来。

    “嗯,真不错。就算没开放,也挺好看的。”单简捏起一个,说道。

    炸好的面团,颜色粉嫩透亮,透过切开的刀口,能清晰看到里层嫩黄的花芯,和真的花骨朵有那么**成相像。

    “接下来,该怎么做?”林萧问道。

    “稍微摆个盘吧。”刘芒从案板上随手拿过一根西葫芦,用滚刀法片下西葫芦外层的青皮,雕了几片青翠的荷叶。

    “还有呢?”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮:“这个得去掉吧,不然怎么开?”

    “当然。”刘芒点点头,取过一把剪刀,小心的将面团顶部的面皮剪了下来。

    “剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。

    “天生苦力命。”林萧耸耸肩,拿起剪刀开始干活。

    洗干净锅,刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。

    这是他一早就瞄好的东西,不然也不会想到这个创意。

    枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液,再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为有名。

    相比蜂蜜,枫糖浆的甜度要淡一些,没有那么腻口,更兼具一种植物特有的清香,是西式餐点中常见的一种调味助手。

    这罐枫糖浆浓度和甜度都过高了点,所以刘芒需要另行加工,才能入菜。

    锅中放入清水,烧开后加入薄荷叶,等到叶子被烫熟,气味融入水中后,再用漏勺捞起,接着倒入枫糖浆,稀释成略微粘稠的液体。

    “刘,这是你们做的甜点?”外面分割完牛排的戈登冲进厨房。

    “嗯。”

    “炸过的?”戈登从盘中拿起一个,左看右看,爱不释手:“颜色真漂亮,女士,这是什么花?”

    “这是中国特有的荷花。”单简回道。

    “戈登同学,你轻点,小心弄碎了。”林萧挑了挑眉。

    “能尝个不?”

    “尝倒是能尝,不过现在只是半成品,还有最后的一道工序呢。”林萧把去除顶部面皮的‘花蕾’摆入装饰了荷叶的圆盘中。

    “闻起来真香啊!我忍不住要试一试了。”戈登吸了吸鼻子,鼻端传来是面粉、黄油还有椰蓉,在油温下炸过后散发的焦香气味。

    这香味幽幽淡淡的飘入鼻端,有如实质一般,撩拨着人的味觉神经。

    “尝吧,反正我做了很多。”灶台上的刘芒回过头,笑道。

    “嗯。”戈登点点头,捏起花蕾送到嘴边,一口咬下。

    “哇!”一口咬下后,戈登发出一声惊呼,连忙用手兜到嘴旁。

    精心调配的面皮经过特殊的手法的制作,再经低温油慢慢炸制后,整个都变得酥脆无比。轻轻一咬,碎屑便四散飞溅开来。

    这种酥脆是难以想象的,戈登只有捂着嘴巴,大嚼起来。

    “嗯……嗯……”戈登一边嚼,一边发出含糊不清的声音。

    当糕点如海绵一般吸收着唾液,并随着牙齿不断的切合,一股奇特的浓香在口腔中散发。

    能在三十岁的年纪就荣登米其林,戈登的味道当然不坏,至少要比普通人高上一大截。

    经过细细品味,他发现这股浓香非常纯粹,完全就是小麦天然的味道。这股天然的麦香,再配上略带甜味的椰蓉,真让人停不下口。

    “感觉……感觉有些淡了,要再甜一点就好了。”依依不舍的咽下口中的‘花蕾’,戈登意犹未尽道。

    “当然淡了,这道甜点还没完成呢。”刘芒把调好的糖浆灌入金属水壶。

    本来‘荷花酥’的口感是偏甜的。可在制作时,刘芒就已经嘱咐单简要少调味了,自然口感就清淡一些。

    “这是枫糖?”戈登再次吸了吸鼻子。

    “嗯,这道甜点配上调制过的枫糖,才是最终的成品。”

    “直接蘸着吃吗?”

    “不是。”刘芒摇摇头,露出一个灿烂无比的笑容:“戈登先生,接下来是我向孩子们表演魔法的时间了。”

    “什么魔法?不会是你壶里的糖浆吧。”

    “没错。奥秘就在这。”刘芒敲了敲金属壶,提着朝大厅走去:“跟我来。”

第七百四十四章 离开孤儿院

    “都给我安静!”进到大厅,看到这群小孩,吃得满嘴流油,刀叉和盘碟碰撞,发出各种各样的噪音,戈登忍不住大吼一声。

    戈登这一吼,大厅里瞬间安静下来,所有孩子都瞪大亮晶晶的眼睛,一脸茫然。

    “呃……”那个叫大卫的小男孩打了个饱嗝,用袖子擦了擦油汪汪的嘴唇,从桌子底下拉了拉正在费力咀嚼一块牛排的安妮:“嘘,这个黄头发的大叔好凶。”

    “是啊,好凶好凶。”安妮皱了皱鼻子,没敢再说话。

    “这是魔法师亲手制作的点心吗?”可紧接着,安妮的目光便被刘芒餐车上的莲花粉红的花蕾给吸引住了。

    “安妮小姐,好看吗?”刘芒推着餐车,走到安妮的面前:“这也是为你特意制作的。”

    “嗯,真漂亮。”安妮重重的点点头,忍不住伸出手指,去触碰盘中那青翠的‘莲叶’。

    “魔法师先生,这是什么花?”

