第七百三十四章 探访孤儿院（上）
等刘芒讲完，又手把手教戈登怎么使用后，已经临近中午。UU小说 www.uu234.net更新最快
“嗨，哥们，午餐准备请我们吃什么？”林萧从坐着的不锈钢柜台上跳下，摸着肚子，问道。
“当然有安排。”戈登正准备答话，兜里的手机响了：“不好意思，我先接个电话。”
“喂，你确定是今天吗？那好吧，我马上到。”
“抱歉，我的朋友们。我忘了今天还有一个节目需要录制。”戈登满脸歉意道。
“没关系，你去忙吧。我们自己安排就行了。”刘芒笑道。
“什么节目？你的《地狱厨房》？”林萧问道。
“不是，是一个和美食有关的慈善节目，所以我也不好推脱。”
“你去忙吧。反正食材和工具都是现成的，我们会安排好自己的。”刘芒笑道。
“那好。”戈登点点头，往外走去，走到门口，又停了下来：“刘，要不你们也一起去吧？”
“我们？我们去干什么？”刘芒诧异道。
“做菜啊！别忘了，我们这是一个美食节目。”戈登看着刘芒，满脸兴奋，越觉得自己的想法不错：“啧啧……中华美食，那群小家伙一定会疯掉的！”
“什么小家伙？”
“哦，今天节目的流程是去拜访一所孤儿院，为那里的孤儿们做菜。并且节目所获得的收益也将全部捐出，当然，我自己也是免费的。”戈登耸耸肩膀。
“这样啊……”刘芒沉吟了一下：“我个人没意见，你们呢？”
“我们当然听你的了，你是老大嘛。”林萧眼皮一翻。
“那就去吧。”见众人没有异议，刘芒同意了。
“大家都别紧张，这个节目是个真人秀，所以没什么特别安排，自然一点就行了。”在去的路上，戈登讲解道。
车子在巴黎郊区不远处的一栋庄园处停下，这里早有摄影师和电视台的工作人员在等候着。
“都安排好了吗？”一下车，戈登马上询问道。
“戈登先生，真高兴您能来，孩子们都等着呢。”一个穿着深蓝套裙，带着黑框眼镜的女人回道。
“介绍一下，这些都是我的中国朋友。这位是孤儿院的院长，玛莎女士。”
“他们也是厨师吗？”玛莎问道。
“是的，你最近没看《厨神大赛吗》？玛莎小姐？”
“哦，您是刘芒先生！”玛莎先是一愣，然后发出惊喜的叫声。
“刘芒先生，您看起来，可比节目上的还要年轻！”
“您好，玛莎女士。原谅我们的不请自来。”刘芒伸手笑道。
“您来了，那些孩子们会乐坏的！”玛莎紧紧拉着刘芒的胳膊：“他们最近还老问我，那些美丽的花朵和动物，到底是不是用蔬菜雕刻的呢。”
“等会我会揭晓答案的。”刘芒笑着露出一口洁白的牙齿。
“先生们，女士们，我就是戈登，你们眼中那个脾气暴躁，说话会被节目组蔽音的大魔王。”走进孤儿院的大厅，戈登对着二三十小孩子们自我介绍。
“戈登先生，今天你真的会给我们做饭吗？”一个小男孩站起身来，奶声奶气的问道。
这个小男孩穿着蓝色的西式校服，带着红色的小领结，头发梳出整齐的发际线，一看就经过精心的打扮。
“当然，你想吃什么？”戈登走上前，捏了捏小男孩的脸蛋，笑着问道。
“很多，很多。”这个七八岁的小男孩，蹙着眉头认真想了下，掰着手指头数了起来：“我想吃‘格林布丁’、‘黑森林蛋糕’、‘乔治三明治’、‘凯撒烧烤骨’……”
“哥们，你太贪心了。”戈登揉了揉小男孩的脑袋，有些恶作剧的把他整齐的头发，揉成一坨乱草。
“今天的主角可不是我哦，是我的朋友。”说到这，戈登拍了拍手掌：“刘，进来吧。”
“大家好。”刘芒走进大厅。
“哇！是魔法师先生！”等刘芒进来，大厅里的孩子们马上爆发出阵阵欢呼声，纷纷从小板凳上起身，围了上来。
“魔法师先生，你真的会魔法吗？”其中一个穿着淡粉色纱裙，带着绒线帽的小萝莉拉着刘芒的裤管问道。
“我，我什么时候成魔法师了？”看着这些叽叽喳喳的可爱正太和萝莉，刘芒一时有些手足无措。
“不好意思，刘芒先生。我实在无法解释你菜品的神奇，只有说您是一个魔法师了。”玛莎拉着刘芒走到一边，推了推鼻梁上的眼镜，带着歉意轻声回道。
“什么菜品无法解释？”
“就是那道“海上升明月”啊！”玛莎手捂在胸口：“天啊，当看到蓝色的灯光亮起，月亮冉冉钻出如纱般的云雾，我真的无法形容那种激动的心情！太震撼了！”
“玛莎小姐，那只是一个简单的光学原理罢了。”
“不一样的。我从来没有想过，一道菜品还可以用如此艺术的形式去表现，那真是天才一般的构思！”
“好吧。”刘芒有些无奈的挠挠头：“那我怎么回答这些孩子们呢？”
“善意的谎言比残酷的真相更能抚慰人心，对吗，魔法师先生。”玛丽挤了挤眼睛。
“嗯，我明白了。”刘芒笑了，他走回孩子们中间：“魔法么？我自然会的！”
“耶！”得到自己想要的答案，孩子们又欢呼起来。
“安妮！我说的没错吧！你输啦！”那个刚才缠着戈登的小男孩更是跳起来，对着金发小萝莉扮起鬼脸。
“主角果然不属于我。”看到孩子们已经把自己撇在一边，像欢迎大明星一样围在刘芒身边问东问西，戈登的语气有些酸溜溜的。
“哥们，习惯就好。”林萧拍了拍戈登的肩膀：“你要明白，有些人天生就是用来当陪衬的。”
“了解。”戈登看向林萧的眼神充满同情。
“魔法师先生，今天你会给我们做菜吗？”这个叫安妮的小萝莉，抬起头盯着刘芒，眼中有希翼的光。
“会的。”刘芒的心被小女孩眼中的光给融化了，他蹲下身，屈着一条右腿，握住她的手，半跪下来：“美丽的女士，来自遥远东方的魔法师，愿意为您效劳。”
第七百三十五章 探访孤儿院（中）
“各位，这边请。UU小说 www.uu234.net更新最快”玛莎领着大家来到孤儿院的厨房。
“有些简陋啊。”戈登拎起一只西式平底炒锅瞧了瞧，说道。
“还行，我挺满意。”刘芒在厨房里转了转，回道。
孤儿院的厨房面积大概在100平左右，虽然设施简陋，但收拾得干干净净，就连脚下铺着的地砖，都擦得蹭光透亮。
“听到你们要来，孩子们昨天干了一整天。”玛莎说道。
“那这些呢？”刘芒又指着桌上藤筐中的土豆、胡萝卜等食材，问道。
“我们孤儿院有一块小小的农田，一些蔬菜和水果，也都是孩子们自己种植的。”
“自立自强，很不错！”刘芒赞了一声。
“他们将来一定会成为对社会有用的人，一定的！”玛莎脸上露出骄傲的神色。
“刘，你准备做什么菜？”
“嗯，先做一道小朋友都喜欢的吧。”
“甜点？那不是饭后才吃的吗？”戈登诧异道。
“我这道甜点不一样，它是道开胃菜。”刘芒在桌上的藤条筐中挑挑拣拣，选出几个土豆，又拿过一串香蕉。
“行，那我来准备其它的菜。”戈登朝厨房门口摆摆手，那里正探出一排小脑袋：“想看的话，那就进来吧。”
“玛莎女士，我们可以进厨房吗？”安妮怯生生的问道。
“只要戈登先生同意，当然没有问题。可你们要安静，不能打扰到他们。”
“耶！”孩子们发出一阵欢呼，走进厨房，规规矩矩的站成一排。
“喂，别傻站着，帮我把这几根黄瓜洗了。”戈登朝那个小男孩招呼道。
“你叫什么名字？”
“大卫.柯尔斯。”见到戈登让自己帮忙，小男孩兴奋得脸蛋都红彤彤的。
“大卫先生，知道该怎么做吗？”戈登刮了一下小男孩的鼻子。
“知道的，戈登先生。我保证会洗得干干净净。”
“总厨，我们呢？该做什么？”单简问道。
“嗯，自由发挥，一人做几道菜，喂饱这些小家伙就行。”刘芒把香蕉去皮，笑道。
“好的。”
去皮的香蕉切成小段放入盆中，刘芒接着取过土豆，先去皮，接着片成片，再切成丝。
“哇！”看到菜刀接触砧板，发出有节奏的‘沙沙’声，晶莹透亮的土豆丝便从刘芒的手边涌出，这些孩子们发出惊呼声。
孤儿院的厨房没有中式菜刀，刘芒现在用的是一把西式的主厨刀，但这丝毫没有影响他切菜的速度。
切出的土豆丝只有牙签粗细，并且长短一致，粗细均匀，根根都一模一样。
“你们中餐的刀功，真是让人佩服。”正在给西红柿去皮的戈登，瞄了一眼砧板上的土豆丝，发出由衷的赞叹声。
西餐的刀功同样是厨师必备的技能。可是，却很少有西式主厨，能练到如刘芒一样，精准如机器。
“这么细的土豆丝，你准备怎么处理？”戈登忍不住捏起一根，询问道。
“我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗，洗去多余的淀粉，回道。
“炸吗？是不是太细了？”
炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜，就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸？不会一炸就成一团么？
谜底很快解开了，等切过的土豆丝洗净淀粉，又沥干尽水分后，刘芒架锅放油，等油温到达大概五成热后，再将土豆丝放入，快速用炒勺搅散。
先炸一道，等土豆丝颜色稍变，再用漏勺捞起，稍微晾凉一下，再炸上一次。
反复一共三次，这时的土豆丝变得金黄蓬松，酥脆无比。
戈登还是第一次看到有人这样处理土豆，于是他索性停下手来，专心观看刘芒做菜。
炸好的土豆丝放入垫有吸油纸的托盘，刘芒接着开始处理切成段的香蕉。
面粉、生粉、吉士粉、泡打粉各一勺，再加入清水、蛋液、糖、柠檬汁打成浆糊状。接着将切好的香蕉段放入，轻轻抖动，等到香蕉段上面都均匀的沾满面糊后，刘芒再起起锅，把油温烧至六成热，开始下锅炸制。
“炸香蕉？香蕉不是水果吗？”戈登一愣。
在他的观念里，香蕉从来都是拿来生吃或者摆盘的，绝不可能去将它做熟，更别提用高温油炸了。
等到香蕉表皮酥脆，刘芒马上捞起，沥干尽油分后，放入调好的沙拉酱中蘸了蘸，接着放入土豆丝中，滚上几滚。
沾满沙拉酱的香蕉段，把丝碎卷曲的土豆丝黏住，瞬间就变成一颗颗造型美观，如同蒲公英种子的金色圆球。
“我的甜品完成了，你要试试吗？”
“看起来好高级啊！”戈登吸了吸鼻子，只是两种再简单不过的食材，怎么一到刘芒手中，就变得那么高大上了呢？这颜色和造型，秒杀了多少米其林餐厅中的经典菜品？
戈登从盘中捏起其中一个，一口咬下。
经过几次炸制的土豆丝在齿缝间碎裂，耳朵能清晰听见口腔中传来的声响。
炸制过后，刘芒特意撒上少许的细盐，配上香酥的质地，真让人咸香满口。
