第四百三十五章:平桥豆腐
平桥豆腐这道菜跟文思豆腐的做法有两个很大的区别。
一是制作的原材料,二是制作的手法。
文思豆腐使用的是嫩豆腐,内脂豆腐最好,平桥豆腐使用的是老豆腐,而且是略带苦香味的卤水豆腐。
制作的手法上面,文思豆腐是汆出来的,它的品质是靠着顶级清汤的制作。
而平桥豆腐是靠烩制出来的,不同的配料使得它的档次有所不同。
而今天对于魏老来说,平价的平桥豆腐才是最适用的。
首先需要学习的是豆腐的切法!
跟文思豆腐不一样的是,平桥豆腐需要将豆腐切成菱形片,哦,不对,应该是要将豆腐“劈”成菱形的“雀舌片”。
菱形状的“雀舌片”不仅看起来非常的美观,很是赏心悦目,而且经过烹制之后,它的口感和味感也会得到极大的提升。
首先要把豆腐冷水下锅,放一点儿盐,等水烧得微沸之后去除豆腐中的豆腥味和卤水的苦味,捞起来放入冷水之中过凉。
而这“雀舌片”的切法也是很独特的,楚云风一上手就知道这难度有多大了。
首先是要将豆腐分层,然后改刀为棱形,然后才开始进行“劈刀”为菱形的“雀舌片”。
“错误,误差超过0.5毫米,重来。”
系统要求每片“雀舌”都要达到一致的大小,稍微有一点儿失误就得重来。
按照楚云风现在高级刀工也是频繁出错,不得不老老实实一步一步地进行练习,一点儿捷径都没有。
足足是花费了1天2小时20分的时间楚云风才结束了这地狱般的练习,终于是能够将这“雀舌片”的刀工给练成了。
“劈”好之后,再过一道水,将表面浑浊的东西全部去除,这样每片都是一样的大小,看起来很是赏心悦目。
其余的配菜也是需要改刀为菱形,特别是木耳和蛋皮都需要如此,这只是正统的做法中需要加入木耳。
但是楚云风考虑到魏老目前的肠胃功能,所以木耳这道配菜被他给取消了。
但在系统空间里面还是需要学习的,随后的制作就比较简单了,一共花费了楚云风2小时18分钟的时间便完成了。
看着眼前这道没有冒出一丝热气的菜式,楚云风的表情很是有些诡异,一会儿就有好戏看了!
“彭越,帮我去买一份卤水豆腐回来,这个豆腐没法用。”
楚云风抓紧时间让彭越跑个腿,趁着他跑一趟的时间,自己正好进行汤汁的制作。
“啊~!不是吧,这现成的豆腐不能用吗?”彭越虽然还不知道楚云风要做什么菜,但是很想在现场观看,而不想离开。
“这豆腐不行,快去吧,晚上请你吃饭,记得多买一点儿回来。”
楚云风抓紧时间吩咐道,豆腐比较好买,随便找个菜市场或者是超市就有卖。
汤汁的话,正统的平桥豆腐只需要用到鸡汤即可,但是魏老喜爱吃鲫鱼,所以自己需要用鲫鱼头加鸡汤来增加高汤中的鱼香味。
这样更能触发魏老的味觉记忆,不然的话,楚云风也不会强烈要求使用这几尾鲫鱼了。
时间紧迫,说干就干,先将鲫鱼头给切下来,然后用猪油稍微煎制一下后便加入鸡汤进行熬制。
彭越来回一趟的时间这加强版的高汤就能好,到时候将豆腐处理好了就能够制作了。
“你到底行不行啊?别说大话闪了舌头,到时候没效果看你怎么办?”
月月有些不服气,这姜奶奶也太有些偏向他了,换做自己的话,才不会同意呢。
看着楚云风一直都不理自己,月月发现自己那颗活跃的内心很受伤,就想用一些尖锐的话刺激楚云风,让他多关注一下自己。
可是无论自己怎么去“挑衅”他,似乎是一点儿效果都没有,楚云风完全把自己当做空气一样看待,简直是让月月生气不已。
“行了,让让、让让,别在这里碍手碍脚的。”楚云风现在可没时间跟月月争论或是跟她生气。
制作这道菜还需要用到蛋皮,但是厨房里没有现成的,自己还需要用鸡蛋来亲自制作。
蛋皮的制作很简单,但是做出来的颜色需要金亮,这就需要将蛋液搅拌均匀,而且在制作的时候,火候上的控制也是很重要的。
这对于楚云风来说都不是问题,很快就做好了几张蛋皮,放在一旁等它变凉。
多出来的蛋皮还跟姜老师一人吃了一张,看见月月有些咽口水,楚云风也没递给她尝尝。
这就让月月扁着个嘴,气鼓鼓地看着他,想要用眼神来杀死他,可是楚云风却看都没看她一眼,根本就不接招。
还是姜老师看不过去,从中抽出一张给了月月,这才让月月哼了一声,一边吃一边给楚云风做鬼脸。
蛋皮冷却了之后,楚云风将之处理成棱形,此时的鱼头奶汤也熬制好了,加上鸡汤的鲜美,这浓汤的香味可是让人有些垂涎欲滴。
彭越回来了,楚云风谢过了之后赶紧处理豆腐。
彭越看到月月嘴边残留的金色,便知道刚才大家经历了什么,自己也拿起一张蛋皮吃了起来。
末了还不忘问楚云风到底是做什么菜式?
楚云风回答了他之后便马上加盐焯水,冷却了之后立刻进行处理。
行家一出手,便知有没有。
这刀工一亮出来,不仅月月和姜老师惊呆了,就连彭越也呆滞了,张大的嘴差点将蛋皮都掉了出来......
楚云风“劈”菱形片的时候,菜刀跟菜板接触的声音非常有节奏感,可以说是每一刀的速度都是一样的。
特别是从他脸上看到的那种轻描淡写的随意,仿佛给人感觉是在做一件非常简单的事情一样。
但是给人的视觉效果跟这种观看是成反比的,所以给大家的冲击很大。
“雀舌片”在水中清洗了一遍之后,彭越更是惊讶万分,这一片片菱形的豆腐片看上去几乎都是同样的大小,根本找不到任何的瑕疵。
起锅!
烧油!
这仪式感不能少!
姜葱爆香之后便下入了高汤,然后再加入“雀舌片”,最后下入辅料,烩制到最后要起锅的时候,楚云风注入了这道菜的灵魂。
猪油!
装盘之后,楚云风仔细聆听了一下,院子里“杀声”震天,看来棋局还未结束。
那么,好戏便要开场了!
第四百三十六章:外表的迷惑
眼前的这道菜看上去有一点儿淡淡的金黄之色,柔嫩的“雀舌片”白如纯玉,仿佛是畅游在金色的海洋之中,给人的第一印象就很不错。
但是让人奇怪的是,这刚起锅的菜品,为什么表面上一点儿热气都没有冒出来呢?
楚云风在表面上零星地撒上了一些香菜之后,更是让人增添了几分食欲。
一丝淡淡地鱼香味飘散在厨房,让月月很想马上尝一尝,但是看了一眼楚云风有些严肃的表情,便打消了这个心思。
“姜老师,可以端上去了,拿两个碗和两个勺子,给他们盛好了放在一旁就行,其余的都不要做。”
楚云风给姜老师嘱咐道,这是很关键的一步,必须是要两个人一起食用才会有效果。
看着楚云风那非常认真和坚定的眼神,姜老师点了点头,端起了这份表面上没有丝毫热气的豆腐羹。
“哎呀,怎么这么烫啊?”
姜老师的手刚刚碰到了碗沿儿,忽然发现这碗非常的烫,还好自己的手缩回的速度快,不然肯定要被烫伤了。
奇怪了~!
这道菜自从装盘了之后就没有一丝的热气外冒,让自己都认为这菜一点儿都不烫,所以就直接用手去端了。
看来自己是被这外在的表象给欺骗了,想来也应该明白,这刚起锅的菜怎么可能不烫呢?
但是究竟是什么原因导致这样的现象,姜老师不明白,似乎这种事情自己还是第一次碰到,确实是有点儿奇怪。
很想先问问小楚是怎么回事儿,但是看小楚那着急的神情,还是赶紧将菜先端过去再说。
拿起两个打湿了的小毛巾,姜老师端着这道看似很神奇的菜式走在前面,月月马上拿着两个小碗和两个勺子,以及一个汤勺跟在后面。
本来想多拿一副碗勺的,但是看到楚云风瞪了自己一眼,咬了咬嘴唇,便放弃了......
此时院子里的棋局正到了紧张而又激烈的时刻,战况非常胶着,特别是老者的喊声最大。
“我可是要将军了啊,你要小心点儿。”老者这一局似乎占了上风,语气中根本掩饰不了内心的兴奋。
“都没两个子儿了,还嘚瑟什么,有本事儿将一个来看看?”
魏老根本不为所动,稳坐钓鱼台,一点儿也不受老者话语的影响。
姜老师将大碗放在桌上,从月月手里接过了小碗,然后用汤勺给两个碗分别舀了大半碗,然后将勺子放了进去。
更让姜老师疑惑的是,自己都已经拿着打湿的小毛巾,可端在手上都还是能够感受到这大碗内高超的温度。
可是自己在舀豆腐的时候,可是从碗底舀上来的,但还是没有发现一丝的热气,这简直是太奇怪了。
将两个小碗放在两人身边之后,姜老师急忙朝着厨房的方向回去,一定要好好地向小楚问问这到底是怎么回事儿?
月月本想在现场看看楚云风这样的安排到底是有什么深层的用意,但是看到姜老师那加快的步伐,便知道是回去询问了。
与其自己在这里傻等,还不如跟上去知道得快一点儿。
月月心中有着跟姜老师同样的疑问,那就是这道菜为什么没有热气,看起来就像是没有一点儿温度,但实际上却是很烫?
“你们想知道原因?”楚云风就知道大家都很好奇这件事儿,开始笑了起来。
其实这就是这道菜最有特色的地方,那就是“心急吃不了热豆腐”。
而淮扬菜很多的经典菜式中最大的特点就是,表面上看起来很不起眼,但是当你尝到了之后就会有很惊艳的感觉。
“对啊,小楚啊,你好好跟我说说,这菜端起来感觉得到它非常的烫,但是为什么看起来就像是一点儿热度都没有啊?
你可不知道,我刚才都差点儿被烫到了。”
姜老师现在心里开始有些预感,小楚做的这道菜搞不好真的能够奏效。
“哈哈,这就是这道菜第一个特点,那就是看起来一点儿都不烫,但是吃起来才会知道这豆腐究竟有多烫!
这样才能造成一个心理上的巨大反差和经惊艳,也能够给人的心里带来巨大的冲击,明白心急吃不了热豆腐的道理。”
楚云风将这道菜的原理说了出来,也是自己为什么要选择这道菜的原因,那就是让这样突兀的反差,来冲击魏老的心结。
“你是怎么做到的?我看你也没放什么调料进去啊,为什么会有这样的效果?”
这件事情最好奇的人其实是彭越,作为一名厨师,自己竟然没看懂楚云风做这道菜的深层用意。
而且就连这封住热气的原理,自己也是没有想明白。
“我快要起锅的时候放了什么进去?”楚云风微微一笑,提醒着彭越。
“最后......
我想想......
好像是猪油?”
彭越可是一直在仔细观察楚云风做菜,所以回忆之下,立刻就想了起来。
“Bingo!就是这猪油,封住了汤羹的温度,所以才会让它看起来一点儿都不烫,但是只要你送入嘴里,你就会知道厉害了......”
楚云风话音刚落,大家便听到院子里传来了一声“惨叫”。
“哎哟,怎么这么烫啊?”老者的惊叫声传来,大家都听到了那“惊艳”的惊奇。
“我就说你老了吧,吃个东西都还怕烫了,当年在部队的时候,比这个烫的东西多了去了,你见过有谁像你这么尖叫过吗?
