第九十一章 中国菜肴的技巧
“什么？”看到这个比赛结果，刘锐显得难以置信：“各位评委老师，你们是不是搞错了？”
“没有搞错，这个结果都是在观众的眼皮底下投出来的，绝对的公平。”老者说道。
“可是，我的彩虹包子不论是创意还是烹饪的手法，都是远超他的。为什么评分会那么低？”刘锐有些不服。
“你要知道，你的彩虹包子虽然独特，让人眼前一亮，但是在中国菜里，创意是永远比不过技巧的，这也是中国菜最大的特点！”
“我的彩虹包子还不够有技巧吗？简直是独一无二！”
“你错了，刘锐先生，可能你主修的是西式料理，所以对中国菜的理解有误差。”
老者顿了顿：“在中国菜里，技巧并不是指菜品的制作方法，而是指厨师自身的功底。”
老者夹起刘锐盒子里还剩下的一个包子：“你的彩虹包子在不知道制作方法前，是会让人觉得很新奇。但刘芒的灌汤包子，就算你知道了怎么做，每种食材的分量是多少，但若没有扎实的基本功和长时间对厨艺的浸淫，那是永远也做不出来的。”
老者想了想，来了个总结：“这也是中国菜的魅力之一，它看重的是做菜品的人，而不是菜品的本身。其它国家的料理你只要知道了菜谱都能制作出来，但中国菜永远不可能批量复制！因为术有高低，每一个中国厨师做出的菜品也永远不可能一样。”
“那您的意思是指这位刘芒先生，在烹饪上的技巧远胜于我，而我的彩虹包子制作方法也并没有那么复杂，他只要尝过一次就能复制出来对吧。”
“没错！”老者点点头：“以刘芒现在的厨艺和基本功自然是能做出来的。”
“那好！评委老师，时间还有的是，那您介不介意刘芒先生做一次我的彩虹包子，让我输得心服口服呢？”
“这个……？”老者将目光投向了刘芒，带着询问的意思。
“没问题。”刘芒很爽快的答应了。
他走到评委席边，伸出筷子夹起刘锐的彩虹包子尝了一口，点了点头：“如果各位不怕浪费时间的话，我可以试一试。”
“你确定？”刘锐冷笑起来：“如果你没有做到的话，那你该怎么办？”
“怎么办？你不是求个心服口服吗？如果我没有做到，我可以放弃这次比赛的名额。”
“老大，这样不好吧。”五眼忍不住劝阻道。
他很是不解，明明已经赢了，干嘛还要做这吃力不讨好的事情。
“没关系的，因为我想证明，在美食这个世界里，我们的老祖宗所传承下来的东西是多么珍贵的一笔财富，而且它也不是可以靠投机取巧来实现的！”
刘芒之所以答应这次额外的比拼，很大一部分原因也是因为现在的中国菜日渐式微。
现在的年轻人受外来文化的影响，已经对传统的中国菜失去了兴趣。在他们眼里，中国菜等同于苍蝇馆子，是上不了台面的东西。
先不说什么法国料理、rb料理，就是一些韩国菜，越南菜好像都能压上一头。
这点从米其林的星级评定就可以看的出来，到目前为止，在大陆还没有一家专做中国菜的餐厅能上榜。
当然，米其林只是国外的一家评定机构，它并不能代表中国餐饮界。
但是，这也可以从侧面看出，中国菜受追捧的程度是远远比不上外来菜肴的。
像刘锐这样的人，只在国外的厨艺学校混了两年，回国来就能在中国餐饮界混得风声水起，从者如云。
这算什么？这等于变相抹杀了那些遵循传统，刻苦练习的中国厨师们，对中华菜肴的热情跟努力。
所以，刘芒想借着这个机会向世人宣告，在烹饪这个行业里，中华菜肴永远都是当之无愧的世界第一。
这也是一个传统的中国厨师——骨子里的骄傲和尊严。
刘芒夹起彩虹包子再次品尝，然后闭上眼睛细细体会。
黄瓜、草莓、甘蓝、炼乳、奶油……
各种各样调料的分量和做法，在刘芒的脑海里不断的分解、重组。
“可以开始了吗？刘芒先生？要不要我手把手教你？”刘锐讥笑起来。
只凭吃过的味道就能复制菜品？他以为他是神吗？
“行了，请各位评委们稍等片刻。”刘芒睁开眼睛，缓缓走上平台。
“小五，帮我去找这些蔬菜和水果，然后用料理机打成汁。”刘芒递给五眼一张纸条，吩咐道。
“明白！”五眼也兴奋起来。
他对自家老大的能力，可是有着无比的自信。能狠狠的打那些娘娘腔的脸，也是他最喜欢干的事情。
刘锐做的这道彩虹包子，其实不过是将他学过的西式料理，披上了一层中国菜的外衣罢了。
刘芒虽然很少做甜点，但以他的味觉很轻松就将包子里各种调料的分量和种类分析出来。
这在外国人眼里绝对是匪夷所思的事情，但在一个经过传统烹饪训练的中国厨师手里，那是十指捏田螺——十拿九稳。
炼乳和奶油混在一块，再加入一点牛奶，慢慢搅成糊状。
“嗯，甜度还差点，虽然少加点，味道会更好，但我现在是复制，味道要一样。”刘芒尝了尝，心里想到。
“老大，汁液打好了。”
“嗯，用滤网去除残渣，我一会要用。”
台下的刘锐先是一脸戏谐的表情，好像在看这个不知天高地厚的人怎么出糗。
但越看却越惊诧，因为刘芒现在的做法和他的居然分毫不差，甚至比他更加的熟练。
“难道这个刘芒，以前也做过这道菜品？不可能啊，这道菜品是我为这次厨神大赛特意准备的，前段时间刚研发出来，根本就没有人尝过。”
刘锐摇了摇头，自我安慰：“一定是误打误撞，误打误撞罢了。”
糯米粉加入蔬菜和水果的汁液，分别揉捏成团。
这种制作各种颜色面点的方法，已经在中国传承了上千年，比如说菠菜饺子、抹茶包子……
这个刘锐居然可笑的以为是自己的原创，也不知道他是怎么混到这厨神大赛中来的。
“对了，他是怎么包成七个瓣的？”在包的时候，刘芒迟疑起来，好像被难住了。
“哈哈，这下不会了吧。”
刘锐心里高兴起来，因为他这个包子是用一种特殊的机器包的，人手根本就不可能做到。
“算了，还是用笨一点的办法吧，只要形状一样就行了。”
刘芒想了想，将七个面团分别揉成长条，然后合在一起，轻轻的搓成圆柱状。
最后用菜刀切成薄片，再用擀面杖稍作挤压，面皮的外观自然就形成了泾渭分明的七色。
将刚才放入冰箱急冻的馅心取出，包入面皮，彩虹包子的生坯就做好了。
“这！这怎么可能！”台下的刘锐像是一只被人掐住脖颈的公鸡，半响说不出话来。
“刘锐主厨，现在你相信我的话了吧？在中国烹饪里，技巧永远是机器无法取代的。”老者有些得意的笑了起来。
包子上蒸灶蒸熟表皮，然后打开刘锐用的那个液氮机器。在里面浸一下，迅速捞出，放入金属小盒中摆盘，最后加上一些干冰，盖上盖子。
这道刘芒版的彩虹包子就完成了。
第九十二章 满汉楼传人
刘芒的彩虹包子被送到各位评委们的面前，揭开上面的金属盖子，同样的白雾飘散了出来。
看到刘芒真的复制出了彩虹包子，大厅里的观众席响起了窃窃私语的声音。
“这个刘芒真的做到了？简直不可思议。”
“切！我看是只是外观相同吧，味道肯定不一样。”
“哪有人吃过一次，就能做出同样味道的？又不是机器，我不相信。”
“那可不一定，这世界上还是有一些天才存在的。”
“你没发现，这个帅哥做菜的样子简直帅爆了。”
“对啊，对啊。认真的男人最帅！我以后就是他的粉了。”
……
老者夹起一个包子送到嘴边咬了一口，连连点头：“味道分毫不差，年轻人，你烹饪的基本功果然扎实。”
“这不可能！”刘锐脸色铁青，快步走到评委席边，拿起盒子里的彩虹包子自己咬了一口。
他的脸色阴晴不定，变了又变，最后无奈的长叹一声：“刘芒先生，我服了。”
“啪！啪！啪！”老者带头鼓起了掌。
热烈的掌声回荡在大厅里，全场欢声雷动。
“刘芒先生，你能告诉我，你是怎么凭借味道就能复制菜品的吗？”主持人杨岩忍不住问道。
“其实也没什么了不起。”刘芒谦逊的躬了躬身子：“任何一个在中国烹饪上，下过苦功的厨师都能做出来，这并没什么难的。”
“你的意思就是说，任何人都可以做到？”
“没错，任何人都可以做到！但要先经过苦学！毕竟，在学习中国烹饪这条路上，是没有捷径可走的。”
刘芒想了想，补上了一句经典的电影台词：“其实人人都是厨神，就看你自己愿不愿去争取了。”
“非常感谢刘芒先生给我们带来的精彩表演！”杨岩很是激动：“这样神奇的厨艺，简直让我闻所未闻。同时也恭喜他，获得了进入厨神大赛半决赛的名额。”
刘芒点点头，走下台去。
“刘芒哥哥，你好厉害啊！”关小梦欢呼雀跃道。
“早就看那个刘锐不顺眼了！刘芒你做的很棒！”李若男也兴奋异常。
“对了，你什么时候会做灌汤小笼包的？还是做的最正宗的‘王楼山洞梅花包’你是从哪得来的菜谱？明明已经失传多年啊？”
“呃，这是我师父教我的。”刘芒搪塞道。
“糟了！”关小梦突然发出一声尖叫。
“怎么啦？”
“刘芒哥哥，你做的包子我还没尝过呢！”关小梦都快要哭出来了。
“哈哈！还能把你给忘啰？”五眼从背后提出一个大塑料袋。
“做厨子的哪能亏待自己的胃！我早给你们留着呢！不止是老大的，其它两家的我都藏了点！”
“谢谢胖子哥哥。”关小梦笑得眼睛都眯成了一条缝，从袋子里拿出包子就吃了起来。
“好吃！实在是太好吃了！”
“大姐头，这是给你留的。”
五眼满脸堆笑，从袋子拿出一个保温盒，里面是几只体大膘肥的大闸蟹。
“特意挑的，都是母的，绝对一肚子的蟹黄。”
“咦，你今天怎么想起我了？”李若男很是奇怪：“是不是你有什么事要我帮忙。”
“这个…这个…”五眼不好意思的挠了挠肥厚的后脑勺，瞄了一眼台上还在主持节目的杨岩。
“大姐头，你刚才不是说能介绍杨岩给我认识吗？这你可别忘了。”
“原来是这个！”李若男捂着嘴笑了起来：“怎么？想追人家？我会给你创造机会的。”
“那就好！那就好！”五眼笑得鼻子眉毛都挤到了一块。
这个时候，台上第三轮的比赛开始了。
“有请来自湘北老菜馆的石虎先生！玉兰桂花村的严实主厨！以及粤东全味楼的于洋先生！”
“于洋？他也分到了这一场？”李若男惊讶的叫出声来。
“你认识？”刘芒往台上看去，那个于洋理了个寸头，嘴角挂着微笑，正在朝台下的观众点头示意。
“嗯，上次的厨神大赛，我们四季阁就是被他淘汰的。”
“上次四季阁派出的人是谁？”
“顾风和朱大鸣，他们两人联手结果是拿到了9票。”
“才9票？不可能吧？”
李若男餐饮研发中心的朱大鸣，就是以前和刘芒比拼过厨艺的那个胖子。
他的基本功很是扎实，也在厨艺这块上磨练了多年，是有点真本事的。
至于那个顾风，刘芒没有和他切磋过，也没吃过他做的菜，但能让李若男看得上眼的，肯定也是有真材实料。
他们两人联手才拿到9票？
这种情况只有两个可能，要么是他们做的菜品出现了重大的失误，要么就是对手实在太强。
“虽然只得到9票，但我们是排在第二。”李若男接着说道：“而排名第三的连一票都没获得！”
“啊！？这不可能吧？也就是说那个于洋得到了剩下的全部票数？”
“没错！”李若男点点头：“剩下的51票，全让他一个人得了！”
刘芒心里一惊，忍不住再次打量起台上那个叫于洋的男人来。
