第二百一十章 丰富的早餐
薛意回归的第二天，食不语重新整合了早餐种类，除了生煎包和阳春面外又新增蟹黄汤包、小馄饨和鸭血粉丝汤。要不是赵晓曼手艺不到家，薛意还想加上杂粮煎饼。
“那个，小米啊，把我的三套鸭和蟹粉狮子头重新挂上去。”
一大早薛意就吩咐莫小米恢复自己的临时菜牌，顺便让她通知之前排队的食客可以过来用餐。
“好嘞。”莫小米应声后开始整理菜牌。
为了让食客们更好地分辨出对应时间段的料理，莫小米特意重新划分了早、中、晚三个时间段菜牌的展示量，还将临时菜牌换上不一样的颜色以示区分。
直接导致进店的顾客看到菜牌后明显愣了几秒。
“怎么一下子少了这么多菜？是苏老板跑路了么？”
“不是，是为了方便大家更清楚的知道我们早中晚分别供应什么料理，所以做了改变，黄色的是临时菜牌，如果份额已满或者出现意外就不能继续点单了。”莫小米耐心解释道。
“那挺好的，以前菜牌太多，看不过来，眼睛都花了，这样好，清爽，干净。”一个晨练的老大爷满意道。
“薛师傅回来了吧？蟹黄汤包都上了，还有小馄饨和鸭血粉丝，全都是景陵口味，蛮好！”另一个大爷指着菜牌：“先给我来一碗小馄饨吧，尝尝味道。”
“那我来一份鸭血粉丝汤好啦，粉煮烂一些，老了，牙口不好。”
“好的。”莫小米记下需求，将菜单传回后厨。
苏廉正一大早就备好了所有的材料等待后厨发挥，十几只处理好的高邮鸭脱毛后躺在砧板上，苏子放按照之前处理鸭子的手法将内脏全部掏出用淘米水洗干净，鸭子油煎过后和香料一起投入汤锅炖煮。
薛意看着苏子放的动作满是嫌弃：“你这个整鸭脱骨也不会，鸭子卖相搞的这么惨，皮都破了，还有你这个火候，鸭子都没煎好就下锅。”
“还有这个——”
在薛意的批评下，苏子放突然觉得自己之前做出b级的鸭血粉丝汤纯属侥幸。
处理完第二只鸭子，薛意大概是觉得苏子放已经无药可救，放下手里拌到一半的小馄饨馅料，上前摁住苏子放的手：“算了，我演示给你看吧。”
老厨师一上手就知道有没有。
薛意干脆利落，四刀将鸭爪和小翅斩去，又用处理三套鸭的手法把内脏掏出，不损伤一点外皮。
大火热锅小火慢煎，鸭子每一处都被煎到金黄，鸭皮酥脆，流出鸭油，还是半成品的时候就比苏子放煎的鸭子更香数倍。
“这样子用来熬汤才算好鸭子，你的那个，不行！”
薛意一锤定音。
苏子放：……
指点完苏子放，薛意又顺便去看了看包子组的进度，顺便吐槽一句：“夏老头做面可以，这包子还是不行，不如我的蟹黄汤包。”
说着不服气的话，却还是小声埋怨了一句：“趁我不注意还来挖我徒弟，真是为老不尊，改天我也带你们去奥灶面馆学习一天。”
众人：……
大佬间的恩怨，惹不起！
几人纷纷装作听不见，不知道的样子，非礼勿视，非礼勿听，专心对付眼前的包子。
因为生煎和蟹黄汤包的馅料做法基本一样，薛意也没有特意修改什么，只是演示了一遍用蟹黄和蟹肉熬制馅料的方法，又准备了一锅皮冻。
指点的过程也很简单。
“你们就按照生煎的样子包蟹黄汤包的馅料，留一点位置放皮冻进去，大概三到四份馅料比一份皮冻就好。”
他们做生煎包已经有几天了，包括苏子放在内都算是熟手。
可是蟹黄汤包除却苏子放之前跟着学过，其它三人都是第一次制作，难免会出点……精彩表现。
赵晓曼和张子丹仅仅看了一遍就还原了八成，沐飞也大致做出了六分模样。
薛意：……
他记得教苏子放的时候，光是擀皮这一条就花了五天，等到包出能看的包子已经是半个月之后的事情。
本来还打算今天主要靠自己来包蟹黄包，所以皮冻准备的少了一些。
现在这个情况，大概是都不用自己上手了。
跟着看了几个后续包的包子，薛意暗叹一声，看向苏子放的眼神都有几分不满：“自己这个徒弟别的还好，这基本功是真的不行！”
正在熬汤的苏子放突然感到后背一冷，转身看去，发现薛意正在提醒几人蒸蟹黄汤包的注意事项，没有任何异样。
悻悻然转过身，把最后一只鸭子放进锅内，开始处理鸭杂。
“这个洗干净后千万不要焯水，要用原汤烫熟，不然味道不够浓郁。”
薛意不知道什么时候摸到了苏子放身后，提醒一句后也不等回复，回到自己位置开始准备小馄饨。
作为特色美食，柴火小馄饨一直是景陵人民心头好。
在地铁还没有通浦口的时候，不少景陵人民周末都是不远几十公里驱车赶往江对岸，就为了吃一口正宗的柴火小馄饨。
虽然现在不允许生柴火，可是老方法做出的小馄饨依旧是景陵人民的白月光。
薛意选用的是猪前腿肉制作馅料，三肥七瘦，鲜嫩无比。
耗时三个小时熬制的猪骨高汤筛过油面，先出奶白色，确认过眼神，是鲜美的味道。
馄饨的包法比包子简单不少。
方方正正的面皮捏在薛意手中，筷子挑起一块肉馅，放在馄饨皮中间，四指向手心一攥，顺手甩进撒了面粉的盘子中，一枚小馄饨便包好了。
薛意手法极快，不到十分钟盘子里就堆得满满当当。
这边，苏子放的鸭汤也熬出了滋味，金灿灿的鸭油铺在汤面，惹人垂涎。
赵晓曼和张子丹将两口大蒸笼摞在一起，蟹黄汤包开始上气，约莫一刻钟就可以出锅。
沐飞也在锅底刷上一层油，生煎包蓄势待发。
袅袅炊烟从后厨升起，混着鸭汤的醇厚、猪骨高汤的鲜美、蟹黄汤包的油润、生煎包的酥脆还有阳春面的清爽，交织成一首味蕾跳动的乐章，拉开这条街道、这座城市最美好的一天。
第二百一十一章 香榭里交流
上餐没多久，莫小米带着两位大爷的反馈回来报告：“食客说馄饨的味道很好，和小时候吃的一模一样，还问我们是不是柴火烧的，很正宗。”
看向薛意的眼神满是佩服。
“那鸭血粉丝汤呢？”苏子放满心期待。
“大爷说味道挺好的，就是粉丝还是太老，嚼不烂，让下次再多煮一会儿。”莫小米道。
“鸭杂呢？”苏子放追问一句。
“吃完了。”莫小米指着旁边剩了小半碗粉丝的碗说道。
苏子放：……
他知道食客年纪大，还特意多煮了十分钟粉丝，就怕粉丝不好嚼，结果大爷把鸭血、鸭肝和更脆的鸭肠都吃完了，就剩粉丝没吃完，还说粉丝太老？
这锅背的有点冤。
好在之后的食客都没有这样的反馈，回来的碗都干干净净，让苏子放开心不少。
“一份鸭血粉丝汤，要苏老板你亲自去上菜。”莫小米拿着一张传菜单进来，看着苏子放内涵一笑。
“什么客人，还……”
苏子放话说一半，看到后厨众人都一脸笑意瞬间反应过来。
“帮我照看下锅啊。”
说完端起托盘冲出门去。
大堂内，最后一波客人也准备离开，一个熟悉的身影坐在角落，笑盈盈地看着苏子放。
“现在见你一面可真是难，还要特意点菜才可以。”
“嘿嘿。”苏子放傻笑一声没有说话。
因为前这几天事情太忙，恰好薛意回来调整菜品又考核的缘故，两人已经有几天没有见面，只有苏子放闲暇时发条微信。
本来还在想等下营业结束做一份早餐带去给沈安妍，结果她来的比自己预想的见面时间还要早。
“吃了么？”苏子放问道。
“这不是么？”沈安妍指着面前的鸭血粉丝汤：“上次吃这碗粉丝还是一个月前了，那次你做的味道还很一般。”
苏子放：……
过去的事情，就让它过去吧，我们要看现在，这碗a级的鸭血粉丝汤不好吃么！
虽然有薛意帮忙处理了一只鸭子的功劳，可是大部分工序还是自己做的啊。
四舍五入就是自己可以做出a级的鸭血粉丝汤。
那盐水鸭还会远么！
他至今还是忘不了丰富路那只s级的盐水鸭，好吃的令人发指。
“找你来说个事情。”沈安妍认真道。
“嗯？”
“我要去国外一个月，因为我之前设计的作品登上了香榭里那边的服饰秀，我将作为特约嘉宾出席发布会，还会有一个全球服装设计师的交流沙龙，刚刚香榭里那边发来邀请函了。”沈安妍展示出一封邮件。
苏子放：！！！
他虽然对服饰圈不熟悉，可是香榭丽的服饰秀还是听过的。
根据他的理解，能去这些秀的无疑都是行业佼佼者，无论是设计师还是模特。
沈安妍和他在一起后从没说过自己的工作，他问的时候，沈安妍都是说做点私人服装设计。
他一直以为就是那种大触级别的设计师，给别人做点cosplay服装或者汉服、旗袍这些，完全没想到沈安妍居然是香榭里大街受邀设计师。
不用四舍五入，他都知道沈安妍的设计水准是全球顶级的那一种！
“走向国际，挺好的啊！”
苏子放表示羡慕，自己还不知道什么时候能够迈出淮扬料理圈子，更不要提完成主线任务，让喜乐街达成全球顶级商圈的高光时刻。
“嗯，我就是来和你说一下，后天的机票。”
“加油，好好学习，相信你是最棒的！”苏子放伸手比了一个奋斗.gif。
沈安妍：……
这就没了？
她专程从店里过来，花了一个小时化了一个价值200软妹币的妆容，难道就是为了听一句加油的么！
沈安妍杀心渐起！
“哦，对了！”苏子放猛地出声，像是想起了什么似的。
“嗯？还有事么？”沈安妍的表情重新变得温柔而可爱。
“听说那边大马士革钢做的菜刀比较不错，要不你帮我带几套回来吧，我给师父、师伯和贾老师他们每人送一套。”
呵呵，没救了。
沈安妍垂下头准备吃饭。
“你等我一下。”苏子放说了一声，迅速跑回厨房。
没多久端出一份煎蛋和包子：“配着吃点，不然吃不饱。”
“还有，我刚查了那边的天气情况，最近多雨，湿润，还有点凉，不像是国内，你要注意安全。”
“护照和身份证这些一定要带好，不然很麻烦的。”
“我每天都给你发消息，你要记得按时吃饭，如果觉得想我，你中午的时候我们可以视频，我刚看了，时差是7个小时，刚刚好。”
“想买衣服和包包就买几件，正好省了代购的费用。”
“我还没出国玩过，别的就不知道了，不过你可以先熟练一下，后面我们一起去。”
苏子放说完着推过一张卡：“这是我最近攒的工资和零花钱，你拿着，万一不够再告诉我。”
沈安妍：……
如果不是刚刚苏子放消失的时间太短，她都要觉得自己男朋友换了个脑子，突然很上道的样子。
“你不担心我一去不回啊？”沈安妍笑着问出一个国产八点档言情剧的死亡问题。
“不会啊，毕竟我这么优秀，你换了别的的地方可找不到这么好的男朋友。”苏子放强行自夸。
后厨，除了苏廉正、陈楚懿和薛意外，其他人都凑在门口看着大堂里的两人聊天。
“看什么呢？”
端碗盘子的莫小米只知道沈安妍来找苏子放，并不清楚后续的故事。
“苏老板女朋友要去香榭里学习了，现在在撒狗粮。”杨琼发挥出自己写商业策划书现状调查的文案能力，将前情完整压缩为一句话。
“美貌设计师在欧洲上演惊鸿一瞥，吸引众多配角献殷情，帅气厨神男主踩着七彩祥云大败法餐料理界，迎娶白富美！哇哦！”莫小米不知道代入了哪一部国产八点档言情偶像剧，脑补的不亦乐乎。