这么一小碗东西,一点儿热气都没有,你看你叫成个什么样儿?丢不丢人?
让我来教教你,别一天儿大呼小叫的,一小碗豆腐羹都能够让你一惊一乍的......”
魏老其实早就闻到了这碗里发出的香味,特别是那鲫鱼汤的鲜香味道,加上香菜受热之后,这个味道更是扑鼻而来。
而且汤羹之中还有豆腐的存在,便让魏老更是有些“心痒痒”了。
再看到老者那被烫得似乎有些说不出话来,暗自有些郁闷起来,猜想他估计是在骗自己。
明明知道自己没有胃口,还要这样来“戏弄”自己,那就自己尝试一口,戳穿他的谎言。
魏老拿起舀了一勺,冲着老者示威了一下,立刻全部送入了嘴里。
“哎呀,烫、烫、烫、烫、烫......”
魏老连续说了几个烫字,被烫的样子跟老者如出一辙。
但接下来,老者笑了起来,继续拿起勺子吃了起来,神情之中没有一点儿服输的样子。
魏老见状,同样是做出了跟老者一样的动作......
第四百三十七章:“忆往昔峥嵘岁月稠”
两人互相凝视着对方,你一口来我一口,就像是两个小孩子在斗气一般。
这道菜给了他们一个追忆往昔的共鸣,颇有些“忆往昔峥嵘岁月稠”的感觉。
这样的感觉让两人谁都不愿意服输,这不仅仅是心理上的争斗,同样也是对于过往回忆的一种追溯。
烫?!
现在两人谁还会提这个字,谁要是先提的话,那岂不是相当于立马就认输了吗?
所以两人每回合“斗气”的频率不太高,因为一勺豆腐进嘴之后,确实有些烫,谁敢直接咽进肚子里?
所以都是在嘴里“苦苦”等待它冷却了一点儿之后,才敢做出吞咽的动作。
而这吞咽的动作也被两人视为争斗的手段,一口咽下之时,总是忘不了扬头跟对方示威一下。
两人总是想办法比对方快一点儿吞下,以此来表示比对方更能够接受过高的温度,速度越快的一方,这扬头的力度往往要大上许多。
两人相互“较劲”,小碗里的吃完之后,便开始瞄准了大碗。
但是谁都不傻,上过一次当了之后,便不会再小觑这道菜的温度,所以每次用勺子下手的时候,都不会傻傻地朝着最下面去舀。
而是只舀起表面那薄薄的一层,由此来降低口腔承受此菜的温度。
而且当勺子送到了嘴边之后,两人还会悄悄地吹上一吹,虽然两人都发现了对方的小动作,但是谁都没有声张......
院子里的这场“大战”继续,厨房里的楚云风面对着三个惊呆了的面孔,感觉有些头大。
从听到了那两声不同的“烫”字之后,楚云风便知道这件事儿成了。
这有着自己强烈的自信,以及对事情清晰的判断,对整个事件透彻的分析,还有精心准备的解题“秘方”。
这样的组合拳下来,那是一定能够让这件事儿得到圆满的解决。
“你是怎么做到的?”姜老师三人在听到两人的尖叫之后便跑了出去,但是有楚云风的吩咐在前。
这三人都不敢直接进到院子里,而是在门口躲着悄悄地偷看。
这就让他们看到了不可思议的一幕,两人竟然吃东西斗起来了,你一勺我一勺地在“决斗”。
特别是在魏老胃口不佳的情况下,这一幕对于姜老师来说简直如同“天籁之音”一般,让人欣喜雀跃。
看了一会儿之后,三人不明所以,马上回来向楚云风了解内情。
“我昨天来的时候跟您了解过了,魏老喜欢吃鲫鱼头,所以做的菜式里面一定得有它才能够让魏老产生兴趣和食欲。”
楚云风的话让姜老师点了点头,魏老的这一点儿爱好昨天确实是告诉过他的。
“还有,今天他们在下棋的时候,回忆起了以前的经历,魏老提到了小时候吃的小葱拌豆腐。
所以这道菜里面一定得有豆腐,才能唤起他对过往经历的回忆。”
楚云风说到这里,不仅是姜老师点头,就连彭越和月月也点了头,两人在院子里说这件事儿的时候声音特别大,想不听到都很难。
“另外,当他们追溯以前在部队生活的时候,提到了吃饭快的事情,可以想象得到尽管饭菜很烫,但是也必须在规定的时间内吃完,甚至还要快才行。
所以这道菜一定要很烫,但是却不能让他们发现,只有给他们一个惊艳的灵魂冲击,才能更强烈地让他们产生对过往生活经历的回忆。
而这样的回忆更能够促进两人之间的相互较量,才能让魏老不经意之间从味觉、听觉和视觉上超脱现在的固有思维。
让他在不知不觉的情况下,通过相互较量来依赖食物的力量进行斗争,这样才能一举扭转他的心结。
才能够让他正常地开始吃东西。”
楚云风将自己的一系列手法,以及自己的推论全部说了出来,其中包含了各种细致和精巧的设计,让三人听得目瞪口呆,“叹为观止”。
“小楚啊,你是不是学过心理学啊?你这一套手法完全是跟心理学严丝合缝,全部都是针对老头子来设计的。
太感谢你了,如果不是你的话,我真不知道该怎么好了,这老头子是有心结,但是谁也不知道他心里在想些什么。
我大致能够猜到一点儿,但是我又有什么办法啊......”
姜老师说着说着又挂上了一丝愁苦的表情,眼泪就开始往下掉,但发现楚云风将这个问题解决了之后,便开始破涕为笑了。
“兄弟,厉害、厉害,我太佩服你了,这件事儿回去了我一定要告诉我师父,哦,不,我要告诉我们饭店所有的厨师。
我们之前来的时候只顾着做拿手菜了,都没有去重点关注一下当事人的真正需求,这是值得反思的。
真的,你别这样看着我,我说的是真心话,这件事情让我学习到了很多,也说明了厨艺无止境,需要学习的东西还很多。”
彭越平时在京城,那可是横着走的主,自己的师傅可是属于泰山北斗一般的人物,所以自己的辈分在圈子里也是很高的。
造成的结果就是有些眼高于顶,一般人可入不了自己的法眼,但是对于楚云风,自己现在是真的服气。
不仅厨艺上比自己高不说,就这观察入微的本事就让自己望尘莫及。
其实比他收获更大的人是楚云风,通过这件事情让楚云风对于厨艺的理解上升到了一个很高的地步。
系统合成过后的食材确实是很美味,这也是自己一直以来无往不利的杀手锏。
但是今天这件事情让楚云风深刻地了解到,即便是有系统合成这样强大的逆天功能,如果无法理解食客的具体需求,那也是鸡肋一般的存在。
所以系统的强大只是一个辅助,而自身的强大那才是根本,不能本末倒置,这是楚云风最真实也是最深刻的感受。
或许这次的任务就是为了让自己明白这个道理?!
月月之前听说过魏老的事情,但是对于楚云风能够解决这件事情很有些不服气,正想说两句话打击打击他的时候,院子里响起了两人哈哈大笑的声音。
整整一份平桥豆腐很快就见底了,两人连碗底的汤汁都没放过,消灭一空之后,两人脸上忽然同时露出了古怪的神情。
随后便相互哈哈大笑起来,双方心里的想法,以及对于过往的回忆全部都在这道菜里了。
这样的感觉简直就是全身舒爽,是任何东西都替代不了的。
“楚月,走了,回家了!”老者高昂的声音传来,楚月扁嘴瞪了楚云风一眼,立刻跑了出去。
楚—月?
听到了这个名字之后,楚云风神情恍惚了一下,缓缓地走到院子里,看到楚月扶着一位头发花白的老者,慢慢地消失在门口......
第四百三十八章:又要出国?
“老婆子,晚上多做两个菜,把这两个小家伙留下来吃饭。”
魏老似乎心情很好,那脸上久违的微笑让姜老师忍不住一下就捂脸哭了起来。
“哭什么呀,这段时间是我心情不好,有些走极端了,让你费心了。
对了,你是叫楚云风吧,谢谢你,你做的豆腐很好吃,这道菜叫什么名字?”
魏老应该是吃热了,正拿着扇子使劲给自己扇风,但是看楚云风的眼神微微有些惊奇。
应该是在被这道菜惊艳到的同时,也感受到了那外表迷惑下的温度,可是给自己好大的一个“下马威”。
“这道菜叫做平桥豆腐,是一道淮扬菜的经典名菜,您喜欢就好,那个,晚上我们还有事儿,就不留下吃饭了,改天再来拜访。”
楚云风早就看到了彭越给自己打的眼神,那就是想办法早点儿开溜,这要是留下,那可不是吃饭,而是没“好果子”吃。
魏老这件事儿被解决了,那么一会儿将会有很多的人前来拜访和慰问,如果自己还留在这里,到时候会很尴尬和难受的。
彭越明白的事情,楚云风怎么会不明白呢?
而且现在的时间,还是留给姜老师和魏老会更好,留在这里反而不美。
况且刚才候会长给自己发了条短信,说让自己完事儿了之后去找他,看来应该有什么重要的事情。
“平桥豆腐,嗯~!不错、不错、不错!
之前听说你是做川菜的,可没想到这做淮扬菜的手艺也这么好,年轻人,有前途,好好干!”
魏老的话流露出对年轻人的谆谆教诲,这么官方式的语言让楚云风感觉有些别扭,可能是因为自己不在体制内的原因吧,有些不太习惯。
“谢谢,那我们就先走了。”楚云风没有再多说什么,跟姜老师打了个招呼之后便跟彭越急忙“逃走”,一秒钟也不想在这里多待。
离开了之后楚云风才发现自己之前有些莽撞了,虽然对于魏老的心理活动以及行为规范做了一番猜测,而这猜测应该还算是比较靠谱的。
但是自己不应该毫无保留地说了出来,而且还是当着彭越和月月面前一一道来,这是人家的隐私,有些东西能不说的最好是不说。
回过头来想了一下,自己对于魏老对儿子一家的思念这件事情没有说出来,一来是自己的猜测,二来是自己当时敏锐地觉得这事儿不说出来更好。
也幸好自己没有说,看来自己还是太年轻了一点儿,这稳重上面还是有待提高。
“哥们儿,行啊你,看不出来啊,你说你这算不算是华佗在世,妙手回春啊?”
出了门之后,彭越给了楚云风一拳,一想到自己见证了今天这事儿,以后跟人的谈资那可是少不了的,那可是倍儿有面儿啊!
“行了,咱俩就没必要这样吧,对了,之前我在厨房里说的话你就别往外说了,就说我碰运气做了一道菜,刚好魏老喜欢吃就行。”
楚云风跟彭越叮嘱道,看他这么兴奋的样子,似乎还有些没明白过来。
其实一开始魏老看自己的眼神便让自己明白了,特别是他说要留下彭越和自己吃饭的举动就说明了问题。
其实魏老通过这道菜明白了自己了解到了一些东西,希望自己守口如瓶,不要再对外讲了,所以自己提出离开,魏老并没有多说什么,这就是暗示了。
如果是真心想要留人吃饭,不会是这样的举动。
“等等,你是说?”彭越一开始脸上还挂着微笑,但是看着楚云风那一脸严肃的样子,而且还一直盯着自己。
渐渐地,彭越忽然想到了什么,然后收敛了微笑,对着楚云风点了点头。
虽然对于楚云风来说,老人思念孩子应该是一件再正常不过的事情了,但是如果这事儿传出去,指不定就会出现各种版本。
由此引发的一系列问题,不仅关系到了魏老的面子,可能还会出现一些不必要的麻烦。
所以楚云风也是在走出门之后才想到了这些。
唉~!
