第五百零九章 周安年的指点
看出苏子放不理解，周安年想了想，换了一种说法。
“每种食材都有自己独特的味道，有时候人们觉得这种食材的味道不好，便想出其他方法去接受它。”
“而当所有方法都不能拯救这种食材的时候，人们就会给他一个不好吃的评价。”
“而厨师的工作也有不同。”
“入门的厨师盲目追求调味品的味道，一般的厨师追求恰当的调味品的味道，出色的厨师掌握食材与调味的关系，顶级的厨师探寻食材的本味。”
“厨师是味觉的掌控者。”
“当你深入厨师这个行业后，你才会发现人们常说的酸甜苦辣咸并不是单纯的菜品的味道，因为从历史角度来看，味觉肯定是先于菜品出现的。”
“人们先习惯味道，后熟悉菜品。”
“所以你才会发现很多时候，人们并不是抗拒菜品本身，而是不喜欢味道。”
“比如经典的甜豆腐脑和咸豆腐脑。”
“所以，对厨师来说，难度并不是做菜，而是找好味觉的平衡。”
周安年到这里减慢了语速，等着苏子放开**流。
苏子放反思了好一会儿终于理解周安年的意思，这个想法无疑是在他现有的思路中开辟了一个新的想法。
刀工、火候，全是为了调味所准备的。
其实苏子放之前也有过这样的想法，不过终究还不是很完善，现在在周安年提醒后倒是明白过来。
的确如此，牛排注重原味，甚至还有三分熟、五分熟的吃饭，可是到了牛肉粒就会达到七成熟，味道也丰富起来，有黑椒、秦椒、麻辣等味道，如果再到片、丝那就更多起来。
煎炒煮炸也是如此，不同的烹饪方式就是为了将牛肉处理成不同的味道。
而且按照周安年的这个理念，之前孔宴的追求似乎是没有问题的，只是走错了路。
而沐飞的天菇汤和自己的文思豆腐则是在寻求调味品的统一，至于百香鸡则是走了下乘！
不对……
苏子放突然反应过来，系统给出这个任务是想让他掌握味道调和，如果是按照周安南的意思，真正的完成任务应该是要达到百香鸡的本味，自己的做法其实是走了下乘。
只不过是火候和调味的功力太深厚，所以才达到了最低要求。
经过和周安年探讨，苏子放突然知道了自己几道面临瓶颈的菜色如何提升，也隐约摸到了周安年所说的那个至纯之味的意思。
点点头，看向周安年：“周师傅，您继续说，我大概理解了一些！”
“嗯。”
周安年微微点头，继续开口。
“至纯之味，其实是反其道而行之的一种菜品制作方式。”
“比如我先前说过的夏寒秋的素面。”
“那碗面就是只有面的味道。”
“面的味道？”
苏子放有些许不太理解。
周安年哈哈一笑：“你太执迷了！”
“你吃到辣味就知道这是辣椒，吃到芥末就知道这是芥末，吃到鸡肉就知道这是鸡肉。”
“这些就是食材的味道。”
“面虽然是用面粉制成的，但是溯本寻源也不过是小麦，所以面粉天然有一种小麦的味道。”
“不过小麦味道和面的味道又不一样。”
“馒头也是面的味道，撒子也是面的味道，面饼也是面的味道。”
周安年回忆了几秒，轻声道。
“不过夏寒秋做的面，不管是南方人还是北方人，只要尝一口，就可以笃定这是面。”
苏子放突然被这句话绕的有点晕。
既然这些都是面的味道，那周安年所说的至纯之味究竟是什么意思？
“没关系，你现在不理解很正常，等你吃到夏寒秋做的那碗面，或者等你能将自己这碗无影面突破之后，你就知道了。”
苏子放突然觉得，这些技师们说话都是一个样子，打哑谜。
要是一般的人还真的不一定能听得懂。
而且，他隐隐有点担忧，又是素面又是哑谜的，是不是学厨的终点就是学佛？
再看周安年，发现他看着自己似乎是在等提问一样。
沉默几秒开口道。
“那，最后，做菜的意义是什么？”
周安年也没有想到苏子放会问出这个问题，微微一笑：“你知道么，这么多年来，你还是第一个问出这个问题的。”
“很多人都会问如何成为钓鱼宾馆的厨师，如何晋升高级技师，如何提升菜品的味道和质量……”
“不过你还是第一次提出这个问题的人。”
“能问问为什么吗？”
苏子放笑了笑，没有回答。
好在周安年也没有再追问，而是缓缓开口：“其实，做菜的意义只有一个，就是开心。”
“让食客开心，让自己开心，让做菜开心！”
“不管是研究新的菜品，重复以前的菜品，做成难吃的，好吃的……”
“都是为了开心。”
“比如我，在工作的时候收到客人的表扬会开心，在家里给家人做饭看着她们吃饭会很开心，自己一个人研究新菜，虽然味道不好不过方向对了也会开心。”
“问题结束了，时间也挺多的，我就不和你聊了。”
“有机会你来钓鱼宾馆，或者我去景陵的时候再好好交流一番。”
“下一位！”
周安年像是叫号一样抬手让下一位过去。
苏子放往回走的时候恰好和一个端着砂锅的选手错身相过，对方看着他有几分怨恨，还有几分羡慕，更多的则是期待。
后两个情绪都能理解，毕竟不是每个人都有自己这么好的运气，能够和周师傅长叹几分钟。
至于第一个怨恨，擦肩而过的时候，看着对方手里砂锅里的麻婆豆腐已经凉了一半，苏子放也明白了。
这位肯定是看着自己端了一碗汤，这才赶紧排在后面想要让麻婆豆腐赶上热乎的时候上桌，达到麻辣烫都够味的程度。
结果没想到自己下台的时候，连砂锅都凉了一半。
等到苏子放回到食不语几人的位置，再转头，端着砂锅的小哥已经下台。
赵晓曼看着他好奇的眼光轻声道：“凉了，味道还行，建议他掌握下上菜的时间。”
“周师傅说的？”
“嗯。我选修了唇语。”
苏子放：……
学霸大佬的日常原来都是这样的么？
他突然觉得自己就像是叶驰敏，努力学习，努力学习，努力学习，到最后也只是第二名。
而真正的学霸赵晓曼，看泰剧、追日剧、刷**小说、英语六级、熟悉唇语、还有一手做菜的好本事。
真是，让人羡慕的日常啊！
第五百一十章 一只鸡
下午是所有人的考核时间。
苏子放等人进入教室后发现桌上已经摆好一只乌鸡，黑板上写着考核的规则。
要求很简单：只用眼前的乌鸡制作一道全鸡菜，必须使用鸡身上所有的部位，除此之外菜品种类、形式全都不限。
看着题目，学渣厨师们开始想的是菜品，而学霸厨师们却发觉了这道题的不简单之处。
鸡身上的所有部位？
如果是可食用部位，那鸡肉、鸡血、鸡冠、鸡蛋、鸡皮、鸡胗、鸡肠……这些都算在其中。
而不可食用的部位可就连鸡骨头也要用上了！
而且题目吗也不说明，全鸡菜，是指整只鸡出现在盘子里还是只需要出现部位就好。
苏子放眼睁睁看着自己边上一个厨师熟练地将鸡肉剔除出去，将骨头一股脑扔进垃圾桶，心里为其默哀几秒。
按照正常情况，这孩子大概是已经废了。
再看看旁边人的做法，苏子放表示自己的三观收到冲击。
一整只鸡剁成块，直接搅成肉泥开始调味，看样子是打算**肉丸子。
看着加进去的调料，苏子放觉得自己已经可以想象得出这个肉丸的味道，应该不会特别美妙。
再看一个人，这次没有看到什么，主要是他也和苏子放一样在看周围的人在做什么菜。
厨师之间的比试这一点比较好，当你在抬头看别人做菜的时候，没有人会觉得你是在抄袭，可能只是想选择一个不同的方向。
毕竟就算是同样的菜品，先做的也比后做的要加分不少，其它同样的菜品就只能收获一个很勉强的分数。
这也是为什么之前比赛的时候会有人想要联系别人一起做龙井虾仁，而自己选择别的虾的缘故。
一圈环顾下来，很多人和自己一样还在思索。
但是也有很多人已经开始制作。
有整鸡处理的人参鸡、花胶炖鸡、小鸡炖蘑菇、烤鸡、白斩鸡、香酥鸡等。
也有分块后全部炒菜的酱油炒鸡、黄焖鸡、大盘鸡、椒麻鸡……
总之，八仙过海各显神通。
相比于肉丸的做法，这种利用整鸡直接做菜的显然更好一些。
毕竟要求是鸡身上的所有部位，并且不限制菜品的种类和形式，那么就干脆全部端上去，就算造型和创意上面丢点分数，可是起码还有参与考核的资格。
不像刚才那个将鸡肉剔骨的少年，开局即结束。
没有鸡骨，就算是味道再好也没用。
审题不过关的危害就在于此。
刚刚苏子放余光看到他一副想从垃圾桶将鸡骨捡回来的样子，可是犹豫了十几秒还是没有下手。
现在脸色很不好地看着面前的鸡肉，心灰意冷。
苏子放为其默哀三秒后开始思忖自己要做的料理。
从目前的情况来看，大多数人选择的都是处理整鸡。
在时间和处理方法来看。
想要抢先的人选择了高压锅，想要出滋味的人选择了砂锅，平时不怎么熟练也没怎么处理过整鸡的则是选择了炒锅。
而苏子放却盯着黑板，重新看起题目。
“只用眼前的乌鸡制作一道全鸡菜，必须使用鸡身上所有的部位，除此之外菜品种类、形式全都不限。”
一个荒谬而大胆的想法突然浮出苏子放脑海。
“会不会是只用这只乌鸡做菜？其他食材不许用？”
刚刚桌上还摆放着土豆、番茄、冬瓜、香菇等食材，后面的食材库也有一些干货和新鲜蔬菜。
很多人下意识就觉得乌鸡只是主料，却忽视了只用的条件。
那就是除此之外没有别的材料。
想到这里，苏子放重新思考起来。
不用，并不代表不可以用，毕竟还是要祛除味道，只是不能出现在桌上！
如果是这个样子，苏子放突然有了很好的想法。
有一道料理，正好适合这次的要求。
那就是大名鼎鼎的鸡翅包饭！
这道菜最主要的一点就是外形好看，内容丰富，既可以当小吃，又可以让饭量不大的小伙伴当主食。
而且作为湾湾特色美食鸡翅包饭在各大小吃街的出现频率一直很高。
起码在苏子放的人生中，在不同的城市都能遇到这个小吃。
流传度广泛证明接受度不错，用在比赛中也不会有什么问题。
想好之后，苏子放决定开始自己的鸡翅包饭之旅。
既然已经定好食材是一只鸡，苏子放也没有想过要去找糯米和其它食材的想法，而是动起脑筋让鸡肉呈现出更多的形式。
传统的鸡翅包饭中糯米是主食，还会添加腊肠、胡萝卜、青豆、玉米等辅材。
现在条件不足的话，只能用切碎的鸡胸肉来代替糯米、烟熏过的鸡皮勉强代替腊肠、胡萝卜、青豆、玉米则是用鸡肝、鸡胗、鸡心来替换。
鸡腿和鸡翅一样剔骨后当做以上材料的容器。
鸡肠用于最后的收口。
而鸡骨，则用拼盘的方式做成鸡骨皮冻垫在盘子下面。
清洗和焯水的时候选择了葱姜水，只达到去腥的目的即可，调味全靠一把盐和鸡汤。
时间一分一秒过去。
一些厨师的炒鸡类的菜品已经完成。
不过送上去之后立刻就会被带去隔壁的评分室，之后也不会再次出现在教室内。
这种莫名的压力感让留在屋内的人更加紧张。
毕竟这样谁也不知道分数，也不知道对错，一切都是未知的，需要探索。
苏子放则是不紧不慢地处理着自己手头的料理。
该焯水和炒制的馅料已经全部完成。
尝过味道后苏子放有几分满意，浓郁的熏制香味和鸡肉特有的风味极大的提升了馅料品质，甚至比他吃过的鸡翅包饭还要好。
