第二百二十五章 厨房一块砖
直到装人参鸡的锅中水烧开，赵熙调了中火准备外出，苏子放才确认这道料理真的没有什么花哨的处理过程。
纯朴地和东北小鸡炖蘑菇一模一样！
“难怪师伯说这是升级版的小鸡炖蘑菇。”苏子放感慨一句。
刚刚赵熙接了一个电话，回来就突然说自己要出去一趟，让苏子放守着锅，只要等到人参的气息飘出来再煮两个小时就可以。
百无聊赖的他给沈安妍发了消息，却迟迟没有等到回复。
算过时间，法区那边应该上午六七点左右，可能是还没起床吧。
苏子放叹一口气打开手机，把开心消消乐的体力全部用完，看完最近的群聊消息，又把为数不多的朋友圈全部刷完，发现锅里还是没有人参味。
想要回一品卤味找谢安和杨琼聊天，又不方便扔下一个烧着火的空灶台离开。
毕竟学厨第一天的铁律就是——只要灶上有火，不管是旺火还是火苗，厨师都不能离开厨房。
突然，操作间外传出一声呼喊：“赵师傅，我来取拔丝山药了。”
苏子放探出头，看到一个背着双肩包的女生。
苏子放：？？？
女生：？？？
“你是谁？”看到出来的不是赵熙，女生先开口问道。
“我姓苏，隔壁一品卤味的老板，赵师傅临时有点事情，我帮他看店的。”
“那你知道赵师傅什么时候回来吗？”女生继续开口。
“不知道，你有他电话的话可以打一个问问看。”
“额……我没有。”
“那你找赵师傅什么事情，我帮你问问。”苏子放摸出手机。
“我昨天找赵师傅定了一份拔丝山药，他说下午来找他拿，结果我下课晚了，一路跑了他就不在了。”
苏子放这才注意到女生脸蛋红扑扑的，额前也全是细汗。
“我帮你问问好了。”苏子放拨通赵熙的电话，将情况复述一遍。
“对，还有这个事情，刚才本来给你教完人参鸡我想做来着，接了个电话给忘了。”赵熙在电话那头陷入沉默。
“我大概还有两小时回去，你问问她等我回去可以吗？”赵熙说道。
苏子放将赵熙的话反复述一遍。
女孩摇摇头：“来不及，要赶不上火车了，我是要回去看我奶奶，她最喜欢吃拔丝山药了，我在景陵吃过最好吃的拔丝山药就是赵师傅的，如果他回不来，只能等下次了。”
女孩有些失望地低下头。
“唔，这个还真的……”
苏子放刚想说这个没有什么办法，就看到眼前弹出系统提示。
【任务（助人为乐）：作为一个优秀的厨师，宿主无论在哪里遇到食客都要努力完成食客的要求，请用厨房食材制作一份a级以上拔丝山药。任务奖励：卤味香料配比改良。】
苏子放：……
他怀疑系统不说话的时候都是去补习心理学了。
看看最近发布的任务，又是百年老卤，又是改良卤味香料配比，全都压在苏子放的痛点，真把他当成卤味师傅了。
不行！
他要坚决对这种靠诱惑来让他干活的行为说不。
不能每次都因为这种小恩小惠就去挑战不可能完成的任务。
苏子放下定决心，看向准备离开的女生。
“要不，我做一份拔丝地瓜你尝尝看？”
【呵呵！】
苏子放关闭面板，对这个提示置若罔闻，毕竟不是他意志不坚定，实在是任务奖励太香！
“你？”女生明显有些不太信任的样子：“你不是做卤味的么，还会炒菜？”
“我除了是隔壁一品卤味的老板，还是食不语的老板和厨师。”苏子放无奈之下说出自己的真实身份。
“食不语，好耳熟。”女生蹙着眉嘀咕着。
反应了几秒，突然惊讶道：“是喜乐街那间做饭很好吃的餐厅吗？！”
“对的，是那间做饭很好吃的餐厅。”苏子放点点头。
“我舍友经常去吃，前几天还和我安利你们店里菜可好吃了，只是你们店里的东西太贵了，我感觉要一个月的伙食费才够吃一顿。”
苏子放：？？？
“我们店里一向都是平价经营的，你是不是有什么误解？”他决定扭转自家店铺的形象。
“可是我舍友说她吃一道三套鸭要五百多，吃一个狮子头要几十块，吃一道龙井虾仁都要近两百块！”
“咳咳。我要是说这是我们店里价格最高的几道菜你信么？”苏子放面对这个回答也有些无语，毕竟从这个角度来看，女生说的都是实话。
“那别的菜呢？”女生感兴趣道。
“你看像阳春面、西湖莼菜汤、荷塘小炒、糖醋里脊、生煎包、蟹黄包，这些都很平价，最多也就是几十元，和外面的饭馆一样。”
“那几道只是因为的确不一般，都是在淮扬料理大赛上拿过一等奖的，还有楼外楼主厨做的。所以会贵一些，但是味道也更好一些。”
“这样啊，那我下周回来可以去试试看了。我一直以为你们店里都是要人均三四百的，不敢去。谢谢苏老板！”女生高兴道。
“没事。”苏子放戴上手套和她确认道：“你奶奶喜欢吃什么样的拔丝山药？”
“山药要稍微绵软一些，奶奶牙不好，吃不了硬的，但是要甜一些。她是老五溪人，很喜欢甜食的。”女生回忆着奶奶的喜好，很用心道。
“好的，我知道了，你稍等下。”苏子放回到操作间，从料理台上拿起两根山药。
刚刚他还好奇为什么会有两根山药摆在这里，现在看来，应该就是赵熙准备好做拔丝山药的原料。
拔丝菜算是鲁菜的绝活。
苏子放在老南方学过相关知识，要说步骤还是勉强记得清楚，可是实践起来他也没有什么把握，只能拼一波人品了。
他先拿出几个土豆洗净切块准备做拔丝土豆先试试效果。
毕竟赵熙只准备了两根山药，他不敢直接用山药尝试，万一做坏了就没有食材可用了。
苏子放知道拔丝菜最重要的就是熬糖，火候不到就是翻砂，火候一过就是糖色，只有恰到好处才能用于拔丝。
恰好炒糖色的过程在高级卤制调味中有详细介绍，他当时也炒出来过适合拔丝的糖汁，四舍五入就是可以做出拔丝山药了。
苏子放决定帮助女生完成孝心的料理。
至于奖励，不重要，他最喜欢的就是助人为乐！
第二百二十六章 拔丝山药
苏子放直接取了一包还没开封的白糖放在一边备用。
他很清楚以他的实力，赵熙用来调味的那一罐根本经不起霍霍，还是直接上一整包比较靠谱。
好在鲁菜厨师的厨房里最不缺的就是白糖。
考虑了几秒，苏子放换上【成功之母】的成就。
熬糖的时候最重要的就是专注，火候差一分一秒都会影响拔丝的成功率，这个时候专注的效果比最好，可以帮助他发现最适合的糖浆的状态。
炸土豆的过程很简单，油温七成热下入滚刀块切好的土豆炸到九成熟，捞出让油温升到九成再复炸一边让里层松软，外层酥脆即可。
炸好的土豆捞出放在一边滤去多余的油，重新热锅开始炒糖。
猛火灶的呼呼声响起时，苏子放眼前只剩面前那口锅。
他看着青色的火舌在锅底灼烧，沿着锅周边喷出一圈赤金相交的火焰，锅底慢慢泛红，突然生出一个想法。
“火候到了。”
苏子放倾下一勺油，握住锅把微微晃动，黄亮的油液在锅中漾开，冒出缕缕青烟。
紧接着倒入半袋白糖开始炒糖色。
常言道“好厨师一把盐”，这是说厨师调味的功底，往往盐的咸淡能决定一道菜的好坏。
然而对鲁菜厨师来説这句话却要改成“好厨师一锅糖”，因为鲁菜的代表菜色都离不开炒糖。
反沙、拔丝、琉璃、糖色是炒糖的四个步骤，在鲁菜中都有代表菜色：翻砂红薯、拔丝地瓜、琉璃肉、红烧肘子。
而且以此延伸出的料理品种多如牛毛，比如翻霜花生、挂霜芋头、冰雪山楂、拔丝苹果、冰糖葫芦、琉璃葡萄、还有各色红烧菜肴等。
冰糖或白糖下锅，开小火熬到糖化开，继续加热就会看到锅中开始冒起大泡，这种时候就可以用于制作挂霜菜。
苏子放继续保持炒勺转动，把糖汁一点点晕开，看着大泡变成小泡形成香油色的时候，就是拔丝的好时候。
炒锅离火，迅速将整盘土豆全部倒进锅里，用翻锅的手法翻炒均匀。
盘子刚刚放在炉边已经变热，苏子放又刷上一层油，防止等下土豆黏连拔不出丝的尴尬。
“来尝尝吧。”苏子放招呼刚刚的女生。
“这么快！哎？怎么是土豆？”女生看着盘子中的拔丝土豆发出灵魂之问。
“先试试糖度和软糯度，山药只有一根，我担心做出来不合适没法调整。”苏子放解释一句。
“挺好吃的，土豆没那么硬，也很甜，只不过感觉还有点不太完美。就是，像是冰糖葫芦的那种口感。”女生认真评价道。
“赵师傅那天做的拔丝山药比这个容易拉丝，而且丝很长，山药口感也很软糯。”
苏子放也尝了一块土豆。
【一盘大概看起来还行的拔丝土豆，等级b级。】*
【土豆初次炸制时间没有把握好，导致中间还有部分没有熟透，复炸的油温过高让外层又过脆，影响了糖浆的上浆效果。糖浆的熬制时间超出最佳范围，超过最适合拔丝的程度导致糖浆琉璃化。】
系统给出的提示贴切而准确。
可是对苏子放来说，这些问题很难通过一两次就解决，只能用剩下的材料尽力改善一便。
“对了，赵师傅那天做的时候，我见他在山药外面裹了一层白色粉末。”女生突然开口说道。
“白色粉末？”苏子放愣了一秒。
“难道是生粉？”
“你赶车还有多少时间？”
女生闻言一顿，看眼手机道：“两个小时。”
“时间还够，你等我一下，我可能知道了，重新做一遍给你尝尝。”苏子放回到操作间，开始重新准备起来。
刚才女生提示的话让他想到怎么样炸出软糯的山药。
因为山药本身水分较多，如果不裹生粉，就会导致内外温度不均口感很差，赵熙的做法应该就是吸干水分重新裹生粉增加山药的耐炸性，这样可以用低温久炸，让山药更软糯。
至于拔丝，苏子放感觉自己可以利用初心在翻锅阶段控制下均匀度，让糖浆裹得更均匀，评级应该不会差。
想到这里，苏子放立刻动手。
滚刀块切好的山药用清水冲洗数遍，把其上粘液冲洗干净。
来不及沥干，只能用厨房纸将其上水分全部吸干，再倒入生粉盆。
起锅热油，等到锅边冒出油烟的时候苏子放将裹好生粉的山药全部倒入锅内，小心地将散开的生粉团捞出避免炸糊，又一勺勺舀起热油从上淋下加速山药的炸制过程。
山药比土豆块小一些，不到四分钟已经泛起金黄，苏子放果断将其捞起，快速升温复炸。
眼看着生粉层变得透明，苏子放捞出一块尝试口感。
入口初觉酥脆，可是咬下后才发觉内里软糯无比，竟是比刚刚的土豆味道好上不少。
这样的油炸山药，苏子放觉得只撒上白糖自己都能吃下三斤。
不过现在，重要的事情是炒糖色。
为了避免自己油炒过火，苏子放这次换上水炒法。
半盆糖水倒入锅内，猛火烧至沸腾后换中火不停的用炒勺翻转，眼看着糖水逐渐蒸发、翻砂、变色，最后全部变成泛着小泡的香油色糖浆，苏子放果断离火将刚刚炸制的山药倒入锅内。
这次为了避免翻炒时受热，他连翻炒的工作都是在离火状态下完成。
炒勺翻转间，糖浆裹在山药上形成一层糖衣。
为了外观好看，苏子放出锅前特意舀了最后一勺糖浆沿着盘底均匀地拉出一圈丝把山药全部裹在其中。
上菜！
外面的女生已经等得有些着急，不过看到苏子放端出的盘子后却明显吃了一惊。
“是赵师傅回来了吗？”
苏子放：？？？
“这是我做的。”
“哦哦，不好意思啊，看这个外观我还以为是赵师傅回来做的，他之前做的也是这样外面有一圈拔丝。”
苏子放：……
自己居然误打误撞成了大佬的模样，真是有些不好意思啊。
“尝尝吧，这次应该没有什么问题了。”苏子放很有信心地递过筷子。
“真的！比刚才好吃多了！”女生一声惊叹。
苏子放面前弹出系统提示。
【任务（助人为乐）已完成。】
【任务奖励：卤味香料配比改良已发放。】
第二百二十七章 大厨的格调
看着女生满意离开，苏子放回到料理间继续关注人参鸡的火候。
水汽中已经出现明显的人参味，透过玻璃锅盖还看得到人参在咕嘟咕嘟的水泡中不停浮沉。
没有空锅、没有熄火，就等着时间到位就可以出锅。
苏子放轻松地摸出手机查看刚刚做拔丝山药时没来得及看的消息。
首先就是沈安妍的留言。
“我刚起床，今天的安排好像是上课，我等下看看什么情况。”
“哎，这个就是酒店的早餐，普通的培根三明治，还没有你上次做的好吃。”
“到教室了。”
中间夹杂着几张照片。
