第四百六十五章：闭门羹
三人沿着大桥的一边走，往前走了一会儿便发现这边除了大厦就是宾馆什么的。
似乎这边没什么值得调查的地方。
周边虽然开了许多商店，但是询问了一番，大家都不知道，甚至连这里以前有过一家著名的豆腐店都不知道。
“走吧，往回走，去另外一边看看。”楚云风吆喝着朝文殊院的方向走去。
刚过了桥没一会儿，便发现了一个小区，虽然不是老小区，但是楚云风看到了里面有不少人在，正好方便自己打听打听。
进入小区之后，便听到了蓉城地区特色的声音，那就是麻将声。
小区里摆放了两张桌子，打牌的人兴致很高，老远都能听到他们的声音，不然楚云风也不会被吸引过来了。
四周围观的人也不少，大妈们一边织着毛衣还不忘给人出主意，穿着大背心的中年男人抽着烟，也在指挥着战局，似乎比打牌的人还要激动。
关于蓉城的麻将文化曾经有一个笑话，是说如果在飞机上听见了下面传来的麻将声音，那你一定是到了蓉城的上空......
笑话虽然好笑，但是从另一个角度说明了这里生活节奏确实是很慢，人们很悠闲，这跟当地的历史文化是分不开的。
蓉城处于西南地区，自古就是边陲之地，战乱很少，物资丰富，所以从古至今这里的生活都很安逸，自给自足的农耕文化形成了独特的风格。
“你们好，打扰你们一下，请问一下你们对万福桥的那家麻婆豆腐店熟悉吗？”
楚云风开口就点了出了自己最想了解的事情。
“麻婆豆腐哪个不晓得嘛，你难道没吃过迈？”
“就是嘛，麻婆豆腐，那家店早就不在这里了，搬都搬走好久了，你想要吃去青羊街撒。”
“听你口音也是本地人得嘛，咋个会不晓得这个事嘛，这个事情哪个不晓得哦，还需要问迈？”
大妈们倒是很热情，都用蓉城话在回答他，但是她们似乎是理解错了自己话里的意思，给出的信息都不是自己想要的。
“我是本地人，主要是想了解一下四五十年代时候的那个味道是啥子样子的？听别个说那个时候的味道跟现在不一样，说是好吃得很得嘛？”
楚云风也是一口SC话说得溜顺，这才让这些大爷大妈们明白了他的主要意思。
“哦哟，那个时候的事情哪个晓得哦，我们都是七几年才来的这边，这哪个晓得哦？”
“四十年代？那个时候我们都还是小娃娃，都没得啥子记忆，哪个晓得它是啥子味道哦？”
“这个你恐怕是要去找那些老年人问才晓得哦，只有他们那个年纪的人可能才晓得这些事情！”
大爷大妈们七嘴八舌地回应着，看样子大家都不知道那个年代的事情，毕竟都过去了这么久了，果然追溯起来很难。
“那你们晓不晓得哪个老人家晓得呢？”艾艾在一旁问道。
“这个就不晓得了，你要自己去问才行哦！”
大爷大妈们似乎没了什么兴趣，只是让楚云风自己去寻找。
“那你们晓不晓得这个小区哪位老人大概会晓得这个事呢？”楚云风仍然不放弃，大爷大妈们应该知道得比较清楚。
“不晓得、不晓得，你自己去问，不要打扰我们打牌。”
果然，大家对于这个话题不感兴趣了之后，说话都有些不耐烦了，这事儿哪里有打麻将重要嘛！
正当楚云风准备往小区里面走走，再问问其他人，潇潇拿出一张红色的票子，“啪”的一声拍在了麻将桌上。
“谁告诉我这个小区老人的信息，这100块钱就是他的了。”
潇潇霸气的一拍，立刻将周围的人给“震”住了。
这是什么情况？
一个这么简单和普通的消息值100？
这里打麻将都是混时间的，平时输赢也就几十块钱，这100块也不算少了。
早这样不就好了吗？
打牌的四位大妈立刻反应了过来，伸出手就要去拿那张钱，可是从旁边伸出来一只手比她们还要快上一分，桌上的那张钱立刻就从她们的眼皮子底下飞了。
“孙老三，你干什么，快点儿还给我，这钱是我的。”
一位打牌的大妈不乐意了，这眼看到手的钱马上飞了，任谁都不会乐意的。
而且刚才这张钱靠着自己这么近，那简直就是动动小指头就能触碰到的距离......
“干什么，谁让你们手慢的？
再说了，你们刚才不是不耐烦吗？这打麻将的时间都不够，哪有时间帮他们找人啊？
我就勉为其难，跑这一趟吧！”
被叫做孙老三的男人胖胖的，可是伸手却又那么敏捷，拍了拍红色钞票，得意地带着楚云风他们往前走，丝毫不理会背后传来的怒骂。
“这小区里能够知道这件事儿的老人估计只有五六个，我只是按照年龄来推断的。
要是他们不知道的话，这钱我可是不会退的，你们到时候可别耍赖啊！”
孙老三市侩的表情显露无疑，让楚云风皱了皱眉头。
“没事儿，只要你没有骗我们就行。”潇潇大手一挥，表示自己不在意。
“放心吧，我孙老三拿钱办事儿，绝对不忽悠，包你们满意！
不信你们出去打听打听，我当年......”
孙老三的话被楚云风给打断，让他赶紧给带路。
连续跑了三家之后，发现这孙老三还是有点儿靠谱，见到的确实都是上了年纪的老人，但是很遗憾，他们对这件事儿根本就不熟悉。
又跑了两家之后，大家再次失望，这些老人都是七八十年代才来到的蓉城，对这里的过往都不熟悉。
“还剩下最后一家，就看你们的运气了，但是这家有点儿特殊，这个点儿估计人不在家里。”
孙老三有些犹豫地说道，顿时让大家产生了好奇。
“为什么啊，难道是出门办事儿了？”
潇潇和艾艾两人第一时间就想到了这个原因，但是楚云风却很诧异。
听孙老三的口气，似乎这家的老人这个点儿经常不在家，这就很奇怪了。
这个年龄的老人身体能这么好？还能天天往外跑？
“这么大年纪了能办什么事儿啊，是出去捡垃圾了，老太太孤独一个人，只有靠这个挣点儿生活费。”
孙老三语气重流露出了一丝无奈，有一种说不出来的味道。
楚云风心里咯噔一下，难道今天要无功而返？
这附近似乎就这么一个小区，要是这里还找不到有用的信息，那往外围找的话，范围就太大了。
正当孙老三摇头叹气地敲了敲门，没想到门竟然开了！
可是还没等孙老三开口，“啪”的一声，大门又重重地关上了。
第四百六十六章：线索
“开门、开门，钱老太婆，找你有事儿呢！”孙老三使劲地敲门，但是里面就是没有反应，如果不是刚才打开过，都还以为里面真没人。
“什么情况？怎么看到你就把门给关了？”
艾艾好奇地问道，刚才里面的老人看到孙老三就像是看到了瘟神一样，眼神中似乎闪现出了一丝惊恐。
“我哪里知道啊，可能她脾气有些怪吧？！”
孙老三说话的时候眼神有些躲闪，被潇潇给发现了。
“今天要是叫不开门，这跑腿费你怕是收不了了。”潇潇威胁了起来，就是让这家伙想办法。
“这怎么可能，人我都已经带你们全部找到了，我的任务已经完成了，我就先走了......”
听到了潇潇的威胁，孙老三捂住自己的荷包，立刻就跑掉了，一边跑一边叫着。
“算了，别追他了，我来敲门试试。”楚云风制止了想要追上去的两人，来到门前，轻轻地敲了起来。
“钱奶奶您好，我们是来请教一些事情的，跟万福桥有关，您能开开门吗？”
楚云风可不像孙老三那样使劲地敲门，让人一听到感觉像是上门来要债的。
门内还是没动静，楚云风也不着急，继续慢慢地敲了起来。
又敲了了几下之后，大门终于开了一个缝隙，一双带着皱纹的眼睛紧张地看着外面。
“孙老三走了？”老人的语气似乎有些害怕。
“已经走了，怎么了，您很怕他吗？”艾艾有些不解地问道。
“那个该死的龟儿子，好几次我捡点儿东西进小区，都被他给我拿去扔了，我追都追不上，最后全部被别人给捡去了......”
老人有些“无比心痛”地说道，然后打开了大门，众人一下就看到了屋内的景象。
我滴妈呀，这简直就是个垃圾堆啊，屋子里堆满了密密麻麻的饮料瓶子等等，还有叠得高高的纸箱壳子等等。
“进来坐吧。”老人转身走了进去，潇潇和艾艾闻到了屋里的味道，有些犹豫了起来。
“好的，打扰了。”楚云风一个健步地就垮了进去，一丝犹豫都没有，两人似乎想要提醒一下楚云风，还没来得及，他早已经进去了。
“怎么办？咱们进不进去啊？”潇潇皱着眉头问道，颇有些洁癖的她对屋里的环境有些畏惧。
“走呗，怕什么啊，我这里有口罩，给你带一个。”艾艾知道潇潇有洁癖，一个口罩的出现让潇潇狠狠地亲了她一口。
女流氓......
抗议无效之后，两人也跟着走了进去。
进去之后看到楚云风已经跟老人聊了起来。
“这事儿我知道一点儿，那会儿的店铺叫做陈兴盛饭铺，就在这万福桥码头旁边。
这万福桥是进入蓉城的必经之路，很多的贩夫走卒都要从这里经过。
到了傍晚时分，这些劳碌了一天的人都已经是饥肠辘辘了，在码头上坐船回家前，用篓子里剩下的油和市场上买来的便宜食材，请这桥边的陈兴盛饭铺帮忙加工。
这饭铺的老板娘用这些简易的食材做出来的豆腐很好吃，所以就渐渐地有了名气，就这样生意好了起来。
这些我也是听别人说的！
但是你要说味道的话，当年我没去尝过，后来万福桥被水冲垮了之后，这里的摊子全部都搬走了。
他们后来搬到了簸箕街的时候我去吃过一次，但是听店里的客人说，味道跟以前不太一样了。
具体的我也说不出来，当时也是别人请客吃饭，不然我也去不了，我知道的也就这么多了。”
快80多岁的钱奶奶牙齿都快掉光了，努力地找寻着当年的记忆，说话都是断断续续的，楚云风也是耐着性子慢慢地听她讲完。
“那您知道还有谁对这些比较清楚的吗？”楚云风接着问道，钱奶奶的话里似乎印证了自己之前的想法。
这万福桥是1947年被冲垮的，而这店铺搬迁到簸箕街是1957年之后的事情了。
钱奶奶回忆当时的食客说了味道变了的话，那么也就是说这前后一定是存在着两种做法，甚至是调料也有所区别。
越来越多的证据印证了自己的观点，剩下的就是找寻更多线索上的细节了。
“哟，这当年的人倒是挺多的，可是这走的走，搬的搬，像我这样岁数的人真的不多了......
对了，我想起了一个人，当年好像听她说过有个学者在记录本地的饮食文化，还找她问过一些事情，名字叫什么来着？”
钱奶奶想了想，可是半天了却一点儿头绪都没有，就是想不起那个名字来。
“没事儿，不着急，您慢慢想。”楚云风坐在小马扎上面一点也不急，这钱奶奶年龄都这么大了，回忆困难是肯定的。
“好像是叫周，周什么来着？
是有些想不起来了......