能以这么多的票数领先对手，那除非在烹饪的技巧，菜品的味道和摆盘上全方位碾压对手才行。
“那他一定走得很远啰？有没有进入到总决赛？”
“没有，虽然他的实力很强，甚至有争夺冠军的机会，可他止步于半决赛。”
“半决赛就淘汰了？那是怎么回事？”
“因为他的运气不好呗！在半决赛的分组里，他遇到了一个人，一个厉害到令人绝望的男人。”
“有多厉害？”
“连续蝉联两届厨神大赛的冠军，满汉楼的嫡系传人，下一任总厨的人选——林萧！”
“林萧？我怎么没听过？”
刘芒很是奇怪，他一直也在关注这厨神大赛，但从来没见过这个人，甚至连听都没听过。
而且他也找不到任何与这个人有关的比赛影像，好像刻意给人删去了一样。
“我不知道他为什么这么低调，但可以肯定的是，他这次一定是你的最强对手，我已经帮你找了不少关于他的资料，晚上我会送到你房里的。”
“我明白……”
第九十三章 脆皮红烧乳鸽
第三轮的结果不出刘芒和李若男所料，粤东全味楼的于洋以45票的绝对优势顺利晋级。
他的菜品是一道传统的红烧乳鸽，制作出来的乳鸽颜色红亮，摆盘精致。
透过墙上的液晶大屏幕，让观众席里的许多人都暗暗咽起了口水。
更为特别的是，他的这道红烧乳鸽内有乾坤，在乳鸽的肚内，于洋塞入了处理好的鹧鸪雀。
轻轻撕开乳鸽金黄的表皮，内里的鹧鸪雀香气扑鼻，让人食指大动。
“咕噜！”这是关小梦情不自禁吞咽口水的声音。
“想吃啊？”刘芒笑了起来。
“不！不想！”关小梦连连摆手：“看起来就没有刘芒哥哥做的好吃！我才不要吃勒！”
“小五，去拿几只过来，我们也尝尝。”
参赛选手能和评委们一样，可以品尝对手的菜品，这也是组委会给选手的特权之一。
五眼屁颠屁颠的跑到台上，大大咧咧的从于洋的手里接过一份红烧乳鸽。
“哥们再来一份，人多不够吃。”五眼笑嘻嘻的说道。
于洋诧异的看了他一眼，瞄到了坐在台后角落里的刘芒等人，再次端给五眼一份。
“多来几份嘛，你也太小气。”五眼将两份乳鸽倒在一个盘子里，将空盘子递回给于洋：“你那桶里不多的是嘛，吃不垮你。”
遇到这样脸皮厚得跟城墙一样的宝货，于洋显得有些无奈。
他没有搭理五眼，而是接过助手递过来的乳鸽，准备摆盘。
“不用摆了！麻烦的很！”五眼直接将乳鸽抓到空盘里：“再来一只就够了。”
“胖子！你别太过份哈！”于洋的脾气好，可不代表别人也和他一样。
他的助手是个二十多岁的年轻人，看到这死胖子得寸进尺，有些火了。
乳鸽是还有点，但那是给一些还想再吃的评委们吃的，你这不知从哪冒出来的胖子凭什么拿那么多？
“吃你几只鸟怎么啦？要不是你鸟做得好，小爷还看不上勒！”五眼完全一副混不吝的态势。
在他心里，这个于洋将会是自己老大的劲敌，所以根本不需要客气。
“好了，只是几只鸽子而已。”于洋的脾气比五眼想象的还要好。
他从桶里捞出两只乳鸽，放到五眼的盘子里：“小哥，够了么？”
“这个…够了！够了！”五眼一愣，红着脸，有些不好意思起来。
“师傅，这胖子太过份了！他摆明就是来找茬的。”等五眼走了，于洋的助手愤愤不平。
“阿丁，我跟你说过多少遍了，年轻人要收敛一些脾气。咱们是开门做生意的，要以和为贵。别人喜欢吃咱们的东西，那就是最大的礼数，咱们可不能怠慢了别人。”
“明白了，师父。”那个叫阿丁的年轻人点点头。
“老大，我回来了。”五眼搬过一张凳子，将拿来的乳鸽摆在上面。
盘子里的乳鸽金黄的表皮，闪烁着一层诱人的油光。用筷子轻轻一戳，能听到清晰的“咔嚓”声。
“他这做的是脆皮？”李若男问道。
“没错，做法很传统，就是不知道有什么独特的地方。”
脆皮红烧乳鸽是粤式的一道名菜。在很久以前，民间就有了一鸽胜九鸡的说法。
要想做出表皮酥脆、肉质鲜嫩的乳鸽，除了卤制的时间有讲究外。最大的秘诀就在于，下锅炸制之前，涂抹在乳鸽表皮的脆皮水上。
脆皮水一般都是用麦芽糖、米醋、生抽调制而成的，但各个厨师都有自己的秘诀，调料的比例也各不相同。
刘芒直接用手撕下一块乳鸽送入嘴中。
牙齿轻轻一咬，乳鸽表皮碎裂的感觉，给齿颊带来了极大的愉悦感。
“很是特别啊！他这脆皮水调配的很出色。这是用的蜂蜜？”
于洋将脆皮水里的麦芽糖用蜂蜜取代，炸制出来的表皮不但颜色更加漂亮，口感也更加的清甜。
“嗯，肉质也鲜嫩多汁，连乳鸽的骨头都入了味，他的卤水肯定也是经过特别调制的，有自己独门的秘方。”刘芒连连点头。
难怪能征服大量的评委，这道脆皮红烧乳鸽在色、香、味这三点上都做到了完美的平衡。换做是刘芒自己来做，也未必能有这样出色。
接下来，刘芒挑开乳鸽的外皮，露出里面的鹧鸪雀，用筷子轻轻一夹，心里顿时就震惊了：“鹧鸪雀居然是去骨的？！”
这可就了不得了！这用的是中国菜里，一种整鸡脱骨的特殊技法。
这种技法一直以来，都是用来考较一个中国厨师的刀法，究竟是普通？还是高手的一道门槛。
整鸡脱骨的大概意思是，将一只鸡从腋下开口，然后将鸡的骨头去除。
在去除骨头的同时，又不能弄破鸡的表皮，还要保持整只鸡的完整。
一只几斤重的鸡，要想完美的去除里面的骨头已经很难了，更别说这种不到巴掌大小的鹧鸪雀。
“高手！真正的高手！”刘芒夹起一只鹧鸪雀送入口中，细细品尝。
去除了骨头的鹧鸪雀，体内塞满了滑嫩的羊肉馅。因为是密封在乳鸽里，所以肉馅里的汁水得到最大限度的保存。
一咬之下，汁液四溅，真是让人产生了，鲜美到连舌头要咬掉的错觉。
鸽中有雀，雀中有馅！还有这神乎其神的刀法，难怪那些评委们都不约而同的将票投给他了。
“怎么样？刘芒，你有信心比过于洋吗？”李若男也品尝完了手里的乳鸽，开口问道。
“胜负五五开吧！让我照着他的这道菜重做一次，我肯定做不出来。”刘芒如实回道。
“没关系的，事在人为，你未必就比他差了。”李若男给他打气。
“果然，天下英雄何其多啊！”刘芒忍不住感慨：“我还是小看了这个厨神大赛，一个于洋就已经这么厉害了，那淘汰他的林萧又该厉害到什么程度？”
“林萧是很厉害，不过你也不错啊！就像上次的那道青鱼秃肺，在菜品的意境和味道上，就肯定能和他争个高下。”李若男分析道。
“我尽力吧。”刘芒摇头苦笑。
那道青鱼秃肺并不是想做就能做出来的。就像是艺术家的灵感一样，那还需要一个契机。如果能随随便便，信手拈来，那就已经是厨神了。
第九十四章 撒尿牛丸
“刘芒，别老待在屋子里了，我们出去逛逛吧。”
李若男今天换下了平常的职业套装，穿上了一套休闲的运动服，走进刘芒住的套房。
厨神大赛的预选赛是晚上六点开始直播，每天有三轮。每一轮选出一名获胜者，进入到半决赛。
全国各地有那么多参赛的厨师，所以光是这预选赛就得半个月左右。
刘芒已经获得了进入半决赛的资格，所以在无所事事的几天里，他都窝在酒店的套房里，研究不语交给他的那本《调鼎集》，令他眼界大开，受益匪浅。
不得不说，能被韩少白如此看重的东西，果然有它独到的地方。
这本《调鼎集》上主要记载的是，历代满汉楼厨师们的烹饪心得和技巧。
可别小看这些技巧，烹饪是一门由细入微的艺术。有时候一个小小细节的改动，就能导致全盘菜品的味道完全不同。
就好像前两天于洋做的那道脆皮红烧乳鸽，他只不过将常用的麦芽糖换成了蜂蜜，菜品的口感明显就上升了一个档次。
有时候，大师和俗人的差距也许就在这一线之间。
“行，出去逛逛也好。”刘芒将《调鼎集》收好，伸了个懒腰，站起身来。
走进隔壁的大套房，将还在酣睡的五眼一脚踹醒，又洗了把脸，拿起一件外套就出门了。
“刘芒哥哥，今天街上好热闹啊。”关小梦手里抓着一大把的烤羊肉串，边啃边说道。
确实，大概是主办厨神大赛的缘故，现在的凤城已经被外地赶来的游客挤满了。
尤其这条步行街，街道上到处都是人，刘芒和李若男等四人，只有跟着人潮往前挤。
“现在你知道主办一场厨神大赛有多挣钱了吧，这么多游客赶来这里，光是在这消费的钱就有多少？怕是一个天文数字了。”李若男说道。
“这样也好，只有更多的人关注，才能发扬中华的烹饪文化。”刘芒点点头，回道。
“老大，那边有卖吃的，我们去看看吧。”五眼看到街尽头的广场上摆开了一溜的小吃摊子，叫嚷道。
“对了，忘了告诉你了，我们四季阁也在这摆了摊子。”李若男突然说道。
“啊？在这摆摊子干嘛？卖什么东西？”
“你忘了前天晚上我找你要的灌汤小笼包的菜谱了？我们的摊子卖的就是这个。”
“为什么废那么大事来摆摊子？”刘芒有些好奇。
“这你就不懂了吧，这也是厨神大赛约定成俗的习惯。你想哈，这里的游客可是来自全国各地的，如果在这摆摊的话，那不是最好的宣传效果？特别是卖厨神大赛上选手做过的菜品，那些看过比赛的食客早就馋得不行，谁都想尝一尝啊。”
“嗯，确实有道理。”
来到广场上，刘芒遇到了很多熟人，有江南海鲜酒楼的邓琴伟，扬州平潮楼的魏凯，还有那个美女厨师单简……
连那个美梦创意餐饮的刘锐也在，他的摊也是这么多人中最夸张的。
占了好几个摊位的地方，直接摆起了一座小舞台。他正穿着一件紧身衣和一帮火辣女郎在上面跳着劲舞。
“这货，到哪都不忘卖弄风骚。”五眼不屑的嗤了一声。
四季阁的摊子在广场的最左侧，那里热气蒸腾，顾风和朱大鸣正带着几个厨师在忙碌，很多食客都在摊位前排队，看来生意还不错。
“大小姐！”看到李若男来了，朱大鸣和顾风连忙打了个招呼。
“朱师傅！顾师傅！”关小梦从五眼的背后探出一个小脑袋。
“呃，小梦也来了，快来尝尝刚出笼的包子。”
关小梦这个性格开朗，有些逗比的小女孩，早已经成了餐饮研发部的吉祥物。
“你好，刘先生！”顾风伸出手，看向刘芒的眼神有些复杂。
从第一次见面到现在，这个男人的成长远超他的想象，早已经把他甩在了身后。
前两天的预先赛他也看了，换做是他的话，是没有办法复制出那道彩虹包子的。
“你好。”刘芒微微一笑，跟他握了一下手。
“刘师傅，尝尝我们做的包子吧，看和你做的差距在哪里。”朱大鸣热情的端来一笼灌汤小笼包，道。
“行，大家还没吃早饭吧，先垫吧垫吧。”刘芒招呼着众人坐下。
“怎么样？刘师傅？”朱大鸣有一种小学生站在老师面前的感觉，忐忑不安。
“还不错，但是鱼冻熬制的时间过短了一点，里面的胶质还没熬出来，等到上锅蒸熟，变成汤汁后就少了一丝滑嫩的感觉。”刘芒吃下一个包子，点评道。
“明白，我等会再多熬一会。”朱大鸣点点头。
众人在这吃了几笼包子后，接着往前逛去。
“美女，给俺来碗牛肉丸。”不知不觉逛到了那个单简的摊位前，五眼腆着脸说道。
单简并没有在做她比赛中做过的鱼脍，而是用两根鹅蛋粗的四方形铁棒，用力捶打着一大坨牛肉。
“潮汕牛肉丸？”刘芒诧异的问道。
这个牛肉丸他也做过，在和韩国人比拼饺子的时候，刘芒还用过这种铁棒捶打肉馅的方法。