有看起来只放了几片生菜的三明治，一个看着就很破的仓库，还有一张摆满了皮子和布料的房间。
“不是交流么，怎么还需要上课。”苏子放好奇回道。
前几天和沈安妍聊天的时候她还在和自己说她们除了看秀就是逛展，酒店也是法区比较高规格的一家橡树酒店。
怎么一转眼就去体验乡村生活？
难道这种国际大型设计师展也流行旅游景点购物区一日游么？
发完消息，刚准备换个窗口，沈安妍便回了过来。
“不是，今天是特意来这边一个私人服务品牌的设计工坊参观，顺便听他们的首席设计师讲解品牌的历史变革和一些创意汲取方法，很难得的。”
“这家工坊专门供应欧洲贵族和皇室的一些服饰。”
说完补了几张展示服饰的照片。
看着照片上的一串英文名，苏子放好奇地搜索了一下。
然后微笑着关闭窗口。
他以为私人服务品牌就是纯手工定制款，结果查到的内容还是让他感慨贫穷限制想象力。
沈安妍发来的品牌光是会员年费就高达20万美元，而且这个只是基本费用，不包含后续定制服装的费用。
然而就是这样，定制服装什么时候能够完成还得看设计师的时间及原料供应情况。
如果客户定制了真丝的睡袍，却不幸遭遇了辑里蚕丝减产。那不好意思，只能等到下一批蚕丝就位，才可以继续制作。
就是这么傲娇的品牌，却被各大富商贵胄趋之若鹜。
苏子放陷入沉思。
难道这就是所谓的品牌格调么？
好像那些在米其林榜单上的餐厅也各有风格，比如霓虹银塔那位寿司之神就不允许别人拍照，而且上桌的寿司一定要在10秒内吃完。
之前贾西贝说的那个厨师也是一样的习惯，食客必须提前一年订餐，这样才能方便他从农场选择合适的食材培育，直到制作料理前他会根据食材的情况来准备料理。
看来食不语也需要设置点这样的门槛了啊！不然距离这些顶级厨师们差距很大。
【请宿主努力提升厨艺，当前等级不足以设定食客用餐条件。】
系统无情地打脸，用实际情况告诉苏子放他就是个弟弟。
“我就是说说，又不是当真……哎！”
再看沈安妍聊天界面，发完一句晚点聊后又进入沉寂。
苏子放收起手机打算把自己刚才用过的料理台整理干净，免得赵熙回来看到锅里糖浆还没清洗。
只是他刚拿起锅就听到赵熙的声音：“人呢？”
“谁？”苏子放茫然对视。
“刚才那个要拔丝山药的女生，我不是让你问她能不能等我吗？结果你也不回消息，我那边事情处理完立刻赶回来了。”
“我给她做了一份，刚打包带走。”苏子放指着手中炒锅：“你看，锅都没干呢。”
赵熙：！！！
“你什么时候学会做拔丝菜的？”
“就……刚刚。”苏子放硬着头皮答道。
“呵呵。”
“这盘就是你做的拔丝土豆？”
赵熙看到苏子放收回来还没来得及处理的拔丝土豆，凑近打量了几眼，很勉强地点点头。
作为第一次做拔丝菜的厨师来看，起码没有出现特别严重的问题，还算可以。
伸出筷子却尴尬地发现土豆全部黏在一起形成了一座土豆山。
用力夹下一块送入口中。
“咔嚓！”
土豆外层的糖衣应声碎裂。
“你这是冰糖土豆吧？”赵熙不满地开口：“土豆火候不对，而且拔丝也不对。”
“拔丝要刚好糖浆冒完小泡，开始转琉璃的时候下料，不然容易翻砂，你这盘明显琉璃多了。”
“泡太多，一时没有晕开。”苏子放也知道问题出在哪里，认真回答道。
“锅里的是刚做完的？”
“嗯。”
赵熙洗过手，指尖在糖浆中一点，感受着粘度和拉丝情况微微点头。
眼睛撇过垃圾桶内的渣滓，有些满意地开口问道：“这份熬的可以，是裹了生粉的山药？”
“对，还是那个女生说师伯你之前会在山药上裹粉，我才想到的。”
“悟性挺好，基本还要多练练。”
赵熙说完苏子放，走到锅边静静地闻着锅内传出的气味，突然关火：“人参鸡快出锅了，关火回焖能够让鸡肉更嫩，参味也能更好的和鸡味融合。”
几分钟后，赵熙取过一只热过的砂锅，将人参鸡换了容器。
“砂锅装鸡汤可以保温，但是砂锅一定要热过，不然凉的更快。而且砂锅肚大口小，鸡油覆盖其上，更容易将味道锁死。”
“嗯嗯。”苏子放用心记下这种小窍门。
“把他们都喊过来吧。”赵熙开口道。
苏子放：？？？
“我刚路过看到杨琼她们还在一品卤味那边，喊过来一起尝尝吧，也算是给你们接风了。”赵熙摆出五副碗筷。
“谢谢师伯！”
苏子放刚才还在想要怎么和赵熙说想邀请王素她们一起过来，现在赵熙主动开口，还省了麻烦。
电话拨通，没两分钟就看到杨琼先一步跑过来。
“感谢赵叔叔，感谢苏老板，又有口福啦！”
“你这小姑娘，去了小苏那边好久都不来看我，现在还想着吃东西！”赵熙故意板起脸装作严肃。
“哈哈，还不是苏老板压榨我们员工，不过以后这边开业，我常来，赵叔叔可别忘记给我做好吃的啊。”杨琼经常和赵熙打交道，一点都不见外。
“他们呢？”苏子放问道。
“马上，收拾完最后一点就过来，我先来看看有什么可以帮忙的。”
“等你来菜都凉了，还帮什么？”
“诺，碗筷都摆好了，就剩吃东西了。赶紧坐吧。”
苏子放看着谢安和王素过来，伸手招呼后揭开砂锅盖。
刹那间，浓郁的参香和鸡汤味扑面而来，如沐春风！
第二百二十八章 鸡肉的秘密
赵熙用筷子一划，沿着鸡腹将整只鸡分开。
鸡腹内的人参和红枣显露出来，飘出一股奇异的香味。
“好香！”谢安闻着味道，看向赵熙的眼神都变得有些不一样。
能做出这种料理的，绝对不会是一般的厨师。
杨琼很机敏地给赵熙夹了一只大鸡腿：“麻烦赵叔叔给我们做人参鸡了。”
谢安也有样学样盛了一碗汤：“感谢赵师傅。”
苏子放：……
看了一眼桌上也没有别的东西好让他献殷情，索性直接开口：“还是师伯心疼我！”
“呵呵。”苏子放收获来自四方的鄙视。
“口味清淡的直接吃就好，想蘸作料吃的可以调一个。”赵熙端上来一盘调味品推到中间。
“人参鸡还要蘸料的吗？”苏子放惊讶道。
“难道不可以么？”赵熙皱起眉很奇怪地看着苏子放。
“额……不是这个意思，我就是说，难道不是本身就很有味道了吗？”
“其实人参鸡本身肌肉的味道还是淡了一些，所以很多人都会配蘸料，有点像是粤省的白斩鸡。”
“赵叔叔，那蘸料怎么调好一些？”
杨琼看着面前摆放的瓶瓶罐罐有些不知道怎么下手。
“沙姜、金桔、小米椒、生抽。这个是粤省和琼省那边流行的白斩鸡蘸料。”
“花椒粉加盐的干碟是西北那边的椒盐碟。”
“老干妈、辣椒酱、生抽、醋、蒜蓉、花生碎、花椒粉、小葱、香菜是口水鸡蘸料。”
赵熙说着给自己面前调了一个白斩鸡蘸料。
“虽然人参鸡是东北料理，可是我自己比较喜欢这种粤省料碟，你们自己按自己口味配就好。”
杨琼点点头，默默学着赵熙的调了两份，递给王素一份：“赵叔叔调的蘸料肯定没问题，我帮你调好了。”
“啊，好的，谢谢！”王素开心地接过来。
“我试试椒盐碟好了。”谢安想试个新奇的吃法，调好后将蘸料递给苏子放。
“不用，我试试原味，以后好学习这个味道。”
调好蘸料，几人纷纷开动起来。
苏子放夹了一块鸡脯肉，以他这么多年吃鸡的经验来看，八倍镜是一定要拿到手的……
呸！走错片场了！
以他这么多年吃鸡的经验来看，鸡脯肉是鸡身上最不容易入味的一块肉，除非红烧、茶香、盐焗等重口味做法。
而这锅人参鸡是他看着配料后又下锅出锅的，赵熙放了多少调料，怎么放得他都记得清清楚楚。
锅内除了人参和红枣，连蘑菇都没有，如果是正常情况，鸡脯肉肯定没有什么味道，或者说鸡脯肉就反应的是鸡肉本身最没有味道的那一块肉。
只有这块肉都有味道才能证明一只鸡料理的很好。
这也是他不配蘸料的原因，因为一旦吃了蘸料就很难尝出鸡脯肉的味道。
可是随着鸡脯肉入口，苏子放瞬间觉得唇齿间被人参的苦味和独特的参味充满，然而苦中还有一点枣香慢慢晕散开，紧接着参味回甘，枣味爆发，引出藏得极深的鸡油的鲜美，口中的鸡脯肉瞬间变得油润起来。
旁边慢条斯理吃着鸡腿的赵熙看一眼苏子放的表情就知道他在想什么，瞬间换上一副高深的表情。
“怎么样，还觉得这道菜简单么？”
苏子放点点头又摇摇头，再吃一口，还是一样的味道，不禁看着面前的鸡肉陷入沉思。
他很确定自己没有漏看步骤，可是他之前做鸭血粉丝汤的时候也吃过里面的鸭肉，完全不是这个味道，就是很干柴的脯肉。
苏子放在沉思，其他几人却吃得开心，杨琼还有时间给王素夹一大块鸡肉。
“素素，多吃点，赵叔叔的手艺可是景陵大学食堂里数一数二的。你以后中午不知道吃什么就来找赵叔叔蹭饭！”
“啊……这个，不太好吧！”王素拘谨地看向苏子放。
后者还沉迷在思考人参鸡为什么透味的技巧没有注意到这边王素的问题，反倒是赵熙哈哈笑着看向杨琼：“你们的新员工么？”
“对啊，专门在景陵大学负责卤味的，她叫王素，赵叔叔你可得罩着一点啊！”杨琼开玩笑道。
“没大没小！还罩着，谁不知道你们苏老板现在是食堂的香饽饽。”赵熙调侃一句，转头看向王素：“不用见外，我女儿在食不语当厨师呢，你要是中午不知道吃什么就来找我，给你做好吃的，然后记你们苏老板账上。”
“哇……能带我一个么？”杨琼听到这个福利立刻问道。
“去去去，捣什么乱，难道我做的菜比薛师傅做的还好吃了？”
“哪有！薛爷爷都不做菜的，全都是苏老板、晓曼姐、子丹姐还有沐飞轮流做的。尤其是苏老板，最喜欢实验新菜！”
听到试菜，赵熙脸色微变。
显然是想起赵晓曼告诉他的苏子放试菜的惨烈车祸现场。
“你们辛苦了！”赵熙出声安慰道。
旁边，苏子放突然捞出一块鸡皮盯着看了起来。
“看来你想明白了。”赵熙面带笑意。
“嗯。”苏子放点点头，同样笑着看向赵熙：“师伯真的厉害！”
“苏老板他们在打什么哑谜呢？”谢安看苏子放和赵熙一问一答的样子，捅了捅杨琼的胳膊。
“估计是赵叔叔教苏老板这道菜的做法，结果苏老板现在才想通。”
“这不就是水煮鸡里面加了人参和红枣吗？还有什么好教的？”谢安嗨了一句，舀起一碗汤大口喝下，面露享受。
“所以你才是个食客，而苏老板是第一名的厨师。”杨琼不再理会谢安，看着苏子放打算听听这道菜究竟有什么难点。
毕竟她负责店内料理的宣传，会不会做是一回事，懂不懂做是另一回事！
“松针！”苏子放吐出两个字。
“我刚才看鸡脯肉，没有任何痕迹，还以为这个人参鸡本来就是这样子，可是这个味道也太奇怪了，完全不像是直接炖可以形成的。”
“所以我仔细看了鸡皮，发现上面除了本身的毛孔外还多处许多细小的针眼。”
“我来之后，师伯你的所有操作我都看在眼里，所以不可能是后面处理的。”
“那么只有一个解释，你在处理鸡肉的时候已经提前完成的松针的步骤！”
苏子放话音落地，斩钉截铁！
第二百二十九章 八百斤
“没错！”
“除了红烧、盐焗等做法，炖煮处理鸡脯肉最容易出现干柴现象。”
“很多厨师为了解决这一问题便将整只鸡斩成小块。可是这样的处理方式虽然能让鸡肉入味，却也影响了整体的摆盘，而且很容易有碎骨影响食客体验。”
“所以就有了这个专门用于让食材入味并且不破坏其外表的厨具——透针。”
赵熙摸出一根细如牛毛的钢针。
苏子放毫不怀疑这根针在医生手里可以直接用来针灸。
“透针的用途很简单，就是让汤的滋味更容易渗透进食材内部，减少干柴或无味的情况。”
“你刚刚吃鸡脯肉应该也感受到有三种味道吧？”
赵熙停下讲解问道。
“嗯。”苏子放点头应着。
“有三种吗？”谢安皱起眉头：“不是只有人参味么？”
“还有红枣和鸡肉味。”王素小声补充道：“红枣味道很明显，只不过鸡肉味要仔细吃才吃得出。”
“这个你知道是怎么做的吗？”赵熙继续提问道。
苏子放回忆着刚刚看到的针孔的排布，突然想到一个可能性，小声开口道：“难道是内外同时扎针?”