牙齿接着深入，接触到香蕉外层的酥皮。相比外层包裹的炸土豆丝，酥皮的口感要略软一些。当切破酥皮，舌头终于接触到最中间的香蕉时，戈登不由的瞪大了眼睛。
炸过的香蕉完全改变了其本来的质地，变得软嫩香滑，如同黄油一般，有种在舌尖上融化的错觉。再混和着调好的沙拉酱一起，给人一种从未体验过的全新感受。
“怎么样？”
“太棒了！刘！这道菜是你研制的？你怎么会想到把香蕉油炸的？”
“当然不是。”刘芒摇摇头：“炸香蕉很多年前就有了，我只不过略微改良了一下。”
“那还有什么水果可以像这样来料理吗？”
“多了。”刘芒想了想：“比如苹果可以用来做‘拔丝苹果’，雪梨可以拿来炖汤，还有橙子，也可以加热后制成特制的酱料……”
“哇哦，你们中国菜真是无所不能……”
第七百三十六章 探访孤儿院（下）
“你们要吃吗？”戈登依依不舍的咽下，低头看了小男孩一眼，故意问道。UU小说 www.uu234.net更新最快
这个叫大卫的小男孩盯着盘中的炸香蕉段，没有答话。可他下意识的吞咽动作，还是深深出卖了他。
“孩子们，先洗手，准备开饭了。”玛莎招呼道。
“耶！”
“刘，接下来你准备做什么菜？”
“你想吃什么？”刘芒蹲下身，朝安妮问道。
“我……我想吃‘宫保鸡丁’。”安妮咬着嘴唇，很认真想了一下，然后回道。
“安妮，刘芒先生在这，你可以点一些平常吃不到的中国菜，没关系的。”玛莎笑道。
“你们经常吃‘宫保鸡丁’吗？”刘芒有些诧异，难道‘宫保鸡丁’在英国这么流行吗？还是孤儿院雇佣了中国厨师？
“孤儿院的对面有一家中国餐馆。有时候孤儿院厨师休假的时候，我们会叫他们送餐。这道‘宫保鸡丁’，是孩子们最爱的菜。”
“餐馆的老板是华裔？”林萧问道。
“不是。好像是一个墨西哥人。”玛莎摇摇头。
“那做个锤子！估计他就是听了个名字，然后一顿瞎几把乱搞。”林萧很不屑。
“这道菜不错，也是我唯一会的中国菜。”戈登耸耸肩膀：“当然，以后我会的中国菜会越来越多的。”
“哦？你在哪学的？”林萧奇怪道。
“英国唐人街上一家粤菜馆的老板，他做的‘宫保鸡丁’，就连保罗博古斯先生都曾赞不绝口。”
“大概是个什么做法呢？”
“很简单啊！先把鸡胸肉切成丁，加上淀粉和料酒进行腌制，然后锅中放油炒制，再加入胡萝卜丁、洋葱碎、花生粒，最后加番茄酱和辣酱进行调味。”
“屁啊！这哪是什么‘宫保鸡丁’？连宫保他妈都认不出来！”林萧忍不住爆了句粗口。
“怨不得别人，为了生存，川菜的做法肯定要进行改良，以便符合老外们的口味。”刘芒想了下，回道。
“那也不能瞎搞啊。完全变成另一道菜，连川菜的一点精髓都没有。我估计那个粤菜厨子也不是什么正儿八经学粤菜出身，肯定半路出家的。估计连四川都没去过。”贺东临说道。
“怎么？刘，我的‘宫保鸡丁’，做法不对吗？”
“岂止不对，简直错得太离谱。”刘芒顿了顿：“正宗的‘宫保鸡丁’是川菜中一种味型的代表作。根本不是你们以为的简单甜酸。想要做好它，也是挺难的一件事情。”
“真的吗？刘。要不今天你就给我演示一次吧。”
“可以是可以……”刘芒往桌上放置调味品的地方扫了一眼，有些迟疑，：“这里没有我需要的调料，想要做出正宗的宫保鸡丁，必须要正宗的川菜调料。”
“你需要什么？”
“食材倒无所谓，这里都有。”刘芒打开厨房的保鲜柜：“但我需要的花椒粒、干辣椒段，这都没有啊。”
“你们住的酒店有吗？”
“有的。”刘芒点点头。
“那好办。”戈登拿起电话，拨出一个号码：“这两样调料你放哪了？”
“哦，酒店厨房上的案板上就有。”
“对！限你在15分钟之内给我送来。”电话接通，戈登叽里咕噜说了一通。
“刘，调料马上就到。”戈登挤挤眼睛。
“好吧。”虽然不知道戈登有什么办法在这短短十五分钟的时间将调料拿来，要知道这里离他们住的酒店可有将近一个多小时的车程。但刘芒还是从保鲜柜中取出几只鸡腿，准备开始做菜。
“刘，用鸡胸肉不是更方便一点？”看到刘芒用刀剖开鸡腿，从中取出骨头，戈登问道。
“正宗的‘宫保鸡丁’必须选用鸡腿肉，因为鸡胸肉太嫩，加热后会很柴，根本没有鸡腿肉的劲道感。在中国厨师眼里，即使同一种食材，每个部位的口感和味道都是不一样的。”
“噢。”
剖开的鸡腿取尽大小骨头，刘芒拿起主厨刀，切断上面的筋络，再用刀把细细捶打。
“鸡肉前期的处理很重要，直接影响到成菜后的口感。”捶打一会，刘芒用刀切成拇指大小的丁状，然后放入盆中，加水、淀粉、酱油开始腌制。
“不用去皮吗？”戈登一愣。
“不用啊。有皮吃起来口感才会更好。”听到戈登的问话，刘芒略一思索，明白过来：“戈登，你们外国人是不吃鸡皮的吧？”
“也吃，但要看怎么吃。比如炸鸡什么的，还是可以接受的。”
“哥们，你要学会适应。在中国，还有专门用动物皮制作的菜品呢。”林萧拍了拍戈登的肩膀，说道。
“那是什么菜？”
“多着呢，猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……我能保证你能一天一道，吃上三个月都不会重复。”
“鱼鳞也可以做菜？那能吃吗？”戈登很是不解。
其它还能接受，可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出怎么做？只怕嚼都嚼不动吧。
“当然，只要是蛋白质，我们都不会放过。有机会做给你尝尝，保证鲜得你舌头都要吞下去。”林萧打了个响指。
鸡肉在盆中腌制，刘芒取过一些生花生米，在平底锅中放入大量食盐，开小火进行翻炒。
“刘，放那么多盐的作用是什么？不会咸吗？”
“不会，盐在中国菜里不止是一种调料，更是一种做菜的辅助工具。花生质地很硬，盐分很难渗透进去，加入大量盐进行炒制，能保护它的外皮，不会被热力过度侵蚀，炒出来的形状才会更漂亮。并且中国菜里，还有一种盐做法，就是借用食盐这个特性，用来烹饪菜品的。”
“盐？能稍微解释下吗？”
“大概做法是将加工腌渍入味的食材埋入晶体粗盐之中，利用盐导热的特性，对原料进行加热成菜。比如盐烤河鳗、盐明虾、盐鸡等……”
“刘，谢谢你帮我打开了一个世界的大门！”戈登把自己的头发往后狠狠一捋：“现在的我，脑袋里满满都是灵感，迫不及待想要尝试一番了。”
“想学中国菜，准备下番苦功吧。”林萧一把撸起刘芒的袖管，露出手臂上面被热油烫伤，而留下的密密麻麻疤痕。
“没有吃过苦的人生，是不完整滴。”
第七百三十七章 宫保鸡丁（上）
戈登撸起袖子。UU小说 www.uu234.net更新最快在他的手臂上，同样也有密密麻麻的伤疤。他朝刘芒挤挤眼睛：“这是属于勇士的勋章，对吗？”
“对的。”刘芒笑着把炒好的花生米盛入漏勺，抖干净上面的盐分。
等稍微晾凉后，单简接了过去，用手搓掉上面的红色外皮，露出牙黄的肌理。
花生米准备好，刘芒又取过一根大葱，只取葱白部分，切成半寸的小段，接着大蒜和姜切片，当成辅料。
“刘，现在可以开始做了吗？”
“我的配料还没来呢。”刘芒无奈的摆摆手。
“我催催。”戈登拿起手机，正准备拨打，外面传来阵阵轰鸣声。
众人透过厨房的窗口往外一瞧，一架直升机正徐徐降落在窗外的草坪上。
“已经来了。”戈登收起手机，走了出去。
等他回来，手上抱着一堆金属罐子：“刘，非常抱歉，我的助手认不出你所说的调料，只有全部拿来了。”
“没关系，刚刚好。”刘芒接了过来，打开其中的一个罐子，从里面拈起一粒花椒。
“这是什么调料？我怎么从来没见过？一种特殊的香料吗？”
刘芒抓了几粒放到戈登手中：“这是我们中国特有的一种调料花椒。想要制作正宗的川菜，没有它可不行。”
“哇！我的舌头。”戈登往嘴里扔了一粒，咀嚼了两下，立刻麻得只吐舌头。
“味道怎么样？”看到戈登的样，众人都笑了。
“说不上来。”戈登咂巴了一下嘴：“一开始会不习惯这种让嘴唇发麻的感觉，但过后却有一股特殊的香气在口腔中蔓延，非常奇妙。”
“酸甜苦辣咸我们中国的花椒，却是独立于这五味之外的。戈登同学，等你习惯后，你会爱死这种味道的。”林萧大笑。
“调料来了，开始制作吧。”刘芒打开另一个罐子，倒出里面的干辣椒段，切成和葱白一样的小段。
主料和配料都准备好，刘芒取过一个小碗，放入酱油、生抽、水豆粉、盐、白糖、料酒、醋调成碗芡。
也幸好戈登的助手把酒店所有的调料都拿来了，不然刘芒还真无法找齐所有替代品。
“刘，能告诉我这些调料，分别是多少克吗？我好记下来。”戈登不知从哪掏出个小本子，咬着笔头说道。
“嗯……每样少许就可以了。”
“少许？少许是多少？”戈登一愣。
“少许就是少许啊。”刘芒挠挠头：“这些调料并没有明确的分量，按照自己的口味添加就行。”
“如果调料的分量不精准，菜品的味道不会变形吗？”
“菜谱？”
“哈哈！”听到戈登一脸发懵的表情，众人不约而同的又大笑起来。
“戈登同学，菜谱在中餐里只属于初学者，或者初次了解这种菜的人才会用到。”林萧更是笑得前仰后俯：“真正的中国烹饪大师，是不会拘泥于一张纸的。这也是西餐和中餐最大的不同。”
“不明白？没有菜谱，怎么学习？”戈登摇摇头，还是一脸茫然。
“我来解释一下吧。”刘芒放下手中的瓷碗。
“中餐烹饪特别讲究经验，比如我们炒菜时说到的火候，放调料时的适量。火候看似简单，就是把握温度，但对于不同的菜肴，对火候的要求就不样了。所以这就考验了我们在烹饪过程中是否积累了经验，知道什么食材该怎么炒，知道什么时候起锅等等。而在菜谱中会讲到经验这个词吗？答案是不会，如果我们有烹饪这道菜的经验，是不是也就不会按照菜谱来了？”
“这点我明白。”戈登点点头：“我不明白的是，如果没有菜谱，一道菜的味道又怎么能固定下来，并由此流传下去呢？又怎么能保证，我们今天吃到的‘宫保鸡丁’，是否和一百年前的一模一样？”
“这个问题嘛，我曾经也想过。”刘芒摸了摸下巴：“但是丰富多彩就是中国菜的特色，这点在灵活多变上也有体现。中餐烹饪经常会用一种食材替代另一种食材，烹饪出来的食物依然美味，也很少有人会因为缺少菜谱上的某一种食材，而放弃这道菜。举个例子……”说到这，刘芒从桌上拿起一个柠檬。