用这种方法捶打出来的牛肉馅特别的细腻、嫩滑。搓制成丸子后，口感弹牙，非常的筋道。
不过，捶打牛肉馅料可是项力气活，一般是由膀大腰圆的壮汉来完成的。
可没想到，这看起来高高瘦瘦的单简也能胜任，让刘芒对她刮目相看。
单简也认出了刘芒，微微一笑，向他点头示意。
“老大，尝尝。”五眼递给刘芒一碗牛肉丸。
荔枝大小的牛肉丸泡在清澈的牛肉汤中，上面撒上几粒葱花。
刘芒用竹签子插一粒牛肉丸放入嘴中轻轻一咬。
“嗤！”
随着这一咬，里面的一股浓郁鲜汤立刻从肉丸中喷溅出来。
幸好刘芒反应快，连忙闭住了嘴。不然肯定会喷他面前的五眼一脸。
“这是爆*浆撒尿牛丸？”刘芒忍不住问道
星爷的电影《食神》里就有这种牛丸的介绍，但很多人不知道的是，这种爆*浆撒尿牛丸在现实中是存在的。
虽然没有电影里那么夸张，但味道确实不错。一直是流行于潮汕地区的一道很有名气的小吃。
甘甜的汤汁和弹牙的牛肉，在口腔中起了奇妙的反应。大口的咀嚼下，其中的鲜美让人欲罢不能。
“没错，牛肉丸里面，用的是濑尿虾打成的虾泥做的馅料。然后套用灌汤小笼包的做法，先将虾泥急冻，然后包裹进牛肉中。”单简放下两根铁棒，解释道。
“不错，非常的不错。”刘芒赞叹道：“这个牛肉丸用料讲究，口感上乘，真的非常好吃。”
说完，他接着用竹签扎起一粒，小心的咬了起来。
第九十五章 又见罗霸道
“刘芒，今天晚上的厨艺大赛你一定要去看。”等到刘芒吃完手里的牛丸，李若男说道。
“哦？为什么？”
“因为…罗霸道来了。”
“罗霸道！？”刘芒的瞳孔尖锐的收缩起来。
……
“华夏厨神大赛预选赛第四轮现在开始，今天谁能获得进入半决赛的资格呢？让我们拭目以待！有请今天的参赛选手，来自胶东一品居的兰盾主厨，桂南三鲜馆的万旭东先生，以及江东楼上楼的罗霸道主厨！”
“罗霸道，你总算出现了。”坐在下面观众席的刘芒，不由自主的握紧拳头。
“有请今天的主裁判，著名的美食评论家，满汉楼的主厨李尽然先生，给我们抽出今天的题目。”
“这两个狗腿子的运气还真好！居然就真的让他们撞在了一起！”坐在刘芒左侧的五眼骂道。
“这也是没办法的事，无论什么样的比赛，只要有利益出现，就一定会有黑幕。”对此，李若男也有些无奈。
“不过你放心，厨神大赛没那么好操控的，主评委可是有三个，而且是抽签决定的，就算你能恰巧遇到一个熟人，但还有其它两个呢。况且还有大众评委的存在。想要赢，那还得靠真本事才行。”
圆台上的轮盘转了起来，上面的指针指向了一种食材——鸡。
“哈哈，这题目不错，我最喜欢吃鸡了，各位选手请努力吧。”李尽然笑了起来。
圆盘上不止有食材，还有各种类别的菜品，比如说饺子、包子、面条之类。
这也极大考验了参赛选手的能力，在厨艺上专精一样肯定是不行的，还得各方各面都有涉猎。
一脸横肉的罗霸道走上圆台，他带着的两个助手上次初选的时候，刘芒并没有见过，看来是他新请来的。
“刘芒，看来罗霸道为了这次厨神大赛花费了不少心思啊。”李若男说道。
“嗯？”
“你看他那两个助手，那个年轻一点的是业界小有名气的酱料大王嫡系传人。另一个老一点的，是上次厨神大赛的第五名。没想到都被他被挖过来了，帮他冲击厨神之位。”
“靠勒！这不是作弊？还能找人帮忙！”五眼叫了起来。
“这不算作弊，厨神大赛本来就可以带助手的，只要你有本事，你把世界厨神请来给你打下手都行，罗霸道只是钻了个空子罢了。”
“那当了别人助手之后，就不能自己参赛了吧？”刘芒问道。
“不能，一个人只有一个名额，助手也不行。”
“哦，那就无所谓了，就算他不帮忙，自己肯定也会来参加，正好还省事。”刘芒一脸无所谓的表情。
他对自己战胜罗霸道是很有信心的，但就怕遇到林萧那样的变态。
刘芒这两天，也观看了李若男给找来的历届厨神大赛的视屏。
特别是那个叫林萧的，带给刘芒的感觉只有一个，那就是深不可测。
“你能给我讲讲满汉楼吗？我师父是从那里出来的，李尽然也是，还有一个韩少白。”
“韩少白你也见过？”
“见过，他来找过我师父。我还和他赌斗了一场厨艺。”
“那结果呢？”
“我赢了。”
“真的？你赢了韩少白？”李若男一脸诧异的表情。
“也不能算赢吧，只是取巧罢了。”刘芒将上次和韩少白比拼的经过，全盘说了一遍。
“嗯，是很侥幸。”李若男表示赞同，接着说道：“其实韩少白和李尽然都是满汉楼的主厨。”
“都是主厨？那满汉楼一共有几位主厨？”
“十二位，一共十二位主厨，而且这主厨的位置也不是一成不变的，每三年都要重新选一次。”
“那主厨有什么权利吗？满汉楼真正的主人是谁？”
刘芒一直很奇怪，满汉楼的事情，他也曾经问过不语，可不语并没有给他讲过，都是搪塞过去，好像有什么难言之隐。
“满汉楼没有真正的主人。换而言之，选上去的十二位主厨就是满汉楼暂时的主人。”李若男解释道。
“满汉楼从很早以前，就实行了类似基金会一样的制度，将股份分成十二份，十二位主厨只享有分红的权利，并没有所有权。一些重大的决策要通过十二个人共同决策，这种办法保持了主厨之间的竞争，这也是满汉楼能长盛不衰的原因。”
“原来如此。”刘芒明白过来。
“那我师父呢？我师父以前在满汉楼是什么位置？”
“你师父？你师父是满汉楼最后的一位总厨！同时也应该是满汉楼真正的主人。”
“总厨？”
“没错，总厨！”李若男点点头：“其实在以前，满汉楼除了十二位主厨外，上面还设立了一位总厨，这个总厨是满汉楼的嫡系传人任命的，是满汉楼真正的决策者。不过多年前发生了一些变故，所以直到现在，满汉楼这个总厨的位置都是空缺的。”
“发生了什么变故？”刘芒急忙追问道。
“这个我就不知道了。这些事情，我也都是听我家老头子说的，那时我还小呢。”
刘芒陷入了沉思，师父将这本《调鼎集》交给自己肯定有一些别的意思在里面。
难道这本《调鼎集》是满汉楼的类似信物一样的东西不成？有了它才能名正言顺的坐上主厨的位子？那就难怪韩少白千方百计的想要得到它了。
这个时候，台上参赛的选手已经开始忙碌起来。今天晚上的这轮比赛已经开始了。
“罗霸道这是准备做白斩鸡？”刘芒看到罗霸道将宰杀好的鸡，放入装满水的大桶后，便大致猜到了他要做什么菜。
清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时，随吃随斩，故名白斩鸡。
清人袁枚写下的《随园食单》，记录了各种鸡的做法和味道，而列以首位的就是它，说它有‘太羹元酒之味’。
“罗霸道不是傻子，白斩鸡的做法相对来说比较简单，一般的厨师都能胜任，要想做的出彩，那就必须在蘸碟上下文章。你可别忘了，他的助手里可是有一位酱料大师。”李若男冷笑起来，神情很是不屑。
“哦……”刘芒明白过来。
五眼更是开口就骂：“这老狗！偷奸耍滑倒是玩得挺溜！”
第九十六章 五眼的梦想
白斩鸡是属于粤菜中最为普通的一道菜，有其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味的特点。
李若男说罗霸道选择这道菜的原因，是因为他身边有一个打下手的好酱料师傅。但其实要真正做好这道菜也没那么容易。
因为越是简单的菜肴，就越是难以掌握其中的神韵，这就跟蛋炒饭是一个道理。
想做好一道白切鸡有三重。一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。而且最好是农家饲养，不喂食饲料的原生土鸡。
这样做出来的鸡，才能皮爽肉滑、清淡鲜美。
宰杀好的鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起。
重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右。
鸡熟捞出，浸入准备好的冰水中，使其冷却。然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。
最后在鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。就可以切片摆盘了。
煮鸡的过程和火候也很重要，并不是简简单单将鸡煮熟就可以了。
其中，煮鸡的水温是其中的关键，要用到中国烹饪里的一种独特的技巧——浸。
中国菜里的浸，就是指用小火将汤汁烧至将滚未滚的状态，然后利用其中汤汁或者水里的热量将食物煨熟。
煮白斩鸡的水温只能精确的控制在80多度到90度之间。一但超出了这个范围，那做出来的鸡，在口感上肯定要差上一大截。
最后就是味了，这个味指的是两种，一种是指白斩鸡本身的鲜美味道，而另一种是指随鸡一起上桌的蘸碟。
白斩鸡这道菜流传的范围极广，粤、沪、琼都有各种做法。
煮鸡的程序差不太多，但其中的味道，却决定在最后的蘸碟上。
比如沪，这里的食客吃白斩鸡的时候必上虾子酱油，而粤里的老饕们则更喜欢蘸沙姜汁一点。
能调好一碟好蘸碟，需要厨师不俗的功底，和对食客口味的精准把握。
所以，有一个好的酱料师傅帮罗霸道，他这道白斩鸡就已经成功了一半。
罗霸道做白斩鸡，另外的两个厨师，一个做的是荷叶叫花鸡，一个做的是川味辣子鸡。
“叮铃铃！”
罗霸道这边的动作最快，率先按响了铃铛，宣告菜品完成了。
“老大，情况不妙啊，看来这老狗很可能胜出啊。”五眼凑了过来，有些担忧的说道。
“罗霸道还是有真本事的，不然的话，我爷爷当年也不会这么器重他，这点不能否认。”刘芒沉吟道。
“加之他又请了两个厉害的帮手，进入半决赛还是很简单的。”
“那另外两个人呢？难道就没有机会赢他吗？”
“机会不大，我从他们两人做菜的手法上来看，和罗霸道比，至少差了一个档次。”
“妈的，太便宜他了！”五眼狠狠的朝地上吐了口吐沫，惹得李若男不快的瞪了他一眼。
“好了！三位选手的菜品都完成了，请各位评委老师准备品尝！”过了一会，杨岩拿起话筒说道。
今天杨岩穿了一件宝蓝色的低胸晚礼服，化了个稍微浓一点的妆。
身材妙曼，烈焰红唇，五眼紧盯着墙上的大银幕，眼都不带眨一下。
“大姐头，你上次答应我的事情，什么时候帮我办啊？”五眼抹了抹嘴巴，问道。
“什么事情？”李若男有些诧异。
“晕死！”五眼差点一头栽倒座位底下，声音都带着哭腔。
“我咋说一直没动静呢！原来你早忘了！还能有什么事？就是介绍杨岩给我认识啊。”
“哦，这事啊！”李若男明白过来：“我已经给她打过电话了，她这段时间很忙，要过几天再说。”
“那就好，那就好。”五眼傻笑起来。
“胖子，我可提醒你哈，人家可是有男朋友的，你觉得你们俩人之间还有可能吗？”李若男咳嗽一声，尽量将话说的很婉转。
