第四百五十章:不正宗
嗯~?
这样别开生面的出场方式让楚云风产生了浓厚的好奇。
究竟这是为了保持这道菜的温度呢,还是这道菜的一种制作方法。
这是两个问题,一个涉及到了菜品的质量,一个涉及到了菜品的工艺。
楚云风更想知道的是第二个问题。
吴妈做出来的麻婆豆腐无论是色、香还是味,楚云风都觉得是无可挑剔的,但是即便是这样,都被告知是不正宗的。
这也是让楚云风百思不解的地方。
而吴妈告诉了自己,这道菜,其实最开始的做法是“火督”(“火督”是一个字,SC独有的一种烹制方法,类似于“烧”。)
这个字念du,三声!
楚云风知道这种SC独有的烹饪手法,在小的时候就曾经深深地体验过这种手法的独特魅力。
在福利院的时候,刘院长曾经做过的一道“火督鱼”,就是楚云风的最爱。
这道菜让楚云风产生了味觉记忆,直到现在都还记得那个味道。
这种鱼的做法就是,选用肥大的草鱼,切块腌制之后进行煎制。
两面煎得金黄了之后,加入各种调料,主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜,然后加一点水进行“火督”,也就是所谓的烧。
水不能加得太多,就用小火慢慢地“火督”,进行到一半的时候,加入这道菜的灵魂。
也就是SC地区做鱼必放的神器:大藿香(也叫做鱼香草,或者鱼腥草),再次增加汤汁的“鱼香”味。
这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃,楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。
但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃,第二顿吃的时候,整个鱼更加的入味,而且大藿香的味道更是发挥到了极致。
绝对是顶级的美食!
特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁,用来下面条绝对是世界上最好吃的面条,没有之一。
直到现在,楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比,特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道,绝对是吃过就会忘不了的味道。
也就是这种“火督”的手法,运用到麻婆豆腐上面,才会让这道菜展现出它原有的光辉。
但是据说现在这种手法已经接近于失传,并不是说“火督”这种手法失传,这种手法在SC很多人都会用,无论是家庭还是餐馆用得都不少。
但是在麻婆豆腐上面,似乎已经是失传了,无法追溯它原有的魅力。
亦或者是还有人会,但是已经摒弃不用了?
那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢?
李老那里也不知道会不会,回头问问他老人家去,不过一想到他让自己来这里探店,搞不好他也不会......
“尝尝味道吧!”这道菜上桌之后,楚云风都开始愣神了,慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路,便没有打扰他。
而是静静地坐在那里,用手撑着腮帮,默默地关注着他,一直看着这个专注而用心的男人。
这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体,只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰,以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。
“好啊!”慕晴简单应和了一声,便揭开了砂锅的盖子。
盖子一打开,那“咕嘟”声更加强烈了,里面不停地冒出一些小气泡,推动着豆腐一动一动的,看上去很有画面感。
颜色很正,可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多,也让楚云风多了一份期待。
但是一看豆腐的形态,却又让楚云风觉得它有些名不副实。
一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点,也是所谓的“八字真言”,那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。
没有一定的功底,是做不好这道菜的,更别说做到以上的“八字”。
表面上来,这道麻婆豆腐做得比较标准,但是唯一不够完美的就是“捆”,捆,也就是指豆腐完整,品相良好。
但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂,楚云风猜测应该是有两个原因。
一是在制作的过程中追求速度,锅铲过于用力。
二是选用的豆腐质地偏嫩,楚云风大致观察了一下,这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。
或许是因为砂锅慢煨的原因,可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃,不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。
入口之后,楚云风点了点头,这辣度是几家之中最辣的,而它的牛肉颗粒很小,煸制得很酥香,跟豆腐一起品尝,味道相得益彰。
一口下肚之后,唇齿之间才流露出了那股酥麻的感觉,看来花椒的用量和麻度也是很到位的。
唯一美中不足的就是,这个辣味虽然辣,但是楚云风总感觉不太正宗,就是因为还是从中尝到了一点儿甜的味道。
看到楚云风点点头,然后又摇摇头,慕晴便知道是怎么回事儿了。
“曾经有位伟人出访日本,当时陈健民去给这位伟人做菜,这位伟人不喜欢吃日本料理,但是吃了陈健民做的川菜,非常满意。
对于这道麻婆豆腐,伟人的评价是:
这个辣味是四川的,又接近广东菜。”
慕晴讲的这个往事便很能说明问题了,一下就切契合了楚云风的想法。
这一切都是迎合了当地的饮食习惯,尽管用料都是正宗的,但是新加入的配料,确是将原有的味道给大大的改善了。
最大的原因还是RB人不能吃辣,而这种甜味中和过后的口味,既能让人品尝到那麻辣的滋味,又不会让他们觉得过于辛辣。
所以这道菜才会在这里,甚至是欧美地区如此风靡吧。
但是最正宗的做法和味道,楚云风一定要将它给还原出来。
一共尝试了四家餐厅,每家餐厅都给楚云风带来了不一样的感受,深感这道菜的不凡与魅力。
看来想要把这道菜做好,真正做到它原来的本味,还真不是一件容易的事情。
不仅仅是手法上的问题,原材料也是一个很大的因素。
“你有没有发现这四家店都有的一个共同点吗?”楚云风忽然向慕晴问道。
“都是豆腐做的!”慕晴笑着回答道,开玩笑的意思居多,主要是她确实没有发现有什么地方是相同的。
“他们做这道菜都勾芡了!”
楚云风说出了自己的答案。
“有问题吗?做这道菜本来就是要勾芡的啊?”慕晴有些不解地问道。
“所以说不正宗啊,我们走吧!”
楚云风摇了摇头,跟慕晴走出了这家餐厅......
第四百五十一章:见面不如闻名
就在两人刚离开餐厅,旁边一桌有位老者用日语向身边的年轻人问道“少爷,不是说要认识一下吗,这人都走了?”
“走就走了吧,中国有句古话,叫做见面不如闻名,我觉得很有道理。”
年轻人看上去年纪跟楚云风差不多,但是说话的语气听起来很是狂傲。
“为什么会有这样的想法呢?之前不是说他很厉害吗?”
老者皱了皱眉头,有些不解地问道。
“刚才他们最后的谈话你听到了吗?
他竟然说这道麻婆豆腐不需要勾芡,而勾芡的做法是不正宗的。
这跟我学习的传统做法完全是相悖的,而且现在包括中国在内,做这道菜全部都是要勾芡的。
所以说这个人,要么就是自大无脑,要么就是个“假道学”,不过是学会了几手三脚猫的厨艺罢了。”
年轻人按照自己的想法,将楚云风分析得头头是道,似乎真理是站在他那一边一样。
老者仍然皱着眉头,想了一下说道:“但是刚才我看他的神情,一直都是非常淡定的。
而且、而且似乎还有些惋惜和蔑视?”
老者之前一直都在默默地关注着楚云风,特别是楚云风最后唇角微微地动了一下,尤其看得特别清楚。
而这个动作的含义,从楚云风瞬间的表情就能够看得出来,那绝对是不屑一顾的表情。
一开始觉得可能是他对于这改良过后的味道不感冒,但是那眼神中流露出来的漠视,让老者判断绝对没有这么简单。
“那是他根本就不懂这道菜,你要知道,谷田君拍摄的那部片子,我前前后后可是看过了上万遍了。
这道麻婆豆腐在拍摄的时候就是经典做法,难道还有什么问题吗?
而且我自己在做的时候也试过不用勾芡的方法,可是,你知道吗?
不勾芡做出来的这道菜是非常失败的,我已经实验过上百次了。
你难道是在怀疑我的厨艺吗?”
年轻人似乎有些生气了,脸上露出了一丝愤怒之色,而且语气非常强硬。
老者连忙低头说不敢,再联想到这年轻人在这个年纪,那一身的厨艺几乎是已经到了“神话”的地步。
这许许多多的名菜,在他的手里被一一地还原,而且还得到了大人物的认可。
这些都是他的骄傲来源,也是他自傲的天赋。
但是老者脑海里忽然又回想起了楚云风那蔑视的眼神,似乎是在嘲弄着什么。
让自己越发地感觉到这里面隐藏着深层次的含义。
忽然,一个念头出现在脑海里,老者露出一副很惊讶的表情,让年轻人为之侧目起来。
“你想到了什么?”老者跟了自己很多年,不会无的放矢的,应该是想到了什么关键的地方。
“谷田君拍摄的时间是在八十年代,那么在那之前,比如说五十年代,或者是六十年代呢?”
老者的话一说出来,年轻人立刻就明白了。
难道......
年轻人猛然一抬头,立刻起身朝着门口追去。
出门四处寻找,哪里还有楚云风和慕晴的影子。
“少爷,要不去他们住的酒店拜访吧?”
老者恭敬地站在年轻人身后,垂着手问道。
“这样不好,太过突兀了,刚才已经失去最好的结交机会了。”
年轻人眼神中透露出了一股阴鸷的目光,脸上露出了浓浓的疑问。
勾芡?
还是不勾芡呢?
“少爷?
少爷......”
老者叫了几声都没有得到回应,反而是服务员追着出来把钱找给了他。
“我要马上回去闭关,精心研制这道菜,告诉藤原君,下个月的推广活动我就不去参加了。
让他一定要好好对待这件事情,争取一次问鼎,将“我们的川菜”推广出去,让大家开开眼界。
这件事情不容有失,明白了吗?”
年轻人说到“我们的川菜”这五个字的时候,咬字非常重,而且嘴角流露出了一丝奸笑......
出门之后,慕晴看了一眼仍旧有些沉思的楚云风说道:“陪你探店完了,下面是不是该陪我了?”
嗯~?
楚云风眨了眨眼睛,回了回神,看到慕晴嘴角流露出的一丝笑意,不由得点点头。
“说吧,你想去哪里,我舍命陪君子,这100多斤就交给你了!”
楚云风笑着说道,一副揶揄的表情让慕晴很想给他来个夺命追魂掐。
“呸,我才不是君子呢,就是小女子一个,再说了,你那100多斤根本就没什么用,送我都不要。”
慕晴说完一转身,脸上露出了笑容,朝着地铁站的方向走去。
楚云风紧紧跟上,很是喜欢没事儿跟慕晴斗斗嘴,感觉特别有意思。
不过这夺命追魂掐似乎一次都没中过,慕晴会这个绝招吗?
上了地铁之后,楚云风才知道慕晴想去的地方是迪士尼乐园。
游乐园?
这是一个对自己多么陌生的地方啊?!
打记事儿开始,楚云风发现自己就从未进过这一类的地方。
似乎自己对于这一类地方没有多大的感触,自己整个的童年现在看起来似乎是那样的灰暗。
童年的欢乐似乎也只有福利院那过年和过节的一丝宽慰。
而童年的记忆,似乎也只有福利院给自己带来的那些不愿意追溯的过往吧。
游乐园?
真的这么好玩吗?
从未进过游乐园的楚云风见到迪士尼的那一刻彻底惊呆了。
这不是大不大的问题,而是给自己相当宏伟的印象。
完全打破了自己心中对于游乐园的定义,以为不过是一个游玩的场地罢了,
没想到竟然是城堡级别的,而且夜色之下,光影的效果,更是带来了一丝震撼的效果。
因为明天还要做菜,晚上还要赶回去,所以要是排队玩的话,时间肯定是不够的。
于是慕晴买了fastpass券,带着楚云风开始领略迪士尼的风光。
这里一共有7个主题公园,慕晴带着楚云风一一体会了一遍。
本来还以为楚云风对于高空项目会害怕,没想到他竟然比自己还要兴奋。
那脸上流露出来的惊喜和兴奋,开心得就像一个孩子一样。
完全就像是小朋友找到了特别好玩的东西一样,手舞足蹈地兴奋得无以复加。
忽然之间,慕晴有些心疼了起来,想到了楚云风的过往,这应该是他第一次的游玩经历吧。
看着他兴奋地叫上自己,连续坐了两遍过山车之后,竟然还要再坐一次。
吓得慕晴赶紧将他给拉走了,自己都有些受不了了,再坐一次搞不好就要吐了。
一直玩到晚上十点,迪士尼关门了,楚云风都还觉得不尽兴,约定有时间了再来玩。
而且还要玩云霄飞车......