    “荷花。中国特有的一种花卉,它生于淤泥中,却能出淤泥而不染。”刘芒拿起手中的金属壶:“安妮小姐,你不是想看魔法吗?这就是魔法。”

    说完,刘芒倾斜壶身,清冽的糖液从壶嘴中泄出,流到盘中的荷花上。

    “哗哗!”糖液流动的声音传来,众人都屏住呼吸,盯着盘中的莲花。

    虽然这个中国厨师做的菜很棒,但并不是人人都相信,这世界上真有魔法师存在的。

    “滴答。”最后一滴糖液从壶口落下。

    此刻的盘中,略微泛黄的糖液盛满了盘底,如同被朝阳般映照,荡起阵阵的涟漪。微微粉色的花蕾,配上翠绿欲滴的荷叶,共同组成一副水漫长天的美妙画卷。

    大家除了被这一副美景所震撼外,更加期待接下来发生的事情。期待那可能并不存在的‘魔法’。

    10秒,30秒,50秒。随着‘毕波’一声轻响,其中的一朵花蕾在吸收了糖液后,以肉眼可见的速度在人眼前缓缓舒展开来。

    “哇!”林萧等人还好,毕竟知道是怎么回事,可大厅里的孩子们却被眼前神奇的一幕给惊呆了,发出阵阵惊呼声。

    “毕波,毕波……”随着时间的推移,更多的荷花相继绽放,很快盘中便成了一片粉色的海洋。

    “刘,你究竟是怎么做到的?”戈登揉了揉眼睛,不可置信道。

    戈登一开始以为,刘芒只是简单的将糖浆浇淋在甜点上,可并没有想到,会出现这么神奇的结果。

    “很简单的原理,就跟你们做蛋糕一样。面粉遇水膨胀,体积增大……”刘芒漫不经心的解释道。

    “不可思议,真是如魔法一样的表演。”戈登凑上前,细细打量其中的一朵荷花。

    荷花舒展着花瓣,每一片花瓣都粉中透白,露出鹅黄的花芯,沾染上晶莹的糖浆后,在灯光下发出淡淡的荧光,甜腻的香气飘来,轻轻拂过人的鼻端,清新得让人都忍不住加重呼吸。

    “我本来以为只是很普通的点心,原来还蕴藏着这样的奥秘。”

    “安妮小姐,请尝尝吧。”刘芒用金属夹子,小心的夹起一朵莲花,放入碟子,送到安妮的面前。

    “魔法师先生,这真是用魔法制作的点心吗?”安妮看着眼前的‘荷花’,小小的脸蛋带着兴奋的酡红。

    “是的。”刘芒挤挤眼睛:“只有真正的魔法,才会让花卉在瞬间开放。”

    “太神奇了!”安妮用勺子小心翼翼的用刀叉往荷花上碰了碰,蘸上一点糖浆送入嘴中一抿。

    “好甜,好香!”安妮脸上露出灿烂无比的笑容。

    “好吃吗?”

    “好吃。”安妮咬着叉子:“魔法师先生,这样美的甜品,我能留着慢慢吃吗?”

    “当然。”

    “我也有些迫不及待了。”一旁的的戈登可没那么斯文,他从盘中抓起一朵荷花,直接整个送到嘴里。

    “完美!”刚才戈登就已经尝过未完成的荷花,现在再一尝,他才觉得,原来真正的成品才更让人惊艳。

    浇淋上枫树糖浆的荷花,质地和刚才相比要稍微软一点,介于脆和酥之间。一口咬下后,碎屑不会四处飞溅。

    枫糖的滋味点缀了面点本身的味道。这种甜经过刘芒巧手调和,在腻口和寡淡之间寻找到一个完美的平衡,让舌头上的味蕾齐齐颤抖起来。

    舌头一转,细细品味,等舌尖上的甜味消逝后,一股难以言喻的清凉又从舌根处升起,让整道甜点的味道,得到了更高层次的升华。

    “刘,你一定是加入了薄荷吧。”戈登尝完,舔舐着嘴唇,问道。

    “戈登先生,你的舌头很敏锐。的确是薄荷。”刘芒笑道。

    “天才的构思,完美的味道!刘,原来你真的是一个魔法师!”戈登眼中有毫不掩饰的嫉妒。

    …………

    “我们还会再来的。”等孩子们品尝完这道甜点,刘芒他们也该离开了。

    这些孩子们都来到孤儿院外面,齐齐挥舞着小小的手臂,给和芒他们道别。

    “安妮小姐,这世界上是有奇迹的,所以一定要去相信。”分别的时候,刘芒蹲下身,帮安妮将绒线帽子戴正,说道。

    “我知道的,魔法师先生。”安妮的眼底,再也没有刚见面时,那种隐藏的忧伤,而是充满发现内心的喜悦:“就像这世界上有魔法一样,对吗?”