赵晓曼和张子丹对视一眼，居然觉得这个设定丝毫不违和，开始感慨：“好浪漫啊！”
众人中，只有沐飞看着身边和眼前洋溢着的粉色泡泡瞪大眼睛有一种不在一个频道的错觉。
他在哪？
他在看什么？
工作量不饱和的吗？
为什么要自讨狗粮？
汪汪汪！
第二百一十二章 苏家菜
得知沈安妍要外出一个月，薛意也很大方的批了苏子放的假，让他陪着沈安妍去采购需要的东西。
然后苏子放就了解到一个专业的裁缝，误！是一个服装设计师需要的东西。
“你不是服装设计师么？买这么多笔干什么？”苏子放看着沈安妍放进购物车的若干铅笔、炭笔、勾线笔、水彩笔发出灵魂之问。
“你觉得服装设计师应该是怎么工作的？”沈安妍好奇道。
“难道不是先想好衣服的造型，再用一个小粉片在布料上划线构图，最后剪下来缝好嘛？”
沈安妍：……
从这个角度来说，她还真不能说苏子放是错误的。
“你说的这部分工作其实已经比较后期，就像是你做金边白菜，最后出锅的那道菜，肯定不是你一开始做的那个样子。”
沈安妍无情戳穿苏子放手残的缺陷。
“服饰设计首先要想好自己要做什么样的衣服，比如汉服？旗袍？礼服？常服？之后还要构思款式，选择尺码，在纸上绘制草图，再去选面料、打样，安排工艺部分，最后经过数次调整才算是成品。”
说完看了一眼苏子放：“其实和你们厨师一样啊，创新一道料理前先要考虑做什么菜系，然后考虑要什么食材，再去购买，回来处理材料，烹饪，最后调整数遍才能端上餐桌。”
“当然，这期间最难的就是草稿阶段。服装设计这么多年，很多款式和创意都已经流行过，创新很不容易。”
“的确。”苏子放跟着感慨。
他在淮扬料理大赛上见到了那么多选手，99%都是在沿袭已有的菜谱，自创料理的几乎没有。
可见创新在任何行业都不是一见容易的事情。
比如那些写美食网文的开篇全都是神级蛋炒饭，不仅没有一点新意，还差点让他以为自己是个废物。
毕竟他的蛋炒饭只有b级，连扬州炒饭都只有a级，完全比不过s级蛋炒饭的大佬。
“不过这个也看积累，像我们，除了特别有天赋的设计师，大多数都是要不停的看书学习，吸收经验，才有可能做出自己风格的服饰或者自己的品牌。”
“像我就很期待以后自己能有实力开一间高定品牌的设计店。”沈安妍慢慢说着，却让苏子放突然一震。
他之前翻过几眼苏兴朝留下的苏家菜谱，可是看了下大多都是常见料理就没有细看。
却忽略了苏兴朝可是一个能够凭借自身努力复原出虾腐的厨师，他一生记录的料理岂会简单，而且发扬苏家菜还是主线任务。
苏子放隐约间仿佛感到一条康庄大道在向自己展开。
“安妍，谢谢你！”
沈安妍：……
她又做什么了吗？
回到食不语，苏子放第一时间找出他珍藏在柜子里的苏家菜谱，从第一页开始逐字逐句的阅读起来。
他发誓，他连做语文阅读理解时都没这么认真过。
“本菜谱以苏家老菜谱为本，兼川鲁淮粤闽浙湘徽各菜系精髓，录苏家菜于景陵。不求闻名，但愿子孙后辈凭此手艺可衣食无忧。”
这句话读完，苏子放立刻明白为什么薛意会感慨自己爷爷所学杂糅。
看看这句“兼川鲁淮粤闽浙湘徽各菜系精髓”，这起码意味着苏兴朝是把八大菜系全部学过一遍。
不管掌握程度如何，能把那些浩如烟海的料理全都学一遍，这种毅力绝对比赵熙还要强。
毕竟那个年代可没有视频和网课，苏兴朝只能亲自去一个地方跟着师师傅学习，还要经历学徒的日子，真是想不到他是怎么做到的。
翻过一页，看到苏兴朝的笔迹。
“我十五岁做淮扬菜学徒，二十岁出师，开始游历华夏各地，历经沪、闵、粤、赣、川、湘、豫、陕、鲁等地，跟随当地名楼厨师学习，讨教名菜、小吃、宴席做法，至五十，红白案皆有所得。”
苏子放根据赵熙和谷平平的年纪推算了一下，自己爷爷五十岁就掌握这么多料理还真的是天赋非凡。
可是对比一下自己……
苏子放突然有些难受，好好看菜谱不好么，为什么非要找不自在！
“我观川渝之地雾重天潮，人多嗜辣；滇桂交界少民居多，饮食重调味非东南清淡可适；黄河两岸，面食当家；至于粤闵之地，滨海而居，以渔为生，多以生猛海鲜为料，煲汤一绝。淮水之滨，鱼米之乡物产丰饶，佐以极限极妙料理，最是厨师显赫之地；至鲁地及北，浓油赤酱，酱爆扒烧，集北方菜色大成。”
“因各地气候产出不同，民风百变，固有菜系之别，又因为历史缘故，产生江湖菜、宴席菜、百家菜。”
“出色的料理，首重色香味，细分之下，宴席菜重造型意境，江湖菜多火候调味，百家菜各有所长。”
“我所作苏家菜，不以菜系分别，而以技法论。华夏料理众多，归根结底不过煎炒烹炸、溜扒炖烧、焖煮汆烫……二十余种料理技巧。”
“难者如花打四门、油底沉浆、余烬缠锅、倒卷珠帘；易有旋煎、凤凰单展翅、瀑回流；还有百家秘术如千丝化片、十三抻、铁画银钩，不一而足。”
“然而料理一道百脉归一，纵览之下不过刀功、火候、调味、造型，意境，补养。谓之色香味意形养。”
“掌握以上者，皆为名厨。”
苏子放：！！！
自己爷爷居然在几十年前就能写下这番言论，关键是没有一个人告诉过他这件事情。
如果说薛意和夏寒秋不知道有这本菜谱那还好说，可是为什么自己老爹都没有意识到这本菜谱的重要性？
思考了很久，只能把原因归结于苏廉正不是个厨师，所以根本不懂这段话的意思，以为是自己老爹发牢骚的话语。
要不是他苏子放潜心苦学继承祖业，只怕这本苏兴朝毕生心血就要明珠蒙尘了。
再翻一页，发现已经到了目录，里面分门别类标注着一些料理，却和往常见到的按菜系来分的料理不一样。
完全是按照料理所用到的技法来划分的。
二十余种料理方法，每种都附有几道经典料理。
“难怪这是一个主线任务……”
苏子放合上菜谱，心有所动。
第二百一十三章 苏兴朝旧事
接下来几天，除了送沈安妍去机场，按时上班做菜，苏子放将全部的时间都投入在研究苏家菜谱上面。
越看越觉得苏兴朝就是天才，菜谱上不仅有很多取巧的食材处理方式，更有一些对料理的独特看法。
比如经典的青椒肉丝。
这道菜作为考较厨师刀工和火候的快手菜，看似简单，其实要求极高。优秀的青椒肉丝要做到肉嫩而入味，青椒脆不泛生。
不过一般饭店的厨师求上菜快，大多不会腌肉，里脊肉切丝，青椒洗净切丝，直接先炒肉后下青椒，炒熟了就端出去，也不管后面如何。大多数普初厨师和小部分普中厨师就是这个水平。
稍微讲究一些的厨师会先用生粉、蛋清将肉丝腌过，再下锅炒到断生盛出，重新加底油爆香，再倒入肉丝和青椒翻炒均匀，勾一层薄芡再出锅，味道鲜香，爽脆可口。大多数普中厨师都是这个水准。
不过到了高级或者更高级别的水平，对这道青椒肉丝的做法就不能这么简单，必须要考虑地狱、食客和食材搭配的问题。
比如肉丝是选择里脊肉好还是半肥瘦好，口味是偏辣还是偏淡也要根据季节改变，夏季容易上火，辣味不能太重，得用菜椒，冬季天冷，要热身子活血，就要换线椒。
在苏兴朝的菜谱中，光是这道青椒肉丝，就分为烹饪过程、烹饪技巧和注意事项。
还特别提到在粤省有一间饭店改良的做法，会用柿子汁代替糖调味，让青椒肉丝口感更加丰富，深受食客欢迎。
苏子放：……
这饭店名字要是不是阳泉酒家，他从此就把名字倒着写！
哎？
方子苏？
好像也不错的样子！——苏子放沙雕地想到。
不过衡量过被苏廉正和陈楚懿断绝关系的后果后，他还是乖巧地去厨房练习金边白菜。
两大外挂在手还要这么努力，除了说明自己基础太差，没有别的原因了。
勤能补拙，这个道理苏子放还是明白的。
后厨，薛意正好在实验新菜，看到苏子放进来后微微点头：“你爷爷那本菜谱研究的怎么样了？“
“还没入门，正在看第一部分。“苏子放答道。
“那本菜谱应该不错。“薛意擦干手，走到一边休息。
“师父您知道？“见薛意知道这本菜谱，苏子放瞬间来了精神。
“也不算知道吧，他写之前跟我聊了许多，有些想法很大胆，起码在当时看来，想要抛除门户之见来做一些事情并不容易，如果是现在反而好很多。“
“什么门户之见？“
苏子放有些茫然，怎么感觉薛意说的菜谱和他看的完全不是一个东西。
“咦，你爷爷没有在里面说明么？“薛意诧异道。
“他说他遍走全国，发现厨师这一行门户之见太深，许多菜系和食客水火不相容，还有互称为异端的存在。“
“可能你不太理解，换个说法你就懂了，就是咸豆腐脑和甜豆腐脑之争，有香菜和无香菜之争。“
“以前这些事情都是在各个菜系里发生的，有些菜川菜厨师和鲁菜厨师抢，有些菜粤菜厨师和淮扬厨师抢，反正都是为了争名。“
“而且那时候拜师的厨师就相当于打了印记。“
“你是学淮扬菜的，就一辈子只能做淮扬菜，学川菜的就只能做川菜。各大菜系之间也防别的菜系来偷师。“
“为什么？“苏子放有点不太理解这种做法：“难道不是大家交流才会让料理更好么？“
“这是你们的认识，在以前，门户之见很重，你们没经历过这个时代，不会懂的。“
“如果川菜的开水白菜，我们也做，那么只有两个后果。第一，这菜被食客认为是淮扬菜，骂川菜厨师拿别人的料理当绝技。第二，这菜别人知道是川菜，嘲笑淮扬厨师没手艺，连道像样的拿手菜都端不出来，还得找川菜偷师。“
“这两种恰恰都不是我们想要看到的结果。所以各大菜系约定俗成，一个菜系的厨师只能学，也只能做本菜系的料理。“
薛意摇摇头，想到以前的事情不禁唏嘘。
“那没人反驳么？“苏子放好奇道。
“有。“薛意看着苏子放笑道。
“你爷爷不喜欢这种方式，所以才从景陵出去游历。结果等他回来后，已经会了多个菜系的料理，不乏一些菜系的拿手菜。比如川菜的开水白菜、麻婆豆腐，鲁菜的九转大肠、爆双脆，粤菜的白切鸡、烧鹅……“
“他怎么学到的？“苏子放看苏兴朝留下的菜谱，只觉得那段走遍全国学菜的路程很远，却没想到还有这么一层菜系之争。
如果按这个情况来看，苏兴朝学会这么多料理的难度已经不是很难，而是到了地狱级。
“像你刚才所说的，总有些厨师不愿意按这个方式生活。“
“有些北方厨师，在南方学艺，后来要回家成亲生活，那淮扬菜、粤菜自然在北方吃不开，只能本地化，就带上了当地的风格。“
“有些料理其实很难说是否就是这样才形成了混合的风味，以至于辨不清来历。“
“比如油焖大虾和油爆大虾，很可能就是学鲁菜的浙省厨师或者学淮扬菜的鲁省厨师做的。“
“这些厨师最是不喜欢那个各大菜系的规定，毕竟厨师做的料理味道不合当地人口味是大忌，如果还要遵守原规则就是断人生路。“
“你爷爷一路上，就找这些厨师讨教，后来还组织了一个新的菜系，和许多小吃一起称作江湖菜。“