杨岩她确实认识，也真的是好朋友。所以她对杨岩的性格也十分的了解。
以杨岩的眼光，她连看都不会多看五眼一下，能一起吃个饭，那就是皇恩浩荡了。
“啊！她都有男朋友了！我怎么不知道！”五眼一听，一颗玻璃心立马就碎成了八瓣。
“你以为像她这样的明星，会将自己的私生活公布出来吗？胖子你死心吧，她不适合你的。”
“她只是有男朋友，又没结婚，还是有机会的，我绝不会放弃！”
“你确定不是开玩笑？”听到这话，李若男这才认真打量起五眼来。
“大姐头，我像是开玩笑吗？”五眼一改平时的嘻嘻哈哈，脸上露出了难得的郑重。
“我陈树生发誓！一定要追到杨岩！不然的话，此生孤独终老！”
李若男无语的一拍脑门，差点就要脱口而出：“大哥啊，你还真敢想！就您这长相！这身家！人家一个大明星怎么会看上你？你还发誓！你发财还差不多！并且还要发大财！”
“要是换做刘芒的话，那杨岩会不会看上呢？”李若男不由自主的看向刘芒。
发现刘芒正侧着头，认真的听着五眼和她之间的对话。
“一定会看上！本小姐都喜欢的男人，那肯定是全天下最好的宝贝！”李若男心里美滋滋的想到。
“胖子，我公司里还有很多单身的小姑娘。长相、身材、学识都不比杨岩差，我介绍给你认识怎么样？她离你太远了。”李若男劝慰道。
“大姐头，算了吧。你知道吗？从我第一次在电视上看到杨岩开始，我就喜欢上她了。她就是我的女神！就是我的梦想！今生要是能找她做老婆，我情愿少活三十年！”
“刘芒，你看这个？”李若男实在不能理解，只有征询刘芒的意见。
“我支持你！”
出乎人意料的是，刘芒重重的一拍五眼的肩膀，坚定的站在他这一边。
“男人就是该有梦想！大胆去做自己喜欢做的事情！我觉得杨岩还不错，虽然我很少关注这些明星，但我从来没有听过她传出过绯闻，这在娱乐圈里可不多见。所以，她应该个好女孩，配你刚刚好！”
“配你刚刚好？！”李若男听到刘芒回答，差点一头晕倒在地。
一人疯就行了呗，还要两人一起疯，要不是知道刘芒和五眼的感情深厚，她铁定要出声反驳。
“一个男人只要勤奋、坚韧、自信、善良，自然就能吸引女人。这和长相没多大关系，更和金钱无关。”刘芒将目光投向站在台上的杨岩。
“有几个人生下来就有钱？现在穷不代表一辈子也穷！靠自己的双手去打拼，让喜欢的女人过上幸福的生活，这才是一个男人要做的事情。”
“老大！我会加油的！”五眼认真的点了点头。
听到刘芒说的话，李若男一怔，愣住了。
她看着眼前这个自己喜欢的男人，眼睛里亮起了小星星。
没错，这些东西也是刘芒身上的闪光点，这也是为什么，她会喜欢上他的原因。
因为，这些可贵的品质，在这个物欲横流的年代，已经很难从同一个男人身上看到了。
“胖子，等我的好消息，我会尽快介绍你们认识的。”
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第九十七章 沙蟹汁的配方
刘芒他们三人说话的空档，李尽然已经品尝完三位选手的菜品，开始点评了。
相比上次刘芒遇到的那个老者，李尽然的点评可说是毫不留情，极尽刻薄。
“胶东一品居的兰盾？你做的这叫什么？荷叶叫花鸡？鸡的味道在腌制的过程中，味道没有渗透进去，烤制的时间也不够，都还有腥味，你连基本功都没入门，还好意思来参加厨神大赛？”
“桂南三鲜馆的万旭东先生是吧，你这川味辣子鸡可真的是名副其实啊，可真辣啊！除了辣就没有别的味了！应该有的麻呢？你学的是真正的川菜吗？简直是一盘垃圾！”
“至于江东楼上楼的罗霸道总厨，你不是主学的湘菜和鲁菜吗？今天怎么做起了粤菜？”
“哈哈，厨艺要想提高，就要不断学习新的东西，虽然我刚学习粤菜才两年，但一通百通，只要基本功打好了，上手也是挺快的。”
“嗯，学无止境，这才是一个厨师真正要走的路。”李尽然点点头，夹起盘子里的一块白斩鸡：“那就尝尝你这两年的成果吧。”
“装！你tm再跟老子装！”罗霸道和李尽然在底下唱双簧，五眼在观众席里破口大骂。
“无耻啊！真他娘的无耻啊！我以为我的脸皮是天下第一，但和他们一比，那就只能屈居第三了。”
“没关系，由他们来，不是还有其它评委的么，看别人怎么说。”刘芒很是淡定。
“好！”李尽然闭上眼睛，细细吃完嘴里的鸡块，脱口叫道。
“这个白斩鸡，色泽金黄、皮脆肉嫩、滋味异常鲜美，真的让人百吃不厌啊！但更特别的是它的蘸酱，简直一绝啊，各位评委，你们快尝尝！”
“靠嘞！老大！咱们走吧！看着恶心！”五眼做出一个呕吐的表情。
“再等几分钟，看看结果再说，虽然这李尽然满嘴跑火车，但罗霸道这次做的菜，光从色泽上看，就比其它两个的强上不少，我猜他这轮肯定胜出。”
很快，结果不出刘芒所料。经过评委的投票，罗霸道以35票的高票数，赢得了进入半决赛的名额。
“好了，我们走吧，小梦一个人待在宾馆，肯定饿了，我们回去带她出来吃东西。”刘芒说道。
可就在刘芒三人离开观众席，准备绕过大厅的圆台，从后面离开的时候。
罗霸道从台上朝他们走了过来，拦住了刘芒的去路。
“早在上次初赛，我就该猜到你是刘建立的孙子了。看着你爷爷的份上，我提醒一下你，年轻人还是应该有点自知之明的好。”罗霸道皮笑肉不笑的说道。
“多谢你的好意。不过，我也提醒一下你，不是自己的终究不是自己的，别人的东西，还是少拿为好。”刘芒挺起胸，不卑不亢的回道。
“是吗？看来你对自己很有信心啰？”罗霸道笑了起来，将手里端着的白斩鸡递到刘芒的面前。
“尝尝看吧，看自己的差距在哪里。”
刘芒迟疑了一下，伸手捏起一块白斩鸡，在酱碟里蘸了蘸，送入口中。
“这！这味道很特别啊！”鸡块一入口，刘芒心里一惊。
罗霸道的这个白斩鸡，味道比他想象的还要好。
不但鸡皮q弹，鸡肉滑嫩，更重要的是这个碟子里的酱汁非常出色。
虽然闻起来有一股海腥味，但吃到口里却特别的鲜美，配合上白斩鸡的味道，真的让人咂舌之下，回味无穷。
“这是沙蟹汁？”
“哈哈，没错！就是沙蟹汁，怎么样？很意外吧？”罗霸道笑了起来，一脸的得意。
居然用沙蟹汁来做这个白斩鸡的蘸碟，刘芒心里不得不佩服罗霸道的做法很大胆。
沙蟹是生活在海边沙滩上的一种甲壳类动物，一般在退潮的时候大量出现。
北海的渔民抓到这种小东西后，会将它用清水放养几天，洗刷干净后，用木棒捣成碎末。然后加入盐、白酒、姜葱腌制成酱。
因为在制作的过程中没有加热煮熟的步骤，所以沙蟹汁带有一股子腥味。
这个沙蟹汁就像臭豆腐一样，有的人很喜欢，有的人却避之不及。
这里的评委很多都不是沿海地区的人，他们本来应该对这种海腥味是很排斥的。
但罗霸道却不知道用了什么办法，将本来浓郁的海腥味降到了最低，只保留了沙蟹中自然的鲜味。
刘芒伸出一根指头，在放着沙蟹汁的蘸碟中沾了一点，放入嘴中抿了抿。
“嗯，柠檬、黄酒、生抽、白糖……”刘芒咂巴着嘴，将酱汁里所含的调料一一尝了出来。
罗霸道脸上的表情黑了又白，像是见了鬼一样。
刘芒上次复制彩虹包子的那场比赛，他根本就没在场。
事后听人说起，也只是觉得，应该是刘芒以前恰好做过那道菜，所以并没什么了不起的。
但刘芒现在的表现，完全颠覆了他的认知。这样的味觉让他相信，这世上是真的有天才存在的。
“还有一味佐料是什么呢？像水果又不像。”刘芒疑惑起来，皱起眉头细细思索。
罗霸道松了一口气，如果都能尝出来，那他还混个屁啊。
“对了，是杨桃！”刘芒笑了起来：“这玩意我只吃过一两次，味道有点想不起来。”
罗霸道面如死灰，他像一个已经梭哈的赌徒，却轻易的被人猜出底牌。
“年轻人，你很不错，真的很不错，如果你爷爷还在世的话，他一定会将楼上楼传给你的。”罗霸道略带讨好的说道。
“现在也不晚啊，我很快就会拿回来的。”刘芒淡淡一笑。
“两个亿！这是我最后的底线。只要你放弃楼上楼的所有权，现在回家，我马上将钱转到你的帐上！”
“我还是那句话，是我的就是我的，谁也抢不走，不是我的，我一分也不想要。”
“年轻人，我承认你很有天赋，说不定真能拿到厨神的称号，可你别忘了，你能赢过我，你就一定能赢过其它人吗？退一万步讲，你就算拿到厨神的称号，夺回了你爷爷的酒楼，但你真的划算吗？能卖到两个亿？”罗霸道显得有些激动。
“楼上楼的几十家分店是我后来开的，跟你没有任何关系。它值钱的只是块招牌，这招牌也只有在我的手里才能发挥出最大的作用。”
“那可不一定，我觉得你根本就没有发挥出这块招牌的作用。”刘芒转身就走，远远的扔下一句话。
“所以，还是换我来吧……”
第九十八章 啫啫田鸡煲
小五，帮我杀几只田鸡。”刘芒一边用手里的勺子，调配着盆里的酱汁，一边吩咐道。
离厨神大赛的半决赛只有几天了，刘芒决定再磨练磨练自己的厨艺，顺便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西实验一下，也好融会贯通。
李若男的餐饮集团在凤城也有分店，于是特意腾出一个厨房来给刘芒练习。
“田鸡？”五眼疑惑道。
“就是牛蛙！”
“噢，明白了。”
今天刘芒学习的是如何来调制酱料。
酱料，在中国菜里被广泛运用，光是市面上常用的就多达几十种。
豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、甜面酱……
而将这些酱料重新融合、调配。赋予它新的味道，也是一个中国厨师必学的功课之一。
就好比画家手里的颜料经过调色，才能画出个性鲜明的作品一样的道理。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
煲仔就是砂锅，一种陶制的烹饪用具。
经过极高温烧焗的砂锅，放入葱姜蒜和各种酱汁爆香，然后将生鲜的食材直接放进里面炒制。
因为砂锅的储热功能极强，锅中的汤汁能够不断的蒸发，瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分。
最后出锅淋少许料酒爆燃。成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。
这种做法适合许多脆嫩，但是不易出水的原料，如黄鳝、田鸡、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
而食材在砂锅里发出的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。
所以，粤地的人又将这种做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