这人际关系实在是太过复杂,明明是一件很简单的事情,但是在不同的人身上,它所产生的效果和影响是不一样的。
还是做菜简单一点儿,看来自己就没有混体制的天赋,还是开个小店儿,自由且没有拘束来得舒服。
“走吧,跟我回饭店,休息一会,晚上我亲手做一道九转大肠给你尝尝,我们再好好喝喝。”
彭越估计也是有些郁闷,这事儿的谈资少了许多,让他有些意兴阑珊,就想晚上跟楚云风好好聚一聚。
“你做的行不行啊,不好吃我可不吃啊?”楚云风故意带着审视的表情说话,让彭越一下就急了。
“怎么可能,我这做法可是我师父亲手教的,我可是足足练了一年的时间,师父才让我给客人做的,你说能不好吃吗?”
九转大肠?
这道鲁菜中的经典名菜楚云风也是慕名已久,但是今天估计是没时间了,还得先去候会长那边确认一下到底是什么事情。
“晚点儿跟你联系吧,先送我去候会长那里,他找我有点儿事儿。”
楚云风没有把话说死,但是心中猜想,今晚估计是没时间去品尝彭越的手艺了。
“啊~?候会长啊?那好吧,我先送你过去,完事儿了记得给我打电话,别忘了啊!”
一听说是候会长,彭越立刻就焉了,楚云风一看他那表情就知道以前估计是在候会长手下吃过亏。
这会儿正是上班的高峰期,路上有些堵车,不过在彭越专走小路的情况下,刚好在上班的时间将楚云风送到了大厦楼下。
“我走了啊,记得给我打电话。”彭越踩油门之前还不忘给楚云风比了一个打电话的动作。
“知道了,路上注意安全!”楚云风摆摆手,走进了大厦。
“进来!”
楚云风按照手机上给的地址来到了门前,敲门后便听到了候会长的声音。
“来了啊,坐吧,要喝水自己倒。”候会长可不会跟楚云风客气,这会儿正在整理桌上的文件,也没工夫给楚云风泡茶。
楚云风倒了一杯水回来之后,屁股还没坐下,就听到了候会长说了一句很简单的话,让他楞在那里,都忘记了坐下去。
又要出国?
第四百三十九章:个中缘由
候会长一边整理着文件,一边不经意地说道:“明天休息一下,后天去一趟RB。”
休息一下不重要,重要的是楚云风都准备买明天的票回家了,忽然说要去一趟RB,感觉有些突兀。
“到时候可能会需要一名翻译,我会帮你在RB找一个的,怎么?不想去吗?”
候会长似乎感觉到楚云风没有坐下,抬起头来便看到了他的惊讶。
“我准备明天回蓉城了,去RB是有什么事儿吗?”
楚云风知道肯定是有事儿,但是总归是要问清楚才行。
“哎呀~!你看我这忙起来,都忘记先告诉你了,这是李老安排的,带你去RB那边学做一道菜。”
候会长将手上的文件在桌上抖了两下,整理好了放在一边,两手交叉,盯着楚云风认真地说道。
“李老啊?!这是去做什么菜啊,为什么还要去RB才行?”
听到是李老教做菜,楚云风之前有些犹豫的心态立刻崩塌了,转而涌现出极喜的表情。
同时也有些疑惑,有什么菜不能在国内做吗,非要跑到RB去才行,难道是跟食材有关?
“记得我之前跟你说过李老的那“三道菜”吗?这就是其中的一道,你应该猜到了,确实是跟食材有关,现在这种食材,也只有在RB是合法的。”
果然如此,之前自己就有想到过这一点儿,李老的那“三道菜”之中,有一道菜的食材肯定来源不简单。
“行,没问题,翻译先不忙找,我这里有一个,就是不知道她有没有时间。
对了,是道什么菜?”
翻译?
自己可是有个“贴身”翻译,这样的事情当然是要先告诉她一声,正好可以过过二人世界,有何不好呢?
“红烧熊掌。”
候会长看到楚云风那一脸嘚瑟的样子就知道他想找的翻译是谁,不禁感叹年轻真好啊。
“什么?红烧熊掌?”
楚云风刚刚落下的屁股马上就要沾到坐垫上了,一听到这四个字立刻就窜了起来,一脸震惊地看着候会长,仿佛不敢相信自己听到的这道菜。
“瞧你那点儿出息,不就是一道菜嘛,有什么好惊讶的?”
候会长摇摇头笑了一下,暗自感叹一下,看来太年轻也不是一件好事儿啊,总是经不住事儿,一惊一乍的......
不过自己接到李老电话的时候,也是有些诧异,老爷子这是要闹哪样啊?
这一出手就有些不凡啊,难道是为了宣布自己“王者归来”?
这不靠谱啊?
老爷子现在都已经是修身养性的年龄了,平时也不太爱管事儿,上一次答应让楚云风旁观做菜,表面上看似乎是被自己给“下套”了,其实不然。
自己回来仔细想了想,以老爷子的脾性,无论是自己如何给他“下套”,他老人家不愿意的话,那就是九头牛都拉不回来的。
估计也是看在楚云风的“天赋”,以及自己告诉他的那件事情有关。
而这个电话,恰好说明了是受到了那件事儿的影响,所以这第一站才选择了RB,选择了这道菜。
看来李老这是生气了啊,不,应该是发怒了。
看看现在川菜的没落,如果再这样下去的话,真的是挽救不回来了。
虽然许多城市都有大大小小的川菜餐馆,但是这些都是以浓厚的“江湖菜”为主打,做的都是一些家常的菜式。
而真正的高端菜式,真的是很少、很少,几乎是已经绝迹。
会做的人不在了,在的人不想做了,想学的人学不到了,不想学的人更是放弃了......
人心浮躁的年代,还有多少人能够沉下心来花费大量的时间来学习和制作这些精美的菜式呢?
“瞧您说的,这道菜能一样吗?它之前可是宫廷菜啊,这后面才流传到川内来的。”
楚云风对这道菜了解得不多,只是知道当年宫廷宴请,以及各家王府,似乎都有这道菜的存在。
至于是如何传入川内的,估计是那些宫廷厨师当年来到川内之后,这才流传于世的吧。
“那也还是一道菜,对不对,行了,跟我去一趟金部长那边,听说魏老的事情解决了,干得不错。”
候会长拿起手提包,拉着楚云风就往外走。
这么着急做什么啊,我还没问这RB吃熊掌是合法的吗?
下楼之后,还是李师傅送两人过去。
在下楼的时候,楚云风给慕晴打了个电话,询问她这几天有没有时间,陪自己去一趟RB。
当然,做翻译的话楚云风没有说,要真说了,楚云风真的就是个无法挽救的钢铁直男了。
跟慕晴待在一起的时间长了,似乎这情商也有所提高?
慕晴没有多问,立刻就同意了,而且马上订了下午的飞机,晚上9:30就可以到京城了。
不用说,晚上自己得去机场接人了,候会长知道之后,便跟李师傅说了一声,晚上带着楚云风去接人。
楚云风本想自己去的,但是想到自己不太熟悉京城的路线,打车又怕堵车耽误时间。
而候会长既然安排了,那自己接受就好了,也挺方便的不是吗?
看到候会长那揶揄的表情,楚云风揉了揉鼻子,尴尬地笑了笑。
“李老那边多上点儿心,机会很难得的,李老会做的菜式那都是传统的经典手法,跟现在普遍的做法有很大的不同。
你从吴春霞那里学过一些传统菜式,应该知道这其中的区别吧?”
候会长似乎想到了什么,在楚云风去RB之前一定要叮嘱一下他。
“我知道,手法上确实有很大的不同,而配菜上面也是不一样的,怎么说呢,传统菜的味道更正宗一点儿,但是费工费料。
改良过后的菜味道缺失了一点儿,但胜在做法简单,易学易用。”
这个问题自己在跟吴妈学习的时候就知道了,因为有几道菜当时吴妈不让自己跟他学习。
她的意思是她做的这几道菜都不是正宗的传统做法,如果跟她学过了之后,有些习惯和认知是很难改过来的。
特别是麻婆豆腐和水煮牛肉这两道菜,吴妈强调的次数最多,让自己不得不重视起来。
但就是这两道很常见的菜式,这其中到底有什么秘密呢?
楚云风正苦苦思考着这其中到底蕴藏了什么诀窍,候会长提示目的地到了。
第四百四十章:意外惊喜
周秘书不在,两人上楼之后,便看到金部长亲自在楼梯口笑盈盈地在等着。
“哟,金部长,怎么好意思让您在这里等我们?”
候会长有些意外,没想到金部长竟然会亲自出来迎接。
“这有什么啊,我得好好感谢小楚,刚才小周打电话过来了,魏老那边已经基本上没什么事儿了,了不起啊!”
金部长毫不吝啬地夸奖了楚云风,眼里满含的都是欣赏之色。
“您过奖了,这只不过是运气罢了,刚好会做那道菜而已。”
楚云风在谦虚这一点儿上可是很有心得了,没办法,谁叫咱年轻呢?
进屋之后,金部长还亲自给两人泡了一杯茶,然后跟候会长说道:“老侯啊,听说小楚还是个中级厨师?上次考证的时候怎么没有将高级证书一起给考了呢?”
候会长琢磨了一下金部长的意思,沉吟了一下之后说道:“这个,您也知道,高级厨师的考核指标比较严格,像小楚这样的,学厨时间不达标,还得多锻炼锻炼。”
“话这么说是没错,规矩也没错,但是要充分考虑到小楚的实际情况啊,咱们做事儿也要跟实际相结合,不能太死板了。
上次小楚的直播我可是看了,能做出那样精美的菜式,这高级厨师总该没跑吧?
要是这样的手艺都达不到高级厨师的标准,这说出去指不定别人还会质疑我们制度有问题呢,你说,是吧?”
金部长说完之后不再看着候会长,而是拿起茶杯喝起茶来。
“金部长,您说的对,对于特殊情况就得特事特办,我回去之后就打个申请上来,到时候还得这边批一下。”
候会长暗自感叹楚云风这次还真是走运了,明明需要3年的时间才能完成的一步,竟然有这个机会立刻达成了。
不过这真的是运气吗?
归根结底还是他自己的能力使然,是金子在哪里都会发光,总是会被人给挖掘出来的。
“这就对了嘛,我们对人才的培养一直都是不遗余力的,对了,小楚,我给你个电话,你加一下魏老儿子的微信,他会把这次的报酬发给你。”
楚云风将号码记下,再聊了一会儿之后,便起身告辞了。
“小楚,继续努力,我们还会再见面的。”
金部长将两人送到楼下,引起了大家的好奇,这候会长大家都认识,而这年轻人究竟是谁,竟然能够得到金部长亲自迎送。
而且看金部长对他的态度,可是非常亲和的,难道是哪家的公子?或者是哪个富二代?
金部长回到办公室之后,从抽屉里拿出一张单子,写上了“一品”二字,然后将楚云风的名字也写在了后面。
将这张纸放进了抽屉之后,金部长忽然想到了什么,然后又把它拿了出来,加上了“星辰大酒店”,后面竟然写上了李慕晴三个字。
如果有人看到了这张纸的话,一定会非常好奇,上面罗列了蓉城大大小小的酒店和饭店的名字,还有负责人的信息。
这到底是要做什么呢?
“先回酒店休息一会儿吧,晚点儿李师傅来接你去机场。”
候会长将楚云风送到酒店楼下,便匆匆走了,看样子应该还有事儿要忙。
候会长在看到金部长的态度之后,便知道之前跟自己说的那件事儿稳了,楚云风的优异表现得到了金部长的认可。
应该是会被拉进名单之中,只不过想要脱颖而出,可是没这么简单,还要看他自己的实力能不能被认可了......
慕晴的房间被楚云风给预定在了自己的隔壁,内心深处其实是不想订的,但似乎两人的关系还没发展到那一步吧......