薛意大概也是许久没有说起过这段历史，讲得兴起，又继续说下去。
“不过后来，你爷爷终究是犯了众怒，江湖菜将各家拿手菜全部共享出去，导致许多厨师掌握的技艺很杂，而且学艺不精，容易砸招牌。“
“几大菜系的大师傅联合出手，让你爷爷从此再也不能踏入料理界，后面的事情，你大概就知道了。“
苏子放：……
“自己爷爷居然这么厉害？“
菜谱里都没这么写过。看来还是谦虚了！
“哎？对了。你这个点来厨房干什么？闲聊完，薛意终于想起要问苏子放的事情。
猛地被问，苏子放瞬间愣在原地。
“对哦，自己是要干什么来着？“
第二百一十四章 荷塘鱼饼
“我是来做荷塘鱼饼的。”苏子放反应了几秒想起自己的来意。
他在看苏家菜谱的时候瞥到这道介于淮扬菜和粤菜之间的料理时，他突然想起吴平在比赛中做的文州鱼饼。很想试试这两种鱼饼有什么区别。
恰好苏廉正不知道怎么想的，进了两条新鲜鲮鱼，他这才心血来潮实验一番。
“荷塘鱼饼？”
“粤菜？”
薛意脸上浮现出几分愠色。
虽然他不是那般守旧的厨师，觉得苏子放拜师之后一定要学习自己的手艺，可是一个淮扬料理大师傅教出来的弟子，出门一手粤菜、陕菜、古料理，就是没有淮扬料理算怎么回事？
不过好在薛意知道苏子放不会无的放矢，耐心问道：“怎么想到做这道料理的？”
“我在爷爷的菜谱上看到有这道料理，感觉和文州鱼饼比较类似，想做来试试看，触类旁通。”
“就这样？”薛意撇了撇嘴：“你还不如直接去问你师兄呢，他决赛做的那道文州鱼饼，要不是赛制关系没有办法配汤，你这个第一还不一定拿到。”
苏子放：……
虽然他知道自己和大师兄的厨艺差距很大，可是师父您这么直白的说出来真的好吗？
“我是想对比下粤菜和淮扬菜对同样食材的不同处理方法，等我掌握之后再去找大师兄帮忙指点。”苏子放强行给自己挽回面子。
“不过鲮鱼十月才肥美，你现在做口感不好吧？”薛意根据自己认知的情况提出意见。
苏子放默默从冰箱摸出两条一看就很新鲜的鲮鱼：“早上才从西江送来的新鲜货，我爸弄来的。”
薛意：！！！
“随你吧。”薛意不再理会这个事情，转身离开。
走到门口，又突然转身安顿道：“等这段时间结束，我教你淮扬料理。”
“好的。谢谢师父！”苏子放欣喜应下。
薛意看着苏子放兴奋的样子，总算感受到了几分欣慰，将厨房留给苏子放。
见薛意离开，苏子放将两条鲮鱼擦干铺在砧板上。
作为华夏知名鱼饼，荷塘鱼饼和文州鱼饼最大的不同就是对鱼肉要求十分严苛。
不同于文州鱼饼需要在鱼肉中加入木薯粉、豆腐、猪肉调味后蒸制，荷塘鱼饼只选用新鲜捕捞的西江鲮鱼，纯鱼肉煎制而成，口感弹牙，鲜美回味无穷。
菜刀沿着鱼背滑下，一拉一扯，两片脱骨鱼肉便躺在砧板上等待下一步处理。
自从晋升中级厨艺专精后，苏子放觉得现在哪怕是处理第一次见过的食材也有种莫名的熟悉感，起码在下刀的时候有意地朝着最适合的地方落下。
虽然距离庖丁解牛有一段距离，不过庖丁解鱼还是有资格大成。
为了让鱼肉口感更好，苏子放没有第一时间剁肉泥，而是把鱼肉放进早已准备好的冰水中浸泡。
这也是苏兴朝在笔记中备注的处理方法——切好的鱼肉用冰块浸泡，制成鱼丸后会更弹牙。
苏子放严重怀疑这一步是从粤省的手打牛肉丸工艺里学来的，毕竟都是粤省料理，还都是把整块肉变成泥再进行烹饪。
不过现在没时间深入研究。
苏子放按照苏兴朝的说明，将过冰水的鱼肉带皮切成小块，迅速剁成肉泥。加入少量料酒、生粉、撒入一把葱花，接下来就是全靠力气的时间。
苏兴朝的备注里写着“将鱼泥搅拌至上劲，再反复摔打一个时辰即可定型煎制鱼饼。”
令苏子放感到有趣的是，自己爷爷还特意备注了两行小字：
“1、如果去除鱼皮这一过程会更难。”
“2、老师傅说一定要顺着搅拌，这是胡说，逆着也可以，我试了！”
苏子放看到最后三个字是真的佩服苏兴朝的实践能力。
他在老南方学习时老师还专门讲过这个，肉类上胶其实都是因为蛋白质充分吸水和变性，形成黏性较大的凝胶。而鱼皮恰好是鱼身上含有蛋白类物质最丰富的的部位，所以加入鱼胶才会上劲。
至于第二条……
纯粹是因为大部分人都是右撇子，顺时针更顺手而已。
不过就算知道原理，将整盆鱼肉摔打成肉泥也足足用了苏子放一个小时时间。
盆中如雪的肉泥中藏着碧绿的葱花，料酒和肉泥均匀混合闻不到一点鱼腥反而有种淡淡的清香。
抓起一团捏下，多余的鱼肉从虎口挤出形成一个极富弹性的圆球。
到这一步似乎都没有翻车，苏子放觉得自己的厨艺简直可以用突飞猛进来形容，仅仅是看了菜谱就可以做出华夏三大鱼饼之一的荷塘鱼饼。
想给自己点个赞。
平底锅热锅刷好油，把刚刚挤好的鱼饼下锅。
“滋啦”一声，油煎过的鱼饼散发出鱼饼特有的浓郁的鲜香。
“哟，放哥，这是做什么好吃的呢？”沐飞探头嗅了几下，咽下口水。
“荷塘鱼饼。”苏子放照顾着锅里的鱼饼，抽空回了一句。
“这东西我吃过，做的好的那可是外酥里嫩，两面金黄，中间半透明，一口咬下皮脆、爽滑、鲜香、有汁。在粤菜中也是有牌面的料理。”
“尤其是配上芥末生抽，那叫一个鲜美！”
沐飞洋洋洒洒说完不忘在食不语的群里发一条消息：“苏老板这次做了上好的荷塘鱼饼，粤省名小吃，快来！”
还特意凑到锅边拍了张照片。
开了滤镜的鱼饼在锅底被油煎的金黄，刚刚翻面的还滋滋冒着油花，中间部分的鱼肉还泛着白，两侧已经开始微微变得半透明。
和沐飞描述的上好的鱼饼一模一样。
另一边，莫小米带头在群内响应：“马上到。”
还特意去找了赵晓曼和张子丹，拖着两人一起来到后厨。
等几人赶到，这锅鱼饼正好出锅，沐飞端这一碟调好的芥末酱油站在一边，筷子上扎着一块鱼饼。
筷子恰好从鱼饼的边缘扎进去，隔着金黄的外皮挑起鱼饼却没有断裂。
看到这个情况，赵晓曼舒一口气。
鱼饼做成这样可见上胶的过程还是用了心的，这才能够韧而不断，脆而不焦。大胆跟着夹起一枚送入口中。
然而，鱼饼一入口，几人瞬间变了表情。
苏子放：？？？
自己可是每个步骤都按着苏兴朝的步骤来的，难道这次还能出问题么？
第二百一十五章 一看就会，一做就废
正想着，就听到莫小米骤然开口：“苏老板，店里是不是没有盐了？”
再看向另外几人，也是深深点头面露哀怨。
苏子放：(ΩДΩ)！
自己居然忘记放盐了么……
默默夹起一块。
入口，是有些淡，不过鲜味还是有的，酥脆的外皮下，鱼饼爽滑，点缀着葱花的些许汁液在口腔中迸开，还是有种别样的风味。
只不过缺了盐之后，苏子放只能给这份鱼饼打8分。
“可惜了这么好的鱼肉和烹饪手法，本来能得98分的。”苏子放叹一口气。
张子丹微微摇头，赵晓曼满脸诧异。
沐飞对苏子放这种不要脸的行为很是直接：喝！tui！
唯独莫小米不明就以，吃完一个后抿了抿唇：“除了没盐，别的还行啊。”
听到这句话苏子放没有释怀，反而有种更加打脸的感觉。
身为一个有系统加持，掌握苏家菜谱真传的厨师，居然能够忘记放盐。这简直就是大型翻车现场！
【宿主累积制作c级以下新料理一千次，恭喜宿主获得成就：成功之母。】*
【失败是成功之母。不过有些时候，失败会难产很久。】
【成功之母：装备此成就时宿主专注度可提升10%。】
苏子放：……
这个成就到底有什么用！
难道就是为了提醒我记得放盐吗？
【还可以提醒宿主不要多放醋。】
系统稳中带皮。
苏子放面无表情的关闭面板，打算重新做一份鱼饼挽回场面。
“刚刚只想着尽快把肉泥摔好，忘记调味了，正好还有点，我重新做一个大家尝尝。”
顺手换上【初心】成就，苏子放表示要向后厨众人展示一下什么是真正的实力。
重新倒入盐水，按刚才的烹饪手法重新煎了一锅鱼饼。
果然，调完料的鱼饼变得不太一样。
在煎制时就有着不一样的香味，苏子放离得最近，勾人的香味钻入鼻腔惹得他忍不住咽下口水。
“这个好像没什么问题，应该很好吃。”沐飞凑近闻了几下，开始准备蘸料。
“沐飞，你确定吗？”张子丹有些怀疑沐飞，毕竟上一次他也是这么说的。
好在苏子放帮着解释道：“你放心，沐飞的鼻子比狗还灵，他可是隔着几米外闻出我做的叶儿耙里的芽菜炒过头的人。”
“还有这段历史？”三个女生瞬间来了兴趣，非要听沐飞是怎么靠嗅觉做到这件事情的。
“呵呵，我爷爷可是滇菜料理大师，我……”
沐飞调好酱汁正要吹嘘自己的历史就被三人异口同声打断：“说重点！”
“好吧，其实就是滇省那边食物黑暗料理比较多，我小时候不怎么喜欢吃，所以对很多食物味道记的很清楚，后来爷爷发现我这个能力，又培养了一段时间，就对各种食材调料全部印象很深了。”
“你怎么做到的？”苏子放听到这里也有些感兴趣。
之前他以为沐飞这个灵敏嗅觉是天生的，一直也没问过，没想到还可以后天训练。
“你想知道？”沐飞露出经典的黑衣人式笑容，一闪而过，开始正经道。
“很简单，只要给你几百个装着各种食材的瓶子，一个一个让你品尝，品尝时告诉你这是什么食材，然后写一个标签。等你全部尝完，把标签和瓶子打乱，你能全部对应上的时候，就可以结束了。”
“就这样？”苏子放皱皱眉，带着失望把锅中鱼饼翻面。
他还以为有什么很高深的秘诀，不还是死记硬背么，而且这个还是吃的，根本不是靠闻出来的。
要是这是网上那种《21天教你做厨神》的网课，他现在恐怕已经开始找退费通道了。
“呵呵。要是这么简单就好了。”沐飞咬牙切齿道。
“接着是第二阶段，只要你能只靠味道闻出瓶子里的食材对应好标签，就可以结束这一阶段。”
“我当年在第二阶段困了三年多，反正我回家的时候把那些瓶子全部带走，只要不学习我就认真闻。用了三年的时间去记忆这些味道，最后连做梦都是在选料理。”
沐飞说完苏子放总算明白他为什么这么情绪激动，要是让他过一年这样的生活，估计也会和沐飞差不多了。
“那，难道还有第三阶段？”赵晓曼越听越感兴趣，主动提问。
“嗯。”沐飞的情绪稳定下来，苦笑道。
“其实过了第二阶段就很简单了，第三阶段就是让你分辨复合食材的味道。”
“比如在肉桂里面放八角，在韭菜里面混着香椿什么的，总之只要第二阶段没什么问题，第三阶段很容易的。”
“那你一共用了多少年才算是出师？”苏子放好奇道。
“来景陵前几个月吧。”沐飞忠告道：“其实如果不是被激将，我也不会学这个东西，只是当时打赌说一定要学会，现在想想，有这个时间多练练刀工和火候，现在说不定和晓曼姐你一样厉害了。”
“其实我倒是蛮羡慕你有这个技能的，要知道神之舌只是漫画的存在，可你这个的确是神之嗅觉，在调味一道是顶级天赋了。”