要不是慕晴提醒明天还要学菜,搞不好楚云风会在附近住一晚上,明天接着玩一天。
一想到要学菜,楚云风赶紧拉着慕晴打车回去了......
第四百五十二章:秘诀
第二天一醒来,楚云风呆滞了一下,然后便开始自嘲起来。
没想到这游乐园是如此的好玩,看来自己的童年生活确实是少了很多的乐趣啊。
今天可是一个很重要的日子,那就是自己可以见到传说中的一道菜,熊掌做的美食。
这道菜据说当年在宫廷之中风靡一时,后来在王爷们的强烈要求之下,才从宫廷中流传了出来。
但也不是每个王爷都能够吃得到这道菜,据说只有顶尖儿的那几位,才能够获此殊荣。
早饭过后,楚云风跟慕晴来到米师傅的店里,今天为了做这道菜,米师傅专门歇业一天,所以店里除了他们四人之外,连个服务员都没有。
这样做主要是为了让自己能够专心看李老做这道菜,其次也知道李老做菜的时候不喜欢人围观。
要是人太多的话,叽叽喳喳的会让李老不喜,而且这道菜,米师傅也不想让人其余人知道。
毕竟是李老的拿手绝活儿,连看都不给看,更别说是让人知道了,所以清场是必须的。
“来了啊,那我们就开始吧!”李老和米师傅也是刚来,话刚一说完,米师傅便迫不及待地从冰箱里拿出一个塑料口袋。
虽然装在袋子里面,但是楚云风还是很清晰地看到那黑毛林立,以及尖尖的爪子。
货真价实的熊掌啊!
米师傅将它取出来后,用水冲了一下,便放在菜墩上,让李老检查。
慕晴也是第一次见到熊掌,捂着嘴有些小小的害怕,长长的爪子、厚厚的皮茧、以及密密的黑毛,看起来似乎是有那么一丝恐怖。
可以想象得到它的威力,要是这么一掌拍过来,怕不是得有1吨的力度吧,这人都得被它给拍飞了。
慕晴猜测的几乎没什么问题,成年熊的全力一击,会有接近2吨的力量,那绝对是能够将脊骨都拍碎的力度,非常恐怖。
“嗯,成年熊的熊掌,不错、不错!”李老拿起熊掌前后翻看了一下,然后点头赞道。
“李老,怎么看出来的?”米师傅虚心求教道。
之前李老吩咐自己一定要买成年的熊掌,而且是越老的越好,如果买不到的话,还不如不买。
这心里的好奇一直憋到了现在,不问清楚的话心里难受。
“这熊掌之所以在古代被列为“古传八珍”之一,就是因为它的这个掌营养特别的丰富,而且只有一只掌效果是最佳的,你们知道是哪只吗?”
李老的话让大家疑惑了起来,这左掌和右掌难道还有什么区别吗?
看着大家摇头,李老笑着说道:“这跟熊的习性是有关系的,到了冬天的时候,熊就会进行冬眠。
而这个时候,它就以舔掌为生,掌中津液胶脂渗润于掌心,这就是熊掌营养丰富的原因之一。
前右掌因为经常舔,故特别肥腴,有“左亚右玉”之称,所以被视为上品。”
“原来如此,怪不得之前您要求我买成年的熊掌,而且必须是右掌,我到现在才明白原因。”
米师傅恍然大悟,这些东西要是没有像李老这样的人指点,那是绝对不会明白的,这些都是宝贵的经验。
“这只熊掌花了多少钱?”李老询问道。
“1200美金,左掌的价格在800美金左右。”米师傅回想了一下价格之后说了出来。
李老听了之后摇摇头,看来也是觉得这个价格有些贵,但是现在合法品尝的地儿就这么一个,也是没办法的事儿。
楚云风想得比李老更深,这一只就是1200美金,要是经过系统合成一下的话,按照普通的1:2的比例,那岂不是要2400美金?
都快接近2万人民币了,就这么大一只“胶原蛋白”的手掌......
李老就像是一部美食的活字典,那知晓的东西可多了去了,有这机会,楚云风可不会浪费的,先把自己想要了解的东西问了再说。
“李老,这满汉全席中也有一个八珍的说法,您给说说呗。”
楚云风其实本来是想问问麻婆豆腐的事情,这件事情对自己来说很关键,是解开自己心中的一个很大疑问的关键。
那就是勾芡还是不勾芡的问题!
之前李老安排自己探店,估计也是有这方面的意思,但是现在李老说起了八珍,这也是楚云风感兴趣的东西。
麻婆豆腐就只好等晚点儿再问了。
“是的,满汉全席确实是有八珍的说法,而且还分为了四个八珍,分别是山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。”
竟然分得这么细?
楚云风也是之前听侯会长随口说了一句,没想到竟然只是一个大类的叫法,下面还有这么多的门道。
“这山八珍分为:驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨、豹胎、犀尾和鹿筋。
海八珍分为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹和狗鱼。
禽八珍分为红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠和红头鹰。
草八珍分为猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜和云香信。”
李老侃侃而谈,说得头头是道,让楚云风感慨果然是活字典,没事儿的时候一定要向李老多多请教。
特别是一些宫廷秘菜,搞不好李老都会知道一些。
米师傅似乎还想再问些什么,李老却说先开始做吧,有问题一会儿再问。
“这熊掌腥味非常的重,所以做这道菜最关键的一步就是去腥,如果这一步做不好的话,只要是熊掌做的菜式,那都是失败的。
这就是制作熊掌菜式的秘诀!
以前的大师傅会做四道有关熊掌的菜,但是我只会这一道红烧熊掌,不过,听说京城的......
好了,下面我就开始做了,也不会再多说什么,愿意看你们就看。”
李老虽然说后面不再说话,但是从他之前的语气来看,其实楚云风能够感受得到那份真挚的关怀与提携。
虽然不知道李老的强硬态度是怎么改变过来的,但是忽然之间,能够得到李老这样的厨艺大师认可,楚云风觉得自己很是荣幸。
菜板一旁放着做这道菜的一些辅料,楚云风一眼望去,最多的就是大葱和生姜,看来去腥的主力应该就是这两样调料。
其次便是一只土鸡和一只土鸭,还有一根棒骨,这些应该都是熬制高汤的食材。
李老开动了!!!
第四百五十三章:红烧熊掌
拿起刀的那一刻,李老的眼神瞬间就变了,之前看起来还是一个瘦得弱不禁风的老头子,现在立刻变得精神抖擞,双目炯炯有神。
精、气、神在这一刻全部都活了过来,整个人气势磅礴,有一种不可置疑的风范。
这就是大师的气势和气场,楚云风发现这一次跟上一次在李老家里看到的一样,只要一刀在手,那就是有“舍我其谁”的气势。
这完全是多年来的经验和心态,以及自信而形成的,楚云风自问还远远达不到这样的境界,自己还差得很远。
李老将土鸡和土鸭,以及棒子骨全部剁成块,然后丢进大桶里,加上葱姜进行高汤的熬制。
随后便开始处理熊掌。
先是滚水下入熊掌,然后下入姜葱,以及高浓度的白酒进行焯水,需要先将熊掌内的血水给清除一遍,同时需要让熊掌上的皮毛容易去除。
焯水完成之后,熊掌放在一边自然冷却一会儿,然后李老便开始进行拔毛处理。
熊掌上的毛发非常丰盛,而且皮层也很厚,特别是那几个有老茧的地方,更是与里面的组织联系得非常紧密。
李老可是费了很大的力气才取下了一个老茧,还剩下6个茧子呢,够得李老使劲费一把子力气。
米师傅见状,想要上前帮忙,却被楚云风给阻止了。
楚云风深知李老的脾气,在他做菜的时候可千万不要上前,更别说是帮忙这种事情了,那绝对是李老的一大禁忌。
如果米师傅上去伸手了,搞不好李老就会发火将他给赶出去,这不是可能,而是一定。
第一次在李老家里的时候,看到李老搅打蛋清,自己也是差点儿上前,还好是被侯会长给拦住了。
熊掌中间最大的那块老茧最难取,李老可是憋了很足的劲才堪堪将它给取了下来。
然后歇了一口气才开始继续处理掌缝之中的黑毛。
这些全部处理完了之后,一坨粉色的,看起来都是筋状的熊掌重新出现在眼前。
缺少了尖锐的指甲和黑硬的毛发,这坨粉嫩的熊掌看起来弹性十足,非常的可爱。
熊掌处理好了之后,李老洗了一下手,坐在一旁休息,看来刚才确实是有些累着了,这上了年纪,不服老还不行。
楚云风赶紧搬了个凳子过来,让李老坐下休息,而米师傅则是将茶水搬了过来,给李老恭敬地倒上。
慕晴则是站在李老的身后,给李老按起了肩膀。
李老本来是想拒绝的,但是三个人配合得天衣无缝,让李老话到了嘴边,最后还是给咽回去了。
特别是慕晴给肩膀的按摩,确实是让刚才酸痛的手舒服了许多,不禁让李老感叹着楚云风运气真好,能够找到慕晴这样心灵手巧的女孩儿。
“好了、好了,舒服多了,不用按了,再按下去,我这把老骨头都快被拆散喽,你们想看就去看吧,哈哈......”
李老笑着说道,拿起茶杯开始喝起茶来,然后闭着眼睛开始养神。
知道楚云风他们对处理好的熊掌感兴趣,便由得他们去吧,这高汤熬制需要的时间还长,可以慢慢来处理熊掌。
一听到这话,三人立刻嗖的一下就来到了厨台前,楚云风跟米师傅两人都不好意思先动手。
只有慕晴拿出一根手指戳了几下,发现这熊掌几乎都是由筋组成的,弹性非常的好,而且回弹的力度很大,怪不得力量如此之大。
楚云风做了一个请的动作,让米师傅拿起来先看。
米师傅点点头,对楚云风微笑了一下,立刻拿起来仔细地观察了一番,这里捏捏,那里按按,就像是在玩一个玩具一样。
轮到楚云风的时候,拿起来便闻到了一股很腥臭的味道,这种味道很独特,闻过一次之后便能够记忆犹新。
感触方面跟慕晴的没什么区别,确实是很硬,感觉比牛筋都还要硬上几分,也不知道需要处理多长时间,入味儿也是一个难题。
看到三人将熊掌放下之后,李老站起来继续开始处理。
将熊掌放入锅中,加入水之后,下入大量的姜葱,然后再加入了三奈、草果、香叶等十几种香料,然后再滴了一些高度酒进去。
全程没有用料酒,而是用的高度白酒,这去腥的效果要好得多。
楚云风还观察到,桌上似乎还配得有黄酒,也不知道在什么时候才需要用得到。
大量的香料进行烹煮,很快便闻到了这些香料散发出来的香味,虽然香气扑鼻,但是仍然少不了熊掌那一丝浓烈的腥味。
果然这去腥的步骤任重道远啊。
楚云风很想问问这一步需要多长时间,但是一想到李老的规矩,便不再开口。
等整个过程完了之后,自己再启动系统的复刻功能,再进行系统性地学习。
大约三个小时之后,李老才将熊掌给取了出来,楚云风看了一眼熊掌的状态,似乎还是有些硬,不由得摇头感叹,这玩意儿真的是很难做啊。
李老等它稍微冷却了一下之后便开始剔骨,剔骨的手法很特别,不能破坏它的整个造型。
而且切口是从熊掌的背后切入,将手掌上的那根大骨和指骨全部给分离了出来。
这样做的原因是什么,楚云风暂时不得而知,不过既然要保持外形的完整,无非有两个原因。
那么是整体上桌,要么就是为了切片好看。
所以继续观察吧。
处理好的熊掌,李老加入了一些高汤进去,然后继续放了葱姜和一些香料,慢火煮了一个小时。
然后取出,将这些汤料全部倒掉之后继续重复了一遍这样的做法。
这一次加进去的高汤更加的浓稠,煮制的时间也要长一些。
中午时分,楚云风和米师傅一人做了两道菜,两人都做的拿手菜,但是心思都没放在这里,赶紧吃完之后继续观察李老做菜。
这一次煮制完了之后,明显看到熊掌已经软烂了一些,李老将它切成薄片,然后用纱布垫在碗中,将熊掌片放进碗里,上锅隔水开始蒸了起来。
这一蒸就接近两个小时,李老将这些薄片取出重新摆盘,在每片熊掌之间,夹入了用高汤焯过水的香菇片和竹笋。
盘子是李老自己带过来的,看这盘子上的纹饰,很是有些宫廷的特色,非常的美观和大气,但是质地就看不出来了,也不知道是哪里烧制的。
然后李老开始用高汤调制了一个浓汁,淋在了上面,这道红烧熊掌便完成了。
第四百五十四章:老糊涂?