楚云风能够感受得到慕晴是那种很传统的女孩,无论怎么样,自己也得尊重她的意愿。
按照两人目前的“腻味”程度,“水到渠成”的时间应该不远。
晚上六点半的时候,李师傅就提醒自己要出发了,下午和晚上堵车已经是常态,需要早一点出发才行。
从东二环上机场高速,上午一般只需要一个小时左右的时间,可是到了晚上就用了接近2个小时。
李师傅说这还是提前走的,要是晚上十分钟或者二十分钟的话,估计路上就要花费三个小时。
见到慕晴的那一刻,楚云风非常开心,一个拥抱是少不了的,至于“奖励”,这人多的地方肯定是不会给的!
回酒店将行李放好了之后,两人在附近找了一家生意比较火爆的店开始撸串。
好好感受一下这京城的“撸串文化”。
可不要小看了这烧烤的串串,如今可是流行在都市成为一种饮食文化的时尚,也确实有其独到的饮食环境魅力。
撸串,肉串在钎子上用一个形象的动词“撸”来使其生动化。
而因为“撸”一词的运用,更让许多人增加了诙谐幽默上口的生活情趣。
“撸串”的盛行,有着更深层的饮食文化索引,虽然有人质疑其卫生状况,但是,其久经不衰必有其道理所在。
特别是在夏天,大家三五成群地坐上一桌,一杯杯冰冻的扎啤摆好,几串大肉下肚,再来上两口冰镇啤酒,那滋味,简直了......
如果再配上一盘毛豆和水煮花生,那更是能够体验到夏天的味道。
在京城撸串,怎么能不点大腰子呢?
慕晴一下就给楚云风点了10串,也不怕吃了太补怎么办?
撸串必点的几样那可是不能少,慕晴“手到擒来”,鸡翅、脆骨、多春鱼、韭菜、马步鱼、豆腐这些都少不了。
“这么多,吃得完不?”
楚云风看到慕晴疯狂地抓起就往篓子里放,是太相信自己的实力,还是她的实力本来就很强悍?
“我下午可是什么东西都没吃,飞机上提供的盒饭太难吃了,我可是好久没来京城撸串了,今天一定要吃个爽才行。”
这是第一次跟慕晴吃烧烤,看这架势忽然明白了原来她也
第四百四十一章:亲密时光
本以为她是个王者,后来才发现其实是个青铜......
十几串下肚之后,慕晴似乎是有些辣得受不了了,但还在那边强撑。
楚云风暗暗地笑了笑,将她手上的肉串抢了过来,起身告诉老板,后面的肉串不放辣椒了,然后再给她拿了一瓶凉茶回来。
“快喝吧,别真给辣着了。”
搞了半天这能吃辣是强装出来的,看来还是清淡的口味比较适合她。
“笑什么笑,我以前可是很能吃辣的,但是自从妈妈和可心出事儿之后,我就渐渐地吃不了辣椒了。”
慕晴撅了一下嘴,白了楚云风一眼,拿起凉茶慢慢喝了起来。
楚云风也就这么静静地看着她,此时任何的话都是多余的,当一个安静的陪伴者就好。
“对了,你还没说清楚去RB到底做什么?”慕晴接到电话的时候比较忙,答应了这事儿之后就挂掉电话了,也没仔细地问过时什么情况。
“跟李老过去学做一道菜,据说是红烧熊掌。”
楚云风刮了一下慕晴的鼻子,将这件事儿说了出来。
楚云风的手速很快,慕晴的反应稍微慢了一点儿,还没拍到他的手,就被他给刮到了。
扬起手来威胁了他一下之后说道:“怪不得要去那边,现在也只有那边吃这个东西才是合法的。”
“你怎么知道的?”楚云风好奇地问道,慕晴竟然比自己还要清楚?
“因为我之前吃过啊,我前几年去那边找我同学玩,然后她带我去吃的,要知道以前这东西在国内是看得到的,但是一般人可吃不到。
现在禁止了以后,更是连看都看不到了,所以对于这种食材做出的菜,也只能听个传说罢了。
北海道那边为了保持生态平衡,每年都会让猎人杀掉一些熊的,这些熊流入市场之后,便成为了餐桌上合法的熊掌。
本来是怀着很好奇的心思去的,可是尝试了一下之后觉得有些失望,那味道有些太腥了,估计是厨师没做好的原因吧。”
慕晴回忆了一下以前的时光,俏皮地说道,对于这道菜给她的体验,似乎是有点儿黑暗啊。
“原来是这样,想想也知道这东西的腥味很大,没点儿厨艺的肯定是做不好这道菜。
不过你跟着我,那一定是有口福了,李老做的熊掌,那一定是没话说,搞不好还会用到一些以前宫廷的秘制手法,一定能够大饱眼福和口福。”
楚云风可以想象得到这道菜的制作难度,没有特殊的秘方和手法一定是做不好这道菜的。
慕晴的黑暗体验便说明了这个问题。
但是还有一个很大的疑问,这道菜是李老当年制作的“三道菜”之一,那么一定是被RB那边给学过去了。
现在看来是没有推广开来,那么这情形就更加的严重了。
这说明......
“在想什么呢?”
慕晴看到楚云风忽然之间愣在那里了,看样子似乎是走神了,也不知道在想些什么。
“哦~!没什么,吃好了没,好了我们就回去吧,今晚早点休息,明天陪你四处转转。”
10串大腰子全部被楚云风给吃完了,后面不辣的烤串也被楚云风吃了大半,这会儿早就有些撑了。
看来慕晴也是个“眼大肚皮小”的家伙儿,下次跟她出来吃串,一定要让她少点一点儿,特别是这大腰子......
“好啊,我们回去吧,明天我们去爬香山吧!”
慕晴提议道,逛街没什么意思,爬爬山什么的运动一下挺好。
楚云风点了点头,这个提议挺好的,就怕慕晴要去逛街,现在确实有些害怕她逛街的实力了。
将慕晴送回房间之后,楚云风从酒店出来,去超市买了一些水和零食,以及一些备用物品,这才返回房间休息。
慕晴也告诉了自己,这次的区域大赛,自己的那道宫保鸡丁获得了第一,评委们都赞不绝口。
虽然拿到了第一,但是通过跟林师傅的对决中发现钱,这其中可以改进的地方还有很多。
冷拼自己也是第一,团体赛由于自己不在,获得了第二。
其余的人也都拿到了不错的名次。
酒店也顺利入围,参加下个月京城举办的全国饭店大赛的决赛,看来下个月还得去一趟京城了。
第二天早饭过后,两人便打了个车过来,一个小时不到的时间就到了,路上一点儿也不堵,而且从大门口的情况来看,人也很稀少。
“现在这个时节人是很少的,而且今天不是周末,所以人就更少了,这样也好,人多了游玩可是没有好的体验感。”
香山公园位于京城西郊,最主要的风景就是秋天的枫叶,等到赏枫的时节,那人可是多了去了。
“是啊,我也不太喜欢人多的地方,特别是这些景区,节假日来的时候根本就不是来欣赏风景的,而是来看人头的。”
楚云风这一点儿上跟慕晴很合拍,两人都是不太喜欢那种热闹的场景,就像是晚上,两人会选择人少的时段出来跑步一样。
“走吧,看看谁先爬到顶。”慕晴邀约进行比赛,一把拿起楚云风手上的水杯,就开始朝前走去。
“嘿~!你等等我啊?!”楚云风还没回过神来,就看到慕晴已经小跑了了出去,领先了一大截了。
耍赖啊,不过论体力的话,嘿嘿,就怕你爬到一半就要休息了。
果然,半个小时之后,慕晴停下来休息了一会儿,而楚云风则是在一旁笑盈盈地看着她,一点儿气都没喘,似乎这爬了半天就像是玩儿一样。
楚云风现在的身体素质可是S级,这体力和耐力跟以前相比都是有了很大的提高,别说是爬半个小时了,就是连续爬上几个小时都没什么问题。
看着楚云风那一脸无所谓的样子,慕晴就无语,这家伙体力怎么会这么好,于是后面的半程也就慢慢地跟他散步一样地走上去了。
中午下山的时候,楚云风接到了侯会长的电话,告诉他李老已经先过去了,他和慕晴的机票已经订好了,明天到了机场会有人来接他们。
然后便是晚上请两人吃饭,本来侯会长是要一起去的,但是会里忽然有很重要的事情需要处理,所以就楚云风和慕晴两人去了。
明天就要去了啊~!
楚云风想着要是能多几天时间就好了,这京城还有好多的名胜和景点呢,真想跟慕晴两人四处好好逛逛。
似乎看出了楚云风的心思,慕晴笑着说道:“以后有机会再来吧,只要有你在,去哪里都一样。”
这话可是让楚云风老开心了,心里像吃了蜜一样。
晚上侯会长带着两人去了一家很有特色的小店儿,据说在京城开了很多年了,做的牛肉非常好吃,确实是很有特色。
慕晴跟侯会长也是很熟了,接风宴三人都吃得很开心。
席间,侯会长还特别嘱咐了楚云风要好好照顾慕晴,楚云风心想,我能不照顾好她吗?
第二天,两人乘坐国际航班,3个多小时的航行,飞机停在了雨田机场。
第四百四十二章:四十年的坚守
下了飞机出来之后,两人便看到了一个个子有点儿高,皮肤有点黑的中年人举着一个牌子晃来晃去的,上面写了楚云风的名字。
“你是米乐高,米师傅吧?”
楚云风走上前去,开口询问道。
昨天便收到了李老的信息,告诉自己下了飞机之后会有一个叫做米乐高的人来接,而这人就是这次去做菜餐厅的老板。
“是的,是我,你是楚云风吧,这位是李慕晴,对吗?”
米师傅脸上露出了一丝惊喜,笑着问道。
“是的,还让您亲自来接,真是不好意思啊。”
楚云风客套地说道,都说礼多人不怪,别人这么热情,多半是看在李老的面子上,也不知道他跟李老是什么关系,为什么会选择在他这里做菜。
“太好了,这边请,跟我来吧。”
米师傅接过慕晴的行李,带着两人来到停车场,将行李放到了一辆豪车上。
楚云风眼睛一亮,看来这米师傅在这边混得挺不错的嘛,难道在RB开中餐馆很赚钱吗?
“酒店已经给你们订好了,就在我餐厅的附近,我先带你们去酒店,李老在那里等着你们的。”
米师傅将行程给两人说了一下,看样子这一行都得是听李老的,也不知道这菜到底是什么时候才做呢?
这一趟RB之行,费用全部都是李老来负责,楚云风觉得有些不太好,但是侯会长却说自己一天瞎操心。
于是便让慕晴带上了两瓶金玉满堂,也算是给这道菜增添一丝风采吧。
两人安顿好了之后,一起来到了李老的房间。
“呵呵,来了啊,哟,这是慕晴吧,以前见到你的时候还是个小姑娘,这一晃这么多年过去了,都长成亭亭玉立的大姑娘了。”
李老的话让楚云风有些吃惊,没想到李老竟然还见过小时候的慕晴,不过转念想到李老对吴妈这么熟悉,那么对于她们那一派应该是有一些渊源的。
“李老您好,我听妈妈和吴妈说起过您,您可是这一行的泰山北斗,说我小时候还拔过您的胡子呢。”
慕晴含笑说道,而且连自己小时候对李老做的“恶作剧”也爆了出来,将楚云风给惊到了。
慕晴小时候这么调皮的?
“哈哈,你这小姑娘,看着不大点儿,可是挺调皮的,那时候大人都在做菜,你可是满院子、满厨房到处跑,还......”
李老说着说着就笑了起来,还没说完就被慕晴给打断了。
“李老,人家小时候的糗事您就别说了好吧。”慕晴有些娇嗔地及时打断了李老的话,要是再不阻止,指不定再爆出一些什么猛料来。
看看楚云风那若有所思的模样,指不定想到哪里去了,难道还怕自己得了“气管炎”?