眼看着两人陷入商业互吹，苏子放出来打圆场。
“咳咳，差不多就行了，两个厨师世家的就不要秀优越了，考虑下我和子丹的情况好么？”
张子丹：？？？
“苏老板，你是不是忘记了，苏爷爷也是厨师，还是很厉害的那种。”
张子丹悠悠开口。
苏子放：……
无力反驳！
“而且，我也算是半个杜师傅的学生……也还算，有一丢丢背景的，对吧，小米！”
莫小米：0_0||
这个和她有什么关系，她才是全场最弱小无助的那个啊！
不过一转头，立刻换上一副得意的神情：“你们都了不起，都是大厨师，行了吧？不过，你们为什么没发现鱼饼要糊了呢？”
苏子放最先反应过来。
刚刚他加入话题的时候，本来想着要关火，可是被张子丹一句话给吸引过去注意力，忘记这一动作。
尽管在莫小米提示后第一时间关火，可是鱼饼底层还是出现一层焦黑。
原本金黄脆嫩多汁的鱼饼瞬间下降了数个等级。
尝一口，系统连评价都懒得给出，目测是e级开外。
这是不是就是传说中的一看就会，一做就废？
苏子放望天无语。
第二百一十六章 薛意教学
托苏子放的福，两条新鲜西江鲮鱼没有做出一块能吃的荷塘鱼饼。
眼看着众人看自己的眼神都有些不对，苏子放摊手：“我说是锅先动的手，你们信么？”
屋内瞬间响起一片呵呵。
这种尴尬一直持续到薛意提着三只鸭子进来。
“都来得这么早？”薛意看了一眼时间有些惊讶。
“我们过来看苏老板练习料理的，薛师傅您怎么也来得这么早啊？”赵晓曼回应完反问一句。
“三套鸭。”
莫小米抢着回答道：“前几天有个豪客一次定了三只三套鸭说是要请客，时间就是今天中午，薛师傅应该是来准备材料的。”
“嗯。”薛意满意地点着头看向苏子放夸奖道：“小米就是记得清楚，不像某些人还毫无准备。”
苏子放：？？？
说中午的安排就说，怎么莫名其妙cue自己一顿。
停了几秒，看到赵晓曼和沐飞不停给自己打眼色终于反应过来薛意这是要教他三套鸭，特意提点着呢。
明白薛意的意思后，苏子放正准备表一番决心，就听到薛意没好气道：“鸡和鸽子我已经杀好清洗过了，赶紧拿过来。”
“哎，这就去！”
苏子放动作比兔子还快，话没说完就从冰箱摸出三只鸡和鸽子送到料理台边。
“时间还早，你们也过来看看吧。”
薛意在后厨做菜也一向不避开众人，还会给赵晓曼等人一些指点，现在要教三套鸭，索性一并喊过来看着，还省得她们再去跟苏子放学习。
“谢谢薛师傅/爷爷。”
几人一起开口，说完后立刻围上前来，看着薛意料理三套鸭。
毕竟这道菜他们也只在薛意刚来的时候吃过一次，余鲜留味三日不散，之后因为临时菜牌的排队过多，只能在薛意做这道料理的时候跟着闻闻味道！
“小苏，你之前吃过三套鸭，也看我做过，你来说说这道菜的关键。”
苏子放：……
他努力回想着薛新笺但是评论这道菜时说的话，也只憋出两句：“三套鸭很考究刀工，要求去骨不伤皮肉，而且成品被叫做七咂汤，极其鲜美。吃的时候要一层一层剥开。”
“还有呢？”薛意微露笑意点头问道。
“没了。”
薛意：……
还好他刚刚没有急着表扬，不然又要被苏子放给坑了。
看了一眼不成器的弟子，薛意自己开口讲道。
“无鸡不成宴，无鱼不成席。”
“这句话是老一辈的讲究，因为那时候生活条件不好，鸡要留着下蛋叫早，鱼要去卖钱，至于猪肉，寻常人家更是一年都不一定吃到几次，所以才有这句话。”
“不过这句话透露出来的重点是宴席一定要有头菜。”
“三套鸭恰好就是淮扬料理的头菜，也可以说是淮扬料理的门面菜。这道菜初看平淡，黄汤麻鸭小青菜，不过是一煲鸭汤。可是越吃越觉得不一般。”
“吃的时候不能拆散，要一层汤一层肉逐次品鉴。鸭肥、鸡嫩、鸽香，鲜味层层递进，三种味道相互交织，到最后吃到鸽腹中的时蔬，简直鲜到极致，口感极其美妙。”
这点你们都已经尝过，就不多说了。接下来我做这道菜，你们看着学，我做三道，能看会多少就看你们。
薛意拿起菜刀，沿着鸭脖向后背划开一拃长的刀口。
伸手进去，初步探清楚需要动刀的地方，抽手换剪刀，几下便将鸭肉与鸭骨连接处的筋剪断抽骨，不到十分钟，三只鸭子全部处理干净。
填水清洗，封住刀口不见一滴水漏出，内里却没有一根骨头。
“三套鸭最讲究的就是要脱骨，你们几个里面，有这个刀工的也只有晓曼了。”薛意的视线有意略过另外三人敲打到。
张子丹冷静开口；““薛师傅，我之前做过葫芦鸭，应该也可以试试！”
沐飞连忙跟上：“我之前做过无骨烧鸡，大概也可以试试。”
苏子放看看左右，再看看薛意，感觉危险渐渐降临。
“很好。接下来你们每人每天出品一份三套鸭，小米你记得登记限量特价，原料都交给小苏就行。”
薛意随口吩咐一句，苏子放面露崩溃。
以他的速度，怕是空闲时间什么都不用干才有可能保障这三份三套鸭的供应。
还得是每一份食材都脱骨成功，但凡破点皮就要重新来过。
“脱骨之后难点在于焯水。”薛意继续开口，说着还亲自演示起来。
抓着鸽子头，将鸽子从内向外翻出整个浸入沸水，汆烫几秒后捞出用凉水洗过，再换另一面继续汆烫。
整个汆烫结束后，薛意将金华火腿、干香菇、新鲜笋塞进鸽腹，让鸽子变得饱满起来。
按照上述步骤继续将鸡焯水，把鸽子整个塞进鸡腹。
“有看出什么不同么？”薛意放慢手中动作，考较众人。
另外三人还没反应过来哪里有不一样，换上【成功之母】成就的苏子放已经抢答道：“师父你塞鸽子的时候是胸腔相反，应该是为了让内外造型都挺拔。”
薛意：！！！
他本来没指望面前这几人看出这一点细节，毕竟连三套鸭都没有做过的厨师，很难理解这一点。
结果苏子放却将自己的动作和意图说的清清楚楚。
要不是他就站在自己面前，动都没动过，薛意都要怀疑苏子放换了一个厨艺高超的孪生兄弟。
其余三人：！！！
同样的九年制义务教育，凭什么你偷偷补了课。
苏子放自信回头邪魅一笑。
开挂的感觉，真爽！
“小苏说的很对，上好的三套鸭一上桌就要让人感受到鸭子不错，鸭身饱满造型自然，汤色黄亮，关键就在于套的时候要注意顺序和方位，不过这些小细节你们做几次就懂了。”
“等到鸭子套好，摆上火腿，加入葱结、姜片和高汤就可以上锅蒸了。”
“这道菜蒸的时间要比较久一些，大概需要3-5小时，否则火透不进鸽子里。你们做的时候也要注意这一点。”
“连砂锅一起蒸的原因是为了保温，这样上桌后汤不会很快冷却。别的没有什么要讲的，出锅前摆几颗焯水的小青菜做装饰就好。”
薛意盖上锅盖，结束教学。
第二百一十七章 土豪哥
看着薛意后半部分轻松的样子，苏子放不禁生出自己也可以的念头。
不过想到前面脱骨部分他还是默默放下菜刀。
反正后面几个月的时间，他有的是机会练习脱骨，不急于这会儿。
中午，苏子放出了几份龙井虾仁和金边白菜后听到莫小米的声音：“薛师傅，客人来问三套鸭还有多久出锅？”
“五分钟。”薛意看了一眼时间让莫小米先回复客人，又揭开锅放入一把小青菜关火焖上。
“等会你们端出去。”薛意看着沐飞和苏子放说道：“这锅比较大，小米一个人端三次太慢了。”
“好的。”
苏子放和沐飞手上没活，听着招呼立刻开始装盘。
薛意用的是大号砂锅，端上桌放好后连桌子都震了一下，足以见得内容扎实。
开盖一瞧，果然如薛意之前说的，汤汁泛着象牙色，清澈黄亮，整只鸭子造型饱满，鲜味扑鼻。
苏子放按薛意说的品鉴方法给桌上食客介绍一遍，听见一声响亮的称赞：“好菜！”
扭头一看，发现土豪哥从门口走进，笑着对点了三套鸭的食客打招呼。
土豪哥全名朱重九，是个网红吃播。
因为家里有点小钱平时吃的东西都很不错，直播宣言是：只吃贵的，不吃对的！
结果这个独辟蹊径的风格却让他在风口拉到几轮投资，现在自己开着一间传媒公司，一边做主播一边做公司。
自从上次薛意上临时菜牌时吃到一顿三套鸭后，他就对此念念不忘，一直盘算着要再来一次吃个痛快。
谁知道薛意一去广临就是一个月，煎熬的他甚至亲自跑去楼外楼点了一份三套鸭，结果发现和薛意做的完全不是一个味道，又灰溜溜回来等待。
前几天公司商量团建，他看到人事拿出的火锅、烧烤、自助老三样就没有兴趣。
正发愁时就看到杨琼发布的食不语上新计划。
不仅新增了许多新的菜品，而且还有熟悉的三套鸭和蟹粉狮子头。
于是朱重九发动老板的权利，直接将团建地点定在食不语，还特意在美食群发动金钱攻势收购了三套鸭名额。
两份给员工，一份自己吃！
想到就觉得美滋滋。
“苏老板，你可想死我了！”朱重九夸完菜品，转头就开始恭维苏子放。
动作、神态、语气都和春晚小品的某演员极度相似，只不过换了一个小岳岳的身形。
苏子放后退半步躲开朱重九的拥抱。
虽然他见过朱重九，也知道这是店里的大豪客，可是要在这么大庭广众之下和一个还不太熟的人做出这么亲密的举动他还是不能接受。
而且他清楚地知道什么叫做想死他了？明明是想死他师父做的菜还差不多。
“朱老板有事。”
“哎？苏老板，你怎么知道我找你有事的。我还正打算跟你说……”朱重九一拍大腿激动道。
苏子放默默抬手打断：“不是，我是想说，朱老板有事可以饭后再说，凉了就不好吃了。”
莫小米已经端着别的菜上桌。
苏子放瞄了一眼，是龙井虾仁。
他不在后厨，想想都知道这是薛意炒的，比自己做的还要高一个等级，结果只能按168元收钱，感觉有些亏。
朱重九：……
被苏子放一提他也反应过来，放着好吃的东西不吃先谈业务是多么愚蠢的事情，告了声抱歉，立刻坐下打开手机开始录像。
苏子放：……
行吧，看这位这样子，三套鸭估计是吃不到热乎的了。
回到后厨把积压的菜单全部处理完，已经过了下午两点。
苏子放回到大堂，发现朱重九还坐在桌边，面前只剩一碗三套鸭的汤汁。
“朱老板有事找我？”
“对，有事，而且是大好事！”
朱重九掏出一沓a4纸一番解释，总算让苏子放明白他要做什么事情。
原来作为一个吃播，单纯的只吃贵的不吃对的已经很难引起粉丝的热度，加上发现这个办法很容易聚集粉丝后，他身边也出现了不少竞争对手。
“苏老板，你不知道啊，现在我们这行业不好做！”
“有钱的吃好东西，一般的秀厨艺就算了，现在还有跨行的来抢饭碗，有在办公室开饭店的，有用汽车零件做饭的，还有用挖掘机炒菜的，难啊！”
苏子放：……
虽然他不知道怎么在办公室开饭店，也不知道汽车零件怎么做菜。
可是挖掘机炒菜，这个他懂啊！
“难道现在老南方毕业生都去开直播了么？还是那个研究出保温杯料理的神人师兄回归了？”
“苏老板？苏老板？”
朱重九见苏子放眼神有些飘忽，开口喊道。