“如果今天你的助手没有拿来白醋的话，那么我便会用柠檬汁来代替，没有花生，我可能会放入杏仁。这并不影响菜品的味道。还有，中餐最注重基本功、刀法、火候、调味……这些基本功能够保证厨师在面对各种食材时，能够游刃有余、得心应手。”
“也就是说，在中国每个厨师做出的菜品味道都是不一样的？”
“当然！”刘芒用力拍了拍戈登的肩膀：“就像作画一样，除了基本原理，基本功扎实，更重要的是作出自己的感觉。全都一样还有什么意思？流水线上的生产品而已！”
“戈登同学，不是我吹牛，在中国你随便找个差不多的厨师，去吃上一道他从未吃过的菜品，他马上能反推出这个菜的原料和大致做法，你信不信？”
“那么，我讲述自己做‘宫保鸡丁’的方法时，为什么会被你们鄙视呢？别掩饰，刚才我看到了你们眼里嫌弃的光。”
“咳咳……”刘芒咳嗽两声，缓解一下尴尬的情绪：“我们中国有句俗语，叫做画虎不成反类犬。意思是说仿效失真，反而弄得不伦不类。中国菜的做法虽然没有你们西方菜谱精准，精准到每一道菜里，每种调料要到多少克，但还有一项原则要遵循的。”
“什么原则？”
“基本味型。”刘芒伸出一个指头：“‘宫保鸡丁’是中国川菜中荔枝味型的代表作，它口味酸甜中带咸，又兼具麻辣鲜香。任何背离这种口味的‘宫保鸡丁’，都称不上正宗，充其量挂上一个名字罢了。”
刘芒本来是想说‘挂羊头卖狗肉’，但想着用英文又要解释一堆，只有浅显讲道。
戈登揉了揉脑门：“我怎么觉得比有菜谱做菜，还要难呢。”
第七百三十八章 宫保鸡丁（下）
“没你想的那么难。UU小说 www.uu234.net更新最快”刘芒架锅上灶，在锅中倒入一些油：“一通则百通，只要掌握这种味型，就能做出很多别的菜品。”
“荔枝味的奥秘就在刚才你调的蘸料里吗？”戈登问道。
“是的。别的还好，但糖、醋、和盐比例相当关键，一勺糖，一勺半醋。糖醋比例一定要在1：1.5之间。还有，盐的咸味必须盖过糖的甜味，不然就凸显不出咸香，变成糖醋味了。”
“我记下来了。”戈登连连点头。
等到锅中的油烧热，冒出淡淡青烟，刘芒先放入姜、蒜、辣椒段、花椒粒爆香，接着将鸡丁放入，用大火开始滑炒。
“鸡丁经过腌制后已经很嫩了，所以只要爆炒三十秒左右即可，这就是中国菜中所说的火候。”刘芒一边颠锅，一边讲解道。
等锅中的鸡丁颜色由白变成棕红，刘芒立刻放入大葱段，兑好的碗汁，最后加入花生米，稍微颠炒几下，迅速关火起锅。
“完成了。”热气腾腾的菜肴分别盛入单简摆好的盘中。阵阵香气从盘中散发，勾引着人的心弦。
“这种味道好香。”戈登情不自禁的吸了吸鼻子，说道。
“这种香味就是中国菜特有的‘镬气’了。食材经过火焰猛烈的加热，保留了其中的精华，激发食物的味道，而呈现极致状态。”林萧取过一个勺子，塞到戈登的手中。
“戈登同学，尝尝正宗的‘宫保鸡丁’吧。”
不同于戈登在唐人街学到的那道加入红椒、青椒、胡萝卜等辅料的‘宫保鸡丁’，刘芒今天所做的，在配色上并没有那么五彩缤纷，只有简单的红白两色。并且也没有勾上浓厚的芡汁，所有的食材就那么松散的堆积在盘中，等人一尝究竟。
戈登舀起一勺，送入嘴中，细细品尝。
“味道怎么样？”林萧问道。
“有点酸，再有点甜，甜过是咸，最后是辣和奇特的麻……”
戈登微闭着眼睛，细细体会口中的滋味，脸上露出复杂而愉悦的神情。
鸡丁带着嚼劲，鸡肉却很嫩滑，两种口感的综合，再配上花生的酥脆，让人的牙齿和舌头都得到了极大的满足感。
酸、甜、咸、辣、麻、这五种滋味在舌尖上依次绽放，周而复始冲击着人的味蕾，极度的愉悦感，令戈登的鼻端都沁出一层细密的汗珠……
“刘，太美妙了。简直无法形容。”戈登微闭着眼睛，脸上是陶醉的神情：“如果非要形容的话，那只能一个词来概括刺激！非常的刺激！”
大概是第一次吃花椒和四川干辣椒的缘故，戈登辣得脸颊都通红了，但这丝毫没有影响他对这道菜品的喜爱，只见他拿起勺子，舀了一口又一口。
“哎，现在的人啊，只知川菜的麻和辣，却不知道川菜真正的灵魂并不是辣椒和花椒，而是它独特的制作方法和一菜一格，百菜百味的菜式。就像小刘做的这道‘宫保鸡丁’，一般的厨师只会注重麻与辣，却忽视了掩藏在其后的鲜甜。”贺东临也拿起勺子尝了尝，摇头叹息道。
“没办法，现代人的生活节奏越来越快，吃辣，其实是咀嚼的加速，身体节奏的加快，从另一个方向来观察，也正是生活时间更碎片化的过程。还有，麻辣能直接刺激人的味蕾，而鲜甜却需要更多的时间和成本。比如一条好鱼，清蒸才是最佳选择，因为只有这样，才能真正尝到鱼的鲜味。而一些餐厅为了节约成本，用冰冻死鱼替代现宰的鲜鱼，再用大量的辣椒和花椒掩盖，这也是一些‘伪’川菜现在大行其道的原因。”林萧接过话茬。
“新津韭黄天下无，色如鹅黄三天余。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。辣椒是明代才传入中国，而在此之前，川菜就以味道，多、广、厚美名天下。最近我找到一些古川菜谱，有时间做给你们吃。”刘芒笑道。
“真的？都有些什么菜？”众人眼睛同时一亮。
“多，比如‘瓜燕穗肚’、‘茱香羊肉’、‘葱油雅鱼’……”刘芒掰着指头数了起来。
每隔一段时间，刘芒都会从厨神空间兑换一批菜谱。反正情绪值现在增长的很快，根本不愁花。
“行啊，这些菜很多我听都没听过。你从哪搞到的？”光听菜名，林萧就觉得口中唾液已经泛滥一片了。
“秘密。”
“刘芒先生，这是我吃过最好吃的‘宫保鸡丁’。”在众人聊天的功夫，单简已经帮助将其余的菜品端到外面了，等了一会，玛莎急匆匆跑了进来，喊道。
“玛莎女士，孩子们喜欢吗？不会觉得太辣吧。其实我已经减少了辣椒和花椒的分量了。”刘芒笑道。
“不会。”玛莎抿了一下嘴唇：“这才是真正的中国菜吗？和这个一比起来，对面那家餐馆做的，就像是快餐。”
“看来，地道的中餐，也并非不能被老外们接受嘛。”贺东临扶了扶鼻梁上的眼镜：“很多人不喜欢中餐，可能并非不好吃，而是做得不正宗。”
“嗯……”
“刘，刚才你说的盐，是直接把食材包裹住吗？”戈登取过一个不锈钢盆，问道。
“怎么，戈登同学，这么快就想试一试？”林萧打趣道。
“灵感就像真爱，可不是随随便就能来的。得及时把握。”戈登很认真回道。
“这情况得看食材，如果食材的质地紧实，不易吸水，那么可以直接裹盐进行加热。如果食材质地绵软，那么就得另裹上一层其它东西，比如蔬菜叶子，或者锡纸都可以。这样才不会让盐分过多的渗入，导致最后做出的菜品偏咸。”
“牛肉可以吗？我准备做牛肉。”
“当然可以了，牛肉不易吸水，直接裹上食盐就可进行加工了。”
“那好。”戈登从厨房的保鲜柜中取出一大块牛肩肉，放入盆中，加入罗勒、迷迭香、阿里根奴、黑胡椒粉、开始进行腌制……
第七百三十九章 锅包肉（上）
等牛肉腌好，戈登取过一个不锈钢盆，倒入大半袋食盐：“刘，这点够吗？”
“再多点，得把牛肉全部裹住。UU小说 www.uu234.net更新最快”刘芒回道。
“哦。”戈登把剩下的食盐倒入，接着取过几个鸡蛋，去除蛋黄，只留下蛋清。
“耶？还真的无师自通啊！”看到戈登把蛋清倒入食盐，准备开始搅拌后，林萧忍不住轻咦一声。
本来他以为，戈登只会用少量的清水把盐打湿，再揉成半凝固状，可没想到他会用蛋清来替代。
这种用蛋清调和食盐，再包裹住食材烘烤的方法，一般人知道的不多，属于创新菜系列，比如刘芒曾用驼峰制作的‘气吞山河’。
“戈登同学，为什么你会想到用蛋清呢？”
蛋清相比清水，有更高的黏合力。包裹住食材再进行加工，便不会轻易松散开裂。
“很自然就想到了。”戈登耸耸肩膀：“亲爱的林，你好像一直在刻意忽略一个事实。”
“什么事实？”
“我好歹也是英国的厨神，三星米其林称号的拥有者。并没有你想的那样不堪。”
“切~”林萧翻了个大大的白眼。
盆中的食盐混入蛋清调和成用手一捏，便能成型的粘稠状。戈登把腌制过的牛肉放置在砧板上，取过一张厨房纸巾，吸干上面多余的水分。
“刘，其实这种包裹住食材，再进行烹制的方式在西餐中同样也有。比如著名的‘惠灵顿牛排’，但我从来没有想过用盐，因为在我心里，一直觉得盐是一种调味品，过多的添入，会破坏菜品的口感。”
“你试试就知道，会有意想不到的效果。”刘芒笑道。
吸附干水分，戈登把牛肉放入盆中，用食盐包裹成一个球状，放入刷上一层底油的烤盘，接着送入烤箱。
“小林师傅，这样做的牛肉会好吃吗？”送菜回来的单简，拉了拉林萧的衣角，悄声问道。
“一般吧。”林萧咂巴了下嘴：“比老刘以前做过的那道‘气吞山河’差远了。”
曾经沧海难为水上次刘芒的那道用驼峰制作的满汉楼大菜，流程上和戈登的差不多，但做法可复杂多了。
驼峰要先用特制的卤水小火卤制四个小时，再用加入各种香料的盐浆进行包裹，一直烤到驼峰肉质糜烂，入口即化。
所耗费的时间和精力，远不是戈登这种‘简化版’可比拟的。
“什么时候再让老刘做上一次。也不知道法国能不能买到骆驼。”林萧喃喃自语。
“总厨，接下来还做什么菜？需要我帮忙么？”
“要的。我准备再做一道‘锅包肉’，一道‘荷花酥’。”
“锅包肉不错。应该符合那些小屁孩的口味。至于‘荷花酥’？是不是有点太费时间了？”林萧从案板上的筐里拿过一个西红柿，随意的在自己衣服上擦了两擦，狠狠咬了一口。
“不麻烦，我们这不是还有一个糕点大师的嘛。”刘芒看着单简笑道。
“我哪是什么大师。”单简俏脸一红：“其实费不了多长时间，有种简化版本的‘荷花酥’，现在准备，时间刚刚够。”
“简化版本的‘荷花酥’？怎么做的？”
“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，而出自江浙地区的传统小吃，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
但是，它的制作方法稍显复杂了一些，光是和馅料就要分几个批次，每次都有不同的醒面时间，这样做出的成品，才能形成如荷花般层层叠叠绽放的花瓣。