“你果然有天分！”赵熙很是满意这个回答。
“这就是我之前塞食材在鸡腹的作用。”
“外面的汤汁是鸡汤和人参味，鸡腹内的汤汁是人参和红枣味，通过内外扎针的手法可以让鸡脯肉不同方向吸收不同的汁液，在鸡脯肉中间形成复杂的风味，这也是这道料理最为复杂的步骤。”
“以前教我这道菜的老师可以做到三味鸡脯，就是外一层全是人参味，内一层全是红枣味，可是淋上鸡油后又变成三种味道的综合。”
赵熙恕我按，苏子放突然有些神往这一境界。
三味鸡脯！
这是多么逆天的料理，比起这个一虾三吃、一鱼三吃简直弱爆了。
“你努力练习，说不定以后也可以的。”
赵熙看着锅中已经不剩几块鸡肉，全部舀进苏子放碗里：“刚刚想着菜都没怎么吃，趁着没凉赶紧吃完去看看你的卤味吧，下课了。”
苏子放：？？？
“什么下课？”
赵熙：……
没等他开口，疾奔而来的学生已经说明了这个问题。
大学的晚餐点总会比外面来的更早一些。
四点多下课的学生如果后面没有课，都会选择直接打包一份饭回宿舍，这样就不用等到饭点再来和五点半下课的学生抢食堂。
所以，在苏子放还在啃着人参**架的时候，晚饭档口营业开始。
得益于中午的造势和良好口碑，下午这波来势更加凶猛，不到二十分钟就拍出一条百人长龙。
比起旁边的馄饨面点只有十几位学生排队，一品卤味可以说是人气爆炸。
人群中嘈杂着传出一些熟悉的名字。
“早就想去尝尝食不语苏老板的手艺，一直没有机会，现在来学校了自然要捧场。”
“听说美食小分队的团长就是这家店的老板，不知道有没有优惠啊？”
“集美，你来晚了，现在刚开业，每天前100名有抽奖，上午有好几个抽到100元优惠券的。”
“优惠券有什么用？又是那种满减的，不是逼你多消费么。”
“没有，苏老板他们做的很良心，是直接抵扣的。”一个拿着优惠券的学生扬了扬手中的券道：“我中午买了一盒凤爪，抽到了10元优惠券，现在打算再买个猪蹄，抵扣完只要5元，还是很划算的！”
“我抽到一张50的。”前排一个男生默默回过头：“本来说好的晚上买点啤酒和卤味回宿舍开个卧谈会，结果被女朋友看到后直接抢走了。”
正在讲话的众人：……
面对这种秀完欧洲人品还要秀恩爱的行为，他们能忍住不动手已经很有素质了。
拜拜了，您嘞！
“同学，这个真的这么好吃吗？”有第一次排队的学生戳着前排的肩膀问道。
“那必须好吃，我跟你说，他们家之前在喜乐街开店，我每周都去三次，就是为了吃凤爪。前几天知道苏老板要来学校食堂开店，我最近都没怎么吃饭，专门留着肚子等着吃凤爪的。”
“这么好吃么？”
“是啊，你是没吃到，那个凤爪颜色油光发亮，一看就是很好吃的那种。口感是真的爽弹、明明看起来卤的很烂的样子，入口却一点都不绵软，很有嚼劲。”
“而且那个卤汁不知道加了什么调料，特别鲜！蘸着吃的时候感觉和喝鸡汤一样的。”
“中午本来只打算吃一根，剩下的带给舍友分分，结果我连楼梯口都没走到就吃的一干二净！”
“不和你说了，我越说越饿了。”
……
后排的学生默默咽下口水。
他刚才只是觉得人这么多应该不错，现在更加坚定了买一份尝尝的想法。
队伍前面，苏子放四人已经开启连轴转模式。
他在后面放负责牛肉切片，顺便和谢安打包凤爪和猪蹄。
王素和杨琼就更加繁忙。
两个人轮流换着刷卡和取包装盒，才能堪堪满足不停传来的点单声：“两盒凤爪、一盒猪蹄、一盒牛肉……”
忙到晚饭口结束，苏子放最切身的感受就是他现在如果去应聘打包员一定是最优秀的那一个。
闭着眼睛一伸筷子就是四根凤爪，反手就能码的工工整整。
王素也总算理解为什么陈楚懿和苏子放都想要再招一个人来帮她。
毕竟以她一个人的能力，实在干不完这么多活。
她虽然没有像杨琼那样统计过每一份卖出了谁买东西，可是心里大概有数。
今天一天刷卡打包的量比之前在烤肉饭那边三天的还要多。
王素暗自下定决心。
一定要在一品卤味好好干下去，学会苏子放的卤肉技能，等到苏子放什么时候不打算继续干下去，她就回老家开一个一样的卤味店。
休息片刻，杨琼拿着今天的销售数据过来。
“我说杨同学，还有必要算么？你看我们这后厨空空如也，前面干干净净，就知道今天这600斤肯定卖完了啊！”谢安一甩头道。
“这个不重要，我是在统计今天的缺口……”杨琼说完递过一张单子。
“今日共售出凤爪八千份、猪蹄一百五十个、牛肉五十斤，到晚上六点半出现商品不足情况，建议将明天进货量调整为八百斤，货物明细如下……”
别的数据都无所谓，可是听到明日进货八百斤的时候
谢安：！！！
苏子放：╰(*°▽°*)╯
王素：(ΩДΩ)！
这到底是怎么一个神仙销量！
第二百三十章 景陵餐饮排行榜
结束营业，苏子放回到食不语，还没来得及洗澡就被薛意喊了过去。
“赵熙和你说了么？”
“什么？”苏子放一头雾水。
片刻后反应过来：“说了，让我好好练习，别给他丢人。”
“那就好，虽然你淮扬料理比赛拿了第一名，可是大多都是圈里人，这次却不一样，是整个景陵市的人都在看。”薛意认真道。
苏子放：？？？
“难道说的不是人参鸡吗？”
“什么人参鸡？”薛意皱眉反问一句，没等苏子放回答继续补充道：“我说的是景陵餐饮排行榜！”
“排行榜？”苏子放一头雾水。
薛意看出苏子放是真不知道，哎了一声说道：“下午景陵市餐饮协会开会讨论的，说是为了弘扬景陵餐饮文化，要评选各区以及全市的十佳酒楼饭店，得分最高的餐厅可以获得景陵市官方渠道的宣传，还有可能被报送作为景陵市城市名片。”
苏子放听到最后一句有些疑惑：“现在这么重视餐饮了吗？”
薛意给了他一个白眼让他自行体会。
“还不是现在许多地方都打出特色美食之旅么？比如巴蜀的火锅和香辣城市、粤省的食在粤省，东北的杀猪宴。景陵这边也想跟着做一些动作，这才有了这个排行榜的想法。”
“那？”苏子放还想再问，却被薛意堵了回去。
“问那么多！还不去好好练习，难道凭你三道菜就想像上次一样当第一吗？”
苏子放：“我冤枉啊，我就是想问问什么时候开始，我好准备一下。”
“这次是餐厅为单位参赛，其他人我都说过了，明天开始你们好好准备，我要求不高，不指望你们拿到景陵市的第一，随便拿一个七霞区的第一就好。”
“啪！”沐飞从一旁走过，听到薛意这句话没小心摔倒在地。
这还难度不高？
景陵一共也就十一个区。
合着您是觉得考清华比较难，换个北大就容易了是么？
“这事情你们关注一下，今天下午已经发了通知的，可以去看看官网消息，我先去睡觉了。”
薛意说完径直离开，留下沐飞和苏子放面面相觑。
“怎么说，放哥？”
“能怎么说，报名参赛呗，我们店里有这么多大腿，难道还怕了别人不成！”苏子放想到以餐厅为单位，脑海中全是薛意出山败敌方于灶下的身影。
我方sssssssr级厨师，就是这么厉害！
“放哥，醒醒，薛爷爷不能参赛的，超过年龄了。”沐飞看苏子放的表情就知道他在想什么，一盆冷水泼下。
“你怎么知道的？”
“薛爷爷下午就说了。这次排行榜，超过六十岁的技师都不能参加，不然太过于变态了。”
“为什么？”
沐飞：……
“要不你指望薛爷爷单挑景陵大饭店吗？整个长三角地区，除了楼外楼可就是他家技师级别的厨师多，听说退休返聘的都有十几位。”
苏子放再度脑补了一下薛意被十几个水平略逊一筹的厨师围攻的场面。
啧啧啧。
画面太美不敢看！
“具体赛制说了么？”苏子放问道。
“大评比，和之前差不多，不过淘汰的更多一些，这次是区海选直接进三十二强，再选出四强去参加全市评比，市里比赛一轮选出十强。”
“三遍？”苏子放算了一下这个过程有些吃惊：“三遍就能评选出来了？广临个人评比都要五轮。”
沐飞呵呵一声道：“当然没那么简单，这次要求是宴席菜，必须组队形式参加。”
“每个餐厅至少出3名厨师，最多出5名厨师，要求参评料理不得低于七道，菜品形式不限，菜系不限，每次评比都有半天时间准备，需要提前准备的食材需要上报组委会。”
“宴席菜，有些难办啊。”苏子放微微摇头。
他不知道赵晓曼和张子丹的情况，可是看他自己就知道，会的料理不少，可是却拼不出一桌宴席菜。
就算按照规格做出来了，也只是家常宴席，上不了城市名片的台面。
“如果是我们做，只能选七、九、十一了。“沐飞补充道。
“为什么……哦，明白了！”苏子放问题出口突然想明白期中关键。
三轮比赛都要求宴席菜，而且规定了最少七道，其实是已经限制了最少是六菜一汤的宴席规格。
那么到了后面，各家酒楼肯定会展示更为丰富的料理，自然会选择加菜。
可是宴席菜的加菜规格一般都是偶数菜品，所以只有这三种。
毕竟如果上升到更多人数的宴席，他们几个人是完全掌控不了的。
“等等……”苏子放突然想到一个问题。
“万一有餐厅要做什么松茸、藏红花、神户牛肉、白鱼子酱……组委会也给报销吗？这次这么有钱？”苏子放看向沐飞。
“有赞助商。”沐飞打开官网递过手机：“喏，是这个企业赞助的。”
苏子放睁眼一看，乐了！
“难怪，华闰集团赞助的，我就说如果是公共比赛怎么可能这么大方。”
“你知道？”沐飞感兴趣问道。
“之前和柴泉聊天他说的，华闰是苏省龙头企业，旗下业务覆盖地产、商超、物业、cbd经营……估计这次八成是想推动什么项目顺便造势的。”
沐飞：……
社会人的世界都是这个样子的吗！
震惊！
“算了，我先去洗澡了，报名什么的，明天再说吧。”苏子放晃晃脑袋，不打算思考这个问题。
在一品卤味待了一天，现在身上都是卤汁的味道，感觉对着自己手啃一口都能尝出猪蹄味。
睡前，惯例是和沈安妍开了视频。
视频里哀叹自己不会什么宴席菜，却被沈安妍一句提点。
“又不是需要你一个人做整桌宴席，你的文思豆腐和龙井虾仁，晓曼的醉虾、清蒸白鱼、还有子丹的豆腐饺、西湖莼菜汤，拼一拼一桌还是可以的啊。”
至于后面的，你们可以看看别的餐馆的情况啊。
“咦，你也知道这个比赛？”苏子放惊讶问道。
“新笺朋友圈转发了啊……你没看么？”
苏子放：……