而分装后再进入烤箱烤制则是为了让整个造型更加圆润好看，同时带上炙烤的另一种复合味道。
“叮！”
烤箱工作结束的声音响起，苏子放小心地拿出烤盘，上面金黄的一腿一翅散发着浓郁的诱人的香味。
其他闻到味道的选手看着他的菜露出疑惑。
而楚辞一边前行，一边看着其它选手的汤锅和炒锅也露出疑惑。
“全鸡料理居然拿着鸡翅包饭和鸡腿包饭来骗人，真是脑子坏掉了！”
“连题目规则都不懂还在这里做这么多面子工程，真是脑子坏掉了！”
错身而过。
双方各自在心里对对方说了句傻x。
随后，面带笑意，互相开口。
“祝你好运！”
“你也是！”
第五百一十一章 我看到了厨神的诞生
说实话，苏子放也是第一次做这么单一食材的料理。
没有尝味道，只能凭感觉判断。
好在系统显示的级别还不错，想来味道也很好。
【全乌**翅/鸡腿包饭，等级a+级。】
苏子放淡定的将自己做的料理放在桌上。
评分室内的老师就是极大菜系排出做菜的师傅，而任家华则是作为总评委在后方坐镇。
只有实在难以判断的料理才会让他做评判。
苏子放进去的时候前一位料理刚被收走，正是他看到的一份炒鸡。
其实从卖相来说，这一份炒鸡已经比许多人做的要好上不少。
起码整体造型完整，厨师的刀工很好，炒完后还能全部拼回去，鸡血也全部做成血块和鸡杂一起在边上摆放的整整齐齐，又是一整只鸡的造型。
不过看着评委的样子似乎不是很满意，也不知道是哪里出了问题。
苏子放看着评委们开始享用自己的乌**翅包饭，心里有几分忐忑，也不知道自己的这道菜品究竟会得到怎样的分数。
要是连第一天都不能得到高分，那也太丢人了。
不过好在评委们对苏子放这份菜品还算满意，品尝之后都在点头。
这让一直关注评委状况的苏子放有点放心，根据评委的表现来看，自己这道料理的分应该不会低。
很快，评委们品尝完毕，看着苏子放的眼神流露出几分满意。
“你为什么会想到做这样一道菜品？”
苏子放刚要作答，突然反应过来这个问题并不是看到的那么简单，沉思几秒，决定换一个方向。
分析下出题人的命题依据！
这道题目看似是做一道整鸡菜品，可是实际上是在考厨师如何能够理解题意并在最快的时间内认出鸡的种类并选择合适的料理方式。
实际上是一个长着文科简答题模样的理综大题！
不管自己只说做法还是只说想法都算是答题不合格！
苏子放想了几秒，突然有了灵感，开口回答道。
“因为是用全鸡料理，而这是我想到的比较符合题材的一道料理，而且还有一些创新。”
“如果用煲汤或者炒鸡，总觉得不能体现出这只鸡的美味！”
“哦？”
评委听到第二句回答眼前一亮：“详细说说！”
听到这句话，苏子放知道自己的高分应该稳了，长出一口气开始解释起来。
“乌鸡又叫乌骨鸡，武山鸡，是我国特有的鸡种，繁衍四百多年。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。”
“在《本草纲目》中也有关于乌鸡的记载，李时珍说：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良。”
“这次论坛提供的鸡肉虽然已经处理了鸡毛，不过还是可以判断出来是一只白毛乌骨鸡。”
“这种鸡的特点就是好斗，所以皮肉紧实。”
“煲汤和炒鸡都不能很好地体现出这种鸡肉的美味，肉会很难咬，因此我才选用了鸡翅包饭这种处理方法。”
“鸡皮烤过后会有一种独特的香味，而且由于足够紧致，可以将所有的味道牢牢所在鸡翅和鸡腿中，让味道更加醇浓。”
“另外一方面，我用碎鸡肉代替糯米来制作鸡翅包饭的原料，从视觉观感上不会有太大区别，只是在口感上会有些许不同。”
“不过为了尽量减少这种口感误差，我用木锤将鸡胸肉撕条后锤散，口感上和糯米相似许多。”
“鸡皮下面藏着鸡肉，里面的内容我用不同处理方式的鸡杂代替，还特意添加了脆骨等部分丰富味道，最后的成品为了保持美观，将多余的骨头全部处理成了装饰。”
“这就是这道菜品的创作过程。”
苏子放说完，评委席上一片安静，好半晌，齐刷刷点头，将苏子放的菜品呈现到身后任家华的座位上。
苏子放眉头一跳。
评审规则他也了解过。
只有特别好的菜品才会被送上任家华的餐桌，而这位大厨则是出了名的挑剔。
光是看之前点评这些名厨的菜品都有几位要被说哭了就知道他的高要求和高标准。
能在他嘴下讨个好处，那可是天大的荣誉。
看着自己做的鸡翅和鸡腿包饭倍送上去，苏子放立刻目不转睛地盯着任家华。
只见他慢条斯理地切开鸡皮，露出内里的鸡胸肉碎和其它的鸡杂。观察了几秒横截面，又舀出一勺分开查看后才算满意的点点头。
换了另一半舀起一勺送入口中，细细品尝几秒后总算点头。
不过还没完。
任家华取了一块手帕，拿起半个鸡腿一口咬下，感受着鸡皮和内里馅料的贴合度，还有馅料内容的分布情况。
闭上眼细细咀嚼好半天，睁开眼，冒出一声大喝：“好！”
苏子放猛地愣住。
任家华刚刚说的是“好”！
不是“还行”，也不是“一般”，而是“好”！
要知道连这些名厨的菜品任家华都不一定给出好的评价，可是却给了一个鸡翅包饭这么高的评价。
这让评委们也有些反应过不来，纷纷激动地看向任家华，打算听听苏子放这个鸡翅包饭究竟好在哪里！
任家华放下餐巾，又用柠檬水漱了口，这才缓缓开口。
“你们刚才只看到表层，却没有看到更深一层，我也是吃了之后才发现这一点的。”
“苏……”
“子放，苏子放！”苏子放连忙开口说出自己的名字。
“哦！对！”
任家华念叨一句重新开口：“苏师傅这道鸡翅包饭和鸡腿包饭，其实还隐藏着二重奏，只不过你们都没有发现！”
“包括你，安年！不应该的！”
任家华突然开口将评委全部训了一通，接着看向苏子放。
“这份鸡翅包饭和鸡腿包饭的刀工、调味、火候都只是出色，可是你们知道我为什么会觉得它很好吗？”
众人纷纷摇头，不知道任家华从哪里看出这份鸡翅包饭的独特点。
任家华继续咬下一口鸡腿包饭，轻轻开口。
“我在这份饭里看到了一个厨神的诞生！”
第五百一十二章 厨师的味道
听着任家华的感慨，众人瞬间惊讶起来。
“厨神的诞生！”
这个评价堪称是厨师界的最高荣誉。
要知道能被任家华称为厨神的人，在整个厨师界也不超过五个。
而苏子放居然能够被冠以厨神之资的名号，未来的成就完全不可限量！
如果这个消息明天传出去，势必会让厨师界和非厨师界的人震惊一片。只要苏子放愿意，钓鱼宾馆的主厨助理职位也会向苏子放敞开。
不过苏子放想的却是另一件事情。
他得找薛意问问任家华任师傅到底是乌鸦嘴还是毒奶？这一口反奶千万别给自己插下flag了。
任家华显然不知道自己的感慨会让苏子放这么谨慎，依旧在阐述着苏子放做的鸡翅和鸡腿包饭的美妙之处。
“其实苏子放做的这份包饭，在味道、刀工、火候上面还是有一定优势，不过在真正打动到我的是这道菜里面体现出的意识。”
很少有一道菜会在带给人满足的同时还让人期待着下一次的进步。
从这道菜里，我看出苏师傅对自己的严格要求。
所以，我愿意给这道菜一个十分的评价！
众人：？？？
这就满分了。
别说评委，连苏子放本人都有些懵圈。
任家华的话他能听懂一半，可是另一半却怎么也想不通。
任家华说的优势应该是自己那个高级专精，能在目前的技术上达到顶峰，所以是优势。
进步大概就是这道菜只有a级，还有s级可以突破。
不过苏子放有个问题没有弄明白，任家华是怎么判断出自己这道菜可以突破的，而不是说这个已经达到这个极限的。
要知道连系统都是根据等级给出的判断，自己更是只能通过系统来判断，还不能准确判断实力的底线应该在哪里。
刚想开口，任家华突然抬手。
“晚点，你来找我一下，我和你聊聊这道菜！”
卧槽！
一众评委，除了周安年，其他人看着苏子放都是羡慕到死的目光。
能让任家华亲自指点，只要苏子放今晚不是脑袋被门夹了再被驴踢最后再灌了十瓶水，那这道菜绝对能达到国宴菜品水准。
四舍五入，苏子放也可以说自己是菜品上过国宴的厨师。
这让很多之前还在国宴打杂的厨师们羡慕不已。
不过一想到对方是任家华钦点的厨神之资又平静下来。
几人对视一眼，眼里都是满满的无奈。
不能比！
人和人是不一样的！
要学会平心静气……气……气死个人！
特么这小子才二十来岁，从哪弄来的这么一身天赋！
门外，正心怀激动的苏子放猛然间打了十几个喷嚏，揉揉鼻子，反思着自己好像也没有得罪人，怎么突然就这么打喷嚏了！
“一定是沪城的水土不服，还是要早点结束，回景陵去。”
苏子放念叨着食不语里自己习惯的环境进入等待区，已经有不少选手在这里，不过却很安静，都在玩着手机。
苏子放找了个角落的地方坐下，留出另外几人的位置跟着开始玩手机。
微博上已经有了这次青年厨师的论坛，不过还没有他们这些厨师的情况公布，全是已经成名的厨师的料理情况。
令苏子放诧异的是，每一位厨师都给了特写镜头和专门的纪录，菜品的准备到处理的过程，还有最后呈现的效果。
从效率里说，只过了一天时间就做出这个效果，很可以！
要是杨琼有这个速度……
苏子放突然想到拍一个宣传片花了一个月的杨琼，在微博默默圈了一下，又私聊发去消息。
“看看别人的这个速度！我们昨天才看过，今天就已经出片了。”
发完这局，苏子放开始查看这些视频下面的评论区。
大多数是说自己看饿了，少部分是想要地址去吃的，还有极少部分就狠多了。
“能外卖么？”
官微的运营人员不知道是谁，一本正经地和网友们回复：“暂不提供外卖服务。”
每一条评论的回复时间都没有超过一分钟。
看得出，为了完成kpi，很拼了！
刷了没几条，手机弹出一个私信提示，杨琼发来一个表情包。
可以，但是要500.jpg
对不起，打扰了！
苏子放选择性没有看见消息，将手机塞回，看向门口方向，食不语其他人也回来了。
聊了几句，好像基本算是正常。
在评委席那边得到评价，被送上任家华点评的也只有张子丹和麻姜。
麻姜能够入选苏子放觉得很正常，可是张子丹……
“任师傅觉得我做的菜像是一位故人所做。”
看出大家疑惑，张子丹主动解释起来。
“杜师傅？”
张子丹点点头。
苏子放却有些诧异：“那个……杜师傅的女儿好像只教了你一道菜吧？”
“你怎么学到这么多的？”
其他人听到这个问题也突然反应过来。
他们一直都是将张子丹当做杜文韬的徒弟，却没有意识到其实张子丹所有的厨艺中和杜文韬相关的只有一道豆腐饺，还是第三人传授的。
按理来说，张子丹不可能和杜文韬的料理有这么多的相似度才是。