但是我记得前面骡马市那个新小区建好了的时候，她就搬过去了，你们可以去那边找找。”
钱奶奶依稀想起了一点儿，但只是姓，名却怎么都想不起来。
“是不是叫周淑芳？”艾艾忽然开口问道。
“哦，对、对、对，就是叫周淑芳，小姑娘，你认识她啊？”钱奶奶“恍然大悟”，连连点头。
“认识、认识，她就住我们小区的，上次社区献爱心，我还去过她家呢。”
艾艾兴奋地说道，没想到这件事儿拐了一个弯儿，竟然还是回到了自己这里。
“行，那谢谢您了，我们就先走了。”知道消息了之后，楚云风便起身告辞了，两位美女还要比他快一步来到门口，这屋里的味道实在是快受不了了。
走出小区后，楚云风说道：“走吧，我们给钱奶奶买点东西送过去。”
“嗯，这钱奶奶一个人也太不容易了吧，都这么大岁数了，一个人过得挺凄凉的。”
潇潇也很赞同，这么大年纪了没什么收入，还要靠捡垃圾来生活。
于是三人在街边小超市扫了一通牛奶和米面油，又敲开了钱奶奶的大门。
“不用、不用，我不过就是给你们提供了一点儿消息罢了，不用这样的。”
钱奶奶一口回绝到，这更是让潇潇非要她老人家收下不可。
屏住呼吸之后，潇潇和艾艾两人小宇宙大爆发，将所有东西放进了屋子里，然后迅速地撒腿就溜。
楚云风对着钱奶奶点了点头，也一溜烟儿跑不见了......
第四百六十七章：你同意吗？
“怎么样，楚老板，我就说我是这里的“地头蛇”吧，关键时刻还是得靠我来带路。”
艾艾扬头说道，脸上尽是得意的表情。
“行行行，晚上请你们吃饭好吧？”楚云风无奈地摇了摇头，这两人来了这里就是两眼一抹黑，小区都还是自己找的......
“欧耶，太好了，我们要去你店里吃。”潇潇立马提议，外面的东西哪里有楚云风店里的好吃。
“行，没问题，先去买点东西再去登门拜访吧。”楚云风继续一头扎进超市，买了一些老年人的营养品拎着手上。
艾艾住的小区离这里不远不近的，三人还是开车过去，停在了一栋楼下。
“周奶奶家在15层，我们上去吧。”艾艾兴奋地带头走了进去。
运气不错，敲门之后便有位头发花白的老人开了门，而且一眼就将艾艾给认了出来。
“进来、进来，快进来坐，来就来吧，还买什么东西啊。”
周奶奶热情地将三人招呼了进来，然后给他们削水果吃。
“周奶奶，我们来这里是想要知道当年万福桥旁边那家豆腐店的信息，您知道吗？
刚才我们听钱奶奶说，之前有位学者找您了解过一些情况，是这样的吗？”
艾艾是个急性子，屁股才刚坐下就抢先问了起来。
“呵呵，有这么回事儿，那人叫车福，好像是个记者，一直从事文艺写作，后来听说还是什么烹饪协会的理事，据说还有人给他取了个外号，叫做“饮食菩萨”。
他酷爱文学，又是个老成都人，也是个老笔杆子，会吃、懂行又能写，退休后就觉得无聊，于是便开始收集一些有关戏曲和美食方面的素材，整理了之后便开始写书。
想要将过去的一些东西给记录下来，现在也不知道书写没写完？”
周奶奶似乎对这人很熟悉，让楚云风内心激动了起来。
如果是这样的话，那么这人一定能够知道这道菜的内幕，包括它的“前世今生”，如果能够听到他的亲口所述，那么自己就有信心将这道菜给还原出来。
“周奶奶，那您知道他住在哪里吗？有他的联系方式吗？”楚云风连忙问道，脸上挂满了期望的神色。
“哟，那我要找找了，以前他倒是给过我一个电话，这么多年了，我那小本儿也不知道还找不找得到，你们等等啊！”
周奶奶说完之后便开始“翻箱倒柜”了，潇潇和艾艾连忙上前去帮忙。
一番“折腾”下来，终于是在电视柜下面的一个抽屉里找到了一本红色塑料皮的小本子，然后找到了那个电话。
“对对对，就是这个电话，要不，我帮你们打个电话问问？”周奶奶慈祥地说道，到是免了楚云风提这个要求了。
“谢谢、帮忙问问他什么时候有时间，我们登门拜访一下。”
楚云风的心脏止不住地狂跳起来，这希望就在前方，自己有感觉这个电话打出去之后，离真相也就不远了......
“喂？请问是车福先生吗？
我是周小琴啊..对对对...你还记得啊...是这样的，有几个对万福桥那家麻婆豆腐店感兴趣的年轻人，想要了解一下当年的一些事情。
我这不就想起你来了嘛，你对这事儿熟悉吗？
哦~！你知道这事儿啊...好好好，那你那边什么时候方便，我让他们过来找你...
那我记一下地址...好、好...明天下午是吧？
好的、好的，那我就代他们谢谢你了，好、好、好，再见......”
周奶奶的电话刚挂，潇潇和艾艾就欢呼了起来。
楚云风也是非常激动，等着周奶奶的下文。
“跟他联系上了，他现在住到郫县那边去了，这是他的地址，你们明天下午过去吧。”周奶奶将写了地址的纸条撕了下来，递给了楚云风。
楚云风心情激动地接了过来，然后又记下了车老先生的电话，在周奶奶的热情下，吃了一个苹果外加一个橘子才放他们离开。
有了这么好的线索，三人自然是要庆贺一番，回到店里，楚云风很是做了一顿好吃的，让潇潇和艾艾吃了个过瘾。
第二天关店之后，楚云风没有再坐她们两人的车，而是让马福开车将三人送了过去，却让潇潇和艾艾腹议了一阵儿。
这楚老板还真是无趣儿......
按照导航来到了郫县，现在的郫县给人的印象可不像以前那样了，觉得跟市区很远，地铁通了之后，无论是进城还是出城都是很方便的。
郫县有个最著名的东西，同样也是川菜的灵魂调味料，那就是郫县豆瓣。
特别是制作回锅肉这道菜的时候，那绝对是少不了要注入这灵魂的调味料。
回锅肉这道菜楚云风在吴妈那里早已经学会了，但是一直没有在店里推出，不是因为自己不会做，而是因为现在做出来的这道菜一点儿也不正宗。
主要有两个原因，第一是这豆瓣酱的问题，自己还没找到一家以古法来酿制的豆瓣酱。
其次，最适合做回锅肉的猪种—成华猪，现在快要灭绝了，据说目前的存量还不到100头。
楚云风心里隐约有个想法，要不要自己养养猪？
不然可惜了这道经典名菜，再也吃不到它正宗的那个味道了......
豆瓣酱的事情自己也一直在关注，吴老板之前给了自己一个地址，让自己有时间去郫县看看。
正好今天要去拜访车老，完事儿了正好可以去现场看看。
车辆拐进了一个幽静的小区，一行三人手上都拎着拜访的礼物，敲开了车老家的门。
一见到车老，楚云风就第一时间从他身上看到了学识的沉淀。
车老的年纪快到90了，头发花白，带着一副黑框眼镜，人看起来还是很精神的，热情地招呼着大家进门。
楚云风开门见山，告诉了车老自己前来的目的，车老听了之后先问道：“我能先问问你的职业吗？”
“我是一名厨师，在魁星楼街开了一家店，之前了解了一些麻婆豆腐这道菜的相关信息，而且前几天在RB品尝了那边的味道。
让我认识到这道菜应该没有这么简单，所以这一回国，便开始四处寻找线索，想要将这道菜原本的味道给还原出来，让大家品尝到它最原始的味道。”
楚云风的话让车老一下就来了精神，之前周奶奶电话里也没怎么说清楚，自己还以为是有人想要了解一下这道菜的历史。
可是没想到竟然是有人想要复原这道菜。
“哈哈，没问题，你的所有疑问我这里都能够给你答案，但是我有一个要求，那就是复原这道菜，我要成为第一个品尝它的人。
你同意吗？”
第四百六十八章：千古奇冤—“麻婆不麻”
“没问题，就是您不说，我也会邀请您品尝的，毕竟您对这道菜原本的味道最是熟悉。”
车老的要求楚云风不仅欣然答应，而且也很高兴，本来自己就有此打算，现在更是没问题了。
“哈哈，那咱们就说好了，一言为定。”车老笑起来像个孩子一样，仅剩的几颗牙齿都露了出来。
“对对对，一言为定，我们也要第一时间品尝一下。”潇潇和艾艾立刻附和了起来，生怕楚云风将她们给落下。
“车老，那您就给我们讲讲呗，这道麻婆豆腐的历史，我真的是特别好奇，要不是找到您啊，我还像个无头苍蝇一样到处乱碰。”
对这一点儿楚云风可是感慨颇深，这么大的城市里面想要找到对20年代的生活还有记忆的人可真的不容易。
而且还是对万福桥这家老店有深刻记忆的人，那绝对是像大海捞针一样，5天的任务时间，今天已经是第二天了，看样子自己应该来得及。
“好，那我就跟你们好好讲讲这道菜的具体来历，顺便也帮这“陈麻婆”平一下反，别人发明了现在的这道世界名菜，却还要背上一个黑锅，于情于理都说不过去啊，哈哈......”
平反？
难道这里面还有什么隐情吗？
怀着强烈的好奇，三人开始听车老讲述了起来......
“1861年的时候，陈氏跟他的丈夫陈春福结婚了，两人从乡下来到蓉城打工，由于两人一没什么文化，二没什么技术，三没什么本钱，这怎么去谋生呢？
于是两人将这蓉城大大小小的地方都转了一遍，然后发现北门外有一座万福桥，而万福桥的旁边有一排烂兮兮的房子，有很多人在这里做生意。
这个口子来来往往有很多的人，无论是进城还是出城都需要从这里经过，特别是挑夫很多。
这些人挑着粮油，推着小车，抬着滑竿，歇脚的、打尖儿的人多不胜数，很多人走到这里的时候都会吃个饭、喝个茶什么的。
于是两人发现如果在这里开个小饭铺的话，生意一定会很好。
于是1862年的时候，两人在这里租了一间小铺子，就这样开张营业了。
开这家饭铺的时候，陈春福想到这个路口生意这么好，那就有兴旺的势头，于是就给这家店取名叫做“陈兴盛饭铺”。
取这个名字是因为他本人姓陈，希望这个寄托着他们一家希望的饭铺能够兴旺发达。
于是陈春福便在外面吆喝客人，而陈氏则在饭铺里做饭。
一开始，两人没什么本钱，而且从农村出来的人也不会做一些什么特别好的菜，但是两人很勤劳。
主要就是做一些豆花儿、时鲜小菜、泡菜和自己腌制的萝卜干等等小菜，这些东西看着虽然“偏小”，但是却刚好是这些贩夫走卒们最喜欢的食物。
原因很简单，那就是便宜好吃，而且吃起来很方便！
这里卖饭的饭铺很少，加上他们的豆花儿和泡菜都做得很好，味道特别地道，于是来吃饭的人就开始多了起来。
随着时间的推移，一些挑油和挑粮食的挑夫，进城在油行和粮行里卸完货之后，出城走到万福桥这里的时候，肚子都已经饿得不行了。
这走回家还有很长的一段路，所以得先吃点饭才行，于是他们都来到了陈兴盛饭铺，聚在一起吃饭。
那个时候挑油使用的都是竹子编制的竹篓子，这些挑夫就将竹篓子里面剩下的油，也就是篓子里的底油，一些油渣渣，倒进了一个小盆里。
然后隔壁王姓豆腐店去买了点儿豆腐回来，请陈氏帮忙烧制一下，给一点儿加工费即可。
陈氏欣然接受了这样的方式，就用自己炕制过的辣椒面（SC地区叫做糊辣椒），加上一些花椒开始烧制。
做出来的豆腐吃起来又麻、又辣、又烫，得到了这些挑夫们的好评，当时被大家叫热情地做“麻辣烫”，这生意就开始变得越来越好。
这些挑夫里面有部分人，由于长期从事这样的体力活，这肚子里不见一点儿油荤味可是不行，于是便去周围的肉铺上割了一点儿猪肉回来。
由于陈氏为人比较和善，当这些挑夫将猪肉拿来的时候，也欣然地愿意帮他们加工，于是便想到了将猪肉用来跟豆腐一起来烧制。
为了更好的入味和让猪肉更容易烧熟，于是陈氏就将猪肉切成小片来烧制，这烧出来的味道更加的美味了，让许多人直呼吃得过瘾。
另外一批挑夫口味儿比较刁钻，更加喜欢吃牛肉，于是便去割了一些牛肉回来。
这里需要注意的是，当时的蓉城地区是不吃水牛的，吃的都是黄牛，所以这割回来的自然都是黄牛肉。
陈氏看到牛肉的时候有些犯难了，这牛肉跟猪肉可不一样，牛肉是不容易做熟的，最后便想出了一个主意，那就是将牛肉给剁成颗粒，然后用菜籽油先将它给炒酥。
在烹制的豆腐快要熟的时候，将这些酥烂的牛肉碎放进去，然后再去饭店后面的菜地里掐点儿蒜苗切了之后丢进去。
这样做出来的豆腐，可是将这些挑夫们的口味给完全征服了，大家纷纷表示这个味道简直是太绝了，好吃得不得了。
从这一刻开始，这陈兴盛饭铺做的豆腐便彻底的出名了，来吃饭的人是越来越多，大家一传十、十传百，都知道了他们家做的豆腐风味非常的好。
于是乎，这出名了的豆腐便要开始起名字了......”车老喝了一口水，看着眼前三双好奇的眼睛，笑了笑接着说道。
“这就是我一直在研究的地方，也是最近才有了一个明确的结果。
那就是这豆腐虽然做得麻辣鲜香，但是这陈氏却“不麻”，意思就是这陈氏的脸上其实是一点儿“麻子”都没有，那你们知道这“陈麻婆”的叫法是怎么来的吗？”
车老说到这里故意不说了，开心地看着三人，就是故意吊大家的胃口。
“车爷爷，您就快说吧，我给您捶捶腿。”
“车爷爷，我给您按按肩，您快讲讲吧！”
潇潇和艾艾极其会来事儿，马上开始进行情感攻势......