“啊，你说，我刚想起来点事情，不好意思。”
“那我继续了，就是我想新开发一个探店的节目，让网友推荐他们觉得好的店铺，然后我去试吃，排一个名单，到时候按时更新，我这人气就稳了，而且被推荐的店铺也有流量，一举两得！”
“这我刚有想法，第一时间就想到食不语了。怎么样？苏老板，兄弟我够意思吧！”
苏子放：……
“你为什么选我这里啊？”
“你看看，这不是都写着！”朱重九麻利地把文档翻到中间指着一排文字：“用户都有猎奇心理，偏好特别贵的、特别便宜的、特别好吃的、有故事的，老板帅的。”
“苏老板你看着食不语，不是都很符合嘛！”
“一个装修精美的中餐厅，开在一个破旧的商业街偏偏人气红的发紫，有五百多的三套鸭，有十几元的阳春面，价格悬殊，味道个顶个的好吃，关键是老板又帅又有实力。我还听说呐，你刚拿了一个淮扬料理大赛冠军的荣誉，故事满满啊！”
“有这么好的背景，第一期探店不选这里我都觉得过意不去。”
“而且我现在少说也有三百万粉丝，有小半数都是咱们景陵人，到时候哪怕能转化百分之一过来探店，也有一万多人流量，可不小了！”
朱重九两片嘴唇嘚啵嘚啵，让苏子放有些动心。
他才不是贪恋那一万四的流量，主要是他觉得朱重九说的都是实话！
老板又帅又有实力，对吧？
停了几秒，苏子放招呼杨琼来到大堂：“朱老板，这个方案我觉得可以，具体事项你和杨琼谈就好，她现在是我们市场部的负责人。”
“聊什么？”被从看剧状态抓来的杨琼一脸懵逼。
有种被卖了的错觉……
第二百一十八章 高级卤汤调味
大约过了半个小时，杨琼找到苏子放递过一份文档：“谈完了！”
苏子放：……
不是说谈谈的么？怎么已经连合同都谈好了。
刚准备翻阅就听到杨琼补充道：“前面都是废话，直接看最后两页就行。”
苏子放从最后一页翻开。入目便是一行加粗标题写着合作说明，下面列了十几条小项。
粗略扫完不过说了三件事情。
朱重九团队会提前制定探店计划，食不语方面确认无误后需要全力配合，出品视频必须保证食不语的曝光。
苏子放有些愕然，问杨琼道：“前面那么多是什么?”
“公司介绍。”
“他说本来是想买下我们店来着，后来调查了一下客流量什么的就想改成入股，最后听完我介绍情况就打消这个念头了。”
“你说什么了？”苏子放有点好奇。
“我说我们一个月交的税就够刷好几十个火箭了。”杨琼认真道。
沐飞从一旁走过，听到杨琼的话停下，很认真地看了一眼道：“火箭一个一万，你是不是记错了？”
杨琼：？？？
“不是一千么？我记得我直播的时候还是这个价格啊！”
苏子放和沐飞：(ΩДΩ)！！！
“你什么时候做过直播的？”
“就是千团大站那会，我和晓曼不是经常去吃东西么，就做过几个视频放到网上，后来有公司签约，说是可以直播，底薪3k，每天直播两小时就行。我们就做了几个月。”
“那时候一个火箭是一千来着，我和晓曼三个月挣了好几万呢。”
苏子放终于明白为什么杨琼会对这些宣传的东西这么熟悉，毕竟是曾经的从业人员，惹不起。
“怪不得他听到我们一个月好几十个火箭的税收吓坏了。”杨琼后知后觉补充道。
沐飞有些无语地吐槽道：“岂止是吓坏，要换个人估计都要报警你在洗钱了。”
杨琼：……
把和朱重九后续沟通的工作全部安排给杨琼，苏子放开始专心准备制作卤汤。
昨天睡前谢安发来消息说入驻手续已经办齐全，问苏子放和杨琼要不要先做一锅卤味安排下试味，因为之前老板做卤味，大件不用动，只要翻新一下就可以开工了。
苏子放便特意让苏廉正准备了金钱腱、凤爪和猪蹄等食材，打算今天大展身手。
正好系统提供的高级卤汤调味一直放在菜谱里，他也想试试和之前的卤凤爪有什么不同。
打开视频，老师傅如约而至。
一张料理台上面摆着汤锅，旁边放着猪大骨、鸡架、猪皮、瑶柱、海米、八角、桂皮、花椒、干椒等几十种食材和香料。
苏子放一瞬间生出我是谁，我在哪，我在干什么的错觉。
卤凤爪的调料还没有目前摆的一半多，而且食材价格也没得比，这高级是高级到这个地方了么？
只见老师傅先将大骨斩断，鸡架拆开清洗干净，倒入一锅水开始烧水。
旁白也适时的出现：“高级卤汤调味重在鲜美，要让食客感受到食材的本味以及特有的鲜味，所以用高汤替代白水卤料。”
安顿好高汤，老师傅将八角、草果、党参、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。
“浸泡香料是为了去除苦味，可以适当加入白酒中和苦味。”
老师傅手上动作极快，这句旁白一闪即逝，换上另一个画面。
料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄，还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。
锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂，烧到冒烟后停火，等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。
捞出炸干的蔬菜后重新将油烧热，放入擦干的香料继续炸制。
苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味，许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。
香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材，别有一番风味。
然而让他没想到的是，老师傅看着香料微微焦黄时果断捞出打包放在一边，反而把锅中的油滤出倒在碗里备用。
“炸好的料油可以帮助卤汤补充油脂和香味，通常情况可以一次炸四到五斤备用。”
苏子放：……
这打脸的感觉，真疼！
做完这些，汤锅也已经开始沸腾。
老师傅认真的撇去汤面的浮沫，把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内，盖上锅盖转小火开始熬汤。
“卤汤基底高汤要炖煮四个小时，等到汤白骨酥皮烂即可出锅，可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”
显示完这句，画面骤然一黑。
“坏了！”苏子放猛地喊出声来。
“四小时后。”
一句转场字幕，画面逐渐变亮，又回到刚刚的料理台前。
苏子放：……
好好的厨艺教程，用什么蒙太奇手法，差评！
高汤已经炖到汤白骨酥的要求，老师傅重新起锅炒了糖色，不到十分钟，又是一锅枣红色的糖色汁。
“好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤，不需另外添加老抽。”
旁白着重强调了老抽二字。
做完这些，老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油，一碗糖色，又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。
整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。
光是看着颜色，苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。
一个酱油色发暗，一个枣红色油亮。
“卤汤与卤制材料比例不应超过1:1.2，否则食材味道不足，也无法养卤汤，并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”
视频最后，旁白还不忘提醒道卤制比例，生怕苏子放一锅卤料用一辈子。
不过苏子放想了想景陵大学的出货量，暗自放下心来，他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。
毕竟以正常水平来看，谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天，他一次做几斤料油，还是可以撑得住一个月的。
然而下一秒，一条系统提示便弹出眼前。
【任务（味蕾征服者）：请宿主在景陵大学分店开业一周之内卖出两千斤卤味，任务奖励：一锅百年老卤。】
第二百一十九章 绝对实力
两千斤卤味的目标让苏子放有些犯难，毕竟食不语开店到现在总共卖出的卤味都没有这么多。
凭借景陵大学一个档口，要在一周内达成这个销量只怕更难。
可是看到任务奖励，他又有些动心。
毕竟对卤味来说，一锅老卤汤只要运用得当可以直接提升三成风味。
这意味着如果他能做出a级的卤味，老卤到手后味道可以直逼s级卤味。比起丰富路的盐水鸭、粤式餐厅的烧鹅以及鲁菜的卤味也绝不逊色。
苏子放关闭面板微微摇头。
比起两千斤的销售目标，他还是先把试味的卤汤做好再说。
毕竟这个任务要等进驻景陵大学后才正式开始，在此之前最重要的事情是先拿出足够优秀的卤味。
酱牛肉的视频他早都看过，只是一时没有机会去做，恰好看过高级卤汤调味教程后，生出不少改进的念头，索性也不再另外回忆，准备直接按照自己的想法先试验一遍。
毕竟有着高级卤汤调味和自己多次卤凤爪的经验加持，味道应该不会差的。
苏子放自信的开始调配卤汁，经历过几百份文思豆腐的素鲜汤练出来的技术用来做高汤也是得心应手。
和视频中老师傅一样，他先把大骨和鸡架焯水洗净，再加入烤过的大地鱼干，最后倒入火腿、海带和冬瓜这才开火开始熬汤。
“你这是要炖汤？”赵晓曼看着苏子放往锅里添加食材，有些好奇道：“晚上不卖萝卜排骨汤，换鲜汤了吗？”
“不是，这是用来做卤味的高汤。”苏子放解释道：“景陵大学那间店很快要开业了，我让谢安过来先尝尝味道，如果不合适再改进一下。”
赵晓曼：？？？
别人做卤味为了省钱，都恨不得用清水加酱油直接卤制，自家老板这个卤味，光是汤底就用了几斤大骨鸡架，还有海鲜干货和火腿，虽说火腿是边角料，却也是上好的金华腿，成本着实不低。
这个价格，只怕景陵大学的学生们会感到肉疼的吧？
然而看着苏子放继续拿出的香料，赵晓曼的表情逐渐夸张。三十多种香料依次摆出，她要不是知道苏子放只是为了调制卤汤，都要以为他想做佛跳墙。