可是偏偏有了！
这才是让所有人都觉得吃惊的地方。
仅凭一道菜，怎么学到的？
张子丹看着众人的眼神低声道：“其实我就是不停的练习豆腐饺制作的时候，突然觉得能想出这种料理的厨师一定很厉害，就去查了杜师傅的介绍。”
“后来去文韬酒楼吃过几次饭，找到了属于杜师傅的味道，之后就有一段时间去模仿这个味道，”
“结果还没等我模仿好，我就自己想明白了，之后就不模仿了，但是这个记忆还是会存在，有时候依然会无意识地做出杜师傅的味道。”
众人：……
他们都知道张子丹的意思。
厨师的味道其实是一个很玄学的东西。
就像是家的味道一样。
一道菜可能好吃也看不好吃，可能好看也可能不好看，不过当你吃到嘴里的时候就有一个感觉。
这是家的味道！
而厨师的味道也是如此。
一个优秀的厨师，会让菜品在体现菜品味道的同时留下强烈的个人印记。
让别人吃到菜的时候就知道这道菜是谁做的！
这就是厨师的味道！
第五百一十三章 马经纶的涮羊肉
当晚，考核的结果已经公布。
苏子放以任家华钦点的十分并列第一。
同样获得此殊荣的还有粤菜的一个厨师和一个京菜的厨师。
粤菜的苏子放不认识，不过京菜的却是有过一面之缘的马经纶。
这让苏子放有点诧异京菜能够做出十分的菜品得是什么情况。
在群里打听了一下，万事通杨琼立刻给出回答。
“涮羊肉。”
苏子放和其它在沪城的小伙伴们同时：？？？
不是说好了全是乌鸡么？搞出一个羊肉这还怎么比？
不过很快，赵晓曼就来解惑。
“各菜系用的方法似乎不一样，比如京菜那边和陕菜都选了羊肉主材，而粤菜是牛肉……”
看了一圈下来，苏子放几人不禁暗自叫苦。
别的菜系都是比较方便料理的食材，唯独淮扬菜系是全鸡菜，光是题目都让一小半人直接挂科。
偏楼聊了两句，关注点又回到马经纶的涮羊肉上面。
“得是什么样的涮羊肉才能做到十分？”
苏子放清楚，自己那道鸡腿、翅包饭完全是因为有任家华的欣赏加成，这次有资格达到十分的水平，如果是纯味道来看，估计只有九分的样子。
而马经纶这个，据杨琼的消息来说，任家华只品尝了一口，十几秒的时间就给出了一个满分。
只能说明是从味道上征服了任家华和一众评委。
“评委说什么评语了？”
尽管知道杨琼知道这个消息的可能性不大，不过苏子放还是试着问了一句。
“万一呢！对不对！”
要知道杨琼可是连还没播出的《无价之姐》的大结局都能找到的人，这种事情应该难不倒。
果然，问题发出没几秒，杨琼的消息闪起。
“丰腴如酥，细嫩如腐，润滑如云，入口即化！”
评价不多，只有十六个字。
却让所有看到的人纷纷不争气地流出口水。
脑海中只有一个画面。
一只喜羊羊在青青草原上无忧无虑地奔跑着，突然灰太狼出现，将喜羊羊做成了涮羊肉。
估计也只有这个时候，才能品尝到任家华说的那十六个字吧？
杨琼大概是觉得说完可信度还有点低，又不上几条证据。
“这是马经纶所在的泰和苑的评分，你们可以看看。”
“涮羊肉一直是满分。”
“而且在评价里面，有不少老饕专门算准马经纶上班的时间去吃涮羊肉，还有他的爆肚做的也很地道。”
杨琼说着，苏子放脑补着一群食客拿着手机算着马经纶上班的日子……
总觉得哪里有点怪怪的。
不过刨除这一点，盛名之下无虚士，能够在老饕如云的帝都闯下这么大的威名，马经纶的实力绝对不容小觑。
麻姜：我想起来了，我知道他！
众人：？？？
苏子放：啤酒香烟瓜子饮料矿泉水.gif
赵晓曼：前排吃瓜.gif
一串表情包刷屏，麻姜在群里缓缓敲出一段话。
“我一开始没想起来，不过你们这么一说我才想起来，马经纶的原名其实不是马经纶，叫什么马西雅尔什么的。”
“他是蒙古族，从小在草原上长大的，后来跟着韩师傅学厨，这才到了泰和苑。”
“天然对羊肉料理有一种亲近感，切的羊肉连当时泰和苑最老资格的刀工师傅都觉得好。”
“那时候他学厨才两年，练习切羊肉也不过是几个月……”
这话一说出来，尽管其他人还没有见过马经纶的涮羊肉却也已经有了印象。
毕竟虽然说厨师在许多人看来是一个需要创新的职业，但是对不少菜系的菜品来说，有一些特殊的工作只能由专职厨师完成。
比如片鸭、鱼生、涮羊肉的掌刀，砸牛肉丸、炒火锅底料……
这些厨师相比其他厨师更加职业，却也更加难以转型，所以往往都是在一个地方做精。
一个能够在泰和苑担任一把刀的切羊肉师父，那至少是要做到片肉黏连不掉盘，分开容易不沾盘，入锅一分为二，肥瘦均匀，才算是合格的片羊肉师傅。
寻常天赋一般的厨师练习到这一步起码要三四年时间，表现上好又得三四年，可是马经纶能在几个月时间达到寻常厨师几年努力的结果。
这个天赋的确不低。
不过接下来，麻姜的话更让他们感兴趣。
“要是只是刀功好就算了，马经纶成功的让泰和苑的涮羊肉滋味好了一大截的关键秘密在于他改善了涮羊肉的蘸料！”
这下几人可是彻底震惊地说不出话来。
要知道涮羊肉可是自三国时期就有的传统菜品，一千多年里，不知道有多少厨师想要改良这个味道，可是到最后也只是形成那个固定的做法。
而各家涮羊肉的馆子做的最大的改变也不过就是在芝麻酱上做做功夫，可是也只是勉强改变味道，没有根本的味觉提升。
马经纶能改变这么大，一定有其独特的魅力。
“韭花酱！”
没等几人询问，杨琼就发出答案。
“马经纶进入泰和苑后，韭花酱都是从草原上邮回来的野韭花酱，味道十分丰富，帝都其他馆子配出来的韭花酱完全不是那个味道。”
“那去找一样的韭花酱不就好了！”
“很难！”
麻姜发出一个忧伤的表情包。
“这么多年，这么多馆子都试过了，可就是调不出他做的那个韭花酱的味道。”
“只能说他从小吃那个韭花酱，经验比我们更丰富。”
“不见得！”
沐飞摇摇头。
就像是沐云教他学做菜的时候一样，经常让他去感觉。
可是他总是没有感觉……
这感觉就很尴尬。
因为这个事情，他现在还有些抗拒在一些事情上请教沐云，现在听到马经纶的经验之谈顿时有点无语。
不过这么直白的质疑，也让别人有些意想不到，纷纷发出问号。
沐飞立刻脑筋一转。
“我就是想啊……既然他都从蒙省运来野韭花酱了，那么运来点别的也正常。”
“万一野韭花酱只是一个幌子，真正提升风味的其实是另一种东西呢？”
麻姜思绪突然被打开，眼前一亮！
对！
真可能如此！
不然也不会传出马经纶这么多年还是只有几道拿手菜了。
如果是这个样子就说的通。
保证味道的食材是酱料本身带来的，他只是负责涮羊肉和搭配料。
众人都在为这个推理感到激动。
唯独苏子放微微皱眉，他总觉得没有这么简单！
起码，不会是他们说的这么简单！
不过具体要怎么样只能等到见面再说。
第五百一十四章 河滩羊
第二天上午，苏子放特意起了个大早，跟着马经纶一起去往京菜的教室。
坐定后看向身旁马经纶，露出一个自以为和煦的笑容：“早啊！”
马经纶收回手里的单词手册，侧目看向苏子放：“有事？”
“听说你昨天的羊肉拿了满分，不知道……”
“是河滩羊。”
“冰柜里还有剩余的最后一块，你可以去看看。”
马经纶没等苏子放说完直接抛出答案，继续看着面前的手册。
苏子放愣了一下，数秒后反应过来马经纶说的是什么意思！
河滩羊就是他用的羊肉的品种。
走向冰柜的路上顺便打开手机查询起来，信息跃然眼前。
河滩羊属于绵羊，是贺兰山以西，黄河流经的河套平原的特有羊肉品种，体格中等，体质结实，格外适合取毛和食用。
羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。
放下手机，冰柜中的羊肉也呈现在面前，果然如同资料中说的那样，在冷冻状态下也看得出花纹和品质。
系统提示如约而至。
【美食图鉴录入中。】
【河滩羊已录入美食图鉴，宿主可在菜单中查看。】
“果然，这么好的食材肯定是要上美食图鉴的！”
看着进度终于到60%的任务，苏子放有一点唏嘘感慨，这个美食图鉴看来一定是要他亲自去寻找了。
上次自己也尝到了喜马拉雅巨蜂的岩蜂蜜，只可惜因为量太少，所以没有激发任务。
看来有机会还是要自己去一趟才是！
苏子放默默给自己定下了一个借着寻找食材，顺便四处游玩的计划。
欣喜地回到座位，看着马经纶背单词。
……
半小时过去，苏子放握着还有一半电量的手机昏昏欲睡。
为了跟马经纶一起来教室听课，他足足比平时早起了两个小时，比开门的食堂工作人员还要早上几分。
到现在坐在这里真的有点顶不住了，两个眼皮直打架。
强撑着睡意闭上眼睛，就听到马经纶问他要不要一起打游戏。
尽管诧异马经纶这样学习不理别人的人是怎么会想到提议打游戏，可是作为一个困到爆炸的人，此刻正需要游戏来驱除困意。
于是，苏子放自信掏出手机选择射手。
“敌军还有三十秒到达战场！”
随着一声令下，马经纶的声音也突然响起：“醒醒，上课了！”
苏子放这才猛地惊醒，反应过来自己刚才是做梦。
只不过这个梦的有点非同一般的真实。
“嗨，我就说，我这种三保二的局，不应该拿射手的！安安稳稳选个刺客不是稳稳的！”
“可惜，没有后悔药！”
“太可惜了！”
边上，马经纶听着这些他说不清楚的内容，不解地瞥了一眼苏子放，轻轻开口。
“你的菜品是怎么得到10分的？”
尽管已经通过别人问到楚辞的情况，可是终究不如厨师本人来解释得到的精准。
而且他们属于同样的十分的菜品交流，也不存在谁吃亏的情况。
苏子放愣了下，回忆着自己的包饭的做法，将自己领悟到的厨师的味道和食材本身的运用说出。
马经纶微微颔首，像是若有所思的样子。
还要再问什么，却听到上课开始的声音，只能将这个心思按捺下去，留着后面再问。
京派的厨师代表不是马经纶的师父韩一言，而是同样在泰和苑担任大厨的赵虎。
名字普普通通到没有特色，做的东西和讲话却是反差极大。
出品的京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，一手酱爆手艺让整道菜增色不少。
说起来，很多人都知道帝都烤鸭和京酱肉丝是京菜两大名菜，却不知道他们还有一段渊源。
二十世纪三十年代。
紫禁城边上有一个来自东北的陈老爷子，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一年过年，陈老爷子手头有些拮据，可是孙子又想要一只烤鸭，好好吃一顿年夜饭。