“哈哈,好、好、好,不说就不说了,一会儿中午咱们去小米店里尝尝他的手艺,那道菜咱们明天再做。”
两人点了点头,陪着李老聊天,有了慕晴,聊天的话题也很丰富,听李老不时发出哈哈大笑地声音就知道氛围很好。
要是只有楚云风一个人的话,指不定就会冷场,因为楚云风本就是个话不多的人,要是让他找话题,估计比让他做菜都难。
中午时分,三人来到了附近的中餐厅,也就是米师傅开的店。
餐厅位于银座6层,进店之后,米师傅亲自在门口迎接,而且还带着一众厨师,将李老毕恭毕敬地给请了进去。
此时店里已经有了不少的客人,楚云风大致观望了一下,好像有很多的RB人,但是中国人也不少,他们一脸惊讶地看着这一幕,有些不太理解。
“李老,可是盼着您来了,这一盼就是四十年啊。”米师傅这话让楚云风吓了一跳,四十年是个什么概念?
“唉,这时间过得也真是快,一晃就是四十年了,你来这边不也没回去吗?”李老的目光透露出一丝对往事的追忆,不由得感慨地说道。
“授业之恩不敢忘,只不过我在国内没有亲人了,回去也没个落脚的地方,所以这些年......”
米师傅说起这事儿有些唏嘘,垂着头,神情有些失落。
“不提了,这都是你自己的天赋,我可是没教你什么东西,能学到都是你自己的本事儿。”
李老还是那副老样子,教人的方式仍然是那样独特,只能自己看,不能问,什么都不能问。
看来这米师傅也挺厉害的啊,光是看就能从李老身上学到不少东西,而且还能够在这里立足四十年,这就很能够说明问题了。
而且从进门的时候,楚云风发现了一件事情,那就是所有客人进来的时候都要跟门口的服务员确定订单。
是的,就是订单,虽然楚云风看不懂日语,但是从服务员手上单子的制式来看,那是一个预约的确认。
这说明了什么,一家店需要通过预约来就餐,而且生意还这么好,就说明了两个问题。
一是这家餐厅的格调很高,所以才会采用预约的方式来提高自身潜在的品牌优势。
二是这家餐厅的价格一定很高,一定是一家很高档的餐厅,如果是个街边小店,你让老板搞个预约试试?
“您虽然不承认,但是在我这里您永远都是我师傅,这一点儿我是不会忘记的,你们稍坐一会儿,我去后厨做菜去。”
米师傅给李老深深地鞠了一躬,然后带着一众厨师回到了厨房。
“李老,这米师傅四十年前就来这里了?”楚云风对这些过往很是好奇,立刻询问道。
“是啊,四十年前他一个人背井离乡来到这里,起先是开了一家小餐馆,后来慢慢地做到了今天的规模,也算是不错了。”
李老对米师傅四十年的坚持和坚守似乎还是很认可,不然也不会来到这里,没看米师傅见到李老进店之后的那种兴奋和激动之情吗?
“四十年啊,真是不容易,而且还是一个人!我发现这家店的档次挺高的啊,现在国外的中餐厅都是这样的规模吗?”
楚云风这是第二次出国,第一次去欧洲没时间,也没机会四处去转转,看看那边中餐厅的情况。
但是这一次见识了之后,很想了解一下中餐在国外的到底是个什么样的状况。
李老摇摇头没有说话,不知道是不想说呢,还是不知道。
慕晴拿出手机查了一下之后便说道:“你想多了,像米师傅这样的店,在东京不会超过5家。”
第四百四十三章:逼死老外的节奏
“不超过5家?这么少?”楚云风有些不理解,之前了解到的信息是这国外的中餐馆可是遍地开花,据说随处可见。
而且上次自己查了一下资料,海外的中餐厅一共大概有50万家左右,产值在2500亿美元的样子。
这个数据相当于美国从中国每年进口商品总额的一半左右,由此可以看到中餐在海外的发展。
根据一份调查结果显示,大约12%的英国人,每个星期至少会点一次中餐的外卖。
泰唔士报曾经报道,中餐可能是英国最受欢迎的菜系。
一些外国媒体也报道过,美国有约40%的青少年喜欢吃中国菜,超过70%的美国人,每个星期也至少会吃一次中餐。
而RB这边的人也很喜欢吃中餐,这喜欢的理由是:实惠和好吃......
但是,这只是普通人对于中餐的印象,这是因为大部分的人都是吃的普通的中餐,而这几家中餐厅的定位绝对是走的高档路线。
“来吧,给你看看米师傅的这家店到底是个什么情况。
先给你看看在RB的这些印度菜、韩国菜、法国菜、意大利菜、韩国菜等等,这些菜的定位统统都没有这几家店的高。
你看看他们家的评分,这个评分的分数基本上是米其林二星以上才有的,所以你知道了,这里的价格大概是个什么水准。”
慕晴手机上显示的数据让楚云风认识到,其实中餐在海外并不低端,反而是非常的高级。
但是呢,这只是针对于这样的高端店,而普通的餐馆就不一样的,那就是实惠的代名词。
“你们这里来吃饭的客人一般都是些什么人?”
楚云风向服务员问道,看看来这里就餐的都是一些什么样的人群。
“中国人和RB人对半开吧,国人的话一般有游客,还有一些大公司过来开会也会选择来这里。”
服务员给楚云风详细地解说了一下,一点儿保留都没有,开玩笑,老板今天可是说了,这位老先生那可是餐饮界的泰山人物,一定要服务到位。
“原来是这样,对了,你们的菜谱给我看一下好吗?”
今晚的菜式全部都是米师傅安排的,想来一定会做一些拿手的菜式,不过楚云风更在意的是菜谱。
通过菜谱便能够知道这家店菜式的全貌,而且也能够知道厨师的厨艺大概在什么水准,还有这家店的消费情况都能一览无余。
“好的,请稍等。”服务员立刻出门去取,一点儿的迟疑都没有。
“米师傅他们家是专门做川菜的,其余几家是做粤菜、厉家菜和谭家菜的,这高端的中餐在这边很受欢迎的。”
慕晴从手机上查到了这几家店的评分,而且这还给楚云风看了一下他们的价格,人均都是在2000以上。
这个价格是换算过来人民币的价格,确实算是比较高端了,看来这高端的中餐确实是很不错。
“先生您好,这是我们的菜谱。”服务员拿着一份古香古色的本子,递给了楚云风。
嗯~!做得还不错嘛,光是看这菜谱的外观,便知道很用心。
接过来查看了一番,里面的传统菜式有一部分,高端的菜式很少,只有5道,其余的大多都是一些中档的菜式。
但是看这图片上的用料应该不错,不然也不会卖到这个价格,看米师傅这几十年的坚持,在用料上面肯定是不会偷工减料的。
放下了菜单,楚云风沉思了下来,这只是RB这边的情况,其余地方的中餐应该也会有所不同。
毕竟RB受到国内文化的熏陶这么久,对于中华料理会有着一份情怀和推崇。
不然当年也不会鬼鬼祟祟地用那样的手段来获取做菜的秘方了。
“怎么样,有什么感触吗?”慕晴看着楚云风在沉思,知道他在比较国内和这边的差别。
但是欧美那边的情况楚云风并不清楚,如果只是这两个地方比较的话,其实没多大的意义。
“可以参考的东西太少,没什么实际意义。”
楚云风和慕晴的想法一样,如果自己多去几个国家的话,对于中餐的定位与发展一定会有一个更加深刻的认识。
“欧美那边的情况我大概了解一点儿,现在主要流行的是西式中餐和左宗棠鸡,而且这左宗棠鸡非常的火爆。
但是大部分欧美人对于中餐的接受度不太高,主要的原因就是对于共餐的不习惯,以及口味上的不适应。
所以以前米其林的榜单上是很少能够看到中餐的影子,一个最重要的原因就是他们对于中国菜的理解不深。
特别是一些中餐的术语,“煎炒烹炸煮炖焖,腌卤酱拌生烤蒸”,随便剔出来一个给老外解释,估计他都要蒙圈儿。
更别提炒、爆、熘、溻、贴、瓤、烧、煨、氽、烩、炝、烤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗、煲、煸、焅、腊、晒和泡。
这是要将老外往死里逼的节奏啊......
这些还只是做法的术语,别忘了中餐之所这么讲究,最大的原因在于口感!!!
口感的术语,什么酸、甜、苦、辣、咸、劲道、爽滑、外酥里嫩......
老外疯不疯暂时不知道,这翻译能够很准确地表达这些意思吗?
一道菜能够有好几种做法,有的甚至有十几种,而且不同的配料,不同的火候,做出来的味道都会有一些差别。
所以这就很难有一个统一的标准去评价和评判,这其实是一件好事儿,同时也是一件坏事儿。
好事儿是说明中国的中餐文化博大精深,想要学会很简单,但是想要精深却很难,一是跟天赋和努力有关,二是看个人的机遇。
坏事儿呢就是中餐申遗已经是连续失败了,而东方菜系中,日本料理和食、韩国越冬泡菜已经列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录中。
不得不说这是一个非常大的遗憾,联合国教科文组织的解释是:美食给民族带来的独特烙印,而非“技术”本身。”
说道这里,慕晴不由得有些唏嘘,中华美食的博大精深,竟然难以获得广大的认同。
特别是中餐的精髓“药食同源”,涉及到中医的养生理念,这蕴含了中华民族上千年的价值观所在。
随便拿一道药膳出来,都能够追溯它的起源和历史,可见其悠久的文化传承。
“说得好,晴丫头,没想到你还能有这样的认识,不错、不错,小楚,你应该跟她好好学学才是。”
晴丫头?
李老的话让楚云风有些汗颜,但不得不说慕晴确实比自己站的高度要高,理解的深度要深。
“下午你们去探店吧,这麻婆豆腐早已经成为了RB的国民美食了,去试试东京几家做麻婆豆腐的店,试过之后你们会有心得的。”
李老的话音刚落,米师傅便端着菜进来了!
第四百四十四章:憋出内伤
麻婆豆腐?
国民美食?
一道地地道道的SC麻辣的菜式竟然会成为RB的国民美食?
楚云风差点儿以为自己听错了,但是李老会无的放矢吗?
听李老的意思,在这东京,甚至是RB全国,这麻婆豆腐很畅销?
或者是做这道菜的餐厅很多吗?
也只有这两个原因才会让李老提出去探店,因为李老并没有提具体餐厅的名字,所以楚云风才会有以上的两个想法。
可问题是,这麻婆豆腐可是又辣又麻,这RB人能吃得惯吗?
反之,这新的问题又来了,如果缺少了麻辣的口味,这还算是正宗的麻婆豆腐吗?
这跟挂羊头卖狗肉有什么区别?
一时之间,楚云风不由得想得太深入了,李老简简单单的一句话,让楚云风产生了极大的困惑。
“嘿~!别发呆了,都上了这么多菜了,你还在发呆。”
从刚才李老话音刚落,楚云风足足沉思了3分钟,要是慕晴不叫他的话,指不定能够呆上半个小时。
“不错,有所感悟,很好、很好。
来吧,尝尝小米的手艺。”
李老的夸赞让一旁的米师傅尤为惊讶,在自己的印象中,李老可是很少会夸人的。
哦,不,是几乎不会夸人,这小楚刚才是悟到了什么,竟然能够得到李老的夸赞?
今天自己做的这几道菜,全部都是李老要求的,这个要求让自己非常费解,一度地跟李老进行沟通,但是李老不同意,要求自己就做这几道菜。
本来今天打算做那几道跟李老学过的菜,虽然只是看着学会的,但是经过了这么多年自己的潜心研究,自认为已经是将菜品的质量提升到了极致。
本来自己是想将自己这些年的努力让李老来评价一下,但是,到目前为止,还是搞不明白李老为什么要自己做这几道在RB很受欢迎的菜式。
而且全部要求自己用平时的烹饪手法,以符合RB口味的方式来制作。
“咦~?”