“这些都是卤汤调料吗？”为了确定自己没有理解错，赵晓曼再次确认道。
“嗯，没错。”
“这些是炸制料油的，这些是扎料包炖汤的。”
“吉祥三宝、炝锅双雄还有香芹组合也是用来炸油的。”
苏子放见赵晓曼感兴趣，积极地指出每一片区域的香料的用法。
“好的。”赵晓曼除了点头无话可说。
她决定今天哪也不去了，一定要看着苏子放这锅豪华级卤汤及卤味的诞生，想看看用钱砸出来的卤肉到底有多好吃！
苏子放按视频教程一直炖煮了四个小时才关火锅盖。
一开盖，浓郁的香味便吸引到整个后厨的目光。
“做什么呢？”张子丹从中午就注意到苏子放锅里炖着的东西，可是一直忙着没有时间问，现在时间空闲，终于可以八卦一下。
“卤汤。”赵晓曼盯着锅子比苏子放还要认真，当即回答道。
“筒骨、牛油、瑶柱、大地鱼干、党参、黄芪……”沐飞闻着味道默默数着汤里的食材种类，最后小声嘀咕一句：“这汤比文思豆腐的汤还破费啊！”
听着后厨几人的声音苏子放也很绝望。
系统给的高级卤汤调味就是这个方子，他也没什么办法。
“我尝尝。”
薛意也被卤汤的味道吸引过来，问苏子放要一勺尝鲜。
轻抿一口，啧啧舌道：“糖色稍微过了一点火候，带点焦糖味，不过不严重。汤味道很足，香料味道融合的很好，咸鲜十足，整体来说有专职卤味档口十几年的老师傅水平了。”
薛意放下勺子，看着苏子放的眼神有几分无奈。
他也有些看不清自己这个徒弟的水准了。
前几天他和夏寒秋联系，也确认过苏子放当时学生煎包和虾子捞面时表现的很一般，自己教三套鸭时也是这个感觉。
这种传统厨师由老师手把手按部就班教学的方法似乎对他来说并没有什么很好的效果。
反而是他自己感兴趣学的料理很短时间内就能够突飞猛进。
思前想后，只能将这种情况归结于苏兴朝，一个不按常理出牌的厨师把这个基因传给了苏子放，诞生了一个同样不能用常理考量的厨师。
“算了，看看他能做出什么样再说吧。”
薛意笑着退到一边继续看苏子放的表现。
苏子放这边见卤汤熬好后，迅速将其分成三份放入早已准备好的猪蹄、凤爪、牛腱。
大火煮沸后转成小火慢慢卤着。
混入食材后，三锅卤汤中也逐渐飘出不同的香味。
这三种食材是他仔细考虑后才选择的。
凤爪作为快餐卤味，很容易卤制，而且配菜配饭都是极品，价格便宜，不管男女生，喜欢的都会带几根去吃。
猪蹄是专门为肉食爱好者准备的盛宴，刚出锅的猪蹄软烂入味，放凉后便会皮弹肉嫩，一口咬下满是胶原蛋白，还有筋头和瘦肉，口感丰富，味道鲜美，是绝佳的夜宵和零食。
至于酱牛肉，他特意选用了金钱腱部位，就是为了制作出肉里包筋、筋内有肉的高级卤味，用来做口碑和吸引景陵大学附近的老饕绝对没有问题。
等到谢安到来时，苏子放刚好将猪蹄、牛肉、凤爪全部准备好。加上沐飞和赵晓曼贡献的炒菜，整个桌面上看起来肉色满满，让杨琼直流口水。
“尝尝吧。”尽管苏子放试味的时候系统已经弹出过a级的提示，可是还是要亲耳听到食客的反馈比较好。
几人也不推辞，纷纷伸出筷子夹向自己心仪的部位。
“唔！好软糯，好润，好鲜啊！”莫小米吃着猪蹄仿佛一个三好学生一样暴风赞叹。
“是我吃过最好吃的酱牛肉，筋肉口感分明，爽口甘香，我感觉自己可以吃下一整头牛。”赵晓曼和杨琼对视一眼道。
“这凤爪比之前更好吃了，没那么重的酱油味，颜色也更纯，而且口感不一样，没那么咸口，更适合空口吃了。”陈楚懿吃的第一道料理就是苏子放做的卤凤爪，现在品尝更是感受到对比明显。
“这个一定比你王叔表舅家嫂子做的好吃。不行，我一定要发给她看看！”
陈楚懿是个说到做到的狠人，当即拍照发出一条消息，还配上了热情地语音：“他嫂子，子放今天才学的做了卤味，你给指点指点？”
苏子放：……
他决定以后绝对不惹陈楚懿了，这个记仇的性格，简直了！
第二百二十章 小目标
试菜之后，杨琼拉着谢安和苏子放去讨论景陵大学分店开张的事宜。
薛意看着苏廉正笑得和花一样的表情没忍住开口：“廉正，你爸以前真的没有给小苏教过卤肉么？”
“咋可能！”苏廉正立刻否认道：“我爹走的时候，那小子还穿尿布呢！”
“那他以前没有看过你爸的菜谱么？”薛意再次确认道。
他还是不太相信苏子放能够做出这么好的卤味，而且他在那锅卤汤中尝到了苏兴朝的手艺。
就算苏子放拿到了苏家菜谱把步骤记得滚瓜烂熟，也不可能做出和他记忆中一样的味道。
所以他怀疑苏子放是不是和沐飞一样，在小时候接受过相关的培训，只是苏子放年级太小记不清。
“没有，小时候本来是打算让他好好学习考清华北大的。结果学习不争气，后来想着学习不好不如学一门手艺，就让他去了老南方，现在看来可能还真的比找工作好一些。”
“那也是小苏努力，这才毕业多久已经是淮扬料理界的新星。”薛意附和一句，“兴朝如果知道应该会很开心的。”
“薛师傅，您说的是，我爸就喜欢烧菜，要是他知道子放现在厨艺这么好也一定会开心的！”苏廉正不明就里，跟着说道。
见自己的怀疑没有得到证实，薛意打算回去慢慢想想问题出在哪里，点点头起身离开。
“廉正，你们忙着，我去休息了。”
“薛师傅慢走！”苏廉正和陈楚懿连忙起身送薛意离开。
“哎，老婆，你有没有觉得薛师傅今天有点怪啊？明明是他起的话题，结果刚聊了两句就要去休息。”苏廉正看着薛意的背影小声问道。
“哪里怪？我看薛师傅正常的很呢，年纪大了本身就容易累，白天还要照顾后厨，这个点去休息很正常。哪像你，晚上非要熬到一点多才睡。”
陈楚懿说着突然把话题扯到苏廉正身上，剜了一记白眼。
“对了，我还没问你！白天店里这么忙，我和小米都要累死了，你也不来帮忙，怎么一整天都没见你人？”陈楚懿突然反应过来，看着苏廉正。
“我……我不是去看找个合适的位置，继续把咱们干货铺子开起来嘛！”苏廉正揣着手正色道：“儿子的生意是正事，我的也不是邪事啊？”
“行行行，算你有理，看哪里了？”
“就咱们铺子隔壁那个奶茶店，我上午看到贴了个本店转让，我们买下来，正好能开个干货行，咱儿子这边继续仓储，不影响货物，还能及时帮忙，多好。”苏廉正一激动，把心里话全说出来。
“挺好的啊，我觉得可以。”陈楚懿刚准备讨论后续，就反应过来苏廉正消失一天只是在隔壁看了一下，瞬间变了脸色。
“就出门看了看？那你另外的时间去干什么了？”
“我……我还能干嘛，就去别的地方看看别的铺面啊，不然我总不能只看一个吧？”苏廉正硬声道。
“真的？”
“真……”苏廉正两个字还没出口，就听到门口传来一声亲切的问候：“苏老弟在么？”
苏子放尴尬起身看向门外。
“富贵叔，您这么喊我不合适啊！”
“去去去，阿拉喊你干么四？呐，这是上好的女儿红，叫侬爸爸收好，下次我们好好喝。”
王富贵递过一坛泥封口酒坛转身就走。
苏子放：？？？
尽管他有很多问号，不过还是懂事的找到苏廉正：“爸，富贵叔给你的酒，说下次好好和你喝。”
一旁，苏廉正使劲打眼色。
不过苏子放看着陈楚懿已经快要暴走的怒气值，还是很果断地留下自求多福的眼神快速离开。
几秒后。
后院传出苏廉正的一声惨叫。
“啊！”
“叔叔没事吧？”谢安和杨琼关切问道。
“没事，我妈给他按摩呢。”苏子放含糊道：“对了，我们刚刚说哪了？店名对吗？”
“嗯，我选了这么几个店名，你们看看要哪个比较好。”
谢安递过一份名单让苏子放和杨琼挑选。
写满了诸如：回味小馆、百卤汇、风味卤、卤宾花、黄金卤味、钻石卤味这样的店名。
苏子放：……
他感觉谢安这些名字和他之前百度“卤味馆名字怎么起”后跳出的第一条链接里的名字重合度高达百分之九十九。
剩下百分之一是给他留面子不戳破。
“为什么不叫鲁智深。”杨琼正好拿着手机打开了那一页，指着一个别有特色的名字问道。
“感觉你把最不讨好的名字全挑了一遍。”来自杨琼的犀利吐槽。
“没办法，我是农学生又不是文科生，你做市场的，你来起。”谢安毫不犹豫地推过纸笔长出一口气。
“食有味怎么样？”苏子放摸摸插了一句。
“不怎么样！”这次是谢安和杨琼两个人一起反驳。
“我就随口一说，再想想！再想想！”苏子放尴尬一笑，把准备好的解释咽回肚里：“本店叫食不语分店叫食有味，这不是正好么！”
“要不就叫一品卤味好了。”杨琼在纸上写下一个名字。
“可以！”
“很好！”
苏子放和谢安都没有反驳，一致通过。
“真的可以么？”杨琼本来还想要不要多想几个备选，结果直接通过，让她有些吃惊。
“没问题，这一看就会火的！”
“对对，我也是这么认为的，一品，多有牌面，是比我那个钻石好很多。”
杨琼听完后放心地点点头。
既然大家都说好，那么应该没有问题了。
苏子放和谢安对视一眼，露出一个只有男人都懂的表情。
店名定好，菜价定好，开业时间也确认好后。
三人明确了店铺运营的相关规章制度正准备散去。
苏子放突然想到味蕾征服者的任务，开口问道：“你们说我们能不能定个小目标，比如开店第一周卖出两千斤卤味啊？”
谢安哈哈一笑：“苏老板，你也太小看你的厨艺了，不就是两千块么，说不定一天……”
“等等，你是说两千斤？”
谢安话说出口，看到杨琼一脸惊讶，苏子放默默无语，反应过来不是自己听错了，而是真的两千斤。
瞬间换上经典表情。
满是“你醒醒啊，别做梦了.gif”既视感。
第二百二十一章 营销鬼才
“我觉得可以试试。”杨琼正色道。
“你也觉得可行么？”谢安不太理解这两人的自信心从哪来。
苏子放的卤味做的的确味道很好，可是以他这些天的调查来看，如果店开在景陵大学，每天能卖出一百斤都算是生意兴隆。
毕竟他问了之前的卤味店老板，店里销量最高的就是卤凤爪。
如果要实现苏子放的小目标，就算纯粹以凤爪来算，两千斤卤凤爪就是四万根，每天要卖出近六千根凤爪。
就算是景陵大学学生多也不是件容易的事情。
“会不会，太远大了一些？”谢安委婉地提醒两人这个事情有些不切实际。
“你觉得呢？”苏子放示意谢安稍安勿躁，看向杨琼。
“我觉得可以试试。”杨琼再次说道。
“之前在食不语卖凤爪的时候我统计过，一天差不多能卖出80斤左右。”
“看起来和600斤的差距有些大，但是那段时间正好是食不语人流量还没有起来的时候。大概只有现在的一半。也就是如果现在卖，差不多可以将销量提升到160斤左右。”
“那离600斤还差的远呢！”谢安补充道。
“其实差不多了。”杨琼蹙眉想了几秒：“这边虽然临近景陵大学，可是每天来的学生其实也只有几百名。”
“可是食堂不一样，如果之前的数据没错，我们那边每天有近三万人的流量，这些人有十分之一购买，都很容易达成销量了。”