陈老爷子就把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，当做烤鸭。没有面饼，就把剩下的豆腐皮切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”。孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
后来孙子长大后到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子。
烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。
经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
这种做法看似无厘头，实际上却是许多知名菜品的发明过程。
赵虎还是让众人都尝了一遍京酱肉丝，这才开始教学。
不过和周安年的教学方式不同。
赵虎更偏向于演示兴致，在短短两个小时内，不仅演示了干炸小黄鱼、福寿肘子、爆肚这种经典名菜的做法，向所有人点评之后，还决定传授一向绝技。
涮羊肉的切法。
“大三叉、黄瓜条、磨裆、小三叉，这四个地方就是我们切涮羊肉最常用的部位。”
“分别是后腿上部、后腿内侧、羊臀、前腿上部。”
切出来的样子也是各有不同。
赵虎说着，将刀磨得锃亮，一块白布盖在羊肉上，手起刀落，用着拉刀法，不到几分钟切出四大盘羊肉来做展示。
大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盘子里像是一幅渐变的粉色画卷一样，磨裆和黄瓜条则是全瘦居多，摆在那里就让人想要扔进锅里。
最绝的是，赵虎将四个盘子立起来，切好的羊肉规规矩矩地贴在盘子上，没有丝毫掉落的样子。
“我刚才用的就是涮羊肉的刀法，这下刀并不讲究快，而是要薄！”
“只有薄了，才能有绵嫩、入口即化的口感。”
“而且这羊肉切出来，必须是要厚薄一致，不能出现前后左右厚度不一样的情况，会影响在锅里的熟度！”
“这手艺没有几年时间很难练出来。”
“给你们教这个，也并不是想说什么规矩和技术难度，而是一个态度问题。”
“为什么帝都涮羊肉这么多年能够独树一帜成为一个招牌？而不是像别的地方的火锅一样？”
“就是这个精气神！”
“老帝都人民说一句话，要讲究，不要将就！”
“你们做菜也是一样，凡事要讲究，不要将就，否则，听着差不多，实际上却差了十万八千里！”
“下课！”
赵虎说完这句，将桌上四盘羊肉端起，消失在教室。
速度之快，让苏子放怀疑他是赶着回去吃羊肉，而不是真的讲够了时间。
第五百一十五章 开锅羊肉
回去的路上，苏子放恰好想到这个梗，和赵晓曼等人分享了一下。
却收获了一记白眼。
“你以为赵师傅和杨琼似的只想着吃么？”
“这种场合肯定还是正事……”
话音刚落，就看到赵虎又不知道从哪弄来一个铜锅和一盒固体酒精，锅里肉眼可见一颗白菜，一块豆腐，还有一捆金针菇。
“吃羊肉……重要！”
赵晓曼的话说到一半突然拐了弯，这让苏子放惊愕不已。
女生的转变话题天赋难道都是这么直接的么？
偏成这个样子都能让她给接上，真是不容易。
不过更让他吃惊的还是下午的考试题目。
一进教室，看到黑板上写的题目顿时愣在原地。
羊肉！
居然是羊肉。
要不是知道课堂和考试内容是随机的，苏子放都要怀疑这是有预谋的，上午刚见识到河滩羊，下午就做羊肉。
不过认真说起来，淮扬厨师做羊肉的经验其实不多。
毕竟除了红烧羊肉、白切羊肉和萝卜炖羊肉这几个知名菜色，大多数淮扬厨师都没有怎么做过羊肉。
而且这么多人都做羊肉，难道不会出现重复现象么？
苏子放疑惑着看向边上的规则，松了一口气。
除了刚才他想到的三道菜品，其它的做法都可以。
苏子放：……
他觉得自己等这次考试结束一定要去打听一下别的菜系的考试内容。
这种上手锁死己方最擅长内容的考试到底是要闹哪样？
不过现在，还是要先想好做的菜品比较好。
要说羊肉，其实还真的不少。
光是苏子放吃过听过见过的就有葱爆羊肉、羊肉汤、烤羊肉串、孜然羊肉、红焖羊肉、清炖羊肉……豪放一些的还有烤全羊、手抓羊肉、烤羊腿等做法。
更不用说羊肉串这种称霸全国烧烤夜市的扛把子。
可以说在全国各地，羊肉都是主要食材。
不过有一点却很奇怪。
羊肉并不会像鸡肉和牛肉一样在市场以生鲜的面貌出现，而是在极少数店铺内才有可能见到冷冻的羊肉。
这也是早些年让苏子放诧异和不解的地方。
羊肉在市场上这么难找，那些烧烤摊上的羊肉究竟是从哪里来的？
好在后来他知道羊肉的主要销售途径后这才解开疑惑。
原来羊肉在宰杀后必须冷冻进行排酸的工作，之后才能销售，所以市场上除非是从养殖地现买，否则都是冷冻制品。
刚才进门的时候苏子放看到食材柜里面已经摆满了羊肉，而且好像都是河滩羊。
看得出这次论坛的确是有一定水准，否则也不会用这种能入了美食图鉴的高级食材。
思考间考场中人已到期，监考评委宣布了下午的规则。
大体和昨天一样，只不过多了些细节，比如羊肉并非只有河滩羊，还有琼省的黑山羊和来自草原的细毛羊。
所有的羊肉都已经按照部位全部处理好，做菜的时候只需要挑选合适的部分就好，省去直接处理的麻烦。
苏子放挑选食材的时候特意留意了一下剩余的食材情况，发现大多数人挑选的都是羊腿肉、羊排肉这样的部分，瞬间了然。
比起其他食材，迷迭香小羊排和孜然羊肉绝对是不会出错的答案。
也难怪大家都会这么选。
出乎意料的是麻姜选择了一条羊尾。
要知道羊尾可是羊身上最油腻的部分，一般的食客见到后完全无法接受。
如果是女生，更是不管你做的有多好吃，一听到这白花花的都是脂肪，瞬间没了尝试的勇气。
苏子放只能先佩服麻姜勇气可嘉。
自己则是稳稳当当选了羊肋排和羊腿肉准备做一道自己许久未吃的甘省特色。
开锅羊肉。
从来没吃过开锅羊肉的食客会把这道菜和大煮羊肉搞混淆。
可是只有品尝过开锅羊肉之后才能真正的体会到什么叫做香嫩，什么叫做美妙，什么叫做唇齿留香。
苏子放拿的是河滩羔羊肉。
正是肉质最嫩的时候，肉质极好，呈现出鲜嫩的红色，像是火烧云一样铺在盘子里，没有一点腥膻味，反而还有种淡淡的奶香和肉香。
肋排处理成只有指头粗细的小块，再把肉切成比涮羊肉稍厚一些的肉片，不用任何调料腌制，直接准备烧锅。
一口陶锅加足水，里面只需要几节大葱，几片生姜，再把雅布赖盐池拳头大小的盐巴砸碎，丢进去几块开始熬汤。
熬汤的过程，苏子放将沙葱简单处理，和糖蒜、芝麻酱、蒜泥、香油一起调制成蘸料碗摆放在盘子里。
等到锅中水开，葱和姜的味道被熬煮出来，苏子放立刻将准备好的羊肉和羊排倒入锅内，举手示意自己料理完成。
在场所有人都被苏子放惊到。
一只托盘，一口沸腾地陶锅，还有明显夹生的羊肉。
居然上菜了！
“要是这样都能让他赢！我把这口锅吃了！”
人群中突然有人小声嘀咕起来。
其他人没有说话，不过看着苏子放的眼神也是一样的想法。
毕竟对他们来说，苏子放这个做饭还是有些惊世骇俗。
就连负责上菜的服务生都再三确认，得到苏子放不是失误之后，这才引导他前往评审区。
评审区内。
几名评委看到苏子放推门而入还有些惊讶，纷纷看着时间，发现只过去不到十分钟，立刻诧异起来。
“你……你做好了？”
苏子放自信点头：“是的。”
众人看着他端来的东西，心中瞬间了然。
“火锅啊！”
“你倒是取巧，上午刚听赵师傅讲了涮羊肉，现在就端过来。”
“不过涮羊肉这东西必须要食客自己涮才有火候，你这样端过来早都过了最佳食用时间，就算你配上了酱料，也只怕这次没有高分了。”
“以你的技术，哪怕做个葱爆羊肉看都比这个好！”
一名评委略带惋惜地着看向苏子放。
苏子放却只是微微一笑。
“尝过就知道了！”
说着将手中托盘放在桌上，揭开盖子，让内里的香气完全逸散出来。
“怎么可能！”
甫一开盖，所有评委的眼睛都直了起来。
锅中羊肉色泽红润，飘散着奇香，一股一股地冲入脑海，把馋虫全部勾引了出来。
不用苏子放催促，几人很自觉地拿起碗筷向锅内伸去筷子。
第五百一十六章 羊尾三吃
肋排上的羊肉呈现出粉白色，是刚好九分熟的样子，在清汤中像是芙蓉花一样显示出细嫩的模样，看着就让人想要一口咬下。
单独的腿肉则是已经全熟，在锅里翻上翻下格外惹眼。
评委们一眼看出片状的羊肉已经到了火候，纷纷夹起在蘸料碗里滚了一圈。
顷刻间一股浓香散开。
沙葱特有的味道让羊肉带上了几分清香，勾的众人口水直流。
作为上一轮满分的选手，苏子放在这一次的确是有些优待。
连任家华都没有端坐在上面，而是来到锅边与其他评委一起分食羊肉。
羊肉片切的有些厚实，咀嚼的口感远非火锅店那样纤薄如纸的羊肉片可以比拟的，一口咬下，浓郁的肉汁和酱料在口中爆开，还有羊肉特有的口感和风味，仿佛在脑海中响起辽远的呼麦声，夹杂着些许信天游的调子。
浑厚、丰盈、回味无穷！
几名评委不知不觉间将锅里的羊肉全部扫荡一空。
肋排也恰好到了时间。
连着骨膜的肋排蘸足了酱料，上面裹着青绿的葱花和沙葱，又有蒜泥的辛辣，柔嫩的羊肉口感中还有些许脆骨，让众人直呼过瘾。
不多时，连肋排也被横扫一空。
评委们满意地拍拍肚子，擦干净嘴巴，就听到任家华的声音响起。
“那个，小苏啊！”
“这羊肉不错，要不今晚上你也别走了，再搞一锅，我们一起吃！就算在评委会的账上！”
“不用太多，人老了，也吃不动肉了，每人两斤就好！”
听着任家华的话，旁边几个评委突然觉得肚子里传出几声咕咕声。
刚吃的羊肉居然和没吃一样，又不争气的饿了！
不过想着晚上的开锅羊肉，瞬间又提起精神，那可是每人两斤的分量！
为了晚上的羊肉，就算现在饿一点，也是可以接受的。
“这……”
苏子放突然想到其他几人，犹豫起来。
任家华见状猜出一二，大度地一挥手：“有朋友就一起过来嘛，反正你们店里那几个人能吃掉多少？”
“正好陪我们几个老家伙说说话。”
苏子放见这都被任家华安排好，也想不出其它理由，只能点头应下。
让评委如此满意，加上本身味道突出，苏子放做的开锅羊肉毫无争议地拿到10分。
系统也很大方的给苏子放直接新增了一道s级菜品。
【一份恰到好处的开锅羊肉，等级s级。】
苏子放开心地将这道菜谱收下，默默坐在等待室玩着手机。
与此同时，评委那边也开始进行了漫长的打分记录。
“6分，勉强合格。”
“7.8分，很不错，加油！”
“8……算了，还是7.8分吧！没有小苏做的羊肉好吃！”
“你是不是疯了……”
“就算是专业的羊肉师父，做出来的也不一定比小苏厉害！”