    “对的。”刘芒伸出手,屈起一个小手指:“安妮小姐,我们来做个约定吧,等你长到和餐桌一样高的时候,我会再回来,给你做更多的菜品,好吗?”

    “好的。”安妮用手指勾住指头,然后用大拇指抵住刘芒的大拇指:“魔法师先生,我会遵守承诺,努力长大的。”

    “你这样骗一个小女孩,真的好么?”坐在回去的车上,林萧说道。

    “这不骗,是让她去相信,相信这个世界有奇迹的存在,继而坚持下去。”说到这,刘芒想起病床上的李若男,心里一阵黯然。

    “我也在相信,不是吗……?”

第七百四十五章 瓜燕穗肚(上)

    “老刘,猪肚给你买回来了。”林萧放下手中的塑料袋,接过单简递上的茶水,一饮而尽。

    “清汤呢?吊好了吧?”放下茶杯,林萧迫不及待的走到灶台前。

    “刚滤过一次,再滤一次就应该差不多了。”刘芒面前是一个大盆,里面是剁成蓉的鸡胸肉。

    昨天从孤儿院回来,林萧和贺东临两人就急吼吼的要刘芒制作那几道曾说过的古川名菜。

    刘芒想了想,这几道菜需要的食材在法国都不好找到,只有其中的一道‘瓜燕穗肚’,倒可以一试。

    “小林师傅,猪肚不好买吧?我听说外国人都是不吃动物内脏的,直接拿来做动物饲料。”单简一边拿起水壶,将里面的温开水倒入刘芒面前的盆中,一边说道。

    这道‘瓜燕穗肚’的食材并不难寻,可做法却极其繁琐,和川地著名的国宴菜‘开水白菜’有得一拼,都需要事先吊制顶级的高汤。

    “还好,并不是所有的老外都不吃动物内脏。”林萧再次倒了杯水:“比如法国人,不就偏爱鹅肝吗?德国人也喜欢制作香肠。至于英国人,他们用羊肚制作的哈吉斯,更是有名的菜式。”

    “那菜我尝过,名字听起来高大上,其实就是一羊杂碎。”贺东临撇撇嘴:“那也叫菜?我都想不出,这些老外们,是怎么想出这种做法的。”

    “怎么做的?”正将盆中混入温水的鸡蓉搅拌成糊的刘芒停下手,好奇的问道。

    “把各种羊内脏捣碎,加上一些香料,然后灌入羊肚,最后就拿清水炖一下。味道奇膻无比不说,还一咬一嘴油。”

    “这做法倒和咱们国内的‘肚包鸡’差不多。”刘芒用手快速搅拌,把盆中的鸡蓉搅拌成粘稠的浆液。

    吊制顶级的清汤,除了要用大量的食材,比如老鸡、老鸭、火腿、猪蹄……还要用火炖煮将近七八个小时,最后还需用肉浆来吸附杂质,才能达到汤色如茶,鲜醇无比的境地。

    “好了,最后再过滤一道,就差不多了。”刘芒用毛巾擦了把汗,揭开灶上不锈钢大桶的桶盖。

    桶中清汤冒着‘咕噜噜’的水泡,在汤面上,有一大块雪白的肉饼正上下沉浮。

    开始倒入的肉浆,已经吸附了汤中细碎的残渣,凝固成一块。

    刘芒用漏勺把这块肉饼捞起,然后端起那盆鸡蓉,缓缓倒入桶中,盖上桶盖。

    “老刘,辛苦了。”林萧把买回来的猪肚从袋中取出,放入盆中,加入面粉和盐开始揉搓。

    “还好,我先眯会,等你猪肚处理完,我再来做菜。”刘芒打了个哈欠,说道。

    为了熬制这桶清汤,他昨晚可一夜都没怎么合眼。

    “你去睡会吧,好了我叫你。”

    “对了,猪肚你只需要洗干净上面的黏液即可,剩下的工序我来处理。”