“好了,都来尝尝吧。”
李老完成了最后一步,精神一下就有些萎靡了下来,楚云风连忙扶着他坐在椅子上休息。
米师傅连忙把茶水给递了过来,让李老喝上两口。
慕晴同样是给李老按起了肩膀。
过了好一会儿,李老才长长地出了一口气说道:“老了,这精力不比以前了,想年当,我在厨房连续工作了三天三夜都不觉得累,这不服老不行啊!”
“哪有啊,李老您这是老当益壮,我在这里站了半天都腰酸背痛了,您老这身体可比我好多了。”
米师傅这一记马屁将李老给逗笑了,摆摆手表示自己没事儿,让大家去尝尝这道菜味道如何。
楚云风搬了个桌子过来,再将菜端过来,然后给李老递上了筷子,当然是让他老人家先尝尝了。
李老看到楚云风的这一切行为,不由得暗自点头,这小家伙儿不错,人勤快、好学习、还谦虚,最重要的是尊老。
这些良好的品德,在过去都是收徒最看重的东西,那个时候收徒的讲究可是大了去了,这几点要求几乎是少了一点都不行。
李老接过筷子,横着夹起两片熊掌,这两片熊掌中间夹着香菇和笋子,上面还挂着浓厚的酱汁,那股浓香的味道,让大家不由自主地咽了下口水。
李老一口将其放入嘴里,闭上眼睛慢慢细品起来,三人你看看我,我看看你,再看看这盘中的熊掌,都在等待李老的点评。
大爷,您就不能快点儿吗......
这咀嚼的速度能不能快一点儿啊,都还在等着的啊......
米师傅年轻的时候看到过这道菜,但是却没有口福尝过,而楚云风和慕晴这新生代,别说是看过了,成长起来的时候就被告知这东西不能吃!
现在好不容易有机会看到,更是能够吃到,但是就差这么一点点儿的时间,这种看得到吃不到的心情,真的是很难受啊......
在李老的时间维度里,感觉没有过去多久,十几秒的时间之后,李老点点头说道:“还行吧,久违的味道,你们尝尝、尝尝......”
李老的第二个“尝尝”二字还没说完,这三人早已将熊掌送进了嘴里,那夹菜的速度,就像是风一样的快,而且很难捕捉到痕迹......
李老感觉眼前就这么“晃”了一下,盘中就迅速地少了几片,不由得哈哈大笑起来。
楚云风此时可没空去理会李老的笑意,入口之后便仔细地品尝了起来。
首先感觉到的是熊掌的软糯,是的,就是软糯,软中带着韧劲,糯中带着黏性,口感非常的好。
香菇带来的独有香味,加上笋子的脆感,整个口腔中的神奇滋味妙不可言......
这熊掌的韧性感十足,比牛筋不知道要强上多少倍,要不是李老经过这么长时间的煮制和蒸制,那绝对不会有这样的口感。
而且味道上也是独树一帜,去除了原有的难闻腥味,加上香料的融合,这剩下的便是熊掌独特的香味,足以让人回味无穷。
这么好吃的东西,才一口怎么能够满足呢?
三人尝完一口之后,都盯着李老,等着他老人家再动一动筷子。
就连慕晴这样平时吃东西很矜持的人,今天也是厚着脸皮紧紧地握住筷子,准备下一轮的“大战”。
“你们吃吧,我就不尝了,年龄大了,这东西吃多了不消化。”
李老再次哈哈大笑,似乎从他们的眼神中看到了年轻时候的自己,那个时候也是嘴馋得很。
楚云风知道李老说的是实话,像李老这个年龄的人,确实是应该少吃一些不消化的东西,特别是像芋头和带筋一类的东西。
米师傅反而有些不好意思,还在“劝说”李老多尝试一口。
就在他跟李老说话的时间,慕晴和楚云风可是一点儿都没耽误工夫,两人已经下了一筷子了,正准备下第二筷子了。
还没等李老回复他,米师傅便发现这两人的动作,那可是如行云流水一般的快,要是自己再不出手,可就晚了......
可是自己已经询问李老了啊,没有得到他老人家的回复,这马上动筷子似乎也太不礼貌了。
谁让自己刚才偏偏要“假谦虚”呢?
看看这两个年轻人,不禁暗自感叹怎么就一点儿都不懂“规矩”呢?
不知道李老是不是故意的,偏偏就停顿了一下,然后才回复了米师傅,就这么一小会儿的功夫,楚云风和慕晴都已经准备下第三筷子了。
米师傅赶紧加入战团,等到准备下第二筷子的时候,餐盘里已经是空空如也,只剩下一点儿汤汁儿了......
米师傅下筷子的动作停滞在半空中,心中有些悲愤,我真是太难了......
哈哈哈哈哈哈......
李老这一次笑得更是大声,让米师傅脸都红了起来,这两个年轻人动作也实在是太快了一点儿,真心抢不过啊!
“小米啊,别气馁,还有机会,去把冰箱里剩下的那只熊掌拿出来,让楚云风来做,晚上你们不就可以再尝一次了吗?
小楚啊,我回去睡个觉,休息一会儿,快要做好了你们叫我。”
李老的话瞬间让米师傅傻眼儿了?
什么情况?
这剩下的一只熊掌不是应该李老来做吗?
之前自己就觉得很奇怪,李老让自己备上两只熊掌,之前李老却只做了一只,还以为李老是想分两次做,让大家能够多学习一次。
可是现在李老的意思是,让楚云风来做这剩下的一只,这不是开玩笑吗?
而且、而且最重要的问题是,李老竟然放心让楚云风自己来操作,他老人家自己根本就不进行任何的指导?
这红烧熊掌的做法自己是第一次全程观看了整个制作流程,而且楚云风也是如此。
这熊掌的制作方法非常繁复,需要的步骤与香料非常之多,自己看过一遍之后,有些地方都不太明白。
甚至是李老放的一些香料的分量,自己都还在迷糊着呢,要是李老放手让自己来做,自己都没有一点儿信心,更何况是楚云风?
这年轻人虽然得到李老的看重,但是想来厨艺赶自己应该有很大的差距,这李老是不是老糊涂了?
可让米师傅更加吃惊的是,楚云风竟然自信地一口答应道:“没问题,快做好了就叫您!”
第四百五十五章:“婶婶不能忍”
李老点点头之后,便很“潇洒”地走了,让米师傅一时之间还没回过魂来。
“米师傅,熊掌在哪里,拿出来吧?”楚云风此时也是很兴奋,看完了李老做这道菜,早就很兴奋的想要自己来试一次。
而且楚云风估计这道菜的星级应该很高,至少都是4星级,好不好会是5星级。
如果是5星级菜式的话,还好自己升到了高级厨师,不然连学习的资格都没有。
“你、你、你真的要做?”米师傅不是舍不得那只熊掌,而是有些不太明白楚云风的这种自信是从哪里来的。
自己都没有这么大的自信能够完美地做出这道菜,就算是有李老指点自己,估计自己也就只能完成60%的样子。
但是看看楚云风那跃跃欲试的模样,分明就是一点儿都不担心会制作失败。
“对啊,快点儿吧,这道菜花费的时间可不少,争取晚饭前把它做好。”
楚云风可不清楚米师傅纠结的心态,反而催促着他快点配合,免得耽误时间。
米师傅暗暗地叹了一口气,想到这是李老的吩咐,自己就照着执行吧!
唉,这年轻人啊,就是不老练,总是有些自大,一会儿便知道做这道菜的困难了,还真以为自己是天才,看过一遍就会做了?
不过看在李老的面子上,一会儿要是出现什么错误,自己还是帮他纠正纠正吧,谁让李老这么看好他呢?
楚云风可不知道,米师傅转身去取熊掌的短暂时间内,心中可是百转千回,非常的纠结。
看到熊掌放在菜板上之后,楚云风按捺住激动的心情,进入了系统空间。
“系统,复制红烧熊掌这道菜。”楚云风一进来就大声吼了起来,可见心情的激动程度。
“好的,请稍等......
复制完成,消耗50万经验值。”系统的声音听起来似乎有些懒洋洋的,也不知道是之前跟楚云风斗过一次之后有些“磨洋工”,还是楚云风此刻有些兴奋地因素。
50万经验值?
这果然是一道5星级的菜式!
还要花费10万经验值进行学习,我滴乖乖,这一下就去了60万经验值,就为了学这一道菜?!
换做是升到高级厨师之前的楚云风,一定会觉得非常肉疼,升一级技能500万经验值,这一道菜就去了十分之一了,想想都有些舍不得。
而且完成了魏老的那个任务,自己还得了100万经验值的奖励,现在经验值还有点儿存货,为了这道菜,也算是值得的。
高汤的熬制楚云风直接略过了,自己已经掌握了,没必要重复学习。
学习的第一步便是处理熊掌,首先是去皮和去毛。
这一步比较简单,下入葱姜和白酒进行焯水。
主要是掌握一个量的问题,这一步没什么难度。
关键是焯水的时间和火候问题,时间短了,皮毛难除,时间长了,会影响下一步的制作。
焯水完成之后,楚云风开始去除皮毛,这一步也比较简单,但是手法上却是有一些技巧。
楚云风现在才知道李老当时处理的时候为什么要先去掉周围的几个茧皮,然后才去掉中间那个大的。
感情这大的这块茧皮,还真的是需要很大的力度才能将它给弄下来,而且处理的时候还不能光用蛮劲,会带走附带的一些筋肉的。
所以当时李老处理完的时候需要休息一会儿,感情这不仅是个体力活儿,而且还是个技术活儿。
后面的步骤主要是香料的种类和分量,这一步非常关键!
香料的种类缺一不可,而且分量也是有严格的要求,楚云风看到李老处理的时候都是直接信手拈来,看起来很是简单。
而系统这里每种香料的分量那都是精确到了克,所以让楚云风频频失误,恨不得搬个电子称过来,一种一种地称。
如果能这样的话就好了,耳边传来无数次的失败和重来,楚云风都快要崩溃了......
好在楚云风已经习惯了这种地狱式训练,花费了1天5小时16分钟的时间,才将这香料的“手感”给练习完成。
相信现在自己也能像李老那样的漫不经心,随心所以地抓起香料就往锅里仍.....
是的,就是扔。
而且是使劲儿仍......
蒸制之前需要剔骨继续煮制,然后用刀切成片进行蒸制,楚云风刀工上多花费了一点儿时间,最后花费了18小时22分钟完成了这道菜。
出了系统空间之后,楚云风立刻上手,一秒钟的时间都没有停留。
米师傅看到楚云风如此急切,摇了摇头,这年轻人就不能稳重一点儿吗?
高汤李老之前已经做了,楚云风也省了很多事儿,全力开始处理熊掌。
到了去毛的这一步,米师傅凝神关注着楚云风的动作,李老之前最后取的中间那块茧皮,在自己看来那是有深意的。
就等着一会儿楚云风步骤出现问题了,自己立刻提示他,让他知晓李老可不是这样做的,看他脸上羞不羞。
可是米师傅失算了,楚云风不仅很好地完成了这一步,而且无论是手法和速度上都比李老要强上许多。
嗯、嗯~!