“好好好，哎哟，停停停，你们俩快要把我这把老骨头给拆散喽......
其实啊，这脸上有麻子的人是陈春福，他脸上坑坑洼洼的，所以大家都叫他陈麻子。
而陈氏呢因为嫁给了陈春福，按照过去社会的旧习俗，就要随夫家的姓，所以大家渐渐地就开始叫陈氏为“陈麻婆”。
而这豆腐越来越有名，大家也就开始顺势叫起了“麻婆豆腐”。
这就是这道菜名的真实来源......”
第四百六十九章：失去灵魂的豆腐
“哇塞，长见识了啊，吃了这么多年的这道菜，现在才知道它名字的真实来源。”潇潇眨巴着大眼睛，对车老的见解佩服不已。
“天哪，这不是豆腐西施吗？
我一直以为这陈麻婆是个脸上麻子很多的人，关于这件事情外面流传的版本可是太多了。
好多人说她脸上有几颗麻子，也有人说她脸上是白色的麻子，甚至还有说她脸上全是麻子......”
艾艾也是惊讶万分，车老的话有理有据，让人一听就明白了这其中的因果关系，这陈麻婆还真是冤啊，被大家误会了这么多年。
“哈哈......还有一件事我也考证清楚了，那就是这陈麻婆的具体姓名。
之前可是没有人去专门考究她的名字，所以关于陈麻婆的姓氏一直都是一个谜，有些书里面说她姓王，也有人说她姓李，反正各种姓的都有......
但是最后从文史馆那里才了解到了陈麻婆的真实姓名。
这陈麻婆的名字不仅好听，而且根本就不是现在这些记载里面的姓氏。
她其实姓温，叫温巧巧！
这温巧巧不仅名字好听，而且人也白净漂亮，很有亲和力。
最让人难受的是，这温巧巧被人叫做麻婆150多年了，而且这道菜在英，法，德语不知道怎么翻译麻婆两个字，最后没办法居然用拼音的麻婆。
不得不说这道世界名菜还是留下了一丝遗憾。”车老颇有些惋惜地说道。
“就是嘛，陈氏这么好听的名字，叫巧巧豆腐多好。”潇潇扁着嘴说道，也替这温巧巧有些不平。
“这绝对是近代的豆腐西施，我觉得叫做西施豆腐也挺不错的，麻婆豆腐这四个字，现在听起来感觉怪怪的。”
艾艾忽然觉得现在的这个名字有些老土了，一点儿也不符合它真实的气质。
“其实我更好奇的是它的做法和味道，车老，您赶紧给我们讲讲呗？”
楚云风这听了半天故事一直没有等到对自己最关键的部分，开始有些心急了起来，故事确实是好听，但是这还没入正题呢。
“哈哈......不着急，我马上就开始说了，这就要从20年代的时候说起了，那会儿啊，我和我的几个同学，经常一起去吃他们家的豆腐。
但是呢，那个时候都是穷学生，没什么钱，想要吃一顿豆腐的话，一个人的钱可是不够的。
于是大家就“打平伙”，这个意思你们应该都懂，那就是凑份子大家一起吃。
在那之前，陈春福因为早逝，温巧巧一个人带着两个孩子忙不过来，所以就请了一位叫做薛祥顺的师傅来店里掌厨。
温巧巧一边带孩子，一边在店里帮下忙，这样才让这家店持续地开了下来。
这薛师傅人长得高高大大的，长方形脸，稍微有些瘦，平时不善言辞，一直在店里默默地工作，为人很是诚实朴素。
特别是天气冷起来的时候，他仍然还是穿着一双线耳子草鞋，永远都是那件沾着油的蓝布衣裳。
我们那时候都是分开去买食材，有的打清油（菜籽油），有的去割肉，之前说过了，是黄牛肉，然后将这些东西交给薛师傅。
跟他说有几人吃饭之后，他就开始在他的灶台上做起来了。
那个时候的这间豆腐店，就只有方桌和长板凳，条件可是简陋得很，我这人喜欢看人做菜。
所以每次薛师傅在灶台上做菜的时候，我都会盯着看，久而久之，我也学会了这道菜的做法。
但即便是我后来所用到的食材比他多，调味料比他丰富，但是做出来的味道确是没有他做出来的好吃。
后来我总结了一个原因，那就是火候的问题，这火候二字对于这道菜简直是太重要了。
后来1947年的时候，这万福桥被水冲垮了，这家豆腐店也被冲没了，然后就关停了不少时间。
直到1957年的时候，它搬到了梁家巷二道桥，后面又般到了玉龙街，还请了名人写了个招牌。
但是这生意就此一落千丈。
这是因为这个时候做这道菜的时候，用的是猪肉，而没有用黄牛肉，这自然就少了很多的香味，这道菜的灵魂便彻底没有了。
最让我印象深刻的是，薛师傅所用的那把做这道豆腐的小铲子，本身就只有两寸见方的长度。
这经年累月地使用，到了最后，也就剩下了不到23了，这是铁棒磨成针的精神啊。”
车老回忆当年的时光，很是有些唏嘘。
楚云风已经是急不可待了，连忙追问道：“车老，您赶紧给我说说啊，薛师傅当时是怎么做的这道菜啊？”
车老既然是看过薛师傅做菜，那么就一定知道这道菜一开始的做法，而且车老还说到了搬店之后菜式的口味改变了不少。
那么更加证明了自己之前的猜测，这道菜前后的做法不一样！！！
“好、好、好，他20年代做的方法跟现在的区别很大，那个时候条件艰苦，人们也没什么讲究，用到的调料是很少的。
他先将清油倒入锅内加热”，去掉里面的生味儿，然后将牛肉末给煎得酥烂，再放一些豆豉下去。
那个时候最好吃的豆豉是口同嗜豆豉，但是薛师傅没有用，只是用的普通的豆豉，究其原因，便宜......
豆腐在手上切成方块，丢入这热气滚滚，香气扑鼻的锅内，然后撒上一把辣椒面。
这辣椒面也是自己随意炕制一下的那种，连辣椒梗子都一起舂在了里面，还加入了花椒。
最让你想不到的是，做这道菜的时候薛师傅没有放豆瓣酱，原因很简单，那就是豆瓣酱太贵，买不起......
这豆腐下锅了之后，加上一些汤汁，然后就开始“火督”了起来，大致算一下时间之后，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一下，最后用小铲子铲两下就出锅了......
那个时候的味道啊，我现在都还有记忆，可惜的是后面再也没有尝到过了，现在我的讲述完了，剩下的就看你的了！”
车老满怀期望地看着楚云风，虽然之前跟他有个君子约定，但是对于他能否复原这道菜心中也是有些没底儿。
最大的原因在于，楚云风看起来太年轻了，这么年轻的厨师，这厨艺能够有多厉害呢？
楚云风验证了心中的想法，反而没有这么激动了，这两种做法做出来这道菜味道一定有很大的区别，只需要自己去系统空间慢慢实验即可。
但是现在自己心中还有一个疑问，这关系到这道菜的正宗味道，一点儿也马虎不得。
第四百七十章：川菜灵魂—郫县豆瓣
“车老，我还有个问题，按照刚才您的讲述来看，似乎在1947年前的时候，薛师傅做菜是不放豆瓣酱的。
而后来1957年重新开业了之后，薛师傅还有没有去新开的店上班呢？那个时候他用的调料有什么变化呢？”
这是理清这两个时间节点最重要的地方，也是两种做法不同的关键之处。
“是的，搬迁之后，薛师傅继续在店里工作，还将手艺传授给了温巧巧的后人。
那个时候生活条件好了许多，所以在调料上的选用也丰富了起来，于是便添加了豆瓣酱。
以前是直接撒入的辣椒面，后来则是下入炼制好的红油，这些调料上的变化使得这道菜的口味更加丰富了起来。
但是我总觉得味道没有以前的好了，也不知道是怎么回事儿？”
车老叹息地说道，楚云风很是能够理解车老的心情，无论是谁，尝过了那令人怀念的味道之后，再也品尝不到的失落心情是很难过的。
“我明白了，我回去之后就先实验一下，成功了之后就来邀请您去品尝，”
楚云风感觉这一趟来得简直是太值得了，竟然找到了一位当年亲身经历者来亲口讲述，不仅了解到了当年做这道菜的真实用料，而且还了解到了这道菜的真实背景。
这道菜一定要做一个专场的直播，给大家好好讲解一番这道菜的由来，特别是要帮温巧巧“洗冤”才行。
这么多年背负这样的“误会”，不仅仅让大家无法体会到这道菜的魅力，而且更是文化上的一种缺失。
特别是对外的文化输出，要是自己都还没搞清楚，如何去让别人相信和信服？
如果放任不管的话，说不定这件事情的真相就会慢慢地淹没在历史的长河之中，这是一个有追求的厨师所不能容忍的。
更别说这道菜已经成为了一道世界名菜，如果发展到几个老外各执一词来讨论“麻婆”的姓氏，这让大家脸上怎么挂得住？
而这个讲述者非车老不可，晚点儿再跟他老人家商量这件事儿吧，最关键的是自己需要将这两种做法复原才行。
“呵呵，那好啊，那我就等你的消息了。”
车老虽然看着是满怀期待，但是楚云风怎么感觉他好像有些对自己有些信心不足呢？
“车爷爷，您就放心吧，楚老板的手艺可好了，他在魁星楼街开了一家店，每天去吃饭的人可多了。”
潇潇没有察觉出车老的真实心态，只不过是让车老知道楚云风的厨艺确实还不错。
“哦~！那还不错嘛。不过现在这快二十年的时间里啊，川菜的改变可是太大了，变得开始麻辣当道，失去了许多原本的味道。
这样的做菜方式虽然很是具有强烈的侵略性，这种口味攻城拔寨也确实很厉害，成为了许多年轻人的热衷口味。
但是这一路高歌之下，失去的东西太多、太多了。
那些以往复合的味型，微妙的味觉，高级的呈现，都已经是不复存在，这一个劲地追求麻辣之下，做出来的大多都是江湖菜。
无他，简单、易学、受众广罢了......
呵呵~！一时兴起，吐槽了一下，你们不要介意啊......”车老的表情渐渐地失落了起来......
但他老人家的吐槽跟候会长之前的心情是一样的，川菜近20年来的变化，一味地追求麻辣，其实让很多的大厨都有怨言。
什么时候川菜变得如此low了？竟然让大众认为川菜没有上档次的菜，连海鲜都不会做的地步，这简直就是开历史的倒车嘛？！
“车爷爷，您可是不知道，楚老板还有一家店，那可是专门做川菜的高端菜式的，那些菜我以前可是一个都没听过。
要不是因为太贵，还有预定太难，我都好想、好想吃啊......”