“怎么算的？十分之一不是才三千么？”谢安问道。
苏子放：“你难道会只买一根凤爪么？”
杨琼也点点头：“反正我和晓曼都是一斤起买的。”
谢安：……
“好的，没事了，是我蠢了，继续吧。”
“考虑到学生携带不方便，如果我们做一个打包盒，以四根为单位做四根装、八根装的套餐，应该会更吸引人一些。”
“为什么是四根起？一个人也吃不了这么多啊。”谢安想着苏子放做的卤凤爪的尺寸，怀疑有些饭量小的女生买一盒都能吃饱了。
“还有舍友啊，我们一个宿舍四个学生，正好啊。”
“而且这次你买了，下次舍友想吃总不好意思再等你买吧？一来一去，可能就是四份销量！”
杨琼耐心解释道，脸上的笑意写满营销鬼才四个字。
“我住单人间。”谢安平静道。
杨琼：……
“对哦，你是研究生，忘了。”
“不重要，反正就是这个意思，只要大家都献出一点小钱钱，我们刚开业每天卖出600斤还真的不是不可能的。”
“到时候我在群内再宣传一波入驻的事宜，每天前100名都可以抽奖，把开业气势营造起来，知道消息的学生肯定争着转发要找人排队。”
“正好我还认识几个校内跑腿，到时候给他们提成，让他们帮我们送货，顺带可以覆盖全校业务。”
杨琼没几分钟便将开业后的前中期计划安排的妥妥当当。
让苏子放和谢安都极其庆幸当时能够遇到她。
不然凭借他们两个人的想法，现在估计就是开始手动画广告牌，用那种标准的狗爬体写上：“一品卤味盛大开业，买一送一。”
总之，商量好这些后，几人便纷纷投入自己的工作中去。
谢安负责安排肉禽配送，苏子放负责调味卤汁，杨琼安排招聘员工。
三日后，食不语景陵大学分店——一品卤味正式开业。
开业当天，为了确定之前的计划无误，苏子放三人特意亲自去一品卤味帮忙。
杨琼擅长策划但是招聘的眼光还是弱一些。
分店的服务员是陈楚懿帮忙看着招聘安排的，微胖，五官一般，看着就是很朴实的女孩子。
名如其人，王素。
之前也是在学校档口做打菜员，因为没有学会惊鸿一抖，被主管辞退。
本来只想找一个餐厅端盘子，结果被陈樗懿挖掘出这段经历，特意安排到一品卤味，毕竟刷卡打菜流程熟悉，人也年轻，和学生们聊得来。
“三位老板，我……我有点紧张。”王素看着窗外排着的一百多人的长龙开始结巴。
她之前在卖巴西烤肉饭的档口工作，所有的东西都是提前备好的。
学生来了以后只要问一句要什么酱料，再按照要求浇上辣酱或者是胡椒酱就好，从没有排过这么长的队伍。
她担心因为自己手慢耽误了生意，这样这份好不容易找到的工作就没了。
毕竟陈楚懿给工资很大方，她每天在一品卤味工作八小时就可以有三千五百元的底薪，每个月根据店铺盈利情况还可以有五百到一千的提成。
这在以前的店铺想都不敢想。
而且陈楚懿还承诺会尽快补一个人进来和她换班。
虽然王素知道这种话大多时候都是老板说说的，可是她第一次希望陈楚懿只是说说，这样她就可以一直一个人拿这份工资，没有人和她分这么多钱了。
“没事，你就正常装食材然后递给他们收钱就好，抽奖的事情我们来看着。”杨琼安慰她道。
“看来这个店里还是要尽快再招一个人过来。”谢安嘀咕道。
他本来以为所有的事情都准备好，招一个人就可以负责的过来，可是早上来体验了十几分钟后还是觉得一个人不够用。
“可是这样成本又要增加了。”
“哎……”谢安叹口气。
“我觉得不用啊，这不是正好有一个人闲着嘛！”
杨琼嘿嘿一笑让谢安有种不好的预感。
“谁？”
“当然是你啊！”
“你想，苏老板要负责卤制还要在食不语忙，我两边跑，负责维护两遍的食客还要出策划，我们都腾不出手。”
“不是只有你，每天送完原料就开始闲下来了吗，正好来店里帮忙。”杨琼点向谢安。
“可是……我可是……嗯……那……好吧”
谢安嗫嚅半天，终于还是没好意思说出那句：“我可是研究生。”
“安啦，你想想，你一开始为了进驻景陵大学食堂是做什么？这么好的机会，用店里的卤味去打开隔壁店铺的关系，以后他们的肉类供应不就都是你的了！”杨琼眨眨眼睛。
“对啊！”谢安瞬间眼前一亮，刚刚答应来帮忙的阴霾一扫而空。
他，谢安，一定要努力在新的服务员到来之前，成功谈下整个景陵大学食堂的肉类供应。
苏子放在一边旁观一切、目瞪口呆。
连本来不该谢安做的事情都能说的这么冠冕堂皇，还挑不出错误。
这杨琼，还真是个营销鬼才！
第二百二十二章 一品卤味开业
几人没说两句，排队的学生便催着赶快开始营业。
“苏老板，再不卖凤爪可都要凉透了哈，我还等着上课去呢！”这位是食不语的常客，一出声苏子放就听得有些耳熟。
“学长加油，丢猪不哭，站起来卤。”人群中响起一道略带调侃的声音。
谢安认识说话的人，扯着嗓子回喊一句：“马上就卤好了，等着！”
一句谐音让排队众人爆发出哄堂大笑。
见有人开始催促，杨琼的群内美食团成员也开始呼喊。
“杨团长，我都排了十几分钟了，咋还不开始啊，等着抽奖呢。”
“是啊，就等着抽奖呢！”
后面排队的瞬间又是一片响应。
“马上，马上！”三人连忙帮着王素打包。
杨琼购买的包装盒正好能装四根鸡爪或者半个猪蹄，三个人打包速度很快，王素只要舀上一勺卤汁就可以直接出售。
苏子放为了保证第一天的供应量，特意准备了四百斤凤爪，足足卤了大半天。
幸好陈楚懿之前准备的大号卤锅，否则还真的有些费劲。
等营业开始，排第一位的女生已经按捺不住，径直刷卡道：“一盒凤爪。”
“10元。”王素麻利地按下价格递出一盒凤爪。
“谢谢。”女生拿了凤爪立刻走到一边看着杨琼。
“这样就可以抽奖了，对吗？”
“没错。”杨琼拿起抽奖箱晃了晃。
“前一百位购买的同学都可以抽奖，这里面有5-100元优惠券，晚上就可以用了。”
女生点点头表示自己知道，伸手摸出一张10元优惠券。
“凤爪晚上还有的对吧？”
“只要食堂开业期间都有的，我们会分三次卤制，保证每个点都是最新鲜的。”
“那就好，我晚上再来。”女生收好自己的凤爪和优惠券离开。
有了第一位，后续的购买流程顺利很多。
王素在前面负责收钱给货，苏子放和谢安在后面打包，杨琼则负责抽奖和交代注意事项。
“我去！居然是100元优惠券！”一名手气极佳的学生发出一声惊叹，他本来看到1和0时以为最多就是10元，结果打开才发现后面还有一个零。
一时之间成为众人羡慕的对象。
毕竟在学校食堂，100元也差不多是两天的伙食，只要和舍友共享一下这张优惠券，后面两天吃饭无虞。
很快，排队的一百多名学生全部买完离开，让后面的三百多名学生距离档口更近一些。
“今天的抽奖名额已经没有了，后面的同学只能明天再抽奖了。”
看着排队的长龙，杨琼歉意地解释道。
“抽不抽奖不重要，重要的是凤爪和猪蹄有的吃就好！”
窗口前的男生说着指向装满卤味的盒子：“我要十盒凤爪，十盒猪蹄。”
“这么多么？因为我们这个是现卤的，吃不完的话，可能明天就不能吃了。”杨琼友好提醒道。
“没事，我篮球队的，正好带过去给我们队友加个餐，下午还有训练，饭不好放，这个正好，还不会长肉。”男生嘿嘿一笑，刷卡拿东西走人。
操作间内，苏子放看着他离去的背影落上一层光，仿佛像是个天使。
“要是这样的同学再多几个，那该多好啊！”
正感慨着，外面传出一道声音。
“老板，你这里怎么没有装好的卤牛肉呀？”
“因为我们选的牛肉都是金钱腱，现切了才好吃，所以没有提前准备的。同学你要的话，可以在旁边稍等下，我们的老板就在里面，马上就可以切好。”
“好的，来一份尝尝。”
苏子放听到消息，掀开锅盖，抄出一块卤好的金钱腱。
锅里的卤汤只用豆大的火苗煨着不让它凉下去，正好利用原汤保温，又不至于过热把食材炖得稀烂。
因此，苏子放捞出来的牛肉还带着卤汁，香气四溢，连正在排队的众人都开始咽口水。
刚刚王素舀汤的时候，他们就闻到这股秘制卤汤的味道，早已觉得饥肠辘辘。
现在苏子放冷不丁开大把热卤汤的味道散出，更是让这些年轻的孩子有些招架不住。
旁边，几个拿到凤爪的学生也忍不住拆开包装吃了起来。
凤爪外表光滑、色泽红润，吮一口上面沾的卤汁满是鲜味。
一口咬下卤香十足，口感爽弹。
不像外面酱油调味的凤爪有一股浓郁的酱味，苏子放制作的卤凤爪全是高汤吊出的纯鲜，隐隐能品尝到各种香料混合而成的复合香味。
杨琼特意在每份包装里面都附上手套和纸巾，就是为了减少学生的食用麻烦。
“这也太好吃了吧？”点了牛肉的同学问道味道感慨一句。
舔舔嘴唇，看到苏子放还没有下刀急忙大声喊道：“我再加一份凤爪和一份猪蹄！”
苏子放微微点头，表示自己已经知道。
带好手套，略微观察下牛肉的纹理，手起刀落。
一片片肉包筋、筋包肉的上好金钱腱子肉就躺在砧板上。
带有半透明筋的肉片沿着刀身倒下，薄厚适中，十片一份，配上一勺卤汁和特制的酸辣蘸料立刻装盒递出。
在学生们的惊叹声中，苏子放再也没有停下过切肉的动作。
好不容易捱到午饭口结束，苏子放几人开始盘点营业情况。
“我一共运来了四百斤凤爪，一百五十斤猪蹄，五十斤牛肉。现在还剩多少？”谢安翻出自己的入库单问道。
“中午一共卖出去了三千两百只凤爪，六十三个猪蹄，还有十七斤牛肉。”
杨琼看着统计单报出数据，很快又跟上一句。
“那就是我们今天还需要卖出四千八百只凤爪，八十七个猪蹄，还有三十三斤牛肉。”
苏子放听着数据沉默不语。
反倒是王素被几人的安排吓到，颤着声提醒道：“三位老板，咱们这个是不是定的太高了？我以前也做过食堂的，学生都是开业图个新鲜，吃几次就腻了，很快就不会来买了。”
“咱们今天开业还有抽奖活动，他们这才这么激动，明天可千万别买这么多食材，卖不掉可惜了。”
“你是不是还没尝过苏老板的手艺啊？”杨琼看王素这么紧张，笑出声来：“给你一份，尝尝看你就知道了。”
见杨琼是真的要给自己尝试味道，王素接过来道谢。抓起一根凤爪送入口中。
几秒后，王素眼前一亮。
她发誓，这是她这辈子吃过最好吃的卤味！
“难怪三位老板有信心一天卖出六百斤，要是知道这么好吃，只怕顿顿吃都不会腻的吧！”
第二百二十三章 信任感
王素尝过味道后，立刻从怀疑变成坚定地支持者：“有这么味道好的卤味，六百斤简直太轻松不过。”
为了表现自己的这次，她主动站出来帮苏子放收拾料理台。
“额……王素，那个，有个事情和你说一下。”苏子放走进操作间迟疑着开口。
“苏老板，你放心，我不是想偷学技术，我之前在烤肉饭那边是看不惯他们偷斤短两菜才被赶走的，我真的不是想……”