“用黄油替代猪油，用椰蓉替代莲蓉，不用烤箱，用清油炸制即可。”说到这，单简停顿了一下：“不过炸制的油温，我有些掌握不好，还得让总厨帮忙。”
“最后的炸制没问题，交给我好了。”
“那行。”单简点点头，扯过一条围裙系上。
而刘芒则从冰箱中取出几条猪里脊肉段，准备制作‘锅包肉’。
‘锅包肉’来历有些意思，光绪年间，曾一位郑姓厨师在北方哈市当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。
道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。这位郑姓厨师就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈市成为锅包肉的起源，并流传至今。成为北方菜系的一道看家菜。
由于锅包肉本来就是根据老外们口味制作的，所以在国外流传甚广，只要华人开的餐馆，十之**都能见到这道菜的身影。
刘芒将猪里脊肉切成3毫米左右的大片。接着加适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
这种做法能让肉片的口感更嫩滑，吃起来才有入口即化的效果。
接着再次加入淀粉和半个鸡蛋清，用手往一个方向搅动，让它上浆均匀。
因为肉片的分量比较足，所以淀粉要用得多一些，肉片的口感才不会干涩。
“老刘，给。”林萧帮着把胡萝卜削去皮，切成细丝递了过来。
“再切点姜丝。”刘芒接过，洗了把手，然后在锅中下油，烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，开始炸制。
肉片在油锅中发出‘吱吱’的响声，炸制了大概三分钟左右的样子，挂过浆的肉片变得肉质紧实，用炒勺轻轻一按，有‘嘎吱’的响声传出。
刘芒用漏勺捞起肉片，等稍微晾凉后，再次升高油温，在油温达到九成热，锅面冒起阵阵青烟，这才把肉片放入，进行复炸。
“嘎吱！”剧烈的油温迅速让肉片的表皮变色，由淡黄变成金黄，浓烈的肉香气在厨房中飘逸开来。
只过了那么十来秒，马上起锅，滤干净油分，准备进行第二次加工。
“刘，你这又是做什么菜？”正在招呼摄像师的戈登回过头，问道。
“锅包肉。”
“哇哦！又是一道我爱的菜品。”
“戈登同学，别跟我说你也会做。”正切姜丝的林萧打趣道。
“不好意思，我真的会……”
第七百四十章 锅包肉（下）
“哦，你又会，那说说做法。UU小说 www.uu234.net更新最快”林萧问道。
“大概的做法也很简单，就跟刘一样，先将肉片裹上淀粉腌制，再下锅炸过，最后伴上甜酸味道的酱汁翻炒一下。”戈登回道。
“做法确实没错，可味道却天差地别了。一盘‘锅包肉’好不好吃，三分在食材，七分在制作上，看似简单，其实包含了中国菜里好几种基本功。”林萧显然不相信戈登能做出正宗的‘锅包肉’。
“哪几种？”
“多了去了。”林萧撇撇嘴，用刀叉从漏勺里叉起刘芒炸好的一块肉片：“就好比这肉来说吧，想要它外酥里嫩，油温和炸制的时间最为关键，甚至要精确到秒，没有长时间的练习，根本不可能达到。”
“这个我明白。”戈登点点头：“就像肯德基的炸鸡一样，烹制不同数量的鸡腿时温度是不一样的，有时还需加压处理。这些都是经过无数次的实验，才得出来的结果。不过油温什么，可以借助工具来达到吧，一个测温仪就非常精准了。”
“我们中国厨师，很少会去去用测温仪等工具，只会相信自己的眼睛和经验。”刘芒接过话茬，伸手在油锅上方抚弄了一下：“现在的油温应该在230到240度之间。”
“真的吗？”戈登有些不信。
在西方，即使是米其林厨师，也同样会用到测试油温的工具，这并没有什么可耻的。因为在戈登看来，过程并不重要，重要的是结果。
“你试试呗。”林萧笑了。
“行。”戈登从灶台上取过一个测温仪，伸进灶台上的油锅中。
235测温仪显示出一组数字。
“噢，天啊！怎么会那么准！”戈登愣住了。
本来他以为，刘芒报出的数字如果在50度之间，那已经非常了不起了，可没想到相差却只有5度。
“刘，你是怎么办到的？能教教我吗？”戈登捏起刘芒的手左看右看，一脸的不可思议。
“熟能生巧，多多练习就行了。”刘芒收回手。
“我们中国厨师，看油温一般用成来表示，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为110c至130c，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为150c至170c，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为220c至230c，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。”
“呃，好像很难。”戈登有些尴尬的挠挠头：“我觉得还是用测温器比较好，至少不用伤脑筋。”
“殊途同归，殊途同归。”刘芒笑了，重新架锅上灶，准备完成这道‘锅包肉’。
蕃茄酱、白醋、白糖、盐、料酒，加上水一起调成‘糖醋汁’，等锅烧热后，下姜葱丝煸香，再烹入‘糖醋汁’，倒入炸过的肉片，用大火翻炒。
等到糖醋汁在热气的作用下收浓，均匀的将肉片包裹后，刘芒再浇入一点明油，撒入胡萝卜丝和小葱段，连锅端到灶上。
锅中的‘锅包肉’，色泽红亮，闪烁着一层透明的油光，在热气蒸腾间，让人心醉神迷。
“我先尝尝哈。”林萧肚子早就饿了，一见菜品出锅，二话不说马上取过刀叉，叉起一块送入嘴中，烫得连连吸气。
“戈登先生，你也尝尝，看味道怎么样。”刘芒递过刀叉，笑道。
“好的。”戈登接过刀叉，叉起一块‘锅包肉’，先凑到眼前细细观看了一下，然后再送入嘴中。
“味道怎么样？”
“好吃！真的好吃！”戈登脸上露出陶醉的神情。
肉片裹上淀粉腌制，经过高温恰到好处的油炸，已经变得外酥里嫩，再配上酸甜适口的酱汁，每一次咀嚼，舌尖上的味蕾都像是在进行一场欢快的舞蹈。
戈登此刻觉得，自己曾经做过的‘锅包肉’，和刘芒现在这份一比起来，简直难以入口。
明明材料一样，做法一样，可味道却天差地别。特别是肉片的酥和嫩两种口感的结合，还有酱汁中那种甜中带酸，让舌根沁出大量唾液的滋味，真是无法用任何语言去形容。
“可能我真错了。工具永远无法替代人。”戈登依依不舍的咽下口中的肉片，喃喃自语。
“走，一起把菜端出去。”刘芒把‘锅包肉’分别盛入盘子，说道。
“好勒，正好去看看，今天的客人，对我们的菜品还满意不。”林萧端起一份，笑道。
“各位，今天的菜好吃吗？”刘芒端着菜品，推开大厅的门。
“魔法师先生！”见到刘芒，正埋头大吃的孩子们都抬起头来。
“好吃！”孩子们齐声回道。
“女士，好吃吗？”刘芒把‘锅包肉’放在安妮面前的桌上。
“好吃。”安妮重重的点了点头：“魔法师先生，你真的在这些菜里施加了魔法吗”
“当然。”刘芒收起脸上的笑容，露出严肃的表情：“这是个秘密，你千万不能跟别人说，知道吗？”
“嗯。”安妮伸出小小的手掌：“魔法师先生，我会遵守承诺的！”
“好的。”刘芒轻轻在安妮的手掌上拍了拍，然后指了指桌上的锅巴肉：“你尝尝这道菜，是我特意给你做的。”
“真的吗？”安妮兴奋的拿起叉子，从盘中叉了一块锅包肉，重重的咬了一口。
甜蜜的滋味在口腔中蔓延开来，安妮眼睛眯成漂亮的两道弯月：“魔法师先生，这是什么魔法？”
“哦，我在里面添加了一种特别的佐料，这种佐料只有真正的魔法师才拥有。”
“你……你能告诉我吗？”
“这种佐料的名字叫‘幸福’……”刘芒凑到安妮的耳边：“美丽的女士，吃过这道菜的人，都会拥有幸福，你相信吗？”
“相信！”安妮的眼睛亮了起来。
第七百四十一章 盐烤牛肉出炉
“刘芒先生，你对安妮说了什么，为什么她笑得这么开心？”等刘芒返回厨房，追上来的玛莎问道。UU小说 www.uu234.net更新最快
“就像您说的，只是一个善意的谎言。”刘芒笑道。
“刘芒先生，谢谢你。好久没看到安妮心情那么好了。”玛莎长叹一声：“有时候我会想，为什么上帝会如此残忍，会让这么可爱乖巧的女孩承受命运的波澜。”
“怎么啦？”
“安妮刚刚是一个白血病患者，刚刚做完化疗。”
“啊！”刘芒一惊，脸上露出痛惜的神色。
难怪这么可爱的一个小女孩，在这并不冷的日子要带着一顶冬天才会戴的绒线帽，原来是这样！
“玛莎女士，安妮平时有什么特别爱吃的东西吗？”刘芒想了一下：“做为一个厨师，我能做的也只有这些了。”
“小孩子，都喜欢吃甜食，不过平时我都不会让他们吃太多。”玛莎回道。
“甜点吗？这好办。我已经准备了中国传统的一道‘荷花酥’，相信他们一定会喜欢的。”
“刘芒先生，感谢您。”玛莎忍不住上前抱住刘芒：“谢谢你为这些孩子们带来欢乐！”
“刘，现在是见证我成果的时候。”回到后厨，戈登正站在烤箱前，满脸兴奋。
“戈登同学，别抱太大希望，说不定做出来是一坨垃圾呢。”看到戈登信心满满的样子，一向嘴贱的林萧忍不住打击道。
“就算是垃圾，也是三星米其林厨师做出来的垃圾。”戈登笑笑，拉开烤箱的柜门，将里面烤着的牛肉端了出来。
“不错！不错！”顾不上烫，戈登用手指敲击着包裹牛肉的盐壳。
经过近两小时的高温烘烤，掺加了蛋液的‘盐壳’表面已经变得光滑透亮，就像一个硕大的恐龙蛋。
“刘，没想到会变得这么硬，就像石头一样。”
“那当然，食盐中的水分被高温收干，自然坚硬无比了。”刘芒取过一个西餐中用来敲击肉排的金属小锤：“现在敲开？”
“好的。”戈登点点头：“只有大分量的主菜，才能满足那些小家伙们的胃口。”
“啪！”刘芒手起锤落，狠狠砸落在盐壳上。
随着刘芒这一砸，盐壳被砸出一个破洞，而一股浓郁的肉香，夹杂着蓬勃的热气从洞中喷涌而出。
“不会吧，难道烤过头了。”戈登几乎是用夺的方式从刘芒手里拿过锤子，小心的将盐壳从牛肉上敲击下来。