艾艾发现自己真的太难了，上次看直播的时候，不知道自己狂咽了多少口水，最后无奈之下连吃了几袋薯片才消停下来。
“哦~？还有这事儿？都会做些什么菜式？”车老一下就来了兴趣，连忙追问了起来。
“哟，那可不少，我跟您说啊......”
潇潇和艾艾两人开始添油加醋地说了起来，似乎就没有楚云风不会做的菜，让楚云风在一旁听到了都有些汗颜。
“行了，你们两个就不要误导车老了，打扰了车老半天了，我们该走了。”
再让这两人说下去，搞不好就要将自己说成是厨神了。
“那好吧，车爷爷，今天打扰您了，等楚老板菜做好了，我们来接您。”
潇潇和艾艾也知道楚云风还有事儿，于是便跟车老告辞。
“呵呵~！好、好、好，那我就等着你们的好消息了。”
车老这回似乎发出了会心的笑意，再看楚云风的眼神也变得有些不一样了......
高端川菜？
有意思、有意思......
“走吧，去一趟豆瓣厂，你们要是有事儿的话就不用等我了，我办完事儿自己回去。”
楚云风让潇潇将自己送到了厂门口，便跟她们分开了，这生产豆瓣的地方她们也不感兴趣，便让马福先送她们回去。
看着这破破烂烂的厂大门，楚云风暗想，要是自己是个女生，估计也不会对里面的东西感兴趣的。
不过对于厨师来讲，里面的东西可是宝贝一样的存在，特别是对于川菜厨师来说，那是不可多得的好东西。
“找谁啊？”这厂门不怎么大，门卫的嗓门倒是挺大的，冷不丁地冒出来一句话，差点儿把楚云风给吓了一跳。
“找你们姚厂长，他在不在？”冷不丁被吓了一跳，楚云风也没好气地说道。
“你谁啊？姚厂长是你说见就见的？”门卫似乎还挺强势的，让人感觉这厂长日理万机，而且还不是一般人能见的。
“楚云风懒得理他，拿出手机拨了出去，说了两声就挂了。”
没一会儿，一个穿着朴素的中年男人就小跑了出来，拉着楚云风的手热情地说道：“你是小楚吧，我早就听老吴说过你了，快进来、快进来。”
看到姚厂长竟然小跑出来，门卫赶紧从门卫室出来，立立整整地站在那里，一动也不动。
当看到厂长还热情地跟这年轻人寒暄，立刻知道自己今天踢到铁板了......
看到楚云风递过来那若有若无的眼神，生怕他给厂长告上一状，搞不好这个月的奖金又没了！
此时心里紧张得不得了，嘴巴闭得紧紧的，一个字都不敢说，嘴里一点儿风都不敢漏出来......
“走吧，楚老弟，我带你四处转转，我可跟你说啊，我这豆瓣酱完全是古法酿制的，跟外面那些大规模生产的可不一样。
可就是这工艺太繁琐，生产周期太长，成本太高导致这价格降不下来，这生意惨淡啊......”
姚厂长领着楚云风越走越远，门卫这才摸着胸口，长长地吐了一口气......
第四百七十一章：古法
郫县豆瓣现在被公认为是川菜的灵魂，很多的菜式之中都需要用到它。
特别是红烧的菜式，几乎是离不开它的。
而一道回锅肉好不好吃，关键的地方就在于你用没用豆瓣，而这豆瓣是不是郫县产的，会有决定性的关系。
郫县的豆瓣之所以这么出名，主要是在于它的品质。
最大的原因是跟当地的水质和天气有关系，这其实跟酿酒的过程有一些类似，都是靠着一些微生物来进行发酵。
跟酱油的酿制一样，这厂里面摆满了大大小小的瓦缸，有些是打开的，有些是盖着的，让楚云风觉得有些奇怪。
姚厂长看到了楚云风的疑惑，便开始给他解说道：“这酿制豆瓣酱啊，有一个广为传颂的口诀，叫做白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖。
这酿制豆瓣啊，天气晴朗的时候就需要打开给它晒晒太阳，才能让它持续发酵，风味才能更佳的好。”
“原来是这样，这厂里面工人还不少啊？”
楚云风看到这些打开盖子的瓦缸旁边，都有一些工人拿着一根竹棍进行搅拌，很是有些吃力。
“唉~！是啊，我们这是坚持古法酿制，到达一定的时间之后就需要工人将缸里的豆瓣进行翻动，这人工成本高就是这样造成的。
而一些机械化生产的就简单多了，他们的发酵时间才几个月，然后加上一些红油之后，让色泽看起来滋润许多，于是便推向市场，成本低了很多。
我们古法制作出来的豆瓣酱，酿制的时间都很长，豆瓣的颜色不是那么鲜艳，而是有些暗红，所以一些人会觉得没有那种鲜艳的好，这销量上就很差了。
这里有一些大缸里的豆瓣酱酿制了9年了，你可以想象一下这其中的差距。”
姚厂长说到这里叹了口气，语气中显得很是有些无奈。
“酿制了9年了，那这豆瓣的品质岂不是很好？”楚云风显得有些兴奋，这样品质的豆瓣酱如果用来做菜的话，那滋味......
这种发酵的调味料，发酵的时间越长，风味就会越好，这跟里面的微生物群是分不开的。
系统合成有个弊端，那就是只能合成现有的物质，如果不存在的东西是无法合成出来的。
那么这9年的豆瓣酱肯定会比那些1-5年的多出不少的风味物质，再一合成下来，这做出来的菜得有多美味啊？！
回锅肉啊、回锅肉，等自己搞定了成华猪，一定要好好地做一份出来，尝尝到底是个什么神仙滋味......
有了豆瓣酱，水煮牛肉这道菜也可以提上日程了，嘿嘿~！
“好是好啊，但是这销路差啊，主要是没人识货，销售惨淡啊！”
姚厂长有些心痛地说道，这好东西没人识货，再好也没用。
这一点楚云风可是深有体会，如果品质真的很好的话，那到时候自己直播的时候可以试试帮姚老板推销一下。
但是在这之前，自己还需要好好看看他们的工艺是不是像自己所说的那样按照古法来制作的。
“姚厂长，带我去参观一下制作工艺吧。”
楚云风提出了一个有些敏感的要求，也不知道姚厂长会不会同意。
一般情况下，外来的人是不可能带去参观工艺流程的，虽然对方不可能会知道配料的具体用量，但是也会存在泄密的可能。
“行，没问题。”姚老板很大气地就答应了，因为之前吴老板跟自己说过，这位小兄弟可不是一般人，你的豆瓣酱想要生意好，就全看他的了。
姚老板目前只知道楚云风是名厨师，但是心里一直在嘀咕，就他这一个厨师的用量能有多大？
就算是帮他在厨师界宣传，估计这销量也无法像吴老板那样乐观吧？
不过老吴的秉性自己可是知道的，他推荐的人错不了。
楚云风笑了笑，跟在了姚老板身后。
这也是没办法的事儿，不亲眼看一下的话，这心里可是没底儿，万一自己将宣传做出去了，粉丝们买到次品，甚至是假货的话，那岂不是问题大了？
自己之前也不知道这豆瓣酱到底是怎么做出来的，现在也可以好好地学一下，攀西地区很多人家里都是自己做豆瓣酱来吃。
部分中部地区也会自己做一点儿，而且还会加一些生姜进去，下饭效果特别好。
姚老板带着楚云风转了一圈，这才明白做这豆瓣酱还真是不容易，工序挺多的，稍微失误的话，这一缸豆瓣酱就毁了。
原来主要的原材料是晒干的蚕豆和新鲜的辣椒。
“我们的蚕豆都是选用最好的云贵高原所产的二流板青皮蚕豆，颗粒很均匀，而且本身就自带着一股独特的香味。
想要做出上等品质的豆瓣，只有这种蚕豆才可以。
这第一步是先将蚕豆用水进行烫制，一是为了消灭细菌，而是让它吸收充足的水分。
然后放在这边再让它浸泡一下，让这干豆子变得柔和一点儿，水分更加充足一些。
接着就是加入面粉，让它锁住水分。
你看到我们厂里面的这几口老井了吧，这都是祖上传下来的，井水中的微生物也不少，这都是古法酿制的必备条件。
这一步就是咱们的古法传承，跟其它做法的区别也是在于此。
你看他们混合的速度非常快，就是为了让豆瓣在失去水分之前均匀地裹上面粉，从而影响最后制曲的结果
下一步就是将它们放进簸箕里面，均匀地摊开，然后放进曲房里进行自然发酵，让微生物开始自然培育。
蛋白酶和米曲霉就会让有益菌慢慢地自然生长起来，发酵好了之后用老酒来杀毒。
辣椒我们选用的是本地的二荆条，所有的原材料都是“原汁原味”，这辣椒我们都是手工剁的，没有用机器......
再加上我们特制的一些香料进去，就这样开始发酵晾晒了。”
姚厂长语气非常自豪，虽然产量没别人高，销量没别人好，但是骨子里却有着自己的骄傲。
“确实不错啊，这样的好东西没人知道太可惜了，对了，这缸里的豆瓣酱每天都需要搅动吗？”
楚云风看到这些工人们似乎有些乐此不疲，而且动作极为娴熟。
“差不多吧，这是因为米曲霉和辣椒混合后就一直消解着蚕豆和辣椒，米曲霉边消解边产生酱汁，同时和缸里的其他菌群产生对抗，此过程是一个生态平衡的状态。
想要保持这个平衡的话，就需要定期翻晒，让米曲霉和其他菌群都得到阳光的滋养有持续的能量。
一旦不翻晒，米曲霉将蚕豆和辣椒消解完，整个缸内的生态系统就此瓦解，一缸豆瓣酱的寿命也到此为止了。”
姚厂长用科学的方法解释了为什么需要长期来翻动它。
“行，我知道了，那我就先买一点儿9年的豆瓣酱回去试试，看看味道怎么样？”楚云风满意地点点头说道。
“9年的怎么行，我有几缸15年的，要不要带回去试试？”
姚厂长的话让楚云风眼睛立刻亮了起来，原来还有更好的存货啊！！！
第四百七十二章：排酸？
这古法酿制的豆瓣酱，只要里面的微生物群一直保持着平衡，那么酿制十几年都是没问题的。
最为重要的是需要定期用竹棍进行搅拌，而这搅拌的手法也是很讲究的。
所以说没点儿技术，想要做好这么一缸豆瓣酱是很难的，更别说这么高的年份，简直是可遇而不可求。
本来这样年份的豆瓣酱姚厂长是不打算卖的，准备留着做宣传或者是自己吃。
但是他隐隐觉得也许给了楚云风才是自己这些心血最好的归宿。
“姚哥，感谢的话不多说了，这份心意我收下了，正好我在复原一道菜，就这两天吧，我到时候给你打电话，请你过来品鉴一番。”
楚云风改口叫上了姚哥，这是感受到了姚厂长的心意，再喊厂长的话就有些不太合适了。
“行，没问题！对了，阴豆瓣你要不要来上一点儿？”姚厂长继续问道。
阴豆瓣？
楚云风这下更是诧异了起来。
很多厨师估计都不知道阴豆瓣是什么，而且怎么用估计更是不清楚。
这阴豆瓣的使用只有以前的传统菜厨师估计才知道，现在追求麻辣的那些厨师，估计连听都没听说过。
其实阴豆瓣乍一听起来有些难以理解，实际上就是我们的家常豆瓣。
也就是自己在家做的豆瓣！
这种豆瓣会加入菜籽油，颜色上会更加明亮和红润一些，缺点就是保存的时间不长。
但是它有个好处就是配合酿制的豆瓣，让做出来的菜色看起来更加鲜亮红润。
因为酿制豆瓣颜色暗沉，这是发酵工艺不可避免的，所以两者的结合就是完美的搭档。
但也不是所有的菜都需要同时放两种豆瓣，一般做豆瓣鱼的时候就会需要，其余一些需要色泽很高的菜式会用到。
“暂时不需要，等我出新菜的时候再来弄点儿吧！”
目前还没有菜式需要用到，所以楚云风也不着急，等需要的时候再来买更好。
姚厂长这里的豆瓣酱规格有很多，1年、3年、5年等等。
其中大量上市的是1年和3年的豆瓣酱。
楚云风想想也明白了，如果一味的追求年份，那厂子早就倒闭了......