    “当然等你来了,我根本不知道怎么做。”林萧点头回道。

    正当刘芒准备洗个澡,再眯一会的时候,门铃声响起。

    “你……?”刘芒拉开门,愣住了。

    “刘芒师傅,你好。”门外是个******,瘦高的年轻人,正是上次来过的孙宥晨。

    “刘芒师傅,原谅我的不请自到。”孙宥晨手里捧着一个红色礼盒,递了过来。

    “这是我特意让人捎来的‘六安瓜片’,一点心意,不成敬意。”

    “,‘六安瓜片’还是六安中的‘齐山名片’?这可是好茶,国内都很难买到。”听到动静的林萧走上前来,毫不客气的接过孙宥晨手中的盒子,翻来覆去的看。

    “欢迎,但不用带礼物。”刘芒瞪了林萧一眼,让开身。

    “‘酥油茶’先生,你来得可真是时候,不会算准了吧。”林萧调侃道。

    “怎么了?”

    “老刘正准备做一道大菜呢,你有口福了。”

    “真的吗?”孙宥晨搓着手,脸上有掩饰不住的兴奋。

    上次刘芒的那道‘双色水晶菠萝咕噜肉’,让孙宥晨惊艳了许久,也让他明白了自己离真正的中国菜,有多么远的距离。

    今天来拜会刘芒,他其实很踌躇。概应上次想拜师,已经被明确拒绝了,心里有个坎在那。可不来吧,一些困惑自己许久的问题,又得不到解答,更是痒痒得慌。

    “坐吧。我休息一下,一会来做菜。”刘芒轻轻拍了拍孙宥晨的肩膀,笑道。

    “好的。”刘芒的这个举动,让孙宥晨有些‘受宠若惊’。他在沙发上坐下,打量起四周。

    “猪肚上的肥油全部剔除,一点都不能剩下。还有,一个小时后叫我。”走到房间门口,刘芒又回头嘱咐道。

    “哎呀,老刘,你放心吧。我知道的。”

    等刘芒醒来,已临近中午,走进酒店套房的厨房一看,孙宥晨正挽着袖子,独自一人在水台边清洗蔬菜瓜果。而林萧和贺东临两人,则端着茶杯,斜坐在橱柜上,眯着眼睛品茶呢。

    “老刘,你醒啦。来尝尝这‘齐山名片’,味道确实不错!”林萧招呼道。

    “你们怎么让客人干活呢?不像话。”刘芒走到水台前:“孙先生,让我来吧。”

    “没关系,刘芒师傅,能帮你打下手,是我的荣幸。”

    “别瞪我,想学东西,大家都是这么过来的。”林萧端起茶杯,美滋滋抿了一口,摆出个这有什么关系的表情。

    “好吧。”刘芒有些好笑。看来他休息的这段时间,林萧一定给这个孙宥晨洗脑了。

    来到灶台前,揭开不锈钢的桶的盖子,之前加入的鸡蓉,已经重新在汤面凝结成饼状。

    刘芒取过汤勺,从桶中舀起一勺清汤细细查看,然后抿了一小口,满意的连连点头。

    经过三次用鸡蓉肉来提纯,桶中的高汤已经杂质全无,清如茶水。入口一抿,那种鲜美从舌尖直达舌根,顺着喉头倾泻而下,让人浑然忘我。

    “老刘,猪肚弄干净了,你看行不?”林萧端着个不锈钢盆走过来。

    “可以,挺干净的。”刘芒用手捏了捏,点头道。

    “那开始做吧。都等烦啦……”

第七百四十六章 瓜燕穗肚(下)

    刘芒将林萧清洗干净的猪肚放置在砧板上,然后取过一条干净的毛巾,细细擦拭干净猪肚上残留的黏液。

    接下来取过一把快刀,从猪肚上方切开一刀,把猪肚的头层切断,再用毛巾包裹,慢慢把猪肚上方的那层白色的筋膜撕扯开来。

    “老刘,这层膜不要吗?”抄着手在一旁观看的林萧问道。

    一般来说,猪肚吃的就是一个脆劲,最好咬在口中能‘嘎吱’作响,而这股脆劲,全部来自猪肚上的那层白色筋膜。不论是炖汤还是爆炒,这层筋膜都是难得的珍馐,刘芒将它去除的做法,林萧还是第一次见。

    “不要,这道‘瓜燕穗肚’,只取猪肚的嫩和弹,这层筋膜会影响入味,弃之为好。”刘芒回道。

    “哥们,你吃猪内脏的不?”闲得无聊的林萧和孙宥晨攀谈起来。

    “吃啊,我们店里就有‘炒杂碎’这道菜,有时也会用到鹅肝、猪肝等内脏做原料,不过猪肚和大肠用得很少,因为它们的味道实在太难闻了。”

    “别跟我提什么狗屁‘炒杂碎’,那只是一些不入流的厨子们瞎搞出的一道四不像,根本不能代表中国菜!”