楚云风回过神来之后,看到桌上的这几道菜,立刻就愣住了。
这感叹的声音非常突出,很明显也是被这些菜式给“吓了一跳”,这声音让米师傅很是有些郁闷,而且脸上憋得有些通红。
桌上一共放着六道菜。
分别是煎饺、青椒肉丝、回锅肉、糖醋里脊、麻婆豆腐、炒饭。
第一道煎饺看起来很正常,就是饺子稍微煎制了一下,配上了两碟蘸料,一碟看起来很简单,应该是醋碟。
还有一碟蘸料,楚云风看了一下颜色,猜测应该是醋和酱油,加了一点儿辣椒油的蘸料。
与其他的四道菜相比,这道菜算得上是比较正常的,其它的四道菜,唉,楚云风真不知道该说什么好......
“来吧,我们先来尝尝这饺子味道怎么样。”
李老发话了,于是桌上的四个人都夹起一个饺子,然后各自蘸了一下开始品尝起来。
楚云风直接蘸的辣蘸,入口之后便感受到了饺子皮焦脆的口感,随后便品尝到了肉馅的清香。
这是、这是虾仁馅的,嗯,味道还不错。
咦~!
为什么要放这么多的这个、这个,大蒜啊......
整个肉馅除了虾仁的口感是爽滑之外,其余的蔬菜都是一种很脆的口感。
馅料里面除了虾仁以外,还加了笋子,所以才会有这样脆爽的口感。
这样的口感跟国内还是有一些区别的,国内吃饺子,讲究的是一个软糯爽滑的口感,而这个却偏向于脆爽,而且这个辣蘸也不是太辣。
“李老,这口感......”
楚云风正要把心中的好奇说出来,包括后面的四道菜,颇有些不吐不快,但是却被李老给打断了。
“不着急,我们全部品尝完了再说。”
李老似乎知道楚云风想要说什么,于是先定下调子,先让楚云风将疑惑埋在心里,不着急表露出来,等品尝完了自有定论。
下一道,青椒肉丝。
楚云风很好奇为什么不做鱼香肉丝,而是做这道青椒肉丝。
“这青椒肉丝可是RB人最喜欢的中国菜之一,甚至都还出过便利包装,让人回家一热就能吃。”
慕晴看到楚云风这么困惑,便小声地给他解释起来,本来想多告诉他一点儿内幕的,但是看到李老的眼神若有若无地看了自己一眼,便不再说话了。
其实慕晴想告诉楚云风的是,今天米师傅做的这几道菜,全部都是在RB非常受欢迎的中国菜。
而且这些做法全部都是当地的改良做法,要是放在国内,做这样菜式的店绝对会被人喷死。
这道菜给楚云风的感受就是,青椒的脆感比国内更胜一筹,而且里面加入了笋丝,更加提升了一丝脆感。
这会儿忽然明白了一点儿,难道这RB人这么喜欢“脆”这样的口感吗?
下一道菜,回锅肉。
楚云风看到这道菜心里都在抽筋,这回锅肉看起来黑漆漆的就不说了,而且还是用莲白来做的。
这每片回锅肉的上面沾着非常多的酱料,一点儿也没有国内回锅肉看起来那么颜色亮丽和清爽。
夹起一片黑黑的肉片,再带上一片莲白,入嘴之后首先感受到了是一股甜味,豆瓣酱的香辣味只有一点点。
如果不是仔细去体会的话,这么一点点豆瓣酱的味道都尝不出来。
莲白炒得到是比较爽脆,而且选料都是靠近根部的叶片,顶部那些柔软的叶片一点儿都没有用。
大概是为了保证这种爽脆的口感吧。
现在楚云风才知道这黑黑的东西是什么了,感情是加了甜面酱,所以才让肉片看起来这样黑黑的。
肉片煎制得不太干,稍微有一些绵软,整体给楚云风的感觉就像是黑暗料理一样,特别是甜面酱的回味,更是让楚云风不想再尝试第二口。
看到楚云风放下筷子,米师傅的脸似乎憋得更红了,李老倒是不以为意,还连连尝试了好几口。
甚至还点了点头,让楚云风都觉得这画风有些不太正常啊。
李老这样的厨艺大师,竟然会喜欢吃这样的黑暗料理,简直就是不可想象。
“动筷子啊,赶紧尝尝,这味道可比外面的正宗多了,小米这火候掌握得不错,很好、很好。”
李老还特意就着米饭来了一口,吃过之后连连点头,还敦促大家多品尝一下。
这话的意思不知道到底是夸奖呢还是说风凉话,总之,楚云风感觉米师傅都快要憋出内伤了......
第四百四十五章:黑暗料理
下一道菜,糖醋里脊。
这道菜更是让楚云风筷子都不想动一下,这是什么玩意儿啊,过家家吗?
如果不知道这菜是米师傅做的,楚云风一定会认为这是一个没有学过厨艺的人做出来的,完全就是凭想象来做这道菜。
现在楚云风忽然明白了,为什么之前有厨师想要进来,全部都被米师傅给喝止了,并吩咐谁都不许进来。
首先看菜品,这道菜的里脊肉是一坨一坨的,而且还是有些大块的肉块。
吃过糖醋里脊的人都知道,那都是长条形的,细长而金黄为最佳,而这里看到的确是一块一块的。
正常情况下吃到的里脊肉都是金黄金黄的,而这里看到的确是本色出演,完全就是肉本身的颜色。
这都还不算完......
我们平常吃的糖醋里脊里面就只有一条条金黄色的肉,而且上面还撒上了一些白芝麻进行点缀。
这样一看就让人非常的有食欲,而且芝麻的香味,更是能够增添一丝浓郁的香味。
但是这里面的肉不正常也就算了,里面竟然还有切成块状的胡萝卜、土豆、黄瓜、红椒,甚至还有一点儿番茄?
虽然是进行过收汁,但是给人的第一眼看起来还是有一种水汪汪的感觉。
完全就是一个糖醋沙拉罢了,哪是什么糖醋里脊啊。
里脊的分量还不到蔬菜的14,这到底是哪门子糖醋里脊的做法?
楚云风本来是不想动筷子的,但是看到李老动了,而且米师傅的神情也是有些紧张,还悄悄地看了自己一眼,要是不动筷子的话,似乎有点儿打击人啊......
夹起一坨“水汪汪”的里脊肉,楚云风强迫自己尝试了一口,肉质还是比较嫩的,但是却没有正宗糖醋里脊的那股脆感。
正宗的里脊条,它的外层可是讲究一个脆,而里面却要呈现一个软,这才能达到最佳的外酥里嫩的感觉。
要做到这一点,就必须经过二次复炸,而这坨肉,楚云风估计是不是连炸都没怎么炸过吧?
糖醋的味道到是能够吃得出来,但是这像“稀汤汤”的汤汁,体验的感觉相当的差。
慕晴没有去吃肉,看到楚云风选择了一坨肉去尝试,抿着嘴在一旁偷笑,却是去尝试了一下土豆和胡萝卜,竟然还点了两下头?
米师傅不仅尝试了里脊肉,而且还将所有的蔬菜都塞进了嘴里,楚云风甚至还听到了他嘴里磨牙的声音。
要不要这么“咬牙切齿”啊,这是感触太深的缘故?
黑暗料理~!
简直就是名副其实的黑暗料理,没有比这个更黑暗的了,楚云风心想,在国内的话,就算是一个手艺再差的厨师也无法做出这样的一道菜来。
好在李老没有持续“纠结”这道菜,楚云风偷偷地吐了一口长气,要是让自己再尝试一口,那真的是要命了。
下一道菜,麻婆豆腐。
这一道菜看起来起码不会让楚云风感觉这么黑暗,虽然在颜色上看起来稍微淡了一点儿之外,外观上看起来还是能让人接受的。
入口之后,第一感觉就是有辣味,还有麻味。
这辣度和麻度只是比国内的稍微低了一点点儿,但是有一样味道确实让这种辣味和麻味降低了不少。
那就是甜味,没错,就是有一丝甜甜的味道。
麻婆豆腐里面加糖?
这又是什么黑暗做法?
本来心里都有些欣喜终于不用再尝试之前的那些黑暗感受了,但是没想到还没超过一秒,心灵上再次受到了沉重的打击。
这口味太奇怪了,如果说这道菜只有辣味儿的话,加上一点儿甜味儿可能还能够接受。
但是这麻味儿夹杂在一起,跟这甜味一接触,妥妥的就是一股浓浓的黑暗料理味道。
没有之一!
差评!差评!差评!
重要的事情说三遍,楚云风放下勺子,不想再去尝试第二口了......
最后一道菜了,严格来说不算是一道菜,看起来总算是让楚云风受伤的心灵稍微宽慰了一点儿。
炒饭!
是的,就是炒饭,看上去花花绿绿的,但它无疑就是一份炒饭。
跟平时见到的炒饭不太一样,国内的炒饭可是分很多类别。
像什么蛋炒饭、酱油炒饭、菠萝炒饭、火腿炒饭、虾仁炒饭、扬州炒饭等等,这些都是有名目的菜式。
炒饭中的主料都是一清二楚的,重点突出这道炒饭的主题是什么。
但是这道炒饭却给了楚云风一个四不像的感觉,你要说他是个什么炒饭嘛,细看了半天却说不上来。
但是你要说它是其它什么菜式嘛,它就还是一道炒饭而已,这,就是一道炒饭。
炒饭里面的配料就是一个大杂烩,什么配料都有,像什么青豆、玉米、胡萝卜、鸡蛋、青椒、小葱、火腿、虾仁等等。
种类多得让楚云风看得是眼花缭乱,如果不是看上去像是炒饭的话,楚云风一定会认为它是东北大乱炖。
在楚云风还在仔细辨别的时候,其余三人都已经开始动勺子了,而且慕晴尝试了一口之后,竟然还连连点头。
不禁如此,还连续吃了好几勺,看来这还挺符合她的口味?
楚云风也用勺子来了一下,送入嘴里之后,开始细细品尝起来。
首先感受到的是这米不错,做法应该跟自己相同,是用甄子饭放凉了之后来炒的。
饭粒分明,颗粒感很强,而且很有嚼劲,米粒清香味很浓,可能是RB当地产的米吧,国内似乎没有尝到过这种香味的大米。
其余的配料给楚云风的感受也很不错,咸香味十足,而且整个搭配的口感也很好。
这六道菜里面,就属这最后一道菜可圈可点,算得上是自己来这里尝到过最好吃的一道菜了。
忽然之间,楚云风有些郁闷,这米师傅这店里让自己感触最深的竟然是一道炒饭,简直是有些不可思议。
不过楚云风也只是吃了一口就放下了勺子,虽然这炒饭很不错,自己也还想再尝试几口。
但是现在有比这个还重要的事情,那就是先搞清楚李老今天的用意是什么?
按理说,米师傅今天应该做几样高端的菜式,让李老点评点评才对。
可是现实的情况却是有些“剑走偏锋”,让人既惊喜、又意外。
“都品尝完了吧,那好,小楚,你来说说你都有些什么感触和想法?”
李老看到几人都正襟危坐,笑了一下开口问道。
第四百四十六章:厨道
李老今天不按常理出牌的节奏,一开始让楚云风困惑不已。
任谁来到这里,想到的都会是品尝到一桌非常丰盛的大餐,而且一定是这家店的精品菜式,掌厨的也一定是店老板。
掌厨的人没问题,但是做的菜嘛,不只是能用一个“惨不忍睹”来形容,可以说是“乱七八糟”。
李老是什么人,楚云风心里很清楚,带自己来这里的目的也很明确,但是在做菜之前来了这么一出,很明显就是冲着自己来的。
但是他这样做的目的是什么呢?
其实楚云风在品尝了第二道菜的时候就明白了李老这样做是有深意的,但直到尝完了最后一道菜,才稍稍有了一点儿“灵感”。
“这是适合RB人口味的做法吧,而且一定是RB厨师的做法对不对?”