在姚厂长热情地将楚云风送到了门口，发现门口停着一辆车。
马福将潇潇她们送回去了之后就回来停在了厂门口，门卫本来想让这辆车挪个地方，别挡在厂门口。
但一看到这是辆豪车，立刻就熄灭了上去叫人挪车的念头......
当看着姚厂长热情地将豆瓣酱塞进豪车的后备箱，亲自将楚云风送上车，门卫傻眼儿了。
两眼迷茫地看着前方。争取让自己的视线看不清楚，嘴里念叨着：“你看不见我，你看不见我......”
“老板，你做的那道豆腐羹太好吃了，你不知道，加了点儿红油进去，那味道简直是太棒了。”
马福迫不及待地告诉楚云风自己的“世纪发现”，这红油就该这么吃才对。
“你喜欢就好！”
楚云风很是纳闷，这马福口味怎么比sc人还要重，幸好他对花椒的兴趣不大，不然自己会怀疑他上辈子一定是个本地人。
“听潇潇她们说，你在复原麻婆豆腐？什么时候能做好啊，这也是我最喜欢吃的一道菜？”
这样的好事儿自己怎么能错过呢？
特别是听到潇潇把这道菜夸得是天上少有，地上难寻，所以开车过来的时候，车速都是很快的......
“就这两天吧，对了，我还要打几个电话，食材备齐了明天就能够开始做了。”
首先需要采购的食材就是牛肉，这市面上的牛肉很多，但是楚云风都觉得做这道菜不够正宗。
那个时候的蓉城人不吃水牛，只吃黄牛肉，所以做这道正宗的麻婆豆腐只能选择黄牛肉，没有第二个选择。
而当时的黄牛都是放养的，现在市面上的很多牛都是喂养出来的，这肉质上就差了许多。
而黄牛的品种又决定了这肉质的香味和口感，所以这筛选的难度更是加大了不少。
以前周边放养的都是小黄牛的品种，现在几乎是找不到了，所以这“寻肉”更是困难。
有人可能会有疑问，这好的牛肉为什么不用和牛呢？
这和牛这么有名，这味道一定是很好。
其实和牛主要是肉间的脂肪比较多，做牛排那是一等一的美味，但是如果拿来做中餐就有些贻笑大方了。
这放养的小黄牛，它的肉质中会有一股天然的、淡淡的奶香味，这是任何牛肉身上都无法闻到的香味。
这样的香味做出来的麻婆豆腐，嘿嘿～！
你懂的！
马福“消停”了下来，专心开车，而楚云风则先给杨明打了个电话过去。
“杨哥，在干嘛呢？还在监督施工啊？”
楚云风“调侃”了起来，这山庄的建设本来是有施工监理看着的，杨明非不放心，偏要自己也盯着，担心别人动手脚。
“可不是嘛，兄弟，你也不上上心，这么多钱投进来也不见你过来看一眼，你说你这心咋就这么大呢？
杨明语气中透露着无奈，心中却充满着对这小兄弟的崇敬，如此信任自己，要是自己还不上心，那就真没话说了。
“等我有时间再说吧，对了，你们那边有放养的小黄牛吗，我要买点肉来做菜。
嗯～！对～！是长期需要！
丽江？
那边的肉质怎么样？是放养的吗？
哦～！好的，电话给我吧，我自己跟她联系。
好好好，有时间我就过来玩，行了吧......”
杨明说当地放养的黄牛也有，但是都是农户自己散养的，目前楚云风用量不大，采购起来不划算。
而海拔2000多米的丽江玉龙雪山下面，可是放养许多的老品种小黄牛。
色彩斑斓的大草原，近于咫尺的蓝天白云、漫山遍野的花花草草以及化雪为水的泉溪，小黄牛儿就在这样的无污染环境下生长。
饿了吃天然有机青草，渴了喝洁净的雪水，这样品质的牛肉可是很难寻到的。
而且杨明还告诉自己，这里的黄牛要足足放养四年，这是很多养殖户都做不到的。
在跟老板联系了一番之后，楚云风了解到了更多的信息，对这黄牛肉更加期待了起来。
就因为老板说了一句话：“我们的牛肉还经过了排酸处理......”
第四百七十三章：少个锅盖？
排酸牛肉是牛在屠宰了之后，身体细胞失去了血液对它的氧气供应，从而无法进行无氧呼吸，就会产生大量的乳酸。
乳酸虽然对于人体无害，但是却会影响牛肉的风味。
排酸需要在一定的温度下，在排酸库里的湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。
同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
排酸过后的牛肉具有三高：高蛋白、高能量和高营养。
三低：低糖、低胆固醇和低脂肪。
牛肉的纤维结构发生了变化，容易咀嚼和消化，而且牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
跟老板商定好了之后，楚云风立刻定了一批，即便是现在发货，也只能明天中午才能收到，这还是走航空急件的方式。
那么剩下需要准备的就是豆腐、蒜苗、豆豉、花椒和辣椒了。
豆腐不必说，找吴老板就好，而且楚云风要求必须是那种本地的老品种小黄豆做出来的卤水豆腐。
卤水豆腐最大的特点就是入味儿比较快，这是卤水做出来的豆腐的特色，由于气泡的原因，豆腐中的缝隙比较多，所以很容易入味儿。
嫩豆腐入味儿就不行了，因为它的组织太过细腻，所以入味儿的效果要差很多。
那些新品种的豆子，以及转基因的豆子都是不行的。
新品种的豆子虽然看起来很大，但是做出来的豆腐没有老品种小黄豆做出来的那么香。
转基因的就不用说了，更是不可能用它的。
蒜苗的选用上也是很有讲究的，用的是香蒜苗，香蒜苗的根部是红色的，比白蒜苗要香很多。
这就是红蒜和白蒜的区别，始终是要比白蒜好吃，用菜籽油炒肉放一点儿红蒜，那香味就别提了，白蒜是不会有这种浓香味道的。
豆豉的选用也很有讲究，当年条件比较艰苦，温巧巧和薛师傅用的都是普通的豆豉。
而川西地区最有名的豆豉便是永川豆豉，已有300多年的历史，即便是现在，很多厨师在做川菜的时候都是选用这种豆豉。
花椒就不用说了，自己店里有，一定是选用汉源的花椒，这一点儿毋庸置疑。
那么辣椒的选用楚云风就有些头疼了，当年温巧巧和薛师傅到底是用的什么品种的辣椒呢？
既然当时有“麻辣烫”的美誉，那么这辣椒一定是很辣的，那么使用的应该是七星椒。
七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，绝对会让人辣得过瘾。
但是据说当年这辣椒是经过了炕制一番的，并不是干辣椒直接舂好了就下锅。
炕制过后的辣椒它的香味会更加突出，风味会更加独特，但是炕制起来很麻烦，需要用到炉火或者是柴火。
以前应该都是用柴火来炕制的，将辣椒丢进火灶边上，利用火炉的温度将它炕出香味。
现在也只有农村才有条件做这样的炕制辣椒，楚云风想要自己做的话，还得先找个柴火灶，然后点把柴火才行。
不过吴老板说好像市区有家菜市场有人在卖这种做好的辣椒，于是楚云风跟马福转了好几家菜市场，这才找到了。
不过楚云风可不会直接就买，而是让老板帮自己定制一下，那就是根据辣椒炕制的程度不同，楚云风选择了微炕、中炕和重炕三种。
这三种不同程度的辣椒风味上各有不同，也是自己需要试验一下当年这道菜到底是用的哪种辣椒。
“食不厌精，脍不厌细。”
自己花费了这么多的心思，寻找了这么多的食材就是为了复原一道菜当年的味道。
现在才体会到了“正宗”二字的不容易，想想那些还在坚持老传统的人，深深体会到了他们心中的那份执着。
真的是很不容易啊......
一道百年前的豆腐菜式，需要用到的食材：豆腐、黄牛肉、豆豉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、菜籽油等等。
看着食材不多，但是在现代社会的今天，想要找到高品质的食材是有多么的不容易。
真正想要将一道菜做好，一定是要花费偌大的心思，才能保持住一道菜的真正味道。
过程虽然有些辛苦，但是楚云风感觉自己的心中很是开心，这是一种厨师能够做出让自己满意菜式的欣喜。
而且楚云风准备这一次要做一个规模宏大的宣传，将这道菜的“前世今生”推广开来，让大家再重新认识一下这道菜。
认识一下这道具有历史意义和风味独特的菜式，以及麻婆那不为人知的历史文化。
到时候一定要多请一些人前来品鉴，像什么李老、侯会长、熊会长以及一些历史文化名人，还有记者也是少不了的。
一定要将这件事情做出轰动效应，而且自己还准备在现场做一个大锅的“火督”豆腐，让现场以外的观众和粉丝们也品尝一下。
就这么愉快地决定了！！！
可是第二天楚云风就愉快不起来了......
本来所有的食材都已经到位，自己都已经到了系统空间准备开始自己的复原制作，然后等待系统评分，最后再进行修正。
可是正当自己兴致勃勃准备开始的时候，系统忽然说道：“道具不足，无法开始。”
什么？
道具不足？
这是什么意思？
楚云风一下就懵了，这道菜自己可是花费了偌大的力气才将所有的食材准备充足，可是系统竟然告诉自己缺少道具。
等等......
道具？
系统说的是道具，而不是食材！
做这道菜难道自己还缺少什么东西吗？
楚云风仔细地回想了起来，想了半天都没有想到自己缺少什么道具。
继续询问系统，可是得到的答复仍然是道具不足，无法开始......
吊炸天......
一开始楚云风还有些怀疑是不是系统故意刁难，但是转念一想，难道是自己真的忘记了有什么重要的东西了？
仔细回想一下车老当时的叙述，薛师傅“火督”豆腐的时候需要看火候，拿起盖子看一下，火候不到继续“火督”......
嗯~？
盖子？
难道这盖子有什么玄机？
楚云风立刻给车老打了个电话询问此事，这才明白了果然是差了一个道具。
而这个道具就是盖子，俗称锅盖。
但是这个盖子却跟平常我们见到的锅盖不一样，它是竹编的锅盖......
在大城市里，你让我去哪里找一个竹编的锅盖，而且这盖子就算是买个新的都还不行。
非得那种用了很久，油浸气熏的才行......
第四百七十四章：马上就来
油浸气熏？
没错，车老回忆薛师傅当年一直都是用的同一个竹编盖子，一用就是几十年。
这种被锅气和油气熏过的盖子，它会有一种奇特的效果，那就是做出来的味道就是要比其它的盖子要香。
虽然不知道原理，但是楚云风自己确实有过这样的体会。
以前在福利院的时候，食堂厨师做菜就是用的竹编盖子。
有一回这盖子被人给藏了起来，厨师没办法，只好用其它的东西来当盖子。
那几天做出来的菜就是没有以往的好吃。
直到后来几个调皮的家伙儿承认了错误，这老盖子被重新找了回来之后，这才恢复了以往熟悉的味道。
所以无论如何，这特殊的盖子自己一定是要去弄一个回来才行。
可是这城里应该是找不到了，最有可能找到的地方应该是农村，或者是乡镇周边的饭店或者小吃店。
“马福，快回来，速度快一点，咱们出去一趟。”
马福吃完饭刚走没多久，走之前还问过楚云风今天出不出去？
楚云风则是信誓旦旦地说过今天绝对不出去，有很重要的事情需要忙。
什么时候老板这么神经质了？这还不到一会儿，就完全推翻了自己说过的话，而且还要自己快点儿。
不解归不解，但马福的速度一点也不慢，很快就回来了。
“去哪里？”马福本想问问什么事儿这么急，但看到楚云风颇有些着急的神情，便言简意赅地先问地址。
“去批发市场，我们先去买几个锅盖。”
本来时间都安排好了，今天将这道菜复原完成之后，明天或者后天就邀请大家前来品鉴。
但是现在还要出去找锅盖，这耽误的时间就不好估算了。
不过一定要在今天将它找到，今天是第三天，如果时间晚了的话，自己也只有明天一天的时间来复原。
系统任务只有五天，也只有安排第五天邀请客人前来了，不然时间安排上绝对是不够的。
要是明天还找不到锅盖的话，这次任务搞不好就会失败，因为复原有两个不确定的因素。
主要是辣椒面和红油的使用，需要自己一步一步地来回调试。
虽然系统那里可以进行核定，但是如果自己被核定的分值太低的话，最后搞不好会付出巨量的经验值，上次自己可是深有体会的。
“老板，我回来的速度快吧，有没有什么奖励啊？”
两人去的是老城区的批发市场，在二环边上，路还有点儿远。
“有啊，明天帮我试菜，是你最喜欢吃的辣菜，保证你喜欢。”
楚云风想到明天自己不知道要实验多少次，自己一个人估计是吃到吐都吃不完。
为了避免浪费，把马福叫上是最好的选择，正好他喜欢吃辣。
不过这麻嘛，就看他受不受得了了......