    “好吧,好吧。”

    撕去筋膜的猪肚,露出淡粉的质地,刘芒翻转过来,再用刀细细剔除另一面上面沾着的油筋。

    “看起来很麻烦啊。”孙宥晨自语道。

    “能不麻烦嘛,这道可是能媲美‘开水白菜’的顶级菜式。而真正顶级的中国菜,不论做法还是食材,绝对是那些法餐,日餐,拍马都赶不上的。”

    “开水白菜?”孙宥晨摇摇头。大概是觉得光听这菜名,就能想象到它的味道吧。

    “切!”林萧转过身,懒得搭理了。

    处理完毕的猪肚,刘芒放入盆中,倒入大半盆清水,用手细细揉搓。这样做的目的是让猪肚吸收水分,吃起来口感才会湿润、饱满。同时,也能彻底去除最后留下的一点异味,凸显出清汤的鲜美。

    “老刘,这个要洗多久?”等了大半个小时,看到刘芒一连换了三四盆清水,不停的漂洗盆中的猪肚后,林萧问道。

    “快了。”刘芒提起猪肚看了下,用手背抹了抹额头上渗出的汗珠。

    经过不断的揉搓,漂洗后,此时的猪肚,颜色雪白如玉,像是一沓黏合在一起的上好宣纸。

    “行了。”又接着漂洗了两次,刘芒这才停下手来,端着盆走到砧板前,准备开始下一道工序。

    先将猪肚顺筋切成一半指宽的长条,接着用麦穗刀法,在猪肚上片出菱形花纹。

    “除了工序麻烦一点,这道菜我应该也能做。”孙宥晨心里又升起了迷之自信。可当他看到刘芒的手指抚过一块切好的猪肚,立马又连连摇头:“算了,算了,做不了。”

    因为他看到,刘芒的手指拂过,猪肚上暴起细碎的刀痕,虽然不是最后成品,但也可窥其漂亮。

    这道‘瓜燕穗肚’,并不是一道以刀功著称的功夫菜,但刀功的作用,同样占了相当一部分的比例。

    和平时酒楼中常切的鱿鱼花不同,这次猪肚上切出的‘麦穗’,要细而长,连而不断,要像真正的麦穗一样,轻轻抖动,能看到‘麦粒’在麦秆上摇曳。这就需要厨师下刀更深,更稳。要切到猪肚的肌理的最深处,却又不能切破表皮。

    当然,这对刘芒来说,完全是小意思,毛毛雨罢了。

    处理完猪肚,刘芒接着取过案板上的一个冬瓜,拦腰切成两段,刮除外层的青皮后,只取冬瓜靠近外皮的那一层,大约一寸左右的瓜肉。

    这层瓜肉质地紧实,口感清甜,和猪肚一起下锅,还能保持它原有的形状。

    切好的猪肚放入食用生碱,用手抓匀,码味十分钟后,用八十度左右的开水进行汆烫。

    这种方法有个专业术语,叫做‘碱水提’,又叫‘汤焖’。

    它的作用是利用生碱遇水生热的效果,让食材的质地变得更加脆嫩。多用于本身就具备一定脆性的食材,比如鱿鱼、海鲜等。

    “辣椒在明朝才传入中国,在此之前,川菜可并不以麻辣而著称。”贺东临说道。

    “这我知道,好辛香,尚滋味。一菜一格,百菜百味嘛。”林萧接过话茬。

    “不过,虽然没有辣椒,但老贺你别忘了,有一味调料可是以前古川菜必不可少的。”正在水台,用清水漂洗猪肚的刘芒抬头笑道。

    用食用碱泡发过后的猪肚,最后还要进行四到五次的漂洗,用以去除残留的碱味。

    “你是指茱萸吧。茱萸的味型严格来说不算辣,应该归类到辛这一块,和生姜是一个类别。”

    “我倒喜欢茱萸的味道,我手里还有一道以茱萸入菜的菜品,等做完这道,再做给你们尝尝。”

    “好啊!”