“要是苏老板你觉得我在这里不方便我立刻就走。”
“没事的，我处理这些不避讳人的，你要是想学我可以教你。”苏子放看着王素道。
“啊？”王素有些愣住。
“不……我不是……苏……”
情急之下，她连完整的话都说不出来。
“你不愿意学么？”苏子放诧异道。
毕竟他不能像今天这样一直在食堂待着，大多数时间还是要在食不语。
可是卤肉必须要找一个人负责。
不然就算他配好了卤汤和卤料还是要过来看着火候和切肉，和常驻这里没什么区别了。
他上午已经想过店里的厨师。
沐飞是过来学习的，还是薛意的晚辈，派来这里显然不太合适。
赵晓曼是自己师伯的女儿，师伯还在隔壁档口营业呢，派赵晓曼过来也不适合。
张子丹的话？
苏子放自问也没有花一万月薪雇一个新秀厨师来这里照料卤味的豪气。
思来想去只有再找一个人教会基本操作，这样他才能免除来回奔波的麻烦。
和陈楚懿沟通过王素的情况，陈楚懿给的评价是小姑娘人挺勤快的，而且也有经验，可以试试看。
他刚才也在员工信息栏也看到王素还有一个好学初级专精，想来应该没有问题。
加上王素尝过味道后一直很激动的样子。
苏子放还以为王素会愿意学习这个卤肉的方法，这才问一句准备谈下口风。
结果王素一下子就说不、不是。
让苏子放有些尴尬。
“那……”
叹一口气，刚准备再去想想别的办法，就听到王素说出完整的话来。
“苏老板，我不是不想学，我是不敢相信你愿意教我。”
苏子放：？？？
对王素来说，苏子放这句话实在是太过震撼。
她前一份工作也是类似的档口，可是大师傅却把自己的手艺捂得严严实实，每次都是提前来准备制作，等把肉架上烤炉才会去休息一下，等到中午炒菜又是如此，不许任何人围观，直到他把菜炒好，肉烤好才允许其他人进来准备。
刚刚她听苏子放言辞吞吐，还以为他是抹不开面子让自己先走。
要知道在厨师行当，这种手艺都是各家吃饭挣钱的绝技，没有哪家厨师会轻易收徒。
像一品卤味这种靠卤味、凉拌菜起家的店铺尤其如此，毕竟教会徒弟饿死师傅在料理圈子真不是什么新鲜事。
所以王素来一品卤味的时候就没想过学手艺，只想老老实实上班挣钱。
谁知道这才第一天，就听到苏子放愿意教她卤肉的手艺，一时之间太过激动。
“苏老板，你真的愿意教我卤肉的手艺吗？”王素认真问道。
“嗯，但不是全部。”苏子放说道。
“就知道是这样子，哪有人会愿意把自己挣钱的方子免费共享出来。”王素暗暗想道。
不过面上还是很开心，毕竟她刚吃过苏子放做的卤肉味道，就算不是全部学到，能学到一点到时候回家开个卤菜店也赚得不少了。
然而，苏子放下一句却让她瞬间泪目。
“你现在还没有基础，我先教你简单的洗肉、焯水、煲汤的手法，等你这几样合格我再教你卤料配比和卤汤熬制。我现在不清楚你的实力，不过这些东西全部学会可能需要两个月时间，你这段时间辛苦了。”
王素：……
“两个月够吗？”
他之前听店里的帮工聊天，知道有些强势的厨师收徒也会签订协议，要当五年学徒才能出师，而且出师找到工作后必须连续三年上缴每个月一半的工资当学费。
听到苏子放教她卤肉只需要两个月，还有些吃惊。
“应该够了吧？主要是我是从有基础的时候开始学的，只学了三周左右。我也不清楚从头开始的话需要学多久。”
苏子放不在意的摆摆手。
“不过不要紧，只要你在这边，总能学会的。卤肉就那么几道工序，到时候我全部教给你，这边再给你配个人你就负责这边店里就好。”
“好，好的。”王素呆呆应下。
昨天她还以为陈楚懿说给自己招人是诓骗自己留下的手段，今天苏子放又这么说，完全看不出是哄骗自己。
这种被信任的感觉真好。
“谢谢苏老板，我一定好好努力，不辜负你和谢老板、杨老板还有陈姨的期望。”
王素站起身深深鞠躬道。
“啊……”
苏子放张了张嘴，刚想说什么，突然想明白了王素之前的表现，静静接受这一感谢的行为，竖起大拇指：“加油！”
“今天时间太短了，我先告诉你卤肉的步骤，再教你怎么洗肉，如果有什么问题，我明天还会过来的，你到时候问我。”
苏子放说完后按照自己平时的做法，仔细讲解着食材的处理方法，还用没有来得及卤制的食材演示一遍。
“懂了吗？”
“大概懂了。”
“做一遍我看看。”
王素也不推辞，上手便拿起凤爪搓洗干净，麻利地斩去四个指甲放进水盆，又把猪蹄夹住在火上燎干净猪毛，用铁刷刷洗干净后放进另外一边。
苏子放：……
见苏子放不说话，王素还以为自己做错，有点担心苏子放不会继续教下去，小声问道：“是不是我做错了？”
“没有，你做的挺好！”苏子放回过神来，点点头称赞道。
“天赋挺好的，如果好好学，可能一个月时间就够了。”
“我还有事，就先走了，下午辛苦你们了。”苏子放打过招呼，离开一品卤味。
他昨天就约好了赵熙下午见面。
有一道奖励，他等了很久，今天终于是时候兑换了！
第二百二十四章 人参鸡
人参鸡是东北菜的一道硬菜，具有参味醇厚、鸡肉细嫩、滋补强身的特点。
苏子放在来之前特意查过这道料理，要用一斤半左右的小母鸡和人参共同炖煮制作而成。
关键是这道菜名字叫人参鸡！
要知道中西餐的命名规则里最巧妙的就是，西餐经常会把所有的食材甚至做法全部摆出来，比如奶油蘑菇汤、法式迷迭香香煎小羊排、红酒牛排，最重要的是最后一样食材。
而中餐则大多遵循把主要食材放在前面的传统，比如青椒肉丝、土豆炖牛腩、番茄炒蛋。
这个角度来看，人参鸡最重要的食材当然是人参了！
一想到学会这道菜，苏廉正珍藏的数百斤人参就可以很快变成红灿灿的软妹币，苏子放心里就觉得一阵惬意。
来到赵记小炒的时候，赵熙已经在里面等着，料理台上也放着一只鸡和几根人参。
苏子放先将刚刚带来的卤味递上。
“上午刚做的卤味，请师伯品鉴一下。”
“你做的卤味还需要品鉴？”赵熙低笑了一声：“想求夸奖就直接说，你师伯面前还装什么。”
“嘿嘿。”苏子放笑一下，没有回应。
“昨天让你查资料准备，查了么？”赵熙放下卤味开始抽查作业。
“看了的。”苏子放翻出刚刚又巩固过的内容开口道：“人参鸡是一道东北著名料理，需要用人参、蘑菇、青豆、红枣、生姜等食材同母鸡炖煮出香味，调味后即可出锅。”
“为什么要加蘑菇、青豆、红枣？”赵熙不太满意苏子放的回答，摇摇头继续问道。
苏子放沉思着。
他昨天整个人都沉浸在即将得到人参鸡的喜悦中，哪里会想到这个问题，现在现场编理由自然要费一些功夫。
想了几秒，他决定死马当活马医。
想来鸡肉无味而人参有股苦味，如果单独制作料理肯定会让鸡肉带上人参的苦味难以入口，红枣有甜味、蘑菇提鲜，大概都是这个原因。
于是苏子放梗着脖子道：“为了中和味道。”
“刚刚想的？”
“嗯，是这样么？”苏子放求证道。
“果然和你师父说的一样，明明厨艺水平一般般，偏偏理念和思路都很好。”赵熙笑着摇摇头。
苏子放：……
“师伯，贾老师什么时候说过这个？”
“不是贾西贝，是薛师傅。”赵熙开口后愣了片刻。
“忘记你不在了，就是前段时间，你不是和晓曼去参加淮扬料理交流会了么。你们是新秀场，主要是比赛。后面还有主要的交流阶段，我后面才去的。”
“原来如此。”
之前贾西贝要他参赛的时候还说过这才他和赵熙都会去，他还担心比赛的时候被贾西贝看到自己窘迫的样子，结果直到返回景陵都没有见到几人。
他以为是行程临时有变没有邀约，也不好意思再问，没想到居然是这个原因。
“算是正确吧，这道菜有好几种做法。严格意义来说，最纯粹的就是只有人参、红枣、鸡三种食材的。可是慢慢的各家都有改良的做法，反而就没有什么固定做法，只要有人参和鸡肉两味主材就算人参鸡了。”
“其实这道菜源于小鸡炖蘑菇。”赵熙突然没头没尾的说了一句。
“小鸡炖蘑菇？”
苏子放一脸懵逼。
人参鸡和小鸡炖蘑菇，这可差距大了！
在陈樗懿眼里，小鸡炖蘑菇要是例汤的话只能卖12元，半只以上就得算大荤，可以卖到68元到128元不等。
可是人参鸡，那是妥妥的压桌菜，必须是288往上才行。
这个价格还得是苏子放做的，要是请薛意出手，可能前面要加个1才行。
所以猛地听到这个内幕，苏子放还有些不敢相信。
“真的？”
“煮的炖的也都是一样啊！”赵熙调侃一句。
“本身东北喜欢吃小鸡炖蘑菇，人参炖鸡最早好像也是哪家想到的滋补锅，就在小鸡炖蘑菇里面加了点参须，结果出来的味道还挺鲜美。就改成人参炖鸡。后来慢慢地才改成全参，又加了红枣进去的。”
“算了，扯远了，这些陈芝麻烂谷子的事有机会再聊，今天就教你做人参鸡。”
“现在人参鸡有两种做法，一种是整鸡，一种是去头爪。”
赵熙拿起菜刀比划两下示意道。
“其实没啥区别，就是有些人嫌鸡头和鸡爪卖相不好，吃起来影响形象，所以特意去掉的，放着也没有什么事情。”
“那您还这么认真地和我解释一遍？”
“普及常识嘛。”
苏子放：……
他总觉得可能是老南方出来的厨师都有话痨的毛病，总喜欢说这些有的没的。在学校还可以说是为了帮助学生开拓眼界，可现在还这么话痨，他都快忘记前面说的是什么了。
“先把鸡清洗干净，不能留内脏。这些东西容易生渣滓，最后的汤不清澈。”
“本来应该给你演示一遍怎么清除内脏的，不过你也不是新手了，这步我就跳过了。毕竟人参鸡制作前鸡肉必须泡几遍冰水把血腥味完全洗掉。”
“一般看鸡的大小，泡一小时到两小时，中间换三遍水就差不多了。”
“这只我泡了一个半小时，现在应该刚刚好。”
“鸡肉泡好后就可以把人参塞进鸡腹，我这里选的参比较小，所以可以在鸡腹里面塞两根，再放两根到汤里。”
“红枣也一样的处理方法。”
赵熙又飞快地将几枚洗净去核的红枣塞入鸡腹。
“全部处理完后就可以下锅煮汤了。”赵熙说着将填完料的整鸡放入锅内，放入人参和红枣。
开火，盖上锅盖。
“好了。”赵熙拍拍手看向苏子放：“学会了吗？”
苏子放：？？？
“这就结束了？”
“噗嗤！那你觉得还缺点什么吗？”
赵熙看着苏子放的表情，想起自己第一次见识人参鸡的样，没忍住笑出声来。
“这种高级料理难道不应该还有什么高超的刀工、复杂的调味么？就……这么洗刷洗刷两下，一阵猛塞，就好了？”
“难道没有那些酷炫的，比如什么花打四门、油底沉浆之类的招式吗？”
赵熙：……
他觉得要给薛意反映一下苏子放学厨学傻了的问题。
连优质的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式这种料理秘诀都不知道，怕是学了假的淮扬料理吧？