“太好了，放心吧老板，明天我一定会做一个合格的品尝师的。”
马福完全不知道自己已经掉入了一个无法回头的深渊，心里还喜滋滋地幻想着明天能够尝到辣的美食。
来到批发市场，在老板迷茫的眼神之下，楚云风每个规格的盖子一样买了一个，也幸亏车的后备箱比较大，不然还真装不下。
为了节约时间，精准寻找目标，楚云风提前跟汪哥联系询问了一番。
得知酒厂前面的那个镇就有很多的小饭店，可以去那里找找看。
批发市场在城北，酒厂在城南以外，这一来一回的肯定要到晚上了。
看来就算是找到了，今天的时间也不够了。
而且还必须要保证今天能够找到才行，时间紧、任务重啊！
两人来到镇子的外围都已经快到晚上7点了，这一路上有些堵车耽误了不少时间。
走到这里竟然也有些堵，据说这里工业比较发达，所以人流量较大，自然饭店也比较多。
此时正是饭点儿，一路上看到这些饭店门口停了不少车辆，看来此处确实很热闹。
想找这样的竹编盖子，那些大一点儿的餐馆应该是没有的，只有那些“苍蝇馆子”应该才有。
苍蝇馆子条件和卫生稍微差一点，但是胜在价格便宜，味道比较怀旧，所以吃的人也是很多的。
车辆慢慢地开着，两人都在寻找着，马福眼尖，很快就发现了一家。
“老板，你们这里的锅用的是竹编的盖子吗？”
眼看天已经渐渐地黑了下来，楚云风有些着急地问道。
“什么盖子不盖子的，你们吃不吃饭，不吃饭就出去。”
店里生意很好，还有很多客人排着队等着的，看到楚云风两人不像是来吃饭的，立刻就开始赶人了。
“那个，竹编的盖子，锅盖有吗，我们出钱买，或者加钱换也可以？”
楚云风不放弃，继续跟老板商量道。
“走走走，出去、出去，不吃饭别来捣乱。”
老板将两人往门外推，要不是看到马福是个外国人，搞不好直接用扫帚赶人了......
“走吧，继续找。”
楚云风有些郁闷，这生意好就能这么牛？
摇摇头继续跟马福开始寻找了起来。
接连找了几家，老板不是不卖就是将两人给轰走。
这两人真是神神叨叨的，一进门不吃饭却要买什么锅盖，这不是捣乱吗？
连续几次的失败让楚云风“醒悟”了过来，自己还是有些心急了，得改变策略才行。
两人一起进了下一家店。
同样的，这家店生意也很好，一进门老板就吆喝了起来。
“老板，你们这里干不干净啊，吃了会不会拉肚子啊？”
看着楚云风带着个老外，而且这老外的穿着看起来很是得体。
这不就是别人说的那啥绅士吗？
对了，就是绅士！
自己这家店虽然破旧一点儿，但是卫生平时维护得还不错，可不能让外国人小瞧了。
“卫生没得说，你们就放心吧，你看我这里客人这么多，都是些回头客。”
老板拍着胸脯说道。
“我去厨房看一眼，如果确实不错的话，我们就在这里点几个拿手好菜。”
楚云风装作自己很挑剔地说道。
“没问题、没问题，走走走，我带你们进去看看。”
说完老板便热情地带着两人进了厨房，丝毫不知道自己已经引狼入室了。
在看到厨房里那两个灰灰的竹编锅盖，上面还在冒着热气，一看就是用了很长时间了，楚云风嘴角露出了一丝微笑。
“老板，来两个拿手好菜，我们两个人吃。”
“好嘞，马上就来，两位客人外面稍坐等等。”
老板开心地大声叫道......
第四百七十五章：差点儿演崩了
本来这会儿肚子已经饿了，正好先填填肚子再说。
马福正要说话，楚云风立刻阻止了他，然后小声地跟他说道：“一会儿你就装作中文说得很差，我说什么你一定要跟着配合我，知道吗？”
虽然不太明白楚云风的意思，但是马福还是重重地点了点头，之前进店失败了很多次了，估计是老板要用计谋了。
很快菜就来了，两荤一素，外加一个汤，之前询问过楚云风，知道这老外能吃辣，所以做的菜都是带辣椒的。
不一会儿，两人就吃完了，老板似乎也对他们这一桌很上心，连忙过来问问觉得味道怎么样？
楚云风笑着说道：“挺好的，你看我这亲戚还挺满意的。”
说完用英语叫了一下马福的名字，然后故意指了指菜，对了马福扬了扬头。
马福心领神会地竖起了个大拇指，然后用英语就是一顿硬夸，让楚云风和老板一个字都没听懂。
但是老板感受到了马福心中的那份喜爱，笑着连连点头说道：“满意就好，满意就好。”
楚云风这时忽然叹了一口气说道：“老板啊，实不相瞒，我这亲戚刚从国外寻亲回来，这老外在国外待惯了，不太懂咱们国内的规矩，这一回来就闯祸了。”
“出了什么事儿了？”
楚云风的话立刻引起了老板的兴趣，没想到这外国友人竟然还是楚云风的亲戚，而且还是刚从国外回来的。
“其实也没什么，我这亲戚也是好心，他就是看家里锅上用的那个锅盖太旧了，而且看起来太脏，就把它给仍了。
这一下家里的老太太不乐意了啊，这天天做饭的家伙什就这么不见了，心里别提有多难受了，怎么都觉得别扭。
于是我们赶紧出去找啊，可是怎么找都没找到，估计是早被人给捡走了。
老太太这一下就病倒了，我们送去医院检查，医生说什么毛病都没检查出来，可这精神就是差，饭也吃不下。
医生说应该是心病，只要把这心病去了，病自然就好起来了。
估计啊，就问题就出在这锅盖上面，你说说老太太这么大年纪了，要是不好好吃饭，这身体一旦垮了可怎么办？”
说完楚云风比划了一个锅盖的样子，然后狠狠地看了一下马福，马福立刻双手一摊，做出一副很无辜的表情......
“估计是这个锅盖引起的，老人家嘛，就是有点儿怀旧，这天天用顺手的东西，咋一下不见了，估计心里难过是很正常的。”
店老板似乎也很认同楚云风的观点，连连点头道。
“对呀，我就说老板你是个明白人，可是这老外他不懂啊，他还觉得他自己没做错什么，觉得这是为了老人家的健康着想，这就是文化的差异啊！
对了，老板，跟你商量个事儿行不？”
楚云风这会儿才露出了自己的“獠牙”！
“什么事儿，你说？”
老板丝毫不知道自己正一步一步地掉进了楚云风设计的环节之中，还觉得自己听到了这事儿倍儿感高兴，没事儿的时候还可以拿这事儿跟食客们吹吹牛。
“是这样的，我刚才在厨房看到你们家的那个竹编盖子跟我们家的有点儿像，不知道能不能卖一个给我们，拿回去告诉老太太说我们找着了。
说不定老太太几天没见，就觉得这个有些像的盖子就是她原来那个，这病不是就好了吗？”
楚云风开始跟老板商量了起来，马福则是在一边正襟危坐，装作自己不太听得懂的样子。
“这，这不太好吧，我自己店里天天要用的，这少了一个我这生意还怎么做啊？”
老板的担心不无道理，少个锅盖这菜还怎么做，生意肯定是要受影响的。
“老板，你跟我们来，给你看一样东西。”
楚云风没有显出很急迫的心情，而是拉着老板来到了车前。
两人刚来的时候，老板就看到了这两人是开豪车来的，心想这老外还真是有钱。
后备箱一打开，老板立刻吓了一跳，这后面满满当当地装着全是锅盖，而且都是竹编的，什么大小的都有，而且每个规格的都是两个。
这是什么情况？
老板一下就懵了......
“怎么样，老板，我们没骗你吧，实话跟你说吧，我们这是准备多买几个盖子回去，看能不能让老太太有所恢复。
但是刚才转念一想，这买了新的盖子回去，岂不是告诉老太太她以前的盖子找不回来了嘛？
这万一老太太钻牛角尖，再次病倒了可就麻烦了！
所以老板你心心好，帮我们一个忙，把你店里的盖子匀一个给我们，这些盖子全部都给你了。
那个谁，赶紧给钱，看看你做的这些事儿，净给人添麻烦......
钱、钱、money、money！”
楚云风夸张的表情，加上蹩脚的英文，以及眼前后备箱的东西让店老板完全相信这是一个真实的故事。
马福心领神会地拿出了一把红彤彤的钞票，嘴里还念叨着不正宗的“钱”的发音，然后很土豪地递给了店老板，店老板都还有些没回过神来。
“老板，你就拿着吧，这家伙儿自己惹的祸，就该让他好好地出出血，你就帮个忙，好吧？”
在楚云风的推波助澜之下，马福手上的钱被硬塞到了老板的手上，看到了这老外出手这么阔绰，老板也觉得自己帮这个忙也没什么大不了的。
来到后厨，老板在厨师诧异地眼光之下，将锅盖郑重地交给了马福，然后语重心长地跟他说道：“老人的东西以后不要乱动，明白了不？”
马福的脸笑得异常的灿烂，头也点得很快，让楚云风都差点笑了出来，那这戏搞不好就演砸了。
“对了，这一个够不够，要不两个都拿去吧？看看老太太
第四百七十六章：强大的复原功能
“老板，刚才我演得还不错吧？”马福一边开车，一遍沾沾自喜道。
楚云风一听这话顿时为之气结，没好气地说道：“差点儿都被你给演砸了，你还好意思说不错，刚才上车的时候你忘记自己说什么了？”
马福回想了一下，立刻尖叫道：“哎妈呀，快要上车就忘记了，不会有什么问题吧？”
“问题到是不会有什么，只不过我这心里有些过意不过。”楚云风觉得虽然自己时间很赶，但是这样的做法始终还是有些不妥。
“老板，咱们给了他不少钱啊，我手上那一把可是2000多块啊？”
马福明白楚云风的意思，但是一个新的竹编盖子才几十块钱，给了几十倍的价钱怎么也算是高额补偿了吧，自己反正是觉得亏大了，给个两三百应该都够了。
“行为上还是有些欠妥，钱我微信转给你了，过两天跟我回来一趟，跟老板把这事儿说清楚，道个歉，好吧？”
之前的做法也是有些迫不得已，但是认识到了问题所在，事后还是要做一下补救的。
“ok，没问题！”马福觉得楚云风有些小题大做了，在欧洲的话，这应该算得上是一种诙谐的幽默，可能跟文化背景不同有关系吧。
两人不知道的是，几天后两人回来的时候，老板从食客的手机上看到了他们的直播，也看到了自己的那个盖子竟然立了这么大的一个功劳。
这可是值得自己吹嘘一辈的事情啊，还没等楚云风开口，老板就要将钱还给他们。
对于楚云风他们表示的歉意，老板毫不在意，还跟两人合了个影，将照片挂在墙上，可是吸引了不少顾客。
楚云风没有接老板返回来的钱，笑着说要真是把钱还来就不在这里吃饭了，于是老板也不做惺惺作态，好好地招待了他们一顿......