这年轻人手劲大,记忆力还行,这关算你过了,但是一会儿的香料,嘿嘿,那可就没这么好糊弄了,还得咱老米帮你把把关。
继续焯水之后,终于是到了下入香料的环节,米师傅全神贯注,死死地盯着楚云风的每个选取香料的动作。
桌上摆放的香料盒很多,但并不是每种香料都需要,当楚云风下手去抓丁香的时候,米师傅似乎记得好像李老当时并没有加味香料。
于是米师傅准备马上提醒楚云风,刚刚伸出手准备打断他的时候,却被人拦住了。
转头一看竟然是李老?
李老回来了?
李老用手指做了个噤声的动作,让米师傅不要出声......
可是、可是、这香料放错了啊,李老怎么也不提示一下?
而且更过分的是,楚云风后面陆陆续续加入了几种自己记得根本没有用到的香料,而且李老也没有阻止。
更让米师傅愤怒地是,楚云风丢香料也太随意了吧,手伸进香料里面,抓起来就直接扔下锅里,一点儿认真和严谨的劲头都没有。
完全就是一副敷衍了事儿的样子,让自己看到了都快要抓狂了......
换做是自己,下入每样香料至少都会斟酌一番,仔细回想一下李老当时的用量。
可是你看看、你看看这家伙儿,完全就是当做儿戏一般,简直是叔叔可以忍,婶婶不能忍......
就在自己实在是憋不住了,想要质问的时候,李老发话了......
“很好,种类很正确,分量很精确,不错、不错......”
第四百五十六章:思乡心切
李老的话让米师傅当场呆滞了,一脸惊呆了地看了看李老,再看了看楚云风。
李老的话让米师傅心中泛起了滔天巨量,这可是二十几种香料啊,自己也就能够记得十来种,而且分量很多都只能是靠瞎蒙。
楚云风就随意地这么一抓,再随意地这么一丢,种类没错自己还能够理解和相信,但是要说分量都没问题,打死自己都不敢信。
但是李老的话让这一切变为了事实......
真实到了自己不敢不信的地步!
李老是谁,这样的厨艺大拿说出的话还能有错?
这么多年的厨艺经验,随便看一眼就能够知道分量的多少,这是绝对不会出错的,如果是这样的话,那这楚云风是如何做到的呢?
如果他真是第一次制作,那简直是太可不思议了!
“李老,这、这小楚真是第一次做这道菜吗?您老之前有没有教过他啊?”
米师傅还是有些不太敢相信自己看到的这一切,厨艺上有天分的人自己见过了不少,但是像楚云风这样的,还真是第一次见,绝无仅有......
“怎么,你是在怀疑我这么多年定下的规矩吗?”
李老的话有些字字珠心,表情不怒而威,让米师傅忽然一下“惊醒”了过来,连忙赔不是。
李老不收徒,不教做菜这件事情早就传遍了,而且这都已经到了颐养天年的年纪,更加不会让自己晚节不保。
所以说,这小楚......
楚云风没有回应米师傅的惊讶,这种事情多说多错,李老都没有说什么,自己也就没必要去理会。
剩下的时间,楚云风专心制作,空闲的时间便跟李老聊聊天,听李老讲讲往事,也是非常惬意的。
本以为李老最后才回来,可是没想到他老人家还是有些不放心,回去休息了一会儿便回来了,让楚云风有些感动。
说起往事儿,楚云风询问了李老关于麻婆豆腐这道菜,李老一开始没有直接回答,而是问了他探店之后有什么感想。
楚云风说出了心中的疑惑,怀疑这麻婆豆腐是不是应该有两种不同的做法,而且这两种做法都应该是正宗的。
李老点了点头,又摇了摇头,对楚云风的说法不置可否,这就让楚云风更加疑惑了。
李老沉默了一下才说道:“具体是不是这样,我也无法给你一个真实的答案,因为真实的答案需要你自己去寻找。”
“就连您都不知道吗?”楚云风有些不敢相信,这道菜真正的渊源和历史就连李老都不清楚吗?
“确实是这样,我只知道50年代以前和以后是两种不同的做法,这味道和配料上是有很大的差别。
而让你去探店,就是为了能让你知道50年代之前的一些手法,这一点你已经是看到了,那就是“火督”的这种手法。
但是现在的这种做法也是经过了改良,无法真实地还原这道菜的本来面目,所以需要你自己去寻找答案。”
李老很满意楚云风之前的回答,让他去探店的目的达到了,剩下的就看他自己能够做到什么地步了,能不能达到自己心中的要求!
楚云风这才知道李老让自己来RB竟然是有三重目的,不得不感慨这姜还是老的辣啊。
一是稳固自己的心境,二是学习红烧熊掌这道菜,三是让自己将麻婆豆腐这道菜的本味儿给还原出来。
之前还以为李老答应了看他做菜这件事儿会不怎么上心,可是没想到李老竟然在自己身上花费这么大的心思,当真是让自己感触良多。
“那现在这道菜谁还能知道它原来的做法呢?”李老这样的“活字典”都不清楚的话,估计很难再去追寻它的原貌了。
“这道菜当初在万福桥兴起,那么周围的人总会多少有些印象,你可以去打听打听,看看有没有什么线索。”
李老无奈地摇了摇头,毕竟过去这么多年了,原来的地方早就已经是物是人非,能不能找到一些线索也是个未知数。
“万福桥那里我还有点儿印象,等回去了我抽时间过去了解一下,看来也只能碰碰运气了。”
对于这些历史名菜,随着时间的推移,都会渐渐地消失或者是改良一些做法,这都是无法避免的。
就像是传统川菜一样,才二十多年的时间,很多经典菜式就快要消失殆尽了,不得不说这是一个很大的遗憾。
轮到快要上锅开蒸的时候,米师傅再次被楚云风的刀工给震撼到了。
就连李老都眼前一亮。
楚云风之前获得的五彩琉璃帽,研究了一下发现,这刀工+1的技能每次可以使用10分钟,但是用过一次之后需要“蓄能”,一个月之后才能再次使用。
为了提前感受一下技师等级的刀工,也为了让这熊掌片能够切得更好一点儿,所以楚云风赶紧“尝尝鲜”,看看效果怎么样。
果然,这五彩琉璃帽还有刀工加速20%的逆天功能,切熊掌片的时候,不仅每片的薄度完全一样,而且刀速非常的快,让人看着眼花缭乱。
米师傅彻底惊呆了......
自己几十年的刀工看上去似乎还没有楚云风的好,而且这速度,简直是比自己快上了不少。
反正就是强迫者的福音,听见菜刀跟菜板相碰的声音之后,马上就能看到一片薄片下来,节奏轻快,让人目不暇接。
在快要蒸好的时候,楚云风狠狠地拍了一下自己的脑袋,自己跟慕晴两人都忘记了带来的酒了。
于是被李老狠狠地批评了一番,然后慕晴赶紧回酒店去取,回来的时候,正好楚云风淋上了汤汁,将这道菜给做好了。
李老尝试了一口便竖起了大拇指,这味道跟自己做的丝毫不差,甚至感觉还有了一点儿青出于蓝的意思。
米师傅在慕晴打开酒瓶的第一时间就闻到了那股浓香的味道,心思早就不在这道熊掌上面了。
一开始看到这么小瓶还有些不以为意,随后便从慕晴手上抢了过来,恭敬地给李老倒上一杯,然后再一一给桌上的杯子满上。
迫不及待地吆喝了起来。
一口入喉,米师傅眼睛顿时发出了精光,连连向楚云风追问这酒的来历。
楚云风告诉了他,而且答应回国之后给他寄一些过来,这才让米师傅开心的点了点头。
美酒和好菜都是让人愉悦的事情,这出来的时间长了,就免不了想家,而李老明天就要回国了。
米师傅本想挽留李老多待两天,但是李老思乡心切,要不是为了楚云风,都不会这样远渡重洋。
所以楚云风跟慕晴还要跟李老一起回去,李老来的时候是侯会长派人送过来的,让他老人家一个人回去可不放心。
楚云风也特别想回到店里,推出自己新学到的那道平桥豆腐。
相信很多人都会
第四百五十七章:诡异的饭局
第二天,米师傅将三人送到机场,看着李老走进安检的背影,脸上流下了一行热泪。
似乎有着对李老的不舍,但是说不清是一种关切地想念,还是对于故乡的思念。
故乡,出来了这么多年的游子,是不是也应该找个时间回家看看......
下了飞机之后,在出口就看到了激动万分的马福,上来就给了楚云风一个热烈的拥抱,然后称呼似乎改了?
“老板,你可回来了,我太想你了......”
马福省略了一个字,这让周围的人听到都会认为他是楚云风的手下,而这拥抱的时间是不是太长了一点儿,以致从身边经过的人都频频侧目。
“行了、行了,不就是走了几天嘛,有这么想念吗?”楚云风赶紧推开他,猜测马福应该是想吃自己做的菜了,特别是带辣椒的菜。
“那可不,你走的这些天,我吃东西一点儿都不香,很怀念店里的味道啊,而且不止是我,你看看群里都快炸了,天天都在问你什么时候回来。”
马福拿出手机晃了一下,表示自己说的全都是真话。
“行了,上车再说吧。”楚云风表示现在不是说话的好时间,先得去慕晴酒店吃午饭,然后送李老回家。
而自己还有很重要的事情询问吴妈,这刚回来事情还真的是不少。
上车之后,楚云风问道:“我走的这些天,贝尔还好吧?”
楚云风走之前,可是留了很多合成过的食材在星辰,每天由郭逵帮忙给贝尔单独做菜。
“好多了,现在都可以吃点儿其它的东西了,医生检查过说最多再有一个月的时间,应该就能够完全恢复了。”
马福专心开车,耸了耸肩,语气非常的兴奋。
楚云风便没有多说什么,看到李老闭眼在休息,知道他长途跋涉有些累了,安静一点儿比较好。
慕晴则是拿出手机发了几条信息,然后跟楚云风点了点头,也是一脸的兴奋。
本来以为李老会要求直接送他回去的,可是没想到在飞机上,他老人家竟然说要去自家酒店吃个午饭再回去。
这个消息让慕晴顿时惊喜得连连点头,要不是楚云风托着她的下巴,还不知道她会继续点多少下......
李老这么多年了,可是没有听说专门去过哪家酒店吃饭,曾经有一家新开的五星级酒店,据说为了请李老在开业那天露个面,帮酒店做一下宣传。
给的出场费就是100万,甚至是传出了只要李老肯到场,还会给他老人家5%的酒店股份。
这很明显就是想要借用李老的这块金字招牌,有了这块招牌,那就是竖立起了一杆大旗,在这杆大旗之下,那就是个聚宝盆。
而且这样做说不定李老一高兴,传授给自家厨师几手绝活,那岂不是更加的如虎添翼?
可李老的境界有这么low吗?
不仅一口回绝了他们的请求,而且放出话来,这样的事情不要来找他,他是不会同意和参与这些事情的。
而也就是从那个时候开始,再也没有听说过李老去过哪家餐厅、饭店、或者是酒楼去吃过饭。
可是今天......
慕晴从车前的后视镜中看了一眼沉思中的楚云风,暗道这应该是李老对于楚云风的一种另类支持吧。
如果自己想要扩大宣传力度的话,只要将风声给放出去,那绝对会让自家酒店瞬间火爆起来。
不仅如此,还能让自家酒店成为行业内的“扛把子”,那也不是不可能的事儿。
就因为李老是这行业翘楚中的顶尖人物,他的一举一动都是会受到外界的强烈关注,属于定海神针一类的人物。
但是自己怎么可能做出那样的事情来呢?