眼看着评委们都要因为一道菜吵起来。
被点评的选手脑子里都是疑问。
谁是小苏？
小苏做了什么羊肉？
这个情况一致持续到麻姜进场。
一个小推车，一个巨大的食盘，还有不停传出的滋滋的烤肉声。
不过菜品却被食盘盖子牢牢地锁在里面，诱惑着诸位评委。
“好香！”
一名评委惊叹出声。
其他评委也跟着嗅嗅鼻子：“真的，好香！”
“那种羊油的味道实在是太怀念了！”
说话的评委肚子又开始咕咕一叫，眼神垮了下来。
这才到第几个菜品，自己就已经觉得饿了，果然美食让人发胖是有原因的。
光是这个感到饥饿的速度就能比别人多吃好几顿。
等到麻姜推着车子走近，这股香味更加浓郁，连任家华也不禁侧目多看了几眼。
等走到桌前，麻姜揭开盖子，露出内里的情况后众人才发觉麻姜的巧妙构思。
一个圆盘被分成三块。
分别摆放着烧过的鹅卵石、冰块、还有调制好的料碟，上面都是经过处理的羊尾。
麻姜的声音适时响起。
“这是我准备的羊尾三吃！”
“酱料中的是焯羊尾，是用切成薄片的羊尾油在锅中迅速涮熟，保留了脂肪的香气，却有着脆口的弹性，十分适合蘸酱食用。”
“冰块上面的是蒸熟后又冷冻的羊尾油，用白糖调过味道，会有一种奶油冰淇淋的口感。”
“最后则是炙烤羊油，铁板炙烤将多余的油脂逼出羊尾，只留下最为适口的那一口味道，将会是最为完美的体验！”
麻姜说的认真，几名评委也纷纷加快了口水分泌速度。
讲真，用牛尾做菜他们常见，可是羊尾还是第一次见到，免不了有几分好奇。
还有几位则是考虑到这个食材本身脂肪丰富，不敢动筷子。
可是听着麻姜的介绍又觉得还十分好吃。
加上铁板还保留着温度，哔哔啵啵的羊油溅个不停，异香扑鼻。
加上身旁几位都已经尝过，还是忍不住伸出筷子。
最先品尝的是煮过的羊尾油。
一种牛胸口一样的味道在口中瞬间氤氲开，浓郁的脂肪却不油腻，入口即化，让众人直呼满足。
紧接着是冷冻调味过的羊尾油，真的如同冰激凌一样需要用小勺子挖着吃，送入口中的时候还能感受到绵密鲜甜，应该是还添加了羊奶等物质，让羊尾的脂肪很好的融合在其中，没有一点油腻感。
最后才是炙烤羊尾油。
焦香的油渣和温润的羊油混合在一起，撒上一点干料，有种铁板烧和烧烤融合的风味，让人爱不释手。
几口下去，羊尾油也被扫荡的一干二净。
几名评委瞬间动了心思。
“小麻，要不，今晚你也留下和我们一起吃饭吧？”
这次不是任家华开口，而是一个与麻姜关系好的技师评委。
麻姜还没反应过来，愣愣的看着他，不知道发生了什么。
“晚上任总厨喊你们食不语一起吃饭，想要尝尝你们的手艺！”
小评委一个秃噜将晚饭的事情全部曝光。
麻姜表情突然愣住。
好像从没有听过评委和选手要一桌用餐的，而且，这算是什么节奏？
食不语光明正大的走后门吗？
怀疑归怀疑，麻姜倒也没有拒绝，反而是给众人发了一个定位。
“来吃饭！”
反正评委都这么说了，躲是躲不掉，就看后面怎么安排。
总归不会让自己吃亏的。
第五百一十七章 柯朋义的朋友圈
其他人还没有比赛结束，连看消息的时间都没有。只有苏子放看到消息回了一个诧异的表情。
苏子放：？？？
麻姜：？
苏子放：你怎么知道？
麻姜：你也知道？
赵晓曼：？
沐飞：？
张子丹：？
根据社交三大定律第一百二十七条，当你看到问号时，不是别人有问题，而是别人觉得你有问题！
气氛逐渐诡异起来，两人同时选择停止回复消息。
五分钟后。
谢广：吃什么？
终于有一个老实孩子戳破这个尴尬。
麻姜连忙回答消息：“任师傅喊我们一起留下吃饭。”
苏子放：“还让我做一道菜。”
麻姜：“我也是。”
两人这下终于明白是什么情况，瞬间又恢复了塑料兄弟情。
两人几乎同时发出消息：“你做什么？”
“开锅羊肉。”
“羊尾三吃！”
然后两人发了自己的菜品图片，比赛的时候都没有手机，这两张照片还是从柯朋义朋友圈里边偷出来的。
不过他们也很佩服柯朋义，看他的朋友圈，基本上好吃的菜品都拍了照片。
不过在试吃前，就算是评委也很难判断一道料理的好坏，除非……
柯朋义给每一道菜都拍了照片。
结合了一下这两天参与比赛的选手数量和他发的朋友圈数量，两人不禁同时冒出一个想法。
柯朋义的精力真好！
作为美食评论家，他上午并不需要参与活动，只需要在下午时担任评委即可。
不过他的日常并不清闲。
比赛才进行了一天，柯朋义的朋友圈就更新了差不多八次。
每次都是一个九宫格，配图配文，还一点都不敷衍。
“图一的辣子鸡丁是一位淮扬厨师所做，在没有平常之前，我很难相信是一位淮扬菜厨师能做出这么地道的辣子鸡丁，不过在了解到他的母亲是著名的川菜大师徐师傅的女儿后一切便迎刃而解，味道很正！”
……
“图九的翡翠鸭片滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅大方。火腿骨提味又增香，汤清味醇，实在是难得的美食！”
这么八条朋友圈，算下来也要写四千多字，而且发朋友圈的图似乎都是精修过的，一点都看不出是在普通的餐布上面拍的。
说是去专门的菜系大师傅掌勺的餐厅吃的可能也有人相信。
算算时间，其实也就是一个上午外加晚上，总时间不到六个小时。
还要算上他应付别的同僚和其它各种的时间。
四千字的独立介绍外加七十多张图片精修，这让苏子放不禁怀疑柯朋义在做美食评论家之前是做自媒体出身的。
否则绝不会有这么快的手速和修图的专业技能。
而且苏子放最近混迹各种厨师群，也加了不少其他美食届人物的好友，能看到柯朋义的朋友圈里面很是热闹。
日常点赞的都有十几个。
而且还会有人在下面评论。
“那个做翡翠鸭片的是我们酒楼的厨师，有什么不好的告诉我，我回来抽死他！”
“怎么没有我徒弟做的黄金白斩鸡？是不是看不上我的手艺？”
“话说柯师傅最近怎么不探店了？我在广临发现一家很不错的店铺，比三春要好吃些，有时间一起过去尝尝？”
柯朋义也难得的回复了一个字：“好”
苏子放看着这个语气，再点开头像，果然是薛新笺。
内心竟然隐隐充满羡慕。
这种每天只要逛吃还能赚钱的生活，绝对让大多数人羡慕不已。
不过一想到自己如果不是为了任务，完全可以不干活，躺着看赵晓曼等人干活，躺着赚钱，还有沈安妍这样的女朋友，又觉得薛新笺的生活好像也不是那么值得羡慕。
顺手给沈安妍发去消息告知自己今晚吃饭的消息。
几秒后，收到回复。
“好好吃饭。”
又过了一会儿，收到新的回复，是一个地址，距离自己几千米，不算远，也不算近。
“我明天下午要去这边挑选材料，你有时间出来么？”
“明天么？”
苏子放想了想自己做菜的速度，如果没有什么大问题，三点半之前可以到沈安妍说的那个地址，于是回了消息。
“我努力一下，三点半左右应该可以过去。”
“那加油哦！”
顿了几秒，又发来一个消息：“不用太勉强，如果赶时间，我自己去，晚上再一起约也可以。”
“不用不用，我很快的！”
苏子放飞速发完消息，赵晓曼等人已经出来，招呼着苏子放：“走吧！”
几人迅速起身，朝着任家华说的地方赶去。
那是老南方的宴会楼，算是校区内环境最好的餐厅，不过和外面餐厅不同的地方在于每间宴会厅都配有一个厨房，可以让学生们自己练习宴席菜。
以前苏子放在学校的时候，蹭过几次别人的宴席菜，只不过味道不太令人满意就是。
只是没想到兜兜转转，自己也成了需要来这里做菜的人。
很快，几人入场，发现食材已经全部收拾好。
没错……
为了让学生们更方便的练习菜品，老南方在包厢内还配备了冰箱。
作为一所培训出华夏最多厨师的学校，老南方在硬件这方面绝对不会吝啬。
苏子放几人推门进入的时候，任家华刚从灶台边上走开。
柯朋义有些嫉妒的看着他们几个：“你们有口福了！”
几人一脸懵圈，不知道发生了什么。
就听到旁边一个评委暗暗咬着牙：“鲫鱼豆腐汤！任师傅的拿手菜！作为一道鱼汤却能够登上国宴，你们自己品味！”
这话着实让苏子放几人震惊到。
这两天的培训不是白来的，他们很清楚一道风味如此浓烈的菜品能够登上国宴是需要多好的味道。
看着任家华的砂锅已经是口水直流。
原本以为自己是来做菜的，没想到还有这个口福。
另一边，谷平平和周安年到是没急着动手：“你们先处理，我们食材已经准备好了，等下直接做就好！”
苏子放和麻姜应声上前准备，看到旁边放着的食材，也猜出两人要做的是什么。
花雕蟹和脱骨鸭掌。
全都是适合聊天的佐餐菜。
心中顿时明了起来，开始认真准备着自己的菜品。
第五百一十八章 花雕蟹和脱骨鸭掌
开锅羊肉、羊尾三吃。
桌上的原料疑似从刚才的冷柜中直接拿过来的，手感都差不多。
尽管很玄学，可是到了资深厨师这个水平，真的可以通过手感来判断食材的品质。
而现在手中这些，和刚才的手感几乎一模一样，很难不让两人怀疑。
侧着头看了一眼任家华几人，心想这么几位光辉伟岸的大师，总不至于做出偷食材这种事情吧？
看了两三次，任家华就像是脑后长了眼睛一样轻轻开口。
“放心，食材不是偷的，是你们老师给的！”
“老师？”
苏子放脑海中突然浮现出一个面孔。
“不好意思，来晚了。”
包厢门蓦地被推开，露出贾西贝熟悉的身形。
苏子放愣了一下，打招呼道：“贾老师好！”
贾西贝也没想到居然在这里遇到了苏子放，回应一声这才看向任家华。
“任老，怎么小苏也在这里？”
“是不是他做了什么错事被惩罚了？”
“要不你和我说，我来替他想想办法！”
贾西贝面色有几分慌张，让苏子放心头一暖。
虽然嘴上说着你们是我带过的最差的学生，可是贾西贝对自己的关心还是实在的！
这种时候居然第一想到的还是要帮自己出面解决惹麻烦的事情。
苏子放差一点就要感激泪流。
不过最后一秒却突然反应过来，自己的形象什么时候变得这么恶劣起来？和前辈说话都要被认为是闯祸了么？
而且，贾西贝下一句话就让他心头一凉。
“其实小苏在学校的时候还是很不错的，就是在外面带了半年，心野了，要是真有哪里做得不对，那也不是我们学校的问题。”
“不过我作为小苏的老师，还是会积极配合的！”
苏子放：？？？
贾西贝还真是自己的亲老师啊，卖学生卖的毫无破绽！
亏自己还觉得他是有好事，原来是把责任先摘出去。
大有菩提老祖提醒孙悟空以后出去不要说你是我弟子一样的决绝，学生自己闯的祸，就自己扛，和老师没关系！
任家华也没想到贾西贝居然会来这么一句，愣了几秒才哈哈笑着解释起来。
“小苏没有犯错，表现也很好，这次主要是觉得他和麻姜做的羊肉比较好吃，一起尝尝看，如果有机会可以考虑引进国宴。”