第二天，楚云风闭店一天，在群里提前给大家说了一下，就说要试验新菜，请大家见谅。
一大早马福就来到店里，满怀期待地等着试菜。
马福刚到一会儿，店里又来了两个人，不用说，就是潇潇和艾艾两人。
两人看到了群里的信息，便给楚云风打电话询问能不能过来试菜？
之前可是跟楚云风跑了不少地儿，知道今天这道菜会做两个版本，这试验嘛，肯定会做很多出来，人少了怎么能将菜吃完呢？
两人打着不浪费的口号混进了试菜的队伍，让马福感受到了一丝威胁，这是来抢吃的来了。
可是万万没让他们想到的是，今天这豆腐将会是他们的噩梦......
楚云风第一时间进入系统开始练习起来。
复原跟平常学习不太一样，学习的时候，系统会随时纠正自己的错误，但是复原的话，就只有靠自己来练习了。
跟创新一样，当自己觉得练习已经无法再提高的时候，就提交给系统进行审核评定，系统打分之后，根据评分缴纳一定的经验值再进行完美学习。
系统会将复原或创新中的一些瑕疵给修复，让这道菜式无论是做法还是风味都达到一个完美的地步。
但是如果评分较低的话，这缴纳的经验值可是不菲的，所以楚云风得尽量让自己获得更高的得分，那就需要练习的时间更长一些。
这样练习的花费总是比缴纳的费用要划算很多。
由于在系统空间里无法尝到菜式的味道，所以楚云风在练习一种做法之后，需要在外面重新制作一次，尝尝这样做出来的味道如何。
而每种调料的比例决定了这外面做的次数可不少，于是第一种百年前的传统做法，楚云风足足耗费了5天18小时16分钟的时间，一点点儿慢慢练习。
总共制作了估计上千道菜，不断地总结其中的经验，比如牛肉需要剁得多细，炒制的时候需要有多酥烂，这辣椒面每次要放多少，什么时候放？
还有这蒜苗应该切成什么形状，什么时候放，一次放多少？
等等等等......
这些都是需要一点点儿地去琢磨，去试验，并不是想象中的这么简单。
人家温巧巧和薛师傅能将这道菜做到那样的味道，那也是经过了千百回的不断尝试才成功的，不可能一蹴而就。
5天多的时间，要是换做其他人，可能早就不耐烦了，但是楚云风却是孜孜不倦地一点点儿地积累经验。
这还好是在系统空间里，要是在外面，这可不知道要花费多少食材，光是牛肉的价格，估计就要花费不少。
如果有人能够进入系统空间的话，就会看到眼前如此恢宏而又壮观的一幕......
楚云风做的这上千道麻婆豆腐，全部摆在了桌上，从头望过去几乎是望不到尽头。
现在需要做的就是自己从头到尾把这些做过的菜式再看一遍，从中挑选出无论是色泽还是品相都很完美的出来。
然后根据它的编号可以通过光幕来回看自己当时的做法，从中可以了解到自己当时制作的步骤，以及所放调料的时间等等。
不得不说，系统空间的这个功能很是强大，对于复原菜式的帮助特别大。
最终，楚云风选出了八份自己觉得还很满意的编号，然后过滤了一下头脑，开始将这八种做法通过光幕重新看了一遍，然后就出了系统空间。
“我准备开始了，今天做的菜你们一定要吃完哦~！”
楚云风嘴角露出了一丝邪邪的微笑，让马福给捕捉到了，心里有了一些不太好的预感。
这试菜难道还能有什么危险不成？
潇潇和艾艾则是很兴奋地互相击了一下掌，这样试菜的机会可是不多，一会儿准备发发朋友圈，让大家羡慕羡慕......
首先做的就是将牛肉给剁碎，这一步很简单，楚云风很快就处理好了。
下一步便是酥制，八种做法里面，这牛肉的酥制有两种试验的做法。
一是在一开始就放豆豉跟牛肉一起酥制，二是在牛肉快要好的时候放入豆豉。
所以楚云风先做了两种不同的烂酥牛肉出来，然后便开始根据八种不同的手法和调料的比例开始制作。
最传统的做法需要“火督”豆腐，所以那个油浸气熏的锅盖便派上了用场，火候上楚云风在系统空间早已经掌握了。
但也需要揭开盖子来看看“火督”的汤汁收浓了没有，这盖子一揭开，大家都闻到了那浓香辣爽的味道。
第一盘出锅，大家见楚云风没有表示，于是只好继续等待，一直等到口水都快流得不行了，桌上摆放了八盘之后，楚云风终于说出了让众人等待已久的那两个字......
“试菜！”
第四百七十七章：搞笑的试菜
“耶~！”潇潇跟艾艾尖叫了起来。
“我等得花儿也谢了......”马福竟然哼了起来，什么时候学会这句了？
说是试菜，可这三人狼吞虎咽的样子将楚云风给吓了一跳，这不是抢东西吃吗？
三人可不管你哪盘辣一点儿，哪盘色泽浓一点儿，哪盘蒜苗多一点儿，那是随机舀取，一勺一勺地往自己碗里弄，吃得那是一个不亦乐乎。
“停~！”楚云风赶紧叫停，要再这么放任下去，这试菜就变成了聚餐了......
“你们这叫试菜吗？赶紧把漱口，我们一道一道地来，从第一道开始。”
给每人发了一杯水之后，楚云风指了指第一道菜说道：“先尝这道，然后告诉我你们的试菜心得，明白吗？”
“明白！”
“OK！”
三人同时回答道，看到楚云风那严肃的表情，不敢再“造次”了。
“说说吧，有什么感受？”
楚云风自己也尝了一口，觉得味道还不错，特别是牛肉的酥烂，在“火督”过了之后更加的入味儿，唯一让自己不太满意的是豆腐稍微欠了点儿火候。
“好吃~！”潇潇竖起了大拇指。
“太好吃了~！”艾艾萌萌地眨了眨眼睛。
“老板，我还能再尝一口吗？”马福整理了一下自己的领带，坐得笔直地问道。
听到了他们的回答，楚云风忽然发现自己叫他们来试菜会不会是一个错误的决定呢？
突然之间自己感觉有些头疼，怎么看别人试菜的时候挺高大上的啊，来试菜的嘉宾都能说得出一二，怎么到了自己这里就像是在给小学生上课一样？
摇了摇头，楚云风坚持不抛弃、不放弃的信念和决心，让大家漱口了之后，继续尝试第二道菜。
楚云风努力让自己挤出一丝笑容问道：“怎么样，这一道跟上一道有些什么区别？”
自己尝试了之后发现了一个很明显的地方，那就是这豆豉还是最后放比较好，能够更深刻地体会到豆豉的香味。
提前放的话，这股子香味就会很淡，而且几乎是尝不到了，这一点儿很重要，起码让自己试验出了牛肉该怎么来酥制。
“比刚才那道要好吃不少。”潇潇举手畅快地发言，充满着一股子迷之自信。
“两道都挺好吃的，楚老板手艺真好。”艾艾比了个剪刀手，还冲着自己晃了晃......
“没有刚才那道这么辣，我说老板，你这辣椒能够多放一点儿不？”
完了、完了，楚云风发现自己现在是哀莫大于心死，没法再跟他们沟通下去了，感觉跟他们根本就不在一个频道......
两位美女这会儿开心地拍照，忙着发朋友圈，马福垂涎欲滴地盯着其中一份看起来颜色鲜红，辣椒很多的那道，眼睛都不带眨一下的。
算了，还是自己试吧，让他们去放飞自我吧......
“好了，米饭在那边，你们随意吧......”
米饭？
是的，这道菜怎么能够少得了米饭的搭配呢？
特别是用甄子做出的五常大米，那可是粒粒晶莹，颗粒醇香，三人早就想弄碗米饭来就着豆腐吃了。
楚云风话音刚落，三人就迫不及待地去弄米饭，早把这试菜的事儿给抛到了脑后。
还是自己来吧，这三个人一点儿也不靠谱，不过有他们在，不浪费倒也是挺好的，要是让自己吃八份豆腐，估计吃撑了也吃不完。
第三道：蒜苗似乎放早了一点儿，颜色有些偏黄......
第四道：高汤放得多了一些，“火督”的时间太长了一点儿，牛肉的酥劲少了一些......
第五道：辣椒放多了一些，光感觉到辣了......
第六道：花椒面放少了一点儿，麻味儿不够......
......
后面两道多多少少都有些问题，楚云风闭眼开始沉思起来。
看来自己的这种实验方式是没有问题的，很容易找出问题的所在，综合下来自己现在清楚的明白了问题在哪里。
根据刚才品尝的结果来看，还有两个地方需要再重新实验一次，那就再做两道出来，等品尝完了自己就可以“定稿”了。
睁开眼睛，看到的是眼前的这八盘豆腐已经空了一半了，三人吃得呼哧呼哧的，这又麻又辣的口感让他们有些停不下来。
楚云风笑了笑，没有打扰他们的雅兴，自己继续开始制作。
很快，在最后一盘马上要被他们清空了的时候，又有两盘新鲜出炉的麻婆豆腐摆到了他们面前。
众人直呼来得及时，赶紧去添饭，楚云风则是开始品尝了起来。
嗯~！果然这辣椒还是要用七星椒才行，虽然多加一点儿灯笼椒这辣椒的香味儿会更加突出，但是感觉有些串味儿，失去了它原本的辣度。
还有，这高汤的分量也得根据火候来掌握，“火督”的时候火力不能太大，应该要小火慢“火督”。
所以这高汤的分量就不能太多，否则收汁儿的时间就会加长，时间过长的话，牛肉就缺少了酥烂的口感，而且蒜苗也会变黄，而且口感也差。
明白了，最后再来制作一次就可以让系统进行评定了。
楚云风总结了一下这所有试验的数据，发现做这道菜油一定要多，而且必须是放菜籽油才行。
有些人做这道菜放的是花生油，虽然觉得花生油比菜籽油贵很多，香味儿也要浓厚一些，但是用来做这道菜就是不好吃。
另外还有一个火候的问题，为什么柴火做出来的米饭和菜要好吃许多呢？
最大的原因就是锅的受热面积要大许多，这可以让食材得到充分的、全面的加热，所以很多城里人到了农村之后，就会发现这里柴火大锅做出来的菜很好吃。
店里的火炉可是专业定制的，风力的设置符合力学设定，所以这受热面积比柴火更加全面，让楚云风一点儿也不担心这个问题。
最后定格的一道麻婆豆腐做了出来，此时三人消灭食物的速度已经是慢了下来，颇有些快要吃不动了。
没有了刚才抢着吃的那股劲头，而且碗里的米饭见底儿了之后也没见他们再去续添......
此时桌上只剩下了半盘，新的一盘放上来之后，三人你看看我，我看看你，都没有了刚才立刻开动的劲头。
楚云风也不管他们，自己尝试了一下，感觉这一次无论是色香味，还有做法自己都已经做到了极致，剩下的就等着进行评定了。
“楚老板，我们吃不下了，你自己吃吧。”
三人将剩下的半盘给消灭了之后，满意地打了个嗝，舒服地拿起了自己的福利，芒果汁儿喝了起来......
“别呀，甭着急啊，这才只是一道做法呢，后面还有一道做法等着你们试菜呢，估计还得有十几盘吧？”
楚云风眨了眨眼睛，开心地说道。
“啊~！不是吧，我们吃不下了......”
“吃不下的以后列入黑名单，后果你们自己考虑！”
“不是吧，楚老板，你要不要玩这么大......”
第四百七十八章：搬救兵
吓了他们一下之后，楚云风自顾自地吃了起来，但是没有吃米饭。
一会儿搞不好还有十几盘豆腐需要品尝，真塞两碗米饭下去，也就没肚子试菜了。
这最后一份豆腐是自己觉得最好吃的一份，可惜这三个家伙都已经没有“战斗力”了，那就自己享用吧。
“老板，这味道太棒了，什么时候在店里推出这道菜啊？比我在欧洲吃的不知道好吃了多少倍。”
马福不仅在欧洲的中餐馆尝过这道菜，而且在国内也尝过，但是味道上跟楚云风做的相比差远了。
“就是啊，楚老板，我要天天过来吃，跟米饭一起吃太好吃了。”
艾艾平时最多一碗米饭，这道菜竟然让她吃了两碗，肚子现在都是圆鼓鼓的。
“我爷爷的生日礼物有着落了，太感谢楚老板了，爷爷他一定会很开心的。”
潇潇是三人中最开心的，相信自己的礼物将会是当天最有心意的。
“不着急，还有一种做法需要实验呢，稍微等一下，我们马上开始试菜。”
楚云风微微一笑，脸上的笑容如春风和煦般的温暖，但是在三人眼里看着像是恶魔的召唤，身体都在颤抖。
真的有些吃不下了......