不仅没有把李老去酒店的消息放出去,而且还专门叮嘱了吴妈和朱师傅,就他们两人前来迎接就好,对其余的人全部保密。
如果其他人都知道的话,那估计今天后厨什么事儿都不用做了,一众厨师估计现在就会跑到酒店门口,恭敬地等着李老的大驾光临了。
虽然不知道李老去酒店的真实目的,但是只要保持本心就好,做这些不是为了自己,而是为了坐在自己前面的那个男人。
吴妈和朱师傅怀着激动地心情“悄悄地”将李老给迎进了最好的包房里,对于李老这部“活字典”不仅仅是仰慕,更多的是崇敬。
这份尊敬不仅仅是厨艺上的,更多的是李老为人的操守和坚持。
“楚小子,去后厨做几个菜来尝尝,晴丫头,这么久没回来,先去忙吧,一会儿菜做好了跟楚小子一起端过来。”
李老这话里的意思只要不是笨蛋都能够明白,这是要将他们俩给支开,看来是有话要私下对吴妈和朱师傅说了。
“你说李老这是什么意思?”楚云风挠了挠头,这一路上想了半天都没想明白,便让慕晴帮自己参考参考。
“我也不太明白,不过我看到李老对我的安排挺满意的。”慕晴笑得很开心,特别是李老进酒店的时候看到只有吴妈和朱师傅两人的时候,神情所散发出来的那份喜悦被自己给捕捉到了。
慕晴当时就在猜想,如果是一群人恭敬地来迎接的话,李老会不会掉头就走呢?
估计很有可能,传闻李老的脾气可是特别古怪的,具体怎么古怪倒是没听人说过,不过看到自己过了李老这一关,心情也是很愉快的。
这究竟会不会是李老对自己的一道考验呢?
慕晴也是有些迷茫......
当楚云风和慕晴将菜端进包房的时候,便看到吴妈的神情很是有些异常,似乎刚才哭过?
难道是跟李老叙旧想起了一些伤心的往事,虽然吴妈很快调整了心态,但是怎么能逃得了楚云风锐利的眼神?
朱师傅的表情也是有些不自然,而且是很不自然,神情中也有一份淡淡的忧愁。
虽然他在包房打开的那一刻立刻露出了笑容,但是额头上的皱纹却是一直都没有松开......
这样的氛围让楚云风觉得很是有些诡异......
慕晴也发现了包房里异常的氛围,但是不管她怎么给吴妈递眼神,想要了解一下大致的信息,但是都没有得到吴妈哪怕是一丁点儿的回应......
而李老那里更是得不到一点儿有用的信息,这老人家活到这个岁数,脸上的表情哪能轻易地就能让人看出个所以然来呢?
楚云风和慕晴两人对视一眼,双方都明白了对方的意思,于是这顿饭,便是在楚云风和慕晴刻意地堆砌和谐的氛围之中,艰难地结束了。
马福因为有事儿,连中饭都没来吃,所以楚云风和慕晴将李老送回了住所之后,便一刻都不停地赶回酒店,去了解这顿饭所隐藏的信息。
第四百五十八章:深夜放毒
回到酒店后,吴妈和朱师傅还在包房里面,桌子已经被收拾一空,只剩下两人身前的茶杯。
此刻两人脸上的表情都比较轻松,似乎之前什么都没有发生过一样,这更是让楚云风产生了浓厚的好奇。
“吴妈,李老之前跟你们说什么了?”楚云风此时再也憋不住了,连忙问了起来。
“也没什么,就是说了一些你们去RB的经历,还挺羡慕你们的,起码我这辈子到现在都还没出过国。”
吴妈抿嘴一笑,特别是投来那一丝羡慕的眼神,还真像是那么回事儿。
“小楚啊,李老对你可是很看重的,你可要努力啊,别辜负了他老人家的期望。”
朱师傅拿起茶杯喝了一口,语重心长地说道。
看着两人的表情,以及说话的语气,让楚云风不由得对自己的判断产生了一丝怀疑,难道是自己想多了?
“李老确实对我很上心,这次去RB不仅......”楚云风本想将这次李老安排RB之行的三个重要因素说出来,可却被吴妈打断了。
“你知道就好,李老这是将你当真传弟子看待了,这一点儿你自己不会不知道吧?”
吴妈这话石破天惊,不仅让楚云风惊到了,而且让旁边的慕晴也吓了一跳。
“李老不是说不收弟子的吗?”楚云风虽然感受到了李老对自己的看重,但是还没到这“收徒”的份上吧?
“明确的收徒当然是不会了,这是李老的底线,但是你自己想想,如果不是自己的徒弟,犯得上对你这么用心吗?
你自己感受一下,这一趟自己的收获,以及李老对你的态度,你自己好好想想?”
吴妈的语气有些恨铁不成钢,这傻小子,到现在都还没明白李老的用意。
慕晴现在倒是回过味儿来了,如果不是这个原因的话,李老怎么会来星辰,这样一来,李老的这一系列举动全部都能够说得通了。
楚云风仔细回想了一下,似乎吴妈说的一点儿也没错。
如果李老不是对自己“刮目相看”的话,哪里有时间和精力来关注自己的心境,哪里会好心带着自己前往异国他乡,就为了做一道菜这么简单吗?
思虑至此,楚云风忽然一下就明白了过来,虽然李老口头上没有承认,但是心里已经是默认了自己这个“弟子”的身份。
看样子是真的想让他一身的厨艺给传承下去,而不是随着他老去而淹没,而他,楚云风,便是这个最好的人选。
吴妈看到楚云风似乎是明白了,便接着说道:“应该是你的能力和品格得到了李老的认可,所以他才会这样对你大力栽培,你自己也要努力了。”
认可?
这是什么时候的事情?
楚云风也不知道自己什么时候、什么原因得到了李老的认可,但是按照吴妈所说,应该是真的。
自己的那“看一遍就会”的能力,估计是最打动李老的主要原因吧,也只有这样,才能不让他违背自己的誓言,而又能将自己的一身厨艺流传下去。
虽然他老人家一直对外宣称不收徒,但那都是迫不得已,其实内心中还是很想找到一个合适的人,将这门手艺传承下去。
这也是对他当年努力从大师傅身上学到的本领做一个交代!
在传统川菜没落的今天,这些精美的传统菜式正是它绽放光彩的一刻,而楚云风,有着天然的技术和推广的优势,这也是他老人家所看重的。
想到这里,楚云风忽热觉得心里有些沉重,同时也有一些止不住的欣喜。
这样的欣喜带着一丝温馨,那是来自多年后得到长辈的细心关照,这样的关心之情,让楚云风内心倍感温暖。
从小的生长环境让楚云风特别敏感,虽然李老的一系列举动让他感受到了什么,但是出于自身的“敏感”,所以直到吴妈“明说”了之后才确定。
“行了,该忙去忙吧,李老那边有空多去陪陪他,不是想要学菜吗,那就多去一去。”
朱师傅语重心长地说道,同时也是嘱咐楚云风对李老多照看一下,毕竟年龄大了,身边又没子女,而这些事情都是应该弟子效劳的。
“我明白了,知道该怎么做。”
楚云风虽然心里还有一丝丝的疑惑,但是却被内心中的这种温暖给冲破得无影无踪。
反而是慕晴,看到吴妈刚才似乎如负重释地松了一口气,这刚刚才压下的一丝疑虑又重新浮现了上来。
难道是......
自己想到了一个可能,但是也仅仅是猜测罢了,这样的猜测虽然没什么根据,如果说出来的话只会徒增烦恼。
看到楚云风现在的心情,除了会让他胡思乱想之外,并没有太大的帮助,可能是自己想多了吧......
下午两人带着可心去了一趟欢乐谷,离开了几天,可心越发思念慕晴和楚云风,每天晚上都给两人打电话,特别是跟楚云风一聊就不停,直到自己慢慢睡着。
为此,楚云风的话费也消耗了不少,但是却乐此不疲,听到可心给自己讲述在幼儿园里的趣事儿,楚云风也觉得挺有意思的。
而在RB的时候,慕晴带着自己去了一趟游乐园,确实是让自己没玩过瘾。
明天周五,可心她们幼儿园老师要开会,下午放假,正好有机会带着她去再次感受一下游乐园的味道。
进了欢乐谷,慕晴就彻底扮起了“奶妈”的角色,看着一大一小两个活宝在里面“发疯”。
玩了这个玩那个,吃了这个吃那个,这明明是给小朋友玩的设施,楚云风竟然能够带着可心玩上三遍。
三遍......
这让在外面等待的小朋友们都跟自己的家长说,那个怪叔叔怎么还在玩啊......
最后慕晴实在是看不下去了,急忙把两人给“撵”走了,再这样玩下去,真的快受不了了。
由于带着可心,两人不可能同时玩一个项目,而可心又一直缠着楚云风,所以慕晴干脆今天什么都不玩了,就由着他们两人玩个过瘾。
看着楚云风进了游乐园就像是变了一个人的样子,慕晴微微地有些心疼,平时看着他有时候挺淡定的,其实心里面还是有脆弱的一面。
也不知道他的家人在哪里,如果找到家人的话,他会不会更加有“安全感”呢?
三人一直玩到晚上,直到可心坚持不住想睡觉了才结束,回程的路上这小家伙儿说梦话都还在游玩,看来今天真的是很兴奋。
得到了久违的“奖励”,楚云风摸着半边脸,喜滋滋地回到了家里,然后在群里发了一条信息,告诉大家明天有新菜推出,欢迎大家前来品尝。
楚云风虽然睡下了,但是看到群信息的大家伙儿不淡定了啊。
楚老板,你这是深夜放毒......
第四百五十九章:烫、烫、烫
第二天一早,楚云风早早地来到了一品,好几天不开门,群里早就已经闹翻天了。
去京城和RB的节点刚好是精品店宣传爆火的时间,一品吸引了大量的关注,加上余丽丽的媒体宣传,更是让许多本地人前来探店。
可是还没火上两天自己就“跑”掉了,这可是让很多人怨念尤深,特别是尝到了一品的美食之后,大家都赞不绝口,纷纷推荐周围的人前来一试。
可是人来了,店却关门了......
而昨晚看到消息的人,今天来得都比楚云风还要早,所以当楚云风来的时候,店外已经站着10来个人了。
“楚老板,你终于回来了,快点儿开门吧,我很怀念红油抄手啊。”
“楚老板,你再不回来我就要去报告人口失踪了,下次出门办事儿能不能时间短一点儿,真心伤不起啊。”
“楚老板,出什么新菜了,昨晚又不说清楚,吊了一晚上的胃口了,以后能不能给个提示也好啊?”
在场的客人个个都怨念尤深,纷纷开始吐槽起来,有多喜欢一品的美食,那怨念就有多深。
“不好意思啊,这次出门确实是有要事儿,这马上就开门,大家尽情点餐,今天营业到晚上9点。”
楚云风看到了大家的热情,今天不管怎么样都要爆发一下,这刚回来还是要维护一下大家的情绪,谁让大家这么喜欢店里的美食呢?
进门之后还是老样子,楚云风丢了两块价格牌到橱柜里,先去厨房里熟悉一下感觉,过会儿再取出来看。
这推出的新菜就是平桥豆腐,而且是分普通版和精品版两种。
做法跟在魏老那里做的是一样的,没有经过一点儿改变。
魏老那里自己使用的是高汤中带上了一点儿鲫鱼头的香味,主要是为了吸引魏老的食欲。
而这道菜现在的做法是不加鱼头,而只使用鸡汤。
楚云风后来跟李老说这件事情的时候,李老才告诉楚云风,其实这道菜最传统和最正宗的做法就是用鲫鱼脑和鸡汤来调味儿。
这简直就是误打误撞,让楚云风忽然明白了系统给的一些做法都是现代的,传统的做法似乎都没有。
高汤弄起来比较方便,自己只需要准备制作蛋皮即可。
其余的辅料像木耳和虾仁,等会儿吴老板会给自己送过来。
今天就只能推出普通版的平桥豆腐,因为精品版的制作需要用到海参,而自己刚回来,还没来得及泡发。
所以想吃到精品版的这道菜,只有等到明天了。
从橱柜里取出价格牌,楚云风看了一眼之后,暗自点点头,然后将它们挂了上去。
平桥豆腐(普通版):299元。
平桥豆腐(精品版):1299元。
楚云风刚把价格牌挂上去,店里的客人就止不住地开始议论起来。
主要的问题是这两个版本的价格相差得也太大了一点儿吧?
大家的参考是普通凉面和鸡丝凉面的价格,相差才100多一点儿,而这两道菜的价格竟然相差了1000元,这差距也太大了一点儿吧?
“楚老板,这新菜的精品版也太贵了一点儿吧?”