好像，还真的没看。
所以说，现在是全世界只有他没有关心过这个比赛的官方通知么？
第二百三十一章 宴席菜教学
第二天，苏子放是被薛意从床上拉起来的。
手机屏幕幽幽闪过时间：凌晨五点。
“师父……今天怎么这么早，不是还没到五点半嘛！”苏子放惺忪着睡眼套上衣服。
“给你们培训宴席菜。”
“以后每天上午五点起床给你们讲半小时，昨天忘记告诉你了，快点起来，别人都到齐了。”
手忙脚乱的洗漱完，苏子放跟着薛意回到厨房。
果然，赵晓曼、张子丹和沐飞三人已经开始准备早餐的材料。
苏子放自觉站到沐飞旁边开始和面。
“怎么要起早也不告诉我？”
“忘记说了。”
刚刚还是薛爷爷过来后发现你不在，大家才想起来没人告诉你。
“既然人都齐了，那我就简单介绍一下现在的情况。”薛意看着案头的东西朗声道。
几人纷纷放下手头的活开始听课。
“整个比赛的事情我就不多说了，昨天你们应该都看过介绍了，这次比赛每一场都有人数限制，目前你们刚好在限制之内，还可以多加一个人，比赛开始还有一个月，你们也可以留意下身边是否有好的厨师。”
“这个不说太多了，主要和你们聊聊宴席菜的事情。”
“你们有谁做过宴席菜？”薛意扫视一眼。
张子丹默默举手。
“之前在上一家饭店帮过婚宴，算是做过。”
薛意听到后点点头，略显满意：“都有什么菜品，说说看。”
“传统的十全十美宴，菜品就是比翼双飞、喜结良缘、鱼水相依、早生贵子、百年好合这些……”
苏子放：……
沐飞：……
“这些不都是成语么，难道是菜名？”
“都是菜名，不过是讨喜头换了名字的。”赵晓曼猜测到。
薛意失望地看向苏子放和沐飞：“平时别光看菜谱，这样只能当个炉头，不会宴席菜是当不了主厨的。”
“景陵这边的习俗，比翼双飞就是盐水鸭、喜结良缘一般是四荤四素八道凉菜拼盘、鱼水相依是清蒸白鱼、早生贵子是桂圆莲子汤、百年好合是西芹炒百合。”
“对吧？是这几样菜吧？”薛意说完看向张子丹。
“没错，就是薛师傅说的这样子。”
薛意点点头，再看向几人。
“子丹说的这个是典型的婚宴菜，为了讨彩头会将菜名改成相关的吉利话。”
“与此类似的还有寿宴、团圆宴、商务宴、聚会宴、团年宴等。比如寿宴菜品名称都是什么松鹤延年、富贵长寿，团圆宴都是家和万事兴、老少皆平安、合家欢聚，商务宴就是什么龙马精神、鸿运当头、八方生财……”
“不过这些名字都不重要，杨琼就可以想好，你们首先要确定好菜品的数量和材料。”
“宴席菜首先要分场合，究竟是什么原因摆宴，其次就要了解主人想要的宴席的档次和宾客来历，厨师好安排菜色。”
“通常情况下，一场宴席包括冷盘、热菜、小吃、汤、主食在内不应该超过三十道菜品，其中热菜需要占到八成以上。”
“不过目前已经很少有人会点这样多的宴席菜，所以适量即可。”
“宴席的档次这个比较容易明白，一般宴席用肉类及常见蔬果即可，只要准备一味高档食材装点门面即可。中档料理会多用比较多样化的肉禽蛋奶、会有四分之一的高档食材，至于高档宴席，大多都是用动植物原料的精华部位，相应的高档食材比例也会提升到半数以上。”
“师父，那顶级宴席呢？比如国宴是不是都是顶级食材？”苏子放突然插话问道。
“顶级宴席？”薛意冷哼一声。
“你现在的水平还没有资格了解这个层级的知识，别以为有一道不错的龙井虾仁就觉得很天才，国宴料理哪怕是个三厨都有十几道不下这个级别的拿手菜！”
苏子放：……
他就真的只是好奇想了解一下而已。
他发誓！
他真的没有那种不切实际想要去做国宴的想法。
薛意还想再说，不过看到其他几位也都是一副想听的样子还是开口道：“其实国宴没有外面传的那么夸张，只不过对食材新鲜度要求比较高，并不会特意准备顶级食材的。”
“比如我上一次去，我们组当时一共要做30份龙井虾仁，虾是前一天晚上从临州运来，净水养殖后再做的，做法和我平时做的基本一样，没有什么特别的。”
“隔壁组负责不同的菜品，有菊花豆腐、松茸花胶、煎焖雪花牛、四季虾球。”
“就是这些普通料理，在一些好的酒楼也能吃到，只不过是一个厨师做所有的菜。国宴是一个厨师做一道菜。”
薛意说完，重新正色道：“不跟你们说这些是怕你们觉得没有挑战，毕竟奋斗到国宴厨师还是做这些普通料理，听起来还是很无趣的吧。”
四人连忙摇头。
“嗯，有这个想法就好！”薛意赞许道：“其实顶级料理并不一定是用顶级食材做出来的，只是顶级食材会让厨师拥有更多的操作空间。”
“比如你们刚才剁馅料的五花肉，其实也可以用来做红烧肉，可是必须要修整掉多余的肥肉，而且比起七层肉要更多的去注重解腻。当然这不代表它不可以用来做红烧肉，只是会麻烦一些。就是这样。”
“宴席菜也是这样子。”苏子放话锋一转回归主题。
“和平时吃饭不一样的是宴席菜讲究少量多样，要尽可能保证每一道菜品的主材都不重复，还要注意季节和客人。”
“如果按季节划分是春酸、夏苦、秋辛、冬咸，按客人饮食习惯划分就是南甜、北咸、东辣、西酸。”
“这里面涉及到营养学的知识，你们应该都知道，也不多说了。”
“对，我还忘记说一点，宴席菜一般都有上菜顺序的要求，可以说同一桌菜品，上菜顺序不同也会及其影响最后的用餐体验。”
“讲究一些的宴席都是按照这个头、炸、炖、鱼、行、素、甜、汤这个顺序上菜，中间把相似口味的菜品分开即可。”
薛意说完后长出一口气：“简单介绍这么多就够了，你们先忙营业的事情。”
“等员工餐的时候，每人两道菜，就做一桌八菜一汤，让大家尝尝看你们的手艺。”
是师父（薛爷爷、薛师傅）！
后厨立刻响应道，开始思考等下该做什么料理。
第二百三十二章 东拼西凑
薛意刚离开，沐飞就开始打听起来。
“我说几位哥哥姐姐，你们打算做什么料理？带我飞一波吧！”
“没个正经，没听到薛师父说是要每人两道料理吗？谁都跑不了。”赵晓曼捏完手上的包子道。
“惨了，我做的最好的就是爷爷的天菇汤了，这下薛爷爷自己做汤，连我的后路都断了，肯定要被特训。”
“哎，对了，放哥。你这个周的拆骨做了几套？”
沐飞突然想起在苏子放在上一次教学中被加练三套鸭的惨状，特意询问道。
“还没做呢，等下忙完做。”苏子放笑着一刀切下，刀身边落下数条洁白的面条：“怎么？你要做三套鸭？”
“没，我就是在想，万一我这次考核没有通过薛爷爷的要求，会不会和你一样惨……”
沐飞老实道。
“曹贼，看刀！”
闹归闹，沐飞的担忧其实苏子放也有，而且他想的还更多一些，毕竟他知道店里其实还有淮扬料理加成这个属性，所以最划算的方法其实就是做出淮扬宴席。
“淮扬宴席怎么样？”苏子放看向三人问道。
“没问题啊。”赵晓曼随口应道：“有什么菜，我不会的可以现学。”
张子丹没有立刻回答，停了几秒才问道：“苏老板，你确定？”
“有什么问题么？”
“淮扬宴席种类挺多的，你要做哪个？”
“有哪些？”
“我知道的就有乾隆御宴、红楼宴、两淮长鱼宴、三头宴、鉴真素宴、少游宴、板桥宴、梅兰宴、汪氏家宴、全鸭宴、全藕宴……”
“要不我们先确定一个方向？”
苏子放：……
对不起，打扰了！
他可从来没想过淮扬宴席还能有这么多种类。
“都是淮扬料理组成的吗？”苏子放咽下口水问道。
“嗯，基本都是。如果按照薛师傅说的宴席档次来分，高中低档都有。我觉得保守一些，我们能做出低档的宴席。中档的可能就会很麻烦了。”
见几人都没反应，张子丹继续开口。
“我之前工作的时候接过一次豆腐宴，虽然不在我说的里面，不过确实适合我们做。”
“薛师傅说的八菜一汤，我们如果按照冷、热、甜、汤来分，其实就是一人两道豆腐菜。”
张子丹话音刚落沐飞就抢着问道：“可是我们除了文思豆腐，也没有什么豆腐菜了。”
“不，有很多！”赵晓曼和张子丹对视一眼，纷纷明白两人的心思。
“豆腐宴是指只要用豆制品料理就算，而不限定豆腐。这样的话豆花、豆浆、豆干、豆皮、豆芽多能算作料理中。”
“那……鸡汁豆花可以么？我会这道！“
“不是川菜么？”苏子放皱起眉。
“应该……也算吧。”赵晓曼不太确定地回答道：“毕竟豆腐宴是鲁菜宴席，加个川菜应该问题也不大。”
苏子放：……
真的，这叫什么事情啊？
一群淮扬厨师偏门到去做鲁菜宴席，还要用川菜凑数。
这简直不是拼盘，而是混搭。
苏子放严重怀疑这桌宴席都不用拿去参赛，等下员工餐的时候就会被薛意给骂死。
不过看着四周一样迷茫和没得选的情况，还是点点头道：“那就按子丹说的试试吧。”
抱着三个臭裨将赛过诸葛亮的心态，四个中级厨师凑在一起商量着等下拼盘的宴席菜品。
“一品豆腐吧，这个菜好做。”张子丹开口道：“我还可以做个豆腐饺，两个齐活。”
“那我呢……除了鸡汁豆花可真没别的。”沐飞可怜巴巴地看着三人。
“你们那边难道没什么豆腐料理么？”苏子放诧异道。
“麻婆豆腐、烤豆腐、石屏豆腐、豆腐丸子、酸汤豆腐、毛豆腐……”沐飞报菜名一样说出一大串豆腐料理，颓然道：“可是这也搭不上边啊。”
“先别管搭不搭得上边，能用就行，别太讲究了，就麻婆豆腐吧。”苏子放一锤定音。
“你呢？”苏子放看向赵晓曼。
“唔，已经有四道热菜了，还差两个冷盘一个热菜和一个甜品，要不我做一个冷盘和一个甜品好了。豆腐箱子加杏仁豆腐吧。”
“等等……”苏子放刚想答应，突然反应过来：“杏仁豆腐它也不是豆腐菜啊！”
“那你想一个别的甜品好了。”赵晓曼耸肩摊手道：“反正我就想到这个。”
苏子放在他匮乏的记忆中搜索了半天，还是吐出两个字：“行吧。”
“那苏老板你做什么？”张子丹问道。
“文思豆腐和火方豆腐吧，应该都算是豆腐菜了。”
“那——这样是不是八道菜就齐了？”苏子放有些不太确定地开口。
几人对视一眼，同样不太确定地缓缓点头。
“好的吧。”苏子放心一横，反正第一次做宴席菜，能做成什么样子再看吧！
“那个，我有个问题，难道没有什么顶菜么？”张子丹到底还是帮厨做过宴席，听完所有的菜品后忍不住问道。