然后下锅烧水，加入八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，加入调好的酱料和香料水，慢慢搅拌。
直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功告成。
“老大，牛蛙宰好了，够不够？”
五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的田鸡肉。
“对了，若男呢？怎么没看到她人？”刘芒问道。
“哦，大姐头啊。她出去接人去了，说是有个同学从欧洲来中国旅游。”
“同学？好吧，一会给她留点菜。”
“刘芒哥哥，什么时候可以开饭？”关小梦手里捧着一大盆的白米饭，一脸期待的问道。
“马上好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
“老大，这是什么酱？好香啊！”
盆子里还未凉透的啫啫酱，散发出阵阵奇妙的香味，让五眼忍不住的抽动鼻子。
“啫啫酱，做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点，送到嘴中。
“不错，按照《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱，味道更加的鲜美，别具风味。”他心里想道。
“调制这个酱料有什么特别的方法吗？”五眼随口问道。
“也没什么特别，只要有一点耐心，一点兴趣，再加一点想象力就可以了。”刘芒想了一下，回答道。
其实这个啫啫酱，刘芒并没有完全按照《调鼎集》上的记载全盘照搬。而是按照自己的口味，适时的调整了各种配方的分量。
在他看来，食物的主要味道无非就是酸、甜、苦、辣、咸、麻这几种。
一个好的厨师，应该永远去尝试不同的风格，不断的在前人的基础上超越自己，这样才能更进一步，而不会慢慢沦为平庸。
将宰杀好的田鸡剁成小块，加上料酒、姜粉、蚝油、盐先入一下味。
取一口砂锅上小灶烧热。加入猪油，葱段、姜丝、五瓣蒜爆香，再加入调制好的啫啫酱略微炒制一下，然后迅速的将田鸡倒了下去。
“滋啦！”
烧得通红的砂锅遇到鲜嫩的食材，立刻爆发出一阵阵的爆响。
食材里的水分在迅速收干，砂锅里的热气逼黄了田鸡肉的外表。
新鲜的食材和啫啫酱混合到一起，就像梁山伯遇见了祝英台，在炉火的热力下，你侬我侬，难舍难分…
香味出来了，五眼和小梦吞咽着口水，眼巴巴的望着灶台上的砂锅。
那食材在锅里发出的‘滋滋’响声，那涌入鼻端的诱人香气，正在拼命折磨着他俩的鼻子和耳朵。
突然，声音和香气嘎然而止！刘芒将砂锅的盖子一把盖上。
五眼和小梦两人的脸上同时露出失落的表情，宛若做得正香的美梦，被人一把推醒。
“别急，小焖一会，味道才能彻底逼出来。”看到两人猴急的模样，刘芒‘噗嗤’一笑。
做这种啫啫煲仔是不需要加水的，完全靠食材和酱汁里含有的水分来烹饪食材。
这样才能达到香气馥郁，留香持久的特点。
所以也特别考验一个厨师火候的掌控，和对食材特性的了解。
因为一个不小心，加热的时间稍微过了那么十来秒，食材就糊在锅底了。
两分钟的时间，让五眼和小梦仿佛等了两年。
一杯广式特制的‘双蒸酒’沿着砂锅盖子淋了下去，几尺高的火焰迅速的升腾起来。
“行了！”
等到火焰一降，刘芒立刻用抹布将砂锅移到木板上，端到五眼和关小梦的面前。
砂锅的盖子一揭开，浓郁的香气立刻散发出来。
像是打开了阿里巴巴宝藏的大门，在蒸腾的热气间，砂锅里微微焦黄的田鸡肉闪烁着一层诱人的油光。
“咕噜！”这是三人同时咽口水的声音。
“咕噜！”这是锅里的蛙肉，还在滚烫的砂锅里继续加热的声音。
这种啫啫煲的最大特色，就是不但具备中国菜里的色、香、味三样。还额外有一样别的菜肴没有的，那就是——声。
古人说闻鸡起舞，现在刘芒三人是闻声动筷，三双筷子同时伸了过去。
“宾果！真系好好味啊！”
吃着粤菜里的‘啫啫田鸡煲’，五眼连说话都带着一股子广腔。
滑！嫩！鲜！香！烫！——这是蛙肉入口的感觉。
原本常见的食材，经过啫啫酱的调和、配料的辅佐、猛火的烧灼，竟然出现了如此复杂而又奇妙的口感。
“真是好吃啊！”连一向比较挑剔的刘芒，也忍不住赞叹起来。
“能在这个天气转凉的季节，吃上一份热气腾腾，让人把全身毛孔都打开的煲仔菜，真是人生美事！”
“好啊！你们三个趁我不在，又在偷偷做好吃的！”
正当三人大快朵颐的时候，一个女声从门外传了进来。
李若男回来了……
第九十九章 国外友人
“我们刚开吃，你来的正好。”刘芒递给李若男一双筷子。
“哈罗！”一声突兀的男中音响起。
“你是？”刘芒抬头一看，仿佛面前有一座大山压了过来。
发出声音的是一个外国帅哥，身高至少有一米九以上，往那一站，脑袋差一点就要挨到屋顶的吊灯。
帅哥有着一头金黄的短发，脸部线条棱角分明，穿着一件单薄的t恤衫，身上的肌肉块块垒起。
他给人的感觉，就像是电影里的斯巴达勇士走到现实之中。
“鬼子？”五眼的嘴巴咧得像只河马。
“我不是鬼子，鬼子是rb人，我是洋鬼子！”外国帅哥操着一口语调生硬的中文，一字一句的解释道。
“呃，这就是我在商学院的同学，来中国旅游一段时间。”李若男介绍道。
“你们好！我叫japer，很高兴认识你们！”外国帅哥伸出手。
“*****五眼一愣，用手拍着桌子，笑得直打跌。
“是杰巴，意思是有趣的人。”帅哥没明白五眼话里的意思，认真纠正道。
“你好，杰巴！欢迎来到中国！”刘芒狠狠瞪了胖子一眼，和杰巴握了一下手。
“你的中文还行，以前来过中国吗？”
“没有，我是第一次来中国，我的中文是自学的。”杰巴答道。
“那你很有天赋。”刘芒赞道。
“咦？这什么东西？好香！中国朋友，你们在吃饭吗？”杰巴的目光马上被桌子上的田鸡啫啫煲，给吸引住了。
“哦，你也没吃饭吧。来，坐下一起吃点。”刘芒招呼道。
“哥们，你真强壮！是摔角手吗？”等到杰巴坐下后，五眼忍不住伸手捏了捏他粗壮的胳膊，一脸的羡慕。
“噢！橄榄球！橄榄球！”杰巴双臂抱胸，做了个抱球的夸张动作，逗得小梦‘噗嗤’一笑。
“行！你们先吃着，我再炒几个菜。”刘芒站起身来，说道。
“朋友，这是什么食物？”杰巴用勺子舀起一块蛙肉，问道。
“这是牛蛙！牛蛙！呱呱呱！”五眼鼓起腮帮子，叫了几声，逗得小梦和李若男都哈哈大笑。
“牛肉？我喜欢的！”杰巴点点头，送入嘴中。
等到他在口中咀嚼了两下，立马大叫起来：“噢，上帝啊！怎么那么好吃！东方魔法吗？这是什么牛肉？会不会很贵？会上瘾吗？”
“杰巴，这不是牛肉，这是蛙肉！frog！”李若男解释道。
“呃…”杰巴的脸色立马变了，将蛙肉含在口中，吃也不是，吐也不是：“见鬼！我可是野生动物保护组织的成员！”
“放心吃！大个子！这都是人工饲养的！”五眼乐了，敢情在这老外的眼里，肉也是有分别的啊。
“哦，好吧，愿它安息。”杰巴将口里的蛙肉咽了下去。
“你等着，我给你做别的菜，猪肉你吃的吧？”正在灶上忙活的刘芒回头问道。
“吃的，但请不要放奇奇怪怪的东西。”杰巴点点头。
“这啫啫煲的味道不错啊，酱是刘芒自己调的吧？”李若男问道。
“是啊，老大一大早就开始忙活了。”五眼夹起一块牛蛙的腿骨，放到嘴中嚼得“嘎嘣，嘎嘣”作响。
“牛蛙也是牛，再吃一块应该没问题吧。”杰巴眼巴巴的看着众人吃，不停的吞咽着口水。
“算了，再吃一块，就一块。”
终于，杰巴抵挡不住美味的诱惑，将勺子再次递了出去。
“不管了！我要尊重中国人的习俗！”
蛙肉一入口，杰巴就将所谓的野生动物保护组织，彻底给抛到脑后，甩开腮帮子大吃起来。
“喂！大个子！你给我留点！”看到杰巴连蛙肉里面的姜片都要抢，五眼开始抗议了。
“菜来了！菠萝咕噜肉！”刘芒将一个大盘端到桌上。
为了照顾这位外国友人，他准备全做清淡一点的粤菜。
这道菠萝咕噜肉，是用五花肉炸制之后，加上酸醋汁和菠萝炒制而成。
它味道酥脆可口，甜酸适宜，应该很适合老外的口味。
果然，杰巴又大叫了起来：“上帝啊！我信你了三十年，为什么直到现在，才让我吃到这么好吃的东西！不敢相信我以前是怎么过来的！”
接下来的杰巴，眼神带着虔诚，连不小心滴落在桌上的酱汁，也要用手指蘸起送到嘴中。
“大姐头，这个哥们是不是脑子有问题。”五眼小声问道。
“很正常，你知道我第一次做中国菜，给我英国同学吃是什么情景吗？”
“什么情景？”
“整个宿舍楼都轰动了，全部都排着队等在宿舍门口。到后来连导师都惊动了，答应修学科直接给我a，条件只有一个！那就是每个月给他们做一次菜。”李若男骄傲的说道。
“这也是为什么我后来，会去到法国蓝带学院进修，再愿意回国继承我父亲事业的原因。”
“有那么夸张？”五眼有些不信。
“真有那么夸张。”李若男肯定道。
“你想想，从小生长在一个连炸薯条和炸鱼块，都能成为国菜的地方。能吃到这样的美食，那无异于神迹。”
“哥们，不要急！吃慢点，菜有的是！”听完李若男的解答，五眼用关怀非洲难民的眼神，关爱着杰巴。
“第二道菜来了！红烧狮子头！”
刘芒大概知道一些老外的习惯，所以做的菜都是不需要吐骨头的。
“狮子头！”杰巴又是一惊。
“放心啦！这不是雄狮的脑袋，是猪肉丸子！poak!poak！”五眼用蹩脚的英文答道。
“我锅里还炖着牛腩和红烧肉。若男，你还想吃什么菜？”刘芒用围裙擦了擦手，问道。
“嗯，那个‘啫啫田鸡煲’我还没吃过瘾，麻烦刘大厨再给我来一份。”李若男嫣然一笑。
“我来中国之前，特意看过了有关中国的报道。说中国人的幸福指数，在世界上排名垫底，这是真的吗？”
杰巴嘴里一边大嚼，一边含糊不清的问道。
“呃……这个应该是吧。”刘芒想了想，回答道。
“怎么可能！就凭这么美味的食物！”国外友人杰巴，显得很是愤恨。
“你们中国人太贪心了！”
第一百章 理查德.泰森
“哥们，有菜没酒怎么行？咱俩喝点？”
等菜上齐了，五眼吃得兴起，索性脱去上衣，只剩个小背心，露出一身的肥膘肉。
“yes！红酒配牛肉，就像罗密欧和朱丽叶！”杰巴舀起一块牛腩送入嘴中，连连点头。
“行，我那里还有几瓶不错的红酒，我去拿过来。”李若男站起来。
“喝什么红酒？要入乡随俗，来点中国酒吧。”五眼摇摇头，起身从厨房的角落搬来一箱红星二锅头。
“中国白酒！好喝不上头！”五眼拿过一个玻璃杯，满满给杰巴倒上。
“来吧！勇士！一口闷！真汉子！”
杰巴端起酒杯凑到鼻子前闻了闻，连打了几个喷嚏：“中国朋友，确定要一口吗？”
“当然，这是我们的习俗！”五眼点点头，自己先一口抽干。
“爽！”他从盘中夹起一块五花肉，放到口中大嚼起来。