    洗完猪肚,刘芒把瓜肉片成半寸厚的片,用连刀法,将瓜肉切成连而不断的细长条。然后撒上干淀粉,用以吸收冬瓜条中的水分。

    冬瓜条和猪肚全部准备好,刘芒开始做最后的完成工作了。

    沾上干淀粉的冬瓜条,先下锅汆过一道水,再倒入漏勺,浸入一早就吊好的清汤中,慢慢汆烫。

    等冬瓜条质地变得软烂,形状如上好的燕窝一般,再从汤中捞起,沥干尽水分,放入盘中垫底。

    猪肚也是同样的做法,先汆水,再放入清汤。只不过汆烫的时间,要比冬瓜条更长一些。

    冬瓜垫底,猪肚条摆放其上,最后再淋入只用少许盐调味后的清汤,这道‘瓜燕穗肚’,便宣布大功告成。

    “好了,都来尝尝吧。”

    “终于完成了!”众人围了上来。

    在清澈如茶的清汤中,经过数次加工的猪肚,变成微微的粉红,长长的‘麦穗’在汤汁中微微飘动,看似简单,却充满了中国式水墨山水般的审美情趣。

    “完成了?”孙宥晨瞪大眼睛,盯着眼前菜品。

    他本来以为,刘芒费了那么大功夫制作的菜品,应该足够惊艳才是,可现在看来,完全很普通啊。这和东瀛的那种茶泡饭,有什么区别?

第七百四十七章 老熟人

    孙宥晨是这样想的,可林萧还有贺东临可不这么认为。因为越是看似简单的东西,难度就越高。这是审美情趣由低到高的收敛,更是对大道至简的一种叩问。

    “孙先生,你是客人,你先尝。”刘芒端起其中的一碗,送到孙宥晨的手中。

    “哦,好的。”孙宥晨点点头,从碗中舀起一勺清汤。

    调羹中的汤色如茶,没有丝毫热气冒出,轻轻吸鼻,也闻不到任何的气味。就这么清清淡淡,朴实无华。

    “真的好喝吗?”带着疑问,孙宥晨将调羹送入嘴边,轻轻一抿。

    “好像……好像也没什么……”孙宥晨咂巴了一下嘴,刚说半句,表情立刻凝固在脸上:“这……这味道……”

    从怀疑,到疑惑,再到震惊,孙宥晨的表情堪比川剧中的变脸。

    似满园鲜花在舌尖上瞬间开放,似万千春雷在空中炸响,又如无数铁骑在心头来回驰骋……

    孙宥晨此刻居然无法用语言来准确形容这一勺清汤的味道。

    那种极致的鲜美,滋润着孙宥晨口腔的每个角落,让人舌头上的味蕾都禁不住欢呼雀跃,让人身上的每根神经都似乎微微颤抖起来……

    孙宥晨曾尝过伊朗顶级的白鲟鱼子酱,在他看来,那是世上最极致的鲜美了。可现在和刘芒调制的这道清汤比起来,滋味居然不及十分之一。

    并且,这种鲜并不见得如何浓烈,而是缓缓释放,哪怕咽下许久,喉头还会残留着那一抹清甜,令人回味无穷。

    “刘芒师傅,这道汤你是怎么做的?用了什么珍贵的食材?”过了良久,孙宥晨急急出声问道。

    “都是些很普通的食材。老鸡、老鸭、火腿、猪蹄、龙骨等……”

    “不可能吧!用这食材能调制出这样鲜美的汤品?你是不是加入了特别的食材,比如鲟鱼子酱之类的?”孙宥晨有些不信。

    “真的。你来看。”刘芒拖出灶台下的大桶,揭开桶上的盖子。这桶里是吊制高汤后,沥下的残渣,细细分辨,还能分辨出食材原有的模样。

    “真是很普通的食材。”孙宥晨抄起一个双筷子,在桶中翻翻捡捡:“可是刘芒师傅,就这些普通的食材,又是如何调出这样鲜美的味道呢?”

    “功夫!”刘芒走到灶上的大桶前,用汤勺舀起一勺清汤:“中国菜之所以难,就难在这两个字。虽然也注重食材的优劣,但最主要的还是制作菜品的人,还有对其所下的功夫。”

    说到这,刘芒顿了顿:“就像这清汤,虽然看似普通,其实要经过十多道工序,先用火腿、猪蹄、老鸭等食材一起煲制十多个小时,直到将所有食材中鲜味逼出,再用剁碎的肉糜来去除杂质,经过数次的提纯,才能得到……”

    “高明!如果不是亲口尝到,我调动所有的脑细胞,也想不到最极致的美味是什么样的。”孙宥晨竖起大拇指,脸上是心服口服的表情。

    “所以说,顶级的中国菜,可不是那些什么炒杂碎能比的。”林萧已经喝完了自己碗里的汤,正用筷子夹着肚穗准备往嘴里送。

    夹起的肚穗在筷尖上巍巍颤颤,洁白如玉的肌理,和汤色非常相搭。

    送入口中,轻轻一咬,牙齿很轻易的切开将它切开,没有一丝常见猪肚的韧性,口感反而变得更加嫩和脆,仔细咀嚼,猪肚在吸附了清汤后同样鲜美无比,等于让这汤有了附着物,更加鲜上加鲜。

    “嗯……好吃!”林萧大快朵颐,吃完自己碗中的,又用筷子去夹大盆中的猪肚。

    “林兄,你别光吃这个猪肚,其实这道‘瓜燕穗肚’,垫底的冬瓜才是真正的卖点。”刘芒笑道。

    “是吗?”林萧一听,连忙换成调羹,满满舀了勺垫在碗底的冬瓜:“瓜燕,瓜燕,这有个名堂呢?”