“顶菜……”苏子放迟疑着盘点了一遍：“豆腐饺和豆腐箱不算么？而且火方豆腐制作难度也不算低的吧。”
“很勉强吧。”张子丹开口道。
“其实这种宴席本来就是要上整鸡、整鸭或者肘子。不过豆腐宴，似乎也没什么别的顶菜，要不就这样吧。”赵晓曼无奈道。
见众人再没有异议，苏子放主动开口。
“行吧。”
“那大家先忙上午营业吧，等到员工餐的时候我们再吧刚才说的做出来。”
“别忘记泡黄豆，等下可是要做不少豆腐菜的。”赵晓曼提醒一句。
“我这就去！”沐飞主动给盆里倒入小半盆黄豆加水泡在一边，又把豆浆机取出擦洗干净。
一切都在朝着不可预料的方向发展着。
……
因为比平时更早开门，早饭时间也比平时提前结束。
众人还没反应过来，陈楚懿便打着哈欠走近后厨：“好饿啊，儿砸赶紧煮面吃，你看大家都饿成什么样子了！”
“妈，你得等等了，今天我们做宴席！暂时没空煮面。“苏子放严辞回绝。
“哎？宴席？那不用煮面了，我等你们做好。”陈楚懿一边说还一边喊着：“小杨、小米，赶紧帮忙收拾一下桌子，今天吃大餐！”
后厨众人：……
完了，感觉要对不起期待了！
第二百三十三章 料理进行时
磨豆腐算是苏子放的看家本领。
为了学做文思豆腐，他磨制的豆浆少说也有数百斤。
可是看到面前这一盆豆腐，又看了看那个家用型榨汁机还是生出一身冷汗。
“只有这个么？”
“就这个。”
“那来吧……”
苏子放认命地开始打豆浆。
今天的豆腐宴除了赵晓曼的杏仁豆腐，其它七道菜可都指望着他手里这台家用版九羊豆浆机了。
鸡汁豆花、文思豆腐、麻婆豆腐需要用嫩豆腐。豆腐饺和火方豆腐都是正常豆腐、豆腐箱和一品豆腐需要老豆腐。
这么一来，除了豆浆用不上之外，豆腐的后面几个阶段都被包圆了。
苏子放突然想到之前学习豆腐料理时贾西贝毒舌的评价。
“我劝你们中的某些同学也不要想着毕业后去哪里做厨师了，就去学校对面开一间豆腐坊吧！毕竟卖豆腐可能是天底下最好做的生意了。”
现在想来还真的没错。
黄豆这种食材，没泡的时候可以卖黄豆，泡过头可以卖豆芽，卖不掉的豆芽可以移植后长大继续卖黄豆。而且就算做成豆浆卖不完可以做豆腐脑，还卖不完可以卖嫩豆腐、正常豆腐、老豆腐，都卖不出去还有臭豆腐、腐乳……
“放哥？”
沐飞看着苏子放沉思的样子出声将其思绪拉回：“你要是再不抓紧点，这豆腐宴就要改夜宴了。”
“马上！马上！”
苏子放专心开始打豆浆。
另一边，赵晓曼和张子丹也开始准备众人需要的食材。
“苏老板，你的火方豆腐咸肉和火腿要怎么切？还有文思豆腐，辅料要我帮你切么？”
“不用，我自己来就好，你们帮我准备一份炝锅三宝就好。”
“你需要炝锅？”赵晓曼发出来自灵魂的质问。
苏子放：……
“对哦，我不用炝锅。”
停了几秒，苏子放一拍脑门，都忙糊涂了：“你们帮沐飞准备就好，我这变不用。”
沐飞闻言立刻喊到：“那麻烦子丹姐帮我切一份肉沫和小葱了。”
“好的。”
赵晓曼和张子丹立刻开始准备起来。
足足过了一个小时，苏子放和沐飞终于完成全部的豆浆研磨及过滤工序，将早已准备好的卤水倒入豆浆搅匀开始准备做豆腐。
“老豆腐现做的话，可能口感会差一些。”苏子放看着模具内逐渐成型的豆腐说道。
“能用就好，应该差不了太多。”张子丹和赵晓曼意见出奇的一致。
期间杨琼进来看了两次，顺走了一根黄瓜两个西红柿，还有早上被沐飞扣下来的一只小笼包，终于忍不住问道：“还有多久可以吃饭啊？”
“大概……”沐飞盘算着时间。
“一个小时。”苏子放抢先回答道。
“豆腐还需要十五分钟可以凝结，之后可以制作三道菜，后面两道半小时内可以完成，最后三道一个小时内必好。”
看着身边几位露出震惊的眼神，苏子放挑起嘴角。
开玩笑，真当他几百斤豆腐白做的吗？区区豆腐凝结时间早已烂熟于心。
“那就等你们一个小时了。”杨琼摸着肚子离开，临走时还不忘传一句话：“薛师父说他还有半个小时过来，让你们帮忙熬一锅高汤，就猪骨和鸡架的就好。”
“高汤？师父这是要做什么？”苏子放看向另外三人。
“豆腐高汤？不多见吧。”赵晓曼摇摇头。
“我也不知道。”张子丹没等苏子放看过去主动摇头。
“也许薛爷爷不知道我们做豆腐宴，他只是随便让我们煲一锅汤，反正怎么做都不会太难吃。”沐飞猜测道。
苏子放：！！！
三人对视一眼。
以薛意的实力，似乎还真的会有这个情况。
反正大多数汤都是高汤打底，只要原汤味好，食材比例正确就不会有太大问题。
“那就按师父说的熬吧，反正我们这边菜都定好了，也正好需要高汤。”苏子放安排沐飞去熬高汤自己继续看着豆腐。
其实食不语后厨一直有高汤，只是为了让宴席菜的风味更好一些，他们还是重新熬了一锅。
等沐飞处理完高汤回来，豆花和嫩豆腐已经做好。
“看看，符合要求么？”苏子放将豆腐递给沐飞。
“没问题。”沐飞看了豆花又看了嫩豆腐，双双满意。
“那你先去做吧，我这边很快处理好。”苏子放继续去照料另外两个豆腐模具。
其实嫩豆腐、豆腐、老豆腐做法一样，区别是它们的含水量不同，嫩豆腐量最高，老豆腐最少，所以只要在压制的时候保持形状，尽可能把水分排除即可。
苏子放看着模具下方压出来的水量，估计两种豆腐都已经差不多完成，招呼赵晓曼一起帮忙拆开豆腐布。
果然，一方洁白明亮的豆腐出现在模具内，外表印着一层豆腐布的花纹，切下一块拿在手里，沉甸甸的极有分量，和嫩豆腐一碰即碎的手感完全不同。
“可以。”赵晓曼和张子丹看了一眼豆腐满意道。
“那就开始做吧。”苏子放挑好自己要用的豆腐去旁边准备起来。
“哎，苏老板，你这边还有凉粉么？我那边的用完了。”赵晓曼拿了豆腐过去又突然回来问道。
“店里好像没有配凉粉。”张子丹先回了赵晓曼。
“我知道，不过之前苏老板做过凉粉菜品，应该是有的。”
“凉粉么……”苏子放揉着眉头，仔细回忆着之前做水信玄饼时剩下的那一小袋。
好像当时顺手倒进一个瓶子放在料理架上。
苏子放抬手，打开橱柜，摸出一罐没有标签的白色粉末。
“应该是这个。”
“谢谢苏老板。”赵晓曼接过凉粉道了谢。
“你做什么用凉粉？”苏子放好奇道。
“杏仁豆腐。本来要用琼脂的，可是店里好像也没有，就用凉粉代替了。”
苏子放：……
“好的，我知道了。”
说完后还看向另外两人：“之前没注意到这些不常用的食材，如果有需要用到的等下可以一并告诉我，我让我爸去采购一批。”
“好的。”张子丹正在切豆腐皮，动作轻，回的也很轻。
沐飞就不一样，直接放下厨刀开始数了起来：“凯里红酸汤、单山蘸水、各种干菇、鸡枞菌油、宣威火腿……”
说了足足三分钟，像是要把他爷爷在滇城的仓库给搬来景陵一样。
第二百三十四章 豆腐宴的准备
赵晓曼那边杏仁豆腐已经准备到一半。
严格来说，杏仁豆腐其实属于国外提出的分子料理的一种，将食材用本的形状改变却保留之前的味道，比如常见的有鱼子酱荔枝、番茄樱桃、莫吉托胶囊。
杏仁豆腐也是如此。
作为一道制作方便，颜值较高的甜点，杏仁豆腐在分子料理界的出场率着实不低。
将牛奶和杏仁露一起煮沸，倒入融化的琼脂中搅拌均匀，倒入方形模块冷藏2-3小时脱膜，即可形成如嫩豆腐一样的白色块状物体，淋上一层糖桂花，就可以直接食用。
赵晓曼那边已经将牛奶和杏仁露煮沸冷却，挑去第一层奶皮放在旁边备用。刚刚拿走的凉粉现在也变成一锅半透明液体。
用筷子试过粘稠度后，赵晓曼将牛奶和杏仁露倒进凉粉中搅拌均匀，又拿出用豆腐切出的方形模具。
盖上一层保鲜膜，缓缓倒入准备好的杏仁豆腐汁。
苏子放：……
赵晓曼正好回头看到了苏子放的表情，微微挑眉：“怎么了？”
“就是感觉，你这个模具做的很有灵性。”
“没办法，只有这个方便脱膜了，本来打算用冰格的，结果没有找到方形的。”赵晓曼在倒满的豆腐方块上再覆盖一层保鲜膜，全部放进冷藏室开始制作豆腐箱。
和苏子放在淮扬料理大会上品尝过的五溪迎宾楼刘俊做的镜箱豆腐不同。
赵晓曼做的豆腐箱不需要那么精细的开孔，老豆腐先切成麻将牌大小的豆腐块，下锅煎炸到外表金黄。
捞出滗去多余的油，用厨房纸吸干，沿着顶部切开四分之三翻开上层，再把中间的豆腐掏出，做成一个空箱子形状，第一步就算完成。
赵晓曼刀工稳健，手上动作精细而迅速，十只豆腐箱不过眨眼的功夫就全部完成。
接下来就是馅料填充。
赵晓曼用的是鲁菜做法，海米、虾仁、猪肉切丁爆香，加入春笋、香菇翻炒到五成熟后调味盛出填入豆腐箱内，再放入已经上气的蒸锅蒸制五分钟。
这一步主要是为了让馅料的味道能充分被豆腐箱吸收，这样食用口感和香气都更加充分。
蒸完，关火。
赵晓曼将豆腐箱重新裹上蛋液用炒勺托着在油锅内复炸一遍，刚刚切开的刀口被蛋液锁死，内里的食材的味道全部收在箱子内，酝酿着一枚枚香气的炸弹。
十只豆腐箱全部处理完，赵晓曼把豆腐箱沿着圆盘边缘摆成一转，在中心点缀上一颗西蓝花球，浇上刚刚勾好的蚝油生粉芡汁，豆腐箱完成。
张子丹那边的进度也很快，豆腐饺已经上锅蒸上，正在处理一品豆腐的馅料。
和豆腐箱类似，一品豆腐是一道著名的孔府菜，也是用老豆腐挖洞填馅料的做法，只是原本的馅料比较高档，需要用海参、鱼肚、松茸等原料。
今天张子丹做的时候调整了原料种类，只用鸡肉、虾仁、豌豆、香菇等让其更加亲民，也更容易控制成本。
挖好的豆腐放在一边，张子丹把豌豆、香菇焯水，和鸡肉、虾仁混合后均匀，简单调味后填入豆腐内，盖回豆腐盖，用竹篦子托着放入砂锅内准备蒸煮。
“高汤好了吗？”张子丹看向沐飞。
“好了，我正好要去打，你要多少，我给你带过来。”沐飞举着一只碗示意道。
“大概两碗就够。”
“好的。”
张子丹接过高汤全部倒进砂锅，又在汤内放入几片火腿、生抽、蚝油，盖上锅盖开始炖煮。
“苏老板，我这边大概还需要半个小时，你那边可以先准备了。”张子丹见苏子放还没开始准备，提醒道。
“我这边汤马上准备好，很快的。”
苏子放说话的时候看了一眼灶上的两口锅，已经达到他想要的状态，这才开始准备食材。