苏子放和麻姜的动作同时一颤。
尤其是苏子放！
昨天做的鸡腿包饭刚被任家华夸到害羞的不敢低头，今天又凭借开锅羊肉获得私人宴会的邀请函。
按这个速度下去，都不用等到明年。
恐怕五天论坛结束自己就可以有菜品上国宴了。
不过相比于做梦的苏子放，麻姜的想法就实际的多。
“任师傅，这道菜还有好几个……”
“我知道你要说什么，不急，等吃饭的时候我和你慢慢说！”
“先做饭！”
任家华拦住麻姜，指着旁边的汤汁：“要炖好了！”
一想到鲫鱼豆腐汤的美味，苏子放和麻姜都不顾不得多说，开始认认真真处理起自己的菜品。
好在都是之前做过的东西也没有什么复杂的。
尤其是苏子放这边。
开锅羊肉几乎是和火锅一样简单的东西，连底料都用不到，不到十分钟就将满满两盘子肉片和肋排端出。
任家华拿来了四盒肉和肋排，大约有个四斤的样子，
苏子放看人数不少也没有留存，直接全部处理完拿了出去，根本不用担心吃不完。
要知道下午的时候，看任家华的架势是要一个人吃一斤的，也不知道现在有什么打算。
边上麻姜的羊尾三吃也做好一半，开始准备最后的步骤。
两人自觉地让出操作台，将舞台留给谷平平和周安年。
谷平平要做的花雕蟹是凉菜，不过是要经过长期腌制才能做到的菜品，苏子放很想见识一下他有没有什么秘法能够在几个小时内完成这道菜品。
大闸蟹已经清洗干净吐过泥沙，可以直接用来做菜。
谷平平不紧不慢地烧水，将香叶、桂皮、八角投入水中煮开，继续焖煮三分钟，将调料的香味逼出来。
再用酒糟混合着香料水将整只蟹全部包住，重新开始调味。
整只蟹已经按照规定剪去蟹脚，倒入酱油，盐、糖、又加入葱、蒜等调味品丰富味道，这才重新放进砂锅。
锅中铺设有厚厚的酒糟和咸盐，苏子放只是看一眼就猜出谷平平是想用盐焗办法完成这道花雕蟹的做法。
尽管这种做法有些离经叛道，不过可以看出谷平平的创新点和实力强大，可以跨三个不同的菜系方式来处理食材。
而且竟然能想到用过盐焗的方式来对待河鲜。
光是想着味道，苏子放就忍不住流出口水，他还真的没这么吃过。
只见谷平平淡定地将几只螃蟹全部摆好，点火，等待上气的过程甚至还有心思关心一下周安年的做法。
周安年那边是做脱骨鸭掌。
作为一道极好的下酒菜，脱骨鸭掌在江南的地位稳固的不可撼动。
苏子放虽然也吃过，不过正儿八经观看做法也是第一次。
周安年将鸭掌全部丢进水里煮开，期间在里面投放姜片、料酒……就是为了去除那股鸭掌特有的味道。
再看着判断时间，过了十几分钟打开盖子，将鸭掌全部捞出过凉水，这是为了让鸭掌的爽脆度更好，反而是这道菜最为简单的一处刀法，后续的处理要比这个难得太多了，还费工夫。
周安年先将鸭掌上指甲剪掉，再用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀，深度至骨质。
这么搞完后才会进入后面的剥离骨骼的步骤。
将刚才的划口扩大，同时分离皮骨，将掌的皮筋与耻骨分离，到最后部分，一扭一扯，一只完好的脱骨鸭掌就出现在盘子里。
让苏子放震惊不已。
他虽然也可以做到无骨鸭掌，可是这个干净利落的手法完全做还不到。
而且有一个皮和肉连在一起的地方，不管怎么处理都会让卖相不佳，可是周安年手里的鸭掌完全没有这个情况，还浑然一体。
禁不住想要凑上前查看周安年的技法。
然而没等他上前，周安年就已经开始调味。
醋、辣椒、胡椒粉、葱花、各种调味料全部洒在盘子里，鸭掌也开始成了味觉记忆。
真香！
什么技术，吃过再说！
第五百一十九章 小酌几杯的闲聊时光
菜品上桌。
任家华亲自主厨的鲫鱼豆腐汤，周安年的脱骨鸭掌，谷平平的花雕焗蟹还有苏子放和麻姜两人的羊肉。
其他人没有得到吩咐，也明白这是任家华看不上自己的厨艺，没有上去献丑。
反倒是贾西贝很懂事的招呼几人去洗了点蔬菜豆腐什么的。
“光吃开锅羊肉不一定够，而且羊尾也容易腻，来点青菜烫着吃，解腻化油。”
任家华听着话点点头同意了贾西贝的说法。
接着，从自己脚边提起一个袋子。
“正好有朋友送来两瓶酒，也不能带走，今天喝完，一边喝一边说吧！”
“都会喝酒的吧？”
任家华说话间已经将包装去掉露出酒瓶。
一支红酒，看不出年份，一支白酒，很朴素的外观，也没有商标，看着像是小作坊自己产出的。
“只能红酒。”
赵晓曼歉意一笑，张子丹也跟着点点头指向红酒：“感谢任老招待。”
苏子放等人倒是没有什么忌讳，也好奇能让任家华作为佐餐酒的到底是什么酒，都报了自己的酒量。
当然，除了苏子放可怜的一杯外，连沐飞都报了一个五倍的量。
足足一两。
不过这是看在酒不多的份上，不然沐飞一个人其实也可以喝完一整瓶。
要知道每年滇省的节日，沐家都是在酒桌上度过的。
而沐飞作为家中长子长孙，从小就是尝着筷子尖蘸着自家酿的白酒长大的。
酒量虽说没有到千杯不醉的地步，可是也能够和鲁省来摆放的厨师喝个来回。
由于没有服务员，倒酒的事情是苏子放和沐飞两人进行的。
一人分白酒，一人分红酒。
茶七酒八，却不适用于红酒，由于都是女生，所以要稍微浅一些。
白酒则是略微多一些，以示尊敬。
等两人回到座位，众人自觉看向任家华。
毕竟是他组的局，肯定要说些什么才合适。
没想到任家华却是毫不含糊地一挥手：“今天是纯粹的吃货局，没什么要说的！”
“开吃！”
砂锅下面垫着一个酒精炉，此刻火焰正舔着锅底，锅里面咕嘟咕嘟冒着泡，散发出淡淡的水汽。
几块羊肉下锅，顺便夹回一块羊尾。
一口舒爽怎么了得！
苏子放却是没有急着吃羊肉，目光一直盯着任家华做的那道鲫鱼豆腐汤。
柯朋义只是换了三个角度拍照片，苏子放却仿佛等了三个世纪一样。
毕竟眼前的系统提示明晃晃的要闪瞎他的眼睛。
那浓郁的金色只有一个意思。
s+级！
【一道完美的鲫鱼豆腐汤，等级s+级。】
根据系统的级别显示，这是常规方法能够做出来的最高等级的美食。
对苏子放来说，现在的他只有所有buff全开，才有可能拼人品完成这个等级的料理。
而且有且仅有一道。
如果算上不成功的概率，充其量只能算半道。
而任家华不过是随便鼓弄了几下，就是一道s+级别的鲫鱼豆腐汤，实力差距可见一斑。
能够成为钓鱼宾馆总厨的，果然不是什么实力一般的厨师。
要知道就算是薛意，也没能这么轻松的完成一道s+级别的料理，大多数情况下还是s级多一些。
现在整桌料理中，除了开锅羊肉和羊尾三吃是a+级别的菜品，其它几道都是s级的菜品。
苏子放只想尽快品尝一下味道。
顺便在心里默默吐槽一波：“厨师吃饭带什么美食评论家！”
菜都凉了！
一面又为比赛的时候的众位评委默哀三分钟。
毕竟自己只是等了几分钟，而比赛的时候可是每一道菜都要等。
只是苏子放还在这么想，边上却已经有人问道：“老柯，你怎么没让你徒弟过来拍照？”
柯朋义拍着照，头也不抬：“嗨！”
“那小子吃东西还行，但是拍照什么的精细活根本弄不来，让他吃东西也就是两个字。”
“好吃、难吃、一般、还行……”
“要不是舌头是真的准，我都不想让他继承我的衣钵了！”
边上人听着话也笑了起来。
“你们吃东西的还有什么衣钵可以继承！真是的！”
柯朋义恰好拍完照，听到这句话当即沉下脸认真道。
“怎么没有继承的！”
“你们这些当厨师的，好好的手艺不传下去，非要留一手，也想不通是要干什么。”
“杜师傅的豆腐饺和鸭油烧饼没有留下来！”
“黄师傅的烟云馄饨和水榭香瓜没有留下来。”
“粤省的药膳缺了一半。”
“秦师傅的食品雕刻我看也要绝版……”
“这些都这样，更不用说那些江湖菜，传来传去现在连个记载都没了！”
“要不是我们这些美食评论家，吃过，写过，整理过，记载过。”
“百年之后，你们带着手艺，后面的子子孙孙，谁还能相信华夏的料理能这么好吃？”
“能这么有格局！”
这话说出来，其它人还没有特殊的感觉，苏子放却是内心感慨万千。
自己接受了系统的任务。
其中华夏料理录就是为了找回那些丢失在历史中的美食，让美食传承下去。
柯朋义的话让他生出深深的同理心，连看着柯朋义拍照都顺眼了不少。
“多拍点！”
“多拍点多写点！”
“这样以后才有人知道我们做的东西是这么的重要！”
……
思索间，耳边突然传来一句话：“哎，苏老板，你不吃么？”
再转头发现沐飞他们已经人手一碗鲫鱼汤。
苏子放：？？？
发生了什么？
为什么又是这个情况？
自己又为了柯朋义的话错过了s+的美食么！
苏子放也回过神来，果然胡思乱想这个习惯真的不好。
刚才几个刚才觉得柯朋义不对的厨师也不敢说话，静静地看着柯朋义拍照。
还好沐飞看他发呆的时候已经帮忙分好了汤，现在正好可以入口。
苏子放舀起一勺汤先送入口中，满口都是鲜美醇厚的风味。
这种汤的味道不同于以往喝过的任何一种鲫鱼豆腐汤。
细细的，滋润着喉咙，满是那种极其丰厚复杂的味道，却又没有夺去汤中的鲜美，
慢慢品尝能够将其中的滋味分开，可是再尝一口又仿佛变了味道一样。
舀一块豆腐，也是没有一点豆腥味，爽滑柔嫩，不夸张地说真的达到入口即化的地步。
而鱼肉更是已经处理成鱼片，在碗里绽放成花朵一样，味道也没得挑剔。
几口下去，竟是已经汤干碗空。
苏子放看着麻姜，再看向其他人，眼里只有一句感慨。
“卧槽！好吃的不得了！”
第五百二十章 两道S级菜品
看出几人震惊，任家华微微一笑，也不解释，反而指着另外两道菜。
“继续尝尝！”
“我刚刚已经替你们品尝过了。”
“很好吃！”
“和我的不相上下！”
如果说还有什么能够让一个厨师积极起来，那么只有两个情况。
顶级的食材或者顶级的食物。
而现在摆在众人面前的无疑就是顶级的食物。
鲫鱼豆腐汤的鲜美已经让他们忘乎所以，更不用说是另外两道绝品美食。
尽管苏子放已经知道这两道菜品的味道不如鲫鱼豆腐汤，可是品尝两道s级料理的喜悦还是让他兴奋不已。
最先品尝的是无骨鸭掌。
作为一道下酒菜，鸭掌的处理方式有很多种。
腊味、泡椒、卤汁、油炸……不过周安年处理的这份却有些不一样。
明明是煮了不到半小时的鸭掌，却呈现出半透明的胶质感，更像是久炖之后连胶原蛋白都全部炖出来，形成的封边一样。
味道上面也很独特。
鸭蹼的部位左右一分为二，上面腿部则是分为两段。全都处理成不一样的口味。
麻辣红油、酒香、芥末、咸蛋黄。
再分别按照对应的季节重新摆上装饰物，一人一位，很有天下大同的既视感，却更加符合国宴菜品的标准。
光是品尝完一份，苏子放就觉得自己口中仿佛经过了四季轮换一样。