“没有烤过头，看样子又是一道美味。”刘芒往盐壳中隐藏的牛肉瞄了一眼，笑道。
等戈登把全部的盐壳剥落，再用小刷子刷干净上面残留的盐粒后，这道精心烹制的菜品，终于呈现在众人眼前。
不同于西式餐饮中常吃的煎或烤的牛排，这道‘盐烤牛肉’的色泽非常的淡，就像用白水煮出来的一般，呈灰白色。
“刘，看起来有些奇怪啊！不会真搞砸了吧。”戈登抬头看了一眼正一直对他摄像的摄像师，懊恼的挠了挠头。
“你想要漂亮色泽的话，我建议你下次在腌制时加入中国的老抽来调色。不过这道菜还只是半成品，你不是还可以做后期加工的嘛。”
“我担心的不是这个，我是担心牛肉的味道。”戈登拿起一把长刃的牛排刀：“一块好牛排最重要的衡量标准，是看它有没有丰富的肉汁。可看现在这个块牛肉的色泽，我担心它的肉汁会随着盐分一起烤干，那吃起来肯定会像橡皮一样，又硬又干。”
“相信我，它会给你惊喜，切开尝尝。”刘芒指了指这坨超过十公斤的巨大牛肉，笑道。
“好吧。”戈登现在也没办法，只有拿起牛排刀，拦腰切下。
“这……”刀刃刚一没入牛肉，戈登便发出一声轻咦。
手上的牛排刀根本没有遇到什么太大的阻力，而是轻而易举的一划而下。
等到这坨牛肉分成两半，戈登又发出一声惊喜的呼声，因为他看见，丰富的肉汁正迅速从牛肉的横切面渗出，滴落在案板上。
这些肉汁可不是血水，而是肉中的血红蛋白溶解于汁水中，而这些汁水，也正是一块成功牛排的标配。
戈登迫不及待的切下一小块，扔入嘴中大嚼起来。
“戈登同学，味道倒底怎么样？”看到戈登只顾着自己大嚼，林萧急了。
“这是我从厨二十年，做过最好的一块牛排。”过了一会，戈登才忍住脸上的笑意，又从牛排上切下一块，往林萧嘴里一塞。
“靠！你……”遂不及防的林萧刚骂出半句，舌头马上被口中的牛肉给吸引住了，顿时说不出话来。
“嗯…嗯…真赞！真tm赞！”
难以置信！这块普普通通，一看就从大众超市买回的牛肉，经过戈登加上盐壳这么一烤，居然呈现出犹如东瀛a5级和牛一般的惊艳口感。
在牙齿切合下，牛肉有一种厚实的香，柔软中不失嚼劲，还有些微甜，嚼透吞入肚中，齿颊间还残留着香气，虽然没有进行下一步加工，但这纯粹的肉味，依然让人意犹未尽。
最特别的是，那肉中蕴含的丰富肉汁，更是丰富了牛肉的层次感，让人的喉结不断耸动，往喉咙处滑下。
“快！再给我来一块！”林萧见戈登还愣着，毫不客气的直接从他手里夺过牛排刀，自己切下一大块，扔进口中嚼得腮帮子一鼓一鼓。
“这牛肉还没加酱汁吧，真有那么好吃？”单简瞪大眼睛。
“尝尝不就知道了。”刘芒切下一小块，送到单简嘴边。
“嗯……”单简边嚼边点头：“入口后牛肉汁水香甜而丰富，肉质鲜嫩而富有弹性，有一种原滋原味的美！”
“不错！戈登先生，这种来自中国的盐烤技法，对你还有些帮助吧。”刘芒自己切了块尝了尝，说道。
戈登一脸羡慕，看向刘芒的眼神，犹如阿里巴巴进入四十大盗的宝库：“刘，有时候我真想把你的脑袋切开，看里面还藏着多少奇妙的烹饪技法！”
“咳咳……有机会的，有机会的。”
第七百四十二章 荷花酥（上）
“各位，大餐来了。UU小说 www.uu234.net更新最快”戈登将整块牛肉摆放到推车上，推入餐厅。
在烤制完毕后，戈登又调制了两种酱汁，一种为‘黑胡椒红酒酱’，另一种为‘法式洋葱酱’，刘芒试着尝了尝，味道确实不错。
黑胡椒红酒酱中的黑胡椒味道浓郁，而洋葱酱则咸中带甜，别有一番风味。
刘芒觉得，西餐中也有非常多值得借鉴的东西。每一种不同的烹饪文化，都值得去尊重。
“耶！”当还冒着热气的牛肉分割成块，浇上浓郁的酱汁送到餐桌上，孩子们都发出欢呼声。
“喂！小鬼！你吃得太快了！简直像一头西伯利亚狼崽子！”
“还有你！对，就是你！能不能好好的用刀叉！再用手抓，信不信我把你扔出去！”
……
“狗蛋人还是不错的，可以交个朋友。”靠着门框的林萧咂巴了一下嘴：“老刘，要不你就教他点真传吧。”
“什么真传？”刘芒一脸茫然，两手一摊：“我可一点没有藏私，作风老派，可不代表古板。”
“那行，借《调鼎集》的原版给我瞄一下。”林萧贼笑起来。
“那不行。”刘芒一口拒绝：“我在师父面前发过誓言，除非满汉楼下一代传人，不然谁都不能看，哪怕是亲生儿子也不行。”
“就没一点商量的余地？”林萧有些不死心，追问道。
“也不是没商量，虽然不能给你看，但你想知道什么，你问我不就行了。”刘芒想了想，回道。
“好吧。还说自己不古板……”林萧嘀咕一声。
“小简，面团应该醒发好了吧。”刘芒问道。
“嗯，好了。”
“那我们开始把最后一道甜点做完吧。”
回到厨房，单简一共准备了三种面团。一种为馅心，是用黄油加椰蓉，一起混合分成小团，搓成小球状。第二种是水油皮面团，它是用低筋面粉，加上适量的水和无色黄油，配上一点粉色的食用色素，再加上一点细砂糖调味，同样分成小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油，不加任何水，大力揉搓而成。
这些面团都要进行大约半小时左右的醒发，让它的质地变得柔软，才好进行下一项的步骤。
准备好这三种用不同方法和食材制作的面团，荷花酥的准备工作就已经完成了大半。
“来，来，来，我也来帮忙。”林萧洗了把手，挽起袖子。
“老刘，很少看你做面点啊！”林萧接过单简递过的一个面团，在掌心中搓圆。
“偶然也做，但做得不好，炉灶还没学精呢，哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖，轻轻将手中的面团擀成片。
制作‘荷花酥’，有一个非常重要的步骤，叫做‘开酥’。
大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中，再擀成片，接着通过两次的三折，让面团在接下来的加热中，形成层层叠叠的酥层。
擀酥的手法一定要轻柔，不能大过用力，不然便会形不成酥层，造成‘破酥’。
“你那叫没学精呢。”正包面团的林萧，忍不住白了刘芒一眼：“也不知道，你天天这么练，什么时候是个头。”
刘芒每天的作息很固定，每天早上六点起床，洗漱完毕后，先切半筐土豆，再用铁砂装入锅中，练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的习惯，哪怕是身处它乡，也没有一天中断。
“学无止境嘛，我总觉得，我还能做的更好。”刘芒抬起头，有些腼腆的笑道。
“小刘师傅，真为我辈楷模。”贺东临啧啧赞叹，竖起一个大拇指。
接下来，经过起酥的面皮包入调和过的馅心，再搓成小球状。
“等等！让我来。”这一切准备就绪，单简拿过一把锋利的小刀，准备在小球上划出均匀的刀口。
等会下锅油炸，或者烤制的时候，切过刀口的面团自然会受热膨胀，形成开放的荷花了。
刘芒接过单简手中的小刀，在面团上划出‘米’字型的刀痕。
“总厨，你怎么不将顶部全部划开，这样一来，等会一下锅，面团不会炸开啊！”单简注意到，刘芒只在面团的四周划上了刀痕，而面团的顶部，却有一小块面皮相连。
“是啊！顶部不划开的话，下锅一炸，面团一受热，还不知道会变成个什么样呢。”贺东临也诧异道。
“我自有分寸。”刘芒轻轻将划过刀痕的面团稍微按扁一些，笑道。
“老刘又想玩花招了。”林萧倒精明，一眼就看出了刘芒的伎俩。
“花有重开日，人无再少年。上次那道‘玉兰豆腐’，我还没过瘾呢。方法好用的话，再用一次又何妨？”刘芒回道。
“上次那道玉兰豆腐？我明白啦！”听到刘芒这么一说，单简陡然兴奋起来。
上次那期《厨神争霸》，单简和楼上楼的厨师们是看过的，对刘芒做的那道先用豆腐雕成花，再用低温油炸，最后浇淋热汤，导致花瓣开放的菜品，那是佩服得五体投地。
不过这道菜品制作太过繁琐复杂，最近又一直忙着准备厨神大赛的事情，单简就不好意思让刘芒再做一次了。今天有这个机会，当然会兴奋了。
“呃……只是用上次那个方法，‘荷花酥’还是‘荷花酥’，没有变动的。”刘芒挠挠头。
“不对啊，老刘。你上次做的那道‘玉兰豆腐’是借用了老贺‘菊花豆腐’的做法，可今天的‘荷花酥’吃的就是一个脆和酥的口感，用热汤一泡的话，那还能入口么？”林萧想了下，疑惑道。
“热汤肯定不行，我想小刘师傅是准备用糖浆吧。”贺东临说道。
那集节目，贺东临也看过了。但他看到，刘芒居然用另一种更加绝妙的方式，将自己改良的‘菊花豆腐’，用一种近乎神迹的方式展现出来后，心中的佩服简直如滔滔江水，连绵不绝。
这也是刘芒来参加厨神大赛，只打了个电话，他便屁颠屁颠跑来，二话不说的原因。
不然以贺东临这么高傲的性格，又怎么会甘愿屈居人下，给一个毛头小伙子打下手？
第七百四十三章 荷花酥（下）
“总厨，全部包完了。UU小说 www.uu234.net更新最快”单简取过帕子，擦了擦手。
“行，都给我拿过来，我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上，扭开火焰开关。
炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说，味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色，口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。
但刘芒没在厨房找到葵花籽油，只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。
倒入大半锅油，经过锅底火焰的烧灼，油温慢慢升了上来，有细碎的气泡在锅中冒起，刘芒把手放到锅子上方，闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。
“可以下锅了，拿过来吧。”等了一会，刘芒睁开眼，说道。