文思豆腐驾轻就熟，只要调好那一碗汤，就不会有什么问题，难点在于火方豆腐，
之前在广临做的那道其实严格来说还是仿照着谷平平的做法和蜜渍火方取巧而来，火腿、豆腐、咸肉做主材，用蜜渍过的白菜包住，本质上没有实现创新。
今天他打算重新调整一下这道料理。
豆腐切三厘米见方的块，四周贴上火腿片，冬瓜掏出方孔，再把豆腐和火腿放入冬瓜里上锅蒸制。
“咦！这道菜之前不是这么做的吧？”赵晓曼好奇问道。
“不是火方豆腐么？怎么改成冬瓜盅了？”沐飞看了一眼也满头疑问。
“有点新的想法，试试看，还要感谢你用豆腐做模具的创意，我才想到这一点。”
“哦，懂了。”赵晓曼点点头继续发问：“冬瓜蒸过之后呈现透明状，你是想等下直接用冬瓜盛放豆腐和火腿吧。”
“是的，而且用高汤、干贝调汤，蒸出来的冬瓜会更鲜，能够把火腿的味道吊出来。”苏子放说话间已经处理好豆腐，一个个放进准备好的冬瓜中。
起锅，蒸冬瓜，只等火候一到就可以出锅。
沐飞的麻婆豆腐已经做好，他这个滇菜厨师做的川菜代表料理看起来还蛮不错。
红油、肉沫、麻辣鲜香，隔着料理台都能感受到内里蕴藏着的极致鲜辣，让苏子放忍不住分泌出口水，想要舀一勺尝尝看。
不过考虑到沐飞是一个泡椒拌面的狼灭，苏子放还是压下第一口吃螃蟹的心，把这个机会留给其它勇士。
沐飞还有一道鸡汁豆花。
原本的鸡汁豆花也是分子料理的一种，把鸡肉搅拌至稀糊状混入豆粉，倒入清澈的高汤中煨成豆花模样，吃鸡不见鸡、汤醇不见汤，是一道顶级的川菜料理。
刚才沐飞拿豆花的时候，苏子放还以为沐飞是要将豆花也融入这道料理。
可是看到他现在的处理手法，苏子放突然生出爆炸心态。
沐飞省略了前置所有步骤，只把豆花盛在碗里，倒上一勺吸去浮沫和肉渣的高汤，最后撒上葱蒜和熟火腿末，果然是字如其名的一份鸡汁豆花。
“你这就做完了？”这下连张子丹都不禁发出疑问。
“嗯，对啊。难道有什么问题么？”沐飞认真道：“我又做不出那道鸡汁豆花，这道难道不是鸡汁豆花么？”
苏子放：……
尽管不想承认，可是沐飞说的还真的没错。
字面意义上，这碗鸡汤豆腐脑的确可以被称作是鸡汁豆花。
“你赢了。”后厨三人齐伸出大拇指比划了一下。
这时，厨房门猛地向内推开，薛意提着一个菜篮从外走进，看着众人台前的料理朗声道：“你们准备的怎么样了？”
第二百三十五章 珍珠翡翠白玉汤
“已经基本完成了，只等我和子丹的蒸好出锅勾芡就好。”苏子放看过一转汇报道。
“先保温着，我这边做一道汤，等下好了一起上桌。自己家宴，菜也不多，也不用可以调整先后顺序了。”
薛意看了一眼桌上食材和做好的料理，突然一笑：“豆腐宴？巧了，我也准备的是豆腐汤。”
其他人看完薛意菜篮子里的食材，露出一副这也能算巧么的表情！
您那篮子里面装着山货、海货、青菜、新鲜肉鱼虾蛋，怕不是我们做出一桌满汉全席，您都可以说自己恰好准备了一道佛跳墙吧。
苏子放最近和沈安妍聊天，哄人和拍马屁技能提升极快，看到这个场面瞬间换上标准微笑脸：“师父果然是未卜先知，知道我们能力不足只能做出豆腐宴，特意贴心的准备了这么一道料理来提升整桌料理的格调，不愧是师父！”
薛意老脸一红。
赵晓曼她们想的什么他是可以猜的到的，尽管他可以凭借厨艺有什么做什么，可是能够恰到好处的准备一份合适的料理还是更加合适。
可是自己徒弟这幅嘴脸，让他瞬间想到何建民……
“按理说这两人似乎没有交流的呀？怎么拍马屁的样子可以如此相似？”
“难道真的是伟大的形象各有不同，舔狗的嘴脸千篇一律？”
薛意陷入深深的怀疑中。
……
苏子放看薛意不说话，还以为自己说错了什么，却不知道自己在薛意心里已经和何建民划上等号。
就在他忐忑不安的时候，薛意突然开口：“我今天要做的是珍珠翡翠白玉汤，你们应该都听过的吧？”
“珍珠翡翠白玉汤？这是什么？”沐飞疑惑道。
“这道汤算是料理界的一道传奇料理了。”苏子放帮着解释道。
“大多数成名的菜品都有传奇故事，比如乾隆、慈禧都是特别喜欢吃饭的主，这道菜又和慈禧有关，又和朱重八有关。”
“土豪哥？和他有什么关系。”沐飞对那个土豪主播印象极深。
“不是他，是明朝开国皇帝朱元璋。”赵晓曼补充道。
沐飞嗯了一声，让苏子放继续。
“传言朱元璋还在皇觉寺的时候穷困潦倒吃不起饭，外出化缘饿倒在路边，一位老妇人用剩菜、锅巴、馊豆腐做了一锅汤救了他的命。日后他登基为帝，只记得这道菜有红有绿有白，就起了名字叫珍珠翡翠白玉汤。”
“另一个故事大同小异，讲的是慈禧出逃的时候在一户农家歇脚，农户便用家中小米、菠菜、豆腐做了一锅汤，因为当地方言叫蚂蚁蛋蛋名字不雅，所以改成珍珠翡翠白玉汤。”
“第二个故事，有些烂啊！”沐飞听完后不屑地撇着嘴：“就他们出逃的架势，哪个农户家有这么大的庄子，怕是知府家都不一定住得下。”
“所以说是故事，好了，这个不重要。反正不管是菠菜豆腐汤还是珍珠翡翠白玉汤，都是一个说辞，尝味道才是最重要的。”薛意笑着把自己菜篮中的豆腐块和菠菜拿出。
“之前让你们熬得高汤呢？”
沐飞连忙端上一口汤锅，内盛着半锅清澈的高汤：“薛爷爷，已经去过油了。”
“挺好。”薛意满意地点头道。
接着将豆腐切成指尖大小的方丁、菠菜去除根茎只留叶子，火腿取瘦肉部分切成豆腐块一半大小的方块。
高汤用肉糜重新吸附过沉淀，再用香菇和笋丁吊一遍味道后将火腿、豆腐放入锅内不停地搅动。
“这道汤其实主材就是菠菜和豆腐，很多家庭做法都是简化成菠菜豆腐汤，没有一点问题，只是在餐厅，尤其是宴席菜上，必须要有点不一样的东西出来。”
“这道清汤的手续一定不能少，否则汤汁浑浊，卖相不佳，而且菠菜吸油后就没有清爽的口感。”
“搅动是为了让火腿和豆腐充分加热，同时尽快吸收汤汁的味道。”
“差不多了，准备出菜！”薛意搅动了十几分钟，尝了一口味道吩咐道。
“小米，出菜。”苏子放将自己的料理摆盘好大喊一声，深吸一口气压抑着内心的激动。
因为他面前赫然出现三条系统提示。
【总厨加成-料理味道提升8%】
【淮扬料理大师傅加成-料理味道提升10%】
【初级宴席风味加成-料理味道提升5%】
前两个功能他是知道的，没想到现在居然有了宴席菜加成，四舍五入，这桌菜的风味已经提升了近四分之一。
对于其他几味料理他不是很确定，可是自己的文思豆腐、张子丹的豆腐饺、薛意的珍珠翡翠白玉汤本身就不是一般的风味，提升这么大后会有什么样的表现？
他竟然隐隐有些期待。
“终于好了，麻烦大家了。来，薛师傅，您上座。”
几人来到大厅，苏廉正、陈樗懿、杨琼已经在桌边等候，苏廉正将薛意请到上座，随后其他人才依次坐下。
“薛师傅，好像这还是第一次这么正式的设宴，要不然您说点什么？”陈楚懿看着眼前一大桌人颇有些激动。
“没什么好说的，就是兴朝有一个好孙子，你们有一个好儿子。”
“食不语是我待过的餐厅里最为舒服的，也是最希望见证它长大的，我相信淮扬料理大赛只是一个.asxs.，未来，你们的成就都会比我更高，也会将淮扬料理的手艺发扬的更远。”
薛意说完看向门口，神情隐隐有些落寞。
这种时候，要是自己孙女能在这里该有多好啊。
突然，一道他熟悉的声音响起：“爷爷，你怎么又开始说教了？”
数秒后，薛新笺走到桌边，笑眯眯地和大家打着招呼。
“你怎么来了？”薛意感到几分惊喜。
“苏老板通知我的啊，说是又好吃的让我立刻赶来，我可是连早饭都没吃就从临州赶过来的啊。”
身旁，沐飞悄悄比出一个大拇指，小声对另外两人说道：“放哥果然还是厉害，能够想到请小棉袄过来干扰薛爷爷心绪的办法，这样就算做的不好吃，也不会挨罚了。”
苏子放转头怒视一眼。
说悄悄话难道不能再小声点么？这都快赶上村口大喇叭了！
而且什么就请来小棉袄干扰薛意心绪了？他这是体谅师父思念家人心切，特意准备的惊喜。
糖衣炮弹什么的？
打死他都不会承认的！
第二百三十六章 这盛宴有点不对
如果说还有什么事情比吃饭更开心，那一定是吃席。
在华夏的餐桌上，最为隆重的便是宴席。
婚丧嫁娶、迎来送往、升职乔迁、满月百日，团圆相聚，总少不了宴席的身影。
比如此刻薛意和薛新笺相望着，眼角泛出泪花，流露出团圆的喜悦。
苏廉正陈楚懿对视着，满是对自己爱情结晶的骄傲。
苏子放看着店内的一切，感慨一切如梦，半年前自己还在担心如何解决工作，半年后已经事业爱情双丰收。
虽然前面的挑战还有很多，两条主线任务只完成了不到百分之二，可是却已经生出完成的勇气！
沐飞、赵晓曼几人虽然没有特殊的情绪，可在这种情况下竟然也生出几分自豪和伟大。
杨琼面前摆着一品豆腐，芡汁散发出浓郁醇厚的香味，让她忍不住想要下筷。为了避免自己忍不住，她主动承担起盛汤的任务，还委婉地提示道：“要不，咱们先吃？菜要凉了。”
众人相视一笑纷纷落座。
“师父，您辛苦了，先来尝尝晓曼这个豆腐箱。”苏子放娴熟地把卖相最好的一块分给薛意。
又迅速将另外两块成色完好的分给苏廉正和陈楚懿：“老爸老妈你们也来尝尝看。”
赵晓曼等人面对能做出这样娴熟操作的苏子放惊为天人。
“哎呀，儿子你也赶紧吃。”苏廉正在陈楚懿的眼色指示下夹了一块豆腐箱放在苏子放的碗里。
其他人也纷纷开始向身边人表示起自己的友谊。
“子丹今天辛苦了，多吃一点。”
“哪有，明明晓曼姐才是，这个豆腐饺还要麻烦晓曼姐指点下。”
“薛姐姐，你大老远赶来一定很累，这份火方豆腐你尝尝，是放哥改良版。”
食不语大堂瞬间一片其乐融融的景象。
薛意没有急着开吃，先夹起豆腐箱观看外形，用筷子尖戳动试了试软硬，看出外层裹着蛋液后才将盒子打开。
豆腐箱内里的馅料五色分明，迸发出一股特殊的香气。既有鲁菜的醇厚又有淮扬料理的清甜，从造型和味道来看，都是可以达到宴席菜的上桌标准。
看得出赵晓曼最近在食不语淮扬料理的提升非常迅速，美中不足的是缺了一些摆盘造型。
再尝豆腐饺。