咸蛋黄鸭掌里面调和了一点点秃黄油，将鲜味提升到极致，配上一边的菠菜墩，大有一种白毛浮绿水，红掌拨清波的既视感。
酒香鸭掌则是带着一种清凉冰爽的酸味，刚刚好吊起胃口，却不完全满足，刺激着口水分泌，贪婪地看向麻辣红油鸭掌。
等到将浸润在红油中的鸭掌捞出，上面已经沾满芝麻、葱花、香菜，来自甘省的红花椒和蜀地的青花椒共同让红油多出一种麻口感，掩盖过刚刚的酸味，带来更为炽热浓烈的热情。
最后则是芥末鸭掌，鸭掌璞上面一点绿色山葵泥，一点黄色酱泥点缀，卷起送入口中，有种淡淡的刺激感，很快又被温和的姜泥给覆盖，口中瞬间回暖。
四部分吃完，苏子放长舒一口气，就着麦茶豪饮一大口：“舒坦！”
再看左右，基本和他的表现差不多。
这才放下心来！
大家都和自己一样没见识过这么好吃的那就可以。
不然只有自己一个人感慨，太社死现场了。
放下筷子，苏子放就明白为什么这道菜能被系统评价为s级菜品。
除开部分国家没有食用鸭掌的习惯外，其它部分无可挑剔。
量小而精致，味道体现的完美。
只此一口，就是四季变换。
能用一个食材体现出这种华夏餐饮中最为高深的“意”，周安年的实力逆天了！
几人看着周安年，眼里全是些说不清道不明的情绪。
苏子放隐隐觉得有些话，可是又不知道怎么说。
还在琢磨，啃完一块肋排的任家华继续开口：“还有螃蟹，吃完我们再好好聊天。”
麻姜眼前一亮，知道这是任家华要好好点评一下菜品，当即认真品尝起来谷平平做的花雕蟹。
苏子放也拿了一只放在盘里仔细看着。
谷平平这道菜选用的是太湖蟹，除了比阳澄湖的蟹体型要大一些，卖相上来说更加好看，还有关键一点，也是普通食客不知道的点。
太湖蟹油多，肉质香、鲜，而阳澄湖的蟹会更多一份鲜甜。
所以太湖蟹会经常用来做一些其它形式的菜品，阳澄湖的蟹则是最为简单的清蒸，品尝蟹的本味。
苏子放看着盘里的螃蟹。
青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮，体格特征全部符合太湖蟹的特征，还是一只母蟹。
这个时间点刚好开始形成蟹黄，有些养殖的比较好的蟹已经开始迎来早市。
估计谷平平挑的就是这一批。
因为做法上面，谷平平参照了盐焗的做法，却又加入了酒糟进去，所以整只蟹红彤彤的，还隐隐散发着酒香和盐巴炙烤过的香味。
凭空的让苏子放想到了一道来自霓虹国的名菜，盐烤松叶蟹。
一样的顶级食材，一样的顶级厨师处理，就是不知道味道差距有多大？
“看来要找机会去那边试试看！”
苏子放在心中暗想一句。
【任务（知己知彼）：请宿主品尝一道同样达到s级的盐烤松叶蟹。任务奖励：味增汤。】
苏子放：……
且不说这个突然出现的任务是怎么回事。
单是那个味增汤的任务奖励就让苏子放愣在原地。
味噌汤作为霓虹的国汤，地位无可取代，甚至相当于国内的……番茄蛋汤！
苏子放穷尽脑汁也只想出这一个跨越大江南北，从家庭厨房到五星级大厨都会制作的菜品。
甚至连国宴菜单也曾经有过这道汤的出场。
只不过，味增汤这个奖励在国内完全没有用。
除非苏子放决定再去扩展一下日料营业范畴，否则这个汤料只能是个摆设。
而且，正宗的s级的盐烤松叶蟹……这个恐怕在景陵很难吃到。
除非去霓虹本土。
苏子放决定将这个任务无限期搁浅，先尝过谷平平做的蟹再说。
随蟹一起拿上来的还有蟹八件。
苏子放自然是会用的，不过却懒得去拿。
这里没有什么外人，加上其他厨师都是直接上手的，要是用蟹八件……太矫情了！
念及此直接上手将蟹腿全部拆完。
揭开蟹斗，内里满满的蟹黄让苏子放有点不敢相信这是一只还未到季节的蟹。
而且，更让他惊讶地是，明明是盐和酒糟焗熟的蟹，内里的蟹黄居然会是醉蟹一样半胶质的状态，呈现出橘红的果冻状，看着格外诱人。
而蟹肉更是飘香万里，淡淡的酒糟香味和鲜美的甜香，混着蟹黄的油脂香味，闻着都让人垂涎欲滴。
一口咬下，蟹黄带着点酒糟味道，却有着比寻常蟹更浓郁的馥香。
蟹肉则是更加鲜甜，比阳澄湖蟹还要好上几分！
“这蟹我给100分！”
边上沐飞等人的声音已经响起，明显是已经激动到不行。
而苏子放却是疑惑更深。
这种胶状的蟹黄是怎么可能在半天做成的？
甚至有点怀疑自己适不适合在厨师这行干下去了。
为什么别人都没有疑问，自己却都在问这种蠢问题。
三道菜品，三个问题。
难道这就是自己不能晋升为技师的原因吗？
苏子放沉思着，耳边突然响起任家华的声音。
“看来大家都吃完了，那我们就随便聊聊怎么样？”
一种厨师瞬间扎起耳朵。
到正题了！
第五百二十一章 大点评家
“这几道菜品，你们的感觉怎么样？”
任家华很是直接地开口询问着。
“这……”
麻姜几人突然愣住。
虽然说从评价来说，他们的确能说出许多话，可是他们品鉴出的东西，任家华和谷平平、周安年肯定也尝得出。
凭空问这个问题，显然是有些考验在里面。
贾西贝作为一个大师未到，新手不止的存在，见无人说话决定出来打破尴尬。
轻咳两声：“要不我说说拙见！抛砖引玉？”
众人当即点头看向贾西贝，作为一个高级厨师，贾西贝是苏子放第一个认知中能够学贯中西的存在。
能够将铁锅煎小羊排面不改色心不跳地说成是什么意大利香煎小羊排，价格从68改成168元，绝对是有点见识的人才能干出来的事情。
而且从这么多年的点评课程来看，贾西贝的菜品鉴赏功底绝对过硬。
这么多年给苏子放的差评就没有重复过！
每次都是倒数第一的时候说他做的菜虽然味道不太好，但是胜在品质稳定。
好不容易成了倒数第二，就说他的菜品有了跳跃式进步。
有一次不知道苏子放怎么回事，突然成绩飞跃拿到一个中游水准的分数，贾西贝的评语差点把苏子放夸出一朵花来。什么蛰伏三年，只待今朝，一朝骤起，龙吟惊人。
然而好景不长，苏子放在下一次测试中又很不给面子的回落到倒数第一。
然而这个情况下，贾西贝还能说苏子放是为了积蓄力量，冲刺下一次的高峰。
直到毕业的评语。
该同学在校期间成绩总体稳定，并有多次突出表现……
明明说的都是实话，却让苏子放怀疑自己这几年是不是真的和贾西贝说的一样优秀。
这种老评价师出手，绝对没有问题。
这段思绪在苏子放脑海中闪过，不过短短数秒，贾西贝的声音也跟着响起。
“鲫鱼豆腐汤的口感是我吃过最为美妙的，鱼肉软而不烂，甚至在里层还有些弹牙，豆腐却像是根本没有体积一样，入口即化，完全没有一点豆腥味。而且汤汁的味道很丰富，感觉是勾了芡，但是刻意没有将调料搅匀，这才有这个丰富多遍的口感。”
“花雕酒糟焗蟹则是刷新了我的认知，第一次知道蟹还有这种做法，能用焗的方式让蟹黄产生这种果冻状的口感，和醉蟹很相似，却比醉蟹更多一份蟹本身的鲜美。并且口感更加丰富。”
“脱骨鸭掌这个也很惊艳，能用一种食材表现出四季变化，这在菜品的基础要求之上完成了跃迁，堪称食材养意的经典作品，如果可以，我私心都想让这道菜成为学校的刀工和冷盘的毕业考核菜品！”
“开锅羊肉这道菜品还原度很高，唯一的问题就是在于厨师的发挥太少，除了食材本身的等级原因，只考察了刀工和对食材的理解，并没有更深入的考察其它方面。所以这道菜胜在食材，弱在味道。”
“羊尾三吃，味道确实不错，是比草原上那种羊尾巴不用嚼，吸溜一口吞下去的要好很多，但是还是一个问题，并没有很好的解腻手段，以及味道的留存，如果不解决这两点，这道菜距离顶级菜品还有很多的路要走。”
贾西贝说完，看着众人微微点头，又看向场中唯一的美食评论家柯朋义。
论做饭，在场众人可能单手可以吊打柯朋义。
可是要论吃饭和评价，加在一起可能也比不过柯朋义的徒弟。
见众人都看向自己，柯朋义也不端着。
放下碗轻轻开口。
“味道方面和菜品的情况，其实贾师傅说的已经差不多了，我这边也没有什么要补充的，就捡着没说的地方提几句好了。”
“鲫鱼豆腐汤其实可以品尝到一种很淡的思念，像是对家乡和故土的思念，而且鲫鱼花片也是粤省那边的做法，任师傅这应该是想到家里面，所以才做得出这个味道的鲫鱼豆腐汤。”
“花雕焗蟹，酒糟味道弱了一些，花雕倒的量少了，只留在蟹黄，没有浸润到蟹肉里面去。虽然说是保留了蟹肉的原味，可是作为花雕焗蟹来说，还是欠了点意思，而且这个蟹的味道还不够，可以再等晚几天，风味更好！”
“脱骨鸭掌的做法一看就是馆阁菜了，我觉得呢，周师傅，你也不用啥都听任师傅的，做的这么精致，这道菜其实更适合江湖菜的路子，重油重辣，多好！”
看着边上任家华嘴唇都有点翘起，柯朋义突然改口：“当然也不是不行，就是这个量啊，按位来算就有些尴尬。做冷盘其实分量多了，做小吃又不太合适，可能还需要调整。”
“最后再说说你们两个！”
柯朋义转过头，手指点着苏子放。
“实力不错，天赋也可以，用错地方了！”
“食物本身的品质和做法要和技术相匹配。”
“比如你，用最好的食材做最简单的处理，是不是真的想说新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪？”
“其实这只能说是为了品尝到食材的原味的折中的方法。”
“真正的好食材的确是要注重本来的味道，比如阳澄湖的蟹、潮汕的鱼生、贝隆的生蚝、霓虹的和牛……”
“可是这种吃法并不能展现出食材最好的味道。”
“所以相比而言，我承认开锅羊肉的味道和你的刀工，但是我还是更喜欢羊尾三吃的做法。”
“只不过这道菜依然还有一个问题，就是不太健康。”
“羊尾和牛尾不一样的区别就是牛尾属于高级食材，用来做菜会有高级感，而羊尾被很多人反感，这么直接上桌，其实还是有几分不太合适。”
“下次可以考虑用周师傅的做法，混搭一些别的菜品，减少羊油的比重。”
“当然我知道你么最想听的肯定还是任师傅的评价，我这里就不多说什么了，你们自行领悟。”
苏子放和麻姜顿时激动着看向任家华。
的确，来这里的时候就在等待着任家华的点评，没想到居然等到现在。
看着任家华，两人不禁心头一阵激动。
要知道这可是当之无愧的华夏餐饮界的真正的巨擘，而且象征着国宴的评选标准，要是能让他指点几句，绝对是天大的机缘。
第五百二十二章 任家华的答案
任家华放下筷子看着两人，没有过多言语，直接开场。
“谷师傅和安年的菜品，贾师傅和柯师傅已经说过了，我再说也只是表扬，并不能改变什么。”
“而且最关键的是他们已经寻找到自己想要的方向，只是你们两位还欠缺一点。”
“好了，这些事情可以后面再说，先聊聊你们的菜品。”
“你们希望我说点什么？”
说点什么？
这个词语很简单，可是出现在任家华口中，却让苏子放有点反应不过来。