“是啊,楚老板,普通版的价格我还能接受,这精品版用的配料是什么鬼,怎么会这么贵?”
“这是道什么菜啊,怎么都没听过啊?”
“咱们川西地区有这道菜吗?我刚开始看的时候还以为自己看错了,看成了麻婆豆腐!”
楚云风就知道这个东西挂上去肯定会让大家迷惑的,但这就是这道菜的精髓和魅力所在。
那就是它既能够现身于普通餐桌,又能够登上大雅之席,完全就在于它的配料档次。
不过大家对这道菜这么感兴趣,楚云风当然要回应一下,给大家解惑。
“主要是配菜上面的不同导致价格不一样。
普通版的平桥豆腐用到的辅料是蛋皮、木耳、虾仁和香菜。
而精品版的平桥豆腐用到的辅料是海参、火腿、鸡肉、鲜笋、木耳和香菜。
从辅料的搭配上,你们应该知道了吧,主要是海参、火腿和鸡肉的使用让这道菜的味型更加丰富,这价格嘛,自然也就要贵了许多。”
一品的价格童叟无欺,而且用料讲究,这是大家一直以来的共识。
听到了楚云风的解释之后,这才恍然大悟,怪不得贵了这么多,估计这贵的主要原因应该就是在海参上面了吧。
虽然大家都理解了这价格差的原因,但是都想知道这两种版本究竟做出来会有什么样的不同。
但是楚老板说今天只有普通版,明天才会推出精品版。
于是上午的时候,这道新菜便成为了最受欢迎的菜品,没有之一。
特别是前来品尝的老年人,点这道菜的非常多,而第一个拿到这道菜的人,竟然成为了大家围观的对象。
早上吃这道菜肯定是不太合适的,这道菜适合下着米饭吃,而且楚云风制作蛋皮也需要时间,所以至少在10点以前是吃不到了。
王晓光是附近一家酒店的老板,平时就是楚云风店里的铁杆食客,几乎每天早上和中午都在这里吃饭。
要不是楚云风有的时候下午不营业,他会每个时间段都来吃饭的,完全把这里当做了自家的厨房,一到点儿就会来。
早上看到了这道新菜之后,王晓光压制住自己想吃早餐的念头,想第一时间品尝这道美食。
光是听楚老板早上介绍的这些食材,就打心眼儿里喜欢上了这道菜,不为其它,就为了这道菜是豆腐做的。
王晓光很喜欢吃豆腐,这大街小巷,各大餐厅和酒店的豆腐菜式都被他吃了个遍,可以看出他对于豆腐类菜式的喜爱。
街边的包浆豆腐、臭豆腐等等都是他常去的地方,还有麻婆豆腐也是他的最爱。
但是吃过了这么多的豆腐菜式,这平桥豆腐还是第一次听说,上网查询了一下之后才知道这道菜其实不是川菜,怪不得自己没有听过。
不过这一查,更是让王晓光激动不已,这可是一道经典的淮扬名菜啊,会做的厨师不少,但是能做好的厨师可不多。
最大的难度就是在于刀工,其次火候的掌握也是很重要的。
但是这些对于楚老板来说都是问题吗?
所以今天这道菜自己一定要第一个尝到。
于是王晓光去酒店安排了一下工作之后,在9点就来到了一品开始等待。
等待的方式有些特别,那就是一直站在点餐机那里,等待着楚云风说可以点这道菜为止......
楚云风看到了之后也是哭笑不得,在蛋皮都准备了不少之后,便通知他可以点餐了,而这会儿刚好是上午的10点。
很快这道菜便做好了,王晓光激动地端着这道菜来到了最近的一张桌子,而好奇的客人们都过来围观这道菜究竟是个什么样子。
还没来得及去盛碗米饭,王晓光就迫不及待地拿起勺子,舀了一口放进嘴里,准备转身去取自己的米饭。
可是还没等他转过身来,整个人就已经在原地手舞足蹈地跳了起来,然后大声地吼道:“烫、烫、烫、烫、烫......”
第四百六十章:伪装的欺骗性
哈哈哈哈哈......
周围的人看到王晓光那“狼狈”的样子,都纷纷笑了起来,都说心急吃不了热豆腐,你就不知道吹一下吗?
王晓光特别郁闷,从拿到这道平桥豆腐的那一刻,就给了自己一个错觉,所以才导致了自己出糗。
端到这道菜的时候,自己感受到了这大碗的热度,自己端着的这两边都是有些烫的,可以想象到它中间和下面的温度很高。
但奇怪的是,这么高的温度,这道菜的表面竟然没有冒出一丝的热气,让自己认为这表面一定是一点儿都不烫。
按照自己以前吃豆腐和稀饭的经验,这上面一层经过跟空气充分接触,那都是不会太烫的。
只需要用勺子轻轻的将表面那一层给舀起来,就能够品尝到美味。
可是事实跟自己的经验完全相反,这一勺直接送进了嘴里,而且自己还是用最快的速度直接将勺子内的汤羹全部吸了进去。
这一下开始悲剧了......
这温度给自己带来了惨痛的灵魂式冲击,不仅毁灭了自己对于以往经验的定式,而且亲自让自己感受到了这道菜的“火辣”味道。
怎么会这么烫?
这简直是要烫出天际了......
幸好王晓光的反应很快,连忙将嘴里的汤羹给吐了出来,不然的话这舌头和喉咙一定会受伤的。
尽管如此,他还是觉得自己的舌头有些火辣辣的难受。
王晓光以前的经验确实是没有错,但是这道菜的灵魂—猪油,能够将这汤羹的温度给封闭起来。
而最上面的那一层更是猪油最多的地方,油绝对是最烫的温度来源,所以才会让王晓光感受到了这道菜的“热情”。
王晓光的眼泪都流出来了,不是委屈的,而是被烫的,愣了一下之后,才开始重新审视起这道菜来。
周围的人笑完了之后都散开了,大家觉得王晓光这人也太搞笑了一点儿吧,吃豆腐这么着急不是自己找罪受吗?
王晓光没有理会别人的嘲笑,似乎忘记了自己还要去取米饭,然后神情凝重地皱着眉头看着眼前的这道菜。
用勺子将底部翻了几下,王晓光的眉头皱得更深了......
再用勺子将这道菜从左到右,然后从底部又翻了几次之后,再用手微微靠近一下,王晓光有些震惊了。
这是怎么做的?
怎么会这个样几?
明明自己的手在靠近的时候觉得很烫,但是它、它、它竟然一点儿的热气都没有冒出来,连一丝丝的烟气儿都没有?
这是遭到了降维打击了吗?
还是说自己眼睛花了?
不信邪的王晓光拿起勺子从底部舀起一勺,轻轻地放在嘴边,跟自己的嘴唇碰了一下......
那汤羹传来的极致温度,瞬间让自己将它给移开了,烫啊!
但是勺子里面的汤羹完全没有一点儿热气儿,让王晓光觉得自己以前学到的物理知识是不是都还给老师了?
这一次没有这么莽撞地直接将它送入嘴里了,刚才嘴唇可是感受到了它的威力。
而且之前靠近嘴唇的时候,自己已经闻到了这汤羹的香味,那是一股浓稠不失细腻,清淡不失鲜香的味道。
于是王晓光开始慢慢地吹了起来,让它的温度慢慢降下来。
不仅是吹它的表面,就连里面也使劲吹了半天,就是为了不让自己在同一个地方再次跌倒。
入口之后,那豆腐的滑嫩、虾仁的柔滑、蛋皮的香浓、木耳的脆爽、香菜的清香,组合成了一道美味的交响曲,让王晓光欲罢不能。
太好吃了!
这简直就是绝顶的美味,不要太好吃啊!
这汤羹要是淋在米饭上面,那味道岂不是会更好?
于是王晓光立刻前去取米饭,等他刚起身,便听到了隔壁一桌传来跟他之前一样的声音:烫、烫、烫......
哈哈哈哈哈......
周围的人没有笑,因为他隔壁这桌的那个男人周围根本就没人,这笑声是王晓光发出来的。
现在知道厉害了吧,刚才谁让你们笑我的?
看来这人跟自己犯的是同一个经验性的错误,这样看来,一会儿肯定还会有类似的声音出现。
果不其然,在王晓光慢慢品尝汤羹浇汁米饭的绝美滋味的时候,时不时地传来喊“烫”的声音,就像是打击乐器一样,在店内的各个地方此起彼伏......
之前自己去取米饭的时候问了一下楚老板,为什么这道菜没有热气?
楚老板摇了摇头,做了一个神秘的手势,告诉自己—“你懂的”。
我懂?
我懂的话还来问你?
看来楚老板是打算不说了,只有让大家自己去体验,等到被“烫”的人多了,估计才会出来解密吧?
这一份平桥豆腐的分量可不少,一般情况下适合两个人吃,幸好自己早上没有吃早餐,这才堪堪将这份汤羹给吃完。
即便如此,自己也是被吃得有些撑了,下回来点这道菜,一定是要两个人吃才行。
看看周围来吃这道菜的,都是两人或两人以上才点这道菜。
这道菜给王晓光最大的感受就是,虽然它没有麻婆豆腐那样下饭,但是它所散发出的浓鲜的味道,更加突出了那股清鲜的味道。
就是这么一口一口地慢慢吃,也是非常享受的。
而且王晓光发现,这道菜隐隐让自己想到了另外的一道可以淋在米饭上吃的清淡菜式,那就是“豆生”。
这是一道新鲜黄豆做出来的美食,而且这道菜似乎只有攀西和周边七彩滇省的一些地区才有,其它地方很少能够见到。
自己也是有一次去旅游的时候才尝到过,那味道,让自己现在想起来都还流口水......
王晓光挺着个肚子,舒坦地走了出去,看他走路的样子,今天晚饭估计都会吃不下了。
淮扬经典名菜中的两道豆腐羹,文思豆腐的名气较大,而且价格较贵,主要是体现在刀工上面。
而要论到实惠和味道的话,就要属平桥豆腐这道菜了。
不仅分量足,而且里面的配料也很多,味道也丰富,下饭更有滋味。
所以今天来探店的老人们,很多都点了这道菜。
而在他们点菜之前,楚云风就告诉了他们这道菜分量很多,适合两个人吃,一个人想要吃完会有点儿困难。
李奶奶和刘爷爷便是其中的两位,这两位是退休的老教师,这退休之后,老两口很是
第四百六十一章:诲人不倦
李奶奶和刘爷爷两人都是正高级教师,不仅学问高不说,在教育界也是很有名声和威望的。
最重要的是,这正高级教师的职称比特级教师还难评上,而且拿到的津贴也比特级教师还要多。
“嗯,对的,就是这家店。”刘爷爷看到了一品的招牌,对着李奶奶点了点头。
“哟,这来吃饭的人还不少啊,这还得排队啊?”李奶奶之前在电视上已经知道了这家店的生意好,所以便招呼老伴儿提前一点儿来。
可是没想到这会儿还不到11:30,都已经有这么多人在排队了。
“味道好生意就好,没事儿,我先排着,你去找个地方坐着等。”
刘爷爷心疼自己的老伴儿,便让她去一旁等着,没必要两人都在这里排队等候。
“没事儿,一个人坐在那也没什么事儿做,我还是在这里陪着你等吧。”
李奶奶脸上露出了微笑,感受到了自己老伴儿对自己的那份关心,但是她不想将这老头子一个人丢在这里。
前面排队的人看到了这两位老人家,这两位老人头发很是有些花白,但是都梳得立立整整的,衣服也是穿得一丝不苟,给人很温馨的感觉。
特别是两人身上散发出来的那种气质,很是有一种文化气息,让人不由得产生一种敬重之情。
“两位老人家,你们到前面来吧!”排在前面的人都纷纷开口,让两位老人家先点餐,都在关心和体谅两位老人。
“呵呵,不用了、不用了,我这把老骨头还站得住,再说了,你们都排了半天了,我上去抢了你们的位子,这怎么好意思啊,按照规矩来吧。”
刘爷爷感受到了大家的关切之情,但还是拒绝了大家的好意,回应的话里提到了规矩,让大家更是对他敬重了几分。
这可不像有些老人,就是你不让他,他都会想尽办法来插个队,或者是在公交车上,你不让座他还要打你。
但这些倚老卖老的都是个别现象,很多年轻人惹不起就躲着呗,如果非要跟他理论,万一不小心倒下了讹上你了怎么办?