明明和之前的做法几乎一致，白嫩的豆腐皮裹着肉馅，不过是根据时令调整了蔬菜，换上了更加应季的荠菜，口感比之前的白菜馅多了几分浓郁的野味，可是味道却超出之前许多。
“做的不错。”薛意看向张子丹肯定道。
“这是火方豆腐？”
轮到苏子放的料理，薛意明显有些惊愕：“为什么要这么改？”
之前见到这道料理还是装在白菜里面，没想到这此就换成了冬瓜，不知道下次会不会换成土豆。
“因为之前的做法会有一部分汤汁浪费，而且生白菜还是不容易被一些食客接受，焯水的话会影响整体造型难度。使用冬瓜蒸制后，豆腐和火腿的汁水全部被冬瓜吸收，能够更好的呈现出这道料理的风味。而且从造型来看，这个造型更符合方这一概念。”
“不错。”薛意对这个解释表示满意，点点头夹起一块送入口中。
由于整块冬瓜上锅，切下来的小块并没有出现软烂的情况，反而形成正正好的半透明状，一眼可以看到内里的咸肉、火腿、豆腐的组合。
薛意见过太多淮扬料理，凭感觉就知道这道料理一定不会让他失望。
一口咬下。
果然！
是怦然心动的感觉。
吸足了火腿汤汁的冬瓜汁水横流，火腿的鲜美、冬瓜的清甜、豆腐的软嫩、咸肉的丰润全部集合在一方之间。
薛意眼前陡然出现一条豆腐银鳞龙，和一条火腿赤鳞龙。翩飞搏斗良久，最终盘绕在一方冬瓜印章上垂直落下，砸在地上如同天下山河图一样展开的咸肉片上，深深印下“火方豆腐”四个大字。
“好！很好！特别好！比之前在广临做的进步明显多了！”薛意眼前一亮，难得叫好三连。
要知道，他对苏子放的龙井虾仁也不过评价了一句有我当年的风范，足以见得这份火方豆腐有多么好吃。
听到薛意表扬，众人这才反应过来桌上还隐藏着这样一道出色的料理，纷纷下筷。
苏子放没有动筷，系统提示早已帮他确定了这盘料理注定不凡。
【一道宿主原创料理，在不影响食材原貌的情况下完美的体现出食材的鲜美，等级s级（伪）】*
【该料理受到加成影响，若改变厨师配置及员工岗位可能会影响风味。】
苏子放选择性无视了第二句话。
这么香的配置他是多想不开才会更改。
薛意不知道苏子放的想法，依次品尝完剩下的料理，突然皱起眉头：“怪了，还真是怪了！”
“怎么了？薛师傅，有什么问题吗？”苏廉正坐在薛意旁边，恰好听到这句感慨，急忙问道。
“这些菜的味道，都太好了。”薛意摇摇头：“有些不正常。”
“他们在广临做的料理我都品尝过，虽然也不差，可是桌上这些味道起码提高了三成。”
“我也觉得好吃了不少，比起刚回来时做的那桌，的确表现好很多。”苏廉正跟着附和道。
苏子放：……
他是真没想到薛意的厨艺能老辣到这个地步。
说实话，他也尝了桌上这些料理，也能感受到和之前不一样的地方，可是如果排除系统加成，他也只能说出：“好，挺好，非常好。”这种评价，完全做不到薛意这样随口一尝就连加成系数都猜出来的恐怖实力。
“新笺，你说说看。”薛意关键时刻还是没有忘记桌上还有一位美食评论家，招呼道。
“的确是爷爷说的这样子，这几道菜在口感上提升十分明显，而且令我惊讶的是……”
“这些料理远比外观看起来更好吃，对么？”薛意看着薛新笺问道。
“是的。”
“比如苏老板这道火方豆腐，乍一看没有任何问题，还是创新菜，可是仔细看，四边的冬瓜厚度还是有不一样的，而且每个都不一样，那么这个口感还能保证到这么均匀真的是很迷。”
“还有一品豆腐和豆腐箱，多多少少也是此类问题，封口不严密，修边不够齐。”
“至于鸡汁豆花，内外居然味道均匀分布，实在是想不通是怎么做到的。”
薛新笺一道道点评完看向苏子放。
苏子放额头渗出几滴冷汗。
难道？
这盛宴！
要翻车了吗？
第二百三十七章 报名
“你们最近有练习豆腐菜品吗？”
就在苏子放还在杜撰理由的时候，薛意突然问道。
“我有练习一点。”苏子放抢先回答道。
反正他日常也是要做文思豆腐的，磨豆浆点豆腐和高汤调味都是要练习的，这么说也不算有问题。
“我也是。”手握豆腐饺的张子丹也跟着点头。
“我前几天自己做了一道家常豆腐，算是练习过吧。”赵晓曼开口道。
沐飞：！！！
这都是什么同事啊！
说好的朝五晚九，你们还要偷偷加班练习，过分了啊！
紧接着，沐飞就感受到一股满怀爱意的目光注视着自己。
“看来只有你没有练习，难怪整桌宴席别的料理都不错，只有这道鸡汁豆花滥竽充数。”
“鸡汁豆花？”
“还真用豆花来做？”
“既然这样，接下来几天，就由你负责大家豆腐宴的原料供应吧，顺便好好琢磨一下什么是豆花！省的回去被你爷爷看到你做出这样的鸡汁豆花腿被他打断。”
沐飞一脸震惊地脑补着沐云拿着斩骨刀追着自己满城乱跑的局面，瞬间一个冷颤。
“不行，这实在是太恐怖了。”
他，沐飞，作为西南第一快刀，决不允许这样的事情发生！
苏子放听到这个安排，想到沐飞之前还在调侃他被罚做三套鸭的事情，瞬间露出慈父般的微笑：“以后，就有人陪我一起练习了，真好！”
“哦，对，还有你。三套鸭拆骨现在什么样了？要是下午做的时候还是之前的水平，训练量就加倍。”薛意视线扫过幸灾乐祸的苏子放突然补充道。
苏子放：……
他一脸幽怨地看向沐飞，发现后者瞬间换上比他还要幸灾乐祸的表情。
“放哥，咱们可真是难兄难弟啊！”
“呸！我这叫被拖下水。”
“好了，既然已经吃完。我整体说一下这桌豆腐宴席的问题。”薛意思慢条斯理道。
“本来我是想教你们做一桌迎春宴，选材比较规整，肉鱼蛋菜都有，不过从时节来看，豆腐宴的确更适合参与比赛，你们切入的方向很好，豆腐宴的确是你们目前能够做出的最好的几个选择之一，只是搭配和实现上还是有一些问题。”
“比如八菜一汤的设置上面，两冷五热一甜一汤的搭配比较好。现在文思豆腐和珍珠翡翠白玉汤都可以看成汤类、杏仁豆腐占了甜点和冷盘的双位置。实际上没有达到这个最佳的比例。”
“这样子即使在味道上有一定优势，也会在宴席规格这一项扣分。”
“而且刚刚没有讲究上菜的顺序，现在可以来说说看，你们觉得应该怎么走菜比较合适。”薛意看向沐飞。
“按照‘前冷热主甜汤’的顺序，第一道应该上鸡汁豆花，后面接豆腐箱、火方豆腐、麻婆豆腐、文思豆腐、一品豆腐，最后上豆腐饺、杏仁豆腐和珍珠翡翠白玉汤。”
“为什么？”薛意追问一句。
“前后都是固定搭配，中间这几道我是这么认为的。豆腐箱构思精妙，作为开宴菜肴能够吸引食客。火方豆腐将这种兴趣进一步提升，同时用味觉征服他们。”
“不过因为味道鲜美的关系，之后的菜肴如果味道差距不明显，很容易被盖住味道让食客倦怠，所以我将麻婆豆腐放在这一道，用麻辣去冲击鲜美，形成两种口感的交替。”
“之后上文思豆腐也是理所当然，充满鲜味的羹正好消除口腔内的麻辣感。”
“一品豆腐比豆腐箱更加大气磅礴，在这时候端上桌正好合适。豆腐饺作为一道有主食成分的菜肴，适合在热菜最后一道的时候端上。”
“就这样。”
“不错。”薛意点点头继续讲到：“沐飞说的大体上没有问题，目前这个菜品，最适合的走菜顺序也是这样，只是你们的菜肴可能需要重新调整。”
“豆腐箱和一品豆腐是相似菜肴，一般不建议同时出现，文思豆腐和豆腐汤也是类似情况，不过你的文思豆腐是优势，如果实在没有可以替换的菜品，只能用文思豆腐来顶汤的位置。”
薛意说完看向沐飞：“另外，麻婆豆腐整体和这桌宴席不是很搭配，可以考虑换一道红烧豆腐或者炸豆腐。”
“你刚刚说的那些是顺序，可是没有考虑整体菜品的口味。”
“以这桌豆腐宴来说，蒸制、勾芡的菜品占了七成以上，这在宴席中犯了烹饪手法单一的大忌。”
“虽然事发突然你们可能没有准备，可是煎炒烹炸烩溜焖烧烤酿糟……这么多种做法在一起，你们却这么统一地选了蒸制，而且没有人提出异议，这个也很不应该。”
“这两天我已经听到不少酒楼和餐厅开始准备这场评选，他们应该都已经开始练习，你们这边也要抓紧，先确定好第一场评选的菜品再说。”
“对了，评选时间通知了么？”薛意转头问苏子放。
“什么时间……难道不是统一的么？”苏子放一脸茫然。
薛意：……
“那个，放哥，这周报名截止，你不要告诉我，你还没有报名。”沐飞小声开口。
苏子放：……
“我昨天看不是还有大半个月吗？怎么这么快就要截止报名！”
“估计是你看错了，因为报名城市名片的餐饮店铺需要进行资格初审，所以本周就截止了。你看的那个时间应该是同一个榜单的城市美食排行榜，那个是街边小吃包括老店也可以报名的，为了传播广泛所以时间比较久。”薛新笺把手机举到苏子放面前。
“喏，还有三天截止，报名还要提交一堆资料，你要抓紧一些。”
“那个，苏老板，我这边已经填好信息了，你看看，要是没问题，我现在就确认。”
关键时刻，杨琼抱着笔记本出现在苏子放身后。
推过屏幕一看，里面整整齐齐填着食不语的各项资料和证明。
“厨师人选现在还不需要填写，需要等通过初筛后再补充提交资料。”
看出苏子放想问这个，杨琼提前补充道。
“好的，谢谢！”
苏子放反复核对了几遍资料，按下确认键。
屏幕上弹出四个大字——报名成功。
苏子放长舒一口气，终于不用担心自己被薛意打死了，这种活着的感觉。
真好！
第二百三十八章 全新的豆腐宴
接下来几天，苏子放除了去景陵大学教王素照看卤味的方法，其他时间都在店里和沐飞等人研究豆腐宴的改良方法。
文思豆腐、火方豆腐、豆腐饺因为味道出众已经定好，剩余的菜品都需要重新考虑。
“皮蛋豆腐怎么样？”沐飞翻着一本《豆腐料理大全》突然提议道。
“可以选。”赵晓曼道。
“皮蛋的味道会不会有人不喜欢？”张子丹提出疑惑。
苏子放：“嗯……的确有这个可能，那待定吧。”
“我觉得还是要按薛爷爷说的把菜的味道区分开，凉菜如果是咸酸口，那么热菜必须有甜辣的，这样口感丰富一些，之前那样的确吃起来感觉缺了一些东西。”
“那要不试试凉拌豆腐好了？也是淮扬料理传统宴席菜，主料是豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄。有皮蛋，但是味道不会那么重，景陵食客应该都吃得惯。”张子丹提议道。