    同样送入口中一抿,林萧的眼睛立刻瞪圆了:“简直不敢相信这是用冬瓜做的。”

    冬瓜经过简单汆烫,质地变得绵软,因为又只用皮下那一层果肉,所以其中的甘甜得到最大程度的保留。在吸收了清汤的鲜美后,这一口下去,不像平日里普通不能再普通的冬瓜,倒像是上好的燕窝。

    “好吃!总厨,没想到冬瓜都可以做出燕窝的味道来。”单简咬着调羹,像咬着根金条。

    “一般的菜式只能填饱肚子,好一点的能满足人口腹之欲,而真正的顶级美食,是拿来让人品的。这道‘瓜燕穗肚’无疑是最后一种。”贺东临端着碗,眼神复杂:“做这样的菜,勤奋和天分缺一不可哦。”

    “刘芒师傅,请收我为徒吧!我想学习真正的中国菜,无论什么条件我都答应!”尝完这道菜,孙宥晨腆着脸,几近哀求道。

    “真不行,我自己都觉没学精呢,哪有资格收徒弟,只会误人子弟。”刘芒吓了一跳,连忙拒绝。

    开什么玩笑,收徒哪能这么随便的,又不是小孩子过家家。

    “那刘芒师傅,倒底要怎么样,才能做你的徒弟呢?”孙宥晨不死心道。

    “我……”刘芒吱唔起来,以他的性格,实在不知道怎么去拒绝别人。

    “这样吧,等厨神大赛后,我再考虑考虑?”

    “好吧。”

    “老刘,今天是个重要的日子啊。”等送走那个孙宥晨后,林萧打开手提电脑。

    “什么日子?”刘芒解下腰间的围裙,洗了把手,走过来。

    “你忘了,今天可是厨神大赛,第二轮抽签的日子啊。”

    “哎呀,我真忘了。”刘芒一拍脑门,马上在林萧旁边坐下:“快看看,我被分到哪个组了。”

    “别急,别急。电脑还在开机的嘛。其实到最后,和谁都无所谓吧,都是高手。”

    林萧打开厨神大赛官网,滑动鼠标拖动名单:“我看看……我艹!没那么巧吧!第一场就遇到熟人!”

    “谁?”听林萧这么一喊,单简和贺东临都凑了过来。

    “井田次郎?”看着屏幕上的对决名单,刘芒也愣了:“这……这确实也太巧了!”

第七百四十八章 汝窑之美

    “欢迎大家来到《世界厨神大赛》的现场,谁能顺利进入下一轮,谁就能赢得触摸世界厨神宝座的机会。”

    “没想到第二轮我们是一个上场。”林萧低下头,将自己袖口挽好。

    “这轮比赛的规则不知道有没有变,还是观摩艺术品做菜吗?”刘芒朝台下看去,看到坐在中间的井田怀树,连忙点头示意。

    “不知道,管它呢。”

    “刘芒君,没想到真的和您分在一组。”站在刘芒对面的井田次郎走过来。

    “是啊,我也很意外。”刘芒笑道。

    “其实,我曾想过有这么一天,如果和刘芒君一起站在这里会怎么样。”井田次郎腼腆的笑了下:“结果,这天真的来了呢。”

    说到这,井田次郎仰起头,表情郑重:“刘芒君,虽然你在我心里,就像一座大山一样,难以逾越,但我是不会放弃的!”

    “呃,次郎先生……只是做个菜而已,不用那么悲壮吧,又不是生死决斗。”刘芒打了个哈哈。

    “当然要认真了!”井田次郎垂下头,深深鞠了个躬:“刘芒君,能和您同台竞技,是我的荣幸!”

    “好吧。”井田次郎这样郑重的态度,反而令刘芒有些不习惯:“次郎君,输赢并不重要,重要的是享受过程。”

    “下面有请我们这次的特约嘉宾,来自英国博物馆的哈特维格费舍尔先生。”主持人话音落下,一个西装革履,下巴蓄着整齐小胡须的男人走上舞台。

    “大家晚上好,我是哈特维格费舍。”

    “看来规则暂时没有变,还是看艺术品做菜。”林萧转过头,朝着刘芒小声说道。

    “哈特维格费舍先生,大英博物馆是世界上历史最悠久、规模最宏伟的综合性博物馆,也是世界上规模最大、最著名的世界四大博物馆之一。今天您来,给我们观众和选手带来了什么惊艳的藏品?是埃及罗塞塔石碑?还是埃尔金大理石雕塑?”