尽管他一直在期待任家华说些什么，可是却没有想过具体要说些什么。
反倒是麻姜眼前一亮，先行起身：“任师傅……我……我能先问么？”
“当然。”
任家华点点头，看向麻姜。
相比于入行靠系统，提升靠人品的苏子放，麻姜在厨艺一道摸索的时间更长，积累的问题也更加明确。
愣了几秒问出自己的问题：“我想知道如何再进一步提升自己的厨艺。”
这个问题问出，倒是让苏子放瞬间一愣。
好像，这个也是他需要的问题。
自己的专精达到高级之后，经过一段时间磨合，发现很多菜品都可以制作出a级，至少也是个b级菜品。
但是再提升的方法，自己也只能算是摸到一点门道，如果能有任家华指点，应该会少走一些弯路。
当即也不思考自己的问题，专心和麻姜一起听着。
边上，赵晓曼等人也反应过来麻姜这个问题很有价值，立刻一起竖起耳朵。
任家华看到这个情况，也不避讳，招招手。
“坐近一些，没事的，这个问题估计你们以后也会遇到。”
“我一起说了，你们思考一下。”
“麻姜已经是技师，并且有一段时间的经验，尤其是在……”
“景陵大饭店。”麻姜迅速领会到任家华的意思，主动说出自己之前的工作地点。
“对。”任家华接上话继续说。
“景陵大饭店作为国内知名的淮扬菜的酒楼，其实还是有很多机会给你去学到东西，而且那边的传统应该也是只有升入技师才能够成为三厨。”
“其实你们也认识到一点，就是高级厨师到技师的区别其实并不会很大。”
“因为菜品的制作技术到了高级厨师这个时候基本已经到达上限，再上限想要达到某一方面有极高的突破，其实很难。”
“但是有很多厨师能用不同的方式走出这一步，比如你们耳熟能详的秦长安师父，将全部的精力全部投入到食材雕刻，这是用专一达到这一境界。”
“还有一位就是周安年，他是另一种路子，融汇众家所长用来丰富自己，最后走出一个不算任何菜系的菜品。”
“我知道你们肯定也思考过相关的知识，只不过在我不说明白之前，肯定会觉得这个东西和努力有关系。”
“但真实的情况是，在高级厨师到刚进入技师这个阶段，大多数人可能还到不了拼努力这个阶段，反而是在技师浸淫三五年之后，才会对天赋有更深的感受。”
几人听着任家华的回答突然愣住。
在此之前，他们从来没有听过这种观点，或者说即使有这种观点，也没有人会这么明白而直观的告诉他们。
看着几人慢慢反应过来，任家华才继续开口。
“其实厨师这个行业，按照一个数学模型来说是呈现纺锤形的，并不像很多的行业是金字塔形的。”
“这也可以解释的清楚，因为掌握了基本的刀工、火候、调味之后，大部分人都可以很快适应不同的料理的做法。”
“比如你们现在是淮扬菜厨师，鲁菜厨师、滇菜厨师。”
“可是如果把你们换一个菜系区域生活一段时间。可能三个月，可能半年，最多一年……你们对这个菜系的掌握程度，绝对会和从小一直练习这个菜系，却只停留在高级厨师的这些人差距很小。”
“这就是天赋的重要性。”
“因为努力只能达到这个上限。而后面的过程，更需要领悟！”
“比如一道全新菜品的诞生，一道能够比普通菜品更好吃的菜品的改良。”
“在这个阶段，有时候你努力九成，只能得到70分，而你努力十成，可能才会提升到75分。”
“最重要的后面的分数，全在看不见的地方。”
任家华说完停顿数秒。
众人纷纷开始回味这段话的意思。
尤其是苏子放，看着任家华，突然明白他为什么会说自己之前的鸡翅包饭有成为s级的菜品的可能性。
而麻姜也恍然大悟。
任家华看着他的样子也不停止，开始了点评。
“贾师傅说这道菜味道不错，柯师傅说不健康，其实全是停留在表面。”
“这是对菜品更高层的的要求，甚至是超出原始菜品的要求，而是人的需要。”
“对真正的厨师来说，你们在研究一道菜品的时候其实并不需要考虑这些。”
“因为羊尾的确是食材，你想的只有一点，做好这个食材，好不好吃！”
“至于健康，那是能不能吃的问题。”
“就像是河豚和菌子，尽管毒性大，可是依然有人拼死吃河豚，年年见小人。”
“不管是小摊、排挡，还是酒楼、国宴。”
“厨师们考虑的第一要素永远是将这个菜品做的好吃，至于其它，不在其位不谋其政，离你们还远。”
“或者说，还不到这个地步！”
“而你的问题，就是不自信。这里也有一点还要告诉你们。”
“路是自己走出来的，而不是别人指点出来的。”
“别人指点的永远是方向，更不用说很多人只会指指点点。”
“包括我在内，能够判断的，其实只有这道菜好不好吃，能够让你坚定下去，寻找自己方向，找寻自我梦想的，永远还是你们自己。”
任家华说完，又夹起一条羊尾送入口中闭上眼仿佛回忆着什么。
良久，缓缓睁眼：“要是能年轻二十岁，这盘羊尾，我一人就可以扫完！”
麻姜眼中瞬间激动着涌出泪花。
能够获得任家华这个点评，值了！
再看苏子放等人，也是连忙点头，没有任何问题！
听君一席话胜读十年书，不过如此！
第五百二十三章 杭三鲜
晚宴结束。
苏子放等人带着满满的收获离开，当然走之前没有忘记把锅碗洗干净，这也是老南方的惯例。
包厢内，贾西贝看着任家华突然生出感慨。
“任师傅，就这样告诉他们这些事情，难道不怕他们走不下去么？”
留下来的几人也看向任家华，眼里闪过几分疑惑。
的确。
对苏子放他们来说，这么早知道这个结果，不知道是好是坏。
而且，从专业角度来看，今天食不语的这几位厨师都是可以轻松进入技师这个层次的，决定他们后面发展的其实就是自己的目的性。
这个过程本来应该是一个循序渐进，意识到自己缺乏什么，再去补什么的过程。
任家华这个动作相当于主动帮他们扫清迷雾。
可能前进的路确实会快一些，可是缺了探索精神后也可能走的不那么远。
任家华叹一口气。
“从这个角度来说，只是帮他们尽早找到自己的路。”
“毕竟国内新生代的好厨师已经越来越少了！”
“而且，马上又是新一届厨奥赛了。”
任家华眼里流露出几分感慨。
这句话说完，所有人都知道他的意思，他这是要为下一届厨奥赛储备选手了。
每届的世界奥林匹克烹饪大赛都是华夏餐饮界的盛会，而决定这能否参与这次盛会的，其实只有任家华和几个菜系的大师傅。
他们会选出最适合参赛的厨师进行集训，强训，一直到最后比赛时送去。
谷平平迟疑着看向任家华：“上一届的成绩好像……”
“不太理想。”
“只保住了烹饪技艺、热厨房、糖艺这几项的奖牌，对方明显有些改变，用中餐的手段来做西餐，效果更好。”
谷平平是参与过集训的，自然知道这其中蕴藏的难度，眼神闪烁：“那任老，您这一届是打算？”
“大刀阔斧！带新人！”
“其他国家都是老人带新人，一代代传下去，经验丰富。”
“我们已经有太多人去过四五次了，这对于培养新厨师来说太不应该。”
“所以，我打算看看，有没有新人能够表现更好。”
这几个字一出，众人看着苏子放几人远去的背影突然有点激动。
瞬间明白下来为什么任家华会亲自出现在这次青年厨师论坛。
这个规格的论坛理论上不需要他亲自出现，就连薛意、梅元白等人都没有过来，钓鱼宾馆只要派周安年过来就足够。
而任家华亲自参与这次青年论坛的目的，就是为了给厨奥赛培养新人！
要知道这类国际赛事，向来都是老将出马比较稳妥。
不过任家华能做出这个决定，也是魄力十足。
这种改革，一旦不好，哪怕他是历任厨奥赛队长，恐怕也要受到诟病。
……
包厢里发生的事情完全没有影响到苏子放一行人。
获得任家华的指引后，他们回去或是沉思、或是兴奋、或是迟疑……总之，每个人都有了不一样的想法。
第二天，上午课堂照旧，谢广万年不变地在白案课堂，苏子放溜去了川菜讲堂、赵晓曼和张子丹去听了陕菜、沐飞破天荒的去了滇菜见自己大伯，麻姜则是逃课去练习室研究自己的羊尾三吃。
每个人都有不同的选择，不变的是他们在听了任家华的课后都变了一些。
有人选择了专精本帮菜品，有人选择了触类旁通，还有人选择以专精破局，也有人想凭借天赋一举夺魁。
用98年修订本《新华字典》上的例句来说。
我们都有光明的前途！
下午的比赛，几人依旧回到淮扬菜这边。
难得出现了一个指定菜品，著名的杭帮菜——杭三鲜。
这是一道用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料做的菜品，肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
其实光看名字就知道，绝对是杭帮菜中的代表菜。
这次到没有让厨师们去挑选食材。
每个人的食材准备都差不多，桌上摆放的整整齐齐，大约能做出三人份的量。
苏子放心中一喜。
一份尝试用来修正味道，两份呈现实力，完美！
其他人也心中一喜。
一份用来尝试，一份用来改变，一份最后送上去做比试，完美！
苏子放看了看黑板，确认没有任何故意挖的坑之后这才开始制作菜品。
杭三鲜，他之前做过，不过是为了冲刺高级厨师的时候紧急突训的，记忆不算深刻。
现在看着桌上的食材仔细回想下倒也能记得起来。
首先要准备的是汤底和难熟的食材。
一年左右的小母鸡处理干净，开腹倒入黄酒，再加入盐、姜片、葱结，上锅先蒸到八分熟，放凉后切成小块。
下方自然凝结了鸡露的鸡汤放在一边备用，再把猪肚清洗干净，用黄酒和白胡椒粉调味后入锅煮十分钟。
这段时候，苏子放开始去准备丸子。
桌上有处理好的草鱼和五花肉，正好适合做丸子。不过苏子放有薛意传授的秘技。
在做鱼丸的时候，打进去一点鱼皮和猪油，会让丸子更有嚼劲，煮的时候也不要用猛火汆，而是用温水一直温着，定型后直接下锅煮，最能保持口感。
炸肉丸子也是一样，八瘦两肥，保持好最香而不腻，瘦而不柴的比例，炸出来之后，油脂自然浸透丸子，最是好吃！
苏子放对火候和温控的掌握已经到了极其娴熟的地步，每一步都处理的刚刚好。
很块，丸子、猪肚、鸡块全部处理好。
最后就是将水发肉皮、冬笋切成菱形片开始摆盘。
这也是这道菜的精髓所在。
砂锅内倒入水和鸡汤，用大白菜托底，上面码上冬笋、肉皮、猪肚、鸡块、河虾、鱼丸、炸过的肉丸。
撒一勺盐，上火用中火开始焖煮，看着锅中一直咕嘟嘟的沸腾着冒泡，这种火候就恰到好处。
一直煮二十分钟，起锅，离火。
杭三鲜正式完成。
速度之快，连旁边的厨师都震惊了。
其实不但是他，苏子放自己看着面前的菜品评级都有点愣住。
本来以为就是个a级水准。
结果系统提示明晃晃显示着。
【一锅趋于完美的杭三鲜，等级s级。】
苏子放当即也不管什么还有一份食材，直接举手。
上菜！