单简将包好的面团送上，刘芒用漏勺兜着，一个个轻轻送入油锅。
锅中的油温并不高，大概只在150到160度左右。面团一下锅，被炙热的清油浸润，立刻发出细微的‘吱吱’声。
刘芒手里拿着漏勺，缓缓推动着锅中的面团，表情很是慎重。
因为他知道，看似简单的面团，里面却包含一层层的的酥皮，这些酥皮非常脆弱，如果掌握不好，很有可能成为一团死面，碎裂成渣。
等到锅中的面团表皮开始变得酥脆，锅中有面粉特有的清香气飘散，刘芒扭动火焰开关，增加油温。
持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入，现在已经可以透过刀口，看到里面的内心已经开始形成的酥皮，被清油分隔开来。
只是这些酥皮，由于被顶部未切开的面皮束缚，并没有像以往的‘荷花酥’那样，在油锅层层叠叠的散开，形成荷花的模样。
“好了。”过了一会，刘芒起锅关火，把锅中的面团捞起，放入垫上吸油纸的托盘中沥油。
“完成了？”大伙都凑了过来。
“嗯，真不错。就算没开放，也挺好看的。”单简捏起一个，说道。
炸好的面团，颜色粉嫩透亮，透过切开的刀口，能清晰看到里层嫩黄的花芯，和真的花骨朵有那么**成相像。
“接下来，该怎么做？”林萧问道。
“稍微摆个盘吧。”刘芒从案板上随手拿过一根西葫芦，用滚刀法片下西葫芦外层的青皮，雕了几片青翠的荷叶。
“还有呢？”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮：“这个得去掉吧，不然怎么开？”
“当然。”刘芒点点头，取过一把剪刀，小心的将面团顶部的面皮剪了下来。
“剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。
“天生苦力命。”林萧耸耸肩，拿起剪刀开始干活。
洗干净锅，刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。
这是他一早就瞄好的东西，不然也不会想到这个创意。
枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液，再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为有名。
相比蜂蜜，枫糖浆的甜度要淡一些，没有那么腻口，更兼具一种植物特有的清香，是西式餐点中常见的一种调味助手。
这罐枫糖浆浓度和甜度都过高了点，所以刘芒需要另行加工，才能入菜。
锅中放入清水，烧开后加入薄荷叶，等到叶子被烫熟，气味融入水中后，再用漏勺捞起，接着倒入枫糖浆，稀释成略微粘稠的液体。
“刘，这是你们做的甜点？”外面分割完牛排的戈登冲进厨房。
“嗯。”
“炸过的？”戈登从盘中拿起一个，左看右看，爱不释手：“颜色真漂亮，女士，这是什么花？”
“这是中国特有的荷花。”单简回道。
“戈登同学，你轻点，小心弄碎了。”林萧挑了挑眉。
“能尝个不？”
“尝倒是能尝，不过现在只是半成品，还有最后的一道工序呢。”林萧把去除顶部面皮的‘花蕾’摆入装饰了荷叶的圆盘中。
“闻起来真香啊！我忍不住要试一试了。”戈登吸了吸鼻子，鼻端传来是面粉、黄油还有椰蓉，在油温下炸过后散发的焦香气味。
这香味幽幽淡淡的飘入鼻端，有如实质一般，撩拨着人的味觉神经。
“尝吧，反正我做了很多。”灶台上的刘芒回过头，笑道。
“嗯。”戈登点点头，捏起花蕾送到嘴边，一口咬下。
“哇！”一口咬下后，戈登发出一声惊呼，连忙用手兜到嘴旁。
精心调配的面皮经过特殊的手法的制作，再经低温油慢慢炸制后，整个都变得酥脆无比。轻轻一咬，碎屑便四散飞溅开来。
这种酥脆是难以想象的，戈登只有捂着嘴巴，大嚼起来。
“嗯……嗯……”戈登一边嚼，一边发出含糊不清的声音。
当糕点如海绵一般吸收着唾液，并随着牙齿不断的切合，一股奇特的浓香在口腔中散发。
能在三十岁的年纪就荣登米其林，戈登的味道当然不坏，至少要比普通人高上一大截。
经过细细品味，他发现这股浓香非常纯粹，完全就是小麦天然的味道。这股天然的麦香，再配上略带甜味的椰蓉，真让人停不下口。
“感觉……感觉有些淡了，要再甜一点就好了。”依依不舍的咽下口中的‘花蕾’，戈登意犹未尽道。
“当然淡了，这道甜点还没完成呢。”刘芒把调好的糖浆灌入金属水壶。
本来‘荷花酥’的口感是偏甜的。可在制作时，刘芒就已经嘱咐单简要少调味了，自然口感就清淡一些。
“这是枫糖？”戈登再次吸了吸鼻子。
“嗯，这道甜点配上调制过的枫糖，才是最终的成品。”
“直接蘸着吃吗？”
“不是。”刘芒摇摇头，露出一个灿烂无比的笑容：“戈登先生，接下来是我向孩子们表演魔法的时间了。”
“什么魔法？不会是你壶里的糖浆吧。”
“没错。奥秘就在这。”刘芒敲了敲金属壶，提着朝大厅走去：“跟我来。”
第七百四十四章 离开孤儿院
“都给我安静！”进到大厅，看到这群小孩，吃得满嘴流油，刀叉和盘碟碰撞，发出各种各样的噪音，戈登忍不住大吼一声。
戈登这一吼，大厅里瞬间安静下来，所有孩子都瞪大亮晶晶的眼睛，一脸茫然。
“呃……”那个叫大卫的小男孩打了个饱嗝，用袖子擦了擦油汪汪的嘴唇，从桌子底下拉了拉正在费力咀嚼一块牛排的安妮：“嘘，这个黄头发的大叔好凶。”
“是啊，好凶好凶。”安妮皱了皱鼻子，没敢再说话。
“这是魔法师亲手制作的点心吗？”可紧接着，安妮的目光便被刘芒餐车上的莲花粉红的花蕾给吸引住了。
“安妮小姐，好看吗？”刘芒推着餐车，走到安妮的面前：“这也是为你特意制作的。”
“嗯，真漂亮。”安妮重重的点点头，忍不住伸出手指，去触碰盘中那青翠的‘莲叶’。
“魔法师先生，这是什么花？”
“荷花。中国特有的一种花卉，它生于淤泥中，却能出淤泥而不染。”刘芒拿起手中的金属壶：“安妮小姐，你不是想看魔法吗？这就是魔法。”
说完，刘芒倾斜壶身，清冽的糖液从壶嘴中泄出，流到盘中的荷花上。
“哗哗！”糖液流动的声音传来，众人都屏住呼吸，盯着盘中的莲花。
虽然这个中国厨师做的菜很棒，但并不是人人都相信，这世界上真有魔法师存在的。
“滴答。”最后一滴糖液从壶口落下。
此刻的盘中，略微泛黄的糖液盛满了盘底，如同被朝阳般映照，荡起阵阵的涟漪。微微粉色的花蕾，配上翠绿欲滴的荷叶，共同组成一副水漫长天的美妙画卷。
大家除了被这一副美景所震撼外，更加期待接下来发生的事情。期待那可能并不存在的‘魔法’。
10秒，30秒，50秒。随着‘毕波’一声轻响，其中的一朵花蕾在吸收了糖液后，以肉眼可见的速度在人眼前缓缓舒展开来。
“哇！”林萧等人还好，毕竟知道是怎么回事，可大厅里的孩子们却被眼前神奇的一幕给惊呆了，发出阵阵惊呼声。
“毕波，毕波……”随着时间的推移，更多的荷花相继绽放，很快盘中便成了一片粉色的海洋。
“刘，你究竟是怎么做到的？”戈登揉了揉眼睛，不可置信道。
戈登一开始以为，刘芒只是简单的将糖浆浇淋在甜点上，可并没有想到，会出现这么神奇的结果。
“很简单的原理，就跟你们做蛋糕一样。面粉遇水膨胀，体积增大……”刘芒漫不经心的解释道。
“不可思议，真是如魔法一样的表演。”戈登凑上前，细细打量其中的一朵荷花。
荷花舒展着花瓣，每一片花瓣都粉中透白，露出鹅黄的花芯，沾染上晶莹的糖浆后，在灯光下发出淡淡的荧光，甜腻的香气飘来，轻轻拂过人的鼻端，清新得让人都忍不住加重呼吸。
“我本来以为只是很普通的点心，原来还蕴藏着这样的奥秘。”
“安妮小姐，请尝尝吧。”刘芒用金属夹子，小心的夹起一朵莲花，放入碟子，送到安妮的面前。
“魔法师先生，这真是用魔法制作的点心吗？”安妮看着眼前的‘荷花’，小小的脸蛋带着兴奋的酡红。
“是的。”刘芒挤挤眼睛：“只有真正的魔法，才会让花卉在瞬间开放。”
“太神奇了！”安妮用勺子小心翼翼的用刀叉往荷花上碰了碰，蘸上一点糖浆送入嘴中一抿。
“好甜，好香！”安妮脸上露出灿烂无比的笑容。
“好吃吗？”
“好吃。”安妮咬着叉子：“魔法师先生，这样美的甜品，我能留着慢慢吃吗？”
“当然。”
“我也有些迫不及待了。”一旁的的戈登可没那么斯文，他从盘中抓起一朵荷花，直接整个送到嘴里。
“完美！”刚才戈登就已经尝过未完成的荷花，现在再一尝，他才觉得，原来真正的成品才更让人惊艳。
浇淋上枫树糖浆的荷花，质地和刚才相比要稍微软一点，介于脆和酥之间。一口咬下后，碎屑不会四处飞溅。
枫糖的滋味点缀了面点本身的味道。这种甜经过刘芒巧手调和，在腻口和寡淡之间寻找到一个完美的平衡，让舌头上的味蕾齐齐颤抖起来。
舌头一转，细细品味，等舌尖上的甜味消逝后，一股难以言喻的清凉又从舌根处升起，让整道甜点的味道，得到了更高层次的升华。
“刘，你一定是加入了薄荷吧。”戈登尝完，舔舐着嘴唇，问道。
“戈登先生，你的舌头很敏锐。的确是薄荷。”刘芒笑道。
“天才的构思，完美的味道！刘，原来你真的是一个魔法师！”戈登眼中有毫不掩饰的嫉妒。
…………
“我们还会再来的。”等孩子们品尝完这道甜点，刘芒他们也该离开了。
这些孩子们都来到孤儿院外面，齐齐挥舞着小小的手臂，给和芒他们道别。
“安妮小姐，这世界上是有奇迹的，所以一定要去相信。”分别的时候，刘芒蹲下身，帮安妮将绒线帽子戴正，说道。
“我知道的，魔法师先生。”安妮的眼底，再也没有刚见面时，那种隐藏的忧伤，而是充满发现内心的喜悦：“就像这世界上有魔法一样，对吗？”
“对的。”刘芒伸出手，屈起一个小手指：“安妮小姐，我们来做个约定吧，等你长到和餐桌一样高的时候，我会再回来，给你做更多的菜品，好吗？”
“好的。”安妮用手指勾住指头，然后用大拇指抵住刘芒的大拇指：“魔法师先生，我会遵守承诺，努力长大的。”
“你这样骗一个小女孩，真的好么？”坐在回去的车上，林萧说道。
“这不骗，是让她去相信，相信这个世界有奇迹的存在，继而坚持下去。”说到这，刘芒想起病床上的李若男，心里一阵黯然。
“我也在相信，不是吗……?”