“这个可以。那就选这个。”众人纷纷认同道。
“还有一个凉菜的话，可以做五色豆皮，简单方便，而且芥末油的味道特别提胃口。”张子丹说完，苏子放脑补了芥末油的风味，瞬间感觉口舌生津，连鼻子都瞬间通风。
“这样凉菜就齐了，热菜我建议换个思路，可以试试煎、炸，或者烤的。”赵晓曼思忖了几秒说出几个名字：“蟹粉豆腐、豆腐丸、溜豆腐，这些菜应该也可以。”
“我觉得可以试试豆芽或者豆皮的菜品，比如翡翠银芽、香菇素鸡枝竹煲、焦糖素鸡，而且放哥你现在不是有卤汤么，做卤素鸡也挺好，装盘好看一些还能冒充九转大肠。”
几人仔细考虑着沐飞的提议，眼神变得灵动起来。
“好像，真的可以。”
“那菜品怎么说？”
“凉菜就用晓曼说的凉拌豆腐、五色豆皮好了。热菜我觉得火方豆腐、蟹粉豆腐、翡翠银芽、香菇素鸡枝竹煲和豆腐饺这几样吧。口味和烹饪种类都比较丰富，应该适合。”
“那苏老板的文思豆腐做汤吗？”张子丹问道。
“嗯。”苏子放点点头：“我最近再好好练习一下素高汤的吊汤技巧，看看能不能做的更鲜美一些。到时候一口回味，完美。”
“那还缺一道甜品，还是杏仁豆腐吗？”赵晓曼出声道。
“可以啊，你们觉得呢？”苏子放自己没意见，看向其他几人。
“可以，今天的就很好吃，相信晓曼姐多练几遍一定会更好吃的。”沐飞举双手赞同。
张子丹没说话，笑着点头表示同意。
“那麻烦大家承包一下菜品了。我这边负责火方豆腐、文思豆腐和蟹粉豆腐好了。”苏子放率先开口。
“豆腐饺、翡翠银芽。”张子丹跟着道。
“凉拌豆腐吧，我比较喜欢做凉菜，正好还有杏仁豆腐。”赵晓曼轻松道。
“那我……”
沐飞还想说话，就被三人一起堵回去：“你没得选了，五色豆皮和香菇素鸡枝竹煲，加油。”
定完菜谱苏子放总算是放下心来。
昨天第一次做宴席菜还有很多问题，不过相信慢慢磨合一下会好很多，只要优化完上菜顺序和菜品名称想来在七霞区胜出不是什么难事。
不过那些有名的大酒店，他还是有些担心。
“杨琼，快来，正好有事找你。”苏子放眼神一瞥看到了路过的杨琼，急忙出声喊道。
“嗯？你们不是在定菜品么，需要试吃吗？”杨琼眼前一亮，想着最近常吃到的各种不一样的料理流出口水。
“比试吃有意思多了！”苏子放神秘一笑递过一张写着菜名的纸。
杨琼：！！！
“给我看菜谱干嘛？我不挑食，这些随便做几道就好，我一个人也吃不了太多。”
苏子放一扶额叹道：“这是让你改名，不是让你点菜的。”
杨琼瞬间换上可怜状表情：“我刚从一品卤味帮忙回来，还没休息呢，苏老板你就这么压榨员工的吗？”
“想一道菜名做一道菜，这总可以了吧？”苏子放用出美食诱惑。
“可以可以！我现在就开始，你们赶紧准备去吧。”杨琼立刻抢过苏子放手中的纸笔开始思索起来。
几秒后，杨琼默默抬头：“做不了。”
“怎么了？”苏子放好奇道。
“没有实际菜品，不知道该怎么写，比如这个凉拌豆腐，是怎么拌的？用什么配料，什么样子，我都不知道啊。”
“唔，这是个问题，稍等。”
苏子放把后厨众人召集到一起说明情况。
得知自己做的料理要被换上新的名字，众人都十分感兴趣，不到半个小时就端上一桌菜单上一模一样的料理摆在杨琼面前。
“这个是凉拌豆腐、这个是五色豆皮、这个是……杏仁豆腐、文思豆腐，没了。”
“杨琼姐，这个香菇素鸡枝竹煲用了香菇、素鸡、腐竹、胡萝卜等多种食材，用高汤调味，先炒再煮，滋味丰富，尤其是素鸡，吃起来比肉还鲜美……”
沐飞担心自己这道菜名字不太理解，特意洋洋洒洒介绍一通，还不忘感激道：“一定要帮我起个好名字！”
“好的，下一个！”
沐飞：……
杨琼把所有菜品全部尝过一遍，一边思索一边在纸上记录着。
良久，把写满菜名的纸推回苏子放：“呐，想好了，你们看看吧。”
“左面是根据豆腐宴的特色定的，右面是怎么好听怎么写的，你们看着选一套就好。”
众人上前一看，原本的菜名后面果然跟着两列名字。
第一列。
标题是神仙宴。
菜品分别是白玉宫城、五色霞光、火焰琉璃盏、金银碎、翡翠银芽、含香春瓮、云藏月、玛瑙凝脂、天上鲜。
第二列。
标题是简简单单的豆腐家宴。
再往下看，菜品名字和原始的菜名一模一样——凉拌豆腐、五色豆皮、火方豆腐、蟹粉豆腐、翡翠银芽、香菇素鸡枝竹煲、豆腐饺、杏仁豆腐、文思豆腐。
“因为豆腐以前是炼制长生不老药的时候做出来的，所以第一组适合比较上档次的命名法，第二个就比较务实一些，苏老板你们觉得呢？”
几人对视一眼有些拿不定主意，毕竟看起来神仙宴真的很吸引人，可是第二个又更直接。
几双眼睛纷纷看向苏子放。
“要不，就这个吧。”苏子放伸手一指。
第二百三十九章 打探敌情
“神仙宴的名头对我们来说还太大，不合适，用豆腐家宴吧。”苏子放很清楚德不配位是什么后果。
不说别的，刚刚突然出现的系统提示就够他喝一大壶。
【如果宿主选择神仙宴作为该宴席名称，则所有菜品必须在无加成状态下达到s级以上评级，否则料理风味下降50%。】*
【不是所有的宴席都叫神仙宴。】
看到这条提示，苏子放毫不犹豫地选择了豆腐家宴。
开玩笑，好不容易堆出来的味道加成，要是因为一个名字就取消，那岂不是太美妙！
正讨论着，薛意突然进入后厨：“下午员工餐稍微垫垫肚子，晚上去外面吃。”
“嗯？不营业了吗？”苏子放第一反应是这个。
薛意皱起眉头惊讶开口：“你是怎么会有这种想法的？”
苏子放：……
“我说的是晚上营业结束后，今天可以提前一点结束，过去正好赶上我预约的饭点。”
“师父您预约了哪里啊？”
“汉府酒楼。”薛意说出一个耳熟能详的名字。
“就那家人均400起步的？号称可以冲击米其林三星的汉府酒楼？”杨琼作为吃货秒惊讶道。
“价格不清楚，不过厨师挺好的。我爸说那家很擅长淮扬料理和鲁菜，他有朋友在那边做大厨，听说最近又在做所谓的汉菜。”赵晓曼到底是跟了赵熙学厨多年，对景陵的厨师圈子还算熟悉，补充了一句。
“没错，就是那家。”薛意点点头。
“总厨我认识，前几天就邀请我过去吃饭，我一直没去，早上又让我过去品尝他们新推出的汉宴。”
“正好汉府酒楼也报名了美食城市名片，就带你们过去看看别人是怎么做的。”
“明白了，这就是打探敌情！”苏子放抓住了中心思想。
“薛师傅，我就不去了吧，晚上还有点事情。”众人欢喜之中，张子丹突然一脸抱歉地开口。
苏子放知道张子丹情况特殊，尽管他没有直接问过，可是从她平时的表现就可以看出来。
食不语专门租了员工宿舍，吃住都不要钱，而她每个月工资加提成也有一万六七，在景陵这个地方已经算是高薪，可是她依旧穿着平价款甚至打折款的衣服，有时候出门直接穿着沈安妍做的工服。
日常也没有什么娱乐活动，和赵晓曼她们去逛街也是只逛不买，最多在名创有品这种便利店挑一些简单的用品。
唯一的大件可能是买了一台三手苹果6，待机只能用半天的那种。
豪不夸张地说，如果在豆瓣省钱小组给张子丹开一个记录贴，她是可以轻松拿到冠军的。
这种情况让张子丹去吃一顿人均400元的晚饭，可能和要她命一样严重。
顿了下，苏子放决定把这次探店当做食不语第一次团建。
“咳咳，我突然想到我们好久没有出去吃饭了，今晚我请客，好好去吃一顿，谁都不许少。”苏子放视线扫过一圈，特别落在张子丹身上：“小米现在不在，子丹你记得通知她晚上一起过去，你晚上的事情不急的话，就改天吧。”
“啊……那……好的。”张子丹犹豫了下，还是点头应下：“谢谢苏老板。”
毕竟之前是去品尝料理的名义，现在是食不语集体活动，两者的意义不一样。她只是想省钱，并不是不乐于社交。
有美食的诱惑，加上苏子放自己也很想去尝尝传说中的汉宴，他特意让杨琼修改了今天的营业时间公告，提前一小时开始营业。
到六点半，食不语所有人都已经收拾好准备出发。
“等下不知道会吃到什么样的料理。”杨琼小声和赵晓曼说着。
“如果是淮扬料理，就是文思豆腐、大煮干丝、三套鸭、狮子头那几样。可是汉宴我也不知道。”赵晓曼诚实道。
“网上没有什么消息么？”沐飞好奇地拿出手机，结果却一无所获。
“别人还没研究完的招牌料理，怎么可能让你这么轻松搜到。”赵晓曼看着沐飞摸出手机到放回手机，无奈吐槽着。
“我知道一点。”张子丹突然开口。
这下不仅苏子放露出震惊的目光，连薛意也不经意间发出一声灵性的“嗯？”
“如果是我知道的那个汉宴，应该是根据徐城那边的十大碗改的，算是苏省的民间传统名筵，我以前那间餐厅的大厨就是徐城人，有一次做给我们吃过。”
“你还记得么？详细说说看呀！”苏子放瞬间激动起来。
“他说汉宴十大碗是当年光武帝刘秀登基后为了祭拜刘邦所采用的宴席方式，每桌十道大菜，有荤有素，酸、辣、甜、咸风味各不相同，菜上还会放上用面烤制的松鼠、蝉儿、金鱼等小动物做装饰，以增加菜式的观赏性。”
“我记得他当时做的是肉蛋卷、扣肉、羊肉、虎皮蛋什么的，反正各种鱼肉蛋基本全有。”
“对，最后有一道全家福，这个才是最重点的，一碗里面鸡鱼肉蛋、青菜……什么都有，说味道的话，很鲜美。但是和海鲜河鲜的鲜美完全不同，就是很鲜，而且回味很醇厚……”
张子丹情急之下有些不知道怎么形容这个味道。
“也许，有些类似于佛跳墙？”苏子放听着补充了一句。
“我没吃过佛跳墙。”张子丹回答道。
“我也没有……”苏子放想了想自己学厨生涯吃过的那些菜品，默默跟着感慨道：“也不知道什么时候能吃一份正宗的佛跳墙。”
感慨完，系统贴心的弹出一个提示。
【任务（美食品鉴之路）：作为一名优秀的厨师，宿主必须鉴赏过足够多的美食才能发现自己的不足，请从现在起努力品尝那些达到极致的美味。任务奖励：友好度+10。】
苏子放：……
他不是想吐槽这个任务，他只是不明白这个友好度究竟有什么意义，好像在任何地方都没有看过这个属性啊。
“系统？系统？”
【请宿主完成任务后自行探索。】
“算你狠！”苏子放笑着关闭面板，要不是这东西没有客服，他绝对要投诉！
什么都是自行探索，用户体验不要了啊！