楚云风立刻进入系统空间，让系统对自己最后一次复原的做法进行评定。
“系统，复原完成，提交评审。”楚云风感觉自己像是一个在考试的学生一样，试卷做完了交给老师批改，然后自己再进行改错。
仔细想想似乎还真的有点儿像......
“接受请求，正在进行储存......
储存完毕，正在进行分析......
评测完成，结果如下：
菜式完美度：90分。
菜式复原度：93分。
菜式制作速度：91分。
综合评分为：91分。
本菜式属于3星级菜式，需要缴纳经验值为9*3=27万。”
系统的一系列检测完成，最后需要缴纳的经验值虽然不多，但是楚云风还是觉得有些肉疼。
多攒一点儿经验值，自己需要升级技能等级啊，对了，怎么没听到系统说奖励呢？
“系统，为什么复原成功了没有奖励呢？”楚云风不解地问道，自己上次创新开水白菜都有，为什么复原的时候就没有呢？
“复原和创新需要菜品达到4星级或以上才会有奖励。”系统的话古井不波，仿佛在说一件很简单的事情一样。
“好吧，知道了，缴纳经验值，开始学习吧。”
想想上次自己获得的那高额奖励，楚云风心里就觉得火热，虽然麻婆豆腐这道菜的难度属于三星级，但是自己复原的过程可不轻松。
缴纳了经验值之后，楚云风仅仅花费了2小时3分钟的时间便搞定了，也就是修正一下配料的用量，以及做菜的速度，难度不是很大。
接下来的需要继续开始试验，将麻婆豆腐的现代做法给复原出来。
这里的现代做法是搬迁后薛师傅的做法，那个时候条件比以前好了许多，薛师傅使用了更多的调料。
豆瓣酱、酱油、红油辣椒和芡粉就是后面所增加的配料。
由于新加了两种配料，而且最后成菜的时候还需要勾芡，所以这道菜的做法跟之前稍稍有了一点儿变化。
但是具体在哪个步骤下入红油辣椒，还有勾芡在哪个环节进行，都需要自己进行深入的实验。
之前楚云风查找资料的时候，发现很多人说这道菜需要进行三次勾芡，看到这样的说法之后，楚云风感到很是有些嗤之以鼻。
从自己目前掌握的信息来看，无论是五六十年代还是八十年代的时候，做这道菜只需要勾芡一次即可。
三次勾芡是怎么来的？
难道是做菜的师傅手艺太差，需要三次勾芡甚至是补芡才能够将汤汁给收浓吗？
而且这道菜如果下芡太早的话，汤汁收得太快，还会造成糊锅，所以这样的做法也不知道是哪个厨师想出来的。
红油辣椒楚云风早就提前准备了，而且是准备了三种不同的红油。
有辣味儿型、香辣型、复合型。
这三种红油各有特色，突出了口味的不同，不同菜式中选用的红油其实区别是很大的，特别是在凉菜的使用中。
薛师傅后面使用了豆瓣酱、酱油和红油，其实最大的特点就是增加了菜品的色泽，无论是豆瓣酱、酱油还是红油，对菜品的色泽都有很大的提高效果。
颜色越鲜艳的菜品，吸引食欲的效果越高。
开始吧！
由于调料众多，所以楚云风需要试验的步骤和时间也就多了起来。
牛肉的处理还是跟以前一样，这个可以pass。
但是据车老说，后面老店开始用猪肉来做麻婆豆腐，他们去吃的时候是再也吃不到以前的那种味道了。
但是在自己这里，一定是会坚持用牛肉来做的。
楚云风开始了大量的实验，牛肉炒制酥烂之后，下入豆瓣酱和酱油爆香，加入了高汤，下入豆腐，后面的流程就值得考究了。
究竟是先下入哪一样配料呢？
蒜苗？
辣椒油？
豆豉？
芡粉？
楚云风也只有一样一样地来实验，等到豆腐烧制了一会儿之后，才开始下入配料。
后面可是有四种配料，所以需要实验的组合很多，而且火候上的掌握也是一个很关键的因素。
于是乎，这一回的摆盘比上一道更是多出了不少，在花费了9天16小时26分钟之后，楚云风查询了一下菜品编号，自己足足做了接近2000道豆腐，才堪堪完成了自己的实验。
2000多道豆腐，就这样一排排地摆在面前，看上去蔚为壮观，这绝对是大手笔，可以想象楚云风为了这道菜付出了多少心血。
最后，楚云风开始一一观察了起来。
这么多道菜，要是自己一一仔细观察的话，浪费的时间可是不少，所以需要用排除法来节约时间。
首先剔除的是色泽较差的部分，这一下就去掉了500多道菜。
再次剔除的是蒜苗过度烹制的部分，也去掉了300多道菜。
其余有瑕疵的也开始继续剔除，最后就只剩下了600多道。
楚云风再一一地仔细查看，拿着筷子一一翻看了起来。
虽然无法品尝，无法闻到香味儿，但是查看并不受影响，最后自己锁定了18道，然后出了系统空间。
出来之后，便看到潇潇和艾艾两人正拿着手机，手指在上面快速地按动起来。
马福也不甘示弱，做着同样的事情。
“你们在干嘛呢？”楚云风看到这三人神情紧张，像是如临大敌一样。
三人异口同声地回答道：“搬救兵！”
第四百七十九章：正宗经典做法
三人确实是吃不下了，就算是再好吃的东西，这吃不下也是没办法，硬撑的话那绝对是自取灭亡。
谁让楚老板做的菜这么好吃，本来平时吃的分量就少，今天都已经是吃了平时两倍的量了，结果楚老板还不放过自己。
只好自我救赎，赶紧搬救兵来拯救自己。
潇潇和艾艾搬来最近的一个强大外援便是小毛老板，而马福则是告诉了慕晴，慕晴叫上了吴妈和朱师傅，把郝名名也叫上了。
楚云风刚想说什么的时候，慕晴的电话就来了，告诉楚云风先别忙做了，等郝名名他们来了再做。
从一开始就应该让郝名名参与这道菜复原的全过程，把它当成纪录片给记录下来，做成视频以供大家观看。
大家便能够知道楚云风复原这道菜的艰辛，同时也让大家了解到这道菜背后的故事。
好吧，楚云风觉得自己之前确实是心急了一点儿，没有慕晴想得这么周到，看来以后遇到这种事情是需要将郝名名给带上，确实是很有意义。
看到楚云风“熄火”了，三人长长地出了一口气。
嗯~！
应该是心情放松了下来，而不是吃饱了才吐的气。
小毛老板被放进来之后便义愤填膺地数落两个不讲义气的家伙，要不是撑不住了岂不是就不会叫上自己了？
简直是太过分了，正好趁着她们都吃多了，活动不便，给她们上一下“痒刑”，让她们张点儿记性。
很快，郝名名就来了，身后还跟着李可可，两人在架好机位之后便告诉楚云风可以开始了。
一共18道呢，够楚云风做一会儿的。
郝名名在了解到了之前的事情之后，也是觉得没有拍摄到之前的内容尤为可惜。
不过听楚云风说将会在明天举办一个麻婆豆腐的品鉴会，立刻就来了兴趣。
忽然之间郝名名有了个主意，跟楚云风商量了一下，楚云风同意了......
看到楚云风同意了，郝名名顿时有些兴奋了，马上开始联系了起来。
既然楚云风说要往大了搞事情，那么明天的阵仗就不能让它小了......
目前所有这条街上的店铺老板和行人都不知道，明天这条街将会面临一个什么样的大场面。
有些当地媒体在接到了郝名名的邀请之后，一点儿也不重视，一个街边小店的品鉴会，什么鬼？
还是在一条小吃街上，而且还是一家小店，这有什么好去报道的，要知道咱们可是省级的媒体，这种事情地方媒体去就算是不错了。
郝名名也不知道是工作失误呢还是故意的，反正消息是发出去了，然后就不管不问了起来，也不在意这些媒体到底是来还是不来？
但是有一家媒体接到了消息之后非常重视，立刻跟领导请示，并且派出了最强的摄影师，还准备了最好的拍摄设备，连助手都配了两个。
这家媒体就是之前来采访过楚云风的美食频道，主播就是余丽丽。
楚云风的18道豆腐做了一半的时候，慕晴她们来了，一进门就能闻到一股子麻辣的香味，以及一股香浓的牛肉味道。
“哟，这食材不错啊。”朱师傅第一时间就从香味儿中发现了食材的不寻常，嗅觉特别敏锐。
“不错嘛，我都才只知道一种做法，你竟然能够做出两种，着实不错。
快接着做，让我看看第二种做法跟我的有什么不同？”
吴妈的关注点跟朱师傅不太一样，她更注重的是做菜的手法。
从她之前不让楚云风跟她学这道菜就知道，吴妈对于这道菜究竟有多么的在意。
慕晴只关注楚云风那认真的表情，其余的都已经被她给屏蔽了......
马福三人退了下来，将厨台前面的位置让给了他们，到一旁刷刷手机，喝喝果汁儿，消食去了。
楚云风在制作的时候，吴妈不时地跟朱师傅在说着什么，两人也时不时地点点头，似乎是在研究楚云风的手法和下配料的步骤。
慕晴则是跟小毛老板在一起说说女人家的悄悄话，也不知道小毛老板说了什么，慕晴的脸红彤彤的，很是有些羞涩。
不一会儿，18份颜色靓丽的麻婆豆腐就摆在了厨台前。
由于不需要“火督”的手法，也就不需要那个油浸气熏的盖子。
为了节约时间，楚云风是两个锅一起做的，一心二用对于现在的自己来说没什么难度。
“尝尝吧，给点儿意见！”
面前的四个人跟之前的那三个凑数的可不太一样，对美食都有一定的见解，当然，小毛老板除外......
有专业人士带头，试菜的过程古井不波，吴妈和朱师傅都是一盘菜只品尝一口，然后就开始漱口。
慕晴和小毛老板有样学样，也是一道菜品尝一口，再没有出现之前那种“狼吞虎咽”的现象。
马福三人眼角余光看到这一幕之后，都悄然地转身，装作不知道这边发生的事情，认真地盯着自己的手机......
“稍微咸了一点儿，应该是酱油放多了一点儿！”
“颜色太深了一点儿，反而色泽没有这么亮。”
“豆瓣酱稍微放多了一点儿，抢了牛肉的味道。”
“豆豉味儿浓了一丢丢，放晚了一点儿。”
“蒜苗颜色都黄了，火候有些过了，要晚点儿放。”
“勾芡浓了一点儿，看起来品相差了一些。”
......
两位大神每品尝一道都能说出一丝缺陷出来，楚云风听到后也是点点头，自己也发现了同样的问题。
最郁闷的是小毛老板，他们说的缺点自己怎么就一点儿都没有发现呢？
自己觉得每道菜都是一个味道啊，都是这么的好吃。
难道这就是大神跟扑街的区别？
试完了最后一道，楚云风开始闭着眼睛思考起来，将所有的缺陷全部总结了一番。
“我明白了，我再做一次。”
吴妈跟朱师傅点点头，知道楚云风这是悟了，心中对他的思考和整合能力吃惊不已。
楚云风思考和总结的速度确实是非常快，心中已经将这道菜的每个步骤和配料的分量进行了重新组合和评定。
一切成竹在胸！
牛肉酥香！
豆瓣酱爆香！
高汤润锅！
豆腐下锅！
下入蒜苗！
放入豆豉！
开始勾芡！
下入红油！
起锅装盘！
当然，豆腐是需要提前去除豆腥味儿的！
这才是一道正宗的现代版麻婆豆腐的正确制作顺序，这是楚云风经过了上千次的实验总结出来的。
在配料的正确分量配合下，一份正宗而又经典的麻婆豆腐出现在众人的面前......