第七百四十五章 瓜燕穗肚（上）
“老刘，猪肚给你买回来了。”林萧放下手中的塑料袋，接过单简递上的茶水，一饮而尽。
“清汤呢？吊好了吧？”放下茶杯，林萧迫不及待的走到灶台前。
“刚滤过一次，再滤一次就应该差不多了。”刘芒面前是一个大盆，里面是剁成蓉的鸡胸肉。
昨天从孤儿院回来，林萧和贺东临两人就急吼吼的要刘芒制作那几道曾说过的古川名菜。
刘芒想了想，这几道菜需要的食材在法国都不好找到，只有其中的一道‘瓜燕穗肚’，倒可以一试。
“小林师傅，猪肚不好买吧？我听说外国人都是不吃动物内脏的，直接拿来做动物饲料。”单简一边拿起水壶，将里面的温开水倒入刘芒面前的盆中，一边说道。
这道‘瓜燕穗肚’的食材并不难寻，可做法却极其繁琐，和川地著名的国宴菜‘开水白菜’有得一拼，都需要事先吊制顶级的高汤。
“还好，并不是所有的老外都不吃动物内脏。”林萧再次倒了杯水：“比如法国人，不就偏爱鹅肝吗？德国人也喜欢制作香肠。至于英国人，他们用羊肚制作的哈吉斯，更是有名的菜式。”
“那菜我尝过，名字听起来高大上，其实就是一羊杂碎。”贺东临撇撇嘴：“那也叫菜？我都想不出，这些老外们，是怎么想出这种做法的。”
“怎么做的？”正将盆中混入温水的鸡蓉搅拌成糊的刘芒停下手，好奇的问道。
“把各种羊内脏捣碎，加上一些香料，然后灌入羊肚，最后就拿清水炖一下。味道奇膻无比不说，还一咬一嘴油。”
“这做法倒和咱们国内的‘肚包鸡’差不多。”刘芒用手快速搅拌，把盆中的鸡蓉搅拌成粘稠的浆液。
吊制顶级的清汤，除了要用大量的食材，比如老鸡、老鸭、火腿、猪蹄……还要用火炖煮将近七八个小时，最后还需用肉浆来吸附杂质，才能达到汤色如茶，鲜醇无比的境地。
“好了，最后再过滤一道，就差不多了。”刘芒用毛巾擦了把汗，揭开灶上不锈钢大桶的桶盖。
桶中清汤冒着‘咕噜噜’的水泡，在汤面上，有一大块雪白的肉饼正上下沉浮。
开始倒入的肉浆，已经吸附了汤中细碎的残渣，凝固成一块。
刘芒用漏勺把这块肉饼捞起，然后端起那盆鸡蓉，缓缓倒入桶中，盖上桶盖。
“老刘，辛苦了。”林萧把买回来的猪肚从袋中取出，放入盆中，加入面粉和盐开始揉搓。
“还好，我先眯会，等你猪肚处理完，我再来做菜。”刘芒打了个哈欠，说道。
为了熬制这桶清汤，他昨晚可一夜都没怎么合眼。
“你去睡会吧，好了我叫你。”
“对了，猪肚你只需要洗干净上面的黏液即可，剩下的工序我来处理。”
“当然等你来了，我根本不知道怎么做。”林萧点头回道。
正当刘芒准备洗个澡，再眯一会的时候，门铃声响起。
“你……？”刘芒拉开门，愣住了。
“刘芒师傅，你好。”门外是个******，瘦高的年轻人，正是上次来过的孙宥晨。
“刘芒师傅，原谅我的不请自到。”孙宥晨手里捧着一个红色礼盒，递了过来。
“这是我特意让人捎来的‘六安瓜片’，一点心意，不成敬意。”
“，‘六安瓜片’还是六安中的‘齐山名片’？这可是好茶，国内都很难买到。”听到动静的林萧走上前来，毫不客气的接过孙宥晨手中的盒子，翻来覆去的看。
“欢迎，但不用带礼物。”刘芒瞪了林萧一眼，让开身。
“‘酥油茶’先生，你来得可真是时候，不会算准了吧。”林萧调侃道。
“怎么了？”
“老刘正准备做一道大菜呢，你有口福了。”
“真的吗？”孙宥晨搓着手，脸上有掩饰不住的兴奋。
上次刘芒的那道‘双色水晶菠萝咕噜肉’，让孙宥晨惊艳了许久，也让他明白了自己离真正的中国菜，有多么远的距离。
今天来拜会刘芒，他其实很踌躇。概应上次想拜师，已经被明确拒绝了，心里有个坎在那。可不来吧，一些困惑自己许久的问题，又得不到解答，更是痒痒得慌。
“坐吧。我休息一下，一会来做菜。”刘芒轻轻拍了拍孙宥晨的肩膀，笑道。
“好的。”刘芒的这个举动，让孙宥晨有些‘受宠若惊’。他在沙发上坐下，打量起四周。
“猪肚上的肥油全部剔除，一点都不能剩下。还有，一个小时后叫我。”走到房间门口，刘芒又回头嘱咐道。
“哎呀，老刘，你放心吧。我知道的。”
等刘芒醒来，已临近中午，走进酒店套房的厨房一看，孙宥晨正挽着袖子，独自一人在水台边清洗蔬菜瓜果。而林萧和贺东临两人，则端着茶杯，斜坐在橱柜上，眯着眼睛品茶呢。
“老刘，你醒啦。来尝尝这‘齐山名片’，味道确实不错！”林萧招呼道。
“你们怎么让客人干活呢？不像话。”刘芒走到水台前：“孙先生，让我来吧。”
“没关系，刘芒师傅，能帮你打下手，是我的荣幸。”
“别瞪我，想学东西，大家都是这么过来的。”林萧端起茶杯，美滋滋抿了一口，摆出个这有什么关系的表情。
“好吧。”刘芒有些好笑。看来他休息的这段时间，林萧一定给这个孙宥晨洗脑了。
来到灶台前，揭开不锈钢的桶的盖子，之前加入的鸡蓉，已经重新在汤面凝结成饼状。
刘芒取过汤勺，从桶中舀起一勺清汤细细查看，然后抿了一小口，满意的连连点头。
经过三次用鸡蓉肉来提纯，桶中的高汤已经杂质全无，清如茶水。入口一抿，那种鲜美从舌尖直达舌根，顺着喉头倾泻而下，让人浑然忘我。
“老刘，猪肚弄干净了，你看行不？”林萧端着个不锈钢盆走过来。
“可以，挺干净的。”刘芒用手捏了捏，点头道。
“那开始做吧。都等烦啦……”
第七百四十六章 瓜燕穗肚（下）
刘芒将林萧清洗干净的猪肚放置在砧板上，然后取过一条干净的毛巾，细细擦拭干净猪肚上残留的黏液。
接下来取过一把快刀，从猪肚上方切开一刀，把猪肚的头层切断，再用毛巾包裹，慢慢把猪肚上方的那层白色的筋膜撕扯开来。
“老刘，这层膜不要吗？”抄着手在一旁观看的林萧问道。
一般来说，猪肚吃的就是一个脆劲，最好咬在口中能‘嘎吱’作响，而这股脆劲，全部来自猪肚上的那层白色筋膜。不论是炖汤还是爆炒，这层筋膜都是难得的珍馐，刘芒将它去除的做法，林萧还是第一次见。
“不要，这道‘瓜燕穗肚’，只取猪肚的嫩和弹，这层筋膜会影响入味，弃之为好。”刘芒回道。
“哥们，你吃猪内脏的不？”闲得无聊的林萧和孙宥晨攀谈起来。
“吃啊，我们店里就有‘炒杂碎’这道菜，有时也会用到鹅肝、猪肝等内脏做原料，不过猪肚和大肠用得很少，因为它们的味道实在太难闻了。”
“别跟我提什么狗屁‘炒杂碎’，那只是一些不入流的厨子们瞎搞出的一道四不像，根本不能代表中国菜！”
“好吧，好吧。”
撕去筋膜的猪肚，露出淡粉的质地，刘芒翻转过来，再用刀细细剔除另一面上面沾着的油筋。
“看起来很麻烦啊。”孙宥晨自语道。
“能不麻烦嘛，这道可是能媲美‘开水白菜’的顶级菜式。而真正顶级的中国菜，不论做法还是食材，绝对是那些法餐，日餐，拍马都赶不上的。”
“开水白菜？”孙宥晨摇摇头。大概是觉得光听这菜名，就能想象到它的味道吧。
“切！”林萧转过身，懒得搭理了。
处理完毕的猪肚，刘芒放入盆中，倒入大半盆清水，用手细细揉搓。这样做的目的是让猪肚吸收水分，吃起来口感才会湿润、饱满。同时，也能彻底去除最后留下的一点异味，凸显出清汤的鲜美。
“老刘，这个要洗多久？”等了大半个小时，看到刘芒一连换了三四盆清水，不停的漂洗盆中的猪肚后，林萧问道。
“快了。”刘芒提起猪肚看了下，用手背抹了抹额头上渗出的汗珠。
经过不断的揉搓，漂洗后，此时的猪肚，颜色雪白如玉，像是一沓黏合在一起的上好宣纸。
“行了。”又接着漂洗了两次，刘芒这才停下手来，端着盆走到砧板前，准备开始下一道工序。
先将猪肚顺筋切成一半指宽的长条，接着用麦穗刀法，在猪肚上片出菱形花纹。
“除了工序麻烦一点，这道菜我应该也能做。”孙宥晨心里又升起了迷之自信。可当他看到刘芒的手指抚过一块切好的猪肚，立马又连连摇头：“算了，算了，做不了。”
因为他看到，刘芒的手指拂过，猪肚上暴起细碎的刀痕，虽然不是最后成品，但也可窥其漂亮。
这道‘瓜燕穗肚’，并不是一道以刀功著称的功夫菜，但刀功的作用，同样占了相当一部分的比例。
和平时酒楼中常切的鱿鱼花不同，这次猪肚上切出的‘麦穗’，要细而长，连而不断，要像真正的麦穗一样，轻轻抖动，能看到‘麦粒’在麦秆上摇曳。这就需要厨师下刀更深，更稳。要切到猪肚的肌理的最深处，却又不能切破表皮。
当然，这对刘芒来说，完全是小意思，毛毛雨罢了。
处理完猪肚，刘芒接着取过案板上的一个冬瓜，拦腰切成两段，刮除外层的青皮后，只取冬瓜靠近外皮的那一层，大约一寸左右的瓜肉。
这层瓜肉质地紧实，口感清甜，和猪肚一起下锅，还能保持它原有的形状。
切好的猪肚放入食用生碱，用手抓匀，码味十分钟后，用八十度左右的开水进行汆烫。
这种方法有个专业术语，叫做‘碱水提’，又叫‘汤焖’。
它的作用是利用生碱遇水生热的效果，让食材的质地变得更加脆嫩。多用于本身就具备一定脆性的食材，比如鱿鱼、海鲜等。
“辣椒在明朝才传入中国，在此之前，川菜可并不以麻辣而著称。”贺东临说道。
“这我知道，好辛香，尚滋味。一菜一格，百菜百味嘛。”林萧接过话茬。
“不过，虽然没有辣椒，但老贺你别忘了，有一味调料可是以前古川菜必不可少的。”正在水台，用清水漂洗猪肚的刘芒抬头笑道。
用食用碱泡发过后的猪肚，最后还要进行四到五次的漂洗，用以去除残留的碱味。
“你是指茱萸吧。茱萸的味型严格来说不算辣，应该归类到辛这一块，和生姜是一个类别。”
“我倒喜欢茱萸的味道，我手里还有一道以茱萸入菜的菜品，等做完这道，再做给你们尝尝。”
“好啊！”
洗完猪肚，刘芒把瓜肉片成半寸厚的片，用连刀法，将瓜肉切成连而不断的细长条。然后撒上干淀粉，用以吸收冬瓜条中的水分。
冬瓜条和猪肚全部准备好，刘芒开始做最后的完成工作了。
沾上干淀粉的冬瓜条，先下锅汆过一道水，再倒入漏勺，浸入一早就吊好的清汤中，慢慢汆烫。
等冬瓜条质地变得软烂，形状如上好的燕窝一般，再从汤中捞起，沥干尽水分，放入盘中垫底。
猪肚也是同样的做法，先汆水，再放入清汤。只不过汆烫的时间，要比冬瓜条更长一些。
冬瓜垫底，猪肚条摆放其上，最后再淋入只用少许盐调味后的清汤，这道‘瓜燕穗肚’，便宣布大功告成。
“好了，都来尝尝吧。”
“终于完成了！”众人围了上来。
在清澈如茶的清汤中，经过数次加工的猪肚，变成微微的粉红，长长的‘麦穗’在汤汁中微微飘动，看似简单，却充满了中国式水墨山水般的审美情趣。
“完成了？”孙宥晨瞪大眼睛，盯着眼前菜品。
他本来以为，刘芒费了那么大功夫制作的菜品，应该足够惊艳才是，可现在看来，完全很普通啊。这和东瀛的那种茶泡饭，有什么区别？