但是这位老爷子的一番话,让大家又有了不一样的感受,这风高亮节的人品就值得大家尊重。
这会儿还没有到中午的高峰期,所以排了十几分钟便轮到了两人点餐。
“哟,这里还有这道菜啊?”刘爷爷本来跟李奶奶过来是准备尝尝这里的将军过桥,可是没想到竟然看到一道之前吃过之后回味良久的菜式。
“今天先吃这道菜,将军过桥下次过来吃。”李奶奶发话了,跟刘爷爷的想法一样,于是两人就点了这一道菜,然后外加两碗米饭。
“这老板主营的是川菜,也不知道这淮扬菜做得怎么样?”
在等菜的时候,刘爷爷若有所思的说道,按照自己对于厨艺的理解,很少有厨师精通两门菜系的。
更别说是有着偌大名头的川菜和淮扬菜。
两人点的便是平桥豆腐,前两年两人去淮安旅游的时候,在当地吃过这道菜。
从那一刻开始,便对这道菜记忆深刻,可惜的是,回到了蓉城,却找不到一家餐厅能够做这道菜。
这可是让两人对这道菜的味道怀念了很久,所以刚才一看到,便立刻抛弃了将军过桥,一点儿都没有犹豫。
很快,这道菜便做好了,两人看到后便第一时间对视了一眼,互相点了点头,表示了认可。
原因就是看到这道菜没有冒出一丝的热气!而且豆腐的菱形片处理得非常好,刀工也得到了两人的认可。
这菜型倒是没问题,可是这味道嘛,还是要尝过了之后才知道。
刘爷爷端着这道菜,李奶奶拿着米饭,两人找了个空位便坐了下来,准备开始品尝了。
还没动勺子呢,便听到了旁边传来喊“烫”的声音,两人悬在空中的勺子顿了一下,纷纷笑了起来。
看来这是第一次尝这道菜啊,跟他们之前的遭遇是一样的。
这小厨师,看来还没有告诉大家这道菜隐藏的秘密,呵呵,有意思、有意思!
刘爷爷连续挥动了两下勺子,示意李奶奶赶紧尝尝味道。
两人舀了一勺放在嘴边,慢慢地吹了起来!
心急吃不了热豆腐,这句话应该是最适合这道菜的,而且一点儿也不夸张,有过经历的人就会知道这句名言所言不虚。
而那些喊过烫的人,没有一人进行提示,看来是想让大家都感受一下自己的实际境遇,也分享一下自己的“快乐”。
“味道不错啊,比上次吃的还要好吃不少。”刘爷爷尝了一口之后便赞不绝口,这味道给自己带来的惊喜太大了。
“确实是很不错,怎么感觉这里才是正宗的味道呢,上次咱们是不是去错地方了?”
李奶奶尝过了之后,觉得上次的味道跟这次简直是没法比,无论是豆腐的爽滑,还是配菜的香味,以及汤羹的浓稠,都是一等一的美味。
而且最重要的一点儿,就是自己并没有从这里面吃出任何的味精和鸡精的味道。
自己的舌头对这两样东西特别敏感,只要是放了,无论是放了多少,自己都能够尝得出来。
但是疑问来了,没有放这两样调味料,那么这味道是怎么做出来这么香的呢?
“怎么可能呢,这道菜是人家淮安地区的名菜,看来这小厨师的厨艺不得了啊。”刘爷爷点了点头,感叹地说道。
“这是一个方面,另外跟他选取的食材应该也有关系,没看到这价格都贵了不少吗?看来是一分钱一分货啊!”
李奶奶从电视里就知道了这家店的食材选用都是很严格的,所以才会卖到这个价格而让大家没有异议。
刘爷爷点点头表示认可,这样的味道还真值这个价格。
“老爷子,看你们似乎对这道菜很懂,能不能给我们讲讲啊?特别是这道菜这么烫,为什么不冒热气啊?”
说话的是两位老人隔壁桌的一位年轻人,之前排队的时候主动给他们让位的就是他。
听到两位老人对这道菜的点评,而且根据自己的观察,似乎只有这两位没有被“烫”着,看来应该是很懂这道菜。
而自己跟朋友也发现了这道菜没有“冒气”的现象,但是却不明白其中的原因,所以便请教了起来。
“呵呵,好啊,那你们知道这道菜是因为使用了什么东西才会这样的吗?”
刘爷爷教了这么多年的书,最
第四百六十二章:邀请
“哈哈,你们之所以一开始连吹都不吹,就迫不及待地尝上一勺,就是因为这道菜没有冒出热气,所以你们觉得它不烫,对吧?
这是因为猪油将所有的热气给封闭了起来,才会出现这样的现象。
它并不是不烫,而是很烫,非常的烫,而这,也就是这道菜最独特而又具有魅力的地方。”
刘爷爷笑了笑,然后推了推自己宽厚的眼镜,这动作看起来很是睿智,似乎有些像是“安西教练”的招牌动作啊?
众人这才恍然大悟,原来是这么回事儿,怪不得这么多人上当,感情楚老板也不提前说一声,就是让自己好好体验一下。
“老爷子,看您这么懂,那能不能给我们讲一下这道菜的来历啊,它有没有什么相关的背景和历史故事呢?”
有个年轻小伙子开始问了起来,那脸上流露出对于知识的渴望,让刘爷爷不禁有些为之动容。
自动退休之后,从讲台上走了下来,自己总是感觉缺点了一点儿什么,现在忽然一下明白了过来,那就是这诲人不倦的孜孜精神,已经融入到了自己的骨髓之中。
“好啊,你们想听的话,那我就跟你们讲讲。”
李奶奶看着老头子放光的眼神,心里也挺开心的,这一天就怕他没事儿做,这倒好,刚好挠到了这老头子的痒处。
刘爷爷接过李奶奶递过来的水杯,清了清嗓子之后,站了起来,开始给大家进行科普,这一开口,老师的气质便流露了出来。
“这道平桥豆腐,第一次见诸于史料是在乾隆年间,清宫内务府的“《江南节次照常膳底档》记载。
史料是这样记载的:平桥大营马头进晚膳,用折叠膳桌摆:莲子鸭子一品、肥鸡火熏煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品......”
其次,在《乾隆三十年江南节次膳底档》和《乾隆三十年江南额食底档》也有过记载。
在乾隆三十年的时候,这是乾隆爷第四次进行南巡,驻跸平桥古镇的时候,在淮安府的平桥大营用膳。
乾隆爷亲巡到此,当地肯定是要用最好,而且是最有特色的美食来敬献,为了让乾隆爷满意,这献菜的人可是费了不少劲。
当时设在平桥的朝廷积谷仓主管号称林百万,为了迎驾讨好乾隆爷,加封受赏,动脑筋想出了用鲫鱼脑子豆腐羹这道菜来招待乾隆爷。
当时二月天气还是比较寒冷,河里还未解冻,他就命人敲冰冻下河捕鲜活的大鲫鱼,然后要厨师冯鼎取鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐。
乾隆皇帝吃下这碗豆腐后,连连称赞:“好菜,好菜,此乃天下第一菜。”
林百万便借机请乾隆讲几句。乾隆爷御口一开,气吞山河:“穷了林百万,海枯石头烂。”
当然,这只是一个传说,具体的没有史料来考证,但是乾隆爷在平桥吃豆腐这件事却是千真万确的历史事实。
而史料上记载的这道“肥鸡豆腐片汤”一品,被认定为就是现今名扬华夏的平桥豆腐。
这样认定有两个原因,第一是肥鸡豆腐片汤所用原料和形状与今天的平桥豆腐如出一辙,现在叫豆腐羹,也是用老母鸡原汁汤烩的。
第二是此前的清宫饮食中从未没有出现过肥鸡豆腐片汤这道菜肴,而自此之后,肥鸡豆腐片汤就屡屡出现在乾隆爷的御宴中了。
刘爷爷字字珠玑,绘声绘色地讲述了这道菜的历史故事,让大家听得如痴如醉,很是敬佩他老人家的学识。
“讲得太好了,谢谢您,让我学到了不少东西,特别是这道菜后面的背景文化。”
“老爷子,您的讲述听起来太有感觉了,就像是古代的说书先生一样。”
大家都很喜欢刘爷爷这样栩栩如生、活灵活现地讲述风格,纷纷称赞了起来。
而这个时候,一个不合时宜的声音响了起来。
“这就对了嘛,这道菜就是要加上红油辣椒才好吃,吃这么清淡的菜,怎么能够少得了红油这样的灵魂调料呢?”
大家转头一看,原来是个老外,此时的他在店里异常的显眼。
除了他之外,店里所有的人都放下了筷子听刘爷爷“讲课”,而只有他一个人,在那里吃得津津有味。
这还不算,他竟然舀起一勺红油就放进了平桥豆腐里面。
本来这道菜的颜色是很清亮的,这红油一下去,立刻变得红彤彤的,乍一眼看上去很是有些刺眼。
而且他还觉得不过瘾,继续舀了两勺红油进去,似乎这样才够味儿......
“嘿,大兄弟,这道菜是不放辣椒的!”一旁的人好心提醒了马福。
“你不懂,这道菜放辣椒才好吃,不信你试试?”
马福不为所动,舀起红彤彤的汤汁儿就淋在了米饭上面,辣呼辣呼地吃了起来。
马福的话大家都听到了,所有人都没有想到一个老外竟然这么能吃辣,而且还这么喜欢吃辣,都有些不敢相信。
不过他说的放辣椒更好吃一点儿,似乎可以试一试?
当第一个人试过了之后,忽然尖叫了起来:“好像味道是有点儿不错啊,红油提香效果很好。”
于是这人吃米饭更快了。
但是也有不同的声音:“一点儿也不好吃,把这清香的味道全部都给破坏了,这怎么办,辣椒都放进去了......”
刘爷爷摇了摇头,看着这混乱的场面也是有些无奈。
看样子,这放辣椒的应该都是川内的人,喜欢尝到这红油的辣味儿。
而觉得红油放了之后破坏掉了这道菜原本味道的人,应该是外地人居多,不过对于自己来说,当然是清淡一点儿的才好。
这也是这道菜原本的味道。
“您好,请问您贵姓啊?”
楚云风这会儿走了过来,对着刘爷爷问道。
“哟,老板啊,你好、你好,我叫刘国轩,这是我老伴儿,李淑萍。”
刘爷爷站了起来,对着楚云风点点头。
“刘爷爷您好,请问您是老师吗,感觉您似乎对历史还有菜品都很熟悉啊?”楚云风继续问道。
“是啊,我是历史老师,教了一辈子的历史了,我老伴儿是教政治的,我们俩一个学校的。”
刘爷爷开心地说道,对自己的职业很是自豪。
“那太好了,是这样的,刘老师,我想请您有空的时候给大家讲讲店里这些菜的历史背景和故事,您看怎么样?”
第四百六十三章:带路
讲故事?