杰巴听信了五眼的话，一口就将杯中的白酒灌了下去，大叫起来：“天啊！快救我！我的嗓子要着火了！”
“来，赶快吃块肉，垫吧一下。”五眼夹起一块肥肥的牛腩放到杰巴的盘子里。
杰巴将这块牛腩吞下肚，打了个嗝，眼睛立马就瞪了起来。
“ohmygod！奇妙的反应！我能看到上帝！”
“怎么样？中国的酒很好喝吧。”五眼得意的笑了起来。
“非常的辣，超级辣，但是喝下去后，我感觉我整个人都要飘起来了！中国酒和中国菜一样神奇！”杰巴赞不绝口。
“再来！”五眼又给杰巴满上一杯。
“慢点喝，酒不是这样喝的。”刘芒抢过五眼的酒瓶，给自己倒上一杯。
“入口柔，一线喉。”刘芒端起酒杯，稍稍一抿，给杰巴示范道。
“喝快了伤身体，一定要慢慢品。”
“我也要喝。”李若男顿时也来了兴趣。
“你也喝？这酒很烈的。而且很便宜。”
“怎么？看不起我？”李若男白了他一眼，自己给自己倒了一小半杯，仰脖一口而尽。
“喝慢点！”刘芒提醒她。
“刘芒哥哥，我能喝吗？”关小梦嘴里咬着一只蛙腿，弱弱的问道。
“不行，小孩子喝什么酒？！”刘芒眼睛一瞪。
“我哪里小了，我已经18岁，是成年人了。”关小梦反驳道。
“喝一点，没关系的。”李若男给她倒上了一小杯。
“好辣！”关小梦轻轻舔了舔，吐出粉嫩的小舌头，连连哈气。
酒过三巡，菜过五味，这一顿饭众人吃的畅快淋漓。
李若男脸色酡红，已有微微醉意，五眼和杰巴更是搂着肩膀已经开始称兄道弟起来。
“哥们，来中国就别走了吧，就在这安家，天天吃中国菜。”五眼大着舌头，说话都不利索了。
“噢！我爱中国！我爱中国菜！我要取个中国名字，然后留在这里！”杰巴同志也很激动。
“朋友，你去过我的故乡吗？”
“没有，但我有个英国名字。”五眼骚骚一笑。
“什么英国名字？我怎么不知道。”刘芒诧异的问道。
“理查德.泰森。”
“理查德？这个姓在英国很常见。泰森？是那位拳击手的名字吗？”杰巴傻傻的问道。
“对的！你—插—得—太—深！”五眼捶打着桌子，疯狂大笑起来。
“你这宝货！”刘芒也被逗乐了。
“呸！狗嘴里吐不出象牙！”李若男半响才明白过来，红着脸啐了一口。
只有单纯的小梦和一连懵逼的杰巴，两人想了半天，也不知道发生了什么。
三天后……
“各位观众，经过紧张的角逐，华夏杯厨神大赛的预选赛已经结束，我们的半决赛马上开始！”
杨岩拿着话筒，走上了舞台，依然明艳动人。
“泰森，那个女孩一定是你的梦中情人，对吗？”坐在观众席上的杰巴对着五眼问道。
“不错，有点眼力劲！”五眼乐了：“你是怎么知道的？”
“因为你流口水了，眼神还和狼一样。”杰巴指了指五眼的嘴角。
“靠！”五眼手忙脚乱的擦了起来。
“刘芒，你抽到了几号？”李若男问道。
“18号，很吉利的号码。”刘芒看了一下手里的号码牌。
“嗯，这就看运气了，预赛选出了30位厨师，会随机抽取对手的。”
“这个半决赛和预选赛有差别么？”
“有的。”李若男点点头：“和预选赛最大的差别，那就是每一轮的选手从三人变成了两人，变成了对决制。题目也扩大了范围，让选手有更加自由的发挥空间。”
“扩大了范围？怎么个扩**？”
“比如说题目是海鲜，那就所有的海鲜都可以做菜，鱼、虾、蟹都可以。”
“嗯，我明白了，这样的话，也增加了比赛的趣味性。”
“对了，那个林萧我怎么一直没有看到他？”刘芒问道。
“他是上届比赛的冠军，是无需复赛的，等到决赛你就能看到了，他一定会来的。”
“哦，这样啊。”
“下面有请华夏餐饮协会的副主席林伯南先生，抽出今天比赛的第一轮选手。”
一个头发全白，穿着一身大红唐装的老者走上圆台，从台上的箱子里摸出两张号码牌。
“华夏厨神大赛，半决赛第一轮对决，云浮酒家单简，对阵粤皇轩丁毅！”
“咦，这么快就抽到她了？”
单简走上圆台，和她一起上台的是一个白白胖胖，带着顶厨师高帽的中年男人。
林伯南开始转动圆盘。
今天的圆盘和预选赛时相比，上面的格子少了很多，只有那没寥寥几样。
“第一轮对阵的题目是——烤！”
刘芒明白过来，圆盘上除了有各种类别的食材，还有各种技法，只要用对应的技法完成比赛，就不算违规。
“这个题目有点难度啊。”李若男说道。
“没错，相比炒、煎、炸、焖、炖来说，烤算是中国烹饪技法里比较冷门的一种了，一般能用上烤的，几乎都是大菜了。”
“比赛现在开始！”
单简和那个丁毅带着助手，迅速的在食材区挑选起食材来。
第一百零一章 鱼羊之味（上）
组委会给选手准备了西式的电烤箱，也准备了传统的炭火烤炉。
单简挑选的食材是一条足有三四十来斤的巨大鲑鱼，而那个胖胖的丁毅，则是选用了一整扇的羊肉。
“有点意思，一个做烤鱼，一个烤羊肉。”刘芒笑了起来：“在中国字里，这两样和起来不就是一个鲜么？”
单简手持一把长长的切片刀，干脆利落的从鲑鱼的头部下刀，片下鲑鱼两侧两块厚厚的腩肉。
鲑鱼又名三文鱼，因为是外来物种，所以并不是传统的中国烹饪食材。一般在日式的料理和西式烹饪中比较常见。
因为肉质较嫩的缘故，所以在大多数情况下，都是用来生吃和煎炸，用烤这个方法，不得不说很大胆。
相比三文鱼，丁毅的羊肉在中国的烹饪历史里，一直占据着很重要的地位。
在古代羊肉，一直是最主要的肉食来源，猪在那些贵族眼里是下等肉食，是给平民苦力吃的，而牛肉因为和生产力挂钩，则只有天子和皇亲贵胄才能享受。
宋代文人笔记《东京梦华录》《梦梁录》，其中记录北宋京城的民间食馔，以羊肉为原料的指不胜屈。如城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有好几家，售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等，全是羊肉菜肴。
但是，羊肉天生便带有一股腥膻味，有人喜欢，也有人不喜欢。
所以，要调和到全部符合这些评委们的口味，那就非得去除这股味道不可。
“这个丁毅的做法很特别啊，居然是用水腌。”
李若男看到丁毅将整扇羊肉，全部放入一个大盆中加水腌制后，忍不住说道。
“他那个不是普通的水，是用陈皮加香料熬制出来的料水，这样能快速去除羊肉的膻味，又不用太费时间。”刘芒看了一下，解释道。
“单简的做法就很循规蹈矩了，她也学过西餐吗？”李若男从银幕上看单简腌制的三文鱼后，说道。
“迷迭草、百里香、豆蔻…这都是西餐中常用的香料。”
“三文鱼的肉比较嫩，如果用传统中式烤法的话，会破坏其中的肉质纤维，吃起来口感就会很老了，我猜的不错的话，她应该是用‘灸’这种手法。”
“灸？还有这种技巧，我怎么不知道？”李若男奇怪的问道。
“灸介于烧和烤之间，与烧和烤最大的不同是，它使用的火候很大，时间却很短，能快速的烹熟食材的表皮，这样做出来的菜品鲜嫩多汁，又不会损害食物原本的味道。”
“那得借助特殊的工具吧？”
“嗯，应该是的，在中国菜里，一般是用烈酒来实现的，成菜后撒上烈酒点燃，快速的灼烧食材的表皮，达到焦香的效果。”
“我明白了，这和你上次做的火焰饺子是一样的道理，对吧？”
“没错，不过饺子的皮很薄，所以很容易实现，但我看单简现在处理的三文鱼并没有切成薄片，应该不是用酒，而是有别的办法。”
丁毅的羊肉处理好了，他将羊排抹上调制好的酱料，整块送入烤箱中，然后拿起一个胡萝卜专心致志的做起了食雕。
烤制在中国菜里费时比较长，所以评委们特意延长了比赛的时间，耐心等待起来。
相比已经送入烤箱的羊排，单简的三文鱼还在前期的处理中。
她的助手拿着一个喷壶，不断的往鱼肉上喷洒液体，而单简则将手握成拳头，在鱼肉身上轻轻捶打。
“有点意思，通过类似按摩的手法，将酒液完全的渗透进鱼肉中，这种方法我还是第一次见。”
“你说她的助手往鱼肉身上洒的是酒吗？不是要最后才洒的吗？”李若男也是第一次见，好奇的问道。
“最后撒的话，酒液一下子就烧干了，并不能完全起到对鱼肉灼烧的效果，但是事先让酒液吃透进鱼肉的话，火焰燃烧的时间会很长，这就跟点蜡烛一个道理，酒液是蜡油，而鱼肉则是棉芯了。”
“好聪明的姑娘！”李若男一脸的佩服：“她是自己琢磨出来的，还是别人教她的？”
“不知道，应该是长辈教她，然后自己又做了一些改进，毕竟适合用这种技巧烹饪的食材很少。想来想去，也只有平时用来生吃的三文鱼最适合，而吃三文鱼是最近几年才在国内兴起的。”刘芒分析道。
“那也很了不起了，难道她也是和你一样的天才？”
“哪有什么天才？只是出于热爱罢了。”对于李若男变相的夸赞，刘芒显得很是淡然。
时间一点点的过去，丁毅的烤箱传来‘叮’的一声，烤羊可以出炉了。
烤箱的柜门打开了，丁毅在助手的帮助下，从烤箱中将那一整扇羊肉给端了出来。
原本白嫩的羊肉，经过烤制已经变得金黄流油，一股股的浓香从圆台那飘散出来。
看到丁毅的烤羊出炉，单简也停止了手里的动作，快速的用一只小刷子，刷干净鱼肉表层残留的香料碎渣。
丁毅将羊肉放置在干净的砧板上，用锋利的切片刀，快速的分割成手掌大小的薄皮。
“不错，能进入到半决赛的果然都是高手，这丁毅的刀功很出色。”
刘芒看到丁毅，直接用手触摸滚烫的羊肉，下刀迅速，一沾即走后，由衷的赞叹道。
而相比丁毅的忙碌，另一边的单简，却显得很是从容。
她不慌不忙的将鱼肉切成巴掌大小，厚达一寸的鱼排，然后摆放在一个个白色瓷碟中，撒上一层白色的粉末。
刘芒的眼睛眯了起来，他很期待单简的最后一个步骤，因为这关系到，她这道菜品的成败。
丁毅的羊肉已经切好，他的助手取来一个奇特的器皿，在中间点上火。
这只铜制的炊具，底部有三只脚，里面中空，像一个倒扣着的碗，和吃火锅所用的铜盆有些类似。
但和铜盆不同是，它中间的孔更小，也没有放置汤水的沟沿。
丁毅在器皿上刷上一层羊油，然后将片好的羊肉一层层铺上去，堆成一座小山。
最后他撒上一层芝麻，又将雕刻好的食雕插了上去，仔细检查了一遍后，按响了桌上的铃铛。
丁毅的菜品，率先完成了……
第一百零二章 鱼羊之味（下）
看到丁毅的菜品完成，摄影师马上将镜头拉近过去，好让大厅的观众，都能从大荧幕上清晰的看到。
“好美！”全场都响起了一片赞叹声。
一片片切好的的羊肉堆在奇特的器皿上，器皿中部不断喷出火星，像及了一座正在喷发的火山。
而丁毅做的食雕也很有意思，他用红萝卜、白萝卜、南瓜雕刻了《西游记》里唐三藏西天取经的形象，刀功精湛，栩栩如生。
“艺术！真的是艺术！”和刘芒坐在一起的杰巴大声叫了起来。
“是挺不错的，构思也很精巧，那个容器也应该是他从火锅改进而来的。将肉片贴在上面烘烤，不但能保持温度，还能彻底的逼出肉里的羊油，让羊肉口感更加的清爽，不油腻。”刘芒也赞叹道。