楚云风将自己心中的一丝猜测说了出来,也只有这样,才能将这一切解释得通。
否则,以米师傅这么年精湛的厨艺,怎么可能做出如此“花里胡哨”的菜式来嘛?
而且最后一道炒饭就做得很好吃,无论是米饭的处理,还是火候掌握,以及配菜的处理,都是很见功底的。
也只有米师傅有这样的经验能够做出这种水准,楚云风相信自己不会错的,这可是经过自己亲自测评的!
“嗯,说得很对,但是你从中明白了什么吗?”
李老这话让楚云风产生了一丝疑惑?
明白了什么?
是啊,自己从中明白了什么?
李老这话已经说得很明显了,这一切都是为了让自己明白什么?
一个道理?
或者是其它什么的?
楚云风苦苦思索了起来......
李老这样的厨艺大拿,应该是看出了什么,所以才会让米师傅专门做了这些菜出来,就是为了让自己体会到什么东西。
联想一下自己最近所做过的事情,除了精品店做菜之外,就只去了京城给魏老做菜这两件事儿啊。
而这米师傅做的当地人喜爱的菜式,是改良过的中国菜式,这其中到底有什么关联呢?
等等!
李老应该是看过了自己精品店的直播,京城做菜的事情他可能不知道,不对,应该也是知道的。
如果他是刻意这样做的话,一定会询问侯会长自己做菜的所有过程。
那么将这一切都联系到一起的话......
楚云风整整思考了三分钟,这三分钟的时间里,楚云风隐隐地想到了什么,但是又有些不确定。
但是有一个想法是可以确定的,可是仅仅是这个想法却应该不会是李老想要的答案。
而那个答案自己一开始也只是有一个模糊的概念,但是现在就像是慢慢形成了一颗种子一样,还处于孕育的过程,连牙都还没发起来。
“我想到了一点儿,菜式应该是变通的,不能完全拘泥于过往和形式,应该根据客人的需求和口味来进行调整。
而这种调整应该是在整个菜式的基础上进行的,而不能将它的灵魂给整没了,就像现在这几道菜一样,不仅没有了形似,就连神似都没有了。”
楚云风将自己的想法说了出来,但是真正的“答案”却无从追寻。
“嗯,表面的东西是看到了,内在的东西也明白了那么一点儿,那么,你觉得还有什么是没有回答出来的吗?”
李老似乎看出了楚云风的犹豫,于是继续追问道。
“是有一点儿答案,但是我也只是能够感觉到那么一点点儿,心里有些明白那个道理,但是硬要我说,我却说不出来。”
楚云风将自己心中那怪异的感受给说了出来,这话听起来有些云山雾罩的,让慕晴有些迷茫,不知道这两人到底是在打什么哑谜。
“哈哈,不错、不错,你现在能有这样的感触,也不枉我让小米专门给你做这几道菜了。
现在说不出来不要紧,这只是个开头而已,今后有机会,你要慢慢地去感受和体悟这种感觉。
当你对它有了一定的认识之后,你就会明白是什么原因,是什么道理了。”
果然,李老今天做的这个“局”完全是针对自己的,费这么大工夫就是为了让自己在心中埋下一颗种子,这到底是为什么?
“李老,这到底是怎么一回事?”楚云风对心中的这颗“种子”很是有些好奇,光是现在感受和体悟到的东西,就让自己心痒痒,很想立刻一窥全豹。
“心急吃不了热豆腐,每个人的感悟和体验都是不同的,路是自己选的,道是自己走的。
选择的不一样,所得到的结果也就不一样,没有人可能完全去复制别人走过的路,也没有人能做到别人做过的事儿。
你心中想知道的答案,我这里没有!
就算是有,我也不会告诉你,也不能告诉你!
我这样说,你明白了吗?”
李老的话让楚云风醍醐灌顶,一下就全明白了过来。
原来李老真正的用意是在自己心中埋下一个种子,这是一颗自己厨道的种子,只有自己,才能让这颗种子发芽,才能让这颗种子按照自己的道来生长。
虽然自己现在才刚刚接触到这个“道”字,对它的理解可以说连认识都算不上,但是却有了自己努力的目标。
那就是自己的“厨道”,自己需要建立一个什么样的“道”呢?
只有靠自己一步一个脚印地去积累、去认识、去发现。
李老的话咋一听觉得没什么,慕晴的感觉就是这样的,怎么看到楚云风听到这话就像是觉得玄之又玄一样,在那里低头思索了半天了。
本来自己打算去推他一下的,李老还在跟他说话呢,一点儿反应都没有。
可是李老立刻阻止了自己,然后对着米师傅说道:“这些菜你在多少年前是这样做的?”
“二十年前吧,那个时候感觉很迷茫,就一味地迎合当地人的口味,后来慢慢地才发现自己走错了路。
大约做了三年的时间,我忽然发现这一切有些虚妄,我似乎忘记了以往菜式的做法,对调料的使用都不太上心。
而且对于菜式的把控也有些随意,这才彻底醒悟了过来,然后花了两年的时间调整,最后就开始做起了这高端菜式。”
米师傅回忆了当年的过往,让慕晴也渐渐地明白了李老对于楚云风的良苦用心!
第四百四十七章:漂洋过海的神奇菜肴
良久之后,楚云风“醒”了过来,发现只有慕晴在自己身边,而李老和米师傅已经不见踪影。
“他们人呢?”楚云风茫然地问道,刚才不还在的吗,怎么感觉眨眼之间两个大活人不见了?
“大哥......
你都沉思了一个小时了,还人呢?”
慕晴放下手机,给了楚云风一个白眼儿,这家伙足足在这里发呆了一个小时,可让自己好等。
什么?
自己思考了有一个小时?
看看手机上的时间,还真是的,一个小时的时间只多不少。
难道自己刚才是进入了传说中“顿悟”的状态?
刚才想到了很多很多的东西,自己将它们全部整理了一遍,觉得好像没花费多少时间啊?
“李老走的时候吩咐了,让我不要打扰你,说你这是好事儿,难得你能想明白。
但是我不明白啊,你到底明白什么了?”
慕晴对于李老的目的大概能够猜到一点儿,但是看楚云风所表现出来的架势有些被吓着了。
忽然发现自己似乎什么都不明白,这已经是忍了好半天了,一定要让楚云风给自己解惑。
“李老用心良苦啊,我现在才知道,其实这一次来这里真正的目的根本就不是要学做那道菜,做菜其实只是一个幌子罢了。”
楚云风摇摇头笑着说道。
“什么?不是来做菜的,那是来做什么?”慕晴似乎听得更加糊涂了,难道是楚云风没说清楚?
“口误、口误,菜还是要做的,我的意思是李老借着做菜的名义让我过来,其实是为了点醒我,让我明白一个道理。
一个很重要的道理!
李老是看我这几个月的发展太快,害怕我太过于膨胀,迷失了自我,最后“飞扬跋扈”,走上了“迷途”,失去了进取之心。”
楚云风也是沉思了之后才明白了过来,自己这一路走来简直是太顺利了,似乎觉得这一切都是“手到擒来”。
而这样的成功确实是让自己有些“飘”了起来,心态有些不稳,如果不及时“刹车”,一定会走上一条“不归路”的。
这就有些像那些忽然中大奖的人一样,心态一旦失常,无尽的挥霍之后,最终很快还会回到以前的生活,甚至比以前的生活都还不如。
由俭入奢易,由奢入俭难!
反思了一下自己,似乎还真的有一点儿这样的趋势,虽然不说是目空无人,但是却有一些自己身在云端的感觉。
现在想想,之前自己的心态还真的是有些好笑,不知不觉地自己就陷入了一个无法识别的“陷阱”之中。
虽然陷进去很浅,自己却还未发觉,便被李老给拉出来了。
那么这到底是李老看出来了,还是他的经验使然?
不过就算自己去问他,估计他也不会说吧!
“有吗?你“飘”了吗?我怎么没发现呢?”慕晴摸了摸楚云风的额头,假装很吃惊地问道。
“嗯,有,很严重,就等着你救命呢!”楚云风就势倒向慕晴,却被他用手死死地撑住自己的头,想倒都倒不下去。
“行了、行了,不跟你贫了,走吧,带你出去转转,下午不是还要去探店吗?”
慕晴想到了李老走之前,再次给自己交代的任务,那就是带着楚云风,至少去4家做麻婆豆腐的店。
而且这4家店都不能是同一个公司的旗下,所以时间紧,任务重。
走之前本来想跟米师傅打个招呼的,可是他不在店里,而是送李老回去了,两人走到大街上之后,慕晴拿出手机晃了晃,对着楚云风笑了笑。
“今天全部都得听我的安排,行程都已经给你安排好了,走吧,楚大厨!”
在楚云风沉思的这段时间里,慕晴用手机查询到了很多资料,也将行程给安排好了。
也幸好是自己来了,要是让不懂日语的楚云风来查,呵呵~!
“悉听尊便,我这100多斤就交给你了,要怎么做你说了算。”听到周围都是些“叽里呱啦”听不懂的话,楚云风把自己说得像是案板上的肉,随便慕晴怎么宰割。
“呸,谁稀罕你这身肥膘,跟本小姐走吧!”
第一家店不太远,可以慢慢地走过去,这一路上,正好两人可以说说话,聊聊天。
两人漫步在东京的街头,下午时分,街头上的人还是很多的,看着周围行色匆匆的人群,似乎跟国内没什么区别。
要不是建筑和各种标识,以及文字和语言的不同,楚云风才有了身在异乡的感觉。
米师傅做的菜给自己提了个醒,这个麻婆豆腐的探店估计是让自己加深一下印象吧,或许还有其它的用意在里面吧。
但是为什么李老要选这道菜呢?
而且这道菜由于系统和吴妈的干预,到现在都还没有学,只是知道大概的做法。
最恼火的就是,吴妈做这道菜的时候连看都不让自己看,就像是防贼一样地防着自己。
有这个必要吗?
难道说自己看上一眼了之后,学传统的做法难道还会出现什么问题吗?
搞不明白啊,一个吴妈,一个李老,做事儿有时候都有些神神秘秘的,这难道是他们那个年龄的人的做事风格?
“我刚才大致查询了一下,整个东京,做麻婆豆腐的派系一共有4个,分为陈健民派、陈健民改良派,辣派和本土创造派。”
慕晴将自己好不容易查询到的结果告诉了楚云风,没想到的是东京竟然有非常多的餐厅都会做这道菜。
“什么情况?一道麻婆豆腐还分这么多的菜系?”楚云风觉得脑子有些懵,看来这里面的水很深啊。
“那是,不查不知道,这麻婆豆腐已经成为了RB的国民美食,很受大家的欢迎。”
慕晴也没想到,竟然有这样的一道川菜,让不爱吃辣椒的RB人如此地热爱,甚至到了追捧的地步。
“不是吧,不是说RB人都
第四百四十八章:神奇的画风
慕晴带楚云风首先来的是一家改良派的餐厅,这会儿离吃晚饭的时间还早,但是餐厅里还是有很多人在吃饭。
而且楚云风观察了一下,几乎每张桌子都点了一份麻婆豆腐。
是的,就是麻婆豆腐,那红彤彤的颜色异常亮眼,随便一扫就看得很清楚。
“欢迎光临,请问二位吃点什么?”
两人坐下之后,立刻有服务员上来询问,楚云风虽然听不懂,但是大概还是知道她的意思。
“来一份麻婆豆腐,就一份,谢谢!”
点菜自然是由慕晴来完成,楚云风只听明白了麻婆豆腐这四个词的发音,其余的就像是听天书一样。
环顾了一圈,楚云风发现店里的客人似乎都非常喜欢这道麻婆豆腐。
似乎是有着一种信仰在其中,大家吃的时候给楚云风感觉表情很是虔诚,仿佛这是一道迷之美食。
而且吃法上很是奇怪,有些人舀起一勺,淋在米饭上,然后将米饭跟豆腐混拌在一起,就这么一勺一勺地吃。
还有人将麻婆豆腐舀进夹饼中,就像是肉夹馍那样,吃得津津有味。
更有甚者,就这么一勺一勺地送进嘴里,也不加米饭,也不加其余主食,就这样慢条斯理地吃了起来。
吃一口,抬起头来,眼中含着泪光,让人看起来像是在虔诚地祷告,竟然能够吃到如此美妙的食物,简直是太不可思议了。
但是在楚云风看来,这人估计是被辣着了......