刘老师听到了楚云风的请求有些心动,这多年的教师生涯让刘老师心中为之一喜,这提议似乎有些不错,既能够品尝美食,还能让自己重新燃烧一下当年在讲台上的激情。
“刘老师,楚老板说得不错,您有时间就过来吧,听您讲故事挺有意思的。”
“是啊,刘老师,您这故事讲得比说书的都还好,还能学到不少知识。”
店里的客人们纷纷出言,表达了大家都很喜欢刘老师的这种讲述风格,特别是一边吃美食,还能学到这美食背后的故事。
这样的场景和机会可不是什么时候都能够有的,所以大家都很激动,希望刘老师可以答应下来。
“刘老师,送您一张本店的8折优惠卡,欢迎您随时过来。”
楚云风看着刘老师很是有些心动,双手送上了打折卡,这是最新定制的VIP卡,比之前送给小毛老板她们的卡还要多一折的折扣。
“那好吧,这张卡我就收下了,有时间我就跟老伴儿一起过来。”
刘老师满脸欣喜,看到大家对自己的喜爱也是有些心潮澎湃,这退休之后心里就有些失落。
但是这一刻,自己似乎又重新回到了讲台,有机会再次燃烧自己的激情。
今天出的这道新菜得到了大家的一致赞扬,纷纷在群里给大家推荐这道菜。
而且今天楚老板营业到晚上,所以店里的生意火爆得不得了,楚云风几乎是连歇息一会儿的时间都欠奉。
隆马来了店里,看到了这道菜之后犹豫了一下就走了,等着明天过来品尝精品版的平桥豆腐,这普通版的自己早已尝过,所以兴趣不大。
下午的时候,潇潇跟艾艾来了,今天潇潇可是带着忐忑的心情来的。
爷爷的生日马上就要到了,每年的这个时候,自家亲戚们总是要比拼一下谁送的礼物珍贵。
每年都如此,让自己看得特别腻味儿,特别是有些亲戚那阿谀奉承的样子,看着就倒胃口。
自己可是知道爷爷其实一点儿都不喜欢他们的礼物,但是也无可奈何。
而自己可是听爷爷说过了一件事情,如果自己能够帮他实现的话,那不就是最好的礼物吗?
但是这就要看楚老板的了!
两人点了这道平桥豆腐,也就艾艾吃得挺开心的,但是潇潇明显是有心事,吃得没滋没味儿的。
吃完了之后,潇潇来到厨台前问道:“楚老板,还记得你之前答应过我的事儿吗?”
“记得啊,有什么要求说来听听。”上次潇潇帮忙收拾了一下这条街的两个恶霸,当时便答应她可以满足她一个要求,不过仅限于做菜。
“是这样的,我爷爷下个星期过生日,我想请你帮我做一道菜,我当做生日礼物送给他。”
潇潇一脸期盼地看着楚云风,虽然之前他亲口答应了,但是这个要求也不知道他会不会同意。
“没问题啊,但是这道菜要我会做才行,不会做的话可没辙。”
楚云风可不敢大包大揽地一口就答应,还得看这道菜是什么才行。
“麻婆豆腐,你会做吧,这么简单的菜应该难不倒你吧?”
听到楚云风几乎已经是答应了的口气,潇潇跟艾艾两人击了一下掌,仿佛是胜利在望了。
“不好意思,这道菜我现在还真不会,要不换一道菜好不好,比如这精品版的平桥豆腐?
开水白菜也不错啊?
或者是鸡豆花也挺好的啊?”
楚云风有些为难,这道菜目前自己也只是有些头绪,还没抽出时间去万福桥那边进行调查。
而且这能不能调查出一个结果也是个未知数,所以目前来说还不能答应她。
“不是吧,楚老板,这么简单的菜你居然都不会做?”艾艾大声地叫了起来,用惊呆了的表情看着楚云风,这无所不能的楚老板竟然不会做这么简单的一道菜?
“你在开玩笑吧,楚老板,开水白菜你都会做,这麻婆豆腐你都不会,你该不会是忽悠我的吧?
而且这次请你做的是40年代的味道。”
潇潇也是不能理解,楚老板这么多高端的川菜都会做,这众人皆知的菜竟然不会,说出去也没人相信啊。
“你怎么知道这道菜40年代的味道不一样?
看来你应该知道一些这道菜的内幕。
我刚才所说的不会做是指最传统和最正宗的做法,而这种技法现在应该是失传了,只有这种方法做出来的麻婆豆腐才是最正宗、最好吃的。
而我得到了一些消息,应该能够将这道菜的古典做法给还原出来,可是现在没时间去验证,所以很抱歉,我也没办法。”
楚云风将这道菜的渊源说了出来,除了正宗的做法之外,自己可不会去随意糊弄的,那是对厨艺的亵渎。
“还有这回事儿?楚老板,我挺你,你还真是有工匠精神啊,怪不得厨艺这么好,做出来的东西这么好吃。”
艾艾就像是个小迷妹一样看着楚云风,两眼闪烁着星星,一脸的崇拜。
“我是听我爷爷说的,他说在那个年代尝到的麻婆豆腐是最好吃的,从那以后就再也吃不到那个味道了。
验证?你的意思是去找线索?
这道菜是当地的名菜,那么应该就是在蓉城附近了呗,究竟是什么地方?
我们跟你一起去吧?”
潇潇把自己爷爷对当年味道念念不忘的事情说了出来,想要跟楚老板一起去寻找和发现。
“应该是在万福桥附近,也不知道找不找得到线索。”楚云风将地点说了出来,这也没什么好隐瞒的。
“万福桥啊,我还以为是哪里呢,这地儿我熟,什么时候要去我给你带路。”
艾艾一听就笑了起来,这不是自己家附近吗?无论是找人或者是找地方那可是简单多了。
“对啊,艾艾就住在那附近的,我们给你当向导,你觉得怎么样啊,楚老板?”
潇潇和艾艾两人可是很乐意给楚云风带路的,为了自己的爷爷能够品尝到最正宗的味道,这一切都是值得的。
之所以选这道菜,那是因为自己的爷爷可不止一次在自己耳边念叨过,以前品尝到的一些好吃的菜,现在可是再也吃不到了。
其中就有这道麻婆豆腐,爷爷可是说了,那个时候的条件很差,他们都是帮别人干活儿,到了吃饭的时候都是大家分别买菜,然后找人帮忙加工。
那个味道可是一辈子都忘不了的,可惜的是现在再也品尝不到了。
所以这道菜究竟是怎么回事儿,自己心里也想了解一下,到时候可以给自己的爷爷讲讲这里面的故事也是挺不错的。
“这么巧啊,那行啊,我正愁地儿不熟悉呢,有你们带路可是再好不过了,那就过两天我有时间了给你们打电话。”
楚云风笑着同意了,艾艾既然住在那附近,人熟的话可是方便打听了,自己要是一个人去,这两眼一抹黑的,确实也不方便。
今天普通版的平桥豆腐好评不断,而第二天,这道菜的精品版更是让大家刮目相看......
第四百六十四章:寻找历史的轨迹
精品版的平桥豆腐用到的一位主料就是海参。
这海参无论是价格还是营养都是很高的,而且不同的产地品质也是不一样的。
而且这一行水很深,所以楚云风之前才会找到吴老板,让他教自己进行辨认。
楚云风所选用的海参是高品质的辽参,采用的是30头的品质。
30头的意思是30根海参为一斤,这种头数的叫法也适用于三七。
云南文山的三七也是按照头数来分辨它的品质和价格的。
30头的海参算得上是极品了,吴老板给的价格是1万一斤,比其他客户要优惠一点儿。
当楚云风进行合成了之后,才发现这个价格直接上到了2万一斤,系统的合成是2根合成为一根。
一道精品版的平桥豆腐需要用到一根海参,而这一斤就是2万块,光是这海参的成本就是666元。
加上火腿、鸡肉和鲜笋等等,怪不得价格要上千。
但是这丝毫阻止不了大家对它的热情。
从昨天品尝到了普通版的滋味之后,今天点精品版的人非常多。
让楚云风不禁感慨,这年头有钱人还真多,国人是真的富裕了起来。
怪不得这么多境外的餐饮企业要来抢占市场,特别是那些快餐企业,每年都赚得盆满钵满。
精品版的味道得到了大家一致赞扬,这加入了海参之后,它的口感又增加了一分爽脆。
而火腿的加入更是增添了一分咸香,鸡肉则是让鲜香的味道扑鼻而来,让人止不住的垂涎欲滴。
老王跟隆马是一起来的,但是在点餐的时候,隆马将老王给抛弃了。
说是这道菜要自己一个人独享,让老王自己点一份去。
老王连连怒骂隆马不讲义气,后来隆马看到他得瑟的表情之后才明白,其实老王跟他的心思是一样的。
这家伙太腹黑了,怪不得刚才进店的时候让自己排在前面,感情是早就算计好了......
今天营业到中午之后,楚云风就早早地关门了。
昨晚回去想了一下,觉得还是尽快将麻婆豆腐这道菜给复原出来。
最大的原因是心里一直惦记着这个事情,总是觉得晚一天自己心里就很不自在。
这复原传统川菜的事情虽然自己一直在做,但现在看来似乎一直都是很被动的。
都是被人给推着在走,而自己似乎并没有将它的重要性和紧迫性提到一个很高的高度。
楚云风隐隐地感到这样下去不行,完全就失去了对于厨艺的追求,特别是自身对于厨艺的自我修养。
虽然厨艺在进步,但是缺少了灵魂......
所以,必须做出改变了......
关门的那一刻,久违的系统声音响了起来!
我去,要不要这么狠啊?
系统颁布的任务看似奖励很丰富,但是惩罚也挺重的。
但是却让楚云风验证了自己之前的猜测,这道菜还果真是有两种做法。
不仅是技法不一样,估计所用的调味料也是不一样的。
如此一来,这任务的难度就显得很高了。
不过这次是自己主动触发系统任务,难度高也是值得的。
看来自己今后也应该主动一点儿,不能失去了进取之心,老让系统来给自己派任务。
事隔这么多年,想要再去追述无疑是很困难的。
历史的变迁,物是人非,楚云风这才发现目前是时间紧、任务重啊。
也不知道艾艾那边靠不靠谱,周边能不能找到有用的信息。
“上车,楚老板!”
来到路口等了几分钟,一辆敞篷跑车停在自己面前,潇潇开着车,艾艾坐在前排大声叫道。
“拜托,两位美女,咱们这是去办正事儿,怎么搞得像是出门游玩一样?”
楚云风摇了摇头,有些搞不懂这小年轻的想法,忽然之间觉得自己是不是有些老了。
据说现在5年就有代沟了,而且这个时间还在缩短......
“楚老板,你说话怎么有点儿像我爸啊?你也就比我们才大了几岁而已啊,说话老气横秋的。”
潇潇扁着嘴说道,然后侧着脸给楚云风做了个鬼脸,让楚云风哭笑不得。
“就是啊,楚老板,现在都什么年代了,我感觉你的思维还停留在八十年代,要与时俱进啊!”
艾艾理了理自己的长发,“语重心长”地说道,看着楚老板年纪轻,但是做事儿真不像年轻人。
楚云风对两人的说法不为所动,笑着说道:“搞了半天是对我有意见啊,靠边停车,我自己去好了。”
“别呀,楚老板,你怎么这么小气啊,我们跟你开个玩笑嘛!”
潇潇连忙说道,艾艾也在一旁帮腔。
“哦~!我也是开玩笑的,哈哈!”
楚云风这话一说出来,两人立刻就明白了,楚云风这是故意的,不好意思跟两个女生争辩,就想到了这个办法,着实有些“奸诈”。
地方不远,也就不到4公里,就在文殊院的背后,两个女生一路上“叽叽喳喳”没一会儿就到了。
“这就是现在的万福桥了!”停好车之后,三人来到了一座现代化的大桥上。
这座大桥下就是府河,周边现在是高楼林立,桥上车来人往,想找一个旧一点儿的建筑都没有。
这让人怎么查?
楚云风之前还想着在这里能够找到个什么旧店,或者是旧小区什么的。
这样的话对于当年这里的一些老事物应该会知道一点儿。
但是现在看来,这个想法还是有些幼稚了,这些年国内的发展日新月异,不说三年了,一年的变化都很大,更别说这都过去了快60来年了。
“这座桥的历史你们知道吗?”楚云风看着这两位来“游玩”的美女问道。
潇潇非常坚定地快速摇了摇头,仿佛自己就是来打酱油的。
艾艾却说道:“我昨天查了一下,这座桥以前是木质结构,后来被水给冲垮了,现在这座桥是后来新建的。”
“还有什么其它信息吗?”楚云风接着问道。
“没了,就知道这么多!”艾艾吐了吐舌头,跟潇潇对视了一眼,两人不约而同地表示咱俩都是来打酱油的......
不是说这里你熟悉吗?
楚云风心中叹了口气,这年轻人办事儿真不靠谱......
“走吧,我们四处转转,看看能不能找到有用的信息。”
无奈之下,楚云风只好自己找线索了。