“那你的意思是单简输定啰？”李若男问道。
“不一定，单简的构思也很巧妙，最后还是要靠味道来取胜的。”
相比丁毅的的摆盘，单简的三文鱼就显得太过朴实无华了，还是生的鱼排摆在盘中，单是这点就很让人怀疑。
她还能不能完成这次比赛？毕竟这次的题目是烤，留给她的时间明显已经不多了。
“杰巴，你见过中国的魔法吗？”刘芒侧身问道。
“魔法？没有见过，那不是不存在的吗？”
“你看好了，现在台上的那位女士，马上会给场中的观众，来一场魔法秀。”刘芒神秘的笑了起来。
大厅中央台上的单简，用手抚弄了一下额前散落下来的几缕秀发，接过助手递过来的一个点火器。
“看好了，现在是见证奇迹的时刻。”刘芒提醒杰巴。
单简打燃点火器，凑近放着三文鱼排的圆盘。
“轰！”随着单简点火器的凑近，圆盘里的鱼排上陡然升起了几尺高的火焰！
“哗！”大厅里响起了一片惊呼声！
相比丁毅的火焰山，单简的火焰鱼排从视觉上更加的让人震撼。
杰巴张大着嘴，双手不停的在胸前划着十字：“神迹！真的是神迹！”
随着单简和助手不停的点燃盘中的鱼排，大厅中宛若开起了篝火舞会。
摄影师激动的将镜头拉近，通过大屏幕可以清晰的看到鱼排上的火焰是青色的。
随着火焰的烧灼，鱼排上面撒着的白色粉末在飞速的融化。
鱼排的外皮也慢慢呈现出焦黄的色泽，一阵阵淡淡的清香从圆台那传了过来，弥漫在大厅中。
评委席里响起了窃窃私语的声音，评委好像都在讨论，分析这两位选手谁更出色。
鱼排上的火焰一直烧了四五分钟，等到火焰熄灭，单简这才按下桌上的响铃，示意自己的菜品完成了。
评委们开始上前品尝，李若男摇了摇刘芒的胳膊：“你说谁的赢面大一点？”
“很难判断，胜负应该在五五开左右，现在就看评委各人的口味了。”刘芒想了一下回答道。
很快，评委们就品尝完两道菜品，准备开始投票了。
这次的三个主评委一男两女，大赛的每一轮评委也是实行抽签制的，为的是杜绝有不公平的现象发生。
投票的结果，让刘芒等人大吃一惊，票数居然出现了一边倒的情况。
丁毅的火焰羊肉居然只拿到了12票，剩下的票数全让单简一个人给拿了。
“不应该啊，丁毅的火焰羊肉看样子并不比单简的差，票数怎么会差那么多？”李若男奇怪的问道。
“有两种可能，第一是单简的灸灼鱼排味道要强上太多，第二就是丁毅火焰羊肉的味道差强人意。”
“我上去尝尝看，看问题到底出在哪。”刘芒站起身来。
来到圆台，刘芒首先走到丁毅的火焰羊肉面前。
对于这个结果，丁毅显得也很沮丧，连他摆放羊肉的器皿都没收，就带着助手离开了。
“这个雕功不错啊。”刘芒看了一下丁毅的摆盘，诧异道。
站到近处观看丁毅的摆盘，远比在屏幕上看到的更为精致。
就连唐憎四人脸上的表情都神态各异，雕工绝对达到了大师级的水准。
“就凭这雕工也不至于打那么底的分啊。”刘芒拿起筷子，夹了一块羊肉送到嘴中。
“哦，难怪，问题出在这里。”羊肉一入口，刘芒立刻明白过来失败的原因在哪了。
说实话，这羊肉的调味并无错差，咸淡适宜。但最大的败笔就在火候上，烤制的时间有些过了，吃到嘴里显得很干涩，没有多汁的口感。
吃一块还好，再吃一块肯定就会让人腻的慌。
刘芒仔细看了一下丁毅所用的器皿，又用手靠近上方感受了一下器皿所散发出来的温度。
“原来是这样，这丁毅很冤枉啊，没有输给单简，却败给了猪队友。”
器皿里的木炭是丁毅的助手添加的，他犯了一个低级错误，居然放错了木炭的种类。
这道菜本来应该放的是松香炭，结果他搞成了机制木炭。
机制木炭是人工用机器压制的，火力比自然烧成的松香炭，高上不止一点半点。
本来丁毅的这道菜，火候应该是刚刚好。从烤箱中拿出来切成片，再放到这个器皿上稍微烘烤一下。
这样的话，入口的感觉就会恰到好处。
可结果却败在这个小小的细节上，火力过大的机制木炭，燃烧所散发出来的温度，彻底烤干了羊肉里残存的水分，让人味同嚼蜡。
所以，有时候细节决定成败，也不是没有道理的。
刘芒走到到圆台的另一边，单简正低着头，用刀将盘里鱼排分割成小块，递给还想再吃的评委们。
看到是刘芒来了，单简甜甜一笑，递过一盘切好的鱼排给他。
瓷盘里的鱼块，表皮金黄，还冒着腾腾热气。里面的鱼肉并没有全熟，还带着鲜红的色泽。凑近一闻，一股浓郁的酒香扑鼻而来。
刘芒夹起一块鱼肉送入嘴中，一口咬下，眼睛立刻亮了起来。
好吃！鱼肉的表皮经过火焰的灼烧，已经微微发脆，而里面鲜嫩的鱼肉，经过特殊调制的酒液渗透，带着一股清新的松子香味。
“嗯，她用的酒是杜松子酒，外层撒的应该是蜂蜜经过熬制，粉碎后的白色糖粉。”刘芒尝出了单简鱼排里的材料。
鲜嫩多汁！焦香满口！这是刘芒对这道鱼排的评价。
“即使丁毅没有出现失误，就凭这道鱼排的创意、技巧和口感，想要赢，也很困难。”刘芒心里暗暗想到。
第一百零三章 买炭记
“老大，应该是这里了吧？”五眼带着一顶大蒲帽，气喘嘘嘘的问道。
“应该是这没错了。”刘芒看了看手里的纸条：“就是这个地方。”
昨天晚上丁毅的惨败，让刘芒警醒起来。他这才意识到，想要做好一道菜，不止要有新鲜的食材，还得有好的工具。
并且这工具不止是炊具，连木炭之类冷门的东西，也都要考虑到。
比如说松香炭，就是用松树枝烧成，用它来熏烤食物的话，自然会带有一股松子的清香。
还有银霜炭，其炭如白霜。无烟、难燃、不易熄，是制作桂花熏鸭的必备材料。
于是，刘芒连夜写下了一张单子，上面是各种可能用到的东西，交给李若男，让她去准备。
结果别的还好，现在大多都能采购到，但这个用古法烧制的特殊木炭，真的已经没处买了。
没有这几种特殊的木炭，有几道《金陵菜谱》和《调鼎集》上记载的菜肴就要失色不少。
还好，经过在当地人中的仔细打听，刘芒知道离凤城不远的一个偏远山村里，还有人用古法烧炭。
所以他一大早，就带着五眼前来碰碰运气了。
刘芒的眼前，是一个用青砖围起的农家小院，院墙上爬满了郁郁葱葱的爬山虎，大概因为年代久远的缘故，已经略显残破了。
“请问宋勇师傅在吗？”刘芒轻轻敲了敲院门。
过了一会，院门‘吱呀’一声打开了一条小缝，一个小脑袋探了出来。
“你们找俺爹干嘛？”说话的是一个七八岁大，扎着两只羊角辫，嘴里缺了两颗门牙的小姑娘。
“哦，我们是从凤城来的，想找宋师傅买点木炭。”
“俺爹今天和俺娘上山砍柴去了呢。”小姑娘手里捧着个缺口的大瓷碗，一边往嘴里扒饭，一边回答道。
“这样啊，小姑娘，那我可以在这里等一下你父亲么？”
来这一趟不容易，开车都要四五个小时。刘芒想了一下后，还是决定等小女孩的父亲回来再说。
“进来吧。”小丫头点点头，打开院子的大门。
五眼和刘芒走进院里，一条大黄狗冷不丁的从院角窜了过来，吓得五眼像只蛤蟆一样，往后就是一蹦。
“别怕，阿黄它不咬人的。”小丫头被五眼的动作逗得‘咯咯’笑了起来。
果然，那条体型庞大的黄狗，只是冲五眼嗅了嗅，然后就摇起了尾巴。
小院里收拾的很是干净，院里的地面上铺着鹅卵石，院角搭着一个葡萄架，下面摆放着一张小方桌和几把小凳子。
“你好！”刘芒发现凳子上还坐着一个青年人，便点头示意道。
这个青年人大概二十七八岁的样子，面白无须，理着一个小平头，穿着一件藏青色的中山装，一脸的笑意。
“你好，你们也是来买木炭的吧？”
“是的，你也是？”
“没错，我刚到不久，一起坐会吧。”青年人点了点头。
小姑娘很勤快，看到刘芒和五眼来了，将自己手里的大碗放到台阶上。
然后吃力的从厨房里提过一个暖水壶，想要给他们俩人泡茶。
“我们自己来。”五眼连忙一把接过。
“丫头，你爹和你娘什么时候回来啊。”
“不知道勒，应该是下午吧。”小姑娘回道。接着捧起自己的碗，吸溜了一下鼻涕，又吃了起来。
“咕噜……”
一大早就出发，已经过中午了，到现在还没吃一点东西。现在看到小姑娘吃得香，五眼肥硕的肚子里，不由自主的发出了一声声闷响。
“呃，胖子叔叔，你要吃吗？”小姑娘将碗递了过来，脸上的表情很是犹豫。
“不吃！不吃！”五眼连连挥手，老脸一红，赶紧转换话题，缓解尴尬。
“老大，咱们车上带了吃的么？”
“应该没有，我们开的是酒店里的商务车，车上又怎么会有吃的？”
“好吧，我忍会。”五眼一脸失望，悻悻道。
“小姑娘，你叫什么名字？”刘芒问道。
“我叫婷儿。”
“婷儿，你中午就吃这个啊。”
刘芒往小姑娘的碗里一瞄，发现就是一碗开水泡白饭。
饭上面就搁着几块咸萝卜和一点猪油渣。
“我不会做饭，俺爹和俺娘又不让我动火，怕我烫着。”小女孩怯生生的答道。
“这样吧，小五。村口有一家小卖部，我看到那里有卖猪肉和青菜的，你去买点回来，咱们都没吃饭，就借着婷儿家的厨房开下火好了。”刘芒想了一下，说道。
“行！我马上去。”五眼站起身来。
“你们是厨师？”那个青年人开口问道。
“对啊。”
“恰好我也是。”青年人笑了起来，露出一口雪白的牙齿。
“这样吧，别去买菜了，我刚好采购了不少食材，就在我的车上，我们一起做饭，大家都吃点，你们看行吗？”
“这样最好了。”刘芒点点头。
青年人走了出去。
很快，他手里就提着一只鸡、两条鱼、还有一捆青菜走了进来。
“咦？还是个行家啊。”刘芒往青年人提着的食材上一瞄，心里暗暗想道。
鸡是芦花鸡，体型椭圆而大，羽毛黑白相间，眼神清澈有神，一看就知道是纯正的农家散养鸡。
鱼的个体不大，一条也就一斤多左右，头大而宽扁，吻短而圆钝，背鳍与臀鳍有一行珠色亮点，像是点缀着几颗星星。
这种鱼叫七星鱼，学名叫月鳢，只生长在山间的小溪、石缝中。
因为极难捕捉，也很难人工饲养，是一道不可多得的美味。
而他手上的那捆青菜也很特别，根茎呈酒红色，叶片像是缩小的荷叶。
这种菜叫莼菜，也是很难寻找的一种野菜。古人所谓‘莼鲈风味’中的莼，就是指的这个菜。
“朋友，你也是来参加厨神大赛的吧？怎么没看到过你？”刘芒好奇的问道。
“哎，我技术不入流呗，光会吃罢了，就不凑这个热闹了。”青年人打了个哈哈。
“那你来还是我来？”走进厨房，刘芒问道。
“这样吧，我比较擅长河鲜，那就我来做鱼好了，你来料理这只母鸡，最后炒个青菜，就可以吃饭了。”
“行！”刘芒应了一声，挽起袖子准备开工了。
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第一百零四章 切磋
“该怎么做呢？”刘芒检查了一下婷儿家的厨房，心里有些犯难。
厨房很简陋，做饭用的是烧柴的土灶。调料就更不用说了，除了猪油、盐和一瓶料酒，就什么都没有了。
以刘芒的水平，用这些简单的佐料，做出好吃的菜来，当然是没有任何问题的。
但刘芒不止想要做的好吃，还想要做到自己心中理想的地步，因为他不想被一个同行比下去。