眼泪都被辣了出来......
如果在国内,大家看到这样的吃法,一定都会笑出来的,有这样的吃法吗?
“你是不是觉得很奇怪?”慕晴看到了楚云风眼中产生的疑惑,一开始自己也觉得很有意思,但是查询了一番之后,慕晴释然了。
“确实有点儿,这是不是跟当地的风俗和饮食习惯有关系?”
楚云风只能从这些方面来解释了。
“只说对了一部分,其实豆腐发源于中国,但同样也是RB最具有代表性的食物之一。
你知道在现代英语中,豆腐之所以念“tofu”而不是“doufu”,就是因为它最初是通过RB被广泛介绍到西方去的。”
慕晴之前的资料可不是白查的,对于豆腐在RB的发展可是详细了解了一番。
“原来是这样,国内很多的文化精粹都是别人帮我们发扬出去的,而自己有的时候却根本不上心,等到出现“异常”了才知道据理力争。”
楚云风摇了摇头,对于这种现象也是有些无可奈何,这老祖宗传下来的好东西实在是太多了,大家重视的程度不够。
“你一定很好奇这麻婆豆腐为什么会在RB这么风靡吧?”慕晴笑着问道,在这家餐厅做的这道菜还没上来之前,自己可以给他好好科普科普。
看到楚云风好奇地点了点头,慕晴继续说道:“你知道现在国外最流行的中国美食是什么吗?”
楚云风继续摇摇头,然后猜测道:“左宗棠鸡?李鸿章杂碎?”
之前似乎听人说起过这两道菜,据说在国外很是风行,也不知道是真是假。
“都不是,而是这道麻婆豆腐。
这道菜,你可以在巴黎左岸小巷子里,在东京神田艺术范儿的街区边,在纽约霓虹灯闪烁的中餐厅里找到它。
无论在哪里,它都是像神一样的存在!
这些老外们就像他们一样,拌饭、放进囊里,还有在吃意大利面的时候也加了进去......”
慕晴话音刚落,楚云风就笑了出来,可以想象一下吃意面的时候来一勺麻婆豆腐,那画风还真是很有意思。
“笑什么笑,人家说的是真的好不好!”
慕晴给楚云风丢了个白眼,继续说道:“要说这RB麻婆豆腐的传奇和发展,都源于一个人,他就是陈健民。
这位川菜大师出生于岁便开始在餐馆里打杂,靠洗碗的时候偷偷用手指头抹盘子尝味道来学习烹饪调和之道。
然后,他成了爱画画爱女人更爱美食的张大千家的厨师。
1952年,因为张大千前往国外,陈健民辗转到台湾和香港工作,最终登陆日本横滨港。
1958年秋天,陈健民同一道来日本的台湾友人黄昌泉开办了“四川饭店”,专营麻辣口味的四川菜。
当时NHK就距离四川饭店不远,这里成了演职人员的“高级食堂”。
彼时日本正处于战后恢复阶段,物资匮乏。据统计资料显示,每四人当中就有一名患有营养不良。
为了教家庭主妇“如何让孩子吃到价廉却营养丰富的食品”,NHK制作了一档叫《今日料理》的节目,他们也邀请了陈健民参加。
从1959年开始,陈健民多次参加这档节目,也正是借助它,他真正把“麻婆豆腐”变成了日本的国民料理。
陈健民的麻婆豆腐并非一成不变,麻婆豆腐讲究麻而辣,花椒和豆瓣酱甚至可被视为麻婆豆腐之魂。
但是口味清淡的日本人很难接受这种重口味,陈健民刚开始推荐麻婆豆腐时,就在口味方面进行了改良,就连他自己都承认:“我的四川料理有点改动,不过还是正宗的,味道很好。
因为日本很难买到豆瓣酱,他甚至还把麻婆豆腐中重要的豆瓣酱改良为大豆酱和辣椒。
用辣椒代替花椒,使用八丁味噌代替了豆瓣酱,减轻麻辣口感,让RB人更容易接受。
就这样,适合RB人口味的麻婆豆腐便诞生了,开始了它征服RB人味蕾的生涯。
也就这样慢慢地成为了一道国民菜式,就像你现在看到的这样。”
慕晴将自己了解到的信息全部都告诉了楚云风,听起来确实是有些魔幻,这道菜竟然会这样机缘巧合般地成就了偌大的名声。
“原来是这样,我看不仅是这麻婆豆腐被改良了,其余的很多菜也都被改良了吧,就像中午米师傅做的那道回锅肉一样?”
楚云风回忆了一下中午的几道菜,回锅肉自己还稍微能够接受,但是那道糖醋里脊,是绝对接受不了的。
“是的,制作回锅肉时用RB人更常吃的卷心菜替代了蒜苗,做干烧虾仁时则放入了番茄酱让味道更加柔和。
担担面在SC地区是没有汤汁的,但为了适合RB人的吃法,添加了汤汁。”
慕晴也有些觉得头皮发麻,这担担面加了汤汁之后到底还怎么吃呢?
楚云风更是摇头苦笑,正准备发表一下自己的意见,服务员已经将做好的麻婆豆腐呈上来了。
第四百四十九章:四大派系
听了慕晴讲述这道菜的神奇的海外历史,楚云风这会儿非常好奇它的味道,也不知道这味道到底正不正宗。
首先观察它的颜色,第一眼看到它的颜色,楚云风就判断这道菜做得不合格。
当然,这是完全以川内传统菜的标准来评判的。
因为它的颜色跟正常的颜色相比淡了一些,没有正常颜色那样红得鲜艳。
而最让楚云风关注到不同的一点,那就是这份麻婆豆腐里面不仅有豆腐,还有一些白白的东西。
这些白白的东西看起来白嫩嫩的,比豆腐的颜色都还要白,而且给人感觉是比豆腐都还要嫩。
这到底是什么鬼?
改良派?
这是进行的什么改良?
除了这几点之外,蒜苗、肉末、花椒面以及表面撒上的一层葱花,看起来到是有些像模像样。
先试试吧!
楚云风先试的是豆腐,那白白的东西等会儿再尝试。
入口之后首先感到的是麻而不是辣!
差评!
很明显,这辣味已经被降低了很多,而且还带有一丝的甜味,更是让这辣味降低了不少。
至于口感上,这豆腐使用的是南豆腐,偏嫩一点儿。
最正宗的麻婆豆腐其实是使用的是卤水豆腐,在SC话里面叫做“胆水豆腐”。
而现在大家为了追求豆腐的细嫩口感,都选择了石膏豆腐。
石膏豆腐虽然口感比较嫩,但是在入味上面跟卤水豆腐相比却差了许多。
这也是吴妈告诉自己的,这道菜想要追求正宗的做法,首先选择的就是卤水豆腐。
虽然这辣味少了,但是这麻味却一点儿也不少,而且还非常的正宗。
楚云风在尝到的第一时间,便知道这家店使用的花椒是非常正宗的,那就是来自SC汉源花椒。
汉源的花椒,不仅仅是麻,它还有很独特的香味,那就是花椒独有的清香味道。
这麻麻的口感,让灵魂都有了一种酥麻的感觉,端得是美妙异常。
楚云风接着试了一下那白白的东西,勺子稍微用一点儿力度就舀起来了,果然是非常的嫩。
入口之后,楚云风表情有些错愕,怎么会是这个东西?
这东西怎么会跟豆腐一起来制作这道麻婆豆腐呢?
简直就是神改良啊,楚云风不得不佩服这些人的想象力,竟然用脑花来搭配豆腐来制作。
不过有一说一,用脑花这样做出来的味道和口感确实还不错,唯一的缺陷,楚云风觉得还是辣椒味道少了一点儿。
“这脑花在这里叫做白子,这是改良派的经典做法,很是受到一些人的喜欢。”
慕晴将当地的叫法告诉了楚云风,自己也是有些喜欢这脑花烧制出来的味道。
主要是这脑花细腻到令人起鸡皮疙瘩的口感,搭配上花椒,无论是口感还是味道,都确实是不错。
“改良派,果然是改良过的啊,挺有意思的,走吧,我们去下一家试试。”
将这一盘豆腐吃完了之后,两人走出了餐厅,继续朝着下一家走去。
下一家在新宿区歌舞伎町附近,离这里还有点儿远,于是两人便打了个车过去。
下车之后,楚云风才感慨这里打车之贵,让人咋舌。
这10几公里的路程,打车的费用就要200多块人民币,国内的话也就30元左右,真的是黑啊。
这家店的麻婆豆腐主营的是“辣派”,两人找了个靠窗的位置等候。
这里位于东京新宿东口,附近有很多的餐馆、酒吧、俱乐部、歌厅和影院等等,有着不夜城之称。
现在虽然还没到晚上,但是也仍然喧闹异常。
很快,这道菜就上来了,第一眼给楚云风的印象很好,这颜色红润,表面上的花椒面也铺撒得很多。
但是怎么感觉好像是少了点儿什么呢?
对了,是少了一样东西,那就是蒜苗,这家店做这道菜竟然没有放蒜苗......
楚云风有些无语,这就是辣派的做法吗?
亏得自己刚才感觉还不错,真是无语了。
尝试了一口之后,楚云风就不想再试了。
一没有放蒜苗,没有香味,而且这辣味也是带着甜味儿。
二是这牛肉末儿的酥香味不足,嘴里就只有麻的味道,而且这花椒也不知道是从哪里来的,光麻不香。
差评!
大大的差评!
“这辣派是本土厨师制作的,就是这风格。”
慕晴笑着说道,也认为这做的确实还不如改良派。
两人继续探店,下一家是本土创造派,一听这名字,楚云风就有不好的预感,估计会尝试到黑暗料理。
果然,这道菜一呈上来,差点儿将楚云风的魂都给吓掉了。
这是个什么玩意儿?
难道他们对于陈麻婆豆腐是有什么很独到的见解吗?
据说陈麻婆的脸上有麻子,这花椒就是这麻子的具体体现,但是也不能这样歪曲理解啊?
这一盘豆腐,上面铺设了密密麻麻的花椒,就好像这花椒不要钱似的。
而且这豆腐是个什么鬼?
楚云风大致数了一下,这一盘里面大约有10块豆腐,所以可以想象一下,这豆腐到底是有多大的一块。
从这一点儿上就能说明,这豆腐一定不入味儿,不用尝试楚云风都知道。
而且楚云风根本就不打算品尝它的,这样的菜,光是看起来就让自己难受,哪里还有品尝的心情。
“走吧,去下一家店。”不仅楚云风没胃口,慕晴也一样,两人很默契地付了钱走出了餐厅。
服务员一脸懵逼地看着这两个奇怪的人,很纳闷为什么他们只点这一道菜,而且没有吃就走了......
剩下的最后一家,那便是这道菜的传播大使,陈健民派。
这一派一共注册了好几个品牌,两人随便选了一个,一进去便感觉跟其它几家店有很大的不同。
门口边摆放了一大盘煸炒过的干辣椒作为装饰,楚云风还特意上前闻了一下,然后点了点头。
这是SC的辣椒,而且煸炒的火候还不错,闻上去又香又辣。
同样的,两人还是只点了一份,等待了一会儿之后,很快就上菜了。
这一上来就给了楚云风一个惊喜,这是此行看到的唯一一份“鲜活”的麻婆豆腐。
它是放在一个带着手柄的砂锅小煲里,锅底还有小火不紧不慢地“煨”着,虽然盖子盖着的,但还是能够听见里面传出的“咕嘟咕嘟”的声音。