第七百四十七章 老熟人
孙宥晨是这样想的，可林萧还有贺东临可不这么认为。因为越是看似简单的东西，难度就越高。这是审美情趣由低到高的收敛，更是对大道至简的一种叩问。
“孙先生，你是客人，你先尝。”刘芒端起其中的一碗，送到孙宥晨的手中。
“哦，好的。”孙宥晨点点头，从碗中舀起一勺清汤。
调羹中的汤色如茶，没有丝毫热气冒出，轻轻吸鼻，也闻不到任何的气味。就这么清清淡淡，朴实无华。
“真的好喝吗？”带着疑问，孙宥晨将调羹送入嘴边，轻轻一抿。
“好像……好像也没什么……”孙宥晨咂巴了一下嘴，刚说半句，表情立刻凝固在脸上：“这……这味道……”
从怀疑，到疑惑，再到震惊，孙宥晨的表情堪比川剧中的变脸。
似满园鲜花在舌尖上瞬间开放，似万千春雷在空中炸响，又如无数铁骑在心头来回驰骋……
孙宥晨此刻居然无法用语言来准确形容这一勺清汤的味道。
那种极致的鲜美，滋润着孙宥晨口腔的每个角落，让人舌头上的味蕾都禁不住欢呼雀跃，让人身上的每根神经都似乎微微颤抖起来……
孙宥晨曾尝过伊朗顶级的白鲟鱼子酱，在他看来，那是世上最极致的鲜美了。可现在和刘芒调制的这道清汤比起来，滋味居然不及十分之一。
并且，这种鲜并不见得如何浓烈，而是缓缓释放，哪怕咽下许久，喉头还会残留着那一抹清甜，令人回味无穷。
“刘芒师傅，这道汤你是怎么做的？用了什么珍贵的食材？”过了良久，孙宥晨急急出声问道。
“都是些很普通的食材。老鸡、老鸭、火腿、猪蹄、龙骨等……”
“不可能吧！用这食材能调制出这样鲜美的汤品？你是不是加入了特别的食材，比如鲟鱼子酱之类的？”孙宥晨有些不信。
“真的。你来看。”刘芒拖出灶台下的大桶，揭开桶上的盖子。这桶里是吊制高汤后，沥下的残渣，细细分辨，还能分辨出食材原有的模样。
“真是很普通的食材。”孙宥晨抄起一个双筷子，在桶中翻翻捡捡：“可是刘芒师傅，就这些普通的食材，又是如何调出这样鲜美的味道呢？”
“功夫！”刘芒走到灶上的大桶前，用汤勺舀起一勺清汤：“中国菜之所以难，就难在这两个字。虽然也注重食材的优劣，但最主要的还是制作菜品的人，还有对其所下的功夫。”
说到这，刘芒顿了顿：“就像这清汤，虽然看似普通，其实要经过十多道工序，先用火腿、猪蹄、老鸭等食材一起煲制十多个小时，直到将所有食材中鲜味逼出，再用剁碎的肉糜来去除杂质，经过数次的提纯，才能得到……”
“高明！如果不是亲口尝到，我调动所有的脑细胞，也想不到最极致的美味是什么样的。”孙宥晨竖起大拇指，脸上是心服口服的表情。
“所以说，顶级的中国菜，可不是那些什么炒杂碎能比的。”林萧已经喝完了自己碗里的汤，正用筷子夹着肚穗准备往嘴里送。
夹起的肚穗在筷尖上巍巍颤颤，洁白如玉的肌理，和汤色非常相搭。
送入口中，轻轻一咬，牙齿很轻易的切开将它切开，没有一丝常见猪肚的韧性，口感反而变得更加嫩和脆，仔细咀嚼，猪肚在吸附了清汤后同样鲜美无比，等于让这汤有了附着物，更加鲜上加鲜。
“嗯……好吃！”林萧大快朵颐，吃完自己碗中的，又用筷子去夹大盆中的猪肚。
“林兄，你别光吃这个猪肚，其实这道‘瓜燕穗肚’，垫底的冬瓜才是真正的卖点。”刘芒笑道。
“是吗？”林萧一听，连忙换成调羹，满满舀了勺垫在碗底的冬瓜：“瓜燕，瓜燕，这有个名堂呢？”
同样送入口中一抿，林萧的眼睛立刻瞪圆了：“简直不敢相信这是用冬瓜做的。”
冬瓜经过简单汆烫，质地变得绵软，因为又只用皮下那一层果肉，所以其中的甘甜得到最大程度的保留。在吸收了清汤的鲜美后，这一口下去，不像平日里普通不能再普通的冬瓜，倒像是上好的燕窝。
“好吃！总厨，没想到冬瓜都可以做出燕窝的味道来。”单简咬着调羹，像咬着根金条。
“一般的菜式只能填饱肚子，好一点的能满足人口腹之欲，而真正的顶级美食，是拿来让人品的。这道‘瓜燕穗肚’无疑是最后一种。”贺东临端着碗，眼神复杂：“做这样的菜，勤奋和天分缺一不可哦。”
“刘芒师傅，请收我为徒吧！我想学习真正的中国菜，无论什么条件我都答应！”尝完这道菜，孙宥晨腆着脸，几近哀求道。
“真不行，我自己都觉没学精呢，哪有资格收徒弟，只会误人子弟。”刘芒吓了一跳，连忙拒绝。
开什么玩笑，收徒哪能这么随便的，又不是小孩子过家家。
“那刘芒师傅，倒底要怎么样，才能做你的徒弟呢？”孙宥晨不死心道。
“我……”刘芒吱唔起来，以他的性格，实在不知道怎么去拒绝别人。
“这样吧，等厨神大赛后，我再考虑考虑？”
“好吧。”
“老刘，今天是个重要的日子啊。”等送走那个孙宥晨后，林萧打开手提电脑。
“什么日子？”刘芒解下腰间的围裙，洗了把手，走过来。
“你忘了，今天可是厨神大赛，第二轮抽签的日子啊。”
“哎呀，我真忘了。”刘芒一拍脑门，马上在林萧旁边坐下：“快看看，我被分到哪个组了。”
“别急，别急。电脑还在开机的嘛。其实到最后，和谁都无所谓吧，都是高手。”
林萧打开厨神大赛官网，滑动鼠标拖动名单：“我看看……我艹！没那么巧吧！第一场就遇到熟人！”
“谁？”听林萧这么一喊，单简和贺东临都凑了过来。
“井田次郎？”看着屏幕上的对决名单，刘芒也愣了：“这……这确实也太巧了！”
第七百四十八章 汝窑之美
“欢迎大家来到《世界厨神大赛》的现场，谁能顺利进入下一轮，谁就能赢得触摸世界厨神宝座的机会。”
“没想到第二轮我们是一个上场。”林萧低下头，将自己袖口挽好。
“这轮比赛的规则不知道有没有变，还是观摩艺术品做菜吗？”刘芒朝台下看去，看到坐在中间的井田怀树，连忙点头示意。
“不知道，管它呢。”
“刘芒君，没想到真的和您分在一组。”站在刘芒对面的井田次郎走过来。
“是啊，我也很意外。”刘芒笑道。
“其实，我曾想过有这么一天，如果和刘芒君一起站在这里会怎么样。”井田次郎腼腆的笑了下：“结果，这天真的来了呢。”
说到这，井田次郎仰起头，表情郑重：“刘芒君，虽然你在我心里，就像一座大山一样，难以逾越，但我是不会放弃的！”
“呃，次郎先生……只是做个菜而已，不用那么悲壮吧，又不是生死决斗。”刘芒打了个哈哈。
“当然要认真了！”井田次郎垂下头，深深鞠了个躬：“刘芒君，能和您同台竞技，是我的荣幸！”
“好吧。”井田次郎这样郑重的态度，反而令刘芒有些不习惯：“次郎君，输赢并不重要，重要的是享受过程。”
“下面有请我们这次的特约嘉宾，来自英国博物馆的哈特维格费舍尔先生。”主持人话音落下，一个西装革履，下巴蓄着整齐小胡须的男人走上舞台。
“大家晚上好，我是哈特维格费舍。”
“看来规则暂时没有变，还是看艺术品做菜。”林萧转过头，朝着刘芒小声说道。
“哈特维格费舍先生，大英博物馆是世界上历史最悠久、规模最宏伟的综合性博物馆，也是世界上规模最大、最著名的世界四大博物馆之一。今天您来，给我们观众和选手带来了什么惊艳的藏品？是埃及罗塞塔石碑？还是埃尔金大理石雕塑？”
“都不是。”哈特维格费舍摇摇头，接过话筒：“其实我来的时候也很踌躇，就像从无数钻石中挑选最耀眼那一颗那样。但幸好，有一位女士帮我给出了答案。”
哈特维格费舍拍拍手，一个身材壮硕的大汉走上台，把手里提着的金属箱子放到舞台中间的展示台上。
“这位女士告诉我，今天的两位厨师都来自东方，用一件东方的艺术品来诠释比赛，是最恰当不过的。”
哈特维格费舍打开箱子，戴上白色手套，然后小心翼翼的将箱子里东西放到台上。
“这……这是汝瓷？”当看到哈特维格费舍拿出的东西时，林萧顿时眼前一亮。
哈特维格费舍从箱子中拿出的是一个不大的碗，可这个碗却霎时吸引了所有人的目光。
“北宋汝窑天青釉碗，没想到还能在这看到！”刘芒几乎叫出声来。
“中华之美，宋为极致！”贺东临也激动不已：“这轮值回程票了！”
“总厨，小林师傅，你们那么兴奋干嘛？不就是一个碗嘛。”单简忽闪着眼睛，不解道。
“这可不是普通的碗！这是汝窑啊！汝窑啊！全世界目前已知的，只有区区五十几件，平时轻易可看不到。”林萧差点跳起来。
“各位，用这件珍贵的艺术品来检验你们的厨艺，没有问题吧。”哈特维格费舍放好碗，又退后几步，仔细检查了一遍，说道。
“费舍先生，我们可以近距离观看吗？”林萧问道。
“当然没问题了。但最好不要触摸，因为太珍贵了。”哈特维格费舍让开身，耸耸了下肩。
刘芒、林萧以及井田次郎等人走上前，瞪大眼睛，仔细观看起来。
在灯光的照射下，这件将近千年的瓷器散发着淡淡的光芒。
这种光是很内敛的，含蓄而不刺目。凝神细看，在如雨后天空的天青色釉面上，布满了冰裂般的细密碎纹，而正是这些碎纹，却给人一种难以言喻的残缺美。
“雨过天青云**，者般颜色作将来！只有亲眼得见，才知道什么叫美得不可方物！”贺东临推了推鼻梁上的眼镜，啧啧赞叹。
“总厨，我虽然觉得这个碗很漂亮，但却不知道漂亮在哪里，能讲解一下吗？”单简问道。
“极简质朴，其美自珍！”刘芒吸了口气：“宋是中华文明的一个高峰，宋之前，比如唐，它做出的瓷器都是花花绿绿的，但宋却在繁华之间提出素朴风格。你看这个碗，它的颜色很素，雾面，亮都不亮，没有一点花边，没有一点火气，完全不表现，却令人看过一眼之后，会第一时间，从心底升起由衷的喜爱之情，这是很难很难的。”
“次郎先生，你觉得怎么样。”略微向单简讲解了一下，刘芒朝一旁的井田次郎问道。
“美！实在是美！”井田次郎激动得脸都红了：“这是可以让人沉醉，忘却一切烦恼的美。”
“那你想好用什么菜，来展现这种美了么？”刘芒笑道。
“这……”井田次郎一愣，变得吱吱呜呜起来：“刘芒君，我……我一点头绪也没有。”
“放轻松，咱俩一样。”刘芒拍了拍井田次郎的肩膀：“还真是为难呢。”
“老刘，这次怎么搞？”围着展台看了半个小时，众人依依不舍的回到自己这一方，商议起来。
“不好做啊！本来以为是咱们中国的东西，还沾沾自喜，现在一想，简直不要太难。”贺东临一脸愁容。
“是啊！这怎么做嘛，以菜品味道？色泽？还是气味？我的个天，那个女人是谁？怎么给费舍出了这么一个馊主意？”林萧抱怨道。
“除了这件精美的瓷器，费舍先生还邀请了一位特约嘉宾，加入我们今天的评审阵容，有请凯萨琳大维德女士。”
一位穿着粉色套裙，头上戴着圆顶礼帽，举止优雅大方，年龄大概在四十到五十岁左右的女人，从幕后走入评委席，朝观众们挥手致意。
“凯萨琳大维德？这名字好熟悉啊！”林萧一愣，脱口而出：“原来是她！”