只要是人，就一定会有争强好胜的心。就好像两个剑客遇到了一起，怎么也得要切磋一下。
那个青年人已经开始动手了，他将菜刀在井沿磨了一下，然后开始宰杀起来那两条七星鱼来。
“高手！”刘芒心里一惊。
正所谓，行家一出手，就知有没有。
青年人宰鱼的动作并不如何花俏，但下刀精准，速度不急不徐。
这架势，一看就是在烹饪之道上，浸淫了多年的老手。
“婷儿，你家的菜园在哪里，我去摘点青菜。”
“喏…在院子旁边的园子里。”
小姑娘知道这几位客人要给她做好吃的，也是满心欢喜。
她是个典型的乡下姑娘，心地淳朴，对人没有戒心。
若是换成从小在城市里长大的小女孩，在家长的教导下，那肯定不会轻易的让陌生人进门，更别提做饭了。
刘芒走到菜圃，菜圃里的蔬菜并不多，也就萝卜、土豆、小红辣椒这三样。
但让刘芒惊喜的是，他在这里发现了大蒜、葱、还有老姜这三样最重要的配料。
本来他的意思，是想将老母鸡清炖的。但现在有了这些配料，再加上土豆等食材，那就可以玩点花样了。
“朋友，葱姜多搞点，我也要。”青年人手里提着一条宰杀好的鱼，远远喊道。
“没问题。”
刘芒将蔬菜摘回，又从院子的角落捡了半块破瓦片，当成刮刀，将挖来的土豆的皮削干净。
婷儿她家菜地的土豆，是那种小土豆，个头只有荔枝大小。
但这些小土豆，比那些大土豆所含的淀粉含量更高，味道也更好。
等到刘芒将葱、姜、蒜清洗干净，土豆刮去表皮后，五眼的鸡也宰杀好，拔干净毛了。
这个胖子自从跟了刘芒，打下手这种事情，倒是做得越来越熟络了。要不了多久，应该可以试着切菜、配料了。
一直学下去，说不定还真的可以成为一个大厨。
刘芒将母鸡放置在案板上，斩成小块。准备做上一道家常菜——鸡块烧土豆。
而青年人则从刘芒洗好的配料里，捡了块老姜，细细的切成丝。
“你这是准备清蒸？”刘芒问道。
七星鱼的肉质异常的鲜嫩，相比其它的淡水鱼，腥味也很淡，用来清蒸是最好不过的。
但问题是，清蒸的话，最后还是要调味的，这里可没有生抽和美极鲜啊。
“嗯，蒸鱼只要火候控制的好，腌制到味，不用那些调料也一样鲜美。”青年人将鱼放进盘子，在鱼身上细细的抹上盐。
“另一条呢？你这是要分开做？”刘芒看到青年人只腌制了其中的一条，忍不住又问道。
“嗯，这条我准备红烧。”青年人笑了笑，往刘芒这边一瞟。
“哟，鸡块烧土豆？不错，很经典的家常菜，但越是家常难度就越大啊，况且这里缺少佐料，想要烧出好味道，可没那么简单哦。”
“那就要看厨师的功底了，一个好的厨师应该学会就地取材。缺少佐料，可不能成为一个厨师做不了菜的借口。”
刘芒自带的厨神空间有不少佐料，但他不屑于去作弊，而且这个青年人也不是傻子，免得解释不清来源。
“哈哈！我很赞同！”青年人比了个大拇指。
“你先来，还是我先来？”刘芒问道。
厨房里的土灶只有一个灶眼，没法同时做菜。
“我的鱼还要腌制一会，你的菜烧制时间要长一些，你先来吧，到时候可以一起上菜。”
“行，我先上灶炒制一下，焖的时候我弄点炭火，去院子里好了。”刘芒点了点头，回道。
“嗯，那我先去院子里坐会。”青年人笑了笑，出去了。
五眼将灶膛里的火点上了，刘芒在锅里放上水，烧开后下鸡块稍微煮一下，去干净血水。
将锅里的水舀出，放入一大坨猪油，下入大蒜子、姜片爆香，然后倒入控干水分的鸡块煸炒。
青年人说的没错，越是家常难度就越大，而且特别是像这种红烧的做法。
没有八角、五香、花椒，等大料就没法去腥。没有糖、酱油那就没法给菜品上色。不过这点，刘芒心里早有办法。
煸炒过后的鸡块，加入料酒和一些水，在锅里小焖一会后，刘芒加入土豆，再次烧开。
这只芦花鸡是只小母鸡，鸡肉比较嫩，可以和土豆同时下锅。如果是只老母鸡的话，那就要先将鸡肉烧烂一点后才能下入土豆。
不然的话，两种不同的食材在锅里同焖，那就会出现一个烂了一个还没熟的情况。
审时度势，也是一个厨师的基本功。
“行了！”刘芒将锅里的鸡块和土豆舀到一个小陶瓮里，盖上盖子，准备去院子用火炭煨熟。
“做好了？动作挺快的嘛。”青年人走了进来，一撸袖管：“现在该我了。”
进院子的时候，刘芒就看到院角的一个棚子里堆积的木炭了。
他取了一点，又捡了几块砖头，搭成一个简易的灶台。
又让五眼去厨房的灶膛里取了一些烧红的火炭，引燃火，然后将陶瓮架好，开始焖了起来。
“婷儿，你们家的茶叶放哪的？能给我一点吗？”刘芒问道。
“你等着。”宋婷儿跑开了，很快就取了一些茶叶过来。
“嗯，不错。”刘芒抓起茶叶放到鼻子下闻了闻。
茶叶是老茶叶，应该是农家自己炒制的，比起一般的绿茶来，叶片很粗糙，卖相也不好。不过这样正合刘芒的心意。
刘芒茶叶放在杯子里，加入开水。等静置一会后，将里面已成褐色的茶水倒入锅里。
“老大，鸡里面放茶水是几个意思？”五眼诧异道。
“嘿嘿，你不知道了吧，这叫山人自有妙计。”刘芒笑了起来。
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第一百零五章 莼菜配鱼
厨房里传来油煎鱼肉的‘吱吱’声。看来，那个青年人的红烧鱼应该差不多了。
刘芒又往砖头垒球的灶里扔了两截炭，他这道土豆烧鸡块，也差不多火候了。
“这是瑞炭？”
手里的木炭呈青色，比起机器压制的木炭更加坚硬，用手一敲，发出‘叮叮’的脆响。
宋朝的张勉窗有一首诗——百条进自西凉国，易火难灰作瑞看。想得当时宫殿暖，不知门外有风寒。
这里面描述的就是瑞炭，这在古时候可是专门进贡给皇帝御用的。
看来这婷儿的父亲，应该也是有着传承的老手艺人了。
“滋啦！”厨房传来一声暴响。
这是热油浇在鱼身上的声音，青年人的清蒸七星鱼也应该蒸好了。
“小五，把辣椒和蒜苗段放进去，我们的菜也可以出锅了。”刘芒一把揭开瓦瓮的盖子。
瓦瓮里冒出腾腾热气，里面的汤汁已经收干了，鸡块微红透亮，土豆香甜软糯。
混入鲜红的辣椒和青翠的蒜段后，这道土豆烧鸡块——集色、香、味于一体，别有一番乡村野味。
“你们的好啦？我的也好了。”青年人手里端着两个盘子从厨房里走了出来，放在了葡萄下的桌子上。
“蒸笼里蒸着大米饭，灶台上还有一盘蒜蓉炒莼菜，我顺手做了。丫头，洗把手吃饭吧。”青年人招呼道。
刘芒找了一块抹布，将土豆烧鸡块连带着瓦瓮，一起端到桌上。
“咦？你是怎么办到的？”往桌上一望，青年人和刘芒同时发出一声惊呼。
青年人做的清蒸鱼也还罢了，是按一般的蒸鱼法做的，鱼蒸熟后撒上姜丝、葱丝浇上热油。
可他的另一条红烧鱼却出乎刘芒所料，煎得金黄的鱼身上居然浇着酒红的酱汁。
酱汁上点缀着绿的葱花、黄的姜片、红的辣椒、单看这卖相就让人食欲大开。
“你的土豆烧鸡块是用什么上的色？我记得厨房里没酱油和糖啊？”看着刘芒瓦瓮里冒着热气的菜品，青年人也很好奇。
“你呢？你的红烧鱼不也一样？凭空可调不出这样色泽的酱汁吧？”
“我将土豆煮熟碾成粉，然后加上茶水勾成芡汁。”青年人如实答道。
“我也一样，我也是用茶叶水，咱俩想到一块去了。”
“这叫什么？这叫英雄所见略同。”青年人一击掌。
“可以吃了么？”婷儿自己舀了一碗堆到冒尖的米饭，眼睛直勾勾的盯着桌上的菜肴。
“当然可以了。”青年人夹起一块鱼肚皮肉，放到她的碗里，叮嘱道：“慢点哈，小心刺。”
刘芒夹起一块清蒸鱼送到嘴里，七星鱼的鱼肉很滑嫩，轻轻在唇齿间荡漾开来。
鱼的盐味调的恰到好处，热油将姜丝和葱丝香辛的味道激发出来，彻底去除了鱼肉的腥味。
更特别的是，鱼肉里含有一股淡淡的水草清香，仔细一品，如同喝到一壶好茶一般，让人回味悠长。
“你这清蒸鱼里面也放了茶叶？”刘芒问道。
“你猜。”青年人促狭的挤了挤眼睛。
“不像茶叶，是莼菜吧，你蒸鱼的时候肯定在鱼腔里塞了莼菜。”
“就知道瞒不过你。”青年人哈哈一笑。
“晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了莼鲈之思，莼菜配鱼，本来就是绝配嘛。”
刘芒用筷子戳开鱼肉，露出鱼骨，心里又是一惊，因为在雪白的鱼骨上，布满了鲜红的血丝。
能将鱼蒸到这样，鱼肉一夹离骨，骨上还带血丝，那可需要不俗的功底了。
这不止是考验厨师对火候的掌控，并且还需要厨师的眼力劲和经验。只有对食材的重量、大小、特性都摸个通透，那才能做到。
这条鱼哪怕晚上那么几秒钟拿出蒸笼，都不会呈现出这样的效果。
刘芒心里在轻叹，那个青年人也对他的厨艺吃惊不已。
这道土豆烧鸡虽然是一道普通的家常菜，但口感却好到令人吃惊。鸡肉的味道完全渗透进土豆里，轻轻咬下，满口生香。
火候也控制的恰到好处，汤汁被完全收干，却没有一丝焦味。土豆自带的淀粉，经过加水炖煮、收汁后，形成了一层自然的薄芡，均匀包裹在食材上。
配合青蒜苗和辣椒段的微微辛辣，搭配着米饭一起吃，那真的是一等一的好滋味。
“朋友，你学厨多少年了？”青年人忍不住问道。
“算了算，应该三年多了吧。”
“才三年！？”青年人瞪大了眼睛：“你在诓我吧，这道土豆烧鸡，没有十年以上的从厨经验，根本就烧不出来，我的嘴巴可骗不了我。”
“你看我有那么大么？”刘芒淡淡一笑：“你还不是一样，你学厨多久了？你这道蒸鱼看似简单，但如果不在蒸灶上打磨个七八年，也同样蒸不出来吧？”
“呃，我学厨时间比你长，我从小就是在厨房里长大的，算起来刚好十年了。”
“你们再不吃，可就没菜了哈。”五眼从碗里抬起头，翻了个白眼：“瞧瞧你们看对方的眼神，要不是两个男的，我还以为一见钟情了呢。”
“滚犊子！”刘芒和青年人同声骂道。
“对了，你叫什么名字？”青年人夹起一块土豆送到嘴里，嚼了两下后问道。
“我叫刘芒，光芒的芒。”
“流氓？人如其名，人如其名，哈哈。”青年人大笑起来。
“我姓林，林萧，请多指教！”青年人伸出手。
“什么？你就是林萧？”五眼和刘芒手里的筷子，同时‘吧嗒’一声落在桌上。
“厨神林萧？”
李若男送来的视屏刘芒看过很多次，难怪第一次见到这个青年人的时候有些眼熟。
只不过在厨神大赛上，林萧带着一副眼镜，留着两撇小胡子，所以一时半会没有认出来。
“什么厨神，侥幸罢了。”林萧打了个哈哈。
“啧啧，原来你就是厨神啊，我还以为是个老头呢。”五眼上上下下，左看右看，盯的林萧心里发毛。
“呃，我有那么老吗？要不是我家里老头逼我，我才懒得来这狗屁大赛呢。”林萧忿忿的说道。
“刘芒，你又是为什么要来参加这厨神大赛？是为了名？还是钱？”
“我吗？”刘芒嘴角露出一丝苦笑，然后将自己这些年的经历，告诉了林萧。
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