    “都不是。”哈特维格费舍摇摇头,接过话筒:“其实我来的时候也很踌躇,就像从无数钻石中挑选最耀眼那一颗那样。但幸好,有一位女士帮我给出了答案。”

    哈特维格费舍拍拍手,一个身材壮硕的大汉走上台,把手里提着的金属箱子放到舞台中间的展示台上。

    “这位女士告诉我,今天的两位厨师都来自东方,用一件东方的艺术品来诠释比赛,是最恰当不过的。”

    哈特维格费舍打开箱子,戴上白色手套,然后小心翼翼的将箱子里东西放到台上。

    “这……这是汝瓷?”当看到哈特维格费舍拿出的东西时,林萧顿时眼前一亮。

    哈特维格费舍从箱子中拿出的是一个不大的碗,可这个碗却霎时吸引了所有人的目光。

    “北宋汝窑天青釉碗,没想到还能在这看到!”刘芒几乎叫出声来。

    “中华之美,宋为极致!”贺东临也激动不已:“这轮值回程票了!”

    “总厨,小林师傅,你们那么兴奋干嘛?不就是一个碗嘛。”单简忽闪着眼睛,不解道。

    “这可不是普通的碗!这是汝窑啊!汝窑啊!全世界目前已知的,只有区区五十几件,平时轻易可看不到。”林萧差点跳起来。

    “各位,用这件珍贵的艺术品来检验你们的厨艺,没有问题吧。”哈特维格费舍放好碗,又退后几步,仔细检查了一遍,说道。

    “费舍先生,我们可以近距离观看吗?”林萧问道。

    “当然没问题了。但最好不要触摸,因为太珍贵了。”哈特维格费舍让开身,耸耸了下肩。

    刘芒、林萧以及井田次郎等人走上前,瞪大眼睛,仔细观看起来。

    在灯光的照射下,这件将近千年的瓷器散发着淡淡的光芒。

    这种光是很内敛的,含蓄而不刺目。凝神细看,在如雨后天空的天青色釉面上,布满了冰裂般的细密碎纹,而正是这些碎纹,却给人一种难以言喻的残缺美。

    “雨过天青云**,者般颜色作将来!只有亲眼得见,才知道什么叫美得不可方物!”贺东临推了推鼻梁上的眼镜,啧啧赞叹。

    “总厨,我虽然觉得这个碗很漂亮,但却不知道漂亮在哪里,能讲解一下吗?”单简问道。

    “极简质朴,其美自珍!”刘芒吸了口气:“宋是中华文明的一个高峰,宋之前,比如唐,它做出的瓷器都是花花绿绿的,但宋却在繁华之间提出素朴风格。你看这个碗,它的颜色很素,雾面,亮都不亮,没有一点花边,没有一点火气,完全不表现,却令人看过一眼之后,会第一时间,从心底升起由衷的喜爱之情,这是很难很难的。”

    “次郎先生,你觉得怎么样。”略微向单简讲解了一下,刘芒朝一旁的井田次郎问道。

    “美!实在是美!”井田次郎激动得脸都红了:“这是可以让人沉醉,忘却一切烦恼的美。”

    “那你想好用什么菜,来展现这种美了么?”刘芒笑道。

    “这……”井田次郎一愣,变得吱吱呜呜起来:“刘芒君,我……我一点头绪也没有。”

    “放轻松,咱俩一样。”刘芒拍了拍井田次郎的肩膀:“还真是为难呢。”

    “老刘,这次怎么搞?”围着展台看了半个小时,众人依依不舍的回到自己这一方,商议起来。

    “不好做啊!本来以为是咱们中国的东西,还沾沾自喜,现在一想,简直不要太难。”贺东临一脸愁容。

    “是啊!这怎么做嘛,以菜品味道?色泽?还是气味?我的个天,那个女人是谁?怎么给费舍出了这么一个馊主意?”林萧抱怨道。

    “除了这件精美的瓷器,费舍先生还邀请了一位特约嘉宾,加入我们今天的评审阵容,有请凯萨琳大维德女士。”

    一位穿着粉色套裙,头上戴着圆顶礼帽,举止优雅大方,年龄大概在四十到五十岁左右的女人,从幕后走入评委席,朝观众们挥手致意。

    “凯萨琳大维德?这名字好熟悉啊!”林萧一愣,脱口而出:“原来是她!”
本节结束
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美食之神介绍:
一个厨师的奋斗史,一本纯粹的美食文。
他叫刘芒,一个能将中华美食像魔法一般展现出来的男人。
他其实只想告诉世人——做菜!没有那么简单…美食之神情节跌宕起伏、扣人心弦,美食之神,各位书友要是觉得村美食之神最新章节还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!